Приготування в'ялених томатів у домашніх умовах. В'ялені помідори на зиму – найпростіші та найсмачніші рецепти. Спосіб зберігання томатів в олії

Класична рецептура має на увазі сушку овочів на відкритому повітрі під жаркими сонячними променями протягом декількох днів. У Росії її цей делікатес - досить рідкісне явище. Зважаючи на високу вартість, дозволити собі придбати таку розкіш може далеко не кожен. Проте приготувати пікантну закуску можна самостійно. Рецепти приготування в'ялених помідорів досить прості. Часу на це знадобиться чимало, на допомогу домогосподаркам прийдуть кухонні електроприлади (мікрохвильова піч, сушарка) або звичайна духовка.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

Великі м'ясисті овочі краще не використовувати, тому що вони довго і погано висихатимуть. Перевагу слід віддавати певним сортам, наприклад черрі. Продукт має тривалий термін зберігання, а щоб він не зіпсувався, діставати зі баночки його потрібно сухою вилкою, інакше заведеться цвіль. Банки мають бути невеликими (не більше 500 мл). Томати подають як самостійну страву, додають до макаронних виробів, м'яса чи риби.

Дуже смачна добавка до багатьох страв. У сезон, коли помідори коштують недорого, можна поповнювати запас, не змушуючи сім'ю мучитися від спеки, яка неминуча, якщо ваша духовка працює по 4-6 годин, щоб приготувати в'ялені томати традиційним способом.

Так як я неодноразово готувала в'ялені томати, то скажу вам так - якщо врахуєте всі мої рекомендації, то відмінності від в'ялених у духовці несуттєві, а економія часу дуже помітна. Вникніть сенс процесу приготування і все у вас вийде відмінно. Я для себе вирішила, що такий спосіб мені личить.

Необхідно:

Кількість інгредієнтів за вашим бажанням, подробиці зрозумієте з докладного опису.

Для банки 0,5 л знадобиться близько 1,5-2 кг томатів, залежить від густини укладання. Чим більше порожнеч, тим більше олії потрібно для заливання. Для зберігання без холодильника потрібно залишити більше місця між шматочками томатів для гарячої олії.

Томати (м'ясисті, ідеально – не дуже великі «вершки»)
Спеції – всякі сушені «прованські» трави – орегано, чебрець, базилік, розмарин…
Часник
Рослинна олія

Приготування:

Отже, для початку відкиньте думку про одночасне закладання великої кількості помідорів та збільшення часу.

Час приготування в НВЧ залежить від ваги продукту. Якщо покласти відразу багато, то ви отримаєте на виході варені помідори.

Одна закладка – близько 200 г(У мене 4 помідори по 50 г).

Наочно розмір — помідор у столовій ложці.

Я робила конвеєрним способом, щоб справа йшла швидко. Тому беремо три невеликі тарілки.

На кожну укладаємо помідори, що розрізають навпіл, пам'ятайте — 4 шт.

Найкраще укласти так, як на фото, для рівномірного прогріву. Насіння не виймаю, тому що жаба душить — помідори сильно усихають, що є!)).

Присипаємо сіллю, спеціями та різаним часником, злегка поливаємо олією без запаху (у мене йшла 1 чайна ложка на одну закладку). Кількість солі та спецій за бажанням, завжди можна додатково підсипати прямо в банку (але не додавайте в банку свіжий часник).

Я використовувала зелений та фіолетовий базилік.

Можна зробити їх гострими та прянішими, додайте спеції на свій смак.

Тарілку ставимо в мікрохвильову піч на 10 хвилинпри повній потужності (у мене 800 W). Слідкуйте за мікрохвильовою піч, поки не пристосуєтеся, адже всі печі різні!

Виймаємо тарілку з печі та залишаємо на 10 хвилин. У цей час ставимо в мікрохвильову піч другу тарілку з томатами. Ви зрозуміли, час не втрачаємо — одна вистоюється, друга готується. Під час вистоювання помідорки продовжують усихати.

Після відстоювання протягом 10 хвилин зливаємо рідину, якщо така є (не виливайте, а зберіть в миску), у мене не буває. Повертаємо в НВЧ ще на 2 хвилинипри повному нагріванні. Якщо вам здається, що помідори на фото лежать у рідині, це тільки здається, вся рідина випарувалася.

Повторю схему:

10 хвилин нагрівання+10 хвилин вистоювання+2 хвилини нагрівання

Чергуючи тарілки, швиденько млявим томати і ще теплими складаємо в чисту та суху банку.

Ось так зменшується обсяг помідорів.

Помідори злегка притискаємо, але не сильно.

Існує істотна відмінність від в'ялених томатів, приготовлених в духовці, в НВЧ вони прогріваються рівномірно по всій м'якоті. У духовці зверху утворюється суха скоринка, яка може навіть підгоріти. Мікрохвильова піч зберігає більш натуральний колір помідорів.

Заливаємо в'ялені помідори олією.

У холодильнику такі томати зберігаються довго. Важливо, щоб вони були повністю залиті олією. Але в мене з'їдаються швидко.

Якщо хочете зберігати без холодильника, потрібно банки з в'яленими помідорами залити киплячою олією. Після цього закрити стерильною кришкою і закатати.

Я б ще й хвилинку в мікрохвильовій печі прогріла, щоб напевно.

Сушені помідори - це продукт, який користується величезною популярністю серед мешканців Середземномор'я. Як правило, їх застосовують для приготування гарячих рибних, м'ясних та овочевих страв. Крім того, сушені помідори нерідко додають у різні салати, соуси, підливи, використовують як начинку для випічки. Що стосується нашої країни, то у російських жителів в'ялені томати стали популярними зовсім недавно. Слід зазначити, що сушені помідори мають досить незвичайний та пікантний смак.

Загальні відомості про продукт

Щоб самостійно приготувати сушені помідори, зовсім не потрібно мати особливі кулінарні знання. Але якщо ви хочете отримати дійсно дуже смачні в'ялені овочі, то вам потрібно буде запастися достатньою кількістю часу.

Слід зазначити, що багатьох господарок цікавить питання не лише про те, як можна висушити такий продукт, а й про те, як зберігати сушені помідори в домашніх умовах. Відповідь на ці та інші питання про в'ялені томати ви знайдете у поданій статті.

Способи сушіння помідорів

Про те, як приготувати сушені помідори в домашніх умовах, мало хто знає, і щоб виправити цю ситуацію, ми вирішили представити вам три перевірені способи в'ялення свіжих томатів. До них відносяться:

Електросушарка.
Духова шафа.
Сонце.

Розглянемо всі представлені методи докладніше.

В'яжемо помідори в електросушарці

Сушені помідори, рецепт яких передбачає використання спеціальної електросушарки, готуються досить легко та просто. Щоб зав'ялити овочі, слід добре помити, розрізати на половинки чи четвертинки, вийняти серединну частину з допомогою ложки, залишивши лише товсті і пружні стінки зі шкіркою. Щодо м'якоті, то її викидати не слід, оскільки вона ідеально підійде для приготування гуляшів або томатної пасти.

Після описаних дій «човники», що виходять, слід за смаком присмажити італійськими травами і сіллю. Далі їх необхідно помістити на решітку електросушарки так, щоб зріз овочів дивився нагору. Встановивши температуру 70 про З, помідори слід витримати у пристрої близько 5-6 годин. За цей час зайва волога зі свіжих помідорів випарується, вони стануть більш пластичними, ароматними, насиченими кольором та смаком.

Сушені помідори: рецепт у духовці

Процес в'ялення овочів у духовці є найбільш популярним способом сушіння, адже далеко не кожна господиня має у своєму розпорядженні вищезгаданий електричний прилад. Слід зазначити, що цей спосіб вимагає особливої уваги, адже якщо залишити без нагляду помідори в духовці, то вони можуть дуже швидко пересушитися або підгоріти.

Отже, для приготування в'ялених томатів у духовці нам знадобиться пара кілограмів не дуже великих овочів. Їх слід добре помити у гарячій воді, а потім розрізати навпіл. Далі з помідорів необхідно вийняти серединну частину так, щоб у результаті вийшли "човники" з товстими стінками.

Після обробки овочів візьміть великий лист і вистеліть його пекарським папером. Далі на нього слід помістити підготовлені томати, які бажано заздалегідь обсипати запашним перцем та сіллю. Розміщувати овочі на деку рекомендується зрізаною частиною догори.

Після заповнення листа його необхідно помістити в духову шафу, яка попередньо була розігріта до 90 про С. Трохи прочиніть дверцята і в'яжте томати в таких умовах близько 6-7 годин. При цьому слід регулярно спостерігати, щоб вони не пересушилися і не підгоріли.

Сушимо овочі на сонці

Як використовувати сушені помідори? Відповідь на поставлене запитання ви знайдете далі. Зараз же хочеться розповісти вам про третій і найдовший процес сушіння.

Процес в'ялення томатів на сонці може забрати у вас кілька днів. Слід зазначити, що цей спосіб підходить не всім. По-перше, ви повинні проживати у дуже спекотному регіоні. По-друге, місце для сушіння помідорів має розташовуватися в екологічно чистому районі. Ідеальним варіантом стане будиночок у селі. Якщо ви проживаєте у великому мегаполісі, то в процесі в'ялення помідорів на балконі овочі можуть легко ввібрати в себе весь міський пил та інші шкідливі речовини, які притаманні будь-якому густонаселеному пункту.

Таким чином, якщо місце вашого проживання ідеально підходить для сушіння томатів на сонці, їх слід добре помити, розрізати і вийняти серединну частину, як було описано трохи вище. Далі овочі необхідно розташувати на підносі або листі зрізами догори і накрити не дуже щільною марлею. Заповнений посуд потрібно помістити на сонце. Періодично помідори потрібно перевертати. Якщо погода дозволить, процес сушки займе у вас не більше 4-5 днів. Якщо раптом раптово почнуться дощі, то завершити сушіння можна за допомогою духової шафи або електричної сушарки.

Спосіб зберігання томатів в олії

Сушені помідори в олії, рецепт яких ми розглянемо далі, є найпопулярнішим способом зберігання в'ялених овочів. Підготовлені в такий спосіб томати дуже довго не псуються. Більш того, вони ідеально підходять для обіднього столу, на який їх можна поставити як оригінальну, смачну та ароматну закуску.

Отже, щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно підготувати:

олія рафінована соняшникова або оливкова - використовувати на розсуд;
часникові часточки свіжі – близько двох головок;
сушені помідори – приблизно 2-3 кг.

Процес приготування

Щоб зробити сушені помідори в олії, необхідно завчасно зав'ялити томати будь-яким способом. Пам'ятайте, що овочі не повинні пересушитися, простежте, щоб вони залишилися м'якими та пластичними. Також перед безпосередньою консервацією потрібно почистити часточки часнику та нарізати їх на дуже тонкі пластинки. Викладіть часник у сковороду, залийте оливковою або олією і злегка підігрійте на середньому вогні. Слід особливо відзначити, що олію необхідно тільки прожарити, але в жодному разі не кип'ятити.

Після того як помідори і маринад будуть готові, потрібно простерилізувати скляні півлітрові баночки з кришками, що загвинчуються, будь-яким відомим вам способом. Помістіть в ємності в'ялені томати, перекладаючи кожен шар пластинками часнику. Далі багатошарову заготовку необхідно залити теплою олією. Додатково додавати до овочів сіль та інші приправи не рекомендується, тому що під час сушіння томати вже були присмачені всілякими спеціями. Після заповнення банки слід щільно закрити і залишити до повного остигання олії на кілька годин. Далі заготовки потрібно помістити в холодильник чи будь-яке інше прохолодне приміщення. Зберігати в таких умовах помідори в олії бажано близько 4-5 місяців не більше.

Інші способи зберігання

Сушені помідори, застосування яких дуже по-різному, можна довго зберігати не тільки в олії. Наприклад, деякі господині вважають за краще викладати в'ялені овочі в щільні лляні мішки, скляні або пластикові банки і навіть пакети. Якщо ви вибрали цей спосіб зберігання, пам'ятайте, що для більшої безпеки їх бажано зберігати в сухому і темному приміщенні. В цьому випадку в'ялені помідори залишаться придатними для вживання протягом півроку.

До речі, нерідко любителі сушених томатів використовують для зберігання звичайний морозильник. Продукти поміщають у спеціальні пакетики для заморожування, а потім відправляють у холод. У таких умовах помідори можуть зберігатись близько 7-8 місяців. Але, на жаль, далеко не всі мають зайве місце в морозильній камері, куди можна було б помістити велику кількість висушених овочів. У зв'язку з цим рекомендуємо вам скористатися наведеними вище методами зберігання.

Як застосовувати у кулінарії?

Сушені томати - досить універсальний продукт, з якого можна робити гуляші, тушковані овочі, супи, підливи, соуси, піцу і навіть салати. Слід зазначити, що сушені помідори надають готовій страві особливого смаку і аромату.

Отже, як можна самостійно приготувати салат із сушеними помідорами? Для цього нам знадобляться такі продукти:

Спосіб приготування

Щоб швидко і легко зробити цей незвичайний салат, необхідно суворо дотримуватися всіх описаних нижче вимог.

Для початку слід підсмажити очищені кедрові горішки на сковороді. Як тільки їхній аромат стане сильним, вимкніть сковороду і зсипте горіхи в чашку.
Візьміть глибоку салатницю і викладіть листя будь-якого зеленого салату.
Необхідно нарізати свіжі огірки тонкою та довгою соломкою.
Слід приготувати ароматне заправлення. Для цього потрібно додати до оливкової рафінованої олії розсіл від консервованих оливок, а потім видавити в той же посуд часник. Посоливши і поперчивши інгредієнти, їх необхідно присмажити тертим пармезаном, добре перемішати і настоятися кілька годин.
Сушені помідори слід нарізати дуже тонкою соломкою.

Після того, як ви підготуєте всі інгредієнти, можна сміливо приступати до формування страви. Для цього на зелене листя салату потрібно викласти соломку з огірків та в'ялених помідорів. Далі викладаємо невеликі шматочки м'якого сиру та посипаємо смаженими кедровими горішками. На завершення сформований салат поливаємо ароматною заправкою.

Підведемо підсумки

Як бачите, дуже легко висушити помідори в домашніх умовах. Більше того, немає жодної необхідності мати особливі кулінарні знання, щоб законсервувати такий продукт в маслі. Слід зазначити, що додаючи сушені помідори в різні страви, ви надаєте їм неперевершений аромат і смак.

Пропоную випробуваний швидкий рецепт в'ялених помідорів у духовці! Вони виходять супер смачні, в міру в'ялені (є що з'їсти!) і трохи нагадують помідори «конфі» (confit)через щадний температурний режим духовки. З 1,5 кг свіжих помідорів у вас вийде баночка близько 300 - 370 грам з в'яленими томатами + чудове пряне ароматне масло на травах для заправок, пасти, м'яса, риби, салатів та соусу песто. А брускетта з в'яленим помідором просто незамінна для пікніка! Також пропоную і .

Кілька років тому подруга пригостила мене. Неймовірний, вишуканий смак в'ялених помідорів відразу підкорив. Насправді в'ялені помідори в духовці зробити дуже просто, але є кілька АЛЕ! Зазвичай їх рекомендують в'ялити по 6-8 годин, а то й більше. Це безліч часу.

А для тих, у кого електрична духовка, це справжнє руйнування — тримати її включеною стільки часу. Такі домашні в'ялені помідори вийдуть за ціною, як покупні в баночках, якщо не дорожче! Щоб порадувати близьких смачними в'яленими помідорами і був знайдений швидкий варіант приготування шикарних в'ялених помідорів - всього за 2 години в духовці!

Що потрібно для приготування в'ялених помідорів у духовці:

М'ясисті томати.
У нашому регіоні зазвичай в'ялять помідори сорту вершки, тому що вони саме такі, як треба — м'ясисті, з тонкою шкіркою і не водянисті. Також відмінно підійдуть помідори довгастої форми «бурулька».
Суто італійські сорти помідорів для в'ялення - Принц Боргезе (Principe Borghese) і Сан Марцано (San Marzano).

Ароматні спеції.Ось так і можна перейнятися духом сонячної Італії!
Базилік, чебрець, розмарин, орегано, майоран, а також їх суміші у довільній пропорції додадуть в'яленим помідорам неповторний пряний аромат.
Можна додати наші місцеві приправи – сухий кріп чи його насіння, петрушку, чебрець.
Також для пікантності вам знадобиться часник – але не використовуйте його у процесі в'ялення помідорів у духовці. Його місце - наприкінці приготування, у баночці!
Стійкий запах запеченого часнику — не найкращий запах у будинку, якого потім важко позбутися.

Оливкова (рослинна) олія.Хоча якісна оливкова олія і поза конкуренцією, і за корисними властивостями і до смаку, але вона по кишені далеко не всім. Тим більше, якщо робити на його основі заправку – заливку для в'ялених помідорів. Тому не надумайте відмовлятися від найсмачнішого делікатесного в'яленого помідора - використовуйте звичайну рослинну, рапсову або кукурудзяну олію. Головні умови - воно має бути свіжим за датою виготовлення та рафінованим!

Правильний температурний режим духовки.Для процесу в'ялення помідор потрібно підібрати відповідний режим. Перші 30 хвилин помідори в'яляться при вищій температурі (220-240 ° C), а на інші 1,5 години ставиться 140 - 160 ° C. Якщо духовка не конвекційна, дверцята потрібно трохи відкрити для циркуляції повітря.
Особисто я не надто замислювалася над шкалою духовки в цифрах. Ставила зазвичай на «4» для , і все виходило на відмінно!

Але в'ялені помідори — особлива тонка сутність, тому їм потрібен різний температурний режим духовки. Тим, хто не знає відповідності шкали та температури, невелика підказка наприкінці статті!

В'ялені помідори рецепт у духовці – готуємо швидко!

Для приготування 1 баночки в'ялених помідорів (близько 370 грам) вам знадобиться:

Стиглі помідори м'ясистого сорту (типу вершка) - 1,5 кг
Сухі спеції - базилік, чебрець, розмарин, суміш прованських або італійських трав - 3-4 ст. ложки
Часник - 1 головка
Оливкова (рослинна рафінована) олія - 1/2 склянки
Сіль - 2 щіпки
Пергамент або фольга (для листа)
Чиста суха баночка з кришкою-закруткою – 1 шт.

Приготування:

P.S.Ось кілька прикладів відповідності поділів та градусів. Температура кожного поділу залежить від їх загального числа:

Якщо в газовій духовці 9 поділів, а максимум доходить до 280 градусів Цельсія, ставимо помідори в духовку на 30 хвилин на поділ «7» (240 ° C), потім млямо 1,5 години на «одиничку» (140 ° °);
Якщо в газовій духовці 8 поділів, а максимум доходить до 280 градусів Цельсія, в'ялимо перші 30 хвилин на розподілі «6» (240 ° C), потім 1,5 години на «одиничці» (150 ° C);
Якщо в газовій духовці 8 поділів, а максимум доходить до 250 градусів Цельсія, спочатку млямо на розподілі «7» (230 ° C), потім 1,5 години на «двійці» (150 ° C);
Якщо в газовій духовці 7 поділів, а максимум доходить до 250 градусів Цельсія, то перші 30 хвилин тримаємо регулятор на «6» (240 ° C), потім зменшуємо до 140 ° C, що відповідає «одиничці» і мляв ще 1,5 години ;
Якщо в газовій духовці 5 поділів, а максимум доходить до 266 градусів Цельсія, то перші 30 хвилин млявим томати на розподілі «3» (близько 240 ° C), а потім зменшуємо градуси до 150, що відповідає «одиничку». Так, у плиті з позначенням регулятора температури з 5 поділів, «одиничка» досить сильно прогрівається. Тому обов'язково прочиніть духовку в процесі в'ялення томатів.
Для електричних плит з духовкою на 7 поділів і максимальною температурою 250 ° C, перші 30 хвилин ставимо на поділ "6" (220-260 ° C), наступні 1,5 години зменшуємо температуру до 135-160 ° C, що відповідає поділу " 1».

Ідея в'ялити помідори на зиму не нова. Такий спосіб заготівлі цих смачних та дуже корисних овочів давно вже застосовується сільськими жителями південних областей Росії, які щорічно одержують багаті врожаї ґрунтових томатів. Довгий час існував лише один рецепт приготування в'ялених помідорів, який передбачав їхнє висушування на сонці. Сучасні господині частіше використовують для цього кухонні прилади (духові шафи, електросушарки, мікрохвильові печі тощо).

В'ялені (інакше висушені) помідори смачні та корисні. Давайте розберемося, як правильно їх в'ялити

Наша стаття присвячена різним способам в'ялення помідорів, а також правилам зберігання цього продукту та його використанню у кулінарії.

Які томати підійдуть для в'ялення?

Якщо ви зібралися в'ялити помідори в домашніх умовах, необхідно вибрати ті плоди, які найкраще підходять для такого способу заготівлі. Томати, призначені для сушіння, повинні відповідати таким вимогам:

мати середній чи невеликий розмір;
бути стиглими, але не м'якими;
мати міцну шкірку, щільну м'якоть, товсті внутрішні перегородки та невелику кількість насіння.

Оптимальним варіантом вважаються помідори овальної або сливовидної форми (сортів Сан-Марцано, Рожевий ікло, Де-Барао, Каспер, Чібіс, Мар'юшка, Надія, Амулет, Аделіна та ін.). Підійдуть і невеликі круглі плоди, і навіть дрібні томати «чері», якщо вони мають м'ясисту та не дуже соковиту м'якоть.

Вибирайте для в'ялення невеликі стиглі помідори із міцною шкіркою та щільною м'якоттю

Підготовка сировини

В'ялити помідори можна після відповідної підготовки. Вона включає такі етапи:

Плоди миють і добре висушують рушником.
Томати розрізають. Дрібні сливовидні або чері – навпіл, більші та круглі – на 4 частини.
Невеликою ложечкою виймають із шматочків помідорів насіння та сік (не обов'язково).

Томати миють, добре просушують, розрізають і викладають на просушування

Які приправи використовувати?

Підготовлені плоди розкладають шкіркою вниз на лист (якщо збираються в'ялити помідори в духовці), попередньо застелений пергаментом. Щоб уникнути пригорання продукту, папір можна змастити олією. Тепер сировину потрібно приправити. Насправді в'ялені томати смачні і самі по собі, але існує безліч рецептів приправ, які роблять готовий продукт ще привабливішим. У будь-якому випадку, шматочки помідорів підсолюють із розрахунку 15 г солі на 2 кг. Крім солі, для отримання цікавого смаку можна використовувати невелику кількість цукру та наступні суміші:

Чорний мелений перець + сушені прованські трави + часник (нарізаний тонкими скибочками).
Часник+розмарин.
Лавровий лист + м'ята + чебрець.
мелений імбир + сушена цибуля-шалот + часник.
Сухе та подрібнене листя лайма + лемонграс («лимонна трава»).

Помідори, призначені для в'ялення, приправляють також орегано, базиліком, кропом, петрушкою, кінзою та будь-якими іншими пряними травами та спеціями до смаку.

Можна в'ялити помідори, обсипавши їх приправами. Використовують не тільки сіль, але й різні суміші трав та спецій

Як правильно в'ялити помідори: пристрої та способи

Духовка

В'ялення в духовці має проходити при температурі не нижче 60 ℃ із включеною конвекцією. В принципі можна нагріти прилад і до 90 ℃, і навіть до 120 ℃. Суворих рекомендацій щодо цього не існує. Справа в тому, що кожна господиня просушує помідори до бажаного стану, в залежності від того, як довго вона збирається їх зберігати і яким способом використовувати в подальшому.

Що температура сушки, то швидше томати втрачатимуть воду. Враховуючи, що продукт часто зберігають залитим рослинним маслом і використовують без попереднього розмочування, є сенс в'ялити помідори до тих пір, поки їхня м'якоть не придбає консистенцію, середню між свіжою і абсолютно сухою. Скибочки плодів при цьому виходять гнучкими і еластичними і набувають специфічного приємного аромату. За мінімальної температури обробки в духовці на це йде від 9 до 12 годин (залежно від ступеня вологості вихідної сировини).

Електросушарка

Якщо ви маєте намір помідори в електросушарці, підготуйте плоди, розмістіть їх на піддонах і прогрівайте в режимі, рекомендованому інструкцією до вашого пристрою. Як правило, процес займає близько 9 годин, і за цей час піддони потрібно буде 3-4 рази поміняти місцями.

Мікрохвильова піч

Деякі в'ялять помідори в мікрохвильовій печі, але цей спосіб вважається не найвдалішим. У процесі обробки посуд з скибочками томатів доводиться неодноразово виймати і зливати сік, що виділився. Вся процедура займає набагато менше часу, ніж при в'яленні іншими способами, але, на думку фахівців, якість готового продукту виявляється суттєво нижчою.

На сонце

Можна в'ялити помідори і «по-старому», просто розклавши заздалегідь нарізані, позбавлені соку і насіння і посолені плоди на спекотному сонці. Важливо розуміти, що якісний продукт ви отримаєте лише в тому випадку, якщо денна температура буде триматися не нижче ніж 30 ℃ протягом декількох днів. Крім того, доведеться досить інтенсивно попрацювати: томати потрібно буде захищати від мух та пилу за допомогою марлі, перевертати не рідше одного разу на 4 години, заносити до приміщення увечері та при погіршенні погоди.

В'ялити томати можна за допомогою духовки, електросушарки, мікрохвильової печі (не найкращий спосіб) і на сонці

Зберігання та використання в'ялених помідорів

З томатами, досушеними «до стану чіпсів», особливих клопотів у господині не буде. Вони майже не містять вологи, і зберігати їх можна так само, як будь-які інші сушені овочі та фрукти: у сухому, прохолодному місці, упакованими у щільно закупорену скляну тару або картонні коробки. На жаль, можливості кулінарного застосування такого продукту дуже обмежені: зазвичай його подрібнюють і використовують для покращення смаку супів, соусів та інших страв.

Сильно висушені томати найкраще зберігати в скляній банці з кришкою, що щільно закручується.

Помідори, пров'ялені до стану середньої вологості, можна додавати в салати, піцу, бутерброди, пироги (у суміші з іншими овочами або м'ясом), різні гарніри, та й просто вживати в якості самостійної (і дуже апетитної) закуски. Проблема в тому, що плоди в даному випадку містять деяку кількість рідини, що збільшує ризик їх псування.

Найкращим варіантом зберігання в'ялених помідорів вважається упаковка в скляну тару в масляній заливці. Для цього необхідно:

Провялити томати будь-яким зручним способом.
Укласти готові скибочки в заздалегідь простерилізовані скляні банки, додаючи на смак спеції та пряні трави. Можна покласти і шматочки часнику, але їх доведеться попередньо прогріти в олії, тому що від свіжого часнику заготівля здатна "забродити". Як добавка часто виступає гострий перець чилі, плоди якого в'ялять разом з помідорами, розрізавши на смужки і видаливши насіння. Бувають і зовсім екзотичні страви, призначені для гурманів (за бажанням можна знайти відео, присвячене їхньому приготуванню). Наприклад, до в'ялених томатів, покладених у банки, іноді додають маслини, цедру цитрусових, і навіть сушені креветки та рибний соус.
Залити вміст банки прогрітою, але не киплячою олією (можна використовувати будь-яке на ваш смак: оливкове, лляне, соняшникове і т. д.).

Помідори, пров'ялені до стану середньої вологості, зберігають у скляній банці зі спеціями та олією.

Якщо ви збираєтеся зберігати в'ялені помідори не довше двох тижнів, їх можна не пастеризувати: продукт все одно з'їдять раніше, ніж почне псуватися.

Для тривалого зберігання банки, наповнені томатами, приправами та олією, прогрівають на водяній бані (літрові протягом 30-40 хвилин), а потім закочують простерилізованими кришками. Додаткові гарантії безпеки забезпечує додавання до суміші оцту (бальзамічного або червоного винного). Такі консерви можуть зберігати споживчі властивості до півроку.

Відкриту тару із в'яленими помідорами слід тримати у холодильнику.

Олія, якою залиті помідори, поступово просочується ароматами овочів, часнику та пряних трав і стає чудовою заправкою для салатів.

Олія, якою залиті овочі, при цьому поступово просочується ароматами томатів, часнику та пряних трав і стає чудовою заправкою для салатів.

Дуже смачний м'який молочний сир (можна використовувати адигейський, моцареллу і навіть попередньо вимочену та позбавлену зайвої солі бринзу), який нарізають кубиками і наполягають протягом 4-5 днів у такому маслі.

Деякі господині вважають за краще подрібнювати весь вміст банки блендером до однорідного стану. Виходить чудовий соус, екзотичний і пряний, який можна використовувати як добавку до м'ясних та рибних страв.

А як ви вмієте в'ялити помідори? Діліться рецептами у коментарях.

Відео

Пропонуємо до перегляду відеосюжет на тему статті.

Текст: Емма Мурга

Знайшли помилку у тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter.