لماذا سميت المعكرونة؟ لماذا سميت المعكرونة البحرية بهذا الاسم؟ لماذا تسمى المعكرونة المعكرونة؟ ما المعكرونة التي يجب تجربتها في إيطاليا

كل شيء في التكوين. المعكرونة، التي، كما تعلمون، جاءت إلينا من إيطاليا، يتم إعدادها حصريا من القمح القاسي. هذا الدقيق غني بالغلوتين ويحتوي على كمية قليلة من النشا. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة، وبالتالي لا تجعلك سمينًا. ولهذا السبب يبدو الإيطاليون نحيفين للغاية بينما يتناولون السباغيتي واللازانيا والتالياتيل وأنواع أخرى من المعكرونة بلا توقف.

لكن المعكرونة مصنوعة من دقيق زجاجي ناعم، والذي عادة ما يكون له سعر أقل. المنتجات المصنوعة من هذا الدقيق تلتصق ببعضها البعض بسرعة ولا توفر أي قيمة غذائية للجسم.

لكي نكون منصفين، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الشركات المصنعة تجمع الآن بين القمح العادي والقمح القاسي، وبالتالي تحاول تحسين جودة المعكرونة بطريقة أو بأخرى. ومع ذلك، هذا قليل الفائدة. ليس هناك فائدة من مثل هذا المنتج، فأنت تكتسب الوزن بنفس الطريقة بعد تناول قطعة من الرغيف المقطع مع الزبدة والمربى، والمعكرونة نفسها تلتصق ببعضها البعض تمامًا مثل الزلابية المنسية في مقلاة على نار خفيفة.

كيفية التمييز بين المعكرونة والمعكرونة

اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة. يجب أن تحتوي التركيبة فقط على الماء والدقيق المصنوع من القمح القاسي (السميد القاسي). وهذا كل شيء، لا أكثر. لا توجد إضافات أو أصناف القمح المختلطة.

انظر إلى اللون. المعكرونة الصحيحة عالية الجودة المصنوعة من القمح القاسي لها لون ذهبي مصفر لطيف. الاستثناءات الوحيدة هي أنواع المعكرونة مع إضافات مختلفة (أسود - مع حبر الحبار، أخضر - مع السبانخ، أحمر - مع الفلفل الحلو، أصفر مشرق - مع البيض). إذا رأيت أشكالًا شاحبة أو بيضاء أو رمادية تقريبًا في علبة، فمن الأفضل إعادتها إلى الرف.

كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح

الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المعكرونة في جميع أنحاء العالم هي طهيها حتى تنضج، حيث يظل مركز المعكرونة قاسيًا قليلاً. يتم تحضير المعكرونة في مقلاة مع بعض الصلصة.

أحد الأسرار الرئيسية لتحضير المعكرونة الصحيحة هو الأطباق ذات الحجم الكبير. المقالي الكبيرة تساعد المعكرونة على عدم الالتصاق ببعضها البعض. وتقوم بعض ربات البيوت بإضافة زيت الزيتون إلى الماء لهذه الأغراض، لكن الطهاة الإيطاليين لا ينصحون بفعل ذلك، لأن ذلك يزيد من سوء تفاعل المعكرونة مع الصلصة. سر آخر للطهي هو أن المعكرونة لا تحتاج إلى الشطف بعد الطهي: هذا الإجراء البسيط يمكن أن يقتل طعم أفضل المنتجات.

المعكرونة هي واحدة من الأشياء الرئيسية. يمكن تقديم المعكرونة بمفردها مع قليل من زيت الزيتون. أو تزيين مع صلصة العصير. يمكنك أيضًا إضافة المعكرونة إلى الأوعية المقاومة للحرارة أو الحساء أو السلطات. هناك الكثير من الخيارات لإعداد الأطباق منه.

في اللغة الروسية، تسمى المعكرونة عادةً معكرونة. لكن المعكرونة ليست سوى واحدة من حوالي مائة نوع من المعكرونة التي أصبحت شائعة في روسيا خلال فترة الاتحاد السوفيتي. في الواقع، هناك العديد من أنواع وأنواع المعكرونة المختلفة. وكل شكل من أشكال المعكرونة مصمم لوصفات وأطباق محددة.لذلك، فإن الشكل المختار بشكل صحيح له أهمية كبيرة للذوق النهائي للطبق. مع هذا التنوع الكبير في أنواع المعكرونة، من الصعب جدًا تحديد الشكل الذي سيتم استخدامه عند إعداد طبق معين.لقد قمنا بكتابة دليل مفصل لإرشادك عبر الأساسيات المهمة. يمكنك الآن اختيار الشكل والحجم والملمس المثالي المناسب تمامًا لطبقك.

الأسماء الإيطالية للمعكرونة تكون دائمًا بصيغة الجمع. إذا كانت الأسماء تنتهي باللاحقات-ini، -elli، -illi، -etti، -ine، -elle، هذا يعنينسخة أصغر. إذا كانت الأسماء تنتهي باللاحقات -أونيأو -واحد، على العكس من ذلك، يعني حجمًا أكبر وأكثر زيادة. قد تظهر لاحقات أخرى أيضًا مثل - أوتي(كبير جدًا) و - com.acci(وقحا، سيئة الصنع).

تنتمي بعض أنواع المعكرونة إلى مناطق معينة فقط في إيطاليا وتنتشر على نطاق واسعلا معروف. قد يكون لبعض الأنواع أو النماذج أسماء مختلفة بلغات مختلفة. يبحث المصنعون والطهاة باستمرار عن المزيد والمزيد من أشكال المعكرونة الجديدة ويبتكرونها. ونقدم النظرة الأكثر اكتمالا لأنواع المعكرونة الإيطالية. لكن اولا. قبل أن نبدأ في التعرف على أنواع المعكرونة، من المهم أن نفهم بعض المصطلحات والتسميات الأساسية التي ستواجهها في النص.

مسرد للمصطلحات:

ال دينت- ترجمت من الإيطالية وتعني "بالسن". يشير هذا المصطلح إلى المعكرونة المطبوخة بالكامل والتي لا تزال متماسكة قليلاً، مما يمنحها ملمسًا جذابًا.

ألفريدو- صلصة بيضاء مع الكريمة والزبدة والبارميزان والفلفل الأسود.

أسياجوهي جبنة إيطالية صلبة مشهورة، والتي عادة ما تكون مبشورة وتضاف إلى الصلصات أو تستخدم كزينة للأطباق.

أرابياتا- صلصة المعكرونة الحارة المصنوعة من الطماطم والثوم والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون.

بولونيزهي صلصة معكرونة مصدرها منطقة بولونيا في إيطاليا. تقليديا يحتوي على اللحم المفروم والبصل والكرفس والجزر ومعجون الطماطم.

القاسي- القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والجلوتين. كما أن لديها نسبة رطوبة منخفضة وعمر افتراضي طويل.

كاربونارا- صلصة بيضاء لمكرونة لحم الخنزير بالكريمة.

مارينارا- صلصة المعكرونة الحارة المصنوعة من الطماطم والثوم والبصل والأعشاب وزيت الزيتون.

بومودورو- صلصة طماطم بدون لحم.

ريجيت- مترجم من الإيطالية يعني "مع الأضلاع". يتميز هذا النوع من المعكرونة بقوام مضلع، لذلك سوف يلتصق بالصلصات والتوابل واللحوم والخضروات عند رفعه من الطبق.

سميد- الدقيق الخشن، الذي يستخدم في تحضير المعكرونة الجافة. مصنوع من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين.

سوفريتوهو مصطلح طهي يعني "محمص". عادة، يتم قلي الخضار قليلاً في الزيت قبل إضافتها إلى الصلصة لمزيد من التحمير.

معكرونة جافة- عجينة مصنوعة من دقيق القمح القاسي والماء. يتم خلط هذه المكونات في عجينة ثم يتم دفعها في قوالب وتقطيعها إلى أنواع مختلفة من المعجون. بمجرد تشكيل العجينة، فإنها تمر بعملية تجفيف. نظرًا لأن المعكرونة الجافة لا تحتوي على رطوبة، فهي تتمتع بفترة صلاحية أطول من المعكرونة الطازجة ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عامين. يمكن طهي المعكرونة المجففة. وهذا يجعل هذا النوع من المعكرونة مناسبًا لتحضير الحساء واليخنات والأطباق مع الصلصات الغنية.

المعكرونة الطازجة- يصنع عادة من الدقيق الأبيض والبيض. عادة ما يتم صنع هذا النوع من المعجون في المنزل. على سبيل المثال، الشعرية. ولأن المعكرونة الطازجة أكثر ليونة من الجافة، فمن الأفضل تقديمها مع الصلصات الخفيفة أو زيت الزيتون أو الجبن الكريمي. في هذه الحالة، سيتم استكمال الملمس الناعم بشكل متناغم من خلال هذه المكونات الخفيفة.

كيفية طهي المعكرونة بشكل صحيح.

1. نحن دائمًا نطبخ المعكرونة أخيرًا.عند تحضير طبق المعكرونة، من المهم أولاً تحضير جميع المكونات الأخرى في الوصفة، بما في ذلك الصلصة والخضروات والمأكولات البحرية واللحوم. من الأفضل تقديم المعكرونة بمجرد أن تصبح جاهزة.
2. ما هي كمية الماء التي تحتاجها لطهي المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة استخدمي 5 لتر من الماء. لمنع المعكرونة من الالتصاق أثناء الطهي، من المهم جدًا استخدام كمية كافية من الماء. من السهل حساب النسبة المثالية، مع الأخذ بعين الاعتبار النسبة المذكورة أعلاه.
3. ما هي كمية الملح التي يجب أن أضيفها عند تحضير المعكرونة؟لكل 500 جرام من المعكرونة، من الأفضل إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ملح البحر. يجب وضع الملح في الماء المغلي قبل إضافة المعكرونة.
4. متى يضاف زيت الزيتون لمنع التصاق المعكرونة؟لمنع المعكرونة من الالتصاق بعد تصفيتها، أضيفي زيت الزيتون إلى الماء المغلي قبل إضافة المعكرونة. يضاف زيت الزيتون بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة 500 جرام من المعكرونة.
5. كيفية تحريك المعكرونة؟توضع العجينة في الماء المغلي بعد إضافة الملح وزيت الزيتون. أثناء الطهي، قومي بتقليب المعجون بشكل دوري باستخدام ملعقة خشبية لمنع التصاقه.
6. كم من الوقت يجب عليك طهي المعكرونة؟إذا كنت ترغب في الحصول على معكرونة أل دينتي، أطفئ النار قبل دقيقة واحدة من الحد الأدنى لوقت الطهي الموضح على العبوة. من أجل عدم الإفراط في طهي المعكرونة، من الأفضل ضبط مؤقت للوقت المطلوب. يمكنك التحقق من جاهزية المعجون من خلال تجربة قطعة واحدة. ينبغي حرفيا أزمة قليلا على أسنانك.
7. كيفية تصريف المياه؟بمجرد أن تصبح المعكرونة جاهزة، تحتاج إلى إطفاء النار على الفور واستنزاف الماء على الفور. من الأكثر ملاءمة تصريف المياه باستخدام مصفاة. بمجرد تصفية الماء، يمكنك تشغيل الماء المثلج فوق المعكرونة لمنعها من الطهي أكثر. وهذا صحيح في الحالات التي يتم فيها استخدام المعجون أيضًا لتحضير السلطات.
8. كيفية تتبيل المعكرونة؟إذا كنت تحضر المعكرونة مع الصلصة، فبعد تصفية الماء، يجب عليك إضافة المعكرونة على الفور إلى المقلاة مع الصلصة أو الحساء المحضر، وحركها واتركها على النار لمدة دقيقة واحدة حرفيًا. ثم ضعيها في أطباق التقديم ورشيها بزيت الزيتون إذا لزم الأمر ورشيها بالجبن المبشور.
9. كيف تأكل السباغيتي؟السباغيتي وغيرها من المنتجات الطويلة مثل تعتبر تالياتيلي أو فيتوتشيني أطباقًا معقدة للغاية. وخلافا للاعتقاد الشائع، يتم تناولهادائما باستخدام شوكة. تسمح الآداب الإيطالية باستخدام ملعقة لدحرجة السباغيتي من قبل الأطفال أو الأجانب. لذلك، من الأفضل وضع الملعقة جانبًا وتعلم كيفية تناول السباغيتي باللغة الإيطالية باستخدام الشوكة فقط. للقيام بذلك، أمسك شريطين أو ثلاثة شرائط من السباغيتي، وأمسك الشوكة بزاوية، ثم لف السباغيتي بعناية حتى لا تبرز الأطراف أو تتدلى. فقط بعد ذلك تحتاج إلى وضع الشوكة في فمك.

أنواع المعكرونة:

أنيلي

وصف:حلقات رفيعة صغيرة نشأت في صقلية. لقد اكتسبوا شعبية كبيرة بعد أن أصدرت الشركة الأمريكية Chef Boyardee منتجًا يسمى Spaghetti-O’s.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبا ما تستخدم في الحساء والسلطات.

أنيليني

وصف:حلقات رفيعة صغيرة جدًا، وهي نسخة أصغر من أنيلي (حوالي ربع حجمها). موطنه الأصلي صقلية أيضًا.

وقت الطبخ:

أطباق:يستخدم عادةً في الحساء والسلطات ومع يخنة اللحم.

أنيولوتي

وصف:معكرونة محشوة باللحم أو الخضار، موطنها الأصلي منطقة بيدمونت في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:

أسيني دي بيبي

وصف:يُترجم الاسم من الإيطالية ويعني "حبوب الفلفل". يشبه Acini di Pepe الكسكس، ولكنه في الواقع نوع من المعكرونة التي تبدو مثل الحبوب الصغيرة. بعض الناس يسمونها باستينا، والتي تعني "العجين الصغير".

وقت الطبخ: 4-9 دقائق.

أطباق:السلطات والشوربات الباردة. العنصر المفضل لحساء الزفاف الإيطالي.

بافيت

وصف:لصق طويل مع مقطع عرضي مسطح ومحدب قليلاً، موطنه جنوة.

وقت الطبخ: 8-11 دقيقة

أطباق:ص يقدم مع صلصات البيستو التقليدية أو الخضار.

بيجولي

وصف:عجينة أنبوبية طويلة وسميكة يتم إنتاجها عن طريق البثق. عادة ما تكون مصنوعة من الحنطة السوداء أو دقيق القمح الكامل.أصله من البندقية.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادة مع مجموعة متنوعة من الصلصات السميكة أو اللحمية، ومن أشهرها يخنة البط.

بوزياتي

وصف:نوع من المعكرونة لا يمكن العثور عليه إلا في تراباني، وهي مقاطعة في غرب صقلية. يُصنع البوسياتي من دقيق القمح القاسي والماء، مثل معظم المعكرونة الطازجة في جنوب إيطاليا. يأتي الاسم من كلمة "بوسا" وتعني عصا رفيعة مصنوعة من نبات ينمو في التربة الرملية الجافة. تُستخدم هذه العصا الخاصة في صنع البوساتي. على الرغم من أن الكثير من الناس يستخدمون هذه الأيام سلكًا معدنيًا خاصًا أو إبرة حياكة.

البوزيات الجافة متاحة أيضًا في السوق، لكن معظم العائلات في صقلية تفضل استخدام البوزيات الطازجة التي يعدونها بأنفسهم.

وقت الطبخ:

أطباق:أزواج أفضل مع صلصة ترابانيز. هذه هي صلصات السمك التي تحظى بشعبية كبيرة في جزيرة صقلية الغنية بالمأكولات البحرية.

بوكاتيني

وصف:ب نسخة أكثر سمكًا من السباغيتي المعروفة، ولكن بها ثقب في المنتصف. في الواقع، اسم هذه المعكرونة يأتي من الكلمة الإيطالية "بوكو"، والتي تعني "ثقب". نشأت بوكاتيني في إيطاليا في مناطق نابولي وليغوريا ولاتسيو.

وقت الطبخ: 8-10 دقائق

أطباق:يقدم مع أطباق مثل البانسيتا والجوانسيال وكذلك الجبن والبيض والأنشوجة والسردين أو صلصة الزبدة.

الشعيرية

وصف:يأتي اسم الشعيرية من الكلمة الإيطالية التي تعني "الدودة الصغيرة". تتشكل الشعيرية على شكل معكرونة قصيرة جدًا، ولكن يمكن أن تكون الشعيرية أكثر سمكًا أو أنحف قليلاً اعتمادًا على مكان إنتاجها.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم الشعيرية عادة مع الصلصات المختلفة، السميكة والخفيفة.

جارجانيللي

وصف:عجينة مصنوعة من قطع مسطحة ومربعة من العجين ملفوفة في أنابيب. تعود جذور Garganelli إلى منطقة رومانيا في إيطاليا وتشتهر بأخاديدها المميزة على سطح المنتج.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادة مع البروسسيوتو والبازلاء، وهو جزء من طبق يحتوي على البصل والبازلاء ولحم الخنزير المقدد.

ديتالي

وصف:أنابيب مقطعة إلى قطع قصيرة، بطول 0.95 سم. أصله من صقلية. الاسم يعني "الكشتبانات" باللغة الإيطالية.

وقت الطبخ:

أطباق:تستخدم عادة لصنع الحساء والسلطات.

ديتاليني

وصف:أنابيب مقطوعة لفترة قصيرة، أصغر حجمًا من الأقراص. يعود أصل الاسم إلى نابولي، ويُترجم من الإيطالية إلى "الكشتبانات الصغيرة". وتسمى أيضًا "المعكرونة القصيرة" نظرًا لصغر حجمها.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع الريكوتا أو البروكلي، وهو رائع أيضًا في الحساء.

كافاتابي

وصف:مجوف من الداخل، ملتوي مثل المفتاح، طوله حوالي 2.5 سم. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - المفتاح. عادة ما يتم تطبيق الأنماط المضلعة على السطح.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع صلصات الطماطم وغالبًا ما يتم تقديمه مع الجبن مثل البروفولون أو الموزاريلا أو البارميزان.

كافاتيلي

وصف:يأتي اسم كافاتيلي من الفعل الإيطالي كافار، والذي يعني "تجويف أو قطع". هذا هو بالضبط ما يبدو عليه هذا المعجون، مثل قشرة مجوفة، تشبه كعكة الهوت دوج. تعتبر من أشهى أنواع المعكرونة، وتأتي من جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه غالبًا مع جبنة الريكوتا وصلصة الطماطم.

كاسيريسي

وصف:المعكرونة ملفوفة على شكل حرف S. أصلها من صقلية، وسرعان ما انتشرت شعبية هذه المعكرونة إلى مناطق أخرى في وسط وجنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم مع الباذنجان، الريكوتا والمأكولات البحرية.

كالاماراتا

وصف:معكرونة على شكل حلقات سميكة أصلها من نابولي. غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين حلقات الحبار بسبب تشابهها الخارجي. تنتمي كالاماراتا إلى نوع الباشيري من المعكرونة بسبب شكلها الأنبوبي.

وقت الطبخ:

أطباق:يتناسب جيدًا مع الصلصات الكريمية السميكة.

كانيلوني

وصف:معكرونة على شكل أنابيب سميكة طولها حوالي 8-10 سم، تم اختراعها لأول مرة في نابولي على يد الشيف الشهير نيكولا فيديريكو.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم حشو الكانيلوني بالجبن أو اللحوم أو الخضار أو السمك.

كانولي

وصف:منتجات رفيعة طويلة ملتوية على شكل مفتاح. لديهم تاريخ طويل وتقاليد الإعداد.

وقت الطبخ:

أطباق:مثالية لكل من الصلصات الخفيفة والسميكة.

كابيلي - شعر ملاك (Capelli d'angelo / شعر ملاك)

وصف:معكرونة رفيعة وطويلة تشبه السباغيتي. ومع ذلك، على عكس السباغيتي، عادة ما تكون الشعيرات رفيعة جدًا، ويتراوح قطرها من 0.78 إلى 0.89 ملم. وعادة ما يتم بيعها ملفوفة في لفائف تشبه عش الطيور. يعد هذا أحد أشكال المعكرونة الكلاسيكية التي تحظى بشعبية منذ القرن الرابع عشر.

وقت الطبخ: 2-4 دقائق.

أطباق:يستخدم لتحضير الحساء وأطباق المأكولات البحرية، كما يرافقه الصلصات الخفيفة (المأكولات البحرية، زيت الزيتون، الزبدة، الكريمة الخفيفة أو صلصة الطماطم).

كابيليني

وصف:كابيليني تشبه إلى حد كبير كابيلي (شعر الملاك)، ولكنها أكثر سمكًا قليلاً. يبلغ قطرها عادة 0.88 إلى 0.91 ملم. غالبًا ما يُخطئ كابيليني في أنه شعر ملائكي. ومع ذلك، على الرغم من أوجه التشابه بينهما، إلا أنها تعتبر في الواقع أنواعًا مختلفة من المعكرونة.

وقت الطبخ: 2-6 دقائق.

أطباق:لصنع الحساء أو مع الصلصات الخفيفة.

كابيليتي

وصف:وهي عبارة عن عجينة محشوة باللحم تشبه الزلابية. أصلها من مدينة مودينا القديمة. الاسم يعني "القبعة الصغيرة" باللغة الإيطالية، وشكلها يشبه القلنسوات بالتأكيد.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم مع الدجاج أو مرق كابلان.

كابريتشي

وصف:نوع من المعكرونة ربما يحتوي على أحد أكثر الأشكال غرابة في القائمة. كابريتشي تأتي من بوليا، وهي منطقة في إيطاليا، ولها شكل غير منتظم يذكرنا بمرجان المحيط.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم الكابريتشي مع الصلصات السميكة أو الخفيفة.

كوادريتيني

وصف:قطع صغيرة مسطحة من العجين، مربعة أو مثلثة الشكل. أصله من منطقة إميليا رومانيا الإيطالية.

وقت الطبخ:

أطباق:تستخدم عادة في الحساء والمرق الخفيف.

كونشيجلي - قذائف

وصف:تعتبر القطع الصغيرة التي على شكل صدفة، والتي يعود أصلها إلى إيطاليا، من أكثر أشكال المعكرونة شعبية نظراً لقدرتها على الاحتفاظ بالصلصات بشكل مثالي بفضل شكلها.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:الحساء، والأوعية المقاومة للحرارة، ويرافقه أيضا الصلصات.

كروكسيتي

وصف:لها شكل يقلد الميدالية، بنمط مقذوف باليد أو الآلة. نشأت Crocsetti في منطقة ليغوريا في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع صلصات بسيطة مثل اللحم أو الفطر أو البيستو أو السمك أو الكريمة الخفيفة.

شيوكيولي - القواقع (شيوكيولي)

وصف:صغيرة الحجم ومجوفة من الداخل، تشبه الكيوشول المعكرونة الشهيرة، ولكن لها شكل أكثر استدارة ونمط مضلع مميز. بفضل شكلها المستدير، فهي تشبه القواقع حقًا. ومن هنا الاسم. ترجمت كلمة شيوكولي من الإيطالية وتعني الحلزون. في اللغة الروسية، نعرفهم على وجه التحديد تحت اسم "القواقع".

وقت الطبخ:

أطباق:مثالية لتحضير الحساء وتقدم أيضًا مع الصلصات الخفيفة أو السميكة.

لازانيا

وصف:صفائح طويلة ومسطحة ومستطيلة من العجين ذات حواف مموجة. نشأت اللازانيا في نابولي واكتسبت الآن شهرة عالمية. بالمناسبة، تُعرف اللازانيا بأنها الطبق المفضل لدى القط غارفيلد.

وقت الطبخ:

أطباق:تؤكل اللازانيا كطبق مصنوع من طبقات اللازانيا، بالتناوب مع الصلصات المختلفة والأجبان وغيرها من المكونات.

ينجويني

وصف:عجينة طويلة، رفيعة، بيضاوية الشكل، على شكل شريط. نشأت في ليغوريا ومناطق جنوة في إيطاليا.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:يتم تحضيره عادةً مع المأكولات البحرية والمحار والبيستو ومجموعة متنوعة من الصلصات الحمراء مثل أرابياتا أو المارينارا.

لوماش - القواقع

وصف:منتجات صغيرة على شكل حلزون ذات سطح مضلع. Lumakes لها نهاية واحدة مجعدة لحمل الصلصة بشكل أفضل. إنتاجهم له جذوره في صقلية.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع الصلصات السميكة والخشنة.

المعكرونة (المعكرونة)

وصف:المعكرونة لها شكل أنبوبي منحني قليلاً مع سطح أملس. وهذا يجعلها عالمية تقريبًا. ربما تكون المعكرونة واحدة من أكثر أنواع المعكرونة شعبية في العالم. نشأت في شمال ووسط إيطاليا.

وقت الطبخ: 6-8 دقائق

أطباق:يستخدم عادة في الأوعية المقاومة للحرارة والحساء ويقدم مع الجبن أو صلصات الخضار.

مافالدا

وصف:مافالدا - شرائط مسطحة رفيعة وطويلة ذات حواف متموجة أو محززة. يُعتقد أنها نشأت في منطقة موليز بإيطاليا وتم تسميتها على اسم الأميرة مافالدا من سافوي. ولذلك، فإن الاسم البديل لهذا النوع من المعجون هو ريجينيت ( ريجينيت) والتي تعني باللغة الإيطالية"ملكة صغيرة".

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع النقانق الإيطالية أو جبن الريكوتا.

المزة بيني

وصف:المزة بيني أقصر قليلاً وأضيق من بيني العادية، ولكنها تحتوي على نفس الأخاديد على السطح. يُترجم الاسم من الإيطالية إلى "نصف بيني". تحظى المزة بيني بشعبية كبيرة في شمال إيطاليا، وخاصة في منطقة كامبانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:تقليديا يتم دمجها مع صلصة الطماطم أو صلصة أرابياتا الأكثر توابلا.

ميزلوني

وصف:معكرونة نصف دائرية مع الحشوة من الداخل. يأتي الاسم من الكلمة الإيطالية mezzelune، والتي تُترجم إلى "هلال". نشأت Mezzelune في تيرول. الحشوة عادة ما تكون جبنة بيتو مع البيض والحليب والفلفل الأبيض.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم Mezzeluni عادة مع فطر بورسيني والنبيذ الأبيض والزبدة الحلوة.

جنوكتشي باتيه

وصف:نوع من الزلابية المقطعة إلى قطع صغيرة بحجم الفلين الصغير. يعود أصلهم إلى زمن الإمبراطورية الرومانية، لكن جنوكتشي اكتسب شعبية خاصة في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما تكون مصنوعة من البطاطس مع السبانخ أو الريكوتا أو البيض أو الجبن.

جنوكتشيتي ساردي

وصف:المعاجين صغيرة الحجم ومضغوطة الشكل وتذكرنا بأصداف البطلينوس الصغيرة. وطن gnochetti هو سردينيا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع صلصة اللحم والجبن.

أوركيت

وصف: Orecchiette عبارة عن معكرونة صغيرة على شكل أذن. أصله من منطقة بوليا في إيطاليا.

وقت الطبخ: 11-12 دقيقة

أطباق:يقدم عادة مع الرابيني أو البروكلي، ومع صلصة الطماطم أو اللحم.

أورزو

وصف:يُترجم اسم أورزو حرفيًا من الإيطالية إلى الشعير، ولهذا السبب، يخلط الكثير من الناس بين هذا المعجون والحبوب.شكل أورزو تشبه حبات الأرز الكبيرة. ربما لهذا السبب تحمل هذه المعكرونة اسمًا آخر - ريسوني، والذي يعني "الأرز الكبير".

وقت الطبخ:

أطباق:غالبا ما تستخدم للسلطات والحساء والأوعية المقاومة للحرارة. أحد الأطباق الإيطالية الأكثر شعبية التي يمكن العثور على الأورزو فيها هو حساء المينسترون.

باتشيري

وصف:شكل الباتشيري يشبه قطع خرطوم الحديقة المقطوعة. نوع شائع جدًا من المعكرونة، نشأ في منطقتي كالابريا وكامبانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم إضافة الباشيري إلى الحساء أو اللازانيا أو الأطباق التي تحتوي على صلصات الثوم السميكة.

بابارديل

وصف:البابارديل عبارة عن شرائط مسطحة وواسعة يتم قطعها بشكل أوسع من الفيتوتشيني.بالولادة من منطقة توسكانا الوسطى والجنوبية في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:رائعة لمجموعة متنوعة من الصلصات، من اللحوم إلى المحار والخضروات.

باساتيلي

وصف:باساتيلي هي معكرونة رقيقة تشبه نودلز الأرز، ولكنها أكثر سمكًا قليلاً. وهي مصنوعة من البيض وفتات الخبز وجبنة البارميزان المبشورة.أصله من منطقة إميليا رومانيا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم غليها في مرق الدجاج.

باستينا

وصف:هذا هو اسم المعكرونة الصغيرة جدًا، والتي يمكن أن تكون بأي شكل. حرفيًا، تُترجم هذه الكلمة الإيطالية إلى "عجينة صغيرة" أو "معكرونة صغيرة". تُصنع باستيني من القمح ويبلغ حجمها النموذجي عادة 0.8 سم أو أقل. بعض أشكال الباستيني الأكثر شيوعًا هي النجوم الصغيرة، والأصداف، والأنابيب، والماكارون. يتم تصنيف Acini di Pepe أيضًا على أنه باستيني.

وقت الطبخ:

أطباق:مثل الأورزو، غالبًا ما يتم استخدام الباستيني في الحساء والسلطات.

بيني

وصف:بيني لها شكل أسطواني صغير وهي واحدة من أكثر 10 أنواع من المعكرونة شعبية. لقد جاءوا أولاً من صقلية.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:مزيج جيد للبيني - السبانخ والريكوتا، يتم تقديمها أيضًا في صلصات مختلفة تعتمد على الطماطم أو الكريمة.

بيتشي

وصف:يبدو البيتيشي المصنوع يدويًا مثل السباغيتي السميكة. أصله من مقاطعة سيينا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تناولها عادةً مع اليخنة وصلصة الطماطم والثوم وفطر بورسيني ومجموعة متنوعة من اللحوم (مثل الخنزير البري والبط والأرنب البري وما إلى ذلك).

يضخ

وصف:معكرونة مجوفة من شمال وسط إيطاليا، لها شكل منحني، يذكرنا بقوقعة الحلزون، ولكن مع وجود ثقب مسطح في أحد طرفيها.

وقت الطبخ:

أطباق:يتناسب الغليون جيدًا مع اللحم المطهى أو الخضار أو الصلصة الكريمية.

بيتزاكيري

وصف:شرائح مسطحة وقصيرة مصنوعة من خليط من الحنطة السوداء ودقيق القمح الكامل (عادة بنسبة 80:20). يعود أصل Pizzoccheri إلى منطقة لومباردي في شمال إيطاليا. من الأنواع الفريدة من نوعها، ولا تشبه باقي أنواع المعكرونة.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة يتم تحضير البيتزا بالأعشاب والبطاطس والجبن.

رافيول

وصف:الرافيولي عبارة عن منتجات عجين مربعة الشكل ذات حواف محززة ومملوءة بالحشوات، عادة اللحوم والجبن والخضروات.أصل هذا المعجون المشهور جدًا غير معروف تمامًا. ولكن يعتقد أن منطقة لومبارديا كان لها تأثير كبير في انتشار الرافيولي.

وقت الطبخ:

أطباق:

ريجاتوني

وصف:عجينة أنبوبية كبيرة ذات أخاديد طولية تمتد على طولها بالكامل. إنها أكبر قليلاً من القلم

وقت الطبخ: 11-13 دقيقة

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع يخنة اللحم أو مع مجموعة متنوعة من الصلصات الخفيفة أو السميكة. يمكن أيضًا العثور على الريجاتوني في كثير من الأحيان في الأوعية المقاومة للحرارة.

روتيل

وصف:لصق على شكل عجلات الشاحنة، لهذا التشابه مع العجلات حصلوا على اسمهم الثاني - Wagon wheel s . نشأت أصلا في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع صلصة الطماطم أو الكريمة.

روتيني

وصف:المعكرونة على شكل منتجات قصيرة، ملفوفة بشكل حلزوني من أجل الاحتفاظ بالصلصات بشكل أفضل.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:يقدم عادة مع صلصة اللحم أو الطماطم أو الكريمة.

تورتة ساني

وصف:معكرونة طويلة على شكل حلزوني نشأت في منطقة بوليا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم مع صلصات اللحوم المتنوعة.

سيداني

وصف:إذا قمت بقطع الحواف المشطوفة للقلم، فستحصل على سيارات سيدان. على الرغم من أن أصولهم الدقيقة غير معروفة، فمن المعقول الافتراض أنها نشأت كفرع من القلم الذي صاغه الصقليون.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم السيداني عادة مع صلصة الطماطم، أو ببساطة مع الزبدة والجبن.

معكرونة

وصف:السباغيتي عبارة عن معكرونة طويلة جدًا ورفيعة ومستديرة.ربما يكون أحد أكثر أنواع المعكرونة استخدامًا في العالم.

وقت الطبخ: 8-11 دقيقة

أطباق:يقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات واللحوم والخضروات، بما في ذلككرات اللحم والفطر وصلصة المارينارا. لكن أحد أشهر أطباق السباغيتي هو معكرونة كاربونارا.

سباغيتي شيتارا

وصف:نوع خاص من المعكرونة يشبه شكل السباغيتي، لكن بمقطع عرضي مسطح. وهذا النوع مميز لأنه يصنع باستخدام آلة تسمى الجيتار. الأداة عبارة عن إطار خشبي به أوتار ممتدة بالتوازي مع بعضها البعض، يتم قطع العجين بها. تم اختراع الأداة في عام 1890 في مقاطعة كييتي، منطقة أبروتسو في إيطاليا. هذه معكرونة طازجة مصنوعة من السميد والبيض والملح. لديهم نسيج مسامي، مما يسمح لهم بعقد الصلصات بشكل جيد.

وقت الطبخ:

أطباق:عادة ما يتم تحضيرها بحساء لحم الضأن. في مناطق خاصة من أبروتسو، البهارات التقليدية هي صلصة الطماطم مع كرات لحم العجل (بالوتيلي).

السباغيتيني

وصف:نسخة أصغر وأرق من السباغيتي. تقع السباغيتيني في مكان ما بين السباغيتي والشعيرية.

وقت الطبخ: 5-7 دقائق

أطباق:ص يقدم مع صلصات الطماطم أو زيت الزيتون.

ستيليني

وصف:لصق على شكل نجوم صغيرة. المنطقة الأصلية لستيليني هي موضوع مثير للجدل إلى حد ما، ولكن يكفي أن نقول أن لها جذور في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يفضل استخدامه في الحساء.

ستروزابريتي

وصف:معكرونة طازجة مصنوعة يدوياً تشبه في شكلها كافاتيلي بسبب شكلها المشابه لخبز النقانق. ولكن strozzapreti لديهم شكل أكثر استطالة قليلاً وتطور طفيف. صفة مميزةلمناطق إميليا رومانيا وأومبريا وماركي وتوسكانا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع صلصات الكريمة أو اللحوم.

سيالاتيلي

وصف:شيالاتيلي يشبه في مظهره الفيتوتشيني أو اللينجويني، ولكنه أقصر في الطول. وينسب أصلهم إلى ساحل أمالفي في جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم مع أنواع مختلفة من صلصة السمك والمأكولات البحرية.

تاجلياتيل

وصف:شرائح طويلة ومسطحة على شكل شريط ذات بنية مسامية، بفضلها يمكنها الاحتفاظ بالصلصات بشكل جيد. يتم تحضير تاجلياتيل بإضافة البيض. تاريخيًا يأتي من منطقتي ماركي وإميليا رومانيا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمه عادةً مع لحم الخنزير أو اللحم البقري، بالإضافة إلى المسكربون أو صلصة البولونيز أو صلصات السمك اللذيذة.

تاغليريني

وصف:تاغليريني هي معكرونة طازجة طويلة، تشبه السباغيتي، يتراوح عرضها من 2 إلى 3 ملم. نسيجها يشبه تاجلياتيل، ولكنه رقيق، مثل كابيليني. يتم تناول تاجليريني تقليديًا في منطقتي موليز وبييمونتي. في بيدمونت يُطلق عليهم أيضًا اسم تاجارين، ويُصنعون من عجينة البيض. العجينة أيضاً يحتوي على الدقيق والسميد والملح.

وقت الطبخ:

أطباق:تجدر الإشارة إلى أن تاجليريني غالبًا ما يتم تقديمه مع الزبدة والكمأة أو مع صلصة اللحم المقلي.

تاجليوليني

وصف:تاجليوليني عبارة عن معكرونة طويلة على شكل شريط تشبه تاجليريني. منمناطق ليغوريا وماركي وإميليا رومانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم تاجليوليني عادة مع صلصات مختلفة، ومن أشهرها صلصة البولونيز.

توناريلي

وصف: Tonnarelli هو في الأساس نفس السباغيتي شيتارا، ولكن النسخة الرومانية. كما أنها مصنوعة باستخدام أداة خاصة ذات خيوط لتقطيع العجين.

وقت الطبخ:

أطباق:

تورشيتي

وصف:هذا هو الإيطالي المعجون له شكل أنبوب قصير منحني للأعلى.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم دمج Torchetti مع صلصات البولونيز أو النقانق.

تورتيللي

وصف:هذا النوع من المعكرونة يشبه إلى حد كبير الرافيولي، كما أن التورتيلي مربعة الشكل وعادة ما تكون محشوة باللحم أو الجبن أو الفطر. أصله من منطقة إميليا رومانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم تقديم التورتيللي مع صلصة البولونيز أو الزبدة المذابة.

تورتيليني

وصف:تورتيليني عبارة عن منتجات صغيرة مستديرة مملوءة بمزيج من اللحوم (لحم الخنزير ولحم الخنزير وما إلى ذلك) والجبن. حجمها حوالي 25*20 ملم ووزنها حوالي 2 جرام. نشأت في منطقة إميليا في إيطاليا (تحديداً في مدينتي مودينا وبولونيا). ظاهريًا، يشبهون السرة، ولهذا السبب حصلوا على اسمهم الثاني - أومبيليكو.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديمها عادة في مرق اللحم البقري أو الدجاج.

تورتيلوني

وصف:تتشابه التورتيلوني في المظهر مع التورتيليني، ولكنها أكبر حجمًا - 38*45 ملم وتزن حوالي 5 جرام. نادرًا ما يتم حشوها باللحوم، وعادةً ما يتم حشوها بجبنة الريكوتا والخضروات الورقية المختلفة مثل السبانخ.

وقت الطبخ:

أطباق:على عكس التورتيليني، عادة ما يتم تقديم التورتيلوني بدون مرق.

تورتيليوني

وصف:تشبه تورتيليوني الأنابيب ذات الأخاديد المطبقة قليلاً اتجاه قطري. وهذا مهم ليس فقط لمظهر المنتجات، ولكن أيضًا للاحتفاظ المثالي بالصلصات.أصله من نابولي.

وقت الطبخ:

أطباق:مثالية مع الصلصات كاملة الجسم بجميع أنواعها.

ترينيت

وصف:ترينيت هي معكرونة مجففة وضيقة ومسطحة ترتبط عادة بمنطقتي ليغوريا وجنوة في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:غالبًا ما يتم تقديمه مع صلصة البيستو التقليدية كجزء من طبق ترينيت البيستو.

تروكلي

وصف:التروكلي عبارة عن معكرونة طويلة وطازجة تشبه معكرونة السباغيتي تشيتارا ويتم تصنيعها يدويًا باستخدام أداة خاصة. ولكن إذا تم قطع معكرونة كيتارا باستخدام خيوط مشدودة، فسيتم قطع التروكلي باستخدام شوبك خاص مع وضع الأخاديد عبرها. يُسمى هذا الجهاز تروكوكولو أو تروكولاتورو، ومن هنا جاء اسم المعكرونة. يعتبر Troccoli نموذجيًا لمناطق بوليا وبازيليكاتا.

وقت الطبخ:

أطباق:

غنيمة

وصف:الكأس عبارة عن عجينة رفيعة وقصيرة وملتوية يتم لفها يدويًا في العادة إلى أشكال مجعدة مثيرة للاهتمام.أصله من ليغوريا في شمال إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يتم تقديم الكأس الليغورية التقليدية مع صلصة البيستو بالريحان. ولكن يتم تناولها أيضًا مصحوبة بصلصة الطماطم الخفيفة.

فاجوتيني

وصف:المعكرونة على شكل أكياس صغيرة مع الحشوة. الزلابية الإيطالية تأتي من صقلية.

وقت الطبخ:

أطباق:الحشوة عادة تكون من الخضار مثل الفاصوليا الخضراء والجزر والبصل مع زيت الزيتون.

فارفالي

وصف:لصق على شكل الفراشات. تمت ترجمة الاسم من الإيطالية - الفراشات، ويأتي Farfalle من منطقتي إميليا رومانيا ولومباردي.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:يقدم عادة مع الصلصات الخفيفة وكجزء من السلطات.

فيتوتشيني

وصف:أحد أكثر أنواع المعكرونة شيوعًا، ولكن له أصل غامض، حيث أن له العديد من الأسماء المختلفة في مناطق مختلفة من إيطاليا. وهي طويلة ومسطحة ويبلغ طولها 25 سم وعرضها حوالي 0.84 سم.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:يستخدم الفيتوتشيني في جميع أنواع الأطباق (الكريمة والجبن واللحوم والمأكولات البحرية)، لكن الفيتوتشيني مع صلصة ألفريدو هو الأكثر شهرة.

ملفي

وصف:إنها منتجات حلزونية قصيرة ذات قسم مجوف في المنتصف. عادة ما يتم صنعها عن طريق لف قطع العجين غير المنتظمة باستخدام إبرة حياكة دقيقة، مما يؤدي إلى وجود قسم مجوف في المنتصف. غالبًا ما تتم مقارنة شرائح لحم الخاصرة بالبوزياتيه، لكنها في الواقع تبدو مختلفة. Busiate لها شكل حلزوني مميز، في حين أن شرائح الفيليه تشبه إلى حد كبير نسخة ضيقة وممدودة من كافاتيلي. تأتي شرائح الفيليه من منطقة كالابريا، ولهذا السبب يطلق عليها أيضًا في كثير من الأحيان شرائح كالابريا (Filei calabresi).

وقت الطبخ:

أطباق:

فيليني

وصف:شعيرية صغيرة ورقيقة تشبه شوارب القطط. ومن هنا الاسم المترجم من الإيطالية يعني "شعيرات القطط الصغيرة". ترتبط عادةً بمنطقة بوليا في إيطاليا و

وقت الطبخ:

أطباق:يضاف عادة إلى الحساء لزيادة سمكه.

Foglie d'ulivo - أوراق الزيتون (Foglie d'ulivo)

وصف:وهي منتجات تشبه أوراق الزيتون في الشكل. أصله من منطقة بوليا في إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع صلصة الزيتون الكريمية أو صلصة الطماطم والريحان.

فريجولا

وصف:هذه المعكرونة الإيطالية تشبه إلى حد كبير الكسكس الإسرائيلي من حيث الحجم والشكل. يتم تحضيرها من السميد، وتشكل العجينة على شكل كرات صغيرة جداً، قطرها 2-3 ملم. أصله من سردينيا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع المحار وصلصة الطماطم.

فريشيلي

وصف:فريشيلي لها شكل الأنابيب الملفوفة وقوام الزلابية. أصله من بوليا، وهي منطقة في جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع الباذنجان المقلي والطماطم أو مع الصلصات الكريمية المختلفة.

فوسيلي

وصف:منتجات طويلة وسميكة على شكل مفتاح. وينسب أصلهم إلى جنوب إيطاليا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم عادة مع صلصة الطماطم والجبن

زيتي

وصف:تسيتي عبارة عن عجينة متوسطة الحجم على شكل أنبوب. كلمة زيتي تعني في الواقع "العروس" باللغة الإيطالية. يتم تقديم هذه المعكرونة بشكل تقليدي في حفلات الزفاف الإيطالية، ومن هنا جاء الاسم.

وقت الطبخ: 10-12 دقيقة

أطباق:عادة، يتم دمج زيتي مع خليط من الجبن واللحوم والسجق والفلفل والفطر والبصل ويخبز في الفرن.

سباتزل

وصف:عادة ما تكون المعكرونة الطازجة المبنية على البيض مستديرة الشكل، ولكن عند معالجتها يدويًا يمكن أن تكون غير منتظمة الشكل. على عكس معظم أنواع المعكرونة، نشأت سبايتزل بين شعوب شوابيا في جنوب غرب ألمانيا.

وقت الطبخ:

أطباق:يقدم كطبق جانبي مع الزبدة أو المرق أو الصلصات الكريمية.

إن الإيطاليين هم الذين يُنظر إليهم بجدارة في جميع أنحاء العالم على أنهم "صانعي المعكرونة الرئيسيين في جميع العصور والشعوب". تصف الموسوعة الإيطالية للمعكرونة "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" أكثر من مائة نوع مختلف، ولا يتعب الإيطاليون أبدًا من تكرار أن "المعكرونة هي بنية الذوق". تتم ترجمة كلمة "المعكرونة" من اللاتينية إلى "العجين"، وهذا هو الاسم الذي يطلق على العديد من منتجات الدقيق في المطبخ الإيطالي، باستثناء البيتزا.

. علاوة على ذلك، إذا كنا نعتبر المعكرونة حصريا كطبق جانبي، فإن المعكرونة للإيطاليين هي طبق مستقل تماما. ما الذي يجعل المعكرونة ليست مجرد معكرونة، بل طبق فريد حقًا؟ صلصة! عادة، يقوم الطهاة الإيطاليون بإعداد الصلصة والمعكرونة بشكل منفصل، ثم يخلطونها في مقلاة أو مباشرة على طبق. في الوقت نفسه، اتضح أنه لذيذ جدًا، ومن الصعب تصديق أن هذه مجرد معكرونة عادية.

توجه إلينا أحد سكان بارناول بسؤال: "أخبرني أحد الأصدقاء أنه ممنوع طهي المعكرونة البحرية في المقاهي والمطاعم. إنها حقيقة مثيرة للاهتمام، لكنها لم تستطع تفسير سبب حظرها. ويقول الزوج إنه تم استبعادهما من قائمة الطعام بسبب حالات التسمم المتكررة. هل المعكرونة على الطريقة البحرية المطبوخة في المقاهي ضارة حقًا؟ إذا كان الأمر كذلك، فهل تهتم جميع مؤسسات بارناول بصحة عملائها؟

الغذاء والمعكرونة البحرية.

تمكنا من معرفة أنه وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية، يُحظر على مؤسسات تقديم الطعام العامة تحضير المعكرونة على الطريقة البحرية وفقًا لـ SanPiN (البند 8.24)

وكما قال الخبراء ردا على طلب رسمي، فقد تم تصنيف الطبق على أنه محظور بسبب خطورته.

ناتاليا نزاروفا،
القائم بأعمال رئيس قسم Rospotrebnadzor في إقليم ألتاي:

يتم تصنيف الطبق المحدد على أنه منتجات خطيرة وبائيًا، والتي يمكن أن يؤدي استخدامها، في حالة انتهاك المعايير الصحية وتكنولوجيا التحضير، إلى حدوث التهاب المعدة والأمعاء الحاد المعدي وغير المعدي، والعدوى السامة الغذائية نتيجة الابتلاع والسريعة التكاثر، ونتاج النباتات الدقيقة الانتهازية والممرضة، بما في ذلك مجموعات البكتيريا من الإشريكية القولونية والسالمونيلا وغيرها.

في عام 2014، تم إجراء 204 عمليات تفتيش لخدمات تقديم الطعام في بارناول، ولكن لم يتم تسجيل أي حالات طهي أطباق ضارة.

ومع ذلك، إذا اكتشف المتخصصون الأطباق، وفقًا للقانون، يواجه الجناة ما يلي:

• ما يصل إلى 1500 روبل للمواطنين؛
• من 5 إلى 10 آلاف روبل حصة المسؤولين ورجال الأعمال الأفراد؛
• من 30 إلى 50 ألفاً للكيانات الاعتبارية وتعليق الأنشطة إدارياً لمدة 90 يوماً.

وهذا ينطبق على مؤسسات تقديم الطعام. في المنزل، لا أحد يمنع إعداد طبق بسيط.

بالمناسبة، وفقًا للويكي، كان الطبق بمثابة طعام للبحارة والمسافرين منذ العصور الوسطى، وكل ذلك لأن المكونات مغذية للغاية وسهلة النقل. في روسيا، أصبح الطبق معروفا في بداية القرن الثامن عشر من الإيطاليين. يُفرم اللحم ويُقلى بمعجون الطماطم ويُخلط الخليط الناتج مع المعكرونة.

اكتسبت المعكرونة ذات الطراز البحري شعبيتها الرئيسية بالفعل خلال الحرب الوطنية. في المشاة، بدلا من اللحم المفروم، تم استخدام اللحوم المطهية المعلبة، ولهذا السبب كان الطبق يسمى في كثير من الأحيان "المعكرونة المطهية". وفي أسطول الغواصات، كان نفس الطبق يسمى "المعكرونة بالقمامة".

في العهد السوفييتي، تم إنتاج المعكرونة البحرية على شكل أغذية معلبة.

لماذا تم منع المعكرونة البحرية في المدارس؟ تم شرح الحظر المفروض على المعكرونة البحرية من قبل لجنة حماية حقوق المستهلك

تم شرح الحظر المفروض على المعكرونة البحرية من قبل لجنة حماية حقوق المستهلك التابعة لوزارة الاقتصاد الوطني لجمهورية كازاخستان، وفقًا لتقارير Tengrinews.kz بالإشارة إلى الموقع الإلكتروني للوزارة.

وبحسب اللجنة، في رأي ن.أ. جورباتوفسكايا، أستاذ قسم "تكنولوجيا المنتجات الغذائية والصناعات التحويلية والتكنولوجيا الحيوية" بجامعة ولاية تاراز التي تحمل اسم M.Kh. دولاتي، القواعد الصحية التي تحكم تحضير المعكرونة البحرية والعجة مبنية على أساس علمي.

"من أجل منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض، عند تحضير المعكرونة على الطريقة البحرية، يتم استخدام المياه الجارية الباردة أو المياه من الحاويات غير المعالجة في المناطق الريفية حيث لا يوجد مصدر مياه مركزي، والذي قد يحتوي على نباتات دقيقة انتهازية. وفقًا لتعليقات البروفيسور جورباتوفسكايا، في حالة عدم الالتزام بتكنولوجيا التحضير وتوقيت التخزين، فإن هذا الطبق "البسيط" للوهلة الأولى يمثل بيئة مواتية لتدهور النباتات الدقيقة الانتهازية إلى نباتات دقيقة مسببة للأمراض، مع ارتفاع خطر التسمم الغذائي بين زوار الجمهور مرافق تقديم الطعام، حسبما ذكرت لجنة حماية حقوق المستهلك.

وفقا للنتائج التي توصل إليها البروفيسور جورباتوفسكايا، يتم تنظيم سمك طبقة الخليط عند تحضير العجة من أجل الحصول على معالجة حرارية فعالة لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض، وخاصة السالمونيلا الموجودة في البيض. "مع سمك أكبر (أكثر من 2.5-3 سم)، من المستحيل من الناحية التكنولوجية تحقيق قلي موحد لطبقة العجة بأكملها. سوف تحترق الطبقات السفلية والعليا من العجة، وستبقى الطبقة الوسطى غير مطبوخة، وهو أيضًا خطر الإصابة بداء السالمونيلا"، لجنة حماية حقوق المستهلك.

"بناءً على الرأي المختص للعالم، مع الأخذ في الاعتبار أن أنشطة سلطات المراقبة الصحية والوبائية تهدف إلى منع التسمم الغذائي الجماعي، فإن وجود قاعدة تحظر تحضير المعكرونة البحرية في رياض الأطفال والمدارس والمقاصف، وكذلك وأشارت الوزارة إلى أن تنظيم بعض قضايا إعداد الطعام لها أسس علمية وضرورية لضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان.

دعونا نذكرك أن الحظر المفروض على المعكرونة البحرية أثار غضب رجال الأعمال الكازاخستانيين. صرح بذلك ممثلو الغرفة الوطنية لرواد الأعمال "أتاميكين".

لماذا يطلق عليهم المعكرونة بهذه الطريقة؟ لماذا تسمى المعكرونة المعكرونة؟

في الآونة الأخيرة، غالبا ما تسمى المعكرونة المعكرونة، على الرغم من أن المعكرونة في فهمنا لها معنى مختلف تماما. هناك ارتباك. لذلك أود أن أعرف: هل هناك فرق بين المعكرونة و"المعكرونة" التي تعني في الموضة الجديدة نفس منتجات العجين؟ م. سيدوروفا، خاركوف

يقول نيكولاي تيششينكو، صاحب المطعم الشهير في كييف: "تم تضمين هذا السؤال في قائمة الخمسة الأوائل من أولئك الذين جعلوا هدفهم فهم الفروق الدقيقة في الطهي". "ولكن بغض النظر عن مدى رغبة شخص ما في إنشاء جبل من كومة صغيرة، فلن تجد أي مطبات هنا." من المقبول عمومًا في مدرسة الطهي الكلاسيكية أن مفهوم "المعكرونة" يشمل جميع الأنواع والأصناف، بما في ذلك "المعكرونة". وصلت موضة المعكرونة إلى بلادنا مع انتشار المطبخ الإيطالي، حيث تستخدم هذه الكلمة عادة لوصف المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. في الواقع، أعتقد أنك لن تكون مخطئا إذا وضعت علامة يساوي بين هذين المفهومين. "

يشرح الإيطاليون، منتجو جميع أنواع المعكرونة، على مواقعهم الإلكترونية أصل كلمة "المعكرونة". اتضح استبدال كلمة "العجين" وهي عبارة عن خليط سميك يشبه المعجون.

معكرونة على الطريقة البحرية، كما يتم طهيها في البحرية. المعكرونة البحرية مع اللحم، وصفة بسيطة وكلاسيكية خطوة بخطوة

المعكرونة البحرية هي طبق مألوف لدى كل عائلة في روسيا. هذا طبق طهي بسيط ولذيذ للغاية. لقد خدمت بنفسي في البحرية وأستطيع أن أقول بكل ثقة أن هذا الطبق هو الأكثر حبًا لدى البحارة. أحد عيوب هذا الطبق هو أنه مشبع جدًا وبعد تناوله غالبًا ما يجعلك تشعر بالنعاس، مما يجعل من الصعب الحفاظ على ساعتك - إنها مزحة!
لن يقول أحد بالضبط كيف ومتى ظهر هذا الطبق وهذا الاسم. تم ذكر "المعكرونة على الطريقة البحرية" لأول مرة في كتاب "الطبخ" عام 1955. لكنني أعلم أنه تم إعداد طبق مماثل من قبل، فقط بدلا من المعكرونة كانت هناك شعرية محلية الصنع، وربما كانت تكنولوجيا الطهي مختلفة قليلا. أما بالنسبة لأصل الكلمة "النمط البحري"، فليس لدي أدنى شك في أن الاسم جاء من البحرية وبعد ذلك فقط ترسخ - أولاً في القوات البرية، ثم في المطبخ المدني.
لقد تم تزويد الأسطول دائمًا بمنتجات أفضل من الاتجاهات والتشكيلات العسكرية الأخرى، ومن المحتمل جدًا أن تظهر المعكرونة الغريبة في الأسطول في أوائل الأربعينيات، وربما حتى قبل ذلك. واستدلالي ليس من فراغ، بل يعتمد على حقيقة أنني أريد أن أقدم لكم وصفة معكرونة على الطريقة البحرية أعدها لنا ضابط بحري، وأحضرها من أسطول البلطيق، حيث عرف الكثيرون هذه الوصفة منذ الحرب العالمية الثانية.

المعكرونة البحرية هي طبق كلاسيكي من المطبخ السوفييتي المنزلي. ظهرت وصفة هذا الطبق في حوالي الخمسينيات من القرن العشرين، ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من المفضلة في الاتحاد السوفياتي. بسيطة وغير مكلفة ومرضية، ما هو المطلوب أيضًا لتحقيق الشعبية؟ أوه نعم الذوق! تعتبر المعكرونة البحرية طبقًا لذيذًا جدًا عند طهيها مع اللحم الجيد والمعكرونة المناسبة.

مكونات

• المعكرونة – 300 غرام
• لحم بقري مفروم – 600 جم
• معجون الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم المسحوق - 2 فصوص
• ملح للتذوق

وصفة الطبخ خطوة بخطوة

اسلقي المعكرونة حسب تعليمات العبوة.

نقطع البصل ناعماً ونسحق الثوم. يُحمّى الزيت في مقلاة وتُقلى الخضار لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُطهى لمدة تتراوح بين 10 و12 دقيقة، مع إزالة أي كتل باستخدام ملعقة.

يُضاف معجون الطماطم ويُحرَّك ويُسخن لمدة دقيقتين. يُسكب 0.5 كوب من الماء الساخن والملح والفلفل حسب الرغبة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صفي المعكرونة في مصفاة ثم انقليها إلى المقلاة مع اللحم المفروم، واطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق. قبل التقديم، يمكنك رش الجبن المبشور والأعشاب الطازجة.

هناك حوالي اثنتي عشرة وصفات للمعكرونة البحرية - مع الدجاج المفروم وصلصة الطماطم واللحوم المطهية. لكن تظل المعكرونة الكلاسيكية ممزوجة باللحم البقري المفروم ذو اللون البني. الكلاسيكية مقتضبة، ولكن هذا هو الذوق الذي يعشقه الروس حتى الآن.

بشكل عام، غالبًا ما تتضمن وصفة هذا الطبق الثاني أيضًا جزرًا طازجًا، لكن عائلتي تطلب الطهي بدونها. لا أستخدم الزيت النباتي للقلي، فالدهن الموجود في الحساء يكفي.

بالمناسبة، لا يمكنك استخدام لحم الخنزير فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام يخنة اللحم البقري لصنع المعكرونة على الطريقة البحرية - إنها مسألة ذوق. لحم الخنزير المسحوب أكثر طراوة ونعومة، في حين أن لحم البقر أكثر أليافًا وصلابة.

نعم، لقد نسيت تقريبا: هل تعرف كيفية اختيار الحساء عالي الجودة؟ نحن (في بيلاروسيا) لدينا GOST خاص لهذا المنتج. على وجه الخصوص، بالنسبة لحم الخنزير المطبوخ (لا تستخدم أبدًا أسماء مثل لحم الخنزير المطبوخ للصياد، ولحم الخنزير المطبوخ الخاص، وما إلى ذلك) تم إنشاء GOST 697-84. يجب أن يحتوي هذا الحساء على 5 مكونات فقط: لحم الخنزير، البصل، الملح، ورق الغار، الفلفل الأسود. الجميع! لا يوجد ماء، ناهيك عن الإضافات الأخرى.

بخصوص يخنة لحم البقر: GOST 5284-84 ومجموعة من المكونات، لحم البقر فقط بدلاً من لحم الخنزير. من الواضح أن سعر هذا الحساء أعلى إلى حد ما من اللحوم المعلبة المماثلة، لكنك تدفع ثمن اللحوم.

المعكرونة البحرية هي طبق مشهور جداً وبسيط وسريع التحضير. هناك تطوران في وصفتي للمعكرونة البحرية، الأول هو إضافة الخضار، مما يعطي الطبق العادي طعمًا ورائحة وفيتامينات جديدة.

الميزة الثانية هي أنني أقوم بغلي المعكرونة حتى تنضج نصفًا وتصل إلى الجاهزية في الصلصة التي تتكون عند طهي الخضار واللحم المفروم ونقعها. اتضح لذيذ جدا!

ربما تكون هذه التكنولوجيا معروفة للكثيرين، ولكن في عائلتنا كان زوجي هو من اخترعها. اعتدت أن أصنع صلصة الخضار وأسكبها فوق المعكرونة. ذات مرة، على سبيل التجربة، قمنا بإعداد كلا الإصدارين، وتبين أن نسخة زوجي، التي تم فيها طهي المعكرونة في الصلصة، كانت ألذ. الشيء الرئيسي هو عدم تبخير الخضار وخاصة الطماطم)))

وصفة المعكرونة البحرية مع اللحم المفروم

أنا أحب الخضار، لذلك أتناول الكثير منها، يمكنك إعدادها حسب ذوقك.

• معكرونة القمح القاسي - 500 جرام؛
• بصل - 2-3 رؤوس متوسطة؛
• جزرة - 1 خضار جذرية كبيرة؛
• فلفل حلو - 2−3 قطع؛
• طماطم - 2 كبيرة أو 3-4 متوسطة؛
• لحم مفروم مختلط (لحم البقر ولحم الخنزير) - 0.5−0.7 كجم؛
• الثوم - 2−3 فصوص؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة؛
• زيت نباتي.

وصفة المعكرونة البحرية

لنبدأ في طهي المعكرونة البحرية بالخضار. من الأفضل طهي الطعام إما في مرجل أو في مقلاة عميقة وكبيرة.

1. أولاً، قم بتنظيف البصل وتقطيعه إلى نصف حلقات أو أرباع حلقات. سخني الزيت النباتي في مرجل وأضيفي البصل. اقليها قليلاً.
2. في هذا الوقت، قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة وأضف الحساء إلى البصل. لا ينبغي أن تُطهى الخضار كثيرًا، بل يجب أن تُطهى قليلًا فقط حتى تصبح طرية قليلًا.
3. بعد ذلك، أضف اللحم المفروم إلى المرجل، واعجنه وأغلق غطاء المرجل. يقلى لمدة 7-10 دقائق مع التحريك عدة مرات. خلال هذا الوقت، يصل اللحم المفروم إلى نصف النضج وسيظهر عصير الخضار واللحم المفروم.
4. اغسلي الفلفل الحلو، وأزيلي البذور، وقطعيه إلى قطع كبيرة إلى حد ما، ثم ضعيه في قدر.
5. أضف الطماطم المفرومة على الفور. من الأفضل إزالة الجلد منهم. للقيام بذلك، اصنعي قطعًا على شكل صليب على الطماطم، ثم اسكبي عليها الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة، ثم اسكبي عليها الماء البارد. تُطهى جميع الخضار واللحم المفروم على نار متوسطة تحت الغطاء للحصول على أكبر قدر ممكن من الصلصة.
6. بعد حوالي 10 دقائق من إضافة الطماطم، أضيفي الثوم المفروم والملح والبهارات واطهيها لمدة 3-4 دقائق أخرى.
7. في نفس الوقت، اسلقي المعكرونة حتى تنضج نصفًا. تشير كل عبوة إلى وقت الطهي، لذلك نقوم بطهيها لمدة نصف الوقت الموصى به بالضبط. يُنصح بتناول المعكرونة من القمح القاسي. يجب أن تتناول ما لا يقل عن لتر واحد من الماء لكل 100 جرام من المعكرونة. اغلي الماء، وتأكدي من إضافة الملح قبل إضافة المعكرونة. أحب إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى المعكرونة المسلوقة، ويمكنك أيضًا إضافة التوابل والأعشاب.
8. بعد سلق المعكرونة حتى تنضج نصفها، ضعيها في مصفاة، مع ترك القليل من السائل في حالة عدم وجود صلصة كافية من اللحم المفروم والخضار.
9. انقلي المعكرونة إلى المرجل واخلطيها مع الخضار وأضيفي القليل من السائل إذا لزم الأمر. مهم! يجب ألا تطفو المعكرونة كما لو كانت مطبوخة في الماء، بل يجب أن تغطيها الصلصة تقريبًا. يُغطى المرجل بغطاء ويُطهى للمدة المتبقية الموضحة على عبوة المعكرونة.

المعكرونة البحرية اللذيذة والصحية جاهزة! يمكن تقديمه مع رش الجبن المبشور والأعشاب اختياريًا. بالعافية!

هذا هو مدى سهولة تغيير طبقك المعتاد من خلال إثرائه بالفيتامينات! في فصل الشتاء، بدلا من الطماطم الطازجة ولكن المطاطية، من الأفضل استخدام الطماطم المعلبة في عصيرها. أحب الطماطم، وأضيفها إلى جميع الأطباق تقريبًا، لذلك في الخريف أقوم بتجميد ما لا يقل عن 20 كجم من الطماطم، بالطبع لا يمكنك إضافتها إلى السلطة، لكنها جيدة جدًا للطهي)))

لماذا يسمي الإيطاليون المعكرونة بالمعكرونة؟ ماهو الفرق؟ وهل هم مختلفون على الإطلاق؟ يطرح العديد من الأشخاص أسئلة مماثلة، لكن الإجابة غالبًا ما تكون واحدة: المعكرونة طبق مستقل ولذيذ جدًا ومفيد. لكن المعكرونة... مجرد سعرات حرارية عديمة الفائدة وطعم غير مفهوم. دعونا نحاول معرفة ما هو صحيح هنا وما هو غير صحيح، مع موقع Delishis.ru.

قليلا من التاريخ

لن أخوض في تعقيدات أصل كلمتي "المعكرونة" و"المعكرونة" - لقد كتب الكثير حول هذا الموضوع. اسمحوا لي أن أقول إنه لأول مرة، وصلت أنابيب رقيقة من دقيق الأرز إلى أوروبا من الصين، حيث تم إحضارها من قبل البندقية سيئة السمعة ماركو بولو. ولكن، مع ذلك، يعتبر الكثيرون اليوم مسقط رأس المعكرونة في إيطاليا، والمعكرونة نفسها هي الطبق الوطني للإيطاليين. لا يمكنك الجدال مع الأخير. بعد كل شيء، مثل هذه الثقافة الاستهلاكية الغنية والعديد من الوصفات لإعداد هذا الطبق غير موجودة في أي بلد آخر.

الآن دعونا نكتشف كيف تختلف المعكرونة عن المعكرونة. في معظم دول العالم، بما في ذلك إيطاليا، يستخدم مصطلح "المعكرونة" للإشارة إلى أي منتج من منتجات المعكرونة (من المعكرونة الإيطالية - "العجين"). لكن "المعكرونة" هي مجرد نوع من المعكرونة. بتعبير أدق، أنابيب رقيقة وطويلة مجوفة من العجين الجاف. ومع ذلك، فإن الفرق الأكثر أهمية بين المعكرونة والمعكرونة التي اعتدنا عليها هو تكوين هذه المنتجات. المعكرونة الجافة الإيطالية مصنوعة حصريًا من القمح القاسي والماء. لذلك فهو سهل الهضم، والألياف والكربوهيدرات النشطة والمعادن المفيدة تعمل فقط على تحسين عملية الهضم والتمثيل الغذائي، وبالتالي يكون لها أفضل تأثير على الصحة. لكن المعكرونة "الخاصة بنا" غالبًا ما تكون مصنوعة من أصناف طرية من القمح، لذا فهي عديمة الفائدة تمامًا وهي السبب الرئيسي للأسطورة المعروفة بأن المعكرونة تفسد الشكل. نعم المعكرونة تفسد. المعكرونة - لا. والإيطاليون النحيفون دليل واضح على ذلك.

بالمناسبة، لتجنب الالتباس، سأشير أيضًا إلى أنه بالإضافة إلى المعكرونة الصلبة، هناك أيضًا ما يسمى بالمعكرونة الطازجة، وهي مصنوعة من الدقيق الناعم مع إضافة البيض. لا يتم تجفيف هذا المعجون، بل يتم غليه على الفور، لذلك يكون له طعم أكثر حساسية. على أي حال، المعكرونة، كقاعدة عامة، هي طبق مستقل حقا، يقدم مع الصلصة. والمعكرونة مجرد طبق جانبي.

أنواع المعكرونة

يعد تناول أنواع المعكرونة بالتفصيل مهمة كثيفة العمالة وغير مجدية إلى حد ما. ففي نهاية المطاف، يحدد الإيطاليون أنفسهم أكثر من 500 نوع من المعكرونة، في حين يؤكدون أن "المعكرونة هي هندسة الذوق". ومن المستحيل حقًا أن نتعلم في لحظة واحدة كل التفاصيل الدقيقة للعمل بهذه المادة الإبداعية. بعد كل شيء، يتطلب كل نوع فردي من المعكرونة نهجا خاصا للتحضير وصلصة محددة تؤكد على جميع الفروق الدقيقة في الذوق. لذلك، على سبيل المثال، يجب طهي المعكرونة الطويلة (لونجا) في كمية كبيرة من الماء، بحيث يوجد لكل 225 جرامًا من المعكرونة 1.7 لترًا من الماء ونصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون. لكن معكرونة الأوراق (اللازانيا أو الكانيلوني) لا تتطلب الغليان في الماء المغلي قبل حشوها. هذه المعكرونة مشبعة بالصلصة أثناء عملية الخبز، لذا يجب أن تكون الصلصة الخاصة بها أكثر سيولة. لذلك، ربما تكون القاعدة العالمية الوحيدة لدمج الصلصات مع المعكرونة هي أنه كلما كان المنتج أكثر سمكًا وأقصر، كلما كانت الصلصة أكثر سمكًا.

أما بالنسبة لوقت طهي المعكرونة فمن المهم مراعاة أصناف القمح التي استخدمت في صنعها. على وجه الخصوص، يمنح الدقيق من جنوب إيطاليا نعومة المعكرونة، لذلك يتم طهيها بسرعة - خلال 5-7 دقائق. لكن المعكرونة المصنوعة من القمح الإيطالي الشمالي، على العكس من ذلك، تعطي مرونة العجين، وتستغرق هذه المعكرونة وقتا أطول للطهي - ما يصل إلى 17 دقيقة. ولكن في كثير من الأحيان يتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق لصنع المعكرونة، ولكي لا تخطئ في وقت الطهي الدقيق، ما عليك سوى قراءة الملصق الموجود على العبوة بعناية. يجب أن يظل المعجون النهائي مرنًا في الداخل. ولتجنب الالتصاق، أثناء الطهي تحتاج إلى إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (يفضل الزيتون). ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تشطف بالماء البارد.

وصفات صلصة

الآن عن الشيء الرئيسي - الصلصات. بعد كل شيء، فإن هؤلاء المساعدين الذين لا غنى عنهم هم الذين يحولون المعكرونة إلى تحفة فنية في فن تذوق الطعام. أولا، بعض القواعد العامة. 1. تحتاج إلى إضافة مكونات عند تحضير الصلصة حسب وقت معالجتها بالحرارة. وهذا هو، أولا، منتجات أكثر صلابة، وفي النهاية - الأعشاب والتوابل والمكثفات. 2. لا تحتاج الصلصة إلى الغليان. ولا يمكنك إعادة تسخينه. 3. لجعل الطبق مالحًا تمامًا، يجب أن تبدو الصلصة مالحة قليلاً. شيء آخر: هناك منتجات معينة تستخدم لصنع جميع صلصات المعكرونة تقريبًا. وهي: زيت الزيتون وجبن البارميزان المبشور والثوم المفروم جيدًا (لا ينصح بسحقه) والبهارات: الفلفل الأسود والفلفل الحار وجوزة الطيب والريحان والأوريجانو.

صلصة الفطر الكريمية

مثالية مع الرغوة - المعكرونة القصيرة المقطعة قطريًا

الخيار الأول: يُسكب 50 جرامًا من زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى فيها 100 جرام من الفطر المفروم أو فطر بورسيني لمدة 5 دقائق مع إضافة فص ثوم. ثم أضف 150 جرامًا من الكريمة و 50 جرامًا من النبيذ الجاف. الملح والفلفل حسب الذوق. يُضاف الجبن المبشور إلى المعكرونة الجاهزة مع الصلصة.

الخيار 2: 200 غرام. يجب سكب الفطر المجفف بكوب من الماء المغلي النقي لمدة خمس دقائق، ثم يوضع على نار خفيفة ويطهى لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك يجب تصفية الماء وإضافة 3 ملاعق كبيرة إليه. ملاعق من القشدة الحامضة السميكة والمايونيز وكذلك الملح والفلفل. يجب خلط الفطر المطبوخ مع الثوم المفروم والأعشاب ووضعه في مقلاة جافة حيث يجب إضافة 50 جرام من الكونياك. يجب غلي كل هذا على نار خفيفة لمدة 7-10 دقائق. ثم يخلط الفطر مع الصلصة والمعكرونة ويرش بالجبن والأعشاب.

صلصة البروكلي

مناسبة للأوريتشيتي - المنتجات على شكل الأذن.

أثناء طهي المعكرونة (150 جرامًا)، يُقلى البصل (50 جرامًا) والجزر (60 جرامًا) في زيت الزيتون (50 جرامًا) في مقلاة عميقة. بعد 5 دقائق، أضيفي ورود البروكلي (200 جم) ومكعب واحد من اللحم البقري وكوب من المرق من المقلاة مع المعكرونة. الملح والفلفل - حسب الرغبة. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة تحت الغطاء. ثم يخلط مع المعكرونة والجبن المجهزة.

صلصة الباذنجان

يتم دمجها بشكل مثالي مع fusilli - المنتجات الملتوية في شكل حلزوني.

تُطحن حبتان من الطماطم الطازجة في الخلاط حتى تصبح هريسة ثم تُنقل إلى قدر. أضف 40 جرامًا من معجون الطماطم، 50 جرامًا. الزبدة والملح والفلفل حسب الرغبة. غطي كل شيء بغطاء واطهي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة. نطبخ الباذنجان بشكل منفصل. تُقطع إلى مكعبات وتُلف في الدقيق وتُقلى في زيت عميق. ضعي المعكرونة الجاهزة في مقلاة وأضيفي الصلصة والباذنجان والجبن. تقلى لمدة دقيقة بالضبط.

صلصة الكاربونارا

يتناسب جيدًا مع السباغيتي الطويلة.

يُقطع 200 جرام من لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في كمية صغيرة من زيت الزيتون. في النهاية، أضف الثوم المفروم ناعما - 2 فصوص - إلى اللحم. أثناء طهي المعكرونة، اخفقي 6 صفار وأضيفي 4 ملاعق كبيرة. ملاعق 10٪ كريم. ضعي المعكرونة الجاهزة في مصفاة ثم ارجعيها إلى المقلاة. صب الصفار والقشدة على الفور - يجب أن يتجعد البيض. ثم تضاف الصلصة وترش بسخاء بالفلفل والبارميزان.

صلصة البولونيز

يتم تقديم هذه الصلصة السميكة المصنوعة من اللحم البقري المفروم والطماطم مع السباغيتي.

قطع 8 حبات طماطم طازجة إلى مكعبات (احرقها أولاً بالماء المغلي وأزل القشرة). بشكل منفصل، يقلى 250 جرام من لحم البقر المفروم في زيت الزيتون مع إضافة 100 جرام من النبيذ الأحمر. بعد أن يتبخر السائل، يُمزج اللحم المفروم مع الطماطم ويُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة. في النهاية، أضيفي الفلفل والثوم المهروس (فصين كبيرين) والأوريجانو والريحان. اتركه ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. تخلط مع المعكرونة والجبن.

نهج خاطئ للمشكلة. في بلدان أخرى، يتم نطق بعض الأسماء الروسية أيضًا باللغة الروسية بلهجتها الخاصة أو تحريف الكلمات، على سبيل المثال، في العديد من الأفلام يظهرون كيف يطلب الأجانب الذين يدخلون الحانة الخاصة بهم "الفودكا الروسية"، لكنهم لا ينطقون هذا الشيء بشكل مختلف، نظرًا لأن مكتوب على الزجاجة. وإن كان ذلك بالأحرف الإنجليزية، ولكن عبارة "الفودكا". ماذا يسمون الكافيار الأسود؟ "باليك". يوجد مثل هذا الطبق المصنوع من السمك المملح أو المجفف، لكن ليس من الضروري تسمية الكافيار الأسود باسم هذا الطبق. لسبب ما، يطلق الأجانب الناطقون باللغة الإنجليزية على الكافيار الأسود اسم "باليك"؟

في فيلم الرعب الكوميدي "The Addams Family" لا أتذكر بالضبط اسم الشخصية الرئيسية. لكنني متأكد من أن الكثير من الناس شاهدوه: شقيقان يرقصان رقصة تسمى "ماما"، ويتم الرقص بمساعدة السكاكين. أو في نهاية حركاتهم يرمون السكاكين ويمسكونها بأفواههم أو بشيء آخر. الصراخ بالكلمة الجامحة "ماما" وليس "ماما". كلمة "ماما" لا تعني لي شيئا

بمعنى آخر قوله: لاحظتم القذى في العين في الأسماء الأجنبية، ولا نرى الشعاع في أسماءنا التي تنطق في الخارج، ويبدو الأمر مضحكًا للغاية. لن أخوض في الكتب والأفلام. ما هي الكلمات الأخرى باللغة الروسية التي يتم نطقها في الخارج، مما يشوه نطقها؟ أنصحك ببساطة بقراءة أو مشاهدة فيلم كان يعتبر تحفة فنية في وقت ما، لكنه الآن لا يفقد أهميته، وهو ما يسمى "البرتقالة الآلية".

في هذا الفيلم، من الأفضل قراءة الكتاب، حيث يتم استخدام العديد من الكلمات الروسية باللغة الإنجليزية. إنها تبدو جامحة، ولكنها مسلية بشكل عام. وبالمناسبة، نعم، أربط المعكرونة بنوع من المعكرونة الطويلة التي بها ثقوب في المنتصف، والتي يجب طهيها لفترة طويلة جدًا، مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق بالقاع، ثم تشطف بالماء وتصفى. وضعت في مقلاة.

أقوم بطهي المعكرونة وفقًا لوصفة لم يخبرني بها الأشخاص الذين يعملون معي، لكن لديهم أقارب يعيشون في إيطاليا. وفي أحد الأيام جاءت ابنتهم لزيارتهم. بالمناسبة، فهي لا تتحدث الروسية عمليًا، بل القليل من اللغة الإنجليزية. حاولت التحدث معها باللغة الروسية. لكنها بدأت تلوح بذراعيها ورأسها، وهي لا تفهم اللغة الروسية جيدًا، لذا حاولت التحدث معها باللغة الإنجليزية. باللغة الإنجليزية فهمنا بعضنا البعض بسرعة. ثم أخبرتني كيف يقومون بإعداد المعكرونة في المنزل.

بغض النظر عن مدى التناقض الذي قد يبدو عليه الأمر، فإنها تأخذ الطباخ المتعدد، وتصب الماء، وترمي السباغيتي وتقوم بتشغيل وضع "البخار". الوقت الذي قالت أنه يعمل بشكل أفضل هو 8 دقائق. ثم إنها مسألة تكنولوجيا. أي أنه يجب أن يكون لديك صلصة المعكرونة المعدة مسبقاً. حاولت أن أكتب التركيب، ولكن بعد ذلك أدركت أن كل شيء كان عديم الفائدة. أنت بحاجة إلى جبن خاص، وطماطم، وزبدة، وبعض الأعشاب التي لا أستطيع العثور عليها، ولذلك قمت في المنزل بصنع كل شيء من أجباننا، ومعجون الطماطم أو الكاتشب، والأعشاب المختلفة، التي لدي عشرات الأسماء منها.

لقد اتضح جيدًا، بالمناسبة، تسمى المعكرونة أو السباغيتي التي اشتريتها في المتجر معكرونة روسية الصنع، ولا تحتاج إلى رميها في الماء المغلي لفترة طويلة، مثل القديمة، ثم اشطفه. في الواقع، في 8 دقائق أصبحوا جاهزين تمامًا. صحيح أنني لم أعتاد أبدًا على رميها بالكامل حتى يمكن تثبيتها على ملعقة أو شوكة. أفضل كسرها بمقدار 5 - 7 سم للصق، لكن هذه مسألة شخصية.