შესაძლებელია თუ არა წიწიბურას შეწვა? დამსხვრეული წიწიბურა შემწვარი ხახვითა და სტაფილოებით. ორიგინალური რეცეპტი წიწიბურის შემწვარი ბოსტნეულით

წიწიბურის ფაფა უშედეგოდ არ განიხილება ერთ -ერთი ყველაზე ჯანმრთელი. ნაკლებად პოპულარულია დასავლეთში, ეს არის ჩვეულებრივი და საყვარელი კერძი ჩვენს ქვეყანაში. წიწიბურა თავისთავად არა მხოლოდ გემრიელია, ის ასევე შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას და მინიმალურ კალორიებს და რეკომენდებულია როგორც საკვები ისეთი დაავადებებისთვის, როგორიცაა დიაბეტი და სიმსუქნე.

თავისებურებები

წიწიბურის მომზადების საერთო გზა არის მდუღარე ან ორთქლზე, თუმცა, ასევე არსებობს უამრავი რეცეპტი, რომ ამ მარცვლეულის შემწვარი შემწვარ პანელში. მისი ამ გზით მომზადება არ არის უფრო რთული, ვიდრე ტრადიციული სამზარეულო, ხოლო ყველა სასარგებლო თვისება შენარჩუნებულია და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს.

ხშირად, ახალგაზრდა დიასახლისები, რომლებიც მხოლოდ კულინარიის საფუძვლებს სწავლობდნენ, განიცდიდნენ უსიამოვნო სიტუაციებს, როდესაც მოხარშული წიწიბურა ერთმანეთზე იყო შეკრული ან ზედმეტად მოხარშული. ამის თავიდან ასაცილებლად, ბევრი ხრიკი არსებობს და ერთ-ერთი მათგანი წინასწარ აჭრას წიწიბურას შემწვარ პანელში. დასრულებული კერძის გემო და სიმდიდრე გააკვირვებს და აღფრთოვანებს თქვენს ოჯახს, რაც მას ერთ -ერთ ფავორიტად აქცევს.

წიწიბურა შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ან დამოუკიდებელი კერძი. კარგია ლანჩისთვის ან საუზმეზე, როგორც ხორცისა და ჩაშუშული ბოსტნეულის დამატება. ბევრი ადამიანი ჭამს მას დესერტისთვის, აურიეთ იგი რძით, თაფლით და თხილი.

როგორ შევწვათ მარცვლეული?

არომატული და გახეხილი ფაფის მოსამზადებლად, თქვენ მხოლოდ რამდენიმე წინასწარი პრეპარატი უნდა გააკეთოთ მინიმალური დროით. სახლში წიწიბურას კალცინირება წარმოუდგენლად მარტივია; თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული ცოდნა ამის გასაკეთებლად.

სანამ წიწიბურას ტაფაში ჩაასხით, ცეცხლზე სათანადოდ უნდა გააცხელოთ. შეგიძლიათ მარცვლეული შეწვათ მზესუმზირის ზეთით ან მის გარეშე. განსხვავება იქნება პროდუქტის კალორიულ შემცველობაში და მისი მომზადების დროში. ზეთის არომატიზირებული წიწიბურა ადუღდება ხუთი წუთის განმავლობაში, "მშრალი" - ორჯერ მეტი ხნის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ შეწვის დროს წიწიბურას კარგად მორევა.

დათმობილი დროის გასვლის შემდეგ წიწიბურას ასხამენ მდუღარე წყალში და ადუღებენ, როგორც ყოველთვის, ბოლომდე დარბილებამდე.

შეგიძლიათ მოხარშვის შემდეგ წიწიბურა შეწვათ. ამ კერძის მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• წიწიბურა,
• სტაფილო;
• სანელებლები.

აუცილებელია წიწიბურა მოხარშოთ ცოტა ნაკლები წყლით და გადმოვდგათ ცეცხლიდან ისე, რომ არ დაველოდოთ მარცვლების სრულ დარბილებას, ოდნავ გამაგრებული.

წიწიბურას ბევრი მარილი არ უნდა დაუმატოთ. უმჯობესია ამის გაკეთება შეწვის დროს.

ამის შემდეგ ყურადღება უნდა მიაქციოთ ბოსტნეულს. სტაფილო და ხახვი კარგად გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ და გაწმენდილია. სტაფილო ან წვრილად დაჭრილი ან გახეხილი, ხახვი დაჭრილი კუბიკებად.

ბოსტნეულს ასხამენ გახურებულ ტაფაში ცხელ მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამის შემდეგ, წინასწარ მოხარშული წიწიბურა შერეულია ტაფაში შეწვით, ყველაფერი ათი წუთის განმავლობაში იხარშება.

სანამ წიწიბურას გადმოდგით, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, ასევე სხვა სანელებლები გემოვნებით.

ასეთი კერძის კალორიული შემცველობა, რა თქმა უნდა, გადააჭარბებს უბრალოდ მოხარშულ წიწიბურას მინიმალური ზეთით და სანელებლებით, თუმცა, ის უფრო გემრიელი და ორიგინალური იქნება. ბოსტნეული დაამატებს განსაკუთრებულ არომატულ ნოტებს, მომზადების მეთოდი კი ფაფას გახდის დამსხვრეულს.

სხვა რეცეპტები

ბოსტნეულის გარდა, წიწიბურა შეიძლება შეურიოთ სოკოს, ხორცს და თხილს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ საუზმეზე, ლანჩზე ან სადილზე. არსებობს უამრავი რეცეპტი, თუ როგორ მოვამზადოთ თუნდაც ისეთი ერთი შეხედვით ელემენტარული ნივთი, როგორიცაა წიწიბურის ფაფა ორიგინალურად. აქ არის რამდენიმე მათგანი.

შემწვარი წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით

წიწიბურას აქვს ძალიან გამოხატული გემო და ბევრი სასარგებლო თვისება და ამ რეცეპტით შეგიძლიათ ის ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქციოთ.

• წიწიბურის მარცვალი;
• სტაფილო;
• Წიწაკა;
• სხვა ბოსტნეული სურვილისამებრ;
• სოკო;
• ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები.

ბოსტნეული კარგად არის გარეცხილი, კანი და თესლი, დაჭრილი უფრო დიდ ნაჭრებად, ვიდრე წინა რეცეპტში, სადაც ისინი მხოლოდ გემოს გასაუმჯობესებლად ემსახურებოდნენ. შემთხვევით დაჭრილი ბოსტნეული იგზავნება ტაფაში ცხელი ზეთით, რის შემდეგაც ისინი უნდა შეწვათ საშუალო ცეცხლზე.

ბოსტნეულის ნახევრად მოხარშვის შემდეგ სოკოს ემატება ტაფაში და სითბოს ოდნავ ამატებს. ამ ეტაპზე ემატება წიწაკა და მარილი, ასევე სხვა სანელებლები.

მას შემდეგ, რაც სოკო ოდნავ შემწვარი, საჭიროა წყალში გარეცხილი წიწიბურა დაუმატოთ, აურიოთ და ცოტა ხანს დაელოდოთ. ბოლო ეტაპი: წიწიბურას ასხამენ ორ ჭიქა ცხელ წყალს და თავსახურს აფარებენ.

10-15 წუთის შემდეგ კერძი საბოლოოდ მზად იქნება, რის შემდეგაც მას სუფრასთან მიირთმევენ, მორთავთ კამათ, ოხრახუშით ან ტკბილი წიწაკის ნაჭრებით.

შემწვარი წიწიბურა ხორცით

სადილისთვის კარგი კერძი იქნება ხორცთან ერთად მოხარშული წიწიბურა. ამ რეცეპტის მრავალი ვარიაციაა, ქათმის და ღორის, ასევე საქონლის ან დაფქული ხორცის გამოყენებით. გთავაზობთ შემწვარ წიწიბურას ქათმის ფილესთან ერთად.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წიწიბურის მარცვალი;
• ქათმის გულ - მკერდი;
• სტაფილო;
• ნიორი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

წიწიბურას რეცხავენ წყლის ქვეშ და ამზადებენ, როგორც წინა რეცეპტებში: ცხელ მზესუმზირის ზეთში შეწვით ხუთიდან ათ წუთამდე, სანამ მარცვლები მუქ ელფერს არ შეიძენენ.

ნივრის კბილი წვრილად დაჭერით და დაასხით გახურებულ ტაფაში კარაქით ან მცენარეული ზეთით. მას ემატება წვრილად დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. დროულად აურიეთ, ბოსტნეული უნდა მოხარშოთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

ქათმის ფილე გარეცხილია და დაჭრილი პატარა კუბებად. უნდა გვახსოვდეს, რომ ქათამი ძლიერად იხარშება, ამიტომ ზომა სასურველია შეარჩიეთ.ნაჭრები დაასხით იმავე ტაფაზე ბოსტნეულით და შებრაწეთ.

ბოსტნეულს და ხორცს დაუმატეთ წინასწარ მოხარშული წიწიბურა, დაუმატეთ ორი ჭიქა წყალი, აურიეთ და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ მცირე რაოდენობით წყალი.

ეს კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი აღმოჩნდება, მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ კარგი მაღალკალორიული ვახშამი იქნება და თავისი ორიგინალობით გაგახარებთ.

შემწვარი წიწიბურა კვერცხთან ერთად

წიწიბურას ფაფა კარგია არა მხოლოდ სადილისთვის, არამედ საუზმეზეც. გთავაზობთ კიდევ ერთი მარტივი და ორიგინალური კერძის რეცეპტს, რომელიც მოგცემთ სისრულეს და ენერგიას მთელი დღის განმავლობაში.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• წიწიბურის მარცვალი;
• ორი ან სამი კვერცხი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

უპირველეს ყოვლისა, კვერცხები მოხარშული, გაცივებული, გახეხილი და დაჭრილი წვრილად.

მცენარეულ ზეთს ასხამენ გახურებულ ტაფაში, წიწიბურას ასხამენ და ადუღებენ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. მარილი და პილპილი წიწიბურა გემოვნებით, დაამატეთ ორი ჭიქა წყალი, აურიეთ და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ, სანამ დარბილდება.

ცალკე ტაფაში წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ოქროსფერამდე.

წიწიბურას მოხარშვის შემდეგ უმატებენ ხახვს და კვერცხს. კერძი რჩება საფუძვლიანად შერევისა და მირთმევისთვის.

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, წიწიბურა კარგია ნებისმიერი ფორმით, ის მდიდარია ვიტამინებითა და ამინომჟავებით, შეიცავს ცილებს და ნელ ნახშირწყლებს, რომლებიც აავსებენ კერძებს, დაბალკალორიულია და რეკომენდებულია დიეტისთვის. წიწიბურის მომზადების მრავალი გზა არსებობს, ის კარგად უხდება ბევრ საკვებს. გემრიელია, ჯანსაღი და მასთან ერთად კერძები ნებისმიერ გურმანს დააკმაყოფილებს.

წიწიბურას სოკოთი რეცეპტი იხილეთ ქვემოთ.

არომატული, დამსხვრეული, კარაქიანი ფაფის მოსამზადებლად მარცვლეულის ზედმეტი მოხარშვის გარეშე, უნდა ისწავლოთ წიწიბურის შეწვის და შემდეგ მოხარშვის ილეთები. წიწიბურას ფაფა ყველა რუსს ბავშვობიდანვე იცნობს; მარცვლეულის სარგებელი ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით ლეგენდარულია, მაგრამ ახალგაზრდა დიასახლისებმა ყოველთვის არ იციან მისი მომზადების წესები.

რატომ ფრაის

როცა წიწიბურას გარნირად ან რომელიმე კერძის გარდა უნდა მოამზადო, ლოგიკური კითხვა ჩნდება: მარცვლეული შემწვარია თუ არაა საჭირო. სხვადასხვა კულინარიულ საკითხებში გამოცდილი და მცოდნე ადამიანები გვირჩევენ მოხარშვის წინ წიწიბურას შეწვას, რამდენიმე ახსნა არსებობს, თუ რატომ არის ეს პროცესი საჭირო.

რჩევა: წიწიბურაში არსებული მწერები და ბაქტერიები შეიძლება მოკვდეს ძველი მარცვლეულის საყინულეში 6 საათის განმავლობაში მოთავსებით, ობის მოცილება შესაძლებელია მხოლოდ მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებით.

ვაკუუმურ შეფუთვაში ახლად შეძენილი წიწიბურა არ შეიძლება შემწვარი. ერთადერთი გახსნილი ჩანთიდან მარცვლეული შეედინება კონტეინერში მჭიდროდ დახურული სახურავით. თუ ქარხნულ შეფუთვას აქვს წებოვანი მრავალჯერადი შესაკრავი, სასურველია მასში მარცვალი დატოვოთ.

ზოგჯერ მარცვლეული მოხარშვის შემდეგ უნდა იყოს შემწვარი. ეს კეთდება დანამატებითა და სანელებლებით ფაფის მომზადებისას. მაგალითად, თუ მარცვლეული მოხარშულია ხახვის დანამატით, ხახვი საბოლოოდ არ შეინიშნება საკვებში. ხოლო თუ წიწიბურას მოხარშავთ, ხახვს მოშუშავთ, შემდეგ ყველა ერთად შეწვით, განსაკუთრებული გემოს მქონე კერძს მიიღებთ.

მწვანე წიწიბურა უნდა იყოს კალცინირებული, თუ ეს არ გაკეთდა, მზა მარცვლეული წააგავს ფაფას. ზოგი ამ პროცესში ცოტა მცენარეულ ზეთს უმატებს, რაც დააჩქარებს შეწვას საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე.

რეცხვა და დახარისხება

წიწიბურას ასხამენ თასში, ავსებენ სუფთა წყლით, კარგად რეცხავენ მტვრის ნაწილაკების მოსაშორებლად, მარცვლეულში შეიძლება აღმოჩნდეს პატარა ქვები, უნდა იპოვონ და გადაყარონ.

წყლის ამოწურვის შემდეგ ემატება მტკნარი წყალი, წიწიბურას რეცხვა ერთდროული დახარისხებით მეორდება 5 ან 6-ჯერ, წყალი უნდა გახდეს გამჭვირვალე და დასალევად ვარგისი. შემდეგ, წიწიბურას ათავსებენ საწურზე ან ტილოზე, რომ დარჩენილი წყალი ჩამოიწუროს.

რამდენ ხანს შევწვათ

სასურველია მარცვლეული შეწვათ მშრალ ტაფაში, რადგან გარეცხვის შემდეგ ის ჯერ კიდევ უმია, მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენ ხანს უნდა გაცხელოთ წიწიბურა მოხარშვამდე, რათა არ გადაიხარშოს და არ გააფუჭოს პროდუქტი. დარწმუნდით, რომ გამუდმებით ურიეთ მარცვლეული და უყურეთ, როდესაც ტენიანობა მთლიანად აორთქლდება, მარცვლები ერთმანეთისგან გაიფანტება, გაიფანტება მთელ ტაფაზე და გამოსცემს მშვიდი მშრალი შრიალის მსგავს ხმას. ამ მომენტიდან თქვენ უნდა გამოყოთ 3 ან 4 წუთი კალცინაციისთვის მუდმივი მორევით. თხილის არომატის გამოჩენა იმაზე მეტყველებს, რომ მარცვლეული მზად არის.

მომზადება

უგემრიელესი წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად შეწვით ტაფაზე ერთ ფენად, ტაფა წინასწარ უნდა იყოს გაცხელებული. სანამ წიწიბურას შეწვას დაიწყებთ, შეგიძლიათ დაამატოთ დიდი კოვზი მცენარეული ზეთი.

ნედლი წიწიბურა

მარცვლეული თბება 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. პერიოდული მორევით არ დაუშვათ ჩაბნელება. ცხელ მარცვლეულს ასხამენ მდუღარე წყალში, ზედმეტ სითხეს აცურავენ მცურავი ლაქებით.

ხახვთან ერთად

შეგიძლიათ წიწიბურა შეწვით ხახვთან ერთად, დახარისხების შემდეგ და ცივი წყლით გარეცხვის შემდეგ. ნახევარი ჭიქა მარცვლეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: 2 საშუალო ზომის ხახვი და სტაფილო, 2 ან 3 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, თითო ჩაის კოვზის მესამედი დაფქული შავი პილპილი და დაფქული პაპრიკა, ცოტა პროვანსული მწვანილი და მარილი.

მარცვლეულის შეწვამდე იხარშება. ხახვი გახეხეთ და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით. მზესუმზირის ზეთი თბება ტაფაში, ღუმელი გადართულია დაბალ რეჟიმზე, ხახვი მსუბუქად შემწვარი, ემატება წიწიბურას ფაფა და შემადგენლობა კარგად ურევენ. შეწვით ყველაფერი ერთად, სანამ ფაფა არ დაიწყებს მსხვრევას. წიწიბურა ხახვთან ერთად დამარილებულია, წიწაკა და დადებულია მაგიდაზე.

წიწიბურა, მოხარშული ხახვით ან მის გარეშე, გასტრონომიაში ჰარმონიაშია ხორცთან, სოკოსთან და ნებისმიერ ბოსტნეულთან, ახალ თუ მწნილთან.

ბოსტნეულით

ბოსტნეული გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ზეთი ოდნავ თბება ტაფაში და თავდაპირველად შეწვით ბოსტნეული 5 ან 7 წუთის განმავლობაში. ღია კონტეინერში, სანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. სანამ ბოსტნეული გაცივდება, მოხარშეთ წიწიბურა, მაგრამ არა მთლიანად, ისე რომ მარცვლები მყარი დარჩეს. ტაფაში ასხამენ წყალს 1-დან 2-ის პროპორციით. მარილი ასხამენ ნორმის ნახევარში, დანარჩენს მოგვიანებით დავამატებთ.

ბოსტნეული ფაფით შეიძლება შეწვით იმავე ტაფაში, სადაც მოხარშული იყო სტაფილო და ხახვი. მაგრამ ღირს თუ არა მარცვლეულის ცალკე შეწვა, ეს მზარეულის გადასაწყვეტია. მოხარშეთ წიწიბურა ბოსტნეულში 10 წუთის განმავლობაში. 7 წუთის შემდეგ. შეწვისას საჭმელს მოაყარეთ სანელებლები და მარილი.

ხარშეთ და სოკოთი

ერთი ჭიქა მარცვლეულისთვის დაგჭირდებათ: ჩაშუშული ხორცის ქილა, მწნილი სოკო (200 გრ), ხახვი, ორნახევარი ჭიქა წყალი, 50 გრამი კარაქი, ცოტა მარილი.

მარცვლეული დალაგებულია და კარგად გარეცხილია. მარცვლებში საჭირო წყლის ჩასხმის შემდეგ პროდუქტს ამარილებენ და ადუღებენ 20 წუთის განმავლობაში, თავსახური დახურული და დაბალ სითბოზე დაყენებული.

ხახვის ნახევარი რგოლები უნდა იყოს შემწვარი კარაქით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. სოკო გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით ფუნთუშებთან ერთად 3-დან 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ მასაში მოათავსეთ ჩაშუშულის ქილა, ჩანგლით მოზილეთ და ინგრედიენტები შეწვით 8 წუთის განმავლობაში. ნარევს ემატება მოხარშული ფაფა, ყველაფერი აურიეთ და ხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი სოკო, ვიდრე მარინადი.

წიწიბურა რბილი გამოდის და მარცვალი მაინც არ რბილდება. წიწიბურას მოყვარულებო, იმედია მოგეწონებათ. გვერდითი კერძები ვერ ვიპოვე, ამიტომ "ბოსტნეულის კერძების" განყოფილებაში ჩავდე. ხახვი, სტაფილო - ეს არის ბოსტნეული :-)

ინგრედიენტები "წიწიბურას ფაფა ხახვით":

კვებითი და ენერგეტიკული ღირებულება:

რეცეპტი "წიწიბურას ფაფა ხახვით":

მარცვლეული გავრეცხოთ, ჩავასხათ ქვაბში (მე ვამზადებ შუშის ქვაბში, მაგრამ ჯობია კერამიკულ ქვაბში მოვხარშოთ), დავამატოთ წყალი, მოვაყაროთ მარილი და ვადუღოთ 15 წუთი 205 გრადუს ტემპერატურაზე და ვენტილაციის საშუალო სიჩქარით. ჩემს კონვექციურ ღუმელში ვენტილატორის სიჩქარე არ იცვლება, ამიტომ ვამზადებ იგივე 15 წუთის განმავლობაში, მაგრამ 190 გრადუს ტემპერატურაზე.

სანამ ფაფა იხარშება, მოვუაროთ ბოსტნეულს. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხახვი დავჭრათ რგოლებად ან ნახევრად რგოლებად და სტაფილოსთან ერთად შევწვათ მცენარეულ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში, განუწყვეტლივ ურიეთ.
ჩვეულებრივ ვიღებ ცოტა ნაკლებ ხახვს (3 თავი) და შეწვისას ვიყენებ ორ სუფრის კოვზ ზეთს. თორემ ჩემი გემოვნებისთვის ძალიან ცხიმიანი გამოდის. მაგრამ რეცეპტში წერია 100 მლ, ასე რომ დავწერე ინგრედიენტებში :-)

წიწიბურას ფაფას დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მოურიეთ და მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი 205 გრადუს ტემპერატურაზე და ვენტილაციის საშუალო სიჩქარით. იგივე 15 წუთი ვამზადებ 200 გრადუსზე და სიჩქარე არ იცვლება.
კონვექციური ღუმელის გამორთვის შემდეგ დაელოდეთ ვენტილატორის გაჩერებას. ფაფა ამოვიღოთ ჰაერგამწვარიდან, მოვაყაროთ ნივრის საწნახელზე გავლილი ნიორი და კარაქი. მარხვის დროს კარაქს მარგარინით ვცვლი.
პრინციპში, ფაფა უკვე შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ უკეთესი იქნება, თუ კიდევ 15-20 წუთი დადნება გამორთულ კონვექციურ ღუმელში. ამასობაში მაგიდა გაშალე :-)

მიზანშეწონილია მიირთვათ დაქუცმაცებული ოხრახუშით. მაგრამ ზოგიერთ ჩემს მჭამელს არ მოსწონს მწვანილი პირდაპირ თეფშზე. მაგრამ სრულიად მშვიდად მიირთმევენ, თუ საერთო ტაფაში დაუმატებთ. ამიტომ თეფშებში ჩასვლამდე მწვანილს ვამატებ.

სათანადო მომზადება არის გასაღები იმისათვის, რომ წიწიბურა ხახვით და სტაფილოთი საყვარელი კერძი გახდეს მთელი ოჯახისთვის და არც ბავშვები არიან გამონაკლისი. ფაფა უნდა იყოს დამსხვრეული, არომატული, ოდნავ ტკბილი გემოთი. ზოგადად, თითებს იჩეჩავ.

რა არის წარმატების საიდუმლო?

ჯერ ერთი, კარგი ფაფის მარცვლები არასოდეს ებმება ერთმანეთს, ქმნიან სიმსივნეებს და გაუგებარ მასას.

მეორეც, მოხარშულ მარცვლეულს აქვს წიწიბურის საოცრად მადისაღმძვრელი სუნი და დამატებით არის გამსჭვალული შემწვარი ხახვისა და სტაფილოს არომატით.

მესამე, ფრთხილად შესრულებამ და პრეზენტაციამ შეიძლება ფაფა რესტორანში სუფრის დეკორაციად აქციოს და არა როგორც სახლში. ნათელი ბოსტნეულის ფერები - 100% იპყრობს დეგუსტატორების ყურადღებას, აღვიძებს მადას და კერძის გასინჯვის სურვილს.

როგორ მივაღწიოთ წარმატების ამ სამ კომპონენტს? თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ ქვემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს.

პროდუქტების პროცენტული, ტექნოლოგიისა და მომზადების დროის მკაცრი დაცვა ბუნებრივ შედეგს გამოიწვევს. ფაფა ხრაშუნა გამოვა და მზადყოფნის სასურველ ხარისხს მიაღწევს.
ასე რომ, 1 პორცია მარცვლეულის მოსახარშად დაგჭირდებათ არც მეტი, არც ნაკლები, არამედ ზუსტად 2 პორცია წყალი. თუ საკმარისად არ შეავსებთ, ფაფა იქნება მყარი და რეზინისფერი. პირიქით, ჭარბი სითხე გამოიწვევს ნუკლეოლების გადაჭარბებულ დუღილს, დაკარგავს მათ ფორმას და ელასტიურობას.

არ აქვს მნიშვნელობა დიასახლისი წიწიბურას ცივ წყალში ასხამს თუ მდუღარე წყალში. ეს არანაირად არ იმოქმედებს შედეგზე. მარილი გემოვნებით ემატება მომზადების დასაწყისში. საშუალო რაოდენობაა 0,5-1 დონის ჩაის კოვზი 1 ჭიქა მარცვლეულზე.

წიწიბურა მზადებამდე 3-5 წუთით ადრე დაუმატეთ კარაქი. ამასთან, არ არის მიზანშეწონილი ფაფის მორევა. კარაქი ჯობია წვრილად დავჭრათ და ტაფის მთელ ზედაპირზე წავუსვათ.

Მნიშვნელოვანი! დუღილის დაწყებიდან, სანამ კერძებს გაზქურიდან არ ამოიღებთ, წიწიბურა იხარშება დახურულ თავსახურზე! მარცვლეულს რეგულარული მორევა არ სჭირდება!

ბოსტნეულის დამუშავების საიდუმლოებები

სახეხი

გასაკვირია, რომ ხახვის და სტაფილოს შეწვის მეთოდი ასევე მოქმედებს საბოლოო შედეგზე - წიწიბურას ფაფის გემოზე და არომატზე.

ბოსტნეულის დამუშავების დაწყება სტანდარტულია. ხახვიც და სტაფილოც უნდა იყოს კანი და დაჭრილი დანით, ბლენდერით ან სახეხით.

ამ შემთხვევაში, ხახვი, როგორც წესი, დაჭრილი რგოლების მეოთხედში, ხოლო სტაფილო გადაიქცევა ფანტელებად, შეიარაღებული ლითონის სახეხით.

თუ დიასახლისი დასახავს მიზანს, მას შეუძლია დაჭრას საკვები კვადრატებად, ზოლებად ან რაიმე გეომეტრიულ ფორმებად, ბოსტნეულის საჭრელების სხვადასხვა დანამატების გამოყენებით.

ზეთის შერჩევა და თერმული დამუშავება

შემწვარი

ზეთი შემწვარი - შეფის შეხედულებისამებრ: ბოსტნეული ან კარაქი. აღსანიშნავია, რომ მეორე ვარიანტი ბოსტნეულს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. სასურველია იქ გაჩერება.

ჯერ უნდა გაადნოთ კარაქი ტაფაში. როდესაც ღია ყვითელი სითხის ზედაპირზე ჩნდება ღია ქაფი, ბუშტები მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი საკმარისად გახურდა, დაამატეთ ხახვი და თანაბრად გადაანაწილეთ ტაფის ძირზე.

თუ კვადრატები, ნახევარი რგოლები და ა.შ. გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ დაამატოთ სტაფილო. 2-3 წუთის შემდეგ შემწვარი შეიძენს სასიამოვნო ნარინჯისფერ-ოქროსფერ შეფერილობას და საინტერესო არომატს. რატომ? მოხდა ეთერზეთების ნაწილობრივი დისტილაცია ხახვად.

სტაფილოს რბილობა, მოწითალო ქერქების ნაწილობრივი გამოჩენა მკვეთრი ნახშირის გარეშე გამოწვისთვის მზადყოფნის ნიშანია.

მოხარშულ წიწიბურას ფაფას ემატება ცხელ ხახვი-სტაფილოს მასას.

ჩაქრობა

თუ რაიმე მიზეზით უნდა მოერიდოთ შემწვარ საკვებს, შეგიძლიათ მოშუშოთ ხახვი და სტაფილო.

პროცესის დასაწყისი აღწერილია ზემოთ. ბოსტნეულს ჭრიან, შეწვით ზეთში (ცხიმში) და ბოლოს უმატებენ ცოტა წყალს, ან უკეთ ბულიონს. საყვარელი სანელებლები და მწვანილიც არ დააზარალებს. ხახვს, სტაფილოსა და წიწიბურას უხდება შემდეგი: კუმინი, კურკუმა, სანელებლების ნარევები, როგორიცაა ინდური გარამ მასალა.

შენიშვნაზე! ფქვილი სულ სხვა ამბავია. თუ პროდუქტის სუფრის კოვზს მცენარეულ ზეთში შეწვით (ტაფის ძირს ფაქტიურად წაუსვით ზეთი) და ჩაშუშვის ეტაპზე დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, მიიღებთ მშვენიერ სოუსს.

უნივერსალური რეცეპტი

ფაფის მომზადების ფაქტობრივად უამრავი ვარიაციაა. მაგრამ ზოგადად, შემდეგი ძირითადი ელემენტების იდენტიფიცირება შესაძლებელია.
ნაერთი:

• მარცვლეულის ნაწილი
• 2 პორცია წყალი
• დიდი ხახვი
• დიდი სტაფილო
• 1-2 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 1 ს.კ. და 1 ჩ.კ. კარაქი
• მარილი გემოვნებით.

წიწიბურა გავრეცხოთ, დავამატოთ ცივი წყალი ან მდუღარე წყალი, მოვაყაროთ მარილი, დავახუროთ თავსახური და დავდგათ საშუალო ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. კარაქი (1 სუფრის კოვზი) გაყავით ნაწილებად და დაასხით მზა ფაფის ზედაპირზე.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით მეოთხედ რგოლებად დაახლოებით 0,5 სმ სიგანეზე, დაასხით ტაფაში გახურებულ მზესუმზირის ზეთში.

გაფცქვენით სტაფილო, დაჭერით ჩვეულებრივი წესით, დაუმატეთ ხახვს მას შემდეგ, რაც ეს უკანასკნელი გამჭვირვალე გახდება. ცეცხლი საშუალოა. შემწვარი არ უნდა დაიწვას, მაგრამ არ უნდა ადუღოთ საკვები ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში ბოსტნეული ნახევრად ჩაშუშული აღმოჩნდება სტაფილოს წვენის გამო.

ტაფას გაზქურიდან გამოღებამდე ერთი წუთით ადრე დაუმატეთ ჩაის კოვზი კარაქი. ნარევს ფრთხილად ურევენ და ასხამენ მოხარშულ ფაფაში.

კერძი შეიძლება მიირთვათ, მაგრამ ჯობია ადუღდეს ½ საათით, გამდიდრდეს ბოსტნეულის არომატით და გაცვალოთ გემოს ნოტები.

წიწიბურა ქვაბში

კერამიკული ქოთანი შესანიშნავი ჭურჭელია წიწიბურაზე დაფუძნებული კერძების მოსამზადებლად. წიწიბურის ეს რეცეპტი სტაფილოთი და ხახვი დამატებით არომატიზებულია არაჟანით და ყველით. სურვილის შემთხვევაში ძირითად შემადგენლობას დაუმატეთ სოკო და მწვანილი.

• მარცვლეული - ¼ ქოთნის მოცულობა
• ½ პატარა სტაფილო
• ½ პატარა ხახვი
• 15 გრ კარაქი
• სანელებლები გემოვნებით
• ბულიონი - ქოთნის მოცულობის 2/3
• სუფრის კოვზი არაჟანი
• ყველის ნაჭერი
• სანელებლები.

ქვაბის ძირი წაუსვით ბოსტნეულის ან კარაქით. ბოსტნეულის დაჭრის მოსახერხებელი გზა არსებობს: სახეხზე ან დანით. ნაჭრების ფორმა არ არის მნიშვნელოვანი: კვადრატები, რგოლები და ა.შ.

გარეცხილ მარცვლეულს ურევენ ნედლად სტაფილოსა და ხახვს, ათავსებენ ქვაბში და ავსებენ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონს.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 30 წუთით. კერძის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, დაამატეთ არაჟანი და გახეხილი ყველი წიწიბურაზე.

შენიშვნაზე! არაჟანი შეიძლება შეიცვალოს სოკოების ნაჭრებით. ისინი წიწიბურას სპეციალურ გემოსა და არომატს მისცემენ.

წიწიბურა ბოსტნეულით და სოკოთი

რეცეპტი არ შეიცავს რაიმე განსაკუთრებულ ხრიკს. შეიცავს ჩვეულებრივ პროდუქტებს:

• 1 ჭიქა მარცვლეული
• 2 ჭიქა წყალი
• 7-8 საშუალო შამპინიონი
• 1 ხახვი
• 1 სტაფილო
• შემწვარი ზეთი
• მარილი.

რაც შეეხება პროდუქციის თანაფარდობას, უმჯობესია იხელმძღვანელოთ პირადი შეღავათებით. ზოგს ბოსტნეული ურჩევნია, ზოგს სოკო, ზოგს კი ფაფა.

ამ რეცეპტის მიხედვით წიწიბურის მომზადების ზოგადი პრინციპი მოდის მარცვლეულის მომზადებაზე ზემოთ აღწერილი წესით, ასევე ცალკე შეწვით ხახვი, სტაფილო და სოკო.

შამპინიონებს რეცხავენ და ჭრიან პატარა ნაჭრებად (თეფშებად). ხახვი დავჭრათ კვადრატებად, სტაფილო წრეებად ან გახეხილი. ყველა ცალკე შემწვარია მცენარეულ ზეთში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.

ფაფას ემატება მზა ბოსტნეული და სოკო. გააჩერეთ კერძი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. შეგიძლიათ მაგიდა გაშალოთ. საჭიროა თუ არა სალათის დამატებით გაჭრა, ეს თითოეული ადამიანის გადასაწყვეტია. ეს წიწიბურის ფაფა სტაფილოთი და ხახვი საკმაოდ კარგია თანმხლები კერძებისა და სასმელების გარეშე.

Სულ ეს არის. Გემრიელად მიირთვით!

სასწავლო ვიდეო ნელ გაზქურში დამსხვრეული წიწიბურის მომზადების შესახებ:

ვებგვერდზე განთავსებული ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!

Მთავარი რედაქტორი

საყვარელი მარცვლეულისგან ფაფის მოხარშვისას ხანდახან ისეთ უსიამოვნებას გიწევთ გამკლავება, როგორიცაა მარცვლების შეწებება, რაც აუარესებს კერძის გემოს და გარეგნობას. თუმცა, თუ უმი წიწიბურა შეწვით მშრალ ტაფაში წყალში ძირითადი მოხარშვის წინ, ის გახდება დამსხვრეული და შეიძენს სასიამოვნო ნიგვზის არომატს. ზედმეტი სირთულეები შეიძლება არასაჭირო მოგეჩვენოთ, მაგრამ როგორც კი გვერდითი კერძის მომზადების ამ უჩვეულო ხერხს სცადეთ, აღარ მოგინდებათ მისი დამზადება ისე, როგორც ადრე.

ნედლი მარცვლეულის დამუშავების შემოთავაზებული მეთოდი ხელს უწყობს მის შემდგომ დეზინფექციას, რადგან მაღალი ტემპერატურა შესანიშნავი ანტისეპტიკია. ამ გზით შეგიძლიათ შეინახოთ მარცვლეული, რომელიც იმყოფებოდა ოთახში მაღალი ტენიანობით და არ შეიძლება დიდხანს შენახვა. მშრალ, კარგად გაცხელებულ ტაფაში შეწვით მას თავდაპირველ სიმკვეთრესა და მჟავიანობას დაუბრუნებს.

ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ გემრიელად შევწვათ უმი წიწიბურა ტაფაზე და ასევე შემოგთავაზებთ მოხარშული პროდუქტის შეწვის ორიგინალურ ხერხს, რათა ის კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი გახდეს.

როგორ შევწვათ უმი წიწიბურა ტაფაში

ინგრედიენტები

• ნედლი წიწიბურა - + -
• — + -

როგორ შევწვათ წიწიბურა ტაფაზე სახლში

აზრი არ აქვს მწვანე წიწიბურას ამ გზით მომზადებას - წყალში მოხარშვისას ან ორთქლზე მოხარშვისას, ის მაინც არ აღმოჩნდება დამსხვრეული.

ჩვენ დაგვჭირდება ინდუსტრიულად კალცინირებული ყავისფერი მარცვლეული. დიდი რაოდენობით ჯანსაღი მარცვლები არ უნდა ჩაყაროთ ტაფაში, რადგან ასეთი დამუშავების შემდეგ ისინი დიდხანს არ შეინახება.

1. თუჯის ტაფა კარგად გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე. თუ თქვენ არ გაქვთ ასეთი ჭურჭელი თქვენს სახლში, ნებისმიერი სხვა სქელი ფსკერის მქონე ჭურჭელი იმუშავებს.
2. ჩაასხით უმი წიწიბურა ძირში. იმისათვის, რომ მიიღოთ რაც შეიძლება ყველაზე დამსხვრეული პროდუქტი, დააგემოვნეთ მზესუმზირის ზეთი და კარგად აურიეთ.
3. მარცვლეული უნდა შეწვათ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ინტენსივობის ცეცხლზე, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად მოურიოთ.

მზა გვერდითი კერძის კალორიული შემცველობის მინიმუმამდე შესამცირებლად, შეგიძლიათ მარცვლეული ზეთის გარეშე შეწვათ. ამ შემთხვევაში შეწვის დრო გაორმაგდება.

1. მაღალ ტემპერატურაზე დამუშავებული წიწიბურა მოათავსეთ მდუღარე წყალში. ქაფი, რომელიც ჩნდება წყლის ზედაპირზე, ფრთხილად უნდა შეგროვდეს და მოიხსნას ზედმეტ სითხესთან ერთად. იმდენი წყალი უნდა დარჩეს, რომ მისი დონე ორ თითზე მაღალი იყოს მარცვალზე. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.

დამსხვრეული ფაფა შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან როგორც გვერდითი კერძი არომატული მწვანილებით ჩაშუშული ხორცისთვის ან გამომცხვარი თევზისთვის - რომელი გირჩევნიათ. წიწიბურა კარგია ნებისმიერ "კომპანიაში"!

როგორ შევწვათ წიწიბურა ტაფაში: რეცეპტი ხახვით

ბოსტნეულს შეუძლია წიწიბურას ფაფა უჩვეულოდ არომატულ და კიდევ უფრო ჯანსაღ კერძად აქციოს. ეს რეცეპტი, რომელიც აღფრთოვანებს ყველა ვეგეტარიანელს და იდეალურია სამარხვო დღეებისთვის, გულისხმობს წიწიბურას შემწვარი, რომელიც უკვე მოხარშულია მარილიან წყალში.

ინგრედიენტები

• წიწიბურის ბურღული - 1,5 ს.კ.
• საშუალო ზომის ხახვი - 2 თავი.
• სტაფილო - 2 საშუალო ძირი ბოსტნეული.
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს/კ.
• დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ.
• დაფქული პაპრიკა - 1/3 ჩ/კ.
• პროვანსული მწვანილი - გემოვნებით.
• მარილი - გემოვნებით.

ორიგინალური რეცეპტი ბოსტნეულით ტაფაზე შემწვარი წიწიბურისთვის

• ჯერ ბოსტნეული უნდა გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად. სტაფილო შეიძლება გახეხილი დიდი ნახვრეტებით გახეხილი, რაც ამცირებს მომზადების დროს.
• ტაფაში ჩაასხით ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ და ფრთხილად დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული. Fry მათ სანამ ოქროს ყავისფერი, uncover. ამას მხოლოდ 5-7 წუთი დაგვჭირდება.

მზა ბოსტნეული გადადეთ და ყურადღება მიაქციეთ წიწიბურას. არ არის საჭირო მისი მომზადება, სანამ მარცვლები მთლიანად არ დარბილდება - ისინი უნდა დარჩეს ოდნავ მძიმე, მაგრამ ფაფაში აღარ უნდა იყოს სითხე. იმისათვის, რომ იგი მზადყოფნის სასურველ ხარისხზე მიიტანოთ, ცეცხლზე ცეცხლის გაგზავნისას, თქვენ უნდა დაასხით წყალი თანაფარდობით 1: 2, ანუ ჩვეულებრივზე ნაკლები. დაუმატეთ მარილის ნახევარი და შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი.

• მოხარშული მარცვლეული შეურიეთ მზა ბოსტნეულს და შეწვით იმავე ზეთში, როგორც ხახვი და სტაფილო. მომზადების დრო - 10 წუთამდე. პროცესის დასრულებამდე 2-3 წუთით ადრე კერძს დაუმატეთ სანელებლები და მოაყარეთ ცოტა მარილი.

მზა გვერდითი კერძის კონსისტენცია უნდა იყოს დამსხვრეული სასიამოვნო ბოსტნეულის არომატით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მას სხვა საყვარელი სანელებლებიც დაუმატოთ – ეს მხოლოდ უფრო გემრიელს გახდის.

ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე ჩვეულებრივი კერძი, შეიძლება იქცეს ორიგინალურ კერძად უჩვეულო გემოს ნოტებით. თუ დედამ იცის სახლში წიწიბურა ტაფაზე გემრიელად შეწვა, შვილების კვებაზე პრობლემა აღარ იქნება. თავად ბავშვები შეუკვეთონ "შავი ფაფა" და ორივე ლოყაზე გაამწვავებენ მას, ვიტამინებს მიიღებენ, იმდენად მდიდარია იმით, რომ მათ მზარდ სხეულებს სჭირდებათ!