غذاهای کارلیایی. غذاهای کارلیایی: دستور العمل برای غذاهای سنتی، ویژگی های آشپزی غذای ملی کارلیا

سنتی شیرینی های کارلیاییبا ایده های مدرن در مورد نان شیرین و پای متفاوت است. در کارلیا، محصولات پخته شده را اغلب با فرنی پخته شده در آب یا شیر، بعداً با سیب زمینی پر می کردند و اغلب از ماهی، گوشت و سبزیجات برای پر کردن استفاده می کردند. پای، ویکت، ریبنیک و کورنیک دسر نبودند، همانطور که ما در حال حاضر به غذاهای پخته شده فکر می کنیم، بلکه با غذای اصلی همراه بودند. آنها را با سوپ غلیظ، فرنی و ژله می خوردند. برعکس، کیک های شیرین، اغلب در شیرینی های سنتی کارلیایی، اصلاً پر نمی شوند. مثلا اسکن، کاپ کیک های مختلف. یا پای های شیرین نیز با فرنی، کمتر با پنیر، سیب زمینی، و حتی کمتر با انواع توت ها پر می شد.

رایبنیک

یک غذای سنتی کارلیایی و وپسیایی که در سراسر منطقه رایج است. کارلی ها (جنوبی و میانی) به ماهی فروشان کورنیک می گویند. شکل کورنیک (مرغ پخته شده در خمیر) و نام آن را از روس ها قرض گرفتند. برای ماهی فروش، خمیر ترش (مخمر) از آرد چاودار یا گندم تهیه می شود. خمیر بدون مخمر بسیار شکننده است و ممکن است در حین پخت آب آن از ماهی خارج شود. نان تخت را به ضخامت 1 سانتی متر پهن می کنند، ماهی شور تازه روی آن می ریزند، کره را اضافه می کنند، در یک قایق می پیچند، لبه ها را نیشگون می گیرند و در فر می پزند.
در شمال کارلیا، ماهی فروشان روباز نیز از ماهی شور تازه پخت می کنند. در این صورت کمی خامه ترش داخل سوراخ موجود بریزید. ماهی در یک ماهی فروشی باز خوشمزه تر و تردتر است. در مرکز کارلیا، سوپ ماهی باز معمولا از ماهی های چرب تهیه می شود. کارلیایی‌های فنلاندی در ماهی‌فروشی، چربی گوشت خوک نازک برش‌خورده را روی ماهی قرار می‌دهند. کورنیک چهار گوش معمولاً از پیک و بوربوت درست می شد (ماهی را تکه تکه می کردند). سوپ ماهی مثلثی شکل نیز از پیک پخته می شد. گاهی اوقات یک کیک ماهی گرد از محله پخته می شد و قسمت کوچکی در بالای آن باز می ماند.
آمادگی یک ماهی فروش بسته به این صورت مشخص شد: محصول را از فر خارج کرده و کمی تکان دهید. اگر ماهی در آن "راه می رفت" به این معنی است که ماهی فروش آماده بود. روی آن را با آب یا کواس شلغم آغشته می کردند و با حوله می پوشاندند.
پوسته بالای ماهی فروش قطع شد - جایگزین نان شد. جای تعجب نیست که مردم گفتند: "Huttu da kurniekkukuori on leibal abu" - "ضخامت و پوسته ماهی فروش به نان کمک می کند."

رایبنیک

یک محصول قدیمی کارلیایی کارلیای شمالی که به آن پای ماهی ریبنیک می گفتند. از خمیر نان یک کیک مسطح مستطیلی بیرون می‌زدند و ماهی‌های پاک شده و روده‌ای (کوچک - کامل، بزرگ - تکه تکه) را در وسط آن می‌گذاشتند. روی آن کمی آرد چاودار پاشیده می شد و یک لایه ترقه گوشت خوک یا بره، تکه های گوشت تازه یا شور گذاشته می شد. لبه های کیک تا شده و گیر کرده اند. امروزه پای ماهی بدون گوشت پخته می شود، اما گاهی اوقات کراکر یا گوشت خوک نیز به آن اضافه می شود.

ریبنیک از شیر و جگر ساخته شده است

غذایی که به طور گسترده در میان جمعیت کارلیایی شرق فنلاند پخش شده است. ماهی فروشان معمولاً زمانی که صید غنی از این ماهی وجود داشت، شیر و جگر را می پختند. شیر و جگر را از قبل نمک زدند، در آب جوشاندند، له کردند و پیازهای ریز خرد شده را اضافه کردند. یک کیک مسطح کوچک از خمیر ترش درست می‌کردند، وسط آن را می‌گذاشتند و لبه‌های آن را نیشگون می‌گرفتند. شکل محصول شبیه یک ماهی فروش بسته بود. کیک ها در فر پخته می شوند و تمام شده ها با آب چرب می شوند و با حوله می پوشانند. این ماهی فروشان را با خود در جاده بردند.

مرغ گوشتی

قبلاً مرغ گوشتی از گوشت خام یا سبک تهیه می شد. تکه های گوشت یا ریه را نمک زده و ریز خرد می کردند. از خمیر نان نان صافی درست می کردند و روی آن را می ریختند و پیاز را اضافه می کردند و اگر گوشت کم چرب بود کره آب می کردند و خمیر را در پاکت می پیچیدند و روی آن را خامه ترش یا تخم مرغ می زدند و در فر می پزیدند تا تمام شود. . امروزه در برخی روستاها مرغ گوشتی را از خمیر مایه (آرد گندم) می پزند. یک کیک مستطیل شکل از آن درست می شود و روی یک ورقه پخت که با روغن چرب شده قرار می گیرد. فیلینگ را روی نیمی از نان تخت قرار دهید و با نصف دیگر آن را بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. بعد از اینکه سطح آن را با تخم مرغ مسواک زدید و با چاقو 3 تا 4 سوراخ کوچک روی آن ایجاد کردید در فر بپزید تا پخته شود. مرغ تمام شده را از فر خارج می کنیم، روی تخته می گذاریم، با کره چرب می کنیم و روی آن را با کاغذ روغنی و یک حوله می پوشانیم. گوشت چرخ کرده: 300 گرم گوشت گاو، 300 گرم گوشت خوک، 2 پیاز، نمک به مزه.

پای با ترقه

مخمر (نان) یا خمیر فطیر. برای پر کردن از فرنی جو مروارید پخته شده در آب استفاده می شود. آسیاب شده از چربی گوسفند، گوزن یا گوشت گاو در آن ریز خرد می شود. نان تخت را پهن کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید. شکل پای سنتی شبیه یک ماهیگیر است. بعد از پخت، روی پای را با روغن چرب می کنیم و با حوله می پوشانیم. هم گرم و هم سرد خورده شود. قبلاً چنین پای هایی با پر کردن شلغم نیز پخته می شد. شلغم ها را ابتدا ریز خرد می کردند، روی یک نان صاف خمیر می گذاشتند، نمک می زدند و کمی آرد می پاشیدند. تروق یا چربی ریز خرد شده روی آن قرار می گرفت. در شمال کارلیا، چنین پای هایی هنوز از مخمر یا خمیر بدون خمیر پخته می شوند. پر کردن: 500 گرم چربی در قطعات، 2 فنجان فرنی جو مروارید یا شلغم آب پز، 1 - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد، نمک به مزه.

پای جگر

خمیر مخمر. کبد (ریه ها، کلیه ها) از چربی و فیلم ها پاک می شود، در آب نمک می جوشانند و خرد می شوند. فرنی (برنج، جو مروارید) را در شیر بپزید و خنک کنید و با جگر خرد شده و پیاز سرخ شده مخلوط کنید. فیلینگ را در وسط کیک خمیر قرار دهید و لبه های آن را با یک پاکت بپیچید. قبل از گذاشتن در فر، با برس تخم مرغ زده شده یا چای دم کرده بمالید. این پای جشن محسوب می شد.

پای نخود

کیک های مسطح کوچکی از خمیر ترش (نان) درست می کنند و داخل آن پر از نخود و بلغور جو دوسر پخته شده قرار می گیرد. می توانید پیاز را اضافه کنید. لبه های کیک ها به هم وصل شده و گیر کرده اند. پای های تمام شده با روغن آفتابگردان چرب می شوند. پای نخود معمولاً در روزهای روزه داری می پختند.

پای با بلغور جو دوسر

خمیر ترش را به شکل کیک های مسطح کوچک (1/2 سانتی متر ضخامت) پهن می کنیم. بلغور جو دوسر با شیر دلمه و خامه ترش مخلوط می شود، یک تخم مرغ زده شده اضافه می شود، مقداری نمک اضافه می شود - و پر کردن آماده است. در وسط نان تخت قرار می گیرد، لبه ها به هم وصل شده و گیر می کنند. پای ها را با خامه ترش می پوشانند و در فر می پزند.

پای قارچ

محصول قدیمی کارلی و وپسین. خمیر مایه (نان). قارچ های شور را در آب کمی نمک خیس می کردند و قارچ های خشک را در آب خیس می کردند یا می جوشاندند. هر دوی آنها را ریز خرد کرده، پیازهای سرخ شده در کره را اضافه کرده (می توانید تخم مرغ خرد شده، جو مروارید یا فرنی برنج پخته شده در شیر را اضافه کنید) و همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به صورت یک لایه مستطیلی به ضخامت 1 سانتی متر پهن می کنیم و روی یک نیم آن را به صورت کپه ای قرار می دهیم (می توانید آن را با پوره تخم مرغ خام و آرد پر کنید)، نیمی دیگر از لایه وردنه شده با آن پوشانده شد. فیلینگ و لبه ها گیر کرده بودند. روی آن را با تخم مرغ یا چای پر چرب چرب می کردند، چندین سوراخ کوچک روی پوسته بالایی با چاقو ایجاد می کردند تا رطوبت اضافی از طریق آنها تبخیر شود و در فر پخته می شد. در روستاهای کارلیان و وپسیان نیز پای های کوچکی را که با قارچ های شور پر شده بود تهیه می کردند. پر کردن: 100 گرم قارچ خشک، 300 - 400 گرم قارچ شور، 2 - 3 پیاز، 3 - 4 تخم مرغ، 50 گرم کره، یک فنجان غلات، 1 قاشق چایخوری آرد، نمک به مزه.

کولوبی

در زمان های گذشته، کارلی ها کلوب را از خمیر چاودار ترش (نان) می پختند. در بسیاری از روستاها به آنها شنگ می گفتند. زنان خانه دار مدرن، به عنوان یک قاعده، کلوبوس را از آرد سفید با مخمر تهیه می کنند. خمیر را به شکل کیک های مسطح کوچک برش می دهیم ، در وسط آن با یک حشره فرورفتگی ایجاد می شود که داخل آن پر از پوره سیب زمینی یا فرنی سمولینا قرار می گیرد. لبه های کیک تا نشده است. روی کلوب را با خامه ترش می ریزند و در فر می پزند. کولوبوهای تمام شده با کره ذوب شده طعم دار می شوند. خمیر: 1 لیوان شیر گرم، 200 گرم مارگارین، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1 تخم مرغ، 1/3، بسته های مخمر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر گرانول، نمک. پوره سیب زمینی: 1 کیلوگرم سیب زمینی، 1 تا 2 تخم مرغ، 1/2، یک لیوان شیر داغ، 1/2، یک قوطی خامه ترش (100 گرم)، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، نمک به مزه. فرنی سمولینا: 3 قاشق چایخوری بلغور، 3/4 فنجان شیر، 1/4 فنجان آب، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری. قاشق کره

پای سیب زمینی

خمیر مایه نرم را ورز دهید و در حین آماده سازی فیلینگ در جای گرم قرار دهید. برای فیلینگ، سیب زمینی ها را بجوشانید (ترجیحا در ژاکتشان)، پوره (نه غلیظ) درست کنید. خمیر را پهن می کنیم، کیک را به یک ورقه پخت یا ماهیتابه بزرگ منتقل می کنیم، پوره سیب زمینی را اضافه می کنیم و لبه های کیک را تا می کنیم. خامه ترش را روی آن ریخته و در فر بپزید. 200 گرم مارگارین، 1 لیوان شیر، 1/2 بسته مخمر، 1/2 قاشق چایخوری نوشابه، 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری نمک.

پای با lingonberries

خمیر مخمر (ترش). لینگونبری تازه یا خیس شده با شکر گرانول مخلوط می شود. در صورت وجود، پوست پرتقال شیرین شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و آن را روی یک نان پهن شده روی یک ورقه پخت قرار دهید. لبه های کیک با دقت تا می شود. برای جلوگیری از نشت آب لیمو، می توانید نشاسته یا پودر استروزل را روی توت ها بپاشید. پودر Streusel: یک قاشق غذاخوری آرد را روی یک بشقاب قرار دهید، یک تکه کره (ترجیحا ذوب شده) کره (20 - 30 گرم)، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر گرانول و همه چیز را با دست خوب ورز دهید. می توانید زرده تخم مرغ را اضافه کنید. نتیجه، خرده‌های کره‌ای است که برای پاشیدن روی کیک‌های توت (بسیار آبدار) استفاده می‌شود. پاشیدن پای را از گوشه ها شروع کنید، زیرا این مکان ها آسیب پذیرترین مکان ها برای نشت آب هستند.

پای زغال اخته

کارلی ها در تعطیلات ماکووی (14 اوت) - وداع با تابستان - پایی با زغال اخته پختند. خمیر مایه خمیر و ترش است. توت ها قبلا آب پز بودند، اما اکنون بسیاری از زنان خانه دار از زغال اخته خام مخلوط با شکر دانه ریز برای پر کردن استفاده می کنند. روی زغال اخته ها را کمی آرد سیب زمینی مخصوصا گوشه های پای بپاشید تا آب آن بیرون نریزد اما بهتر است استروزل بپاشید. پیش از این، کیک های کوچک مانند چیزکیک با زغال اخته (لینگون بری) پخته می شد. پر کردن توت ها با شکر دانه ریز خرد شده بود. من همچنین می توانم این دستور را برای پای زغال اخته توصیه کنم. زغال اخته ها را مرتب کنید، در آب سرد بشویید و با آب جوش در یک آبکش بشویید. توت ها را با شکر گرانول بپاشید و بگذارید 1.5 - 2 ساعت بماند. این خمیر هم برای مخمر و هم برای نان کوتاه مناسب است. ترکیب خمیر نان کوتاه: 200 گرم کره مارگارین، 2 زرده، 1 سفید، 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر، 2 پیمانه آرد.

پنکیک روسی

دستور العمل های زیادی برای پنکیک وجود دارد، اما اصل تهیه آنها یکسان است، تنها تفاوت در نسبت مواد استفاده شده است. 20 گرم مایه خمیر را در 800 گرم شیر یا آب گرم حل کنید، نمک را اضافه کنید، زرده و 500 گرم آرد را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از این، کره یا مارگارین (150 - 200 گرم)، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 2 ساعت دیگر بماند و هر از چند گاهی خمیر را هم بزنید. قبل از پخت پنکیک، 2 تا 3 تخم مرغ را داخل خمیر بزنید و یک فنجان شیر داغ بریزید. خمیر تمام شده باید قوام خامه ترش مایع داشته باشد. مهم است که خمیر خیلی طولانی نشود، در غیر این صورت پنکیک ها ترش و رنگ پریده می شوند. اگر بدون اجازه تخمیر شدن خمیر شروع به پخت کنید، پنکیک ها بدون خمیر می شوند و توری نیستند. ماهیتابه (چدن) باید با روغن نباتی پاک شود و خوب گرم شود تا دود خارج شود. پس از این، دوباره آن را با یک پارچه پاک کنید - و شما آماده پخت هستید. خمیر تمام شده را با ملاقه یا قاشق بزرگ روی ماهیتابه داغ و چرب شده ریخته و با کج کردن آن، خمیر را در یک لایه یکنواخت پخش می کنیم. پنکیک ها از دو طرف سرخ می شوند. پنکیک های تمام شده را با روغن چرب می کنند و برای گرم نگه داشتن آن ها در قابلمه ای با درب در یک کاسه آب گرم قرار می دهند. خوب است که یک حوله تمیز زیر درب قرار دهید - بخار را جذب می کند و پنکیک ها خیس نمی شوند.

چوب شور به فنلاندی

1/2 بسته مخمر را رقیق کنید، در 1/2 لیتر شیر گرم، نمک بریزید، 3 تخم مرغ، کره ذوب شده (250 - 300 گرم)، 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. یک قاشق روغن آفتابگردان، 1 تا 2 قاشق غذاخوری. قاشق شکر دانه ریز، یک مشت کشمش شسته و خشک، 6 تا 8 عدد هل (پوست و له کنید). خمیر غلیظی را ورز دهید و در جای گرم قرار دهید. به محض اینکه خمیر شروع به بلند شدن کرد، آن را ورز می دهند و اجازه می دهند بماند. از خمیر سه طناب درست می شود، بافته می شود و به شکل چوب شور در می آید. با برس زرده را با شیر مخلوط کرده و در فر قرار دهید. اگر چوب شور شروع به سوختن کرد روی آن را با کاغذ روغنی یا فویل آغشته به آب بپوشانید. آمادگی چوب شور با سوراخ کردن آن با چوب یا چوب نازک مشخص می شود: اگر خشک شد، چوب شور آماده است. چوب شور را از فر خارج کرده و با مخلوط تخم مرغ و شیر میمالیم. چوب شور کمی خنک شده با پودر قند پاشیده می شود. در سینی یا بشقاب سرو کنید. می توانید وسط آب نبات بگذارید یا شمع های سوزان (کیک تولد) قرار دهید.

نان فنلاندی

در یک فنجان شیر داغ، مارگارین خامه نرم شده (200 گرم) را حل کنید، نمک اضافه کنید، 1/2 بسته مخمر حل شده در شیر گرم با شکر دانه‌ریزی شده بریزید و خمیر را ورز دهید. بگذارید بالا بیاید (40 تا 50 دقیقه، اگر وقت دارید می توانید بیشتر نگه دارید). سپس یک کیک مسطح بزرگ به ضخامت 0.5 - 1 سانتی متر باز کنید، روی آن را با کره ذوب شده چرب کنید، شکر گرانول بپاشید و آن را در یک رول بپیچید. برش های کوچک (10-12 سانتی متر) را از انتهای رول برش دهید و در حالی که از یک طرف آنها را نیشگون بگیرید، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. نان‌ها را با زرده تخم‌مرغ و شیر یا چای دم کرده می‌مالند و در فر قرار می‌دهند. در حرارت متوسط ​​بپزید تا پخته شود.

اسکانتسی

یک غذای جشن سنتی کارلی ها و وپسیان ها که اکنون تقریباً فراموش شده است. اسکانت را از آرد چاودار یا جو تهیه می کردند و چند بار الک می کردند. خمیر غلیظی را با آب، ماست یا شیر کم چرب ورز می دادند و مقداری نمک می زدند. از خمیر برای درست کردن کیک های مشابه برای دروازه استفاده می شد. کیک های مسطح بسیار نازک ("اسکالی") از آنها بیرون می آمدند. کارلی ها گفتند که یک اسکین خوب، اگر باد می کنی، باید بالای میز بلند شود. جلوی دهانه تنور روی زغال سکان می پختند. گاهی اوقات زغال ها را چنگک می زدند و اسکانت ها را مستقیماً روی اجاق فر می پختند (امروزه می توان از ماهیتابه برای این کار استفاده کرد.) اسکنت های تمام شده را از یک طرف با کره آب شده چرب می کردند و روی هم می چیدند. آنها با فرنی پخته شده در شیر در هنگام ناهار، زمانی که سوپ خورده شده بود، پر شده بودند. یک قابلمه فرنی را از فر بیرون آوردند و روی آن را پوشاندند و سپس آنها را در امتداد لبه ها تا کردند و دوباره از وسط تا کردند. شبیه لوله ای بود که سخاوتمندانه با روغن روغن کاری شده بود. وقتی اسکان ها غذا می خوردند، رسم بر این بود که آنها را حتی برای خودشان از وسط نصف می کردند. هر کس این کار را نمی کرد، حریص محسوب می شد. آنها اسکانت می خوردند، آنها را در کره ذوب شده یا خامه ترش گرم شده فرو می کردند. آن را با شیر سرد یا شیر کشک بشویید.

ویکت ها

برای تهیه خمیر، 1 پیمانه ماست را در ظرفی بریزید (می توان آن را با شیر تازه یا خامه ترش جایگزین کرد)، کمی آب، نمک به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آرد ترجیحا چاودار را اضافه کرده و خمیر غلیظی به دست می آوریم. اگر آرد چاودار نباشد، خمیر را می توان از نان سیاه درست کرد. پوست بریده می شود و پالپ با کفیر یا خامه ترش ریخته می شود و اجازه می دهد تا بماند. خمیر را با آرد گندم ورز دهید، سپس آن را از کاسه بیرون بیاورید و روی تخته قرار دهید و به ورز دادن ادامه دهید تا به دست و تخته نچسبد. اجازه دهید خمیر کمی بماند و سپس آن را به شکل سوسیس بغلتانید و تکه های هم اندازه آن را برش دهید و گلوله درست کنید و از آنها کیک های مسطح کوچک (به قطر 7 تا 8 سانتی متر) که با آرد پاشیده شده قرار دهید. در یک پشته به طوری که خمیر خشک نشود.
یک کیک صاف از پشته بردارید و اسکلت های نازک به ضخامت 1 تا 1.5 میلی متر و قطر 30 تا 35 سانتی متر را باز کنید. برای جلوگیری از چسبیدن آن ها به هم، کمی آرد پاشیده می شوند.
پر کردن می تواند از غلات (آب پز یا خیس شده)، بلغور جو دوسر یا پوره سیب زمینی باشد. پر کردن غلات از غلات جو و ارزن تهیه می شود. بلغور جو را نمی‌جوشانند، اما عصر با مقدار کمی کره ذوب شده در ماست خیس می‌شوند. تا صبح نرم می شود و طعم آن کمی ترش می شود. برای جلوگیری از ترش شدن دریچه ها، گاهی اوقات شیر ​​تازه اضافه می کنند. خوبی ویکت جو این است که وقتی سرد سرو شود هم خوش طعم است.
ارزن برای دروازه ها شسته می شود، در شیر جوشانده می شود، نمک می شود و کره اضافه می شود. فرنی باید چسبناک باشد. ویکت ها با فرنی برنج پخته شده در شیر و همچنین بلغور جو دوسر که به طور غلیظی با ماست نمکی تازه یا خامه ترش مخلوط شده است پر می شود.
پوره سیب زمینی برای پر کردن همیشه از سیب زمینی پخته شده در ژاکت خود تهیه می شود. سیب زمینی داغ به سرعت پوست کنده می شود، با پوره له می شود، شیر داغ، خامه ترش، نمک، تخم مرغ (زرده) و کره اضافه می شود. پوره نباید خیلی غلیظ باشد.
Olonets و Tikhvin Karelians و Vepsians ویکت ها را با پنیر دلمه می پزند.
قبلاً وقتی سیر خانم خانه تمام می‌شد و هنوز مقداری اسکانتز باقی می‌ماند، به‌سرعت قرمه درست می‌کردند - آرد جو ریز آسیاب شده را با شیر دلمه، شیر یا خامه ترش مخلوط می‌کردند و اسکنتز را با این مخلوط پر می‌کردند.
اسکانت ها را نیشگون گرفته یا لبه ها را تا می کنند، با خامه ترش نمک مخلوط شده با زرده خام برس می زنند و به مدت 10 تا 15 دقیقه در فر می پزند. در حالی که درب ها داغ هستند، آنها را سخاوتمندانه با کره چرب کنید.
ویکت ها در روزهای یکشنبه و همچنین روزهای تعطیل پخته می شد. آنها با سوپ ماهی، سوپ و شیر خورده می شدند.
دروازه های سیب زمینی هرگز برای شام تدفین آماده نشدند. این ظاهراً با این واقعیت توضیح داده می شود که سیب زمینی یک محصول نسبتاً دیررس در کارلیا است.
امروزه دروازه ها همچنان در این منطقه بسیار محبوب هستند. آنها در همه جا و نه تنها توسط کارلیان، بلکه توسط نمایندگان سایر مردم ساکن در کارلیا ساخته می شوند.

پای برای داماد

در گذشته، این غذای آیینی سنتی کارلی ها و وپسیان ها بود. چنین کیک ها را زمانی که خواستگاران به خانه می آمدند سرخ می کردند. اولین اسکن قرار بود توسط عروس انجام شود. آنها به هر طریق ممکن با او مداخله کردند. کبریت سازها و داماد تراشه های چوب را داخل خمیر می انداختند تا محصول را خراب کنند. اعتقاد بر این بود که فقط در این مورد خواستگاری موفق خواهد بود. داماد وقتی برای دیدن مادرشوهرش آمد با کیک های "کبریت سازی" رفتار کرد، از این رو نام دیگر آنها - "پای داماد" است. تصادفی نیست که ضرب المثل کارلیایی می گوید: "Kun on vavу kois, siit on seinat vois" - "وقتی داماد در خانه است ، دیوارها با روغن پوشیده می شود." داماد "پای"، برخلاف داماد "ضخیم" (همسایه)، داماد دور (عزیز) نامیده می شد.
پای داماد نیز با آماده شدن قاب برای خانه سازان سرو شد. در برخی از روستاهای کارلی، آنها را پس از برداشت آخرین برگ از آرد محصول جدید می پختند.
گزینه های زیادی برای پای داماد وجود دارد. ما سه مورد از آنها را ارائه می دهیم.
1. خمیر بدون خمیر را آماده کنید. 1 عدد تخم مرغ را بزنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. قاشق خامه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر گرانول، یک پیمانه نمک. می توانید کمی کره یا مارگارین بریزید، اما در حد اعتدال، در غیر این صورت پای ها ترد نمی شوند. خمیر غلیظی را ورز دهید، آن را در یک سوسیس بغلتانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند. سپس سوسیس را به قطعاتی با اندازه مساوی برش می دهیم، که از آن کیک های مسطح کوچک درست می کنند (مانند ویکت ها)، آنها را در یک پشته قرار می دهند و شروع به باز شدن می کنند. اسکن ها باید بسیار نازک باشند. اسکن های تمام شده (18 تا 20 مورد وجود دارد) روی میز چیده می شوند. نیمی از هر کدام را با شکر گرانول پاشیده و روی نیمی دیگر را می پوشانیم. لبه ها به دقت با یک نعلبکی بریده می شوند (به سادگی می توانید آنها را نیشگون بگیرید). در یک ماهیتابه خوب گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید. چنین کیک هایی را گاهی پای یا شیرین (mageapiirat) می نامند. پر کردن پای های کاموا می تواند فرنی ارزن ترد پخته شده در شیر، فرنی برنج چسبناک با تخم مرغ آب پز و فرنی غلیظ جو دوسر با خامه ترش باشد. Tver Karelians همچنین از پر کردن کلم یا پنیر دلمه استفاده می کند. این محصول امروزه نیز به طور گسترده مورد استفاده قرار می گیرد.
2. یک خمیر نه چندان غنی برای پای با فیلینگ غلات آماده کنید. تکنولوژی ساخت به طور کلی مانند دستور قبلی است، اما اسکانت ها ضخیم تر می شوند. طرز تهیه به شرح زیر است: 1 تخم مرغ، 1 لیوان آب، آرد، نمک. برای پر کردن - 1/2 فنجان برنج، 2 تخم مرغ آب پز، نمک به مزه.
3. خمیر را برای کیک های ترد آماده کنید. 100 گرم کره را روی تخته با آرد خرد کنید تا خرده های ریز شود سپس در ظرفی بریزید و 1/2 پیمانه آب جوش نمک بریزید. خمیر غلیظی را ورز دهید، آن را به شکل طناب درآورید و سپس مطابق گزینه اول عمل کنید.

کوزوویک

یک غذای سنتی برای تعطیلات که امروزه در مرکز و جنوب کارلیا رایج است. از دو لایه - کیک سیب زمینی و پنکیک پر شده درست می شود. سیب زمینی ها را در ژاکت خود می پزند، پوست می گیرند، با پوره سیب زمینی له می کنند، نمک، کره، تخم مرغ، شیر و کمی آرد سفید اضافه می کنند. می توانید خمیر سفت را از آرد چاودار یا گندم ورز دهید و یک کیک صاف به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید. برای پر کردن، فرنی ارزن خرد شده را بجوشانید. بلغور جو دوسر، فرنی جو، پنیر دلمه، مربای زغال اخته و لینگونبری نیز می توانند به عنوان پرکننده استفاده شوند. یک پنکیک را روی یک کیک سیب زمینی چرب شده با کره قرار دهید، نیمی از پنکیک را با فیلینگ پر کنید، که با نصف دیگر روی آن پوشانده شده است - دوباره یک پنکیک با فیلینگ، و به همین ترتیب 4 تا 5 بار. سپس همه چیز را با نیمه دیگر کیک سیب زمینی بپوشانید و لبه های آن را نیشگون بگیرید. با خامه ترش چرب کنید و در فر (فر) بپزید. به نظر می رسد که محصول به شکل نیم دایره، "مورب" است، از این رو نام آن است. گرم یا سرد خورده شود. 1/2 فنجان آرد گندم، 1 تخم مرغ، 1 کیلوگرم سیب زمینی، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1/2 لیوان شیر.

خصوصی

این محصول به همان روش کوسوویک تهیه می شود، اما قبل از این کیک ها از خمیر چاودار و اکنون از آرد گندم تهیه می شد. یک کیک نازک روی یک ماهیتابه سخاوتمندانه چرب شده قرار می گیرد، یک پنکیک روی آن قرار می گیرد، و در بالا یک لایه نازک از فرنی (جو، ارزن، برنج، بلغور) یا بلغور جو دوسر مخلوط با خامه ترش (می توانید انواع توت ها - lingonberries) داشته باشید. با شکر، زغال اخته)؛ بنابراین چندین ردیف همه چیز را با یک نان تخت دوم بپوشانید، لبه های آن را فشار دهید و در فر بپزید تا پخته شود.

پای های ناهار

محصول روزه کارلیای قدیمی. خمیر را مانند دریچه ها آماده می کردند و اسکنت ها را به شکل دراز (بیضی) پهن می کردند. فیلینگ آن زمانهوس بود - یک قلیه از آرد جو با خمیر ترش از ورز دادن نان. اواخر عصر آن را ورز دادیم تا استارتر زیاد اسیدی نشود. صبح کمی آرد اضافه کردند و اسکانت ها را پر کردند. لبه‌ها مانند دروازه‌ها به هم چسبیده بودند یا در انتهای کشیده خم می‌شدند. در فر پختند. محصول نهایی با روغن آفتابگردان یا کنف روغن کاری شد.

چوب شور

چوب شور هم از خمیر بی خمیر و هم از خمیر ترش درست می شد. برای خمیر فطیر، آرد جو خوب الک شده را در شیر تازه رقیق می کردند، 2-3 تخم مرغ اضافه می کردند، نمک اضافه می کردند و خمیر غلیظی ورز می دادند که از آن طناب روی تخته درست می شد. آنها را به قطعات مساوی برش داده و به صورت طناب های کوچک درآوردند. کنار هم گذاشتیم و خم کردیم و معلوم شد چوب شوری است. آن را در آب نمک در حال جوش فرو کرده و به مدت 2 تا 3 دقیقه پخته و سپس خارج کرده و روی یک ورقه پوشیده از آرد قرار داده و در فر قرار می دهیم. فن آوری ساخت چوب شور از خمیر ترش (نان) مشابه همان چیزی است که توضیح داده شد. آنها در یک سفر طولانی یا برای کار در جنگل چوب شور با خود می بردند. آنها برای مدت طولانی بیات نشدند. آنها همچنین نان کاستارد - keittileivat - پختند.

پنکیک

محصولی سنتی از غذاهای کارلیایی. داماد با پنکیک پذیرایی شد. پنکیک با پر کردن معمولا در تعطیلات پخته می شد. امروزه پنکیک به یک غذای روزمره تبدیل شده است، اما از آرد گندم و بدون پر کردن پخته می شود. یک ضرب المثل کارلیایی می گوید: "Kyrzy kyzyy kuuzi" که روشن است. یعنی: «پنکیک شش چیز می خواهد» یعنی شش جزء: آرد، شیر دلمه، کره، شیر، آب و پر کردن. کارلیای جنوبی پنکیک را از بلغور جو دوسر خوب الک شده و پنکیک های شمالی از آرد جو درست می کردند. خمیر را با ماست، شیر، اما بیشتر با آب، بدون نمک، مایع درست می کردند (مدت طولانی هم زده می شد). پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای می پختند که روی ذغال ها قرار می گرفت. پنکیک های تمام شده روی یک بشقاب در یک پشته قرار داده می شوند یا با گوشه ها تا می شوند، از وسط خم می شوند و دوباره از وسط تا می شوند. پنکیک با فرنی جو پخته شده در شیر خوردیم. فرنی را روی نیمی از پنکیک قرار داده و با نصف دیگر آن را پوشانده و مجدداً روی آن را گذاشته و پنکیک را دوباره تا کرده یا به شکل لوله در می‌آوریم. در کره ذوب شده یا خامه ترش آغشته کنید. پنکیک بدون پر کردن برای صبحانه هر روز پخته می شد. در طول روزه، پنکیک در روغن نباتی پخته می شد.

پای پنیر کوتیج

یک آیتم آیینی باستانی. آنها معمولاً برای روز پیتر (12 ژوئیه) - شروع یونجه - پخت می کردند. ما رب کشک درست کردیم (رجوع کنید به rahkakabu-pacxa). کیک های مسطح کوچکی از آن بیرون می زدند و در ماهیتابه یا روی ورقه هایی در فر می پختند. در آنجا کمی خشک شدند. در این شکل کبودها برای مدت طولانی حفظ می شدند. آنها برای یونجه سازی گرفته شدند - آنها بسیار سیر کننده هستند (کالری بالا). در برخی از روستاها (منطقه کوندوپوگا) پای پنیر پخته نمی شد، اما گلوله های کوچکی که از خمیر کشک درست می شد روی تخته «کیک» قرار می دادند و در جای سرد قرار می دادند. بدون حرارت خورد.

پای های ترد

یک غذای ساده و سریع برای تهیه. 200 گرم مارگارین نرم شده را ورز دهید (به هیچ عنوان آن را آب نکنید!) 200 گرم خامه ترش و 2 پیمانه آرد اضافه کنید و نمک اضافه کنید و خمیر غلیظی به دست آورید. ایده خوبی است که آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در سرما قرار دهید، اما اگر وقت ندارید، می توانید بدون آن کار کنید. نان های پهن کوچک درست می کنند و آن ها را با کلم (تازه، سرخ شده)، ماهی، سیب و گوشت چرخ کرده پر می کنند. لبه ها گیر کرده اند. هر پای با برس زرده تخم مرغ و شیر زده شده و در فر گرم شده به مدت 10 دقیقه پخته می شود. روش دیگری برای تهیه خمیر بدون خمیر وجود دارد. 1 - 2 تخم مرغ را با شیر ریخته تا یک لیوان پر از مایع به دست آید و نمک زده شود. آرد را به صورت کپه ای روی تخته برش می ریزند و 200 گرم مارگارین خامه ای روی آن می ریزند و خرد می کنند تا دانه های ریز به دست آید و محتویات لیوان را می ریزند. خمیر نیمه ضخیم تشکیل می شود. آن را ورز داده و آرد اضافه کرده و به مدت 2 ساعت در سرد می گذارند. یک نان بزرگ پهن کنید، با یک لیوان دایره برش دهید و روی آنها را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید. در فر بپزید. پای های آماده را نباید با حوله پوشانید - آنها خیس می شوند و ساختار شل خود را از دست می دهند.

"پوست خرگوش"

یک محصول آشپزی بسیار رایج در میان جمعیت فنلاند کارلیا. اگر سیب زمینی آب پز باقی مانده است، می توانید از آنها پای خوشمزه بپزید. سیب زمینی ها را هم می زنند، کمی آرد گندم اضافه می کنند، نمک می زنند، کیک های تخت درست می کنند و با کلم سرخ شده پر می کنند. لبه‌ها را می‌زنیم و در فر می‌پزیم. این کیک ها را می توانید در ماهیتابه سرخ کنید

پای سیب زمینی

سیب زمینی های پخته شده را پاک می کنیم، آرد کمی خشک شده، نمک و تخم مرغ اضافه می کنیم. خمیر را ورز دهید و کیک های صاف را برش دهید. فرنی ارزن خرد شده را با کره چاشنی کرده وسط هر نان تخت قرار دهید. می توانید پای سیب زمینی را با قارچ (خشک شده، از قبل آب پز یا نمک زده) پر کنید. لبه های کیک به هم وصل شده و گیر کرده اند. پای ها با برس تخم مرغ زده می شوند و تا زمانی که پخته شوند پخته می شوند.

کیک کارلیایی ("صدمین سالگرد")

برای درست کردن کیک ها به 1 فنجان خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ، 1 فنجان شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری نوشابه حل شده در سرکه، نمک به مزه نیاز دارید. همه اینها کاملاً آسیاب می شود ، آرد اضافه می شود و خمیر غلیظی ورز می شود. یک تورنیکت از آن بیرون زده و به 13 قسمت تقسیم می شود. هر تکه را به شکل یک ورقه نازک به اندازه یک بشقاب بزرگ پهن می کنیم و در فر می پزیم. برای درست کردن کیک ها به 1 فنجان خامه ترش، 1 عدد تخم مرغ، 1 فنجان شکر دانه ریز، 1 قاشق چایخوری نوشابه حل شده در سرکه، نمک به مزه نیاز دارید. همه اینها کاملاً آسیاب می شود ، آرد اضافه می شود و خمیر غلیظی ورز می شود. یک تورنیکت از آن بیرون زده و به 13 قسمت تقسیم می شود. هر تکه را به شکل یک ورقه نازک به اندازه یک بشقاب بزرگ پهن می کنیم و در فر می پزیم. برای تهیه خامه 1 پیمانه خامه ترش را با 1 پیمانه شکر گرانول خرد کنید. کیک های تمام شده به طور متناوب با خامه ترش و مربای زغال اخته یا زغال اخته پوشانده می شوند و روی هم قرار می گیرند. کیک تمام شده با پوسته پوشانده شده است، وزن کوچکی روی آن قرار می گیرد که یک شبه نگه داشته می شود. صبح آنها تزئین می کنند.

"کیک بدون اجاق گاز"

شیر را می جوشانند و کمی خنک می کنند. یک طرف کوکی ها را در شیر داغ خیس کنید (برای چنین کیکی به 3 بسته از کلوچه ها نیاز دارید، اما نه گرد) و سمت خشک را روی سینی قرار دهید. وقتی یک بسته گذاشت، یک لایه پنیر دلمه مخلوط شده با یک لیوان شکر دانه‌ریز و یک تخم‌مرغ روی آن قرار می‌گیرد، سپس یک لایه دیگر از کلوچه‌ها - فقط حالا کاملاً در شیر فرو رفته‌اند - دوباره یک لایه پنیر دلمه و در آخر - لایه سوم کوکی ها، مانند اول، یک طرف خیس شده، اما آن را طوری بچینید که روی آن خشک شود. همه اینها با لعاب پر شده است. می توان آن را از تخته های شکلات (200 گرم) تهیه کرد - آنها را برش دهید، 1 قاشق چای خوری شکر گرانول، 1 قاشق چای خوری شیر و 1 قاشق چای خوری کره اضافه کنید. همه اینها را مخلوط کنید، بجوشانید، خنک کنید و روی کوکی ها بریزید. خوب است این کیک را یک شب در یخچال بگذارید. علاوه بر پنیر دلمه، یک لایه می تواند خامه کره باشد (100 گرم کره و 1/2 قوطی شیر تغلیظ شده یا 100 گرم کره و 1/2 فنجان شکر گرانول و غیره).

کیک "مورچه ها"

4 زرده را با 3/4 فنجان شکر گرانول مخلوط کنید، 300 گرم کره نرم شده اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. قهوه را از دو لیوان آب دم کنید (3 قاشق غذاخوری)، می توانید از قهوه فوری (2 قاشق غذاخوری) استفاده کنید، 10 دقیقه بجوشانید. سپس با احتیاط یک قاشق چایخوری آن را داخل خامه بریزید و هم بزنید. قهوه باید همیشه داغ باشد (اما بدون تفاله). "گلوله های برفی کارلیایی" (مرنگ) در خامه آغشته می شوند و در یک پشته روی یک ظرف قرار می گیرند. خامه باقیمانده را با "مورچه" چرب می کنیم و آجیل های خرد شده را روی آن می پاشیم. مصرف گلوله های برفی کارلیایی 350 گرم است. کیک باید مدتی در یخچال بماند. و در اینجا نسخه دیگری از "Anthill" وجود دارد. خمیر را ورز دهید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید. یک پوسته نازک درست کنید، آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید و در فر بپزید تا پخته شود. پس از خنک شدن، خرده های خرد شده را خرد کنید، با خامه مخلوط کنید و جرم حاصل را در یک پشته روی یک ظرف قرار دهید، با شکلات ریش شده روی یک رنده درشت بپاشید. خمیر: 200 - 250 گرم کره یا مارگارین، 1 فنجان خامه ترش، 1/2 فنجان شکر دانه ریز، 2 فنجان آرد، نمک به مزه. خامه: 1/2 قوطی قهوه تغلیظ شده یا کاکائو با 200 گرم کره نرم شده آسیاب می شود.
یک کیک نیز وجود دارد که راحت تر درست می شود، نه جشن "مورچه ها". خمیر سفت را از دو تخم مرغ، 1 بسته مارگارین خامه ای، یک لیوان شکر گرانول، یک پیمانه نمک و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر ورز دهید. خمیر را از چرخ گوشت گذرانده و دانه های آن را روی صفحه ای پراکنده می کنند و در فر می گذارند و می پزند تا پخته شود (تا زمانی که قهوه ای شود). "دانه" تمام شده (نصف هنجار) در یک کاسه روغنی قرار می گیرد، با یک قوطی شیر تغلیظ شده ریخته می شود و کمی فشرده می شود. سپس کاسه را واژگون می کنند، روی تپه را دانه ها و آجیل می پاشند و در سرما قرار می دهند. قبل از خوردن، کیک را تکه تکه کنید و با کفگیر در بشقاب بگذارید. نیمه دوم "دانه ها" را می توان در یک شیشه برای کیک بعدی قرار داد.

روزانتی

این محصول در بین کارلی ها رایج شد. به طور معمول، روزان ها برای تعطیلات بزرگ و، به عنوان یک قاعده، برای سال نو پخته می شوند. برای درست کردن آنها، 5 زرده و سفیده یک تخم مرغ را بردارید و با چنگال بزنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق خامه (یا ودکا، یا حتی بهتر - هر دو)، روی نوک چاقو - جوش شیرین، 2-3 قاشق چایخوری شکر گرانول، کمی نمک، و یک خمیر سفت ورز دهید. اسکن ها از آن بیرون می آیند، ترجیحاً بسیار نازک. در یک لیوان یا قابلمه آلومینیومی دسته دار، روغن آفتابگردان یا چربی گیاهی را گرم کنید (می توان از مخلوطی استفاده کرد) و شروع به سرخ کردن روسان ها کنید. باید بیش از نیمی از ظرف حاوی چربی باشد. 3-4 برش روی اسکانتزه در فواصل مساوی از یکدیگر ایجاد می شود، با یک چوب چوبی آنها را از طریق برش ها به انتهای چوب "چیده" می کنند و در روغن در حال جوش فرو می برند، بدون اینکه آن را از چوب جدا کنند، که باید به صورت عمودی نگه داشته و با کمک آن اسکنتز را در روغن بچرخانید تا به شکل گل درآید. به محض اینکه روزانته ها شروع به صورتی شدن کردند (این کار بیش از یک دقیقه طول نمی کشد)، آن را با احتیاط از ماهیتابه خارج کنید، اجازه دهید چربی اضافی آن خارج شود و محصول را به یک بشقاب منتقل کنید تا خنک شود. وقتی همه روزان ها پخته شدند (باید 18 تا 20 عدد باشد)، آنها را روی یک ظرف بزرگ قرار می دهند و روی هر روزان با پودر قند پاشیده می شود.

کیک فنلاندی

محصولی بسیار ساده و سریع برای ساخت. یک لیوان شکر گرانول را با 2 عدد تخم مرغ خرد کنید تا سفید شود، یک لیوان آرد، یک شیشه خامه ترش (200 گرم) یا 200 گرم مارگارین (ذوب شده) و یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید. توده را خوب بزنید، نمک بزنید، در قالب بریزید و به مدت 15 دقیقه در فر با حرارت متوسط ​​بپزید.

پای پنیر کوتیج

200 گرم مارگارین نرم شده با 200 - 300 گرم پنیر دلمه و 2 فنجان آرد، نمک مخلوط می شود، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر (یا سرکه با نوشابه - 1/2 قاشق چایخوری) اضافه می شود. توده را با دستان خود ورز دهید، آن را به شکل توپ درآورید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید (ترجیحاً در فریزر). سپس خمیر را به شکل طناب در می آورند، کیک های کوچک درست می کنند، روی هر کدام را شکر گرانول می پاشند، کیک را از وسط تا می کنند، دوباره آن را با ماسه می پاشند و دوباره آن را تا می کنند. لبه ها را به آرامی فشار دهید و در فر بپزید.

کروتون کره ای

این محصول "دمدمی مزاج" است و همیشه موفق به نظر نمی رسد، اما اگر همه اجزا را به ترتیب مناسب قرار دهید، کراکرهای خوشمزه و شکننده دریافت خواهید کرد. 250 گرم مارگارین خامه ای نرم شده (ترجیحاً 150 گرم مارگارین و 100 گرم کره یا کره ذوب شده) با 3 زرده، 1.5 پیمانه شکر دانه ریز تا زمانی که سفید شود، آسیاب کنید. هر چه زمان بیشتری برای این روش صرف شود، محصول خوشمزه تر است. حدود یک قاشق چای خوری نوشابه را در سرکه بجوشانید، بگذارید کمی بماند و سپس آن را در مایه آسیاب شده بریزید، نمک اضافه کنید و خوب مخلوط کنید، 200 گرم خامه ترش (می توانید آن را با سس مایونز جایگزین کنید)، 100 گرم کشمش. و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. خمیر باید کمی ضخیم تر از حد متوسط ​​باشد. از روی آن 4 طناب در طول سینی فر بغلتانید و با چای دم کرده یا زرده زده شده با شیر چرب کنید و در فر قرار دهید. آمادگی باندل ها با سوراخ کردن یکی از آنها با کبریت مشخص می شود. اگر خشک است، محصول آماده است. ورقه پخت از فر خارج می شود، اما آتش خاموش نمی شود. بسته ها را به برش های کوچک برش دهید، دوباره آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر روی حرارت ملایم قرار دهید تا کراکرها قهوه ای و خشک شوند. بهتر است کراکرهای شیرین را در یک تابه لعابی درب دار نگهداری کنید. یک پارچه تمیز در قسمت پایین قرار دهید.

پای لیمو فنلاندی

برای تهیه کیک، 75 گرم کره یا مارگارین را با 1/2 فنجان کفیر خوب مخلوط کنید، 2 فنجان آرد و یک قاشق بیکینگ پودر (یا 1/4 قاشق چایخوری جوش شیرین، خنثی شده در سرکه) را به آن اضافه کنید. نمک بزنید و خمیر را ورز دهید. یک کیک تخت از آن بیرون می ریزد. لبه های آن تا می شود تا فیلینگ را نگه دارد. پختن نان تخت در ماهیتابه در فر راحت است. شما همچنین می توانید شیرینی شورت را برای کراست درست کنید. پر کردن به این صورت درست می شود: 2 زرده تخم مرغ را با 1 لیوان شکر گرانول آسیاب کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق کره، هم بزنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق آرد (با بالا)، دوباره خوب مخلوط کنید، در یک لیوان آب جوش بریزید، روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون توقف به هم زدن، بگذارید تا بجوشد. توده را خنک کنید ، آب یک لیموی متوسط ​​را اضافه کنید - در دوزهای کوچک بریزید و مواد را کاملاً مخلوط کنید. اگر مایع شد، می توانید کمی آرد اضافه کنید. توده روی نان تخت ریخته می شود. برای تزیین، 2 عدد سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. قاشق غذاخوری شکر گرانول تا غلیظ شود و با قاشق روی پای بریزید. سپس قالب را به همراه پای به مدت 1 تا 2 دقیقه در فر نه چندان داغ قرار دهید.

پای توت با سفیده تخم مرغ زده شده

زرده های جدا شده از سفیده ها را با شکر دانه ای کاملا آسیاب کرده، سس مایونز (خامه ترش)، مارگارین نرم شده، آرد و بکینگ پودر (جوش شیرین) اضافه می کنیم. مخلوط را کاملا ورز داده و در ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم. روی آن پر توت (توت تازه، مربا) قرار دهید و پای را در فر بپزید تا نیمه پخته شود. سپس آن را از فر خارج کرده و با سفیده تخم مرغ زده شده با ماسه پر کنید و پخت را تمام کنید. برای خمیر: 3 زرده، 1/2 فنجان ماسه، 2 قاشق غذاخوری. قاشق مایونز (خامه ترش)، 100 گرم کره (مارگارین)، 200 گرم آرد، 0.5 قاشق چایخوری نوشابه. برای پر کردن: 3 عدد سفیده تخم مرغ + 1/2 فنجان ماسه.

کراکر

100 گرم کره (یا مارگارین خامه ای) با 3/4، یک لیوان شیر، 1/2، یک لیوان شکر دانه ریز، 1/2، یک قاشق چای خوری نوشابه آسیاب می شود. 1 فنجان آرد گندم و 2 فنجان آرد سیب زمینی را در توده به دست آمده بریزید، خمیر سفت را ورز دهید، که به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار می گیرد. کیک را به ضخامت کمتر از 1 سانتی متر پهن کنید و با لیوان یا قالب های مخصوص دایره هایی برش بزنید و با چنگال تاتو بزنید. کوکی ها را روی یک ورقه چرب شده قرار می دهیم و در فر روی حرارت متوسط ​​قرار می دهیم. نتیجه کوکی‌های خشک و شکننده است که می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

کوکی های جو دوسر

شیرینی های کارلیایی باستانی. بلغور جو دوسر خانگی را در خامه ترش، خامه، ماست، نمک اضافه کرده و اجازه داد تا خمیر ور بیاید. سپس آن را روی میز گذاشتند، خوب ورز دادند، کیک پهنی به ضخامت انگشت پهن کردند و با لیوان دایره هایی از خمیر برش زدند و آن را سخاوتمندانه با کره چرب کردند و در فر پختند. این شیرینی ها در روزهای تعطیل تهیه می شدند.

کوکی آرد چاودار

2 تخم مرغ را در کاسه آماده شده بشکنید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق شکر گرانول و خوب هم بزنید، 50 - 60 گرم کره ذوب شده، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق خامه ترش و 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر (یا نوشابه مخلوط با آرد). سپس 2 فنجان آرد چاودار را اضافه کنید و خمیر سفت را ورز دهید. بعد از اینکه در یک لایه نازک پهن کردید و روی آن را با زرده تخم مرغ آغشته کردید، با یک بریدگی یا لیوان به صورت دایره برش بزنید و روی سینی فر قرار دهید و در فر بپزید. کوکی هایی از آرد چاودار در روزهای تعطیل پخته می شد.

آب، سیب زمینی، پیاز، برگ بو، دانه فلفل سیاه، نمک.

روند.ماهی را تمیز کرده و کاملا بشویید (فلس های سوف را پوست نگیرید، ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید). سیب زمینی های تکه تکه شده و یک پیاز کامل را در آب جوش بریزید، 10 دقیقه تفت دهید، سپس ماهی را اضافه کنید. بعد از حدود 15 دقیقه جوشیدن، در پایان پخت، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید.

بعد از پخت، اجازه دهید تا سوپ ماهی دم بکشد و ماهی را از روی سوپ ماهی در یک بشقاب جدا بردارید. اول سوپ ماهی می خورند بعد ماهی.

قبلاً در Syamozero سوپ ماهی فقط از ماهی پخته می شد، سیب زمینی و پیاز اضافه نمی شد و آن را از لیوان می نوشیدند.

اجزاء:ونداس تازه صید شده، آب سیاموزرو، پیاز، نمک.

روند.ماهی را تمیز کرده و کاملا بشویید. محلول را در ماهیتابه ای عمیق قرار دهید و پشت آن را پایین بیاورید، روی آن را با حلقه های پیاز خرد شده بپوشانید و به اندازه ای آب بریزید که ماهی را بپوشاند. نمک را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید و کف را از بین ببرید.

اجزاء: 500 گرم گوشت (گوشت گاو، بره)، 10-12 سیب زمینی، 2 پیاز، 2 قاشق چایخوری نمک، 5-6 دانه فلفل سیاه، نمک، فلفل، شوید، 50 گرم کره.

روند.گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید، سیب زمینی های شسته و پوست کنده را به قطعات بزرگ برش دهید، پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.

در یک ظرف پخت، به عنوان مثال یک قابلمه چدنی، سیب زمینی، گوشت، پیاز و ادویه ها را لایه لایه، دوباره گوشت و سیب زمینی را روی آن قرار دهید. در آب سرد بریزید تا لایه بالایی را بپوشاند. کره را اضافه کنید. چدن را در فر قرار دهید و بجوشانید تا پخته شود.

این غذا با ترشی یا کلم ترش سرو می شود. ساده، خوشمزه و مغذی.

رایبنیک

به زبان کارلیانی: kurniekku. در Syamozerye این نامی بود که هم به ماهی فروشان و هم به پای گوشت داده می شد.

اجزاء:شیر 0.5 لیتر، مخمر 25 گرم، شکر 1 قاشق غذاخوری، نمک نصف قاشق چایخوری، ماهی 1 کیلوگرم، چاودار و آرد گندم.

روند.مخمر را در 100 میلی لیتر شیر گرم با شکر حل کنید و اجازه دهید مایه تخمیر شود. شیر گرم باقی مانده را در یک کاسه بریزید، نمک، مخمر رقیق شده را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید تا خمیر غلیظ شود. خمیر را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد. بگذارید خمیر بنشیند و بلند شود. سپس دوباره ورز دهید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید، یکی کمی بزرگتر از دیگری. یک کیک صاف را از یک تکه بزرگتر به ضخامت کمی کمتر از 1 سانتی متر باز کنید، لایه را روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. تکه های ماهی را در بالا قرار دهید. خمیر باقیمانده را در کیک دوم بغلتانید و روی ماهی قرار دهید. لبه های خمیر را با دقت فشار دهید تا آب آن بیرون نریزد.

لایه رویی را با چنگال چند جا سوراخ کرده و با قلم مو روغن بزنید. در دمای 180 درجه به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

از فر خارج کنید و روی آن را با روغن چرب کنید و با حوله بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود. نوش جان!

کورنیک

به زبان کارلیان kurniekku.

مانند ماهی فروشان پخته می شود، اما با گوشت. اگر چه در Syamozerye ماهی فروشان گاهی اوقات آن را به این ترتیب می نامند. کورنیک ها از خمیر مخمر چاودار درست می شدند. هنگام پختن ماهی، گاهی اوقات از خمیر بدون خمیر استفاده می کردند.

کورنیکی با گوشت فقط در روزهای یکشنبه و تعطیلات خورده می شد. در روزهای عادی ماهی فروشان پخت می کردند.

ویکت ها

به زبان کارلیان پیراککایا پای.

البته، کارلیان، یا حتی سیاموزرو، دیگران وجود ندارند.

اجزاء:یک لیوان شیر ، 2 قاشق غذاخوری قاشق آب، نمک، آرد چاودار .

روند.همه را خوب هم بزنید! اگر خمیر کمی مایع شد، آرد را اضافه کنید: باید غلیظ باشد. سوسیس را پهن کرده و به قطعات تقسیم کنید. سپس از هر تکه کیک های نازک (1.5 میلی متری) را باز کنید (آرد بپاشید و روی هم بچینید تا خمیر خشک نشود).

سپس فیل را بگذارید و لبه ها را نیشگون بگیرید و هر شکلی به آن بدهید: گرد یا مستطیلی. پر کردن می تواند پوره سیب زمینی یا فرنی ارزن و جو باشد. (بلغور جو را یک شبه با کفیر می ریزند، تا صبح نرم می شود، کره ذوب شده را اضافه کنید).

در فنلاند شاید دیده باشید karjalanpiirakkaپای کارلیایی به چه معناست؟ این هم ویکت است، اما با برنج. در سیاموزرو، و در واقع در کارلیا، برنج را در دروازه‌ها قرار نمی‌دهند. اگرچه با پر کردن برنج، ویکت ماندگاری بیشتری دارد. دروازه‌های کارلیان مشکل ذخیره‌سازی ندارند: آنها قبل از اینکه زمانی برای سرویس دهی به آنها داشته باشید پرواز می‌کنند. به یاد داشته باشید، دروازه واقعی همان دروازه ای است که سیب زمینی دارد!

به زبان کارلیان سورچینات.

اجزاء:یک لیوان شیر (می توان آن را با کفیر با خامه ترش یا ماست جایگزین کرد)تخم مرغ 2 قاشق غذاخوری قاشق آب، نمک، آرد چاودار (می تواند نصف چاودار، نیمی گندم باشد).

روند.مواد را به صورت خمیر غلیظی ورز دهید. از خمیر یک سوسیس درست کنید، آن را به قطعات کوچک مساوی (گلوله) تقسیم کنید. آنها را به شکل کیک های مسطح بسیار نازک پهن می کنند (آرد پاشیده و در یک پشته می ریزیم تا خمیر خشک نشود). سپس آنها پخته می شوند. اسکانت های تمام شده از بیرون با کره ذوب شده چرب می شوند و روی هم چیده می شوند. داخل اسکانیا را با فرنی یا پوره سیب زمینی چرب می کنیم و به صورت رول می کنیم.

اسکانت ها با فرو بردن آنها در کره ذوب شده یا خامه ترش گرم شده خورده می شوند. بسیار خوشمزه و درست مثل آن، با شیر یا چای.

پای های نازک

به زبان کارلیان کیتینپیرای.

اجزاء.برای خمیر: 1 تخم مرغ، 1 لیوان شیر، نمک به مزه، آرد گندم یا چاودار. برای پر کردن: ½ فنجان برنج، 2 تخم مرغ آب پز، نمک و شکر به مزه.

روند.تخم مرغ و شیر را خوب با هم مخلوط کنید و نمک اضافه کنید و با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر سفت ورز دهید. خمیر را به شکل طناب درآورده و به قطعات هم اندازه برش دهید و به شکل توپ درآورید. هر توپ را تا حد امکان نازک باز کنید. پوسته های تمام شده را می توان روی هم قرار داد، ابتدا کمی آرد پاشید تا به هم نچسبند.

برای پر کردن، فرنی برنج خرد شده را بپزید، تخم مرغ های آب پز شده را به قطعات برش داده شده و شکر گرانول را اضافه کنید. همچنین می توانید فقط از شکر گرانول استفاده کنید. همچنین بسیار خوشمزه خواهد بود. بچه ها عاشق این کیک ها هستند.

یکی دو قاشق از فیلینگ را روی یک نیمه اسکانت قرار دهید و با نیمه دیگر آن را بپوشانید و ظرف را از وسط تا کنید. لبه های کیک را با غلتاندن لبه نعلبکی روی آن ها کمی فشار داده و برش دهید. کیک ها را در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید.

هر کیک و شیرینی روی میز باشد، این کیک ها در یک لحظه پرواز می کنند. لذیذی فوق العاده. قبلاً آنها را برای تعطیلات، برای مهمانان و هنگام پذیرایی از خواستگاران می پختند.

تخم مرغ همزده با شیر

به زبان کارلیان مونمایتو.

اجزاءبه مقدار عکس: 1 لیتر شیر، 5 تخم مرغ، یک و نیم قاشق چایخوری نمک.

روند.تخم مرغ ها را در ظرفی که می توانید در اجاق گاز یا فر قرار دهید بشکنید و روی آن ها شیر بریزید و خوب مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. روی آن کمی کره آب شده بریزید، سپس هم نزنید. حدود یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید. می توانید مدت بیشتری آن را در فر نگه دارید - فقط بهتر می شود.

به همان اندازه خوشمزه چه گرم و چه سرد. با شیرینی Syamozero - kalitkas، پای نازک با برنج، پنکیک - خوشمزه!

پنکیک جو دو سر با یا بدون پر کردن

به زبان کارلیان čupoj، vällöi.

مواد لازم برای تست:بلغور جو دوسر یا آرد جو، شیر یا آب، نمک.

روند.خمیر را ورز دهید. پنکیک های نازک را در ماهیتابه ای چرب شده بپزید. برای پر کردن، فرنی جو، ارزن یا گندم سیاه را بپزید. کره را به آن اضافه کنید. فرنی را روی نیمی از پنکیک قرار دهید، با نصف دیگر آن را بپوشانید و دوباره از وسط تا کنید.

آنها آن را آغشته به خامه ترش یا کره، همراه با تخم مرغ اسکرمبل یا شیر کشک می خورند (ماست را در اجاق غیر داغ قرار می دهند، چند ساعت می گذارند، شیر کشک به دست می آید). یام

همان پنکیک بدون پر کردن نامیده می شود vällöi.

به زبان کارلیان pyöroi.

مواد لازم برای تست: 1 لیوان شیر گرم، 200 گرم کره یا مارگارین، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 1 تخم مرغ، نصف بسته مخمر، آرد چاودار یا گندم، شکر، نمک.

روند.کلوب ها از سیب زمینی و بلغور درست می شدند. بر این اساس از پوره سیب زمینی یا فرنی سمولینا برای پر کردن استفاده شد.

شیر گرم شده، مخمر رقیق شده، شکر، نمک، تخم مرغ را مخلوط کرده، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. کره یا مارگارین نرم شده را اضافه کنید و ورز دهید و آرد بپاشید و با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر ور آمد آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا تخمیر شود. بعد از 2.5-3 ساعت خمیر آماده برای پخت را به کیک های کوچک تقسیم کرده و وسط هر کدام را یک فرورفتگی کوچک ایجاد کرده و فیل را در آنجا قرار دهید. روی کلوب را با خامه ترش چرب کنید. در فر یا فر بپزید. کولوبوهای تمام شده را با کره ذوب شده بمالید.

غذاهای سنتی کارلیایی عنصری از فرهنگ مردم است. غذا یکی از مهمترین عناصر فرهنگ مادی یک مردم است. ويژگي آن به عوامل زيادي بستگي دارد و اولاً به محيط جغرافيايي كه مردم در آن زندگي مي كنند، به فعاليت هاي اقتصادي، شرايط زندگي اجتماعي و اقتصادي آنها بستگي دارد. تماس با مردم همسایه نیز بر آن تأثیر می گذارد.
غذاهای سنتی پرمصرف ترین و رایج ترین غذاها در بین مردم است که از محصولات غذایی تهیه شده توسط گیاهان و جانوران، اصلی ترین فعالیت اقتصادی، تهیه می شود. در طول قرن ها شکل گرفت. مهارت های آشپزی، ویژگی های پردازش مواد غذایی و نگهداری مواد غذایی از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

"زمین تغذیه نمی شود، آب تغذیه می کند"

از زمان های قدیم، یکی از اولین مکان ها در رژیم غذایی کارلیایی ماهی بوده است که به اشکال مختلف مصرف می شد: تازه، شور، خشک و غیره. در همه جا ماهی خشک شده را برای استفاده بعدی آماده می کردند - سوشیک (کاباکالا) که به مدت یک سال آب پز می شد. سوپ مقوی تهیه شده از لوبیا خشک داروی عالی برای بیماری های معده بود. آنها از روغن ماهی ذوب شده از داخل سوف و پیک برای مصارف غذایی و دارویی استفاده می کردند.
غذاهای سنتی ملی کارلیایی ها طی قرن ها تکامل یافته است. از زمان های قدیم، اولین مکان در جدول کارلیان توسط ماهی های دریاچه ای اشغال شده بود که به اشکال مختلف مصرف می شد: تازه، خشک، شور، خشک. گوشت حیوانات وحشی (گوزن، گوزن)، محصولات جنگلی (توت ها، قارچ).
ماهی شور - کابا - برای استفاده در آینده آماده می شد و در تمام طول سال خورده می شد. ماهی معمولاً در شیر و خامه سرخ شده بود. در زبان کارلیایی کلمه ای برای سرخ کردن وجود ندارد. حتی پای‌هایی که در روغن سرخ می‌شدند کیتینپیروآ نامیده می‌شدند که به معنای واقعی کلمه پای «آب‌پز» بود. آرد را از استخوان ماهی تهیه می کردند که در زمستان به شربت گاو اضافه می شد. و گوشت ژله شده از فلس ماهی های بزرگ درست می شد. خاویار از نژادهای با ارزش فروخته می شد، سایرین پخته می شدند، گرم و سرد مصرف می شدند. غذای مورد علاقه Karelian-Livviks هنوز هم سوپ ماهی تازه، سوپ ماهی و گوشت ژله ای است. با وجود اهمیت ماهی، اساس غذا همچنان محصولات غلات بود. نان گرد (لیبا) از آرد چاودار، جو و جو پخته می شد و در همه جا می روید. و pelenitsa عمدتاً در دشت اولونتس کشت می شد.
فرنی های مختلف بسیار محبوب بودند - جو مروارید، جو، نخود، توت خرس و بلغور جو دوسر. غذاهای سنتی یکشنبه ها و میزهای تعطیلات عبارتند از kalitki، skants، rybniki. کارلیایی ها آشپزهای ماهری بودند.
در کنار ماهی، کارلی ها تقریبا همیشه شیر و محصولات لبنی را روی میز داشتند - خامه ترش، پنیر دلمه، ماست، شیر پخته شده.
انواع خورش ها و سوپ های تهیه شده از ماهی، گوشت، شلغم و قارچ شور بسیار رایج بود و سوپ نه تنها برای ناهار، بلکه برای شام و صبحانه نیز سرو می شد.
در میان نوشیدنی ها، نوشیدنی مورد علاقه کارلی ها چای بود.
کارلی ها غذاهای آیینی ویژه زیادی داشتند که به مناسبت یک یا آن رویداد در زندگی یک فرد تهیه می شد. به عنوان مثال، سوپ ماهی یک غذای اجباری در تمام جشن ها و شام های عزا است.
غذاهای ملی کارلیایی نوعی همزیستی از غذاهای قدیمی روسیه و غذاهای شمال اروپا است.

محبوب ترین اولین غذای کارلیایی که برای همه مهمانان اجباری است، سوپ ماهی است - "Kalaruokka". گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد، اما معمول ترین استفاده، ماهی سفید است. علاوه بر این، سوپ شیر و سوپ ماهی تخمیر شده نیز متمایز می شوند. ترکیبی کاملاً غیرمعمول برای مردم ما، اینطور نیست؟ با این وجود، طعم این غذا کمتر از سوپ ماهی سنتی روسی نیست. راز تهیه سوپ ماهی کارلیایی این است: پنج دقیقه قبل از آماده شدن، آب ماهی را از یک لایه ضخیم زغال توس عبور می دهند. برخلاف سوپ ماهی روسی که شفاف‌تر است، «کالارووککا» خوشمزه‌تر است: نه تنها تخم‌مرغ و خزه ایسلندی، بلکه شامل آرد چاودار، جوانه‌های توس یا غان و ماهی خشک نیز می‌شود.

جالب است که با وجود تنوع نسبتاً متنوع غذاهای ماهی اول، دستور العمل های کمی در غذاهای کارلیایی برای تهیه دوره دوم وجود دارد. اول از همه اینها پای ماهی هستند که معمولاً از همان ماهی که به عنوان پرکننده عمل می کند و خمیر بدون مایه بر پایه آرد چاودار تهیه می شوند. بسیاری از مردم نمی دانند که درست مانند اودمورت، در غذاهای کارلیایی آنها ماهی را بدون تمیز کردن آنها - همراه با فلس هایشان - در کیک ها قرار می دهند. انواع دیگر پای ها با فرنی پخته می شوند، اما بر خلاف پای ماهی دراز، معمولا به صورت هلالی یا نیم دایره درست می شوند.

در میان سبزیجات، کارلی ها شلغم، تربچه، سیب زمینی، کلم و پیاز سبز می خورند. اما ساکنان محلی عملاً میوه و شیرینی را نمی شناسند. بنابراین، خمیر مالت - "Myammi" - به عنوان شیرینی در اینجا استفاده می شود.

یک نوشیدنی محبوب در کارلیا کواس است که از مواد اولیه کاملاً متفاوت تهیه می شود: شلغم، مالت یا نان. علاوه بر این، برایتان مهم نیست که از یک فنجان قهوه یا چای معطر داغ در اینجا لذت ببرید. کارلیایی‌ها شراب و ودکا را در مورد الکل ترجیح می‌دهند، اما آبجو کمتر مورد تقاضا نیست.

از ماهی شور برای تهیه سوپ، غذاهای اصلی و همچنین با سیب زمینی داغ سرو می شود. ماهی در سالاد سبزیجات گنجانده شده است، آب پز، سرخ شده، در خمیر پخته می شود. میان وعده مورد علاقه کارلی ها ماهی شور با سیب زمینی آب پز است. معمول است که محصولات ماهی تمام شده هنگام سرو با سس پر نمی شوند.

سنت های پخت سوپ ماهی در کارلیا

اولین دوره از غذاهای محلی سوپ ماهی بی نظیر است. علاوه بر این، می تواند نه تنها در آب ماهی، همانطور که ما عادت کرده ایم، بلکه با افزودن خامه، شیر، کره نیز باشد. این خورش ماهی سفید سنتی در منوی رستوران ها Kalakeitto (kala-keito) نامیده می شود. سوپ ماهی قزل آلا - یک نسخه جشن با افزودن خامه، قبلاً Lohikeitto (lohi-keyto) نامیده می شود و با این نام در سراسر جهان شناخته می شود.
مرسوم بود که برای مهمانان عزیز چنین سوپ ماهی غنی تهیه می کردند، زیرا طعمی خاص و مخملی دارد و بوی ماهی ندارد. حتی یک کاسه‌ای از این سوپ شگفت‌انگیز را رد نمی‌کند.

بر خلاف دستور پخت رستوران، روش تهیه یوشکا («یوشکا» نام سنتی‌تر سوپ ماهی در استفاده کارلیایی است) تا حدودی متفاوت است. طبق دستور قدیمی، تکه های ماهی را به طور کامل بدون تمیز کردن آب پز می کردند. برای سیر کردن بیشتر سوپ ماهی، آن را با آرد، تخم مرغ و موارد عجیب و غریب مانند خزه ایسلندی یا جوانه های غان نیز پوشانده بودند. نتیجه نه تنها غذای رضایت بخش، بلکه همچنین غذای بسیار سالمی بود، زیرا همه این چاشنی های اصلی انباری از ویتامین ها هستند که برای حمایت از بدن انسان در زمستان طولانی شمالی بسیار ضروری هستند.
همیشه قبل از غذا تکه های ماهی را از سوپ ماهی بیرون می آوردند که به عنوان غذای دوم جداگانه می خوردند و نمک زیادی می زدند. جالب است که حتی در هنگام ماهیگیری نوعی "تقسیم" صید وجود داشت: کله پاچه و سر به پاروزن می رفت، بهترین تکه به آشپز می رسید و دم به تنبل ها می رسید.

در قدیم از ماهی خشک شده سوپ ماهی نیز می پختند که آب آن را پر می کردند و حدود یک روز در اجاق روسی می پختند. اغلب این غذا شبیه یک فرنی ماهی متراکم و رضایت بخش است.

یکی دیگر از دستور العمل های تهیه سوپ ماهی کارلیایی، سوپ ماهی تخمیر شده است. با این حال، این غذا کمیاب شده است. V. Pokhlebkin در کتاب خود "آشپزی های ملی مردمان ما" می نویسد که هنر تخمیر ماهی از بین رفته است و آشپزهای امروزی به همان اندازه که در روزهای قدیم می توانستند ماهی هایشان تلخ شود، تسلط ندارند یا بوی نامطبوع

در مورد پخت و پز به عنوان جزء اصلی دستور العمل های تهیه انواع غذاها در کارلیا، نمی توان از غذایی به عنوان ماهی خورش برای غذای اصلی نام برد. راز تهیه چنین ماهی آبدار و لطیفی با رایحه بویایی وسوسه انگیز در حرارت دادن طولانی مدت چدن با محتویات آن در اجاق نهفته است. به طور طبیعی، محتویات دیگ چدنی ماهی و پر کردنی بود که از شیر یا مخلوط تخم مرغ و شیر تهیه شده بود. ویژگی گرمایش یکنواخت چدن در اجاق گاز روسی یکی از اجزای مهم نتیجه موفقیت آمیز است. امتحان کردن چنین ماهی‌هایی که در فر پخته می‌شوند، نه تنها برای مهمانان، بلکه برای یک کارلیایی معمولی نیز امری نادر است. اگر موفق شدید با چنین دستور پختی در منو روبرو شوید، حتما آن را امتحان کنید، پشیمان نخواهید شد!

دستور العمل لوهیکیتو (سوپ کارلیایی با خامه)

دستور تهیه لوهی کیتو بسیار ساده است: ماهی قزل آلا بریده می شود و فیله را از استخوان و پوست جدا می کند. فیله را کنار بگذارید، از بقیه آب گوشت درست کنید که بعد از جوش آمدن، نمک، فلفل سیاه، برگ بو و سر پیاز را به آن اضافه کنید. سپس آبگوشت پس از صاف کردن، سیب زمینی، تره فرنگی و هویج را می گیرد. بعد از 15 دقیقه از پخت روی حرارت ملایم، آرد و کره را به سوپ اضافه کنید، سپس فیله را خرد کرده و در آخر خامه را اضافه کنید.

غذاهای ملی سنتی کارلیایی ها طی قرن ها تکامل یافته است.

در میان دوره دوم، محصولات تهیه شده از آرد چاودار و گندم، سیب زمینی و غلات مختلف غالب است. پنکیک و نان های مسطح ساخته شده از خمیر بدون خمیر به همراه فرنی، پوره سیب زمینی، به طور سخاوتمندانه با کره سرو می شود.

Maitokalakeitto (ماهی در شیر)

یک تکه ماهی در یک ماهیتابه تقسیم شده قرار می گیرد، با شیر ریخته می شود و در یک اجاق داغ قرار می گیرد. با روغن سرو کنید.

فیله کاد 180 کره 15 شیر 50 نمک .

کالامتیککو (ماهی و چیپس)

سیب‌زمینی‌های خام را که به صورت ورقه‌ای برش داده‌اند، در یک لایه یکنواخت در ماهیتابه قرار می‌دهند و برش‌های نازک شاه‌ماهی را روی آن می‌ریزند، با پیاز خرد شده، آرد می‌پاشند، با روغن می‌ریزند و می‌پزند. وقتی سیب زمینی ها آماده شد، ماهی را با یک تخم مرغ خام مخلوط با شیر ریخته و دوباره پخته می کنیم.

سیب زمینی 150، تخم مرغ 1/2 عدد، شاه ماهی تازه 40 عدد، پیاز 20 عدد، روغن آفتابگردان 10 عدد، شیر 25 عدد، آرد گندم 3 عدد، نمک.

Lanttulaatikko

پوره روتاباگا را آماده کرده، آن را با شیر رقیق کرده، شکر و تخم مرغ را اضافه کرده، در قالب چرب شده قرار دهید و بپزید.

روتاباگا 160، کره 5، شیر 25، شکر 10، تخم مرغ 1/5 عدد.

برنج پخته شده با چغندر

برنج را می جوشانند و با تکه های چغندر آب پز ترکیب می کنند. تخم مرغ خام با شیر رقیق می شود، نمک اضافه می شود و مخلوط می شود. این مخلوط را روی برنج مخلوط با چغندر ریخته و می پزند.

کالالادیکا با گوشت خوک (کاسرول)

فیله شاه ماهی تازه یا شور به قطعات بریده می شود. برش های سیب زمینی خام در یک لایه روی یک ورقه پخت قرار می گیرند، با تکه های شاه ماهی و پیاز خرد شده پاشیده می شوند. یک لایه دیگر سیب زمینی و یک لایه گوشت خوک چرب روی آن قرار دهید. با پیاز بپاشید، با یک لایه سیب زمینی بپوشانید، در چربی بریزید و بپزید. ظرف تمام شده با تخم مرغ مخلوط شده با آرد، نمک و شیر ریخته می شود و برای بار دوم پخته می شود. گرم سرو کنید.

سیب زمینی 150، شاه ماهی شور یا تازه 20، گوشت خوک 20، پیاز 20، تخم مرغ 1/5 عدد، آرد 3، شیر 25، چربی 5 عدد.

کالاکاایریتیا (پروران ماهی)

خمیر مایه را به شکل کیک صاف به ضخامت 1 سانتی متر پهن می کنیم، فیله ماهی را روی آن می ریزند، نمک می زنند، با چربی می پاشند، خمیر را پیچیده و پخته می کنند.

آرد گندم 145، روغن آفتابگردان 10، شکر 5 عدد، مخمر 5 عدد، ماهی تازه یا شاه ماهی یا قزل آلا یا ماهی سفید 120، کره 5 عدد.

دروازه سیب زمینی

Kalitki یکی دیگر از پای محبوب و شناخته شده غذاهای کارلیایی در بسیاری از کشورهای جهان است. زنان خانه دار گفتند: "کالیتوآ - کیزیی کاهکسا" - "دروازه هشت می خواهد" یعنی. برای تهیه آنها 8 جزء لازم بود: آب، نمک، آرد، شیر، شیر دلمه، کره، خامه ترش و فیلینگ. ویکت نوعی پای کوچک باز مانند چیزکیک است که اغلب به شکل مربع یا چند ضلعی است. پر کردن دروازه ها می تواند همان فرنی و همچنین سیب زمینی یا انواع توت ها باشد. نام غیرمعمول "ویکت" دو ریشه احتمالی دارد. به گفته یکی، نام پای های کارلیایی از زبان فنلاندی "kalittoa - spread" گرفته شده است، زیرا پر کردن چسبناک روی یک پنکیک پایه ساخته شده از خمیر بدون خمیر پخش می شود. به گفته دیگری ، از "kalita" روسی - یعنی کیف پول یا کیفی که به شکل دروازه را یادآور می شود. در چنین "کیف" می توانید تقریباً هر محتوایی را قرار دهید - به دلخواه خود پر کنید. شاید لذیذترین و محبوب ترین آنها توت ها باشد. آنها را سخاوتمندانه با روغن چرب می کنند و در یک تابه عمیق قرار می دهند که با دقت پیچیده شده است. معطر، با شربت توت، آنها را همه کسانی که دندان شیرین دارند دوست دارند. آنها می گویند که چنین کیک ها قبلاً در قرن نهم ، یعنی حتی قبل از غسل تعمید روسیه ساخته شده است. امروزه، ویکت ها نه تنها در شمال غربی روسیه، بلکه در فنلاند و کشورهای اسکاندیناوی نیز نوع محبوبی از محصولات پخته شده هستند، جایی که ویکت هایی که در همه جا ساخته می شوند، "پای کارلی" نامیده می شوند. یک وعده غذایی با ویکت در کارلیا شبیه نوعی مراسم خانوادگی است. یک کاسه بزرگ پر از شیر داغ و کره در وسط میز قرار می گیرد. همه پای ها در یک کاسه قرار می گیرند و در مخلوط خامه ای خیس می شوند. بعد از نرم شدن کیک ها توسط مهماندار گرفته می شود و طبق سنوات آنها را در بشقاب همه حاضران می گذارد. آنها این غذا را فقط با دستان خود می خورند و آنها را روی حوله ای که در نزدیکی آن قرار دارد پاک می کنند. کیک های گرد از خمیر بدون مایه درست می شود و وسط هر یک از پوره سیب زمینی رقیق شده با شیر داغ و مخلوط با کره یا مارگارین قرار می گیرد. لبه های کیک ها خرد شده است، محصولات با خامه ترش چرب شده و در فر پخته می شوند.

آرد 230 سیب زمینی 750 شیر 250 کره مارگارین 50 خامه ترش 75 نمک.

Kakriskukka (پای شلغم)

خمیر بی مایه را در جای گرمی گذاشته و اجازه می دهیم تا ور بیاید. لایه‌های نازک را پهن کنید، شلغم‌های نازک را روی آن‌ها قرار دهید، نمک و آرد بپاشید، روی مواد را با لایه دوم خمیر بپوشانید و بپزید. پای تمام شده به قطعات بریده می شود.

آرد 550 آب 230 شکر 38 خمیر مایه 15 شلغم 440 مارگارین 30 ملانژ 30 چربی 5 تخم مرغ 1/2 عدد نمک .

پانوکاککو (پنکیک)

شکر، آسیاب شده با تخم مرغ، خامه ترش و شیر، به آرد گندم اضافه می شود. خمیر را کاملا ورز داده و در ماهیتابه چرب شده قرار می دهیم و در فر می پزیم. نان داغ داغ به قسمت هایی بریده می شود.

آرد گندم 390 شیر 390 خامه ترش 80 شکر 80 تخم مرغ 2 عدد کره 15 نمک .

کاپکارات (پنکیک بدون خمیر در ماهیتابه)

کمی شیر سرد را در آرد گندم مخلوط با نمک بریزید و کاملا مخلوط کنید. سپس باقیمانده شیر را داخل آن بریزید و با لیسک هم بزنید. خمیر را به صورت یک لایه نازک در ماهیتابه ای که با گوشت چرب کرده اید ریخته و دو طرف آن را سرخ می کنیم. قبل از سرو، یک لایه نازک از برنج چسبناک یا فرنی گندم را روی پنکیک قرار دهید. با کره بپاشید.

آرد گندم 50 شیر 125 تخم مرغ 1/2 عدد خوک 2 کره کره 15 نمک .

Ryyunipiiraita (پای سرخ شده)

خمیر بدون خمیر را به شکل کیک مسطح به ضخامت 1 میلی متر پهن می کنیم و فرنی گندم خرد شده با شکر روی آن قرار می دهیم. لبه ها به هم متصل می شوند و شکلی نیم دایره ای می دهند. در کره ذوب شده سرخ کنید.

آرد 30، کره 10، ارزن 20، شکر 5.

Makeita piiraita (پایهای شیرین)

از خمیر چوکس که به صورت لایه نازک درآورده اید، لیوان ها را با بریدگی برش دهید، شکر دانه ریز را در وسط قرار دهید، آنها را به صورت نیم دایره بریزید و سرخ کنید.

آرد گندم 30 شکر 17 کره آب شده 10 .

اسکن (نان تخت با پنیر)

اسکانت - یا همانطور که امروزه به آنها "پای داماد" نیز گفته می شود - نوعی شیرینی سنتی برای غذاهای کارلیایی است. اسکانت کلاسیک یک پای آرد چاودار هلالی شکل است که با ارزن یا فرنی برنج پر شده است. طبق سنت، خمیر را می‌گذاشتند (از این رو «اسکنت» نامیده می‌شود) هنگامی که خواستگاران به خانه می‌آمدند، پخته می‌شدند و با داماد و خواستگاران پذیرایی می‌کردند، از این رو «پای داماد» نامیده می‌شد. امروزه هنگام تهیه اسکانت، خمیر را اغلب با آرد گندم سفید درست می کنند و به جای فرنی غنی، پر کردن شیرینی از شکر یا عسل را ترجیح می دهند. نتیجه یک شیرینی تعطیلات فوق العاده و یک خوراکی عالی برای چای است - که سریع و آسان آماده می شود. کیک های صاف نازک از خمیر بدون خمیر بیرون می آیند و کمی در فر خشک می شوند. نان تخت را در ماهیتابه گذاشته و روی آن پنیر رنده شده می پاشند و با نان صاف دیگری می پوشانند و با روغن ریخته و می پزند.

آرد 30 خامه ترش 10 آب 50 پنیر رنده شده 15 .

سولچین ها

سولچینی دستوری از غذاهای کارلیایی است که از زمان های بسیار قدیم در روسیه شناخته شده است. در اصل، این ها پنکیک های دلچسب هستند. 1 قاشق چایخوری را حل کنید. در یک لیوان آب نمک بزنید و با 200 گرم آرد چاودار مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را به تکه هایی به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کرده و پنکیک ها را پهن کرده و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سولچین های داغ را با روغن چرب کنید و در یک پشته قرار دهید. 250 میلی لیتر شیر را بجوشانید، ½ فنجان برنج را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در انتها نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. پنکیک ها را با فرنی برنج مزه دار کرده و به شکل رول درآورید. سولچینی برای صبحانه یک غذای بسیار خوشمزه و غیر معمول است.

نارگیل با پنیر دلمه

از خمیر بدون خمیر، یک اسکانیتس (نان مسطح) به ضخامت 2 میلی متر بیرون بیاورید، روی آن را با کره چرب کنید و دو عدد پنکیک را که با بلغور جو دوسر مخلوط با کره و پنیر دلمه چرب شده است، روی آن قرار دهید. پنکیک های لایه ای را از وسط تا می کنیم، با کره چرب می کنیم، با کلاف می پوشانیم، محصول را به شکل نیم دایره ای می دهیم، نیشگون می زنیم و می پزیم. با کره سرو می شود.

آرد گندم 50 (از جمله برای پنکیک 20)، خامه ترش 10، آب 50، گیلاس 5، بلغور جو دوسر 30، پنیر دلمه 15، کره، نمک.

پیاز سیب زمینی

خمیر مخمر به شکل کیک های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر پهن می شود که روی آنها پوره سیب زمینی قرار می گیرد و با خامه ترش برس می زند و پخته می شود.

آرد گندم 40، سیب زمینی 115، مایه 1، شیر 50، کره 10، شکر 1، خامه ترش 15، نمک.

Perunapiyraita (پای سیب زمینی)

سیب زمینی های پخته شده را هم می زنند، آرد و نمک اضافه می کنند و نان های تخت را برش می دهند، فرنی ارزن را وسط هر کدام می گذارند، محصول را به شکل نیم دایره در می آورند و با کره چرب می کنند و می پزند.

سیب زمینی 75 آرد 18 کره 8 ارزن 10 .

Kulebyaka با قارچ

خمیر مایه را به صورت نواری به عرض 18 تا 20 سانتی متر و ضخامت 1 سانتی متر در وسط نوار قرار می دهیم. لبه های خمیر به هم وصل شده و به هم می چسبند. با برس تخم مرغ بزنید و بپزید.

آرد گندم 160، شکر 8، روغن آفتابگردان 8، مایه خمیر 3، تخم مرغ 1/6 عدد، پیاز 35 عدد، قارچ 150 عدد.
نخود کوکاچی

نان های مسطح از خمیر مخمر تشکیل می شوند. گوشت چرخ کرده را در وسط هر کدام قرار دهید، لبه های خمیر را به هم متصل کنید و به هم بچسبانید. محصولات با روغن نباتی چرب شده و پخته می شوند. گوشت چرخ کرده از نخود تهیه می شود و با بلغور جو دوسر، پیاز خرد شده و کره و نمک مخلوط می شود.

آرد چاودار 60، خمیر مایه 10، بلغور جو دوسر 10، نخود فرنگی 15، پیاز 10، روغن آفتابگردان 15، نمک.

سنبله بلغور جو دوسر

نان های مسطح به ضخامت 1 سانتی متر از خمیر مایه درست می شود که از شیر دلمه ای مخلوط شده با بلغور جو دوسر و تخم مرغ در وسط هر کدام قرار می گیرد. با خامه ترش بمالید و بپزید.

آرد چاودار 30، خمیر مایه 10، بلغور جو دوسر 20، شیر دلمه 20، تخم مرغ 1/10 عدد، کره آب شده 5، خامه ترش 10 عدد، نمک.

لینگون بری با بلغور جو دوسر

لینگون بری ها شسته می شوند، سپس کوبیده می شوند و با بلغور جو دوسر و شکر مخلوط می شوند. لینگون بری 100، بلغور جو دوسر 50، شکر 50.

ژله بلغور جو دوسر

بلغور جو دوسر را با آب گرم ریخته و به مدت 24 ساعت در یک مکان گرم قرار می دهیم، مخلوط را فیلتر می کنیم، نمک اضافه می کنیم و می جوشانیم، مرتباً هم می زنیم تا یک ژله غلیظ تشکیل شود. کره را در ژله داغ قرار داده و سپس در قالب ریخته و خنک می‌کنیم. با شیر سرو می شود. هنگام سرو می توانید شکر گرانول بپاشید.

حبوبات 60، آب 240، نمک 2، شیر 200، کره 4.

موس سمولینا با ریواس

ریواس از الیاف پاک می شود، شسته می شود، ریز خرد می شود، به مدت 5 دقیقه در آب با شکر می جوشانند، پاک می کنند، پنیر را اضافه می کنند و مخلوط می کنند و سپس به جوش می آورند. بلغور را اضافه کنید و بپزید تا غلیظ شود. پس از خنک شدن تا 40 درجه، توده را در فوم می زنیم، در قالب ریخته و خنک می کنیم. با سس میوه یا توت سرو می شود.

سمولینا 100 آب 700 شکر 175 ریواس 350 .

ماهی به سبک کارلیایی

غذای مورد علاقه بسیاری از ساکنان کارلیا. بین دوره های اول و دوم جایگاه متوسطی را اشغال می کند. از هر ماهی تهیه می شود. به خصوص از ماهی ونداس یا ماهی کاد خوشمزه است. ماهی تمیز و شسته شده را در یک ماهیتابه عمیق قرار می دهیم و روی آن سیب زمینی خرد شده، برگ بو، فلفل و پیاز ریز خرد شده قرار می گیرد. بعد از نمک زدن، همه چیز را با آب سرد بریزید تا فقط محتویات آن را بگیرد و روی آتش بگذارید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را ملایم کرده و در ماهیتابه کمی روغن آفتابگردان بریزید. ماهی باید به مدت 30 تا 40 دقیقه به آرامی بجوشد. گرم یا سرد خورده شود. 500 گرم ماهی، 2 عدد سیب زمینی متوسط، 2 پیاز، 1 برگ بو، 4 تا 5 دانه فلفل، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن آفتابگردان (می توان آن را با کره جایگزین کرد).

پای با ماهی.

انواع پای ماهی در کارلیا بسیار رایج است، به شکل مستطیل، با سوراخی که در آن خامه ترش ریخته می شود، که پر کردن را به طرز غیرمعمولی خوشمزه می کند. برای طعم دادن به ماهی، کارلیایی های فنلاندی گاهی آن را با لایه ای از چربی گوشت خوک ریز خرد شده می پوشانند. ماهی در این پای به طور کامل، لایه لایه، گاهی اوقات با قارچ و پیاز قرار می گیرد. پر کردن به سادگی از شیره ای می آید که در لایه نازکی از خمیر چاودار خیس می شود و طعم چنین پایی می تواند هر لذیذی را وسوسه کند، حتی اگر غذاهای ماهی را دوست نداشته باشد.

یکی از انواع قابل توجه پای ماهی، پای فنلاندی "عید پاک" - Kalakukko (kalakukko) است. از نظر ظاهری شبیه یک قرص بسته شده از خمیر چاودار است، اما به جای یک خرده نان، داخل آن یک ماهی آبدار مخلوط با پیاز و گوشت خوک است. نان ماهی عید پاک را گرم با پوسته ترد سرو می کنند و مانند خورش با قاشق از روی نان می خورند.

دسر تقریباً هرگز در غذاهای کارلیایی یافت نمی شود. لنگون بری های بخارپز شده که در شمال بسیار محبوب هستند، به سختی می توان آنها را به عنوان یکی از آنها طبقه بندی کرد. اما شما می توانید یک پای خوشمزه با آن بپزید، بنابراین آماده سازی lingonberry مفید خواهد بود. در قدیم توت ها را در اجاق روسی بخارپز می کردند، اما آهسته پز به ما کمک می کند. 500 گرم لینگونبری شسته شده را در یک کاسه بریزید، حالت دستی و دمای 90 درجه سانتیگراد را انتخاب کنید. بعد از 30 دقیقه آن را به 70 درجه سانتیگراد کاهش دهید و توت ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس مولتی پز را به حالت "گرم شدن" تغییر می دهیم و لینگون بری ها را 30 دقیقه دیگر نگه می داریم. حالا می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و درب ها را محکم ببندید. به هر حال، چای با چنین توت ها هزار بار خوشمزه تر و سالم تر است.

زیبایی خشن کارلیا با دریاچه‌های آینه‌ای، جنگل‌های باستانی و شفق‌های شمالی افسانه‌ای روح را لمس می‌کند. غذاهای کارلیایی فضای این مکان ها را جذب کرده و سنت های آشپزی باستانی را با دقت حفظ کرده اند.

پنکیک به سبک شمالی

سولچینی دستوری از غذاهای کارلیایی است که از زمان های بسیار قدیم در روسیه شناخته شده است. در اصل، این ها پنکیک های دلچسب هستند. 1 قاشق چایخوری را حل کنید. در یک لیوان آب نمک بزنید و با 200 گرم آرد چاودار مخلوط کنید. خمیر به دست آمده را به تکه هایی به اندازه یک تخم مرغ تقسیم کرده و پنکیک ها را پهن کرده و به مدت 5 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. سولچین های داغ را با روغن چرب کنید و در یک پشته قرار دهید. 250 میلی لیتر شیر را بجوشانید، ½ فنجان برنج را اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. در انتها نمک و شکر را به دلخواه اضافه کنید. پنکیک ها را با فرنی برنج مزه دار کرده و به شکل رول درآورید. سولچینی برای صبحانه یک غذای بسیار خوشمزه و غیر معمول است.

از مادرشوهر با عشق

پخت در غذاهای کارلیایی جایگاه ویژه ای دارد. کیک برای داماد یکی از محبوب ترین دستور العمل ها است. تخم مرغ را کمی هم بزنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خامه ترش، 4 قاشق غذاخوری. ل شیر، 1 قاشق چایخوری شکر و کمی نمک. خمیر غلیظ را ورز دهید و نیم ساعت استراحت دهید. سپس آن را به شکل سوسیس در می آوریم، آن را تکه تکه می کنیم و اسکانت های نازک، یعنی کیک های تخت را می چینیم. نیمی از هر لپه را با شکر بپاشید، نیمه دیگر را بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. پای ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. با این حال، شما می توانید عزیزان خود را با آنها بدون هیچ دلیلی خوشحال کنید. به هر حال، پای داماد به کیک هایی گفته می شد که داماد جوان را هنگامی که برای خواستگاری دختری می آمد پذیرایی می کردند.

روک حامل خورشید

نوع دیگری از شیرینی های سنتی غذاهای کارلیایی کالیتکی یا پای باز با فیلینگ است. پیشنهاد می کنیم پوره سیب زمینی را انتخاب کنید. خمیر را از کفیر، چاودار و آرد گندم ورز دهید - 250 گرم از هر ماده را مصرف کنید، فراموش نکنید که 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. نمک. پوره سیب زمینی را از 5 سیب زمینی، 30 میلی لیتر شیر، 50 گرم کره، ½ قاشق چایخوری آماده کنید. نمک و تخم مرغ خام خمیر را به 10 قسمت تقسیم کنید و اسکون ها را به قطر 15 تا 18 سانتی متر باز کنید. ل پوره کنید و لبه های آن را به هم فشار دهید تا "قایق" با پر کردن در مرکز ایجاد شود. آنها را با زرده چرب کرده و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. دروازه های زیبا هر میز تعطیلات را تزئین می کند.

سوپ ماهی در آب های شیری

تصور غذاهای کارلیایی بدون غذاهای ماهی غیرممکن است که اصلی ترین آنها سوپ ماهی است. در قابلمه ای با کره، پیاز را تفت دهید. وقتی طلایی شد 2 ورقه سیب زمینی را اضافه کنید و بجوشانید تا نرم شود. 500 میلی لیتر شیر گرم شده را روی سبزیجات بریزید و سپس 500 گرم فیله ماهی قزل آلا را تکه تکه به آن اضافه کنید. نمک را به مزه اضافه کنید و سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید. 100 میلی لیتر خامه بریزید، ½ دسته شوید خرد شده، 7-8 دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. سوپ را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید و سپس از روی حرارت بردارید و با درب بسته بگذارید. قبل از سرو، سوپ ماهی را با شوید تازه بپاشید. مدت زیادی طول نمی کشد تا خانواده خود را متقاعد کنید که آن را امتحان کنند.

لذت های کوچک ماهی

- دستور غذای دوم از غذاهای کارلیایی. خمیر را از 350 گرم آرد، 1 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل شکر، 1 قاشق چایخوری نمک، 50 میلی لیتر روغن نباتی، 200 میلی لیتر آب گرم و 2 قاشق چایخوری. مخمر خشک رقیق شده در 50 میلی لیتر آب. خمیر را به 8 قسمت تقسیم کنید و کیک های مسطح را به ضخامت 1 سانتی متر بریزید و روی هر کدام 80 تا 90 گرم فیله ماهی سفید بپاشید و با پیاز سبز بپاشید و با کره مزه دار کنید. از خمیر پاکت هایی درست می کنیم، آنها را با چنگال سوراخ می کنیم و با برس تخم مرغ زده می کنیم. آنها را در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا قهوه ای طلایی شوند. همانطور که مناسب پای های داغ خوشمزه است، آنها فورا پرواز می کنند.

گوشت با طعم شمالی

ویژگی بارز غذاهای کارلیایی، گوشت سبک پیتر در قابلمه است. 80 گرم قارچ خشک را در آب خیس کنید، 20 دقیقه بپزید، ریز خرد کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. 1 قاشق غذاخوری را رقیق می کنیم. ل آرد را در یک لیوان آب قارچ بریزید و داخل قارچ ها بریزید و سس را یک دقیقه بجوشانید و از روی اجاق گاز بردارید. 600 گرم گوشت گوساله را درشت خرد کرده و با 2 عدد پیاز تفت دهید تا نیم پز شود. کف شش قابلمه، 2 عدد سیب زمینی خرد شده را با کمی نمک و 1 عدد هویج خرد شده بریزید. سپس گوشت گوساله را با پیاز بچینید. درب قابلمه ها را بپوشانید و به مدت 45 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. این غذا منوی شما را متنوع می کند و مطمئناً مورد علاقه تمام خانواده خواهد بود.

تقویت ویتامین در یک شیشه

دسر تقریباً هرگز در غذاهای کارلیایی یافت نمی شود. که در شمال بسیار محبوب است، به سختی می توان به عنوان یکی از آنها طبقه بندی کرد. اما شما می توانید یک پای خوشمزه با آن بپزید، بنابراین آماده سازی lingonberry مفید خواهد بود. در قدیم توت ها را در اجاق روسی بخارپز می کردند، اما آهسته پز به ما کمک می کند. 500 گرم لینگونبری شسته شده را در یک کاسه بریزید، حالت دستی و دمای 90 درجه سانتیگراد را انتخاب کنید. بعد از 30 دقیقه آن را به 70 درجه سانتیگراد کاهش دهید و توت ها را به مدت نیم ساعت بجوشانید. سپس مولتی پز را به حالت "گرم شدن" تغییر می دهیم و لینگون بری ها را 30 دقیقه دیگر نگه می داریم. حالا می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و درب ها را محکم ببندید. به هر حال، چای با چنین توت ها هزار بار خوشمزه تر و سالم تر است.

امیدواریم آشنایی شما با غذاهای ملی کارلیا مثمر ثمر بوده و الهام بخش شما باشد تا برخی از غذاهای ارائه شده را امتحان کنید. و از سرآشپزهای باتجربه ما انتظار داریم دستور العمل های مورد علاقه شما را با طعم کارلیایی تهیه کنید.