ტარტე ტატინი ვაშლით

ცნობილი ფრანგული ვაშლის ღვეზელი ტარტე ტატინიჩვეულებრივ უწოდებენ "უკუღმა"ან "ტორტი შიგნით გარეთ"მისი მომზადების ტექნოლოგიაზე მითითებით. მაგრამ ჩემთვის ამ სახელმა სხვა მნიშვნელობა მიიღო: ტარტ ტატინი გონებას მაბრუნებს, თუ როგორ მარტივად გამოდის, რომ ასეთი გემრიელი ნივთების მომზადება შეიძლება.

ნებისმიერი ცნობილი ფრანგული კერძის მსგავსად, Tart Tatin, რა თქმა უნდა, გარშემორტყმულია ლეგენდებით. ეს ტკბილი ღვეზელი მსოფლიო გამოყენებაში პარიზულმა რესტორანმა შემოიტანა. მაქსიმ. სინამდვილეში, ღვეზელი არის ერთ-ერთი დის ტატინის შემთხვევითი გამოგონება, რომელიც მე-19 საუკუნეში პროვინციაში ამავე სახელწოდების სასტუმროს მართავდა. ლეგენდის თანახმად, დამ-მზარეულმა ღვეზელი ნაჩქარევად შედგა ღუმელში „შიგნიდან“ და ცხლად მიართვა მაგიდას. სტუმრები აღფრთოვანებულები იყვნენ.

სხვათა შორის, ფრანგებს ჯერ კიდევ სჯერათ, რომ ტარტე ტატინი მხოლოდ თბილი უნდა მიირთვათ.

ტარტე ტატინის მეთოდის არსი იმაში მდგომარეობს, რომ ჯერ ხილი კარამელიზდება ტაფაში (ვაშლი კლასიკური ვერსიით, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ანანასი, ქლიავი - რაც გულით უნდა), შემდეგ კი მზა ფენოვანი ცომი მოათავსეთ. და ღვეზელი ცხვება ღუმელში.

რეცეპტი "კლასიკური ტარტე ტატენი"
კულინარიული ბლოგიდან "მთელი მარილი"

აუცილებელი:

4 ვაშლი, გაფცქვენით და თესლით და დაჭერით ნაჭრებად ან წრეებად
2 ს.კ. ლ. საჰარა
2 ს.კ. ლ. კარაქი
გაყინული ფენოვანი ცომის ფურცელი
0,5 ჩ.კ. დარიჩინი

როგორ მოვამზადოთ:

1. 25-28 სმ დიამეტრის ტაფაში მოვაყაროთ კარაქი და შაქარი. სითბო. გადმოდგით ცეცხლიდან.

2. ფრთხილად მოათავსეთ ვაშლები ტაფის ფსკერზე გადაფარვით. ქვედა ფენა შემდეგ აღმოჩნდება ზედა.

ტარტე ტატინი

3. ტაფა დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი ოდნავ კარამელიზდება.

4. აიღეთ ფენოვანი ცომის ფენა, მსუბუქად გააბრტყელეთ ტაფის ფორმაში და დააფარეთ ვაშლები.

5. აცხვეთ 180°C-ზე 30 წუთის განმავლობაში.

6. მას შემდეგ, რაც ოდნავ გაცივდება, ფრთხილად გადაიტანეთ ცომი დიდ თეფშზე. მიირთვით ნაყინთან ერთად ან დესერტად დამოუკიდებლად.

მე დაგპირდით, რომ ტატიანა უფრო მეტს გეტყვით ფრანგული ნამცხვრების მომზადების შესახებ. დღეს მან გამომიგზავნა ვაშლის ტარტის ტატინის რეცეპტი ფოტოთი. ის აგრძელებს სწავლას კულინარიულ სკოლაში და მისი შემდეგი ამოცანაა ფრანგული ვაშლის ტორტის ტარტის მომზადება.

როგორც ფოტოდან ვხედავთ, მან დაასრულა დავალება, მოამზადა ტარტე ტატინი და ძალიან მადისაღმძვრელი გამოვიდა. ხვალ ვეცდები გავიმეორო ფრანგული სამზარეულოს ეს კულინარიული შედევრი, რათა ჩემი ოჯახი გემრიელი ნამცხვრებით გავახარო.

ფრანგული ვაშლის ტარტი ტატინი. რეცეპტი ფოტოებით ტანიას მეორე გაკვეთილიდან კულინარიულ სკოლაში

ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი ღვეზელი არის ეს ტარტი ტატინი ვაშლით. მისი მნიშვნელობა მჟავე ხილის დამაფიქრებელ, სასიამოვნო კარამელიზაციაშია, რომელიც, გარედან ყავისფერი, ტკბილი, შიგნიდან ნაზი და მჟავე, დევს ოდნავ ხრაშუნა ცომზე. ისე, როგორც ხრაშუნა, უფრო ელასტიური. ეს არის ძალიან ტკბილი ტორტი. მურაბებისა და კონსერვების მოყვარულებს გაახარებს. მიირთვით ათქვეფილი ნაღების ან ვანილის ნაყინის დამატებას გირჩევთ. და მე არ ვიცი ვინმე, ვინც იტყვის, რომ ეს არ არის გემრიელი.

მაგრამ მე ვიცნობ მათ, ვინც ამბობს, რომ ის ძალიან ტკბილია, ზედმეტად კალორიული და ძლიერი. მაგრამ ისინი ამას ჩვეულებრივ ამბობენ თეფშიდან ნამსხვრევების კრეფისას, ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია განვიხილოთ მათი აზრი წმინდა საკონსულტაციოდ.

ვაშლის ღვეზელის ტატინის დამზადება საკმაოდ მარტივია, მაგრამ ამას დაახლოებით 2,5 საათი დასჭირდება, რადგან ცომის ნამცხვარი მაცივარში უნდა დაისვენოს. თუ მზად ხართ თქვენი ბედი მზა ცომს მიანდოთ, მაშინ თქვენი ღვეზელი სწრაფი იქნება და 50 წუთში შეგიძლიათ დასრულდეს.

რეცეპტი, რომელსაც მე აღვწერ, არის ალექსეი ზიმინისგან და არის კვების სკოლის ძირითადი ონლაინ კულინარიული კურსის ნაწილი, რომელსაც მე ვესწრები. ეს არის საფრანგეთის კლასიკური ისტორიის ერთ-ერთი ინტერპრეტაცია. თუმცა, პირველად ვნახე მთლიანი ვაშლი და მომეწონა, რადგან ამ გზით ისინი ინარჩუნებენ მჟავას შიგნით.

ინგრედიენტები

ინგრედიენტები საკონდიტრო ნაწარმისთვის:

• ფქვილი - 250 გ
• კარაქი – 150 გრ (მარგარინი ცუდია, ასე რომ თქვენ იცით, ცხიმის შემცველობა იგივეა, მაგრამ გემო ამაზრზენი და სარგებელი საეჭვოა)
• შაქარი - 70 გ
• მარილი - 1 მწიკვი
• კვერცხი - 1 ც.
• ყინულის წყალი - 1 ს.კ.

შევსების ინგრედიენტები:

• მწვანე ვაშლი - 12 ცალი. (ეს თუ იყიდით ბებო სმიტს; თუ გაქვთ ანტონოვკა, მაშინ გაითვალისწინეთ, რომ ჩემი ვაშლი ქალის მუშტის ზომა იყო)
• შაქარი – 320 გ (ეს ბევრია, კი, მაგრამ კარამელს მოვამზადებთ); დატოვე 2 ს.კ. sprinkles-ისთვის
• კარაქი - 150 გ
• ვანილი - 2 ღვეზელი (შეიძლება შეიცვალოს ვანილით გემოვნებით)
• მარილი - 1 მწიკვი
• კონიაკი - 50 მლ (შეიძლება შეიცვალოს კალვადოსით, სიდრით, ხილის ლიქიორით და თუნდაც სამბუკათ და არაყითაც კი - ეს არომატიზატორია), შეგიძლიათ საერთოდ გამოტოვოთ ეს ნივთი

როგორ მოვამზადოთ ტარტე ტატინი ვაშლით

ცომი მაცივარში 1 საათი მაინც უნდა დაისვენოს, გლუტენი საუკეთესოდ მოქმედებს მაცივარში, აკავშირებს მასას და ხდის მას პლასტმასის. კარგად, კარაქი უნდა გაიყინოს ისე, რომ ცომი იყოს დამსხვრეული.

საკონდიტრო ნაწარმის პროპორციებია 3:2:1 (ფქვილი: ცხიმი: შაქარი), სითხეს უმატებენ მცირე რაოდენობით სასურველ კონსისტენციას, დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ჩვეულებრივ საკმარისია 250 გრ ფქვილისთვის.

შეურიეთ ყველა მშრალი ინგრედიენტი. მე დავამატე ცოტა მეტი ნუშის ფხვნილი გემოვნებისთვის ფქვილის გამოყოფილი მოცულობის ფარგლებში.

ცივი (ეს მნიშვნელოვანია) კარაქი კუბიკებად დავჭრა და ფხვნილს დავამატე.

ჩემი ხელებით სწრაფად ვიწურე ყველაფერი, სანამ ქვიშა არ გახდა. საკვანძო სიტყვა სწრაფია. კარაქი არ უნდა დნება. ცომის ცომს არ მოსწონს ხელების სითბო.

სითხის ნაცვლად დავამატე კვერცხი. კვერცხი მომცემს ცომის მოზელის საშუალებას, სითბო კი ცომს ერთმანეთთან შეკრავს. სასურველი კონსისტენციის მისაღწევად კიდევ 1 ს/კ დამჭირდა. წყალი.

სწრაფად (სწრაფად) მოვზილე ცომი, რომლიდანაც გამოვაცხობთ ფრანგული ვაშლის ღვეზელის ტარტ ტატინს, გავახვიე ფილაში, გავაბრტყელე ისე, რომ უფრო თანაბრად და სწრაფად გაგრილებულიყო და 1 საათით შევდგი მაცივარში. უფასო.

ღვეზელის შევსება

აქ არის ინგრედიენტები შევსებისთვის. აქ მხოლოდ კონიაკი აკლია.

გაჟღენთილი ვაშლი.

ბირთვები სპეციალური დანით, მრგვალი ცილინდრივით ამოვჭრა და ვაშლები შუაზე გავჭრა. გაშავდებიან თუ არა, ჩემთვის არ აქვს მნიშვნელობა, რადგან მათი ბოლო ყავისფერია, ნებისმიერ შემთხვევაში.

კარამელი ტარტე ტატინისთვის

ტაფაში ვასხამ შაქარს, ვდებ საშუალო ცეცხლზე და ველოდები სანამ გადნება. თუ სითბო მაღალია, შაქარი დაიწვება. ასე რომ, მოთმინება, მხოლოდ მოთმინება. (შაქარი რომ დნებოდა ვაშლებს ვაცალკევდი, მაგრამ მერე გადავწყვიტე ეტაპების აღწერა გამომეყო, რომ ტვინი არ აფეთქდეს).

შაქარი დნება და ეს არის სურათი, რომელსაც იღებთ.

ამ ნახატს ვამატებ 2/3 ზეთს. ეს ხელს უშლის კარამელის გასქელებას. ნელ-ნელა ვამატებ, ნაწილ-ნაწილ ვურევ.

ვიღებ სქელ კარამელს. თუ მარტო დარჩება, ის გადაიქცევა რძიან მწოვ კანფეტად.

სანამ კარამელი არის პლასტიკური, მე ვასხამ მას ზამბარის ფორმაში.

მასში ვაშლის ნახევრები ჩავყარე კონდახებზე. ვაჭერ მათ კარამელში. ვაშლები მჭიდროდ, ძალით უნდა მოათავსოთ ისე, რომ შერყევისას არ ჩამოიხრჩო. თორემ შეწვებიან და ნამცხვარს მელოტი ლაქები ექნება. მე მივყვები მარტივ გეომეტრიას. მართალი გითხრათ, მზა ტარტატინი ყოველთვის საშინლად გამოიყურება, ამიტომ ვცდილობ როგორმე დავხვეწო.

ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი შაქარი, გაწურეთ დარჩენილი კარაქი, ზემოდან დაასხით ცოტა კონიაკი, რათა თითოეულმა ვაშლმა მიიღოს თავისი წილი.

ცომს გამოვიღებ მაცივრიდან, გავაბრტყელებ მცირე რაოდენობით ფქვილთან ერთად (ან ხელით გავჭიმავ) ისე, რომ ტაფას დაიფაროს.

კიდეებზეა მოწყვეტილი. ეს არ არის საშინელი. რასაკვირველია, რაც უფრო ნაკლებია ცრემლი, მით უკეთესი, მაგრამ ცრემლით არ უნდა მორწყოთ, თორემ მარილის ბალანსი ირღვევა.

ვაშლებს ცომით ვაფარებ (პირდაპირ სილიკონის ხალიჩაზე გადავიტანე, შეგიძლიათ რულეტიზეც გამოიყენოთ). ცომის ზედმეტ კიდეებს ტაფაში ვყრი. ჩანგლით ვჩხვლიტავ, არ ვიკლებ. რაც მეტი ხვრელია, მით უკეთესი ორთქლი გამოდის.

ვაშლის ღვეზელს ვაცხობთ 180 გრადუსზე 40-50 წუთის განმავლობაში. მე მესმის ეს.

შემდეგ ღუმელიდან გამოიღეთ ტარტ-ტატინის ღვეზელი ვაშლით, სასწრაფოდ ფრთხილად გადააბრუნეთ, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან და გააგრილეთ. Მოდი ვჭამოთ. ვაშლის კარამელში დასველებული ნაზი, მაგრამ ელასტიური ცომი, ნაზი, ოდნავ მჟავე ვაშლი. დამწვარი კარამელი. ეს ღვეზელი კლასიკური გახდა გარკვეული მიზეზის გამო.

ახლა თქვენ გაქვთ რეცეპტი ვაშლის ტარტის ტატინის მომზადების ფოტოთი. ვიმედოვნებ, რომ თქვენც ისიამოვნებთ ამ ულამაზესი ფრანგული ვაშლის ღვეზელით.

Გემრიელად მიირთვით!

ამ ღვეზელს ისეთი ხმაურიანი სახელი აქვს, ფრანგული აქცენტით, გემრიელი და დამაინტრიგებელი. რა არის ტარტე ტატინი? მოდი გავარკვიოთ. ტარტე არის ფრანგული სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი მოკლე ღვეზელი, ნებისმიერი შიგთავსით თხელ დამსხვრეულ ქერქზე. ტარტე ტატინი არის ხილის (ყველაზე ხშირად ვაშლის) თავდაყირა გამომცხვარი ტორტი, რომელიც გამომცხვარია "უკუ", შიგთავსით ქვემოთ, რომელმაც სახელი მიიღო ფრანგი დების ტატინის პატივსაცემად, რომლებთანაც დაკავშირებულია ამ ღვეზელის პირველი ხსენება. ერთ-ერთი ვერსიით, მადმუაზელ ტატინმა ვაშლები ყალიბში ჩაყარა, ქერქი დაივიწყა, შემდეგ კი გონს მოვიდა და შიგთავსი ცომით დააფარა – და ასე გაჩნდა ცნობილი, საყვარელი დესერტი. და ტორტი, უნდა ვთქვა, მართლაც შესანიშნავია! შიგთავსი მზადდება კარამელში ჩაშუშული ვაშლისგან, სანამ ქარვისფერი გამჭვირვალე გახდება და ტკბილი არომატული წვენით მიედინება - ეს რაღაც არარეალურია! ხოლო რბილი და დელიკატური ნამცხვარი ნამცხვარი, იმის გამო, რომ გამოცხობის დროს ის ზემოდან არის და არ ცურავს სითხეში, ინარჩუნებს თავის დამსხვრეულ სტრუქტურას.
თუ გსურთ ტარტე ტატინის გამოცხობა, გირჩევთ, შევსებისთვის აირჩიოთ ვაშლის ტკბილი ჯიშები, არც ისე წვნიანი - ზედმეტი სითხე აქ არ არის საჭირო. უმჯობესია თუ საცხობი კერძი სქელკედლიანია, იდეალურად თუჯის, ამიტომ შიგთავსი კარგად გათბება. არ არის მიზანშეწონილი ზამბარის ფორმის ტაფის გამოყენება, მომზადების პროცესში ვაშლის წვენი გაჟონავს.

ვაშლის ტარტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ცომი:
100 გრ კარაქი,
100 გრ შაქარი,
1 კვერცხი,
250 გრ ფქვილი,
მწიკვი მარილი.

შევსება:
500 გრ პატარა ტკბილი ვაშლი,
150 გრ შაქარი,
30 გრ კარაქი,
0,5 ჩ.კ. დარიჩინი,
ლიმონმჟავა დანის წვერზე,
4 ს.კ. ლ. წყალი.

როგორ მოვამზადოთ ვაშლის ტარტი ტატინი:

მაშ ასე, გადავიდეთ ვაშლის ტარტის ტატინის მომზადების პროცესზე.

ჯერ კარამელი მოამზადეთ. ჩაასხით შაქარი საცხობ ფორმაში (სქელი ფსკერით!), დაამატეთ წყალი მასში განზავებული ლიმონმჟავით. თეორიულად, შეგიძლიათ მშრალი შაქარი კარამელად გაადნოთ, მაგრამ ის არათანაბრად დნება და დაწვა, ამიტომ ჩვეულებრივ წყალს ვიყენებ. სულ ერთია, წყალი აორთქლდება და ბოლოს იგივე კარამელს მიიღებთ. ხოლო ლიმონმჟავა ხელს უშლის კრისტალიზაციას, ანუ კარამელი იქნება გლუვი, გამჭვირვალე და ერთგვაროვანი, შაქრის მარცვლების გარეშე.

გააცხელეთ შაქარი და წყალი საშუალო ცეცხლზე, სანამ სიროფი არ დაიწყებს გამუქებას. Ამგვარად.

ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, გაციებისას კარამელი გამაგრდება.
ახლა მოდით გავაკეთოთ ტესტი. დარბილებული კარაქი შეუთავსეთ კვერცხსა და შაქარს (შეგიძლიათ უშაქრო ცომიც მოამზადოთ, თქვენი გემოვნების მიხედვით), დაამატეთ ცოტა მარილი.

აურიეთ მიქსერით.

დაუმატეთ ფქვილი...

... და მოზილეთ რბილი ცომი. აჯობებს მაცივარში შევდოთ, რომ შიგთავსის გაკეთებისას სიცხეში არ გაცუროს.

შევსებისთვის ვაშლები ფრთხილად გარეცხეთ და გააშრეთ, გააცალეთ კანი და ამოჭერით ბირთვები. ვაშლები დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ტაფაში კარამელის თავზე, ერთმანეთთან ახლოს.

ვაშლებს მოვაყაროთ დაფქული დარიჩინი და ზემოდან წავუსვათ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარაქი.

ცომი პერგამენტის ფურცლებს შორის გააბრტყელეთ ფორმის დიამეტრზე ოდნავ დიდ ფენად (ჩემს აქვს დიამეტრი 25 სმ).

პერგამენტის გამოყენებით გადაიტანეთ ცომი ტაფაში და გადააფარეთ შიგთავსი. ცომის კიდეებს გვერდების გასწვრივ შიგნიდან ვახვევთ. ცომი ჩანგლით გახეხეთ, რათა გამოცხობის დროს არ გაფუჭდეს.

გამოაცხვეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. ქერქი ზემოდან თანაბრად მშრალი უნდა იყოს.

მზა ღვეზელი გამოიღეთ ღუმელიდან. როგორც კი კარამელის „სოუსი“ დუღილს შეწყვეტს, ღვეზელს დააფარეთ თეფში, გადააბრუნეთ და ტაფა, რომელშიც გამომცხვარი იყო. სულ ესაა, ტარტე ტატინი თითქმის მზადაა. ცოტა კიდევ გაცივდეს, რომ კარამელის ვაშლის სიროფი შესქელდეს და შეგიძლიათ სცადოთ! მიირთვით ჩაი!

მაგრამ... გულწრფელად ვაღიარებ - სამუდამოდ მავიწყდება!
იმიტომ რომ მე ახლა ეს მაქვს.
და ასევე, მე კონკრეტულად მივცემ მას ძალიან დეტალურად.
ის, ისევე როგორც ცოტა რამ, ასახავს რამდენად მნიშვნელოვანია დეტალები და ერთი შეხედვით უმნიშვნელო ხრიკები.
და ზოგადად, რამდენად პროფესიონალურად არის დაწერილი რეცეპტი, არ ნიშნავს იმის ახსნას, თუ რა რჩება "კულისებში", თითქოს ნაგულისხმევად.

მაშ ასე, ავიღოთ ტკბილი, წვნიანი ვაშლი! არა ბებია სმიტები!

ინგრედიენტები

20 სმ დიამეტრის ყალიბისთვისᲣკვე

• შაქარი - 220 გ
• კარაქი - 100 გ
• ტკბილი ვაშლი - 1 კგ
• ფენოვანი ცომი - 1 ფურცელი
• ვანილი - 1 ღვეზელი
• დაფქული დარიჩინი - 1 მწიკვი

გადატვირთვის შენახვა

1.

ვაშლი გავჭრათ შუაზე. მჭირდება ავუხსნა, რომ ისინი ყველა დაახლოებით ერთნაირი ზომის უნდა იყოს?

2.

დავიწყოთ კარამელის დამზადება!
ჩაასხით შაქარი ფორმაში (აქ გამოვიყენეთ ჩვეულებრივი ქვაბი) და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
(კარგი, არა ჩვეულებრივი ქვაბი, არამედ სამ ფენა - სპილენძი-ალუმინი-უჟანგავი ფოლადი - ეს არის უფრო პრაქტიკული და იაფი ვიდრე სუფთა სპილენძის ჭურჭელი.)

სანამ შაქარი იწყებს დნობას, გაჭერით ვანილის ნაჭერი სიგრძეზე და ფრთხილად ამოიღეთ თესლი.
დაიმახსოვრეთ, რომ წიპწა შეიძლება ჩადოთ შაქრის ქილაში და გარკვეული პერიოდის შემდეგ ის გახდება "ვანილი"?

ახლა კი - ყურადღება!
ეს არის იდეალური კარამელის ფერი.
მაგრამ უბრალოდ ფრთხილად იყავი!
მაგალითად, როცა ეს ღვეზელი გოგოებს ჩემით ვაჩვენე, ერთის განადგურება მოვახერხე.
თქვენ აუცილებლად უნდა გამორთოთ იგი ცოტათი, სანამ მზად იქნება - ის თავისით მოვა.
სპილენძის ტაფები (ჩინებული თბოგამტარობის გამო) მოღალატეა!
უნდა გვახსოვდეს, რომ ყველა ფორმა განსხვავებულია და სხვაგვარად თბება და ინარჩუნებს სითბოს, ამიტომ „იქ მისვლის“ დრო ყველასთვის განსხვავებული იქნება. და აუცილებლად კარგად აურიეთ.
კარამელის დაწვა ძალიან მარტივია. თუ გრძნობთ, რომ ის თითქმის ზედმეტად დახატეთ, შეეცადეთ შეაჩეროთ პროცესი - მოათავსეთ ტაფა რამდენიმე ფენად დაკეცილ სველ, ცივ პირსახოცზე.
ბოლოს დაუმატეთ ვანილი.

3.

ცოტა გაცივდეს და შესქელდეს და ერთმანეთის მიყოლებით ვიწყებთ ვაშლების დადებას.
ეს მარტივია - ისინი თავად იჭერენ ძირს.

ეს ასე უნდა გამოიყურებოდეს.

4.

ვაშლებს მსუბუქად მოაყარეთ შაქარი და დარიჩინი.
კარაქი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ნაჭრებს შორის.

5.

კარგ ფენოვანს ვიღებთ, მცხობელის მოტანილი მზა გამოვიყენეთ, ბოდიში.
აქ რატომღაც მიღებულია: სამზარეულოში სხვისი საქმის კეთებას აზრი არ აქვს, თუ სხვისთვის ეს პროფესიაა.
თუ არსად გაქვთ კარგი ცომის საყიდელი და ნამდვილი მებრძოლი ხართ, გააკეთეთ ლინკზე მოცემული რეცეპტის მიხედვით - მშვენიერი გამოდის და საერთოდ გოგო ლამაზია. ფენოვანი ცომი პიერ ერმესგან.

მოზილეთ და ჩანგლით გულუხვად დაჭერით.

6.

ღვეზელს კარგად ვხურავთ.

ცომი ძალიან მჭიდროდ უნდა მოერგოს ვაშლებს.

7.

და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
შეხედე - ყველა ღუმელი განსხვავებულია!
ამოიღეთ და ღვეზელი გაცივდით.

8.

მაგრამ როგორ შეგვიძლია ფრთხილად ამოიღოთ იგი მოგვიანებით?
ზემოდან მოათავსეთ ხელი, დააჭირეთ მტკიცედ და ნაზად, მაგრამ მტკიცედ გადაატრიალეთ.
ვაშლებმა უნდა დატოვონ ტაფის ძირი.
ღვეზელი ოდნავ გაათბეთ გაზქურაზე დაბალ ცეცხლზე. გადაწურეთ ზედმეტი კარამელი!

პარიზიდან ასი ლიეს დაშორებით არის პატარა ქალაქი, სახელად Lamothe-Beuvron. ზუსტად არავის ახსოვს, როდის გახსნა ტატინის ოჯახმა სასტუმრო სახლი მის გარეუბანში, სოლონში, სადაც მათ შეეძლოთ არა მხოლოდ ღამისთევა, არამედ გზად კვებაც. თუმცა დანამდვილებით ცნობილია, რომ 1888 წელს ამ მოტელს ორი და მართავდა. სასტუმრო ოთახებს კაროლინა ტატინი ხელმძღვანელობდა, რესტორანს კი მისი და სტეფანი. ცნობილი ტორტი გამოჩნდა ათწლეულის შემდეგ, 1898 წელს, ნადირობის სეზონის მწვერვალზე. რესტორანი სავსე იყო კლიენტებით და სტეფანის, სუნთქვაშეკრულმა, აჩქარებულმა დაავიწყდა ცომის საცხობი ჭურჭლის ძირში ჩაყრა. ვაშლი კარგად იყო კარამელიზებული ღუმელში. შეცდომის გაცნობიერებით, სტეფანიმ ნაყოფს ცომი დააფარა, ღვეზელი მომზადების დასასრულებლად გაგზავნა და მოგვიანებით გადაატრიალა. რესტორნის სტუმრებს ისე მოეწონათ არატრადიციული თავდაყირა ტორტი, რომ მზარეულმა შეგნებულად გადაწყვიტა შეცდომის გამეორება. კულინარიულმა შედევრმა მიიღო ავტორის სახელი. მისმა პოპულარობამ სახელმწიფო საზღვრები გადალახა და ჩვენ ვიცით ფრანგული ღვეზელის "Tarte Tatin"-ის სახელით.

ლამოტ-ბოვრონის „ერთადერთი ატრაქციონი“.

სტეფანის გამოგონება დიდხანს არ იყო ადგილობრივი საიდუმლო. სასტუმრო ემსახურებოდა მოგზაურებს, რომლებიც მოგზაურობდნენ დედაქალაქში და დედაქალაქში, ამდენი ტურისტი დააგემოვნეს და აფასებდნენ საპირისპირო ვაშლის ტორტის - ტარტეს ტატინს. მალე პარიზულმა რესტავრატორმა ლუი ვუდბოლმა გაიგო მის შესახებ. მას დიდი სურვილი ჰქონდა, ყოველ ფასად მიეღო TART რეცეპტი. მაგრამ სტეფანი ტატინი მტკიცე იყო. მერე ილეთს მიმართა. Vaudable-ის კუთვნილი რესტორან Maxim-ის შეფმა ტატინი გოგონები მებოსტნეებად დაიქირავა. ის უყურებდა სტეფანეს, როგორ ამზადებდა თავის ცნობილ ღვეზელს და მოგვიანებით გაამრავლა იგი საკუთარ სამზარეულოში. ვაშლით ტარტე ტატინი დღემდეა Maxima-ს მენიუში. მაგრამ ქალაქ ლამოთ-ბოვრონის დიდება ამისგან არ გაქრა, არამედ კიდევ უფრო გაიზარდა. დედაქალაქის გურმანებს არ ეშინოდათ გრძელი გზის გავლა, რათა მიირთვათ tarte des demoiselles Tatin - „ტატინის ორი ახალგაზრდა ქალბატონის ღვეზელი“. ახლა აღდგენილ შენობაში ამ შედევრის თაყვანისმცემელთა საძმოს წევრები არიან დაკავებული. დღემდე, შეშის ღუმელი ლურჯი კრამიტის მორთვით, რომელშიც პირველი ტორტი ცხვებოდა, მნახველებს მუზეუმის ექსპონატად აჩვენებენ. ტურისტების მოსაზიდად ადგილობრივი მზარეულები ნამდვილ სასწაულებს ახდენენ. ასე გაჩნდა ისტორიაში ვაშლით ყველაზე დიდი ტარტი ტატინი, რომლის დიამეტრი ორნახევარი მეტრი იყო. როგორ გადააბრუნეს მზარეულებმა ეს ქმნილება, საიდუმლო რჩება.

ინგრედიენტები ტორტისთვის

ეს კლასიკური ვაშლის ღვეზელი გამომცხვარია უჩვეულო ცომით. როგორც ჩანს, ის ფენიანია, თუმცა მისი დამზადება ბევრად უფრო ადვილია. მაგრამ დესერტის მთავარი მახასიათებელი იყო არა ჰაეროვანი და მსუბუქი ცომი, არამედ შიგთავსი. ამიტომ მთავარი ყურადღება კარამელსა და ვაშლს უნდა მიექცეს. პირველი ძალიან კაპრიზულია, შეიძლება წამში დაიწვას. ვაშლზე კიდევ უფრო უარესია. თქვენ არასოდეს იცით, როგორ მოიქცევიან ისინი ღუმელში. თუ ზედმეტ წვენს მოგცემთ, ცომს დაასველებს და დესერტი ფაფას დაემსგავსება. ძალიან მშრალიც არ იმუშავებს. მაწონი? Ო არა! თუ გსურთ ვაშლით კლასიკური ტარტი ტატინი გამოაცხოთ, რეცეპტი ითვალისწინებს რანეტის ვაშლს. მაგრამ ბევრ მზარეულს სხვა ჯიშების საწინააღმდეგო არაფერი აქვს. მთავარია მკვრივი რბილობი ჰქონდეს და ტკბილიც იყოს. "გალა როიალი", "გოლდენი" და ჩვენი "ანტონოვკაც" გამოდგება. რაც შეეხება კარამელს, მის დასამზადებლად საჭიროა აიღოთ შაქარი, დარიჩინი და ვანილი.

ტარტე ტატინი: ფენოვანი ცომი

ცნობილია, რომ გაწმენდილი ვაშლი სწრაფად შავდება ჰაერის ზემოქმედების დროს. ამიტომ ჩვენი ღვეზელის მომზადებას ცომის მოზელვით ვიწყებთ. კლასიკური რეცეპტი ითვალისწინებს ექსკლუზიურად ფაფის ბაზას და არა სხვას. რა თქმა უნდა, ბისკვიტთან ერთად ვაშლიც ძალიან გემრიელია. და მზა ფენოვანი ცომის გამოყენება ძალიან მარტივი იქნება. მაგრამ ეს ცოტა განსხვავებული კერძი იქნება და არა ცნობილი ფრანგული ტარტი ტატინი.ცომისთვის დაგვჭირდება 150 გრამი კარაქი. ძალიან ცივი უნდა იყოს, ამიტომ მითითებული რაოდენობა საყინულეში რამდენიმე წუთით უნდა შედოთ. ორას ორმოცდაათი გრამი ფქვილი საცერში გადაიტანეთ მაგიდაზე. დაამატეთ ჩაის კოვზი შაქარი და ცოტა მარილი და აურიეთ. ამოვიღებთ ზეთს და სწრაფად, სანამ გაცხელდება, დავჭრათ პატარა კუბიკებად. თითებით ვიწყებთ ფქვილთან შერევას. უნდა მიიღოთ წვრილი ნამსხვრევების მასა. დაუმატეთ კვერცხის გული და ერთი ან ორი სუფრის კოვზი ყინულის წყალი. მოზილეთ ცომი გლუვი. გააბრტყელეთ ფუნთუშა, გადაახვიეთ ფილაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით. მაგრამ, პატიოსნად, დესერტი არაფერს დაკარგავს, თუ მზა ფენოვანი ცომის ფენას გამოიყენებთ.

კარამელის დამზადება

იმისათვის, რომ ვაშლის ტარტი ტატინი გამოაცხვოთ, უნდა გქონდეთ ტაფა, რომელიც შეიძლება შედგათ ღუმელში. ასევე სასურველია, რომ მას ჰქონდეს არაწებოვანი საფარი. კარამელი ოდნავ მწარე უნდა იყოს, ამიტომ მნიშვნელოვანია მომენტი არ გამოტოვოთ. მიიღეთ დაახლოებით კილოგრამი ვაშლი. ღვეზელის ესთეტიკური გარეგნობისთვის სასურველია, რომ ისინი ერთნაირი ზომის იყოს. გააცალეთ ვაშლი, ამოიღეთ ბირთვი და დაჭერით ნაჭრებად. იმისათვის, რომ რბილობი არ გამუქდეს, ხილს დაასხით ლიმონის წვენი. დადგით მშრალი ტაფა მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხუთი სუფრის კოვზი შაქარი. როცა აყვავდება და ბუშტუკებს დაიწყებს, დაუმატეთ 120 გრამი კარაქი, ვანილი და დარიჩინი (წლის მეოთხედი). საჭიროა კარგად მოურიოთ, რომ კარამელი არ დაიწვას. თქვენ უნდა ამოიღოთ იგი ღუმელიდან, როდესაც მასა გახდება ფერმკრთალი ყავისფერი და ჰაერში არის სუნი. სითბოს დამუშავების პროცესის შესაჩერებლად, მზარეულები გირჩევთ, რომ მოათავსოთ შემწვარი ტაფა პირსახოცზე, რომელიც დამატენიანებელია ცივი წყლით.

კიდევ ერთი კარამელის რეცეპტი

ეს შეიძლება უფრო ადვილი იყოს. ჯერ კარაქი გავადნოთ და დავამატოთ მითითებული რაოდენობის შაქარი, დარიჩინი და ვანილი. ეს დაიცავს თქვენს ტაფას კარამელის შესაძლო დაწვისგან. მოხარშეთ, აურიეთ, დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი არ გახდება ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი. ასევე არსებობს ძალიან მარტივი რეცეპტი, სადაც კარამელიზაცია ხდება ღუმელში. აიღეთ საცხობი ფორმა, სქელად წაუსვით კარაქი, მოაყარეთ შაქარი, დარიჩინი და ვანილი, მოაყარეთ ვაშლი, დააფარეთ ცომის ფენით. ტაფა შედგით ღუმელში და გადააბრუნეთ მზა პროდუქტი. მაგრამ ეს აღარ იქნება ტარტე ტატინი ვაშლით. კლასიკური კერძის რეცეპტი არ იძლევა კანონიდან რაიმე გადახრის საშუალებას: ვაშლის კარამელიზაცია უნდა მოხდეს ღუმელზე.

ტორტი აყენებს

გადავიდეთ შემდეგ ეტაპზე. ახლა ჩვენ ვაშლის კარამელიზაციის რთული პროცესის წინაშე ვდგავართ. გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და მოათავსეთ ხილის ნაჭრები წრეში ისე, რომ მათ შექმნან "სასწორის" სახე. ტაფა კვლავ დადგით დაბალ ცეცხლზე და ვაშლებს მოაყარეთ ცოტა შაქარი და დარიჩინი. ნაყოფმა უნდა გამოუშვას წვენი, რომელიც კარამელს ოდნავ გააზავებს. სითხე ვაშლებს ისე უნდა ფარავდეს, რომ სიროფით იყოს გაჯერებული. მოხარშეთ ასე, ბუნებრივად, მორევის გარეშე, ისე, რომ ნიმუში არ დაირღვეს, დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში. გამორთეთ ქურაზე და აანთეთ ღუმელი. ვაშლის ტარტი ტატინი გამომცხვარი იქნება 220 გრადუსზე.

თავდაყირა ტორტის დამზადება

ცოტა რომ გაცივდება, სამუშაო ზედაპირს ფქვილი მოაყარეთ და ცომი გააბრტყელეთ. ძალიან ბევრი არ უნდა იყოს. მიეცით ფენას ოდნავ უფრო დიდი ზომა, ვიდრე საცხობი კერძი. დავაფაროთ ვაშლები ცომით. ამობურცულ კიდეებს შიგნიდან ვყრით. ჩანგლით ვუკეთებთ რამდენიმე პუნქციას, რომ ცომი არ ბუშტუკდება ღუმელში. აცხვეთ ტარტი ტატინი ვაშლით დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში. სანამ ცხელა, გადააბრუნეთ ღვეზელი თეფშზე.

ინინგი

შემცვლელი ასევე უნდა მიირთვათ გემოვნებით. ჟანრის კლასიკა განსაზღვრავს მის ჭამას ცხელ, სიდრის ან ღია წითელი ღვინის თანხლებით. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაათბოთ ტარტი ტატინი ვაშლით მიკროტალღურ ღუმელში - ეს საზიანო გავლენას მოახდენს გემოზე. უმჯობესია შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. ან მიჰყევით ფრანგებს. 125 მილილიტრი კალვადოსი ჩაასხით პატარა დოქში, ოდნავ გააცხელეთ ცეცხლზე, შემდეგ დადგით ცეცხლზე და დაასხით ღვეზელს, დებმა ტატინმა ტორტი მიართვეს თბილი, ტკბილი არაჟნით. ამ პროვინციულ მოდას პარიზული რესტორნები ჩამოშორდნენ. ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ათქვეფილი კრემით ჩასმული ტარტი, ან თუნდაც, ვენის მსგავსად, ვანილის ნაყინის კოვზით. ზოგჯერ მას ადუღებენ არა კალვადოსით, არამედ სხვა ძლიერი ალკოჰოლით. მაგრამ როგორ მიირთვათ ცნობილი ტორტი და რითი დალიოთ, თქვენი გადასაწყვეტია.