ხორცის კასეროლი კარტოფილით და ბადრიჯნით. ბადრიჯნის კასეროლი პომიდვრით და ყველით ღუმელში მოამზადეთ ბადრიჯანისგან სწრაფი და გემრიელი ჭურჭელი

ნაბიჯი 1: დავჭრათ კარტოფილი და ბადრიჯანი.

აიღეთ კარტოფილი, კარტოფილის გამწმენდის გამოყენებით, გააცალეთ კანი, კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემდეგ დაჭერით თხელ ნაჭრებად დაფაზე. თითოეული წრის სისქე დაახლოებით უნდა იყოს 5 მმ. კარტოფილის ნაჭრები დადეთ თეფშზე. მას შემდეგ, რაც ეს რეცეპტი მოვამზადე, ბადრიჯნის სეზონი არ იყო, სუპერმარკეტიდან ვიყიდე სწრაფად გაყინული ბადრიჯანი, უკვე ნაჭრებად დაჭრილი. ბუნებრივად გავყინე, მაგრამ არა მთლიანად, რადგან გაყინვის შემდეგ მათში დარჩენილი ტენიანობა შემდგომ დამატებით წვნიანს მისცემს მთელ კერძს. ზოგადად, ჩვენს გაყინულ ბადრიჯანს ვიღებთ და ვდებთ თეფშზე, რომელიც შემდეგ ღუმელთან უნდა მოვათავსოთ. 1-1,5 საათი, გალღობა. გალღობის შედეგად ზედმეტი ტენი უნდა დაიწიოს. თუ ახალ ბადრიჯანს იღებთ, ჯერ კარტოფილის გამწმენდით უნდა გაფცქვენით, შემდეგ გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და წრეებად დაჭერით საჭრელ დაფაზე. იმისათვის, რომ ბადრიჯანმა ცოტაოდენი წვენი გამოუშვას, წრეების ორივე მხარეს მოაყარეთ ცოტა მარილი. აქ მთავარია ზედმეტი მარილი არ დალიოთ. გამოყავით ამისთვის 15 წუთიბადრიჯანი თეფშზე, რათა გამოუშვან წვენი.

ნაბიჯი 2: მოათავსეთ ბოსტნეული ტაფაში.

აიღეთ წინასწარ მომზადებული საცხობი კერძი. მე მქონდა პატარა მინის მართკუთხა ფორმა დიდი კედლებით. წინასწარ გავრეცხე და ქაღალდის ხელსახოცებით მოვიმშრალე. შემდეგ, კულინარიული ფუნჯით, ოდნავ წავუსხი მცენარეული ზეთი. ყალიბის არა მარტო ქვედა, არამედ კედლებიც შევზეხე. ახლა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფსკერზე 2/3 ყველა დაჭრილი კარტოფილი, ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი, ასევე ახლად დაფქული წიწაკა და კარტოფილის სხვადასხვა სანელებლები. ამ ყველაფერს ზემოდან ახლა ვათავსებთ ბადრიჯნის ნაჭრებს, რომლებიც ასევე ცოტა დამარილებული უნდა იყოს, თუ, რა თქმა უნდა, ჩემსავით გაყინული ბადრიჯანი არ აიღეთ. თუ ახალი აიღეთ, მაშინ მარილის დამატება არ გჭირდებათ, რადგან თითოეული წრე უკვე ცოტა დამარილებულია.

ნაბიჯი 3: აიღეთ დაფქული ხორცი.

ასე რომ, თუ ის ახალი გაქვთ, მაშინ აუცილებლად უნდა გადაწუროთ მისგან გამოსული ზედმეტი წყალი და სისხლი და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩადოთ დიდ თასში. უმჯობესია გამოიყენოთ ღორის ან საქონლის ხორცი, მაგრამ, პრინციპში, ნებისმიერი სახეობა გამოდგება. თუ გაყინული გაქვთ, ჯერ უნდა გაყინოთ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაყინოთ დაფქული ხორცი მიკროტალღურ ღუმელში. დიახ, რა თქმა უნდა, ამის გაკეთება უფრო ადვილია და დაზოგავს დროს, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გააფუჭოთ იგი, რადგან მას შეუძლია გალღობისას მოხარშვა, არამედ თავად მიკროტალღური ღუმელის გაფუჭებაც, რადგან ხორცის სუნი მასში დიდხანს დარჩება. დაფქული ხორცი უნდა გაიყინოს მხოლოდ ბუნებრივად, ასე ვთქვათ ბუნებრივად. ეს ნიშნავს, რომ ეს ყველაფერი თეფშზე უნდა დადოთ და რაც შეიძლება ახლოს ცხელ ღუმელთან მოათავსოთ 2 საათი.იმ პირობით, რომ თქვენი დაფქული ხორცი მჭიდროდ არის გახვეული პლასტმასის ჩანთაში და ადვილად ვერ ამოიღებთ მას ჩანთიდან, მაშინ აქ შეფუთული ნარევი უნდა მოათავსოთ თასში, რომელიც შემდეგ უნდა მოათავსოთ გამდინარე ცხელი წყლის ქვეშ. შედეგად, არა მხოლოდ დნება, არამედ ჩანთაც თავისუფლად ჩამორჩება. რაც იმას ნიშნავს, რომ დიდი ხნის განმავლობაში არ მოგიწევთ მისი განცალკევება. შემდეგ უბრალოდ გადაწურეთ გამდნარი წყალი და სისხლი და მოათავსეთ გამდნარი ფარში თასში. ახლა მოაყარეთ დაფქული ხორცი თასში, მოაყარეთ ცოტა წიწაკა, შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის სხვა სანელებლები და კოვზით დაიწყოთ დაფქული ხორცის მოთავსება საცხობ ფორმაში. ახლა თქვენ უნდა გაანაწილოთ იგი მთელ ზედაპირზე რაც შეიძლება პროპორციულად.

ნაბიჯი 4: შეავსეთ ფორმა სრულად.

ახლა ავიღოთ ზეთისხილი. შეფუთვაში ავიღე ( 200 გრამი), გადაწურეთ მათგან მთელი სითხე და თუ მათი გემო ნამდვილად არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დამატებით ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. შემდეგ რგოლებად დავჭრათ ჩვენი ზეთისხილი და მოვათავსოთ დაფქულ ხორცს ჩვენი ფორმით. პომიდორი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ, დავჭრათ წრეებად დაფაზე და მოვათავსოთ ფორმაში ერთ ფენად ზეთისხილის თავზე. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ცოტა მარილი. პომიდორს ზემოდან მოათავსეთ ყველა დარჩენილი კარტოფილი. თუ ეს არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე ნაჭერი ბადრიჯანი.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ სოუსი.

ახლა მოვამზადოთ სოუსი მთელ ტაფაზე მოსასხმელად. ამისთვის ღრმა თასში აურიეთ არაჟანი მაიონეზით და შემდეგ დაჭერით მასში ნივრის პრესის გამოყენებით რამდენიმე გაწმენდილი ნივრის კბილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ კოვზით და დაასხით ყველა ბოსტნეული ფორმაში.

ნაბიჯი 6: გამოაცხვეთ კასეროლი.

აიღეთ ნებისმიერი მყარი ყველი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ გადაანაწილეთ ჭურჭლის თავზე თანაბარ ფენად. წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსი. როცა გათბება, მოათავსეთ ჩვენი საცხობი კერძი შუა ღუმელში არსებულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ქვაბი ღუმელში. 30-40 წუთი.ჭურჭლის მზადყოფნის შემოწმება ძალიან მარტივია, ამისათვის უბრალოდ უნდა გახვრიტოთ ქვაბი დანით რამდენიმე ადგილას. მოხარშული კარტოფილი და ბადრიჯანი რბილი უნდა იყოს. რა თქმა უნდა, ზემოდან უნდა იყოს ხრაშუნა ოქროსფერი ყველის ქერქი.

ნაბიჯი 7: მიირთვით დაფქული ხორცი, ბადრიჯანი, პომიდორი და კარტოფილი.

მზა ქვაბი გამოიღეთ ღუმელიდან, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხლად მაგიდაზე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული, რომ მოაბრუნოთ კასეროლის ნაჭრები პორციულ თეფშებზე, ან შეგიძლიათ ამოიღოთ მთელი კერძი და ლამაზად დაამშვენოთ და მიირთვათ მაგიდაზე, პირდაპირ კერძზე. მიღებული კასეროლი საერთოდ არ ჰგავს ჩვეულებრივ ფრანგულ კარტოფილს. გამოდის ძალიან წვნიანი და არომატული. სოუსი ცოტა ნიორთან ერთად მშვენივრად უხდება კარტოფილს და ბადრიჯანს, ზეთისხილი კი განსაკუთრებულ პიკანტურობას მატებს მთელ კერძს! ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ქვაბი ნებისმიერი მწვანილის პატარა ყლორტებით და მთლიანი ზეთისხილით. Გემრიელად მიირთვით!

თასში დაფქულ ხორცს მარილი და პილპილი არ უნდა დაუმატოთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ ბადრიჯნების ზემოდან მოთავსებით.

თასში დამატებული ზეთისხილის რაოდენობა დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს პრეფერენციებზე. შეგიძლიათ ყველა 200 გრამით დაჭრათ და დაალაგოთ, ან ცოტა აიღოთ. ბევრი ადამიანი საერთოდ არ იღებს ზეთისხილს, რადგან ისინი საერთოდ არ ჭამენ მას.

თუ პომიდორი არ არის, მაშინ არ უნდა დაამატოთ ისინი. ისინი ასევე არ არის ძალიან აუცილებელი ინგრედიენტი ამ კერძისთვის.

ჭურჭლის გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს მისი სიმაღლის, ასევე ტაფის კედლების სისქის მიხედვით. მთავარია, ყველა ბოსტნეული გამომცხვარი იყოს და უმი არ დარჩეს, ასე რომ, თუ თვლით, რომ კასეროლი მზადაა, კიდევ 10 წუთი გააჩერეთ, რომ უმი ბოსტნეული თავიდან აიცილოთ ტაფის ძირში.

ბადრიჯნის, კარტოფილის და პომიდვრის კეფის რეცეპტი უფრო შესაფერისია მათთვის, ვისაც უყვარს ხალისიანი საუზმე და არ ეშინია ხალისიანი ვახშმის. მიუხედავად იმისა, რომ თასში ბევრი ბოსტნეულია, კარტოფილი, ყველი და არაჟანი მას საკმაოდ დამაკმაყოფილებელ კერძად აქცევს. მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეამციროთ კალორიები ზოგიერთი საკვების შეცვლით ნაკლებად მკვებავი ინგრედიენტებით ან ოდნავ შეცვლით მომზადების მეთოდს. მაგალითად, ბადრიჯანი არ შეწვათ, მაგრამ შეწვით მინიმალურ ზეთში, არაჟნის ნაცვლად მოამზადეთ კვერცხის ომლეტის ნარევი დამატებული წყლით და ყველი საერთოდ გამოტოვეთ. მზა კასეროლი მიირთვით არა არაჟნით, არამედ უცხიმო იოგურტთან ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

გამოცხობის წინ რეკომენდირებულია კარტოფილი მარილიან წყალში მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე ან მზადყოფნამდე მიიყვანოთ ორმაგ ქვაბში. ამგვარად დაზოგავთ დროს, 40-45 წუთის ნაცვლად კასეროლი მზად იქნება 20-25 წუთში. ნებისმიერი კასეროლის მსგავსად, რომელიც შეიცავს კარტოფილს, სასურველია მიირთვათ თბილი ან ცხელი.

ბადრიჯნის კასეროლი კარტოფილით და პომიდვრით - რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები:

- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ბადრიჯანი - 1 პატარა;
- პომიდორი - 3 ცალი;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- არაჟანი - 100 გრამი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
- გამხმარი რეჰანი - 2-3 მწიკვი;
მყარი ყველი - 50-70 გ;
- ახალი მწვანილი - მზა კერძის მოსაწყობად.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

გახეხილი პატარა ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, შემდეგ დავჭრათ სეგმენტებად ან დიდ კუბებად. ჩაასხით ქილაში (საცერში), დაუმატეთ მსხვილი მარილი, აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი. მაშინაც კი, თუ ცოტა დრო გაქვთ მოსამზადებლად, არ გამოტოვოთ ეს ნაბიჯი, თუ მწარე წვენი არ დაიწურება, ბადრიჯანს მწარე გემო ექნება, რაც ყველას გემოვნებაში არ არის. მხოლოდ მაშინ, როცა სხვა ბოსტნეულზე მუშაობთ, ბადრიჯნებს დრო ექნებათ სიმწარე გამოსცენ.

გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად და მოხარშეთ ორთქლზე ან წყალში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ბადრიჯანი გარეცხეთ სუფთა წყლის ქვეშ და მსუბუქად გაწურეთ. მოათავსეთ ტაფაში, ბადრიჯნის ნაჭრები შეწვით ზეთში მოხარშვამდე (რბილებამდე).

მოამზადეთ შიგთავსი ქვაბისთვის. კვერცხი ათქვიფეთ არაჟანით, მარილით და სანელებლებით. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, შევსება წყლით სასურველ კონსისტენციამდე.

თუ სასურველია, დაამატეთ მწიკვი კურკუმა სიკაშკაშისთვის და გახეხეთ ნიორი არომატისთვის. ყველაფერი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი გემოვნებით.




აიღეთ შესაფერისი საცხობი კერძი. პირველ ფენაში მოვაყაროთ კარტოფილი, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ რეჰანი (ან ნებისმიერი სანელებლები).

შემწვარი ბადრიჯანი მოვათავსოთ კარტოფილზე. დააფარეთ კარტოფილის ფენით. ასევე დაამატეთ მარილი და სანელებლები.




პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბოსტნეულზე. პომიდორს მოაყარეთ მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე მწიკვი რეჰანი ან პილპილი.

მომზადებული შიგთავსი დაასხით ბოსტნეულს. ბადრიჯნის ტაფა შედგით ცხელ ღუმელში, გამოაცხვეთ შუა იარუსზე 20-25 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურა 200 გრადუსზე დააყენეთ.

როცა კეფის ზემოდან „ჩადება“ და გამკვრივდება, გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გააჩერეთ დაახლოებით ხუთი წუთი, სანამ ყველის ფენა არ დარბილდება.

ბადრიჯნის, კარტოფილის და პომიდვრის ჭურჭელი მზად არის. უმჯობესია მიირთვათ ცხელი ან თბილი, არაჟნით, იოგურტით ან ზემოდან

თუ გიყვართ ბოსტნეულის კერძი, მაშინ ეს რეცეპტი მოგეწონებათ. ბადრიჯანი პომიდვრით, ნაზ არაჟნის შიგთავსით და ყველის ქერქით.. უგემური არ შეიძლება!! არაჟნის ნაცვლად მაიონეზის გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ კასეროლი ცოტა უფრო კალორიული, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ ხახვის რგოლები.

ღუმელში ბადრიჯნით და პომიდვრით თეფშის მომზადების ინგრედიენტებს სიის მიხედვით მოვამზადებთ, ბევრი არ არის.

გარეცხეთ ბადრიჯანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ბადრიჯნის ნაჭრები მოათავსეთ თასში და უხვად მოაყარეთ მარილი. ბადრიჯანი მარილში 10-15 წუთით გავაჩეროთ, სიმწარეს დათმობენ. გამოწურეთ ბადრიჯნებიდან ნებისმიერი სიმწარე, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

გარეცხეთ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად, ბადრიჯანზე ოდნავ თხლად.

საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი - ქვედა და გვერდები. ტაფაში მოათავსეთ პომიდვრის და ბადრიჯნის ნაჭრები მონაცვლეობით.

კამა დავჭრათ დანით და მოვაყაროთ ბოსტნეულს.

თასში შეურიეთ მარილი და პილპილი და დაჭერით ნიორი პრესით.

შიგთავსი მოათავსეთ ბოსტნეულს ზემოდან და კოვზით გაანაწილეთ თანაბარ ფენად.

მყარი ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე.

ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ქვაბს დააფარეთ ფოლგა და შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, რომ მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

ღუმელში გამომცხვარი კასეროლი ბადრიჯნით, პომიდორით და ყველით მზადაა დასაგემოვნებლად!

ზაფხულის სეზონზე დიასახლისები ცდილობენ ყაბაყის ან ბადრიჯნის მომზადების ვარიანტების დივერსიფიკაციას. ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული ორიგინალური უგემრიელესი კერძებია კასეროლი პომიდვრის, კარტოფილის, დაფქული ხორცისა და სხვა ინგრედიენტების დამატებით. ისინი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი საჭმლის ან ხორცის, მაკარონის ან მარცვლეულის გვერდითი კერძი.

როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის კასეროლი

თუ დაიცავთ უამრავ მარტივ წესს და ინგრედიენტების სწორ კომბინაციას, ბოსტნეულის კასეროლის მომზადება ძალიან მარტივია. მნიშვნელოვანი პირობაა ლურჯის წინასწარი მომზადება, რათა მათგან მოიცილონ ზედმეტი ნივთიერებები, რომლებიც ბოსტნეულს მწარე გემოს აძლევს. ამისთვის დაჭრის შემდეგ კარგად ამარილებენ და ზეწოლის ქვეშ ტოვებენ, სანამ ყავისფერი წვენი არ გამოვა.ბოსტნეულის კერძების მომზადების სხვა მნიშვნელოვანი პირობებია:

• ყველის, პომიდვრის ან თეთრი სოუსის დამატება, რომ მზა კასეროლი უფრო წვნიანი გახდეს;
• რეკომენდებული ტემპერატურისა და მომზადების დროის მკაცრი დაცვა, რათა მზა კერძი არ გამოშრეს;
• ძირითადი ინგრედიენტების დაჭრა დაახლოებით იმავე ზომის ნაჭრებად.

ბადრიჯნის კასეროლის რეცეპტი

ცისფერებს კარგად უხდება დაფქული ხორცი და ქათამი, პომიდორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა. ბადრიჯნის კერძების მომზადებისას უნდა დაუმატოთ ნიორი, ოხრახუში, კამა ან კილანტრო, წიწაკა და სხვა სანელებლები. კერძების უმეტესობა გაციების შემდეგ არ კარგავს თავის შესანიშნავ გემოს, ამიტომ შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ მადისაღმძვრელად.

პომიდორთან და კარტოფილთან ერთად

დრო: 40 წუთი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 160 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: გარნირებისთვის.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

კასეროლი ბადრიჯნით და პომიდორი კარტოფილით შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და ფრინველისთვის, ან როგორც დამოუკიდებელი მეორე კერძი. მყარი ყველი შეიძლება შეიცვალოს რბილი ყველით (მოცარელა, ფეტა, ადიღეური ყველი). ამ რეცეპტის ყველა ბოსტნეული დაჭრილია 5 მმ სისქის თხელ ნაჭრებად, კერძი მზადდება სწრაფად და აქვს ძალიან ნაზი გემო.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 2 ც.;
• ახალგაზრდა კარტოფილი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ნიორი - 4 კბილი;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• მწვანილი - 40 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• კარაქი - 20 გ;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• მარილი, სანელებლები, პაპრიკა - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: კარგად გარეცხეთ, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით ნაჭრებად.
2. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. მოაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი, მოაყარეთ მსუბუქად მარილი და პილპილი და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
3. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და გავაჩეროთ ზეწოლის ქვეშ, შევწვათ ოდნავ ზეითუნის ზეთში ორივე მხრიდან, თითოეული ნაჭერი გავაბრტყელოთ ფქვილში.
4. პომიდორი დაჭერით, ნიორი დაჭერით ნივრის დაჭერით, მწვანილი წვრილად დაჭერით, ყველი მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
5. ტაფა გამოიღეთ ღუმელიდან. კარტოფილს მოაყარეთ ბადრიჯნის ფენა, მოაყარეთ ნიორი და ცოტა ყველი და შეაზავეთ. ზემოდან მოათავსეთ პომიდვრის ფენა, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი და მწვანილი.
6. ჩამოყალიბებული კასეროლი შედგით ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

დაფქული ხორცით

• დრო: 90 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 120 კკალ/100 გ.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: საშუალო.

ბადრიჯნის კასეროლი დაფქული ხორცით არის გულიანი, გემრიელი მეორე კერძი, რომელიც კარგად უხდება ჩაშუშულ (ან გრილზე) ბოსტნეულს, სალათებს, სპაგეტს ან შემწვარ კარტოფილს. ზაფხულის სეზონზე შეგიძლიათ მიირთვათ ცალ-ცალკე, გარნირისა და მადის გარეშე. უმჯობესია, დაფქული ხორცი თავად მოამზადოთ: საქონლის ხორცისგან, არც თუ ისე ცხიმიანი ღორის ან ცხვრის, ქათმის ან ინდაურის ხორცისგან.

ინგრედიენტები:

• ბადრიჯანი - 400 გ;
• საქონლის ხორცი - 300 გ;
• პომიდორი - 150 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• კამა ან სხვა მწვანილი - 40 გ;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეწვით მცენარეულ ზეთში წვრილად დაჭრილი ხახვი 15-20 წუთის განმავლობაში. დასასრულს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები.
2. ბოსტნეული გავრეცხოთ, ბადრიჯანი დავჭრათ თანაბარ წრეებად, არაუმეტეს სანტიმეტრის სისქით, მოვაყაროთ მარილი და მოვათავსოთ პრესის ქვეშ რამდენიმე წუთით. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ, შეწვით ორივე მხრიდან ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. გაფცქვენით პომიდორი (ადუღებული წყლით გაცხელების შემდეგ), დაჭერით რბილობი, შეურიეთ გახეხილი ყველი და წვრილად დაჭრილი ნიორი.
4. მომზადებული ინგრედიენტები მოათავსეთ საცხობ ფორმაში ფენებად: ნახევარი ბადრიჯანი – დაფქული ხორცი – ნახევარი პომიდორი-ყველის ნარევი – ბადრიჯანი – პომიდორი-ყველის ნარევი (იხ. ფოტო). ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი და გახეხილი ყველი. ქვაბი შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.

მაკარონით

დრო: 90 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 190 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: გარნირებისთვის.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: საშუალო.

ბადრიჯნის კასეროლისთვის მაკარონით, უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი მაკარონი, როგორიცაა პენე (ტუბები) ან ტორტიგლიონი (სპირალები). კერძი დამაკმაყოფილებელი და კალორიული გამოდის, ამიტომ მიირთმევენ დამატებითი საჭმლის გარეშე ან მსუბუქ სალათთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი ან მაიონეზი, როგორც სოუსი საცხობი საცხისთვის, ხოლო ახალი პომიდორი შეცვალოთ ტომატის პასტით.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ბადრიჯანი – 550 გ;
• მაკარონი - 300 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• ხახვი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• არაჟანი - 4 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;

მომზადების მეთოდი:

1. მაკარონი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
2. ხახვი და ნიორი წვრილად დავჭრათ, ბადრიჯანი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
3. ძალიან ცხელ ტაფაში მოშუშეთ ხახვი ოქროსფერამდე, დაუმატეთ ბადრიჯანი და პომიდორი, ადუღეთ თავდახურული 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი, ნიორი, სანელებლები, აურიეთ.
4. საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ მაკარონი და ჩაშუშული ბოსტნეული. თასს წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ბრინჯით

• დრო: 90 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 200 კკალ/100 გ.
• დანიშნულება: მთავარი კერძი.
• სამზარეულო: რუსული.
• სირთულე: მაღალი.

ბრინჯი შესანიშნავად უხდება ბადრიჯანს. ამ ინგრედიენტებზე დაფუძნებული ტაფა გემოვნებით ბერძნულ მუსაკას წააგავს - ის ძალიან დამაკმაყოფილებელია და შეიძლება დამოუკიდებელ კერძად მიირთვათ. შევსებისთვის ეს რეცეპტი ვარაუდობს ბეშამელის სოუსის მომზადებას, სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ შეცვალოთ არაჟნით ან მაიონეზით, ოდნავ გაზავებული წყლით. სანელებლები და მწვანილი შეირჩევა გემოვნებით, ბადრიჯანს კარგად უხდება ქინძი და რეჰანი.

ინგრედიენტები:

• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 150 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 3 ცალი;
• დიდი პომიდორი - 2 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ხახვი - 100 გ;
• მყარი ყველი - 120 გ;
• ნიორი - 5 კბილი;
• მწვანილი - 30 გ;
• აჯიკა - 2 ს/კ;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს/კ;
• რძე - 300 მლ;
• ფქვილი - 2 ს/კ;
• კარაქი - 30 გ;
• მარილი, შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და მოხარშეთ ბრინჯი, სანამ მზად არ იქნება. გადაწურეთ დარჩენილი წყალი, დაუმატეთ კვერცხი, აურიეთ.
2. ხახვი დავჭრათ, წიწაკა და პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ნიორი დავჭრათ.
3. ბადრიჯანი გავრეცხოთ, დავჭრათ სქელ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი, დაჭერით 15 წუთი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით ზეთში 20 წუთის განმავლობაში.
4. მოაყარეთ დანარჩენი ბოსტნეული, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი, ადუღეთ სახურავის ქვეშ, სანამ სითხე არ აორთქლდება.
5. დაამატეთ ნიორი, აჯიკა, სანელებლები.
6. მოამზადეთ სოუსი - შეწვით ფქვილი მაღალ ცეცხლზე ერთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ კარაქი და რძე, ურიეთ ცეცხლიდან არ გადმოუღებლად, სანამ ნარევი შესქელდება (2-3 წუთის განმავლობაში). მარილი და დაამატეთ სანელებლები (მაგალითად, ქინძი ან მუსკატის კაკალი).
7. ბრინჯის 2/3 მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, ზემოდან მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი, შემდეგ ბრინჯის კიდევ ერთი ფენა. სოუსი დაასხით ტაფაზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. აცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.

ქათმის მკერდით

დრო: 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 160 კკალ.
მიზანი: ვახშამზე.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: მარტივი.

მარტივი მოსამზადებელი და გემრიელი, ქათმის მკერდის ტაფა ბადრიჯნით მზადდება მინიმალური დამატებითი ინგრედიენტებითა და სანელებლებით. გარნირად შესაფერისია გამომცხვარი კარტოფილი, თბილი სალათები, მოხარშული ბრინჯი ან მაკარონი. კერძი შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი, როგორც მსუბუქი ვახშამი ან ძირითადი კერძი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 250 გ;
• პომიდორი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 80 გ;

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ საჭმელი - გარეცხეთ ხორცი და ბოსტნეული. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად, ქათმის მკერდი იგივენაირად დავჭრათ, ცოტა მოვთქვიფოთ, მოვაყაროთ მარილი და შავი პილპილი. პომიდორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
2. ბადრიჯანი მსუბუქად შეწვით (ოქროსფერდებამდე) ორივე მხრიდან.
3. შემწვარი ბოსტნეულის ფენა მოვათავსოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მწვანილი და ნიორი. დააფარეთ ქათმის მკერდი, ზემოდან - კიდევ ერთი ფენა ბადრიჯანი, პომიდორი, მწვანილი ნიორით, გახეხილი ყველი.
4. გამოაცხვეთ კასეროლი ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180°C ტემპერატურაზე.

ბოსტნეულის

დრო: 40 წუთი.
პორციების რაოდენობა: 5 ადამიანი.
კერძის კალორიული შემცველობა: 110 კკალ/100 გ.
დანიშნულება: გარნირებისთვის.
სამზარეულო: ევროპული.
სირთულე: მარტივი.

მცენარეული ბოსტნეულის კასეროლას ბადრიჯნით და სხვა ბოსტნეულით უწოდებენ "რატატუილს" ან "კიშის" ინგრედიენტებიდან და ბოსტნეულის დაჭრის წესიდან გამომდინარე. კერძი გამოდის ძალიან არომატული, ნაზი და მომზადებულია სხვადასხვა სამოსით.. ემსახურება როგორც ცხელ გვერდით კერძს ხორცის კერძებისთვის, ბრინჯის ან მაკარონის კომბინაციაში, ან როგორც დამოუკიდებელი ცივი მადის აღმძვრელი.

ინგრედიენტები:

• საშუალო ზომის ბადრიჯანი - 2 ც.;
• პატარა რძის გოგრა - 2 ც.;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ხახვი - 1 ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 80 გ;
• მცენარეული ზეთი (ზეითუნის) - 1 სუფრის კოვზი;
• მარილი, შავი პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. ბადრიჯანი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ ზეწოლის ქვეშ 15 წუთი.
2. გარეცხეთ ორი პომიდორი, ყაბაყი და წიწაკა, დაჭერით საშუალო სისქის ნაჭრებად.
3. მოამზადეთ დრესინგი - დარჩენილი პომიდორი გააცალეთ კანი, ათქვიფეთ ბლენდერით და გახეხეთ საცერში. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მაღალ ცეცხლზე ოქროსფერამდე. დაამატეთ ტომატის ნარევი, მარილი და პილპილი. მას შემდეგ, რაც ნარევი ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და გააჩერეთ სახურავის ქვეშ 7-10 წუთის განმავლობაში.
4. სოუსის ნაწილი ჩაასხით საცხობ ფორმაში, შემდეგ კი კიდეზე მოათავსეთ დაჭრილი ბოსტნეული, გადახურვით, ერთმანეთის მონაცვლეობით. ჩაასხით პომიდვრის დარჩენილი სოუსი, მოაყარეთ ყველი და მოათავსეთ ღუმელი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში.

ვიდეო