Vajas ganache. Csokoládé ganache receptek fotókkal és a kész krém felhasználási módszereivel. Csokoládé ganache tortabevonáshoz: recept teljes tejjel

Különböző krémek kellenek, más a fontos... Az egyik a kekszhez, a másik a tortákhoz, és a pudinghoz is... 7 finom univerzális krémet ajánlok figyelmedbe. Kezdjük az egyik nagyon népszerű és tartós krémmel.

1. Ganache

A Ganache egy csokoládé, fekete, tej vagy fehér alapú krém. Krém, amelyben az olvasztott csokoládét folyadék hozzáadásával folyékonyabbá teszik. Folyadékként tejszín, tej, tea, víz, tej, bogyós és gyümölcspürék használhatók. Ebben a krémben a legfontosabb a technológia és a megfelelő arány.

A folyadék és a csokoládé alaparánya: 1:1 (például 100 g csokoládé 100 g tejszínben). Minél folyékonyabb, annál hígabb lesz a krém, az arányt válaszd aszerint, hogy mire kell a ganache.

Ha gyümölcs- vagy bogyós ganache-t szeretnénk készíteni, készítsünk szobahőmérsékleten sima, csomómentes pürét. Jobb a következő arányt használni: 100 g csokoládéhoz – 80 gramm tejszín és 20-30 gramm gyümölcspüré.

Gyártási technológia:

A csokoládét nagyon apróra vágjuk és félretesszük. A tejszínt felmelegítjük, nem kell forralni! Öntsük a forró tejszínt a csokoládéra, és kezdjük el erőteljesen keverni. Ne hagyja abba, amíg a keverék homogénné nem válik.

A simaság és fényesség érdekében adjunk hozzá egy gombóc vajat a még meleg keverékhez, és botmixerrel keverjük össze mindent anélkül, hogy a turmixgépet felemelnénk a csokoládéról.

A krém folyékony lesz. Tedd a hűtőbe 3-4 órára, de időnként ellenőrizze az állagát. Ahogy kihűl, a ganache sűrűsödni kezd. Amikor látja a kívánt állagot, vegye ki a krémet a hűtőszekrényből. A bolyhosodás érdekében mixerrel verhetjük.

Ha a süteményt ganache-val szeretné cukormázni (mint az alábbi képen), akkor a krémet folyékony állapotban használja, hagyja kissé kihűlni.

Ha szarvasgombát készítünk, akkor kihűlés után nem kell a tejszínt mixerrel felverni.

A Ganache bármilyen típusú tésztához kiváló. Nagyon strapabíró, és alkalmas díszítésre és krémes minták készítésére.

1. Svájci habcsók
2. Tejsodó
3. Olaj
4. Krémes muszlin
5. Tejszínes

Milyen krémeket szeretsz?

Lépésről lépésre receptek csokoládé ganache tortához tejszínnel és sűrített tejjel, mézzel, tejjel

2018-05-23 Marina Vykhodtseva

Fokozat
recept

3168

Idő
(perc)

Adagok
(személyek)

100 grammban a kész ételben

7 gr.

35 gr.

Szénhidrát

25 gr.

447 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus csokoládé ganache tortához

Sokan összetévesztik a ganache-t a cukormázzal, de ezek teljesen más dolgok, pedig csokoládéból készülnek. A fő különbség a konzisztencia. A ganache egy sűrű csokikrém. Takarásra, kiegyenlítésre, kitöltésre szolgál.

Gyakran ilyen tömeg található édességekben és töltelékkel ellátott csokoládékban. A klasszikus recept szerint a ganache-t tejszínnel készítik. Itt vannak az arányok a GOST szerint. Az eredmény egy sűrű és ízletes massza, amely nem folyik, és könnyen vágható késsel.

Hozzávalók

• 100 g 72%-os csokoládé;
• 50 ml tejszín 33%.

Lépésről lépésre a klasszikus ganache receptje

A szabályok szerint vízfürdőben elkészítjük a ganache-t. Ezért azonnal bekapcsoljuk a serpenyőt vízzel, hogy felmelegedjen. Kisebb edényeket szedünk, felöntjük tejszínnel és rátesszük.

Közben elkészítheted a csokoládét. Jobb, ha azonnal feldaraboljuk. Csak megtörheted és beledobhatod a krémbe, az is menni fog, de több időbe telik. Ráadásul nem mindig lehet jó minőségű csokoládét vásárolni, ha hosszú ideig melegítjük pelyhessé.

A csokoládét forró tejszínre tesszük. Keverjük és olvasszuk fel. Semmi esetre se forraljuk fel, ez szigorúan tilos. Amint a legtöbb darab feloldódott, azonnal kiveheti a serpenyőt a fürdőből. Keverés közben oldjuk fel a maradékot.

Vigyen fel ganache-t a tortára. Ha folyósnak bizonyul, akkor kicsit hűtsük le, sűrűbb lesz a massza. A ganache a hűtőben teljesen megszilárdul. Ezt szobahőmérsékleten is megteheti, ha az nem magasabb 20 foknál.

Ha meg kell őriznie a ganache folyékony állagát, egyszerűen hagyja egy serpenyőben forró vízzel, de kapcsolja le a tűzhelyet, és időnként keverje meg.

2. lehetőség: Gyors recept csokoládé ganache tortához „5 perc”

Ennek a ganache-nak a neve önmagáért beszél az elkészítési sebességről. Az alap csokoládé és sűrített tej. A krém édes és gazdag lesz, és tökéletesen kiegészít minden tortát. Valódi sűrített tejet veszünk, csak tej és kristálycukor legyen. Ha a címkén növényi zsírok szerepelnek, akkor ez a termék nem megfelelő számunkra.

Hozzávalók

• 80 g sűrített tej;
• 130 g csokoládé.

Hogyan készítsünk gyorsan ganache-t egy tortához

A sűrített tejet és a csokoládét egy kis tálba tesszük, felmelegítjük, megkeverjük. Fürdőben simára olvasztjuk.

Ha a darabok feloldódtak, vegyük le a felső edényt, és hagyjuk állni néhány percig a bevonatot, majd kissé besűrűsödik. Ha forró és folyékony, a krémréteg vékony lesz, a nagy része egyszerűen lefolyik. Fedjük le a tortát.

Jó ganache csak valódi étcsokoládéból készül, magas kakaótartalommal (legalább 60%, lehetőleg 72%). Semmi esetre sem szabad csempét vagy olcsó cukrászati ​​mázat használni. A massza egyszerűen nem keményedik meg, és a bevonat íze messze nem lesz ideális.

3. lehetőség: Csokoládé ganache tortához vajjal és tejszínnel

A Ganache-t vajjal nem ritkábban készítik, mint tejszínnel. Ez a termék nagyon kényelmes, mivel magas zsírtartalma van. Még vissza is tud állni, ha a csoki nem akar elolvadni. A tejszín azonban jó ízt ad a krémnek és javítja az állagát. Ezért a legjobb, ha mindkét terméket használja.

Hozzávalók

• 40 g vaj;
• 100 g csokoládé;
• 100 ml tejszín.

Hogyan kell főzni

30 százalék feletti zsírtartalmú tejszínt tegyünk egy serpenyőbe. Hagyja felmelegedni, és használjon gőzfürdőt. Sokan víznek hívják, de a ganache-hoz tanácsos, hogy ne érjen hozzá a legfelső, forrásban lévő edényhez. gőzzel dolgozunk.

Amíg a tejszín melegszik, a csokoládét felaprítjuk. Azonnal egy serpenyőbe tehetjük. Csak meg kell várni, amíg az összes darab feloldódik. A ganache túlmelegedésének elkerülése érdekében rendszeresen keverje meg.

Adjunk hozzá vajat, és gyorsan keverjük simára a keveréket. Ezután kissé lehűtjük, és csokis krémet kenünk a tortára.

A ganache-nak ki kell hűlnie vagy sem? Milyen hőmérsékletre kell hozni? Minden a végcéltól függ. Ha vékony, csokoládémázra emlékeztető bevonatra van szüksége, akkor nagyon meleg masszát használjon. A sütemény és a vastag rétegek kiegyenlítéséhez a csokoládé ganache-t először kissé lehűtjük, anélkül, hogy megkeményedne, majd eloszlatjuk a felületén.

4. lehetőség: Csokoládé ganache mézes tortához

Ez a csokoládé ganache tortához méz hozzáadásával készül. Bár ezt az összetevőt kis mennyiségben használják, hihetetlenül kellemes ízt és nagyon mély aromát ad. A szépség az, hogy itt akár kandírozott és nem teljesen friss mézet is használhatunk, az el fog olvadni.

Hozzávalók

• 110 g étcsokoládé;
• 2 teljes evőkanál olaj;
• 2 evőkanál méz;
• 2 evőkanál tejszín.

Lépésről lépésre recept

Keverjük össze a mézet és a tejszínt, és melegítsük vízfürdőben. Adjunk hozzá csokoládét és olvasszuk fel.

Amint a darabok már majdnem feloldódtak, adjunk hozzá két teljes evőkanál vajat. Néhány másodpercig keverjük, majd levesszük a tűzről. Folytassa a keverést, amíg az olaj fel nem oldódik, sűrű, sima, fényes masszát kell kapnia. Rendeltetésszerűen használjuk.

Ha kevés a méz, akkor egyszerűen csökkentse a mennyiséget, a ganache úgyis kijön, csak kevésbé lesz gazdag illata és íze.

5. lehetőség: Csokoládé ganache tejes tortához

Elmondhatjuk, hogy ez a csokoládé ganache gazdaságos változata. Valóban olcsóbbnak bizonyul, mint a klasszikus krém és étcsokoládé krém. Ráadásul nem mindig sikerül megtalálni és megvásárolni a szükséges összetevőket a szükséges zsírtartalommal és összetétellel. Bármilyen zsírtartalmú teljes tejet használunk.

Hozzávalók

• 170 gramm tej;
• 50 g csokoládé;
• 4 evőkanál kakaó;
• 5 evőkanál cukor;
• 100 g vaj.

Hogyan kell főzni

Ez a ganache elkészíthető vízfürdőben vagy egyszerűen egy serpenyőben a tűzhelyen. A második lehetőségnél nem megyünk sehova, és folyamatosan keverjük. Keverjük össze a tejet a kakaóval és a cukorral. Főzzünk. Forraljuk fel ezt a keveréket. Ezután vegyük le a tűzről, és kissé hűtsük le.

Adjuk hozzá a vajat, és keverjük, amíg fel nem oldódik. A csokoládét apróra vágjuk vagy lereszeljük. Az olaj után hozzáadjuk és tovább keverjük. A daraboknak teljesen fel kell oldódniuk.

Hagyja állni a ganache-t még egy kicsit, hogy megerősödjön, és időnként keverje meg. A tortát kikenjük, a felületet kiegyenlítjük a bevonáshoz, vagy más célra használjuk a csokoládémasszát.

Ehhez a csokis ganache-hoz tej helyett tetszőleges, akár 10%-os zsírtartalmú tejszínt használhatunk, vagy ha valami hirtelen hiányzik, akkor mindkét terméket vegyük be.

6. lehetőség: Csokoládé ganache tortához kakaóval és sűrített tejjel (tejszínnel)

Fent a csokoládé ganache egyszerűsített változatát találod sűrített tejjel, de itt egy kicsit más recept. A fő összetevőkön kívül vajra és kiváló minőségű sötétkakaóporra is szükség lesz. Javítja a színt és elmélyíti az ízt. Ez a puha ganache változata, nem morzsolódik, és csak a hűtőszekrényben keményedik meg.

Hozzávalók

• 0,24 kg étcsokoládé 72%;
• 100 ml sűrített tej;
• 2 g sötét kakaópor;
• 140 gramm vaj.

Hogyan kell főzni

A csokoládét kockákra törjük, és egy lábasba tesszük. Gőzfürdőbe tesszük és elkezdjük olvadni. Folyékony állapotba hozzuk, és levesszük a tűzhelyről, hogy a massza kicsit lehűljön, különben a krém szétválik.

A vajat meg kell lágyítani. Először felvághatod, majd egy tálba dobhatod. Mixerrel habosra keverjük. Ekkor a krém nem lesz zsíros, hanem jól megtartja a formáját.

Amint az olaj világossá válik, sűrített tejet kezdünk hozzá kanállal hozzáadni. Keverjük össze pár percig, adjuk hozzá a kakaóport, keverjük tovább. Nem kell az összes sűrített tejet egyszerre hozzáadni, különben szétválás léphet fel, különösen eltérő hőmérsékletű termékek használatakor.

Itt az ideje, hogy hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró csokoládét. A ganache-t még utoljára keverjük fel mixerrel, és a krémből készítsük el a tortát. A keveréket hűtőszekrényben tárolhatja, de mindig zárt edényben és legfeljebb két napig.

Néha a kakaó mellett kávét is adnak a ganache-hoz. De csak oldható terméket használunk, célszerű tovább őrölni. Ízesítés céljából néha konyakot is adnak hozzá, de csak kis mennyiségben.

Bármely nemzeti konyha büszkélkedhet valamilyen lenyűgözően finom étellel. De Franciaországban nem csak egy, hanem egy egész ételarzenál van. Ennek az országnak az édesipari termékeit már régóta a világ legkiválóbb és legfinomabb termékeként ismerik el. Köztük az édesszájúak igazi paradicsoma - a csokoládé ganache. Ez a finomság egyszerűségével, ízével és sokoldalúságával régóta megnyerte a cukrászok szívét. A csokoládé ganache-t sütemények bevonására, sütemények díszítésére, édességek készítésére, pékáruk díszítésére és krémként használják. Igen, ezt a finomságot egyszerűen kenyérre kenheted! Egyszóval ez egy igazi lelet minden háziasszony számára.

A franciák pedánsok mindenben, ami az édesipari termékek elkészítésével kapcsolatos. 10 helyett 11 csepp szirupot adsz hozzá, és ennyi – a világ fenekestül felfordult. Tehát ebben a tekintetben a ganache változékonyságában kétségtelenül felülmúlja a többi édességet. Nem, talán valahol a desszert hazájában szigorú arányokat alkalmaznak, de a mi valóságunkban nyugodtan kísérletezhet.

Ez a finom krém sűrű tejszín és étcsokoládé sűrű keveréke. Hagyományosan a ganache elkészítéséhez mindkét összetevő egyenlő részét veszik fel, de az eredmény 100%-ban a minőségétől függ. Még a varázslat sem segít abban, hogy rossz termékekből jó krémet készíts. Mert:

• először csak nagyon nehéz tejszínt (több mint 33%) és lehetőleg piaci tejszínt vegyen be;
• második - vásároljon jó minőségű drága csokoládét.

Ha tejszínnel még többé-kevésbé egyértelmű, akkor mi van a második összetevővel? Milyen minőségi kritériumokra kell összpontosítanunk?

1. A legbiztosabb módja a Belgiumban vagy Svájcban gyártott csempék. Ezekben az országokban a termék tisztaságát fenntartják, és a legjobb minőségű lesz.
2. Ha más gyártótól vásárol csokoládét, olvassa el az összetevőket. Tartalmaznia kell kakaótermékeket (legalább 40%) és kakaóvajat (20%-tól), de ezek helyettesítőit nem.
3. A jó csokoládét kísérletileg nagyon könnyű meghatározni. Egyszerűen a kezében kezd „lebegni”, mivel a kakaóvaj már 31 ºС hőmérsékleten folyik, és amikor a csempe eltörik, tompa repedés hallható, a morzsák nem esnek ki. A rossz terméket meg kell rágni, és amikor letörsz egy darabot, nem fogsz hallani semmit - a pálmaolaj vagy más ilyen „csokoládé” alap nem roppanhat össze.

Tehát van a kezedben egy százgrammos tábla első osztályú ét- vagy keserűcsokoládé és ugyanennyi tejszín.

Ideje elkezdeni a ganache készítését. Ez egyszerű:

1. Nyomtassa ki a csempét, és vágja darabokra. Nem szabad túlságosan felkapaszkodnia és porrá morzsolnia, emlékeznie kell arra, hogy a csokoládé minden esetben megolvad. Helyezze a darabokat egy tálba.
2. Öntsük a tejszínt egy másik edénybe, és tegyük tűzre. Keverje meg őket, és amint az első buborékok megjelennek az oldalán, vegye le a tűzhelyről. Nem kell őket felforralni.
3. Forró folyadékot öntünk a csokoládéra. Néha javasolják, hogy egy tálba krémesbe dobja, de jobb, ha ezt nem teszi meg. Ellenkező esetben megéghet, ha a tál túl forró aljával érintkezik.
4. A majdnem kész ganache-t habverővel (de ne verjük) vagy spatulával addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem oszlik a forró tejszínben. A kapott masszának simának, egyenletesnek kell lennie, csomók és elválasztások nélkül. Ha valami elromlik, akkor valószínűleg egy rossz minőségű csokoládé a hiba.
5. Ha azt tervezi, hogy a süteményt cukormázzal készíti, akkor megteheti, amint a keverék kissé lehűlt.
6. Ha az édes tejszínt meg kell tartani, akkor fóliával letakarva hűtőbe tesszük. Ilyen körülmények között a krém két-három napig eltartható. A fagyasztás is megengedett.
7. A hideg ganache-t nem szabad tűzhelyen melegíteni, szobahőmérsékleten állva magától eléri a kívánt állagot. Ha a lakás hűvös, helyezze a tejszínes tálat meleg vízbe.

A kész krém önellátó, nem igényel adalékokat, de a cukrászok gyakran kísérleteznek különféle adalékokkal, hogy érdekesebb ízeket hozzanak létre.

A ganache kiváló kiegészítőjeként használhatunk rumot vagy likőröket, szörpöket, esszenciákat (menta, vanília stb.), gyümölcspürét.

Recept: Csokoládé ganache tejszínnel és csokoládéval

Bármit is mondanak, nem mindenki szereti a fekete vagy akár az étcsokoládét. Az étcsokoládé ganache lesz a legfényesebb, legsimább és legszebb, de a legkevésbé édes és érezhető keserűséggel. Ha nem szereted az étcsokoládét, akkor valószínűleg nem szereted a krémet az alapján. De készülhet tejből vagy akár fehér csokoládéból is. Ehhez a keverékhez általában vajat adnak az íz javítása és a sima, egyenletes állag elérése érdekében. Ne feledje, hogy az olajnak kiváló minőségűnek kell lennie.

Az édes csokoládéban a kakaótermékek tartalma alacsonyabb, mint a keserű- és étcsokoládéban, így mennyisége megközelítőleg másfélszeresére nő. A zsírtartalom szinten tartásához adjunk hozzá olajat. Idővel a tapasztalatok révén beállíthatja az összetevők mennyiségét, figyelembe véve a kiválasztott termékek minőségét, de először a következő összetételre összpontosítson:

• 500 gramm tejcsokoládé (fehér is használható);
• 350 gramm tejszín;
• 50 gramm vaj, lehetőleg zsírosabb.

Maga a főzési folyamat nem különbözik a klasszikustól. Miután a csokoládé beleolvadt a krémbe, hagyjuk kicsit hűlni a ganache-t, ekkor vegyük ki a vajat, vágjuk fel, és hagyjuk „felmelegedni”. Ezután mártsuk a vajat a meleg tejszínbe, és jól keverjük össze.

Csokoládé ganache teljes tejjel

Úgy tűnik, mi a különbség abban, hogy miben olvasszuk fel a csokoládét - tejszínben vagy tejben? De ha eltávolítja a nehéz tejszínt a receptből, a kapott terméket már nem lehet ganache-nak nevezni. Ez egyfajta máznak tekinthető, de kétségtelenül nagyon finom is.

A hiányzó zsírtartalom kompenzálására nagy mennyiségű olajat kell hozzáadni a krémhez. Általában jobb, ha nem próbáljuk meg sűrűsíteni az ilyen pszeudo-ganache-t, és folyékonyabbá tenni. Ebben a formában kiválóan használható például palacsintához vagy palacsintához, fagylalthoz, szuflához vagy gyümölcshöz szószként.

• 200 gramm fekete vagy étcsokoládé;
• ugyanannyi vaj;
• a tej felét.

Ha úgy dönt, hogy édes csokikrémet készít, növelje a mennyiséget.

A főzési elv változatlan, csak a csokidarabokat tejben olvasztjuk fel, tejszínben nem. A vajnak szobahőmérsékleten kell állnia, vagy akár meg is olvaszthatja. A csokoládé-tej keverékhez kanalanként hozzáadjuk a meleg vajat, és simára keverjük. Ha szükséges, amíg a tej forró, adjunk hozzá ízlés szerint porcukrot.

Recept kakaóporral

Ha ganache-t tervezel készíteni szarvasgombás édességek készítéséhez, akkor kakaóporból is elkészítheted. A késztermék nem lesz olyan krémes, de bizonyos esetekben megfelelőbbé válik. Süteményekbe rétegként is használható.

Az elkészítéshez vegye be:

• 2 evőkanál por;
• ugyanannyi porcukor;
• ugyanannyi rum vagy likőr;
• 60 gramm tejszín;
• 25-100 gramm puha vaj.

Az olaj mennyisége jelentősen változhat a kész ganache állagától függően.

A krémet a már kialakított séma szerint készítjük el: adjunk hozzá kakaót és cukrot a forró tejszínhez, főzzük úgy, hogy ne legyenek csomók, meleg vajat és a végén alkoholt, ha szükséges.

Recept sűrített tejjel

Jó lehetőség édes krém készítésére étcsokoládéra sűrített tej hozzáadásával. Tekintettel arra, hogy ez is a „rossz” ganache, menet közben ki kell találnod az arányokat.

Hozzávetőlegesen a következő mennyiségben vegye be a termékeket:

• 250 gramm csokoládé;
• 200 gramm jó vaj;
• 100-150 ml sűrített tej.

Külön edényekben olvasszuk fel a vajat és a csokoládét fürdőben. A vajat felverhetjük, majd hozzáadhatjuk a sűrített tejhez. A kész édes masszát részletekben adjuk a már felolvasztott csokoládéhoz, és keverjük össze. Jobb, ha nem hagyjuk kihűlni ezt a krémet, hanem azonnal használjuk a rendeltetésének megfelelően, még mielőtt elkezdene megkeményedni.

Recept: Csokoládé ganache mézzel

A masztix alá csokoládé ganache-t használhatunk az egyenetlenségek eltávolítására, vagy a kész pékárura önthetjük nem a szépség, hanem csak az íz miatt. Ha egy egyszerű süteményt borítunk be, minden sallang vagy összetett termékkombináció nélkül, akkor mézes és csokoládé krémmel is változatosabbá teheti az ízét. Ebben az esetben természetesen ne használjon tejet vagy fehér csokoládét az elkészítéséhez - túl édes lesz. De a feketéhez ez pont megfelelő.

Vegyük 150 gramm csokoládé hozzávalóit körülbelül a következő arányban:

• 100 gramm nehéz tejszín;
• 50 gramm méz és vaj.

A tejszínt felforrósítjuk, a csokoládét felolvasztjuk - minden a szokásos módon történik. A mézet csak enyhén melegítsük fel, de ne forraljuk fel, és adjuk hozzá a klasszikus ganache-hoz. Amikor az összes hozzávalót homogén masszává kevertük, adjuk hozzá a puha vajat.

Tejporral

Készíthet ganache-t száraz tejből vagy tejszínből is. Az első esetben feltétlenül kell hozzá vajat. A másodikban talán erre az összetevőre nem lesz szükség. A tejporos elkészítéshez 150 gramm étcsokoládéhoz 100 gramm tejet és ugyanennyi vajat kell venni.

Hígítsa fel a port vízzel vagy teljes tejjel, és... majd tegyen mindent a már világos séma szerint. Kívánság szerint cukrot vagy szirupokat is adhatunk ehhez a krémhez.

Csokoládé ganache narancshéjjal

Jobb ilyen terméket tejszínnel és étcsokoládéval elkészíteni a klasszikus recept szerint. Az íze nagyon pikáns és érdekes lesz. De ha édesebb krémet szeretnénk, akkor a tejszín melegítésénél adjunk hozzá porcukrot.

Elkészítése hagyományos, de amikor a csokoládé elolvad a tejszínben, adjunk hozzá narancshéjat a meleg masszához. Ha van narancsszirupja, nyugodtan beleteheti a készítménybe, de csak a teljes tömeg 10% -ánál nem nagyobb arányban. Ebben az esetben adjunk hozzá egy kevés vajat a ganache-hoz.

Csokoládé ganache cupcake-hez

Manapság a kisméretű, elegáns cupcake-kat egyre inkább preferálják a tortákkal szemben. Gyönyörűek és partikon könnyebben fogyaszthatók. Ezeket a kis tortákat a mi krémünkkel is díszíthetjük, de hogyan készítsünk csokis ganache-t úgy, hogy légies legyen? Gyönyörű krémsapkák, rózsák és csúcsok készítéséhez pontosan ugyanúgy kell elkészíteni, mint a klasszikus receptben. De van egy kis titok.

Írd le! Fedjük le a kész ganache-t fóliával, és tegyük a hűtőszekrénybe néhány órára, amíg be nem sűrűsödik. Ezután vegyük ki, távolítsuk el a fóliát, hagyjuk szobahőmérsékletre felmelegedni, és gyorsan keverjük össze mixerrel. Ne vigyük túlzásba, pár perc elég. A kész massza szellős, könnyű lesz, és minden fúvókából tökéletesen kinyomódik. A krém néhány árnyalattal világosabbá válik, bársonyos és bolyhos lesz.

A ganache elkészítése otthon, amint látja, egyáltalán nem nehéz. A jó étcsokoládéval kevesebb probléma van, ezért kezdje el vele a cukrászati ​​gyakorlatot. Sajnos ennek a krémnek van egy jelentős hátránya. Ha csak egy kanállal kezded el kipróbálni, lehetetlen abbahagyni! Tartsa ezt szem előtt, és legyen éber, nehogy a tortája „meztelen” legyen.

Tudva, hogyan készítsen saját csokoládé ganache-t egy torta borítására, minden háziasszony nemcsak ízletesre, hanem gyönyörűre is képes lesz elkészíteni a desszertjét. Ez különösen fontos, ha a finomságot ünnepi asztalra vagy születésnapi ajándéknak szánják. Számos sikeres recept létezik ehhez a csokoládébevonathoz.

A tejszínt felforraljuk. Az első apró buborékok megjelenése után azonnal le kell venni őket a tűzről, és nem kell felforrni. A klasszikus receptben a tejszínt általában rummal kombinálják. A jó étcsokoládét is kell választani, adalékanyagok nélkül (260 g). Ezenkívül a desszertek ganache bevonata a következőket tartalmazza: 1 evőkanál. tejszínt és egy nagy kanál alkoholos italt.

Ha cukrászfecskendőt szeretne használni az édességek díszítéséhez, akkor a kissé lehűtött ganache-t a hűtőszekrénybe kell helyeznie, majd újra fel kell vernie.

1. A csokoládét finomra morzsoljuk és forró tejszínnel leöntjük. Habverővel enyhén felverjük a keveréket simára.
2. Csak rumot kell hozzáadni a keverékhez, és újra összekeverni.

Csokoládé ganache tejszínnel

Ez egy másik egyszerű recept egy speciális krémhez a sütemények bevonására.
A lényeg, hogy nagyon zsíros, jó minőségű tejszínt használjunk hozzá - legalább 30%.

Tökéletes termék habveréshez. Egy pohár tejszínen kívül a következőket használjuk fel: 190 g étcsokoládé, 4 nagy kanál kristálycukor, 70 g vaj, 2 kicsi. kanál konyak, 1,5 evőkanál. kanál kakaót. Az alábbiakban leírjuk, hogyan készítsünk csokoládé ganache-t krémmel.

Alkohol nélkül is megteheti, de ez az adalékanyag csodálatos diós aromát kölcsönöz a ganache-nak. A konyak íze nem lesz érezhető a kész desszertben.

1. A krémet körülbelül 75-85 fokra melegítjük. Nem szabad felforralniuk.
2. A cukrot és a kakaóport a forró folyadékba öntjük. Ezeket az összetevőket a csomók elkerülése érdekében összeadják.
3. A masszát alaposan összekeverjük, és 10-15 másodperc múlva levesszük a tűzről.
4. A csokoládét külön tálba morzsoljuk, majd felöntjük forró tejszínnel. A csészét jobb fedéllel lefedni, hogy a csempeszeletek gyorsabban megolvadjanak.
5. Már csak a vajat és a konyakot kell hozzáadni a keverékhez.

Teljes tejjel

A receptben legalább 3,2% zsírtartalmú tejet kell használni. A tejterméken (120 ml) kívül vegyen be: egy csomag vajat, 2 tábla jó minőségű étcsokoládét.

Vanília egy kés hegyén vagy néhány csepp konyak segít javítani a csokoládémassza ízét.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőbe állított fazékba öntjük.
2. Meleg tejet öntünk az olvadó csempeszeletekre.
3. A masszát addig melegítjük, amíg homogén nem lesz. Azonban nem szabad felforralni.
4. A forró csokis keveréket pár evőkanállal adjuk a lágy vajhoz. Ennek eredményeként a tartálynak homogén krémet kell tartalmaznia.
5. Ha kicsit kihűlt a ganache, bármilyen desszertet díszíthetünk vele.

Kakaóporral

A ganache ezen változata ideális máznak. Olyan az íze, mint a klasszikus szarvasgombás cukorka. A felvett termékekből: 180 ml zsíros tej, 5 nagy kanál cukor, fél csomag jó minőségű vaj, 4 ek. kakaópor.

A tej mennyisége lehetővé teszi a krém szerkezetének beállítását

1. A serpenyőben lévő tejet felforraljuk.
2. Közvetlenül a buborékolás első jelei után kakaót és kristálycukrot öntünk bele. A keveréket lassú tűzön főzzük, amíg a cukorkristályok teljesen fel nem oldódnak.
3. Ezután a keveréket levesszük a tűzhelyről, és vajdarabkákat adunk hozzá. Keverés közben gyorsan megolvad.
4. Ha a ganache kihűlt és sűrűvé vált, használhatjuk édességek díszítésére.

Sűrített tejjel

A megadott mennyiségű termék elegendő egy 21-23 cm átmérőjű sütemény beborításához. El kell készíteni: egy rúd vaj, 230 g étcsokoládé, egy nagy kanál kakaópor, 120 ml sűrített tej.

Ha a massza túl folyékonynak bizonyul, 5-7 percig hidegben kell tartani. De ne tovább, nehogy teljesen lefagyjon.

1. A csokoládét apróra vágjuk, és vízfürdőben folyékonyra melegítjük.
2. Egy másik edényben lágyítsa meg a vajat, vágja darabokra. Ezután keverővel kell verni 5-6 percig, fokozatosan öntve sűrített tejbe. Az eredmény egy homogén krém legyen.
3. Az étvágygerjesztő szín érdekében kakaót adunk a keverékhez.
4. A krém a még meleg csokoládéval keveredik. A hozzávalókat felverjük.
5. Ezzel a krémmel finom és gyönyörű tükörbevonatot készíthet a tortán.

Csokoládé ganache mézzel

A természetes méhméz a ganache-t hihetetlenül illatossá és puhává varázsolja. Süteményekhez és süteményekhez egyaránt alkalmas. Nem kell hozzá cukor, elég egy édes csokoládét venni. Vegyünk még: 45 g folyékony mézet, 70 ml tejszínt (több mint 30%), 40 g vajat.

Ha csokoládé ganache-t kell készíteni a masztixhez, nem kell hozzá sem tejszínt, sem tejet. Elegendő 2 tábla csokit összekeverni 310 ml zsíros tejföllel, és az ételt a mikrohullámú sütőben felolvasztani.

1. A méhecskéket és a tejszínt összekeverjük, és vízfürdőbe helyezzük.
2. Amikor a masszát felmelegítjük, csokoládészeleteket adunk hozzá.
3. A krémet vízfürdőben melegítjük, amíg homogénné válik.
4. A lágy vajat a keverékhez adjuk, miután kissé lehűlt.
5. A tejszín alapos felverése után bevonhatjuk vele a tortát.

Tejporral

Ha túl kevés friss tej van raktáron, ez nem akadályozza meg, hogy finom ganache-t készítsen. Kiegészítheti száraz termékkel (65 g). Kell még: 65 ml friss tej, 1,5 tábla jó minőségű étcsokoládé, fél rúd vaj, egy nagy kanál kristálycukor.

A keveréket közvetlenül a keményedés megkezdése előtt kell felhasználni.

1. A törött csokoládét vízfürdőbe tesszük.
2. Egy külön tálban a tejport kristálycukorral összekeverjük, majd friss termékkel hígítjuk. Melegítse a keveréket a tűzhelyen néhány percig.
3. A puha vajat mixerrel habosra keverjük. Fokozatosan beleöntjük a tejmasszát.
4. A kissé lehűtött olvasztott csokoládét vajjal és tejszínnel keverjük össze.

Csokoládé ganache cupcake-hez

A különféle sütemények díszítésére szolgáló csokoládékrém elkészítésekor mindenekelőtt ügyelnie kell annak vastagságára és sűrűségére. Ennek a finomságnak jól kell tartania a formáját. A következő összetevőket tartalmazza majd: 210 g vaj, 1/3 evőkanál. kakaós, 60 ml tejszín, kicsi. kanál vaníliakivonat, 2 ek. porcukor, csipet só, 180 g étcsokoládé. A csokoládé ganache elkészítése cupcakeshez meglehetősen gyors és egyszerű.

1. A kakaóport és a porcukrot óvatosan összeszitáljuk.
2. A lágy vajat 2-3 percig verjük közepes keverősebességgel. Fokozatosan adjuk hozzá a kakaót és a port.
   Amikor az összes ömlesztett termék a masszában van, további 3-4 percig kell verni, amíg sima nem lesz.
3. A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a sót és a vaníliakivonatot.
4. Mindkét masszát minimális keverősebességen keverjük simára és kívánt levegősségig.

A kapott krém 23-25 ​​pogácsához elegendő.

Nincsenek hasonló anyagok

Minden édesség szerelmesei, valamint azok, akik szeretik ezt az édességet sütni, biztosan tudják, mi az a ganache és hogyan kell elkészíteni. Vannak olyanok is, akik soha nem hallottak ilyen nevet. Ezért az alábbiakban a főzés ezen érdekes eleméről, valamint az elkészítésének receptjeiről fogunk beszélni.

Tehát a ganache alapvetően egy csokoládé krém, amelyet torták és egyéb desszertek rétegeként vagy felső rétegeként használnak.

Ismeretes, hogy ezt az édes ételkiegészítőt először Franciaországban készítették el, és ez a recept csak három fő összetevőt tartalmazott - a klasszikus étcsokoládét, a tejszínt és a vajat. A ganache a céltól függően vastagabb vagy vékonyabb is lehet.

Klasszikus recept

Hogyan készítsünk ganache-t (lépésről lépésre):

A Classic krém kiválóan alkalmas péksütemények, torták rétegezésére, de croissant töltelékének is. A Ganache ideális elem a csokoládé szarvasgomba, valamint a francia konyha bármely más cukrászételének elkészítéséhez.

Egyéb lehetőségek a ganache készítésére

Ennek a csokoládéhabnak a klasszikus receptje mellett sok más is található, amelyek tökéletesek a különféle finomságokhoz, és megfelelnek az édesszájúak minden ízlésének. És az egyik ilyen recept a ganache rum hozzáadásával.

Recept No. 1 - Ganache rummal, amelyhez a következők szükségesek:

A rum receptjének elkészítése mindössze 15-20 percet vesz igénybe, és a termék kalóriatartalma 100 g-onként körülbelül 357 kcal.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. Szokás szerint a csokoládéval kell kezdeni: apró darabokra kell törni;
2. A krémet vízfürdőben melegíthető edénybe helyezzük. A tejszínt fel kell forralni, és azonnal le kell venni a tűzről;
3. A csokoládészeleteket forró tejszínbe öntjük, majd mindkét hozzávalót simára verjük;
4. Végül, de nem utolsósorban tehetünk bele rumot (vagy konyakot), ami után ismét jól keverjük össze a csokis masszát. A recept szerint elkészített ganache ideális a torta bevonására.

A klasszikus recept mellett nem étcsokoládéból, hanem fehérből készíthetünk édes, krémes masszát.

2. recept – Fehér csokoládéból készült Ganache, amelyhez a következő termékek szükségesek:

Ez a finomság meglehetősen gyorsan elkészül - legfeljebb 20 perc alatt. A termék kalóriatartalma körülbelül 280 kcal 100 g-onként.

Hogyan készítsünk ganache-t a következő recept szerint:

1. Öntse a tejszínt egy megfelelő edénybe, tegye tűzre vagy vízfürdőre, majd fokozatosan forralja fel;
2. A forrásban lévő tejszínt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a fehércsokoládé szeleteket, majd habverővel vagy mixerrel fokozatosan összekeverjük mindkét összetevőt, hogy homogén masszát kapjunk;
3. A kapott krémes csokoládémasszát tegyük a hűtőbe hűlni;
4. A kész fehércsokoládémassza felhasználható sütemények bevonására.

A Ganache-t 150 éve találták fel, de az évek során az alapreceptje soha nem változott: mindig csak tejszínt, csokoládét és vajat használnak. Kívánság szerint a recept kiegészíthető más összetevőkkel - porcukorral, konyakkal vagy rummal, adjon hozzá kókusztejet a krémhez, vagy cserélje le az étcsokoládét fehérre vagy tejre, de általában a három fő összetevő soha nem változik.

A klasszikus főzési mód (mint az első receptben is) nem tartalmaz cukrot, így ennek a finomságnak az íze krémes és egyben fűszeres lesz, hiszen a keserű csokoládé keserűséget ad neki.

A Ganache-t, amelynek receptje rumot használ, egy ideig a hűtőszekrényben hagyhatjuk, amíg megkeményedik, majd habverővel felverjük, és cukrászfecskendővel díszítjük a tortát. Ilyenkor nagyon légies és könnyű lesz a finom csokoládémassza.

Ha a ganache-t kizárólag sütemények bevonására készítjük, a legjobb, ha közvetlenül az elkészítést követően használjuk fel. Ha pedig tölteléket szeretnénk belőle készíteni, akkor 12 órán át a hűtőben kell állni.

A ganache csokoládét kockákra vagy kis szeletekre kell törni. Ez egyenletesebb eloszlást biztosít a forró tejszínben. Kívánság szerint a csokoládét lereszelhetjük, akkor gyorsabban olvad és egyenletesebben oszlik el.

Emlékeztetni kell arra, hogy a ganache csak akkor tartja meg fényes fényét, ha még forrón használja. Amikor a massza lehűl, matt árnyalatot kap.