როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ცომი ქათმის ფილე ნაჭრებისთვის, ღვეზელისთვის? ქათმის ფილე ცომში - ყოველთვის წვნიანი გამოდის! ქათმის ფილე ცომში მოხარშვა ტაფაში სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით ქათმის ფილე მაიონეზით

ქათამი კულინარიაში ისეთივე მოთხოვნადია, როგორც მარილი ან წყალი, ამიტომ ხშირად მისგან რაღაცას ვამზადებთ. ამ ჩიტს ვადუღებთ, შევწვით ღუმელში, ყელში, ვამატებთ სალათებს, ღვეზელებს და სხვა კერძებს. მაგრამ თანდათან ეს ყველაფერი მოსაწყენი ხდება და გინდა რაღაც ახალი, უჩვეულო, მაგრამ ზუსტად ამ პროდუქტისგან.

ქათმის ღვეზელები ლუდში ან ყველის ცომში ჯერ კიდევ არ არის ძალიან გავრცელებული რეცეპტები, ამიტომ მათი მომზადება შესაძლებელია მრავალფეროვნებისთვის. გარდა ამისა, ის ყოველთვის ხელს უწყობს ქათმის ფილეს წვნიანობისა და რბილობის შენარჩუნებას.

ცომი არის თხევადი მასა, რომელიც წარმოადგენს ფქვილის, კვერცხისა და წყლის მექანიკურ ნარევს. მასში ხორცის ჩაყრით და მცენარეულ ზეთში შეწვით შეგიძლიათ მიიღოთ დამახასიათებელი ხრაშუნა ქერქი.

ქათამი ცომში ტაფაში: მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

ცომის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს: მინერალური წყლის, ლუდის ან ღვინის გამოყენება. მაგრამ კლასიკური ვერსია, რომელიც ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან, არის ფქვილი, წყალი და კვერცხი.

ხორცს ვრეცხავთ, პირსახოცით ვაშრობთ და ფილე დანით ვჭრით ფენებად, არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის სისქის, ვათავსებთ საკვების ტომარაში და ჩაქუჩით ვცემთ. ღვეზელებს ცოტაოდენი მარილი დაუმატეთ, დააქუცმაცეთ სანელებლებით და ერთად მოაყარეთ გაჟღენთვამდე.

პატარა თასში აურიეთ კვერცხი, ფქვილი და წყალი. ათქვიფეთ ჩანგლით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თუ თვლით, რომ კონსისტენცია წვავს, დაამატეთ ცოტა ფქვილი.

ტაფაში ჩაასხით არარაფინირებული ზეთი, ჩაასხით ქათმის ნახევრად მზა პროდუქტი და შეწვით თითოეულ მხარეს სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.

ჩანგლით გახვრეტისას მზა ხორცმა უნდა გამოუშვას წვენი და არა სისხლიანი სითხე.

ქათმის ფილე ლუდის ცომში ტაფაში

ზოგს შეიძლება ზედმეტად მოეჩვენოს ალკოჰოლის გამოყენება ბავშვებისთვის კერძების მოსამზადებლად. მაგრამ დამიჯერეთ, თერმული დამუშავების შემდეგ ქათმის შნიცელში არც ერთი წვეთი ალკოჰოლი არ დარჩება.

კომპონენტები:

• ქათმის მკერდი - 600 გ;
• მზესუმზირის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი – 4 ს/კ. ლ.;
• ლუდი - 200 მლ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების პროცესი: 25 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 172 კკალ/100 გ.

ქათმის ხორცს ვრეცხავთ წყალში და ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცებით ვწმენდთ ტენს. დაჭერით 4 × 6 სანტიმეტრის ნაწილებად, ამ პროცესში ამოიღეთ ფილმი და ამოიღეთ მკერდის ხრტილი.

ჩვენ მას ვსვამთ საკვებ კლასის პოლიეთილენთან ისე, რომ შნიცელები მყარი იყოს და ნაპერწკლები არ იძირებიან სამზარეულოს და სცემეს მათ ხის მალეტით. თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ წიწაკა.

მარილს ვამატებთ ბოლოს, მას შემდეგ, რაც ტაფიდან ამოვიღებთ. ზოგიერთი შეფ-მზარეული ამტკიცებს, რომ მომზადების დასაწყისშივე ხორცის დამარილებით, ჩვენ რისკავს მშრალი და ხისტი ნაჭრების მიღებას.

თასში ჩაასხით მსუბუქი ცოცხალი ლუდი, დაუმატეთ ფქვილი და კვერცხი. ათქვიფეთ სანამ ნაყარი კომპონენტი მთლიანად არ დაიშლება თხევად მასაში.

ლუდი, რომლის შენახვის ვადა კვირაზე მეტია, არ არის შესაფერისი ამ მიზნებისათვის, რადგან ის აღარ შეიცავს ცოცხალ საფუარს. ჩაყარეთ ნაჭერი და შეწვით ტაფაზე, სანამ მზად არ იქნება. მოაყარეთ ცოტა მარილი და მოათავსეთ ბრტყელ ჭურჭელზე სალათის ფოთლის მწვანე ფოთლით.

ქათმის ფილე ცომში, გამომცხვარი ღუმელში

თუ თქვენ მოელით, რომ მიიღოთ სატენდერო, არა ხრაშუნა ქერქი ქათმის ხახვზე, მაშინ შემწვარი მას შემდეგ, გამოაცხვეთ ელექტრო ღუმელში, დაფარული ხელნაკეთი მაიონეზით ან არაჟანით.

კომპონენტები:

• ქათმის ფილე - 450 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი – 5 ს/კ. ლ;
• წყალი - 3 ს/კ. ლ.;
• მაიონეზი - 100 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 50 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 65 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 189 კკალ/100 გ.

ერთმანეთში აურიეთ ათქვეფილი კვერცხი, წყალი და ფქვილი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ფქვილის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის სახამებელი ან ქატო. ქათმის მკერდს ვჭრით მარცვლის გასწვრივ ისე, რომ ნაჭრები მაქსიმალურად თანაბარი იყოს. მოწყვეტილ კიდეებს ვჭრით და სხვა კერძისთვის დაფქულ ხორცს ვიყენებთ.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეითუნის ზეთი. ქათმის ნაჭრები ფიზიკური ძალის გამოყენებით ავურიეთ. შეგიძლიათ ასე დატოვოთ, მაგრამ ხორცი ცოტა უფრო მკაცრი იქნება. ჩაყარეთ კვერცხის ფქვილის ცომში და შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ზემოდან გააფორმეთ ხელნაკეთი მაიონეზის ბადე და გამოაცხვეთ ელექტრო ღუმელში ათი წუთის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე ყველის ცომში

გამდნარი მყარი ყველი კარგად უხდება ქათამს და ავსებს მის გემოს. ამ თვისებას ეფუძნება ხორცის ფრანგული მომზადება. კულინარიაში გამოყენებული უფრო ორიგინალური ხსნარი არის ყველის ცომი.

კომპონენტები:

• ქათმის ხორცი - 700 გ;
• ყველი - 150 გ;
• არაჟანი - 5 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 4 ს/კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი - 6 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი: 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა: 153 კკალ/100 გ.

თასში ჩანგლით ათქვიფეთ გახეხილი ყველი, ხელნაკეთი არაჟანი და ფქვილი. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ. ვიწრო და თხელი დანით ნელ-ნელა დავჭრათ ქათმის ფილე ნაჭრებად. რამდენიმე ცალი ჩავასხათ საკვების ტომარაში და ვთქვიფავთ, სანამ მზა ნახევარფაბრიკატების სისქე ორ-სამ მილიმეტრამდე არ გახდება.

ქვაბში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, ჩაყარეთ ღვეზელები ყველის ცომში და შეწვით სანამ არ გახდება ყავისფერი.

მიირთვით ბრტყელ ჭურჭელზე, ლამაზად დაალაგეთ ჩერი პომიდორი და გვერდით ახალი მწვანილი.

თუ „ეგზოტიკური კერძების დღეს“ გეგმავთ, მოამზადეთ ისეთი რამ, რაც გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო და მოულოდნელი გემოთი.

საოცრად გემრიელი ფენიანი ღვეზელი ქათმით და კარტოფილით, რომელიც უნდა იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ სწორად. .

ნაბიჯ-ნაბიჯ "სოკოს გლადი", ჩვენი ფოტოები და რჩევები დაგეხმარებათ მის სწორად მომზადებაში.

1. ქათმის ღვეზელების მოსამზადებლად უნდა იყიდოთ მხოლოდ გაცივებული ხორცი. ის უნდა იყოს ლორწოს გარეშე და ღია ვარდისფერი და არა ღია თეთრი. თუ ძმრის სუნი გაგიჩნდათ, არ იყიდოთ - ხორცი დამუშავებულია დაშლის ნიშნების დასამალად;
2. თუ შეწვის დროს ცომი ხორცს ჩამოუვარდება, ეს ნიშნავს, რომ ის ძალიან თხელია და ფორმას არ ინარჩუნებს. დაამატეთ მას მეტი ფქვილი;
3. ცხელ ტაფაზე შეწვით ღვეზელები. თუ ზეთში წყლის წვეთი იწყებს სროლას და ბუშტები გამოჩნდება, დაამატეთ ნახევრად მზა პროდუქტი. ცივ ზეთში ხორცი ძირს ეწებება და უამრავ სითხეს დაკარგავს;
4. ყველის ცომისთვის გამოიყენეთ მყარი ყველის სახეობები, ისინი კარგად ახვევენ ხორცს მომზადებისას, რბილისგან განსხვავებით;
5. თუ ცომის უფრო მკვრივი და სქელი ფენის მიღებას აპირებთ, არ აურიოთ მისი ინგრედიენტები. ორჯერ ზედიზედ ჩაყარეთ ნაჭერი კვერცხში და მოაყარეთ ფქვილში;
6. შეგიძლიათ კერძის გამრავალფეროვნება: ფქვილის ნაცვლად გამოიყენეთ ქატო და გააბრტყელეთ შნიცელი სეზამის ან სელის მარცვლებში, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ამ მარცვლების ნაზავი;
7. თუ გაყინული ხორცის გამოყენება მოგიწიათ, გაათბეთ მაცივრის შუა თაროებზე და არა მიკროტალღურ ღუმელში ან მაგიდაზე.

გისურვებთ გასტრონომიულ სიამოვნებას მომზადებული კერძებისგან!

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ფილე ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და ურთულესი ქათმის კერძია. ქათმის ნაჭრების მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. მე გთავაზობთ მაიონეზსა და კვერცხის ცომში ნაჭრების რეცეპტს.

სულ მომზადების დრო - 1 საათი

მომზადება- 30 წუთი

სერვირების რაოდენობა – 4

Რთული ტური - მარტივად

მიზანი —

როგორ მოვამზადოთ –

რითი მოვამზადოთ –

პროდუქტები:

ქათმის ფილე - 4 ცალი

ცომისთვის:

მაიონეზი - 3 სუფრის კოვზი

კვერცხი - 2 ცალი

ფქვილი - 2-3 სუფრის კოვზი

მარილი, სანელებლები

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე:

გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე. ფილეს თითოეული ნაჭერი მარცვლეულის გასწვრივ დავჭრათ ორ ნაწილად. სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით.

ფილე შეურიეთ მარილით და სანელებლებით. გააჩერეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, გადააფარეთ საკვები ფილმი.

მოამზადეთ ცომი. ამისათვის მაიონეზი შეურიეთ კვერცხს და ფქვილს. ჩაასხით ფქვილი თითო-თითო კოვზით, ყოველი დამატების შემდეგ აურიეთ ცომი. ფქვილის რაოდენობა დამოკიდებულია მაიონეზის სისქეზე და კვერცხის ზომაზე. ცომის ცომი უნდა გამოიყურებოდეს ბლინების ან სქელი არაჟანის მსგავსი.

ტაფაზე კარგად გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. ფილე ჩაყარეთ ცომში და შეწვით ორივე მხრიდან.

ღორღი შეიძლება მიირთვათ გვერდით კერძთან ერთად ან გამოიყენოთ სენდვიჩებისა და ჰამბურგერების დასამზადებლად.

Გემრიელად მიირთვით!

შეიძლება მოგეწონოთ ეს რეცეპტები:

ქათმის სალათი ვაშლით, მოცვითა და პეკანით

ძალიან მარტივი და მარტივი ქათმის სალათი ვაშლით, მსხლით, ხმელი მოცვითა და პეკანით. სირთულის დონე – მარტივი კატეგორია – ხილის სალათები პროდუქტები: ქათმის მკერდი – 2 ...

ვის არ უყვარს შემწვარი ქათამი? და თუ ქათმის ღვეზელს ცომში მოამზადებთ, მოგიწევთ შეებრძოლოთ მათ, ვისაც სურს ამ კერძის გასინჯვა! შემწვარი ფრინველის გემო დამოკიდებულია არა მხოლოდ ხორცის ხარისხზე, არამედ არჩეულ ცომის რეცეპტზე. როგორ მოვამზადოთ ცომი ქათმის ფილესთვის?

ქათამი ცომში - იაფი, გემრიელი და სწრაფი

თუ ყველა დიდი ხანია მიჩვეულია შემწვარ ხორცს, მაშინ ქათმის ფილესთვის განკუთვნილი გემრიელი ცომი, რომელიც გამოიყენება ღვეზელების მოსამზადებლად, დიასახლისის განსაკუთრებულ პატივისცემას იწვევს. ამ კულინარიულ გადაწყვეტას მართლაც ბევრი უპირატესობა აქვს:

• ხორცი არ იწვის და არ იფარება მყარი ქერქით;
• ცომი იცავს ქათამს გამოშრობისგან, ამიტომ ღვეზელები ძალიან წვნიანი გამოდის;
• ცომი ხაზს უსვამს ხორცის გემოს, ავსებს მას გაჯერების თვალსაზრისით;
• ცომში შეგიძლიათ მოაყაროთ სანელებლები და მარილი, რაც შესაძლოა ქათამს თავდაუზოგავად მოგეჩვენოთ.

ქათმის ფილე ცომში შესანიშნავი გამოსავალია სადღესასწაულო სუფრისთვის. თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ ცომის სწორად მომზადება.

კერძის გემო დამოკიდებული იქნება ცომის მომზადების არჩეულ მეთოდზე. ტრადიციულად, ცომი უნდა შედგებოდეს წყლის, ფქვილისა და კვერცხისგან. თუმცა, შერეული პროდუქტების მრავალფეროვნება დიასახლისს მხოლოდ სარგებელს მოუტანს: სამზარეულო არ მოითმენს ერთფეროვნებას. აქ მოცემულია ცომის რეცეპტების რამდენიმე მაგალითი, რომლებიც შესაფერისია ქათმის, თევზის, ყველის ან ბოსტნეულისთვის.

აყვავებულ

ინგრედიენტები:

• 5 კვერცხი;
• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 6 ს.კ. ლ. ნაღები ან რძე.

მომზადება:

ლუდზე

ქათმის ფილე ღვეზელისთვის ყველაზე ნაზი ცომი მიიღება ცომში ლუდის დამატებით. არ იფიქროთ, რომ ეს რეცეპტი მხოლოდ მსმელებისთვისაა შესაფერისი: ცომში შემავალი ალკოჰოლი აბსოლუტურად კარგავს გემოს და თვისებებს, მაგრამ ანიჭებს კერძს წვნიანს და ფუმფულას.

ინგრედიენტები:

• 100 მლ ლუდი;
• 2 კვერცხი;
• ფქვილი;
• მარილი.

მომზადება:

1. ჩაასხით ლუდი თასში და დაუმატეთ მას კვერცხი.
2. მიღებული მასა ავთქვიფოთ და მოვაყაროთ მარილი.
3. დაამატეთ იმდენი ფქვილი, რომ ცომი არაჟანს დაემსგავსოს. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ.

ასევე წაიკითხეთ:

ნახტომებით

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი;
• 1 ს.კ. წყალი;
• 2 კვერცხის ცილა;
• 1 ჩ.კ. საფუარი;
• მარილი.

მომზადება:

1. საფუარი გავხსნათ თბილ წყალში.
2. ფქვილი წინასწარ გაცერით, ჩაასხით ღრმა თასში და გააკეთეთ პატარა ჭურჭელი.
3. ფქვილში ჩაასხით წყალი საფუარით, კარაქით და მარილით.
4. მოზილეთ არაჟნის კონსისტენციის მსგავსი ცომი.
5. მოათავსეთ თბილ ადგილას სანამ მზად არ იქნება. არ არის მიზანშეწონილი მისი მომზადებისთანავე ცომში ჩაყრა.

სწრაფი რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ფქვილი;
• 2 კვერცხი;
• 0,5 ს.კ. ბულიონი ან წყალი;
• მარილი.

მომზადება:

1. აურიეთ კვერცხი, წყალი და ფქვილი.
2. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ, რომ არაჟნის მსგავსი ცომი მიიღოთ.

ეს რეცეპტი ძალიან სწრაფია და მშვენივრად მოერგება დიასახლისებს, თუ მათ სტუმრებისთვის რაიმე გემრიელის წარდგენა სჭირდებათ. მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მინერალური წყალი, რომელიც ცომს უფრო ფუმფულა და რბილს გახდის.

მაიონეზით

ქათმის ფილე მაიონეზის ცომს აქვს მარილიანი გემო და არაჩვეულებრივი არომატი, რაც ძალიან უხდება ქათამს.

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი;
• 4 ს.კ. ლ. ფქვილი;
• 3 ს.კ. ლ. მაიონეზი;
• სანელებლები.

მომზადება:

1. შეურიეთ კვერცხი, მაიონეზი, მარილი.
2. თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, რომ მიიღოთ ოდნავ თხევადი, ერთგვაროვანი ცომი.
3. შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ სამზარეულოსთვის.

არა კვერცხები

თუ სახლში კვერცხი არ გაქვთ და ცომის სწრაფად მომზადება გჭირდებათ, გამოიყენეთ შემდეგი რეცეპტი, თუ როგორ მოამზადოთ ცომი ქათმის ფილესთვის.

ინგრედიენტები:

• 1 ს.კ. ფქვილი;
• ¾ ს/კ. წყალი;
• 0,5 ჩ.კ. სოდა;
• მარილი;
• სანელებლები;
• გამწვანება.

მომზადება:

Ყველიანი

ინგრედიენტები:

• 3 კვერცხი;
• 150 გრ ყველი;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება:

1. გატეხეთ კვერცხები თასში.
2. ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ კვერცხებს.
3. Მარილი და პილპილი.

სანამ ღვეზელები ტაფაში შეწვით, ისინი ცომში უნდა გააბრტყელოთ, შემდეგ კი ფქვილში.

როგორ შევწვათ ქათამი ცომში სწორად?

იმისათვის, რომ ცომი კერძებს არ მიწებდეს და კერძი არ დაიწვას, უნდა იცოდეთ რამდენიმე კულინარიული საიდუმლო.

• ხორცის ცომში მოხარშვა შეგიძლიათ ტაფაზე შეწვით ან ღრმად შეწვით.
• თუ პირველ მეთოდს აირჩევთ, ჯერ ცოტაოდენი ზეთი უნდა დაასხათ ტაფაში და კარგად გააცხელოთ.
• შეწვით თითოეულ მხარეს არა უმეტეს 3-5 წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ფილე ნაზი იყოს, რეკომენდირებულია მისი ცემა ცომში ჩასვლამდე.
• თუ ცომი უკვე შემწვარია და ხორცი შიგნიდან ცოტა უმია, კერძი ადუღეთ სახურავის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• თუ ხორცი ღრმად არის შემწვარი, ზეთი კარგად უნდა გაცხელდეს და მთლიანად დაფაროს ღვეზელები.

კიდევ რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ცომის ჰაეროვან გამოყოფაში.

• ინგრედიენტები ათქვიფეთ სათქვეფით ან ბლენდერით.
• მოხარშვის წინ ფქვილი ყოველთვის გაცერით.
• შეეცადეთ მიიღოთ ახალი საკვები, განსაკუთრებით კვერცხი.
• არ მოაყაროთ ბევრი სანელებლები და მარილი: ცომში ისინი თავს უფრო მდიდრულად გრძნობენ, ამიტომ კერძი ადვილად შეიძლება ზედმეტი მარილიანი იყოს.
• ცომს შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ მწვანილი, არამედ დაჭრილი ხახვი.

ქათმის ცომის გამოყენება დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ სიმშრალე თქვენს მომზადებულ კერძებში. ასეთ "ჭურვიში" ჩიტი ყოველთვის წვნიანი, რბილი, ნაზი და საოცრად გემრიელი გამოდის. ქვემოთ მოცემულია ყველაზე წარმატებული ცომის რეცეპტები, იდეალურია ქათმის ხორცისთვის. მათ შორის არის ორიგინალური ლუდი და ხრაშუნა სახამებლის.

ინგრედიენტები: 1 ს.კ. ცხიმიანი არაჟანი, 2 ს.კ. კოვზები გაცრილი ფქვილი, შავი პილპილი, იტალიური მწვანილი, მარილი.

1. ფქვილი თანდათან ასხამენ არაჟანს. ინგრედიენტები ისე უნდა იყოს შერეული, რომ მასაში უმცირესი ნაკვთებიც კი არ იყოს.
2. ცომი დამარილებულია გემოვნებით, წიწაკა და არომატიზებულია მწვანილის იტალიური ნარევით.
3. მომზადებული ქათმის ნაჭრები ჩაეფლო მიღებულ მასაში, რის შემდეგაც დებენ საცხობ ფირფიტაზე და ადუღებენ ოქროსფერამდე.

ამ ცომისთვის შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

ყველის ცომი

შემადგენლობა: 70 გრ ნახევრად მყარი ან მყარი ყველი, 2 უმი კვერცხი, თქვენი საყვარელი სანელებლების ნარევი, სუფრის მარილი.

1. უპირველეს ყოვლისა, უმი კვერცხები ჩაასხით თასში და ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. ნარევის ზედაპირზე უნდა გამოჩნდეს მსუბუქი ქაფი.
2. ყველი მსხვილ სახეხზე გახეხილია და ათქვეფილ კვერცხთან ერთად.
3. მიღებულ მასას ამარილებენ და აგემოვნებენ სანელებლებით. შეგიძლიათ მას დაუმატოთ ახალი დაქუცმაცებული ან გრანულირებული ნიორი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ცომი საუკეთესოდ გამოიყენება ქათმის ფილეზე, რომლის შემწვარი ტაფაზე იგეგმება. გამოდის ხრაშუნა და ნათელი ყველის გემოთი.

უგემრიელესი ცომი მაიონეზით

ინგრედიენტები: 130 გრ მსუქანი მაიონეზი (სასურველია კლასიკური, დანამატების გარეშე), 1 ს.კ. მაღალი ხარისხის ფქვილი, 2 დიდი უმი კვერცხი, ნახევარი ჭიქა წყალი, სუფრის მარილი, იტალიური მწვანილი.

1. ნედლი კვერცხები იშლება ღრმა კონტეინერში.
2. ყველა მაიონეზი ერთდროულად იდება, მარილი და შერჩეული სანელებლები ემატება. მასა კარგად აურიეთ. ამ მიზნით ყველაზე მოსახერხებელია მიქსერის ან ბლენდერის სპეციალური დანამატის გამოყენება.
3. ცომში თანდათან ასხამენ წყალს. სითხე ცივი უნდა იყოს. ცემა არ წყდება.
4. შემდეგი, ფქვილი რამდენჯერმე უნდა გაცერით - მასში არ უნდა დარჩეს სიმსივნეები. მხოლოდ ამის შემდეგ ასხამენ ფქვილს მომავალ ცომში მინიმალური ულუფებით. თქვენ უნდა დაამატოთ ნელა, თვალი ადევნეთ მასის სისქეს. ნარევის კონსისტენცია სქელ არაჟანს წააგავს. შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა მეტი ან ცოტა ნაკლები ფქვილი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული.
5. მასას უმატებენ მარილს და ისევ ურევენ.

ეს ცომი მაიონეზით კარგად უხდება არა მხოლოდ ქათმის ფილეს, არამედ სხვადასხვა სახეობის თევზს.

ცომი ღვეზელისთვის

ინგრედიენტები: 2-3 ს.კ. ლ. ძალიან მდიდარი არაჟანი (არახელნაკეთი!), 2 უმი კვერცხი, 4-5 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, სუფრის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი.

1. ჩაასხით ორივე უმი კვერცხი ღრმა თასში და მსუბუქად ათქვიფეთ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.
2. კვერცხის ნარევს დაუმატეთ არაჟანი და დაუმატეთ სუფრის მარილი.
3. ინგრედიენტები ისევ კარგად ათქვიფეთ.
4. ფქვილი გაცრილია საუკეთესო საცერში და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება სხვა პროდუქტებს ახლად დაფქულ შავ წიწაკასთან ერთად.
5. ინგრედიენტები საფუძვლიანად არის შერეული.

ეტაპობრივად ხახვის ცომის რეცეპტი

შემადგენლობა: 4 დიდი კოვზი მაიონეზი და უცხიმო არაჟანი, სუფრის მარილი, ახლად დაფქული შავი პილპილი, 2 დიდი თავი ხახვი, 4-5 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით, 4 უმი კვერცხი. როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ცომი ხახვით ქვემოთ აღწერილია.

1. ხახვი გახეხეთ წვრილ სახეხზე. თქვენ შეგიძლიათ გაამარტივოთ თქვენი დავალება და გამოიყენოთ ბლენდერის შესაბამისი დანამატი ბოსტნეულის დასაჭრელად. ხახვი უნდა გადაიზარდოს ხახვად.
2. შემდეგ ბოსტნეულს ემატება არაჟანი, მარილი და მაიონეზი.
3. უმი კვერცხს ჯერ ავთქვიფოთ, სანამ არ გამოჩნდება მსუბუქი ქაფი, რის შემდეგაც ასხამენ სხვა ინგრედიენტებს.
4. რჩება მხოლოდ გაცრილი ფქვილის, ახლად დაფქული შავი პილპილის დამატება და ინგრედიენტები აურიეთ.

ეს გემრიელი ცომი შესაფერისია როგორც ქათმის ფილესთვის, ასევე ღორის ხორცისთვის. მზა კერძში ახალი ხახვი არ შეიმჩნევა, კერძს მხოლოდ უფრო წვნიანს და გემრიელს ხდის.

ლუდის ცომი ქათმის ფილესთვის

ინგრედიენტები: მთელი ჭიქა მსუბუქი ლუდი, 60 მლ დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი, სავსე ჭიქა მაღალი ხარისხის ფქვილი, კლდის მარილი, 2 უმი კვერცხი, წიწაკის ნარევი.

1. ამ რეცეპტისთვის ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ოდნავ გახურებული ღია ლუდი. შეგიძლიათ უბრალოდ ერთი ჭიქა სასმელი ჩადოთ მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთის განმავლობაში.
2. თბილ ლუდს ამარილებენ და წიწაკებენ გემოვნებით. ფქვილი მაშინვე ასხამს მასზე. ის თანდათან უნდა დაემატოს, ყოველი ახალი პორციის შემდეგ კარგად აურიოთ ინგრედიენტები ისე, რომ ნარევში სიმსივნეები არ წარმოიქმნას.
3. კვერცხის ცილა და გული ცალკე იქნება გამოყენებული. ორივე კომპონენტი ათქვეფილია. ჯერ გულებს ასხამენ მომავალ ცომში, შემდეგ ცილებს.
4. ემატება რაფინირებული ზეთი. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული.

1. უმი კვერცხები დაყოფილია კომპონენტებად. გულებს ურევენ ნელთბილ წყალს, მარილს და ზეთს. ინგრედიენტები კარგად არის შერეული. თეთრებს ცოტა მოგვიანებით გამოიყენებენ.
2. დაამატეთ სახამებელი მცირე ულუფებით. სამომავლო ცომს კარგად ურევენ სათქვეფით.
3. ცალკე ათქვიფეთ ცილა რბილი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. მეორე საფეხურიდან ისინი საგულდაგულოდ უნდა ავურიოთ მასაში.
4. კონტეინერი ცომით მოთავსებულია ყინულის წყალში გასაციებლად.

ცომის რეცეპტები მაიონეზით თევზის, ქათმის ან ღორის ხორცის შესაწვავად. გამოდის აყვავებული, არომატული და ძალიან გემრიელი!

სწორი ცომი ფაქტიურად გემრიელი კერძისა და თევზის მაღალი ხარისხის შეწვის გასაღებია. ბევრი დიასახლისი თევზს ასხამს ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხში. ეს შეიძლება გემრიელი იყოს, მაგრამ კვერცხი ჩვეულებრივ წვეთებს თევზს და არსებითად ტოვებს ცომის მხოლოდ ერთ მხარეს შეწვის დროს.

ამ რეცეპტის მიხედვით, თევზის ცომი გამოდის სქელი და შესანიშნავად ეკვრის თითოეულ ნაჭერს შეწვის დროს. ეს ხდება კვერცხში ფქვილის დამატებით. ის აძლევს კარგ კონსისტენციას და ლამაზ ოქროსფერ ყავისფერ ქერქს თითოეულ მზა ნაჭერს.

მაიონეზი პასუხისმგებელია იმაზე, რომ ცომი არ გამოვიდეს მყარი. ანიჭებს რბილ, დელიკატურ კონსისტენციას და კუნძულოვან გემოს. ცომში მაიონეზი შეიძლება შეიცვალოს არაჟნით, მაგრამ შემდეგ ცომის გემო ტკბილი იქნება.

როცა უფრო ხრაშუნა ცომი გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ სამი სუფრის კოვზი ლუდი ან მინერალური წყალი.

გემრიელი თევზის ცომი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ასპექტია შემწვარი თევზის მომზადებისას.

• ქათმის კვერცხი - 1 ც.
• მაიონეზი - 1 ს.კ.
• ხორბლის ფქვილი - 1 ს.კ.
• მარილი - 0,5 ჩ/კ.
• სანელებლები - 1 ჩ.კ.

ცომისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ღრმა თასი ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს თევზის ჩასმა მასში. თასში ათქვიფეთ კვერცხი.

კვერცხს დაუმატეთ მაიონეზი.

ახლა ჩაასხით ფქვილი ცომში.

დაამატეთ სანელებლები და მარილი.

ცომი მიქსერით ან ბლენდერით კარგად უნდა ათქვიფეთ, შემდეგ ნაზი და ძალიან გემრიელი გახდება. რჩება მხოლოდ მისი გამოყენება თევზის შესაწვავად. Გემრიელად მიირთვით!

რეცეპტი 2, ეტაპობრივად: ცომი მაიონეზით თევზისთვის

რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ინგრედიენტებიდან, რომლებიც ყოველთვის ხელმისაწვდომია მაცივარში. სანამ ძირითად ინგრედიენტს თხევად ნარევში მოათავსებთ, შეურიეთ მარილი და ლიმონი და სანელებლებად შეარჩიეთ ნებისმიერი ხმელი მწვანილი. მზა ცომის რაოდენობა გამოითვლება 400 გრამ თევზზე.

• კვერცხი;
• ფქვილი - 75 გ;
• "კლასიკური" მაიონეზი - 50 გრ.;
• სანელებლები, მარილი და პილპილი.

მსუბუქად ათქვიფეთ კვერცხი.

განაგრძეთ თქვეფა, დაამატეთ მაიონეზი.

დაამატეთ სანელებლები, პილპილი და მარილი.

ნაწილ-ნაწილ დაუმატეთ ფქვილი და ურიეთ სანამ სიმსივნეები არ გაქრება.

რეცეპტი 3: ცომი მაიონეზით ქათმის ნაჭრებისთვის

ცომის წყალობით, რომელიც შეიცავს არაჟანს ან მაიონეზს, ღვეზელები განსაკუთრებით ნაზი, რბილი და წვნიანია. დარწმუნდებით, რომ რეცეპტი პრაქტიკაში სცადეთ!

• არაჟანი (ან მაიონეზი) - 2 ს.კ. კოვზები;
• ფქვილი - 4 ს.კ. კოვზები;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მარილი - მწიკვი

შეუთავსეთ კვერცხები არაჟანთან (ან მაიონეზთან), დაამატეთ ცოტა მარილი. კომპონენტებს ვაზავებთ ერთ მასაში.

შემდეგ დაამატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ სანამ ყველა სიმსივნე არ დაიშლება. ქათმის ღვეზელების ცომის კონსისტენცია თხევად არაჟანს უნდა ჰგავდეს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი. ასევე, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცომის შემადგენლობა გაამრავალფეროვნოთ დაჭრილი მწვანილით, დაჭრილი ნიორით ან სანელებლებით/სანელებლებით გემოვნებით.

რეცეპტი 4: ცომი ყვავილოვანი კომბოსტოს ან ბრიუსელის კომბოსტოსთვის

ბრიუსელის კომბოსტო მაიონეზის ცომში გემრიელია. ეს შესანიშნავი საჭმელია. უბრალოდ დაამატეთ მას თქვენი საყვარელი სოუსი და გემრიელად მიირთვით. ძალიან მარტივი მოსამზადებელი და იდეალურია დიდი ჯგუფისთვის.

• ხორბლის ფქვილი 3 სუფრის კოვზი
• კარტოფილის სახამებელი ½ სუფრის კოვზი
• კვერცხი 2 ცალი
• ნატურალური იოგურტი 1 სუფრის კოვზი
• მაიონეზი 1 სუფრის კოვზი
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• გამაფხვიერებელი ½ ჩაის კოვზი

აიღეთ მაღალი თასი ისე, რომ მასში ყველაფერი მიქსერით აურიოთ, გარშემო ყველაფერი არ დაასხით. ამ თასში მოათავსეთ ცომის მოსამზადებლად საჭირო ყველა ინგრედიენტი და ათქვიფეთ.

უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. თხელი, მაგრამ საკმარისად სქელი, რომ კოვზს მიამაგროს.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი. ცომში ჩაასხით ერთი მუჭა მოხარშული ბრიუსელის კომბოსტო, შემდეგ ამოიღეთ ცომით დაფარული კვირტები ჩანგლით და ჩაყარეთ ზეთში. გახეხეთ კომბოსტო სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ზეთის დასაპყრობად გამოიყენეთ დახრილი კოვზი.
შეწვის შემდეგ ბრიუსელის კომბოსტო გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

რეცეპტი 5: არომატული ცომი მაიონეზით და ყველით

ამ რეცეპტის ცომი ძალიან ნაზი, რბილი და ჰაეროვანია, რომელიც შესაფერისია ნებისმიერი თევზის მოსამზადებლად, მაგრამ ის საუკეთესოდ შეეფერება ოდნავ მშრალ თევზს.

• კვერცხი - 3 ც
• ფქვილი - 0,5 ჭიქა
• მაიონეზი - 3 ს.კ. ლ
• მყარი ყველი - 70 გრ
• წყალი - საჭიროების შემთხვევაში
• მარილი და სანელებლები - სურვილისამებრ.

კვერცხები ავთქვიფოთ თასში და დავამატოთ მაიონეზი, კარგად ავთქვიფოთ მიქსერით ან ავთქვიფოთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მყარი ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და შეურიეთ კვერცხის მაიონეზის ნარევს.

სურვილისამებრ დაუმატეთ მარილი, სანელებლები და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ წყალი, რომ მიიღოთ მაღაზიაში ნაყიდი არაჟნის მსგავსი მასა.

მაიონეზის ცომი საკმაოდ მკვრივი გამოდის და კარგად შემწვარი აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ფერი. სახამებლისა და ფქვილის ნარევი ცომს უფრო ხრაშუნას ხდის, გამაფხვიერებელი კი დამატებით მოცულობას მატებს. სურვილისამებრ დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები.

• კარტოფილის სახამებელი -60 გ;
• ფქვილი - 80 გ;
• გამაფხვიერებელი - 5 გ;
• მაიონეზი - 60 გ;
• შრატი ან იოგურტი - 100 მლ;
• 1 ქათმის კვერცხი;
• მარილი, ნებისმიერი სანელებლები სურვილისამებრ.

ღრმა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, გამაფხვიერებელი და სახამებელი. დაამატეთ მარილი და სანელებლები. ჭიქაში შეურიეთ კვერცხი, მაიონეზი და შრატი, კარგად ათქვიფეთ ჩანგლით. ფქვილში გააკეთეთ ღრმა ძაბრი და ჩაასხით მასში ჭიქის შიგთავსი. ცომი კარგად აურიეთ, რომ მუწუკები არ დარჩეს და დაიწყეთ თევზის შეწვა.