كيفية تحضير حساء لحم بوزباش على الطريقة الأذربيجانية حسب وصفة خطوة بخطوة مع الصور. نسافر إلى القوقاز ونقوم بتحضير حساء البوزباش اللذيذ في مطبخنا، وصفة لحم البقر البوزباش بدون البازلاء.

بوزباش (ترجمته رأس رمادي) هو طبق قوقازي شعبي، وهو عبارة عن حساء توابل يعتمد على مرق لحم الضأن. يجب أن يحتوي الطبق على المكونات المطلوبة على شكل حمص وكستناء (يمكن استبدالهما بالبطاطس). من الممكن أيضًا قلي لحم الضأن المسلوق والمغسول بالفعل. مجموعة الخضروات مختلفة جدًا وتعتمد على الوقت من السنة ومنطقة الإقامة.

محتوى السعرات الحرارية في الطبق هو 88-100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وقد تختلف هذه القيمة حسب محتوى الدهون في اللحم. سنخبرك في هذه المادة كيفية تحضير البزباش حسب عدة وصفات خطوة بخطوة وبالصور، وسيساعدك الفيديو الموجود في نهاية المقال على تحضير الطعام على النار بشكل صحيح.

بوزباش الكلاسيكية

تُستخدم الفواكه المجففة والخضروات ولحم الضأن لتحضير هذا الحساء القوقازي السميك. يبدو أن الطبق غني ولذيذ، ويعطيه البرقوق نكهة غير عادية.

تكوين المنتج:

• البرقوق - 60 جم؛
• 6 بطاطس
• حبة فلفل رومي واحدة؛
• 2 بصل
• لحم خروف – 700 غرام؛
• الزعتر والريحان - 0.5 ملاعق صغيرة لكل منهما؛
• معجون الطماطم - 2 ملاعق كبيرة؛
• الفلفل والملح - حسب الرغبة.

وصفة البزباش الكلاسيكية:

1. املأ اللحم بالماء البارد (2 لتر). يُغلى المزيج ولا تنس إزالة الرغوة. خففي النار واطهيه لمدة نصف ساعة.
2. أثناء طهي لحم الضأن، قشري البصل وقطعيه إلى مكعبات، واقليه لمدة ثلاث دقائق؛
3. أخرج اللحم الجاهز من المرق وأزل جميع العظام (إن وجدت) وقطع المنتج إلى قطع. صفي المرق.
4. أضيفي شرائح اللحم إلى البصل واقليها لمدة 2-3 دقائق.
5. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونضيفها إلى المرق المغلي.
6. يُوضع البرقوق المفروم والفلفل ومعجون الطماطم في مقلاة مع البصل واللحم واحدًا تلو الآخر ويُقلى لمدة خمس دقائق.
7. اغمس المشوي بالكامل في المرق المغلي وأضف الملح والأعشاب.
8. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 17-20 دقيقة.

وصفة البوزباش الأذربيجانية

تستخدم هذه الوصفة ضلوع لحم الضأن، التي يكون مرقها مُرضيًا للغاية، والأعشاب والخضروات تعادل محتواها من الدهون. لحم الضأن بوزباش سهل التحضير. إنه مثالي لقضاء العطلات والعشاء العائلي المنتظم.

مكونات:

• الثوم - 6 فصوص؛
• الجزر والفلفل الحلو والبصل والسفرجل - 2 قطعة لكل منهما؛
• أضلاع لحم الضأن - 1 كجم؛
• البطاطس - 4 درنات؛
• الطماطم في عصيرها - 400 غرام؛
• الحمص - 2 كوب؛
• زبدة - 100 غرام؛
• عصير الرمان – 100 مل؛
• فلفل حار واحد
• 2 أوراق غار؛
• ماء – 4 لتر؛
• الأعشاب الطازجة والملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة؛
• البازلاء الحلوة (الفلفل) – 6-8 قطع.

عملية الطبخ:

1. ننقع البازلاء طوال الليل في الماء البارد، ثم نصفيها في الصباح ونضيف إليها الماء العذب. دع الحمص يطهى لمدة 1.5 ساعة.
2. اغسلي لحم الخروف بالماء البارد وافصلي جميع الضلوع. ننزلهم إلى قاع مقلاة عميقة ونملأهم بالماء ونضعهم على الغاز. بعد غليان المرق، قم بإزالة الرغوة الأولى التي تشكلت؛
3. اغسل وقشر البصل وجزرة واحدة، ثم اغمسها بالكامل في وعاء، وأضف الكرفس أو البقدونس المفروم والبهارات وأوراق الغار حسب الرغبة؛
4. اطهي المرق على نار متوسطة لمدة ساعة، ثم مرريه عبر القماش القطني أو الغربال في وعاء نظيف؛
5. ضعي قطع اللحم بشكل منفصل في وعاء. لم نعد بحاجة إلى الخضار من المرق؛
6. نذوب الزبدة أولاً في درجة حرارة الغرفة. لنسخن بها مقلاة ونضع فيها الضلوع المسلوقة ونقليها قليلاً.
7. يُقشر البصل الثاني ويُقطع إلى حلقات ويُقلى بالزبدة في مقلاة حتى يصبح شفافاً. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى حلقات رفيعة ثم إلى أرباع ويضاف إلى البصل. تقلى الخضار حتى تصبح ذهبية اللون لمدة 10 دقائق.
8. قم بإزالة قشر الطماطم من الجرة بنفسك، وقطعها في وعاء كبير وأضفها إلى المقلاة، واقليها مع الخضار لمدة 6-7 دقائق؛
9. اشطف الفلفل، وقطعه إلى نصفين، وأزل الأغشية والبذور، ثم قطعه إلى شرائح صغيرة. اغسل السفرجل وقطعه بنفس الطريقة.
10. دعونا نستنزف الماء من الحاوية مع البازلاء المسلوقة ونضع الضلوع المقلية العطرية والجزر مع البصل والسفرجل المفروم والفلفل.
11. نسكب المرق المصفى في قدر ونغلي المكونات لمدة نصف ساعة على نار متوسطة.
12. اغسلي البطاطس وقشريها، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة ثم ضعيها في قدر. اضغط على الثوم في المرق وأضف الفلفل الحار.
13. اسكبي عصير الرمان في وعاء قبل بضع دقائق من أن يصبح جاهزًا. أضف الأعشاب والبهارات على الفور إلى البوزباش على الطريقة الأذربيجانية. يجب غرس الطبق النهائي تحت الغطاء.

كفتة بوزباش

يتم تحضير هذا الطبق من كرات اللحم الكبيرة المحشوة بالبرقوق (الخوخ والمشمش المجفف) مع إضافة البهارات والأعشاب الجافة. اتضح عطرية وسميكة ومغذية للغاية.

المكونات المطلوبة:

• البطاطس - 4 قطع؛
• أرز – 100 غرام؛
• بصل – 250 جم؛
• لحم ضأن مفروم - 900 غرام؛
• الحمص الجاف - كوب؛
• ريحان مجفف - 3-4 ملاعق كبيرة؛
• البرقوق الطازج أو المجفف (الخوخ والمشمش المجفف) - 8 قطع؛
• الكركم - 2 ملاعق صغيرة؛
• شبت، ملح، فلفل حار، نعناع، ​​زعفران.

مخطط الطبخ:

1. طهي البازلاء المنقوعة حتى تصبح طرية.
2. يخلط اللحم المفروم مع الريحان والأرز ونصف البصلة المفرومة والكركم ويضاف الملح ويشكل كرات اللحم. ضع برقوق الكرز الطازج أو الجاف المطهو ​​​​على البخار فيها. تُضاف شرائح البطاطس المفرومة وكرات اللحم إلى المقلاة مع الحمص ويُطهى حساء البوزباش لمدة 20 دقيقة؛
3. بعد ذلك يضاف البصل المقلي ويتبل حسب الرغبة بالشبت والنعناع والفلفل الحار والزعفران ويضاف الملح ويترك ليخمر.

وصفة الدجاج

هذا الطبق القوقازي له طعم غذائي وخفيف. هناك خيارات دون إضافة الحمص، والتي يمكن استبدالها، على سبيل المثال، بالفلفل الحلو.

سوف تحتاج:

• الفلفل الحلو - 150 غرام؛
• لحم الدجاج – 400 غرام؛
• 6 بطاطس
• الطماطم والبصل المعلب - 200 غرام لكل منهما؛
• زبدة – 30 جم؛
• الكركم - ملعقة صغيرة؛
• الملح والأعشاب والبهارات.

تعليمات الطبخ:

1. يُقسم الدجاج إلى قطع ويُسلق في المنزل حتى يصبح طريًا.
2. تُضاف مكعبات البطاطس المفرومة والفلفل الحلو (المقطعة مسبقًا إلى شرائح)، وتُطهى لمدة 10 دقائق؛
3. يُضاف البصل المقلي والتوابل والطماطم المبشورة ويُسلق الدجاج البوزباش لمدة 5-7 دقائق أخرى ويُضاف الأعشاب المفرومة.
4. يبث الطبق لمدة 15 دقيقة.

بوزباش لحم البقر

يعد هذا الطبق الحار والأصلي تحفة فنية للأشخاص الذين يعيشون في القوقاز، ويتم تحضيره بشكل مختلف في كل منطقة.

المنتجات المطلوبة:

• الحمص - 100 غرام؛
• لحم البقر مع العظم - 1 كجم؛
• 4 بطاطس
• 2 طماطم
• ماء – 3 لتر؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع؛
• بصلة واحدة
• ملح للتذوق.

كيفية طبخ البزباش:

1. نقع البازلاء في المساء؛
2. نغسل اللحم ونملأه بالماء البارد ونضعه على النار. أزيلي الرغوة ثم اغلي المرق لمدة نصف ساعة ثم صفيه.
3. يُضاف البصل المقطع إلى مكعبات إلى قطع اللحم.
4. استمر في طهي اللحم مع إغلاق الغطاء على نار متوسطة. يجب أن يكون البصل مسلوقاً تماماً؛
5. يُصفّى الماء من الحمص، ويُضاف الماء العذب، ويُطهى حتى ينضج نصفه، ثم تُزيل الرغوة؛
6. أضيفي البازلاء المحضرة والطماطم المفرومة إلى اللحم دون التقليب. يتبل بالملح والفلفل ويغلق الغطاء ويطهى حتى تنضج قطع اللحم.
7. في النهاية، أضيفي البطاطس إلى لحم البقر البقري واطهيها حتى تنضج؛
8. في نهاية الطهي، أضف بعض المرق، ثم ارفعه عن النار وانتظر 10 دقائق (يجب إغلاق الغطاء) حتى ينقع الطبق.

يتم تقديم تحفة الطهي في أوعية وتتبل بالأعشاب الطازجة.

بالفيديو: وصفة البوزباش على النار

بوزباش هو حساء توابل على الطريقة الأذربيجانية أصبح المفضل لدى الكثيرين خارج القوقاز. تحتوي الوصفة التقليدية على المكونات المطلوبة: لحم الضأن والحمص والكستناء والخضروات. يمكن استبدال لحم الضأن والكستناء باللحم البقري والبطاطس. يمكن تحضير بوزباش من لحم البقر بنفس مبدأ تحضير لحم الضأن.

هذا الحساء له طعم حامض قليلاً، لذا فإن الوصفة تتطلب وجود الفواكه المجففة والطماطم والفواكه (الكرز والتفاح والخوخ) والأعشاب والتوابل المختلفة. يتم اختيار البرقوق والخوخ الكرزي غير الناضج، حتى لو كان مخضرًا قليلاً، ويمكن إضافة الطماطم المعلبة، مع ضبط مستوى حموضة المرق مع السكر.

بوزباش لحم البقر بسيط

إذا قمت بطهي البوزباش مع لحم البقر، فلن يكون الطبق دهنيًا كما هو الحال مع لحم الضأن التقليدي. ويفضل الكثيرون ببساطة لحم البقر على لحم الضأن، لأن هذين النوعين من اللحوم مذاقهما مختلف. من خلال تعديل الوصفة بهذه الطريقة، ستطبخ نفس الحساء، ولكن بالشكل الذي يناسبك أكثر.

لتحضير الحساء على الطريقة الأذربيجانية، تحتاج إلى نقع الحمص طوال الليل مسبقًا. ثم سيتم تقليل وقت الطهي بشكل ملحوظ، وسوف يتحول الطبق إلى ألذ. بقية الوصفة بسيطة، لذا فإن تحضيرها تجربة ممتعة.

مدة الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.

عدد الحصص: 4.

مكونات:

• لحم البقر - 700 غرام؛
• الحمص - 100 غرام؛
• البطاطس – 2 قطعة؛
• بصل - 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 3 قطع؛
• التفاح – 2 قطعة؛
• الخوخ (كبير) – 8 قطع؛
• ريحان - 1 حفنة؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• قطعة من الزبدة للقلي؛
• النعناع (اختياري)؛
• الفلفل (الأسود والأحمر)، الملح - حسب الرغبة.

تحضير

1. نبدأ في تحضير الطبق على الطريقة الأذربيجانية بمرق قياسي بالنسبة لنا: اغسل اللحم البقري واملأه بالماء. كما ترون أنه بدأ في الغليان، قم بإزالة الرغوة (حتى لا تضطر إلى تصفيتها لاحقًا)، أضف الملح وأضف بصلة مقشرة وجزرة نظيفة (كاملة). سيكون مرق الخضار أكثر إشراقًا ولذيذًا.
2. تحتاج إلى طهي اللحم لمدة 40 دقيقة. الآن نخرج كل شيء من المقلاة (البصل والجزر للتخلص منهما) ونستبدلهما بالحمص، ويجب طهيهما على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة. نقوم بتنظيف البصلتين المتبقيتين ونقطعهما إلى حلقات نصف رقيقة. اقلي هذين المكونين في الزبدة حتى يصبح لونهما ذهبيًا جميلاً.
4. نزيل قشر البطاطس والتفاح والطماطم (للقيام بذلك، نضع الطماطم في الماء المغلي لمدة 0.5 دقيقة)، ونزيل البذور أيضًا من التفاح.
5. نقطع الخضار إلى مكعبات والبطاطس - أصغر والطماطم - أكبر. والفواكه - مكعبات صغيرة.
6. عندما تنضج البازلاء، أضيفي إليها البطاطس. ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. الآن هو الوقت المناسب لتقطيع الخضر الخاصة بك.
7. ضعي مكعبات الطماطم والخوخ والتفاح واللحم مع البصل في مقلاة. يتبل بالفلفل ويترك حتى يغلي.
8. بعد 5 دقائق، أضيفي الأعشاب المفرومة، وانتظري حتى تغلي مرة أخرى، ويصبح حساء اللحم البقري جاهزًا!

ملامح خلع الملابس الحساء

حساء التوابل هو الذي تشتمل وصفته على الجذور المقلية والدقيق. وهذا يعني أن جميع الدورات الأولى مألوفة لنا تقريبًا. هناك عدة قواعد لتحضير حساء التوابل:

• يتم وضع جميع المكونات حصريًا في سائل مغلي، واحدة تلو الأخرى على فترات زمنية معينة، بحيث تكون جميع المنتجات جاهزة في نفس الوقت؛
• بعد إضافة كل مكون تالي من الحساء، يجب أن يغلي المرق في أسرع وقت ممكن، لأن الطهي لفترات طويلة له تأثير سيء على الذوق والخصائص المفيدة للطبق؛
• إذا كانت الوصفة تتطلب البطاطس، فلا يجوز استخدام الدقيق. وإذا كانت تحتوي أيضًا على منتجات تحتوي على حمض (حميض، مخلل الملفوف، مخللات، إلخ)، فسيتم إضافتها عندما تكون البطاطس نصف مطبوخة، وإلا فلن تغلي جيدًا؛
• توصي الوصفة بقلي البصل والجزر والطماطم لمثل هذه الحساءات، وطهي البنجر والملفوف، فيكون لون المرق النهائي أجمل؛
• عند قلي الخضار، فإنها تحقق شفافيتها، وليس تغيرًا جذريًا في اللون، ثم تزول الرائحة النفاذة، وتكتسب الخضار رائحة جديدة لطيفة، ستتشاركها مع الطبق النهائي؛
• تتم إضافة حبوب الفلفل وأوراق الغار في نهاية الطهي، ويتم إزالة الأخير بعد 10 دقائق؛
• تحتاج إلى طهي الحساء على نار خفيفة، وفي النهاية اتركه (بدون حرارة) لمدة 10-15 دقيقة، حتى تصبح الدهون شفافة وترتفع إلى الأعلى.

المطبخ القوقازي دائمًا لذيذ وحار وعطري. ولهذا السبب يحبون الأطباق الشرقية. اليوم، في كل مطعم تقريبًا، يمكنك العثور على لاجمان، وبوزباش، ومانتي. ربما حاولت كل ربة منزل طهي أحد الأطباق المدرجة مرة واحدة على الأقل. بالنسبة لأولئك الذين لم يفعلوا ذلك بعد، نوصي بتدليل أسرتك ببوزباش غير عادي.

بوزباش: مميزات الطبق

بوزباش هو حساء لحم يتم طهيه تقليديًا مع لحم الضأن. على الرغم من أن العديد من الشعوب الأخرى قامت بالطبع بتعديل الوصفة الكلاسيكية لتناسبها. ونتيجة لذلك، بدأ استخدام مكونات جديدة في الطهي. لكن هذا لم يجعل الطعم أسوأ، بل غيّره قليلاً فقط.

كان هذا الطبق يعتبر طعام الخانات القوقازية. اليوم يتم تصنيفها من بين العناصر الأكثر إثارة للاهتمام في أي قائمة. ولا عيب في تقديمها حتى في المناسبات الخاصة. مثل صلصة التكمالي، لن يترك البوزباش مائدة شعوب القوقاز أبدًا.

حسب الوصفة الأصلية، يتم طهي الحساء مع لحم الضأن. علاوة على ذلك، عادة ما يتم استخدام رأس الحيوان. ومن هنا حصل الطبق على اسمه، حيث تُترجم كلمة "بوزبا" من الأذربيجانية على أنها رأس. يبرز هذا الحساء عن البقية في المقام الأول بسبب وجود البازلاء الخاصة - الحمص. ومن السهل أيضًا الحصول عليه في متاجر البقالة. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون الكستناء حاضرا في الوصفة. يتم أيضًا قلي لحم الضأن المحضر الذي خضع للطهي الأولي.

تنقسم الأطباق المختلفة إلى وطنية وموسمية. وفقا للتقاليد، يتم إعداد بوزباش الشتاء والصيف بشكل مختلف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للمطبخ الأذربيجاني أن يتباهى بصنع الحساء ليس باللحوم، بل بالأسماك. الإصدارات التي تستخدم كرات لحم الضأن أو قطع لحم الضأن تعتبر كلاسيكية منذ فترة طويلة.

من بين المكونات الإضافية التي قد تكون موجودة في وصفة البوزباش، غالبًا ما توجد الفواكه المجففة والخوخ الحامض والتفاح. الإضافات الأكثر شيوعًا هي الجزر والفلفل والطماطم والكوسة والفاصوليا واللفت والباذنجان. البصل عنصر إلزامي مع التوابل - الطرخون والزعفران والريحان والنعناع. من المعتاد في روسيا استبدال الكستناء بالبطاطس الأكثر ملاءمة لذلك.

بوزباش لحم الضأن الكلاسيكي: الصيف والشتاء

نظرا لوجود العديد من وصفات Bozbash، من بين الاختلافات في المطبخ الأرمني، من الضروري النظر في خيارات الشتاء والصيف. خوارزمية الطهي هي نفسها تقريبًا، لكن المكونات مختلفة تمامًا.

التكنولوجيا العامة هي على النحو التالي. يُسلق المرق ويُقلى اللحم غالبًا ويُعاد إلى الماء. يتم أيضًا إرسال الخضار والفواكه المعالجة بالحرارة إلى هناك للطهي الإضافي وتضاف التوابل.

يجب أن يكون بوزباش لحم الضأن الشتوي مرضيًا ويعطي الطاقة للجسم. ولذلك فإن مكوناته ليست خفيفة كما في الطبق الصيفي. بالإضافة إلى ذلك، فهي دافئة للغاية ومنشط. على الرغم من أن لحم الضأن ينتمي إلى فئة اللحوم الدهنية إلى حد ما، إلا أنه أخف بثلاث مرات تقريبًا من لحم الخنزير. وينبغي أن يؤخذ ذلك في الاعتبار من قبل أي شخص يهتم بصحته، ويعدل نظامه الغذائي وفقًا لذلك.

مُجَمَّع:

1. لحم خروف – 0.5 كجم
2. الحمص - ¾ ملعقة كبيرة. (الحجم المشار إليه للمنتج الجاف)
3. الكستناء – 0.5 كجم.
4. بصل – 2 قطعة.
5. المشمش المجفف – 3 ملاعق كبيرة.
6. معجون الطماطم والسمن - 1 ملعقة كبيرة.
7. الفلفل الأحمر والملح والبقدونس المطحون ومسحوق الثوم - حسب الرغبة

تحضير:

• قبل البدء في طهي المرق، تحتاج إلى نقع الحمص بين عشية وضحاها. للقيام بذلك، يتم ملؤها بالماء البارد ولكن المغلي، وحجمها يتجاوز كمية الحمص نفسها بمقدار 4 مرات.
• ضعي قطع لحم الضأن في وعاء مملوء بالماء البارد. ينصح الذواقة وخبراء المأكولات الوطنية باختيار الأضلاع أو لحم الصدر وكذلك الساق الأمامية. يتم وضع الحمص المحضر هناك أيضًا، وبعد ذلك يتم غلي كل شيء. يستغرق هذا حوالي 1.5 ساعة، أثناء عملية الطهي، تحتاج إلى إزالة الرغوة باستمرار. بعد هذه الفترة يُرفع اللحم ويُوضع في مقلاة حيث يُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يتم إعادة قطع لحم الضأن.
• يُقطع البصل في 2-3 دقائق. مقلي بالزيت النباتي الساخن مع إضافة معجون الطماطم. يتم تقطيع الكستناء ووضعها في المقلاة معها. بعد 15 دقيقة. وينضم إليهم المشمش المجفف المغسول جيدًا والتوابل والسمن. إجمالي وقت الطهي لن يزيد عن 30 دقيقة. بشرط أن تكون النار منخفضة.

يبدو bozbash الصيفي مختلفًا بعض الشيء. له طعم أحلى بسبب المكونات ومحتوى أقل من الدهون. هنا، بالإضافة إلى لحم الضأن، سيظهر التفاح الحامض والفلفل الحلو والطماطم والبصل. يتم اختيار التوابل حسب تقديرك الشخصي. الأكثر إثارة للاهتمام هي الهيل والفلفل الحلو. بالإضافة إلى ذلك، الوصفة الأصلية تتطلب البامية.

يتم غلي مرق لحم الضأن بنفس الطريقة كما في حالة البوزباش الشتوي، ولكن بدون الحمص في نفس المقلاة. يجب أن يقلى اللحم لمدة 8-10 دقائق. ووضعها مرة أخرى في المقلاة. نقطع الفلفل إلى حلقات، والتفاح والطماطم إلى أي شرائح متوسطة الحجم. يُقلى البصل في الزيت، لكن بدون معجون الطماطم. وبعد ذلك تضاف جميع المكونات إلى المرق. يستغرق الطهي حوالي 15 دقيقة إضافية.

بوزباش في أذربيجان

النسخة الأذربيجانية لديها العديد من الاختلافات في مجموعة المكونات، على الرغم من أن النسخة الكلاسيكية يتم طهيها أيضًا مع لحم الضأن باستخدام الحمص. ولكن هنا عدد المكونات أكبر بكثير.

مُجَمَّع:

1. لحم ضأن – 1 كجم. (لحم مع عظم)
2. الحمص – 100 غرام. (حجم المنتج الجاف)
3. الكستناء أو البطاطس - 1 كجم.
4. سفرجل، فلفل حلو، بصل - 2 قطعة.
5. البرقوق الكرز المجفف – 1 ملعقة كبيرة.
6. بهارات - حسب الرغبة
7. زيت – 20 جرام.

تحضير:

• تحضير المرق كما هو موضح سابقًا.
• بعد ذلك يُقلى لحم الخروف في دهنه في مقلاة حتى يكتسب قشرة. يوضع اللحم والحمص وأوراق الغار مع البصل والقرنفل في قدر (هذا هو ما يوصي الخبراء باستخدامه وليس القدر) ويُملأ بالمرق.
• يوضع الوعاء في الفرن الذي تكون درجة حرارته داخله 200 درجة مئوية.
• بعد 30 دقيقة. تتم إزالة البصل وورق الغار من الطبق، وتحل محلها الخضار المقطعة. سيكون عليك الانتظار لمدة 30 دقيقة أخرى في الفرن.
• الخطوة الأخيرة هي تتبيل الطبق بالبهارات وتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في الفرن. قبل التقديم، يمكنك إضافة المزيد من الزبدة والبصل الأخضر إلى القدر. الطماطم الطازجة مقبولة أيضًا إذا رغبت في ذلك.

بوزباش لحم البقر

يوجد في روسيا تعديل لهذا الحساء يقلل من محتواه من الدهون ويجعله مناسبًا لأولئك الذين لا ينصحون بمرق اللحوم الغنية. هذا هو bozbash لحم البقر، مع صعوبات أقل من الإصدارات السابقة.

مُجَمَّع:

1. لحم البقر – 500 غرام.
2. الهليون – 250 غرام.
3. بصل – 3 قطع.
4. الباذنجان – 2 قطعة.
5. الطماطم – 5 قطع.
6. البطاطس – 500 غرام.
7. الريحان والكزبرة والشبت والثوم - حسب الرغبة

تحضير:

• قبل طهي المرق، يتم تقطيع اللحم بعناية إلى قطع صغيرة، ويتم غليها مع الفلفل والبصل على نار متوسطة لمدة ساعة.
• بعد أن ينضج اللحم نصفًا، توضع البطاطس المقسمة إلى أرباع في قدر أو قدر.
• يجب تجريد الطماطم من قشرتها وإرسالها إلى الكتلة العامة أو استبدالها بمعجون الطماطم. يُملح الباذنجان ويُقلى في مقلاة مع الهليون والفلفل الحلو، وبعد ذلك يُكمل الطبق المُجهز تقريبًا.
• بعد غلي الحساء، يتم غليه لمدة 15 دقيقة أخرى. بقوة متوسطة. يتم هرس جميع المكونات بعناية بالشوكة حتى تهرس.

بمعرفة وصفة البوزباش الأصلية ومكوناتها، يمكنك تغيير المكونات حسب رغبتك، وتغيير الطعم كما تريد. لمزيد من الحلاوة، استخدمي البرقوق والتفاح. بدلا من قطع اللحم، يمكنك إضافة كرات اللحم المفروم. لا تخف من الإبداع والتجربة في المطبخ: فهو دائمًا مثير للاهتمام.

بوزباش هو حساء أذربيجاني مع لحم البقر والحمص. هذا حساء شهي ومغذي للغاية، مثل جميع أطباق المطبخ القوقازي. في كل منطقة يتم تحضير هذا الطبق بشكل مختلف. أريد أن أعرفكم على إحدى وصفات حساء البوزباش.

لتحضير الحساء، ما عليك سوى قدر وسكين ولوح تقطيع.

المكونات المطلوبة

اختيار المكونات

عند اختيار الحمص، والانتباه إلى مظهره. يجب أن تكون البازلاء بنفس الحجم.يجب أن يكون لها أيضًا شكل دائري وسطح أملس. عدم وجود ثقوب ورقائق هو علامة جيدة، وهذا يدل على جودة الحمص. يتم طهي البوزباش بشكل صحيح مع الحمص، ولكن إذا كنت ترغب في طهيه بدون الحمص، يمكنك استبداله بالبطاطس.

يمكن تناول لحم البقر للحساء على العظام واللب نفسه. عند اختيار اللحوم، المعيار الرئيسي هو نضارتها. أنصحك بشراء اللحوم من سوق اللحوم الرسمي وليس من السوبر ماركت.

خذ البطاطس التي تضعها عادةً في الحساء.
اختر الخضار حسب ذوقك، وأنا شخصياً أستخدم البقدونس.

وصفة خطوة بخطوة

1. مكونات:
   - حمص - 120 جم.
   يغطى الحمص بالماء ويترك طوال الليل.
2. مكونات:
   - زيت نباتي - حسب الرغبة.
   — الطماطم في عصيرها – 300 غرام.
   - بصل - 1 قطعة.
   هل كنت تعلم؟ يمكن استبدال الطماطم في عصيرها بالطماطم الطازجة أو معجون الطماطم أو عصير الطماطم.
   يُسكب الزيت في قاع المقلاة ويُسخن. نضع أيضًا البصل غير المقطع إلى مكعبات. تقلى لبضع دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.
   
   
3. مكونات:
   — لحم البقر – 350 جم.
   نقطع اللحم إلى قطع ونضيفه إلى الخضار. ينضج حتى يتغير لون اللحم.
   
4. أضف الآن الحمص الذي غسلناه مسبقًا واملأه بالماء. اطبخي حتى يصبح الحمص واللحوم جاهزين. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.
   
   
   
5. مكونات:
   - ملح للتذوق.
   - خضرة - حسب الرغبة.
   — البطاطس 7 قطع، تُقشر البطاطس وتُقطع بشكل خشن. أضف إلى الحساء واطهيه حتى ينضج. ملح حسب الرغبة ويقدم الحساء مع الأعشاب الطازجة.
   
   
   
   

وصفة فيديو لصنع حساء بوزباش

لتتعرف على كل التفاصيل الدقيقة لتحضير الحساء شاهد هذا الفيديو.

البوسباش مع كرات اللحم

الآن أريد أن أخبركم عن وصفة أخرى لهذا الحساء. أود أن أقول أنه البوسباش مع كرات اللحم.نصنع اللحم البقري المفروم ونضيف البصل المفروم في مفرمة اللحم وبيضة واحدة وأرزًا نيئًا. تحديد النسب بالعين. بعد ذلك، يجب أن يكون اللحم المفروم مملحًا ومتبلًا ومختلطًا.

ثم تشكل كرات اللحم الكبيرة. ضعي البرقوق المجفف داخل كل كرة لحم. والنتيجة هي طبق قوقازي أصيل. اسلقي الحمص بشكل منفصل. ابدأ الآن في طهي البطاطس المقشرة والمقطعة.

ضعي كرات اللحم في الماء المغلي و يُطهى مع البطاطس لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ثم أضف الحمص المسلوق إلى الحساء. أضف الآن بضع قطع من البرقوق الطازج، سيعطي الحساء الحموضة اللازمة. في المطبخ القوقازي، يحل البرقوق محل الطماطم. الملح حسب الذوق وإضافة الأعشاب. لا تنسى التوابل، khmeli-suneli مثالي لهذا الحساء.

لمحبي المطبخ القوقازي، أود أن أوصي بإعداد بوزباش لحم الضأن أو الشوربا المشهورة عالميًا. كما أطلب منكم تقييم وصفات شوربة العدس وشوربة الخضار. إذا كنت ترغب في طهي الأطباق الأولى مع الحبوب، فهناك وصفات لحساء الحنطة السوداء وحساء الأرز خصيصًا لك.

ترك التقييمات والتعليقات الخاصة بك.

استمتع بالقراءة!

بوزباش هي وصفة حساء من المطبخ القوقازي. إنها طبق وطني أول يعتمد على مرق لحم الضأن المتبل بالخضروات المختلفة. لقد وجد حساء بوزباش مكانته الخاصة في المطبخ العالمي نظرًا لأن وصفته تتضمن مكونات أساسية مثل الحمص (الحمص والنات) والكستناء. وهذا الأخير، بدوره، يتم استبداله بشكل متزايد بالبطاطس المعتادة.

اعتمادا على المنطقة التي يتم فيها إعداد الحساء القوقازي والوقت من العام، قد تتغير مجموعة الخضروات المدرجة في تكوينه. وبالإضافة إلى البصل يمكن إضافة ما يلي: الجزر، الفلفل الحلو، الكوسة، الباذنجان، الطماطم، اللفت. وكذلك الفواكه والفواكه المجففة: التفاح الحامض، والخوخ، والكرز. تحتوي وصفة الأطباق الساخنة الأولى من بوزباش أيضًا على فارق بسيط من الناحية التكنولوجية مثل القلي الأولي للحمل: اللحوم النيئة أو المسلوقة بالفعل.

يعتبر لحم الضأن بوزباش شائعًا في المقام الأول في دول مثل أرمينيا وأذربيجان. علاوة على ذلك، توصل المؤرخون إلى استنتاج مفاده أن أرمينيا هي الموطن التاريخي لوصفة الحساء. لكن أصناف مثل kyufta-bozbash وparcha-bozbash هي أطباق أذربيجانية حقًا.

مكونات:

• لحم الضأن - 500-700 جرام؛
• حمص تركي - 100 جرام؛
• الجزر - 3 قطع؛
• بصل - 3 قطع؛
• طماطم - 3 قطع؛
• الفلفل الحلو البلغاري - 2 قطعة؛
• الباذنجان - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 3 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 1 جراب؛
• سفرجل - 2 قطعة؛
• الكزبرة والبقدونس والبصل الأخضر - حفنة صغيرة لكل منهما؛
• بهارات - كمون، زعفران، كزبرة، ريحان، زعتر، فلفل أسود؛
• ملح للتذوق؛
• مياه الشرب - 5 لترات.

كيفية تحضير البوزباش الأذربيجاني بشكل صحيح؟

عادة ما يتم طهي حساء لحم الضأن، مثل العديد من الأطباق الشرقية الأخرى، في مرجل. في واقعنا، يمكنك استخدام مقلاة من الحديد الزهر سميكة الجدران.

نضع وعاء مناسب على الغاز ونسكب فيه الماء ونضيف اللحم المغسول مسبقاً. اترك السائل يغلي، ثم قلل الحرارة إلى أدنى درجة حرارة، وقم بإزالة أي ترسبات قد تكونت. أضف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل.

قشر جزرة وبصلة واحدة. أضف كاملاً إلى المرق لإضافة النكهة والنكهة. طبخ لمدة ساعة واحدة. في هذا الوقت، قم بإعداد الخضروات المتبقية. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. يغسل الجزر والفلفل الحلو، ويقشران ويقطعان إلى شرائح.

إزالة الجلد من الباذنجان وتقطيعه إلى مكعبات كبيرة. احرق الطماطم بالماء المغلي واغمرها في الماء البارد وأزل القشرة وأزلها. طحن في أي شكل. قشر البطاطس، اقطعها بشكل خشن، غطيها بالماء البارد. نزيل اللب من السفرجل ونقطعه إلى شرائح.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، أطفئ الغاز. نخرج لحم الخروف ونقطعه إلى قطع صغيرة. دع المرق يبرد ويصفى. قم بتسخين مرجل نظيف أو قدر على نار عالية، صب الزيت النباتي أو تذوب الدهون الضأن. ضعي اللحم هناك واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. خفض الغاز إلى درجة حرارة متوسطة. أضف البصل إلى لحم الضأن. طهي حتى تصبح طرية.

أضف الجزر. استمر في التقليب حتى تنضج الخضار. رشة من الكمون والكزبرة، ورشة من كل منهما. ضعي الطماطم والفلفل في مرجل. يُطهى مزيج اللحوم والخضروات لمدة 10 دقائق. ثم نسكب مرق لحم الضأن في الخليط. صفي الماء من البازلاء المنقوعة مسبقًا ثم انقليها إلى الحساء. أضيفي الفلفل الحار واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ثم أضيفي الملح وأضيفي البطاطس والسفرجل. بعد 15 دقيقة، يرش بالريحان المجفف والزعفران. تصحيح التوازن الحمضي والملحي، دون أن ننسى أن أنواع الحساء مثل البوزباش لها طعم حامض. يُرفع عن النار ويُغطى بغطاء ويُترك لينقع لفترة من الوقت.

انظر إلى الصورة! كيف يبدو البوزباش اللذيذ في أوعية الحساء العميقة المتبلة بالأعشاب المفرومة والقشدة الحامضة السميكة.

شوربة لحم الضأن مع كرات اللحم

حساء كفتة بوزباش هو حساء البازلاء الأذربيجاني المطبوخ في مرق عظم لحم الضأن مع كرات لحم الضأن والبصل والأرز والتوابل. البوزباش الأذربيجاني هو نوع من الحساء التقليدي لهذا البلد. يقوم العديد من الطهاة المحليين، عند إعداد هذا الطبق، بإضافة الفواكه المجففة الحامضة إلى وسط كرات اللحم: البرقوق أو البرقوق.

يتم تقديم الكفتة البوزباش العطرية في أوعية الحساء المتبلة بالأعشاب وصلصات الخضار. يأكلونه مع خبز البيتا الطازج ويشربون فودكا الفاكهة.

بوزباش القوقازي الكلاسيكي - مصنوع بشكل طبيعي من لحم الضأن. في موطنها يتم تحضيرها حصرياً من هذا اللحم. ولكن هناك وصفات مماثلة لحساء اللحم البقري. تقنية تحضير مثل هذا الطبق لا تختلف عن الوصفة التقليدية. ولكن نظرًا لحقيقة أن لحم البقر يحتوي على سعرات حرارية أقل، فإن الحساء ليس دهنيًا جدًا، مع الحفاظ على فرديته.