გამომცხვარი კობრი. კობრი: სამზარეულოს რეცეპტები. კობრის საუკეთესო კერძები. გამომცხვარი კობრი ლიმონით

ბევრი დიასახლისის სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ახალი თევზია კობრი. კობრის ოჯახის ამ მტკნარი წყლის თევზს ყველაზე ნაზი ხორცი აქვს.

ზოგიერთი დიასახლისი ამტკიცებს, რომ ეს თევზი მშრალია, მაგრამ არ იციან მისი მომზადების მთავარი საიდუმლო. კობრი წვნიანი, რბილი და გემრიელი რომ იყოს, ფოლგაში უნდა გამოაცხვოთ.

ფოლგაში გამომცხვარი კობრი ლიმონით და მწვანილებით

მომზადების დრო:

50 წუთი; საერთო დრო (მომზადების ჩათვლით): 1 საათი 20 წუთი.

ინგრედიენტები:

• კობრის კარკასი - 1 ც. (1,2–1,4 კგ);
• ლიმონი - 1 ც.;
• მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - 1 კონა;
• ხახვი - 1 თავი;
• კარაქი - 50 გრამი;
• სანელებლები თევზისთვის;
• მარილი წიწაკა.

ეტაპობრივად პროცესი:

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, ამოიღეთ ნაწლავები, მოკვეთეთ ფარფლები და ღრძილები. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გააკეთეთ ნაჭრები გვერდებზე.
2. კარპს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები. მასზე გაწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი. თევზი შედგით მაცივარში დასამარინადებლად ერთი საათის განმავლობაში.
3. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ფოლგის ფურცელი და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. ზემოდან მოათავსეთ კობრი. ნახევარი პორცია კარაქი ჩაუსვით მუცელში. ჩადეთ ლიმონის ნახევრები ჭრილებში.
4. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მწვანილიც დავჭრათ. გაციებული შემწვარი და მწვანილი მოათავსეთ კობრის შიგნით. კარკასს წაუსვით კარაქი. შეფუთეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კერძი კარგად გახურებულ ღუმელში (190 გრადუსი) დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა და დაასრულეთ თევზის გამოცხობა, სანამ ოქროს ქერქი არ გახდება.

• კობრი მტკნარი წყლის თევზია, რომელსაც ბევრი ძვალი აქვს. იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ წვრილი ძვლების პოვნა და ისიამოვნოთ ქორჭილების ოჯახის ამ თევზის ხორცით, შეიძინეთ დიდი ნიმუშები.
• უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ, ვიდრე გაყინულ თევზს. ახალი კობრის თვალები გამჭვირვალეა და არა მოღრუბლული; ლოყები წითელია, არა ყავისფერი.
• ტალახის სუნი რომ მოიცილოთ, თევზი უფრო დიდხანს უნდა დამარინადოთ ლიმონში და სანელებლებში.

კობრი ხრაშუნა ქერქით, გამომცხვარი ფოლგაში

დრო:

ინგრედიენტები:

• კობრის კარკასი - 1 ც. (1,3 კგ);
• ხორბლის პური - 300 გრამი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კამა - 0,5 კონა;
• მარილი.

ეტაპობრივად პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, წიაღები, ამოჭერით თვალები, ფარფლები. ჩამოიბანეთ კობრი გარედან და შიგნით. თევზი დავჭრათ ნაწილებად.

გუშინდელი თეთრი პური ან პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. პური გააშრეთ ღუმელში ან მშრალ ტაფაზე. ბლენდერით გახეხეთ ნაჭრებად.

კვერცხი ათქვიფეთ მარილით. კამა წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. ნიორი დაჭერით პრესის საშუალებით. ერთ თასში აურიეთ კვერცხი, კამა, ნიორი და კრუტონები.

კობრის ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის ნარევში და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე. შევსებული ფოლგა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე. დააფარეთ ფოლგის მეორე ფენა და შედგით ღუმელში 40 წუთით. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ თევზი ხრაშუნა ქერქით დაიფაროს.

• თუ არ გინდათ თავად გააკეთოთ პურის ნამცხვარი, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა პურის ნამცხვარი და გაახვიოთ თევზი.
• იმისთვის, რომ კობრს ტალახის სუნი არ ჰქონდეს, საჭიროა ლეშის რძეში ნახევარი საათით გაჟღენთვა.
• თევზის ფოლგაში გამოცხობისას ხორცი მშრალი არ აღმოჩნდება. და რადგან კობრის ამ წარმომადგენლის ხორცი რბილია და ადვილად შეიძლება გაშრეს, ნუ გარისკავთ, არამედ სწორად გამოაცხვეთ.

თეთრ ღვინოსა და სოიოს სოუსში მარინირებული კობრი

დრო:

ინგრედიენტები:

• თევზის კარკასი - 1 ც.;
• სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.;
• thyme - pinch;
• მარილი წიწაკა.

მომზადება:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები დანით, გადაიტანეთ კუდიდან თავზე. მუცლის გასწვრივ ჭრილობის გაკეთების შემდეგ, ამოიღეთ შიგთავსი, დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ შავი ფილმი (რომ ხორცი არ გახდეს მწარე). ფარფლები მაკრატლით მოაჭრით და თვალები ამოიღეთ. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ.

ღვინოს შეურიეთ სოიოს სოუსი, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი. კარკასი მოათავსეთ მარინადში, გაუკეთეთ თევზს მსუბუქი „მასაჟი“ ისე, რომ გაჯერებული იყოს ყველა წვენით. კობრი შედგით მაცივარში 1 საათით. მარინირების პროცესში თევზი რამდენჯერმე უნდა გადაატრიალოთ ისე, რომ თანაბრად იყოს გაჯერებული სანელებლებით.

მარინირებული თევზი გადაახვიეთ ფოლგაში, არ დაგავიწყდეთ კარკასის მოფრქვევა თივის ნახარშით. თუ მარინადი დარჩა, მაშინ ის უნდა დაასხით კობრის თავზე. კარკასი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში.

• ეცადეთ არ იყიდოთ მზა კობრის ფილე. ყოველთვის აიღეთ კარკასი, რადგან მისგან დანამდვილებით შეგიძლიათ გაიგოთ თევზი ახალია თუ არა. თუ კობრი გაიყიდა უკვე მოჭრილი, მაშინ არსებობს მაღალი რისკი, რომ უკვე დაიწყო გაუარესება. და ზიანის კვალის შესანიღბად, მოჭრეს.
• თუ არ გსურთ შეწუხდეთ თევზის მოჭრა, სთხოვეთ გამყიდველს, რომ ის თქვენს თვალწინ გაჭრას.
• ახალი თევზი უნდა იყოს სველი. თუ ზემოდან უკვე გამშრალია, ეს ნიშნავს, რომ თევზი დიდხანს იწვა დახლზე.

კობრი კარტოფილის საწოლზე ფოლგაში

დრო:

1 საათი 30 წუთი.

ინგრედიენტები:

• კობრის კარკასი - 1,3 კგ;
• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარაქი - 40 გრამი;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• ახალი მწვანილი - 1 კონა;
• მარილი წიწაკა.

ეტაპობრივად პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: გაასუფთავეთ ქერცლებიდან, ამოიღეთ წიაღები, მოჭერით ფარფლები. გააკეთეთ ორი ჭრილი ზურგის გასწვრივ ქედის ორივე მხარეს. ფრთხილად გამოაცალეთ ხერხემალი ხორცისგან. მიღებული ფილე დავჭრათ ნაჭრებად 4 სმ სიგანეზე.

მარილი და პილპილი ფილე. შეზეთეთ ზეითუნის ზეთით. გააჩერეთ სანამ კარტოფილი მოიხარშება.

კარტოფილი გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად, ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად 0,3 სმ სისქის.

გაფცქვენით ნიორი, გაწურეთ პრესის საშუალებით, შემდეგ შეურიეთ მარილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ჩანგლით გახეხეთ კარაქი და დაუმატეთ ნივრის პასტას.

სითბოს მდგრადი ტაფაზე მოათავსეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. ძირზე მოათავსეთ კარტოფილი. მარილი და პილპილი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და მოასხით ზეითუნის ზეთი. შემდეგ კვლავ მოვაყაროთ კარტოფილის ფენა, ზემოდან მოვაყაროთ თევზი. ფილეს თითოეული ნაჭერი შეზეთეთ ნივრის ნარევით.

შევსებულ ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1 საათით. ხარშვის ბოლოს ამოიღეთ ფოლგა ისე, რომ თევზიც და კარტოფილიც დაიბრაწოს.

• თუ კობრი გაყინული გაქვთ, გამოცხობამდე თევზი უნდა გაყინოთ. უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს მიკროტალღურ ღუმელში ან ცივ წყალში. კობრი უნდა გალღვოს, ამიტომ საღამოს საჭიროა საყინულედან მაცივარში გადატანა.
• არ გაყინოთ თევზი მთლიანად, თუ მისი ფილე მოგიწიათ. კობრის მოჭრა უფრო ადვილია, თუ ის ოდნავ გაყინულია.
• ამ რეცეპტისთვის აიღეთ როზარასა და აროსას ჯიშების საშუალო ზომის კარტოფილი. ბოსტნეულის ეს ჯიშები არ დაიმსხვრევა, არ გადაიქცევა ფაფად და კარტოფილი არ გაშრება.

ფოლგაში გამომცხვარი ჩაყრილი კობრი

დრო:

1 საათი 40 წუთი.

ინგრედიენტები:

• კობრის მთლიანი კარკასი - 1 ც.;
• შებოლილი ქონი - ნაჭერი (50 გრამი);
• პომიდორი - 3 ცალი;
• მწნილი კიტრი - 2 ც.;
• ტკბილი წიწაკა - 2 ც.
• ხახვი - 2 თავი;
• გახეხილი ნიგოზი - 100 გრამი;
• მშრალი წითელი ღვინო - 150 მლ;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების პროცესი:

ამოიღეთ თევზი, ამოიღეთ ქერცლები, ამოიღეთ ფარფლები, ამოიღეთ თვალები. ჩამოიბანეთ კარკასი შიგნით და გარეთ. მარილი და პილპილი კობრი. გააკეთეთ განივი ჭრილობები ერთ მხარეს.

შებოლილი ქონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩადეთ თითოეული ნაჭერი თევზის ნაჭრებში.

გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით ნაჭრებად. ხახვი შეწვით ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. 3 წუთის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ გაფცქვნილი და წვრილად დაჭრილი წიწაკა, შემდეგ კი კუბებად დაჭრილი პომიდორი. მარილი და პილპილი ყველა ბოსტნეული. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ნიგოზი დანით დაჭერით და სხვა ტაფაზე შეწვით მარცვლები. შემდეგ შეურიეთ ისინი ბოსტნეულს. ტაფაში დაამატეთ ღვინო, ყველაფერი აურიეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ალკოჰოლი არ აორთქლდება.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა. მოათავსეთ მომზადებული კობრი. შეავსეთ იგი ბოსტნეულის ნარევით. ზემოდან მოათავსეთ პიკელებული კიტრის ნაჭრები. ჭურჭელს დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 1 საათი.

შენიშვნაზე:

• შეარჩიეთ მწიფე, სქელკანიანი პომიდორი, რომელიც არც თუ ისე წვნიანია, რომ არ გადაიზარდოს ფაფუკი. კრემის პომიდორი იდეალურია ამ რეცეპტისთვის.
• თევზის გამოცხობამდე ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს. თუ კერძი ცივ ღუმელში შედგით, თევზი სათანადოდ არ ცხვება და დაიშლება.
• დამსხვრეული ბრინჯი და მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავად უხდება გამომცხვარ კობრს.
• იმისათვის, რომ ხელები არ გაჯერდეს თევზის სუნით, კობრის მოჭრამდე საჭიროა ხელები შეზეთოთ ლიმონის წვენით.

კობრის სტეიკები

დრო:

ინგრედიენტები:

• კობრის კარკასი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 თავი;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• მყარი ყველი - 100 გრამი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 40 გრამი;
• მარილი წიწაკა.

დეტალური პროცესი:

მოამზადეთ თევზი: ამოიღეთ ქერცლები, ფარფლები, მოაჭერით თავი და კუდი. ნაწლავები გვამები. დავჭრათ ისინი თანაბარი სისქის სტეიკებად (ნაჭრებად). თითოეულის სიგანე უნდა იყოს დაახლოებით 4 სმ.

გარეცხეთ მომზადებული სტეიკები და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თევზის ნაჭრები დადეთ დაფაზე და დაასხით ერთი ლიმონის წვენი. გააჩერეთ თევზი 10 წუთის განმავლობაში, რომ ოდნავ დამარინადოს.

დაფარეთ საცხობი ფურცელი ფოლგით. მოათავსეთ თევზის სტეიკები. შეფუთეთ თითოეული ნაჭერი ისე, რომ შიგნით ხვრელი ჩამოყალიბდეს. მომავალში შიგთავსი იქ განთავსდება.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით რგოლებად. მოხარშეთ კარტოფილი მათ ქურთუკებში. გაცივებული ტუბერები გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.

შიგთავსი მოათავსეთ თევზის სტეიკებში. ჯერ კარტოფილი მოაყარეთ, ზემოდან ხახვის რგოლით. შემდეგ კვლავ დაამატეთ კარტოფილი, მოათავსეთ თევზის თავზე. კარტოფილს ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭრები. კარტოფილს ისევ ხახვი გადააფარეთ და მაიონეზით წაუსვით.

მყარი ყველი დავჭრათ ნაჭრებად. თევზის სტეიკებს ზემოდან მოათავსეთ რამდენიმე ნაჭერი ყველი.

გადააფარეთ თევზი ფოლგა და დაახურეთ კიდეები. შედგით სტეიკები წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი) 35 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს მოაცილეთ ფოლგას ზედა ფენა და განაგრძეთ კობრის ცხობა, სანამ არ დაიფარება ლამაზი ქერქით.

შენიშვნაზე:

• მოხარშვის დროს კარტოფილი რომ არ დაიშლება, თითოეული ტუბერი ჩანგლით უნდა გახეხოთ. ასევე მნიშვნელოვანია სწორი კარტოფილის შერჩევა. უმჯობესია გააკეთოთ ქურთუკი კარტოფილი ჯიშებისგან, რომლებიც შეიცავს სახამებლის მინიმალურ რაოდენობას: "ლიდერი", "წითელი სკარლეტი", "გურმანი".
• არ დაზოგოთ ყველი. რაც უფრო მეტი იქნება თევზის სტეიკზე, მით უკეთესად შეინარჩუნებს კერძი ფორმას. ყველი ყველა ინგრედიენტს აერთიანებს და ხელს უშლის სტეიკის დაშლას.
• მაიონეზის ნაცვლად შეგიძლიათ დაამატოთ არაჟანი ან მძიმე ნაღები.
• ახალი კობრის კარკასის სასწორს არ უნდა ჰქონდეს ლაქები ან ნიშნები. ეს უნდა იყოს გლუვი გამჭვირვალე ლორწოსთან ერთად.

კობრი მდინარის თევზია, მას აქვს ტალახის ოდნავ სპეციფიკური სუნი, დამახასიათებელი სუფთა ტბებისა და ნელი მდინარეების მცხოვრებთათვის. ამიტომ, ბევრს არ მოსწონს მისი მომზადება, ცუდი გემოს მოტივით, მიუხედავად იმისა, რომ მისი ფილე ძალიან ნაზი და ტკბილია გემოთი. უფრო მეტიც, კობრის ენერგეტიკული ღირებულება მხოლოდ 97 კალორიაა, რაც მას სასურველ სტუმრად აქცევს დიეტის მენიუში, ხოლო რკინის მაღალი შემცველობა შესაძლებელს ხდის ამ თევზის რეკომენდაციას ანემიით დაავადებულ ადამიანებს. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე რეცეპტს ღუმელში გამომცხვარი კობრის ფოტოებით და ასევე მოცემულია პრაქტიკული რჩევები, თუ როგორ უნდა გაათავისუფლოთ თევზი უსიამოვნო სუნისაგან.

როგორ მოვიშოროთ თევზისგან ტალახის სუნი?

დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ გაყინული კობრი საერთოდ არ არის შესაფერისი სამზარეულოსთვის, გარდა კატლეტებისა და სხვა დაფქული თევზის კერძებისა. კობრის მოსამზადებლად, ღუმელში გამომცხვარირეცეპტის მიხედვით, თქვენ უნდა აიღოთ მხოლოდ ახალი თევზი, ეწვიოთ უახლოეს ბაზარს და საკუთარი თვალით ნახოთ მისი სიახლე: გამჭვირვალე თვალები, წითელი ღრძილები და უსიამოვნო სუნის არარსებობა მთავარი სახელმძღვანელოა. მას შემდეგ რაც გაიწმინდება ქერცლებიდან და წიაღიდან და კარგად გაირეცხება, შეგიძლიათ გადახვიდეთ მომზადების პირველ ეტაპზე: ჩაახშოთ კონკრეტული სუნი ან საერთოდ ამოიღოთ იგი.

ამის გაკეთების რამდენიმე გზა არსებობს:

1. დაასველეთ თევზი რძეში ერთი საათის განმავლობაში. არ არის ყველაზე იაფი ვარიანტი, მაგრამ თუ სწორ კერძებს აირჩევთ, ხარჯები შეიძლება მინიმუმამდე დაიყვანოთ. ამისთვის უნდა აიღოთ თევზზე ცოტა დიდი ყალიბი: განიერი, მაგრამ მცირე სიმაღლით, რომ რძით სავსე თევზი მთლიანად დაიფაროს სითხით.
2. ერთი ლიმონის წვენი გაწურეთ ლიტრ გაწმენდილ წყალში და ამ ხსნარში კობრი ორმოცი წუთის განმავლობაში გააჩერეთ. მზა თევზის სასიამოვნო ლიმონის არომატი ცხადყოფს, რომ ტალახის სუნი აღარ იქნება ასეთი გემრიელ კერძზე უარის თქმის მიზეზი.
3. ორი ს.კ. ლიტრ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი ძმარი, დაუმატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და ამ მარინადში კობრი დაასველეთ საათნახევარი ან საათნახევარი. ეფექტი იგივეა, რაც წინა ვერსიაში.

მთლიანად მოხარშული თევზი

ღუმელში მთლიანად გამომცხვარი კობრის რეცეპტი საუკეთესო ვარიანტია, რადგან ძირითადად ეს თევზი იწონის 800 გრამიდან ორ კგ-მდე. უფრო დიდი ვარიანტები შესაფერისია სადღესასწაულო სუფრისთვის, ხოლო პატარაები შესაფერისია ოჯახური სადილისთვის ან ლანჩისთვის. მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი:

• ერთი კარკასი 1-1,2 კგ ზომით;
• ორი სტაფილო და ხახვი;
• 120 გრამი მყარი ყველი;
• 100 გრამი მაიონეზი ან სქელი არაჟანი;
• 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა;
• მარილი გემოვნებით.

სად დავიწყოთ სამზარეულო?

რეცეპტის მიხედვით ღუმელში გამომცხვარი კობრის მომზადების პროცესი იწყება თევზის მომზადებით: ის უნდა იყოს გაჟღენთილი რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილ ვარიანტში. ამის შემდეგ ჩამოიბანეთ თევზი გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს.

ამასობაში ხახვი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად, დაასხით მდუღარე წყალი და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. გახეხეთ სტაფილო, შეურიეთ ნახევარი პორცია მაიონეზი და პილპილი. შემდეგ შეურიეთ ხახვს, კარგად აურიეთ და მიღებული მასით შეავსეთ კობრის მუცელი, მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე ან საცხობ ფორმაში. ჭრილი ჯობია ხის კბილის ჩხირებით დავამაგროთ, რომ ნაკერი არ დაიშლება გამოცხობისას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შიგთავსი ამოვარდება. შედგით თევზი 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, მთელ ზედაპირზე წაუსვით დარჩენილი მაიონეზი. შემდეგ დაასხით თევზი გახეხილი ყველით და დააბრუნეთ ღუმელში კიდევ ხუთიდან რვა წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ გემრიელი ყველის ქერქი.

ორი ერთში: თევზი გვერდითი კერძით

ღუმელში მაიონეზით გამომცხვარი თევზი და კარტოფილი პრაქტიკულად კლასიკურია, მაგრამ ყველამ არ იცის ამ კერძის მომზადების ზოგიერთი ნიუანსი, ამიტომ ზოგჯერ გემო გარკვეულწილად გულდასაწყვეტია.

შევეცადოთ უფრო ახლოს მივხედოთ ღუმელში გამომცხვარ კიდევ ერთს, ეტაპობრივად:

1. გაწმენდილი და გამოწურული თევზი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გააჩერეთ რძეში ერთი საათის განმავლობაში და ამასობაში მოაშორეთ საჭირო რაოდენობის კარტოფილი. როგორც წესი, თუ იყენებთ ერთი კილოგრამის წონის თევზს, მაშინ იგივე რაოდენობის კარტოფილი უნდა მიიღოთ. დავჭრათ წრეებად არაუმეტეს 5 მმ სისქის და მოვაყაროთ მარილისა და შავი პილპილის ნარევი (თითოეული უხვად მწიკვი). თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი ხახვის რგოლები, უბრალოდ დაჭერით ისინი ძალიან თხლად.
2. საცხობ უჯრას უხვად წაუსვით მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ მასზე კარტოფილი თანაბარ ფენად, ცენტრში მოათავსეთ კობრი კარკასი. ამავდროულად, თევზის შიგნით მოათავსეთ კამა რამდენიმე ყლორტი: ცხარე ბალახი თავის არომატს მიანიჭებს თევზს, რაც მას გემოთი უფრო სასიამოვნოს გახდის.
3. გადაიტანეთ საცხობი ფურცელი ღუმელში, ჩართეთ ტემპერატურა 220 გრადუსზე და დაელოდეთ 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში თევზი და კარტოფილი ოდნავ უნდა შებრაწოს.
4. ფინჯანში აურიეთ სამი კბილი ნიორი, ცოტა შავი პილპილი და 120 გრამი მაიონეზი, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება შეიცვალოს მაღალი ხარისხის არაჟნით. საფუძვლიანად აურიეთ ნაზავი და მიღებული სოუსით დაასველეთ თევზი ყველა მხრიდან, ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს. საცხობ ფირფიტაზე დადებული კარტოფილი ასევე უნდა მოურიოთ ხის ჭურჭლით, რათა ყველა მხრიდან თანაბრად გამომცხვარი იყოს. თუ თქვენ გაქვთ დარჩენილი ნივრის სოუსი, შეგიძლიათ დაასხით ის კარტოფილზე, რაც მათ შესანიშნავ რუსტიკულ შეგრძნებას მისცემს.

ტაფა თევზით შეაბრუნეთ ღუმელში და ცხობა კიდევ 15 წუთი გააგრძელეთ. ეს კერძი საუკეთესოდ მიირთვით ცხელი ან თბილი, დაჭრილ ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

კობრის რეცეპტი ნაჭრებად

ღუმელში გამომცხვარ თევზს შეიძლება ჰქონდეს ძალიან უჩვეულო გემო სპეციალური მარინადის წყალობით, რომელშიც კობრი წინასწარ არის გაჟღენთილი. მაგალითად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ღვინო, რომელიც შესანიშნავად უხდება მტკნარი წყლის თევზს.

საჭირო ინგრედიენტების სია ასე გამოიყურება:

• 1,5 კგ თევზი;
• 1/2 ჭიქა კარგი ხარისხის თეთრი ღვინო;
• 4-5 ს.კ. სოიოს სოუსის კოვზები;
• ორი მწიკვი პროვანსული მწვანილი, თუ არა, შეგიძლიათ შეცვალოთ ისინი როზმარინით;
• 3 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• ცოტა შავი პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ მარინადი?

ღუმელში გამომცხვარი კობრისთვის მარინადის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: მარილი, სანელებლები და დაფქული წიწაკა უნდა აურიოთ ერთ თასში, დაუმატოთ სოიოს სოუსი და მცენარეული ზეთი (შეიძლება იყოს ზეითუნის ან სეზამის, ისინი თევზს მიანიჭებენ შეხებას. აზიური სამზარეულო). მსუბუქად ათქვიფეთ, სანამ ინგრედიენტები თანაბრად არ აირევა, შემდეგ დაასხით ღვინო. გააჩერეთ მარინადი რამდენიმე წუთით, სანამ მასში ჩადებთ თევზს. თუ მომზადების პროცესში ალკოჰოლს არ იყენებთ, მაშინ ღვინო შეიძლება შეიცვალოს ახლად გამოწურული ლიმონის წვენით (1/2 ნაყოფიდან) შეზავებული 80 გრამ წყალში.

როგორ გამოვაცხოთ თევზი ნაჭრებად?

შემდეგ, ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტის შემდეგ ეტაპობრივად, დაჭერით თევზი ნაწილებად. ამისთვის აუცილებელია კარკასის ორად გაყოფა ქედის გასწვრივ (მისი მთლიანად ამოღება შესაძლებელია ნეკნების ძვლებთან ერთად, დარჩეს მხოლოდ ფილე). შემდეგ დავჭრათ 3-4 სმ სისქის ნაჭრებად, ჩავდოთ ისეთ ფორმაში, რომელშიც გამომცხვარი იქნება და პირდაპირ ჩავასხათ მარინადი.

შემდეგ ყველა ნაჭერი კარგად აურიეთ ხელით ისე, რომ სითხე თანაბრად დაფაროს მათ ყველა მხრიდან. ვტოვებთ ისე, რომ თევზი დამარინადოს, მაგრამ ყოველ 10-15 წუთში ერთხელ უნდა მოვურიოთ. შემდეგ, იმავე თასში, მოათავსეთ კობრი ღუმელში პირდაპირ დარჩენილ მარინადთან ერთად და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. ამას საშუალოდ ნახევარი საათი დასჭირდება ღუმელში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე.

ფოლგაში

უფრო არომატული თევზის მისაღებად კობრი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში ფოლგაში. რეცეპტი ასევე ეფუძნება თევზის მარინადს, რისთვისაც უნდა გამოიყენოთ შემდეგი:

მიღებული ინგრედიენტები აურიეთ ერთ თასში. მომზადებული თევზი შეურიეთ მიღებული მასით და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ კობრი კარგად იყოს გაჯერებული წვენებითა და არომატით. პერიოდულად უნდა გადააბრუნოთ და კვლავ შეურიოთ ნარევს ისე, რომ თევზი ყველა მხრიდან რაც შეიძლება თანაბრად იყოს გაჯერებული. აღსანიშნავია, რომ მარინადის კომპონენტები განკუთვნილია 800-1000 გრამიანი ტანისთვის, თუ თევზი უფრო დიდი ზომისაა, მაშინ მარინადის რაოდენობაც შესაბამისად უნდა გაიზარდოს.

მომზადება

ასევე, ღუმელში გამომცხვარი კობრისთვის რეცეპტის მიხედვით ფოლგაში დაგჭირდებათ:

• ერთი სტაფილო: დაჭრილი 0,5 სმ სისქის ნაჭრებად;
• 1-2 თავი ხახვი, რომელიც უნდა დავჭრათ ოთხ ნაჭრებად და შემდეგ დავჭრათ;
• ერთი ლიმონი, დაჭრილი თხელ ნაჭრებად;
• დავჭრათ ორი პომიდორი ნახევრად;
• მწვანილის ნაკრები თევზისთვის: ეს შეიძლება იყოს პროვანსული მწვანილი ან როზმარინის ნაზავი ჯავზით და თეთრი წიწაკით.
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• მარილი გემოვნების მიხედვით.

როცა თევზი მარინირებული იქნება, გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელზეც ჯერ ფოლგა უნდა გაშალოთ (უფრო მეტი სიმკვრივისთვის შეიძლება დაიკეცოთ შუაზე).

კარპის კარკასში მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეულის ნახევარი და ლიმონის ორი ნაჭერი, ფენებად დაალაგეთ, ხოლო მეორე ნაწილი თევზის გარშემო მოათავსეთ ბოსტნეულის ბალიშის სახით, ზემოდან კი ლიმონის ნაჭრები. თევზს დააფარეთ ფოლგის მეორე ფენა, ნაპირები ფრთხილად შემოახვიეთ პერიმეტრის გარშემო ისე, რომ შიგთავსი კარგად შეიფუთოს. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ თევზი ნახევარი საათის განმავლობაში 200-210 გრადუს ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფენა და კობრი ბოსტნეულით შეაბრუნეთ ღუმელში კიდევ 15 წუთით, რომ თევზი ოდნავ შებრაწულიყო. მიირთვით თევზი, დაჭერით ნაწილებად და მოათავსეთ ბოსტნეულის საწოლზე. ასევე კარგია გარნირად გამოვიყენოთ კარტოფილი ან ბრინჯი.

რა ავირჩიოთ გვერდითი კერძისთვის?

თუ თევზი ღუმელში ცხვება გარნირის გარეშე, მაშინ ბუნებრივი იქნება ამისთვის რაიმეს მომზადება, რადგან ხშირად ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტებში არ არის მითითებული რა მიირთვათ მთავარ კერძთან ერთად. ყველაზე გავრცელებული კომბინაციაა თევზი და კარტოფილი ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ ერთფეროვნება ხშირად მოსაწყენი ხდება. გამომცხვარი კობრი ასევე უხდება ცოტაოდენი კარაქით არომატიზებულ მოხარშულ ბრინჯს, წყალში დამსხვრეულ წიწიბურას ფაფას, ასევე ნაღების სოუსში შემწვარ ბოსტნეულს, რომელიც ასევე შეესაბამება თევზს.

ტრადიციული გვერდითი კერძი ღუმელში გამომცხვარ კერძებში არის ბოსტნეული. მაგალითად, ღუმელში გამომცხვარი კობრის რეცეპტი პომიდორთან, ნიახურის ყუნწებთან და ბულგარულ წიწაკასთან ერთად. კობრის სტეიკები დაამუშავეთ სანელებლებით და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ფოლგაზე.

ბოსტნეული წვრილად დაჭერით.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მდოგვი (სასურველია მომზადებული) და ლიმონის წვენი. ამ სოუსში ჩაყარეთ ნიახური. მოათავსეთ თევზით შეზავებული წიწაკა და ნიახური (ზემოდან არა). დარჩენილი მდოგვის სოუსი შეიძლება დაასხით თევზზე.

დააფარეთ ფოლგის მეორე ფურცელი. აცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ამოიღეთ ფოლგის ზედა ფურცელი, დაამატეთ პომიდორი და შეწვით თევზი ღუმელში კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

თევზის მთავარი გვერდითი კერძი არის კობრი ღუმელში კარტოფილით. კარტოფილი შეიძლება დაემატოს თევზს მთლიანად, ნაჭრებად, ჩიფსების, კუბების ან ჩალის სახით. თევზისა და კარტოფილის გამოცხობის დრო დამოკიდებულია გვერდითი კერძის ხარისხზე.

ჩვენ გთავაზობთ თევზის გამოცხობის სწრაფ ხერხს გვერდითი კერძით: თევზის ფილე კარტოფილის ზოლებით.

კობრს ფილეს ვუვლით. ბლანკებს ვამუშავებთ სანელებლებით და ვათავსებთ საცხობ კონტეინერში, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეული ზეთით. დაფარეთ თევზი კარტოფილით, დაჭერით ზოლებად და მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

მოაყარეთ ფქვილი, დაუმატეთ წყალი ან თევზის ბულიონი, მოაყარეთ პურის ნახარში, დაასხით ცოტაოდენი გამდნარი კარაქი და გამოაცხვეთ. კარტოფილთან ერთად კობრი დაახლოებით 35 წუთი დასჭირდება ღუმელში მოხარშვას (დამოკიდებულია კარტოფილის ფენის სისქეზე).

სადღესასწაულო კერძები კობრისგან

თევზის ყველაზე სადღესასწაულო კერძი ღუმელში გამომცხვარი კობრია. თევზი შეიძლება მიირთვათ მთლიანად ცხელი ან ცივი მადის სახით. ღუმელში გამომცხვარი კობრი ჩაშუშული კომბოსტოს რეცეპტით ასე მზადდება.

ჩვენ ვასუფთავებთ და ვასუფთავებთ თევზის კარკასს. ჭრილობას ვაკეთებთ არა მუცლის გასწვრივ, არამედ ქედის გასწვრივ. კობრი ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ვამუშავებთ სანელებლებით. ტაფაში მოშუშეთ ხახვი მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ტაფაზე დავამატოთ მჟავე კომბოსტო და ვშუშოთ.

მზა მცენარეულ ნარევს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კობრის შიგთავსი (ცხიმი, ღვიძლი, ხიზილალა). ჩვენ მას მზადყოფნაში მივყავართ. მარილი და პილპილი გემოვნებით. თევზის კარკასს ვავსებთ დაფქული ხორცით. შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტის ფურცელი ან ფოლგა.

ხახვის რგოლების ბალიშზე ჯობია დადოთ. კობრი გამოაცხვეთ საათზე მეტ ხანს. სუფრასთან მიტანისას მორთეთ მწვანილებით, ბოსტნეულის ნაჭრებით და მაიონეზის სოუსით.

ჩაყრილ კობრს ამზადებენ ღუმელში ფოლგაში ანალოგიურად, მხოლოდ იმისთვის, რომ თევზს ოქროსფერი ქერქი მივიღოთ, გამოცხობის შემდეგ თევზი გაშლილი უნდა შეინახოთ კიდევ 15 წუთი.

კობრი ღუმელში არაჟნით. თევზის მოშუშვა შეგიძლიათ არაჟნის სოუსში ან გამოიყენოთ სქელი არაჟანზე დაფუძნებული სოუსი, როგორც გასახდელი თევზის პრეპარატების დასაფარავად.

კობრი ღუმელში არაჟნით შეიცავს მოშუშულ სოკოს ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად, კარტოფილის ნაჭრების საწოლს. ხარშვის ბოლოს შეგიძლიათ კერძი მოაყაროთ გახეხილი ყველით და გააჩეროთ კიდევ 15-20 წუთი, სანამ ყველის ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

სხვა მსგავსი რეცეპტები ჩვენს საიტზე:

1. 
   ორმაგი ქვაბის ან მულტიქუერის არარსებობის შემთხვევაში, ბევრს აინტერესებს, თუ როგორ უნდა შეწვათ კობრი ტაფაში. იმის გამო, რომ კობრი თავისთავად არის თევზი, რომელიც საკმარისად ცხიმიანია ნაჭრების შესაწვავად...
2. 
   მსოფლიოს ხალხების სამზარეულოში შეგიძლიათ იპოვოთ თევზის პროდუქტების მომზადების მრავალი გზა: მადის და პირველი კერძებიდან დაწყებული სადღესასწაულო სუფრისთვის გემრიელი კერძებით...
3. 
   იმისდა მიუხედავად, რომ ლოქო საკმაოდ დიდი მტაცებელია, თევზის კერძების მოყვარულებს საკმაოდ ხშირად უყვართ წყლის სამყაროს ამ შესანიშნავი წარმომადგენლის ქეიფი....
4. 
   დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გრეილინი ღუმელში. და არა მხოლოდ გამომცხვარი, არამედ მოხარშული საკვების ფოლგის გამოყენებით. გთავაზობთ რამდენიმე გემრიელ რეცეპტს...

ყოველდღიური დიეტის არჩევისას უნდა გახსოვდეთ ყველა პროდუქტის სასარგებლო თვისებები, რომლებიც შეიცავს ენერგეტიკულ ღირებულებას ვიტამინებითა და მინერალებით, რომლებიც აუცილებელია ადამიანის ორგანიზმის გამართული ფუნქციონირებისთვის.

ღუმელში მოხარშული კერძები უფრო სასარგებლო მინერალებს და ვიტამინებს ინარჩუნებს. სადილად გამომცხვარი თევზი გაახარებს თქვენს ოჯახს, მეგობრებს და სტუმრებს თავისი წვნიანი და ნაზი გემოთი. ასე რომ, დღეს მენიუში არის ღუმელში გამომცხვარი კობრი. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტებს ფოტოებით, მაგრამ დავიწყოთ მოსამზადებელი ეტაპით.

კობრის შერჩევა და მომზადება მოსამზადებლად

თევზის კერძები შესანიშნავად ამცირებს სისხლში შედედების შესაძლებლობას, რამაც არტერიების ჩაკეტვა შეიძლება გამოიწვიოს ინსულტი და გულის შეტევა. თევზის არჩევანი შეიძლება იყოს მკვრივი, წვნიანი კობრის ხორცი, რომელიც შეიცავს რამდენიმე ძვლებს. მშვენიერია გამოცხობის, ჩაშუშვის, შიგთავსისთვის და კარგად უხდება პომიდვრის და არაჟნის სოუსებს და ბოსტნეულს.

საშუალოდ, კობრის ლეში დაახლოებით ორ კილოგრამს იწონის. თავად თევზს ურჩევნია გადაჭარბებულ წყალსაცავებში ცხოვრება და უყვარს თბილი წყალი, ეძებს ღრმა უბნებს ზომიერად ტალახიანი ფსკერით. ეს თევზი შეიცავს ბევრ სასარგებლო მიკროელემენტს, როგორიცაა:

სულაც არ არის რთული მომზადების დაწყებისთვის კობრის მომზადება:

1. ახალი თევზი, რომელიც შეიცავს უფრო სასარგებლო მინერალებს, უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში;
2. გაწმენდის წინ, გამოიყენეთ ბასრი დანით ყელთან ფარფლებს შორის ჭრილობა, რათა სისხლი დაიწუროს;
3. თევზის ქერცლების მოსაშორებლად გამოიყენეთ სპეციალური სახეხი ან დანა;
4. მთლიანი კობრის გამოცხობისას ფრთხილად უნდა, ნაღვლის ბუშტთან შეხების გარეშე, შიგნიდან ამოიღოთ ნაღველი;
5. კობრის ნაჭრებად გამოცხობის შემთხვევაში ჯერ მთლიან თევზს მოაჭრით კუდი, გამოჭერით ფარფლები, ორივე მხარეს პატარა ჭრილობები გაუკეთეთ.

კობრის მოჭრას და მომზადებას გამოცდილ მზარეულებს დაახლოებით ოცი წუთი სჭირდება. თევზის მოპყრობა უნდა მოხდეს რაც შეიძლება ფრთხილად, რათა თავიდან იქნას აცილებული ბასრი ფარფლები.

კობრი ღუმელში ფოლგაში - მოხარშეთ გემრიელად და სიყვარულით!

ფოლგაში მთლიანი კობრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კობრის მთლიანი ლეში – 1,5 კგ;
• სუნელი თევზისთვის - 30 გ;
• ხახვი - 200-300 გ;
• კამა - 50 გ;
• ლიმონის წვენი - 30 გ;
• მარილი - 30 გ;
• კარაქი - 100 გ.

ღუმელში ამ კერძის მომზადებას სულ რაღაც ერთი საათი დასჭირდება და მისი კალორიული შემცველობა 100 გრამზე იქნება 135 კკალ.

კერძის შესაქმნელად, თევზი უნდა გაიწმინდოს, ამოიღონ არა მხოლოდ შიგთავსი, არამედ ღრძილებიც. კარგად ჩამოიბანეთ და თუ ნაღვლის ბუშტი გასკდა, რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.

საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ რგოლებად, მსხვილი კი ნახევარ რგოლებად. საცხობ ფორმას თევზის სიგრძეზე ფოლგა დააფინეთ. მომზადებულ კობრზე გავუკეთოთ პატარა ნაჭრები და კარგად წავუსვათ სუნელი, მარილი და ლიმონის წვენი, შიგნიდანაც მოვასხათ.

თევზი მოათავსეთ ფოლგაზე, წიაღის და ლოყების ცარიელი ცენტრი შეავსეთ ხახვით, კამა ყლორტებით და კარაქის ნაჭრებით. კობრს ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი მწვანილი და ხახვი და დააფარეთ ფოლგა, მჭიდროდ შემოახვიეთ ყველა კიდეზე.

ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°-ზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. დასრულებამდე ათი წუთით ადრე შეგიძლიათ ფოლგას ზედა ნაწილი მოაცილოთ ისე, რომ კობრი ოქროსფერი ქერქით დაიფაროს.

თევზი ლამაზად არის მორთული მწვანილებით, ლიმონით და მზად არის საჭმელად.

ღუმელში არაჟანში ნაჭრებად გამომცხვარი კობრის რეცეპტი

თითოეულ თევზს აქვს თავისი უნიკალური გემო. კობრის გემო რბილია, ნაზი, ხორცი კი მკვრივია და არ შეიცავს ბევრ წვრილ ძვლებს. ამ თევზის ღუმელში გამოცხობა უბრალოდ ნამდვილი სიამოვნებაა და შეგიძლიათ სუფრაზე დამოუკიდებელ კერძადაც კი მიირთვათ. მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• საშუალო კობრი კარკასი - 2 ც. თითო 1,2 კგ;
• ლიმონის წვენი - 40 გ;
• არაჟანი (ცხიმიანობა 12%) – 150 გ;
• სუნელი თევზისთვის - 40 გ;
• მარილი - 40 გ;
• საშუალო ხახვი - 200 გ;
• სტაფილო - 70 გ;
• დიდი ხახვი - 3 ც.

ლამაზი და არომატული კერძის შექმნის დრო ორმოცდაათი წუთია, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გ-ზე მხოლოდ 100 კკალ.

თევზის ქერცლებიდან გაწმენდის შემდეგ შიგთავსი უნდა მოაშოროთ და კარკასს თავები მოაჭრათ. კობრი დავჭრათ ორ სანტიმეტრად, მოვაყაროთ მარილი, სუნელი და ლიმონის წვენი. მას შემდეგ, რაც თევზის ნაჭრები კარგად აურიეთ შესადუღებლად, შედგით მაცივარში ათი წუთით.

საშუალო ზომის ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, გავხეხოთ სტაფილო. არაჟანს დაუმატეთ ბოსტნეული და ცოტა მარილი, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი. დიდი ხახვი დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან რგოლებად და მჭიდროდ მოვათავსოთ საცხობ ფორმაში, რომელიც დაფარულია ფოლგაში.

თევზი რომ ამოიღეთ, ნაჭრები ჩაყარეთ არაჟნისა და ბოსტნეულის ნარევში და მოათავსეთ ტაფაში ხახვის თავზე. დარჩენილი ნარევი დაასხით კობრის ნაჭრებს, გახეხეთ და დააფარეთ ფოლგა. ფორმა შედგით ღუმელში 180°-ზე ნახევარი საათით.

თევზის ნაჭრების ქვეშ მოთავსებული ხახვი გამოცხობისას გამოყოფს წვენს, რაც კერძს კიდევ უფრო სიმდიდრეს და წვნიანს აძლევს.

ღუმელში ჩაყრილი კობრის რეცეპტი

ნებისმიერი თევზი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს. კობრის მათთან ჩაყრა გაზრდის კერძის წვნიანს, სიმდიდრეს და გაჯერებას. ამ თევზის ჩაყრისთვის დაგჭირდებათ:

ჩაყრილი თევზის მომზადებას და გამოცხობას ერთი საათი და ოცი წუთი დასჭირდება, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრ კერძზე იქნება 110 კკალ.

შიგთავსი თევზის მოსამზადებლად კობრის ლეში უნდა გაწმინდოთ, ამოიღოთ ნაღრძობი და შიგთავსი და შემდეგ კარგად ჩამოიბანოთ. იისფერი ხახვი დავჭრათ რგოლებად და მოვშუშოთ მცენარეულ ზეთში ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო და სოკო, დაჭრილი სამ ნაწილად. შეწვით მასა შამპინიონებთან ერთად ტენის აორთქლებამდე.

ასევე დავჭრათ პომიდორი რგოლებად, დავამატოთ ბოსტნეულის ნარევში, დავამატოთ ღვინო, სოიოს სოუსი და მარილი. მთელი სითხე აორთქლდეს და გაცივდეს.

თევზი მოაყარეთ ზემოდან და ცოტა შიგნიდან, გაწურეთ ლიმონის წვენით. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით ფოლგა, მოათავსეთ კობრი კარკასი და აავსეთ მისი მუცელი ბოსტნეულის მასით. გადააფარეთ თევზი და შემოახვიეთ კიდეებს ფოლგა. 120° ტემპერატურაზე გამოაცხვეთ ეს კერძი ორმოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ოდნავ გახსენით ფოლგის ზედა ფენა და გამოაცხვეთ კიდევ ათი წუთი.

თევზი მოათავსეთ თეფშზე, მორთეთ მწვანილით და ოდნავ გაცივდით. თბილი კობრი კარგად უხდება ფრანგული კარტოფილის, ახალი კიტრისა და კომბოსტოს სალათების გვერდით კერძს.

გამომცხვარი კობრი კარტოფილთან და ხახვთან ერთად

თევზი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ მთლიანად, სიგრძეზე ან ნაჭრებად. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია სხვა ინგრედიენტებზე და მათი მომზადების დროზე. კობრი კარტოფილთან და ხახვთან ერთად მომზადებას თითქმის ერთნაირი დრო სჭირდება. ამ კერძის მოსამზადებლად თქვენს ყელში დაგჭირდებათ:

პროდუქტების მომზადებისა და გამოცხობის დრო ერთი საათია, ხოლო კალორიული შემცველობა 100 გრ კერძზე 130 კკალ.

ჯერ თევზი უნდა გამოაცალოთ ქერქიდან და წიაღიდან, გააცალოთ კარტოფილი. კარპის კარკასს თავი მოაჭერით (არ იქნება საჭირო), დანარჩენი კი დავჭრათ ერთნახევარ სანტიმეტრ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და წავუსვათ ლიმონის წვენით.

კარტოფილი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, შევურიოთ მათთვის სანელებლები, არაჟანი და მოვაყაროთ ცოტა მარილი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ სანტიმეტრიან რგოლებად.

საცხობ ფორმაში ფრთხილად მოათავსეთ კარტოფილი, თევზის ნაჭრები, ხახვი და დაჭერით კარაქი. იქ დაამატეთ მწვანილის ყლორტები, დაახურეთ ყდის შიგთავსი, მოათავსეთ ღუმელში 180°-მდე გახურებულ ღუმელში ოცდაათი წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის შემდეგ გახსენით ყდა და შეამოწმეთ კარტოფილი მზადყოფნაზე, თუ ჯერ კიდევ ნესტიანია, ტემპერატურა 120°-მდე შეამცირეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

მირთმევისას უნდა ეცადოთ, რომ კობრის ნაჭრები ყდის ამოღებისას არ გატეხოთ. შეგიძლიათ დაამშვენოთ მწვანილებით და დაამატეთ სალათი ახალი ბოსტნეულით.

გამოცდილი დიასახლისების საიდუმლოებები

ნებისმიერი თევზის კერძის სწორი არჩევანი, მომზადება და მომზადება მოუტანს დაუვიწყარ გემოს და გახდება ოჯახის დიეტის განუყოფელი ნაწილი. თევზი კვირაში ორჯერ მაინც უნდა მიირთვათ – ეს დაიცავს მრავალი გულის დაავადების რისკისგან. კობრის ღუმელში მომზადებისას გახსოვდეთ, რომ:

1. თევზი უნდა იქნას მიღებული ცოცხალი, ახალი და არა გაყინული;
2. ეს თევზი უფრო დიდი ზომის უნდა იქნას მიღებული - მისი ხორცი უფრო მკვრივი და წვნიანი, ცხიმიანი, ომეგა-3 ზეთით გაჯერებულია;
3. კობრის ლოყებს უნდა ჰქონდეს წითელი ელფერი - ეს მიუთითებს თევზის სიახლეზე;
4. ამ ტიპის თევზის სპეციფიური სუნის აღმოსაფხვრელად საჭიროა მოხარშვამდე ოცდაათი წუთით რძეში ჩაყაროთ;
5. არ იჩქაროთ თავის მოჭრისას - მასთან ერთად კერძი გაცილებით ლამაზად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე;
6. კობრი შეგიძლიათ მიირთვათ ნებისმიერ ბოსტნეულთან და კარტოფილის გვერდითი კერძებით და ნებისმიერი მარცვლეულით.

კობრის გამოცხობისას ყველაზე სრულად ვლინდება მისი გემოვნური თვისებები და ჭეშმარიტად სამეფო კერძები არომატული, წვნიანი და მადისაღმძვრელი გარეგნობით მხოლოდ ღუმელში იქმნება.

ღუმელში კობრის გამოცხობის კიდევ ერთი რეცეპტი შეგიძლიათ იხილოთ შემდეგ ვიდეოში.

გამარჯობა, ძვირფასო ნოუთბუქის მკითხველებო! ცოტა ხნის წინ სიმამრისგან მომიტანეს ეს სიკეთე - კობრია, კობრის მდინარის ნათესავი. თევზი უზარმაზარი და ძალიან გემრიელია, ასევე დაბალკალორიულია. ჩემმა ქმარმა მთხოვა, ტაფაზე შემწვარი, მაგრამ ვწუხვარ, რომ ასეთი სიკეთე გავაფუჭე და უბრალოდ შევწვა. შემხვდა ფაქტი, რომ გვექნებოდა თევზი და კარტოფილი: გამომცხვარი კობრი ღუმელში არაჟნით და ყველის ქერქით.

კობრი ღუმელში ფოტოებით ეტაპობრივად რეცეპტი

უპირველეს ყოვლისა, მოდით გავუმკლავდეთ თევზს. გაყინული კობრი უკვე გამოვიღე საყინულედან, მისი გაწმენდა, რა თქმა უნდა, ბევრად უფრო რთული იყო, ვიდრე ახალი თევზი და გამდინარე წყლის ქვეშ მომიწია გაწმენდა, რომ სასწორი სხვადასხვა მიმართულებით არ გაფრენილიყო.

როგორ მოვამზადოთ კობრი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• კობრი - კარკასი,
• 10-11 საშუალო კარტოფილი,
• საშუალო ნათურა,
• არაჟანი (აბსოლუტურად ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა),
• მარილი,
• სანელებლები (მე გამოვიყენე ქინძი და დაფნის ფოთოლი წიწაკასთან ერთად),
• კარაქი.

მომზადების პროცესი:

თავსა და კუდს ყურზე ვტოვებთ (აუცილებლად გამოვჭრით ნაჭუჭებს, თორემ ყური გამწარდება), ფარფლებს ვაშორებთ და თევზს ნაწილებად ვჭრით. სურვილისამებრ, ნაწილებად დაჭრის ნაცვლად, შეგიძლიათ აირჩიოთ ძვლები და გამოაცხვოთ მთლიანი ფილე. თევზი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები, დატოვეთ 15 წუთი ისე, რომ მარილით იყოს გაჯერებული. ამასობაში კარტოფილს და ხახვს ვასუფთავებთ, თხელ რგოლებად ვჭრით, მოვასხამთ სანელებლებით და აურიეთ. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფორმაში, წინასწარ ცხიმწასმულ კარაქით.

ზემოდან მოათავსეთ კობრის ნაჭრები და გულუხვად წაუსვით არაჟანი.

არაჟანს მოაყარეთ სანელებლები, დააფარეთ ყველაფერი საკვების ფოლგა და გააგზავნეთ ჩვენი კერძი ღუმელში, რომ გამოაცხვოთ 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში. თუ ფოლგას არ დააფარებთ, კარტოფილის მომზადების დრო გაიზრდება და თევზი ძალიან მშრალი გახდება.

ამ დროის გასვლის შემდეგ გამოვიღებთ თითქმის მზა კერძს, ვაცალებთ ფოლგას, მოვასხამთ გახეხილი ყველით და ისევ ღუმელში შედგით 10 წუთით, სანამ მადისაღმძვრელი ყველის ქერქი არ გამოჩნდება. მე უკვე ბევრჯერ "ვამაყობ" ჩემი ღუმელით და აი რა გემრიელი ქერქი გამიკეთა მინიმალურ პარამეტრზე 10 წუთში.

Გემრიელად მიირთვით!

ეკატერინა აპატონოვამ უამბო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ გემრიელად კარტოფილით გამომცხვარ ღუმელში კობრი, ავტორის რეცეპტი და ფოტო.