ჰამბურგერი და ჩიზბურგერი: რატომ არის ისინი საზიანო ჯანმრთელობისთვის. ჰამბურგერი მავნეა თუ მითია? რატომ არის ჰამბურგერი ბავშვებისთვის საზიანო?

რამდენად არაჯანსაღია ბურგერები და შეიცავს თუ არა გმო-ს?

ბურგერი ფართოდ მოთხოვნადი და პოპულარული საკვებია მთელ მსოფლიოში. დღესდღეობით სხვადასხვა კაფეტერიებში, ფასტფუდებში და კვების სხვა დაწესებულებებში შეგიძლიათ იპოვოთ ბურგერების ფართო არჩევანი, მრავალფეროვანი გემოთი და დანამატებით. დროდადრო ბევრს უჩნდება სრულიად ლოგიკური კითხვა: არის თუ არა გმო ჰამბურგერებში? ყველა ეჭვის გასაფანტად აუცილებელია თავდაპირველად ამ პროდუქტის ყველა კომპონენტის გაგება, შემდეგ კი შესაბამისი დასკვნების გამოტანა.

რა არის ეს პოპულარული პროდუქტი?

ბურგერმა, უპირველეს ყოვლისა, ფართო პოპულარობა მოიპოვა იმის გამო, რომ ის არის გულიანი კერძი, რომელშიც შედის არა მხოლოდ ფუნთუშა, არამედ ბოსტნეული და ხორცის კატლეტი. გმო-ს არსებობაზე შეიძლება მიუთითებდეს არა მხოლოდ მცენარის მრავალფეროვანი კომპონენტი, არამედ ხორცი, რომელსაც აქვს უჩვეულო გემო.

ძალიან ხშირად ამ დღეებში ეს საკვები პროდუქტი მზა სახით იყიდება. ანუ, როდესაც ის შეფუთულია გარკვეულ შეფუთვაში, მაგალითად, ვაკუუმ ფილმი ან ბრენდირებული ქაღალდის ჩანთა. ამ შემთხვევაში მავნე ნივთიერებების ოდენობაზე მსჯელობა ძალიან რთულია, რადგან რეალურად მომხმარებელმა ზუსტად არ იცის როგორ მომზადდა კატლეტი. შესაბამისად, მას შეიძლებოდა დაემატებინა სხვადასხვა გემოს გამაძლიერებლები და კონსერვანტები, რომლებიც წარმოადგენენ გმო-ს.

სწორედ ამიტომ, კომპეტენტური სპეციალისტები, რომლებიც ატარებენ სხვადასხვა კვლევებს სწრაფი კვების საშიშროებისა თუ სარგებელის შესახებ, ამბობენ, რომ უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია, იმ ადგილას, სადაც არომატულ დელიკატესს შეიძენთ, ყველა ინგრედიენტი თქვენს თვალწინ მომზადდეს. თუ კერძის შექმნის პროცესში არ იყო ნახევარფაბრიკატები, პროდუქციის ხარისხზე საუბარი ბევრად უფრო ადვილი ხდება.

როგორ ავირჩიოთ ბურგერი?

ამ საკვები პროდუქტის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოთ რამდენიმე ინდიკატორს:

• ფასი. ეს კრიტერიუმები უპირველეს ყოვლისა მიუთითებს, რისგან არის დამზადებული ბურგერის ღვეზელი. თუ ფასი არ აღემატება 50 რუბლს, აშკარად არის დანამატები, სოიო ან რაიმე სახის კონსერვანტები. თუ ფასი საკმარისად მაღალია, არსებობს გარკვეული გარანტია, რომ ამ პროდუქტის კატლეტი რეალურად მზადდება მაღალი ხარისხის ხორცისგან.
• პროდუქტების გარეგნობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გამოიყურებოდეს ინგრედიენტები გაფუჭებული.
• ნებისმიერი უცხო სუნის არარსებობა.
• ფუნთუშა უნდა იყოს რბილი და სუფთა.
• ხორცის კატლეტს უნდა ჰქონდეს შეწვის გარკვეული დონე და ამავდროულად არ გამოავლინოს რაიმე კონკრეტული გემო. მაგალითად, კოტლეტი არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ძალიან ცხარე ან მარილიანი.

ბურგერის შეძენისას თქვენ უნდა იფიქროთ არა მხოლოდ იმაზე, არის თუ არა ამ პროდუქტში გმო-ს რაიმე რაოდენობა, არამედ იზრუნოთ საკუთარ ჯანმრთელობაზე პროდუქტის სიახლის თვალსაზრისით.

სად შეიძლება იყიდო ბურგერი საკუთარი ჯანმრთელობის შიშის გარეშე?

ჯანსაღი კვების სფეროში კომპეტენტური ექსპერტები არ გირჩევენ ბურგერის შეძენას:

• მაკდონალდსი;
• გზისპირა კაფეები.

სამწუხაროდ, ასეთ დაწესებულებებში ბურგერის მომზადების სპეციფიკა არ გამორიცხავს გარკვეულ პროდუქტებში გმო-ს არსებობას. პატრონმა შეიძლება არ აკონტროლოს ხორცის ან ბოსტნეულის ხარისხი, რის შედეგადაც პროდუქტს არა მხოლოდ საეჭვო გემო ექნება, არამედ საზიანო იქნება ჯანმრთელობისთვის.

რეკომენდირებულია ბურგერების შეძენა, რომლებიც შეკვეთას ასრულებენ უშუალოდ კლიენტის თვალწინ. დღეს უამრავი სხვადასხვა დაწესებულება გვთავაზობს ბურგერების ფართო არჩევანს, ხორციდან ვეგეტარიანულამდე და ტკბილამდეც კი. ამ სახის პროდუქტის მომზადების დროს თითოეულ კლიენტს შეუძლია საკუთარი თვალით ნახოს რისგან მზადდება კატლეტი, ან რა ბოსტნეულით ამზადებენ კერძებს.

არის თუ არა გმო ბურგერში?

ეს საკითხი მთელ მსოფლიოში ბევრ ადამიანს აწუხებს. მხოლოდ კომპეტენტურ სპეციალისტებს, რომლებიც აწარმოებენ ამ პროდუქტს დიდი ხნის განმავლობაში და ხელში აქვთ ლაბორატორიული ანალიზის დასკვნა, შეუძლიათ მასზე დარწმუნებით უპასუხონ უარყოფითად. საკუთარი თავის დასაცავად ყველას აქვს უფლება აირჩიოს ესა თუ ის დაწესებულება, რომლის რეპუტაციაც უმწიკვლო თვლის და იქ გასინჯოს კერძები.

არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ამჟამად გმო-ს პრობლემა ბევრ საკვებ პროდუქტშია, თუნდაც ის, რაც არ არის სწრაფი კვების პროდუქტები. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია მთლიანად დაიცვათ თავი რაიმე დანამატის არსებობისგან, მაგრამ მათი მოხმარების შემცირება სავსებით შესაძლებელია. თუ გსურთ არაგმო ბურგერი, იყიდეთ ის ადგილიდან, რომელიც მხოლოდ ახალი, მაღალი ხარისხის ხორცის გარანტიას იძლევა.

ჩვენ დაგეხმარებით იპოვოთ სად არ ამზადებენ კოტლეტებს გმო ხორცისგან. ბურგერი რუსეთის გუნდიდან.

რატომ არის ჰამბურგერი მავნე ან რამდენად საზიანოა თქვენი ჯანმრთელობისთვის „დასავლური“ კვების სტილი

განვითარებადი ქვეყნები განიცდიან სწრაფ ურბანიზაციას, მსოფლიოს მოსახლეობის ნახევარზე მეტი ახლა ქალაქებში ცხოვრობს. 2050 წლისთვის ეს რიცხვი 70%-მდე გაიზრდება. ამ პროცესთან ერთად მოდის ურბანული ცხოვრების წესი - ხშირად ნაკლებ ფიზიკურ აქტივობასა და "დასავლურ" დიეტას.

მთელ მსოფლიოში იცვლება კვების ჩვევები, რაც გავლენას არ მოახდენს მოსახლეობის ჯანმრთელობაზე. ადამიანთა უმეტესობა მთელს მსოფლიოში ირჩევს მენიუში მეტი კალორიის და მეტი ხორცის დამატებას მათი შემოსავალის მატებასთან ერთად. სამწუხაროდ, ეს ცვლილებები ყოველთვის არ არის მომგებიანი, მათ შეიძლება მოჰყვეს ჯანმრთელობის პოტენციური უარყოფითი შედეგები და გაზარდოს ქრონიკული დაავადებების რისკი.

ამჟამად, არსებობს ადამიანთა მთელი ჯგუფები, რომლებსაც აქვთ ცუდი კვება, არა იმიტომ, რომ ისინი ჭამენ უხარისხო და არასაკმარისი რაოდენობით საკვებს, არამედ იმიტომ, რომ ჭამენ საკვებს, რომელსაც აქვს მცირე სასარგებლო თვისებები და შეიცავს ბევრ ხელოვნურ დანამატს და საღებავს. ეს ტენდენცია ეწინააღმდეგება არასრულფასოვანი კვების უფრო ტრადიციულ მიზეზებს. შემოსავლების ზრდასთან ერთად ადამიანებს აქვთ წვდომა „გადამუშავებულ საკვებზე“ და იზრდება მათი მოხმარება.

"დამუშავებული საკვები" მცირე სარგებელს მოაქვს და შეიცავს "ცარიელ" კალორიებს. ხილითა და ბოსტნეულით ღარიბი მენიუ ძლიერ უარყოფით გავლენას ახდენს ჯანმრთელობაზე. ამიტომ, თანამედროვე ეგრეთ წოდებული „დასავლური“ მენიუ, რომელიც შეიცავს უამრავ გადამუშავებულ საკვებს, მდიდარია კალორიებით, მაგრამ მცირე სარგებელს აძლევს ორგანიზმს. ბოლო მონაცემებით, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაცია სამრეწველო ხორცპროდუქტების (ძეხვეული, ძეხვეული, ლორი და ა.შ.) ხშირ მოხმარებას უკავშირებს კიბოს გაზრდილ რისკს.

რა არის "დასავლური" მენიუ?

„დასავლური მენიუს“ მთავარი მახასიათებელია რაფინირებული შაქრის, მაღალ რაფინირებული და გაჯერებული ცხიმების, ცხოველური ცილების ჭარბი მოხმარება და მცენარეული ბოჭკოების მოხმარების შემცირება. ეს ნიშნავს მენიუს, რომელიც მდიდარია ცხიმებით, წითელი ხორცით, მარილით და შაქრით და დაბალი ბოსტნეულითა და ხილით. ასეთი მენიუ ხასიათდება ძალიან ბევრი კალორიით და მცირე რაოდენობით საკვები ნივთიერებებით, განსაკუთრებით ეს ტენდენცია თანდაყოლილია სწრაფი კვების კულტურაში.

როგორ იმოქმედებს ეს მენიუ თქვენს ჯანმრთელობაზე?

ინფექციური დაავადებების გაზრდილი რისკი

უაღრესად დამუშავებული და რაფინირებული საკვები, რომელიც გავრცელებულია დასავლურ კერძებში, არ არის სასიამოვნო ორგანიზმისთვის. ისინი უარყოფითად მოქმედებენ ჩვენს იმუნურ სისტემაზე. მთავარი დამნაშავე არის საკვები, რომელიც შეიცავს ფრუქტოზას და პალმიტის მჟავას, ინგრედიენტებს, რომლებიც ჩვეულებრივ გვხვდება ტკბილეულში, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს იმუნური რეაქცია.

პალმიტის მჟავა გვხვდება პალმის ზეთში, რომელსაც რუსი საკვები მწარმოებლები ძალიან ფართოდ იყენებენ. შეგიძლიათ იპოვოთ კანფეტებში, საკონდიტრო ნაწარმში, ჩიფსებში, კარტოფილი ფრი, ნაყინი, ნაღები, არაჟანი, კარაქი, ყველი და სხვა საკვები.

მეცნიერთა აზრით, ჩვენმა სხეულმა შეიძლება აურიოს პალმიტის მჟავა ისეთ ბაქტერიასთან, როგორიც არის E. Coli, შემდეგ კი განახორციელოს იმუნური შეტევა საეჭვო ბაქტერიაზე, რასაც მოჰყვება მსუბუქი ანთება და დასუსტებული იმუნიტეტი. თუ იმუნური სისტემა დეზორიენტირებულია ამ გზით, მისი უჯრედები არ იქნებიან მზად რეალურ ინფექციასთან საბრძოლველად. პალმიტის მჟავა ანელებს ჩვენი ორგანიზმის რეაქციას ინფექციებზე და იმ დროისთვის, როდესაც იმუნური სისტემა მზად იქნება რეაგირებისთვის, მისთვის უფრო რთული იქნება ინფექციის გავრცელებასთან გამკლავება.

თუმცა, ეფექტი შექცევადია. დიეტის შეცვლამ ამ დიეტური კომპონენტების ზემოქმედების აღმოსაფხვრელად შეიძლება იმუნური აქტივობა დაუბრუნოს ნორმალურ მდგომარეობას. ეს მსუბუქი ანთებები გაქრება.

პალმიტის მჟავას ასევე აქვს მრავალი სხვა მავნე მოქმედება სხეულზე. ორგანიზმში მისი ჭარბი რაოდენობა ხელს უწყობს ნერვული ქსოვილის დაავადებების განვითარებას და მავნე გავლენას ახდენს ღვიძლის ჯანმრთელობაზე.

ნაწლავის ფლორის დარღვევა

ჩვენი ნაწლავის ბაქტერიები მნიშვნელოვან როლს თამაშობენ არა მხოლოდ ჩვენი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობაში, არამედ მთელ ჩვენს ორგანიზმში.

თითოეულ ადამიანში დაახლოებით კილოგრამი მიკრობები ცხოვრობენ. ჩვენი ნაწლავის ბაქტერიები მჭიდრო კავშირშია იმუნური სისტემის ფუნქციონირებასთან, რომელიც თავის მხრივ აკონტროლებს ორგანიზმში ანთებას.

დიეტაში გადამუშავებული საკვების ჭარბი რაოდენობა და ბოჭკოების ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ სასარგებლო ბაქტერიები იძულებით გამოიდევნება ნაწლავებიდან და მათ ადგილას მოხდება პათოგენური მიკროორგანიზმების კოლონიზაცია, წარმოქმნის მავნე ტოქსინებს და მოწამლავს სხეულს.

სიმსუქნე და დიაბეტი

გაჯერებული ცხიმებითა და კალორიებით მდიდარი მენიუების მსოფლიო გავრცელება იწვევს სიმსუქნითა და დიაბეტით დაავადებულთა რიცხვის შესამჩნევ ზრდას მთელს მსოფლიოში. ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის მონაცემებით, 2014 წელს მსოფლიოში 600 მილიონზე მეტი ზრდასრული იყო სიმსუქნე და თითქმის 2 მილიარდი ზრდასრული იყო ჭარბი წონა.

სიმსუქნე იწვევს მიდრეკილებას სხვადასხვა დაავადების განვითარებისადმი. სიმსუქნე ადამიანებს აღენიშნებათ ორგანიზმში ანთებითი პროცესის გაზრდა და გულის დაავადებების, ინსულტის, კიბოს და სახსრების ისეთი დაავადებების რისკი, როგორიცაა ართრიტი. მიჩნეულია, რომ სიმსუქნის მზარდი მაჩვენებლები ხელს უწყობს სახსრების პრობლემებს და სახსრების შეკეთების ან გამოცვლის საჭიროებას სახსრებზე გაზრდილი ზეწოლის და ცვეთა და ცვეთას გამო. სიმსუქნით დაავადებულ ადამიანებს ცხოვრებაში გაცილებით ადრე უწევთ თეძოსა და მუხლის ჩანაცვლების საჭიროება.

კიდევ ერთი დაავადება, რომელიც დაკავშირებულია სიმსუქნესთან, ასევე სწრაფად იზრდება მთელ მსოფლიოში. ეს არის დიაბეტი, რომელიც 2014 წელს 374 მილიონ ადამიანს შეეხო. დიაბეტის საერთაშორისო ფედერაციის დიაბეტის ატლასის თანახმად, ტიპი 2 დიაბეტი დაკავშირებულია დიეტასთან და ამით დაავადებულთა რიცხვი იზრდება ყველა ქვეყანაში.

კიბოს რისკი

ბოლო კვლევები დასავლურ დიეტას მსხვილი ნაწლავისა და პროსტატის კიბოს გაზრდილ რისკს უკავშირებს. მამაკაცებს, რომლებიც ძირითადად დასავლურ დიეტას იღებენ, პროსტატის კიბოსგან სიკვდილის რისკი 2,5-ჯერ მეტია, ხოლო მსხვილი ნაწლავის კიბოსთან დაკავშირებული რისკები ასევე დაკავშირებულია ანთებასთან და ნაწლავის ბაქტერიების ცვლილებებთან.

ამერიკელმა მკვლევარებმა, რომლებიც სწავლობენ მსხვილი ნაწლავის კიბოს რისკებს, ადამიანებში, რომლებიც განიცდიან სიმსუქნეს, აღმოჩენილია სხვადასხვა მიკრობული ნაერთები, რომლებიც წარმოქმნიან ტოქსინებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ კიბოს განვითარებაზე. მათ კვლევაში, მათ შეადარეს დიეტის ეფექტი აფრიკელი სამხრეთ აფრიკელებისა და აფროამერიკელების ჯგუფებზე და დაადგინეს, რომ აფროამერიკელებს 50-ჯერ მეტი აქვთ მსხვილი ნაწლავის კიბოს განვითარების რისკი. მეცნიერთა აზრით, ეს განპირობებულია მათი ერთგულებით „დასავლური“ მენიუსადმი.

ანთების გაზრდილმა დონემ ასევე შეიძლება დააზიანოს უჯრედები დაზიანებულ ადგილებში, როგორიცაა მსხვილი ნაწლავი, რაც იწვევს უჯრედების უფრო ხშირად გადაქცევას. რაც უფრო მეტი უჯრედი მრავლდება, მით უფრო მაღალია მათში შემავალ გენებში მუტაციის გაჩენის შანსი - რაც ასევე ზრდის კიბოს რისკს.

კიბო უფრო ადვილად აღწევს უჯრედებში შედარებით მაღალი ბრუნვით, მაგრამ ეს არ არის გავრცელებული დაავადება. პროცესში ასობით გენი მონაწილეობს და ბაქტერიები მისი ნაწილია, მაგრამ არა მთლიანობაში.

ალტერნატივები

როგორც ჩანს, კვების სტილი დიდ როლს თამაშობს მოსახლეობის ჯანმრთელობაში და რაც შეეხება ადამიანის ჯანმრთელობის გაუმჯობესებას, დიეტოლოგები ხაზს უსვამენ იმაზე, რომ მეტი ყურადღება მიაქციონ იმას, რასაც ჭამენ.

დიეტის არჩევა ნებაყოფლობითია და თუ ადრე ძნელი იყო გარკვეული საკვების საშიშროების გარკვევა, ახლა ასეთი ინფორმაცია ყოველდღე უხვად ჩნდება. მაგალითად, ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციამ ჯერ კიდევ 2005 წელს რეკომენდაცია გაუწია პალმის ზეთის მოხმარებას, მაგრამ მისი დაბალი ღირებულებისა და შენახვის ხანგრძლივობის გამო, ის კვლავ საყვარელია საკვების მწარმოებლებს შორის. შესაძლოა ჩვენ, მომხმარებლებმა, საკუთარ თავზე ვიფიქროთ, შევწყვიტოთ მავნე პროდუქტების ყიდვა და ამით გავლენა მოვახდინოთ მწარმოებლებზე.

ჯანსაღი დიეტა და ჯანსაღი კვება თანდათან პოპულარობას იძენს მსოფლიოში, არსებობს ჯანსაღი კვების უფრო მკაცრი და ნაკლებად მკაცრი პრინციპები.

ჯანსაღი კვების ძირითადი პრინციპები

ძირითადი პრინციპებია, მიირთვათ რაც შეიძლება ნაკლები „დამუშავებული“ საკვები და დაამატეთ მეტი ბოსტნეული, ხილი, მთელი მარცვლეული და პარკოსნები თქვენს კვებაში. არ უნდა მიირთვათ ერთფეროვანი საკვები; დიეტის გაფართოებით, მეტი განსხვავებული საკვების მიღებით, ჩვენ მივიღებთ მეტ სასარგებლო ნივთიერებებს და შევამცირებთ რომელიმე პესტიციდისა და მავნე ნივთიერების მავნე ზემოქმედებას, რომელიც შეიცავს გარკვეულ პროდუქტს.

თავიდან უნდა აიცილოთ თეთრი პური, ჩვეულებრივი მაკარონი და ნამცხვრები, რომლებიც შეიცავენ რაფინირებულ ნახშირწყლებს და აკლიათ დიეტური ბოჭკოები და ნუტრიენტები. წაიკითხეთ საკვების ეტიკეტები და მოძებნეთ პალმის ზეთი ინგრედიენტების სიაში. თქვენ ასევე უნდა შეზღუდოთ დამატებული შაქრის შემცველი საკვები, როგორიცაა სოდა და ტკბილეული. ეს არის ცარიელი კალორიების წყაროები, რომლებიც ხელს უწყობენ წონის მატებას. ბევრი ტკბილი საკვები შეიცავს დიდი რაოდენობით ცხიმს, რაც მათ კიდევ უფრო კალორიულს ხდის.

ახლა მხოლოდ ზარმაცები არ ლაპარაკობენ იმაზე, თუ როგორ სწრაფი კვება საზიანოა და რა თქმა უნდა პირველი, რაც ჩვენ ვიღებთ არის ამერიკული ჰამბურგერი. ყველა კონუსი, რა თქმა უნდა, გვერდზე ეცემა მაკდონალდსი და სხვადასხვა სწრაფი კვების ქსელები. საჭმელი იქ ითვლის ძალიან მაღალი კალორიული და მავნე ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის გამო. ამერიკელებს და მათ მასობრივ სიმსუქნეს თუ გადავხედავთ, ყველას აქვს აზრი, რომ მთელი მიზეზი არის იგივე შემწვარი კარტოფილი და, რა თქმა უნდა, ჰამბურგერები .

მოდით გავარკვიოთ, მართლა ასე ცუდია თუ არა ყველაფერი? პირველი, მოდით შევხედოთ ჰამბურგერი"სათადარიგო ნაწილებისთვის" და ვნახოთ, რისგან შედგება.

1. ფუნთუშა, ძირითადად პატარა

2. ძროხის კოტლეტი, როგორც წარმოგიდგენთ შემწვარი ზეთის გარეშე, გამოიყურება დიეტური;

3. მწნილი კიტრი- პრაქტიკულად არ არის კალორიები, არ ჩავთვლით მარილს, რომელიც ინარჩუნებს წყალს ორგანიზმში, მაგრამ წყალი არ არის ცხიმი;

4. სალათის ფოთლებირომ მათში შეიძლება იყოს ცუდი ვიტამინები და ბოჭკოვანი, რომელიც ფუნჯის მსგავსად გვეხმარება ნაწლავებს;

5. მაიონეზი, კეტჩუპი, ხახვიდა სხვადასხვა სანელებლები, ისე, ცოტა ცხიმიანია, მაგრამ რაოდენობა იმდენად მცირეა, რომ კალორიულ შემცველობაზე ნამდვილად არ იმოქმედებს;

ერთი შეხედვით განსაკუთრებით საშინელი-ცხიმიანი არაფერი ჩანს, ფუნთუშაში არის ნახშირწყლები, მაგრამ მაინც ორგანიზმს სჭირდება და ეს უფრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად. არავინ გაიძულებს ერთბაშად შეჭამო თითო 2-3 ფუნთუშა .მწნილი კიტრი, სალათივფიქრობ, არც კი ღირს ამის გადახედვა და აშკარაა, რომ არანაირი ზიანი და კალორია არ არის. Და აქ კატლეტზეჩვენ შევწყვეტთ ძებნას და შევეცდებით უფრო დეტალურად გავერკვეთ.

ბრიტანელმა მეცნიერებმა გააანალიზეს ჰამბურგერების პოპულარობა და მათი პოტენციური ზიანი ადამიანის ჯანმრთელობაზე. დღესდღეობით ძნელია იპოვო ერთი ბავშვი მაინც, რომელსაც ჰამბურგერი არ მოეწონებოდა და ამიტომ მეცნიერებმა გადაწყვიტეს ეს საკითხი უფრო ყურადღებით შეესწავლათ.

კოტლეტის შემადგენლობის კვლევის შედეგად გაირკვა, რომ ფასტფუდში გამოყენებული ყველა დაფქული ხორცი სპეციალური გზით მუშავდება დიდი რაოდენობით კონსერვანტებისა და სხვა სხვადასხვა საკვები ქიმიკატების გამოყენებით, რომლის შესახებაც ბევრს არასოდეს სმენია. . და საერთოდ არ აქვს მნიშვნელობა რა ცხოველის ხორცისგან იქნება დამზადებული ძროხის, ღორის, ქათმის, თევზის და ა.შ. ფაქტია, რომ ყველამ კარგად გვესმის, რომ კატლეტები მზადდება წინასწარ და ისე, რომ პროდუქტი ჰამბურგერში მოხვედრამდე ერთი კვირა, ორი, ერთი თვით შეინახოს, სპეციალური ინგრედიენტებია საჭირო და ამის გარეშე არ შეიძლება. ქიმიკატები და კონსერვანტები. შემადგენლობა შეიცავდა დიდი რაოდენობით ჰიდროგენიზებულ ტრანს ცხიმებს, საიდანაც მიიღება კანცეროგენები, დახვეწილი ნახშირწყლები, რომლებიც მაშინვე გადაიქცევა ცხიმად და უამრავ მავნე შაქარში, ასევე უცნობ ნივთიერებას, უფრო მეტად სოიოს მსგავსი, და დაახლოებით 20 სხვადასხვა ქიმიკატს.

აქედან შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ჰამბურგერის კატლეტში ცოტა ხორცი დარჩა და მთელი ზიანი მასში დევს. თუ გადავხედავთ კალორიებს, მაშინ ჩვეულებრივი ჰამბურგერი შეიცავს საშუალოდ 255 კკალს - ეს ძალიან ცოტაა, თუ ვიმსჯელებთ იმით, რომ ადამიანის საშუალო ყოველდღიური მოთხოვნილება დღეში არის 2000-2600 კკალ. ხოლო თუ თქვენ მიირთმევთ მხოლოდ ჰამბურგერს, მაშინ შეგიძლიათ მიირთვათ 7-10 მათგანი დღეში.

მაგრამ ადამიანის დიეტა უნდა იყოს დაბალანსებული ისე, რომ ცხიმები იყოს არაუმეტეს 20-30% და ნახშირწყლები არაუმეტეს 50 პროცენტისა.

ჰამბურგერის ინგრედიენტები:

10 პროცენტით ნაკლები ცხიმი;

ნახშირწყლები დაახლოებით 30%;

ცილები შეადგენდა 12 პროცენტს;

წყალი შეადგენდა 45%

წარმოდგენილ მონაცემებს თუ გადავხედავთ, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ჰამბურგერი კალორიული შემცველობით არც ისე საშინელია და ჭარბი წონის ამერიკელების მიზეზი სულაც არ არის ჰამბურგერებში, არამედ მოხმარებული რაოდენობით.

არასოდეს უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოძრაობა არის ცხოვრება და სპორტული დარბაზი, ისევე როგორც რეგულარული სიარული, ძალიან აუცილებელია მათთვის, ვინც აკვირდება მათ წონას. ცხოვრების თანამედროვე ტემპი გვაიძულებს ვიმგზავროთ მანქანით და ფეხით გავლილი მანძილი არის ავტოფარეხიდან ბინის ან სახლის კარებამდე.

დიეტა ჯერ კიდევ უნდა იყოს შემუშავებული ისე, რომ ის არ შედგებოდეს მხოლოდ ჰამბურგერებისგან; მათი დაშვება შესაძლებელია როგორც საჭმლის, მაგრამ არა როგორც ძირითადი კურსი.

კალორიები არის კალორიები და რისგან შედგება ჰამბურგერი, კერძოდ კი კატლეტი, არ უნდა დაგვავიწყდეს და ამავდროულად გამოიტანოს საკუთარი დასკვნები. ხანდახან შეიძლება დაისვენოთ და საკუთარ თავს რაიმე არაჯანსაღი და გემრიელი მისცეთ, მაგრამ არ შეიტანოთ ის თქვენს რეგულარულ რაციონში.

ცხოვრებაში ყველაფერი ზომიერად უნდა იყოს.

ახლა მხოლოდ ზარმაცები არ საუბრობენ სწრაფი კვების საშიშროებაზე. სწრაფი კვების ობიექტების პროდუქტები სავარაუდოდ იწვევს გასტრიტს, წყლულს და კიბოსაც კი. ხანდახან იბადება აზრი: როგორ შეიძლება საშიში იყოს კატლეტი პურით, რომელიც არსებითად ჰამბურგერია? თუ ფუნთუშაში მოთავსებული ჩვეულებრივი ძეხვი? ისე, ჩიფსები იგივე შემწვარი კარტოფილია, მხოლოდ ძალიან თხლად დაჭრილი. სამწუხაროდ, ეს პროდუქტები შორს არის კარტოფილისგან, ხელნაკეთი კატლეტისგან და ჩვეულებრივი პურისგან. მაგრამ შევეცადოთ გავარკვიოთ.

ცხიმები, განსაკუთრებით ტრანს ცხიმები.ნებისმიერი "სწრაფი" საკვების და ყველაზე დამუშავებული საკვების ყველაზე საშიში კომპონენტი. ტრანს ცხიმები არის უჯერი ცხიმის სახეობა, რომელიც წარმოადგენს კარაქისა და მარგარინის წარმოების ქვეპროდუქტს. პრობლემა ის არის, რომ ეს არის ქიმიური ნაერთი, რომელიც ძალიან შორს არის ბუნებრივისგან. ის ჩვენი ორგანიზმისთვის უცნობია და ძალიან მავნებელია. ტრანს ცხიმები გვხვდება მხოლოდ ცხიმიან რძის და ხორცპროდუქტებში, მაგრამ ძალიან მცირე რაოდენობით. მაგრამ მზა საკვების წარმოებისთვის, ისინი სინთეზირებულია უზარმაზარ კონცენტრაციებში. Რისთვის? ეს ეკონომიკურად მომგებიანია: ტრანს ცხიმები გაცილებით იაფია, ვიდრე ბუნებრივი ინგრედიენტები.

მათ მიერ გამოწვეული ზიანი კოლოსალურია. მაგალითად, ჩრდილოეთ კაროლინას უეიკ ფორესტის უნივერსიტეტის ექსპერტებმა სცადეს მაიმუნების კვება ტრანს ცხიმებით. ამ ნივთიერებების იგივე დოზა დაემატა ცხოველთა დიეტას, რასაც შეიცავს სტანდარტული ჰამბურგერი. ექსპერიმენტული მაიმუნების სხეულზე ცხიმის მოცულობა ხუთ წელიწადში მესამედით გაიზარდა! და ეს, გაითვალისწინეთ, მიუხედავად იმისა, რომ დანარჩენი არ შეცვლილა - ანუ მაიმუნებმა მაინც მიიღეს . დაფიქრდით: თუ თქვენ იწონით 60 კგ, მაშინ სწრაფი კვების ხუთი წლის განმავლობაში თქვენ გაქვთ ყველა შანსი გახდეთ 80 კგ-ის მფლობელი. გახსოვდეთ ისიც, რომ ექსპერიმენტული ცხოველების გულ-სისხლძარღვთა სისტემის მდგომარეობა საგრძნობლად გაუარესდა.

ტრანს ცხიმები უხვად არის ჰამბურგერებში, მასზე შემწვარი კარტოფილი და ჩიფსები. ბევრი მათგანია მზა საკონდიტრო ნაწარმში - ფუნთუშებში, მაფინებში, ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და ვაფლებში, ასევე ცომში შემწვარ პოპკორნში და გაყინულ ნახევარფაბრიკატებში - კატლეტებში, თევზის თითებში და ა.შ. ისინი ასევე გვხვდება მაიონეზში, კეტჩუპში და ბევრ მზა სპრედში („სპრედები“), რომლებსაც „ხაჭოს“ ან „ყველს“ უწოდებენ.

სამწუხაროდ, მენიუში და პროდუქტის შეფუთვაზე ინფორმაცია ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას. 2005 წლის დეკემბერში პროდუქტების ტესტირება ჩატარდა მაკდონალდსის ქსელში. გამოკვლევამ დაადგინა, რომ დაწესებულებებში გაყიდული კარტოფილი ფრი შეიცავს 33%-ით მეტ მავნე ტრანს ცხიმებს, ვიდრე აქამდე ეგონათ.

კონსერვანტები.დრო, როდესაც ერთადერთი კონსერვანტები იყო მარილი, პილპილი და შაქარი, დიდი ხანია წავიდა. რა თქმა უნდა, არაბუნებრივი კონსერვანტების გამოგონება საშუალებას გვაძლევს შევინარჩუნოთ საკვები და გადავიტანოთ მზა პროდუქტები დიდ მანძილზე. მაგრამ ეს სარგებელი მოაქვს თუ არა მთლიან კაცობრიობას, სადავო საკითხია.

პროდუქტის შეფუთვაზე, კონსერვანტები აღინიშნება ასოებით "E" - E200-დან E299-მდე. მათ შორის ყველაზე საშიშია E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242 და E270. ეს არის ყველაზე ნაკლებად ბუნებრივი კონსერვანტები და დაკავშირებულია სხვადასხვა დაავადებებთან, შაკიკით დაწყებული გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომამდე. მათ შეიცავს კარაქზე ან მარგარინზე დაფუძნებული რძის პროდუქტების უმეტესობა - სპრეები, დაფასოებული "ხაჭო ყველი", შოკოლადის სპრეი, გაყინული კატლეტები - მათ შორის ჰამბურგერებისა და ჩიზბურგერების, სოსისებისა და სოსისების დასამზადებლად. ისინი ასევე გვხვდება თანამედროვე პურში და ზოგადად ნებისმიერ თაროზე მდგრად პროდუქტში. რაც უფრო ნაკლებად ნატურალურია პროდუქტი, რაც უფრო გრძელია მისი შენახვის ვადა და რაც უფრო იაფია, მით უფრო მაღალია მავნე კონსერვანტების მნიშვნელოვანი დოზების შემცველობის ალბათობა.

არომატის გამაძლიერებლები, საღებავები და არომატიზატორები, "იდენტურია ბუნებრივი".მონონატრიუმის გლუტამატი (E 621) არის ახსნა იმისა, თუ რატომ გამოიყურება მომზადებული საკვები ხშირად ასე გემრიელი, მაგრამ სამზარეულოში საკვები არ არის ისეთი გემრიელი (თუ, რა თქმა უნდა, ექსპერტი არ ხართ). მონონატრიუმის გლუტამატი და სხვა დანამატები გავლენას ახდენენ გემოვნების კვირტებზე, რის შედეგადაც კეტჩუპის, სოუსის ან კოტლეტის გემო ბევრად უფრო ინტენსიური ჩანს, ვიდრე არის. ეს ნივთიერება უხვად გვხვდება ჩიფსებში და ნებისმიერ სხვა პროდუქტში, რომელიც "მიბაძავს" რაღაცის გემოს - მაგალითად, დამარილებული კრეკერი, ბულიონის კუბურები, მზა სოუსები და მშრალი სანელებლები (არა ყველა, რა თქმა უნდა, ძირითადად ნარევებში).

რატომ არის ის ცუდი? უპირველეს ყოვლისა, იმიტომ, რომ ეს ზრდის ლტოლვას საკვების მიმართ ტრანს ცხიმებით და კონსერვანტებით, რომლებიც ზემოთ იყო ნახსენები. რაღაც მომენტში, ექიმებმა დაიწყეს ტერმინის "კორეული სტაფილოს სინდრომის" გამოყენებაც (ეს კერძი მის დასავლურ ვერსიაში დიდი რაოდენობით შეიცავდა მონოსტრიუმის გლუტამატს). მეორეც, გლუტამატი თავისთავად საზიანოა. ზოგიერთი ცნობით, ის თირკმელებში და ნაღვლის ბუშტში კენჭების წარმოქმნას იწვევს. იაპონელი მეცნიერის ექსპერიმენტში აღმოჩნდა, რომ დიდი დოზით ის ასევე იწვევს ვირთხებში სიბრმავეს.

ჰამბურგერებისა და სხვა „უსარგებლო საკვების“ მოყვარულთათვის ასევე სასარგებლოა იმის ცოდნა, რომ ეს საკვები ფაქტიურად ცვლის თქვენი სხეულის სტრუქტურას. ამ მინიმალურ სამუშაოს ახორციელებს სწრაფი კვების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი - ცხიმოვანი მჟავები. მღრღნელებს, რომლებიც იკვებებოდნენ "სწრაფი კვების" ანალოგებით, სწრაფად განვითარდნენ კოლიტი და გასტრიტი. ცხიმოვანი მჟავები გავლენას ახდენს იმუნური პროცესების დარღვევაზე და იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქსოვილების ანთებას. ყველაზე ხშირად ცხიმოვანი მჟავების ზემოქმედებით ვითარდება კუჭის ლორწოვანი გარსის ანთება – გასტრიტი ან მსხვილი ნაწლავის კედლის ანთება – კოლიტი.

ყველაზე საშიშია ცხოველური ცხიმები, რომლებიც გვხვდება რძის პროდუქტებში, ხორცში, კარაქში, მაიონეზში და ა.შ. ლაბორატორიულ მღრღნელებზე ჩატარებულ ექსპერიმენტებში გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები არღვევდა ნაწლავის მიკროფლორას, რის გამოც ზოგიერთ მიკრობს გამრავლების საშუალება მისცა და სხვებს თრგუნავდა. ცხოველური ცხიმების სიმრავლე არღვევს ბალანსს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში.

დადგინდა, რომ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი დიეტის დროს, ლაბორატორიულ ვირთხებსა და თაგვებს სამჯერ უფრო ხშირად უვითარდებოდათ კოლიტი, რაც ასევე უფრო რთული იყო განკურნება. ადამიანისა და მღრღნელების საჭმლის მომნელებელი პროცესები ძალიან ჰგავს, ამიტომ სევდიანი ნიმუში შეიძლება ასევე მიემართოს სწრაფ კვებაზე, მაიონეზსა და ცხიმოვან ხორცზე მიდრეკილ ადამიანს.

თუ ადამიანი ცდილობს დაიცვას დიეტა, მაგრამ ამავდროულად ჭამს არაჯანსაღ საჭმელს კვებას შორის, ყველა სათანადო კვება, სამწუხაროდ, იღუპება. გარდა ამისა, ფასტ-ფუდებში გამუდმებული ჭამის სულ რაღაც ერთი თვის შემდეგ, ადამიანი იწყებს უარესობის შეგრძნებას ჭარბი წონის, მაღალი ქოლესტერინის დონისა და ბევრი საჭირო ნივთიერების ნაკლებობის გამო - ასეთი დაწესებულებების მენიუში ბოსტნეული და ხილი მინიმუმამდეა დაყვანილი. . სწრაფი კვებისათვის დამახასიათებელია მარილის ჭარბი შემცველობა, რომლის სიჭარბე საზიანოა თირკმელებისა და გულისთვის.

შედეგად, ტვინის მუშაობა დუნდება, მეტაბოლიზმი და საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირება ირღვევა. პროცესს ამძიმებს ფიზიკური აქტივობის ნაკლებობა და უმოძრაო ცხოვრების წესი. ნეგატიური ფაქტორია ისიც, რომ ადამიანი ეჩვევა გარკვეულ არომატულ კომბინაციას, რომელსაც სთავაზობენ სწრაფი კვების კომპანიები, რის შემდეგაც ნორმალური საკვები მას უგემურად და უგემურად ეჩვენება. ასე რომ, ლოგიკური დასკვნა არის ის, რომ თუ ჯერ კიდევ არ ხართ მიჩვეული ფასტფუდს, ეცადეთ არ დაიწყოთ. და თუ ის უკვე გახდა თქვენი დიეტის ნაწილი, შეწყვიტეთ რაც შეიძლება მალე.