ქათმის მკერდი ფრიკასე. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე. როგორ წარმოვადგინოთ ფრიკასე სადილზე

Fricassee არის ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება თეთრი ხორცისგან თოვლის თეთრი, დელიკატური გემოს სოუსით. როგორც წესი, მომზადებულია ქათმის fricassee; მისი კლასიკური რეცეპტი მოიცავს რძის კრემის გამოყენებას, მაგრამ კერძის ცვალებადობაა სხვა ინგრედიენტების დამატებით.

კლასიკური ქათმის ფრიკასის რეცეპტი

კლასიკური ვერსიის მიხედვით მომზადებული ფრიკასე ძალიან ნაზი და ნაზი გემოთი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 325 გრ ქათმის მკერდი;
• 225 მლ კრემი;
• 17 გრ კარაქი (გამოწურული);
• 17 ფქვილი;
• მარილი, პილპილი, მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ფრინველის მკერდი დავჭრათ კუბიკებად და ხორცი შევწვათ ზეთში სანელებლებთან და ფქვილთან ერთად სამი წუთის განმავლობაში.
2. შემდეგ დაასხით ნაღები და როგორც კი ტაფის შიგთავსი ადუღდება, ცეცხლი შეამცირეთ და კერძი თავსახურის ქვეშ 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.
3. ბოლოს დაუმატეთ მუსკატის კაკალი გემოვნებით და გამორთეთ ცეცხლი.

რეცეპტი ბოსტნეულით

ქათმის ფრიკასის მომზადება ბოსტნეულით შეიძლება, მაგრამ ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი ნაღებია. შეგიძლიათ მიიღოთ პროდუქტი 20% ან 10% ცხიმის შემცველობით, შემდეგ საჭიროა მათი გასქელება წყლით.

ინგრედიენტები:

• 155 გრ ფრინველის ფილე;
• 255 მლ კრემი;
• ნათურა;
• პომიდორი;
• Წიწაკა;
• 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი;
• 2 კბილი ნიორი;
• თივის 2 ყლორტი;
• 45 გრ ​​კარაქი (გამოწურული);
• მუსკატის კაკალი, მარილი გემოვნებით.

მომზადება:

1. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით დაჭრილი ნიორი ჯავზის კაკლის ფოთლებთან ერთად.
2. შემდეგ დაუმატეთ ზოლებად დაჭრილი ფრინველის ფილე და შეწვით ხორცი 3 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხუთი წუთის შემდეგ ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი ზოლებად.
4. ხუთი წუთის შემდეგ, დაამატეთ ფქვილი, აურიეთ და დაასხით ნაღები, მარილი, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
5. გააცალეთ პომიდვრის კანი, დაჭერით რბილობი და ჩაამატეთ ტაფაზე, კერძი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში ადუღეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.

სოკოთი მომზადება

ძალიან გემრიელი და არომატული ფრიკასი მზადდება სოკოთი. რეცეპტისთვის ვიყენებთ ჩვენი სამზარეულოსთვის ნაცნობ შამპინიონებს.

ინგრედიენტები:

• 735 გ ფრინველის მკერდი;
• 425 გ შამპინიონი;
• ნათურა;
• 225 ნაღები;
• 2 კბილი ნიორი;
• 34 გრ ფქვილი;
• სანელებლები გემოვნებით.

მომზადება:

1. ქათმის მკერდი გახეხეთ პატარა კუბიკებად და შეწვით ზეთში.
2. როგორც კი ხორცს წვენი გამოყოფს, მოაყარეთ სანელებლები, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ ბოსტნეული არ გახდება ოქროსფერი.
3. შემდეგ დაამატეთ შამპინიონის ნაჭრები და მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. შემდეგ დაასხით ნაღები, აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
5. ფქვილი აურიეთ წყალში ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მიღებული მასა დაასხით ტაფაში, მოურიეთ, მოშუშეთ კიდევ 15 წუთი და მოშუშული ფრიკასე სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან.

Fricassee რეცეპტი ნელი გაზქურის

Fricassee შეიძლება დამზადდეს ნელ გაზქურაში; კერძი მიიღება ნათელი ორიგინალური გემოთი, მშრალი ვერმუტის გამოყენების წყალობით.

ინგრედიენტები:

• 625 გრ ხორცის მკერდი;
• 425 გ შამპინიონი;
• 155 გ მწვანე ბარდა;
• 155 მლ კრემი;
• 125 მლ მშრალი ვერმუტი;
• ორი ხახვი;
• ნახევარი თავი ნიორი;
• ფქვილი, მწვანილი;
• მარილი, ზეთი.

მომზადება:

1. ჩართეთ მოწყობილობა "Frying" პარამეტრზე და შეწვით ქათმის ფილე კუბურები გამდნარ კარაქში.
2. შემდეგ ხორცის ნაჭრებს მოაყარეთ ფქვილი, მარილი და ყველა სანელებლები და შეწვით კიდევ სამი წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგ თასში დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. ჩვენ ასევე ვამატებთ კრემისებრ პროდუქტს ვერმუტთან და მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად.
4. ჩვენ გადავრთავთ მოწყობილობას "Quenching" რეჟიმში და ვაყენებთ დროს 1 საათზე.
5. პროგრამის დაწყებიდან 40 წუთის შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი სოკო, კიდევ 10 წუთის შემდეგ დაამატეთ ბარდა. სიგნალის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ.

ნაღების სოუსში

კრემისებური სოუსი კერძს ძალიან დახვეწილ და დელიკატურ გემოს ანიჭებს, მთავარია არომატისთვის ნებისმიერი მწვანილი დაამატოთ.

ინგრედიენტები:

• 625 გ ფრინველის ფილე;
• 35 გრ ფქვილი;
• 155 მლ კრემი;
• 45 გრ ​​კარაქი (გამოწურული);
• 37 მლ ზეითუნის ზეთი;
• რამდენიმე გრამი რეჰანი (გამხმარი);
• ახალი მწვანილი, სანელებლები.

მომზადება:

1. ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს ინდაურით ან კურდღლით. ასე რომ, ხორცი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, მოვაყაროთ მარილი, პილპილი, რეჰანი და ფქვილი, მოვურიოთ და შევწვათ ორ სახეობის ზეთში ოქროსფერამდე.
2. შემდეგ ჩაასხით კრემი, აურიეთ და 15 წუთის განმავლობაში ადუღეთ კერძი.
3. თითქმის მზა კერძს მოაყარეთ ახალი მწვანილი და მიირთვით ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად.

ბულგარული წიწაკით

ფრანგული კერძის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ტკბილი წიწაკის დამატება.

ინგრედიენტები:

• 0,5 კგ ქათმის ხორცი;
• 115 მლ არაჟანი;
• ნახევარი ხახვი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 15 გრ კარაქი (გაწურული);
• 2 კბილი ნიორი;
• კარი, მარილი.

მომზადება:

1. ნაჭრებად დაჭრილი ფრინველის ფილე შეურიეთ დაჭრილ ნიორს, კარის და მარილს.
2. ხორცს მოასხით არაჟანი, მოურიეთ და ნახევარი საათით დატოვეთ გრილ ადგილას.
3. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნაჭრებად და ხახვი დავჭრათ ოთხად.
4. ხახვი მოვშუშოთ კარაქში, შემდეგ მოვაყაროთ წიწაკა და ხუთი წუთის შემდეგ ქათამს მოვაყაროთ არაჟანი, მოვურიოთ და ვადუღოთ კერძი 40 წუთის განმავლობაში.
5. თუ ინგრედიენტებმა დაიწყეს წვა, დაამატეთ ცოტა წყალი.

ქათმის ფრიკასე არის ძალიან ნაზი ხორცის კერძი, რომელიც მზადდება ქათმის ფილესგან თეთრი სოუსით.

სხვადასხვა წყაროში მითითებულია ფრიკასეს წარმოშობის სხვადასხვა ადგილი - ეს საფრანგეთია თუ ესპანეთი!? მხოლოდ ერთი რამ არის ნათელი: ეს კერძი ნამდვილად ევროპიდანაა. მას ამზადებენ ქათმის, კურდღლის, საქონლის და ღორის ხორცისგანაც კი. მაგრამ რაც უფრო მეტ ფრიკასს ავრცელებს, მით უფრო მეტი ადამიანი იმპროვტივებს აკეთებს და ამუშავებს ახალ რეცეპტებს, ახალი ინგრედიენტებით. უკვე არსებობს სოკოთი, ბოსტნეულით, წიწაკით და თევზის ფრიკასის მომზადების რეცეპტები!

ეს არის ძალიან დახვეწილი და დელიკატური კერძი. მისი არსი მდგომარეობს იმაში, რომ ხორცი სწრაფად შებრაწოთ, რომ არ გახდეს მყარი და ყავისფერი, შემდეგ კი ჩაშუშოთ თეთრ სოუსში სანელებლებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასეუმარტივესი სახლის ვერსიით დღეს გეტყვით და გაჩვენებთ ფოტოზე).

ამ სტატიიდან თქვენ შეიტყობთ:

რა დაგჭირდებათ ქათმის ფრიკასის მოსამზადებლად:

პროდუქტები ფრიკასისთვის

• 600 გრ ქათამი (საუკეთესოა ქათმის ფილე);
• 300-400 გ ნაღები 10%;
• 50 გრ კარაქი;
• 2 სუფრის კოვზი ფქვილი;
• 1 ჩაის კოვზი დაფქული მუსკატის კაკალი;
• მარილი;
• წიწაკის ნარევი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე?

ფრიკასის ხორცისთვის გამოიყენეთ ქათმის ფილე. ფრიკასის გაკეთება შეგიძლიათ თეძოებიდან ან ფეხებიდან, მაგრამ რეკომენდირებულია მოხარშვამდე მათ კანი და ცხიმი მოაცილოთ.

ქათმის ხორცი დავჭრათ პატარა და მოგრძო ნაჭრებად.

ქათმის ხორცის დაჭრა

შეურიეთ ხორცი ფქვილში.

ხორცის პური

ტაფაზე გავადნოთ კარაქი და შევწვათ ფქვილში გამომცხვარი ქათმის ხორცის ნაჭრები.

ხორცის შემწვარი

აუცილებელია შეწვით მაღალ ცეცხლზე ხშირი მორევით, რომ ხორცი ყველა მხრიდან გათეთრდეს და არ დაიბრაწოს.

მარილი, პილპილი და დაუმატეთ დაფქული მუსკატის კაკალი.

ხორცის ასხურება სანელებლებით

შეავსეთ კრემით. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ ფრიკასი 15-20 წუთის განმავლობაში.

ხორცის ჩაშუშვა კრემში

მზა ქათმის ფრიკასი რეკომენდირებულია ბრინჯთან ერთად მიირთვათ, მაგრამ დღეს გვაქვს ფრიკასი კარტოფილის პიურესა და ახალი კიტრითა და პომიდვრით. ოჰ, ძალიან გემრიელი და მადისაღმძვრელი! როგორ მოვამზადოთ ნაზი და გემრიელი კარტოფილის პიურე შეგიძლიათ წაიკითხოთ ამ სტატიაში -.

fricasee მზად არის!

კარგი მადა და ბედნიერი კულინარია ყველას!

Fricassee არის ნამდვილი ფრანგული სამზარეულო, იგივე კერძი, რომელიც ფრანგულიდან ჩვენში თარგმნილია, ასოცირდება ზმნასთან "stew". კლასიკური ფრიკასის რეცეპტი მზადდება ქათმისგან თეთრ ღვინოსა და ნაღში. დღეს, Fricassee– ს მომზადების რეცეპტების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მათ შორის კურდღლის ხორცი, ხბოს ხორცი და ღორის ხორცი, მაგრამ ჩვენ დაინტერესებული ვართ კლასიკური რეცეპტით, ასე რომ, ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის ფრიკასს.

იმისათვის, რომ ჩვენს სამზარეულოში ფრანგული სამზარეულოს კლასიკა გავამრავლოთ, დაგვჭირდება:

• ქათმის მკერდის ფილე - 750 გრამი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ნიორი - 1 დიდი კბილი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• კრემი - 200 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 100 მლ;
• ხორბლის ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• კამა - 10 გრამი;
• მარილი და დაფქული პილპილი - მკაცრად გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე

ნებისმიერი კერძის მომზადების დასაწყებად, რომელიც შეიცავს ხორცს, აუცილებელია ხორცი ცივი წყლით ჩამოიბანოთ. ქათმის ფილე გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.

შეწვის დასაწყებად ტაფაში ჩავასხათ 20 გრამი კარაქი და შევდგათ ტაფა მაქსიმალურ ცეცხლზე. როდესაც ტაფა გაცხელდება, შეგიძლიათ დაუმატოთ ფილე და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ქერქი არ გამოჩნდება.

შემდეგ ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ტაფაში. შემდეგი ინგრედიენტი ნიორია - დაჭერით და დაუმატეთ. ამ ეტაპზე, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და მიწის შავი პილპილი (არ არსებობს სპეციფიკური შეზღუდვები გრამებზე - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს გემოვნების კვირტებზე).

შემწვარი კიდევ 3-5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ ისე, რომ ყველაფერი თანაბრად შემწვარი იყოს. ხახვი ახლა მზადყოფნის ინდიკატორი იქნება: როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, შეგიძლიათ გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე.

"ჩაშუშული". ამისათვის, დაასხით 100 მლ მშრალი თეთრი ღვინო შემწვარ პანელში. თეთრია, მშრალია და 100 მლ-ია - აღარ. თეთრი არის ტრადიციის ხარკი, ხოლო მშრალი გემოვნების ხარკია. ერთი წუთის შემდეგ, შეურიეთ ყველაფერი და დაასხით კრემში.

დატოვეთ იგი 5 წუთის განმავლობაში, რომ ხორცის მოსაშორებლად, შემდეგ კი დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ წებოთ სოუსი.

ყველაფერი რაც დარჩა, არის გამწვანების დამატება, რათა ჩვენს ფრიკასს კიდევ ერთი ფერი და არომატი მისცეს. აურიეთ და კერძი მზად არის! მოდით, არომატები შეურიეთ დახურულ სახურავს სითბოს გარეშე და ემსახურება მთავარ კერძს.

Fricassee- სთვის გვერდითი კერძი შეიძლება იყოს ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც შესაფერისია თეთრი ხორცისთვის: ეს მოიცავს ბრინჯს, მაკარონს, კარტოფილს ნებისმიერ ეტაპზე (შემწვარი, მოხარშული ან დაფქული) და თუნდაც წიწიბურის ფაფა. დღეს მაკარონის გირჩებთან ერთად მივირთმევ.

რჩება მხოლოდ კარგი მადა ვუსურვო ყველას და მადლობა გადაგიხადოთ ჩემთან ერთად ქათმის ფრიკასის მომზადებისთვის.

რა არის ფრიკასე? Fricassee არის ხორცი თეთრ სოუსში ბოსტნეულით. ეს არის ტრადიციული ფრანგული კერძი, რომელიც ეფუძნება პროდუქტის განსაკუთრებულად ჩაშუშვას. ფრიკასის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ კურდღელს ან ქათამს იყენებენ, მაგრამ არსებობს რეცეპტები, რომლებიც შეიცავს ხბოს, ღორის და თევზსაც კი. თეთრი სოუსის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად კრემს იყენებენ. ყველაზე გავრცელებული რეცეპტებია ქათმის ფრიკასე, რადგან სწორედ ამ ფრინველის ხორცია ყველაზე პოპულარული მზარეულებში.

შენიშვნაზე! ფრიკასის მოსამზადებლად გამოიყენება ქათმის ხორცის ნაწილები, რომლებიც პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს.

კლასიკური რეცეპტი ქათმის ფრიკასის ბოსტნეულით

ულუფების რაოდენობა - 3.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი.

ქათმის ფრიკასის კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით ყველაზე გავრცელებულია ამ კერძისთვის. არის საკმაოდ მსუბუქი და სწრაფი, ასევე ეკონომიურიც. ამის მიუხედავად, კლასიკური რეცეპტით მომზადებული ქათმის ფრიკასე ბოსტნეულით, უბრალოდ გემრიელი გამოდის. კერძს აქვს შესანიშნავი გემო და შეუდარებელი არომატი. ახლა თქვენ არ გჭირდებათ რესტორანში წასვლა ფრიკასის გასასინჯად; შეგიძლიათ მარტივად მიირთვათ ფრანგული სტილის სადილი სახლში.

Ცნობისთვის! ქათმის ფრიკასის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. თუმცა, გაყინული და ახალი ბოსტნეული ერთ კერძში კარგად არ უხდება ერთმანეთს.

ინგრედიენტები

ქათმის ფრიკასე ბოსტნეულით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მწვანე ბარდა - 100 გ;
• ქათმის ბულიონი - 0,5 ლ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• კრემი - 130 მლ;
• ფქვილი - 3 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 5 გ;
• ლიმონის წვენი - ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფნის ფოთოლი, დაფქული შავი პილპილი და ბარდა.

მომზადების მეთოდი

კერძის სწორად მოსამზადებლად გთავაზობთ ქათმის ფრიკასის კლასიკური რეცეპტი ფოტოებით:

1. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ქათმის მკერდს. უნდა ადუღოთ მსუბუქად მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში. ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები მოათავსეთ ტაფაში, რომელშიც ქათმის ხორცი არის მოხარშული. ქათმის მკერდი ოდნავ გააგრილეთ და ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
   
2. მოხარშული სტაფილო დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
   
3. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი.
   
4. ჩაასხით ფქვილი შემწვარი ტაფაში გამდნარი კარაქით. შეწვით 1 წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ ფქვილის გამუდმებით მორევა.
   
5. ნელ-ნელა ჩაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში, მუდმივად ურიეთ. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ფქვილი წარმოქმნის სიმსივნეებს. ერთგვაროვანი მასის მიღების შემდეგ მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუმატეთ ლიმონის წვენი. მარილი და პილპილი სოუსით.
   
6. ხორცი და სტაფილო მოათავსეთ ტაფაში სოუსით. შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა. ეს შეიძლება იყოს ახალი ან გაყინული, მაგრამ წინასწარ მოხარშული.
   
7. ქათმის გული ავთქვიფოთ კრემით. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში დარჩენილი ინგრედიენტებით, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
   

შენიშვნაზე! ქათმის ფრიკასის მოსამზადებლად ყველაზე ხშირად იყენებენ კრემს 10% ცხიმის შემცველობით.

კლასიკური რეცეპტით მომზადებული მადისაღმძვრელი ქათმის ფრიკასი ბოსტნეულით მზად არის. შეგიძლიათ კერძი მოათავსოთ თეფშებზე და მიირთვათ გარნირად.

ქათმის ფრიკასი სოკოთი კრემის სოუსში

ულუფების რაოდენობა - 6.

სოკოს და თეთრი ქათმის ხორცის კომბინაცია დიდი ხანია აღიარებულია კულინარიის ექსპერტების მიერ, როგორც ერთ-ერთი საუკეთესო. ხოლო თუ მათ კრემისებრ სოუსში მიირთმევთ, მიიღებთ ნაზ და გემრიელ კერძს, რომელიც გამონაკლისის გარეშე გაახარებს თქვენს ყველა სტუმარს. მაგრამ რატომ იყენებ სიტყვებს, თუ შეგიძლია ყველაფრის გადამოწმება საკუთარი გამოცდილებიდან? საკმარისია საჭირო პროდუქტების მარაგი და შეგიძლიათ დაიწყოთ მოქმედება.

ინგრედიენტები

ქათმის ფრიკასის სოკოთი და კრემის სოუსით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• კარაქი - 50 გ;
• სოკო - 200 გ;
• სტაფილო - 150 გ;
• ნიორი - 10 გ;
• კრემი - 150 მლ;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 75 მლ;
• წყალი - 75 მლ;
• ფქვილი - 15 გ;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

შენიშვნაზე! ქათმის ფრიკასის კრემისებური სოუსით მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო. მაგრამ, მათი უფრო დიდი ხელმისაწვდომობის გამო, შამპინიონები ყველაზე ხშირად გამოიყენება.

მომზადების მეთოდი

ქათმის ფრიკასის სოკოთი და კრემის სოუსით მოსამზადებლად მიჰყევით ამ რეცეპტს:

ქათმის ფრიკასი სოკოთი და კრემის სოუსით მზად არის. კერძი შესანიშნავად უხდება მოხარშულ ბრინჯს.

შენიშვნაზე! მშრალი ღვინო და ნაღები ყოველთვის შეიძლება შეიცვალოს ლიმონის წვენით და არაჟნით. ოღონდ მისი დამატების შემდეგ, ხორცი დიდხანს არ უნდა ადუღოთ, რადგან არაჟანი შეიძლება ადუღდეს.

ქათმის ფრიკასის რეცეპტი ბულგარული წიწაკით

ულუფების რაოდენობა - 6.

მომზადების დრო - 1 ​​საათი 30 წუთი.

ორიგინალური ქათმის ფრიკასე ბულგარული წიწაკით შესანიშნავი ვარიანტია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ეს კერძი საკმაოდ სწრაფად მზადდება, ამიტომ ის გამოდგება მაშინ, როცა სტუმრები პრაქტიკულად ზღურბლზე დგანან. ქათმის ფრიკასის მოხარშვა შესაძლებელია არა მხოლოდ ტაფაში. თუ კერძს ღუმელში გამოაცხობთ, ის უფრო ჯანსაღი და ნაკლებად კალორიული გამოვა. ხოლო ყველის ქერქი, რომელიც ფარავს ქათმის ხორცს, ფრიკასს უფრო გემრიელსა და გარეგნულად მიმზიდველს ხდის.

ინგრედიენტები

ქათმის ფრიკასის ბულგარული წიწაკით მოსამზადებლად გამოიყენეთ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• მაიონეზი - ხელოვნება. ლ.;
• კრემი - 400 მლ;
• მყარი ყველი - 100 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• მარილი, პილპილი, სანელებლები.

მომზადების მეთოდი

დამწყები მზარეულების დასახმარებლად გთავაზობთ ქათმის ფრიკასის რეცეპტს ფოტოებით:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით ნაჭრებად. დაამატეთ მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი და სანელებლები გემოვნებით. საფუძვლიანად რომ მოურიოთ. დატოვე ხორცი 10 წუთის განმავლობაში.
   
2. მოამზადეთ კრემისებური სოუსი მაიონეზისა და კრემისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ დაფქული პაპრიკა და სანელებლები გემოვნებით.
   
3. მოათავსეთ ხახვი, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად, სითბოს მდგრად ფორმაში, შემდეგ ქათმის ფილე. ამოიღეთ თესლი ბულგარული წიწაკისგან და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. მოათავსეთ ხორცის კონტურის გასწვრივ და დაასხით კრემის სოუსი ფილესა და ბოსტნეულზე.
   
4. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. მოათავსეთ ტაფა კერძით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
   
5. ამოიღეთ ღუმელი პან და ხორცის თავზე გახეხილი მყარი ყველი დაასხით. გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში, ტემპერატურის 200 გრადუსამდე ზრდის.
   

მზადაა! ახლა ყველაფერი, რაც რჩება, არის კერძი ოდნავ გაცივება და ფირფიტებზე განთავსება.

შენიშვნაზე! თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ფერის ფერი ქათმის ფრიკასის გასაკეთებლად, მაგრამ წითელი გახდის კერძს უფრო მიმზიდველს.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფრიკასე ნელ გაზქურაში?

ულუფების რაოდენობა - 3.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

Multicooker- ის წყალობით, შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის fricassee ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე შემწვარ პანელში ან ღუმელში. ეს რეცეპტი აერთიანებს სოკოებს და მწვანე ლობიოს უჩვეულო გზით, რაც კერძის გემოვნებას ორიგინალად აქცევს. თქვენ შეგიძლიათ მოხარშოთ ქათმის fricassee ნელა გაზქურაში სწრაფად და უპრობლემოდ.

ინგრედიენტები

ნელი გაზქურის ქათმის ფრიკასის შესაქმნელად, თქვენ უნდა მოამზადოთ ინგრედიენტების შემდეგი ნაკრები:

• ქათმის ფილე - 0,5 კგ;
• გაყინული მწვანე ლობიო - 250 გ;
• არაჟანი - 100 გ;
• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• კვერცხის გული - 1 ც.;
• კარაქი - 1 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 1 ლ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

რეცეპტი ქათმის fricassee ნელა გაზქურაში:

შეგიძლიათ მიირთვათ ნელ გაზქურაში მოხარშული ქათმის ფრიკასე თითქმის ნებისმიერი გვერდით კერძით. მას ყველაზე მეტად ბრინჯი ან მოხარშული კარტოფილი უხდება.

ვიდეო რეცეპტები: როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის ფრიკასე?

ყველაზე ნაზი ქათმის ფრიკასი მზადდება სწრაფად და მარტივად, კერძი კი გემრიელი და ლამაზი გამოდის. ეს ნიშნავს, რომ მისი დამზადება შესაძლებელია სადილისთვის ან განსაკუთრებული შემთხვევისთვის, სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. Fricassee წარმატებით აერთიანებს ხორცსა და ბოსტნეულს. და ამ ყველაფერს ზემოდან ავსებენ კრემისებრი სოუსით, რაც ინგრედიენტებს უფრო რბილს და ნაზს ხდის. კრიცასგან ფრიკასის მოსამზადებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული, როგორც ყველაზე გავრცელებული, ასევე ნაკლებად გავრცელებული.

ვიდეო რეცეპტები დაგეხმარებათ ქათმის ფრიკასის სწორად მომზადებაში. ეჭვგარეშეა, რომ კერძი უბრალოდ გემრიელი გამოვა.

მომზადების დრო: 15 წუთი

Fricassee არის ცნობილი ფრანგული კერძი, რომელიც მზადდება ქათმის, ხბოს, ქათმის ან კურდღლისგან. და, რა თქმა უნდა, მას უნდა ჰქონდეს სოუსი - მოგეხსენებათ, ფრანგული სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია სოუსების გარეშე. ეს კერძი მზადდება კლასიკური თეთრი სოუსით, რომელიც მზადდება ნაღების, კვერცხის გული, ბულიონი, ხორბლის ფქვილი და კარაქი. მაგრამ დიდი ალბათობით ფრიკასე არ გახდებოდა ასეთი პოპულარული, რომ არა მისი გამარტივებული ვარიაციები და ფოტო რეცეპტები. ერთ-ერთი მათგანია ქათმის ფრიკასი ბოსტნეულით. თეთრი სოუსის ნაცვლად შემწვარ ქათმის ნაჭრებს და ბოსტნეულს ასხამენ ფქვილით შესქელებული კრემით. ფრიკასეს ეს რეცეპტი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია! ძირითადად, საჭიროა მხოლოდ ქათამი ბოსტნეულით შეწვათ და ნაღები დაასხით. 15 წუთი - და თქვენ დაასრულეთ! გარნირი – ყველაფერი, მაკარონიდან წიწიბურამდე, აირჩიე რაც მოგწონს. შესანიშნავი რეცეპტი სწრაფი, ყოველდღიური სადილისთვის.

– ქათმის ფილე – 1 ცალი (300-350 გ);

- სტაფილო - 1 ​​პატარა;

- მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები;

– კრემი 10-15% – 200 მლ;

- შავი პილპილი - ჩაის კოვზის მესამედი (გემოვნებით);

- პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ);

– ფქვილი – 1 ს.კ. კოვზი;

- ქათმის ბულიონი ან წყალი - 100 მლ (საჭიროების შემთხვევაში).

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, ფრიკასის ხორცი იჭრება ძალიან წვრილად, დაახლოებით 1,5 x 1,5 სმ ზომის კუბებად, მაგრამ რადგან ჩვენ ვამზადებთ "დაფუძნებაზე", გადახრები დასაშვებია. დაჭრილი ხორცი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა. თუ მას დიეტურ რეცეპტად ამზადებთ, წიწაკა გამოტოვეთ.

მსხვილ სახეხზე გახეხეთ ნახევარი საშუალო სტაფილო ან ერთი პატარა სტაფილო. ან დავჭრათ თხელ ზოლებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად.

გააცხელეთ ზეთი, გააცხელეთ. დაამატეთ ხახვი და დაუყოვნებლივ გადააქციეთ სითბო დაბლა. ხახვი მოშუშეთ, სანამ არ დარბილდება, შეწვის გარეშე. მუდმივად აურიეთ ისე, რომ კიდეები არ გაშრეს.

დაუმატეთ სტაფილო და მაშინვე მოურიეთ. ბოსტნეული ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

დაამატეთ ქათმის ფილე, შეურიეთ ზეთი და ბოსტნეული. გაზარდეთ სითბო საშუალოზე. გახეხეთ ქათმის ნაჭრები, მაგრამ არც ისე ბევრი, ნუ გახეხეთ ხორცი. როგორც კი ყავისფერი ლაქები გამოჩნდება და ფილე უფრო მსუბუქია, სითბო დაბალზე გადააქციეთ. მოხარშეთ ქათამი მოხარშვამდე, 8-10 წუთი.

სანამ ფილე ჩერდება, აურიეთ ფქვილი, ორი ტიპი წიწაკა და მარილი. თქვენ დაგჭირდებათ კრემის გასქელება ამ ფქვილის ნარევით, სანამ ქათმში ჩასასვლელად.

ფქვილის ნარევში ჩაასხით 2-3 ს/კ. კოვზები ნაღები ან ცივი წყალი, აურიეთ, გახეხეთ ყველა სიმსივნე. უნდა მიიღოთ ერთგვაროვანი სქელი პასტა. თანდათან დაუმატეთ ნაღები და ურიეთ.

როცა ქათამი მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით ნაღები და ფქვილი, მოურიეთ და გააჩერეთ კიდევ ორი-სამი წუთი. თუ სოუსი ძალიან შესქელდა, გახსენით წყლით ან დაამატეთ ცოტა ქათმის ბულიონი. დაამატეთ სითხე ნაწილ-ნაწილ, აურიეთ სოუსი ყოველი პორციის შემდეგ. გასინჯეთ მარილი და პილპილი, დაარეგულირეთ და გამორთეთ.

გვერდით კერძად შეგიძლიათ მოხარშოთ მაკარონი, დაჭრათ კარტოფილი ან მოამზადოთ კარტოფილის პიურე, მოხარშოთ წიწიბურა, ბრინჯი. მაგრამ რომელი გვერდითი კერძიც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენ უნდა მოხარშოთ იგი ფრიკასის პარალელურად, რათა არ მოგიწიოთ ქათმის გაცხელება. Გემრიელად მიირთვით!

namenu.ru

ქათმის ფრიკასე: კლასიკური რეცეპტი ბოსტნეულით და სოკოთი ნაღების სოუსში

თანამედროვე კინოთეატრმა მაყურებელს გადასცა სერიალი მოსკოვის ყველაზე ძვირადღირებული რესტორნის შესახებ. ფრანგული სამზარეულო ყოველთვის განთქმული იყო თავისი გემრიელობითა და გემრიელი კერძებით. "Fedya, "Fricassee" როდესაც მზად იქნება", - ეს ფრაზა გაიხსენა სერიალ "სამზარეულოს" ყველა მაყურებელს. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ქათმის ფრიკასს. ეს კლასიკური რეცეპტი დაემატება თქვენს კულინარიულ წიგნს.

ფრანგული სამზარეულოს საიდუმლოებები

უკვე ყველა მიხვდა, რომ საუბარი იქნება ფრანგულ კერძზე - ფრიკასზე. რა არის ეს? თუ ამ სიტყვის წარმოშობაზე ვისაუბრებთ, მართებული იქნება გავიხსენოთ, რომ ფრანგულად „fricasee“ შეწვას ან ჩაშუშვას ნიშნავს. მიუხედავად იმისა, რომ ეს სიტყვა შეიძლება განიმარტოს, როგორც ყველა სახის რამ.

Fricassee არის სოუსი, რომელიც მზადდება ყველაზე ნაზი თეთრი ხორცისგან. მის მოსამზადებლად პროფესიონალი მზარეულები იყენებენ ქათმის ფილეს, კურდღლის ფილეს ან ძროხის ფილეს. ფრიკასე ავთენტური იქნება, თუ მხოლოდ ყველაზე ნაზ ხორცს მოამზადებთ. ამ ხორცის ჩაშუშულს ტრადიციულად აზავებენ ნაღების სოუსით და ემსახურებიან ბრინჯის გვერდით კერძს.

თანამედროვე დიასახლისებმა არაერთხელ შეიტანეს საკუთარი კორექტირება კლასიკურ რეცეპტში, რაც ართულებს იმის დადგენას, სად არის ავტორის ფრიკასე და სად არის ხელნაკეთი. ქათმის ფრიკასე ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ყველას არ მოსწონს ბოსტნეულის კლასიკური რეცეპტი, ამიტომ ბევრ დიასახლისს ურჩევნია მხოლოდ ხორცის ფილე ჩაშუშოს და გარნირი ცალკე მიირთვას.

თუ მაინც გადაწყვეტთ ნამდვილი ფრიკასის მომზადებას, გახსოვდეთ მარტივი ჭეშმარიტება: ბოსტნეული უნდა იყოს ახალი ან დაკონსერვებული. ეს ინგრედიენტები არ უნდა იყოს შერეული. კერძის გამოცდის შემდეგ მიხვდებით რატომაც.

ხორცის ჩაშუშული - თითებს მოგიჩეჩავთ!

რა თქმა უნდა, ეს რეცეპტი შორს არის ნამდვილი ფრანგული კერძისგან. მაგრამ თუ მას განვიხილავთ ხელნაკეთი კერძების კონტექსტში, მაშინ ასეთ ფრიკასს უსაფრთხოდ შეიძლება ეწოდოს ტრადიციული.

• 0,3 კგ ქათმის ფილე;
• 0,2 ლიტრი ნაღები ცხიმის კონცენტრაციით 10-20%;
• 1 ს.კ. ლ. გაცრილი ფქვილი;
• ½ ჩ/კ. სანელებლები და სანელებლები;
• მარილისა და პილპილის ნარევი გემოვნებით.

მომზადება:

• ამ კერძის მოსამზადებლად უმჯობესია აიღოთ გაცივებული ქათმის ფილე. ხორცი უნდა იყოს ახალი და ნაზი.
• ფილე კარგად გარეცხეთ წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

• ქათმის მკერდი დავჭრათ სიგრძის თანაბარ ზოლებად.

• ახლა მოდით გავაკეთოთ იგივე ნაბიჯები, მხოლოდ მასშტაბით. ასე რომ, ჩვენ მივიღეთ ხორცის იდენტური კუბურები. არავითარი თაღლითობა, უბრალოდ ხელის სისწრაფე.

• ტაფაში ან ქვაბში მოათავსეთ კარაქი.
• გაადნეთ და დაუყოვნებლივ დაუმატეთ ქათმის ფილე.
• ამ ეტაპზე ფილე შეიძლება წიწაკის ნაზავით დავასხათ.
• აურიეთ ყველაფერი და შეწვით ქათმის მკერდი.

• აიღეთ ერთი სავსე კოვზი ფქვილი და გაწურეთ.

• ტაფაზე დავამატოთ ფქვილი, კარგად ავურიოთ ქათმის ფილე.

• ჩართეთ ცეცხლი მაქსიმუმზე და შეწვით ხორცი ფაქტიურად 2-3 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად ქათმის ფილეს ნაჭრებს მუდმივად ვურევთ.

• ახლა დაამატეთ მარილი, საყვარელი მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.
• შეავსეთ ყველაფერი კრემით.

• აურიეთ ფრინველის ნაჭრები და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამჩნევთ, როგორ იწყებს კრემი გასქელებას გაცხელებისას.

• მოხარშეთ ფრიკასე დაბალ ცეცხლზე დახურულ კონტეინერში დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
• მიირთვით ბრინჯთან ან ბოსტნეულის გვერდით კერძთან ერთად.

ჩვენ ვაცოცხლებთ კულინარიულ ფანტაზიებს

ქათმის ფრიკასი სოკოთი ნაღების სოუსში არის ძალიან გემრიელი, წვნიანი, შემავსებელი და წარმოუდგენლად არომატული. რბილი და ნაზი თეთრი ხორცი შემწვარ სოკოსთან ერთად უბრალოდ დნება პირში. დახვეწილი კრემისებრი სოუსი სრულყოფილებას შემატებს ასეთ კულინარიულ შედევრს.

• 1 კგ ქათმის ფილე;
• 2 ს.კ. ლ. დარბილებული კარაქი;
• 0,5 ლიტრი ხორცის ბულიონი;
• 1 ქილა დაკონსერვებული ასპარაგუსი;
• 1 ქილა მწნილი სოკო;
• 4 ს.კ. ლ. გაცრილი მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• 3 ს.კ. ლ. კრემი;
• ½ ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა;
• 1 კვერცხი;
• გრანულირებული შაქარი და მარილი გემოვნებით;
• ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

მომზადება:

• ფრინველის ფილე კარგად ვრეცხავთ, ამოვიღებთ ფილას და ვათავსებთ ტაფაში.
• მკერდი შეავსეთ წყლით და დადგით ზომიერ ცეცხლზე.
• მოხარშეთ ფრინველის ხორცი ბოლომდე მოხარშვამდე, შემდეგ გააგრილეთ და დაჭერით თანაბარ კუბებად.
• ქვაბში მოათავსეთ დარბილებული კარაქი.
• როგორც კი კარაქი გადნება, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და ყველაფერი აურიეთ.
• შეწვით ფქვილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, გამუდმებით აურიეთ ნარევი სპატულით.
• როგორც კი ფქვილი ოქროსფერი გახდება, ქვაბში ჩაასხით ქათმის ბულიონი.
• ფქვილისგან სიმსივნის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, აიღეთ სათქვეფი და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
• გააცალკევეთ გული კვერცხისგან და შეურიეთ კრემს.
• სათქვეფით ან ბლენდერით კარგად ავთქვიფოთ ეს მასა.
• ქვაბში დაუმატეთ კვერცხის ნაღების ნარევი.
• დაამატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.
• სოუსს უნდა ჰქონდეს კრემისებური კონსისტენცია. თუ სოუსი ძალიან სქელია, უნდა განზავდეს ბულიონით. და იშვიათი სოუსის შენახვა შესაძლებელია გაცრილი ფქვილის დამატებითი ნაწილით.
• მარინადი გადაწურეთ დაკონსერვებული მწვანე ბარდასგან, სოკოსგან და ასპარაგისგან.
• ქვაბში დაამატეთ დაკონსერვებული ბოსტნეული და დაჭრილი ქათმის ფილე.
• მოხარშეთ ფრიკასე დახურულ კონტეინერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. ქონდარი კერძების მოყვარულებს შეუძლიათ ფრიკასს ზემოდან მოაყარონ ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

არც ისე ჩვეულებრივი ან სრულიად უჩვეულო ფრიკასე

ამ ფრიკასს არ შეიძლება ეწოდოს ფრანგული სამზარეულოს კლასიკურ კერძად, მაგრამ მან დიდი ხანია მოიგო თავისი მოყვარულების გული და კუჭი.

• 0,4 კგ ქათმის მკერდი;
• ბრინჯი 0,4 კგ;
• 3 ც. ახალი პომიდორი;
• 0,4 კგ მყარი ყველი;
• 0,3 კგ ახალი სოკო;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 3 ს.კ. ლ. გაცრილი მაღალი ხარისხის ფქვილი;
• 250 მლ კრემი;
• მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
• რაფინირებული ზეითუნის ზეთი.

მომზადება:

• ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ, სანამ წყალი არ გახდება გამჭვირვალე, როგორც ცრემლი.
• მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
• ქათმის მკერდიც უნდა მოვხარშოთ, გავაგრილოთ და კუბიკებად დავჭრათ.
• გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, კარგად ჩამოიბანეთ ბოსტნეული.
• ჩვეული წესით ვჭრით და ვდებთ ტაფაში. რაფინირებულ ზეითუნის ზეთში მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო.
• ამასობაში სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად.
• ტაფაში მოაყარეთ სოკო, ყველაფერი აურიეთ და გააგრძელეთ ადუღება.
• გარეცხეთ ახალი პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით კუბებად. უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ წვნიან და ხორციან ჯიშებს.
• ტაფაში ჩავყაროთ პომიდორი და მოვშუშოთ სხვა ბოსტნეულთან ერთად.
• მოხარშული ბრინჯი გარეცხეთ და მოათავსეთ ქილაში.
• როდესაც ზედმეტი სითხე დაიწურება, ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი და გახეხილი ქათმის მკერდი.
• აურიეთ და შეწვით ყველაფერი 3-5 წუთის განმავლობაში.
• აიღეთ საცხობი ფურცელი და წაუსვით მისი ძირი რაფინირებული ზეითუნის ზეთით.
• შემწვარი მასა მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაასწორეთ სპატულით.
• ფრიკასის ზედაპირს მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• კრემი შეურიეთ ფქვილს. ჩაასხით ეს ნარევი ფრიკასში.
• ფრიკასს ვამზადებთ ზუსტად 30 წუთის განმავლობაში ღუმელში 180° ტემპერატურაზე.

რატომ არ მოაწყოთ დღესასწაული თქვენთვის ნაცრისფერი ყოველდღიური ცხოვრების გალამაზებით? ეს შესანიშნავი საბაბია სადილად ქათმის ფრიკასის გასაკეთებლად. ასეთი კერძის გასინჯვით, თქვენს ოჯახს დიდება არ გაუჭირდება და გასტრონომიული სიამოვნება მათ გულებში დიდხანს დარჩება. Გემრიელად მიირთვით!

ladyspecial.ru

ქათმის ფრიკასი ბოსტნეულით

ყველა გურმანი ფრანგული კერძის მომზადება რთული არ არის და განსაკუთრებულ უნარებს მოითხოვს. მაგალითად, ქათმის ფრიკასის დამზადება ბოსტნეულით ძალიან მარტივია, ასე რომ შეგიძლიათ საკმაოდ ხშირად მოხარშოთ.

ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 1 ცალი
• ხახვი 1 ც
• სტაფილო 2 ცალი
• მწვანე ბარდა 100 გრამი
• ქათმის ბულიონი 500 მილილიტრი
• კვერცხის გული 1 ც
• კრემი 10% 130 მილილიტრი
• კარაქი 50 გრამი
• ფქვილი 3 ს.კ. კოვზები
• ლიმონის წვენი 1 ს.კ. კოვზი
• დაფნის ფოთოლი 3 ცალი
• შავი პილპილის მარცვლები 10 ცალი
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
• მარილი - გემოვნებით

ჯერ ქათმის მკერდი უნდა მოვხარშოთ. ამიტომ გავრეცხავთ და ვდებთ წყალთან ერთად ტაფაში, ვუმატებთ გაფცქვნილი და განახევრებული ხახვი, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. მკერდი მოხარშეთ წყლის ადუღების შემდეგ 30-40 წუთის განმავლობაში.

როცა მოხარშული მკერდი ოდნავ გაგრილდება, ამოიღეთ კანი და ძვლები და ხორცი დაჭერით წვრილად.

ახლა მოხარშული სტაფილო დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.

შემდეგ ტაფაში ჩავასხათ კარაქი და გავადნოთ.

ჩაასხით ფქვილი და შეწვით 1-2 წუთის განმავლობაში.

ახლა თქვენ უნდა თანდათან დაასხით ქათმის ბულიონი ტაფაში, სითხე მუდმივად აურიეთ. როდესაც მასა ერთგვაროვანი გახდება (მუცელების გარეშე), მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ლიმონის წვენი, მარილი და პილპილი.

ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, სტაფილო და წინასწარ მოხარშული ბარდა.

ცალკე თასში სწრაფად ათქვიფეთ გული კრემთან ერთად და ეს ნარევი დაასხით ტაფაში. ფრიკასე დაბალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ.

მზა კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ თქვენი არჩევანის ნებისმიერ გვერდით კერძთან ერთად. Გემრიელად მიირთვით!

povar.ru

ქათმის ფრიკასის კლასიკური რეცეპტი ნაბიჯ ნაბიჯ ფოტოებით

141 კკალ/100 გრამი

მომზადება

ინტერნეტში არის ქათმის ფრიკასის ას და ერთი რეცეპტი ფოტოებით. ეს გასაკვირი არ არის - ყველა თავმოყვარე მზარეულს უნდა შეეძლოს ამ დახვეწილი და დახვეწილი კერძის მომზადება. ზოგადად მიღებულია, რომ ქათამი პირველად ესპანეთში ამ გზით მოხარშული იყო. ამას ისიც ადასტურებს, რომ ჩვეულებრივია ზაფრანის დამატება კლასიკურ ფრიკასზე - სწორედ მისი წყალობით მზა კერძი იძენს განსაკუთრებით მადისაღმძვრელ ოქროსფერ ფერს. თუმცა, ჩვენს ქვეყანაში მოსვლის შემდეგ, ქათმის ფრიკასის რეცეპტი ოდნავ შეიცვალა და ახლა მხოლოდ მგზნებარე გურმანები და მცოდნეები იყენებენ ზაფრანს სამზარეულოში, მით უმეტეს, რომ ყოველთვის არ არის შესაძლებელი ამ სუნელის პოვნა. დარჩენილი ინგრედიენტები თავისუფლად იყიდება ყველა სასურსათო მაღაზიაში. ამ კერძის პოპულარობა როგორც რუსეთში, ასევე ევროპის სხვა ქვეყნებში აიხსნება იმით, რომ ხმამაღალი სახელის მიუხედავად, იგი მზადდება რაც შეიძლება მარტივად. ადამიანიც კი, რომელსაც არასოდეს მოუმზადებია არაფერი უფრო რთულად, ვიდრე ათქვეფილი კვერცხი და მაღაზიაში ნაყიდი პელმენი, ადვილად უმკლავდება ქათმის ფრიკასის მომზადებას.

ყველა საჭირო პროდუქტის შეძენის შემდეგ ვიწყებთ ქათმის ფრიკასის მომზადებას:

ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში და შევწვათ კარგად გაცხელებულ მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.

მოაყარეთ პილპილი და მარილი, კარგად აურიეთ ქათამი ისე, რომ ყველა ხორცი თანაბრად დამარილდეს.

თხელ ნაკადში ჩაასხით კრემი და კვლავ აურიეთ ქათამი. კრემში უნდა იყოს გაჟღენთილი და ტაფის ფსკერზე არ მიწებდეს.

ტაფას დააფარეთ სახურავი, დაუწიეთ ცეცხლს და გააჩერეთ 10-15 წუთი. ამ ხნის განმავლობაში კრემში დასველებული ქათამი განსაკუთრებით ნაზი გახდება.

ამოიღეთ ფრიკასი ტაფიდან და მოათავსეთ თეფშებზე. რა თქმა უნდა, ქათამი უნდა მიირთვათ რაიმე სახის გვერდით კერძთან ერთად. მზარეულების უმეტესობა თანხმდება, რომ ბოსტნეული შეიძლება იყოს საუკეთესო გვერდითი კერძი. შესანიშნავია მოხარშული კარტოფილი, ჩაშუშული ბოსტნეული ან მწვანე ბარდა. მათ წარმატებით შეუძლიათ ხაზი გაუსვან ქათმის ყველაზე დელიკატურ ფრიკასეს დახვეწილ გემოს. ახლა, როდესაც იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის ფრიკასე, ალბათ ხშირად გაახარებთ თქვენს საყვარელ ადამიანებს ამ ეგზოტიკური, მაგრამ ასე მარტივი და გემრიელი კერძით. ნაზი ქათმის მცოდნეები ასევე დააფასებენ ქათმის კლასიკურ ჩახოხბილს.

მომხმარებელთა მოსაზრებები

ქათმის ფრიკასი აქამდე არასდროს მომიმზადებია. მაგრამ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციების წყალობით, ამის გაკეთება რთული არ იყო. ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

მე მიყვარს ქათმის კერძები, გემრიელი, სწრაფი და ჯანსაღი. ღუმელში გამოვაცხვე, მაგრამ ტაფაშიც ძალიან გემრიელი გამოდის!

ხშირად ვამზადებ ქათმის ფრიკასს. მეც ვაკეთებ ტაფაში, მაგრამ მინდა ღუმელში გამოვაცხო, მგონი კარგად გამოვა :) ფაქტობრივად, მეც მაქვს მსგავსი რეცეპტი: ნაღების ნაცვლად რძეს და არაჟანს ვამატებ, ისიც ძალიან გემრიელი!