ხაჭოთი შევსებული ორაგული. ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ცომი ფენების გარეშე

ჯერ ცომს ვაკეთებთ. ამისათვის აურიეთ 1 ს.კ. ფქვილი, ერთი შეკვრა მშრალი საფუარი (10გრ) და 1 ს.კ. თბილი რძე, 1 ს.კ. ლ. გრანულირებული შაქარი და ცოტა მარილი. 15 წუთით თბილ ადგილას ვდებთ, რომ ამოვიდეს.

ცალკე ჯამში ათქვიფეთ 3 კვერცხი, 0,5 ს.კ. შაქარი, ვანილინის ტომარა (11 გრ), დაამატეთ 150 გრ რბილი ქლიავი. ზეთები კარგად მოურიეთ, ჩაასხით ცომი, აურიეთ და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი, დაახლოებით 800 გრ. შეურიეთ ცომი. უნდა მიიღოთ რბილი ელასტიური ცომი. ცომი მოათავსეთ თბილ ადგილას, რომ ადუღდეს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ შიგთავსს. ამისთვის 300 გრ ცივი ქლიავი. გახეხეთ კარაქი (აუცილებლად საყინულედან!), დაუმატეთ 1,5 ს.კ. შაქრის ფხვნილი, ვანილინის ტომარა (11 გრ) და ფქვილი. ფქვილი უნდა დავამატოთ თანდათანობით, თვალით, ხოლო მასა ნამსხვრევებად გახეხეთ. შიგთავსი შედგით მაცივარში დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში.

ცომი გაყავით 5 ნაწილად. გააბრტყელეთ 5 ბურთი. ფქვილმოყრილ ზედაპირზე თითოეული ბურთი გავაბრტყელოთ ფენად, რომელსაც ვასხამთ გამდნარი კარაქით.

შიგთავსს მაცივრიდან გამოვიღებთ და თვალით ვყოფთ 5 ნაწილად. ვაფენთ და ერთ ნაწილს ვანაწილებთ გაბრტყელებულ და ზეთიან ფენაზე.

კიდეებს შუაზე ვაგროვებთ, ვკრავთ, ვაბრუნებთ ფქვილმოყრილ ზედაპირზე, ფრთხილად გავაბრტყელებთ რულეტით, ვასწორებთ კიდეებს და ვაძლევთ მრგვალ ან კვადრატულ ფორმას. ზემოდან გულით წავუსვათ ზეთი, ჩანგლით წავუსვათ ნიმუში, ცომს ჩანგლით მოვზილოთ ჰაერი რომ გამოვიდეს და შევდგათ 160 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში.
ქვედა რეჟიმზე 20-25 წუთი ვაცხობ, ზემოზე 10 წუთი და შენ რა თქმა უნდა შენს ღუმელს დაეყრდნო.

კიატა ბაკინსკაია
Kyata არის აღმოსავლეთის საერთაშორისო დელიკატესი. კავკასიის სხვადასხვა ხალხი მას სხვადასხვანაირად ამზადებს, თითოეულ ერს აქვს თავისი რეცეპტი და თავისი სახელი ამ მარტივი გარეგნობის, მაგრამ ძალიან გემრიელი და მაღალკალორიული გამომცხვარი კერძისა. ნებისმიერი კიატის მთავარი იდეა არის პროდუქტების იგივე შემადგენლობა, ცომი და შევსება, რომელიც მოიცავს ფქვილს, კარაქს და შაქარს. გამოცხობის დროს ცომი რბილი ხდება, შიგთავსი კი ხრაშუნა და ერთად ქმნიან არაჩვეულებრივი ფუნთუშის ძალიან ორიგინალურ, არც ისე ტკბილ გემოს.
აზერბაიჯანის სხვადასხვა რეგიონში კიატის რეცეპტებიც განსხვავდება ერთმანეთისგან. არის ქიათა ნახიჩევანიდან, ყარაბაღიდან, ბაქოდან და სხვა.
ყველაზე გავრცელებული და მარტივი საფუარის გარეშე რეცეპტი არის ბაქოს კიატას რეცეპტი, რომლის ფესვები, ზოგიერთი წყაროს თანახმად, შორს მიდის ირივან ხანატამდე.

ინგრედიენტები ცომისთვის:
3 ჭიქა ფქვილი
225 გ (8 უნცია) ცივი კარაქი
1 ჭიქა არაჟანი
1 ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
1 კვერცხი (ცილა ცომისთვის, გული ცხიმისთვის)

1 მწიკვი მარილი

შევსების ინგრედიენტები:
1 ჭიქა გრანულირებული შაქარი
1 ჭიქა ფქვილი
110 გ (4 უნცია) ზეთი
1 პაკეტი ვანილის შაქარი (1 ს/კ)

მომზადება:
მოამზადეთ ცომი.
სამუშაო ზედაპირზე დაასხით ფქვილი. კარაქი გახეხეთ სახეხზე და მსუბუქად შეურიეთ ფქვილს.
ცალკე ჯამში არაჟანი შეურიეთ სოდას და მარილს, იმის გათვალისწინებით, რომ არაჟანში გახსნილი სოდა ზომას თითქმის გაორმაგებს.

კარაქით შეზავებულ ფქვილს კარგად მოვზილოთ და ჩავასხათ არაჟნის ნარევი, კვერცხის ცილა და ვანილინი.

ყველა ინგრედიენტი დანით დაჭერით ერთგვაროვან მასამდე.

ხელებით მოზილეთ ცომი, მაგრამ არ მოზილოთ.
ცომი გაყავით ორ ნაწილად. თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ ბურთულად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და გადავახვიოთ ფილაში, შევდგათ მაცივარში მინიმუმ ერთი საათით.

მოამზადეთ შიგთავსი.
გახეხეთ ძლიერი ცივი კარაქი და შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, ფქვილი და ვანილის შაქარი.

მოამზადეთ კიატა.
სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ, რომ ცომი არ იწებება. ცომის ნახევარი სქელი გრაგნილით გააბრტყელეთ 3-5 მმ სისქის ფენად. თუ ცომი ძალიან ძლიერია, მაშინ შეინახეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-10 წუთის განმავლობაში. გაბრტყელებულ ცომის ფენას დაასხით შიგთავსის ნახევარი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

გააბრტყელეთ ცომი მჭიდრო ლოგინში. ზემოდან რულეტი მსუბუქად დააწექით ხელებით ან გრაგნილით, რომ მრგვალი არ იყოს.
რულეტს წაუსვით გული, შერეული ½ ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი და ½ ჩაის კოვზი ზაფრანის ნაყენი. ბზინვისთვის ემატება ზეთი, ფერისთვის - ზაფრანა.
რულეტი ხვეული დანით დაჭერით ერთგვაროვან ნაჭრებად 5 სმ სიგანეზე.
კიატის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 4-5 სმ დაშორებით. არ არის აუცილებელი საცხობი ფურცლის ზეთით შეზეთვა, რადგან ცომი თავისთავად ცხიმიანი და ცხიმიანია (თუ საცხობი ფურცელი ტეფლონი არ არის დაფარული).

მშვენიერი ცომეული! და გემრიელია! ძალიან გირჩევთ მის გამოცხობას!

ინგრედიენტები:

• ფქვილი - 4 ს.კ.
• კარაქი ან მარგარინი - 200 გრ.
• გრანულირებული შაქარი - 0,5 ს.კ.
• კვერცხი-2 ცილა, გული შეზეთვისთვის
• კეფირი - 1 ს.კ.
• ვანილი - 1 პაკეტი.
• სოდა-0,5 ჩ/კ 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი

შევსება:

• კარაქი - 200 გრ.
• შაქრის ქვიშა - 1 ს.კ.
• ვანილი - 1 შეკვრა
• ფქვილი - 1 ს/კ + საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ
• დარჩენილი გულები შეზეთვისთვის

მომზადება:

თასში ჩაასხით 3 სუფრის კოვზი ფქვილი, მოაყარეთ კარგად, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი, ვანილინი, 1 ჩ/კ მშრალი საფუარი, სოდა შეიძლება ჩააქროთ კეფირში და დაუმატოთ ცომს. შემდეგ ნელ-ნელა დაუმატეთ მე-4 საუკუნის ფქვილი და მოზილეთ ცომი, ცომი უნდა იყოს მკვრივი და ხელზე არ გეწებებათ, მაგრამ არც ისე მყარი. ცომი შედგით მაცივარში 15-20 წუთით.

შევსება:

დარბილებული გადაწურული კარაქი შეურიეთ გრანულირებულ შაქარს, დაუმატეთ ვანილი, შემდეგ დაუმატეთ 1 ს/კ ფქვილი და აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში ფქვილი დაუმატეთ და ხელით ისე, თითქოს აურიოთ და შეურიოთ ერთმანეთს, უნდა მიიღოთ ნამსხვრევები, მაგრამ დაჭერისას ოდნავ შეაერთოთ.

ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 1-2 სმ სისქეზე, თანაბრად მოაყარეთ ნამცხვრები (რომელსაც ასევე ყოფთ 3 ნაწილად) და ცომი შიგთავსით რულეტად გადაახვიეთ. ფრჩხილიანი დანის გამოყენებით ოდნავ დიაგონალზე დავჭრათ ნამცხვრები. მოათავსეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ქაღალდით და ზემოდან მოაყარეთ გული. გამოაცხვეთ ღუმელში 200!C გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.

წარმოგიდგენთ აზერბაიჯანული ქიატას მეორე რეცეპტს, No2

ინგრედიენტები:დაჭერით 200 გრ კარაქი 3 ჭიქა ფქვილთან ერთად, დაუმატეთ 1 კვერცხი და 200 გრ არაჟანი (კეფირი, სასურველია ძველი, მაწონი) 1 ჩაის კოვზი სოდა.
შევსება:შეურიეთ 1 ჭიქა შაქარი 200 გრამი გამდნარი კარაქი და 2-3 ჭიქა ფქვილი, უნდა იყოს ცხიმიანი მარცვლები.
მომზადება:მოვზილოთ ცომი, გავყოთ 4 ნაწილად, თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ, მოვაყაროთ შიგთავსი და გავაბრტყელოთ. შემდეგ დაჭერით და გამოაცხვეთ. თურმე ბევრია.

რეცეპტი No3

ინგრედიენტები: 300 გრ კარაქი, 3 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, 1 თეთრი, 1 ჭიქა კეფირი, 1 ჩაის კოვზი სოდა, ვანილი შიგთავსი: 1 ჭიქა გამდნარი კარაქი, 2 ჭიქა შაქარი, 3 ჭიქა ფქვილი

მომზადება:კარაქი, ფქვილი, სოდა, ვანილი დაჭერით, დაუმატეთ კვერცხი, კეფირი, მოზილეთ ცომი და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით. მოამზადეთ რამდენიმე ფენა 1 - 1,5 სმ სისქის, დაუმატეთ შიგთავსი და გააბრტყელეთ რულეტად. პროდუქტის ზემოდან წაუსვით კვერცხი და გაწურეთ ჩანგლით. რულონები შეგიძლიათ ხვეული დანით დაჭრათ 3 - 4 სმ სიგანის ნაჭრებად. გამოაცხვეთ სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

რეცეპტი No4

ცომი შეიცავს მხოლოდ გულებს, წყალს, ძმარს, მარილს, ზეთს და ფქვილს, მოვზილოთ ყველაფერი ერთგვაროვნებამდე, შემდეგ გავაციოთ 2 საათით, გავყოთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელოთ თითოეული ფენა, მოვაყაროთ კონვერტში და ისევ შევდგათ მაცივარში. ასე 3-ჯერ და ბოლოს გააბრტყელეთ, ჩადეთ შიგთავსი, გააბრტყელეთ რულეტად, დაჭერით რომ არ დაიმსხვრა და ნამცხვრებად დაჭერით, გამოაცხვეთ.ცომი გამოდის ქერცლიანი, ცომეული კი შეუდარებელი .!!!

ᲒᲔᲛᲠᲘᲔᲚᲐᲓ ᲛᲘᲘᲠᲗᲕᲘᲗ!

ახლოვდება ნოვრუზის დღესასწაული, რომელიც აზერბაიჯანში პატარადან მოხუცამდე უყვართ. დიასახლისები გაზაფხულს უგემრიელესი ეროვნული ტკბილეულით ხვდებიან და დღესასწაულისთვის მზადება რამდენიმე კვირით ადრე იწყება.

"მოსკოვი-ბაქო"მე გადავწყვიტე შემედგინა ფქვილის პროდუქტების ყველაზე პოპულარული რეცეპტების სია, რომელიც აუცილებლად დასრულდება ყველა სადღესასწაულო სუფრაზე. სინამდვილეში მათი მომზადება არც ისე რთულია, მთავარია გჯეროდეს შენი კულინარიული შესაძლებლობების.

შაკერბურა
ეს გემრიელი დელიკატესი მზადდება თხილით და შაქრით სავსე საფუარის ცომისგან. სახელი მომდინარეობს თურქული სიტყვიდან "Sheker-borek", რაც ნიშნავს "ტკბილ ტორტს". შაკერბურას ფორმა წააგავს მთვარეს და მორთულია სპეციალური "მაგაშის" ხელსაწყოს გამოყენებით ხორბლის ყურების სახით.

რეცეპტი:
1 კგ თხილი და გრანულირებული შაქარი, 2 კგ ფქვილი, 10 კვერცხი, 800 გრ არაჟანი, 750 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, 10 გრ საფუარი, 8-10 ცალი კარდამონი.

საფუარი დაალბეთ 1/3 ჭიქა რძეში, დაუმატეთ 1 ს.კ. ფქვილს ჩაასხით ერთი კოვზი გრანულირებული შაქარი, შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი რძე და დარბილებული კარაქი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ თხილი და კარდამონი, შეურიეთ გრანულირებული შაქარი. ცომისგან ჩაის თეფშის ზომის მოამზადეთ მრგვალი ნამცხვრები, ჩაასხით შიგთავსი, გააკეთეთ ხვეული ნაკერი, ზემოდან გააფორმეთ შაბლონებით, გამოაცხვეთ 180°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

ბაქლავა
ბაქლავის სახელს უკავშირდება მისი გარეგნობა - რომბები, ცეცხლის სიმბოლოები, რომლებსაც აზერბაიჯანულ ხალიჩებში „ბახლას“ უწოდებენ. ბაქლავას აზერბაიჯანის თითოეულ რეგიონში საკუთარი რეცეპტით ამზადებენ და ამიტომ მისი სხვადასხვა ვერსია არსებობს: ბაქო, ნახჭევანი, განჯა, შექი, გუბა და ა.შ. გარდა ამისა, ბაქლავას აქვს სხვადასხვა შიგთავსი - ნიგოზი, ნუში, თხილი და არაქისი.

რეცეპტი:
1,5 კგ თხილი და გრანულირებული შაქარი, 500 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 800 გრ ფქვილი,
2 გრ ზაფრანა, 600 გრ წყალი.

მოზილეთ ცომი ფქვილის, კვერცხისა და კარაქისგან, გაყავით 10 ნაწილად. თხილი გავხეხოთ და შევურიოთ გრანულირებული შაქარი, გავყოთ შიგთავსი 7 ნაწილად. ცომის ერთი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ ფენად, გადაანაწილეთ საცხობ ფირფიტის მთელ ძირზე, წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ თხილის ფენა და გაიმეორეთ. დატკეპნილი ბაქლავა დავჭრათ ბრილიანტებად. მთელ ზედაპირზე წაუსვით ზაფრანის ინფუზია და თითოეულის შუაში დაჭერით ნახევარი კაკალი. გამოაცხვეთ ღუმელში 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში. გრანულირებული შაქრისა და წყლისგან მოამზადეთ სიროფი, მოხარშეთ და მზა ბაქლავაზე სასწრაფოდ დაასხით.

შორი გოგალი
შორი გოგალი არის მრგვალი, ნათელი ყვითელი ფუნთუშა, რომელიც მზეს წააგავს. გოგალი ცხვება ქონდარი შიგთავსით, რომელიც შედგება სხვადასხვა აღმოსავლური სანელებლებისგან. ამ მარილიან, დამსხვრეულ ნამცხვარს ტრადიციულად მიირთმევენ ტკბილ ჩაისთან ერთად.

რეცეპტი:
ცომი - 1,5 კგ ფქვილი, 30 გრ საფუარი, 500 გრ რძე, 100 გრ კარაქი, 6 კვერცხი, მარილი გემოვნებით. შიგთავსი – 500 გრ ფქვილი, თითო 1 ჩაის კოვზი ანისი, კვლიავი, დარიჩინი, შავი პილპილი, კურკუმა და მარილი, 3 სუფრის კოვზი ნაღები. ცალ-ცალკე - 1 კგ კარაქი, 1 კვერცხი და 100 გრ ყაყაჩოს ან კარავის თესლი.

მოამზადეთ ცომი (თბილ რძეში გავხსნათ საფუარი და მოვაყაროთ ფქვილი), მოვათავსოთ თბილ ადგილას. როგორც კი ცომი ზომაში მოიმატებს, დაუმატეთ კარაქი და დარჩენილი ფქვილი. კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და დადგით თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. შევსებისთვის დააქუცმაცეთ სანელებლები და დაუმატეთ კარაქი. ამოსული ცომი გავყოთ 10 ნაწილად, თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ თხლად, უხვად წავუსვათ გამდნარი კარაქი და მოვათავსოთ ერთმანეთზე. მრავალფენიანი ცომი დავჭრათ ზოლებად 6-7 სმ სიგანეზე, შემდეგ გავყოთ 10 სმ ნაწილებად, თითოეული ნაწილი გავაბრტყელოთ სპირალურად, გავაბრტყელოთ ორივე მხრიდან, გავაკეთოთ ძაბრი ცენტრში, მოვასხათ 1 ჩაის კოვზი შიგთავსი, დავახუროთ ძაბრი. კვლავ გააბრტყელეთ ხელისგულის ზომის ბრტყელ ნამცხვარში, წაუსვით ათქვეფილი კვერცხი და გამოაცხვეთ 180°C-ზე 30-40 წუთის განმავლობაში.

მუტაკი
ეს ნამცხვრები ჩვეულებრივი ბაგელების ფორმისაა, მაგრამ ძალიან განსაკუთრებული გემო აქვთ. ეს ყველაფერი ეხება უნიკალური დამსხვრეული ცომის კომბინაციას აღმოსავლური შიგთავსით. სხვათა შორის, ბაქოში ამ მილებს თხილის შიგთავსით ამზადებენ, შემახაში კი გარგარის ჯემით.

რეცეპტი:
ცომი – 500 გრ ფქვილი, 100 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 200 გრ რძე, 10 გრ საფუარი. შიგთავსი – 200 გრ დაფქული ნიგოზი და 1 ჭიქა შაქარი ან გარგარის ჯემი.

საფუარი გავხსნათ თბილ რძეში, ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, გამდნარი კარაქი და ავურიოთ. ნარევს ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ცომს დააფარეთ თავზე და მოათავსეთ თბილ ადგილას 1-1,5 საათი. მოამზადეთ შიგთავსი: შეურიეთ დაქუცმაცებული თხილი, შაქარი და კარდამონი ან აიღეთ გარგარის ჯემი. წამოსული ცომი გავყოთ 4 ნაწილად, გავაბრტყელოთ, დავჭრათ კვადრატებად, მოვაყაროთ შიგთავსი და რულეტის სახით შევფუთოთ. აცხვეთ 180°C-ზე 10 წუთის განმავლობაში.

კურაბიე ბაქო
კურაბიე ბაკინსკოე სსრკ-ში პოპულარული ფუნთუშა იყო და მისი რეცეპტი მას შემდეგ თითქმის უცვლელი დარჩა. ფუნთუშების გამოცხობისას მთავარია ღუმელში ზედმეტად არ მოხარშოთ, მშრალი იქნება. სწორი კურაბიე ოქროსფერი ყვითელია.

რეცეპტი:
2 ჭიქა ფქვილი, 200 გრ კარაქი, 1 კვერცხის ცილა, შაქრის პუდრა, გარგარის ჯემი.

დარბილებული კარაქი შაქრის ფხვნილთან და ვანილის შაქართან ერთად ათქვიფეთ აფუებულ ადუღებამდე. დაამატეთ ცილა, აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ერთგვაროვანი ცომი. მოათავსეთ ცომი შესანახ ტომარაში და დაჭერით ფუნთუშები საცხობ ფირფიტაზე დაკბილული მილის მეშვეობით. აცხვეთ ფუნთუშები 10-15 წუთის განმავლობაში 200°C-ზე. როცა ფუნთუშები გაცივდება, შუაში მოვაყაროთ მურაბა.

ბადამბურა
ბადამბურა წააგავს ღვეზელს ნიგვზით, ოღონდ ძალიან ლამაზი ფაფუკი ფორმის, შაქრის ფხვნილით. ეს არის ძალიან დელიკატური, რბილი ცომი, ნიგვზის გემოთი და კარდამონის დაუვიწყარი ნოტით.

რეცეპტი:
ცომი - 150 გრ კარაქი, 1 ჭიქა რძე, ნახევარი სუფრის კოვზი საფუარი, 4 ჭიქა ფქვილი. შიგთავსი – 300 გრ დაჭრილი ნუში, 250 გრ შაქარი.

გულები ავთქვიფოთ ცოტაოდენი მარილით, მოვაყაროთ კარაქი, თბილ რძეში განზავებული საფუარი, ფქვილი და მოვზილოთ ცომი. გააგზავნეთ თბილ ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ცომი ადუღდება, მოამზადეთ შიგთავსი: გახეხეთ ნუში შაქართან ერთად და აურიეთ. ცომი გავყოთ 10-12 თანაბარ ნაწილად, გავაბრტყელოთ თხელ ფენად, თითოეულს წავუსვათ დარბილებული კარაქი და მოვაყაროთ ერთმანეთზე. გააბრტყელეთ რულეტად და დაჭერით 3 სმ სისქის ნაჭრებად.თითოეული ნაჭერი დაჭერით თითებით - მიიღებთ თასის მსგავსი რაღაცას. მოათავსეთ შიგთავსი ღრუში და კარგად მოჭერით კიდეები. გამოაცხვეთ ღუმელში 170°C-ზე 25 წუთის განმავლობაში. გაციებულ ბადამბურას მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

კიატა ბაქო
აზერბაიჯანულ სამზარეულოს აქვს რამდენიმე სახეობის კიატა, მათ შორის ყველაზე პოპულარულია ბაქო, ყარაბაღი და ნახიჩევანი. ისინი განსხვავდებიან მომზადების რეცეპტით, ფორმებით და რბილი შიგთავსით, რომელიც ფაქტიურად დნება პირში.

რეცეპტი:
ცომი – 3 ჭიქა ფქვილი, 1 კვერცხი, 1 ჭიქა არაჟანი, 150 გრ კარაქი, 1 ჩ.კ. საფუარი. შევსება – 1 ჭიქა შაქარი, 0,5 ჭიქა ფქვილი და 100 გრ კარაქი.

მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. ამ დროის განმავლობაში ვამზადებთ შიგთავსს. გახეხეთ კარაქი საყინულედან, აქ დაამატეთ ფქვილი და შაქარი. მიღებული მასა გახეხეთ ნამსხვრევებად. ცომი გავყოთ 3 ნაწილად, თითოეული გავაბრტყელოთ ფენად, რომელზედაც წავუსვათ შიგთავსი. ფრთხილად გააბრტყელეთ და დაჭერით ნაწილებად. მოათავსეთ ყველაფერი საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან კიატას გული წაუსვით. მოამზადეთ 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.

შეკერ ჩერექ
შეკერ ჩურეკის ფუნთუშები აზერბაიჯანულ სამზარეულოში ერთ-ერთ საპატიო ადგილს იკავებს. მარტივი მოსამზადებელი, ძალიან გემრიელი და ნაზი ორცხობილა, რომელიც უბრალოდ არ მოგწონთ. იმისდა მიუხედავად, რომ შეკერ ჩურეკი აზერბაიჯანულიდან თარგმნილი ნიშნავს "ტკბილ პურს", ეს სულაც არ არის პური, არამედ ძალიან გემრიელი, დამსხვრეული ორცხობილა გამდნარი კარაქის არომატით და ძალიან მარტივი მოსამზადებელი.

რეცეპტი:
1 ჭიქა კარაქი და შაქარი, 2 კვერცხი, 4 ჭიქა ფქვილი.

გრანულირებული შაქარი შეურიეთ თბილ გამდნარ კარაქს, დაუმატეთ კვერცხი, თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომი გააბრტყელეთ პატარა ბურთულებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და ზემოდან ოდნავ დაჭერით. თითოეული ნამცხვრის შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება და წაუსვით მას გული. შეკერ ჩურეკი ცხვება 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.

ნამცხვრები "აზერბაიჯანის ხილი"
ეს არის ალბათ ყველაზე ფერადი ფუნთუშები, რომლებსაც აცხობენ აზერბაიჯანელი დიასახლისები. ისინი მზადდება ვაშლის, მსხლისა და ატმის სახით, თითოეული „ნაყოფი“ მოყვითალო-წითელი ფერის ბუნებრივი საღებავებით.

რეცეპტი:
5 ჭიქა ფქვილი, 2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 4 კვერცხი, 200 გრ არაჟანი და კარაქი, 1 ჩ.კ. სოდა დეკორაციისთვის - მიხაკი, ზაფრანა, ჭარხალი და გრანულირებული შაქარი.

კვერცხს ათქვიფეთ შაქარი და დაუმატეთ კარაქი, სოდას აურიეთ არაჟანი და ემატება ათქვეფილ მასას. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი მცირე ულუფებით და აურიეთ მთელი მასა. ცომს ამზადებენ სხვადასხვა ზომის მრგვალ და კვერცხისებურ ბურთულებს და აცხობენ 190-210°C ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში. ცხელ ფუნთუშებს აწებება წყვილ-წყვილად ათქვეფილი კვერცხის ცილებით, ზემოდან კი აფერადებენ ზაფრანის ინფუზიით (ატამი და გარგარი), ჭარხლის წვენით (ქლიავი და ატამი) და პურდება გრანულირებული შაქრით. მსხლის სეპალების შესაქმნელად, გამოცხობის წინ ცომში თითო კბილი ჩადეთ. მსხალს ერთ მხარეს აფერადებენ ზაფრანის ნახარშით, მეორეზე კი ჭარხლის წვენით და პურდება გრანულირებული შაქრით.

კოკე ნახჭევანი
კეკე არის უგემრიელესი ღვეზელი, რომელსაც ამზადებენ ნახჩევანში ნოვრუზ ბაირამისთვის. სულაც არ არის ტკბილი, შიგთავსი ხორცს ჰგავს, სინამდვილეში კი სპეციალური ტექნოლოგიით მომზადებული ხახვია.

რეცეპტი:
ცომი – 1 კგ ფქვილი, 350 გრ კარაქი, 2 კვერცხი, 2 ჩ.კ. საფუარი და გრანულირებული შაქარი, 1,5 ჭიქა რძე, მარილი. შიგთავსი – 450 გრ ნიგოზი, 2 თავი ხახვი, მარილი, პილპილი, კურკუმა.

ნახევარი ჭიქა თბილი რძე შეურიეთ შაქარს და საფუარს, 15 წუთის შემდეგ დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, კვერცხი, დარჩენილი რძე და ფქვილი. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათი. ამასობაში მოამზადეთ შიგთავსი - შეწვით ხახვი კარაქში ოქროსფერამდე, დაუმატეთ კურკუმა, პილპილი, მარილი და თხილი. ცომს 50 ცალი ცალი ცალი გამოვაცხოთ, გავაბრტყელოთ, თითოეულს მოვაყაროთ შიგთავსი და შევახვიოთ შაკერბურას ფორმაში. აცხვეთ 200°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

დავიწყოთ ცომის მომზადებით:

1. გაცრილი ფქვილი ჩაასხით დიდ ჭურჭელში, მაგრამ არა მთელი, არამედ დაახლოებით 400 გრამი.
2. ფქვილს დაუმატეთ შაქარი, ვანილინი, გამაფხვიერებელი და მარილი. შეურიეთ.
3. ახლა გახეხეთ კარაქი ფქვილში მსხვილ სახეხზე. კარაქი ჯერ საყინულეში უნდა გაიყინოს.
4. ფქვილი და კარაქი ხელისგულებით შეიზილეთ, სანამ არ გახდება დამსხვრეული.
5. ერთი კვერცხი და მეორე კვერცხის ცილა გავტეხოთ ფქვილში. yolk დატოვეთ შეზეთვის.
6. შემდეგ დაასხით არაჟანი (კეფირი ან რძე) და მოზილეთ რბილი, პლასტმასის ცომი. თუ ფქვილი არ არის საკმარისი, დაამატეთ დარჩენილი 100 გრამი. მზა ცომი უნდა გახდეს ელასტიური, ელასტიური და ხელებზე არ ეწებება.
7. მოზელილი ცომი მოათავსეთ ტომარაში და დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში 30 წუთით ისე, რომ ცომში არსებული კარაქი არ გადნება.

დავიწყოთ შევსების მომზადება:

1. ამისათვის ფქვილი შეწვით მშრალ ტაფაზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ფქვილი შეწვით მუდმივი მორევით. შეწვის შემდეგ ფქვილმა ფერი არ უნდა შეიცვალოს, ანუ ფქვილი თეთრი რჩება.
2. გაციებულ ფქვილს დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.
3. გაყინული კარაქი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და მოამზადეთ დამსხვრეული ნამსხვრევები ყველა ინგრედიენტისგან, ისევე როგორც ცომის მომზადებისას, ხელით შეზელვით. შიგთავსი მზად არის.

დავუბრუნდეთ ტესტს:

1. ის უნდა დაიყოს 3 თანაბარ ნაწილად.
2. შეზეთეთ სამუშაო ზედაპირი და ხელები მცენარეული ზეთით.
3. ფქვილის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ დაახლოებით 3 მმ სისქის ფენად.
4. თითოეულ ფენას მოათავსეთ შიგთავსის დაახლოებით 1/3. შიგთავსი თანაბრად გაანაწილეთ, ფენის კიდეები თავისუფალი დატოვეთ.
5. შემდეგი, ფრთხილად გააბრტყელეთ თითოეული ფენა მჭიდრო რულეტად.
6. ახლა მსუბუქად ვაჭერთ თითოეულ რულონს ცენტრიდან კიდეებამდე, რომ კიდევ უფრო შეკუმშოს.
7. დარჩენილ გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი წყალი და ათქვიფეთ. ამ ნარევით რულეტებს წაუსვით ყველა მხრიდან.
8. რულეტები ჩანგლით დაჭერით მთელ სიგრძეზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
10. ახლა თითოეული რულეტი დავჭრათ თანაბარ პატარა ნაჭრებად და მოვათავსოთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. კიატა ცხვება ოქროსფერამდე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
12. გამოცხობის შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ, შემდეგ გადაიტანეთ თეფშზე.

აზერბაიჯანული კიატას ფუნთუშები მზადაა!

Გემრიელად მიირთვით!

თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ აზერბაიჯანული ეროვნული კერძი ჩვენი რეცეპტის მიხედვით -