როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდის მედალიონები. ქათმის მედალიონები. რეცეპტები და სამზარეულოს ვარიანტები. ქათმის მედალიონებისთვის

ქათმის ფილე ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. დიასახლისებისთვის განსაკუთრებით ღირებულია რეცეპტები, რომლებიც არა მხოლოდ განსხვავდება არომატით და გემოთი, არამედ სწრაფად მზადდება. დღეს გეპატიჟებით ყურადღება მიაქციოთ ქათმის მედალიონებს, რომლებიც აერთიანებს ყველა ზემოთ ჩამოთვლილ დადებით კულინარიულ თვისებას.

ყველის მედალიონები

ამ კერძის მომზადების დრო მხოლოდ თხუთმეტი წუთია. სხვათა შორის, ქათმის მედალიონები ამ რეცეპტის მიხედვით შესაფერისია მათთვისაც, ვინც მკაცრ დიეტაზეა და ზედმეტი არაფერს არ ჭამს. ასი გრამი შეიცავს მხოლოდ 240 კკალს.

საჭირო პროდუქტები

• ქათმის ფილე - 480 გრ.
• კვერცხი - 2 ც.
• 250 გრ. მყარი ყველი.
• ცოტა მარილი, იგივე რაოდენობის ხორბლის ფქვილი.
• დაფქული წიწაკა.
• გამწვანება.
• მაიონეზი (უცხიმო არაჟანი ან იოგურტი) - 4 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი

ქათმის მკერდი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, მოაშორეთ ზედმეტი ფილა და გააშრეთ პირსახოცით. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად. თითოეული ქათმის მედალიონი შეიძლება ცოტათი სცემეს, მაგრამ ამის გარეშეც მათ საკმაოდ ნაზი გემო ექნებათ.

ღრმა თასში შეურიეთ მაიონეზი (იოგურტი, არაჟანი - თქვენი არჩევანით) წვრილად დაჭრილ ოხრახუში, ფქვილი, კვერცხი. პილპილი და დაამატეთ ცოტა მარილი. ყველი გახეხილია და თავის რიგს გვერდით ელოდება.

ჩაყარეთ თითოეული მედალიონი კვერცხის ნარევში და მოათავსეთ ცხელ ტაფაზე. როგორც კი ცალ მხარეს დაიბრაწება, ზემოდან დაუმატეთ ერთი ჩაის კოვზი ნარევი და გადააბრუნეთ. ორივე მხრიდან შემწვარი ქათმის ნაჭრები მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი. სანამ ისინი ცხელია, ყველი მშვენივრად დნება და ხორცის მთელ პორციას ფარავს. სხვათა შორის, გამოცდილი დიასახლისების თქმით, ქათმის მედალიონების ეს რეცეპტი მშვენივრად შეეხამება ღია მწვანე სალათს.

მედალიონები ისპანახით

დაბალკალორიული ქათმის ფილე და ჯანსაღი ისპანახი შესანიშნავი კომბინაციაა. ეს ქათმის მედალიონები შესანიშნავ მადას ქმნის. და ცხარე სანელებლების ექსპერიმენტებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი.

საჭირო

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• 3-4 კბილი. ნიორი
• კარაქი - 50 გ.
• სამი დიდი მუჭა ისპანახი.
• 2 მაგიდა. ლ. ზეითუნის ზეთები.
• თხამი.
• Მარილი.
• როზმარინი.
• პაპრიკა.
• Წიწაკა.
• ორი მაგიდა. თეთრი ღვინის კოვზები.

როგორ მოვამზადოთ?

ქათმის ერთ მკერდს ვყოფთ სამ მედალიონად. სამი ცალი გამოიღებს ექვს საკმაოდ დიდ ნაწილს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ჩაქუჩი და გაათხელოთ ისინი. ყველა ჩამოთვლილი ხმელი სანელებლები ცალკე კონტეინერში უნდა შეურიოთ. მათში ქათმის ფილე გავაბრტყელებთ.

ნებისმიერი რეცეპტის დათვალიერებისას ქათმის მედალიონების ფოტოთი, ხედავთ, რომ ხორცის ნაჭრები ყოველთვის კარგად არის შემწვარი. დიდხანს არ შეინახოთ ისინი ტაფაში. სამი წუთი მაღალ ცეცხლზე საკმარისია, რომ მადისაღმძვრელი რუჯი გამოჩნდეს. სანამ მედალიონებს მეორე მხარეს გადააბრუნებთ, ტაფას დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი, არომატული როზმარინი და ნიორი.

მოდით, ცეცხლი ჩავაქროთ. ზემოდან დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი თეთრი ღვინო. ტაფას თავსახური დააფარეთ, დაელოდეთ ხორცის ოდნავ ადუღებას. ამ სამი წუთის განმავლობაში ისპანახს ჭრიან და უმატებენ ხორცს. კიდევ ერთი წუთი - და ნაზი, გემრიელი მედალიონები მზადაა.

მედალიონები ბოსტნეულით

• წითელი ტკბილი ხახვი - 1 ც.
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ქათმის ფილე - 450 გრ.
• ნივრის რამდენიმე კბილი.
• ერთი დიდი პომიდორი.
• ნებისმიერი ახალი მწვანილი.
• Მარილი.
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.
• წიწაკის მოლი.

პროცესი

ბოსტნეული მშვენივრად უხდება ქათმის წიწილს. მაგრამ, ისე, რომ მათ გამოსცენ თავიანთი ყველა არომატი და წვენი, ჩვენ დავჭრათ ისინი რაც შეიძლება დიდად. ხახვის რგოლები. პომიდორი - დიდი წრეები. წიწაკა გაწმენდილია შიდა გარსებისა და თესლისგან. დავჭრათ თანაბარ რგოლებად. მსუბუქად ავთქვიფოთ ფილე და დავჭრათ მედალიონებად.

ხორცის ნაჭრების ცენტრში მოათავსეთ ჩაის კოვზი მაიონეზი, ახალი მწვანილი, ბულგარული წიწაკა, პომიდვრის რგოლი და ცოტა გახეხილი ნიორი. მედალიონებს ვკეცავთ ცენტრისკენ და ვამაგრებთ კბილის ჩხირით სიმტკიცისთვის.

რჩება მხოლოდ ბოსტნეულით მედალიონები ზეთით ცხელ ტაფაში მოვათავსოთ. შიგნით ბოსტნეულის არსებობის მიუხედავად, ხორცი იწვება ისევე სწრაფად, როგორც პირველ ორ რეცეპტში. საკმარისი იქნება თითოეულ მხარეს ორი წუთის გატარება. კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ ბრინჯთან ან სალათთან ერთად.

ქათმის მედალიონები- ქათმის პატარა მრგვალი კოტლეტი, დამზადებული მთელი ქათმის ხორცისგან (არა დაფქული ხორცისგან). მედალიონები გრილ ტაფაზე სულ რამდენიმე წუთის განმავლობაში იწვება თითქმის ზეთის გარეშე და გამოდის ძალიან ნაზი და გემრიელი, გარდა ამისა, ამ კერძის მომზადებას ძალიან ცოტა დრო წაგართმევთ. სურნელოვანი თიმის სოუსიშემატებს პიკანტურობას და დახვეწილობას თქვენს კერძს.

ინგრედიენტები

ქათმის მედალიონებისთვის

• ქათმის ფილე 400-500 გ
• ზეითუნის ზეთი 1-2 ს.კ. კოვზები
• მარილი
• შავი "პილპილი

თიმის სოუსისთვის

• თიამი 15-20 გ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ (6 სუფრის კოვზი)
• ლიმონის წვენი 30-35 გ (5-6 სუფრის კოვზი)
• ნიორი 2-3 კბილი
• ზღვის მარილი 2-2,5 ჩაის კოვზი

მომზადება

პირველ რიგში მოვამზადოთ ხაჭოს სოუსი. სოუსი ჩემი გემოვნებით გავაკეთე, გამოდის მარილიანი და საკმაოდ მჟავე. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი მარილი, ნიორი და ლიმონის წვენი თქვენი გემოვნებიდან გამომდინარე.

გარეცხეთ ხახვი და გააშრეთ. გამოაცალკევეთ ფოთლები ღეროებიდან, ამისათვის ტოტი ზემოდან გაწურეთ ორი თითით და ტოტის გასწვრივ გადაიტანეთ ზემოდან ძირამდე, ყველა ფოთოლი თითებზე უნდა დარჩეს.

ხამანწკში დაფქვით თივის ფოთლები მარილით და ზეითუნის ზეთით. როცა საჭმელს ვამზადებდი, ნაღმტყორცნები არ მქონდა, ამიტომ თიამი მინის ჭურჭელში დავფქვა და ხის ნაგლინი სახელური გამოვიყენე როგორც ნაღმტყორცნები.

სოუსს დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და ლიმონის წვენი, ყველაფერი ისევ კარგად გახეხეთ.

ტიმის სოუსი მზად არის.

ქათმის მედალიონების მომზადება

მსუბუქად ათქვიფეთ ქათმის ფილე საკვები ფილმით. არ გვჭირდება ძალიან ძლიერად ცემა, უბრალოდ უნდა გავათანაბროთ ფილეს სისქე.

საჭრელი ბეჭდის გამოყენებით ამოჭერით მედალიონები. თუ ბეჭედი არ გაქვთ, გამოიყენეთ ფინჯანი ან რაიმე მრგვალი, რათა მონიშნოთ მომავალი მედალიონის ფორმა ფილეზე, შემდეგ კი ბასრი დანით ამოჭერით მედალიონები მარკირების გასწვრივ. დარჩენილი ხორციდან შეგიძლიათ მოხარშოთ ან შეწვათ ნაჭრები, ისევე როგორც მედალიონები, მაგრამ არ მიირთვათ ისინი სუფრასთან, არამედ მიირთვით ყველასგან ეშმაკურად, რადგან მათი გარეგნობა, რა თქმა უნდა, არ იქნება ძალიან წარმოჩენილი, მაგრამ გემო უნდა იყოს არ იყოს განსხვავებული.

შეზეთეთ თითოეული მედალიონი ზეითუნის ზეთით, მარილით, შავი პილპილით ან წიწაკის ნარევით ორივე მხრიდან.

მედალიონები მოვათავსოთ ძალიან ცხელ გრილიან ტაფაზე, რომელსაც ზეთი არ სჭირდება, ზეთი, რომლითაც მედალიონებს წავუსვით, საკმარისია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ტაფა, მაგრამ მე არ მიცდია.

შეწვით მედალიონები 1-2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ამავე ტაფაში შეგიძლიათ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ და დამარილებული ბოსტნეული შეწვათ, რაც ჩვენი კერძისთვის შესანიშნავი გარნირი გახდება. მოვაყარე დაჭრილი ტკბილი ფორთოხლის წიწაკა და პომიდორი.

მედალიონები მოათავსეთ თეფშებზე, მოასხით თივის სოუსი და მიირთვით დაუყოვნებლივ. ქათმის მედალიონები თიმის სოუსით მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!

ზოგიერთ დიასახლისს ნამდვილად არ მოსწონს ქათმის ფილედან რაღაცის მომზადება ღუმელში - კერძი გამოდის მშრალი, ნაზი და არც თუ ისე მიმზიდველი გარეგნულად. მაგრამ, რამდენიმე კულინარიული ხრიკის ცოდნა და უჩვეულო პროდუქტების გამოყენებით, შეგიძლიათ საპირისპირო შედეგის მიღწევა.

კერძი ნიგვზის-ლიმონის ქურთუკით

ყველაზე წვნიანი და გემრიელი ქათმის მედალიონების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

მოამზადეთ პური: დაფქული ნიგოზი, ცხარე წიწაკა, ნახევარი ლიმონის ცედრა, თასში აურიეთ წვრილად დაჭრილი კილანტრო და ათქვიფეთ კვერცხი მარილით. თითოეულს მოაყარეთ მარილი, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაყარეთ მარილით ათქვეფილ კვერცხში და გააბრტყელეთ მომზადებულ პურის მასაში. შემდეგ ყველა მკერდი შეწვით მზესუმზირის ზეთში ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე.

შეწვით თითოეული მხარე 4-5 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ისინი უნდა მოათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე და მოათავსოთ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 210 გრადუსზე, მეოთხედი საათის განმავლობაში. სანამ ისინი ღუმელშია, შეგიძლიათ მოამზადოთ ნიორი-ლიმონის მაიონეზი. 200 გრ. ჩვეულებრივი მაიონეზი, დაამატეთ ერთი ლიმონის გამოწურული წვენი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და ნახევარი ლიმონის ცედრა. ყველაფერი კარგად აურიეთ. როდესაც ხრაშუნა ნიგვზის-ლიმონის ქერქი მზად იქნება, დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ კერძებში და მოაყარეთ მაიონეზი.

იაპონური მოტივები ქათმის ფილესთვის

აღმოსავლური მედალიონები შეიძლება მომზადდეს ქათმის ფილედან იაპონური სანელებლების დამატებით: ვასაბი და სოიოს სოუსი. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 3 ც.
• - მეოთხედი
• კვერცხი - 2 ც.
• ხახვი - 2 თავი
• ავოკადო - მეოთხედი
• ვასაბი – 1 ს.კ. კოვზი
• სოიოს სოუსი - 50 გრ.
• მზესუმზირის ზეთი - 50 გრ.
• კამა - მტევანი
• მარილი - რამდენიც საჭიროა
• მყარი ყველი - 100 გრ.

ქათმის მედალიონების გასაკეთებლად იაპონური ბრუნვით, პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის შევსება. ამისათვის ხახვი დაჭერით წვრილად და შეწვით მზესუმზირის ზეთში, სანამ არ დარბილდება, დაუმატეთ კამა, ვასაბი და სოიოს სოუსი. ეს ყველაფერი უნდა იყოს ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება. მოვხარშოთ კვერცხები და დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ თეფშზე, სადაც ასევე მოვათავსოთ შემწვარი ხახვი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

მკერდი სიგრძეზე დავჭრათ ნაჭრებად, თითოეული შევწვათ მაღალ ცეცხლზე და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ზემოდან ვათავსებთ თითო სუფრის კოვზ შიგთავსს, ბულგარული წიწაკის ნაჭერს და ავოკადოს. ეს ყველაფერი ყველით არის დაფარული. კერძი უნდა იყოს ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 230 გრადუსზე, არა უმეტეს 1/4 საათისა.

Გემრიელად მიირთვით!

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ქათმის მედალიონებისთვისფოტოთი.

• ეროვნული სამზარეულო: ევროპული სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ცხელი კერძები
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 11 წუთი
• მომზადების დრო: 1 საათი 20 წუთი
• პორციების რაოდენობა: 3 პორცია
• კალორიების რაოდენობა: 75 კილოკალორია

გსურთ გაახაროთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ქათმის მედალიონებით? შემდეგ სოკო და ყველი უნდა მოაგროვოთ, რადგან ამ სამი ინგრედიენტის კომბინაცია ყველაზე კაპრიზულ გურმანსაც კი მოეწონება.

სახელწოდება "მედალიონები" მომდინარეობს იმ ნაჭრების მრგვალი ფორმისგან, რომლებიც მიიღება საქონლის ან ღორის ხორცის მოჭრის პროცესში. დიახ, ზუსტად თეფშები (მჯდომარე ცილინდრული კუნთი, რომლის სტრუქტურული მახასიათებლები საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ყველაზე ნაზი მოხარშული ხორცი). ამჯერად გამოვიყენებთ ქათმის ფილეს, ასე რომ რეგულარული ჭრით ვერ მივიღებთ მრგვალ ფორმას. ამიტომ, საკითხს ცოტა შემოქმედებითად უნდა მივუდგეთ.

პორციების რაოდენობა: 3-4

ინგრედიენტები 3 პორციისთვის

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი (ფილე)
• სოკო - 100 გრამი (გაყინული მოხარშული)
• ხახვი - 1 ცალი
• ყველი - 100 გრამი
• მაიონეზი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• კეტჩუპი - 2-3 ს.კ. კოვზები
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით (ტაფაზე წასასვლელად)
• ქათმის სუნელი - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით

Ნაბიჯ - ნაბიჯ

1. უპირველეს ყოვლისა, წვრილად დაჭრილი ხახვი შეწვით ადრე გაყინულ სოკოსთან ერთად. ამ კონკრეტულ შემთხვევაში - თეთრი და ბოლეტუსი.
2. ამოიღეთ კანი ფილედან და ამოჭერით ძვალი. მიღებულ ნაჭრებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლით, ვაშრობთ და რაც შეიძლება წვრილად ვჭრით. მიღებული მასა თავისი კონსისტენციით უნდა დაემსგავსოს დაფქულ ხორცს.
3. დაჭრილი ფილე შეაზავეთ ქათმის სანელებლებისა და მარილის ნარევით. დაამატეთ კეტჩუპი და კარგად აურიეთ.
4. მაიონეზი დაუმატეთ სოკოს და ხახვს. შეურიეთ.
5. მოამზადეთ საცხობი ფურცელი: მოაყარეთ ფოლგა და წაუსვით ზეთი. ჩვენ ვქმნით "მედალიონებს" დაფქული ხორცისგან, როგორც ეს ნაჩვენებია ფოტოში.
6. თითოეული "მედალიონისთვის" ვათავსებთ სოკოს და ხახვს (პლუს ან მინუს ჩაის კოვზს) და ზემოდან მოვაყრით გახეხილ ყველს.
7. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და ჩადეთ საცხობი ფურცელი 25 წუთის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, შეგიძლიათ ჩართოთ ზედა სანთური 5 წუთის განმავლობაში უკეთესი ეფექტისთვის.
8. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ კერძი სრულიად მზად არის და შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებლად, ასევე გვერდით კერძთან ერთად. ეს ყველაფერი, ფაქტობრივად. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის მედალიონები სოკოთი, რათა ისინი არა მხოლოდ გემრიელი იყოს, არამედ ვიზუალურად შეესაბამებოდეს მათ საამაყო სახელს. ჭამე თქვენი ჯანმრთელობისთვის!

ბევრი დიასახლისი, რომელიც ემზადება სადღესასწაულო ღონისძიებისთვის, ეძებს ახალ და საინტერესო რეცეპტებს, სურთ გააოცონ თავიანთი სტუმრები ორიგინალური, დამაკმაყოფილებელი და წარმოუდგენლად გემრიელი კერძით. ქათმის ხორცი იდეალურია ამისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ თეთრი ფრინველის ხორცი ოდნავ რბილია, გარკვეული ფორმით მოხარშვისას ის ხდება უჩვეულოდ ნაზი, წვნიანი, თვალწარმტაცი არომატით. სადღესასწაულო სუფრისთვის ყველაზე წარმატებული ვარიანტია ქათმის მედალიონები. კერძი ყოველთვის გემრიელი, ორიგინალური და ამავე დროს უჩვეულო და დახვეწილი გამოდის.

თავისებურებები

ბევრს შეიძლება გაუკვირდეს ასეთი კერძის შესახებ მოსმენა ისე, რომ არ იცოდეს რა არის. მედალიონები მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან, ყველაზე ხშირად ღორის, ხბოს ან საქონლის ხორცისგან. როგორც წესი, "მედალიონებს" ამზადებენ რბილობისაგან. ეს ხორცი ყველაზე შესაფერისია ამ კერძის მოსამზადებლად. შეგიძლიათ ქათმისგანაც გააკეთოთ. ქათმის მედალიონები არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე სხვა სახის ხორცისგან მომზადებული. ისინი მრგვალი ფორმის კატლეტებია, მაგრამ მზადდება არა დაფქული ხორცისგან, არამედ მთელი ხორცის ნაჭრისგან.

ფილეების გამოყენებით საკმაოდ რთულია მომრგვალებული მედალიონის ფორმის მიღება, ამიტომ საკითხს შემოქმედებითად და შემოქმედებითად უნდა მიუდგეთ. შეგიძლიათ ქათმის მკერდი მოხარშოთ ღუმელში, შეწვით ჩვეულებრივ ტაფაზე ან გამოიყენოთ გრილი.

პოპულარული რეცეპტები

არსებობს მრავალი რეცეპტი, სადაც აღწერილია, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მედალიონები. მოდით შევხედოთ ზოგიერთ მათგანს. ეს საშუალებას მოგცემთ აირჩიოთ ვარიანტი, რომელიც მოგწონთ ყველაზე მეტად და შემდეგ ჩაწეროთ იგი თქვენს კულინარიულ წიგნში.

ქათმის მედალიონები

წვნიანი ფილე მედალიონების სწრაფად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი მკერდი;
• 100 გრამი სოკო;
• 100 გრამი ყველი;
• ხახვი;
• 2-3 ს.კ. ლ. მაიონეზი და არაჟანი;
• მარილი.

ამ უგემრიელესი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა რამდენიმე ნაბიჯის შესრულება.

1. აიღეთ სოკო და შეწვით ხახვთან ერთად. შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ახალი, ასევე გაყინული სოკო.
2. სოკოს შემდეგ უნდა დაიწყოთ ხორცის მომზადება. ამისთვის ქათამს აჭერენ კანს და მკერდს ძვლებიდან ჭრიან. მიღებული ფილეს ნაჭრები ძალიან წვრილად უნდა დავჭრათ ისე, რომ მასა დაფქულ ხორცს დაემსგავსოს.
3. ნარევს ემატება მარილი და სანელებლები, შემდეგ კი კეტჩუპი.
4. სოკოს ნარევს ემატება მაიონეზი.
5. საცხობ ფირფიტას დააფარეთ ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი. მასზე კოვზით დაასხით ხორცის ნაზავი, შეეცადეთ დაალაგოთ მედალიონების სახით.
6. შემწვარი სოკო და ხახვი მოთავსებულია ხორცის ხორცის წრეებზე.
7. სოკოს ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველის ფენა.
8. საცხობი ფურცელი მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და მოხარშეთ კერძი ნახევარი საათის განმავლობაში. ღუმელი გაცხელებულია 180 გრადუსამდე.

ნახევარი საათის შემდეგ კერძი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან, ის სრულიად მზადაა მოსახმარად. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცალკე კერძი, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძი.

ცომში მოხარშული მკერდი ძალიან გემრიელია.

სწრაფი შემწვარი მედალიონები

ამ კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ძალიან ცოტა ინგრედიენტები. უნდა აიღო:

• ქათმის მკერდი - 600 გრამი;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ფქვილი დნობისთვის - 1-2 ს.კ. ლ.;
• მარილი, სანელებლები;
• მცენარეული ზეთი.

იმისათვის, რომ საყვარელი ადამიანი გაახაროთ მარტივი, მაგრამ ძალიან დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძით, უნდა აიღოთ ხორცი და დაჭრათ ნაჭრებად. ნაჭრები იჭრება დაახლოებით 5-7 მმ სისქით. ისინი არ უნდა მოიგერიონ.

შემდეგ კონტეინერში ჩაასხით ცოტა ფქვილი, დაამატეთ სანელებლები და სანელებლები. ხორცის თითოეულ ნაჭერს ჯერ ფქვილში ახვევენ, შემდეგ კვერცხში, შემდეგ ისევ ფქვილში ასველებენ. მომზადებული ხორცის ბურთულები ფრთხილად მოვათავსოთ ზეთით ცხელ ტაფაზე. შეწვით ხორცი სახურავის ქვეშ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შეწვით ნაჭრები თითოეულ მხარეს.

ხორცი "ჟენევის სტილი"

ამ გემრიელი კერძის მომზადებას მხოლოდ ნახევარი საათი სჭირდება. ქათმის ხორცი წვნიანი და ძალიან რბილია.

მის მოსამზადებლად საჭიროა:

• ქათმის მკერდი - 500-700 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• პომიდორი - 1 ც.;
• იალტის წითელი ხახვი - 1 ც.;
• მაიონეზი - 2 ს.კ. ლ.;
• ნიორი - რამდენიმე კბილი;
• გამწვანება;
• მარილი, სანელებლები.

კერძის მოსამზადებლად ინგრედიენტები წინასწარ უნდა მოამზადოთ. უნდა აიღოთ საჭირო ბოსტნეული და დაჭრათ რგოლებად.

ამის შემდეგ დროა დაიწყოთ ხორცის ჭამა. ამისათვის ფილე მსუბუქად ათქვიფეთ, ემატება სანელებლები და სანელებლები. ნაჭრები დაფარულია მაიონეზით და ემატება დაფქული ნიორი. ხორცის ნაჭრის შუაში მოათავსეთ რგოლებად დაჭრილი ბოსტნეული და მწვანილი.

ხორცის ნაჭრები უნდა დაიკეცოთ შუაზე, კიდეების დაჭერით. პროდუქტის ფორმაში შესანარჩუნებლად მას ამაგრებენ კბილის ჩხირებით. ამ ფორმით, მედალიონებს ასველებენ მდუღარე მცენარეულ ზეთში და ადუღებენ ტაფაში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.

უმჯობესია მიირთვათ ცხელი ღვეზელები ბრინჯთან ან ახალ სალათთან ერთად. სუფრასთან მიტანის წინ ამოიღეთ ხორცს კბილის ჩხირები.

დაბალკალორიული კერძი ისპანახით

უცხიმო ქათამი და ისპანახი ერთ კერძში კარგად ერწყმის ერთმანეთს. ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ფილე - 2 ც.;
• ისპანახი - დიდი მტევანი;
• კარაქი – 1 ს.კ. ლ.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• არომატული მწვანილი;
• პაპრიკა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.
• თეთრი ღვინო - 50 მლ.

იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, უნდა აიღოთ ფილე და გაყოთ მკერდი თანაბარ ნაწილად. თუ სასურველია, ხორცი შეიძლება ოდნავ სცემეს სამზარეულოს ჩაქუჩით. ფილე ათქვიფეთ პლასტმასის შესაფუთად.

გამომშრალ მწვანილებსა და სანელებლებს ცალკე თასში ურევენ და ამ ნარევში ხორცს ახვევენ. ნაჭრები იგზავნება ტაფაში შესაწვავად. მას შემდეგ, რაც ქერქი ოქროსფერი გახდება, ტაფას დააფარეთ თავსახური.

სანამ ხორცი თავსახურის ქვეშ იწვება, უნდა აიღოთ ისპანახი, გარეცხოთ და დაჭერით. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩავყაროთ ისპანახი, დავასხათ თეთრი ღვინო და ერთი წუთის შემდეგ გადმოვდგათ ცეცხლიდან.

ბეკონში გახვეული ქათმის მედალიონები

ფილე უფრო შესაფერისია მედალიონების დასამზადებლად. ქათმის ეს ნაწილი ნაკლებად ცხიმიანია, ამიტომ კერძს ემატება ბეკონი და ნაღები. ამ კომბინაციის წყალობით ხორცი წვნიანი და მადისაღმძვრელი გამოდის.

მის მოსამზადებლად მიიღეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ფილე;
• 200 გრ ბეკონი;
• 50 მლ უცხიმო კრემი;
• სანელებლები.

ბეკონით კერძის მოსამზადებლად ხორცი ნაწილებად უნდა გაყოთ. ამ შემთხვევაში ნაჭერი ადვილად უნდა შეიფუთოს ბეკონის ნაჭერში. ფილეს თითოეული ნაჭერი ბეკონის ზოლშია გახვეული. კიდეები შეიძლება დამაგრდეს კბილის ჩხირით. ამ კერძისთვის უმჯობესია აიღოთ უკვე დაჭრილი ბეკონი, დაჭრისას ის ძალიან თხელია, არ იშლება და მოქნილია.

მზა რულეტებს ათავსებენ საცხობ ფირფიტაზე და ასხამენ სანელებლებით შეზავებულ კრემს. საცხობი ფურცელი შედგით 170 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ბეკონის ნაჭრები შებრაწოს და ნაღები ხორცი დაასველოს.

პროდუქტს სასურველი ფორმის მისაცემად გამოიყენეთ კულინარიული ბეჭედი. ბეჭდის არარსებობის შემთხვევაში, ეს შეიძლება გაკეთდეს ბასრი დანით.

ბევრი შეფ-მზარეული გვირჩევს კერძი დიდხანს არ შეინახოთ ცეცხლზე, რათა ხორცი არ გამოშრეს. მოსამზადებლად, უბრალოდ გააჩერეთ მედალიონები მაღალ ცეცხლზე 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ მადისაღმძვრელი რუჯი არ გამოჩნდება. სანამ ქათამი ტაფაში გადაიქცევა, დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი, ასევე მწვანილის ნარევი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გამორთოთ ცეცხლი და დააფაროთ ტაფა სახურავით.

მედალიონები შეიძლება სწრაფად შემწვარი გრილი ტაფაზე. შეწვით მასზე ფილე რამდენიმე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ოქროსფერი, მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება.

წვნიანი ქათმის მედალიონების მომზადების გასაგებად იხილეთ ქვემოთ მოცემული ვიდეო.