გემრიელი კოტლეტების დამზადების საიდუმლოებები. თევზის გემრიელი კოტლეტების მომზადება: საიდუმლოებები და ხრიკები კატლეტისთვის თევზის არჩევა

თევზის დაფქული კოტლეტი ძალიან მადისაღმძვრელი, დიეტური, ნაზი კერძია. როგორც ჩანს, არაფერია უფრო ადვილი, ვიდრე თევზის ფილე დაფქვა, მათი შერევა სწორ პროდუქტებთან და ძალიან გემრიელი თევზის კოტლეტების დამზადება, რომელიც ბავშვებს აუცილებლად მოეწონებათ, თუნდაც თევზი არ უყვართ. თუმცა, სამზარეულოს ტექნოლოგიაში არის დახვეწილობა, რაზეც ჩვენ ვისაუბრებთ.

თევზის შერჩევა კოტლეტისთვის

თევზის კოტლეტი მზადდება მდინარის, ზღვის და ტბის თევზისგან საშუალო ცხიმის შემცველობით, თუმცა კოტლეტებში ცხიმის შემცველობა შეიძლება შემცირდეს ან გაიზარდოს - ამისათვის უბრალოდ მოაშორეთ ჭარბი ცხიმი კარკასზე ან დაამატეთ ღორის ქონი ან კარაქი დაფქულ ხორცს. სხვათა შორის, დიდი თევზი უფრო წვნიან კოტლეტს აკეთებს, ვიდრე პატარა თევზი.

დაფქული თევზის მომზადების რამდენიმე საიდუმლო

ხანდახან დამწყები მზარეულები კითხულობენ, რა არის სწორი და როგორი თევზისგან მზადდება. ფაქტია, რომ სწორი კერძებია ის კერძები, რომლებსაც სიყვარულით და ოჯახისთვის ზრუნვით ამზადებთ და რეცეპტები შეიძლება განსხვავებული იყოს. მაგალითად, იულია ვისოცკაიას ვებსაიტზე ჩვენი მკითხველების თევზის კოტლეტებში შეგიძლიათ იპოვოთ ნიგოზი, ქიშმიში, ქლიავი, პომიდორი, მწვანე ბარდა, ბროკოლი, ფორთოხლის წვენი, წიწილა და ღვიის კენკრა. თუ მზა ნახევარფაბრიკატს არ ყიდულობთ, არამედ მხოლოდ სახლში ამზადებთ, თქვენს ახლობლებს გაუმართლათ, რადგან მათ სუფრაზე ყოველთვის ექნებათ გემრიელი, მარტივი და ჯანსაღი საკვები. უფრო ხშირად განებივრეთ ისინი და არ დაივიწყოთ საკუთარი თავი!

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს უფრო მარტივი, ვიდრე წვნიანი, კარგად შემწვარი კოტლეტი, რომელსაც მიირთმევენ ფუმფულა დაფქულ კარტოფილთან და მოხარშულ მწვანე ბარდასთან ერთად? შესაძლოა კატლეტი მიირთვათ კარტოფილის პიურასთან ერთად ბარდის გარეშე. და ფაქტობრივად, სიტყვა "კატლეტი" გახდა თითქმის საერთო არსებითი სახელი, რომელიც აღნიშნავს სახლის სამზარეულოს უმარტივეს და რუტინულ კერძს. მაგრამ მართლა ასეა? ო, არა, მთლად ასე არ არის.

დავიწყოთ იმავე კატლეტის მომზადებით, რომელიც იყო ამ კერძის ყველა საოცარი მრავალფეროვნების თანამედროვე ვერსიის წინაპარი. ძვალზე კოტლეტის მოსამზადებლად უაღრესად მნიშვნელოვანია სწორი ხორცის შერჩევა. შეგიძლიათ მიიღოთ ხბოს ან ღორის ხორცი. გაყინული ხორცი არ არის შესაფერისი ამ კერძისთვის, რადგან გაყინული ხორცი კატლეტს საკმარისად წვნიანს არ გახდის. როგორც ზემოთ აღინიშნა, თქვენ უნდა აიღოთ კარკასის ნაწილი თავთან უფრო ახლოს მდებარე პირველი ნეკნებიდან. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, არაუმეტეს ერთნახევარი სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, ისე რომ თითოეულ კატლეტში ყოველთვის ერთი ნეკნი დარჩეს. ხორცი ოდნავ ათქვიფეთ და რამდენიმე საათით გააჩერეთ ზეითუნის ზეთისა და თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევში. პროვანსული მწვანილი, პაპრიკა, ნიორი, რეჰანი და დაფქული წიწაკის ნებისმიერი ნარევი შესანიშნავია. რაც უფრო დიდხანს იქნება ხორცი მარინირებული, მით უფრო ნაზი და არომატული იქნება თქვენი კოტლეტი. მარინინგის იდეალური დროა ექვსიდან ათ საათამდე. მზა კატლეტებში გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია ძვლის გასწვრივ და ორი-სამი ჭრილობა ხორცის ნაწილის კიდეების გასწვრივ. ეს ისე კეთდება, რომ შეწვის დროს ხორცის კიდეები შიგნით არ დაიხვიოს. გააცხელეთ თუჯის ან არაწებოვანი ტაფა და შეწვით კატლეტები ზეთის დაუმატებლად 2-3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ორჯერ გადაბრუნებით. ხორცი გარედან კარგად უნდა იყოს შემწვარი, მაგრამ შიგნიდან მაინც წვნიანი და ნაზი. მიირთვით დაუყოვნებლივ თბილ თეფშზე, ზემოდან მოაყარეთ კარაქი და მოაყარეთ ახალი მწვანილი. ნებისმიერი ბოსტნეულის სალათი და ცოტა მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავად უხდება ამ კატლეტს.

როდესაც გაინტერესებთ, როგორ გააკეთოთ ხორცის კატლეტები, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცისა და ბეკონის ხარისხს, საიდანაც მზადდება ხორცის ხორცი. უმჯობესია ხორცის ხორცი თავად მოამზადოთ, ვიდრე მზა იყიდოთ. დაფქული ხორცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი, ორთქლზე მოხარშული ან გაყინული ხორცი. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სხვადასხვა სახის ხორცი თქვენი გემოვნების მიხედვით. თავისუფლად შეაერთეთ ძროხის, ღორის და ცხვრის ხორცი. თუ შესაძლებელია, შეეცადეთ გამოიყენოთ კარკასის ყველაზე ნაზი ნაწილები დაფქული ხორცის ხორცის კომპონენტისთვის. ყველაზე ნაზი კოტლეტი მზადდება ფაფუკისაგან. დაფქულ ხორცში ბეკონის წილი არ უნდა აღემატებოდეს 20-30%-ს, მაგრამ ეს ძალიან ბევრია. საქონლის, ღორის ან ამ ტიპის ხორცის კომბინაციით დამზადებული კოტლეტისთვის საკმარისია აიღოთ ბეკონის 10% ხორცის მთლიანი წონისგან, ცხვრის კოტლეტისთვის შეგიძლიათ ცოტა მეტი ბეკონი. იმისათვის, რომ კოტლეტი უფრო წვნიანი იყოს, დაფქულ ხორცს დაუმატეთ წყალი ან ნაღები. ჩაასხით სითხეში ძალიან ფრთხილად, თითო სუფრის კოვზი. სითხე მთლიანად უნდა შეიწოვოს ხორცში დაფქული ხორცის კონსისტენციის შეცვლის გარეშე. მაგრამ უმჯობესია თავი შეიკავოთ დაფქულ ხორცში კვერცხის დამატებისგან. კვერცხები თქვენს ღვეზელებს არასაჭირო სიმტკიცეს შემატებს.

ხორცის ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი ძალიან გემრიელია, თუ ხორცს ახალ მწვანილს დაუმატებთ. აიღეთ 500 გრამი უცხიმო საქონლის და ღორის ხორცი ცხიმიანი კიდით, გაიარეთ დიდი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ 100 გრამი ხახვი. წვრილად დაჭერით 100 გრამი ოხრახუში და 200 გრამი ახალი ისპანახი და შეურიეთ დაფქულ ხორცს. დაამატეთ ნიორი, დაფქული წიწაკის ნარევი და მარილი გემოვნებით. მომზადებული დაფქული ხორცისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და დაფქულ პაპრიკაში. შეწვით კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. მიირთვით გამდნარ კარაქთან ერთად და მორთეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუშით.

"პოჟარსკის" კოტლეტების გარეგნობის უამრავი ვერსია არსებობს. ისინი დაკავშირებულია იმპერატორ ალექსანდრე I-ისა და ნიკოლოზ I-ის, მოსკოვის გარკვეული უსახელო დიდი ჰერცოგის, გრაფ პოჟარსკის, სასტუმროს მეპატრონის პოჟარსკის, ალექსანდრე სერგეევიჩ პუშკინის და მრავალი სხვას სახელებთან. მაგრამ არ აქვს მნიშვნელობა ვინ იყო ამ კერძის ნამდვილი გამომგონებელი და არ აქვს მნიშვნელობა რა მოვლენებთან იყო დაკავშირებული მისი გარეგნობა, "პოჟარსკის" კატლეტები შეუყვარდა ხალხს და დაიკავა თავისი კანონიერი ადგილი რუსული სამზარეულოს საუკეთესო კერძებს შორის. ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გაატარეთ 500 გრამი კანიდან გამოჭერილი ქათმის ფილე, დაუმატეთ 2 ს.კ. ლ. გამდნარი კარაქი, 2-3 ნაჭერი თეთრი პური ქერქის გარეშე, ადრე დასველებული ნაღში, შავი პილპილი და მარილი. აურიეთ და კვლავ დაფქვით. ჩამოაყალიბეთ ბრტყელი კატლეტები წვეტიანი ბოლოებით, ჩაყარეთ თითოეული ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ მსხვილ პურის ნამსხვრევებში. შეწვით ორივე მხრიდან ადუღებულ ნაღში ან მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან და მოხარშულ მწვანე ბარდასთან ერთად, დაასხით ზეთი, რომელშიც კატლეტები იყო შემწვარი. ცალკე მიირთვით ჭიქა ძლიერი ქათმის ბულიონი.

რუსეთში ქათმის კოტლეტის კიდევ ერთი ფართოდ ცნობილი და საყვარელი ვერსია არის კიევის კოტლეტი. ეს კატლეტები არის დევოლაის კატლეტების გარკვეულწილად გამარტივებული ვერსია, რომლის რეცეპტი რუსეთში ეკატერინე დიდის დროს საზღვარგარეთ სწავლულმა რუსმა სტუდენტებმა ჩამოიტანეს. დე ვოლაის კატლეტებში გამოიყენებოდა სპეციალური სოუსი და სანელებლები, რომლებიც კიევის კატლეტებში კარაქით შეიცვალა. გამოაცალეთ მკერდი ქათმისგან. ქათმის მკერდის თითოეული ნახევარი შედგება ორი ადვილად გამოყოფილი ნაწილისგან - დიდი (ძვლით) და პატარა ფილე. გამოყავით ეს ნაწილები, ამოიღეთ მყესები და ფილმები და მსუბუქად სცემეს. არ ამოიღოთ ძვალი! 100-150 გრამი კარაქი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ოხრახუშს და ჩამოაყალიბეთ ორი წაგრძელებული „კატლეტი“ და გაყინეთ. ათქვეფილი ქათმის ფილე მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით. მსხვილ ნაჭერს ძვლით შუაში მოათავსეთ კარაქი „ღვეზელი“, დააფარეთ ფილეს პატარა ნაჭერი და ფრთხილად ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული კატლეტი. დარწმუნდით, რომ ფილე მთლიანად ფარავს ზეთს ყველა მხრიდან! კატლეტები შედგით საყინულეში 5-10 წუთით. ოდნავ გაყინული კოტლეტი ჩაყარეთ ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შედგით საყინულეში კიდევ 10 წუთი, შემდეგ ისევ ჩაყარეთ კვერცხში და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. ასე მომზადებული კატლეტები შეწვით დიდი რაოდენობით მდუღარე მცენარეულ ზეთში, სანამ არ შეფერილობას მიიღებს, შემდეგ კი დაასრულეთ ღუმელში. მიირთვით შემწვარ კარტოფილთან და ბოსტნეულის სალათთან ერთად. დაჭრამდე ასეთი კატლეტი ჩანგლით უნდა გაიხვრიტოთ შუაზე, რომ შიგნით გაცხელებულმა ზეთმა ხელები არ დაგიწვათ.

მაგრამ არ იფიქროთ, რომ შემწვარი კოტლეტების მომზადების ერთადერთი გზაა. როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი სხვა გზით? ძალიან გემრიელი დიეტური კერძია, მაგალითად, ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი. მომზადების ეს მეთოდი მოეწონება არა მხოლოდ მათ, ვისაც უყვარს ნაზი და წვნიანი კერძები, არამედ ყველას, ვისაც კუჭის დაავადებები აწუხებს ან იცავს დიეტებს, რომლებიც მიზნად ისახავს წონის დაკლებას. აიღეთ 350 გრამი ძროხისა და ღორის უცხიმო ხორცი, ფარში, დაუმატეთ თავი ხახვი და რამდენიმე კბილი ნიორი. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ რძეში ადრე დასველებული თეთრი პურის ნაჭერი, მარილი და კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები და ორთქლზე. მიირთვით მოხარშული ბოსტნეულის გვერდით კერძით, ზემოდან მოაყარეთ ნებისმიერი ნაღების სოუსი.

დიეტური კატლეტების მომზადების კიდევ ერთი შესანიშნავი გზაა კოტლეტების ჟელეში მომზადება. 200 გრამი საქონლის და ღორის ხორცი გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დაუმატეთ ერთი უმი კვერცხი, 2 ს.კ. ლ. რძე, მარილი, მოამზადეთ კატლეტები და მოხარშეთ ორთქლზე. ცალკე მოხარშეთ ერთი დიდი სტაფილო და ორი კვერცხი, დაჭრილი ნაჭრებად. მოამზადეთ ჟელე ერთი ჭიქა ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონიდან და ჟელატინიდან. ნახევარი ჟელე ჩაასხით ასპიკის თასში, გააჩერეთ სიცივეში, ზემოდან მოათავსეთ სტაფილოს ნაჭრები, კვერცხი და კოტლეტი, შემდეგ დაასხით დარჩენილი ჟელე. დაე, მთლიანად გამაგრდეს. მიირთვით ცივი, მწვანილით მორთული.

ვისაც თევზის კერძები ურჩევნია, აუცილებლად მოეწონება თევზის კოტლეტი. ეს კოტლეტი შეიძლება დამზადდეს თითქმის ნებისმიერი ტიპის თევზის ფილესგან. კოტლეტი, რომელიც დამზადებულია პიკის ქორჭილის, პიკის და ქორჭილისგან ძალიან გემრიელია, მაგრამ ვირთევზას ფილესგან დამზადებული კოტლეტი სამართლიანად ითვლება ყველაზე გემრიელად. აიღეთ 500 გრამი ვირთევზას ფილე კანისა და ძვლების გარეშე, დაჭერით, შეურიეთ სუფრის კოვზი რბილი პურის ნატეხი, ერთი წინასწარ შემწვარი წვრილად დაჭრილი ხახვი, ერთი წვრილად დაჭრილი ნიახურის ყუნწი და უმი კვერცხი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი. ჩამოაყალიბეთ პატარა ბრტყელი ღვეზელები და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში. მზა კოტლეტი შედგით მაცივარში ნახევარი საათით, შემდეგ კი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ტარტარის სოუსით და მორთეთ კამათ.

მათთვის, ვინც იცავს ვეგეტარიანულ დიეტას, არის ბოსტნეულისა და სოკოსგან დამზადებული კატლეტების მრავალფეროვნება. ასეთ კატლეტებს ამზადებენ ნებისმიერი ახალი ბოსტნეულისგან, ძირეული ბოსტნეულისგან, გოგრისგან, ყაბაყისგან, ხმელი და ახალი სოკოსგან. ძალიან ხშირად ბოსტნეულის და სოკოს კატლეტებს ამზადებენ მარცვლეულის ან პარკოსნების დამატებით. ბოსტნეულის კატლეტის ერთ-ერთი უმარტივესი, მაგრამ ამავე დროს უტყუარი გემრიელი რეცეპტია მოსკოვის კარტოფილის კოტლეტი. გაფცქვენით და მოხარშეთ 8 საშუალო ზომის კარტოფილი მარილიან წყალში, გახეხეთ როგორც დაფქული კარტოფილი და ოდნავ გააგრილეთ. დაფქულ კარტოფილს დაუმატეთ ორი უმი კვერცხი, ერთი წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე და წვრილად დაჭრილი კამა ან ოხრახუში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, გამოაცხვეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე. მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ გამდნარი კარაქი ან არაჟანი და გააფორმეთ მწვანილით.

კოტლეტების მრავალფეროვნება არ შემოიფარგლება მხოლოდ ძირითადი ცხელი კერძებით ან ცივი მადის აღებით. დესერტად კატლეტებიც შეგიძლიათ! როგორც დესერტი, ყველაზე ხშირად მიირთმევენ ბრინჯის, ფეტვის ან სიმინდის მარცვლებისგან დამზადებულ კოტლეტებს, ზემოდან ტკბილი სოუსებით, ჟელეით ან ჯემით. ერთი ჭიქა ბრინჯი მოხარშეთ წყალში ან რძეში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ ქილაში, სითხე გადაწურეთ, მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით 1 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, ოდნავ დაჭერით კოვზით და გააციეთ. გაციებულ ბრინჯს შეურიეთ ნახევარი ჭიქა წინასწარ გარეცხილი და გაჟღენთილი ქიშმიში და მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები. თითოეული კოტლეტი პურის ნამსხვრევებში შეწვით და შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მიირთვით ცხელი, მოაყარეთ ნებისმიერი ტკბილი სოუსი ან ჯემი და გააფორმეთ ნაღების ნაყინის კოვზით. ეს დესერტი, რომელიც აერთიანებს ცხელ, არომატულ კოტლეტებს და ცივ ნაყინს, გულგრილს არავის დატოვებს.

იცოდით რომ კატლეტი ფრანგულია? რა თქმა უნდა, არა იმ ბანალური ფორმით, რომელშიც ის ხშირად ჩნდება ჩვენს სუფრებზე, მაგრამ მრავალი, მრავალი ათეული წლის წინ ის ჩვენამდე მოვიდა ზუსტად დახვეწილი და დახვეწილი საფრანგეთიდან. შემდეგ "ახალგაზრდა ქალბატონი" ძვალზე წვნიანი ძროხის ნაჭერს ჰგავდა (რუსულად თარგმნილი "კოტელეტი" ნიშნავს "ნეკნი" - ეს იყო კარკასის ნაწილი, რომელიც წაიღეს კერძის მოსამზადებლად).

დროთა განმავლობაში, რუსმა ხალხმა დაიწყო "ფრანგი ქალის" გარდაქმნა მათი გემოვნებისა და სილამაზის იდეების შესაბამისად - მათ დაიწყეს ხორცის ცემა, წლების შემდეგ კი გადააკეთეს იგი დაფქულ ხორცად. ძვლის მოცილება შესაბამისად. ასე რომ, "უცხო" fashionista გახდა რუსული კატლეტი.

რისგან მზადდება კატლეტები სახლში? ღორის, საქონლის ხორცი, ქათამი, ინდაური? ასევე ალბათ თევზი, ზღვის პროდუქტები, ღვიძლი, სოკო. ხშირად არსებობს რეცეპტები მარცვლეულითა და ბოსტნეულით. და, დარწმუნებული ვარ, ყველა დიასახლისს აქვს გემრიელი კოტლეტების საკუთარი საიდუმლო.

არ მაქვს საიდუმლოებები. არის წესები, რომლებსაც მე, რა თქმა უნდა, ყოველთვის არ ვიცავ, მაგრამ თუ ვსაუბრობთ კატლეტებზე „შენ შეგიძლია ენა გადაყლაპო“ კატეგორიიდან, მაშინ მკაცრად ვიცავ მათ. დღეს ჩვენ ვსაუბრობთ ხორცის კატლეტებზე.

ასე რომ, ათი რჩევა, თუ როგორ როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხორცის კოტლეტი.

1. დაფქული ხორცი - მხოლოდ ხელნაკეთი. შესყიდვის კომპრომისი არ არის, თუნდაც ისინი ათასჯერ დადასტურებული ხარისხის იყოს.

2. ხორცი არის მაღალი ხარისხის. "მესამე კლასი დეფექტი არ არის", მაგრამ ჩვენ დავტოვებთ მას ჩვეულებრივი კატლეტისთვის, ყოველდღიური, ხოლო ადგილობრივი კულინარიული შედევრისთვის, ვიყიდოთ ღორის ან ხბოს ხორცის კარგი ნაწილი ბაზარში. ღორის ხორცი უფრო ცხიმიანია, საქონლის ან ხბოს ხორცი მჭლე.

3. დაფქული ხორცი - ახლად მომზადებული. რათქმაუნდა შეგიძლიათ საყინულედან გამოიღოთ და გაალღოთ, კატლეტებსაც ასე მიიღებთ, არავინ მეჩხუბება, მაგრამ გემრიელ და წვნიან კატლეტებზეა საუბარი, არა? შემდეგ ვიღებთ ხორცსაკეპ მანქანას და ვფქვავთ დაფქულ ხორცს.

4. შეგიძლიათ გაჭრათ. Პატარა. როგორც პატარა ხდება. ამ ვერსიაში, ხორცის ბოჭკოები არ არის დამსხვრეული ხორცსაკეპ მანქანაში წრე-დანებით, ინარჩუნებს მეტ წვენს. მაგრამ ეს რჩევა, ვთქვათ, თეორიულია; მე არ მაქვს საკმარისი მოთმინება ასეთი სიამოვნებისთვის.

4. პური. აუცილებლად. მისი წყალობით, წვენი, რომელიც გამოდის ხორციდან შეწვის დროს, რჩება კატლეტებში და შეიწოვება ფუნთუშაში. სხვათა შორის, ფუნთუშის შესახებ. ეს სულაც არ არის საჭირო - ჭვავის პურის მოყვარულებიც არიან. მე ვარ კონსერვატიული: ვიღებ გუშინდელი პურის სამ-ოთხ ნაჭერს (500 გრამი დაფქული ხორცისთვის), ვჭრი ქერქებს, ვასხამ რძეს (ან უცხიმო კრემს - ისე, რომ მთლიანად „აჰ!“ იყოს). როცა ნატეხი დასველდება, პურს ვწურავ.

5. კვერცხი. არ დაამატო. ეს ხდის დაფქულ ხორცს უფრო მკვრივს და ამკვრივებს. არ მომწონს. ჩვეულებრივ მიიღება იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კატლეტები არ დაიშლება მომზადების პროცესში, მაგრამ ასეთი ინციდენტების თავიდან ასაცილებლად, ჯიბეში კიდევ ერთი საიდუმლო მაქვს დამალული, ამიტომ უბრალოდ არ ვამატებ.

6. სხვა დანამატები.

Ხახვი. აუცილებელი. წვნიანია, არომატული. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ეს არ არის ყველასთვის, მაგრამ ჩვენ მოგვწონს. ბევრი ხახვი შეიძლება გქონდეთ - ზოგიერთი მოყვარული, ისევე როგორც ჩემი ქმარი, ახერხებს საკმაოდ ლამაზი კოტლეტების დამზადებას, მიუხედავად იმისა, რომ ხახვის წილი ხორცის მთლიანი მოცულობის მესამედს შეადგენს. Მე არ შემიძლია ამის გაკეთება. ნახევარ კილოგრამ ხორცზე ერთი დიდი ხახვით შემოვიფარგლები.

ხახვი ხორცთან ერთად დავხეხავ ხორცსაკეპ მანქანაში. შეიძლება გახეხილი. დაჭრაც შესაძლებელია, მაგრამ არ მიყვარს, როცა ხახვის ამხანაგები ერთგვაროვან დაფქულ ხორცში გვხვდება.

თუ ხორცი ძალიან უცხიმოა, კარგია ცოტაოდენი ქონი ან სხვა ცხიმი დაუმატოთ - ისევ კატლეტების წვნიანობისთვის.

ბოსტნეული - ყველაფერი თქვენი გემოვნებით. თუმცა, თუ ხორცის კატლეტებზეა საუბარი, მაშინ გირჩევთ, შემდეგი პორციისთვის შეინახოთ გოგრა, სტაფილო, ყაბაყი, კომბოსტო, კარტოფილი და სხვა კერძები.

სანელებლები - შავი პილპილის გარდა არაფერი ვიცი. მაგრამ ისევ კლასიკურ ვერსიაში. ზოგადად, შეგიძლიათ დაამატოთ ის, რაც, თქვენი აზრით, კარგად უხდება ხორცს.

7. აურიეთ. მონდომებითა და ზრუნვით, ეს არის გასაღები იმის უზრუნველსაყოფად, რომ კოტლეტი ყველა ადგილას ერთნაირად წვნიანი, გემრიელი და გემრიელი იყოს.

8. ხელახლა დაჭერა. აუცილებლად. Ბევრი. დაფქულ ხორცს ხელისგულებში აჭერთ, ხელებს აწევთ და ძალით ჩააგდებთ ხორცს ისევ თასში. ასე რომ - მინიმუმ 15 ჯერ. და 30-ზე უკეთესი. მაშინ შეწვის პროცესში არც ერთი თქვენი კატლეტი არ დაიშლება.

9. კატლეტის შუაში მოათავსეთ კარაქი ან ყინულის ნაჭერი.

ვფიქრობ, ეს არასაჭირო სისულელეა. თუ დაფქული ხორცი არის მაღალი ხარისხის, ახალი და საკმაოდ ცხიმიანი, არცერთი ზეთი და ყინული არ გახდის მას კიდევ უფრო გემრიელს, მხოლოდ სამუშაოს დაამატებს. თუ ეჭვი გეპარებათ, რომ „სწორი“ კოტლეტის ხორცის ყიდვაში გაგიმართლათ, შეაწუხეთ კარაქით ან ყინულით.

ვძერწავთ წყალში ჩასველებული ხელებით, რომ არ ეწებება.

სწორი ტაფა არის სქელი ფსკერი. თუჯის იდეალურია.

გამოცხობა - სურვილისამებრ. ჩემს განწყობას ხან ფქვილი სჭირდება, ხან სემოლინა, ხან კრეკერი. და ყველაზე ხშირად - ყოველგვარი პურის გარეშე.

ზეთი ცხელია, ტაფა სუფთაა. ყოველი შემწვარი ნაწილის შემდეგ, საფუძვლიანად მოაცილეთ დამწვარი კვალი.

ხანძარი თითქმის მინიმუმამდეა.

შეწვით ორივე მხრიდან. დაჭერისას მზა კოტლეტი ოდნავ უნდა ამოჟონოს. ჭრილზე - მონაცრისფრო. არც წითელი, არც ვარდისფერი.

გისურვებთ წარმატებებს გემრიელი ხორცის კატლეტების მომზადებაში და დამატებით გთავაზობთ მეტს რამდენიმე დადასტურებული რეცეპტი გემრიელი კოლეტებისთვის Zest-დან:

კარგი, შესაძლებელია :-D

თუ დაფქული ხორცი მზა, ნაყიდია, მაშინ ღორის და საქონლის ხორცი უკეთესია. ხელნაკეთობაში იდეალურია ღორის ღორის ნაჭერი. პური (მას შავი ან პურის გემო აქვს) ჩავყარე წყალში, პურს ვდებ - ნახევარი ხორცის ხორცის ოდენობით, პარადოქსია, მაგრამ თუ პური ნაკლებია, მაშინ არც ისე ნაზი)) გამოწურეთ პური და აურიეთ დაფქული ხორცი. , დაუმატეთ კვერცხი (500-600 გრ დაფქული ხორცი - 2 კვერცხი), მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები. ჩამოაყალიბეთ პატარა კოტლეტები, ჩაყარეთ შიგ მყარი ყველის ნაჭერი, დაახურეთ ნაპრალები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და ფქვილში და შეწვით ოქროსფერამდე. ყველა კოტლეტი მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. დაბალ ცეცხლზე.

Გემრიელად მიირთვით! (pl)

წვნიანი ბუდეები. 0,5 კგ შერეული ხორცი, 1 თეთრი ფუნთუშა, 1 თავი ხახვი, 1 კვერცხი, 2 პომიდორი, 150 გრ. ყველი, სანელებლები.

დაასველეთ ფუნთუშა. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით კუბიკებად. გახეხილი ხორცი შეურიეთ გაწურულ პურს, ხახვს და კვერცხს. მოასხით, მოამზადეთ მსხვილ ღვეზელებში და თითოეულის შუაში გააკეთეთ ჭა. კატლეტები შეწვით ძირზე და მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით, შეურიეთ დაჭრილი ყველით. მოათავსეთ ეს ნაზავი კოტლეტების ჭურჭელში და შედგით ღუმელში, სანამ მზად არ იქნება. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მწვანილი.

ღორის და საქონლის ხორცში აუცილებლად უნდა შეიყვანოთ: კვერცხი, დაჭრილი ხახვი, რძეში ან წყალში დასველებული თეთრი ფუნთუშა (უმჯობესია გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში), მარილი, პილპილი. ხან წვრილ სახეხზე გახეხილ პატარა კარტოფილს ვამატებ, ხან მაიონეზის სუფრის კოვზს, შეგიძლიათ ჩამოყალიბებულ კატლეტში ჩაყაროთ გამოწურული კარაქის ნაჭერი. შეწვით, მოხარშეთ.

და ვაკეთებ კატლეტებს პურის გარეშე, სამაგიეროდ ვამატებ სუფრის კოვზ სემოლინას. ხელნაკეთი ხორცი (ძროხის + ღორის), წვრილად დაჭერით ხახვი, მარილი, პილპილი გემოვნებით, კვერცხი, სემოლინა და ცოტა წყალი (2 სუფრის კოვზი) კარგად აურიეთ, მოამზადეთ კატლეტები, შეწვით ორივე მხრიდან, დააფარეთ ტაფა თავსახური და მოშუშეთ. 10 წუთის განმავლობაში იღებენ საკუთარ წვენში. ზოგადად, ყველაფერი ხარისხოვან ხორცზეა დამოკიდებული, არასდროს ვყიდულობ მზა ფარშს, მხოლოდ სახლში მოხარშულს! Გემრიელად მიირთვით! (pl)

ვეთანხმები, რომ სახლი უკეთესია. არა დაფქული ხორცი!

დავამატებ დაჭრილ ნიორსაც.

ბევრი პური და ნუ გამოწურავთ წყალს და რძეს, მაშინ კატლეტები ფუმფულა გახდება, ასე მასწავლა დეიდამ, რესტორნის მზარეულმა, დატესტილია!

არ ვეთანხმები, რომ რაც მეტი პური, მით უფრო ნაზია. ვამატებ ცოტა პურს ან პურის ნამსხვრევებს და მიღებული კატლეტები ძალიან წვნიანი და ნაზი იქნება.
500 გრ. საქონლის ხორცი,
500 გრ. დაფქული ქათამი,
2 ხახვი, დაქუცმაცებული ან გახეხილი,
რძეში დაასველეთ 2-3 ნაჭერი მშრალი პური ან ფუნთუშა, გამოწურეთ და უკბინეთ.
2 კბილი ნიორი, დაქუცმაცებული ან გახეხილი და დაუმატეთ იქ,
და კოტლეტების წვნიანობის ყველაზე მნიშვნელოვანი საიდუმლო არის დიდი მწვანე გრანდ სმიტის ვაშლის გახეხვა და დაჭრა ან გახეხვა.
მარილი, პილპილი გემოვნებით
1 უმი კვერცხი და 1 ს.კ. კოვზი რძე.
კოტლეტების გაკეთებისას ხელები დაასველეთ წყალში.
წარმატებებს გისურვებთ, სცადეთ და არ ინანებთ!!!

ყველაზე მეტად ქათმის კოტლეტი მიყვარს. ქათმის რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ხახვითა და დასველებული ფუნთუშებით და ასევე გადაავლეთ 1 უმი სტაფილო. გაწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, 1-2 კვერცხი. მარილი წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ჩამოაყალიბეთ წაგრძელებული ბრტყელი კატლეტები, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ ისინი პურის ნამსხვრევებში, მაგრამ ქათმის კოტლეტი უფრო რბილია პურის ნატეხის გარეშე. შემწვარი. (pl)

ძროხის რბილობი ხორცსაკეპ მანქანაში გადაიტანეთ ხახვთან, დასველებულ ფუნთუშთან და ოხრახუშთან ერთად. გამოწურეთ რამდენიმე კბილი ნიორი, 1-2 კვერცხი, მარილი, პილპილი. კარგად აურიეთ, ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში, შეწვით ორივე მხრიდან დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ. (pl)

საიდუმლო: იმისთვის, რომ კოტლეტი თანაბრად იყოს, საჭიროა 32-ჯერ გადააგდოთ ხელიდან ხელში.

ოღონდ ჩემი ხახვი ვერ იტანს, მაგიტომ ვფქვავ კვების პროცესორში, რომ გავწურო და ვამატებ კატლეტებს, გემრიელია და შეუმჩნეველია და ისიც კარგია, რომ კოტლეტი არ არის გამომშრალი, დაფქულ ხორცს დავამატოთ კოვზი მაიონეზი. (Y)

ყოველთვის ვაკეთებდი კოტლეტებს ჩვეულებრივი ტრადიციული რეცეპტით - დაფქული ხორცისგან, მაგრამ ახლახან ინტერნეტში ქათმის კატლეტის უჩვეულო რეცეპტი აღმოვაჩინე. მე გადავწყვიტე ამის გაკეთება, რადგან ჩემი ოჯახი ამ კატლეტებს ვახშამზე რამდენიმე დღე ითხოვდა. აი რეცეპტი: საღამოს მოამზადეთ კოტლეტის ნარევი: აიღეთ 3 ც. ქათმის ფილე, წვრილად დაჭრილი. შეურიეთ 1 კვერცხი, 3 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 3 ს.კ. კოვზები სახამებელი, სანელებლები გემოვნებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება. შეურიეთ ქათმის ხორცი და მიღებული მასა, შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი (მე გავაკეთე ყველით და მის გარეშე - ორივე შემთხვევაში გემრიელია). შედგით მაცივარში ღამით. შემდეგ ცოტა ხნით შეწვით. ზეთი, მოათავსეთ კოტლეტი კოვზით. Bon Appetit ყველას. (pl)

ძალიან მიყვარს შერეული ხორცისგან დამზადებული კოტლეტი, ძალიან გემრიელი გამოდის. (Y) აიღეთ თევზის ნებისმიერი ფილე, გადაავლეთ ხორცსაკეპ მანქანაში 0,5 კგ და ღორის ქონი 0,5 კგ, შეიძლება ცოტა ნაკლები, ხახვი, რძეში დასველებული პური, კვერცხი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, აურიეთ, გამოძერწეთ და შეწვით. . მიიღებთ ძალიან წვნიან კოტლეტებს! ჩემი ყველა ერთდროულად ორივე ლოყაზე ასხამს.

ბოლო დროს, კატლეტების გაკეთებისას კვერცხს არ ვამატებ დაფქულ ხორცს. ისინი არც ისე მჭიდროდ გამოდიან.

თუ კატლეტები ქათმის ხორცია: 500 გრ ფრინველი, 2 ცალი თეთრი პური, გაჟღენთილი რძეში ან ნაღში და კარგად გაწურული, 1 თავი ხახვი, 2 კბილი ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხანდახან კამას ან ოხრახუშს ვამატებ. ყველაფერს ხორცსაკეპ მანქანაში ვატარებ, ვამატებ სანელებლებს, კარგად ვზივარ და ცივ წყალში ხელების დასველების შემდეგ ვაფორმებ კატლეტებს, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში ვახვევ. ძალიან გემრიელია კარაქის ნაჭერი კატლეტის შიგნით ჩასმა. ვწვი ტაფაზე მცენარეულ ზეთში ან ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე ვაცხობთ.

თუ კოტლეტი ხორცია, მაშინ დაფქული ხორცი საუკეთესოდ მიიღება 2 სახის ხორცისგან: საქონლისა და ღორის ხორცისგან. მათ ნიორს აღარ ვამატებ. გემრიელი გამოდის, თუ დაფქულ ხორცს გახეხილ სტაფილოს ან წვრილად დაჭრილ კომბოსტოს დაუმატებთ. სანელებლად ძალიან მიყვარს დაფქული ქინძის დამატება. და კიდევ ერთი კოვზი მაიონეზი. (Y)

გარდა ძირითადი ინგრედიენტებისა, ბებიაჩემი დაფქულ ხორცს უმატებს 2 სუფრის კოვზ არაჟანს, რომ კატლეტები რბილი იყოს (თუ დაფქული ხორცია და არა ქათამი) და 2 სუფრის კოვზი ბლინების ფქვილი ფუმფულასთვის.

ხაჭო და ხორცის კოტლეტი

2 თავი ხახვი, 400 გრ დაფქული ხორცი, 200 გრ ხაჭო, 2 კვერცხი, 40 გრ პურის ნამსხვრევები, 40 გრ მარგარინი (მცენარეული ზეთი)
ხახვი წვრილად დაჭერით. შეურიეთ დაფქული ხორცი, ხაჭო, ხახვი, კვერცხი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. ჩამოაყალიბეთ კატლეტებად, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში და შეწვით.

და ფუნთუშების ნაცვლად პურის ნამსხვრევებს ვამატებ ქათმის დაფქულ ხორცს (უბრალოდ არ გადააჭარბოთ) კოტლეტი უფრო მკვრივია და ასევე პურის ნამსხვრევებში ვახვევ. სცადეთ. ძალიან გემრიელია!

კატლეტებს ისე ვაკეთებ, როგორც დედამ მასწავლა. ფუნთუშების ნაცვლად ვამატებ დაფქულ ხორცს (ღორის და საქონლის ხორცს) სემოლინასთან, კვერცხთან, მარილით და პილპილით. კარგად ავურიე, 10 წუთი გავაჩერე და შევწვი მზესუმზირის ზეთში. ვუსნიატინა. (Y)

და ასევე ზრახი. დაფქული ხორცი, როგორც კოტლეტი. დაფქულ ხორცს შუა ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად შემწვარი სოკო (შამპინიონები) (ხახვი კუბიკებად დავჭერი, სტაფილო წვრილ სახეხზე გავწურე) და ცხიმწასმულ ტაფაზე ცოტა მაიონეზი და ყველი. და ღუმელში. გემრიელი გამოდის.

ᲧᲝᲕᲔᲚᲓᲦᲘᲣᲠᲘ ᲐᲛᲑᲔᲑᲘ!

დაფქული ხორცის კოტლეტი - მომზადების ზოგადი პრინციპები და მეთოდები

მზა დაფქული ხორცი ჩვენი მაცივრის ხშირი „სტუმარია“. საქონლის ხორცი, ღორის, ცხვრის, ქათმის ხორცი და ა.შ. - შეგიძლიათ არა მხოლოდ წვნიანს, ბრინჯს, კარტოფილს, მაკარონს დაუმატოთ, არამედ მისგან გემრიელი, წვნიანი კოტლეტების დამზადებაც. მთავარია იცოდეთ რამდენიმე საიდუმლოება, რაზეც ამ სტატიაში მოგიყვებით.

ხშირად მაღაზიებში მზა დაფქული ხორცი იყიდება "ახალი" სახით, ანუ წარმოების დროს მას აბსოლუტურად არ ემატება დამხმარე ინგრედიენტები, რომლებსაც შეუძლიათ სპეციფიკური, პიკანტური გემო და არომატი მისცეს. ამიტომ კოტლეტების მომზადებისას სასურველია შეძენილ ფარშს დაუმატოთ სხვადასხვა სანელებლები და არომატული მწვანილი.

ბევრი დიასახლისი წვნიან ხორცს უმატებს გაბრტყელებულ ყაბაყს, კომბოსტოს, კარტოფილს და ღორის ქონს, ხოლო ფუმფულაობისთვის პურის ნაჭერს. მხოლოდ, როგორც პრაქტიკა გვიჩვენებს, არ უნდა გამოიყენოთ ახალი პური, არამედ ოდნავ შემორჩენილი პური, რადგან ახალმა პურმა გაზარდა „წებოვნება“, რაც პროდუქტებს არც თუ ისე მადისაღმძვრელ იერს აძლევს.

დაფქული ხორცის კოტლეტი - საჭმლის მომზადება

ხორცის დაფქული კოტლეტების მოსამზადებლად ის უნდა გაიყინოთ ოთახის ტემპერატურაზე და შეურიოთ იმ ინგრედიენტებს, რომლებსაც რეცეპტი გვკარნახობს. შემდეგ მოამზადეთ საშუალო სისქის კატლეტები, გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში და შეწვით ტაფაზე ორივე მხრიდან მოხარშვამდე. ვისაც არ ენდობა მაღაზიაში შეძენილ პროდუქტებს, შეუძლიათ ადვილად მოამზადონ ხორცის ხორცი ახალი ხორცისგან სახლში, ხორცსაკეპ მანქანაში.

დაფქული ხორცის კატლეტები - საუკეთესო რეცეპტები

რეცეპტი 1: ხელნაკეთი ხორცის კატლეტები

"ხელნაკეთი" დაფქული ხორცის კატლეტები არის კერძი, რომელსაც ბევრი დიასახლისი დროდადრო ამზადებს, კლასიკურ რეცეპტში საკუთარი კორექტირებით. მთავარია, კატლეტები ფუმფულა, გემრიელი და ნაზი გამოვიდეს. გარნირად შეგიძლიათ მიირთვათ ეს კოტლეტი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან, მაკარონთან ან მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ინგრედიენტები:

- 500 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- ერთი კვერცხი
- 150 გრ. პურის რბილობი
- ჭიქა რძე
- 100 გრ. ხახვი
- სამი-ოთხი კბილი ნიორი
- პურის ნამსხვრევები
- მცენარეული ზეთი
- პილპილი და მარილი გემოვნებით

მომზადების მეთოდი:

1. პურის რბილობი დაასველეთ გახურებულ რძეში ათი წუთის განმავლობაში. ხახვი წვრილად დაჭერით.

2. დაფქული ხორცი მოათავსეთ თასში და შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და რძეში დარბილებულ პურს. დაუმატეთ კვერცხი და დაფქული ნიორი.

3. დავამატოთ დაფქული პილპილი და მარილი გემოვნებით. Აურიეთ კარგად. კატლეტები ტრადიციულად ჩამოაყალიბეთ და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

4. შეწვით კოტლეტი ტაფაზე მცენარეული ზეთის დამატებით, სანამ არ მოიხარშება დაბალ ცეცხლზე. ბოლოს ცეცხლს ოდნავ აუწიეთ, რომ კატლეტები შეყავისფრო. გარდა ამისა, ხელნაკეთი კოტლეტების მომზადება შესაძლებელია ღუმელში მინიმალური რაოდენობის ცხიმის დამატებით.

რეცეპტი 2: დაფქული ხორცის კატლეტები თეთრი კომბოსტოთი

თეთრი კომბოსტო კოტლეტებს წვნიანს და უჩვეულო გემოს ანიჭებს. იმისთვის, რომ კატლეტები არც თუ ისე ცხიმიანი იყოს, შეურიეთ ორი სახეობის დაფქული ხორცი - ღორის და საქონლის ხორცი.

ინგრედიენტები:

- 200 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 200 გრ. დაკეპილი ძროხის ხორცი
- 400 გრ. კომბოსტო
- ერთი ხახვი
- ერთი კვერცხი
- მარილი გემოვნებით
- წიწაკა გემოვნებით
- ნიორი გემოვნებით
- ზეთი შესაწვავად
- პრემიუმ ფქვილი შერეული სემოლინით

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ კომბოსტო ხახვთან და ნიორთან ერთად. გადაწურეთ ზედმეტი წვენი. შეურიეთ დაფქული ბოსტნეული ძროხის და ღორის ხორცს.

2. დაამატეთ კვერცხი, წიწაკა და მარილი, სანელებლები და დაჭრილი მწვანილი სურვილისამებრ. ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვან მასაში.

3. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ სემოლინით შერეულ ფქვილში და შეწვით ტაფაზე მოხარშვამდე.

რეცეპტი 3: დაფქული ქათმის კოტლეტი სოკოთი

კოტლეტისთვის ფარშის ხორცი წინასწარ მოამზადოთ სახლში. ამისათვის ქათმის ახალი ფილე (500გრ) გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, 50-70გრ დაუმატეთ დაფქულ ხორცს. უმი კარტოფილი (ახალი ყაბაყი), თეთრი პურის ნამსხვრევები, ნიორი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

- 600 გრ. დაფქული ხორცი (დაახლოებით ეს თანხა უნდა მიიღოთ)
- 200 გრ. სოკო (კეპსი ან შამპინიონები)
- 100 გრ. ლუკა
- ფქვილი ან პურის ნამსხვრევები
- მცენარეული ზეთი
- ოხრახუში

მომზადების მეთოდი:

1. ცალკე გადაავლეთ ხახვი და დაჭერით ოხრახუში. გარეცხილი სოკო შეწვით ტაფაში. გახეხეთ ისინი ბლენდერში. შეურიეთ ხახვი, დაფქული ქათამი და მწვანილი.

2. ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებში (რომელიც გსურთ). შეწვით მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე.

რეცეპტი 4: დაფქული ხორცის კატლეტები ყველით და პომიდვრით

დამხმარე ინგრედიენტები ყველისა და პომიდვრის სახით ხორცის კატლეტებს უფრო მდიდარ, გემრიელ და წვნიანს ხდის. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ შერეული დაფქული ხორცი, ანუ ღორისა და საქონლის ხორცისგან შემდგარი.

ინგრედიენტები:

- 300 გრ. დაფქული ღორის ხორცი
- 200 გრ. დაკეპილი ძროხის ხორცი
- შემორჩენილი პურის ნაჭერი
- ერთი ხახვი
- სამი კბილი ნიორი
- მცენარეული ზეთი
- ორი პომიდორი
- ერთი ქათმის კვერცხი
- ნახევარი კონა კამა და ოხრახუში
- დაფქული წიწაკა გემოვნებით
- მარილი
- 150 გრ. მყარი ყველი "რუსული" (ან ნებისმიერი სხვა)
- პურის მარცვლები - დაახლოებით 100 გრ.

მომზადების მეთოდი:

1. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ მწვანილი და პომიდორი. შემორჩენილი პური ათი წუთის განმავლობაში დაასველეთ წყალში (რძე) და გაწურეთ.

2. ხახვი წვრილად დაჭერით. დაჭერით მწვანილი. ყველი და პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ღორის ხორცი შეურიეთ საქონლის ხორცს, შეურიეთ პურს, კვერცხს, ნიორს, ხახვს, პომიდორს, მწვანილს და ყველს. Მარილი და პილპილი. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ.

3. მიღებული მასისგან ჩამოაყალიბეთ კატლეტები, გააბრტყელეთ პროდუქტები პურის ნამსხვრევებში და შეწვით ორივე მხრიდან კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში. ნებისმიერი გვერდითი კერძი მოერგება ამ კოტლეტებს. Bon appetit ყველას!

დაფქული ხორცის კატლეტები - სასარგებლო რჩევები გამოცდილი მზარეულებისგან

- დაფქული ხორცის კატლეტების მოსამზადებლად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ შერეული ხორცი, რომელიც თანაბრად შედგება როგორც საქონლის, ასევე ღორის ხორცისგან;

— თუ ხორცის ხორცის კატლეტებში ხახვის დამატებას გეგმავთ, მაშინ რაც შეიძლება წვრილად დაჭერით, ცალ-ცალკე შეწვით ტაფაზე და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიეთ მთლიან მასას;

— თუ კატლეტებს უცხიმო ხორცისგან ან ქათმის ხორცისგან ამზადებთ, დაფქულ ხორცს აუცილებლად დაუმატეთ კარაქი, მაგრამ არ გადააჭარბოთ, თორემ კოტლეტი ფხვიერი გამოვა და ფორმას კარგად ვერ შეინარჩუნებს;

— კატლეტები არანაკლებ გემრიელი, მაგრამ უფრო ჯანსაღი გამოვა, თუ ტაფაზე კი არა, ღუმელში გამოაცხვეთ.