შოკოლადის ტკბილეული ალკოჰოლური შიგთავსით. კაპიტალური ექსპერიმენტი: შესაძლებელია თუ არა ტკბილეულისგან დათვრა ალკოჰოლთან ერთად? არის ალკოჰოლი ტკბილეულში?

რა თქმა უნდა, ბავშვობაში ყველამ სცადა ტკბილეული "მთვრალი ალუბალი" ან "კონიაკის ბოთლები". რეალურად შეიცავს მითითებულ ლიქიორს, კონიაკს ან რომს? შესაძლებელია თუ არა მთვრალი შოკოლადის ყუთის ჭამის შემდეგ?

საკონდიტრო ნაწარმის რეგულაციები

არსებობს ოფიციალური დოკუმენტი - საცნობარო წიგნი შოკოლადისა და საკონდიტრო ნაწარმის წარმოების ტექნოლოგიაზე- სადაც დეტალურად არის აღწერილი "ალკოჰოლური" ტკბილეულის ძირითადი მოთხოვნები:

1. ტკბილეული უნდა შეიცავდეს არაუმეტეს 8% ალკოჰოლის შემცველობას. ამ მიზნით გამოიყენება სპეციალური საკონდიტრო ლიქიორი, რომელსაც აქვს 60%-ზე მეტი კონცენტრაცია. რაც შეეხება ალკოჰოლს, რომელსაც ჩვენ შევეჩვიეთ, ის თითქმის შეუმჩნეველი იქნება და არ იგრძნობა. თუ გადაწყვეტთ მის გამოყენებას საცხობში, მოგიწევთ მნიშვნელოვნად გაზარდოთ მისი რაოდენობა.
2. კონიაკის ან ლიქიორის დელიკატესებს უნდა ჰქონდეს კომპონენტების შემდეგი პროცენტი: ტენიანობის მასობრივი წილი - 16%, მინანქარი - 37%. Candy უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 15 დღის განმავლობაში GOST-ის მიხედვით.
3. ელიტარულ ჯიშებად ითვლება კონიაკით, ლიქიორით, ამარეტოთ ან არაყით სავსე კანფეტები. როგორც წესი, ასეთ ტკბილეულს აქვს კრისტალური შაქრის ნაჭუჭი და შოკოლადის მინანქარი, რათა ალკოჰოლი არ აორთქლდეს.

ალკოჰოლი და შოკოლადი

მეცნიერული წყაროებიდან ასევე ცნობილია, რომ ძველად ალკოჰოლზე დაფუძნებული შოკოლადი არსებობდა და გემო ჰქონდა შოკოლადის ლუდი.

თუმცა უკვე მე-19 საუკუნეში უგემრიელესი შოკოლადის წარმოებაში ლიდერობა შვეიცარიამ დაიკავა. სწორედ აქ მზადდება Courchevel-ის დელიკატესი - შოკოლადის ფონდიუ კონიაკით. კიდევ ერთი მიღწევაა მყარი შოკოლადის შექმნა ისეთი ძლიერი სასმელებით, როგორიცაა ლიქიორი და კონიაკი. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ ცოტა მოგვიანებით მათ დაიწყეს ტკბილეულის დამზადება მათი შიგთავსით. ყველაზე პოპულარული იყო კანფეტები ალუბლის ლიქიორით ან ე.წ. "მთვრალი ალუბლით".

შეგიძლიათ შოკოლადს შეუთავსოთ მრავალფეროვანი ალკოჰოლური სასმელები. ეს მოიცავს ვისკის, კონიაკს, ლიქიორს, არაყს და სხვადასხვა მცენარეულ ან კენკრის ლიქიორებს.

საინტერესოა!დღესდღეობით, ყველა სახის საკონდიტრო ნაწარმის ფართო ასორტიმენტში შეგიძლიათ იპოვოთ დელიკატესები სხვადასხვა კოქტეილების არომატით. მაგალითად, "მარგარიტა", "კოსმოპოლიტი", "მოხიტო" და სხვა. მაგრამ ასეთ ტკბილეულს აქვს ძალიან მოკლე შენახვის ვადა (3 თვე), ვინაიდან ალკოჰოლი აორთქლდება. გახსოვდეთ, რომ თუ შოკოლადის ყუთს ერთბაშად მიირთმევთ, ოდნავ ინტოქსიკაცია და თავბრუსხვევა იგრძნობთ.

საიდუმლოებები სამზარეულოში

ნებისმიერი ალკოჰოლური შოკოლადი მზადდება სპეციალური ტექნიკით. საფუძველია სახამებლის ფორმები, რომლებშიც შაქრის სიროფი შეედინება. მას ასევე წინასწარ ემატება არომატიზატორები და ალკოჰოლი. შემდეგ, დღის განმავლობაში, ზედა ფენა კრისტალიზდება შაქარში, ქმნის მყარ, ტკბილ გარსს. ამის შემდეგ, ყველა არასაჭირო სახამებელი ამოღებულია შეკუმშული ჰაერით და მიღებულ ზედაპირს ასხამენ შოკოლადს. რაც შეეხება მცირე საწარმოებს, აქ გამოიყენება გამარტივებული ფორმა: მხოლოდ კრემი სპირტშია გაჟღენთილი.

პოპულარული ხდება სხვადასხვა ხილისა და თხილის გაჟღენთვა ლიქიორში ან კონიაკიში შესავსებად.

ტკბილეულის და ალკოჰოლური სასმელების კომბინაციები

უპირველეს ყოვლისა, აღსანიშნავია, რომ ღვინო და შოკოლადი ცუდი კომბინაცია იქნება, რადგან უმჯობესია არ შეურიოთ ორი ტკბილი კომპონენტი. გამონაკლისი შეიძლება იყოს კალიფორნიის ღვინოები მერლო და კაბერნე. მაგალითად, მუსკატი შესანიშნავი დამატება იქნება შოკოლადის მუსისთვის.

მუქი შოკოლადი მაღალი ხარისხის და დაძველებული კონიაკის მოყვარულებს მოეწონებათ.

Საინტერესო ფაქტი!არსებობს ტრადიცია, რომ შოკოლადის ნაჭერი შამპანურში ჩაყაროთ. მასზე ბუშტების არსებობა შეიძლება გამოყენებულ იქნას სასმელის ცქრიალა ხარისხის შესაფასებლად.

ძალიან ორიგინალური აღმოჩენა იყო შოკოლადის ლუდის წარმოება აზიასა და ევროპაში. ბავარიელებმა ლუდის შოკოლადის უნიკალური რეცეპტი გამოიგონეს. ეს არის ტრიუფელის კანფეტები თხევადი შიგთავსით.

ცოტამ თუ იცის, მაგრამ არის შოკოლადის არაყი! დიახ! დიახ! მას აქვს ვანილის, კაკაოს და ჟოლოს საკმაოდ სასიამოვნო სუნი და გემო. ყველა, ვინც სცადა ეს სასმელი, აფასებდა მის თვისებებს.

დირექტივის კომპანიის ვებსაიტზე, ყველა გამჭრიახ მომხმარებელს შეეძლება აირჩიოს სასმელი „ტკბილი“ საღამოსთვის პირადი კრიტერიუმების მიხედვით: ლიქიორი, კონიაკი, კონიაკი, ღვინო და სხვა.

იჩქარეთ თქვენი საღამო დაუვიწყარი გახადოთ!

ეს ტკბილეული ვიყიდე გასაყიდად.

ლურჯი ყუთი შეიცავს 150 გრამ ტკბილეულს. ერთი პაკეტი 139-ის ნაცვლად დაახლოებით 120 რუბლი ღირდა.

ეს პაკეტი შეიცავს 3 სახის კანფეტს:

იასამნისფერ შეფუთვაში - მოცვის არაყით; ლურჯში - ჩვეულებრივი არაყით; ყვითელში - ლიმონის არაყით. მაგრამ რაც არ არის ძალიან კარგი ის არის, რომ თითოეული სახის კანფეტი შეიცავს არა დახეულ რაოდენობას, არამედ სხვადასხვა რაოდენობას.

შემადგენლობა ნატურალურია, დამზადებულია ფინეთში. 100 გრამი ტკბილეულის კალორიული შემცველობა = 392 კკალ.

თავად კანფეტები დამზადებულია შავი შოკოლადისგან, შიგნიდან შაქრის ფრქვევით, რომლის შიგნით არის ალკოჰოლური შიგთავსი. თავად შოკოლადი არის პრიალა და ზომიერად ტკბილი. მოგაგონებთ მაღალი ხარისხის შავ შოკოლადს. ტკბილეული ყველა გლუვი, მოწესრიგებული და იგივე ზომისაა.

1) კანფეტები ლიმონის არაყით.

ისინი ასხივებენ მდიდარ შოკოლადის არომატს ალკოჰოლისა და ლიმონის მსუბუქი ნოტებით. ტკბილეულში კბენისას ალკოჰოლისა და ლიმონის არომატი ძლიერდება და შოკოლადის არომატს აჭარბებს. შიგთავსი გამჭვირვალეა, მაგრამ მისი კონსისტენცია ოდნავ სქელია, ვიდრე არაყის.

ტკბილეულის გემო ნათელია. თავდაპირველად გრძნობთ მდიდარ შოკოლადის გემოს, შემდეგ ალკოჰოლისა და ლიმონის ტკბილ გემოს, შემდეგ გრძნობთ ალკოჰოლურ მჟავიანობას, რომელიც მთავრდება მდიდარი შოკოლადის გემოთი.

2) კანფეტები არყით.

ისინი განსხვავდებიან ლიმნის არყით ტკბილეულისგან მხოლოდ იმით, რომ მათ გემოს არ აქვს დამახასიათებელი ლიმონის არომატი.

3) კანფეტები მოცვის არაყით.

ყველაზე მეტად კანფეტები მოცვის არაყით მომეწონა. გარდა ალკოჰოლის ნათელი გემოსა, რომელიც შერწყმულია მოცვის მდიდარ გემოსთან, მათ აქვთ მოცვის ნათელი გემო. ჯერ არის ძლიერი შოკოლადის არომატი, რომელიც შემდეგ ადგილს ანიჭებს მოცვის ტკბილ გემოს, რომელიც გადადის ალკოჰოლურ მჟავეობაში, რომელიც მთავრდება მდიდარი შოკოლადის არომატით. და მათში შემავალი ალკოჰოლური შიგთავსი, განსხვავებით ლიმონის კანფეტებისაგან და არყის კანფეტებისაგან, არ არის სრულიად გამჭვირვალე, მაგრამ ძალიან, ძალიან ღია ვარდისფერი ელფერით.

ტკბილეული გემრიელია და აქვს ნათელი გემო. ისინი, ჩემი აზრით, იმდენად კაშკაშაა, რომ დამოუკიდებელი დელიკატესია, რომელსაც არ სჭირდება დამატებითი დეკორაცია (ჩაი, ყავა). შესანიშნავი საჩუქარი: სასიამოვნოა მათი გაცემა და სასიამოვნო მიღება.

KU-ს რედაქციამ ახალი რუბრიკა გაუშვა, რომლის მიზანი სასიცოცხლო მნიშვნელობის კითხვებზე პასუხის გაცემაა. მაგალითად, რა მოხდება, თუ ზედმეტად მიირთმევთ Stolichnaya ტკბილეულს?

მე, როგორც მთავარმა რედაქტორმა, მივიღე ეს ქმედება ჩემს თავზე - არ შემიძლია ჩემს თანამშრომლებს რისკის ქვეშ დავაყენო. ის, რომ ყველამ უარი თქვა ექსპერიმენტის დაწყებამდეც, საკმაოდ მეორეხარისხოვანი ფაქტია. არც ერთი დამსწრე არ ჭამდა ტკბილეულს „აღარ გაუძლებს“, ამიტომ პროდუქტის საჭირო რაოდენობა უცნობი რჩებოდა. იმისთვის, რომ შეცდომა არ დაუშვა და მეტი არ გაიქცე, გადაწყდა ყიდვა 2 კგ(როგორც აღმოჩნდა - 137 ცალი). ამაოდ.

ალქოტელიზატორის ჩასუნთქვის შემდეგ მაგიდას მივუჯექი. დაფა აჩვენა 0.0 ppm, რომლის მიღწევაშიც დამეხმარა ალკოჰოლისგან ორდღიანი თავშეკავება. ექსპერიმენტი სტრუქტურირებული იყო შემდეგნაირად: მე ვიწყებ ნელ-ნელა ტკბილეულის ჭამას და ყოველ ხუთ წუთში ვატარებთ საკონტროლო გაზომვას ტესტერთან. დიდი მადლობა ჩვენს ოფისის მეზობლებს, საშა კონონჩენკოს ვიდეოს მონტაჟისთვის, ჩემს თანაშემწეს რომა რომანოვიჩს და Studio67 ფოტოგრაფიის სკოლას, რომლებმაც Photobuba-ს გაქირავების ოფისთან ერთად გადაიღეს ჩვენი წარმოდგენა.

Პირველი 10 კანფეტიადვილად მოვიდა. თავს მშვენივრად ვგრძნობდი, თუმცა ტესტერი ასე არ ფიქრობდა. მან შეაფასა ჩემი ტკბილეულის კვამლი 1.1 ppm! დასკვნა პირველი: ნუ მართავთ მანქანას კანფეტის ჭამიდან პირველი ნახევარი საათის განმავლობაში.

მეორე ხუთი წუთი უფრო რთული იყო, თუმცა, წყლით დაბანა, კანფეტები მუცელში ტრიალებდა. მათ გარდა იყო სადილი, რომელიც დაახლოებით 3 საათის წინ შეჭამეს. მომდევნო შემოწმებამ იგივე აჩვენა 1.1 . და დამსწრეებმა შეამჩნიეს სახის სიწითლე და სიცოცხლით სავსე ქცევა. ჭამის დროს ენთუზიაზმის ნაკლებობა შევნიშნე.

შემდეგი ათეული წინაზე უფრო რთულად წავიდა, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფად. მეტის მიღება 8 კანფეტი, გადაწყდა მათი შიდა კომპონენტის შემოწმება. „კაპიტალ ელიტის“ თასში გაწურვის შემდეგ აღმოჩნდა დაახლოებით 20 მლ სიროფი, რომლის გემოვნებაც შორს იყო ელიტისგან. გატეხილი კანფეტების ნაშთები ერთ სხდომაზე შეჭამეს.

ტესტერმა ჯიუტად აჩვენა თითქმის წინა შედეგი, აწევა 1.2 ppm. ვეღარ ვჭამდი. და გრძნობიდან მივხვდი, რომ ცოტა "მხიარული" ვიყავი. ტესტების დროა. სწორი ხაზით მივდიოდი და ცხვირზე თითი შევეხე. ანბანი უკუღმა არ წამიკითხავს, ​​თუმცა დარწმუნებული ვარ, კანფეტის გარეშე ამას არ გავაკეთებდი.

გავიდა ნახევარი საათი. მომდევნო გაზომვამ აჩვენა 0.5 ppm. გაირკვა, რომ ალკოჰოლი პირიდან ქრება. დარჩა მხოლოდ ლოდინი, სანამ ის ფილტვებში გაქრობას დაიწყებდა. ერთი საათის შემდეგ აჩვენა ალკოტელიზატორი 0.2 ppm. დასკვნა მეორე: იმოძრავეთ ტკბილეულის ჭამის მომენტიდან ერთი საათის შემდეგ.

მაგრამ ყველაფერი ასე მარტივი არ არის. იმისდა მიუხედავად, რომ ალკოჰოლის სუნი ვერ აღმოაჩინა ტესტერმა და ჩემს ირგვლივ ყველამ, ჩემი მდგომარეობა არც თუ ისე ხალისიანი იყო. გრძნობა შეიძლება შევადაროთ "აღდგენას". რაღაც ისეთი, როგორიც მაშინ, როცა ბოთლ ლუდს სვამ, მაგრამ არ აპირებ დაძინებას ან მეტის დალევას, უსიამოვნო შეგრძნებაა. მე კი, როგორც ჩემმა კოლეგებმა აღნიშნეს, გარეგნულად "წითელი" ვიყავი. ალბათ, ეს იყო არა იმდენად ალკოჰოლისგან, რამდენადაც შოკოლადისგან, ვინ იცის. ჩვენ ვერ გავზომეთ სისხლში ალკოჰოლი.

ექსპერიმენტის შედეგად შეიძლება ჩაითვალოს შემდეგი მონაცემები: საშუალო მთავარ რედაქტორს შეუძლია მიირთვას 38 ტკბილეული ალკოჰოლური შიგთავსით, გაერთოს ნახევარი საათის განმავლობაში, იყოს მოწყენილი ნახევარი საათის განმავლობაში, საჭესთან დადგეს სუნთქვის დარწმუნებით. , მიიყვანე სახლში და იგრძენი დისკომფორტი მუცელში წუწუნისგან.

ჩვენ არ ვიცით, რა მოუვა ბავშვს, რომელმაც ძალიან ბევრი "სტოლიჩნიე" შეჭამა - აქ, სავარაუდოდ, ყველაფერი ინდივიდუალურია. კანფეტი გაბედნიერებს, მაგრამ არ გათვრება. არ გაიმეოროთ ექსპერიმენტი სახლში და თუ გაიმეორეთ, გააზიარეთ შედეგი.

ზოგადად, რაღაც მსგავსი.

P.S. თუ ვინმეს აინტერესებს, ეს არ იყო ერთმანეთში.

თუ ტექსტში შენიშნეთ შეცდომა, აირჩიეთ და დააჭირეთ Ctrl+Enter

მოგეხსენებათ, შოკოლადი კარგად უხდება ალკოჰოლურ სასმელებს, როგორიცაა კონიაკი ან ლიქიორი. ამასთან დაკავშირებით, მე-19 საუკუნის დასაწყისში შვეიცარიელმა კონდიტერებმა შექმნეს ახალი ტიპის დელიკატესი. იგი აერთიანებდა მუქი შოკოლადისა და კონიაკის ალკოჰოლური სასმელების დახვეწილ გემოს. მათ შექმნეს ისეთი დელიკატესი, როგორიცაა "ფონდი", ალკოჰოლზე დაფუძნებული, მოგვიანებით კი მყარი ფილები. "ინოვაცია" დესერტად მიირთვეს, რა თქმა უნდა, ძლიერ სასმელებთან ერთად. კანფეტები ყველაზე პოპულარული გასული საუკუნის 20-იან წლებში გახდა. მათგან ყველაზე ცნობილია "მთვრალი ალუბალი". მათ ბევრი შოკოლადის მოყვარულის გული მოიგეს.

შევსების ჯიშები

ალკოჰოლთან ერთად ტკბილეულის მრავალფეროვნებაში იმდენი ვარიაციაა, რამდენიც თავად ძლიერი სასმელებია. მკურნალობა შეიძლება იყოს ისეთი შევსებით, როგორიცაა:

• კონიაკი;
• ვისკი;
• ნაყენი;
• ლიქიორით;
• არაყი.

ბოლო სიტყვა საკონდიტრო ხელოვნებაში იყო კოქტეილის არომატული შოკოლადების შექმნა ("მარგარიტა", "თეთრი რუსული", "კოსმოპოლიტანი"). ისინი შესანიშნავია, მაგრამ აქვთ ერთი ნაკლი - და ეს არის მაღალი ფასი, ისევე როგორც მოკლე შენახვის ვადა. ამის მიზეზი ის არის, რომ ალკოჰოლს აქვს აორთქლების თვისება. ამიტომ შენახვის ვადა არ აღემატება 3 თვეს.

როგორ მზადდება ტკბილეული ალკოჰოლური შემავსებლით?

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით, კონდიტერები იყენებენ სახამებელს, რათა ამზადებენ ფორმებს, რომლებიც ივსება შაქრის სიროფით ალკოჰოლური სასმელებისა და არომატული ინგრედიენტების დამატებით. ერთი დღის განმავლობაში შაქარი კრისტალიზდება მომავალი ტკბილეულის ზედაპირზე. ამის წყალობით, იქმნება მყარი გარსი. სახამებელი ამოღებულია შეკუმშული ჰაერის გამოყენებით. რის შემდეგაც მიღებული სამუშაო ნაწილი შოკოლადით არის მოჭიქული.
მიუხედავად იმისა, რომ ყველა ქარხანა არ იცავს ზემოთ მოცემულ ტექნოლოგიას. დროისა და ფინანსური ხარჯების დაზოგვის მიზნით, ამის გაკეთება უფრო ადვილია. კონდიტერები უბრალოდ ასველებენ ნაღების შიგთავსს ალკოჰოლური სასმელით.

შესაძლებელია თუ არა ბავშვებს ალკოჰოლთან ერთად ტკბილეულის მიცემა?

ალკოჰოლური სასმელები მკაცრად უკუნაჩვენებია ბავშვებისთვის. იგივე წესი ვრცელდება მსგავსი შიგთავსით ტკბილეულზეც. ტკბილეულის მცირე რაოდენობამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი შედეგები. ამიტომ, კეთილსინდისიერმა მშობლებმა უნდა შეამოწმონ, როგორი კანფეტები უჭირავს ბავშვს.
უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ რძის შოკოლადს. ის არ არის ისეთი მწარე, როგორც სხვა ანალოგები და უკეთესად შეიწოვება ბავშვის ორგანიზმით. და არ არის საჭირო რძის დადებით თვისებებზე საუბარი. ყველამ იცის, რომ ეს პროდუქტი ერთ-ერთი ყველაზე სასარგებლოა.