Италианската кухня е една от най-популярните в целия свят. А за самите италианци храната е култ и традиция. Когато чуем за кулинарна Италия, в главите ни веднага изникват две имена: пица и паста.
От своя страна пастата е обобщено наименование и е както полуготов продукт, приготвен от брашнени продукти за последваща топлинна обработка, така и напълно завършено ястие от същите брашнени продукти със сосове и сирене. А добре познатата италианска лазаня не е нищо повече от вид паста.

Самото ястие е доста старо. Първото споменаване на рецепта за лазаня е намерено в готварска книга от 1238 г., която е открита от археолози в Неапол. По-късно лазанята става популярна във всички краища на света.
Лазанята се приготвя от пластове тесто, плънка, сос и сирене. Пече се във фурна на висока температура. Тестото за лазаня се приготвя от твърда пшеница, също като пастата. Рецептите се различават по пълнежа и разбира се, използването на различни сосове добавя разнообразие.
Готвенето на лазаня е дълга и старателна задача. Но процесът може да се улесни, ако купите готово тесто в магазина. Отделно можете да намерите и готов сос бешамел, макар че приготвянето му не отнема много време. Остава най-важното - да приготвим сос Болонезе за плънката. Въпреки факта, че Болонезе се счита за сос, по същество това е мляно месо със зеленчуци и също така е лесно за приготвяне. Като цяло, ако планирате да приготвите класическа лазаня с истински сос Болонезе и бял сос бешамел, ви съветвам да имате търпение, да се концентрирате и да се заредите с любов към храната и семейството си. В крайна сметка храната трябва да се приготвя с него. И тогава всичко ще се окаже страхотно!
Нека заедно приготвим това традиционно ястие и се потопим в света на красивата Италия.

съставки:

1 опаковка готово тесто за лазаня (500 гр.);
300 г пармезан.

за сос болонезе:

700 г мляно свинско и телешко месо;
1 глава лук (200 г);
1 морков (100 г);
3 стръка целина (50 г);
300 г домати;
200 ml сухо бяло вино;
50 г масло;
2 скилидки чесън;
2 ч.ч италианска смес от билки;
2 с.л. зехтин.

за сос бешамел:

1 литър мазно мляко;
100 г масло;
70 г брашно;
1 ч.ч италианска смес от билки или 2 щипки смляно индийско орехче;
сол и черен пипер на вкус.

Рецепта за истинска италианска лазаня у дома

Приготвяне на сос Болонезе (рецепта Болонезе със снимки и по-подробно описание можете да намерите тук)

1. Лукът, морковите и стръковете целина се нарязват на ситно. Тази комбинация от зеленчуци е много популярна и често се появява в много италиански и европейски рецепти. И така, в тиган в загрят зехтин първо сложете лука, след това морковите и накрая нарязаната целина. Посолява се леко. Запържете зеленчуците на умерен огън, докато си пуснат сока и омекнат. След това свалете зеленчуците от огъня и ги оставете настрана.

2. Разтопете маслото в тиган и добавете каймата.

3. Омесете каймата старателно с шпатула, за да няма бучки. Запържете каймата. Когато месото започне да цвърчи и покафенее, свалете от огъня. Основното нещо е да не оставяте каймата да изсъхне твърде много и да изгори.

4. Към каймата в тигана добавете зеленчуците и разбъркайте. Тук налейте 200 мл сухо вино. Оставете да къкри на тих огън около 5 минути.

5. Доматите се заливат с вряща вода и се отстраняват люспите им.

6. Нарежете на ситно.

7. Прехвърлете доматите в каймата със зеленчуци.

8. Добавете подправки и сол на вкус. Залива се с вода, така че да покрие леко каймата и се оставя да къкри на тих огън 30-40 минути. Периодично разбъркваме нашия сос.

9. Когато почти цялата течност се изпари, изстискайте 2 скилидки чесън. Разбъркайте, запържете още половин минута и изключете котлона.

Пригответе класически сос бешамел. Вижте по-подробна рецепта.

10. Разтопете 50 г масло в тенджера с дебели стени или в тенджера.

11. Добавете брашното и разбъркайте. Доста бързо се получава паста без бучки.

12. Налейте мляко на порции от около 100 мл. Разбъркайте до гладкост.

13. Когато налеем останалото мляко и разбъркаме всичко добре, добавете подправките.

14. Смесете всичко и гответе на умерен огън, докато сосът се сгъсти малко. Също така не трябва да прегрявате соса, за да не се втвърди, когато изстине. Свалете от огъня.

В идеалния случай в соса не трябва да има бучки. Но ако изведнъж се образуват бучки, можете да използвате блендер.

15. Към готовия сос добавете останалите 50 г масло и разбъркайте.

Готвене на лазаня

16. Настържете пармезана на ситно ренде.

17. Използвах готово тесто за лазаня, но вие можете да го направите сами. Но дори и готовото тесто трябва да се обработи малко преди да се постави в тава за лазаня.

18. Налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври. Поставете 2 листа лазаня наведнъж във вряща вода за 30 секунди. Препоръчително е да направите тази процедура, дори ако на кутията с тесто пише „не изисква варене“. Лазанята от предварително обработено тесто е много по-крехка, а самото тесто е по-меко.

19. Поставете свареното тесто във формата за печене на лазаня. Отгоре се изсипва черпак бешамел и се заглажда по повърхността на тестото.

20. Поставете следващия слой болонезе.

21. Поръсете с малко настърган пармезан. Препоръчително е по-голямата част от сиренето да остане за поръсване отгоре.

22. Повторете стъпки 19-21, докато попълним целия формуляр. Обикновено се получават 5 слоя. Последният слой намажете обилно с останалия сос бешамел.

23. Поръсете с останалото сирене.

24. Поставете във фурната, предварително загрята на 180 градуса, за 40 минути. За да не загори сиренето през това време е препоръчително да поставите тавата с лазаня в долната част на фурната. Когато пека нещо със сирене отгоре, поставям тавата за печене върху долните релси, а празната тава за печене върху горните. В този случай сиренето никога няма да изгори или изсъхне.

25. А ето и готовата лазаня във форма. Изваждаме от фурната и оставяме да се запари и охлади леко за 20 минути.

26. Нарежете на порции и сервирайте. Най-вкусната лазаня болонезе у дома е готова! Добър апетит!:)

От многото ястия от италианската кухня нашите домакини особено харесаха лазаня. Това не е изненадващо - вкусно е, лесно се прави, ще задоволи семейството през делничните дни и ще украси масата на празниците.

Това е типично италианско ястие, добило невероятна популярност в цял свят. Лазанята се приготвя от специално приготвени кори тесто, напълнени с плънка, поляти със сос и поръсени със сирене.

Има безкрайно много различни начини за приготвяне на лазаня, точно както много други италиански ястия. Съставът на пълнежа, соса и вида на сиренето варира в зависимост от района на приготвяне. В някои райони на Италия лазанята се приготвя с обикновен доматен сос, докато в други използват само бешамел.

Пълнежът за лазаня може да бъде или мляно месо, или различни колбаси, зеленчуци, морски дарове и дори плодове и плодове, използвани за приготвяне на сладки версии на това ястие. Подобно на повечето други италиански ястия, които са получили признание извън Италия, лазанята е претърпяла значителни промени с течение на времето.

Днес лазанята е по-скоро начин на готвене, който включва редене на листове паста с различни пълнежи и печене на приготвеното ястие във фурна или фурна. Съставки за пълнеж и сосднес те зависят повече от въображението на готвача, отколкото от автентичността на рецептата. За модерния кулинарен ентусиаст лазанята е възможност да вдъхнете живот на своите кулинарни умения и въображение. Въпреки това, както при приготвянето на всяко друго ястие, при приготвянето на лазаня е необходимо да се вземат предвид някои важни препоръки и нюанси.

Същността на ястието е слоеве тесто, наслоени с пълнеж. В същото време също се заливат със соса и се поръсват със сирене. Разнообразието на това ястие се крие в пълнежа. Може да бъде месо (това е най-традиционният вариант), с пиле и шампиньони, зеленчуци, гъби, морски дарове, нарязани колбаси, плодове и горски плодове.

1. Паста за лазаня Сега можете да го купите готов в почти всеки супермаркет, но без съмнение лазанята ще се окаже много по-вкусна, ако приготвите пастата сами, особено след като не е никак трудно и не изисква специални умения. На първо място ще ви трябват два вида брашно. Пшенично брашно от висок клас и брашно от втори клас, наричано още твърдо. Ако се страхувате да не направите грешка при избора на твърдо брашно, тогава потърсете в магазините брашно, чиято опаковка ще има GOST 16439-70. Именно по този GOST руската индустрия произвежда брашно от твърда пшеница, твърдо брашно.
Процес на готвене: Смесете 250 гр. всеки вид брашно и го изсипете на куп на масата. Направете кладенче в центъра на пързалката и изсипете четири големи яйца. Добавете сол, лъжичка зехтин и замесете тесто. Увийте готовото тесто в стреч фолио и го приберете в хладилника за половин час. След като тестото ви престои в хладилника, с ръце го оформете на продълговата наденица и нарежете на равни части. Всяко получено парче поръсете с малко количество брашно и разточете с точилка или специална машина. Тестото за лазаня трябва да се разточи доста тънко, но в никакъв случай да не прозира и да се къса. Дебелината на валцувания лист трябва да бъде около 1,5–2 милиметра. След като разточите тестото, го нарежете на дълги, равни и широки ленти. Тази паста за лазаня не трябва да се съхранява дълго време. По-добре е да го приготвите наведнъж.

2. Ако решите да използвате готови листове макаронени изделия, закупени от магазина, за приготвяне на лазаня, тогава обърнете внимание на начина на готвене, посочен на опаковката. Някои видове готови тестени изделия за лазаня трябва да се сварят преди употреба, докато други трябва само да се накиснат във вода.

За да Сварете купената от магазина паста за лазаня, кипнете вода в размер на 1 литър вода на 100 грама паста, посолете я на вкус и добавете 1-2 с.л. лъжици зехтин. Добавя се олио, за да се предотвратят слепването на листовете макарони по време на готвене. Поставяйте листа паста във вряща вода един по един и гответе до полуготовност. Готовата паста трябва да е гъвкава, но леко хрупкава. Италианците наричат този метод на готвене "al dente" (al dente - италиански "на зъб").

3. Друга важна стъпка в приготвянето на лазаня, често пренебрегвана от неопитните домакини, е правилната редене на листа паста. Важно е да запомните, че листовете паста трябва да се поставят на кръст. На първия слой се нареждат всички листове в една посока, след това се нарежда пълнежът, а на следващия слой се нареждат на кръст корите с паста спрямо предишния пласт с паста. Този начин на редене на корите ще направи вашата лазаня по-издръжлива и при нарязване няма да се разпадне, което ще ви позволи да сервирате лазанята в равномерно, красиво парче.

4. Най-добрите съдове за печене на лазаняса гладки квадратни форми. Квадратната тава за печене ще ви позволи да получите всички ленти паста с еднакъв размер и по този начин ще ви спести много време, което може да сте прекарали в изрязване на ленти с различна дължина за правоъгълна форма. Най-добре е съдът за печене да е от термоустойчиво стъкло или керамика, но можете да използвате и тиган с незалепващо покритие или дебелостенен чугунен тиган. Но е по-добре да откажете тънкостенни метални или алуминиеви форми. Лазанята в този вид се пече неравномерно и често прегаря.

5. Класически сирена за лазаняМоцарела и пармезан са тези, които придават на лазанята сочна нежност и същевременно острота и аромат. Не трябва обаче да ограничавате въображението си до толкова строги граници. Всяко от вашите любими сирена е подходящо за лазаня; всички видове меки, кремообразни сирена се съчетават особено добре с твърди, отлежали сирена, които имат остър аромат и пикантен вкус. Когато слагате сирене в лазаня, следвайте рецептата. Някои рецепти изискват сирене да се поръси върху всеки слой лазаня, докато други изискват само горния слой.

Има рецепти за лазаня, в които за плънката се използва само сос и няколко вида сирене. Намажете форма за печене със зехтин и изсипете малко бешамелов сос на дъното, наредете готовите кори макарони, намажете отново с бешамел, наредете едри парчета моцарела и синьо сирене, поръсете с настърган пармезан, наредете следващия слой паста , сос и сирена, продължете да редите, докато не получите 6-7 слоя. Отгоре се намазва с тънък слой бешамел и се поръсва обилно с пармезан. Запечете във фурната, докато горният слой кашкавал покафенее. Тази лазаня със сирене върви добре с чаша бяло сухо вино.

6. Разнообразие сосове за лазаняе невероятно. Те включват доматени сосове с добавка на различни подправки, подправки, зеленчуци, пушени меса и колбаси, различни кремообразни и бульонни сосове. Може би само пицата може да се похвали с голямо разнообразие от сосове, използвани за нейното приготвяне. Но сосът за лазаня с право се смята за класически и обичан от повечето готвачи. сос бешамел . Този гладък, гъст сос не е никак труден за приготвяне.

Процес на готвене: Разтопете 50 грама масло в тенджера, добавете 2 с.л. лъжици брашно и запържете за няколко минути, като разбърквате старателно. В друга тенджера се загряват 500 мл. сметана, като почти заври, но без да заври, посолете. Колкото по-горещ е вашият крем, толкова по-малка е вероятността да се образуват бучки в соса. Изсипете сметаната на малки порции в запърженото брашно, като всеки път разбърквате добре. Консистенцията на готовия сос трябва да прилича на заквасена сметана. Сметаната може да замените с мляко или силен месен бульон, а може да добавите и любимите си подправки.

7. Месо пълнеж за лазаня, по-често наричан яхния, се приготвя от всякакви видове месо във всякаква комбинация. Най-често каймата се запържва с лук и зеленчуци и след това се задушава със ситно нарязани домати или доматен сос. Много вкусно и крехко яхния за лазаня получава се, ако вземете равни количества свинска, нетлъста телешка и пилешка кайма. Загрейте малко зехтин в дълбок тиган или тенджера и запържете в него много ситно нарязания лук. Когато лукът покафенее, добавете каймата и запържете 5-7 минути при непрекъснато бъркане. Гледайте каймата да не загори! След това към каймата се добавят ситно нарязаните белени домати или доматен сос, смлян черен пипер, дафинов лист и сол. Оставете да къкри 20 минути на среден огън при непрекъснато бъркане. Готовата яхния се охлажда и се смесва със соса бешамел

8. Разбира се, пълнежите за лазаня не се ограничават само до месни пълнежи. Лазанята става много вкусна яхнияза което се подготвя Морска храна . Вземете по 200 грама обелени скариди, миди и калмари, сварете ги до полуготовност в леко подсолена вода и ги сложете в дълбок тиган с предварително загрят зехтин. Добавете натрошена доматена каша, чаша вода, дафинов лист и оставете да къкри при непрекъснато бъркане 15 минути. Няколко минути преди готовност добавете към яхнията ситно нарязан магданоз.

приготви се сос бешамел с мляко , като към него добавяме щипка индийско орехче и черен пипер. Изсипете малко сос бешамел на дъното на намазнена тава, добавете слой паста за лазаня, след това рагу от морски дарове, залейте всичко със сос бешамел и поръсете с крема сирене. Повторете това няколко пъти. Най-горният слой трябва да бъде слой яхния, полета със сос и поръсена плътно със сирене. Печете във фурната за 40 минути на 180 градуса. Сервирайте с всякакви зелени салати.

9. Лазанята не остана без своя специален вид. вегетарианци. Получава се много вкусно лазаня със зеленчуци и гъби . Отделно се запържват 200 гр. ситно нарязани шампиньони. Нарежете малък патладжан, тиквичка и няколко разноцветни чушки на малки кубчета. В дълбок тиган загрейте зехтина, запържете в него ситно нарязания лук, след което добавете готовите зеленчуци и запържете всичко заедно за няколко минути. Добавете малко доматено пюре към пържените зеленчуци и оставете да къкри за 10 минути, охладете, добавете пържени шампиньони и сос бешамел. Поставете листа паста за лазаня в намазнен съд, след това зеленчукова яхния и парчета моцарела, повторете това на всеки слой, трябва да има поне пет слоя. Отгоре намажете лазанята със сос бешамел и поръсете с пармезан. Печете във фурната за 30-40 минути. За тези вегетарианци, които не консумират никакви животински продукти, сиренето може да се замени с всякакъв вид соево сирене или вегетариански чедър, а бешамелът може да се приготви със зеленчуков бульон или соево мляко.

10. Има голям успех сред децата и много възрастни. сладка лазаня . Вземете 400 грама консервирани череши без сироп, смесете с 1-2 с.л. л. ситно смлени бадеми, 4 с.л. захар и 1 ч.л. канела. Отделно разбийте 500 грама извара, 100 мл с миксер, докато се образува хомогенна маса. сметана, 1 с.л. л. лимонов сок, 1 пакетче ванилова захар и 50гр. Сахара. Намажете тава за лазаня с масло, добавете слой паста за лазаня (сварена до готовност и охладена!), слой извара, слой горски плодове, повтаряйте, докато свърши плънката. За тази лазаня са достатъчни 3-4 слоя. Поставете така наредената лазаня в хладилника за час и половина. Сервирайте гарнирано с разбита сметана и поръсено със смлени ядки.

Тесто за лазаня

Не е нужно да сте опитна домакиня, за да направите тестото за лазаня.
Към 1,5 чаши брашно добавете пилешки яйца (3 броя), растително масло (3 супени лъжици) и щипка сол.
Замесва се тесто. Трябва да е плътно и стегнато, затова при месенето трябва да добавите брашно.
Готовото тесто трябва да "почине". За да направите това, го увийте в хранителен филм и го поставете на рафта на хладилника за около тридесет минути.
След това го навийте на тръба и го нарежете равномерно.
Всяка част от тестото се разточва внимателно. Трябва да е тънък.

Технология на сглобяване на лазаня

Тя е почти еднаква за всички видове това ястие.
Тавата, върху която ще се пече лазанята, се намазва леко с растително масло.
Отгоре се намазва с малко бешамел - пласт тесто.
Поставете слой от пълнежа върху тестото и поръсете със сирене. Традиционното сирене за ястието се счита за моцарела или пармезан.
Залейте със соса и отново поставете пласта тесто.
Най-горният последен слой се намазва с останалия сос и се поръсва със сирене. Опитните домакини правят това: намазват го тънко, поръсват го гъсто. Резултатът е румен горен слой.
Изпечете лазаня във фурната. Достатъчни са 40 минути при температура 200 градуса.

Как се приготвя сос бешамел

Без такъв сос е невъзможно да се приготви класическа лазаня.
Това ще изисква: масло (120 г), брашно (3 супени лъжици), мляко (1 литър), смляно индийско орехче (малко, на върха на ножа).
Към разтопеното масло се добавя леко запърженото брашно.
Добавете млякото на тънка струя, като бъркате непрекъснато.
Добавете сол и индийско орехче.
При непрекъснато бъркане гответе, докато сосът се сгъсти.
Класическият бешамел е готов.

Най-добрите рецепти за лазаня:

Лазаня с пиле и шампиньони

Много деликатен, буквално кремообразен вкус и изключителна лекота правят това ястие подходящо както през делничните дни, така и при специални поводи.
Необходими съставки:
– една пилешка гърда,
- растително масло (за пържене),
– 0,5 кг шампиньони (мариновани или пресни),
– сметана (200 мл).

Процес на готвене:
Отстранете костите от гърдите, разглобете месото на влакна и ги запържете с растително масло.
Нарежете гъбите и добавете към гърдите.
Запържете всичко заедно за десет минути.
Налейте сметаната и оставете да къкри около седем минути.

Лазаня с пиле и пармезан

Изненадващо нежна смес от пилешко месо, гъби, извара с добавка на два вида вкусно сирене ще направи най-ежедневната вечеря празнична.
Необходими съставки:
– пилешки гърди без кост и кожа (300 г),
– пресни шампиньони, нарязани на филийки (1 чаша),
– зехтин (1 супена лъжица),
- същото количество брашно,
– нискомаслено извара (3/4 чаша),
- едно яйце,
– настъргано сирене моцарела (една и половина чаши),
- скилидка чесън,
– настърган пармезан (четвърт чаша),
– нарязан лук (2 супени лъжици),
– зеленчуци (сух магданоз, смес от италиански билки).

За тази оригинална рецепта ще ви трябва и чаша. сос Алфредо .Ето неговата рецепта.
Оставете сметаната (450 мл) да заври на средна температура и непрекъснато бъркайте. Сосът изисква плътна сметана.
Намалете котлона и добавете пармезан (60 г).
Пуснете маслото (30 г).
Без да спирате да бъркате, добавете сол и черен пипер. Използва се смлян черен пипер.
Сосът е готов, можете да започнете да приготвяте пълнежа.

Процес на готвене:
Запържете пилето и гъбите, като добавите чесън и лук.
Поръсете с брашно и залейте със соса.
След като доведете до кипене, намалете топлината и оставете за пет минути. Не трябва да се покрива с капак, но трябва да се бърка непрекъснато.
Смесете извара, пармезан, билки и яйце.
Загънете лазанята, като редувате плънката от пиле и гъби със смес от сирене и извара.
Всеки пласт тесто се намазва със сос и се поръсва с морацела.

Лазаня с пиле и спанак

Спанакът в тази рецепта се използва за направата на тестото.
Необходими съставки:
– пилешко месо (600 г),
– сирене (100 г),
- две глави лук,
– домати (120 г),
– спанак (250 г),
– пшенично брашно (250 г),
- три яйца,
– масло (80 г).

Процес на готвене:
Разстелете спаначеното пюре в брашно. За да направите това, трябва да се вари и да се избърше.
Добавете яйцето, солта, омесете тестото.
Корите тесто, нарязани на ленти с ширина 1 см, се сваряват предварително, като водата се посолява.
Пилешкото месо се нарязва на ситно и се запържва с лука.
Брашното се запържва, добавят се доматите и солта.
Добавете бульона и оставете да къкри до готовност.

Лазаня с пиле и тиквички

Тази лазаня е особено нежна благодарение на зеленчуковия и сиренения сос.
Необходими съставки:
– пилешки гърди (250 г),
– един сладък пипер,
- една глава лук,
– домати (5 броя),
– тиквички (1 бр.),
– зехтин, черен пипер, сол,
– меко сирене (250 г),
- зеленина,
- сос от сирене.

За готвене сирене сос ще ви трябва: пшенично брашно (1 супена лъжица), масло (50 г), настъргано сирене (3 супени лъжици), мляко (500 мл).
Загрейте млякото, добавете брашното, кашкавала и запържената в олиото сол.
Гответе на слаб огън, като разбърквате, около пет минути.

Процес на готвене:
Всички измити зеленчуци се обелват и нарязват на филийки.
Сварете пилешките гърди и ги смелете в месомелачка.
Мекото сирене се нарязва на филийки.
При нагъване на лазаня пилешката кайма се допълва със зеленчуци и резени сирене.
Най-горният слой се покрива с резенчета домат и се залива със сиренения сос.

Лазаня със зеленчуци, шампиньони, билки и червено вино

съставки:
За теста:
брашно - 400 грама;
сол;
яйца - 5 бр.
За пълнене:
лук - 2 броя;
месо - 500-700 грама;
домати - 1 килограм.
За сос бешамел:
масло - 30 грама;
мляко - 1/2 литър;
брашно - 2 супени лъжици.

Процес на готвене:
Тесто.Изсипете пресятото брашно върху масата под формата на пързалка, направете вдлъбнатина в нея, добавете сол и яйца. Замесва се тесто. Поставете на топло място за 20 минути. Разделете на 9 части. Всяка част разточете на тънки кори. Варете в подсолена вода за 10-15 минути.
Пълнеж.Месото се прекарва през месомелачка и се запържва с лука (1 глава) в тиган, посолява се, черен пипер, подправките и се оставя да къкри с вода или бульон, докато заври. Попарете доматите, отстранете кожата и ги натрошете до пюре. Нарежете лука (1 глава лук), запържете, добавете доматено пюре, чесън, магданоз, босилек.
сос бешамел.Разтопете маслото, добавете брашното и млякото и при непрекъснато бъркане сварете соса.
Настържете сирене (150 г).
Нанесете тънък слой сос бешамел върху тава за печене, сложете кора лазаня, залейте със соса, отгоре сложете доматено пюре и покрийте с плънка от месо, отгоре сложете настърган кашкавал, покрийте със следващия лист лазаня и повторете стъпки в последователност. Най-горният слой се състои от сос бешамел, доматено пюре и подправки.
Времето за печене във фурната е 30 минути.

Лазаня с шунка

съставки:
200 г готови кори за лазаня
100 г тънки филийки топено сирене
100 г варена шунка
2 с.л. л. масло (+ масло за намазняване на тавата)
2 с.л. л. брашно
1/2 л мляко
1 връзка пресен босилек
сол, прясно смлян черен пипер на вкус

сос бешамел: Разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и разбъркайте, докато няма бучки.
Свалете от огъня и постепенно добавете млякото. Слагаме отново на котлона и варим 10 минути. , като бъркате непрекъснато. Сол и черен пипер Нарежете босилека, добавете го към соса, след което разбийте с миксер, докато стане гладък и зелен.

Процес на готвене:
Налейте 3 литра подсолена вода в тенджера и оставете да заври. Сварете корите лазаня един по един за 3 минути, след което извадете с решетъчна лъжица и поставете върху кърпа. Загрейте фурната на 200°C.
Намажете огнеупорен съд с олио, добавете малко бешамел, а след това ред кори за лазаня.
Отгоре се слага бешамел, а отгоре - тънко нарязана шунка и топено сирене.
Повторете това няколко пъти (горният слой е шунка и сирене). Печете лазанята за 25-30 минути. Сервирайте горещ.
Важно е в това ястие да използвате пресен босилек.

Лазаня с пъстърва и миди

съставки:
филе от пъстърва - 400 г,
миди - 1 кг,
тесто за лазаня - 8 листа,
копър, нарязан на тънки ивици - 2 бр.

За соса:
бульон от миди - 200 г,
масло - 80 г,
нишесте,
пресен кервиз.

Процес на готвене:
Направете тесто за лазаня или го направете сами. Сварете мидите и ги отделете от черупките; Сварете копър във вода, като добавите малко масло. Пъстървата се нарязва на парчета и се сварява в леко подсолена вода.
С миксер смесете маслото с бульона от мидите, добавете нишестето и разбийте до желаната консистенция. Поставете пъстърва, миди и копър върху тестото. Залейте със соса и гарнирайте с пресен кервиз

Мързелива лазаня

съставки:
1 среден лук,
1 дафинов лист,
250 г "домашна" наденица,
3 скилидки чесън, нарязани на ситно или пресовани през преса за чесън,
1/2 чаена лъжичка наситнен или счукан червен пипер
1/2 чаена лъжичка сол,
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер,
250 г паста "лъкове",
1 консерва (450 г) доматено пюре,
2 чаши настъргано сирене,
2 супени лъжици доматено пюре

Процес на готвене:
Поставете съд с вода на огъня. Докато водата ври, нарежете лука на едро. Отстранете кожата от колбаса. Поставете средно голям тиган на силен огън. Натрошете наденицата в тигана и гответе, като разбърквате, за 5 минути, докато наденицата вече не е розова. Добавете лука и чесъна и гответе, като разбърквате, за 3-4 минути, докато лукът стане прозрачен. Поставете пастата във вряща вода и гответе, докато омекне, 10-12 минути или както е указано на опаковката. Докато макароните се варят, в тигана се добавят доматеното пюре, доматеното пюре, дафиновият лист, червеният пипер, солта и черният пипер. Оставете сместа да заври. Покрийте тигана с капак и оставете соса да къкри на слаб огън за 10 минути. Включете фурната на 205 градуса. Отцедете пастата. Извадете дафиновия лист от доматения сос. Вземете тава за печене и сложете в нея 1/3 от доматения сос. Наредете половината паста и половината сирене отгоре, след това още 1/3 от соса, още паста, след това останалия сос. Отгоре поръсете останалото сирене. Печете лазанята във фурната за 15 минути или докато се загрее.

Лазаня Болонезе

съставки:
сос Болонезе:
500 г кайма (телешко, телешко+свинско или телешко+агнешко);
2-3 домата;
2 с.л. лъжици доматено пюре или кетчуп;
сол, черен пипер, подправки (босилек, риган);
4 с.л. лъжици зехтин.
сос бешамел:
1 литър мляко;
120 г масло;
3 с.л. лъжици брашно;
щипка индийско орехче, сол, черен пипер.
За паста:
готови кори за лазаня – един пакет (500гр);
200 г пармезан.

Процес на готвене:
Обелете доматите и смелете в блендер с добавка на доматено пюре.
Запържете каймата в зехтина, добавете подправките и доматената маса.
Оставете да къкри на тих огън около 5 минути. Сос Болонезе е готов.

Запържете брашното в разтопеното масло.
Бавно, при непрекъснато бъркане, налейте млякото в сместа.
Добавете подправките и при непрекъснато бъркане оставете да къкри соса до сгъстяване (10-15 минути).

Настържете пармезан.
Намажете съд за печене със зехтин и изсипете малко сос Бешамел и сос Болонезе на дъното.
Поставете кори за лазаня върху соса, като леко се застъпват.
Върху тях се нареждат сос Болонезе, поръсват се с настърган кашкавал и се намазват със сос Бешамел.
Повторете процедурата няколко (3-4) пъти, докато получите достатъчно съставки.
Последният блат покрийте с кори за лазаня, залейте със сос Бешамел и поръсете обилно с пармезан.
Отгоре се поставя парче масло и се пече в предварително загрята на 200 градуса фурна за 30-40 минути.

Лазаня с пиле и извара

съставки:
– Кори за лазаня – 230гр;
– Лук – 2 бр (200гр);
– Пилешко филе – 700-800гр;
– шампиньони – 300 г;
– Доматено пюре – 150-200гр;
- Магданоз;
– босилек;
– Сух босилек;
– Нискомаслено извара – 400гр;
– Пармезан (или друго твърдо сирене) – 100 г;
– сирене моцарела – 150-200гр;
– Кокоше яйце – 1 брой (60гр);
- Сол на вкус;
– смлян черен пипер – на вкус;
– Зехтин или слънчогледово олио – 1 супена лъжица (15гр);

Процес на готвене:
Нарежете шампиньоните на четвъртинки, пилешките гърди и лука на ситно. Загрейте зехтина в тиган и запържете лука до златисто кафяво.
Добавете шампиньоните и оставете да къкри 7-10 минути. Добавете пилешки гърди. Посолява се, черен пипер и се поръсва със сух босилек. Гответе докато пилешките гърди побелеят.
След това добавете доматено пюре. Разбъркайте и добавете наситнен магданоз, сол и захар на вкус. Оставете да къкри 10-15 минути на тих огън.

През това време се пригответе сос от извара . Разбъркайте изварата с вилица, добавете пармезана, билките (босилек и магданоз), сол и черен пипер, добавете яйцето и разбъркайте.

Сега вземаме формата и започваме да подреждаме всичко на слоеве: 1 слой - 1/4 от месния сос. 2-ри слой – наредете макароните (точно преди да направите това, пригответе пастата, както е указано на опаковката). 3 слой – 1/3 сос от извара. 4 слой – 1/3 сирене Моцарела.
Повторете в тази последователност още два пъти.
Последният слой ще бъде 1/4 от месния сос. И отгоре поръсете с 50 г настърган пармезан.
Покрива се с фолио и се слага в предварително загрята фурна на 200 градуса за 30 минути.
След 30 минути махнете фолиото и печете още 10 минути.

Рецепта за вегетарианска (постна) лазаня с патладжан

съставки:
300 г кори за лазаня, 100-150 г тиквички, 30-40 мл растително масло на всякакъв вкус (слънчогледово/зехтин/орехово и др.), 2 големи чушки, по 1 патладжан, картофена грудка, среден морков и голяма глава лук, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол, всякакви ядки за поръсване (фъстъци/кедрови ядки/орехи и др.).

Процес на готвене:
Как се прави вегетарианска лазаня с патладжан. Чесънът се нарязва, морковите се настъргват, лукът, пиперът и тиквичките се нарязват на тънки лентички, картофите и патладжанът се нарязват на кръгчета, доматите се нарязват в блендер. Запържете леко чесъна в олио в тиган, добавете лука, след това чушката, настърганите домати, черен пипер и сол, оставете да къкри 10 минути. Сглобете лазанята, като поставите кори тесто, зеленчуци във формата и намажете всички слоеве с готов доматен сос. Последният лист тесто трябва да се намаже със сос, да се постави лазанята в предварително загрята до 200 градуса фурна и да се пече за половин час, като се поръсва със средно нарязани ядки.
Можете да намажете тази лазаня с вегетарианска майонеза или да наредите пластмаси от веган сирене и да го разтопите.

Често вегетарианец означава просто зеленчукова лазаня – т.е. приготвени без месо или месни продукти. Ярка илюстрация за това е следната рецепта.

Зеленчукова (вегетарианска) лазаня с боб и тиква

съставки: 300-400 г зелен фасул, 300 мл сметана, по 150 г сирене и обелена тиква, 8 кори лазаня, 2 чушки, 1 морков, масло/слънчогледово олио, куркума, кардамон, къри, черен пипер, сол.

Процес на готвене:
Как се готви зеленчукова лазаня с боб. Настържете морковите на едро ренде, запържете ги в олиото заедно с подправките, добавете сладките чушки, нарязани на ивици, задушете, добавете замразен зелен фасул, след това тънко нарязана тиква, разбъркайте и задушете до полусваряване на зеленчуците, като добавите вода ако е необходимо. Намаслете тава за печене, наредете слой кори за лазаня, покрийте със зеленчукова плънка, отново наредете слой кори, зеленчуци и т.н., докато изчезнат. Не покривайте последния слой кори за лазаня с плънка, залейте лазанята със сметана, покрийте с фолио и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за половин час, след което поръсете с настърган кашкавал и оставете във фурната още малко, докато се разтапя и покафенява.

За готвене истинска вегетарианска лазаня Без да използвате животински продукти, можете да използвате доматен сос вместо сос Бешамел, както във втората рецепта, и да приготвите тестото без яйца, като използвате варианта на тестото, предложен в първата рецепта. Но зеленчуковият пълнеж може да бъде много разнообразен - с картофи, моркови, лук, тиквички, домати, патладжани, гъби и др. Комбинирайте съставките за пълнене на лазаня по ваш вкус и тогава резултатът винаги ще отговаря на вашия вкус. Както се казва, винаги има изход, така че всеки може да се наслади на истински вегетариански ястия, ако желае, и за това дори не е нужно да търсите специални вегетариански продукти.

Вегетарианска лазаня без яйца

Ще имаш нужда:за тесто – 1 чаша брашно 250 мл, 80 мл вода, 1 щипка сол, пълнеж – 300 г твърдо сирене, 200 г адигейско сирене, 150 мл вода, 2 домата и чушка, 1 морков, ½ кутия черен маслини, 1,5 с.л доматено пюре, 2 ч.л. смес от сушени билки и захар, 1 ч.л. сол, ½ ч.л. смлян пипер, кориандър и куркума, сос бешамел.

Процес на готвене:Брашното се смесва с вода и сол, замесва се еластично гъсто тесто, което се покрива и се оставя настрана. Пригответе сос Бешамел от 650 мл мляко, брашно и масло. Настържете морковите, нарежете сладкия пипер на малки кубчета, запържете подправките в тиган с малко растително масло, след това добавете морковите, след 2 минути чушката, след още 2 минути добавете доматеното пюре и добавете 150 мл. от горещата вода, овкусява се със захар и сол, оставя се да къкри до омекване на зеленчуците. Овкусете печеното накрая със смес от билки, черен пипер и разбъркайте.

Разточете една шеста от тестото на топка, след това разточете на плоска торта с дебелина 1 мм, като поръсите работната повърхност с брашно. Вземете дълбока кръгла форма, намажете я с бешамел, поставете първия слой тесто, една трета от плънката, залейте със соса, поръсете с четвърт настъргано твърдо сирене, поставете следващия слой тесто отгоре, също навийте извадете го, намажете със соса, поръсете с кръгчета маслини, настъргано адигейско сирене, покрийте със следващия слой тесто, повторете първия пълнеж, покрийте със следващия слой, намажете го със сос и покрийте с резенчета домат, поръсете с адигейско сирене . Разпределете следващия слой тесто и го покрийте с първия пълнеж, покрийте с последния слой тесто, намажете със сос, поръсете с твърдо настъргано сирене. Покрийте лазанята с фолио и печете 45 минути в предварително загрята на 180 градуса фурна, след което отстранете фолиото и ястието се запича във фурната за още 10 минути.

Днес задачата за приготвяне на лазаня е значително опростена от факта, че листове тесто за това ястие могат да бъдат закупени готови в почти всеки супермаркет. Но често тези листове се правят от тесто с помощта на яйца. Следователно дали да ги използва или не е отново личен избор на всеки.

За следващата рецепта за лазаня можете да използвате или готови блатове тесто, или да ги приготвите по начина, посочен в предишната рецепта - в този случай следващата версия на лазаня ще се окаже наистина вегетарианска или с други думи постна .

Лазаня със сос Болонезе

съставки:
400 грама листа за лазаня, 150 грама телешка кайма и същото количество свинско месо, чаша червено вино, 1 морков и 1 глава лук, 2 корена целина, 6 супени лъжици масло, 1 тубичка доматено пюре, бульон, сол, черен пипер и сирене по ваш вкус.

Процес на готвене:
Препоръчваме да започнете приготвянето на лазаня със соса. Лукът, морковите, целината се нарязват на ситно и се изсипват в дълбок тиган, като предварително се загрява разтопеното в него масло. След като се запържат, добавете каймата, залейте с червеното вино, доматеното пюре, посолете и поръсете с черен пипер на вкус. Разбъркайте отново и довършете приготвянето на соса, като залеете със 100 грама бульон.
Сега да започнем лазанята. Сварете корите за лазаня в подсолена вода с малко олио или зехтин. Поставете корите лазаня в тавата и ги редувайте със сос Болонезе. Оптимално е да вземете 5 листа. Отгоре се поръсва кашкавал и се слага във фурната, предварително загрята на 200 градуса, за 12 - 15 минути. Ястието е готово, приятен апетит!

Зеленчукова лазаня

съставки:
300 гр. шампиньони, 600 гр. патладжани, 100 мл. зехтин, 1 морков, 2 глави лук, 1 сладка чушка, 200 грама домати от консерва, 200 грама настърган кашкавал, стрък целина, половин чаена лъжичка мащерка и също толкова риган, 250 грама тесто (плочки за лазаня) , 50 гр. брашно, 50 гр. масло, 750 мл. мляко.

Процес на готвене:
Първо пригответе плънката. Нарежете морковите и една глава лук, чушка и целина, задушете в 30 мл. зехтин. Отделно също задушете доматите и билките за 15 минути. Запържете резените патладжан в олио, а също задушете в него гъбите и лука.
За готвене бял сос запържете брашното в маслото и налейте млякото, задръжте за 3 минути. Налейте малко бял сос в тавата, отгоре наредете резените лазаня, залейте ги с белия сос и след това наредете патладжана, гъбите и доматения сос. Отново намажете платата с бял сос и повторете процедурата. Най-горният слой също се залива с бял сос, поръсва се със сирене и се слага във фурната за 30 минути на 180 градуса.

Лазаня със спанак и кайма

съставки:
12 плочи лазаня, 4 връзки зелен лук, 4 скилидки чесън, 200 грама домат, олио, 100 грама варена шунка, 200 грама спанак, 500 грама кайма, 4 супени лъжици нарязани билки, 240 грама моцарела, 300 мл сметана, 4 яйца, сол и черен пипер, 80 гр. настърган пармезан, 250 мл. доматен сос, 1 с. л. масло.

Процес на готвене:
Сварете лазанята до полуготовност, след което отцедете тестото в гевгир. Лукът и чесънът се нарязват на ситно и се задушават в 2 с. л. олио. Добавете каймата, запържете и след това смесете с нарязаните домати, билките и шунката. Подправете и едновременно с това разбийте сметаната с яйцата и пармезана. Нарежете сиренето моцарела на филийки.
Намажете тавата с растително масло и върху нея наредете наведнъж 4 кори за лазаня. След това нареждаме първо спанака, а след това 1/3 от сметаната, още 4 филийки, каймата, отново 1/3 от сметаната, всички останали четири резена, сиренето моцарела и останалата сметана. Покриват се с парченца масло и се заливат със соса. Пече се 35 минути на 200 градуса.

Лазаня в бавна готварска печка

съставки:
500 грама кайма, 1 глава лук, 1 чаша доматен сос, супена лъжица сух магданоз, сол и черен пипер на вкус, 200 грама кори за лазаня, 150 грама сирене, олио за пържене. За сосавземете 2 яйца, 1,5 чаши мляко, 2 с. л. брашно и 2 с.л. масло.

Процес на готвене:
Нарязаният лук се запържва в тиган до прозрачност, добавя се каймата и се задушава за десетина минути. След това залейте с доматения сос, добавете магданоз, сол и черен пипер. За соса разтопете маслото в тенджера, добавете брашното и запържете за 2-3 минути. След това налейте млякото и разбъркайте за няколко минути. Когато сосът се сгъсти, свалете от котлона, добавете едно по едно яйцата и половината настърган кашкавал. Сол и черен пипер, разбъркайте.
Поставете малко сос на дъното на мултикукъра, след това корите за лазаня. Ако не стават, не се колебайте да ги счупите. Върху всичко това слагаме от каймата, отново от соса. Поръсете със сирене и повторете процедурата 3 пъти. Поставете го на режим "Печене" и изчакайте 1 час.

Лазаня с гъби

съставки:
7 грама сушени манатарки, смес от различни гъби (можете да вземете шампиньони, стриди) - 350 грама, 30 грама масло, 1 глава лук, 1 супена лъжица мащерка, 3 жълтъка, ½ чаша сметана, 1 чаша настърган пармезан, 8 листа лазаня .

Процес на готвене:
Сухите гъби се заливат с вода за 15 минути. Нарежете големите гъби наполовина. Загрейте маслото на котлона в тиган. Запържете лука, нарязан на полукръгчета, в масло до омекване, добавете мащерката и всички гъби, гответе 1-2 минути.
Жълтъците се разбиват с половината пармезан. Сварете корите за лазаня обилно в подсолена вряща вода, отцедете и веднага разбъркайте в яйчено-сметановата смес. Загрейте гъбите.
Поставете гъбената плънка върху сгънат на две лист лазаня, покрийте с друг блат, залейте с яйчено-сметановата смес и поръсете с пармезан.

Лазаня с гъби и пилешко филе

съставки:
250 грама кори за лазаня, 700 грама пилешко филе, 1 консерва шампиньони от консерва, 4 домата, 300 грама сирене, 1 глава лук, 1 връзка билки, 100 грама масло, 5 супени лъжици пшенично брашно, 1 литър мляко, сол и подправки на вкус.

Процес на готвене:
Първо, нека подготвим пълнежа. Лукът, филето и гъбите се нарязват на ситно. Запържете лука в растително масло, добавете филето и запържете 5 минути. Добавете гъбите, сол и черен пипер, след което запържете още 15 минути. За соса бешамел разтопете маслото, добавете брашното и леко запържете. След това налейте млякото, добавете сол и черен пипер и гответе, като бъркате, докато сосът се сгъсти. Консистенцията трябва да прилича на течна заквасена сметана.
Обелете доматите и ги смелете в блендер. Зелените се нарязват на ситно и се смесват с доматите. Поставете корите за лазаня на един слой в тава за печене, отгоре сложете половината гъби и филета, след това половината сос. Слагат се кори за лазаня, останалите гъби с филе, сос, още кори за лазаня, домати. Поставете във фурната за 20 минути на 180 градуса. След 20 минути се поръсва с настърган кашкавал и се пече още 20 минути.

Лазаня в тиган

съставки:
Домати в собствен сок 800 грама, 1 супена лъжица зехтин, 1 глава лук, половин чаена лъжичка сол, 3 скилидки чесън, червен пипер на люспи на върха на ножа, 450 грама кайма, 10 листа лазаня, 220 грама. доматен сос, чаша настърган пармезан, 2 супени лъжици босилек, 220 грама сирене рикота.

Процес на готвене:
Прекарайте лука през месомелачка, нарежете на ситно чесъна и босилека, а корите за лазаня натрошете на две. Нарежете доматите на ситно и ги сложете в купа. Разредете с вода. Запържете лука до омекване в голям тиган, добавете чесъна и червения пипер, добавете каймата. След като се сварят, отгоре се нареждат половинките кора лазаня, но без да се разбъркват. Отгоре изсипете нарязаните домати и доматения сос, но не бъркайте повече. Покрийте с капак и оставете да къкри 20 минути на слаб огън. След това изключете котлона и добавете първо половината пармезан и след това рикотата. Не се разбърква.
В края на готвенето отстранете капака, поръсете с другата половина пармезан, нарязан босилек и сервирайте.

Зелева лазаня

съставки:
1 зелка, 2 глави лук, 3 скилидки чесън, 1 морков, 500 грама кайма, 100 грама твърдо сирене, 2 супени лъжици масло, 1 супена лъжица пшенично брашно, 1 чаша прясно мляко, сол и черен пипер на вкус.

Процес на готвене:
Разглобете зелето на листа и ги поставете във вряща вода за 2 минути. Отцеждат се в гевгир и се нарязват. Лукът, чесънът и морковите се обелват, кашкавалът и морковите се настъргват, лукът и чесънът се наситняват. Запържете каймата в маслото, добавете лука, чесъна и морковите, запържете десет минути. Добавете нарязано зеле, черен пипер и сол, оставете да къкри 5 минути.
Като сос вземете брашно, запържете в олио, налейте мляко, оставете да заври и отстранете от огъня. След това в специална форма на слоеве се нареждат 3 зелеви листа, 1/5 кайма, сос. Повторете това няколко пъти. Залейте със соса и поръсете със сирене. Печете във фурната на 200 градуса.

Лазаня със сьомга, спанак и скариди

съставки:
300 грама пресен спанак, 3 сухи листа лазаня, 400 грама бял сос, 170 грама сьомга, 150 грама скариди, 25 грама пармезан, щипка индийско орехче.

Процес на готвене:
Загрейте фурната на 200 градуса. Приготвяме рибата в двоен котел или леко я задушаваме в малко количество вода. Охладете и натрошете на малки парчета. Поставете спанака в гевгир и го изплакнете с гореща вода, след което изплакнете със студена. Изцедете малко и прехвърлете в купа. Сол и черен пипер на вкус.

Поставете листата за лазаня във вряща вода за 2 минути.
На дъното на намазнена правоъгълна тавичка се слага кора лазаня, отгоре се залива с 1/3 от соса и се заравнява. Отгоре сложете половината спанак, половината сьомга, половината риба. Покрива се с кора лазаня, залива се с още сос и се добавят останалите продукти. Покрийте с кора лазаня, излейте останалия сос, поръсете с индийско орехче и пармезан, сол и черен пипер. Печете 25-30 минути до златисто кафяво.

Лазаня с чесън

съставки:
60 гр. чесън, 100 мл зехтин, 75 гр. масло, пармезан на вкус, 300 гр. тесто за лазаня, 150 гр. орехи.

Процес на готвене:
За начало загрейте фурната на 200 градуса. Накиснете ядките във вряща вода за 5 минути, отцедете и обелете. Обработете в кухненски робот заедно с чесъна и трохите за хляб, за да образувате груба паста. След това добавете малко зехтин и продължете да бъркате, докато сосът стане гладък. Добавете подправките.

Сварете листата за лазаня почти до готовност. Поставете бучка масло на дъното на тавата, последвана от кори за лазаня. Добавете соса, малко масло и пармезана. Повторете процедурата няколко пъти. Отгоре ще имате слой сос, пармезан и масло. Пече се 15 минути. Сервирайте топли.

Тестото за лазаня не е необходимо да се готви. Продава се в много супермаркети.

Не забравяйте да посочите начина на готвене: накисване или варене.

Когато заври тестото, добавете растително масло. Това ще предотврати слепването на листовете.

Те трябва да се готвят само до полуготовност - процесът ще приключи по-късно, във фурната.

Съдовете за лазаня трябва да са с дебели стени. В противен случай ястието ще прегори или ще се изпече неравномерно.

Формите от керамика, чугун и топлоустойчиво стъкло са перфектни.

В допълнение към класическия сос бешамел, има и огромен брой сосове, които се използват за лазаня. Те могат да бъдат кремообразни, на доматена основа, с бульон, пушено месо, подправки и различни подправки.

Най-добро кулинарно шоу „Обяд безбрачие” – Лазаня Болонезе

Лазаня с пилешко филе и зеленчуци/ Александър Селезнев

ЗАБЕЛЕЖКА:

Лазаня(Италианска лазаня) е тестено изделие във формата на плосък квадрат или правоъгълник, както и традиционно ястие от италианската кухня, особено от град Болоня, приготвено от този продукт, смесено със слоеве пълнеж, покрити със сос (обикновено бешамел). Слоевете пълнеж могат да бъдат по-специално яхния от месо или кайма, домати, спанак, други зеленчуци и пармезан.

Етимология

Думата "лазаня" първоначално описва тиган за готвене. Въпреки че се смята, че ястието произхожда от Италия, самата дума "лазаня" идва от гръцкото "λάσανα" ("lasana") или "λάσανον" ("lasanon"), което означава "горещи чинии" или "излагане на гърне." Думата по-късно е заимствана от римляните като "lasanum", което означава "тенджера за готвене". След това италианците използвали думата за обозначаване на ястието, известно сега като лазаня.
Според друга теория думата "лазаня" идва от гръцкото λάγανον ("лагон") - вид плоска паста, приготвена от тесто.

История

За първи път лазаня е била изпечена в Емилия-Романя, но по-късно това ястие придобива слава и става популярно не само в Италия, но и в целия свят. Първите лазани се приготвят във фурната в специални тигани без дръжка, в които се поставят определен брой пластове тънко тесто, редуващи се с рагу и пармезан. В Лигурия сосовете (например песто) започнаха да се добавят към традиционната лазаня заедно с яхнията. Понякога тестото за лазаня се оцветява в ярко зелено чрез добавяне на пюре от спанак.
През 16 век рецептата за лазаня е заимствана и трансформирана по свой начин от полската кухня, поради което се появява лазанката.

Тестови функции

Тестото за лазаня се прави от същото брашно като пастата. Това брашно се приготвя изключително от твърда пшеница.
Слоевете тесто също се произвеждат като паста и се предлагат в търговската мрежа като сухи листове тесто.

Модерна кухня

Модерната лазаня обикновено се приготвя от шест пласта тесто., в случая на всеки блат се слагат кайма, гъби, зеленчуци, а отгоре се слага настърган кашкавал и няколко парченца масло.

За лазаня италианците използват най-често видове сирена като рикота и моцарела. Пармезанът е задължителен само за класическата лазаня болонезе, като в това ястие не може да се използва друг вид сирене. След това ястието се запича във фурната.

Напоследък ежедневната диета на нашите сънародници все повече включва различни ястия от други кухни на света. Всеки град има голям брой специализирани ресторанти, но дори и у дома хората обичат да готвят различни деликатеси от чужбина. Едно от тези ястия е лазанята, макаронен продукт, за който се смята, че произхожда от Италия. Традиционно се изработва в квадратна или правоъгълна форма. В днешната ни статия ще обсъдим с вас как да готвите лазаня. По едно време и аз се опитах да го приготвя и искам да ви кажа, че се оказа доста лесно.

Както споменахме по-горе, лазанята е ястие от италианската кухня. Въпреки това, ако погледнете произхода на самата дума, ще получите следното: тя е заимствана от гръцките думи "lasana" или "lasason", които се превеждат като горещи чаршафи, поставени върху саксия.

След това римляните започнали да го използват в техния жаргон за обозначаване на казана или тигана, в който се готви храна („lasanum“). Други учени твърдят, че думата лазаня идва от думата "lagon", която е била използвана в Гърция за обозначаване на определен вид тесто. Впоследствие италианците започнаха да използват познатата дума за обозначаване на това прекрасно ястие.

Лазаня се появи в Емилия-Романя, след известно време това кулинарно чудо беше обичано в цяла Италия, а след това и в много други страни по света. Най-ранните версии бяха пластове тесто, сирене и яхния. За готвене са използвани специални съдове - тенджери без дръжки. В друг регион на Италия, в Лигурия, също са използвани различни сосове заедно с пълнежа. За разнообразие и интерес листата понякога се правеха зелени чрез добавяне на спанак. 16 век е белязан в историята на това ястие със създаването на ястието лазанка. Готвачи от Полша заимстваха рецептата и направиха някои корекции в нея.

Основни правила за готвене

И така, решихте да приготвите лазаня у дома и да зарадвате себе си, вашето семейство или приятели. Казано по-просто, трябва да поставите пълнежа и някакъв вид сос върху тестото на слоеве. Що се отнася до избора на конкретна опция, няма ограничения, всичко зависи от вашето желание и вкус. След това ще говорим за най-популярните рецепти за това ястие, но сега бих искал да спомена няколко важни принципа на готвене.

Винаги купувайте само висококачествени и пресни продукти. Това е изключително важно, от това ще зависи вкусът на ястието и вашето впечатление от него. Ако приготвяте лазаня за първи път, препоръчваме да опитате класическия вариант - месо. Може да се сервира като вечеря с любим човек (романтична) или като вечеря със семейството. Едно е сигурно, че ако го приготвите правилно, всички ще са доволни и ще искат още. Купете хубаво месо или риба, гъби и др. Разбира се, можете да закупите готова кайма, което ще ви спести време, но това не се препоръчва, тъй като качеството на използваното месо е почти невъзможно да се проследи.

Продължавай. Как да сготвим лазаня без любимото на всички сирене? Няма начин! Затова друго важно условие за успешна и вкусна лазаня е закупуването на сирене. Можете да изберете всякакъв вид, но готварските гурута съветват да изберете моцарела, тъй като този вид се съчетава добре с всички останали съставки на ястието.

Обърнете специално внимание на закупуването на зеленчуци като лук, домати, моркови и др. За да подобрите вкуса, можете да добавите към ястието различни подправки и билки, билки и др. Класическият сос за приготвянето му ще изисква сметана, която също не трябва да се забравя. Много хора купуват готов сос бешамел, няма да има проблеми с това.

Най-важното в това ястие са блатовете, тоест тестото. Можете да ги купите във всеки супермаркет, но трябва да запомните, че трябва да има много от тях. Следвайте тези съвети, старайте се и ще успеете!

Видове лазаня

Готвенето на лазаня е истинска причина да съберете всичките си скъпи хора, да се насладите на вкусния вкус и просто да си поговорите добре. Без съмнение всеки ще ви попита за рецептата за това ястие, ще ви помоли да готвите още, почти всеки оценява вкуса му. Преди да започнете да готвите, ще трябва да решите какъв тип лазаня ще правите. Можете да изберете следните опции:

месо;
С шунка;
зеленчук;
Десерт.

Бих искал веднага да говоря за последните две опции, а след това ще се докоснем до рецептата за класическа лазаня с месо. И така, зеленчуковата лазаня включва голям брой различни зеленчуци, които се поставят между листата. Това могат да бъдат патладжани, моркови, домати, тиквички и др. Тук няма ограничения и можете да поставите каквото искате. Всичко се поръсва с малко кашкавал и се запича във фурната. За да получите по-изискан вкус, можете да добавите подправки и подправки. По-добре е да нарежете тази лазаня на квадрати и да добавите към нея сос песто. Това ще ви позволи да създадете вкусно ястие.

Десертната лазаня е доста интересно и необичайно ястие. Приготвя се много рядко, тъй като много хора просто не могат да си представят, че лазанята може да бъде десерт. За приготвяне смесете сирене рикота, какао на прах, яйца и захар. След това към получената смес се добавят шоколадът и портокалът. След това трябва да поставите всичко на слоеве, като добавите шам фъстък. Отгоре се нарежда едро настърган шоколад. По-добре е да сервирате на квадрати, поръсени с шоколадов сос или друг вариант, който харесвате.

И така, най-накрая стигнахме до най-важното - класическата лазаня. За да приготвите това ястие, ще ви трябват няколко вида сосове: месо Болонезе и сметана (това е същият сос Бешамел, който е кръстен на своя създател от Франция). Италианците не са съгласни, че сосът Болонезе е изобретен от французин. Те твърдят, че рецептата му е изнесена от Италия във Франция, където е широко разпространена. След това ще използваме италианската версия в знак на уважение към създателите на това прекрасно ястие.

И така, кремообразният сос се приготвя от следните съставки:

масло – 100 гр
брашно - 5 маса. лъжици
мляко – 1л
индийско орехче - щипка
сол, черен пипер на вкус

Маслото трябва да се доведе до течна форма, след това да се смеси с брашно и да се запържи малко. Следващата стъпка е постепенното добавяне на мляко и други съставки. Гответе соса толкова дълго, колкото е необходимо, докато стане гъст и вискозен. За да направите този сос по някакъв начин необичаен, можете да запържите малко лук и да го добавите към сместа заедно с подправки, билки и сухи билки. Бих искал да отбележа, че приготвянето на соса е деликатен въпрос, така че първо се заемете с него и след това пригответе самото ястие.

Сега трябва да приготвите пастата. Можете да направите това сами или да купите готови листове в магазина. Що се отнася до рецептата, тя е абсолютно идентична с домашна паста. Основното, което трябва да получите, е много еластично, силно тесто, което ще трябва да разточите на много тънки кори с необходимия размер. Можете да ги приготвите предварително и да ги поставите във фризера, и да ги използвате, когато пожелаете.

В повечето случаи се използват закупени листове, тъй като е по-лесно. Първо трябва да се сварят и след това да се поставят върху нещо сухо, за да се отцеди водата от тях.

След това трябва да нарежете сиренето (моцарела и пармезан) и да се захванете за работа. Загрейте фурната (180 градуса) и започнете да редите ястието: слой тесто, след това сос Болонезе и друг сос отгоре. Всичко това се поръсва със сирене и се продължава докато свърши плънката. Печете лазанята около 40 минути до златисто кафяво.

Можете да промените пълнежа, да добавите различни съставки, например морски дарове. Този вариант също е много вкусен и е любимо ястие на много гастрономи. Много често към плънката се добавят гъби, риба и др. Като цяло всичко зависи от вашето въображение и желание.

Разгледахме основните характеристики на това как да готвим лазаня, нейните видове и техните нюанси. Бих искал да ви пожелая търпение, пригответе всичко, както е посочено в рецептата, използвайте само висококачествени продукти, зарадвайте близките си и себе си. Добър апетит!

Италианската кухня се отличава със своята яркост, пикантност, изобилие от подправки и способността да трансформирате почти всяко ястие според собствените си желания. Колко вида паста познавате? Не тичайте да проверявате готварската книга, просто си спомнете колко вида паста има и колко сосове можете да измислите за тях - само ако можехте да използвате въображението си. В тази статия ще разгледаме различни рецепти за лазаня. По същество това е същата паста с различни пълнежи. И въпреки че тази многопластова месна „торта“ е измислена от гърците, тя отдавна е „легализирана“ в Италия и се смята за национален символ.

Въпреки многото компоненти, приготвянето на лазаня е по-лесно, отколкото изглежда. На практика е невъзможно да го развалите, дори и да имате малък кулинарен опит, ако стриктно спазвате правилата и отделяте време.

Каймата, гъбите и сиренето са пълнежите, които са признати за традиционни. Той е и основата на соса Болонезе. Като дресинг се използва само бешамел. Общо има три компонента, необходими за създаването на „визитната картичка“ на готвачите на слънчева Италия: „подове“ от тесто, пълнеж и сос.

Направете тестото за лазаня на листове

Важен нюанс:Вземете брашно само от твърда пшеница. Обърнете внимание на етикета на продукта, когато купувате, този, от който се нуждаете, е отбелязан с буквата „Т“.

И така, списък с продукти за месене на тесто за лазаня със собствените си ръце,

Брашно – 600 г;
Яйца – 3 броя;
Масло (за предпочитане зехтин) - 60 ml;
Преварена вода (студена) - 120 ml;
Сол на вкус).

Добавете яйцата към брашното и разбийте старателно. Посолете, долейте вода и олио, разбъркайте. За да не се накъса тестото и след това да се изпече добре, разточете го на топка, покрийте го с влажна кърпа (можете да използвате домакинско фолио) и го оставете за половин час, направо на масата. Някои хора го преместват по-близо до източника на топлина, така че масата става по-„вискозна“.

Разделете топката на три равни части и разточете всяка с точилка на пластове с дебелина един и половина до два милиметра. Нарежете ги на толкова листа, колкото планирате да изградите „подове“ в гювеча и ги оставете за час да изсъхнат. За най-добри резултати ги покрийте с кърпа.. Както можете да видите, рецептата за тесто за лазаня е проста, а активното време за готвене е максимум час и тридесет. По време на почивките, докато се влива, можете да работите върху останалите компоненти.

Пълнеж и добавки вътре

Въпреки че е класически, съставът на слоя е различен. Месната лазаня се нарича така, защото се основава на мляно месо: свинско, телешко, отделно или смесено. Има домакини, които добавят шунка или пилешки дробчета за разнообразие, но това е по-скоро безплатна импровизация, отколкото „класика на гастрономическия жанр“.

Рецептата за лазаня у дома е непроменена в едно - препоръчително е да използвате само пармезан.

Най-трудният от всички сортове. Не може да се реже, само се настъргва. Ето защо пармезанът се използва само като добавка към пица, паста и супи.

Основното предимство на този сорт е неговият уникален вкус, с фина орехова нотка в букета. Неговият богат, пикантен аромат ще ви позволи да приготвите лазаня у дома, не по-лошо, отколкото в ресторант.

Пригответе каймата и наредете слоевете

Слоевете в този италиански гастрономически шедьовър трябва да бъдат изградени в строго съответствие с рецептата, в противен случай листовете тесто ще се окажат твърде твърди или, напротив, изключително меки.

Лазаня Болонезе, с други думи централната плънка на пастата, се приготвя от следните продукти:

Кайма (всяка) - 700 г;
Пресни домати (допуска се замяна с консервирани в собствен сок) – 4 бр.;
пармезан - 150 гр;
Гъби (пресни или консервирани) - 300 г;
Сухо вино (червено или бяло, според предпочитанията) – половин чаша;
Доматено пюре - 2 с.л. лъжици;
Билки: магданоз, босилек;
Чаена лъжичка мащерка;
Прясно смлян пипер;
Лук (среден размер);
Чесън 2-3 скилидки;
Супена лъжица сух риган (мента).

Готвенето на лазаня у дома не е пълно без букет от подправки, ако целта е да постигнете абсолютно същия вкус като професионалните готвачи, а не да получите скучна имитация.

Според някои рецепти, за да се приготви правилно лазаня с кайма, месната яхния трябва да се задуши предварително преди основното „сглобяване“.

Това ще гарантира по-богат вкус и аромат. Това обаче не е принципно, зависи от наличието на свободно време и лично желание. Най-доброто място да започнете да приготвяте месен сос за лазаня е със зеленчуци. Доматите трябва да се потопят във вряща вода за няколко секунди, това ще улесни отстраняването на кожата.

Ако изберете рецепта за лазаня болонезе с консервирани домати, просто отстранете кожата от тях. След това с помощта на миксер зеленчуците се превръщат в хомогенна паста.

Искате нещо интересно?

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва с преса и всичко се запържва до светло златисто кафяво. Добавете каймата там и запържете за около пет минути.

Накрая сложете доматената каша, нарязаните гъби, доматеното пюре в тенджера (по-добре е да готвите в нея, а не в тиган) и оставете да къкри, докато соковете се изпарят. Няколко минути преди да извадите, налейте виното и добавете подправките.

И последният компонент на това многоетажно предястие е дресингът. Има и малки разлики в приготвянето, в някои рецепти се препоръчва да се добави пармезан, а не месната плънка. В други индийското орехче е изключено от списъка с продукти.

Основната рецепта за сос бешамел за лазаня изисква следните съставки:

мляко - литър;
Брашно - една четвърт чаша;
Масло (масло) - 100 г;
Индийско орехче - една четвърт чаена лъжичка;
Сол, черен пипер (на око).

Ако все пак решите да добавите отново пармезан към рецептата за лазаня с кайма със сос бешамел, тогава настържете 100 грама, не повече. В противен случай ще се получи изключително гъста и вискозна смес.

И така, зареждане с гориво. Разтопете маслото в тиган, добавете брашното и запържете. Налейте бавно млякото, като бъркате непрекъснато, за да не се образуват бучки. Гответе 10-15 минути, докато се сгъсти. Половин минута преди да свалите от огъня добавете всички подправки и сиренето (ако все пак решите да не го изключвате).

Определете веднага колко слоя искате да „положите“. Не се опитвайте да впечатлите гостите си с височината на „тортата“. Лазанята с кайма е доста обемно предястие и ако прекалите с „подовете“, рискувате да лишите всички от възможността да се насладят напълно. вкусно ядене.

Потопете кора за лазаня във вряла вода за 2-3 минути - строго един по един. След това веднага от горещо на студено. Това е необходимо, за да не се разкъсва пастата, да е еластична и да не е твърда.

След като намажете формата с масло или евентуално бял сос (както е популярен бешамела), на дъното сложете готовия блат, отгоре равномерно разпределете болонезата и накрая добавете слой бешамел. По-нататък - по същия принцип. Последният блат се залива само с бял сос и се поръсва със стърготини от кашкавал.

Според всяка рецепта за лазаня с кайма у дома, фурната трябва да е предварително загрята до 200 градуса.

Класическата лазаня с кайма и гъби ще бъде готова след половин час. Сервирайте горещ, като го разделите на порции.

Какво можете да използвате вместо тесто?

Кухнята е място, където хармонично се съчетават интересите на различни страни. Кулинарни и гастрономически. Без дълги преговори можете да постигнете важни резултати - да промените вкуса на ястието, превръщайки го в своеобразна симбиоза на националните традиции и да намалите часовете за готвене.

Използваме пита хляб или плосък хляб

Ярък пример за това е лазаня, приготвена от пита хляб с кайма. Тънкият арменски хляб не нарушава оригиналността на националния италиански шедьовър, а успешно го допълва.

С изключение на замяната на обичайното тесто с продукт от брашно от арменската кухня, останалите съставки са същите като в традиционната рецепта за лазаня с мляно месо във фурната.

Поставете пита хляба на дъното на лист за печене, вече намазан със сос бешамел - след това следвайте стандартната последователност на полагане на слоеве. Докато сглобяването приключи, фурната току-що ще се е затоплила до необходимите двеста градуса. Слагаме го вътре и го изваждаме след половин час.

Този метод на приготвяне е известен още като „мързелива лазаня“. Харесайте рецептата, за която ще стане дума в следващия параграф.

Бързо приготвяне на паста

Как да приготвите лазаня у дома бързо, без да променяте основния набор от продукти? Решението е просто - обърнете внимание на тестените изделия.

Схемата на действие е същата като в традиционната рецепта, само рога, спирали, охлюви - почти всеки вид от тези продукти от брашно - се използват като „основа“ за гювеча. Пастата лазаня се пече 20 минути.

Рецепта за лазаня в бавна готварска печка

Кухнята на всяка домакиня е богата на домакински нужди, от хладилника до кафемашината. За тези, които отдавна са забравили за фурната и използват модерни технологии - рецепта за лазаня в бавна готварска печка.

Този „приказен хълм“ ви позволява да намалите времето си колкото е възможно повече и да не прекарвате цялата вечер в измисляне на храна. Много домакини дори съветват плънката да не се готви, а да се постави сурова, като твърдят, че всичко е изпечено идеално! Освен ако бешамелът не трябва да се готви по всички правила.

Става еднакво вкусна и с готова паста, и с домашно тесто, и с паста. След като решите „основата“ на закуската, подредете нивата според стандартния модел, описан по-горе.

След като сгънете всичко, задайте режим „печене“, време - 60 минути. Ако искате месото да е по-меко и слоевете тесто да са добре наситени със сок, дайте предпочитание на „задушаване“, също за един час.

Полезен съвет: Ако използвате фолио или плик за печене, ще бъде по-лесно да извадите закуската от купата.

Фантазии на италианска тема: смяна на пълнежа

Хубавото на този многопластов гювеч е, че съставът може да се коригира според вашите желания и възможности. Например, ако в хладилника няма кайма, но искате да се поглезите с нещо вкусно, направете лазаня с пиле и гъби.

За целта са ви необходими половин килограм сварено пилешко бяло месо, същото количество гъби (шампиньони или трюфели), два вида сирене (моцарела и пармезан), 200 мл. сметана (максимално съдържание на мазнини), подправки, зехтин.

Запържете леко гъбите, добавете малко вода и гответе до омекване. Нарежете пилето на ситно, добавете месото към гъбите, задушете заедно за 5-10 минути, изсипете сметаната в сместа и варете до сгъстяване.

Можете да приготвите пилето и гъбите отделно. Тогава ще трябва да ги поставите малко по-различно.

За да спестите време, можете да използвате тесто от магазина или пакетирани макарони - продават се във всички магазини. Ще подействат по-бързо, ако не ги варите преди печене. Бешамелът се прави по традиция.

Изсипете соса на дъното на тавата и отгоре сложете един или няколко кори според големината на съда. След това се предлагат няколко опции за слоя. Може първо да нанесете дресинга, след това плънката, поръсете с настърган кашкавал.

Ако пилето и гъбите са в отделни купи, комбинирайте ги както искате. Подредете пластовете в различен ред, един върху друг или на различни „нива“ тесто. Не забравяйте да накиснете последния слой с бешамел и да го покриете със сирене "стърготини".

Готовата конструкция изпечете в предварително загрята на 200 градуса фурна. Отстранете след 40 минути. Сервирайте горещ.

Зеленчукова лазаня за вегетарианци

Ако по някаква причина месото е изключено от диетата, можете да приготвите зеленчукова лазаня. С тиквички, патладжани, картофи, броколи, тиквички, карфиол или бяло зеле – гамата за избор е широка.

Рецептата е оригинална, използва сирене рикота и орехи. Ще ви трябват и обичайните подправки за лазаня и два средни патладжана. Пропорциите определете сами, но не прекалявайте със сиренето, в противен случай вкусът на зеленчуците ще се загуби.

Измийте патладжаните, нарежете ги, поръсете със сол и оставете за четвърт час да се напоят добре. След това изплакнете, запържете както обикновено за 2 минути от всяка страна, изчакайте, докато маслото се отцеди.

Нарежете лука и чесъна, задушете в същия тиган като патладжаните до златисто кафяво. Допълнете сместа с доматена каша и подправки. Оставете да къкри десет минути, без да спирате да бъркате.

Сега ядките. Обелете, изплакнете с вряща вода, смилайте с блендер. Нарежете рикотата на кубчета.

Нищо не се променя при приготвянето на макароните - потопете ги за известно време във вряща вода и за контраст ги прехвърлете в ледена вода. “Нивата” се редят в следния ред: отгоре се нареждат два листа лазаня, доматен сос, патладжан, рикота, ядки, всичко се поръсва с настърган пармезан и се залива с бешамел. Процедурата се повтаря до изчерпване на зеленчуковата яхния. Печенето отнема 10 минути в загрята на 180 градуса фурна.