Витяжне тісто секрети приготування. Витяжне тісто: як його робити? Десерти із витяжного тіста. Витяжне тісто для штруделю: рецепт з фото. Покрокове приготування витяжного тіста.

Неодноразово бачив, як спритно арабські чи турецькі кулінари справляються з витяжним тестом. Їхня майстерність справді викликає захоплення. Мимоволі виникає думка: "Ніколи так уже не навчитися!" І справді, з цим тестом у мене ще не виникало "теплих стосунків"...

Але ось зустрівся мені матеріал Олени Спіріної в livejournal.com і подумалося, що й справді "не боги горщики обпалюють". І виникло бажання спробувати приготувати штрудель із цього тесту. Коли? Ще не знаю. Але, я сподіваюся, матеріал Олени зацікавить дуже багатьох господарок, які бажають побалувати своїх близьких і друзів смачними ласощами. Отже, ось про що йдеться.

Витяжне тісто у багатьох цілком майстерних господарок викликає якесь священне трепет і страх. Чому – не зрозуміло. Продукти - елементарні, витрати праці та часу зовсім не великі. Замісити і вимісити, залишити відлежатися, розтягнути та загорнути – от і весь процес. Є, звичайно, деякі тонкощі, знаючи які можна легко спекти штрудель за будь-яким рецептом.

Основні інгредієнти

Вважається, що успіх витяжного тесту залежить від вибору борошна. Щоб тісто розтяглося тонко і при цьому не порвалося, в борошні повинен бути особливий білок, який відповідає за здатність розтягуватися. У вибіленому борошні, яке продається в наших магазинах, цей білок практично відсутній - він руйнується в процесі відбілювання. Тому за можливості використовуйте невибілене борошно (ха-ха тричі).

Карой Гундель пояснює, що не з будь-якого борошна можна таке тісто замішувати, а тільки з борошна «дрібного, але не свіжого помелу», з високим вмістом клейковини: «13% глютена та 65% крохмалю». І неодмінно борошно має бути дуже сухим. Я чесно використала і хлібопекарське борошно із вмістом білка 12%, і звичайне (10%) і чесно кажу – особливої ​​різниці не відчула.

У чистому вигляді становить від 40 до 70% ваги борошна і присутній практично у всіх рецептах витяжного тесту (єдиний виняток, що зустрівся мені, - рецепт ретешу по Гунделю, де в якості рідини використовується сметана). Дуже часто в рецептах вказується температура води: холодна, кімнатна температура або тепла. Чим холодніша вода, тим більше часу знадобиться на «відпочинок» тіста, але тим тонше вдасться його розтягнути.

Жир присутній у виробах у двох іпостасях: як інгредієнт тесту та для змащування тіста, як «розділювач» шарів. Невелика добавка жиру пом'якшує тісто, робить його більш слухняним та еластичним. Практично завжди в тісто додають олію, іноді в поєднанні з розтопленим вершковим. У рецептах угорських ретешів олію часто замінюють смальцем. Основна кількість олії використовується для змащування тіста. Найчастіше це розтоплене вершкове масло. Однак не можна забувати, що у вершковому маслі міститься близько 20% води, яка при випіканні проникає в тісто, зволожуючи його і роблячи його менш хрустким та ніжним. Крім того, молочні частинки залишають на поверхні тіста коричневі плями. Тому краще використовувати паливне вершкове масло (вода з нього вже випарувалася) або рослинна олія (оптимально для пісних штруделів) або смалець (краще при використанні несолодких начинок). Яйце зазвичай зустрічається в рецептах ретешів. Іноді це ціле яйце, тобто «вода» білка та «жир» жовтка, часто – лише жовток. Тісто з яйцем розтягується гірше, але воно щільніше, не пропускає соковиту начинку.

Кислота, чи то винний чи яблучний оцет, лимонний сік, біле вино чи навіть сметана, додається в тісто для пом'якшення глютена та збільшення еластичності тіста. Крім того, тісто з кислотою стає більш розсипчастим.

Технологія

Загущення начинки. Будь-яку начинку, що використовується для штруделю, можна загустити хлібними крихтами, обсмаженими у вершковому (або рослинному) маслі. Для солодких штруделів до крихт додають цукор і – за бажанням – рубані горіхи. Назвемо цю суміш «посипання». Тільки не потрібно повністю замінювати крихти горіхами! Горіхи, на відміну від крихт, не вбирають вологу, тому у випадку зі штруделем крихти додаються не від бідності, а виключно за потребою.

Однак не варто захоплюватися: занадто велика кількість посипання (та й будь-якого іншого загусника) огрублює начинку, роблячи її клоччям, а не соковитою. Тому краще зменшити соковитість самої начинки, проваривши ягоди або віджавши фрукти та овочі. При використанні таких фруктів, як яблука, груші, сливи, персики і т.д. Досить заздалегідь нарізати скибочками фрукти, полити лимонним соком, посипати цукром і залишити в друшляку, притиснувши тарілкою, на 30 хвилин - сік стіче і не промочить тісто. Більш соковиті фрукти - черешня, вишня, а так само ягоди через великий соковиділення вимагають більш ретельної підготовки: в них або додають сильні загусники (крохмаль), або змішують з хлібними кубиками, що підсушують, розміром 7-8 мм. Хліб має нейтральний смак, гарні зв'язувальні властивості та непомітний у виробі загалом.

Інший зручний спосіб використовувати соковиті ягоди - змішати їх з сиром або кондитерським кремом.

Заміс тесту

1. Просійте борошно із сіллю на робочу поверхню, зберіть гіркою.

2. Зробіть колодязь у центрі і влийте олію (або інший жир).

3. Поступово, до 3-4 прийомів, додавайте рідкі компоненти тесту. Якщо це не тільки вода, має сенс змішати всі інгредієнти (воду, яйце, оцет, сметану та ін.) вилкою до однорідного стану.

4. Працюючи кінчиками пальців, вилкою або скребком, змішуйте борошно з рідиною, доки не заміситься м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи об стіл, доки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким, еластичним і шовковистим.

5. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, закрийте перевернутою мискою або загорніть у плівку і залиште відпочивати. «Відпочинок» тесту Ніколи не нехтуйте цією простою процедурою! Тільки в тісті, що добре відпочив, рідина рівномірно розподіляється, борошно набухає, тісто стане вдячно-еластичним, і його можна тонко розтягнути, не порвавши. Добре вимішане тісто змащують маслом і закривають перевернутою мискою, або загортають в плівку. Іноді радять накрити теплою мискою – це скорочує час відпочинку, однак у спеку цього робити не слід. Час відпочинку залежить від того, якої температури рідина була використана для замісу тіста – що холодніше, то довше. В цілому найкраще дотримуватися вказівок рецепту. У будь-якому випадку, буде краще, якщо тісто відпочине довше, а скорочувати цей час не слід. Куля тесту, що відпочив, злегка розповзеться і стане ще більш шовковистим.

Розкочування та витягування

1. Розтягуйте тісто якнайшвидше, щоб воно не встигло висохнути і стати крихким.

2. Найпростіше розтягувати тісто на круглому столі діаметром 90-120 см, щоб можна було вільно обминати його та тягнути тісто. Не намагайтеся переміщати тісто – рухайтеся самі!

3. Застеліть стіл старим простирадлом або скатертиною, найкраще – з жакардовим малюнком, щоб можна було легко оцінити прозорість тесту.

4. Злегка підпиліть тканину борошном, покладіть тісто в центр столу і розкачайте качалкою діаметром 25 см.

5. Зніміть кільця з пальців, підсуньте руки долонями вниз, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.

6. Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину та обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями (обрізки скачайте в кулю, загорніть у плівку і покладіть у холодильник – знадобляться). Намагайтеся не рвати тісто, але якщо дірки все ж таки утворюються, не поспішайте залатати їх - на місці латки тут же утворюються нові дірки! Спочатку розтягніть все тісто, обріжте краї, а потім залатайте всі дірки. Розтягнуте тісто повинно бути ні липким, ні сухим. Якщо день дуже вологий, залиште тісто підсохнути на кілька хвилин. Якщо повітря в приміщенні занадто сухе, змастіть поверхню тіста тонким шаром розтопленого або рослинного масла.

Розподіл начинки та формування штруделю Начинку можна розподілити на тесті трьома основними способами:

Широким і товстим валиком вздовж однієї сторони, відступивши від краю тіста 6-8 см. Тоді начинка буде сконцентрована в одному місці, а навколо неї тісто утворює кілька шарів, розділених олією;

Начинка заповнює від 1/3 до 2/3 поверхні тіста. У цьому випадку 2/3 або 1/3 тесту, що залишилися вільними, утворюють шари;

Начинка рівномірно розподіляється тонким шаром по всій поверхні тіста, крім смуг шириною 5-7 см по периметру тіста. За такого розподілу начинка виявляється між усіма шарами тесту.

Який би спосіб розподілу начинки ви не вибрали, послідовність дій однакова:

1. Підготуйте лист або форму для випікання: змастіть маслом або покрийте пекарським папером.

2. Усю поверхню тіста збризкайте розтопленим маслом.

3. Посипте площу, відведену під начинку, половиною приготованого посипання.

4. Викладіть начинку, посипте її посипкою, що залишилася.

5. Допомагаючи тканиною, закрийте начинку нижньою смужкою тіста. Нічого страшного, якщо тісто цьому етапі не покриє всю начинку. Струсіть зайве борошно (якщо воно є) з тіста, яким закрита начинка, і змастіть його олією.

6. Накиньте на начинку тісто з боків.

7. Піднімаючи обома руками тканину, поверніть ще один оберт рулету. Знову струсіть борошно і змастіть олією. Продовжуйте згортати штрудель, намагаючись не робити його щільним, доки не звернете до кінця.

8. Перекладіть штрудель швом вниз на підготовлений лист - «колодою» або підковою, або у форму, згорнувши зигзагом або равликом. Якщо волога начинка, зробіть у тесті кілька насічок для виходу пари.

9. Змастіть штрудель двома третинами вершкового масла, що залишилося. Поставте у розігріту духовку. При необхідності на цьому етапі можна закрити деко зі штруделем плівкою і поставити в холодильник на ніч (якщо рецепт не попереджає проти такого кроку).

Випікання

Температурний режим та тривалість випікання різняться від рецепту до рецепту. Залежно від тесту та начинки та способу її розподілу можна випікати штрудель протягом 60 хвилин при температурі 180 С, а можна і 25-30 хвилин при 205 С. Пам'ятайте, що штруделі з сиром або із заварним кремом не можна запікати при температурі вище 190 С Якщо краї штруделю зарум'янилися швидше, ніж центральна частина, прикрийте їх фольгою. Можна поставити деко зі штруделем у верхню частину духовки на камінь для випічки або на інше деко, щоб низ штруделю добре пропікся. Під час випікання змащуйте штрудель вершковим маслом, що залишилося 1-2 рази. Штрудель, що випікається у формі, можна залити молоком або вершками. Приблизно в середині випічки, коли вже з'явилася рум'яна скоринка на поверхні штруделю, полийте штрудель приблизно 100 мл гарячого молока або вершків, поверніть до духовки і допекте.

Сервірування

Акуратно перекладіть штрудель на решітку та остудіть. Гострим ножем або ножем для хліба наріжте по діагоналі на шматочки шириною 2.5 – 5.0 см. Найсмачніший штрудель – теплий.

Охолоджений штрудель можна розігріти в духовці при температурі 150 С: 5 хвилин, якщо штрудель кімнатній температурі; 10-15 хвилин, якщо штрудель зберігався у холодильнику.

Витяжне тісто для штруделю (пропорції по К. Шумахеру):

100 г холодної води

15 г (1 ст.л.) рослинної олії

Ок.100 г розтопленого вершкового або паливного масла

120 г дрібних хлібних крихт

Час відпочинку – до 12 години в холодильнику.

Яблучна начинка

1 ч. л. лимонної цедри

50 г цукру

10 г крохмалю

850 г очищених та нарізаних яблук

50 г родзинок

50 г рубаних волоських горіхів

Кориця до смаку

1. Змішайте 1/3 цукру з лимонною цедрою і розітріть лопаткою або дерев'яною ложкою.

2. Змішайте цукровий пісок, що залишився, з крохмалем.

3. Яблука, родзинки, горіхи та корицю змішайте з лимонним цукром. Додайте цукор, змішаний із крохмалем, перемішайте.

4. Розтягніть тісто, збризкайте вершковим маслом. Покрийте посипанням 2/3 або 1/3 розтягнутого тіста, викладіть начинку, сформуйте штрудель. Змастіть поверхню олією.

5. Випікайте в духовці, розігрітій до 180°С, приблизно 35 хвилин. За час випікання змастіть маслом двічі, і ще раз – вже випечений.

Витяжне тісто є основою безлічі смачних десертів. Готується воно особливим способом, а до його складу входять найпростіші продукти.

Витяжне тісто. Як його робити?

• Просійте в миску 210 г борошна.
• Додайте до неї 120 г води і 60 г рослинної олії.
• Наприкінці покладіть 1 щіпку солі.
• Замішуйте тісто, поки воно не почне відставати від стінок посуду. Після цього покладіть його на стіл і продовжуйте місити руками.
• Готове тісто загорніть у харчову плівку та помістіть у холодильник на 20 хвилин.
• Постеліть на робочу поверхню столу рушник і посипте борошном.
• Покладіть тісто на тканину і трохи розкотіть його качалкою.
• Після цього візьміть тісто за край та починайте його витягувати. Для цього повертайте заготовку так, щоб більша його частина звисала з рук. Витягайте тісто доти, доки воно не стане досить тонким.

Приготування витяжного тіста закінчено. Покладіть його на стіл, розправте його руками і приступайте до приготування найсмачніших десертів.

Австрійський яблучний штрудель

Ця страва в Австрії є однією з найпопулярніших. Досвідчені кулінари витягують для нього тісто так тонко, що якщо покласти його на аркуш газети, можна спокійно прочитати надрукований там текст. Рецепт цього смачного десерту ви можете прочитати тут:

• Уважно прочитайте вище, як приготувати тісто, і зробіть все за інструкцією.
• Для начинки візьміть один кілограм зелених кислих яблук, очистіть від шкірки та насіння, а потім поріжте кубиком. Збризкайте яблука лимонним соком, щоб вони не потемніли.
• Додайте в миску із фруктами родзинки, трохи цукру, корицю до смаку та мигдальну пудру (подрібніть горіхи в кавомолці). Перемішайте інгредієнти та поставте їх у холодильник, щоб яблука дали сік.
• Коли тісто буде готове, покладіть його на рушник, розправте і змастіть олією за допомогою кулінарної кисті.
• Начинку дістаньте з холодильника і пам'ятайте руками яблука. Викладіть начинку на край тіста, пресуючи руками.
• Натягніть край на начинку, потім, підтягуючи рушник, загорніть тісто в рулет.
• Видаліть зайве тісто з боків, защипніть краї і перекладіть штрудель на лист (не забудьте про папір для випічки) швом вниз.
• Змастіть десерт олією і випікайте протягом 25 хвилин у попередньо розігрітій духовці.

Готовий штрудель трохи остудіть, посипте цукровою пудрою, наріжте на порційні шматочки і подавайте до столу з кулькою морозива.

Пісні вертути

Якщо ви дотримуєтеся посту, то приготуйте цю страву і порадуйте себе смачними ласощами. Для початку приготуємо витяжне тісто, рецепт з фото якого можна побачити нижче:

• Просійте через сито в миску 500 г борошна. Зробіть у гірці, що вийшла, поглиблення і налийте в неї 180 мл води. Після цього додайте щіпку солі і три ложки олії.
• Замісіть із цих інгредієнтів еластичне тісто, накрийте його рушником і дайте спокій на півгодини.
• Промийте під проточною водою 400 г квашеної капусти.
• Очистіть від лушпиння одну цибулину, наріжте її кубиками і обсмажте в невеликій кількості олії до рум'яного кольору.
• Викладіть у сковороду підготовлену капусту та готуйте продукти ще чверть години.
• Розділіть тісто на вісім рівних частин, потім витягніть кожну руками або качалкою, попередньо змащеною рослинною олією.
• Коли пласт тіста стане досить тонким, викладіть на один бік начинку і поверніть заготовку рулетом. Цю заготовку, у свою чергу, згорніть равликом і покладіть на змащене лист. Теж саме проробіть і з іншими продуктами.

Випікайте вітрути 30 або 40 хвилин у розігрітій печі, а коли вони покриються золотистою скоринкою, подавайте до столу.

Баниця з бринзою

Перед вами рецепт популярного болгарського десерту, який сподобається всім любителям несолодких пирогів. Його основу становить хрумке зовні та м'яке всередині витяжне тісто. Як його робити правильно, ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте наступний рецепт:

• У глибокій мисці змішайте 600 г просіяного борошна, одне куряче яйце, сіль і три чайні ложки оцту.
• Перетріть продукти руками так, щоб вони перетворилися на крихту. Після цього поступово додайте до них 250 мл води та замісіть густе однорідне тісто.
• Розділіть продукт, що вийшов, на вісім частин, кожну з яких скачайте в кульку і змастіть олією.
• Складіть заготовки по дві штуки разом і приплюсніть їх так, щоб вийшли коржики. Відправте їх у холодильник на кілька годин.
• 350 г бринзи перетріть руками з одним яйцем і трьома ложками натурального йогурту. Змішайте продукти до однорідного стану.
• Налийте в миску чотири ложки олії та 50 грамів вершкового, а потім поставте її на водяну баню.
• Дістаньте з холодильника одну з чотирьох підготовлених частин, розкачайте її качалкою і витягніть руками якомога тонше.
• Викладіть на пласт одну чверть начинки і розподіліть її рівномірно посередині заготовки (краї слід залишити вільними). Полийте начинку олією.
• Загніть краї до центру, потім згорніть заготовку рулетом, а його загорніть равликом. Ту ж процедуру проробіть з тестом, що залишився, і бринзою.

Запікайте баніци до готовності в заздалегідь розігрітій духовці.

Печиво з персиками

Цей простий частування ви зможете приготувати до чаю для друзів чи рідних. Рецепт:

• Приготуйте витяжне тісто, розкотіть і розріжте на вісім прямокутників. Кожну заготовку змастіть розтопленим вершковим маслом.
• Два свіжі персики поріжте тонкими скибочками.
• Викладіть основу для печива на деко, змащене олією, на тісто покладіть шматочки фруктів і посипте їх однією чайною ложкою цукру.

Увімкніть духовку та випікайте десерт близько десяти хвилин.

Пахлава

Цей дивовижний десерт припаде до смаку вашим гостям, а приготувати його ви зможете, дотримуючись наших рекомендацій:

• Приготуйте витяжне тісто за рецептом, описаним вище. Врахуйте, що для пахлави вам знадобиться не менше шести аркушів, які будуть відповідати розмірам вашого листа.
• Чотири склянки подрібнених волоських горіхів змішайте із чайною ложкою кориці.
• Розігрійте духовку, застеліть лист пергаментом і покладіть на нього перший лист. Змастіть його олією і повторіть процедуру ще раз.
• Викладіть рівним шаром горіхи, покладіть на них два листи і не забудьте промазати кожний олією. Після цього покладіть другий шар начинки, а на них два останні пласти тіста.
• Змастіть поверхню майбутнього десерту олією та розріжте заготовку ножем на однакового розміру ромби.

Впікайте пахлаву 45 хвилин, а коли вона буде готова, полийте її сумішшю меду, води, цукру та ванілі. Коли десерт повністю охолоне, його можна буде подати до столу.

Пиріг з яблуками та грушами

Приготування цього десерту не викличе у вас жодних труднощів:

• Обсмажте половину чашки на листі, а потім наріжте їх ножем на невеликі шматочки. Після цього зміцніть нагрівання і помістіть деко на верхній рівень.
• Готові горіхи змішайте з панірувальними сухарями, корицею та цукром.
• Змастіть лист маслом, викладіть на нього один пласт тіста, потім змастіть його олією і покладіть ще один шар.
• Змастіть заготівлю ще раз і рівномірно розподіліть горіхи.
• Далі покладіть ще один шар, а на нього покладіть часточки яблук та груш. Змастіть фрукти олією та посипте їх сумішшю кориці та цукру.

Печіть пиріг до готовності, поріжте його на порційні шматки і подавайте до столу.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобалися десерти з витяжного, які ми зібрали в цій статті.

Якщо ви хоч раз куштували справжній домашній штрудель, то знаєте, що замінити ці солодощі не можна більше нічим. Просто все інше настільки сильно поступатиметься (особливо це стосується магазинної випічки), що порівнювати не захочеться. Викидаємо з голови ідею купити рулет до чаю і починаємо творити. Для цього потрібно освоїти витяжне тісто. Продукт не надто складний, але потребує деякої практики.

Так багато різних страв

Пахлава та штрудель, буряк та вертута, плацинда та баниця – все це кулінарні вироби, які є родичами. Запитайте чому? Відповідь проста, їм знадобиться витяжне тісто. Його можна купити в супермаркеті, але краще навчиться робити його вдома. Тоді ви зможете дивувати гостей фантастичними стравами з мінімальними витратами. Приготуйтеся до того, що при першій спробі у вас нічого не вийде, тому попрактикуйтеся з тестом, і тільки коли почне виходити, приготуємо начинку.

Основні складнощі

При оцінюванні інгредієнтів складається враження, що приготування тесту не займе більше п'яти хвилин і є простим завданням для абсолютних новачків. Насправді замісити витяжне тісто зовсім нескладно, але потім його потрібно добре розкотити. Щоб навчиться тягнути як слід і отримувати рівний, гладкий коржик, потрібно мати вправність і досвід. Причому якщо в руках бувалого кухаря вона розтягується сама собою, то новачкові доведеться повозитись.

Зазвичай перший досвід закінчується тим, що корж починає рватися. Це не надто страшно, оскільки там, де витяжне тісто розірвалося, можна накласти зверху ще один тонкий шар. В результаті виріб вийде легким, структурним і не надто жирним.

Тісто філо

Якщо ви звертали увагу, воно продається у всіх великих супермаркетах. Однак замішується машинним способом, а для кращого результату використовуються пластифікатори та різні добавки. Як уникнути їх вживання? Відповідь проста, потрібно прочитати, як зробити витяжне тісто і братися за роботу.

Є базовий рецепт, з якого варто починати. Потрібно взяти 250 г борошна, 150 мл теплої води, 33 г олії. Додатково щіпка солі та сода на кінчику ножа. Як бачите, інгредієнти дуже прості. Чи можна виміряти витрати на приготування і ціна готового продукту в магазині? Це вирішить кожен собі.

Приступаємо до роботи

Дуже важливо приготувати еластичне та ніжне тісто для штруделю. Саме в цьому полягає секрет успіху. Якщо воно буде надто ніжним, розпливчастим або, навпаки, жорстким та грубим, то можна викидати починати все спочатку. Тому пропорції потрібно дотримуватися досить ретельно.

Насамперед потрібно просіяти борошно. Тепер нагріваємо воду до теплого стану (+50 градусів) та розчиняємо в ній сіль. У підготовлене борошно виливаємо воду. Зверніть увагу, послідовність саме така. Висипаючи суху частину рідину, ви отримаєте інший результат. Чи буде тісто гірше, сказати складно, але воно точно трохи інше.

Тепер виливаємо олію і додаємо соду. Замішуйте тісто будь-яким способом. Якщо користуєтеся лопаткою, то шляхом складання доводьте його до однорідної, еластичної кульки. Можна це зробити руками. Спочатку воно може липнути, але поступово стане еластичним. Для цього рекомендується відбити тісто об стіл не менше ніж 50 разів.

Секрет успіху

Чому ж не у всіх виходить витяжне тісто? Як його робити кожен може прочитати у кулінарних книгах, а в результаті купує готове у магазинах. У цьому нічого дивного. Просто початківці пекарі дуже поспішають приступити до розкочування тіста. Звичайно, воно рветься і не хоче ставати найтоншим, білим простирадлом. А вся проблема в тому, що йому потрібно дати відлежати не менше години, а краще за дві. За цей час борошно набухне, і маса стане еластичною. Тому ділимо кулю на три частини, пакуємо в поліетилен або контейнер і прибираємо в холодильник.

Другий момент, який потрібно враховувати. На холоді тісто набагато краще відлежується і набуває пластичності. Але для того, щоб ці властивості яскраво проявилися в момент витягування, тісто потрібно зігріти. Тому викладаємо його на стіл та очікуємо не менше 30 хвилин. Тепер приготування закінчено.

Перевірений рецепт

Витяжне тісто для штруделю готується просто. Кожен із трьох шматків необхідно перетворити на коржик, розміром приблизно 25 см у діаметрі. Для цього буде потрібна важка качалка і терпіння. Але це ще не все, поки вона досить товста, а нам потрібно, щоб через прошарок тесту можна було читати книгу.

Для цього занурюємо руки в муку і починаємо акуратно розтягувати коржик від середини до країв, підкручуючи тісто навколо своєї осі. Потім переходимо далі та розтягуємо тісто ближче до країв. Процес дуже захоплюючий. Коли у вас в руках товстий шматок почне перетворюватися на ніжний, шовковистий коржик, крізь який спокійно розрізняються надруковані на книжковому аркуші слова, то можна сказати, що робота закінчена. Рецепт витяжного тіста з фото готовий посісти гідне місце у вашій колекції.

Що потрібно знати господині

Якщо ви хочете зробити майбутню випічку ніжнішою і пишнішою, то рекомендується приготувати дріжджове витяжне тісто. У цьому немає нічого складного, просто в процесі приготування у воді розчиняють ложку цукру та аналогічну кількість дріжджів. Якщо тісто вирішено заморозити і використовувати пізніше, готові листи викладають на змащений маслом пергамент і згортають. У такому вигляді можна зберігати у морозилці. А якщо випікатися воно буде прямо зараз, то листи укладаються один на інший і щедро змащуються вершковим маслом.

Найсмачніші штруделі

Цей десерт підкорює з першого разу. Якщо експеримент із тестом удався, то переходимо до начинки. Для цього потрібний кілограм яблук, подрібнених на тертці. Сік краще віджати. Додайте до цієї маси 150 г хлібних крихт. Крім цього, знадобиться 100 г волоських горіхів, цукор та кориця. Саме приготування не становить нічого складного. Листи тіста змащуємо олією, на край викладається начинка, а тепер обережно загортаємо рулет за допомогою рушника.

Молдовський пиріг

А як основна страва можна приготувати фантастичні плацинди з витяжного тіста. І тут сміливо використовуйте базовий рецепт. Різниця полягатиме лише у начинці. Зазвичай це ситні та смачні пироги з капустою або бринзою, з сиром та зеленню, картоплею чи навіть м'ясом. Виготовляють пиріг у вигляді круглого коржика. Для цього на середину викладають начинку, а потім краї защипують встик або внахлест.

Є й інший спосіб приготування. В цьому випадку за допомогою одного пласта тесту вистилають форму. Інші наповнюють начинкою і згортають рулетами. Тепер їх обережно укладають усередину форми і вкривають зверху краями тіста, що звисають. Залишається змастити олією та відправляти в духовку. Це рецепт проміжний, тобто виходить чи то плацинди, чи то вертути.

Різні варіації

Якщо хочете, щоб випічка вийшла здобнішою, то візьміть на озброєння цей рецепт. Витяжне тісто для вертут готують з додаванням яєць, та й олії в нього йде більше. Наприклад, візьміть півтора ст. борошна та 1 яйце, половину ст. розтопленого вершкового масла|мастила|, чайна ложка рослинної олії і 2/ст. води. Зі всіх інгредієнтів потрібно замісити еластичне тісто. Залишіть його належати протягом години, після чого можна приступати до приготування. Як пам'ятаєте, половину відведеного часу він має провести в холодильнику, а другу - на столі.

Приготування вертути

Начинка може бути будь-якою, найчастіше це сир із зеленню. Насамперед потрібно дуже тонко розкотити тісто. Це основний секрет успіху. Після цього тоненько по всій поверхні розкладіть начинку. Обережно загорніть рулетом і покладіть спіраллю. Виріб, що вийшов, перенесіть на деко і змастіть яйцем. Пекуть її орієнтуючись на свою духовку, до зарум'янювання. Дістаючи рулет, обов'язково змастіть вершковим маслом і залиште трохи охолонути.

Болгарська баниця

Це рецепт, який сподобається всім любителям несолодкої випічки. Хрумкий зовні і м'який усередині він стане частим гостем на вашому столі. Для реалізації задуму візьміть 600 г борошна, одне яйце, три чайні ложки оцту. Всі продукти слід перетерти і додати 250 мл води. Тісто замішується та відпочиває, як було описано вище. Розділіть його на 4 частини. Для начинки 350 г бринзи перетріть руками. Можна замінити її будь-яким видом сиру, тільки не надто гострим.

Тепер найскладніше. Діставайте один шматок тіста та розтягуйте до прозорого стану. Потім розподіляйте четверту частину начинки та поливайте розтопленим маслом. Повертайте рулет і укладайте його у форму для запікання. Повторіть процедуру з іншими частинами. Готувати до рум'яної скоринки.

Замість ув'язнення

Витяжне тісто здається дуже складним, але насправді тут йдеться лише про практику. Приготувавши його кілька разів, ви освоїте техніку, а далі відкривається простір фантазії. Правило тут одне, розтягувати його треба дуже тонко. Рулети чи штруделі з такого тіста можна готувати з будь-якою начинкою. Найчастіше вибирають фрукти чи ягоди, сир чи сир. Результат порадує та приємно здивує. На відміну від листкового тіста така випічка менш жирна, що дуже подобається представницям прекрасної статі.

Таке поняття, як витяжне тісто, воно тісто для штруделю, або філо домашнього виробництва, досить широко відоме в кулінарії та харчовій промисловості, особливо в країнах Середземномор'я. Багато хто дуже успішно готує його в домашніх умовах, начиняючи овочевими, м'ясними та фруктовими начинками. Тісто виходить еластичне, м'яке, податливе для розтягування до стану цигаркового паперу. Саме тому його назвали філо, що у перекладі з грецької phyllon – «лист».

Як зробити такий шедевр? Процедура приготування витяжного тесту досить проста: готується прісна маса (перелік інгредієнтів у всіх рецептах практично однаковий, різниця тільки в їх кількості), а потім розкочується до найтоншого стану і начиняється різними начинками.

Представляємо вашій увазі кілька рецептів приготування тіста для штруделю. Страва виходить смачна і ніжна, незалежно від того, яку начинку ви підберете: солодку чи ні.

Традиційне філо

Для приготування візьміть:

• борошно пшеничне найвищої якості – три склянки (це приблизно 500 грам);
• сіль – близько однієї чайної ложки;
• рослинна олія рафінована – приблизно 5-6 столових ложок;
• воду теплу (злегка підігріту до 38 градусів) - близько склянки або трохи більше.

Для змащування тіста купіть невелику кількість вершкового чи топленого масла. Щоправда, деякі господарки замінюють вершкове на гарне рослинне рафіноване.

Процес виготовлення:

1. Змішуємо борошно із сіллю, просіюємо їх через сито. Бажано це зробити двічі.
2. У миску з борошном вливаємо необхідну кількість олії, додаємо теплу воду. Перемішуємо ложкою, бажано дерев'яною. Повинна вийти крута прісна маса.
3. Кладемо її на стіл, вимішуємо. Борошно додавати не потрібно!
4. Грудку тіста відбиваємо, кидаючи на поверхню робочого місця. Таку процедуру робимо разів п'ятнадцять.
5. Масу кладемо в целофановий пакет, зав'язуємо та занурюємо в ємність, наповнену злегка підігрітою водою (близько 40 градусів).
6. Залишаємо хвилин на десять.
7. Розділяємо прісну масу на невеликі м'ячики, розміром з тенісні.
8. Розкочуємо кожну грудочку, рівномірно розтягуючи з усіх боків робочої поверхні. Якщо потрібно, то трохи присипаємо борошном.
9. Всі розкочені галявини накриваємо вологим рушником і залишаємо на кілька хвилин (досить хвилин п'ять).
10. Потім знову розкочуємо або розтягуємо руками доти, доки воно не стане найтоншим. Будьте обережні, щоб не порвалося.
11. Змащуємо розтопленим маслом кожен млин, що розкотив, і складаємо їх стопочкою по 3-4 штуки. В результаті отримаємо кілька стопок.
12. Основа готова! Викладаємо будь-яку начинку, запікаємо в духовці до готовності (15-20 хвилин за середнього температурного режиму)!

Попереджаємо, що пласти тесту, що розкотили, дуже швидко висихають, тому рекомендуємо їх ретельно промазувати маслом або накривати харчовою плівкою.

На рушник

Підготуйте все необхідне:

• воду кип'ячену, охолоджену до кімнатної температури – 0,5 склянки;
• трохи олії - 30 грамова стопочка;
• борошно пшеничне вищого ґатунку – 1 склянка;
• щіпку солі;
• цукрову пудру (посипати солодкий виріб).