გლინტვეინის რეცეპტი სახლში. რა გჭირდებათ გლინტვეინისთვის: ხელნაკეთი სასმელების რეცეპტები. ფორთოხლის რეცეპტი გაციებისთვის

© Depositphotos

ჩაი და ყავა გიხსნის სიცივისგან, მაგრამ ხანდახან გინდა უფრო ძლიერი სასმელი. ამიტომ, ყოველთვის ხელთ უნდა გქონდეთ გლინტვეინის რეცეპტი, რომელიც არა მხოლოდ სიცივისგან გიხსნით, არამედ დასვენების დღეებშიც დაგეხმარებათ.

გლინტვეინი: სახლში მომზადების კლასიკურ რეცეპტს აქვს თავისი წესები და საიდუმლოებები

• ასე რომ, სანამ სახლში გლინტვეინს მოამზადებთ, გახსოვდეთ, რომ ღვინო არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხარშოთ. თუ საჭიროა სხვადასხვა ხილის ან მცენარეული ნაყენის დამატება, ჯერ კომპოტი მოხარშეთ, გააგრილეთ და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით ცხელ ღვინოში.
• სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მინანქრის ჭურჭელი, უჟანგავი ან ალუმინის ტაფა არ არის შესაფერისი.
• ღვინო აურიეთ ხის კოვზით.
• გლინტვეინის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ ყველაზე იაფი ღვინო, რადგან გაცხელებისას კარგავს არომატს და იმალება სანელებლების საკმეველში.
• არ გამოიყენოთ ალკოჰოლის მაღალი შემცველობის მქონე სასმელები, რადგან გაცხელებისას ალკოჰოლი ორთქლდება.
• მიირთვით გლინტვეინი მაღალ ჭიქებში, რათა სტუმრებმა აღფრთოვანებულიყვნენ სასმელის მდიდარი ფერით. და ასეთ ჭურჭელში სასმელი ასე სწრაფად არ გაცივდება.
• გლინტვეინი უნდა დალიოთ ექსკლუზიურად ცხელი.

ასევე წაიკითხეთ:

გლინტვეინი: რეცეპტი

ამ რეცეპტის მიხედვით გლინტვეინის მოსამზადებლად, გარდა თავად ღვინისა, დაგჭირდებათ ინგრედიენტები, რომლებსაც აუცილებლად ნახავთ თქვენს სამზარეულოში. ასე რომ, მოამზადეთ:

• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ლ;
• შაქარი - 200 გ (ცოტა ნაკლები ან ცოტა მეტი თქვენი გემოვნებით);
• მიხაკის კვირტები - 6-7 ცალი;
• დარიჩინი: 1 ჯოხი ან 1 ჩაის კოვზი;
• დაფქული მუსკატის კაკალი - მწიკვი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 2 ც.;
• წიწაკა ბარდა - 2 ც.;
• ლიმონი (ფორთოხალი, ვაშლი ან სხვა ხილი) - 1 ც.

1. ჯერ ღვინო ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. დაამატეთ შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ. დარწმუნდით, რომ არ ადუღდება და თუ ქაფი გამოჩნდა, ამოიღეთ.
2. როდესაც სითხე ორთქლდება, დაუმატეთ ნაჭრებად დაჭრილი ხილი (კენკრა) და ყველა სანელებლები. თუ გსურთ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ინგრედიენტი ან გამორიცხოთ რეცეპტიდან ის საკვები, რომელიც არ მოგწონთ.
3. სასმელი გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა თითქმის ადუღდება. ახლა შეგიძლიათ დააფაროთ სახურავი და გააჩეროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ამასობაში მოამზადეთ მაღალი ჭიქები ან ჭიქები და გააფორმეთ როგორც გსურთ.
5. შემდეგ გაწურეთ გლინტვეინი და დაასხით. მიირთვით სტუმრებს ღვინო კარგ ხასიათზე.

Mulled ღვინო არის ცხელი ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია წითელ ღვინოს მცენარეებით (სანელებლები), რომელიც გაცხელებულია 70-80 გრადუსით ტემპერატურაზე, თაფლის ან შაქრის დამატებით, ასევე ვაშლი, ლიმონი, ფორთოხალი ან სხვა ციტრუსის ხილი. გლინტვეინის საბოლოო სიმტკიცე არ უნდა იყოს 7-8%-ზე მეტი, ხოლო ძირისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მშრალი წითელი ან ნახევრად მშრალი სუფრის ღვინოები. გლინტვეინის რეცეპტი განსხვავებულია სხვადასხვა ქვეყანაში, მაგრამ დღეს ჩვენ შევკრიბეთ ზამთრის ამ სასმელის საუკეთესო რეცეპტები!

გლინტვეინის მთავარი წესი ისაა, რომ ღვინის დამატების შემდეგ სასმელი ადუღებამდე აღარ შეიძლება! ამავდროულად გლინტვეინს არ უნდა დაუმატოთ დაფქული სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი სასმელი კბილებზე წვრილ ნაწილაკებით დაიჭექება. გარკვეული ინგრედიენტების დამატებისას, გახსოვდეთ იმ ადამიანების შესახებ სანელებლები სასმელი, რომელიც მას შეიძლება ეწოდოს.

დაიმახსოვრე, რომ საუკეთესო მოქსოვილი ღვინის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი კარგი წითელი ღვინოა, თუ აქ შეცდომას დაუშვებთ, მაშინ სასმელი ასე აღმოჩნდება, ასე რომ, თავიდან აიცილოთ ექსპერიმენტები, თუ გსურთ თქვენი სტუმრები გთხოვთ ამ ზამთრის ცხელი კოქტეილით.

როგორ ავირჩიოთ ღვინო გლინტვეინისთვის?

კლასიკური გლინტვეინის იდეალური არჩევანი იქნება ღვინის არჩევანი მშრალი ან ნახევრად მშრალი სუფრის ჯიშებიდან. რა თქმა უნდა, აზრი არ აქვს ამ კოქტეილისთვის ძვირადღირებული ღვინის აღებას, მაგრამ ღვინო მაინც კარგი უნდა იყოს, მაშინ სანელებლები და ხილი შეავსებს გემოვნებას და არ შეცვლის მას.

გამოთვალეთ ღვინის სიძლიერე ისე, რომ მოქსოვილი ღვინის მომზადების შემდეგ, მისი ძალა 7-8%-ს შეადგენს, ასე რომ მშრალი წითელი ღვინო შესანიშნავი ვარიანტი იქნება, მაგრამ თეთრი ღვინისგან მოქსოვილი ღვინის მომზადების რეცეპტები არსებობს.

ყველაზე შესაფერისია კლასიკური მოყვითალო ღვინისთვის: ბორდო, მერლოტი, პინოტ ნოერი, კაბერნე, ჩიანტი, სანგიოვესი, ნებიოლიო, სირა, ბარბერა და ა.შ. სასმელის მომზადება.

ხილი, სანელებლები და მწვანილი გლინტვეინისთვის

მაშ, ჩვენ უკვე შევარჩიეთ ღვინო, მოვამზადეთ შაქარი თუ თაფლი და რა სანელებლები და ხილი უნდა შევარჩიოთ გლინტვეინისთვის? აქ არჩევანის ფართო არჩევანია და ეს ყველაფერი დამოკიდებულია მხოლოდ თქვენს კულინარიულ ფანტაზიასა და პირად გემოვნების შეღავათებზე.

• დარიჩინი და მიხაკი კლასიკური გლინტვეინის ინგრედიენტებია, მაგრამ მათ ემატება არა დაფქული, არამედ მთლიანი!
• ვარსკვლავური ანისი თქვენს სასმელს არომატსაც და გემოსაც შესძენს; ისევე როგორც დარიჩინი და მიხაკი, მას დაუფქვავი უნდა დაუმატოთ.
• წიწაკა სასმელს პიკანტურ არომატს შემატებს, შავ პილპილს კი სიმწარე შეუძლია, მთავარია არ გადააჭარბოთ!
• მუსკატის კაკალი ღვინის გემოს სიკაშკაშეს შემატებს, მაგრამ დამატებისას არც დაფქვა დაგჭირდებათ, მსხვილ ნაჭრებად.
• თხილს, ნუშის, პეკანს, თხილს და სხვა თხილს შეუძლია კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტს სრულიად ახალი არომატი შესძინოს.
• მელისას, პიტნას და სხვა მწვანილებს შეუძლიათ გლინტვეინის ვერმუტის ჩრდილები.
• ზაფრანა გემოს სიმკვეთრეს მატებს.
• ქინძი გლინტვეინს ახალ ელფერს მისცემს.
• გლინტვეინს სიმჟავეს მატებს ჯანჯაფილი და კოწახური, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, თუ არამჟავე ღვინოს აირჩევთ.
• თქვენ დაამატებთ ჟოლოს, ზღვის წიწაკას, მოცვი, ვაშლს ან ჩირს თქვენი გემოვნებით.
• პატარა ნაჭრებად დაჭრილი ლიმონი და ფორთოხალი სასმელს ციტრუსის ნოტებს მისცემს.

უბრალოდ არ შეეცადოთ ყველაფერი ერთბაშად დაამატოთ გლინტვეინს. სცადეთ ყოველ ჯერზე დაამატოთ ერთი ან სხვა სანელებელი ძირითადი რეცეპტისთვის, პირადად თქვენთვის იდეალური გემოს მოსაძებნად! გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ახლა ბევრ მაღაზიაში იყიდება სანელებლების და მწვანილის მზა ნაკრები გლინტვეინისთვის.

კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტი

ჩვენს სიას ვიწყებთ კლასიკური გლინტვეინის რეცეპტით, რისთვისაც შემდეგი ინგრედიენტები გვჭირდება:

• წყალი - 250 მლ;
• თაფლი - 150 გრ;
• დარიჩინი - 2 ჩხირები;
• მიხაკი - 10 inflorescences;
• ვარსკვლავური ანისი - 5 ვარსკვლავი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• ვაშლი - 1 ც.

გლინტვეინის მომზადების მეთოდი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:

• ქვაბში ან ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი (250 მლ) და დადგით ცეცხლზე, შემდეგ დაუყონებლივ დაუმატეთ წყალთან ერთად სანელებლები - დარიჩინი, მიხაკი და ვარსკვლავიანი ანისი (სანელებლები არ უნდა იყოს დაფქული) და წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთი.
• ლიმონი, ფორთოხალი და ვაშლი გაწურეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით პატარა კუბიკებად, რათა მოგვიანებით დაამატოთ გლინტვეინი.
• დაჭრილი ხილი დაუმატეთ სანელებლების ნახარშს, ჯერ ციტრუსები ჩაყარეთ ტაფაში და დააქუცმაცეთ ისე, რომ „წვენი გამოსცენ“, შემდეგ კი ვაშლი დაუმატეთ, დაქუცმაცება არ არის საჭირო.
• შეავსეთ ეს ყველაფერი 150 გრამი თაფლით (თუ ხელზე არ გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ შაქარი, თუმცა ეს გლინტვეინის გემოს შეცვლის).
• ტაფაში ჩაასხით ერთი ბოთლი მშრალი წითელი ღვინო და მორევით მიიყვანეთ 60-70 გრადუს ტემპერატურაზე, გაათბეთ ჩვენი მომავალი გლინტვეინი 5-10 წუთის განმავლობაში, თავიდან აიცილოთ ადუღება!
• გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
• კლასიკური გლინტვეინი მზადაა! შეიძლება მიირთვათ

მოყვითალო ღვინოსთან ერთად, ისინი ემსახურებიან ორივე დესერტს (ნამცხვრებს, ხილს და ა.შ.) და ხორცის კერძებს, იგივე, რაც შესაფერისი იქნებოდა, თუ რეგულარულ წითელ ღვინოს ემსახურებოდით.

წითელი გლინტვეინი გარკვეულწილად მოგვაგონებს სანგრიას ან კრშონს, მაგრამ ასევე შეიცავს ძლიერ ალკოჰოლს და წვენს. შეგიძლიათ სახლში მოამზადოთ წითელი გლინტვეინი, ჩაასხით თერმოსში და დალიოთ გარეთ, მეგობრებთან ერთად სუფთა ცივ ჰაერში სეირნობისას.

ინგრედიენტები წითელი გლინტვეინისთვის:

• წითელი ღვინო - 750 მლ (1 ბოთლი);
• "Becherovka" ან "Jägermeister" - 60 მლ;
• ალუბლის წვენი - 280 მლ;
• ლიმონის წვენი - 40 მლ;
• თაფლი ან შაქრის სიროფი - 80 მლ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• დარიჩინი - 3 ჩხირები;
• მიხაკი - 8 inflorescences;
• ვარსკვლავური ანისი - 7 ვარსკვლავი.

სახლში წითელი გლინტვეინის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი:

• ლიმონი და ფორთოხალი დავჭრათ რგოლებად და მოვათავსოთ ქვაბში;
• ტაფაში ჩაასხით ბოთლი ღვინო, ლიმონი და ალუბლის წვენი, ასევე 60 მლ Becherovka (ან Jägermeister);
• სასმელს დაუმატეთ სანელებლები (მიხაკი, დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი) და თაფლი (შაქარი);
• გააცხელეთ სასმელი 70-80-მდე და გააცხელეთ ადუღებამდე 8-10 წუთის განმავლობაში;
• ცეცხლის გამორთვის შემდეგ მიღებული წითელი გლინტვეინი 15-25 წუთის განმავლობაში ადუღეთ ქვაბში თავსახური.

წითელი გლინტვეინის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ხილთან და დესერტთან ერთად, ასევე ხორცის კერძებთან ერთად. თუ სასმელს თერმოსში დაასხით, ის შეინარჩუნებს მის გემოვნებას და ტემპერატურას რამდენიმე საათის შემდეგაც კი, ასე რომ, ამ ფორმით მოსახერხებელია ის, რომ მასთან ერთად წაიყვანოთ ზამთრის გასეირნებაზე.

სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ კლასიკური რეცეპტი, არამედ გლინტვეინი თეთრი ღვინისგან.

ინგრედიენტები თეთრი გლინტვეინისთვის:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 750 მლ;
• წყალი - 250 მლ;
• თაფლი - 150 გრ;
• დარიჩინი - 3 ჩხირები;
• მიხაკი - 10-15 inflorescences;
• ვარსკვლავური ანისი - 5 ვარსკვლავი;
• ფორთოხალი - 1 ც.

სახლში თეთრი გლინტვეინის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ორლიტრიანი ქვაბი, ზემოთ აღწერილი ინგრედიენტები და დაახლოებით ნახევარი საათი.

• ტაფაში დაასხით 250 მლ წყალი, დადგით ცეცხლზე, შემდეგ დაამატეთ სანელებლები: დარიჩინი, მიხაკი და ვარსკვლავიანი ანისი (სანელებლების დაფქვა არ არის საჭირო).
• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში დამატებულ სანელებლებთან ერთად.
• ფორთოხალი გაწურეთ მდუღარე წყალში და დაჭერით რგოლებად 5-7 მმ სისქის.
• სანელებლების ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი ფორთოხალი - გაწურეთ ფორთოხლის რგოლები ისე, რომ მათ „წვენი გამოსცენ“.
• დაასხით 150 გრამი თაფლი პანელში (შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი, მაგალითად, ლერწმის შაქრით ან თუნდაც რეგულარული შაქრით, მაგრამ ეს შეცვლის მოქსოვილი ღვინის საბოლოო გემოს).
• დაასხით ბოთლი მშრალი თეთრი ღვინის პანელში და მიიტანეთ ტემპერატურა 60-70 გრადუსამდე, გაათბეთ ჩვენი მომავალი 5-10 წუთის განმავლობაში, რაც ხელს უშლის მას ადუღებას!
• გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ სასმელი 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ.
• თეთრი გლინტვეინი მზადაა! შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ!

თეთრი ღვინის ამ ძირითად რეცეპტს შეგიძლიათ დაუმატოთ მუსკატის კაკალი და ჩირი. არ დაგავიწყდეთ, რომ სასმელის ეფექტური პრეზენტაცია დამოკიდებულია არჩეულ მინის ჭურჭელზე, მან უნდა ხაზგასმით აღინიშნოს თეთრი გლინტვეინის ოქროსფერი ფერი და რადგან სასმელი მიირთვით ცხელი, უმჯობესია ეს იყოს ჩაის ღრმა შუშის ჭიქები, ან სპეციალური Punch. ჭიქები ან ირლანდიური ჭიქები.ყავა სახელურებით (Irish Coffee Glass).

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ეს სასმელი ყოველთვის იძლევა ექსპერიმენტებს და თავისუფლებას რეცეპტში და თქვენ შეგიძლიათ შექმნათ გლინტვეინის ახალი ელფერი და გემო გარკვეული ინგრედიენტების დამატებით!

სცადეთ, მაგალითად, ამ სასმელს წითელი ღვინის გარდა დაამატოთ შავი ყავა და კონიაკი:

• წითელი ღვინო - 750 მლ (1 ბოთლი);
• მოხარშული შავი ყავა - 300 მლ;
• კონიაკი - 100 მლ;
• წყალი - 200 მლ;
• შაქარი - 150 გრ;
• დარიჩინი - 2 ჩხირები;
• მიხაკი - 10 inflorescences;
• ვარსკვლავური ანისი - 5 ვარსკვლავი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• მაყვალი - 10 კენკრა.
• მოცვი - 50 გრ.

გლინტვეინის შავი ყავით მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ 300 მლ დაფქული შავი ყავა.
• ორლიტრიან (ან მეტ) ქვაბში ჩაასხით 200 მლ წყალი, დაუმატეთ დარიჩინი, მიხაკი და ვარსკვლავიანი ანისი და გააცხელეთ ადუღებამდე.
• პარალელურად ფორთოხალი დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ტაფაში წყლის ადუღების შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ფორთოხალი, მოცვი და მაყვალი.
• ადუღეთ 5-10 წუთი და შეამცირეთ სითბო ისე, რომ ტემპერატურა 60-80 გრადუსამდე დარჩეს.
• ტაფაში ჩაასხით წითელი ღვინო, კონიაკი და მოხარშული შავი ყავა.
• დაუმატეთ 150 გრ. შაქარი და საფუძვლიანად აურიეთ.
• გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ტაფა თავსახური და გააჩერეთ გლინტვეინი 15 წუთის განმავლობაში.

ახლა შეგიძლიათ მიირთვათ ეს ყავის გლინტვეინი სუფრასთან, ან დაასხით თერმოსებში, რომ წაიყვანოთ სასეირნოდ.

თუ სტუმრები გყავთ ბავშვებთან ერთად, ან თქვენს მეგობრებს უნდა მართოთ შეხვედრის ან გასეირნების შემდეგ, მაშინ საუკეთესო ვარიანტი იქნება უალკოჰოლო გლინტვეინი, რომელიც შეიძლება დამზადდეს ნებისმიერი კენკრის ან ხილის წვენისგან.

ინგრედიენტები უალკოჰოლო გლინტვეინის რეცეპტისთვის:

• ალუბლის წვენი - 1 ლ (1 პაკეტი);
• დარიჩინი - 3 ჩხირები;
• მიხაკი - 10 inflorescences;
• ვარსკვლავური ანისი - 5 ვარსკვლავი;
• ფორთოხალი - 1 ც.

უალკოჰოლო გლინტვეინის მოსამზადებლად გვჭირდება ლიტრი ალუბლის წვენი (თუმცა შეგიძლიათ, მაგალითად, წითელი ყურძნის წვენი აიღოთ) და უკვე ცნობილი სანელებლები: დარიჩინის ჩხირები, მიხაკი და რამდენიმე ვარსკვლავიანი ანისი.

• ტაფაში ჩაასხით ალუბლის წვენი და დადგით ცეცხლზე.
• ტაფაში დაუჭრელად დაამატეთ დარიჩინი, ვარსკვლავიანი ანისი და მიხაკი.
• ფორთოხალი დავჭრათ რგოლებად და დავამატოთ უკვე 70-90 გრადუს ტემპერატურაზე გახურებულ სასმელს.
• ადუღებამდე მიყვანის გარეშე შეინახეთ სასმელი 70-90 გრადუს ტემპერატურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში.
• გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ ჩვენი უალკოჰოლო გლინტვეინი კიდევ 10-20 წუთის განმავლობაში დახურულ სახურავზე, რის შემდეგაც შესაძლებელია სასმელის მირთმევა.

თუ წვენი მჟავე აღმოჩნდა, ამის კომპენსირება შეგიძლიათ სასმელის მომზადებისას შაქრის ან თაფლის დამატებით. თუ ხელთ არ გაქვთ ფორთოხალი, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის, მაგალითად, ლიმონით.

ირინა კამშილინა

ვინმესთვის საჭმლის მომზადება ბევრად სასიამოვნოა, ვიდრე შენთვის))

21 მარტი 2014 წელი

შინაარსი

რა შეიძლება იყოს უკეთესი, ვიდრე ცხელი გლინტვეინი ზამთრის ცივ საღამოს? მოდით გავარკვიოთ, როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სწორად და რომელი რეცეპტები ითვლება ყველაზე შთამბეჭდავად. შემდეგ კი ჩვენ მოვამზადებთ ამ შესანიშნავ სასმელს, ვიდეოდან მიღებული რეკომენდაციების გათვალისწინებით.

სიცივეში გამათბობელი და გამამხნევებელი, გლინტვეინი თავისთავად სასარგებლოა, მაგრამ გარდა ამისა, მას სხვა მრავალი სასარგებლო თვისება აქვს. დადასტურებულია, რომ ძლიერი ჰიპოთერმიის შემდეგ დალეული ძლიერი სასმელი შესანიშნავი პრევენციაა გაციების წინააღმდეგ. და თუ ავადმყოფობამ უკვე იგრძნო თავი, თბილ ღვინოს შეუძლია სწრაფად აღადგინოს ძალა და გაათავისუფლოს სტრესი. როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სახლში და როგორია მისი სასარგებლო თვისებები ქვემოთ განვიხილავთ.

• სასმელში შემავალი სანელებლები დადებითად მოქმედებს კეთილდღეობაზე.
• დარიჩინი აჩქარებს ტვინის ნეირონების მუშაობას და ხელს უწყობს პათოგენური კუჭის მიკროფლორას განადგურებას, რაც იწვევს წყლულებს.
• კბილი, ნიგოზი, დარიჩინი და სხვა სანელებლები სასარგებლო გავლენას ახდენენ ნერვულ სისტემაზე.
• აქვს სასარგებლო გავლენა გულისა და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მოქმედებაზე.
• თბილი ღვინო და სანელებლები ძლიერი ანტიოქსიდანტებია, რაც იმუნიტეტის გაუმჯობესებას უწყობს ხელს.
• წითელი ღვინო, ძლიერი სასმელის მთავარი კომპონენტი, შეიცავს კვალი ელემენტებს, რომლებიც სასარგებლოა ადამიანის სხეულის ფუნქციონირებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი სწორად

სასმელის წარმატებული წარმოების გასაღები არის მაღალი ხარისხის ინგრედიენტების, განსაკუთრებით კი ღვინის შერჩევა. უმჯობესია გამოიყენოთ ქარხნული ჩამოსხმული ღვინო, ვიდრე ხელნაკეთი ღვინო - თუნდაც მარტივი, იაფი ღვინო გააკეთებს. ექსპერტები ყოველ ჯერზე იყენებენ სხვადასხვა ღვინის გამოყენებას და ასევე დაამატებენ მცირე რაოდენობით კონიაკს ან სხვა ალკოჰოლს. სასმელი ასევე მოიცავს წყალს - ის უნდა იყოს კარგი ხარისხის და გაზის გარეშე.

გამოდგება როგორც დამაგრებისთვის, ასევე. მშრალი ღვინის გამოყენებისას მას ატკბობენ თაფლით ან შაქრით, თაფლი კი მომზადების ბოლო წუთებში უნდა დავამატოთ. სამზარეულოს მთავარი საიდუმლო სანელებლების სწორი შერჩევაა. სანელებლების დამატებისას უნდა გახსოვდეთ, რომ ზოგიერთ მათგანს ერთი და იგივე გემო აქვს. ასე რომ, ის ციტრუსის ხილის გემოს წააგავს, კოჭა კი წიწაკას. სანელებლების დამატებისას გახსოვდეთ, რომ მათი გემო და არომატი არ უნდა სჭარბობდეს ღვინის გემოს.
მომზადების დროს ტემპერატურის შენარჩუნებას დიდი მნიშვნელობა აქვს. მნიშვნელოვანია, რომ სასმელი არ გადახურდეს - მისი მაქსიმალური ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 70 გრადუსს.

კომპლექტი გლინტვეინის დასამზადებლად

ძლიერი სასმელის დასამზადებლად ბევრი ადამიანი იყენებს მზა კომპლექტებს, ამ შემთხვევაში ამოცანა მნიშვნელოვნად გამარტივებულია. გარდა თავად კომპლექტისა, დაგჭირდებათ მინანქრის ტაფა (უჟანგავი ფოლადის კონტეინერები არ არის რეკომენდებული), ხის სპატულა და სამაგრი. არ შეიძლება სპეციალური კერძების გარეშე, საიდანაც შემდეგ გლინტვეინს დალევთ. ამ მიზნისთვის შესაფერისია გამჭვირვალე ჭიქები და ჭიქები კომფორტული სახელურით, ასევე სპეციალური სათვალეები.

ნებისმიერი ღვინისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და არომატული სასმელი, თუმცა ექსპერტები გვირჩევენ მშრალი ღვინის გამოყენებას. ჩვეულებრივ, ისინი ირჩევენ იაფ ჯიშებს: აზრი არ აქვს ძვირადღირებულის გამოყენებას, კოქტეილის ინგრედიენტები ანეიტრალებს გემოსა და არომატის ყველა დახვეწილ ჩრდილს. ყველაზე ხშირად ძლიერ სასმელს ამზადებენ წითელი ღვინისგან, თუმცა თეთრი ღვინის გამოყენებაც შეიძლება.
სასურველია მშრალი ღვინის გამოყენება - შაქრის საჭირო რაოდენობის შერჩევა უფრო ადვილია. ნახევრად მშრალი ან ნახევრად ტკბილი ღვინისგან დამზადებული გლინტვეინი ადვილად ზედმეტად შაქრის შემცველია. გამაგრებული ან სადესერტო ღვინისგან დამზადებულ სასმელს ალკოჰოლის გემო ექნება. ექსპერტები გვირჩევენ სასმელის მომზადებას ხვანჭკარა, მერლო, საფერავი და სხვა ჯიშის ღვინისგან.

საჭირო სანელებლები

გლინტვეინის აუცილებელი ინგრედიენტებია შაქარი და თაფლი. მშრალ ღვინოს ჩვეულებრივ ემატება არაუმეტეს 4 ს/კ. შაქარი (1 ლიტრზე). მთავარია არ გადააჭარბოთ, რადგან ზედმეტად ტკბილი სასმელის დალევა შეუძლებელი იქნება. შაქრის ნაცვლად თაფლსაც იყენებენ, რომელსაც სასმელს სრულ მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე უმატებენ. შაქრისა და თაფლის გარდა, სხვა სანელებლებიც გამოიყენება დაუმუშავებელი სახით - დაფქული სანელებლები სასმელს გაუმჭვირვალე და დაბინდულს გახდის.

• დარიჩინი (ჩხირები) და მიხაკი შედის გლინტვეინის ნებისმიერ რეცეპტში - ეს არის "კლასიკური" ინგრედიენტები.
• ანისი და ვარსკვლავური ანისი სასმელს მისცემს დელიკატურ არომატს და გემოს, ასევე განუმეორებელ ფერს.
• ჯანჯაფილი და კოწახური სიმჟავეს შემატებს.
• პიკანტური და პიკანტური არომატი სასმელში გამოჩნდება, როცა მას წიწაკა და შავი პილპილი დაემატება. ამ სანელებლებს სიფრთხილით ემატება – გადაჭარბება ადვილია.
• ზაფრანა გემოს მჟავე და ფერს ნათელს გახდის.
• ქინძი გლინტვეინს ახალ ელფერს მისცემს.
• ხაზს უსვამს ღვინის გემოს.
• მელისა, პიტნა და სხვა მწვანილი სასმელს მარტინის ელფერს მისცემს. გაიგეთ, რა არის და რა კოქტეილები შეგიძლიათ გააკეთოთ მასთან.
• ნუში, თხილი და სხვა თხილი გლინტვეინს უფრო დახვეწილს გახდის.
• სასმელის მოსამზადებლად ასევე გამოიყენება მოცვი, ჟოლო და ჩირი.

გლინტვეინს სვამენ ჭიქებიდან და სახელურებით ჭიქებიდან, ჭურჭელი შეიძლება მორთული იყოს სანელებლებით და ხილით. სანამ სასმელს ჭიქებში ჩაასხამთ, უნდა გაწუროთ. გლინტვეინს სვამენ ნელა, ყოველ ყლუპს აგემოვნებენ. ჭიქიდან დალევამდე რეკომენდებულია სასმელის არომატით დატკბობა. სასმელს ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც აპერიტივი ხორცთან და ხილთან ერთად.

მომზადების მეთოდები (რეცეპტები)

კლასიკური ვერსია

• ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
• კბილი - 5-7 ცალი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• წყალი - 70 გრამი;
• ციტრუსები, მუსკატის კაკალი.

მომზადების მეთოდი

• ჩაყარეთ სანელებლები კონტეინერში, დაასხით წყალი და ადუღეთ.
• ადუღების შემდეგ ადუღეთ ერთი წუთი, გადმოდგით ცეცხლიდან, გააჩერეთ მეოთხედი საათი.
• დავამატოთ ღვინო, დავდგათ ცეცხლზე, გავაცხელოთ 70°C-მდე.

გლინტვეინი ფორთოხლით

• წითელი ნახევრად ტკბილი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
• კბილი - 6 ცალი;
• წიწაკა - 5 ცალი;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• მუსკატის კაკალი – 2 გრამი;
• ნარინჯისფერი - ნახევარი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი

• სანელებლები ჩაყარეთ წყლის კონტეინერში, ადუღეთ ნარევი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ჩაასხით ღვინო კონტეინერში და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე.
• დაამატეთ წყლისა და სანელებლების ნარევი, გააცხელეთ 70°C-მდე.
• გამოწურეთ ფორთოხლის წვენი და დაუმატეთ ღვინოს.

უალკოჰოლო გლინტვეინი

ამ სასმელის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ნებისმიერი ხილის წვენი, მაგალითად, ყურძნის წვენი.

• ყურძნის წვენი - 1 ლიტრი;
• კბილი - 5 ცალი;
• კარდამონი - 2 გრამი;
• დარიჩინი - 5 გრამი;
• მუსკატის კაკალი – მცირე რაოდენობით;
• ლიმონი - ნახევარი;
• ჯანჯაფილი - 10 გრამი.

მომზადების მეთოდი

• ჯანჯაფილი გახეხეთ.
• დაამატეთ ინგრედიენტები და წვენი.
• გააცხელეთ 70°C-მდე.
• მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით.

• ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
• კბილი - 5 ცალი;
• ლიმონი, ფორთოხალი - 1 ცალი;
• დარიჩინის ჯოხი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• თაფლი - 50 გრამი.

მომზადების მეთოდი

• კონტეინერში დაამატეთ ნაჭრებად გატეხილი ციტრუსის ხილი, წყალი და სანელებლები.
• ტაფა დადგით გაზქურაზე, ადუღეთ, გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.
• ჩაასხით ღვინოში, გააცხელეთ 70 გრადუსამდე.
• გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ თაფლი, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

თეთრი ღვინის გლინტვეინი

• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ლ;
• თაფლი - 20 გრამი;
• ვანილი - ჯოხის მეოთხედი;
• კარდამონი - 2 ცალი;
• კბილი - 5 ცალი;
• ჯანჯაფილი - ნახევარი ფესვი.

მომზადების მეთოდი

• ფორთოხლის გარდა ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ კონტეინერში.
• ნარევი დადგით ცეცხლზე, მიიყვანეთ 70°C-მდე.
• ციტრუსის ხილი დავჭრათ ჭიქებად და მოვათავსოთ კონტეინერში.
• დატოვე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გლინტვეინი ვაშლით

• წითელი ღვინო (ნახევრად ტკბილი) – 750 გრამი;
• ვაშლის წვენი - 1 ლიტრი;
• შაქარი - 2 ს/კ;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• დარიჩინი - 0,5 ჩ/კ;
• კბილი - 5 ცალი.

მომზადების მეთოდი

• გააცხელეთ ღვინო და წვენი კონტეინერში.
• რგოლებად დაჭრილი ლიმონი, შაქარი და სანელებლები შეურიეთ სითხეს.
• მიიყვანეთ 70°C-მდე. მიირთვით ცხელი სასმელი მაგიდაზე.

გლინტვეინის რეცეპტი დარიჩინით

• ფორთოხლის წვენი - 350 გრამი;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ლ;
• კბილი - 4 ცალი;
• შაქარი - 120 გრამი;
• დარიჩინი - 2 ჯოხი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი.

მომზადების მეთოდი

• შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მინანქრის ჭურჭელში, დადგით ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
• სითხის ტემპერატურა 70°C-მდე მიიყვანეთ, ადუღეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გლინტვეინი თაფლით

• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ბოთლი;
• თაფლი - 50 გრამი;
• ფორთოხალი - 2 ცალი;
• ვაშლი - 1 ცალი;
• დარიჩინი - 2 ჯოხი;
• წიწაკა - 5 ბარდა;
• კბილი - 3 ცალი.

მომზადების მეთოდი

• ხილი დაჭერით და მოათავსეთ კონტეინერში ღვინოსთან და სანელებლებთან ერთად.
• გააცხელეთ 70°C-მდე.

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი გაციებისთვის

• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ლ;
• თაფლი - 50 გრამი;
• წყალი - ნახევარი ჭიქა;
• დარიჩინი - 1 ჯოხი;
• ფორთოხალი - 1 ცალი;
• კარნაცია - 5 ყვავილი;
• ჯანჯაფილი - 1 ფესვი;
• Nutmeg - 2 გრამი.

მომზადების მეთოდი

• წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ რგოლებად დაჭრილი ფორთოხალი, გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• დაამატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები, მიიყვანეთ 70°C-მდე.

როგორ მოვამზადოთ გლინტვეინი ნელ გაზქურაში

• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ლ;
• ვაშლი, ფორთოხალი - 1 ცალი;
• შაქარი - 80 გრამი;
• დარიჩინი, ჯანჯაფილი - 1 ცალი;
• კბილი - 3 ცალი.

მომზადების მეთოდი

• დაასხით ღვინო დიდ თასში.
• დაჭერით ხილი და მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი თასში.
• მოხარშეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში „ორთქლის“ რეჟიმში - ტემპერატურა 70°C.

ახლა თქვენ იცით გლინტვეინის დამზადების ყველა საიდუმლოება. სცადეთ ახლავე გააკეთოთ.

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!© Shutterstock.com

გლინტვეინის სწორად მოხარშვის ცოდნა, თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ გაგათბობთ, არამედ ამაღლებთ განწყობას და გადაარჩენთ ოჯახს და მეგობრებს გაციებისგან.

(ცხელ ღვინოზე დაფუძნებული სასმელი) შეუცვლელი გამათბობელი კოქტეილია ცივ სეზონზე. გლინტვეინს ხანდახან უმატებენ რომს, კონიაკს, ლიქიორს, ლიმონს, მაგრამ ისეთი რაოდენობით, რომ ეს დანამატები სასმელს არ ცვლის გემოს, არამედ უფრო სასიამოვნო არომატს აძლევს.

ასევე წაიკითხეთ:

გლინტვეინის მომზადების რამდენიმე მნიშვნელოვანი წესი არსებობს, რომლებსაც გაგიზიარებთ. tochka.net. დაიმახსოვრე ისინი და თქვენ მარტივად მოამზადებთ ამ სასმელს საუკეთესოდ:

• რამდენი დრო სჭირდება გლინტვეინის მოხარშვას? უპირველეს ყოვლისა, გლინტვეინი, ისევე როგორც ყავა, არასდროს არ უნდა ადუღდეს. ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით 70 გრადუსი. ეს არამეცნიერულად დამოწმებულია ხელით. ღვინო უნდა გაცხელდეს ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, სანამ თავდაპირველად წარმოქმნილი თეთრი ქაფი არ გაქრება.
• ღვინის ოპტიმალური არჩევანია ხვანჭკარა, ქინძმარაული, კაგორი, კაბერნე. იდეალურია წითელი, მშრალი და არა ძლიერი ღვინოები.
• გლინტვეინს სვამენ ცხელ და ყოველთვის მაღალი (ისე, რომ ნაკლებად გაცივდეს), სასურველია გამჭვირვალე (სასმელის ფერით აღფრთოვანებისთვის) ჭიქებიდან, ცხელი ეთერული ორთქლების ჩასუნთქვით. სასმელში შემავალი ღვინო უნდა მიირთვათ გაცხელებისთანავე, სანამ ბუკეტს და გემოს დაკარგავს.
• თუ გლინტვეინი შეიცავს ცხელ წყალს, ის აუცილებლად უნდა მოიხარშოს გამოყენებამდე. ალკოჰოლურ სასმელებს პირდაპირ არ დაასხათ ცხელი წყალი, რადგან ეს აფუჭებს მათ გემოს. ამის ნაცვლად, ფრთხილად დაასხით წყალი კიდეზე.

ჩვენ მოვამზადეთ თქვენთვის ხუთი ყველაზე გემრიელი რეცეპტი, ჩვენი აზრით. სცადე!

გლინტვეინი კლასიკური

ინგრედიენტები:

• სუფრის წითელი ღვინო (მშრალი) - 750 მლ,
• თაფლი 2-3 ს/კ.,
• ლიმონი 1 ცალი,
• ფორთოხალი 1 ცალი
• ვაშლი 1 ცალი,
• გახეხილი ჯანჯაფილი 1 ჩ/კ,
• მუსკატის კაკალი ¼ ჩ/კ,

მომზადება:

1. დაასხით ღვინო Saucepan- ში სანელებლების ბულიონისგან და დაამატეთ დაჭრილი ხილი.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ მოხდება.

გლინტვეინი ზამთარი

როგორ გავაკეთოთ mulled ღვინის რეცეპტი © Shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• სუფრის წითელი ღვინო - 75 მლ,
• ძლიერი ჩაის ინფუზია - 100 მლ,
• დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაასხით ღვინო და ძლიერი ჩაის ინფუზია მინანქრის თასში.
2. ეს სასმელი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. შემდეგ დაამატეთ დარიჩინი და კბილი, რომ დააგემოვნოთ თასი და დაუშვათ იგი ცოტა ხნით.
4. ოდნავ გააცხელეთ, თუ მოქსოვილი ღვინო გაცივდა, შემდეგ კი დაასხით ჭიქები.

გლინტვეინი კიევის სტილში

როგორ მოვახდინოთ მბზინავი ღვინო სახლის რეცეპტში © Shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• დესერტი ტკბილი წითელი ღვინო - 150 მლ,
• ალუბლის ლიქიორი - 50 მლ,
• ლიმონი - 1/2 ც.,
• დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაასხით ღვინო და ალუბლის ლიქიორი თასში, მიიტანეთ ნარევი ადუღებამდე, მაგრამ არ ადუღეთ.
2. შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, წვრილად დაჭრილი ლიმონი მოპირკეთებულ ღვინოს და გაუშვით დაახლოებით 10 - 15 წუთის განმავლობაში.
3. საჭიროების შემთხვევაში დაასხით ცხელი მბზინავი ღვინო ჭიქებში და გაათბეთ.

გლინტვეინი კონიაკით

როგორ მოვადუღოთ გლინტვეინი სახლში

ინგრედიენტები:

• ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო - 150 მლ,
• კონიაკი - 20 მლ,
• თაფლი - 50 გ
• ლიმონი - 1/2 ც.
• დარიჩინი და მიხაკი გემოვნებით.

მომზადება:

1. დაასხით წითელი ნახევრად ტკბილი ღვინო თასში და დაასხით მასში შაქარი, შემდეგ კი ადუღებამდე მიიყვანეთ, მაგრამ არ ადუღეთ.
2. ცხელი ღვინო გადმოდგით გაზქურიდან, დაამატეთ სანელებლები და დაჭრილი ლიმონი.
3. დაუმატეთ კონიაკი და გააჩერეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
4. მზა ცხელი გლინტვეინი ჩაასხით ჭიქებში.

თეთრი ღვინის გლინტვეინი

ხელნაკეთი გლინტვეინის რეცეპტი © shutterstock.com

ინგრედიენტები:

• მშრალი თეთრი ღვინო - 750 მლ,
• ვაშლის წვენი - 500 მლ,
• თაფლი 2-3 ს/კ.,
• ლიმონი 1 ცალი,
• ფორთოხალი 1 ცალი
• ვაშლი 1 ცალი,
• გახეხილი ჯანჯაფილი 1 ჩ/კ,
• მუსკატის კაკალი ¼ ჩ/კ,
• 2 დარიჩინის ჯოხი და კბილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქვაბში აურიეთ მიხაკი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, კოჭა.
2. დაამატეთ 100 მლ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან.
3. შემდეგ მიღებული ნახარში გადაწურეთ. გააჩერეთ 10 წუთი.
4. ფორთოხალი, ვაშლი და ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად.
5. ჩაასხით ღვინო, წვენი ქვაბში სანელებლების დეკორქციასთან ერთად და დაუმატეთ დაჭრილი ხილი.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ ადუღოთ. ჩაასხით ჭიქებში.

Გემრიელად მიირთვით!

ყოველივე ამის შემდეგ, ალკოჰოლი თავისთავად დათბობის საშუალებაა და თუ მას გაზქურაზე დააჭერთ, ეფექტი მნიშვნელოვნად გაიზრდება.

სხვადასხვა დანამატები არა მხოლოდ აუმჯობესებს ღვინის გემოს, არამედ სასმელს აჯანსაღებს: თაფლს აქვს უზარმაზარი კვებითი ღირებულება, ციტრუსები არის C ვიტამინის საწყობი და ცნობილია თავისი ანტიმიკრობული თვისებებით, კბილი აქვს ანტივირუსულ ეფექტს, ხოლო ჯანჯაფილი დაგეხმარებათ დაკარგოთ. წონა. ხელნაკეთი გლინტვეინი შესანიშნავი საშუალებაა გაციების დროს (დალიეთ ღამით, შემდეგ კი დაიძინეთ თბილი საბანით), რეკომენდებულია ფიზიკური და გონებრივი დაღლილობის დროს.

გლინტვეინის დამზადება

გლინტვეინმა უდიდესი პოპულარობა მოიპოვა ევროპის ქვეყნებში, რომლებიც ვერ დაიკვეხნიან თბილი კლიმატით: პირველ რიგში სკანდინავიაში (სადაც გამოიგონეს გლოგი), დიდ ბრიტანეთში ხშირი წვიმებით, ასევე ავსტრიასა და გერმანიაში. ისე, სასმელის პირველი რეცეპტები, რომელიც მოგაგონებთ გლინტვეინს, ძველ რომში გამოჩნდა. ღვინოში სანელებლები უნდა ჩაესვათ, მაგრამ იმ დროს ჯერ კიდევ არ იყო გაცხელებული. ჩრდილოეთ ევროპის მკვიდრებმა კი შუა საუკუნეებში სცადეს ცხელი ღვინო; მათ დაამატეს მხოლოდ ერთი სანელებელი - ფესვი, რომელიც გარეგნულად და გემოთი კოჭას ჰგავდა. მე-18 საუკუნეში საშობაო ბაზრებზე გლინტვეინის გაყიდვა დაიწყო. ამ ტრადიციამ ფესვები გაიდგა და დღემდე არსებობს ევროპაში.

რუსეთში გლინტვეინსაც ისე უყვართ, თითქოს მშობლიური იყოს. ზამთარში მას თითქმის ყველა კაფესა და რესტორანში მიირთმევენ და დიასახლისების სულ უფრო და უფრო მეტი რაოდენობა გადაწყვეტს სახლში ცხელი ღვინის „მოგონებას“. გლინტვეინის დამზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს, ინგრედიენტების ასორტიმენტი ძალიან ფართოა - ამიტომ გასაკვირი არ არის ასეთ ასორტიმენტში დაბნეულობა. ჩვენ გთავაზობთ იმპროვიზაციას იმპროვიზირებაზე, რაც ხელთ გაქვთ, ღვინოს დაუმატოთ ხილი, ჯავზი, დარიჩინი ან თუნდაც წიწაკა და საფუძვლად მიიღოთ ეს მარტივი, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანი რეკომენდაციები.

როგორ სწორად მოვამზადოთ ხელნაკეთი გლინტვეინი

არ დაუშვათ ადუღება!

• წესი ნომერი პირველი ყველაზე მნიშვნელოვანია! არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ადუღდეს ღვინო. ოპტიმალური ტემპერატურა დაახლოებით 70 გრადუსია. მაგრამ, რადგან თქვენ თვითონ ვერ განსაზღვრავთ მას ასეთი სიზუსტით, გადადით თვალით, უფრო სწორად, გემოვნებით: გლინტვეინი ისეთი ცხელი უნდა იყოს, რომ დალიოთ ისე, რომ არ დაიწვათ. სასურველ ტემპერატურამდე მიყვანის შემდეგ გამორთეთ. ამის შემდეგ ტაფას თავსახური უნდა დააფაროთ და შიგთავსი 10-15 წუთის განმავლობაში ადუღოთ. სასმელი მზად არის!
• ხარშვისას ემატება სანელებლები და ხილი. უმჯობესია დარიჩინის ჩხირები ადრე დავამატოთ, ხოლო თუ ფხვნილს იყენებთ, ბოლოს და ბოლოს (თუმცა ზოგადად არასასურველია დაფქული სანელებლების გამოყენება - სასმელი შეიძლება მოღრუბლული აღმოჩნდეს და უსიამოვნოდ გაიხეხოს კბილებზე).
• სუფრის მშრალი წითელი ღვინოები (კაბერნე, მერლო), ნახევრად მშრალი და ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინოები (კაჰორები) საუკეთესოდ შეეფერება. რა თქმა უნდა, სანელებლები შეცვლიან ღვინის გემოს, მაგრამ მაინც, დანაზოგით გატაცებულმა არ უნდა იყიდოთ გლინტვეინზე იაფი ღვინო. თუმცა, ასევე არ არის საჭირო ამ სასმელის მომზადება დაძველებული საკოლექციო ღვინოებით: ეს ითვლება ცუდ ფორმად. გარდა ამისა, გათბობა მხოლოდ აფუჭებს ასეთ ღვინოს გემოს.
• ხელნაკეთი გლინტვეინის დამზადება თეთრი ღვინისგანაც შეიძლება, მაგრამ უნდა გაითვალისწინოთ, რომ გაცხელებისას ის კიდევ უფრო მჟავე ხდება.
• თუ გლინტვეინი შეიცავს წყალს, ის ჯერ უნდა მოიხარშოს. ღვინოში წყალი ფრთხილად, ტაფის კიდესთან უნდა დაასხათ, თორემ გლინტვეინის გემოზე საუკეთესოდ შეიძლება არ იმოქმედოს.
• მოხარშვისას გლინტვეინის გაცხელება არ შეიძლება: ის დაკარგავს არომატს და გემოს. ამიტომ უმჯობესია სასმელი მოამზადოთ მცირე ულუფებით და დალიოთ დაუყოვნებლივ.
• თუ ციტრუსებს იყენებთ, გააცალეთ კანი: მწარმოებლები ფორთოხალს, ლიმონს და გრეიფრუტს აფარებენ თხელი პოლიმერული ფენით, რათა უფრო დიდხანს შეინარჩუნონ და მისი ამოღება შეუძლებელია, თუნდაც კარგად გარეცხოთ ხილი ცხელი წყლით.
• თუ რაიმე მიზეზით არ გსურთ ან არ შეგიძლიათ ალკოჰოლის დალევა, არ უარყოთ საკუთარ თავს სიამოვნება - მოამზადეთ იგი ყურძნის წვენით. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ სასმელის დალევა.
• გამოიყენეთ თქვენი ფანტაზია და იპოვით თქვენს სრულყოფილ გლინტვეინის რეცეპტს. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ჩვეულებრივი ვაშლი და ფორთოხალი, არამედ ჩირი, თხილი, წვენები, ძლიერი ალკოჰოლური სასმელები (კონიაკი, რომი), კენკრა და ყველა სახის სანელებლები. შესაფერისია დარიჩინი, მიხაკი, მუსკატის კაკალი, კოჭა, ზაფრანა, კარდამონი, ანისული, ვარსკვლავიანი ანისი, წიწაკა და კიდევ. თუმცა ეს უკანასკნელი მხოლოდ ბოლოს უნდა დაემატოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი გლინტვეინი წვნიანთან ასოციაციას გამოიწვევს.
• ლოგიკურია გლინტვეინის მირთმევა მაღალ (რომ უფრო ნელა გაცივდეს) და გამჭვირვალე (ისე რომ სასმელის საოცარი ფერი ჩანს) ჭიქებში, რა თქმა უნდა, ცხელი. დალიეთ მცირე ყლუპებით, დატკბით არომატით. თბილი საბანი - სურვილისამებრ!

რეცეპტი: გლინტვეინი ვაშლით და ფორთოხლით

ინგრედიენტები: ½ ვაშლი, ½ ფორთოხალი, ერთი ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო, 4 სუფრის კოვზი თაფლი, 12 კბილი კვირტი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 5 წიწაკა ბარდა.

მომზადება. ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი და ფორთოხალი მოათავსეთ ქვაბში. ჩაასხით ღვინოში, დაამატეთ თაფლი და სანელებლები. შემდეგ ყველაფერი აურიეთ. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე 70°C-მდე, არ დაუშვათ ადუღებამდე. დაასხით მზა გლინტვეინი მაღალ ჭიქებში.

რეცეპტი: გლინტვეინი ჯანჯაფილით და კარდამონით

ინგრედიენტები: 4 ჭიქა ტკბილი წითელი ღვინო, 1 ჩაის კოვზი ახალი გახეხილი კოჭა, 1 სუფრის კოვზი თაფლი, 1 დარიჩინის ჯოხი, 3 კბილი, 7 კარდამონის თესლი.

მომზადება. ჩაასხით ღვინო ქვაბში და დადგით საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ ჯანჯაფილი, თაფლი, კარდამონი (უმჯობესია კარდამონის მარცვლები დააქუცმაცოთ), ბოლოს კი დარიჩინი და მიხაკი. დატოვე სასმელი ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი: გლინტვე ჩაი

ინგრედიენტები: 1 ჭიქა ძლიერი ჩაი, 1 ბოთლი წითელი ღვინო, 2 ჩაის კოვზი დარიჩინი, 2 ვარსკვლავი ანისი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული კოჭა, 3 ცალი კარდამონი, 5 წიწაკა ბარდა, 5 ცალი კბილი, 1 დიდი ფორთოხალი, ½ ლიმონი, 9 კუბიკი ყავისფერი შაქარი (50 გრ).

მომზადება. მოადუღეთ ძლიერი ჩაი, გადაწურეთ დიდ ქვაბში, გადაყარეთ ჩაის ფოთლები. დაამატეთ ყველა სანელებლები (ტაფაში ჩაასხით ვარსკვლავიანი ანისი და კარდამონი). ჩაი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლზე და დატოვეთ გაზქურაზე თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.

ფორთოხალი და ლიმონი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქვაბში. ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. დაასხით ღვინო ტაფაში. გაათბეთ, მაგრამ არ ადუღოთ. დაამატეთ შაქარი, გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი: უალკოჰოლო გლინტვეინი

ინგრედიენტები: 3 ჭიქა ყურძნის წვენი, ½ ჭიქა წყალი, ½ ვაშლი, 2 სუფრის კოვზი გახეხილი ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, დარიჩინის ჯოხი, რამდენიმე კვირტი კბილი, 4 წიწაკა ბარდა, თითო მწიკვი ჯანჯაფილი და კარდამონი, 2 სუფრის კოვზი ქიშმიში , შაქარი - სურვილით.

მომზადება. ტაფაში ჩაასხით ყურძნის წვენი და წყალი. დადგით დაბალ ცეცხლზე და თანმიმდევრობით დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტი: ფორთოხლის ცედრა და ლიმონის ცედრა, წვრილად დაჭრილი ვაშლის ნაჭრები, ქიშმიში, წიწაკა, დარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი და კარდამონი. ურიეთ და დაელოდეთ სანამ სასმელი საჭირო ტემპერატურას არ მიაღწევს. გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და 5 წუთის შემდეგ ჩაასხით ჭიქებში.