ქათმის წვნიანი ლაფსითა და სოკოთი - რეცეპტი ფოტოთი. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი სოკოს სუპი ქათმის ბულიონით

სოკოს ლაფშა ქათმით არის ძალიან გემრიელი პირველი კერძი, რომელიც შესაფერისია თბილი ოჯახური სადილისთვის, როდესაც ოჯახში ყველა იკრიბება ერთ მაგიდასთან. აუცილებლად მოეწონებათ, მეტსაც ითხოვენ. სცადეთ, არ ინანებთ! მალე დაწერეთ სოკოს ლაფსის რეცეპტი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით!

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 1 კგ;
• შამპინიონები - 200 გრ.;
• ხახვი (საშუალო) - 2 თავი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნიახური - ფოთოლი;
• ოხრახუშის ფესვი - 1-2 ც.;
• კამა, ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• ნაღები – 3-4 ტ.ლ.;
• წიწაკის მარცვლები - 5-10 გრ.;
• დაფქული წიწაკა – 5 გრ.;
• მარილი - გემოვნებით.
• ნუდლისთვის: ხორბლის ფქვილი – 300 გრ.;
• ქათმის კვერცხი - 1 ც.;
• მარილი – 1 ჩ.კ.

როგორ მოვამზადოთ ლაფსი სოკოთი და ქათმის ხორცით:

ქათმის ბულიონის მომზადება სოკოს ნუდლისთვის
ქათმის ხორცი გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ გაფილტრული წყალი და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ სითხე, დაამატეთ ახალი სითხე და კვლავ ადუღეთ. დაუწიეთ ცეცხლს და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

გააცალეთ ერთი ხახვი და სტაფილო ზედმეტი, წვრილად დაჭერით ან დაჭერით. ნიახური და ოხრახუშის ფესვი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ხორცის ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ ყველა დამუშავებული ბოსტნეული წიწაკის მარცვლებთან ერთად. როცა მზად იქნება, გადაწურეთ ქათმის ბულიონი და ქათმის ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ბოსტნეულის დრესინგის მომზადება ქათმის ნუდლისთვის სოკოთი
დარჩენილი ხახვი და სტაფილო გაფცქვენით და დაჭერით საშუალო კუბებად. შამპინიონები ხელსახოცით გაწურეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

ლაფსის დასამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო. ლაფსი პურის სოკოთი ძალიან არომატულია. და თუ ხელთ არ გაქვთ ახალი, შეგიძლიათ მოამზადოთ სოკოს ლაფსი გაყინული ან გამხმარი სოკოსგან. ძალიან გემრიელი იქნება!

ტაფა გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, დაუმატეთ ხახვი, ოდნავ შეამცირეთ შეწვის ტემპერატურა და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და შეწვით იმავე რაოდენობით.
მომზადებული ბოსტნეული მოვათავსოთ თეფშზე, ტაფაზე მოვაყაროთ ცოტა ზეთი და მოვაყაროთ სოკოს ფირფიტები. შეწვით არაუმეტეს 10 წუთისა. დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო, ოდნავ მოშუშეთ და გადაიტანეთ ხორცის ბულიონში. ეს უკანასკნელი დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ დაბალ ცეცხლზე.

სუპისთვის ხელნაკეთი ნუდის მომზადება

სახლში წვნისთვის ნამდვილი ხელნაკეთი ლაფსების მოსამზადებლად, წინასწარ გაცრილი ფქვილი უნდა შეურიოთ მარილს, გადაკეცოთ „სლაიდში“ და შუაში გააკეთოთ დეპრესია. ჩაასხით კვერცხი და დაამატეთ ცოტა გაწმენდილი წყალი. მოზილეთ ცომი. დააფარეთ სუფთა პირსახოცით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხელნაკეთი ლაფსის ცომი კარგად გააბრტყელეთ, დაჭერით ზოლებად 5 სმ სიგრძის, მოათავსეთ სამზარეულოს მაგიდაზე და გააშრეთ. ადუღეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ხელნაკეთი პროდუქტი და ადუღეთ არაუმეტეს 3 წუთისა. გადაიტანეთ საწურზე.

მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ და დაჭერით. ხორცის ბულიონში მოათავსეთ ხელნაკეთი ლაფსი დაქუცმაცებულ ქათმთან და შემწვარ ბოსტნეულთან ერთად, სოკოს წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში, სუფრასთან მიტანამდე, თქვენი შეხედულებისამებრ დაუმატეთ მწვანილი, წიწაკა და მარილი სოკოს ქათმის ნახარშს.

ახლა თქვენ იცით, რომ ქათმის ხორცით სოკოს ნუდლის რეცეპტი ძალიან მარტივი და მოსამზადებელია. მოამზადეთ ეს გემრიელი გულიანი წვნიანი თქვენი სახლისთვის.

უყურეთ ვიდეოს: სოკოს ლაფსი გაყინული სოკოდან ნელ გაზქურაში 30 წუთში

+

სოკოს კერძები საპატიო ადგილს იკავებს მსოფლიოს მრავალი ხალხის ეროვნულ სამზარეულოში. მათ უყვართ სოკო მათი კვებითი ღირებულებით, ადვილად ამოსაცნობი გემოთი და შესანიშნავი არომატით. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რამდენიმე ვარიანტს გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და მდიდარი ქათმის სუპის სოკოთი და ვერმიშელით მოსამზადებლად, რუსული, პოლონური და თუნდაც ჩინური ეროვნული სამზარეულოს რეცეპტების გამოყენებით. Მოდი მოვამზადოთ!

ქათმის სუპი სოკოთი პოლონურად

პოლონური სამზარეულო რუსული და უკრაინულის მსგავსია: ცომეული და ფაფა, მეორე და პირველი კერძები მზადდება ისეთი ტექნოლოგიებით, რომლებიც გულთან ახლოსაა და, მართალი გითხრათ, კუჭსაც. პოლონეთში ნებისმიერი კვება იწყება მდიდარი, არომატული წვნიანით. ტრადიციული ცერნინას, ჰოლოდნიკისა და ზურეკის გარდა, პოლონელები განსაკუთრებით პატივს სცემენ სუპებს გარეული სოკოთი. ამ უკანასკნელის დიაპაზონი შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს წელიწადის დროზე და მზარეულის პრეფერენციებზე. შემოდგომაზე გამოიყენება ადგილობრივი სეზონური სოკო - შანტერელი, ბოლეტუსი, რუსულა ან კეთილშობილი თეთრი სოკო. ზამთარში მათ წარმატებით ანაცვლებენ ფართოდ ხელმისაწვდომი შამპინიონებითა და ხამანწკის სოკოებით, ან გამოიყენება გამხმარი პრეპარატები.

მოდით გავეცნოთ პოლონურ სამზარეულოს და ვისწავლოთ მისი ერთ-ერთი კერძის მომზადება - ქათმის სუპი ლაფშითა და სოკოთი. რეცეპტი აუცილებლად მოგეწონებათ!

კერძისთვის საჭირო ინგრედიენტები

ქათმის წვნიანი სოკოთი და ლაფსი პოლონურად მზადდება სწრაფად, მარტივად და გამოდის უაღრესად გემრიელი და მდიდარი. ამისთვისმის მომზადებას დასჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• 500 გრ სოკო;
• 600 გრ ქათმის ხორცი (შესაძლებელია ფილე);
• მცირე კალიბრის ვერმიშელი - 2 ან 3 ს.კ. ლ.;
• დიდი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ორი კარგი თავი ხახვი;
• ტომატის პასტა - 6 ს.კ. ლ. ან 2-3 ახალი პომიდორი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი;
• საყვარელი მწვანილი - ოხრახუში, კამა და ა.შ.

ქათმის სუპის სოკოთი მომზადების ტექნოლოგია პოლონურად

ჯერ ქათმის ხორცს მივხედოთ. კარგად გარეცხეთ და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით. დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ ქაფი, მოხარშეთ 45 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და პილპილი. თუ ქათამი ხელნაკეთი არ არის, გირჩევთ გამოიყენოთ მეორე ბულიონი წვნიანისთვის, ხოლო პირველი გადაწურეთ ადუღების შემდეგ.

სანამ ქათამი დაბალ ცეცხლზე იხარშება, დავიწყოთ ბოსტნეულით. ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ხახვს და სტაფილოს. ბოსტნეული დაჭერით კუბიკებად. სოკოს ვამოწმებთ, ვახარისხებთ და კარგად ვრეცხავთ. ჩვენ დავჭრათ ისინი არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად.

ყურადღება! თუ ჩირის სოკოს გამოყენებას გეგმავთ, ჯერ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ, რომ გაბერდეს.

ცალკე ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო მცირე რაოდენობით ბოსტნეულში (ან კარაქში). ბოსტნეულს დაუმატეთ ტომატის პასტა ან ახალი, ადრე გახეხილი და გახეხილი პომიდორი.

ამასობაში ქათმის ხორცი მოხარშული იყო. გადმოიღეთ ტაფიდან. ბულიონს დაამატეთ მოშუშული ბოსტნეული და სოკო. ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში. ბულიონი ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

ვერმიშელის დროა. დაუმატეთ ბულიონს და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ წვნიანი მარილისთვის და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ. გააჩერეთ ქათმის წვნიანი სოკოთი და ლაფშით 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მწვანილი დაჭერით. მიირთვით ცხელი, უხვად მოასხით მწვანილით. Გემრიელად მიირთვით!

სოკოს სუპი რუსული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით თქვენი სუფრისთვის

უძველესი დროიდან მოყოლებული, როგორც ახალი, ისე ხმელი სოკო უყვარდა და ფართოდ გამოიყენება რუსული სამზარეულოს ბევრ კერძში. მათ იყენებდნენ ფაფასთან, ნადირობასთან, ფრინველთან ერთად და, რა თქმა უნდა, უმატებდნენ კომბოსტოს წვნიანს, ბოსტნეულის სუპებს და მათთან ერთად არომატიზებულ თევზის წვნიანსაც კი! სოკო ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე ჩვეულებრივ კერძს აძლევდა გემრიელ გემოს და შეუდარებელ არომატს.

შევეცადოთ მოვამზადოთ ქათმის სუპი სოკოთი, კარტოფილით და ვერმიშელით რუსულ სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული რეცეპტის მიხედვით.

საჭირო ინგრედიენტები

შესანიშნავი არომატული სუპის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ახალი ტყის სოკო (ბოლეტუსი, ზაფრანის რძის ქუდები, ბოლეტუსის სოკო) - 600 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• დიდი სტაფილო - 2 ცალი;
• კარტოფილი - 4 ცალი;
• ქათმის ხორცი - 500 გ;
• პატარა ვერმიშელი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 70 გ.

ასევე, არ დაივიწყოთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. მიუხედავად იმისა, რომ ამ უკანასკნელის გარეშე, ქათმის სუპი სოკოთი და ლაფშით გამოდის ძალიან მდიდარი და არომატული. სუფრასთან მიტანამდე მზა კერძს არაჟნითა და ახალი მწვანილით დავაგემოვნებთ. ასე რომ, არ დაივიწყოთ ოხრახუში, კამა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტები!

სოკოს სუპის მომზადების მეთოდი

გარეცხეთ ქათამი და მოათავსეთ კონტეინერში ცივი წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ ქაფი. მდუღარე ბულიონს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და მარილი. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ სოკო და შეამოწმეთ ლაქები და დაზიანება. ჩვენ არ ვიყენებთ ცუდ სოკოს საკვებად! კარგ ნიმუშებს ვჭრით სიგრძეზე, უხეშად, ისე, რომ მზა ჭურჭელში კარგად გამოჩნდეს სოკოს ფორმა.

ვამზადებთ კარტოფილს, ხახვს, სტაფილოს - გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ არც ისე წვრილად. შემწვარი კონტეინერში გაადნეთ კარაქი. მასში ჯერ ხახვი მოვათავსოთ, შემდეგ სტაფილო და სოკო. Fry სანამ ლამაზი ოქროს ყავისფერი.

მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ფრინველის ხორცი. გავაციოთ ცოტა და დავჭრათ კუბებად. ნახარშს დაუმატეთ კარტოფილი, ბოსტნეული და სოკო. აქვე ვამატებთ ქათმის ხორცს და მზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე - მცირე რაოდენობით ვერმიშელი.

ცოტა მოხარშეთ, გულუხვად შეაზავეთ მწვანილით და არაჟანით. რა გემრიელი და არომატული ქათმის სუპი გავაკეთეთ! ფოტო, სამწუხაროდ, არ გადმოსცემს ამ შეუდარებელ „ტყის“ სურნელს, მაგრამ მიიღე ჩემი სიტყვა: შეუდარებელია! ეს წვნიანი ნამდვილად ღირს თქვენი ოჯახის მომზადება და განებივრება.

ორიგინალური ჩინური რეცეპტი: ქათმის სუპი შიიტაკე სოკოთი

გურმანებს და აზიური კერძების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ ეს საინტერესო რეცეპტი ქათმის ნუდის უგემრიელესი წვნიანი სოკოთი.

მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 400 გ;
• გამხმარი შიიტაკესი - 4 ცალი;
• Udon noodles - 100 გ;
• 3 კბილი ნიორი;
• ჩილის წიწაკა - 1 ც.;
• ჯანჯაფილის ფესვი;
• 50 მლ სოიოს სოუსი;
• ლიმონი;
• მარილი;
• მწვანე ხახვი.

ჩინური სოკოს სუპის მომზადების ტექნიკა

ქათმის ბარძაყებს ვჭრით, ხორცს ვაცალკევებთ ძვლებისგან და წვრილად დავჭერით. მოხარშეთ ძვლები ლიტრ ნახევარ წყალში. მზა ბულიონი გაწურეთ და ამოიღეთ ძვლები.

შიიტაკეს გამხმარი სოკო ნახევარი საათით თბილ წყალში გააჩერეთ, შემდეგ ამოიღეთ დარჩენილი მჭიდრო ღეროები და დაჭერით ზოლებად. ქათმის ხორცი შეწვით საშუალო ცეცხლზე მცირე რაოდენობით ზეთში. ტაფაში დაამატეთ შიიტაკე, დაჭრილი ნიორი, ჯანჯაფილის ფესვი და მცირე რაოდენობით ჩილის წიწაკა. ადუღეთ 5 წუთი, დაამატეთ სოიოს სოუსი.

4-5 წუთის განმავლობაში ადუღეთ უდონ ნუდლები, ჩამოიბანეთ წყლით და მოათავსეთ ცალკეულ ღრმა თეფშებზე. დაუმატეთ სოკოსთან ერთად შემწვარი ხორცი და ცხელი ბულიონი. შეაზავეთ ლიმონის წვენით და მორთეთ მწვანე ხახვით. Გემრიელად მიირთვით!

კალორიები: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

მე გთავაზობთ მოამზადოთ მსუბუქი და გემრიელი ქათმის სუპი შამპინიონებითა და ვერმიშელით, იხილეთ რეცეპტი ფოტოებით ქვემოთ. როცა მოხარშვის დრო არ გაქვთ, შეგიძლიათ წარმატებით შეცვალოთ იგი მტკიცე ხორბლისგან დამზადებული მაკარონით. მშვილდები, სპირალები, ჭურვები, რქები, მოკლე ლაფშა - ნებისმიერი გამოდგება, თუ ისინი არ არიან ძალიან პატარა და არც ისე დიდი. ჩვეულებრივი მაკარონისგან განსხვავებით, მკვრივი ხორბლისგან დამზადებული მაკარონი ბულიონში არ იხარშება და გაცხელებისას ფორმას არ კარგავს. რა თქმა უნდა, გემო არ აქვს ისე, როგორც ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი, მაგრამ როგორც გემრიელი, ნოყიერი პირველი კერძი, ეს ვარიანტი საკმაოდ შესაფერისია.
ბულიონი უფრო გემრიელია ხელნაკეთი ქათმისგან. მაგრამ ხორცს ორჯერ მეტი დრო დასჭირდება მოხარშვას - გაითვალისწინეთ ეს თქვენი მომზადების დროის დაგეგმვისას. შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა, თუ ეს სასარგებლო მოწყობილობა გაქვთ და ჩვეულებრივ ქვაბში ბულიონი მზად იქნება საათნახევარში. მოთეთრო ფერის თავიდან ასაცილებლად, ადუღების შემდეგ პირველი წყალი უნდა გადაწუროთ და ეცადეთ მომავალში ძლიერი ადუღება არ დაუშვათ. სწორი გაცხელება ითვლება ისე, რომ ბულიონის ზედაპირზე ძლივს შესამჩნევი მოძრაობაა და ჰაერის ბუშტები ტაფის ქვემოდან თხელი ნაკადით ამოდის.

ინგრედიენტები:

- ქათმის ხორცი (ფეხები ან უკანა ნაწილი ზურგით) - 400-500 გ;
წყალი - 2 ლიტრი;
- კარტოფილი - 2 ცალი;
- ახალი შამპინიონები - 6-7 ცალი;
- ხვეული პასტა - მუჭა;
- ხახვი - 1 პატარა ხახვი;
- სტაფილო - 1 ​​ც.;
- მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
- მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ ქათამი. თუ ხელნაკეთია, მაშინ გახეხეთ კანი დანით, რომ მოიცილოთ ყველა ჭუჭყიანი და ბუმბულის ნარჩენები. კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭერით ნაჭრებად. ქათამს დაასხით ცივი წყალი და დაუწიეთ ცეცხლს მაქსიმუმზე. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ცეცხლის შემცირების გარეშე. გადაწურეთ პირველი ბულიონი. გარეცხეთ ტაფა, მოაცილეთ დარჩენილი ქაფი და ქერქი. ქათმის ნაჭრებს დაასხით წყალი. კვლავ შეავსეთ სუფთა წყლით. მოაყარეთ მარილი, დაელოდეთ ადუღებას და მოხარშეთ ძალიან დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხორცი არ მოიხარშება. თუ ქაფი ამოდის, შეაგროვეთ ჩაჭრილი კოვზით. ქათმის ასაკიდან გამომდინარე, ხორცი მზად იქნება საათნახევარში, თუ ქათამი "დაბერდა", მაშინ ორ საათში.

როდესაც ბულიონი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი, დააბრუნეთ ტაფა ცეცხლზე და გააცხელეთ ადუღებამდე. სანამ ადუღდება, გააცალეთ ბოსტნეული და სოკო. კარტოფილის ტუბერები დავჭრათ ზოლებად, არც ისე წვრილად.

სტაფილო და ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად, შამპინიონები დავჭრათ თეფშებად ან დავჭრათ ოთხად.

ოდნავ ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ კარტოფილის ზოლები. დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე ძლივს შესამჩნევ ადუღებამდე.

დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ კარტოფილი ოდნავ დარბილდება, შეგიძლიათ დაამატოთ ხვეული პასტა. აიღეთ არც თუ ისე დიდი, გაითვალისწინეთ, რომ მომზადების დროს პასტა გაფართოვდება. მაკარონის დამატებისთანავე წვნიანი მოურიეთ, თორემ ცომის ნაჭრები ძირს ეწებება. მოხარშეთ ადუღების დაწყებიდან დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.

ამასობაში ხახვი შეწვით ტაფაში კარაქთან ერთად გამჭვირვალემდე, შეწვის გარეშე, რათა არ შეუშალოს მდიდარი ქათმის ბულიონის გემო. დაუმატეთ სტაფილოს კუბურები და განაგრძეთ ბოსტნეულის მოშუშვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სტაფილო ოდნავ დარბილდება.

დაამატეთ შამპინიონები. ოდნავ აწიეთ ცეცხლი და აორთქლდით სოკოს წვენი. არ არის საჭირო სოკოს შეწვა.

როგორც კი ზედმეტი სითხე აორთქლდება, ბოსტნეული და სოკო გადაიტანეთ წვნიანში და მოურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში მარილი მოაყარეთ, შეგიძლიათ სანელებლებით დააგემოვნოთ გემოვნებით, მაგრამ უმჯობესია გადააგდოთ, სუპი გემრიელი იქნება ყოველგვარი არომატული დანამატების გარეშე. მოხარშეთ სანამ მაკარონი მზად იქნება, დროდადრო ურიეთ წვნიანი და შეამოწმეთ მაკარონი მზადყოფნაში. მაშინაც კი, თუ მაკარონი სრულ მოხარშვამდე მოხარშეთ, ის მაინც მკვრივი დარჩება და ინარჩუნებს ფორმას ადუღების გარეშე.

მომზადების შემდეგ დატოვეთ თბილ ცეცხლზე და დადგით თავდახურული 10-15 წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ დაუმატოთ ახალი ან გაყინული კილანტრო, ოხრახუში, კამა (თუ გნებავთ). ჩაასხით ცხელი, არომატული წვნიანი თასებში და მიირთვით. Გემრიელად მიირთვით!

ყველა პირველ კერძს შორის ყველაზე პოპულარულია სოკოს წვნიანი ქათმის ხორცით. და ამას აქვს გონივრული და მარტივი ახსნა: პროდუქციის ხელმისაწვდომი და მინიმალური ფასი (შეიძლება განსხვავდებოდეს თქვენი შეხედულებისამებრ), სწრაფი და მარტივი მომზადება, დაბალი კალორიული შემცველობა და სასიამოვნო გემო. გარდა ამისა, ნებადართულია მისი გამოყენება კუჭ-ნაწლავის მრავალი აშლილობის დროს, განსხვავებით ღორის ბულიონში შემავალი ცხიმოვანი კომბოსტოს სუპისგან ან თუნდაც გამოცდილი დიეტოლოგების რეკომენდაციით.

სამზარეულოს მრავალი ვარიაციაა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხმელი, გაყინული და ახალი სოკო, დაუმატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული, ყველი, ტომატის პასტა, მაკარონი და ნაღები. დღეს ამ სტატიიდან კულინარიის მოყვარულები შეისწავლიან მისი მომზადების რეცეპტსა და ტექნოლოგიას. ასეთი ორიგინალური და დელიკატური კერძი უდავოდ გახდება ნებისმიერი შეფ-მზარეულის სავიზიტო ბარათი.

სოკოს სუპი ქათმით: რეცეპტი

პროდუქტის შემადგენლობა: ორი ფეხი კანისა და მკერდის გარეშე, ორასი გრამი ხამანწკის სოკო (ნებისმიერი სოკო), კარტოფილი (ორი ძირი ბოსტნეული), ხახვი, ჭიქა რძე, ფქვილი (50 გრ) და ნაჭერი კარაქი. საჭირო სანელებლები: მწიკვი ხახვი, მუსკატის კაკალი (ერთი გრამი), შავი პილპილი, მშრალი კამა, ნიორი მარილი.

მოხარშეთ ქათამი, გადააგდეთ პირველი ბულიონი. მზა ფეხები დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და ისევ ბულიონში გავაბრუნოთ წიწაკა, მარილი და დაფნის ფოთოლი. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ კარაქში გაწითლებამდე, ტაფაზე მოვაყაროთ ხახვი და კარგად შევწვათ. შეწვის ბოლოს დაუმატეთ მშრალი ხახვი.

ქათმის ბულიონში მოათავსეთ ხახვი-სოკოს ნარევი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. მითითებული რაოდენობის ფქვილი აურიეთ ჭიქა თბილ რძეში სქელ კონსისტენციამდე. თხელი ნაკადით ჩაასხით ქათმის ნარევში, დაუმატეთ მუსკატის კამა და კამა. მოხარშეთ სანამ კარტოფილი მთლიანად არ დარბილდება. თუ კერძი ძალიან სქელი გეჩვენებათ, ის შეიძლება ადუღებული წყლით განზავდეს. მიირთვით მწვანილით.

სუპი შამპინიონებით და ობობის ქსელის ვერმიშელით

ინგრედიენტები: სამასი გრამი პორცინის სოკო, ერთი ჭიქა ვერმიშელი ცოტა ნაკლები, ქათმის მკერდი, ერთი ყაბაყი, ხახვი, ახალი სტაფილო და ნიორი (სამი კბილი). თქვენ არ შეგიძლიათ შავი პილპილის მარცვლების (ხუთი მარცვლის), მწვანე ხახვის, დაფნის, ოხრახუშის და მარილის გარეშე.

ხორცს მოხარშეთ ნივრის კბილი, ნახევარი სტაფილო და ხახვის ½ ნაწილი (შეგიძლიათ მთლიანად, გახეხვის შემდეგ). სანთურის გამორთვამდე დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

ბულიონი უნდა გავწუროთ, მკერდი ამოვაცალკევოთ ძვლებიდან და კანიდან - დავჭრათ ბოჭკოებად და ჩაყაროთ ტაფაში სუფთა ნახარშით.

პორცინის სოკო გარეცხეთ, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5-7 წუთი. შემდეგ ადუღეთ ისინი 15 წუთის განმავლობაში. დარჩენილი ხახვი შეწვით გახეხილ სტაფილოსა და დაჭრილ ყაბაყთან ერთად. ბოსტნეული და სოკო ბულიონში გადაიტანეთ.

ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მაკარონი და დაუმატეთ ქათმის სოკოს სუპს. იქ გაგზავნეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი მწვანილი. ადუღეთ და დაუმატეთ ნაჭერი კარაქი.

დამატებული დამუშავებული ყველით

მომზადების პროცესი იდენტურია. ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილესთვის საჭიროა აიღოთ შამპინიონები (სამასი გრამი), კარტოფილი (4 ცალი), სტაფილო, ხახვი, დამუშავებული ყველი, ნიორი და მწვანილი (კილანტრო, კამა).

წინასწარ დაჭერით ხორცი საშუალო ნაჭრებად ან ბოჭკოებად და მოხარშეთ სამ ლიტრიან ქვაბში, დაუმატეთ სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, მარილი). თუ ბულიონი ძალიან მოღრუბლულია, გადაწურეთ და დაამატეთ სუფთა წყალი. დაახლოებით 15 წუთის შემდეგ ქათამს დაუმატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ბოსტნეულისა და კარაქის ნარევში შეწვით შამპინიონები ხახვთან და სტაფილოთთან ერთად. გადაიტანეთ ბულიონში. დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ყველი. მუდმივად ურიეთ, დაელოდეთ სანამ ყველი გადნება. მწვანილი დაჭერით და ამით დაამშვენებს სოკოს წვნიანს ქათმის ხორცით. ყველის არსებობა კერძს კეთილშობილ გემოს და სასიამოვნო არომატს ანიჭებს.

ნაღების წვნიანი

მკვებავი, ძალიან ნაზი და დიეტური კულინარიული ქმნილება თავისი საოცარი გემოთი სხვა კერძებს გადააჭარბებს. სამასი გრამი ახალი შამპინიონისთვის უნდა მიიღოთ (200 გრ), იგივე რაოდენობის კარტოფილი, ნახევარი ლიტრი მძიმე ნაღები 33%, ხახვი (ორი თავი), კილანტრო, ოხრახუში. დაამატეთ სანელებლები პირადი შეხედულებისამებრ.

ფილე წვრილად დაჭერით თხელ ზოლებად და მოხარშეთ ოდნავ დამარილებულ სითხეში. ცალკე ვამზადებთ კარტოფილს, საიდანაც მოგვიანებით პიურეს გავაკეთებთ.

მსუბუქად მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაუმატეთ შამპინიონები. კარტოფილი, ხორცი და სოკოს ნარევი მოათავსეთ ბლენდერში. დაქუცმაცებულ მასას ჩაასხით კრემი, შეაზავეთ სანელებლებით და გააცხელეთ. პიურეს წვნიანს (სოკო ქათმით) დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და კრუტონები (სურვილისამებრ).

დახვეწილი კრემის წვნიანი

კერძს უხდება როგორც ახალი, ისე ნებისმიერი სახეობა. ჩვენი რეცეპტი შეიცავს სამას გრამ ახალ შამპინიონს, რადგან ისინი უფრო სწრაფად იხარშება. კალორიების შესამცირებლად კარტოფილის ნაცვლად ვდებთ ყაბაყს, ასევე ხახვს, ქათმის ფილე (300გრ) და 20%-იან ნაღებს (500მლ).

მოხარშული ხორცი გახეხეთ კვების პროცესორში. გამოჭერით ყაბაყის კანი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, შემდეგ აურიეთ ბლენდერში მოშუშულ ხახვთან და შამპინიონთან ერთად. შეუთავსეთ ორივე ინგრედიენტი, განზავდეს კრემით და დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები. აუცილებლად გააცხელეთ კრემისებური კრემის წვნიანი (სოკო ქათმის ხორცით) 40 o C-მდე. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ საკუთარი კულინარიული შედევრით და გაუმასპინძლდეთ სტუმრებს.

სოკოს სუპი ქათმით: კერძის კალორიული შემცველობა

ასეთი სუპის სავარაუდო ღირებულება იქნება დაახლოებით 200 კკალ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ინგრედიენტების შემადგენლობაზე. მაგალითად, კარტოფილს უფრო მაღალი კალორიული შემცველობა აქვს, ვიდრე ყაბაყი. კანით ხორცი უფრო ცხიმიანია, ნაღების და ყველის არსებობაც კალორიებს მატებს. თუ კერძს მხოლოდ ამისთვის მოამზადებთ, ის მხოლოდ 22 კკალს შეიცავს. თავად გადაწყვიტეთ რა არის თქვენთვის სასურველი.

რა თქმა უნდა, დიასახლისებისა და დიასახლისების უმეტესობისთვის, ქათმის სუპის მომზადება სოკოთი და ლაფშით სულაც არ იქნება რთული. მარტივი რეცეპტი, ხელმისაწვდომი და იაფი ინგრედიენტები, ეს ყველაფერი მას პირველ კურსებს შორის პირველ ადგილზე აყენებს. მაშინ რატომ განვიხილავთ მის რეცეპტს? ეს მარტივია: ჩვენ შევეცდებით გაჩვენოთ, თუ როგორ შეგიძლიათ ახლებურად გარდაქმნათ ნაცნობი და მტკივნეულად ცნობილი კერძი, გადააქციოთ ის ნამდვილ სარესტორნო დელიკატესად.

კლასიკური რეცეპტი

ოღონდ ჯერ გავეცნოთ ჟანრის კლასიკას, რეცეპტს, რომელსაც ჩვენი დედები და ბებიები იყენებდნენ, როცა ცდილობდნენ ცხელი და არომატული წვნიანი გამოგვეტანა.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 ფეხი (ან 2 ფილე);
• სოკო - 300 გრამი;
• ვერმიშელი - 150 გრამი (ობობის ქსელი);
• სტაფილო - 1 ​​დიდი (2 პატარა);
• ნიორი - 1 კბილი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - ბოსტნეულის შესაწვავად.

ყველაფერი მომზადებულია შემდეგნაირად:

1. მოამზადეთ ქათმის ბულიონი: მოხარშეთ ხორცი ნიორთან ერთად მარილიან წყალში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ სუპის ბაზა მზადდება, დავიწყოთ ბოსტნეულით. შამპინიონებს კარგად ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად (თუ სოკო გაქვთ გამხმარი, ჯერ უნდა დაასველოთ და ხორცთან ერთად მოხარშოთ; ჩვეულებრივი შამპინიონები დამატებით სითბოს დამუშავებას არ საჭიროებს), გავფცქვნათ და გავფცქვნათ სტაფილო, დავჭრათ ხახვი. პატარა კუბებად.
3. მზა ბულიონს გავფილტრავთ, ხორცს ვაცალკევებთ ბოჭკოებად ან ვჭრით რაიმე სახით და ვაგზავნით გაწურულ ბულიონში. აქვე ვამატებთ შამპინიონებსაც.
4. ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოათავსეთ ტაფაში წვნიანი ადუღების შემდეგ. მაშინ ვერმიშელის დროა. ბევრს არ მოსწონს მისი წვნიანში დამატება, რადგან მეორე დღეს ის იმდენად ადიდებს, რომ სუპიგაუგებარ არეულობად იქცევა. ამის თავიდან აცილება საკმაოდ მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა შეწვათ მაკარონი მშრალ ტაფაზე.

Სულ ეს არის. დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ წვნიანი მზადყოფნაში და ცოტაოდენი ადუღეთ სახურავის ქვეშ. სუფრასთან მიტანის წინ თეფშზე (არა ტაფაზე!) დაამატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

სუპი საიდუმლოებით

ძალიან ხშირად, მხოლოდ ერთ პატარა დეტალს შეუძლია რადიკალურად შეცვალოს ასეთი ნაცნობი კერძის გემო. ჩვენს შემთხვევაში იქნება ორი მათგანი და საკმაოდ მოულოდნელი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - ½ კარკასი;
• სოკო - 300 გრამი;
• ვერმიშელი - 200 გრამი;
• ყაბაყი - ½ ცალი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• მწვანე ხახვი - გემოვნებით;
• ოხრახუში - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი;
• კარაქი - დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი.

სანელებლებისთვის გვჭირდება დაფნის ფოთოლი, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები და 1 კბილი. ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ, დავიწყოთ მომზადება, რომელიც დაახლოებით ერთი საათი დაგვჭირდება.

1. ქათამი კარგად გარეცხეთ და დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. შეავსეთ ხორცი დაახლოებით 2 ლიტრი წყლით და დაუწიეთ სითბო მაქსიმუმზე. სანამ წყალი ადუღდება, გააცალეთ ბოსტნეული. სტაფილო და ხახვი დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და ნივრის კბილით ერთად მოვაყაროთ მშრალ, ცხელ ტაფაში. 3-4 წუთის შემდეგ შებრაწულ ბოსტნეულს ვაგზავნით ბულიონში, რომელიც ამ დროისთვის უკვე ადუღებულია (არ დაგავიწყდეთ მისგან ჯერ ქაფის ამოღება). 20 წუთის შემდეგ მოაყარეთ პილპილი, მარილი, კბილი და დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
2. მზა ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და დაყავით ბოჭკოებად. თავად სითხეს ვფილტრავთ და ვაშორებთ ბოსტნეულს და სანელებლებს, რომლებმაც უკვე დაკარგეს გემო და არომატი.
3. Იმაში რეცეპტიუმჯობესია გამოიყენოთ პურის სოკო. ისინი გახდის მას ბევრად უფრო მდიდარი, ვიდრე ჩვეულებრივი სოკო. მაგრამ თქვენ უნდა იმუშაოთ მათთან ცოტა მეტი. დასაწყისისთვის, კარგად ჩამოიბანეთ, გაასუფთავეთ და დაასხით მდუღარე წყალი 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეცვალეთ წყალი და ადუღეთ ცალკე 20 წუთის განმავლობაში.
4. ახლა დარჩენილი ბოსტნეულის დროა. სტაფილო და ყაბაყი დავჭრათ ნაჭრებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად. დაჭერით მწვანილი და ნიორი.
5. სტაფილო და ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გამორთვამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. და გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. ცალკე მოხარშეთ ვერმიშელი, გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
7. გადაწურული ბულიონი დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრილი სოკო, შემწვარი ბოსტნეული და ყაბაყი. 5-7 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მწვანილი და ვერმიშელი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი.

ბოლო ეტაპი არის კარაქის დამატება. ამის შემდეგ, ყველაფერს თავსახური დააფარეთ და ადუღეთ.

კრემი სოკოს სუპი

ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ამ ფორმატით დამზადებული სუპები. ეს გასაკვირი არ არის, რადგან ამ გზით ჩვენ გვაქვს შესაძლებლობა 100%-ით გამოვცადოთ თითოეული ინგრედიენტის გემო. ეს წვნიანი იდეალურია ბავშვთა მენიუსთვისაც, ყველამ იცის, თუ როგორ უყვართ ბავშვებს თეფშებიდან სტაფილოს, შემდეგ მწვანილის, შემდეგ კი ყველა სხვა ინგრედიენტის არჩევა. ეს რიცხვი ნამდვილად არ იმუშავებს მაშინვე. რა თქმა უნდა, საუბარია უკვე 7-10 წელს მიღწეულ ბავშვებზე, მანამდე კი კატეგორიულად აკრძალულია სოკოს ჭამა.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 0,5 კგ;
• შამპინიონები - 300-350 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• კრემი - 300 მლ;
• კარაქი - 50 გრამი;
• ფქვილი - 1-2 სუფრის კოვზი;
• მარილი, სანელებლები, მწვანილი - გემოვნებით.

ახლა დავიწყოთ თავად მომზადების პროცესი:

1. ხორცს კარგად ვრეცხავთ და ბულიონს ადუღებამდე ვაყენებთ, არ უნდა დაგვავიწყდეს მარილის დამატება და სანელებლებით შეზავება. ხახვი გათალეთ და წვრილად დაჭერით, შამპინიონები კარგად გარეცხეთ და დაჭერით არც თუ ისე თხელ ნაჭრებად.
2. გააცხელეთ ტაფა, გაათბეთ კარაქის დაახლოებით მესამედი და შეწვით მასში ხახვი და სოკო. სახურავის ქვეშ ადუღების შემდეგ, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ბულიონში დაამატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ, სანამ ხორცი მთლიანად არ მოიხარშება.
3. შემდეგ ამოვიღებთ ბოსტნეულს და ხორცს და ყველაფერს ვფქვავთ ბლენდერის თასში, დავამატებთ დაახლოებით 50 გრამ ბულიონს (თუ ბლენდერი არ გაქვთ, შეგიძლიათ უბრალოდ წვრილად დაჭერით ან ხორცსაკეპ მანქანაში გაატარეთ). შემდეგ დააბრუნეთ დაჭრილი დრესინგი ბულიონში.
4. საბოლოო შეხება არის კრემისებური სოუსი, რომელიც განსაკუთრებულ სინაზეს მატებს ჩვენს სუპს. კარაქის დარჩენილი 2/3 გავადნოთ ტაფაში და ძალიან ფრთხილად მოვაყაროთ ფქვილი, რომ არ გამოვიდეს სიმსივნეები. შეწვით სანამ არ დაიწყებს ოქროსფერი შეფერილობის მიღებას, შემდეგ ყველაფერს დაასხით კრემი და კარგად მოურიეთ.
5. სუპის ყველა ინგრედიენტს ვურევთ და ოდნავ ვაცხელებთ, ადუღების გარეშე. ამ ეტაპზე აიღეთ ნიმუში და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და სანელებლები.

სუფრაზე მიტანის წინ სასურველია ოდნავ გაცივდეს. თუ გსურთ, რომ წვნიანს პიკანტური ნოტი მიანიჭოთ, გაწურეთ 1-2 კბილი ნიორი და სუფრასთან მიტანის წინ გააფორმეთ მწვანილებით. ამ რეცეპტში ვერმიშელის არარსებობის მიუხედავად, წვნიანი ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება და სოკოსა და ნაღების კომბინაცია მას უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელს ხდის!