Сливов пай от New York Times. Торта със сливи от New York Times Кулинария стъпка по стъпка

New York Times plum pie е легендарен пай с много интересна рецепта зад него. Американският сливов пай се превърна в символ на отминаващото лято за много американци в края на миналия век. Мариан Берроз, авторът на рецептата, я посвети на началото на сезона на сливите, които се продаваха навсякъде на атрактивна цена. От 1983 до 1989 г. New York Times публикува рецептата на Мариан Бъроуз всеки септември. Читателите заляха редакцията с благодарствени писма и молби за публикуване на рецептата през следващия сезон. След шест години публикуване и непрекъснат поток от рецензии, New York Times отпечата рецептата за пай със сливи в голям формат и дори я очерта с пунктирана линия, така че домакините най-накрая да я изрежат и да спрат да притесняват редакторите. След което беше направено изявление за последната публикация на рецептата. Какво започна тук! Заваляха гневни писма и един читател обясни значението на годишното публикуване на пая: „Външният вид на тази рецепта е горчив, като самия пай. Лятото си отива, на негово място идва есента. Вашата годишна рецепта олицетворява това. Не ни се сърдете“.
От първото си публикуване рецептата за американския пай се промени леко. Така че в първата версия е посочена 1 чаша захар, а в рецептата от 1989 г. - три четвърти чаша. Появиха се варианти с ябълки и боровинки – други символи на есента. Тогава излезе летен вариант на рецептата с боровинки и круши. Какво обяснява популярността на баницата със сливи? Тестото му е много нежно, с кремообразен вкус на маслото и хрупкава коричка. Баницата се приготвя бързо, ако не и моментално. Продуктите са винаги под ръка. Придържам се към класическата рецепта и ви каня да приготвите с мен стъпка по стъпка уханен символ на отиващото си лято. Можете да бъдете креативни и да добавяте неща към рецептата, докато вървите. Надявам се, че за моите читатели публикуването на тази баница ще прерасне в нещо повече от просто рецепта.

съставки:

3/4 с.л. захар + 2 с.л. за пудра;
113 г масло;
1 с.л. брашно;
2 яйца;
1 ч.ч бакпулвер за тесто;
Шипка сол;
12 сливи сорт сини сливи, унгарски и др.;
1 ч.ч канела.

Рецепта за американски сливов пай от New York Times

1. Избираме сливи, от които костилката лесно се отделя от пулпата. Унгарските и сините сливи също са много ароматни, плътни и сочни. Измитите сливи нарежете на половинки по дължина и отстранете костилките. Класическата рецепта използва 12 малки сливи. Ако сливите са едри ще са достатъчни 6-8 бр.

2. В отделна купа смесете канелата и захарта за поръсване. Ако приготвяте баницата в малка форма, около 20 см в диаметър, дори има много от този прах.

3. Комбинирайте захарта с яйцата. Оригиналната рецепта от 1983 г. изисква точно 1 чаша захар, но дори и с 2/3 чаша паят изглежда доста сладък.

4. Разбийте всичко в хомогенна маса, докато се появят мехурчета.

5. Добавете брашното към разбитите яйца. Препоръчително е да го пресеете. По този начин ще го наситим с кислород и тортата ще се окаже наистина ефирна. А с помощта на сито ще отделим твърди и чужди частици от брашното, които могат да развалят вкуса на баницата. Сега добавете бакпулвер, щипка сол и добавете меко масло (или маргарин). За удобство, няколко часа преди приготвянето на тортата, оставяме маслото да престои на стайна температура и няма да се налага да прибягваме до допълнителни процедури за омекотяване. Между другото, в оригиналната рецепта се казва, че не е необходимо да се добавя сол, но това е естествен подобрител на вкуса, който няма да навреди на пая.

6. Разбийте тестото старателно с бъркалка. Можете да го направите с лъжица, но отнема повече време и е по-трудно. От снимката в рецептата се вижда, че консистенцията на тестото е плътна, а цветът зависи от яйцата.

7. Застелете дъното на малка форма с пружина с хартия за печене. Намажете стените с масло, за да се отдели добре питката.

8. Поставете плътно тесто във формата.

9. Изравнете масата с лъжица.

10. Отгоре се нареждат сливите с разреза нагоре, за да се изпекат добре. От половинките сливи получавате "лодки", в които ще се запази ароматният сливов сок. Не натискаме половинките, по време на печенето те ще потънат малко поради факта, че тестото се надига. Ако плодовете са големи, ще ви трябват по-малко от посочените в списъка на съставките. Необходимо е всички да попаднат равномерно във формата.

11. Накрая поръсете сливите с канелена захар. Това е нашата бъдеща хрупкава и ароматна коричка.

12. Слага се в загрята фурна и се пече. В оригиналната рецепта е посочено време за 1 час на 160 градуса. Експериментално е проверено, че при 180 градуса се пече за 40 минути, при 200 градуса - 20-25 минути. Определяме готовността на баницата по златистокафявата коричка и аромата, който изпълва къщата. За да сте сигурни, пробийте бисквитата с кибрит или клечка за зъби: готовото тесто няма да залепне.

13. Оставете тортата леко да се охлади (буквално 10 минути) и извадете формата с пружина. Сокът от сливи, който се отделя, докато паят се пече, се превръща в канелено-захарна коричка - това е просто вкусно!

Авторът на рецептата твърди, че паят може да бъде замразен във фолио. След това се размразява, загрява се във фурната при температура 150 градуса и се яде с удоволствие. Формата и вкусът на пая не страдат от краткотрайно замразяване.

Деликатен пай със сливи от вестник New York Times е готов. Добър апетит!

Някои ще си помислят, че баницата прилича на шарлота - не от истинския хляб, а от ябълка, круша, кайсия или какъвто и да е сезонен плод, напълнена с лепкаво тесто. Като цяло, да. Само там плодовете / костилковите плодове се смесват, поради което трохите се насищат със сок и се навлажняват. За пая със сливи на New York Times, ключът е да подредите сливите върху тестото.

Ако искате да държите половинките на място, без да ги удавите в брашно и да създадете красив пай със сливи на New York Times, изберете голяма тава и не увеличавайте количеството бакпулвер. Най-добрите плодове са плътни, месести и със свежа киселинност.

Време за приготвяне: 70 минути / Брой порции: 8-10 / Форма с диаметър 28 см.

съставки

пшенично брашно 230-250гр
захар 200гр
масло 120гр
яйца 2 бр. голям размер
бакпулвер 1 ч.л.
щипка сол
канела 1-2 ч.л.
сливи 10-12 бр.

Подготовка

Големи снимки Малки снимки

Преди месене маслото трябва да се разтопи и да омекне, по-добре е да го прехвърлите от хладилника на масата няколко часа преди месене. В оригиналната рецепта е посочено масло; ясно е, че замяната му с маргарин ще намали качеството на печените изделия.

Отмерете 180 г кристална захар (останалите 20 г са необходими за поръсване и карамелизиране отгоре), стрийте с меко масло. Работете с удобни подръчни средства: вилица, шпатула или миксер. Ако е второто, важно е да не прекалявате с разбиването, иначе маслото ще се сгъсти и ще излезе суроватката. Довежда се до кремообразна, хомогенна консистенция.

След това разбийте яйцата, за предпочитане едно по едно, като разбърквате в сместа всеки път, докато се смесят напълно. Имайте предвид, че ще ви трябват повече малки яйца - не две, а три. Или намалете количеството на пшеничното брашно (на третата стъпка добавете брашното постепенно). Простотата на процеса е очевидна. Не е необходимо да се разделят и се разбиват последователно белтъците и жълтъците. Елементарната последователност на маркиране и месене е три минути.

Добавете щипка сол, за да подчертаете сладостта. Пресейте първите 200 г брашно, смесено с бакпулвера. След това сменяме вилицата с бъркалка и интензивно работим в кръг. Добавете останалите 30-50 гр. докато вървите. Горе-долу регулирайте сами, текстурата на тестото трябва да е лепкава, но не течна, като за шарлота.

Намажете огнеупорната форма с тънък слой масло, напълнете с гладко тесто - изравнете го с шпатула по цялото дъно, за да е еднаква дебелината на кекса навсякъде. С по-малък диаметър на контейнера, трохите ще се издигнат по-високо. Също така, освен кръглата конфигурация, питата може да бъде правоъгълна или квадратна – използвайте изпитана форма, от която лесно се отделят продуктите.

Измийте сладко-киселите, плътни сливи и ги подсушете.

Накъсваме сливите с ръце или ги нарязваме на спретнати половинки и премахваме костилките. Нареждаме половинките в кръг на малко равно разстояние или плътно една до друга. Задължителна позиция - разкроена. По този начин отделеният сок няма да се разтече напълно върху тестото и трохите няма да останат мокри.

Киселината на костилковите плодове ще се увеличи по време на печене, затова допълнително се поръсват с останалите 20 г кристална захар и се овкусяват със смляна канела. Топлата подправка със сливи, кайсии и праскови не е по-лоша от традиционните ябълки. Плодовете са обогатени с аромат на канела, леко карамелизирани от захарта, пускат сок, омекват, остават на място и успешно се съчетават с нежна кремообразна трохичка, както на вид, така и на вкус.

Печете пая със сливи New York Times в предварително загрята фурна за около 50 минути, до суха клечка, като температурата се поддържа 170-180 градуса. Охлажда се във форма.

Сервирайте пай New York Times с чай, плодови напитки или компоти. Добър апетит!

За съжаление, изглежда, че заявките за търсене, изпратени от вашия IP адрес, са автоматизирани. Затова се наложи временно да блокираме достъпа ви до Yandex Search.

За да продължите търсенето, моля, въведете знаците от картинката по-долу и щракнете върху „Продължи“.

Бисквитките са деактивирани във вашия браузър.Това означава, че Yandex няма да може да ви запомни в бъдеще. Ако не сте сигурни как да активирате бисквитките, моля, вижте нашия .

Защо се случи това?

Възможно е тези автоматизирани заявки да са изпратени от друг потребител във вашата мрежа. Ако случаят е такъв, ще трябва само да въведете CAPTCHA кода веднъж и ние ще можем да различим вас от другите потребители на вашия IP адрес. Тогава не бива да се безпокоите от тази страница дълго време.

Възможно е да изпращате голям брой автоматизирани заявки към нашата търсачка. Разработихме услуга, наречена, която е специално проектирана да обработва такива заявки.

Вашият браузър може също да съдържа добавки, които изпращат автоматизирани заявки до нашата търсачка. Ако случаят е такъв, препоръчваме да деактивирате тези добавки.

Възможно е също компютърът ви да е заразен с вирус Spambot, който използва компютъра ви за събиране на информация. Може да си струва да проверите компютъра си за вируси с антивирусна помощна програма като CureIt от “Dr.Web”.

Ако срещнете някакви проблеми или искате да зададете въпрос, моля, не се колебайте да се свържете с нашата служба за поддръжка чрез .

Просто обичам този американски сливов пай, правя го всеки път, когато имам сливи вкъщи. Комбинацията от сливи с канела или кардамон, с добавяне на цитрусови нотки, е просто невероятна.
Както вече разбирате, тази рецепта дойде при нас от Америка. Оригиналното име е “Dimply plum cake”, преведено като сладкиш със сливи, покрит с трапчинки (вълнички).

Преведох приблизителното количество съставки за наше разбиране. Защо приблизително? Всичките им рецепти са написани в чаши, чаша означава мерителна чаша от 236 мл.

Брашно - 180 г (1,5 чаши);
Бакпулвер - 2 ч.л. лъжици;
Сол - щипка;
Смлян кардамон (или канела) - ¼ чаена лъжичка. лъжици;
Creamy little soft - 78 гр. (5 супени лъжици);
Захар (за предпочитане кафява) - 120 g (3/4 чаша);
Яйца - 2 бр.;
Растително масло без аромат - 78 ml (1/3 чаша);
кора от 1 портокал (лимон);
Сливи - 8 бр.
Препоръчително е да пресеете брашното и да го смесите с бакпулвера, да добавите щипка сол и канелата.

Тестото е кексово, затова започваме с разбиване на меко масло и захар до кремообразна смес.

След това постепенно добавете едно по едно яйце и продължете да разбивате.

Налейте рафинирано растително масло, то трябва да е без мирис.

Три цитрусови кори; оригиналните рецепти съдържат портокалови кори, но аз взех лимон. Имам и чудесен набор от подправки за печене, които съдържат портокалова кора и кардамон.

Добавете готовото брашно и разбъркайте до гладкост.

Намажете форма за печене с масло и поръсете с брашно или галета. Тогава нашата торта няма да залепне за стените и ще излезе лесно.

Изсипете тестото във формата и го разпределете на равномерен слой.

Препоръчително е да вземете сливи, които са узрели и твърди; ако са презрели, те могат да се превърнат в каша. Измийте сливите, разрежете ги на две и отстранете костилката.

Когато пека такава баница в правоъгълен сал, оставям половинките, а в кръгъл го режа на четвъртинки. Не знам защо, така ми харесва повече. Поставете нарязаните сливи върху тестото с разреза нагоре, така че кожата да е в контакт с тестото. По време на печенето тестото ще се надигне, а сливите леко ще потънат, образувайки вълнообразна повърхност, която характеризира името на баницата. За сочност може да поръсите отгоре сливите със захар, смесена с канела. Захарта ще се смеси със сока от сливи и ще се карамелизира, а канелата ще добави вкус (ако обичате канела, разбира се).

Печете на 180°C за около 30-35 минути. Погледни си фурната. Определете готовността както обикновено с дървена пръчка.

Ето колко красиво се получава. А ето и американски пай с нарязани сливи, цивилна рецепта, но е напълно възможно продуктите да се заменят с наши.

Повярвайте ми, няма да се налага да се суете много.