Як зберегти врожай пекінської капусти. Де і як зберігати пекінську капусту? Зберігання пекінської капусти взимку у свіжому вигляді

Пекінська капуста дуже корисна і здатна чудово доповнити практично будь-яку страву. А ще вона хороша тим, що не потребує будь-яких особливих умов зберігання – головна роль у її успішному зберіганні відводиться лише ступеню дозрівання кочанів. Зберегти цю цінну овочеву культуру з однаковим успіхом можна і в льоху, і в холодильнику, а щоб зробити це правильно, важливо враховувати кілька важливих моментів.

Які качани краще зберігаються?

Як правило, найкраще зберігаються ті качани пекінської капусти, які були зрізані рано в середині жовтня або ще пізніше - безпосередньо перед заморозками. Щоправда, занадто затягувати зі збиранням урожаю теж не варто – лежкість кочанів, що потрапили під заморозки, різко знижується (навіть якщо температура повітря опуститься всього лише до мінус двох градусів).

Що стосується кочанів, зібраних із грядок, атакованих шкідниками чи хворобами, то вони взагалі не підлягають тривалому зберіганню. А якщо на них є ранки або пошкодження, а на листочках з'явилися коричневі крапочки або слиз, це означає, що пекінську капусту необхідно вжити якнайшвидше.

Для тривалого зберігання необхідно відбирати пекінську капусту, що не перезріла і добре сформувалася. Зрізати качани з грядок при цьому не рекомендується - краще акуратно висмикнути їх разом з корінцями, після чого злегка прикопати качани у вологий пісок в досить холодному льоху або підвалі.

Як зберігати

Якщо хорошого сховища немає, зрізані головки пекінської капусти укладають у пакетики з поліетилену і, герметично закривши, поміщають їх у скриньки. Ставити качани в пакетики необхідно не дуже щільно і обов'язково вертикально - важливо постаратися простежити, щоб в одній упаковці не було більше чотирьох-п'яти штук.

При зберіганні пекінської капусти в льоху необхідно пам'ятати про те, що до в'янення ця культура вкрай нестійка. У сухих приміщеннях її листочки швидко втрачають вологу, оскільки вони позбавлені належного захисту. Саме тому у льохах слід підтримувати досить високу вологість – її показник в ідеалі має дорівнювати 95 – 98%. А ось до 100% доводити її однозначно не варто - качани, що зберігаються, можуть подолати неприємні грибкові захворювання.

Щоб знизити ймовірність усихання пекінської капусти, на качанах необхідно залишати по кілька «захисних» зовнішніх листків. Такі листочки прилягають до качан не дуже щільно і починають жовтіти і в'янути в першу чергу, відсуваючи тим самим неминуче в'янення всіх інших листочків.

Найкраще для зберігання качанів підходить температура від нуля до двох градусів – правильно упакована пекінська капуста при дотриманні вищевказаних нормативів вологості легко триватиме до трьох місяців. А якщо стовпчик термометра підніметься вище за чотири градуси, на качанах може початися зростання квітконосних стебел.

Зберігання у холодильнику

Якщо свіжозрізані качани пекінської капусти помістити в холодильник без упаковки, вони збережуть свою свіжість протягом десяти днів, не більше. До речі, всі качани, що відправляються на зберігання в холодильник, обов'язково повинні бути очищені від листків, що не щільно прилягають, і не мати будь-яких пошкоджень. Крім того, вони повинні бути правильно обрізаними, здоровими, немитими та сухими. Зрізи у правильно обрізаних качанів повинні розташовуватися безпосередньо під листками, а їх центральні прожилки в жодному разі не повинні бути пошкоджені.

Щоб зберегти пекінську капусту в холодильнику довше, її пакують у пакетики або обертають харчовою плівкою. А перед тим, як її туди відправити, качани охолоджують щонайменше протягом двох годин – у цьому випадку на стінках пакетиків не утворюватимуться крапельки конденсату. У подібній упаковці качани легко зберігаються до місяця, а часом і більше. Втім, досить непогано зберігається і обгорнена газетою або покладена в паперові пакетики пекінська капуста.

І ще один нюанс: пекінську капусту не можна зберігати по сусідству з яблуками - етилен, що виділяється з соковитих яблук, надає згубний вплив на ніжні капустяні листочки.

Заморожування

Цілком реально пекінську капусту і заморозити – для цього її розбирають на окремі листочки, які у свою чергу обертаються харчовою плівкою або укладаються в поліетиленові пакетики. І лише після цього цінну овочеву культуру відправляють у морозилку.

Пекінська капуста вважається цінним дієтичним продуктом, оскільки 100 гр. овочів містить приблизно 12 - 16 ккал, до того ж він протягом усього року здатний поповнювати вітамінні запаси організму. Тому Brassica rapa рекомендують включати до раціону тим, хто хоче схуднути та зберегти здоров'я.

На 98% цей овоч складається з води, в якій є важливі для організму харчові волокна, а також білки, жири, вуглеводи в невеликих кількостях. У петсай досить багато вітамінів, до її складу входять вітаміни групи В, А, Е, К, С, крім цього вона містить холін, ніацин, фолієву кислоту і багата багатьма необхідними для здоров'я мікроелементами (фтор, цинк, йод, залізо, мідь) та макроелементами (кальцій, магній, натрій). При систематичних головних болях, схильності до депресивних станів, цукровому діабеті рекомендується вживати пекінську капусту. Крім цього капуста корисна для профілактики таких захворювань, як гіпертонія та атеросклероз. Клітковина, що входить до складу пекінської капусти, благотворно впливає на слизову оболонку органів травлення, її корисно їсти при гастриті або шлунковій виразці. Регулярне споживання Brassica rapa допомагає нормалізувати тиск, покращити обмін речовин, усунути проблеми зі сном.

Цілювачі Китаю та Японії вважали, що саме Петсай впливає на тривалість життя, оскільки вона містить лізин – амінокислоту, що підвищує захисні сили організму і є незамінною, покращує стан крові, оскільки має здатність розчиняти чужорідний білок.

Але основна відмінність петсай від інших овочів полягає в тому, що вона зберігає всі вітаміни та корисні речовини достатньо довгий час. Капуста здатна зберегти всі поживні речовини протягом усієї зими, тому її рекомендують вживати в осінньо-зимовий період, коли організм найбільш вразливий.

Крім іншого, капуста корисна організму, виснаженому променевою хворобою. Вживання капусти допомагає вивести важкі метали, а амінокислоти підвищують захисні сили організму. Проведені нещодавно дослідження показали, що капуста, до всього іншого, має досить високі протиракові властивості.

Шкідливість пекінської капусти

Пекінська капуста, незважаючи на всі свої корисні властивості, може бути досить шкідливою. Петсай не можна їсти за підвищеної кислотності шлунка. У складі овочів є лимонна кислота, яка провокує загострення хвороби. Також капусту не можна їсти при колітах, ентероколітах, включаючи інфекційний характер захворювання. Часто люди, знаючи про здатність капусти виводити з організму важкі метали, вживають її при отруєннях чи патологічній діареї. Однак це може посилити і без того тяжкий стан, оскільки капуста ніяк не впливає на хвороботворні бактерії, вона спровокує лише сильне подразнення слизової оболонки. Також, якщо кислотність шлунка підвищена, слід вкрай акуратно ставитися до корейської їжі, в основі якої пекінська капуста. Гострі корейські салати не дуже добре підходять для лікувальної дієти – капуста добре вбирає соуси та олію, що суттєво підвищує її калорійність. Також Brassica rapa не слід вживати одночасно з молочною продукцією, молочними соусами та м'якими сирами – при зловживанні такими продуктами можна отримати розлад травлення.

Протипоказання до вживання пекінської капусти

Пекінська капуста повинна повністю виключатися з раціону харчування в періоди загострення захворювань травної системи, при підвищеній кислотності шлунка, панкреатиті, також не можна їсти капусту при шлунковій кровотечі. Надмірне споживання капусти може спричинити почуття нудоти, запаморочення, розлади травлення.

Сорти пекінської капусти

Нині є кілька видів пекінської капусти. За багато років зарубіжним та вітчизняним ученим вдалося вивести кілька гібридних сортів, які відрізнялися високою врожайністю, тривалішим періодом зберігання, вагою чи швидким дозріванням. Петсай має бочкоподібну форму, зберігаються качани дуже добре і мають високу щільність.

Існує велика різноманітність сортів капусти, серед них можна виділити кілька найпопулярніших:

келих – є сорт капусти із середнім періодом дозрівання, у вазі плід досягає приблизно двох кілограм. Цей вид капусти вживають переважно у свіжому вигляді;
монумент - середньостатистичний сорт петсай, вага качана в середньому зростає до 3,5 кг. Цей сорт пекінської має досить високу врожайність;
ніка – гібридний сорт капусти, що відрізняється пізнім періодом дозрівання. Даний вид добре підходить для заквашування, для вживання у свіжому вигляді, а також для тривалого зберігання. Качан формою нагадує еліпс, досить щільний і досягає в масі майже трьох кілограм;
веснянка – представляє ранньостиглий гібридний сорт. Цей вид листової капусти вживають переважно у свіжому вигляді. Центральна жилка капусти дуже соковита, а листочки без опущення. Качан капусти досягає маси прибл. 250 грам. У цьому вся сорті капусти, на відміну інших сортів, досить високий вміст вітаміну З.

Калорійність пекінської капусти

Пекінська капуста – один із найбільш низькокалорійних овочів. Калорійність капусти залежить від сорту, може коливатися від 12 до 16 ккал на 100гр маси.

Петсай рекомендується вживати під час різних дієт. Цей овоч входить до складу багатьох дієтичних страв. Як правило, капусту вживають свіжою (додають у салати). Листя пекінської капусти добре підходить для приготування голубців. Також Brassica rapa можна гасити з різними овочами, маринувати. Досить часто листя використовується як прикраси страв.

Склад пекінської капусти

Пекінська капуста містить вітаміни групи В і К, С, А, Е, з великою кількістю мінеральні сполуки (залізо, марганець, калій, магній, фосфор, кальцій, фтор та ін.), білки, вуглеводи, жири, клітковину.

Рецепти з пекінської капусти

Пекінська капуста стала відома нашій країні недавно. Спочатку більшість покупців остерігалися купувати цей незвичайний овоч, а ті, що ризикнули його все-таки купити, довго роздумували, як і з чим його їдять. До того ж вартість цієї капусти була набагато вищою за звичну нам білокачанну. Згодом з'явився інтерес до цього сорту капусти, люди почали цікавитись, способами її приготування. Крім цього, капусту стали вирощувати і в наших широтах, що дозволило зробити її більш прийнятною за ціною, що незмінно підвищило популярність петсай.

Наразі існує велика кількість рецептів, у складі яких є пекінська капуста. У Кореї з неї готують традиційну страву кімчхи, без якої не обходиться жоден обід чи вечеря. Корейські вчені припускають, що саме за рахунок такого приготування петсай зберігає більшу частину поживних речовин. У Кореї прийнято вважати, що регулярне вживання традиційної китайської страви сприяє збереженню здоров'я та бадьорості у похилому віці. Однак, варто зазначити, що Корея є однією з перших у списку за рівнем захворювань травної системи.

Пекінську капусту рекомендується вживати без попередньої обробки, у свіжому вигляді, оскільки тільки так можна зберегти практично всі корисні речовини. Найчастіше Brassica rapa використовується як інгредієнт різних салатів, які виходять не тільки смачними, але й досить легкими. Салати з додаванням петсай можна робити практично з будь-якого приводу: при появі раптових гостей, на святкове гуляння, до обіду або вечері та ін.

Легкі салати з пекінською капустою

Пекінська капуста має надзвичайно ніжне та соковите листя, саме в цьому полягають її головні переваги. З цієї капусти можна досить швидко (за п'ять хвилин) приготувати дуже смачний, ніжний і легкий салат.

Одним із таких «швидких» варіантів є салат, приготований з невеликого качана капусти, середньої цибулини та банки консервованої квасолі (можна замінити кукурудзою). Капусту і цибулю необхідно порізати, додати квасолю, додати трохи олії (бажано оливкової) і трохи приправити майонезом (але можна обійтися і без нього).

Ще один досить легкий варіант салату складається з петсай, маленької цибулини, зелені, пшеничних сухариків (можна підсушити шматочки хліба в духовці), 3-4 невеликі помідори, близько 200 гр. сиру (бринза, сулугуні). Овочі дрібно нарізати, сир нарізати кубиками, додати сухарики і приправити все олією або майонезом.

Майже всім відомий крабовий салат можна приготувати зовсім по-іншому – з додаванням пекінської капусти. Салат виходить ніжним та дуже смачним.

Невеликий качан капусти, упаковка крабових паличок, 2-3 варені яйця, 1-2 свіжих огірків, цибуля, зелень. Порізати капусту, крабові палички, яйця, огірки, цибулю, заправити майонезом. Також за бажанням можна додати банку консервованої кукурудзи, але можна обійтися без неї. Щоб ще полегшити такий салат, можна заправити не майонезом, а оливковою або соняшниковою олією.

Салат із пекінської капусти

Салат з пекінської капусти особливо корисний узимку та навесні, коли організм відчуває нестачу вітамінів та мінералів. Для салатів підходить тільки свіже капустяне листя. Як говорилося, найбільший вітамінний запас знаходиться не в самому листі Brassica rapa, а в щільних прожилках і білих підставах, саме вони роблять капусту такою соковитою. Пекінська капуста використовується у всіх салатах, куди підходить звична всім білокачанна капуста, також останнім часом з петсаю з'явилося багато оригінальних та смачних рецептів.

У пекінської капусти яскраво виражений смак, якому можна надати східні нотки за допомогою спецій та соєвого соусу. Вона добре поєднується зі свіжою зеленню, білим перцем, каррі, сушеним базиліком, насінням коріандру. Замість білокачанної капусти або листя салату можна взяти петсай, в деяких рецептах смак страви виходить ніжніший. Дієтологи радять один з найпростіших салатів, який підійде для багатьох дієт, оскільки має досить низьку калорійність і, одночасно, дуже смачний. Для салату не потрібно багато інгредієнтів: солодкий болгарський перець, огірок, пекінська капуста, зелень до смаку, кунжут. З капусти потрібно забрати верхні листочки, половину качана дрібно нарізати. Огірок краще нарізати соломкою, якщо шкірка занадто жорстка, огірок краще очистити. Петрушку дрібно порубати, насіння кунжуту злегка обсмажити. Інгредієнти перемішати, додати до смаку соєвий соус, заправити оливковою олією.

Салат з пекінської капусти та курки

Існує кілька варіантів приготування салату з пекінської капусти та курки. Загалом при приготуванні салату можна виявляти фантазію, експериментувати, додавати чи прибирати деякі інгредієнти.

Нижче наведено кілька видів салатів, які користуються популярністю серед гурманів.

Копчене куряче філе (прим. 300 гр.), сир твердий (прим. 300 гр.), сухарі (прибл. 200гр.), оливки (1 банка), петсай, олія оливкова, сіль, перець.

Порізати смужками сир та м'ясо курки, оливки нарізати кухлями, пекінську капусту дрібно порізати. Додати в салат інгредієнти, що залишилися, посолити, поперчити і заправити маслом, відразу ж подавати до столу.

Відварене куряче м'ясо (прим. 800гр.), петсай, огірки (2-3 шт.), помідори (2-3 шт.), перець болгарський (2 невеликі шт.), базилік, сіль, можна заправити салат за бажанням курячим бульйоном .

Шматочками нарізати м'ясо, кубиками болгарський перець, кружальцями огірки, розрізати на часточки помідори, нашаткувати капусту. Додати базилік, посолити. Невелику кількість курячого бульйону налити в салат і дати трохи настоятися (або заправити салат олією, майонезом або сметаною).

Невеликий ананас, капуста пекінська, відварена грудка куряча (2 шт.), Майонез, сіль, перець чорний, зелень петрушки.

Пекінську капусту нашаткувати, нарізати шматочками ананаси, невеликими кубиками або соломкою нарізати грудку. Додати дрібно порізану петрушку, перець, посолити, додати майонез перед подачею до столу.

Петсай (середній качан), сухарі (100гр.), помідори (2-3 шт.), Філе або грудка куряча (2 шт.), зелень (найкраще кріп), сіль.

Нарізати невеликими шматочками відварене куряче філе. Порізати помідори (якщо вони невеликі, розділити на 4 частини). Нашаткувати крупніше капусту. Додати сухарики, зелень. Заправляти, додавати сіль, перець салат потрібно безпосередньо перед подачею до столу.

Крабовий салат з пекінською капустою

Щоб приготувати новий на смак салат з крабових паличок, можна додати в нього петсай:

середня морква (1шт.), крабові палички (1 уп.), варені яйця (3 шт.), банку консервованої кукурудзи, пекінська капуста, зелень (найкраще використовувати петрушку), сіль, перець, майонез.

Палички, варені яйця нарізати, моркву натерти, капусту нашаткувати. Додати кукурудзу (попередньо дати повністю стекти соку). Перед подачею до столу посолити, поперчити та додати майонез.

Голубці з пекінської капусти

Пекінська капуста має ніжніше листя, на відміну від білокачанної, тому їм не потрібно тривалої теплової обробки. Смак голубців з пекінської капусти м'якший, ніж у традиційних.

Для приготування голубців потрібно розібрати листя петсай і пробланшувати їх по кілька штук у киплячій воді максимум по дві хвилини (обов'язково зберегти капустяний відвар). У капустяного листя потрібно акуратно витончити серцевину, зрізати нижню частину листочка.

Невелику цибулину дрібно порізати, підсмажити до прозорого стану на олії, додати натерту моркву, трохи обсмажити овочі і додати томатну пасту, цукор, сіль до смаку, трохи капустяного відвару. Останніми додати|добавляти| вершки або сметану, добре прогріти, не доводячи до кипіння і відставити з вогню.

М'ясний фарш додати дрібно порізану цибулину, натерту моркву, відварений до напівготовності рис, сметану, сіль, спеції на смак. Підготовлений фарш акуратно загорнути в капустяне листя (якщо віддаєте перевагу дрібним голубцям, то можна розділити капустяний лист навпіл) і укласти у форму (можна в два шари). Долити трохи капустяного відвару, зверху викласти томатну заливку та поставити форму в духовку (200 градусів). Форму потрібно накрити кришкою, якщо кришки немає, можна акуратно закрити фольгою. Через 20 хвилин запікання кришку зняти та довести голубці до готовності (ще близько 20-30 хвилин).

Суп з пекінською капустою

Овочевий суп з пекінською капустою досить легкий, до того ж він простий у приготуванні та має пікантний смак.

Для того, щоб приготувати суп потрібно 2-3 невеликі помідори, невелика цибулина, морква, 3-4 картоплини, пекінська капуста, зелень, 2 зубчики часнику, сіль, перець, вершкове масло для обсмажування.

Розтопити вершкове масло (щоб не пригорало, можна додати трохи рослинного) і обсмажити цибулю, моркву та часник. Зі ошпарених помідорів зняти шкірку, порізати і додати до засмаження. Гасити приблизно 10 хвилин. Потім долити холодної води, додати картоплю порізану кубиками і нашатковану капусту. Варити близько 20 хвилин|мінути|, перед подачею додати|добавляти| зелень в суп.

Пекінська капуста мамі, що годує

Харчування мами, що годує, має бути вибірковим. Існує думка, що під час годування можна їсти все, що хочеться і дитині від цього не буде жодної шкоди. Однак, як показує практика, насправді все не зовсім так. У дуже поодиноких випадках справді буває так, що мама їсть будь-які продукти і це не призводить до наслідків у дитини. Особливо обережно потрібно ставитися до овочів та фруктів, тому що в кращому випадку це може спровокувати алергічну реакцію у малюка. Овочі мамі, що годує, потрібно обов'язково включати в свій раціон, причому, і свіжі, і тушковані, і варені. Але якщо мама поїла не рекомендовані при годівлі овочі (особливо у великих кількостях), у дитини можуть з'явитися висипання шкірні або коліки. До того ж алергени, що потрапили в організм дитини з грудним молоком, можуть спровокувати набряк тканин, почервоніння слизової оболонки очей, задишку.

Медики однозначно заявляють, що не можна їсти продукти з червоною шкіркою, оскільки саме червоні пігменти провокують алергічні реакції. Також до заборонених овочів належать огірки, помідори, капуста (у будь-якому вигляді). Особливо уникати таких овочів потрібно в перші кілька тижнів, потім можна потроху пробувати додавати до свого раціону той чи інший вид овочів. Пекінська капуста також потрапила до списку заборонених продуктів, оскільки вважається, що Brassica rapa призводить до підвищеного газоутворення і у мами, і у малюка. Проте всі діти, так само як і дорослі, різні, тому одна дитина може нормально сприймати капусту з перших днів життя, а інша мучитися від найсильніших кольк. І тут необхідний індивідуальний підхід. Починати вводити в раціон петсай потрібно з невеликої порції, бажано їсти тушковану або варену капусту, оскільки відомо, що термічно оброблені овочі легше засвоюються організмом.

Пекінська капуста при панкреатиті

При панкреатиті (запаленні підшлункової залози) не рекомендується вживати пекінську капусту. Дане захворювання викликає порушення вироблення ферментів, необхідних для нормального процесу травлення, тому необхідно дотримуватись досить суворої дієти.

Капуста має масу корисних властивостей, але при деяких захворюваннях вона може бути вкрай шкідливою. При панкреатиті пекінську капусту не можна вживати під час загострення, також варто відмовитися від квашеної капусти. У періоди ремісії петсай може бути включена до раціону практично в будь-якому вигляді (свіжа, тушкована, варена), проте їсти її потрібно обмежено і не часто.

Сік пекінської капусти

Пекінська капуста містить фітонциди, які згубно діють на паличку Коха, золотистий стафілокок та низку інших шкідливих мікроорганізмів. За рахунок фітонцидів, що входять до складу капусти, вона надає лікувальну дію при опіках, виразках, гнійниках. Свіжий сік пекінської капусти, змішаний з невеликою кількістю води добре допомагає прибрати запалення в ротовій порожнині.

Капустяний сік добре очищає організм, сприяючи розкладанню в кишечнику продуктів гниття. Медики пояснюють підвищене газоутворення при вживанні Петсай саме початком процесу очищення організму. Щоб знизити утворення газів, рекомендується пити сік пекінської капусти, розведений соком моркви.

Сік пекінської капусти містить сірку та солі хлору, ці речовини допомагають очистити слизову оболонку травної системи. Однак якщо до соку додати трохи солі, то очищувальна дія повністю усувається.

Дієта на основі пекінської капусти

Пекінська капуста не тільки смачна та корисна, вона ще й низькокалорійна. Усі без винятку дієтологи вважають пекінську капусту незамінним продуктом під час будь-якої дієти. Капуста містить багато корисних речовин, до того ж амінокислоти, що входять до її складу, сприяють очищенню крові і підвищенню захисних сил організму. Нестача такої амінокислоти призводить до швидкої стомлюваності, слабкості, дратівливості.

Люди, які регулярно вживають петсай, легко утримують свою вагу в нормі. Щоденне вживання салатів з пекінською капустою допомагає поповнити запаси організму корисними речовинами, які необхідні для правильної роботи всіх органів та систем.

Як заморозити пекінську капусту?

Пекінська капуста у замороженому вигляді зберігає всі свої корисні властивості та вітаміни. Для того, щоб правильно заморозити та зберегти капусту, потрібно нашаткувати соломкою листя та щільно запакувати в поліетиленовий пакет. Пакет необхідно запаяти і можна відправляти в морозильну камеру. Термін зберігання такої капусти становить 8-10 місяців.

Перед тим, як вживати капусту, потрібно не розкриваючи пакет, помістити його в холодну воду, поки листя не розділяється.

Зберігання пекінської капусти

Щоб зберегти пекінську капусту кілька місяців, краще брати осінні плоди, зібрані в другій половині жовтня. Капуста, яка перенесла заморозки (при -2°С), псуватися починає вже найближчим часом і для зберігання не годиться.

Щоб не виникло проблем зі зберіганням капусти, потрібно вибирати тільки повністю дозрілі качани (але не перезрілі). Якщо пекінська капуста росла на плантації, де був поширений вірус чи грибок, то таку капусту не можна зберігати довго. Після відбору качанів для зберігання потрібно очистити капусту від листя, яке пошкоджено або не щільно прилягає до качан. Декілька листків для захисту рекомендується залишити, так капуста буде захищена від сильного пересихання. Зріз кочанів повинен розташовуватися під листям, а центральні прожилки повинні бути без пошкоджень. Потім капусту розміщують у морозильній камері.

Як зберігати пекінську капусту взимку?

Для зимового зберігання відбирається петсай, що добре визріла. Свіжі качани немитими, не пошкоджені грибками, шкідниками та різними захворюваннями, без зволоження охолоджують близько двох годин, потім пакують у поліетиленові пакети (плівку), герметично закривають (можна просто добре зв'язати) і вертикально укладають у ящики, качани слід складати не щільно один до одного. другові. Зберігати ящики з капустою можна у підвалі (льоху) за нормальної температури від 0 до 2 ºC. Термін зберігання у разі становить 2-3 місяці.

Пекінська капуста не тільки смачний овоч, що володіє ніжним і соковитим смаком, але й дуже корисний. Багатий вітамінний та мінеральний склад капусти допоможе під час дієти або просто регулярного вживання зберегти здоров'я, підвищити захисні сили організму.

Якщо покласти зрізаний качан пекінської капусти в холодильник, він буде свіжим і придатним для вживання не більше десяти днів. Тим часом, цей вид вважається чи не найкориснішим серед капустяних. Виростити цю капусту не складно, зібрати теж не складає проблем. А от заготовити на зиму виходить далеко не завжди.

Як же організувати зберігання пекінської капусти, або капустяного салату, щоб вона не втрачала свої властивості так швидко?

Практика показує, що найкраще зберігаються ті качани цієї культури, які були зрізані не раніше середини жовтня або навіть пізніше – перед заморозками. Але затягувати з збиранням небезпечно – якщо капуста потрапить під заморозок, навіть невеликий та нетривалий – до мінус 2 ° C, лежкість її різко знизиться. Зберігати таку продукцію можна буде тільки в замороженому або переробленому вигляді.

Не підлягає тривалому зберіганню і капустяний салат із грядок, уражених хворобами або зіпсованих шкідниками. Будь-які пошкодження, ранки, слиз або коричневі крапки на листі означають, що головки треба відразу вжити в їжу, помістити в морозильну камеру або піддати кулінарній обробці.

Для зберігання відбирають лише добре сформовані, але не перезрілі качани. Якщо є можливість, треба їх не зрізати, а висмикнути разом з корінням і прикопати у вологий пісок десь у прохолодному підвалі або погребі.

На відміну від інших видів капусти пекінська дуже нестійка до в'янення. Це пояснюється тим, що листя її позбавлене природного захисту і в сухому приміщенні швидко втрачає вологу. З цієї причини в льоху, де зберігаються головки капустяного салату, треба постійно підтримувати високу вологість – лише на рівні 95 – 98%. Але в жодному разі не доводити її до 100%, щоб не відкрити шлях розвитку різних грибкових захворювань.

Для зменшення висихання качанів на них також рекомендують залишати кілька зовнішніх, так званих «захисних» листків. Вони не дуже щільно прилягають до голівок, першими жовтіють і в'януть, але виконують своєрідну охоронну функцію, приймаючи він несприятливий вплив довкілля.

Оптимальною температурою зберігання пекінської капусти вважається проміжок від 0 до 2 °C. Правильно упакована, за достатньої вологості вона здатна пролежати до трьох місяців. Але якщо в приміщенні стає тепліше 4 ° C, може початися зростання квітконосних стебел.

У домашніх умовах пекінську капусту не надто складно зберегти у звичайному побутовому холодильнику. Навіть якщо просто помістити її в щільно зав'язані поліетиленові пакети, лежкість збільшиться майже вдвічі. Для більш тривалого терміну потрібне дотримання низки умов. Качани мають бути:

– сухими;
- Немитими;
– здоровими;
- Правильно обрізаними;
– очищеними від слабо прилеглих листків;
- Не мати пошкоджень.

Правильно обрізаними вважаються головки, у яких зрізи розташовуються відразу під листям, а центральні прожилки не пошкоджені.

Усі нещільно прилеглі до качан і пошкоджене листя необхідно безжально видаляти. Перш ніж укладати капусту в пакети, треба охолодити її не менше двох годин, щоб на стінках зав'язаних мішків, поміщених у холодильник, не утворилися крапельки води. У такому вигляді пекінська капуста може зберігатися у свіжому вигляді до місяця і навіть більше.

Зібрати добрий урожай пекінської капусти – велика заслуга дачника. Але як правильно зберігати на зиму знають далеко не всі, і частина отриманих овочів може просто пропасти. Щоб мінімізувати втрати слід знати, що дотримуючись простих правил, можна збільшити термін зберігання цієї рослини від 1 до 4 місяців.

Як зберігати пекінську капусту в холодильнику?

Найоптимальнішим за зручністю буде зберігання ніжної зелені в овочевому відсіку холодильника. При цьому є всі шанси дотримати її до Нового року і порадувати домочадців свіжим салатом власного врожаю до свята.

Щоб капуста не пропала під час зберігання, її обертають у харчову плівку, час від часу змінюючи її на нову. Якщо листя псується, слід знизити температуру всередині холодильника.

На питання, чи можна зберігати пекінську капусту в морозильнику, відповідь однозначна – звичайно ж, так! Таким чином, вдасться зробити заготовки нашвидкуруч, використовуючи мінімум часу. Достатньо порізати листя соломкою, розкласти в порційні пакети та заморозити. Взимку можна варити ароматні супи.

Як зберігати пекінську капусту у льоху?

Ще один спосіб збереження свіжої капусти - опустити її в холодний і вологий льох. Щоб овочі не постраждали від діяльності грибка та слимаків, кожен качан загортають щільно в харчову плівку, припиняючи тим самим доступ повітря. Іноді (приблизно раз на 2-3 тижні) слід проводити ревізію, видаляючи листя, що підгнили, і замінюючи плівку на свіжу. Для зберігання використовують картонні ящики.

Крім узвичаєних способів, пекінську капусту можна ще й засушити для супів. Для цього використовують електричну сушарку, і в такому вигляді овоч займе зовсім мало місця, не втративши своєї харчової цінності.

Пекінська капуста смачно заготовляється на зиму, хоча входить до числа свіжих овочів із тривалим терміном зберігання. Рецепти заготівлі на зиму з пекінської капусти дозволяють приготувати в домашніх умовах ніжне капустяне листя з корейськими приправами про запас.

У зимові холоди залишиться відкрити баночку з маринованою пекінською капустою або відкоркувати гострий салат Кімчі, заготовлений на зиму з китайської капусти, і подати, не витрачаючи жодної хвилини часу на приготування страви, готову закуску по-корейськи на стіл.

Пекінка в чистому вигляді з'їдається насилу, і зі свіжих хрустких видел, як правило, готують салати. По суті, свіжа китайська капуста позбавлена яскраво-вираженого смаку та аромату. Але солона пекінська капуста, мариноване або квашене листя Чамча по-корейськи після тривалої ферментації та додавання запашних корейських приправ при засолюванні овочів перетворюються на ароматну гостру закуску.

Пропонуємо рецепти пекінської капусти по-корейськи на користь, з них Ви дізнаєтеся, чи можна солити пекінську капусту на зиму, як заквасити, засолити та маринувати в домашніх умовах овочі китайського походження, щоб мати запаси гострої закуски Чамча цілий рік, насолоджуватися смаком зими.

Порада від Чудо-Кухаря. Солона пекінська капуста, як і , входить до рекордсменів за вмістом вітаміну С. Крім високого вмісту вітаміну С, листя китайської капусти багаті вітамінами В1, В2, В6, РР, А. Завдяки багатому біохімічному складу, овоч по праву носить звання незамінного продукту харчування .

Історія

Овочева культура є підвидом ріпи, і трав'янисту рослину найчастіше називають китайським салатом або салатною капустою. Під іншими назвами пекінська капуста відома як петсай і китайська капуста.

У країнах Східної Азії з такої капусти готують популярну страву Чамча, при приготуванні якої салатну капусту солять, маринують і, згідно з традиційним корейським рецептом, заквашують.

В результаті квашення з гострим червоним перцем, імбиром і часником у китайській капусті відбувається процес ферментації і виходить відома у всьому світі гостра закуска Кімчхі (). З заготівлі пекінської капусти на зиму ця смачна і корисна страва, запасена про запас, в зимовому меню смачно доповнить, і сприятиме швидкому перетравленню жирної їжі, з'їденої за вечерею.

Як заготувати китайську капусту в домашніх умовах

Пекінська капуста протягом тривалого часу зберігає корисні речовини і вітаміни, її можна готувати різними способами - робити голубці, маринувати, солити, квасити і закочувати в банки на зиму.

Перед заготівлею овочів на користь маринування капусту необхідно підготувати:

зняти верхнє засохле листя;
помістити виделок на півгодини у підсолену холодну, щоб надати листям крихкості та очистити листочки пекінки від можливих комах;
зрізати виступаючу основу вилка качан;
промити холодною водою.

Після проведення нескладного підготовчого етапу виделок можна приступати до приготування корейської закуски з капусти про запас.

Рецепт на зиму: Пекінська капуста по-корейськи

Рецепт заготівлі на зиму з пекінської капусти містить традиційні інгредієнти для приготування закуски корейською. Як приготувати на зиму пекінську капусту підкаже смачний рецепт та найпростіший спосіб.

1 літр

40 хв

60 кКал на 100 г

складові

капуста – 1 кг;
вода – 1,5 літра;
цибуля ріпчаста - 50 грам;
часник – 8-10 зубчиків;
зелена цибуля – 40 г;
імбир свіжий – 30 г;
сіль – 30 г;
цукровий пісок – 5 г;
червоний мелений перець – 5 г;
чорний мелений перець – 10 г;
коріандр у порошку – 5 г.

Покрокове приготування

Першим етапом заготівлі є приготування розсолу для капусти. Для цього воду наливаємо в каструлю, всипаємо сіль та підігріваємо. Помішуємо, доки сіль не розчиниться. Знімаємо розсіл з вогню та остуджуємо.
Виделку капусти розрізаємо на 4 частини вздовж, вирізаємо качан.
Шинкуємо листя тонкими смужками.
Цибулю тонко шаткуємо.
Змішуємо овочі, заливаємо розсолом і ставимо вантаж. Солимо при кімнатній температурі 2 дні. Після чого розсіл повністю зливаємо.
Поміщаємо в блендер всі овочі за списком та спеціями, подрібнюємо суміш.
Отриману пасту змішуємо із солоними овочами.
Готову закуску розкладаємо по стерилізованим сухим банкам і відправляємо в холодильник для збереження про запас або їжмо відразу.

Засолювання пекінської капусти: домашній рецепт

Як засолити пекінську капусту та чи можливо? Правильно та смачно зробити зі свіжої капусти солону простіше простого. Рецептура засолювання пекінської капусти в домашніх умовах має мало відмінностей від .

На кожен 1 кг китайської капусти для засолювання необхідно додати 100 г солі середнього помелу без йоду, щоб квашена капуста вийшла хрусткою. Якщо овочі будуть солитися в барильці або каструлі у великій кількості, то листя рекомендується кришити великими шматками; якщо соління виробляється в банку, краще листя шаткувати тонко.

складові

капуста – 1 кг;
сіль - 100 грам;
лавровий лист – 5 г;
запашний перець горошком – 10 г;
гвоздика сушена – 5 г.

Як засолити

Пекінку шаткуємо дуже тонко.
Подрібнену капусту пересипаємо сіллю, спеціями та викладаємо у банку.
Банку накриваємо марлею і ставимо зверху гніт.
Забираємо у прохолодне місце.

Пекінська капуста солиться не довше за місяць, і після 30 днів квашення корейську закуску можна дістати з банки і їсти. Але чим довше заготівля зберігається, тим її смакові якості стають яскравішими і насиченішими, так що краще зберігати солону капусту в банках до настання зими.

Пекінська капуста на зиму Кімчі

Відоме своїми гострими смаковими особливостями національну корейську страву Кімчі можна заготовити на зиму з пекінської капусти. Заготівля Кімчі на зиму містить багато перцю та часнику, виходить смачною та гострою. У зимові холоди часто слугує народним засобом лікування та профілактики грипу, простудних захворювань.

Знадобиться

капуста – 1 кг;
вода – 1 літр;
сіль – 3 ст.
подрібнений перець чилі – 4 ст.
часник – 8-10 зубчиків.

Процес приготування

Розрізаємо капустяний качан на кілька частин, вирізаємо качан і перекладаємо в глибоку миску.
З гарячої води та солі готуємо тузлук (соляний розчин). Для цього розмішуємо сіль у воді, остуджуємо та заливаємо соляним розчином капусту. Ставимо просолюватися в тепле місце на 1 день.
Поки капуста кваситься, приготуємо перцеву пасту – подрібнюємо перець чилі із часником. Пастоподібну масу трохи підсолюємо та розводимо 2-3 ст.л. води до здобуття однорідного стану. Забираємо суміш у холодильник на 1 день.
Зливаємо з пекіночки соляний розчин (весь не виливаємо) і змащуємо кожен капустяний листочок перцевою сумішшю.
Відправляємо капусту на 2 дні у тепле місце, накривши зверху вантажем.
Після чого перемішуємо закуску, додаємо трохи розсолу та поміщаємо капусту в холодильник.

У такому вигляді заготівля може зберігатися всю зиму, не втрачаючи смакових якостей, зберігаючи користь.

Чамча по-корейськи

Гостра закуска Чамча з капусти, рецепт приготування по-корейськи, виходить оригінальною стравою, яку можна приготувати з пекінської капусти – з насиченим смаком червоного солодкого та гострого перцю.

Чамча, як і кімчі, готується з різних овочів - , . Але найчастіше в корейській національній кухні застосовується рецепт Чамчі по-корейськи з пекінської капусти. За рахунок гострих інгредієнтів та солі Чамча на зиму може зберігатися довгий час.

складові

капуста – 1 кг;
солодкий болгарський перець – 300 г;
перець чилі – 4 стручки;
часник – 2 зубочки;
сіль – 40 г;
імбир свіжий – 10 г;
соєвий соус – 10 мл;
коріандр – 5 г;
чорний перець – 5 г;
вода – 1,5 літра.

Приготування

У каструлю з водою додаємо сіль та доводимо розчин до кипіння. Тузлук остудити.
Капустяне листя нарізаємо смужками не більше 3 см.
Опускаємо подрібнені овочі в солону воду, накриваємо тарілкою і ставимо зверху гніть. Квасимо капусту 2 доби у теплому місці.
Після закінчення зазначеного часу віджимаємо руками овочі від розсолу. Тузлук не виливаємо, він ще знадобиться.
Гострий перець чилі очищаємо від насіння, з'єднуємо його з рештою компонентів рецепту, крім солодкого болгарського перцю. Подрібнюємо суміш за допомогою блендера.
В отриману суміш додаємо солодкий перець нарізаний соломкою.
Для приготування Чамчі з'єднуємо продукти разом із капустою та наповнюємо сумішшю чисті банки. Заповнюємо розсолом банки, трохи не доходячи до шийки, і відправляємо пекінку в тепле місце для квашення.
Через добу, після появи на поверхні бульбашок, забираємо заготовку в холодильник або зберігаємо домашнє соління взимку в льоху.

Маринована пекінська капуста на зиму: простий рецепт

Для маринування

капуста пекінська – п'ятсот грамів;
оцет столовий 9% - 100 мл;
вода – 500 мл;
перець чилі – 1 шт.;
сіль – 3 ст.
цукор – 2 ст.

Як маринувати

Промиту та підготовлену капусту для маринування нарізаємо соломкою.
Для приготування маринаду у воду вливаємо оцет, додаємо цукор із сіллю та доводимо до кипіння.
У простерилізовану банку кладемо перець та капусту. Заливаємо гарячим маринадом та закриваємо кришкою.
Перевертаємо закочену баночку кришкою вниз і в такому стані залишаємо остигати під ковдрою в теплі.

Пекінська капуста у банках, заготовлена на зиму

Простий та смачний рецепт пекінської капусти на зиму. Пекінська капуста, заготовлена за цим рецептом у баночках на зиму, всю зиму радуватиме своїм оригінальним смаком домочадців та господиню.

складові

капуста – один качан;
перець чилий мелений – 1 ст.л.;
корінь імбиру – шматочок завдовжки 2 см;
перець червоний – 1 шт.;
часник – 5 зубчиків;
коріандр насінням – 1 чайна ложка;
лавровий лист – 1 шт;
сіль - 4 ст.л.;
вода – 2 літри.

Етапи приготування

Качан розрізаємо вздовж кілька частин.
Укладаємо шматки щільно в каструлю.
Тепер слід приготувати розсіл. У киплячу воду додаємо сіль та лавровий лист, остуджуємо.
Заливаємо розсолом капусту так, щоб верхнє листя було повністю покрите. Ставимо вантаж і переміщуємо каструлю у тепле місце на 2 дні.
Після того, як капуста засолилася, готуємо заправку. Перець очищаємо від насіння та подрібнюємо, часник подрібнюємо. Додаємо чилі, тертий імбир та подрібнений коріандр. Заправку перемішуємо.
Капусту промиваємо від солі під холодною водою, листи віджимаємо та нарізаємо їх на шматочки. Перемішуємо листи з гострою заправкою і знову ставимо під гніть на 1 день у тепле місце
Коли банки простерилізуємо, розкладаємо в них капустку та закриваємо кришкою. Зберігаємо заготівлю в льоху або холодильнику.

Консервований салат на зиму з пекінської капусти.

Ще один рецепт маринованої пекінської капусти – зимовий салат. Консервована пекінська капуста у вигляді салату виходить зручною у вживанні та смачною закускою у банку, що складається з китайської капусти з овочами у маринаді.

Пекінка поєднується з безліччю овочевих та м'ясних інгредієнтів, є дієтичним продуктом. Завдяки особливому смаку, популярний китайський овоч є смачною основою в численних рецептах свіжих салатів по-корейськи. Листовий китайський салат рік у рік господині намагаються запасти про запас, з пекінської капусти готують смачні домашні заготівлі на зиму: салати, консервацію, заморожування.

складові

капуста – кілограм;
болгарський перець – 500 г;
гострий стручковий перець – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 500 г;
оцет яблучний – 100 мл;
сіль – 50 г;
цукор – 100 г;
вода – близько 1 літра.

Як заготовити салат

Почнемо підготовку інгредієнтів для зимового салату із самої пекінської капусти. Нарізаємо листя великими шматками.
Гіркий перчик кришимо тонкою соломкою, солодкий вузькими смужками, цибулину подрібнюємо кільцями.
У каструлю вливаємо воду, висипаємо в неї сіль та цукор, даємо закипіти. У киплячий маринад вливаємо оцет і знімаємо з вогню.
Заготівлі овочів складаємо у глибоку миску та перемішуємо. Укладаємо овочевий салат у скляні баночки, .
Утрамбувавши овочі, заливаємо киплячим маринадом банки із заготовками, закочуємо стерильними кришками.
Укутуємо банки з салатом теплою ковдрою, даємо охолонути і виносимо в прохолодне місце для зберігання на зиму.

Заморожування

Один із найпростіших варіантів збереження овочів у домашніх умовах та швидких способів заготівлі пекінської капусти на зиму – заморозка. Як заморозити пекінську капусту? Заморожувати свіжу капусту можна і особливо вигідно заготовити її з осені, поки овочі продаються за доступною ціною.

Спосіб заморозки залежить від гаданої страви, для якої Ви вирішили заморожувати капусту. Що можна приготувати із замороженої пекінської капусти?

Для приготування свіжих салатів, заморожена капуста не підійде. Але з цілого замороженого листя взимку можна зробити овочеву запіканку.

Якщо капусту на зиму заморозити шматочками, тоді із заготівлі можна зварити смачний борщ, згасити, посмажити чи приготувати.

Як заморозити:

Пекінську капусту слід очистити від брудного листя і дрібно нашаткувати. Укласти щільно в пластикові пакети (зручніше з застібками) і відправити в морозильну камеру для швидкого заморожування. Взимку заготівлю необхідно дістати з пакета і, не розморожуючи, починати приготування страв.
Для заготівлі листям вилок необхідно розібрати на окремі листочки, або потримати в киплячій воді кілька секунд. Зрізати білу стовщену частину з листа, обсушити серветкою. Після чого підготовлені листи необхідно упаковати в пакети або пластикові контейнери, призначені для заморожування, і покласти в морозильну камеру.

Зберігання в домашніх умовах

Восени зібраний із городньої грядки врожай овочів потрібно вміти зберегти. Як зберігати капусту в домашніх умовах на зиму? Зберегти вчасно зібрану капусту нескладно, якщо знати скільки вона зберігається.

У свіжому вигляді чудово зберігаються пізні та середньо-пізні сорти пекінки Княжна, Ворожка, Чарівниця. Але навіть при правильному зберіганні свіжої капуста зберігається максимум чотири місяці, більш тривалий термін зберігання на зиму можна досягти маринуванням, соленням і заморожуванням.

Також зберігати листи можна у сушеному вигляді. Сушать їх у духовці, при низькій температурі, поступово. На смак заготівля нагадує сушену, яку перед приготуванням слід розмочити.

Для зручності приготування, інгредієнти, позначені в рецептах заготовок у грамах, можна .

Смачного!