თევზის კოტლეტი სემოლინით. ბურბოტის თევზის კოტლეტი: ძალიან გემრიელი რეცეპტი როგორ მოვამზადოთ ბურბოტის კოტლეტი

ხორცის კატლეტებს მიჩვეულები ვართ და როცა გვესმის თევზის კატლეტის შესახებ, უნებურად ვწუწუნებთ. ბევრს უყვარს თევზი ყველანაირი: შემწვარი, მოხარშული, ბოსტნეულით ჩაშუშული და ღუმელში გამომცხვარი. მაგრამ, როგორც წესი, ცოტას მოსწონს თევზის ნამცხვრები. მაგრამ დარწმუნებული ვარ, აბსოლუტურად ყველას მოეწონება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მომზადებული თევზის კოტლეტი სემოლინით. ისინი გამოდიან რბილი, წვნიანი, ნაზი, მადისაღმძვრელი ოქროსფერი ქერქით.

დაფქული თევზის ფილე დამატებული ბოსტნეულით ძალიან მსუბუქია, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ თასში ხელით კარგად ათქვიფეთ. სემოლინა კარგად უნდა იყოს გაბერილი, რომ მზა კერძში მისი გემო არ იგრძნოს. ამიტომ დაფქულ ხორცში სემოლინა ჩაასხით, 30 წუთი მაინც მოადუღეთ.

არ დაგავიწყდეთ, რომ კატლეტები კარგად გახურებულ ტაფაში მოათავსეთ, მოხარშეთ ოქროსფერამდე, შემდეგ კი სითბო მინიმუმამდე უნდა დაიწიოთ და კოტლეტი კიდევ 3 წუთი გააჩეროთ, რომ კარგად შებრაწოთ.

სცადეთ თევზის მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით და არ ინანებთ - მართლაც ძალიან გემრიელია!

გემოვნების ინფორმაცია თევზის მეორე კურსები

ინგრედიენტები

ქორჭილა 600 გ;
თეთრი ფუნთუშა 1 ც.;
ქათმის კვერცხი 1 ც.;
სემოლინა 3 ს.კ. (პლუს 5 ს/კ პურისთვის)
მარილი 0,5 ჩ/კ;
სტაფილო 0,5 ც.;
პატარა ხახვი 1 ც.;
ნიორი 2 კბილი;
ახალი მწვანილი გემოვნებით;
კარაქი 50 გ;
მცენარეული ზეთი 100 მლ.

როგორ მოვამზადოთ თევზის კოტლეტი სემოლინით ქორჭილას ფილედან

თევზის კოტლეტის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი თეთრი თევზი. ეს შეიძლება იყოს მდინარის ან ზღვის თევზი. დღეს ჩემი კატლეტები მდინარის ქორჭილასგან დამზადდება. ამ კატლეტის 2-3 პორციისთვის საჭიროა სამი საშუალო ზომის პერჩი. ამ თევზის გაწმენდა ძალიან რთულია, მაგრამ მე ვთავაზობ ამ წერტილის გვერდის ავლით. ჯერ თევზის თავები მოჭერით. შემდეგი, ამოიღეთ ყველა ნაწლავი და ჩამოიბანეთ შიგნით. თევზის კანის გასწვრივ ხერხემლის გასწვრივ გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და გახსენით. ამის შემდეგ, დანით უბრალოდ მოჭერით თევზის ფილე და გადააგდეთ კანი.

თევზის ფილე მოათავსეთ თასში. ქორჭილას კარგი ის არის, რომ მას პრაქტიკულად ძვლები არ აქვს.

პატარა ფუნთუშა ან თეთრი პურის ნაჭერი წინასწარ დაასველეთ რძეში.

თევზი ათქვიფეთ ერთი კვერცხი, დაუმატეთ ერთი მუჭა გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი. რამდენიმე კბილი ნიორი დაჭერით.

გამოწურეთ ზედმეტი სითხე ფუნთუშიდან და ჩაამატეთ თასში ღვეზელის ინგრედიენტებით.

დაფქული თევზის გასაკეთებლად ყველაფერი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან გახეხეთ ბლენდერით გლუვებამდე.

დაფქულ თევზს ჩაასხით სემოლინა (3 ს/კ). იმისთვის, რომ დაფქული ხორცი ჰაეროვანი იყოს, შეგიძლიათ ოდნავ ათქვიფოთ, ხელით ჩაყაროთ თასში.

დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი გემოვნებით. ურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთი, რომ ცედრამ ტენიანობა შეიწოვოს და კარგად ამოიბეროს.

თევზის კოტლეტების შესაქმნელად დაგჭირდებათ ცოტა მეტი სემოლინა, რომ მიიღოთ ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხელნაკეთი პურის ნამცხვრები.

დაფაზე დაასხით მარცვლეული და ზემოდან მოათავსეთ მცირე რაოდენობით კატლეტის ნარევი.

თიზერის ქსელი

ხელებით გააკეთეთ კატლეტი, შეგიძლიათ ცენტრში მოაყაროთ კარაქის ნაჭერი, გააბრტყელოთ პური და გადადოთ. ყველა კოტლეტი ერთნაირად ჩამოაყალიბეთ.

მცენარეულ ზეთში კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით კოტლეტი ოქროსფერამდე.

მიირთვით თევზის ნამცხვრები სემოლინასთან ერთად თეფშზე სალათის ფოთლებით ან ახალი ბოსტნეულით. შეარჩიეთ ამ კატლეტების სოუსი თქვენი გემოვნებით. ეს კატლეტები განსაკუთრებით კარგია იმ ბავშვებისთვის, რომლებსაც არ უყვართ შემწვარი ან მოხარშული თევზი. ამ კატლეტებში პრაქტიკულად არ არის თევზის გემო.

მდინარეებისა და ზღვების მცხოვრებთა კერძები, რომლებშიც ერთი ძვალიც არ არის - ეს ის კულინარიული სიამოვნებაა, რომლითაც ერთგულმა დედებმა დაამშვენეს ჩვენი ბავშვობა. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ბურბოტის კატლეტებს, პატივს მივაგებთ ოჯახის წევრებს არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი საკვების შეთავაზების მზრუნველ ტრადიციას. საკმარისია გვახსოვდეს, რომ ეს არის ვირთევზა თევზის წარმომადგენელი, რათა ინტერესით დაიწყოთ მომზადება, კერძის კვებითი ღირებულების მოლოდინით.

თევზის კოტლეტი: ბურბოტი შესანიშნავი არჩევანია

თევზის ადვილად მოხარშვის სწრაფვისას, ბევრი ადამიანი მაშინვე აღწევს წვნიანის ქვაბს თევზის სუპის მომზადების სურვილით. ეს სტანდარტული გადაწყვეტა გვართმევს მრავალფეროვნებას და არ გვაძლევს საშუალებას შევაფასოთ თითოეული სახეობის თევზის თვისებები.

ბურბოტის ხორცი დაბალი ძვლოვანია, ძალიან რბილი და ტკბილი გემოთი, ამიტომ იდეალურია მეორე კერძებისა და დაფქული ხორცის კერძებისთვის. თევზის კოტლეტი კი, რომლის რეცეპტი ნებისმიერი დიასახლისისთვის ადვილი შესასრულებელია, ბავშვსაც კი, ფილეს დაჭრისას გამოტოვებული წვრილი ძვლების შიშის გარეშეც კი შეუძლია.

სამზარეულოს საიდუმლოებები

დაფქული ახალი თევზი

ვინაიდან ბურბოტი შესანახად კაპრიზულია, უმჯობესია გამოიყენოთ მისი ხორცი ახალი. თუ გაყინული თევზისგან ვამზადებთ, მაშინ განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა ვიყოთ გაყინვაზე.

სათანადო გაყინვის შემთხვევაში, ბურბოტი შეინარჩუნებს თავის სასარგებლო თვისებებს.

დაფქული გალღობილი ბურბოტი

გაყინვის იდეალური ვარიანტი: მოხარშვამდე 4-5 საათით ადრე მოათავსეთ თევზი ღრმა თასში და დატოვეთ მაცივრის ქვედა თაროზე.

ექსპრეს ვარიანტი, როცა რამდენიმე საათის ლოდინის დრო არ არის: თევზი ჩადეთ ცივ და ოდნავ დამარილებულ წყალში და დაელოდეთ სრულ გაყინვას.

რა თქმა უნდა, გაყინული თევზი ნებისმიერ შემთხვევაში ნაკლებად ელასტიური იქნება ახალ თევზთან შედარებით. მაგრამ აუცილებელია ფილეს განსაკუთრებული ელასტიურობისკენ სწრაფვა, როდესაც საქმე ეხება ხორცის დამუშავებას?

ბურბოტის კოტლეტი: კლასიკური რეცეპტი

ინგრედიენტები

- 1 კგ + -
- 400 მლ + -
- 1 ცალი. + -
- 1 ჩ.კ. + -
- 1 ჩ.კ. + -
- 1 ცალი. + -
- შესაწვავად + -
- პურის მოსამზადებლად + -
თეთრი პური (ნატეხი)- 200 გრ + -

ინგრედიენტების მომზადება

ჯერ თეთრი პურის ნატეხი დაასველეთ რძეში: პურს ამოაჭერით ქერქი, დაჭერით თითის სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასის ფსკერზე. ჩაასხით რძე კონტეინერში და დაფქვით ნატეხი ჩანგლით.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ბურბოტის ფილე ზედმეტი ტენისგან ვამშრალებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ვხეხავთ. ბურბოტს აქვს რამდენიმე პატარა ძვალი, მაგრამ ისინი მაინც არსებობენ, ამიტომ აზრი აქვს თევზის მასის ორჯერ გადახვევას.
ქათმის კვერცხი გატეხეთ და შიგთავსი ჩაასხით ჭიქაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ სანელებლებით.

დაფქული ხორცის მომზადება

ბლენდერის თასში კარგად აურიეთ მომზადებული ინგრედიენტები 15 წამის განმავლობაში - ბურბოტის ფილე, დაჭრილი ხახვი, დასველებული პურის ნატეხი და ათქვეფილი კვერცხი.

თევზის კოტლეტების დამზადება და შეწვა

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ დაფქული ხორცის ნარევი ფართო თასში, რათა მოსახერხებელი იყოს შესაფერისი ზომის კოტლეტების დამზადება.
ერთი კატლეტისთვის აიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, ჩამოყალიბებული კოტლეტი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით.
კატლეტის თითოეული პორცია შეწვით ორივე მხრიდან, რასაც არაუმეტეს 8 წუთი სჭირდება.

კრეატიულობის ვარიანტები

თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი საყვარელი აქცენტი კულინარიაში, რადგან თევზის კოტლეტი არ არის უარესი, ვიდრე ხორცის კოტლეტი, ადაპტირდება დიასახლისის გემოვნებასთან.

ბევრ მზარეულს შორის საერთო ნიუანსია დაფქულ ხორცში ფქვილის ან პურის ნამცხვრის (2-3 სუფრის კოვზი) დამატება.

არიან ისეთებიც, ვინც ყოველი კატლეტის შუაში დამალული მყარი ყველის პატარა კუბის გამოყენებას ამჯობინებს.

რითი უნდა მივირთვათ

თუ კატლეტები შევწვით დიდი რაოდენობით ზეთში, მზა ქაღალდის ხელსახოცზე მოვათავსოთ, რომ ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

თევზის კოტლეტი შეგიძლიათ მიირთვათ მნიშვნელოვან გვერდით კერძთან ერთად (კარტოფილის პიურე, მოხარშული ბრინჯი ან წიწიბურა) ან მსუბუქ სალათთან ერთად (მაგალითად, კომბოსტო, კიტრი და მწვანილი). ნებისმიერი კომბინაცია შეავსებს თევზის გემოს, კლასიკური რეცეპტი კი ჰარმონიულად მოერგება ლანჩსა თუ სადილს.

ასევე მნიშვნელოვანია, რომ კოტლეტი გაციების შემდეგ გემრიელი დარჩეს. ეს ნიშნავს, რომ ხელთ გვექნება ცილებით მდიდარი ჯანსაღი და ადვილად საჭმელად საჭმელი.

ბურბოტის კოტლეტი ღორის ქონით: მეტი წვნიანი და კალორიული

ლარდი დაფქულ თევზში კლასიკური რეცეპტის საინტერესო მოდიფიკაციაა. ამისათვის, აღწერილი რეცეპტიდან ინგრედიენტების მომზადების ეტაპზე, 1 კგ ფილეს ვახვევთ 200 გრამ ღორის ქონს.

ეს მყარი პროდუქტი კოტლეტებს დაამატებს კალორიებს და აძლიერებს მათ წვნიანს, განსაკუთრებით თბილად მირთმევისას. სულ რაღაც 3-4 კატლეტი მოგვცემს საშუალებას დიდხანს ვიგრძნოთ თავი სავსე.

როგორ გავწმინდოთ და დავჭრათ ბურბოტი

თევზის კოტლეტების შესახებ მოთხრობის დასასრულს, მოდით გავიგოთ ახალი ბურბოტის მოჭრის სირთულეები.

როგორ მოვიშოროთ კანი

კანი ამოღებულია ბურბოტიდან წინდის გამოყენებით. თევზის თავზე წრიულ ჭრილს ვაკეთებთ, თითით ვახვევთ კანს ქედზე და ვაჭერთ მას ქლიბით.
ბურბოტს თავით ვუჭერთ, კანს კუდისკენ ვწევთ.
შემდეგ მოვჭრით თავს, ფარფლებს და კუდს.

შიგნიდან ამოღება

თევზის მუცელს ვუხსნით და შიგთავსს ამოვიღებთ. ჩვენ ვიმოქმედებთ ძალიან ფრთხილად.

ნაღვლის ბუშტი მდებარეობს ღვიძლის თავზე, ამიტომ მისი შეხება ადვილია, რაც ხორცზე ნაღვლის გადინებას გამოიწვევს და მომზადების შემდეგ სიმწარეს მისცემს.

*სკულიონის რჩევა
თუ ნაღვლის ბუშტი გასკდა და ნაღვლის წვეთები მოხვდა რბილობზე, მაშინვე შეიზილეთ ადგილი უხეში მარილით, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.

ბურბოტის (ან მაქსას, როგორც მას მეთევზეები უწოდებენ) ღვიძლი ძალიან დიდი და გემრიელია. ის ეკუთვნის დელიკატესების რიგს, ისევე როგორც ნებისმიერი ღვიძლი ვირთევზასებრთა ოჯახის თევზიდან.

ფრთხილად ამოიღეთ ნაღვლის ტომარა და ღვიძლი განზე გადადეთ. შეგიძლიათ მისგან დახვეწილი პაშტეტი მოამზადოთ ან ნაჭრებად დამარინადოთ.
ტყავის ბურბოტს კარგად ვრეცხავთ, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ კუდის მახლობლად მდებარე ადგილს, სადაც დიდია სისხლის დაგროვება.

ბურბოს ხორცი მკვრივია, ხერხემალზეა მიწებებული და მისი ამოღება არ არის უმარტივესი ამოცანა. თუმცა, ღირს ძალისხმევა! ყოველივე ამის შემდეგ, ბურბოტის კოტლეტი შეიძლება გახდეს დასამახსოვრებელი მოვლენა ჩვენს კვებაში, ისევე როგორც ამ თევზისგან დამზადებული ყველა კერძი.

ფრთხილად, რომ ნაღველი არ დაგვემართოს, მუცელს ვჭრით. ნაღვლის ბუშტი თითქმის ღვიძლზე მდებარეობს. ამიტომ ღვიძლის გამოყოფისას განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ. მაგრამ თუ მას შეეხებით და ხორცზე რამდენიმე წვეთი მოხვდება, მაშინვე წაუსვით უხეში მარილი და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მაშინ მოხარშულ ხორცს მწარე გემო არ ექნება. ღვიძლი, ან "მაქსა", როგორც მას ასევე უწოდებენ, შეიძლება განზე გადადოთ.

ბურბოტის თევზის კატლეტებისთვის, რომლის რეცეპტსაც გამოვიყენებთ, არ დაგვჭირდება თევზის ღვეზელები, თუმცა ისინი გურმანებს შორის განსაკუთრებულ დელიკატესად ითვლება.

ღვიძლის გარეცხვის შემდეგ ვაგრძელებთ ბურბოტს, რომლის რეცეპტი მოითხოვს ხორცის კარგად გარეცხვას, განსაკუთრებით კუდის მახლობლად, სადაც ჩვეულებრივ გროვდება სისხლი. ბურბოს ხორცი იმდენად ძლიერია, თითქოს რაღაცით არის ჩაყრილი. გარდა ამისა, ის ასევე მჭიდროდ უჭირავს ქედს, რაც ართულებს ბურბოს კატლეტების რეცეპტისთვის საჭირო წიპწის ამოღებას. მაგრამ კარგი ამბავი ის არის, რომ აქ პატარა თესლს ვერ ვიპოვით.

რა ინგრედიენტები უნდა მიიღოს

ჩვენი კერძის მთავარი ინგრედიენტი მზად არის. დავიწყოთ ბურბოტის კატლეტების მომზადება. რეცეპტი, პრინციპში, ძალიან მარტივია და გათვლილია ერთ კილოგრამზე. ამისთვის დაგვჭირდება შემდეგი პროდუქტები:

250 გრ ღორის ქონი;
2 ნაჭერი მშრალი პური, ან კიდევ უკეთესი, პური;
2 საშუალო ზომის ხახვი;
პურის ნამსხვრევები;
ცოტაოდენი რძე;
სანელებლები, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.

ბურბოტის კატლეტების მომზადება

ბურბოტის კატლეტის რეცეპტი თითქმის იდენტურია ხორცის კატლეტის მომზადების. ჩაასხით რძე თასში ან თეფშში და დაუმატეთ პურის ნატეხი. იმისათვის, რომ კარგად გაჟღენთილი და დარბილებული იყოს, შეგიძლიათ ჩანგლით რამდენჯერმე კარგად დაჭერით.

ხახვს ვასუფთავებთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. კიდევ ჯობია წვრილ სახეხზე გავხეხოთ. შეურიეთ დასველებულ ნამსხვრევს და კარგად გაწურეთ.
ქონი, ფილე და გაწურული ხახვის ნარევი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ყველა ინგრედიენტი შეიძლება ორჯერაც კი გახეხოთ.
მიღებულ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, წიწაკა, მარილი და სხვა სანელებლები. თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი გემოვნება ბურბოტის კატლეტების მიმართ. რეცეპტი ყველასთვის ერთნაირია, მაგრამ გემო ვერაფერს შეედრება!
ცალკე თეფშზე დავასხათ პური ან ფქვილი და მოვაყაროთ უკვე მომზადებული ფლაკონები, რომლებიც მაშინვე მოვა კარგად გაცხელებულ, თითქმის მდუღარე ზეთით.
შეწვით დაახლოებით 4-5 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, ანუ სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება. სასურველია მოათავსოთ ხელსახოცებზე, რათა ზედმეტი ცხიმი შეიწოვოს.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბურბოტის კოტლეტი. დაიჭირეთ, შეწვით და ისიამოვნეთ!

სხვა მსგავსი რეცეპტები ჩვენს საიტზე:

ბურბოტი ერთადერთი მდინარის თევზია, რომელიც ეკუთვნის ვირთევზას ოჯახს. ამიტომ თევზის პროდუქტების მცოდნეებს უყვართ ბურბოტი თავისი უნიკალური გემოთი....
პაიკი საკმაოდ გემრიელი თევზია და შეგიძლიათ კატლეტისთვის შესანიშნავი დაფქული პიკი მოამზადოთ. მაგრამ, არის რამდენიმე ხრიკი მისი მომზადებისას....
ბურბოტი ძალიან გემრიელი თევზია, რომელიც მტკნარ წყალში გვხვდება. მას აქვს მცირე რაოდენობის ძვლები, თუმცა მდინარეების და ტბების ბინადრები ყველაზე ხშირად მრავალწლიანები არიან....
ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი და პოპულარული კერძი რუსეთში არის შემწვარი ბურბოტი. ამ მდინარის თევზს ზამთარში კარგად იჭერენ, ზაფხულში კი ფსკერზე წევს ან კლავენ...

ბურბოტის ფილე, გაყინული ან გაცივებული - 1 კგ + –
რძე ან ნაღები (ინდივიდუალურად მისაღები ცხიმის შემცველობა) - 400 მლ + –
საშუალო ზომის ხახვი - 1 ც. + -
მარილი - 1 ჩ.კ. + -
დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ.კ. + -
ქათმის კვერცხი - 1 ც. + -
მცენარეული ზეთი - შესაწვავად + –
ხორბლის ფქვილი ან საცხობი ფქვილი - მოსამზადებლად + –
თეთრი პური (ნატეხი) - 200 გ + –

ჯერ თეთრი პურის ნატეხი დაასველეთ რძეში: პურს ამოაჭერით ქერქი, დაჭერით თითის სისქის ნაჭრებად და მოათავსეთ ღრმა თასის ფსკერზე. ჩაასხით რძე კონტეინერში და დაფქვით ნატეხი ჩანგლით.
ხახვი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით.
ბურბოტის ფილე ზედმეტი ტენისგან ვამშრალებთ და ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში ვხეხავთ. ბურბოტს აქვს რამდენიმე პატარა ძვალი, მაგრამ ისინი მაინც არსებობენ, ამიტომ აზრი აქვს თევზის მასის ორჯერ გადახვევას.
ქათმის კვერცხი გატეხეთ და შიგთავსი ჩაასხით ჭიქაში, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
კვერცხი ჩანგლით ათქვიფეთ სანელებლებით.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ გადაიტანოთ დაფქული ხორცის ნარევი ფართო თასში, რათა მოსახერხებელი იყოს შესაფერისი ზომის კოტლეტების დამზადება.
ერთი კატლეტისთვის აიღეთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი დაფქული ხორცი და გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში, ჩამოყალიბებული კოტლეტი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, წინასწარ ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთით.
კატლეტის თითოეული პორცია შეწვით ორივე მხრიდან, რასაც არაუმეტეს 8 წუთი სჭირდება.

ბურბოტის კოტლეტი ღორის ქონით: მეტი წვნიანი და კალორიული

როგორ მოვიშოროთ კანი

კანი ამოღებულია ბურბოტიდან წინდის გამოყენებით. თევზის თავზე წრიულ ჭრილს ვაკეთებთ, თითით ვახვევთ კანს ქედზე და ვაჭერთ მას ქლიბით.
ბურბოტს თავით ვუჭერთ, კანს კუდისკენ ვწევთ.
შემდეგ მოვჭრით თავს, ფარფლებს და კუდს.

ნაღვლის ბუშტი მდებარეობს ღვიძლის თავზე, ამიტომ მისი შეხება ადვილია, რაც ხორცზე ნაღვლის გადინებას გამოიწვევს და მომზადების შემდეგ სიმწარეს მისცემს.

ბურბოტის (ან, როგორც მას მეთევზეები უწოდებენ) ღვიძლი ძალიან დიდი და გემრიელია. ის ეკუთვნის დელიკატესების რიგს, ისევე როგორც ნებისმიერი ღვიძლი ვირთევზასებრთა ოჯახის თევზიდან.

ფრთხილად ამოიღეთ ნაღვლის ტომარა და ღვიძლი განზე გადადეთ. შეგიძლიათ მისგან დახვეწილი პაშტეტი მოამზადოთ ან ნაჭრებად დამარინადოთ.
ტყავის ბურბოტს კარგად ვრეცხავთ, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ კუდის მახლობლად მდებარე ადგილს, სადაც დიდია სისხლის დაგროვება.

ბურბოს ხორცი მკვრივია, მიმაგრებულია ხერხემალზე და მისი ამოღება არ არის უმარტივესი ამოცანა. თუმცა, ღირს ძალისხმევა! ყოველივე ამის შემდეგ, ბურბოტის კოტლეტი შეიძლება გახდეს დასამახსოვრებელი მოვლენა ჩვენს კვებაში, ისევე როგორც ამ თევზისგან დამზადებული ყველა კერძი.

პორტალზე გამოწერა "შენი მზარეული"

ახალი მასალების მისაღებად (პოსტები, სტატიები, უფასო საინფორმაციო პროდუქტები), გთხოვთ, მიუთითოთ თქვენი სახელიდა ელ

შოუ

კოლაფსი

ბურბოტის კოტლეტი არომატული კერძია, ზოგჯერ ნაცნობი ბავშვობიდან. მაგრამ რამდენი ადამიანი ამზადებს მას? ალბათ არა, რადგან, როგორც ჩანს, თევზის მომზადება საკმაოდ პრობლემური, დამღლელი და არც თუ ისე სასიამოვნო საქმეა. ამიტომაც ადამიანები უარს ამბობენ ამ გემრიელ კერძზე. თუმცა, თუ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბურბოტის კოტლეტი სწორად, მაშინ დახარჯული მთელი ძალისხმევა ანაზღაურდება.

თევზის კოტლეტი უკეთესად მზადდება ბურბოსგან, რადგან ამ თევზს ძალიან ცოტა პატარა ძვლები აქვს,ხოლო დაფქული ხორცის მომზადება შესაძლებელია სპეციალური აღჭურვილობის გარეშეც (ხორცსაკეპი ან ბლენდერი). ნებისმიერს შეუძლია ისწავლოს ბურბოტის კოტლეტების მომზადება.

მსხვილი კობრის ან პიკის სახეობების თევზის ფილეებისგან კატლეტების მომზადების მთავარი განსხვავება ისაა, რომ ის ორჯერ უნდა გაიაროს კვების პროცესორში ან ბლენდერში. ეს არ არის საჭირო ბურბოტის კატლეტების მოსამზადებლად, მათი დამზადება შესაძლებელია მინდორშიც კი.

ბურბოტის კატლეტების რეცეპტი. ძირითადი პროდუქტები

ახალი გაცივებული ბურბოტის ფილე - 1 კგ;
თეთრი პურის ნატეხი -200 გ;
ხახვი - 1 ცალი;
რძე ან ნაღები - 400 მლ;
მარილი და პილპილი გემოვნებით;
მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
პურის ნამსხვრევები ან ხორბლის ფქვილი კატლეტების მოსამზადებლად;
ქათმის კვერცხი - 1 ცალი.

საჭირო აღჭურვილობა დაგჭირდებათ ბურბოტის კატლეტების მოსამზადებლად

ბასრი დანა,
საჭრელი დაფა,
ღრმა კერძები და თასები,
ტაფა.

კატლეტების მომზადება, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები

ეტაპი პირველი

ბურბოტის კატლეტების მომზადების პროცესი უნდა დაიწყოს თევზის გამოყოფით და ცივი წყლით საფუძვლიანად გარეცხვით. შემდეგ კეთდება ჭრილობა ზურგის გასწვრივ და ტარდება ხერხემლის მოცილების პროცედურა ნეკნებთან ერთად. ხორცი უნდა გაიფხეკით ძალიან ბასრი დანით, კანიდან პატარა ნაჭრების გამოყოფით. თევზის მოჭრისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ ფარფლების ძირებთან, რადგან იქ არის პატარა ძვლები, რომლებსაც შეუძლიათ კერძის გაფუჭება.

აქ არის ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ უნდა დავჭრათ ბურბოტი, გირჩევთ უყუროთ უხმოდ - ფინელი ძალიან მოსაწყენად საუბრობს)))

თეთრი პურის ქერქი ამოჭერით და ნამცხვარი რძეში ან კრემში დაასველეთ, როგორც ხორცის კატლეტების მომზადებისას. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა თეფში, მოაყაროთ ნამცხვარი და დაასხით რძე (ნაღები). იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ნამსხვრევმა რძე კარგად შეიწოვოს, ის ჩანგლით უნდა გახეხოთ.

თევზის ფილე გახეხეთ. ბურბოტის ფილე უნდა გაირეცხოს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგი, ის უნდა გაიაროს კვების პროცესორით ან ბლენდერით.

ბევრი ადამიანი ამატებს კვერცხს ბურბოტის კატლეტის რეცეპტში. ის უნდა დაიბანოთ საპნიანი წყლით, რათა გარსზე არსებული ბაქტერიები მოიცილოთ. გატეხეთ და ჩაასხით თასში ან ჭიქაში. შემდეგ მარილი და შავი პილპილი უნდა მოაყაროთ გემოვნებით. ნაზავი ჩანგლით ათქვიფეთ. ინგრედიენტების მომზადების ეტაპი დასრულებულია.

ეტაპი მეორე

ბლენდერის ან კვების პროცესორის თასში აურიეთ ბურბოტის ფილე, დაჭრილი ხახვი, კვერცხის ნარევი და რძეში ან ნაღში დასველებული პური. მთელი ეს მასა კარგად უნდა დაფქვით და შემდეგ კარგად აურიეთ. მიღებული დაფქული ხორცი გადაიტანეთ თასში ან ჭურჭელში, დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი და კვლავ აურიეთ.

ეტაპი სამი

დაფაზე დაასხით პურის ნაჭრები და დაიწყეთ გემრიელის მომზადება. ვიღებთ მცირე რაოდენობით დაფქულ ხორცს, ვაკეთებთ კატლეტს და ვახვევთ პურში. მომზადებული კოტლეტი მოვათავსოთ შემწვარ ტაფაში ცხელ ზეთზე და შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ერთი პორციის კოტლეტის შეწვას საშუალოდ დაახლოებით 6 ან 8 წუთი დასჭირდება. როცა სურნელოვანი კოტლეტები შეიწვება, ქაღალდის პირსახოცით თეფშზე მოათავსეთ სპატულით. ეს აუცილებელია ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.

ეტაპი მეოთხე

მიირთვით ბურბოტის კატლეტები. მზა კოტლეტი შეიძლება მიირთვათ თბილი, ცხელი ან ცივი. ცხელი ბურბოტის კოტლეტი საუკეთესოდ მიირთვით გვერდითი კერძების მრავალფეროვნებასთან ერთად: წიწიბურა, მაკარონი, კარტოფილის პიურე, სალათი, ბრინჯი. მაგრამ ცივი, ისინი უბრალოდ საოცრად გემრიელია ნებისმიერი თევზის სოუსით, კეტჩუპით, მაიონეზით ან სენდვიჩის სახით თქვენი საყვარელი პურის ნაჭერით.

ბურბოტის კოტლეტი არის მკვებავი, გემრიელი, შესანიშნავი კერძი, რომელიც შესაფერისია როგორც ჩვეულებრივი საჭმლისთვის, ასევე სრული ლანჩისთვის ან ვახშმისთვის. ეს განსაკუთრებით საუკეთესო ვარიანტია მათთვის, ვინც გზაზეა, სამსახურში, კოლეჯში, სკოლაში ან უბრალოდ ბუნებაში, მაგალითად, თევზაობს, ნადირობს ან სოკოსა და კენკრაზე მიდის. როდესაც არ გაქვთ დრო, რომ მოამზადოთ სრული ცხელი ლანჩი, მაგრამ თქვენ უნდა შეავსოთ თქვენი ენერგია.

ბურბოტის კოტლეტის რეცეპტი შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ბრინჯი, სოუსები, მარილი, სხვადასხვა სახის წიწაკა ან თქვენი საყვარელი წვრილად დაჭრილი მწვანილი. უბრალოდ ნუ იქნებით ზედმეტი გულმოდგინებით სანელებლებით, რათა არ გადაიტვირთოთ თევზის მშვენიერი არომატი.

კოტლეტები შეგიძლიათ დაამშვენოთ კამა ან ოხრახუშის ყლორტებით. რძისა და პურის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ უმი კვერცხი და მცირე რაოდენობით ფქვილი, რათა კოტლეტის ფორმირებისას მასა ხელებზე არ გეწებებათ.

ამ კერძს აქვს შესანიშნავი გემო ნებისმიერი ფორმით. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ბურბოტის კოტლეტი.

Გემრიელად მიირთვით!