კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი დაფქული ხორცით. კლასიკური ლაზანია დაფქული ხორცით. ხელნაკეთი ბადრიჯანი ლაზანია ხორცით

ლაზანია(იტალ. Lasagna) - იტალიური მაკარონის სახეობა, რომელიც შედგება მყარი ხორბლის ცომის ფენებისგან, რომლებსაც ფენავენ სხვადასხვა შიგთავსით და აცხობენ. ლაზანია ტრადიციული იტალიური კერძია და მისი მომზადების მრავალი ვარიაციაა. დღეს მოვამზადებთ ლაზანიას დაფქული ხორცით და ბეშამელის სოუსით, თანაც ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებითთქვენ მოამზადებთ უგემრიელეს ლაზანიას.

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი (ძროხის + ღორის) 1 კგ
• ლაზანიის ფურცლები 180-200 გ
• პომიდვრები 500 გ
• სტაფილო 150 გ
• ხახვი 200 გ
• ყველი 300 გ
• ყველი პარმეზანი 50 გ
• ნიორი 3-4 კბილი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი

ბეშამელის სოუსი

• რძე 1 ლიტრი
• კარაქი 100 გ
• ფქვილი 100 გ
• მუსკატის კაკალი 1 ჩაის კოვზი

მომზადება

ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.

გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით ნივრის პრესით ან წვრილად დაჭერით.

გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

გარეცხეთ პომიდორი, მოაცილეთ კანი და გახეხეთ ბლენდერში ან გახეხეთ.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და მსუბუქად შეწვით მასში ხახვი და ნიორი.

ხახვს დაუმატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცი მოვათავსოთ ტაფაში, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ სანელებლები გემოვნებით და გავაგრძელოთ ხარშვა 15-20 წუთის განმავლობაში.

დაფქულ ხორცს დაუმატეთ პომიდორი, კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი, შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან.

ბეშამელის სოუსის დამზადება

მოათავსეთ პატარა ქვაბი (უმჯობესია გამოიყენოთ სქელძირიანი ტაფა, რომ არ დაიწვას სოუსი) და გაადნეთ კარაქი. კარაქს დაუმატეთ ფქვილი და ძალიან საფუძვლიანად აურიეთ.

მიღებული მასა მსუბუქად შეწვით.

ჩაასხით რძეში თხელ ნაკადად, მუდმივად ურიეთ. აუცილებელია სოუსის ძალიან კარგად მორევა, რომ არ დარჩეს მუწუკები. განაგრძეთ მორევა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ გაცხელებამდე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. მარილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, ისევ კარგად აურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, პარმეზანი კი წვრილ სახეხზე.

ლაზანიას მოსამზადებლად მზას ვიყენებ ლაზანიის ფურცლები. მოხარშვამდე ყურადღებით წაიკითხეთ შეფუთვაზე, თუ როგორ გვირჩევს მწარმოებელი ფოთლების გამოყენებას (პირველად უნდა მოხარშოთ თუ არა); მე ვიღებ მშრალ ფოთლებს ადუღების გარეშე.

ლაზანიას ფურცლები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში (ჩემი ზომებია 22x30 სმ).

ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის ნახევარი.

თანაბრად გაანაწილეთ ბეშამელის სოუსის 1/3.

მოაყარეთ ნახევარი გახეხილი ყველი. ყველს ისევ მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები. გაანაწილეთ დარჩენილი ხორცი და გადააფარეთ დარჩენილი ბეშამელის სოუსის ნახევარი.

მოაყარეთ გახეხილი ყველის დარჩენილი ნახევარი და ზემოდან ისევ მოათავსეთ ლაზანიას ფურცლები.

დაფარეთ ფურცლები დარჩენილი ბეშამელის სოუსით. ტაფა შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ ლაზანია ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი პარმეზანი და შედგით ღუმელში კიდევ 5-10 წუთით.

ლაზანია მზადაა. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში დაფქული ხორცით მოხარშული უგემრიელესი ლაზანიას რეცეპტს დიასახლისების მზარდი რაოდენობა ეუფლება. კერძს აფასებენ მისი სიმდიდრით, ხოლო თხელი ცომის, ხორცისა და ყველის კომბინაციას, რომელიც სიტყვასიტყვით დნება ბეშამელის სოუსით, შეიძლება ეწოდოს იდეალური. ლაზანიას უამრავი ვარიაციაა და თითოეულს შეიძლება ეწოდოს ყველაზე გემრიელი და ორიგინალური. გთავაზობთ ლაზანიას ყველაზე პოპულარული რეცეპტების არჩევანს ღუმელში დაფქული ხორცით.

ლაზანიას კულინარიული კონსტრუქციის ნაკრები ჰქვია: შეგიძლიათ მაკარონის ბრტყელი ფურცლები დააფინოთ ნებისმიერი რამ: ყველით, ისპანახით, ლორით, ნიახურის ყუნწებით და თევზითაც კი - და, დამიჯერეთ, თითოეული ვარიანტი თავისებურად მშვენიერია. კლასიკური ლაზანია ითვლება სამი ძირითადი კომპონენტისგან მომზადებულ კერძად: დაფქული ხორცი, ბრტყელი მაკარონის ფოთლები და ბეშამელის სოუსი.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ლაზანიის ფურცლები (მზად);
• საქონლის ხორცი (ქათამი, ღორის ხორცი) - 500 გ;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - ქილა;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ;
• რძე - 300 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• პარმეზანი - 300 გ;
• მარილი, სანელებლები გემოვნებით.

ლაზანიას ფურცლები, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში: შემდეგ მოგიწევთ ნუდის ცომი გააბრტყელოთ 2 მმ-მდე და შემდეგ დაჭრათ მოწესრიგებულ ნაჭრებად. მაგრამ რატომ დავკარგოთ დრო, თუ ახლა ადვილია თეფშების მზა კომპლექტის ყიდვა ხელმისაწვდომ ფასად. მთავარია, წაიკითხოთ მომზადების ინსტრუქცია: ზოგიერთი ფოთოლი წინასწარ არის მოხარშული, ზოგი კი მშრალად მზადდება.

ჩვენ ვაგრძელებთ ეტაპობრივად:

1. დაფქული ხორცი მსუბუქად შეწვით მაღალ ცეცხლზე.
2. გაფცქვენით პომიდორი და ბლენდერში გადააქციეთ პიურედ.
3. გააცხელეთ რძე, დაუმატეთ ფქვილი, მუსკატის კაკალი და კარაქი. მოხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
4. გამჭვირვალე ფორმის ფსკერზე მოათავსეთ მაკარონის ფურცლები და დაასხით ბეშამელის სოუსი.
5. შემწვარი ხორცი და ტომატის პიურე მოათავსეთ თეფშებზე და გულუხვად მოაყარეთ ყველაფერი სოუსით.
6. მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.
7. გაიმეორეთ ფურცლების ფენა, დაფქული ხორცი, პომიდორი.
8. ფურცლების ამოწურვამდე ფენებს ვცვლით.
9. ჩვეულებრივ ვერსიაში ოთხი მათგანია. მეხუთე ფენა ყოველთვის არის ცომის "დამთავრებული" ფენა.

ბოლო ფენა იქნება მშრალი ფურცლები. დაასხით მათ სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ლაზანია მზადდება 40 წუთში. მზა კერძი ძალიან მადისაღმძვრელად გამოიყურება - ეს არის ოქროსფერი კასეროლი, ხორცის, ყველის, სანელებლების სურნელს ამჟღავნებს, ძალიან წვნიანი და გემრიელია, როცა თბილია. ლაზანიას მიირთმევენ თბილი ხახვის პურით და მსუბუქი ცქრიალა ღვინოებით.

იდეალური სანელებელია მწვანე ან მეწამული რეჰანი, რომლის გარეშეც იტალიაში უბრალოდ ვერ წარმოუდგენიათ მაკარონის კერძი.

დამატებული სოკოთი

ერთ-ერთ ფენას შეგიძლიათ დაუმატოთ სოკო - შამპინიონები, ხამანწკები, გაყინული თაფლის სოკო, კარაქიანი სოკო, პორცინის სოკო. თუ შამპინიონს აირჩევთ, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად შეწვით კარაქში. სხვა სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ხახვთან ერთად, სანამ ტენიანობა არ აორთქლდება.

ლაზანიას კლასიკური რეცეპტით ვაკეთებთ, მაგრამ ხორცის ნაცვლად ერთ ფენას ვამატებთ სოკოს, ყველით ვაყრით: გამოცხობისას დნება, სოკოს ფენას გემრიელ ტექსტურას მისცემს და მთელ ქვაბს გემოს. მოხარშეთ ლაზანია 40 წუთის განმავლობაში და დაჭერით ისე, რომ ოდნავ გაცივდეს.

დაფქული ქათმის ხორცით

ლაზანია დაფქული ქათმით უფრო ნაზი, წვნიანი და არც ისე კალორიული გამოდის, როგორც კლასიკური წესით მომზადებული. შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიული შემცველობა, თუ არ გამოიყენებთ ბეშამელს, რომელიც თავისთავად კალორიული ბომბია და სამაგიეროდ ფურცლები შეავსეთ უცხიმო კრემით ტომატის კოვზით. შეგიძლიათ მიიღოთ დიეტური ყველი, მაგალითად, "ოლტერმანის" ტიპის, ან ნებისმიერი სხვა ვარიანტი თქვენი გემოვნებით.

ზოგადად, ლაზანია მზადდება ისე, როგორც ძირითად რეცეპტში, ცხვება 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

პომიდორით და ყველით

პომიდვრის, ბაზილიკის, ნივრისა და რამდენიმე სახეობის ყველის კომბინაცია კლასიკურად ითვლება - გემო არასოდეს მოგბეზრდებათ, კერძი კი მარტივად დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ლაზანიის ფურცლები, ზეითუნის ზეთი, ნიორი (3-4 კბილი), 2 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში, რამდენიმე სახეობის ყველი, თითო 200 გრ - რიკოტა, მოცარელა, ფონტინა და პარმეზანი (შეგიძლიათ შეცვალოთ ფონტინა. თქვენთვის ხელმისაწვდომი ნებისმიერი სახის ყველით).

პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და დაჭერით ნივრის კბილი. ნიორი შეწვით ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამოიღეთ ნიორი (მხოლოდ ზეთს უნდა მიაწოდოს მისი არომატი და გემო), დაამატეთ სანელებლები, პომიდორი და ყველაფერი ოდნავ მოხარშეთ.

ფურცლები მოათავსეთ ყალიბში, დაასხით ტომატის სოუსი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ჩვენ ვიმეორებთ ფენებს, თითოეულს ვფარავთ პომიდვრით და ყველით. ზედა ფენას მოაყარეთ სოუსი, მოაყარეთ ყველი და შემდეგ კერძი შედგით ღუმელში. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

მირთმევის წინ ლაზანია ოდნავ უნდა გაცივდეს, თორემ მოწესრიგებულ ნაჭრებად დაჭრა გაუჭირდება.

მიირთვით თხელ ბაგეტებთან და ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

მაკარონი ბოლონეზის სოუსით

შეგიძლიათ გააკეთოთ ლაზანია, მაგრამ ფურცლების ნაცვლად გამოიყენეთ ნებისმიერი მაკარონი, რომელიც ნახევრად მოხარშული იქნება. მთავარია, რომ ისინი მაღალი ხარისხის იყოს, დამზადებულია მტკიცე ხორბლისგან. გირჩები, ჩალები, სქელი noodles გააკეთებს - თქვენი შეხედულებისამებრ.

1. მოხარშეთ სქელი ბოლონეზის სოუსი დაფქული ხორცისგან, პომიდვრისგან და სანელებლებისგან.
2. მოხარშული ნახევრად უმი მაკარონი მოვათავსოთ ყალიბის ძირზე.
3. ზემოდან მოასხით ბოლონეზის სოუსი.
4. მოაყარეთ ყველი.
5. გაიმეორეთ ფენები ორჯერ ან სამჯერ.
6. ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
8. მიირთვით ტაფა ნაწილებად ფრთხილად დაჭერით.

მას ვჭამთ თბილ თეთრ ფუნთუშებთან ერთად, მოყრილი სეზამის მარცვლებით, გარეცხილი მოცვის წვენით ან ცქრიალა ღვინით.

ამ კერძისთვის მაკარონი აუცილებლად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით: წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი ერთმანეთში იწებება.

როგორ მოვამზადოთ პიტას პური ღუმელში?

საინტერესო და ეკონომიური ვერსია მიიღება, თუ თხელ პიტას პურს იყენებთ. პიტას პურისგან დაფქული ხორცის ლაზანია მზადდება რამდენიმე წუთში, გემო კი საოცრად ჰგავს კლასიკურ ვერსიას. ის უფრო სწრაფად იხარშება: ლავაში არ საჭიროებს ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ბეშამელის მომზადება არ არის საჭირო: საკმარისია პიტას პურის ფურცლები ფენად დაასხით, აავსეთ დაფქული ხორცით, დაასხით არაჟნის, ნაღების, ტომატის პასტისგან დამზადებული მცირე რაოდენობით სოუსით (1:1 თანაფარდობით: 3).

საფუძვლად ავიღოთ ძირითადი რეცეპტი. ტრადიციული ფურცლების ნაცვლად ვიყენებთ პიტას პურს და ხორცისა და დაფქული ხორცის ალტერნატიულ ფენებს. ბოლო ფენა იქნება ყველი და სოუსის თხელი ბადე, რომ ყველი არ დაიწვას. მიზანშეწონილია მოხარშული ხორცი მთლიანად მოხარშვამდე და შემდეგ კერძი მზად იქნება ფაქტიურად 20 წუთში. გამოვაცხობთ 220 გრადუს ტემპერატურაზე.

ყაბაყის ლაზანია დაფქული ხორცით

კიდევ უკეთესია (და რა თქმა უნდა ჯანსაღი) მაკარონი ჯანსაღი დაბალკალორიული ყაბაყით ჩაანაცვლოთ. ყაბაყის ლაზანია სწრაფად მზადდება, მაგრამ უფრო სწრაფად იკვებება.

1. ყაბაყი (რძის სიმწიფე) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. შემწვარი ხორცი შეწვით ტაფაზე მინიმალური ზეთით.
3. დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, პროვანსული მწვანილი.
4. ცალკე თასში შეურიეთ ერთი ჭიქა ნაღები სუფრის კოვზ ტომატ პასტას.
5. ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი.
6. დააფინეთ ყაბაყის ფენები, დაფქული ხორცი, ყველი, გაიმეორეთ ფენები 2-ჯერ.
7. თითოეულ ფენას დაასხით სოუსი.
8. ბოლო ფენას უხვად მოაყარეთ ყველი.
9. შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე.
10. გამოაცხვეთ სანამ მზადდება 30-35 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნას მიანიშნებს მშვენიერი არომატი, რომელიც გამოდის ბოსტნეულის, ხორცის, ყველის და სოუსის ნარევიდან. ზემოდან უნდა იყოს ქერქი, რომელიც იწყებს მსხვრევას, ავლენს ნაზ შიგთავსს. იმისათვის, რომ ლაზანია არ დაიშალოს, ის უნდა გაცივდეს და ოდნავ გაცივდეს. მიირთვით კერძი გაცივებულ თეთრ ღვინოსთან, პურთან ერთად და მიირთვით ყოველი ლუკმა.

ლაზანია ბეშამელის სოუსით შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი დაფქული ხორცით: ბოსტნეულით, სოკოთი, ხორცით და თევზითაც კი - ეს განსაკუთრებული კომბინაციაა მათთვის, ვისაც ზღვის პროდუქტები უყვარს.

მოსამზადებლად დაგვჭირდება:

• დაფქული წითელი თევზი (ან კარგი თეთრი თევზი) – 500 გ.
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიახურის ყუნწი – 1 ც.;
• ლაზანიას ფურცლები - შეფუთვა;
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 1 ქილა;
• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• პარმეზანი - 300 გ;
• იტალიური სანელებლების ნარევი გემოვნებით.

მსუბუქად შეწვით დაფქული თევზი ხახვთან, სტაფილოსთან და ნიახურის ყუნწებთან ერთად. ჩვენ ვამზადებთ ბეშამელის სოუსის მსუბუქ ვერსიას ფქვილის, რძისა და ჯავზის კაკლისგან. ფურცლებზე დადგით დაფქული ხორცი, დაასხით სოუსი, მოაყარეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, გაჭერით ნახევრად (ბირთი უნდა „იხედოს“ ფურცლებზე), მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი.

გაიმეორეთ ფენები, სანამ ფოთლები არ ამოიწურება. ბოლო ფენა უხვად მოასხით სოუსით და მოაყარეთ პარმეზანი. ფორმას ვაგზავნით ღუმელში, სადაც ლაზანია 40 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუსზე მოიხარშება. კერძი გამოდის წვნიანი, ნაზი, უცხიმო და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ახალგაზრდა რუკოლით ან უბრალოდ რეჰანის ყლორტებით.

თუ ტენდენციას მიჰყვებით, ლაზანია, მიუხედავად იტალიური წარმოშობისა, სწრაფად იპყრობს მსოფლიოს. მისი მრავალფეროვნება, ექსპერიმენტების უნარი, კომპონენტებისა და პროპორციების შეცვლა გემოვნებით, მას საყვარელ საერთაშორისო დელიკატესად აქცევს. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტები.

ლაზანია არის იტალიური კერძი, რომელიც მზადდება ცომის რამდენიმე ფენისგან, რომელთა შორის შეიძლება იყოს სხვადასხვა შიგთავსი. ჩვეულებრივ მზადდება ბეშამელის სოუსით და მოცარელათი, პარმეზანით და რიკოტას ყველით. ამ კერძის მომზადების უამრავი ვარიანტი არსებობს, შემავსებელი შეიძლება იყოს ხორცი, სოკო ან ბოსტნეული.

რამდენიმე საიდუმლოება:

1. ჭრის დროს რომ არ დაინგრევა, პასტის ფურცლები ერთმანეთზე ჯვარედინად მოათავსეთ.
2. ლაზანიას კლასიკური ყველი არის პარმეზანი და მოცარელა; სწორედ ამ ტიპის ყველით გამოდის კერძი არომატული, წვნიანი და ოდნავ ცხარე.
3. სამზარეულოს სოუსი, როგორც წესი, არის პომიდორი ან ბეშამელი და მასზე დაფუძნებული სხვა. ასევე პოპულარულია ბოლონეზის სოუსი და სხვა.

შესანიშნავი ლაზანია აერთიანებს სოუსის, შიგთავსისა და ცომის გემოს. კარგი შედეგის მისაღებად მშრალი ლაზანიას ფურცლები ჯერ 2-3 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ და შემდეგ დაუყოვნებლივ ჩაეფლო ცივ წყალში. ან კიდევ უკეთესი, ძალიან ცივ წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ 1-2 შეკვრა ყინულის კუბიკები. ყინულის წყალში მომზადების პროცესი მყისიერად შეჩერდება და მაკარონი არ მოიხარშება.

არ არის საჭირო ახალი მაკარონის მოხარშვა. საკმარისია ამოიღოთ შეფუთვიდან, რომ ოდნავ გახურდეს. ხოლო თუ ლაზანიას ფურცლები თავად მოამზადეთ, ფქვილი უნდა მოაყაროთ და პირსახოცით დააფაროთ, რომ არ გამოშრეს.

კლასიკური ლაზანიას რეცეპტი

მას ამზადებენ ცომის რამდენიმე ფენისგან, აზავებენ შიგთავსს და ავსებენ სოუსით. კერძი გამოდის წვნიანი, გემრიელი და არომატული.

ინგრედიენტები

• ლაზანია - 4 ფურცელი
• დაფქული ღორის ხორცი - 250 გ
• პომიდორი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ყველი (მყარი) - 150 გ
• ძროხის რძე - 250 მლ
• კარაქი - 25 გ
• ფქვილი - 25 გ

მომზადება

1. ხახვი და ნიორი გაფცქვენით და შემდეგ წვრილად დაჭერით
2. ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი
3. ტაფაზე მსხვილ სახეხზე მოაყარეთ გახეხილი სტაფილო და ცოტა შეწვით
4. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. შემწვარი დაფქული ხორცი მოვაყაროთ ბოსტნეულით, მოვაყაროთ წვრილად გახეხილი პომიდორი, ყველაფერი ავურიოთ და კიდევ რამდენიმე წუთი ვშუშოთ.
6. ახლა მოვამზადოთ სოუსი. კარაქი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და ნელ-ნელა დაუმატეთ ფქვილი, თან განუწყვეტლივ ურიეთ
7. ჩაასხით რძე და მუდმივად ურიეთ 5 წუთის განმავლობაში შესქელებამდე.
8. საცხობ ფორმას წაუსვით ზეითუნის ზეთი და ძირს მოათავსეთ ლაზანიის ფურცელი
9. დაფქული ხორცის 1/3 თანაბარ ფენად მოათავსეთ ფურცელზე.
10. მომზადებული სოუსის მთელი 1/4 წაუსვით ფუნჯით
11. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის 1/3 და დააფარეთ შემდეგი ლაზანიას ფურცელი
12. გაიმეორეთ ეს პროცედურა კიდევ ორჯერ
13. ლაზანიას ბოლო, მეოთხე ფურცელზე მოაყარეთ დარჩენილი სოუსი და ზემოდან კარგად მოაყარეთ გახეხილი ყველი.

ლაზანიას რეცეპტი დაფქული ხორცით ღუმელში

დღეს მოვამზადებ ლაზანიას დაფქული ხორცით და ორი სახის სოუსით.

ინგრედიენტები

• საქონლის ხორცი - 500 გ
• ლაზანია (მშრალი ფურცლები) - 250 გ
• პომიდორი - 2 ც.
• კარაქი - 25 გ
• ფქვილი - 1/2 ს.კ.
• MAGGI მაკარონისთვის ტომატ-ხორცის ბოლონეზის სოუსში - 2 ც.
• რძე - 100 მლ
• ყველი (მყარი) - 200 გ

მომზადება

1. მოვამზადოთ ბოლონეზის სოუსი. შემწვარი ხორცი შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში
2. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდვრის რბილობი და შეწვით ყველაფერი დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში
3. ტაფაში დაამატეთ MAGGI მაკარონის პასტას შიგთავსი ტომატისა და ხორცის ბოლონეზის სოუსში და 500 მლ წყალი.
4. ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ
5. მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით რძე და, მორევის შეწყვეტის გარეშე, ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე შესქელებამდე (დაახლოებით 5 წუთი). ბოლოს მოაყარეთ მარილი და პილპილი
7. ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირს წაუსვით კარაქი, თანაბრად წაუსვით ბეშამელის სოუსი, შემდეგ მოათავსეთ 2 ფურცელი ლაზანია. ფურცლებს ზემოდან მოათავსეთ ბოლონეზის სოუსის ფენა, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მოასხით ბეშამელის სოუსი, მაგრამ არც ისე სქლად.
8. ისევ დაალაგეთ ლაზანიის ფურცლები. გაიმეორეთ ფენების თანმიმდევრობა. ბოლო ფენად ლაზანიას ფურცლებზე მოაყარეთ დარჩენილი ბეშამელის სოუსი და მოაყარეთ ყველი. შედგით ლაზანია 190 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
9. სუფრასთან მიტანისას ლაზანიას ბაზილიკის ფოთლებით მორთეთ.

ლავაში ლაზანია

ლაზანიას სწრაფი ვერსია პიტას პურზე. დაგჭირდებათ ნებისმიერი ფორმის პიტას პურის ფურცლები.

ინგრედიენტები

• ლავაში (მრგვალი) - 6 ც.
• რძე - 500 მლ
• კარაქი - 50 გ
• ფქვილი - 50 გ
• დაფქული ღორის ხორცი - 350 გ
• ხახვი - 3 ც.
• ტომატის პასტა - 4 ს.კ.
• ყველი (რუსული) - 70 გ
• შაქარი - 2 ჩ.კ.
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ.კ.
• წყალი - 100 მლ

მომზადება

1. შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი პიტას პური და, საჭიროების შემთხვევაში, ფურცლები ოდნავ დაჭრათ, რომ ფორმას მოერგოს
2. მოვამზადოთ ხორცის სოუსი ლაზანიასთვის. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი პატარა კუბიკებად, შეწვით მცენარეულ ზეთში გამჭვირვალემდე. ხახვს დაუმატეთ დაფქული ხორცი, აურიეთ და შეწვით ყველაფერი, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. დაამატეთ ტომატის პასტა, წყალი, შაქარი, მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ადუღეთ ყველაფერი დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთის განმავლობაში
3. მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი და შეწვით. თანდათანობით დაასხით რძე ნარევში. ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით ან კოვზით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. საშუალო ცეცხლზე, აურიეთ, მიიყვანეთ სოუსი ადუღებამდე. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და მარილი გემოვნებით
4. ლაზანიას ვაწყობ მრგვალ ფორმაში. ყალიბის ფსკერზე მოათავსეთ ლავაშის ფურცელი, შემდეგ წაუსვით ბეშამელის სოუსი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი) და ზემოდან მოაყარეთ ხორცის სოუსი (2-3 სუფრის კოვზი), დააფარეთ ლავაშის ფურცელი და გააგრძელეთ ფენების მონაცვლეობა.
5. გააჩერეთ ლაზანია ტაფაში 15-20 წუთის განმავლობაში, ეს გაადვილებს დაჭრას.

ბოსტნეულის ლაზანია

ინგრედიენტები

• დაფქული ქათამი - 350 გ
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 1 კბილი
• თიამი (ხმელი) - 1/2 ჩ.კ.
• ორეგანო - 1/2 ჩ.კ.
• ისპანახი - 50 გ
• ხაჭო - 350 გ
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• პომიდორი საკუთარ წვენში - 450 გ
• ყაბაყი (პატარა) 1 -1,5 ც.
• ყველი (გახეხილი) - მუჭა

მომზადება

1. მოამზადეთ ბოლონეზის სოუსი. მოხარშეთ დაფქული ქათამი ხახვთან და ხმელ მწვანილთან ერთად
2. როცა დაფქული ხორცი „ჩაიწებება“, დაამატეთ პომიდორი საკუთარ წვენში, მარილი და დაჭრილი ნიორი. ადუღეთ ყველაფერი გასქელებამდე
3. დაუმატეთ ისპანახის ფოთლები და გააჩერეთ. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ისპანახი. თუ გაყინულია, მაშინ სოუსს ცოტა ადრე უნდა დაემატოს
4. მოვამზადოთ ბეშამელის სოუსი. შეურიეთ უცხიმო ხაჭო მარილი და კვერცხი. ჯერ ხაჭოსგან უნდა გამოწუროთ რაც შეიძლება მეტი ჭარბი ტენი და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
5. ბასრი დანით გამოყავით ყაბაყი თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ ისინი ქაღალდის პირსახოცებზე, მოაყარეთ მარილი და დააფარეთ პირსახოცით. გააჩერეთ 15 წუთი, რომ ბოსტნეულიდან ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას. შემდეგ ისევ გააშრეთ ნაჭრები. შეგიძლიათ ყაბაყი დაჭრათ თხელ რგოლებად, კერძის გემო არ იმოქმედებს.
გთხოვთ შეაფასოთ რეცეპტი!

1. წაიკითხეთ ინფორმაცია ლაზანიას ფურცლების შეფუთვაზე. ზოგჯერ ისინი არ საჭიროებენ წინასწარ მომზადებას.
2. თუ ინსტრუქციის მიხედვით ჯერ ფურცლები უნდა მოხარშოთ, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში. მომზადებას ფაქტიურად 3 წუთი სჭირდება, რადგან ფურცლები უნდა დარჩეს გარკვეულწილად მკაცრი.
3. მოხარშვისას ფურცლები შეიძლება ერთმანეთს შეეკრას. ამის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშეთ ისინი ნაწილ-ნაწილ ან სათითაოდ და დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი წყალში. მოხარშვის შემდეგ ფურცლები ერთ ფენად დადეთ სუფთა პირსახოცზე, რომ ოდნავ გაშრეს.
4. თუ თქვენ გირჩევნიათ საკუთარი ცომის მომზადება, ამ სტატიის ბოლოს არის ხელნაკეთი ლაზანიას ფურცლების რეცეპტი.
5. ლაზანია უნდა მოხარშოთ სქელკედლიან კონტეინერში მაღალი გვერდებით. ამოირჩიეთ არც ისე დიდი ტაფა, რომ ლაზანია დაბალი არ გამოვიდეს. მას უნდა ჰქონდეს მინიმუმ 3-4 ფენა ცომი.
6. დაჭრამდე ლაზანია ოდნავ გაცივდეს.

ინგრედიენტები

• 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 500 გრ ძროხის დაფქული ხორცი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 500 გრ პასტა ან ახალი პომიდორი უკან, დაჭრილი პატარა კუბიკებად;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი რეჰანი;
• 40 გრ კარაქი + ცოტა შეზეთვაზე;
• 40 გრ ფქვილი;
• რძე 400 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 250 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 50 გრ პარმეზანი.

მომზადება

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი ოქროსფერამდე. დაუმატეთ დაფქული ხორცი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

დაამატეთ პასტატა ან პომიდორი, აურიეთ და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ ნარევი რეჰანით.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი ზომიერ ცეცხლზე. სათქვეფით მორევისას დაუმატეთ ფქვილი. განაგრძეთ ნარევის თქვეფა, თანდათან დაასხით რძე. მოხარშეთ ბეშამელის სოუსი გამუდმებით აურიეთ, სანამ არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. ძირზე მოათავსეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი და გადააფარეთ სოუსით. ზემოდან წაუსვით ხორცის შიგთავსის ნაწილი. გაიმეორეთ ფენები. ზემოდან უნდა იყოს ბეშამელის სოუსი, გახეხილი პარმეზანით. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

ინგრედიენტები

• 2 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 450 გრამი საქონლის ხორცი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 900 გ;
• 450 გ რიკოტა;
• 50 გრ პარმეზანი;
• ¼ კონა ოხრახუში;
• 350 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 700 გრ მოცარელა.

მომზადება

დიდ ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. იქ მოათავსეთ დაფქული ხორცი და შეწვით სანამ მზად არ იქნება. გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ტაფიდან.

ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, ორეგანო, მარილი და პილპილი და შეწვით კიდევ ერთი წუთი. დაამატეთ მარინარა, აურიეთ და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გაცხელდება. შეურიეთ რიკოტა, ნახევარი გახეხილი პარმეზანი, თითქმის მთელი დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი და მარილი.

საცხობი ჭურჭლის ძირს წაუსვით ხორცის შიგთავსი და დააფარეთ ლაზანიის რამდენიმე ფურცელი. ფურცლებს წაუსვით ყველის ნარევი და ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი მოცარელა. გაიმეორეთ ფენები. ლაზანიას ფურცლების ბოლო ფენას მოაყარეთ ხორცის ნარევი, მოცარელა და გახეხილი პარმეზანი.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა. აცხვეთ ლაზანია 15 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე. ამოიღეთ ფოლგა, გაზარდეთ ტემპერატურა 200°C-მდე და მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი. სუფრასთან მიტანამდე ლაზანიას მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

tasteofhome.com

ინგრედიენტები

• 700 გრ პომიდორი;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 500 გრ ტომატის პასტა;
• 1 ხახვი;
• 4½ ჩაის კოვზი გამხმარი რეჰანი;
• მარილი - გემოვნებით;
• 500 გრ მოხარშული ქათამი;
• 2 კვერცხი;
• 900 გრ უცხიმო;
• 80 გრ მყარი ყველი;
• ½ კონა ოხრახუში;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ცოტა კარაქი;
• 350 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 300 გრ მოცარელა.

მომზადება

პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, სოკო კი ნაჭრებად. პომიდორი და სოკო მოვათავსოთ ქვაბში, მოვაყაროთ ტომატის პასტა, წვრილად დაჭრილი ხახვი, რეჰანი და მარილი. ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ თავდახურული 25 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და მოხარშეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

თასში აურიეთ კვერცხი, ხაჭო, გახეხილი ყველი, დაჭრილი ოხრახუში, პილპილი და მარილი.

საცხობ ფორმას წაუსვით ზეთი და ძირზე მოათავსეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი. ზემოდან წაუსვით ხაჭოს ნარევის ნაწილი, ტომატ-ხორცის შიგთავსი და ნაწილი მოცარელა. გაიმეორეთ ფენები.

ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10-15 წუთი.

collectingmemoriess.blogspot.com

ინგრედიენტები

• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ შამპინიონი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 სუფრის კოვზი კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• რძე 400 მლ;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• 200 გრ ლაზანიის ფურცლები;
• 300 გრ მოცარელა.

მომზადება

ხახვი წვრილად დაჭერით და მსუბუქად შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთით. სოკო დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად ან თხელ ნაჭრებად, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, აურიეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. სათქვეფით მორევისას დაუმატეთ ფქვილი. თანდათან დაასხით რძე და მოხარშეთ სოუსი გამუდმებით ურიეთ სანამ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მუსკატის კაკალი.

საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით სოუსით და ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი. წაუსვით მათ შიგთავსის ნაწილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი და წაუსვით სოუსი. გაიმეორეთ ფენები. ლაზანიას ფურცლების ბოლო ფენას მოაყარეთ მოცარელა და სოუსი. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

jamieoliver.com

ინგრედიენტები

• 70 გრ კარაქი + ცოტა შეზეთვაზე;
• 50 გრ ფქვილი;
• რძე 800 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 ახალი დაფნის ფოთოლი;
• 800 გრ ისპანახი;
• 200 გ რიკოტა;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• 300 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 100 გრ პარმეზანი.

მომზადება

ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი. სათქვეფით მორევისას დაუმატეთ ფქვილი და ადუღეთ 1-2 წუთი. ჩაასხით რძე და ურიეთ სანამ ბეშამელი არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი. სოუსიდან ამოიღეთ დაფნის ფოთლები.

დარჩენილი კარაქი გავადნოთ ტაფაზე და მოვაყაროთ ისპანახის ფოთლები. ხარშეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია. გადაწურეთ სითხე ტაფიდან. როცა ისპანახი გაცივდება, მსუბუქად გაწურეთ, დაჭერით და შეურიეთ რიკოტას, რამდენიმე კოვზ ბეშამელის სოუსს, მუსკატის კაშკაში, მარილი და პილპილი.

საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. მოათავსეთ ლაზანიის ფურცლები, ცოტა სოუსი, ცოტა ისპანახის ნარევი და მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი პარმეზანი. გაიმეორეთ ფენები.

ლაზანიის ფურცლების ბოლო ფენას წაუსვით სოუსი და მოაყარეთ პარმეზანი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 190°C-ზე.

ინგრედიენტები

• 3 ქათმის მკერდი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 5 კვერცხი;
• 130 გრ ფქვილი;
• 230 გრამი პურის ნამსხვრევები;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 500 გრ რიკოტა;
• 680 გრ მარინარის სოუსი;
• 250 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 400 გრ მოცარელა.

მომზადება

ქათმის მკერდი გავჭრათ ორ თხელ ნაწილად. მოაყარეთ მათ მარილი და პილპილი ყველა მხრიდან. შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ქათმის სუნელი.

ათქვიფეთ 4 კვერცხი. მკერდი ამოავლეთ ფქვილში, ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნატეხი ყველა მხრიდან. ქათამი შეწვით ტაფაზე ცხელ ზეთზე დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. მოათავსეთ ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი დაიწუროს.

აურიეთ რიკოტა და დარჩენილი კვერცხი. საცხობ ფორმას წაუსვით მარინარა, ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი და მოაყარეთ ყველის სოუსი. შემდეგ გადაუსვით ქათმის ხორცი და მოაყარეთ გახეხილი მოცარელა.

გაიმეორეთ ფენები, სანამ მარინარა და დარჩენილი მოცარელა ზემოდან არ იქნება. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მომზადებამდე 10 წუთით ადრე ამოიღეთ ფოლგა.

nyam.ru

ინგრედიენტები

• 500 გ გოგრის რბილობი;
• 400 გრ მყარი ყველი;
• 20 გრ კარაქი;
• 1 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• რძე 500 მლ;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 250 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 50 გრ ნიგოზი.

მომზადება

უმი გოგრა და ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი. მორევისას დაუმატეთ ფქვილი. განაგრძეთ მორევა, დაასხით რძე და მოხარშეთ შესქელებამდე. მოაყარეთ სოუსი მარილით, მუსკატის კაკალით და პილპილით.

საცხობი ჭურჭლის ძირს წაუსვით ცოტაოდენი სოუსი და ზემოდან მოათავსეთ ლაზანიის რამდენიმე ფურცელი. წაუსვით გოგრის ნაწილი, დაჭრილი თხილი, სოუსი და ყველი. გაიმეორეთ ფენები. ყველის ზედა ფენას მოაყარეთ თხილი.

გამოაცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში 170°C ტემპერატურაზე.

jamieoliver.com

ინგრედიენტები

• 3 ბადრიჯანი;
• 7 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი;
• 3 კბილი ნიორი;
• თიმის რამდენიმე ყლორტი;
• დაფქული წიწაკა - გემოვნებით;
• 800 გრ პომიდორი საკუთარ წვენში;
• 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი;
• 1 კონა ბაზილიკი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 70 გრ პარმეზანი;
• 150 გ ჩედარი;
• 250 გრ ლაზანიას ფურცლები.

მომზადება

ბადრიჯანი მოათავსეთ ქილაში და მოათავსეთ ადუღებულ წყალზე. ბოსტნეული მოხარშეთ ორთქლზე 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაჭერით შუაზე, რბილობი კოვზით ამოიღეთ და წვრილად დაჭერით.

გააცხელეთ 6 სუფრის კოვზი ზეთი ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი, თივის ფოთლები, ბადრიჯანი და ჩილის ფხვნილი. მოხარშეთ, აურიეთ, 10 წუთი.

ტაფაში ჩაამატეთ პომიდორი და დაჭერით სპატულით. შემდეგ დაასხით ძმარი და ჩაყარეთ თითქმის ყველა რეჰანის ფოთოლი. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე, სანამ არ შესქელდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.

გახეხეთ პარმეზანში და ნახევარი ჩედარი. ყველის მეორე ნახევარი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.

საცხობი ჭურჭლის ძირს წაუსვით ბოსტნეულის სოუსი. მოაყარეთ ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, დააფარეთ ლაზანიას რამდენიმე ფურცელი და გაიმეორეთ ფენები. ბოსტნეულის სოუსის ზედა ფენაზე მოათავსეთ გახეხილი ყველი და ჩედარის ნაჭრები.

გამოაცხვეთ ლაზანია 25-30 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი გააფორმეთ დარჩენილი რეჰანის ფოთლებით და მოაყარეთ კოვზი ზეთი.

ინგრედიენტები

• 50 გრ კარაქი;
• 1-2 კბილი ნიორი;
• 600 გრ ათქვეფილი ნაღები;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 85 გრ პარმეზანი;
• 600 გრ გამომცხვარი ან შემწვარი ქათამი;
• 500 გრ ბროკოლი;
• 250 გრ ლაზანიას ფურცლები;
• 230 გრ მოცარელა.

მომზადება

ქვაბში გაადნეთ კარაქი. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, ნაღები და პილპილი. აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ურიეთ სანამ არ შესქელდება.

ქათამი და ბროკოლი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.

საცხობ ფორმას წაუსვით ცოტაოდენი სოუსი და დააფარეთ ლაზანიის რამდენიმე ფურცელი. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, ბროკოლი და გახეხილი მოცარელა და წაუსვით სოუსი.

გაიმეორეთ ფენები. ლაზანის ფურცლების ბოლო ფენა მოვასხათ სოუსით და მოვაყაროთ ყველი. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით 190°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

iamcook.ru

ინგრედიენტები

• 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 ხახვი;
• 2 პომიდორი;
• 170 გრ ტომატის სოუსი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 50 გრ კარაქი;
• 50 გრ ფქვილი;
• რძე 500 მლ;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - გემოვნებით;
• 300 გრ ლორი;
• 200 გრ მყარი ყველი;
• 200 გრ ლაზანიას ფურცლები.

მომზადება

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და მოვშუშოთ ხახვი და კუბიკებად დაჭრილი პომიდორი. დაამატეთ ტომატის სოუსი, მარილი და პილპილი და მოხარშეთ, სანამ სოუსის უმეტესი ნაწილი არ აორთქლდება.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი და ათქვიფეთ, დაუმატეთ ფქვილი. ჩაასხით რძე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ შესქელდება. ბეშამელი მოვაყაროთ მარილით, პილპილით და მუსკატის კაკალით.

ლორი დავჭრათ კუბიკებად და ყველი გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.

საცხობი ჭურჭლის ძირი წაუსვით ცოტაოდენი სოუსით. ზემოდან მოაყარეთ ლაზანიას ფურცლები, ცოტა პომიდორი და ხახვი, ლორი, სოუსი და ყველი. გაიმეორეთ ფენები. ყველის ბოლო ფენას მოაყარეთ ბეშამელის სოუსი. აცხვეთ ლაზანია 180°C-ზე დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.

ბონუსი: ლაზანიას ფურცლების რეცეპტი

ინგრედიენტები

• 275 გრ ფქვილი + ცოტა მოსასხურებლად;
• 3 დიდი კვერცხი;
• მწიკვი მარილი.

ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა გამოვა დაახლოებით 450 გრ ცომი.

მომზადება

ფქვილის შუაში ჭურჭელი გააკეთეთ. გატეხეთ მასში კვერცხები და მოაყარეთ მარილი. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, შევურიოთ ფქვილს.

ცომი ხელებით კარგად მოზილეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და ერთგვაროვანი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი. ცომს მოამზადეთ ბურთი, შეფუთეთ და შედგით მაცივარში 30-60 წუთის განმავლობაში.

სამუშაო ზედაპირი დაასხით ფქვილში, გადააბრუნეთ ცომი და დაჭერით სამ თანაბარ ნაწილად. ოდნავ გააბრტყელეთ ხელით და თითოეულს 5-6-ჯერ გადაუსვით რულეტი.

დაჭერით ისინი რამდენიმე იდენტურ ფურცლად. ფურცლები გადაიტანეთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე და გააჩერეთ 30 წუთი.

თუ ისინი თხელი აღმოჩნდება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი წინასწარ მოხარშვის გარეშე. თუ ფურცლები ჯერ კიდევ ვერ გააბრტყელეთ სწორად, გააბრტყელეთ ისინი მდუღარე წყალში.

იტალიური სამზარეულო ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. თავად იტალიელებისთვის კი საკვები კულტი და ტრადიციაა. როდესაც კულინარიული იტალიის შესახებ გვესმის, თავში მაშინვე ჩნდება ორი სახელი: პიცა და მაკარონი.
თავის მხრივ, მაკარონი არის განზოგადებული სახელი და არის როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი, რომელიც დამზადებულია ფქვილის პროდუქტებისგან შემდგომი სითბოს დამუშავებისთვის, ასევე სრულიად მზა კერძი იგივე ფქვილის პროდუქტებისგან სოუსებითა და ყველით. და ცნობილი იტალიური ლაზანია სხვა არაფერია, თუ არა მაკარონის სახეობა.

თავად კერძი საკმაოდ ძველია. ლაზანიას რეცეპტის შესახებ პირველი ნახსენები იქნა ნაპოვნი 1238 წლის კულინარიულ წიგნში, რომელიც აღმოაჩინეს არქეოლოგებმა ნეაპოლში. მოგვიანებით ლაზანია პოპულარული გახდა მსოფლიოს ყველა კუთხეში.
ლაზანია მზადდება ცომის, შიგთავსის, სოუსისა და ყველის ფენებისგან. ცხვება ღუმელში მაღალ ტემპერატურაზე. ლაზანიას ცომი მზადდება მტკიცე ხორბლისგან, ისევე როგორც მაკარონი. რეცეპტები განსხვავდება შევსებით და, რა თქმა უნდა, სხვადასხვა სოუსების გამოყენება მრავალფეროვნებას მატებს.
ლაზანიას მომზადება გრძელი და შრომატევადი ამოცანაა. მაგრამ პროცესი გაგიადვილდებათ, თუ მაღაზიაში მზა ცომს იყიდით. მზა ბეშამელის სოუსი ცალკეც შეგიძლიათ იპოვოთ, თუმცა მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. რჩება ყველაზე მნიშვნელოვანი - მოამზადოთ ბოლონეზის სოუსი შევსებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ბოლონეზი სოუსად ითვლება, ის არსებითად არის ბოსტნეულის დაფქული ხორცი და ასევე ადვილი მოსამზადებელია. ზოგადად, თუ გეგმავთ კლასიკური ლაზანიას მომზადებას ნამდვილი ბოლონეზის სოუსით და თეთრი ბეშამელის სოუსით, გირჩევთ იყოთ მოთმინება, კონცენტრირება და სავსე იყოთ საკვებისა და ოჯახის სიყვარულით. ყოველივე ამის შემდეგ, საკვები უნდა მომზადდეს მასთან. და მაშინ ყველაფერი მშვენივრად გამოვა!
მოდით ერთად მოვამზადოთ ეს ტრადიციული კერძი და ჩავძიროთ ულამაზესი იტალიის სამყაროში.

ინგრედიენტები:

• 1 შეკვრა მზა ლაზანიას ცომი (500 გ);
• 300 გრ ყველი პარმეზანი.

ბოლონეზის სოუსისთვის:

• 700 გრ ღორის და საქონლის ხორცი;
• 1 თავი ხახვი (200 გრ);
• 1 სტაფილო (100 გრ);
• ნიახურის 3 ღერი (50 გრ);
• 300 გრ პომიდორი;
• 200 მლ მშრალი თეთრი ღვინო;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 2 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი;
• 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.

ბეშამელის სოუსისთვის:

• 1 ლიტრი ცხიმიანი რძე;
• 100 გრ კარაქი;
• 70 გრ ფქვილი;
• 1 ჩ.კ მწვანილის იტალიური ნარევი ან 2 მწიკვი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ნამდვილი იტალიური ლაზანიას რეცეპტი სახლში

ბოლონეზის სოუსის მომზადება (ბოლნიეს რეცეპტი ფოტოებით და უფრო დეტალური აღწერილობით შეგიძლიათ იხილოთ აქ)

1. ხახვი, სტაფილო და ნიახურის ყუნწი წვრილად დაჭერით. ეს ბოსტნეულის კომბინაცია ძალიან პოპულარულია და ხშირად გვხვდება ბევრ იტალიურ და ევროპულ რეცეპტში. ასე რომ, ჯერ ხახვი მოვაყაროთ გახურებულ ზეითუნის ზეთში შემწვარი ტაფაში, შემდეგ სტაფილო, ბოლოს კი დაჭრილი ნიახური. მსუბუქად მარილი. შეწვით ბოსტნეული საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გამოუშვებს წვენს და დარბილდება. შემდეგ გადმოდგით ბოსტნეული ცეცხლიდან და გადადგით.

2. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ დაფქული ხორცი.

3. დაფქული ხორცი კარგად მოზილეთ ჭურჭლით, რომ არ დარჩეს მუწუკები. შემწვარი ხორცი შეწვით. როცა ხორცი ცვენას დაიწყებს და ოდნავ შეყავისფრდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მთავარია, დაფქული ხორცი ძალიან არ გაშრეს და არ დაიწვას.

4. ტაფაში დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბოსტნეული და აურიეთ. აქ დაასხით 200 მლ მშრალი ღვინო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

5. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი.

6. წვრილად დაჭერით.

7. პომიდორი ბოსტნეულით დაფქულ ხორცზე გადაიტანეთ.

8. დაამატეთ სანელებლები და მარილი გემოვნებით. დაასხით წყალი ისე, რომ მსუბუქად დაიფაროს ხორცის ხორცი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად ურიეთ ჩვენი სოუსი.

9. როცა თითქმის მთელი სითხე აორთქლდება, გამოწურეთ 2 კბილი ნიორი. მოურიეთ, შეწვით კიდევ ნახევარი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

მოამზადეთ კლასიკური ბეშამელის სოუსი. იხილეთ უფრო დეტალური რეცეპტი.

10. სქელ კედლებიან ქვაბში ან ქვაბში გაადნეთ 50 გრ კარაქი.

11. დაუმატეთ ფქვილი და აურიეთ. საკმაოდ სწრაფად მიიღებთ პასტას სიმსივნის გარეშე.

12. ჩაასხით რძეში დაახლოებით 100 მლ პორციებით. ურიეთ სანამ გლუვი.

13. როცა რძეს დარჩენილ პორციას ჩავასხამთ და ყველაფერს კარგად ავურიოთ, დავამატოთ სანელებლები.

14. აურიეთ ყველაფერი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოუსი ოდნავ შესქელდება. ასევე არ უნდა გაცხელოთ სოუსი, რომ გაციებისას არ გამაგრდეს. გადმოდგით ცეცხლიდან.

იდეალურ შემთხვევაში, სოუსში არ უნდა იყოს სიმსივნეები. მაგრამ თუ სიმსივნეები მოულოდნელად წარმოიქმნება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერი.

15. მზა სოუსს დაუმატეთ დარჩენილი 50 გრ კარაქი და აურიეთ.

ლაზანიას მომზადება

16. პარმეზანი გახეხეთ წვრილ სახეხზე.

17. მე მზა ლაზანიას ცომი გამოვიყენე, მაგრამ თქვენ თვითონაც შეგიძლიათ. მაგრამ მზა ცომსაც კი ლაზანიას ტაფაში მოთავსებამდე ცოტაოდენი დამუშავება სჭირდება.

18. დაასხით წყალი დიდ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. 2 ლაზანიას ფურცელი მოათავსეთ მდუღარე წყალში 30 წამის განმავლობაში. მიზანშეწონილია ამ პროცედურის გაკეთება მაშინაც კი, თუ ცომის ყუთში ნათქვამია "არ საჭიროებს მომზადებას". წინასწარ დამუშავებული ცომისგან დამზადებული ლაზანია ბევრად უფრო რბილია, თავად ცომი კი უფრო რბილი.

19. მოხარშული ცომი მოათავსეთ ლაზანიას საცხობ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ბეშამელის სოუსი და გაასუფთავეთ ცომის ზედაპირზე.

20. მოათავსეთ ბოლონეზის შემდეგი ფენა.

21. მოაყარეთ მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველი პარმეზანი. მიზანშეწონილია უზრუნველყოთ, რომ ყველის უმეტესი ნაწილი დარჩეს ზემოდან მოსაყრად.

22. გაიმეორეთ ნაბიჯები 19-21, სანამ არ შეავსებთ მთელ ფორმას. ჩვეულებრივ მიიღება 5 ფენა. ბოლო ფენა უხვად წაუსვით დარჩენილი ბეშამელის სოუსით.

23. მოაყარეთ დარჩენილი ყველი.

24. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ყველი რომ არ დაიწვას, სასურველია ტაფა ლაზანიას ღუმელის ქვედა ნაწილში მოათავსოთ. როცა რაღაცას ვაცხობ ზემოდან ყველით, საცხობ ფურცელს ვათავსებ ქვედა სარბენებზე, ხოლო ცარიელ საცხობ ფირფიტას ზემოდან. ამ შემთხვევაში ყველი არასოდეს დაიწვება და არ გაშრება.

25. და აი მზა ლაზანია ფორმაში. გამოვიყვანთ ღუმელიდან და 20 წუთის განმავლობაში ადუღდება და ოდნავ გაგრილდება.

26. დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით. უგემრიელესი ლაზანია ბოლონეზი სახლში მზად არის! Გემრიელად მიირთვით!:)