მარტივი ეკლერების რეცეპტი. როგორ გააკეთოთ ეკლერები სახლში ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის გამოყენებით ფოტოებით. ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ალგორითმი

რომელია თქვენი საყვარელი ბავშვობის ნამცხვრები? დარწმუნებული ვარ, უმრავლესობა გიპასუხებს: ეკლერები! რასაკვირველია, ვის არ მოსწონს მსუბუქი, ხრაშუნა ნამცხვრები, შიგნით ნაზი კრემით, მბზინავი ყინულით დაფარული? გემრიელი და ეს ყველაფერია!

ეკლერები არის ფრანგული ნამცხვრები, რომლებიც ფართოდ არის ცნობილი მთელ მსოფლიოში მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოდან. ეს არის წაგრძელებული choux საკონდიტრო ღვეზელები შიგნით მსუბუქი კრემი.

იდეალური ეკლერი უნდა იყოს გლუვი, თანაბარი და ერთგვაროვანი, სიგრძით 10-დან 14 სმ-მდე.

ბევრი ვერ ბედავს მათ სახლში მომზადებას, მაგრამ ურჩევნია მაღაზიაში მზა იყიდოს. როგორც ჩანს, ასეთ გემრიელ დესერტს უნდა ჰქონდეს რთული, მრავალსაფეხურიანი რეცეპტი ინგრედიენტების გრძელი სიით. მაგრამ სინამდვილეში სულ პირიქით გამოდის.

ინგრედიენტები ძალიან ხელმისაწვდომია და შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერ მაცივარში, მომზადების მეთოდი კი საკმაოდ მარტივია, თუ მკაცრად დაიცავთ ინსტრუქციას. გჯეროდეთ საკუთარი თავის და აუცილებლად სცადეთ სამზარეულო. ვფიქრობ, შედეგი გადააჭარბებს თქვენს მოლოდინს!

ეკლერებისთვის ცომის მომზადების ძირითადი წესები

სათანადო ეკლერები მზადდება მხოლოდ choux საკონდიტროსგან. რა არის სინამდვილეში? ძირითადი პრინციპი ისაა, რომ ფქვილის, კარაქისა და წყლის ნარევი „ადუღდება“ და შემდეგ, ოდნავ გაცივების შემდეგ, კვერცხებს უმატებენ. შედეგად მიიღება წებოვანი, სქელი ცომი, რომელიც არ იშლება, ასე ვთქვათ, ფორმას ინარჩუნებს.

ცომის მოცულობის ზრდა ხდება ეკლერების შიგნით ორთქლის წარმოქმნის გამო მაღალ ტემპერატურაზე გამოცხობისას.

სათანადო ნამცხვრები არ იშლება, რადგან ისინი მზადდება მხოლოდ მკვრივი, ძლიერი ცომისგან.

კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• წყალი - 250 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 200 გ;
• კვერცხი - 4 ცალი;
• მარილი.

მომზადების დრო: 70 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 204 კკალ.

Choux-ის საკონდიტრო რეცეპტი ეკლერებისთვის ეტაპობრივად:

Choux საკონდიტრო ეკლერებისთვის: რეცეპტი GOST-ის მიხედვით ეტაპობრივად

რეცეპტი განკუთვნილია 20 ნამცხვრის დასამზადებლად. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ სამზარეულოსთვის წყალი უნდა გაიზომოს გრამებში და არა, როგორც ყოველთვის, მილილიტრებში.

ინგრედიენტები:

• ხორბლის ფქვილი - 200 გ;
• დიდი ქათმის კვერცხი - 5 ცალი. (ან 6 ცალი საშუალო ზომის);
• კარაქი - 100 გ;
• სუფთა წყალი - 180 გ;
• სუფრის მარილი - მწიკვი.

მომზადების დრო: 1 საათი. 10 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 210 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ქვაბში მიიყვანეთ კუბიკებად დაჭრილი კარაქი, წყალი და მარილი ადუღებამდე;
2. ფქვილი კარგად გაცერით. მიზანშეწონილია ამის გაკეთება რამდენჯერმე ისე, რომ ცომეული ჰაეროვანი და ფუმფულა იყოს;
3. ჩაასხით ფქვილი ტაფაში და კარგად აურიეთ კოვზით ან სპატულით;
4. ცომი დაიწყებს მოხარშვას და ერთმანეთში წებოვნებას. გააჩერეთ საფუძვლიანად ადუღება, განაგრძეთ სწრაფად მორევა პირდაპირ სანთურზე;
5. გადაიტანეთ თასში და გააცივეთ;
6. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კვერცხები;
7. თანდათან დაამატეთ ისინი ცომში, ნაზად მოზილეთ სპატულით ან მიქსერის გამოყენებით;
8. საცხობ უჯრას დააფინეთ საცხობი ქაღალდი;
9. სამზარეულოს ჩანთის ან ჩვეულებრივი პლასტმასის ჩანთის გამოყენებით ცომი დაჭერით საცხობ ფირფიტაზე ჩხირების სახით დაახლოებით 12 სმ სიგრძისა და 18 მმ დიამეტრის (შეგიძლიათ წრეების სახითაც, შემდეგ მიიღებთ მრგვალ ეკლერის ბურთულებს);
10. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში ჯერ 10 წუთი 220°C-ზე, შემდეგ კიდევ 25 წუთი 180°C-ზე;
11. მოამზადეთ თქვენი საყვარელი კრემი და ფაჯი, შეავსეთ და გააფორმეთ ეკლერები თქვენივე გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ უცხიმო შოუს ცომი ეკლერებისთვის

თუ თქვენ იცავთ ვეგეტარიანულ დიეტას და გამორიცხავთ ცხოველურ ცხიმებს თქვენი რაციონიდან, მაშინ ეს არ არის იმის მიზეზი, რომ უარყოთ საკუთარი თავი ისეთ მშვენიერ და გემრიელ დესერტებზე, როგორიცაა ეკლერები.

შემდეგი რეცეპტი მხოლოდ თქვენთვისაა: არ შეიცავს კვერცხს, რძეს და კარაქს!

ინგრედიენტები:

• 2 დასტა ფქვილი;
• 2 მაგიდა. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• 1 დასტა მდუღარე წყალი;
• მარილი.

მომზადების დრო: 65 წუთი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 198 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ფქვილს შეურიეთ მარილი, მოაყარეთ ბორცვი და შუაში ჩაღრმავება გააკეთეთ;
2. ჩაასხით მდუღარე წყალი და მცენარეული ზეთი ჭაბურღილის ცენტრში;
3. ცომი ოდნავ მოურიეთ და დატოვეთ გაციებამდე;
4. ახლა შეგიძლიათ ხელებით მოზილოთ, სანამ ერთგვაროვანი კონსისტენცია არ მიიღება, ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება;
5. გააჩერეთ ცომი 25 წუთის განმავლობაში;
6. ისევ მსუბუქად მოზილეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში;
7. ესე იგი, ეკლერების მჭლე ცომი მზადაა, შეგიძლიათ მისგან ნამცხვრები მოამზადოთ და ჩვეულებისამებრ გამოაცხვოთ.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის რძით და მშრალი საფუვრით

Choux საკონდიტრო არ მოითმენს ექსპერიმენტებს შემადგენლობისა და მომზადების ეტაპებზე. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ მისი სხვა დროში გამოცდილი ჯიშის მომზადება. აქ წყალი რძით და მშრალი საფუარით იცვლება და შედეგიც თითქმის უკეთესია.

გახსოვდეთ, რომ გამოცხობის დაწყებისას რძე აძლევს პროდუქტებს მუქ ფერს.

ამიტომ, დარწმუნდით, რომ ეკლერების მოწითალო შეფერილობამ არ დაგაბნიოთ და კარგად გამომცხვარი იყოს.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ პრემიუმ ფქვილი;
• 200 გრ ძროხის რძე;
• 4 საშუალო ქათმის კვერცხი;
• 70 გრ ქლიავი ზეთები;
• 10 გ მშრალი საფუარი;
• 20 მლ წყალი;
• მარილი და შაქარი - თითო მწიკვი.

მომზადების დრო: 2 საათი.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 285 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. მოვხარშოთ რძე და დავასხათ გაცრილ ფქვილს;
2. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით გლუვებამდე;
3. დნება კარაქი;
4. მშრალი საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში და შევურიოთ შაქარს, დავუმატოთ კრემის ნარევს;
5. კვერცხები კარგად ავთქვიფოთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე;
6. კვერცხები ცოტ-ცოტა უნდა ჩავასხათ ძირითად ცომში, მუდმივად ურიოთ;
7. მოაყარეთ მარილი, დაუმატეთ ზეთი და კვლავ აურიეთ ცხიმიანი არაჟნის ბლანტი მდგომარეობამდე;
8. ცომი ჯობია ერთი საათით ადუღდეს, შემდეგ ჩხირებად ჩამოაყალიბოთ და გამოვაცხოთ 200°C გაცხელებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

როგორ ჩამოვაყალიბოთ და რა გამოვაცხოთ ეკლერები შოუს საკონდიტროსგან

ეკლერების ჩამოყალიბების უმარტივესი გზა არის მილსადენის ჩანთის გამოყენება. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა დანართები, განსაკუთრებით ლამაზი ეკლერები მიიღება "მრგვალი" ან "ღია ვარსკვლავი" დანართების გამოყენებით 10-12 მმ დიამეტრით.

არსებობს პატარა ხრიკი ასეთი ჩანთის სწრაფად შესავსებად: თქვენ უნდა მოათავსოთ იგი მაღალ ჭიქაში და გაასწოროთ კიდეები. შემდეგ ცომი შეავსებს მას თანაბრად, სიცარიელის გარეშე და არაფერს შეღებავთ.

თუ ჯერ არ გაქვთ სამზარეულოს ტომარა, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი პლასტიკური ჩანთა, რომელიც ამოჭრით მის ერთ-ერთ კუთხეს სასურველ დიამეტრზე. ეს მეთოდი ნაკლებად მოსახერხებელია, მაგრამ ეკონომიური.

ეკლერები მოთავსებულია საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია სამზარეულოს ქაღალდით, შაქრის დაფაზე, ირიბად, დიაგონალზე. სასურველი სიგრძეა 10-14 სმ, ეცადეთ მათ შორის დატოვოთ საკმარისი მანძილი, მინიმუმ 3 სმ, რადგან გამოცხობისას ზომაში გაიზრდება.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ეკლერები ერთი და იგივე ზომისაა, თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ რაიმე სახის ნიშნები საცხობ ფირფიტაზე სახაზავის და ფქვილის გამოყენებით.

კრემის ნამცხვრების შევსების საუკეთესო ვარიანტები: რეცეპტები

ეკლერების ასავსებად შიგთავსებისა და კრემების დიდი არჩევანია. ყველაზე გავრცელებული ვარიანტებია ვანილი, ყავა და შოკოლადი, ყველაზე უჩვეულოა კარამელი, ფისტა, ქოქოსი. მაგრამ ყველას აქვს უფლება აირჩიოს თავისი საყვარელი, მით უმეტეს, რომ აქ უამრავი გასაკეთებელია!

ეკლერები ივსება კრემით საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით.

თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ ფრთხილად მოაჭრათ ნამცხვარი კიდედან და კოვზით ჩაასხით შიგთავსი.

კლასიკური კრემი

ინგრედიენტები:

• რძე 400 მლ;
• 150 გრ ქლიავი. ზეთები;
• 2 მაგიდა. ლ. საჰარა;
• 1 ½ მაგიდა. ლ. ფქვილი;
• 2 მთლიანი კვერცხი და 1 გული;
• 1 მაგიდა. ლ. შაქრის ფხვნილი.

მომზადების დრო: 40 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 215 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. რძეს დაუმატეთ შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამოწმეთ, რომ გრანულირებული შაქარი მთლიანად დაიშალა;
2. მიღებული ნარევი ოდნავ გაცივდეს;
3. ფქვილი შეურიეთ ყველა კვერცხს და შაქრის პუდრას, დაუმატეთ შაქარ-რძის ნარევს;
4. დადგით ცეცხლზე და აურიეთ;
5. მოხარშეთ სანამ კრემი არ შესქელდება. დარწმუნდით, რომ არ ადუღდება;
6. გააცივეთ, დაუმატეთ რბილი კარაქი და მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასად;
7. შეგიძლიათ ითამაშოთ კრემის არომატის ჩრდილებთან, სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ ვანილინი, ვანილის ესენცია, ციტრუსის ცედრა ან კაკაოს ფხვნილი.

ინგრედიენტები:

• 200 გრ ხაჭო;
• 1 დასტა გრანულირებული შაქარი;
• 200 მლ კრემი;
• 1 პაკეტი ვანილის შაქარი.

მომზადების დრო: 20 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 112 კკალ.

როგორ მოვამზადოთ:

1. ჩანგლით ან კოვზით ხელით კარგად აურიეთ უცხიმო ხაჭო გრანულირებული შაქრით, შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით;
2. დაუმატეთ ვანილის შაქარი და ნაღები, ისევ კარგად ათქვიფეთ;
3. ნაზი და ჰაეროვანი კრემი მზად არის. ძალიან მარტივი და სწრაფი!

როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის მინანქარი

ჭიქურა ეკლერებს წაუსვით , სანამ ჯერ კიდევ თბილია. მოსახერხებელია მისი გავრცელება საკონდიტრო ფუნჯით. არსებობს კიდევ ერთი გზა: ნამცხვრის ძირი ფრთხილად გაწურეთ ჩანგლით და ზემოდან ჩაყარეთ თხევად მინანქარში.

კარაქის დამატებით, ამ რეცეპტის მინანქარი გამკვრივების შემდეგ ხდება გლუვი და მბზინავი.

მინანქრის ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ თხილი, საკონდიტრო ფხვნილი, კარამელი, მორთული ახალი კენკრით ან ხილით, პიტნის ფოთლებით და შოკოლადის ფიგურებით.

ინგრედიენტები:

• 4 მაგიდა. რძის კოვზები;
• 100 გრ კარაქი;
• 4 მაგიდა. კაკაოს კოვზები;
• 150 გრ შაქარი.

მომზადების დრო: 20 წთ.

კალორიული შემცველობა 100 გრამზე: 442 კკალ.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

1. შეურიეთ რძე შაქარს და კაკაოს ფხვნილს შესაფერის ჭურჭელში;
2. დადგით ცეცხლი;
3. როდესაც გრანულირებული შაქარი გაიხსნება, დაამატეთ კარაქი;
4. მოხარშეთ შესქელებამდე, მუდმივად ურიეთ და დარწმუნდით, რომ მინანქარი არ დაიწვება.

და მთავარი რჩევა: მოამზადეთ სიყვარულით და კარგ ხასიათზე, მაშინ აუცილებლად მიიღებთ ელეგანტურ, გემრიელ დესერტს ცნობილი ფრანგული საკონდიტროების დონეზე!

კიდევ ერთი choux საკონდიტრო რეცეპტი ძალიან ნათლად არის ნაჩვენები შემდეგ ვიდეოში.

გთავაზობთ ბავშვობიდანვე გვიყვარს ჩაისთვის ნაზი ეკლერების გამოცხობა კრემით. ხელნაკეთი ნამცხვრების დასამზადებლად გამოვიყენებთ შოუს ცომის და სტანდარტული კრემის კლასიკურ და დროში გამოცდილი რეცეპტს, მრავალფეროვნებისთვის კი აისინგი ორ ვერსიით - მუქი (კაკაოს საფუძველზე) და თეთრი (ტკბილი ფხვნილით).

ყველაზე ნაზი გემო, რომელიც ჩვენთვის ბავშვობიდან ნაცნობია, მყისიერად მოაგროვებს სუფრაზე ყველა ასაკის ტკბილეულს. ასე რომ, ჩვენ ვახარებთ ჩვენს სტუმრებს და ოჯახის წევრებს ტკბილი სიურპრიზით! მოვამზადოთ უგემრიელესი ხელნაკეთი ეკლერები - ამაში ეტაპობრივად დაგვეხმარება რეცეპტი ფოტოებით.

ინგრედიენტები:

Საუკეთესოსთვის:

• კარაქი - 100 გ;
• ფქვილი - 150 გ;
• სასმელი წყალი - 250 მლ;
• მარილი - მწიკვი;
• საშუალო ზომის კვერცხი - 4 ც.

კრემისთვის:

• რძე - 500 მლ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• შაქარი - 180 გ;
• კარაქი - 200 გ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი.

მსუბუქი მინანქრისთვის:

• შაქრის ფხვნილი - 180 გ;
• კარაქი - 10 გ;
• რძე - 2 ჩაის კოვზი.

მუქი მინანქრისთვის:

• კაკაოს ფხვნილი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კარაქი - 50 გ;
• რძე - 2 ს.კ. კოვზები;
• შაქრის პუდრა - 4 ს.კ. კოვზები.

1. ვიწყებთ ცომით ნამცხვრების დამზადების პროცესს. კარაქის ჯოხი დაჭერით ნებისმიერი ზომის ნაჭრებად, შეავსეთ სასმელი წყლით და ჩაყარეთ ცოტა მარილი. დადგით ეს ნარევი ზომიერ ცეცხლზე.
   
2. როგორც კი კარაქი მთლიანად გადნება და სითხე მხოლოდ ადუღებას დაიწყებს, გადმოდგით ჭურჭელი გაზქურიდან და დაუყოვნებლივ დაასხით მთელი ოდენობით გაცრილი ფქვილი (უმჯობესია წინასწარ გაცრათ). ხის სპატულით აურიეთ ნარევი ერთგვაროვანი მკვრივი მასის მიღებამდე. ჩვენ ვმუშაობთ ძალიან სწრაფად! ფქვილი უნდა გაიხსნას ცხელ სითხეში - ეს არის შოუს ცომის მთავარი თვისება!
   
3. მკვრივი მასის მიღებისთანავე ტაფა დააბრუნეთ ღუმელში. განაგრძეთ თქვეფა მინიმალურ სითბოზე კიდევ 1-2 წუთის განმავლობაში (მიღებული ცომი ადვილად უნდა მოშორდეს ტაფის ძირს და გვერდებს). გადაიტანეთ ნარევი სუფთა თასში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
   
4. უმი კვერცხები ათქვიფეთ გაციებულ შოუს ცომში სათითაოდ, ყოველ ჯერზე ფრთხილად მოზილეთ ნარევი. გაითვალისწინეთ, რომ მზა ცომის კონსისტენცია დიდწილად იქნება დამოკიდებული კვერცხების ზომაზე, ასევე გამოყენებული ფქვილის ხარისხზე, ამიტომ ფრთხილად იყავით - შეიძლება დაგჭირდეთ 1-2 მეტი კვერცხი ან პირიქით, ნაკლები ვიდრე მითითებულია. ეს რეცეპტი.
   
5. შედეგად, ეკლერების ცომი უნდა იყოს გლუვი, ბლანტი და ზომიერად თხევადი. ამავდროულად, ფორმა კარგად უნდა დაიჭიროს, როცა ნამცხვრებს საცხობი ჩანთის გამოყენებით ვაფორმებთ. ცომის სწორი კონსისტენცია თანდათან სრიალებს კოვზიდან სქელ, მძიმე ლენტით.
   
6. საცხობ ტომარას ავსებთ ჩვენი ცომით და ვათავსებთ 6-8 სმ სიგრძის მოგრძო ნაჭრებს პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, არ დაგავიწყდეთ დაიცვან დისტანცია მომავალ ნამცხვრებს შორის, რადგან გამოცხობის პროცესში ისინი „გაიზრდებიან“.
   
7. აცხვეთ ეკლერები 15-20 წუთის განმავლობაში, 220 გრადუსზე შენარჩუნებული ტემპერატურა. ამ დროის განმავლობაში, ნამცხვრები გაიზრდება ზომით და ყავისფერი. შემდეგ შეამცირეთ სითბო 160 გრადუსამდე და დაელოდეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ ეკლერები კარგად „გაშრება“ შიგნით.
   
   
8. პარალელურად ვამზადებთ კრემს. სუფთა და მშრალ თასში აურიეთ ფქვილი და შაქრის ნახევარი. ავთქვიფოთ უმი კვერცხში.
   
9. მსუბუქად ათქვიფეთ ნარევი, სანამ გლუვი და მსუბუქი ქაფი არ გამოჩნდება.
   
10. ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ ვანილის შაქარი და დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და ადუღეთ. ათქვეფილ კვერცხში ჩაასხით ცხელი რძის მასის დაახლოებით მესამედი. ენერგიულად ურიეთ და შემდეგ ისევ ჩაასხით ტაფაში რძესთან ერთად და შედგით გაზქურაზე.
    
11. აურიეთ, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე თითქმის ადუღებამდე (სქელდებამდე). კრემის დათბობამდე გაგრილების შემდეგ დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით/ათქვიფეთ ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
    
12. ეკლერებზე ფრთხილად გააკეთეთ გვერდითი ჭრილობები. ჩაის კოვზით გულუხვად შეავსეთ ჩვენი ნამცხვრები კრემით (სასურველია კრემის შენახვა მაცივარში ეკლერების ავსებამდე).
    
    
13. ბოლო ნაბიჯი არის ნამცხვრებისთვის ყინულის მომზადება. ჩვენ გავაკეთებთ ორ ტიპს - მუქი და თეთრი. დავიწყოთ პირველით. ამისათვის შეურიეთ კაკაოს ფხვნილი, ტკბილი ფხვნილი, კარაქი და რძე პატარა ქვაბში. დადგით დაბალ ცეცხლზე და განუწყვეტლივ ურიეთ, მიიყვანეთ მასა გლუვამდე. მინანქრის კონსისტენცია უნდა ჰგავდეს გამდნარ შოკოლადს. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ რძე. თუ ის ძალიან თხევადია, გამოიყენეთ შაქრის ფხვნილი.
    
14. თეთრი მინანქრისთვის კარაქი შეურიეთ რძეს. ნარევი დადგით დაბალ ცეცხლზე. როგორც კი კარაქი გაიხსნება, დაამატეთ ტკბილი ფხვნილი და მოზილეთ გლუვი, კრემისებრი ტექსტურის მიღებამდე. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდა, როგორც მუქი მინანქრის შემთხვევაში, დაამატეთ რძე. შესაბამისად გასასქელებლად გავზარდოთ შაქრის პუდრის პორცია.
    
15. ეკლერების ნაწილს მუქი მინანქარი ვაფარებთ, ნაწილს თეთრი. სუფრასთან მიტანის წინ ნამცხვრები მაცივარში გააგრილეთ.
    

ხელნაკეთი ეკლერები კრემისფერი და ნაზი მინანქრით მზადაა! მიირთვით ჩაი!

ეკლერი ალბათ ყველაზე გემრიელი და საყვარელი ტორტია. იგი პირველად მოამზადა ფრანგმა შეფ-მზარეულმა მარი-ანტუან კარემმა მე-19 საუკუნის დასაწყისში. ეკლერი ფრანგულიდან ითარგმნება როგორც "ელვა". ალბათ ამიტომაა, რომ ეს დელიკატესი ასე სწრაფად გავრცელდა მთელ მსოფლიოში. გერმანიაში ეკლერს "კურდღლის ფეხს" უწოდებენ, ავსტრიაში - "სიყვარულის ძვალს", აშშ-ში კი "გრძელ ჯონს". რუსეთში ეკლერი განიხილება კრემისებრი ტორტი კრემით.

როგორც უკვე ირკვევა განმარტებიდან, კლასიკური ეკლერი არის 2 კომბინირებული რეცეპტი: შოუს საკონდიტრო ნაწარმი და კრემისფერი.

ინგრედიენტები შოუს ცომისთვის:

• 250 მლ წყალი
• 100გრ კარაქი
• 4 (ან 2, ამაზე მოგვიანებით) კვერცხი
• 200გრ ფქვილი
• ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი

Choux-ის ცომის რეცეპტი:

სქელძირიან ქვაბში ადუღეთ 250 მლ წყალი. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და მარილი. მიღებული მასა მიიყვანეთ ადუღებამდე.

როგორც კი ყველაფერი ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ადუღეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

ნარევი ოდნავ გაცივდეს.

შემდეგ დაუმატეთ ერთი კვერცხი, კარგად აურიეთ, დაუმატეთ მეორე და ისევ კარგად აურიეთ.

ამ გზით დაამატეთ ყველა კვერცხი. რჩევა! თუ ამ ეტაპზე შეამჩნიეთ, რომ ცომი თხევადია, მაშინ აღარ დაგჭირდებათ კვერცხის დამატება. ცომმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს და ელასტიური იყოს.

საცხობ უჯრას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი. მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარაში (ან შპრიცში).

ახლა, საკონდიტრო ტომრის (ან შპრიცის) გამოყენებით, ფრთხილად მოათავსეთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე 8-12 სმ სიგრძის მილების სახით.

შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში (200 გრადუსი), გამოაცხვეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 30 წუთი. გამოცხობის დროს არავითარ შემთხვევაში და საბაბით არ გააღოთ ღუმელის კარი! 30 წუთის შემდეგ დრო დაუთმეთ ნამცხვრების ამოღებას. გააჩერეთ ღუმელში კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ ლანგარზე (მაგრამ არ დააწყოთ).

სანამ ეკლერის ჭურვი შრება, დროა დავიწყოთ შევსება. კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 500 მლ რძე
• 200 გრ შაქარი
• 4 გული
• 50 გრ ფქვილი
• 1 ჩ.კ ვანილის შაქარი

კრემის რეცეპტი:

მოხარშეთ რძე.

კვერცხის გულები კარგად გავხეხოთ შაქართან, ვანილის შაქართან და ფქვილთან ერთად.

შემდეგ ამ ნარევს ფრთხილად ჩაასხით ცხელი რძე და აურიეთ.

დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ შესქელდება.

შემდეგ გადმოდგით გაზქურიდან და გააცივეთ კრემი.

ასამბლეა. მზა ნამცხვრები გავჭრათ შუაზე და შევავსოთ კრემით.

ზემოდან მოასხით შოკოლადის მინანქარი (ამისთვის წყლის აბაზანაში გაადნეთ შოკოლადის ფილა და 1 კუბიკი კარაქი).

იმედი მაქვს, ყველაფერი საკმარისად დეტალურად და ნათლად აღვწერე და ვაჩვენე. მოემზადე, გააკვირვე, ექსპერიმენტი! Წარმატებები!

ყურადღება! განახლებულია 17.02.2016 წლიდან! ალე ბოლანდის კომენტარის წყალობით გადავწყვიტე ექსპერიმენტი და მომზადება! გმადლობთ, რომ მომაწოდეთ ახალი კრეატიული იდეები!

Სალამი ყველას! ფრანგული კერძების თემა უკვე არაერთხელ წამოვიღე და ახლა ერთ-ერთზეც მინდა ვისაუბრო. ეს არის დესერტი წაგრძელებული ღვეზელის, ნიგვზის და ბაგელის სახით შიგთავსით და შიგთავსით, რა თქმა უნდა ეკლერია. როცა ამ ტკბილეულზე ვიწყებ საუბარს, მაშინვე მახსენდება ბავშვობის გემო, როგორ აცხობდა ბებიაჩემი, შემდეგ კი დედაჩემი.

ამ ტკბილი კერძის წარმოშობის ისტორია ასეთია: იგი თარიღდება 1553 წლით, როდესაც ეკატერინე დე მედიჩი საფრანგეთში გადავიდა საცხოვრებლად, მის კარზე იყო მზარეული, პანტერელი, რომელმაც აღმოაჩინა შოუ საკონდიტრო ნაწარმი და ამაყად დაარქვა მას თავისი სახელი. ახალმა ნამცხვრებმა ეზოში სენსაცია შექმნა და სამეფო მენიუში შეიტანეს.

ნამცხვრის ფაჯი შეიძლება იყოს სრულიად განსხვავებული, ხაჭო, ხაჭო, ცილა, კარაქი. ამ დესერტის ზედა ნაწილი ასევე შეიძლება მორთული იყოს სხვადასხვა გზით თქვენი შეხედულებისამებრ, გახეხილი შოკოლადით, ყინულით და თუნდაც კენკრით. ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ამ დელიკატესის იდეალური სიგრძე უნდა იყოს 14 სმ, გირჩევთ შეამოწმოთ ეს სინამდვილეში ასეა თუ არა.

ინგრედიენტები:

• რძე - 75 გრ.
• კარაქი - 75 გრ.
• წყალი - 75 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 3 გრ.
• მარილი - 3 გრ.
• ხორბლის ფქვილი - 100 გრ.
• კვერცხი - 3 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ფქვილი და აუცილებლად გაწურეთ საცერში. ჩაასხით წყალი ქვაბში (შეგიძლიათ აიღოთ წყალი და რძე 50/50 თანაფარდობით), დაამატეთ მარილი, შაქარი და კარგი ცხიმიანი კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღოთ, დაელოდეთ სანამ ზეთი მთლიანად დაიშლება.

რჩევა: ეკლერებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ფქვილი ცილის მაღალი შემცველობით.

2. როგორც კი კარაქი გაიხსნება, გადმოდგით გაზქურიდან და რაც შეიძლება სწრაფად დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. შემდეგ ტაფა ისევ გაზქურაზე დადგით და ადუღეთ, სანამ ერთგვაროვანი სიმსივნე არ გახდება, ჩვეულებრივ ამას 2-3 წუთი სჭირდება.

3. კვერცხები გატეხეთ ცალკე ჯამში, კარგად ათქვიფეთ და გაწურეთ საცერში, რომ ცილის არასაჭირო ნაჭრები გამოწუროთ.

4. ცომი გადაიტანეთ მიქსერით და ნელ-ნელა ჩაასხით კვერცხის მელანჟი. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ბლანტი.

5. აიღეთ სამზარეულოს ჩანთა, ჩაიცვით ნებისმიერი დანამატი და ღვეზელები დადეთ პერგამენტზე, სასურველია ჰორიზონტალურად, ამ გზით ჰაერის ცირკულაცია უკეთესია. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში, გააცხელეთ 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ შეავსეთ ნამცხვარი ნებისმიერი შიგთავსით და გემრიელად მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

ეკლერების მარტივი რეცეპტი შესქელებული რძით

ინგრედიენტები:

• წყალი - 125 მლ.
• კარაქი - 80 გრ.
• ფქვილი - 150 გრ.
• მარილი - 1/3 ჩაის კოვზი
• გრანულირებული შაქარი - 1 ჩაის კოვზი
• კვერცხი - 3 ც.
• კრემისთვის:
• კარაქი - 100 გრ.
• მოხარშული შესქელებული რძე - 1 ქილა

მომზადების მეთოდი:

1. დავიწყოთ ტესტით. ქვაბში ჩავასხათ წყალი, კარაქი, რომელსაც ჯერ მაცივრიდან გამოვიღებთ, რომ დარბილდეს, მარილი და გრანულირებული შაქარი. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

2. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, დაუმატეთ ფქვილი და დაიწყეთ ძალიან სწრაფად მორევა, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი სიმსივნე. მიღებული მასა გავაციოთ 15 წუთის განმავლობაში.

3. როცა ცომი გაგრილდება და ხელები არ დაიწვება, დაუმატეთ კვერცხები და ათქვიფეთ მიქსერით, ცოცხით ან კოვზით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

4. კულინარიული ჩანთით ვაკეთებთ ეკლერებს მოგრძო ფორმებად, მაგრამ ეს თქვენი შეხედულებისამებრ, შეგიძლიათ მრგვალიც გააკეთოთ. შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.

რჩევა: გამოცხობის დრო დამოკიდებულია თქვენს ღუმელზე. ამიტომ გამოცხობისას ყურადღება მიაქციეთ კერძების მომზადებას. როდესაც ნამცხვრები მზად იქნება, ისინი ადვილად უნდა მოიშორონ ფოლგას.

5. მოვამზადოთ შიგთავსი, გავთქვიფოთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე გათეთრებამდე, დავამატოთ ადუღებული შესქელებული რძე და ისევ ავთქვიფოთ ერთგვაროვნებამდე, კრემი მზად არის, შედგით მაცივარში.

6. დატოვეთ ნამცხვარი გასაცივებლად, შემდეგ კი შამფურით გაასუფთავეთ შიდა ტიხრები და შეავსეთ კრემით.

დეკორაციისთვის შეგიძლიათ მოაყაროთ შაქრის პუდრა. Გემრიელად მიირთვით.

კლასიკური რეცეპტი კრემის ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• Საუკეთესოსთვის:
• რძე - 100 მლ.
• კარაქი - 90 გრ.
• წყალი - 100 მლ.
• ფქვილი - 120 გრ.
• კვერცხი - 3 ც.
• კრემისთვის:
• რძე - 250 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ.
• ქათმის გული - 2 ც.
• ვანილინი - მწიკვი
• ფქვილი - 30 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველი რასაც ვაკეთებთ არის ცომის მომზადება. ღრმა ქვაბში ჩაასხით რძე, წყალი, მოაყარეთ კარაქი, დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.

2. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და მოვხარშოთ ცომი 10 წამის განმავლობაში, გადმოვდგათ გაზქურიდან, გავაციოთ ცოტათი და თითო-თითო დავამატოთ კვერცხები და ავურიოთ. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი, არც ისე მჭიდრო ცომი.

3. აიღეთ საკონდიტრო ტომარა, გადაიტანეთ მასში ცომი და გაწურეთ ფოლგაზე ან პერგამენტზე. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-25 წუთის განმავლობაში.

4. ამ დროს მოამზადეთ კრემი. ჩაასხით რძე ქვაბში და დადგით ცეცხლზე ადუღებამდე.

5. გულებში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი და გახეხეთ. დაუმატეთ ცოტაოდენი ვანილი და ფქვილი, კარგად აურიეთ.

6. ეს მასა მცირე ულუფებით დაუმატეთ ადუღებულ რძეს, განუწყვეტლივ ურიეთ ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები. მიღებული მასა დადგით დაბალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ და მოხარშეთ სანამ არ გახდება სქელი არაჟანი.

7. მზა ეკლერები გააგრილეთ, დანით გაუკეთეთ პატარა ნახვრეტი, მზა კრემი ჩადეთ საკონდიტრო ტომარაში (შპრიცი) და ამოავსეთ ბლანკები.

ჩვენი დესერტი მზადაა, სურვილისამებრ შეგიძლიათ ზემოდან შოკოლადის მინანქარი წაუსვით. Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• რძე - 100 მლ.
• წყალი - 250 მლ.
• კარაქი - 115 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 15 გრ.
• მარილი - 1 მწიკვი
• ფქვილი - 200 გრ.
• კვერცხი - 4-5 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. აიღეთ ღრმა ქვაბი, მოაყარეთ რძე, წყალი, კარაქი, გრანულირებული შაქარი და მარილი, დადგით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღებამდე. როდესაც პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

2. დაუმატეთ ფქვილის მთელი რაოდენობა ერთბაშად, დაიწყეთ ენერგიულად ზელვა სპატულით დაახლოებით ორი წუთის განმავლობაში გლუვებამდე, გადმოდგით გაზქურიდან.

3. დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხი და კარგად აურიეთ, რომ არ მოიხარშოს, როგორც კი ერთი კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ შემდეგი.

4. აიღეთ საკმაოდ დიდი სამზარეულოს ტომარა და ჩაყარეთ მასში მომზადებული სქელი ცომი. საცხობ ფირფიტაზე მოათავსეთ პერგამენტი და მოათავსეთ ცომი ეკლერის ფორმაში. ისინი შეიძლება იყოს პატარა ან ტრადიციულად გრძელი. თითოეულ ნამცხვარს ზემოდან ჩანგლით ვუვლით გასასწორებლად.

5. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. 15-20 წუთის შემდეგ, როცა ისინი აწევას დაიწყებენ, საჭიროა სწრაფად გააღოთ ღუმელის კარი ორთქლის გასათავისუფლებლად.

კიდევ 10-ის შემდეგ შეგიძლიათ ამოვიღოთ და შევავსოთ შიგთავსით. Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი ხაჭოს შიგთავსით

ინგრედიენტები:

• Choux ცომი - 300 გრ.
• კრემი:
• ხაჭო 5% - 200 გრ.
• კარაქი - 100 გრ.
• შაქრის ფხვნილი - 45 გრ.
• შესქელებული რძე - 35 გრ.
• ვანილის შაქარი - 1 ჩაის კოვზი

მომზადების მეთოდი:

1. როგორ მოვამზადოთ შოუს ცომი, შეგიძლიათ იხილოთ ზემოთ მოცემულ რეცეპტებში. კულინარიული შპრიცის გამოყენებით ცომის 12-14 სმ სიგრძის პორციები მოათავსეთ პერგამენტზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით, შემდეგ შეამცირეთ 180-მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

2. მოამზადეთ კრემი. 5% ხაჭო გავწუროთ ქილაში, დავამატოთ ვანილის შაქარი და შაქრის პუდრა, კარგად ავურიოთ. ოთახის ტემპერატის კარაქი ათქვიფეთ ორი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ შესქელებული რძე და განაგრძეთ თქვეფა კიდევ 1 წუთი. შეურიეთ ორი მასა.

3. მთლიანად გაგრილებული ეკლერები შეავსეთ კრემით, ჯერ გაჭერით შუაზე ან გააკეთეთ ნახვრეტი.

ზემოდან მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით.

ხელნაკეთი ეკლერები ლიმონის კრემით წყლის აბაზანაში

ინგრედიენტები:

• Საუკეთესოსთვის:
• კვერცხი - 3 ც.
• წყალი - 160 მლ.
• კარაქი 0-80გრ.
• მარილი - 2 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 10 გრ.
• ფქვილი - 100 გრ.
• კრემისთვის:
• გრანულირებული შაქარი - 10 გრ.
• მარილი - 1/4 ჩაის კოვზი
• კარაქი - 120 გრ.
• ლიმონის წვენი - 150 მლ.
• ლიმონის ცედრა
• კვერცხი - 3 ც.
• კვერცხის გული - 3 ც.
• მერინგისთვის:
• კვერცხის ცილა - 3 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ ცომი. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ მარილი, გრანულირებული შაქარი და კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე. მოხარშეთ სანამ კარაქი არ გადნება.

2. შემდეგი რასაც ვაკეთებთ არის წინასწარ გაცრილი ფქვილი, კარგად ავურიოთ და არ გადმოვდგათ ცეცხლიდან სანამ ნარევი არ შესქელდება. ცომმა უნდა შექმნას ბურთი.

3. გადმოდგით გაზქურიდან, გადაიტანეთ ღრმა ჭიქაში და გააცივეთ დაახლოებით სხეულის ტემპერატურამდე. დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ.

4. მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო შპრიცში და გაწურეთ ხაზებად საცხობ ფირფიტაზე. ჯერ მსუბუქად შეასხურეთ საცხობ ფირფიტას, შემდეგ კი ეკლერებს წყალი. გააცხელეთ ღუმელი 150°-ზე და დატოვეთ ნამცხვრები 40-45 წუთის განმავლობაში, ოდნავ ყავისფერი უნდა გახდეს.

5. ამასობაში მოამზადეთ კრემი. თასში აურიეთ კვერცხის გული, გრანულირებული შაქარი, მარილი და ცედრა.

6. მორევისას დაასხით ლიმონის წვენი და მოხარშეთ ეს ყველაფერი წყლის აბაზანაში, მუდმივად აურიეთ. როდესაც კრემი სქელი გახდება, დაამატეთ კარაქი და განაგრძეთ მორევა. შეფუთეთ ფილაში და გააცივეთ.

7. ეკლერები შეავსეთ ლიმონის კრემით, ზემოდან მოაყარეთ მერინგი, მინანქარი ან კრემი.

გემრიელი კერძი მზად არის ჩაისთვის. Გემრიელად მიირთვით.

უგემრიელესი ნამცხვრები ცილოვანი კრემით

ინგრედიენტები:

• Საუკეთესოსთვის:
• ფქვილი - 150 გრ.
• წყალი - 250 მლ.
• კარაქი - 100 გრ.
• კვერცხი - 4 ც.
• მარილი - მწიკვი
• ცილოვანი კრემისთვის:
• კვერცხი - 3 ც.
• გრანულირებული შაქარი - 180 გრ.
• წყალი - 50 მლ.
• ლიმონის მჟავა - 1/4 ჩაის კოვზი
• მინანქრისთვის
• კაკაო - 5 ს.კ. კოვზები
• გრანულირებული შაქარი - 5 ს.კ. კოვზები
• ზეთი - 15 გრ.
• რძე 50 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ან პატარა ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ ზეთი და მოაყარეთ მარილი, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.

2. დაუყოვნებლივ დაასხით მთელი ფქვილი და აურიეთ ენერგიულად. ცომს კარგად ვხეხავთ, რომ არ იყოს კუბიკები და აორთქლდეს ზედმეტი ტენი, ისევ დავდგათ ცეცხლზე და ვაგრძელებთ დაფქვას, ვაცხელებთ ყველა მხრიდან, სანამ ფქვილი არ დაიწყებს ძირზე შეწებებას.

3. ცომი მოათავსეთ ღრმა თასში და კვლავ ურიეთ სანამ არ დაიწყებს გაციებას. ახლა ათქვიფეთ კვერცხები სათითაოდ და კარგად აურიეთ. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი და არც ძალიან ადუღებული.

4. ცომი გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში და მოათავსეთ დაახლოებით 10-12 სმ სიგრძის ზოლები პერგამენტზე ან ფოლგაზე, შედგით 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10 წუთით, შემდეგ შეამცირეთ 180 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი.

5. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. სცემეს დაბალი სიჩქარით, თანდათან გაზარდეთ მაქსიმუმამდე. და ასე სცემეს სქელ ქაფამდე.

6. ქვაბში ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, დაასხით წყალი და მოამზადეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ლიმონის მჟავა.

7. სიროფი დაასხით კრემში თხელი ნაკადით. მოვამზადოთ მინანქარი. ჩაასხით კაკაო და გრანულირებული შაქარი ქვაბში წყლის აბაზანაზე, აურიეთ, დაამატეთ კარაქი. თანდათან დაუმატეთ რძე და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.

8. კულინარიული ჩანთით და გრძელი საქშენით შეავსეთ ეკლერები და ჩაყარეთ მინანქარში.

ჩვენ დაამშვენებს ჩვენი შეხედულებისამებრ. Გემრიელად მიირთვით.

ხელნაკეთი ეკლერები ათქვეფილი კრემით

ინგრედიენტები:

• Საუკეთესოსთვის:
• ფქვილი - 150 გრ.
• კარაქი - 100 გრ.
• წყალი - 250 გრ.
• კვერცხი - 5 ც.
• მარილი - მწიკვი
• კრემისთვის:
• კრემი - 500 მლ.
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრ.
• ვანილინის მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ცომი ისევე, როგორც წინა რეცეპტებში. ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ცოტა მარილი, როგორც კი ყველაფერი ადუღებას დაიწყებს, დაუმატეთ მთელი ფქვილი და დაიწყეთ ინტენსიურად მორევა. როგორც კი ერთიანად მოზილეთ კიდევ რამდენიმე წუთი და გადმოდგით ცეცხლიდან.

2. მოათავსეთ ბლენდერის თასში და როგორც კი გაცივდება, სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები და აურიეთ.

3. გადაიტანეთ კულინარიულ შპრიცში და მოათავსეთ ცომი რგოლებად პერგამენტზე. შედგით 220 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15 წუთით, შემდეგ შეამცირეთ 150 გრადუსამდე და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

4. კრემი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, კარგად ათქვიფეთ და გადაიტანეთ საკონდიტრო პარკში.

5. ნამცხვარი გაჭერით ნახევრად და გააფორმეთ როგორც გსურთ, ზემოდან დაახურეთ მეორე ნაწილი და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

წარმოუდგენლად გემრიელი დესერტის მარტივი რეცეპტი. Გემრიელად მიირთვით.

ვიდეო, თუ როგორ უნდა გამოვაცხოთ ეკლერები სსრკ GOST-ის მიხედვით

თუ გსურთ ჯადოსნურად გემრიელი ნამცხვრების მომზადება, მაშინ უყურეთ ამ ვიდეოს და მაშინვე დაიწყეთ მათი მომზადება.

Გემრიელად მიირთვით!

ისინი, ვინც თვლიან, რომ შიდა შინაარსი ძალიან მნიშვნელოვანია, მართალია. ეკლერების გემო დიდწილად დამოკიდებულია შიგთავსზე. ბოლოს და ბოლოს, choux ცომი საკმაოდ ახალია - ის მზადდება უშაქროდ. ტკბილ კრემს შეუძლია ცომისა და შიგთავსის კომბინაცია ოპტიმალური გახადოს.

კარაქის კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

2 კვერცხი;


160 გრ გრანულირებული შაქარი;

350 გ 20% ნაღები;

60 გრ კარაქი;

1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;

1 ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ეკლერებისთვის:

კრემი ცეცხლზე დადგით ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დროდადრო ურიეთ. კვერცხი და ფქვილი ათქვიფეთ ავთქვიფოთ, დაუმატეთ ვანილის შაქარი. როცა კრემი ადუღდება, თხელ ნაკადში ჩაასხით კვერცხის ნარევში, მუდმივად ურიეთ. როდესაც კრემი ერთგვაროვანი გახდება, ჩაასხით ქვაბში და მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაამატეთ კარაქი, ურიეთ სანამ გლუვდება, კრემი მთლიანად გააგრილეთ.

ეკლერების კრემი მზად არის!

გამომცხვარ და გაცივებულ ეკლერებს გვერდით პატარა ჭრილი გაუკეთეთ და ამ ნახვრეტით შეავსეთ კრემით.

ეკლერებს ზემოდან დააფარეთ თეთრი შაქარი ან შოკოლადის მინანქარი, ან დატოვეთ ისე, როგორც არის. გაყინვა ხელს შეუწყობს გვერდითი ჭრის დამალვას. ნამცხვრები შედგით მაცივარში 2 საათით: ამ დროის განმავლობაში კრემი გამკვრივდება.

სამზარეულოს მესინჯერი

კარაქის კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• 250 გრ კარაქი;
• 200 გრ შესქელებული რძე

როგორ მოვამზადოთ კარაქის კრემი ეკლერებისთვის:

1. კარაქი მოათავსეთ კონტეინერში და შეინახეთ სამზარეულოში, სანამ არ გაცხელდება და არ გახდება პლასტიკური. ამის შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით ან ათქვიფეთ, შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ შესქელებული რძე, გადააქციეთ მასა ჰაეროვან კრემში.
2. კარაქის კრემი ეკლერებისთვის მზად არის!
3. გვერდითი ჭრილით ან საკონდიტრო შპრიცით შეავსეთ ეკლერები კრემით, გააგზავნეთ მაცივარში გასამაგრებლად 2 საათით.

სეზონები და სუფრები

ათქვეფილი კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ნაღები;
• 50გრ შაქრის პუდრა

როგორ მოვამზადოთ ათქვეფილი კრემი ეკლერებისთვის:

1. გააცივეთ კრემი სანამ 3–5° გ, ჩაასხით თასში, რომელსაც ასევე აქვს დაბალი ტემპერატურა, ათქვიფეთ სქელ ქაფამდე.
2. კრემს თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა, რბილად ურიეთ კოვზით.
3. ათქვეფილი ეკლერის კრემი მზად არის.
4. ამის შემდეგ შეგიძლიათ ნამცხვრების ჩაყრა.

ადგილობრივი-საყვარელი

ჰაეროვანი შოკოლადის კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• 60 გრ შოკოლადი;
• 350გრ ნაღები 38% ცხიმიანობით;
• 150გრ შაქრის პუდრა

როგორ მოვამზადოთ ჰაეროვანი შოკოლადის კრემი ეკლერებისთვის:

1. კრემი ათქვიფეთ სქელ ქაფად, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე 30 წამი ათქვიფეთ.
2. გაადნეთ შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ კრემს, მოურიეთ ხის სპატულით ერთგვაროვან მასამდე.
3. ეკლერებისთვის ჰაეროვანი შოკოლადის კრემი მზად არის.

ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის

ინგრედიენტები:

• 220 გრ ხაჭო;
• 210 კრემი ცხიმის შემცველობით 33%-დან;
• რძე 40 მლ;
• 200 გ შაქრის ფხვნილი;
• მწიკვი ვანილი

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის:

1. ხაჭო გავხეხოთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, დავამატოთ რძე, ავთქვიფოთ მიქსერით ან ბლენდერით გადავაკეთოთ ნაზი კონსისტენციის ერთგვაროვან მასად.
2. ცალკე ათქვიფეთ გაცივებული კრემი. იმისათვის, რომ ეს პროცესი უფრო სწრაფად წავიდეს, უმჯობესია ამის გაკეთება გრილ ოთახში.
3. როცა კრემი მკვრივ თოვლივით თეთრ ღრუბლად გადაიქცევა, დაასხით ხაჭოში და ნარევი ფრთხილად მოურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით.
4. ხაჭოს კრემი ეკლერებისთვის მზად არის! ამით გამომცხვარი და მთლიანად გაგრილებული ეკლერები მაშინვე შეგიძლიათ შეავსოთ.

Გემრიელად მიირთვით!