Домашно тесто за фиде. Как да си направим домашна юфка Как да си направим юфка от тесто

Всеки знае, че домашно приготвените макарони и юфка са най-вкусни, а продуктите от магазина значително им отстъпват.

Юфка присъства в кухните на много страни, руските домакини също приготвят юфка у дома. Предлагам да приготвите универсално тесто за домашна юфка с помощта на твърдо брашно.

Продуктите от това тесто не се накисват в супата, поддържат формата си добре и имат прекрасен вкус. От това тесто можете да нарежете юфка на всякакъв удобен за вас размер и да ги използвате както в първи, така и във втори ястия.

Пригответе необходимите съставки: първокласно пшенично брашно, брашно от твърда пшеница, яйца и сол.

Смесете двата вида брашно в купа.

Направете кладенче в средата и чукнете яйцата в него. Посолява се.

Започнете да месите тестото с кръгови движения на шпатулата.

Когато стане трудно да се бърка с шпатула, започнете да месите тестото с ръце. Ако смятате, че тестото е твърде гъсто, можете да добавите няколко супени лъжици топла вода.

Ще трябва да месите тестото интензивно и дълго време, около 15-20 минути, тъй като брашното от твърда пшеница е значително по-грубо от първокласното.

В резултат на това трябва да имате гладко и еластично тесто с приятен жълтеникав оттенък. Не много стръмна и не прекалено мека.

Тестото за домашна юфка е готово. Можете да започнете да правите домашна юфка!

Домашната юфка, приготвена сами, не може да се сравни с юфката, закупена от магазина. Вариантите за приготвяне са няколко, а всеки път вкусът ще е различен и незабравим. Предлагаме най-добрите рецепти за домашна юфка, сред които определено ще намерите такава, която ще ви стане любима.

За такава юфка ще ви трябва минимум продукти:

100 г брашно (за предпочитане премиум клас);
едно пилешко яйце;
сол;
1 ч.ч. растително масло - слънчогледово или зехтин.

Юфката се приготвя по следния начин:

Разбийте добре яйцето и добавете към него фина сол.
Сега започнете да добавяте пресятото брашно и да замесите тестото. Трябва да правите това дълго време, поне 10 - 15 минути, само тогава ще се окаже еластично.
Разточете тестото на кръг, чиято дебелина трябва да бъде 1 мм.
След това намажете повърхността на получения слой с масло - това ще направи тестото меко. След това навийте на руло и нарежете тънки фиде.
Готовите юфка трябва да се изсушат и едва след това да се изпратят в бульона. Останалата заготовка се съхранява в буркан или платнена торбичка.

Рецепта за сладкиши Choux

Много хора се плашат от трудоемкия процес на разточване на юфка. Но задачата може да бъде опростена. За да направите това, тестото се приготвя без яйца, чрез варене с добавяне на растително масло.

Това тесто се разточва лесно, не лепне по ръцете, масата или точилката и дори не изисква брашно на прах.

Състав на продукта:

350 г брашно;
180 ml вряща вода;
3 с.л. л. растително масло;
чаена лъжичка сол.

Юфката се приготвя така:

Сварете вода и добавете масло към нея.
Започнете да наливате гореща вода в брашното и бъркайте първо с лъжица, а след това, когато не е толкова гореща, с ръка.
След 15 минути можете да започнете да разточвате тестото и да режете фидето.
След това трябва да го изсушите и да го използвате по предназначение.

Юфката с крем се съхранява по същия начин като класическата юфка и всяка друга.

Вариант за пилешка супа

Тези юфка най-често се приготвят по стандартна рецепта. Но все още има някои трикове при готвене на юфка за пилешки бульон.

Например, ако направите тестото твърде гъсто, като добавите брашно, юфката ще се окаже жилава. За да не развалите вкуса на ястието, първо го хвърлете във вряща вода и го извадете след минута. Едва тогава сварете фидето в пилешкия бульон.

Ако юфката вече е изсушена, тогава ще отнеме 3 минути, за да ги сготвите, а ако са прясно приготвени, ще отнеме 1 минута.

Домашни оризови фиде

За оризовата юфка ще ви трябва специално оризово брашно, яйца, вода и сол. Но е по-добре да разгледате рецептата по-подробно, за да запазите правилните пропорции.

съставки:

500 г брашно;
3 пилешки яйца;
малко сол;
1 с.л. л. вода.

Смесете всички съставки и омесете тестото. За да получите вкуса на юфка от оризово брашно, трябва да разточите тестото много тънко. И за това би било добре да се намери машина за валцуване.

Как да сготвим уок юфка

Уок юфката е отделно ястие, което се приготвя по специален начин. Всяка юфка е подходяща за него, но ястията трябва да са от определен вид. Тиган с високи стени е идеален, но ако нямате такъв, използвайте гювеч или холандска фурна с дебели, високи стени.

Най-често за приготвяне на това ястие се използват юфка, приготвена от брашно от елда, тъй като принадлежи към паназиатската кухня. Но ако не намерите брашно от елда в магазина, можете да го направите сами. За да направите това, просто вземете зърна от елда и ги смилайте на брашно. След това смесете брашното с яйцето и водата и замесете тесто. Ще се окаже приятен кафеникав нюанс.

Продуктите за приготвяне на уок юфка могат да бъдат различни, по ваша преценка.

Но следният набор може да се използва като стандарт:

за месната основа използвайте постно пиле или свинско месо;
български пипер;
праз;
зелен боб;
млада царевица на кочани;
корен от джинджифил;
люта чушка;
юфка от елда.

Сега нека да разгледаме алгоритъма за приготвяне на самото ястие:

Отличителна черта на това ястие е, че всички съставки се нарязват на еднакви ленти и една по една се поставят в тиган с олио.

Запържете различни зеленчуци в уок тиган в малко олио, като ги добавяте един по един.
Отделно се запържва и месото.
Там се приготвят и предварително сварени юфки от елда.
Всички съставки се смесват и се задушават за не повече от минута.

За да завършите процеса, към ястието се добавят соев сос или сосове за азиатска кухня (японски или китайски).

Готвене с яйца

Яйчената юфка има свой собствен незабравим вкус. Приготвя се със смес от брашно и яйца без добавяне на сол, тъй като няма да има време да се разтвори без добавяне на вода.

Ще ви трябват следните продукти:

яйца - 10 броя;
брашно - до желаната консистенция на тестото.

Струва си да предупредим веднага, че е трудно да се направи партида с толкова много яйца. За начало вземете половината от необходимите продукти. Ще трябва да добавите брашно "на око", за да получите доста стегнато тесто. Няма специфични стандарти, тъй като брашното може да бъде с различно съдържание на влага и степен, а яйцата могат да бъдат с напълно различни размери.

Домашна юфка, рецепта за яйца:

Пресейте брашното в голяма купа и направете кладенче в получената могила.
Яйцата се чукват едно по едно и се замесва тесто. Веднага щом започне да "стява" на бучка, поставете го на дъската и, като добавите брашно, продължете да месите. Това не е лесно да се направи, тестото се оказва гъсто и трудномесене, изисква интензивни движения.
В резултат на това основата трябва да се окаже стръмна, по-плътна, отколкото за кнедли или кнедли. Ще трябва да месите дълго време, но само след това тестото ще стане еластично и гъвкаво.
След като месенето приключи, оставете тестото настрана за 20 минути, като го покриете с филм или чиния, така че да се "разпръсне" и да стане по-меко.
Когато го разточите, за да режете юфка, откъснете малки парченца от кифличката, а останалата част от масата дръжте затворена.

Удон юфка - лесният начин

Много хора ще се интересуват от модерното име за юфка. Всъщност само името е необичайно за него. В действителност тази юфка се прави от обикновено брашно, вода и сол и е доста гъста и мека. Почитателите на такава паста се съветват да използват грубо брашно за приготвянето им.

Много руснаци не разбират този вид юфка, предпочитайки традиционните, твърди сортове. Udon юфката принадлежи към японската кухня, в която има много сосове с добавка на зеленчуци, в които юфката се поставя в последния момент преди сервиране. В противен случай ще се намокри и ще се превърне в размазана маса.

Има много необичайни начини за приготвяне на удон юфка, при които тестото се сгъва в торба и се тъпче с крака, за да се осигури добро смесване. След това се прегъва наполовина и отново се утъпква и така няколко пъти. След това слоевете се нарязват на дебели ленти.

Няколко рецепти за домашна супа с фиде

Както се оказа, приготвянето на домашна юфка не е трудно; с малко усилия ще бъде готово вкусно ястие. И ако всичко вече е на мястото си, когато става въпрос за приготвяне на юфка, тогава е време да разберем какви първи ястия могат да бъдат приготвени с него.

Пилешка супа

Според стандартната рецепта за ястието се вземат следните продукти:

пиле (за предпочитане домашно);
1-2 средно големи моркова;
¼ част корен от целина;
китка магданоз;
една четвърт малка колраби;
малък лук;
4-5 зърна черен пипер.

Приготвяне:

Пилето се измива и залива с вода, така че да покрие месото. Пилето може да се постави цяло в тавата или да се раздели на порции. Ако вземем предвид съотношението вода и месо, то трябва да бъде 2 към 1, т.е. 1 кг пиле се взема за 2 литра вода.
Зеленчуците се обелват и се добавят към бульона, а лукът се слага в обелката - той ще придаде златист цвят на бульона.
Не забравяйте да отстраните пяната след завиране и намалете котлона. Времето за готвене е 3-4 часа.
Фидето се сварява отделно и се смесва с бульона преди сервиране.

Супа от картофи и фиде

Тази супа се приготвя със и без месо. Времето за приготвянето му е 40 минути. Ако месото е сварено, тогава към него се добавя около 1 час.

Супата се готви по стандартния начин. Ще ви трябват следните продукти:

100 г юфка;
3 средно големи картофа;
3 литра вода;
ако вземете месо или пиле, ще ви трябват приблизително 500 g;
един морков и една глава лук;
1-2 дафинови листа;
2-3 скилидки чесън;
половин връзка копър и магданоз;
Подправките се добавят на вкус.

Нека го приготвим така:

Първо пригответе бульона, ако използвате месо. Ако няма такъв, първо оставете водата в тигана да заври.
Зеленчуците се нарязват на ситно, а лукът на колелца.
Добавете картофите във вряща вода заедно със солта и гответе за 10 минути.
След това към бульона се добавят лук, моркови и дафинови листа, последвано от още 5 минути варене.
След това трябва да добавите фиде и да готвите до готовност.
Нарязани билки, подправки и чесън се добавят към супата в самия край.
Колко време се готви е написано по-горе, а при добавяне на месо това време се увеличава с 30 - 40 минути.

Супата с фиде е не само много вкусна, но и полезна за стомаха. Течните ястия трябва да присъстват в диетата на човек всеки ден, а такива леки още повече.

2016-01-27

Дата: 27 януари 2016 г

Тагове:

Здравейте скъпи мои читатели! Продължавам темата за основните рецепти за тесто, която започнах отдавна. Вече усвоихме, запознахме се, сготвихме и днес е следващата рецепта за тесто за домашна юфка.

В кухнята на много народи домашната юфка присъства под една или друга форма. Разбира се, нейните „имена“ звучат различно на различните езици. Чувал съм предимно за италианска „паста“. И тук, в Закарпатието, например, домашно приготвената юфка се нарича „изпомпвани кнедли“ - тоест „валцувани кнедли“ (за разлика от „метан“ кнедли, които са подобни на кнедли). Тъй като цената на добрата паста в момента скача, струва си да се научите как сами да правите тесто за юфка. Съгласен ли си? А дали да готвите обикновена юфка от него или с папардели е въпрос на вкус.

Нашите закарпатски жени, особено в селата, майсторски, не по-лошо от италианците, навиват огромни чаршафи, които покриват цялата маса. Понякога се използват сто яйца наведнъж. Разбира се, „Закарпатската паста“ се прави в такива количества главно, когато предстоят някакви специални събития, като сватба или многолюдна годишнина. Нашите домакини смятат за срамно да купуват нещо в магазин, което лесно се приготвя у дома.
Така че и ние ще започнем да готвим, ако нямате нищо против.

Рецепта за домашно тесто за яйчени фиде

съставки

100 г брашно тип 00.
1 яйце.
20 ml вода (ако е необходимо).

Как да готвя

Рецепта за домашна юфка в машина за хляб

съставки

0,5 кг брашно.
150 мл студена вода.
3 яйца.
Шипка сол.

Технология на готвене

Първо сложете яйца, сол и вода в кофата на хлебопекарната.
Изсипете пресятото брашно, поставете кофата, затворете капака и изберете подходящия режим. За различните единици е различно. Може би например „тесто за паста“ или „тесто за паста без мая“. Ако няма нищо подобно, опитайте да използвате режима „Тесто за кнедли и кнедли“.
След като месенето приключи, разточете юфката по горния метод.

Моите коментари

Работата ще се улесни значително, ако използвате миксер за месене и специални приспособления за разточване и нарязване на тестото.

Ако имате въпроси пишете, ще се радвам да отговоря. Сега е наш ред да приготвим различни италиански пасти. Или може би можем да организираме флашмоб за приготвяне на ястия от домашно тесто за юфка? Как гледате на това, скъпи мои читатели? Ако намерите представената информация за полезна, моля, споделете я в социалните мрежи. Абонирайте се за бюлетина на моя блог, ако още не сте го направили. Обещавам - няма да е скучно! Време е да се сбогуваме за днес. Чао на всички!

Това е основната рецепта. Ако искате фидето да е по-еластично и гладко, добавете към тестото 1 супена лъжица зехтин. Ако искате да експериментирате с цвета, можете да направите цветна юфка. Зелената юфка ще бъде със сок от магданоз, портокалът с куркума или шафран. Можете да експериментирате с любимите си подправки, с любимите си добавки до безкрайност; тук може да има много опции за тесто!

Има версия, че ще ви трябва и вода, но юфката става по-добре и по-правилно, ако в нея няма нещо, в което след това ще се готви. Тогава фидето остава по-еластично в краищата, не се намокря и запазва формата и структурата си по-добре.

За да работите на този етап ще ви трябва купа и вилица.

И така, счупете едно яйце в купа, добавете сол и разбийте малко с вилица, докато белтъкът, жълтъкът и солта се смесят. Без фанатизъм. И то не до пяна. Ако в тестото се добавят билки, подправки или оцветители, това се прави на този етап, за да се оцветят равномерно фидето. Ако искате юфка на петна с билки, например, тогава е по-добре да я смесите с малко брашно и след това да натриете тестото на масата с тази смес.

Добавете брашно към яйцето на малки порции и месете с вилица всеки път до гладкост, не трябва да има бучки в тестото. Добавете брашно, докато се събере на една бучка и се отдръпне от стените на купата.

Поръсете работната повърхност (масата) с брашно и върху нея поставете тестото от купата. Разтрийте тестото с брашно на масата, докато тестото стане еластично, ще изостане от ръцете ви, но ще остане достатъчно меко. Важно е да не претоварвате тестото с брашно, добавяйте го на малки порции.

След това разделете полученото тесто на 4 части, разточете ги на топки, покрийте с фолио и оставете да починат малко.

По това време трябва да подготвите следните необходими инструменти за валцуване и рязане.

Ще отнеме малко повече брашно. Можете да вземете пшенично брашно, можете да вземете царевично брашно, за начинаещи в нарязването на юфка, това дори може да помогне, защото смилането на царевичното брашно е по-едро и не се абсорбира толкова бързо от влагата на тестото.

Всъщност ще ви трябват и точилка, остър нож и дъска за рязане. Също така трябва да се погрижите за повърхността, върху която ще изсъхне юфката. Това може да бъде голяма дъска за рязане, поднос или просто част от работния плот, ако има достатъчно място.

За да разточите юфката, вземете парче тесто изпод фолиото, поръсете го, както и масата, с брашно, започнете да разточвате в две посоки, като добавяте брашно към разточването и обръщате тестото, така че детайлът да е равномерен и възможно най-тънък. При разточване тестото може да се прегъва и разгъва за по-голямо удобство, но шевовете от прегъването тогава винаги трябва да се разточват, за да няма гънки в тестото.

Нарежете детайла с остър нож на ленти с желаната ширина или изобщо не режете, ако имате нужда от дълги юфка. Сгънете и завъртете парчето тесто на еластичен и доста плътен свитък. На дъска за рязане нарежете юфката на желаната ширина, като държите ножа под лек ъгъл отгоре и отстрани. Така фидето ще стане по-красиво и лесно за нарязване.

Използвайте ръцете си, за да „раздухнете“ изрязаните свитъци до „дантелено“ състояние и ги поставете върху определена повърхност, за да изсъхнат.

Повторете разточването и изрязването с останалите три парчета тесто.
Оставете фидето да изсъхне.

По това време пригответе всичко необходимо за обяд и сервиране на юфка.

За всеки случай фидето се сварява отделно, отцежда се в гевгир и се оставя да се отцеди малко. Факт е, че при разтриването и разточването на юфката е използвано доста голямо количество резервно брашно и изобщо не е необходимо да добавяте цялото това брашно към юфката, която се планира да сервира за обяд! Тогава бульонът ще бъде мътен и кисел. Няма да е вкусно...

Следователно, за да сварите юфката, ще ви трябва допълнителен тиган и гевгир. Налейте достатъчно вода в тигана, добавете сол и оставете да заври. Добавете фиде във вряща вода, оставете да заври отново, разбъркайте и гответе на слаб огън за около 5 минути. За тънко разточена юфка това време е напълно достатъчно. Но винаги има смисъл да опитате готовността. Поставете готовата юфка в гевгир и оставете да се отцеди.

По това време пригответе бульона, билките и нарежете пилето на порции. Ако юфката се сервира на вода, запържете лука в тенджера в масло или с добавка на гърди, добавете необходимото количество вряла вода и подправете със сол. За сервиране сварете яйцата.

За да сервирате, поставете юфката в чинии, налейте бульона отгоре и сервирайте съответно. Сервирайте горещ.

Ако домашно приготвената юфка се нарязва дълга, тогава за удобство можете да сервирате вилици заедно с лъжици за вечеря.

Това ще бъде много душевно ястие! И трябва да е без бързане. И бъдете готови за факта, че някой от присъстващите определено ще поиска повече!

Приятен апетит и нови вълнуващи експерименти!

Можете да направите домашна юфка със собствените си ръце по два начина: ръчно и с помощта на специална машина. Днес ще разгледаме и двата метода много подробно, стъпка по стъпка, със снимки. Ще има рецепти за тесто, технология за разточване и изрязване. Ще имате избор коя опция да изберете за себе си. И какво да готвите с него - пилешка супа, лагман или просто да го сварите като гарнитура, ще решите по-късно. Основното е, че има юфка!

Общи принципи и правила за приготвяне на юфка у дома

Тъй като цялото брашно е различно, глутенът в него е различен, може да бъде сух или мокър, така че количеството може да варира. Водете се от количеството, посочено в списъка със съставките, но в началото добавете по-малко, а след това го добавете, докато месите тестото, за да стане до желаната гъстота.
Качеството на готовата домашна паста зависи от качеството на тестото. Затова се омесва много добре. Това е работа. Но без него е невъзможно.
Когато работите с един разточен блат, останалите трябва да се покрият, за да не изсъхват. Пресушеното тесто няма да направи юфка; те ще се разпаднат.
Готовите юфка трябва да се изсушат. Можете да го изсушите естествено, като го поставите върху тава за печене за 5-7 часа. Ако ви трябва бързо, изсушете го във фурната при температура 50-60°C за 30-40 минути при открехната врата.
Можете да го съхранявате в стъклен буркан с капак на винт, но се уверете, че пастата не е натъпкана плътно в него. За целта можете да използвате кутия със зърнена закуска и др. Добре изсушено може да се съхранява няколко месеца. Но обикновено малко хора го готвят в такива количества.
Трябва да готвите 5-10 минути, в зависимост от размера му. В супата - не повече от 5 минути, но след това трябва да я оставите да вари.
За да не стане супата мътна, юфката трябва да се готви отделно до консистенция „al dente“ (за зъб, малко недоварена) и да се сложи в супата готова.
Ако искате рецепта без яйца, можете просто да ги пропуснете от всички наши рецепти по-долу и да ги замените с малко повече вода. И така, че готовите продукти да имат красив жълт цвят, който обикновено им придават яйцата, добавете щипка куркума към тестото.
Цветната паста може да се тонира с естествени багрила. Зеленият цвят ще дойде от спанак, червен от цвекло, жълт от куркума, розов от червен пипер.

Рецепта за домашна юфка със снимки стъпка по стъпка

Ще започна с най-традиционната рецепта. Тестото ще е върху яйцата. Ще има два метода за ръчно нарязване.

съставки:

брашно - 160 г;
вода – 2 супени лъжици;
слънчогледово масло - 1 супена лъжица;
сол – 1 ч.л.

Как да си направим домашна юфка:

По-добре е да работите директно върху плота. Затова го избърсваме добре, изсушаваме и започваме. Пресейте брашното на пързалка.
Правим вдлъбнатина в центъра, като кратер на вулкан, и счупваме яйце в нея. Добавете сол и олио.
Използвайте ръцете си, за да загребвате брашното от краищата на блата и да омесите тестото. Ще бъде много готино, но е необходимо, така че ще трябва да опитате. Месете го дълго, поне 20-30 минути.
Поставете получената бучка в найлонова торбичка или я увийте в стреч фолио и оставете за половин час.
След това време го извадете от плика и го разделете на две.
Всяка от двете половини разточете много тънко с точилка. По време на разточването масата се поръсва с брашно, за да не залепне блатът.
Дайте на разточените слоеве 7 минути да седят и да изсъхнат. Но не повече, за да не изсъхне!
Сега нека поговорим за рязането. Има два бързи начина да направите това ръчно. Първият първи.
Навийте слоя на руло.
И го нарежете напречно с остър нож на парчета, всяко от които като се развие ще стане на фиде. Ако имате нужда от по-къса юфка, първо разрежете рулото на две по дължина и едва след това го нарежете напречно.
Вторият метод на рязане е подходящ за приготвяне на дълга юфка. Сгънете слоя тесто наполовина и след това го сгънете на триъгълник като палачинка.
И след това изрежете триъгълника на кръст.
След това изсушаваме юфката и или я използваме веднага по предназначение, или я сгъваме за съхранение.

Широка домашна юфка

Италианците го наричат папарделе - широки плоски юфка с ширина 13 мм, фетучини - със същата форма, но ширина 7 мм, или талиатели - 5 мм ширина. И ако го нарежете с нож - валяк с вълнообразни ръбове - получавате мафалдин. Как да запомнят всичко това и да не се объркат???

съставки:

пшенично брашно - 200 г;
яйца – 2 бр.;
сол - 0,5 ч.л.;
растително масло - 1 супена лъжица.

Как правилно да готвите домашна юфка:

Тези юфка са подходящи за паста Болонезе, лагман, уок или като гарнитура към месни ястия.

Домашно тесто за фиде за резачка за фиде

Предишните две рецепти бяха за ръчно приготвяне. Сега нека да преминем към технологията за приготвяне на юфка по технология. Тук тестото първоначално ще се омеси в миксер (миксер за тесто), след което ще се разточи и нареже с помощта на нож за юфка. Веднага ще ви кажа защо в рецептата няма сол. Когато разточвате през това устройство, зърната сол в тестото могат да повредят повърхността на ролките, така че не добавяйте сол правилно.

съставки:

брашно - 2 и 1/4 чаши *;
яйца – 3 бр.

* чаша с вместимост 200 мл.

Как да приготвите яйчена юфка с помощта на машина за юфка:

Направи си сам паста farfalle (лъжки)

У дома можем да приготвим не само дълга юфка, но и например лъкове, които на италиански се наричат farfalle.

съставки:

брашно – 450-540 г;
яйца – 2 бр.;
вода - 3 супени лъжици;
растително масло - 1 супена лъжица;
сух смлян червен пипер – 1 ч.л.

Процес на готвене:

Съхраняват се в плътно затворен буркан и се приготвят като гарнитура към месо, птици и др.

Домашна паста с билки и маслини

Тази пикантна, ароматна италианска паста може да се приготви и у дома със собствените си ръце. И е добре да се сервира дори само със сосове: доматен, песто.

съставки:

брашно - 200-250 г;
яйце – 1 бр.;
вода – 2 супени лъжици;
билков зехтин – 1 супена лъжица;
маслини - 6-7 бр.;
сол – 0,5 ч.л.

Как се прави италианска паста:

Виждали ли сте как се приготвя китайска юфка? Това е почти като магия: в ръцете си виждаме бучка тесто, няколко секунди и тя се превръща в най-тънките дълги нишки. Като цяло гледайте видеото.

И как? Толкова много рецепти със снимки. Мисля, че сега определено ще можете сами да си направите домашна юфка.