რამდენი დრო სჭირდება, რომ მწნილი კიტრი მზად იყოს საჭმელად? ხრაშუნა პიკელებული კიტრი ზამთრისთვის. მარტივი და გემრიელი რეცეპტები კიტრის ქილებში. როგორ გავიგოთ, როდის მზად არის კიტრი

კონსერვებს, როგორც წესი, ზამთრისთვის ამზადებენ, მაგრამ ხანდახან მოგინდებათ შეკერვისთანავე გასინჯოთ კიტრი, მაგალითად, ახალი კარტოფილით ან უბრალოდ ცნობისმოყვარეობის გამო. მზის ჩასვლიდან რამდენ ხანში შეგიძლიათ მიირთვათ მწნილი კიტრი? განვიხილოთ ყველა ნიუანსი.

მარინარების დრო დამოკიდებულია შემდეგ ფაქტორებზე:

• ნაყოფის ზომა. გერკინები სწრაფად იწოვება, მაგრამ უფრო დიდ ხილს მომზადების მეტი დრო სჭირდება.
• რეცეპტი. კიტრი მწნილს მთლიანად ან ნაჭრებად ჭრიან. მეორე შემთხვევაში, მომზადების დრო მცირდება.
• მარილწყლის ტემპერატურა. ღორღს ადუღებენ ცივ წყალში ან ასხამენ მდუღარე წყალში. ცივი მარინადი მოითხოვს უფრო მეტ დროს მარილიანობას, ვიდრე ცხელ მარინადს.
• მარინადი. მარილისა და სანელებლების დიდი რაოდენობა ხელს უწყობს სწრაფ დამარილებას.
• მომზადების მეთოდი. მარინირებული, დამარილებული ან მსუბუქად დამარილებული მზადდება განსხვავებულად და დამარინადების დრო ამ შემთხვევაში განსხვავებულია. მსუბუქად დამარილებული კიტრი შეიძლება მიირთვათ მომზადებიდან 3 დღის განმავლობაში, ხოლო დამარილებული და მწნილი კიტრი ჯერ კიდევ მოსამზადებელია.

რამდენ ხანში შეიძლება კიტრის ჭამა შეკერვის შემდეგ?

იმის გამო, რომ მარინარების სიჩქარეზე გავლენას ახდენს მომზადების მეთოდი, შეგიძლიათ გახსნათ მარინირებული და დამარილებული რულონები დროის სხვადასხვა პერიოდის შემდეგ. განვიხილოთ დამარილების დრო, მომზადების მეთოდის მიხედვით.

პიკელებული

რეკომენდირებულია მწნილი კიტრის გახსნა შედუღებიდან არა უადრეს 14 დღისა. ამ დროის განმავლობაში ისინი მთლიანად მარინირებული იქნება. თუ ნამდვილად გსურთ სცადოთ, შეგიძლიათ გააკეთოთ შეკერვის შემდეგ 2 დღის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, ბოსტნეული არ იქნება მთლიანად დამარილებული, არამედ ოდნავ დამარილებული.

მარილიანი

მწნილი, რეცეპტიდან გამომდინარე, შეიძლება გაიხსნას მეორე დღეს. აქ უნდა გახსოვდეთ, რომ მარინადის გაჟღენთვას დრო სჭირდება, ამიტომ რაც უფრო გრძელია კიტრი ქილაში მით უფრო გემრიელია.

მწნილი მწნილი მზად არის საჭმელად ერთი კვირის შემდეგ, მაგრამ გამოცდილი მზარეულები გვირჩევენ მწნილის გახსნას შეკერვის შემდეგ არა უადრეს ერთი თვისა.

როგორ იცით, როდის მზად არის კიტრი?

მზა კიტრი უფრო ღია ხდება და მწვანე ფერი ქრება. მაგრამ ყველაზე კარგი მისი გასინჯვაა. კარგად დამარინადებულ ღორღს მდიდარი გემო აქვს და ბოსტნეულის მარინადით გაჯერებას დრო სჭირდება.

როცა პატარა ვიყავი, კიტრის დაწურვაზე არ მიფიქრია. დრო იცვლება, ახლა ზაფხულს აგარაკზე ვატარებთ, რამდენიმე წლის წინ კი მუშების თხოვნას ვუყურე და გადავწყვიტე კიტრის კრეფა დამეწყო. კიტრის პირველი ქილა დედაჩემის ხელმძღვანელობით დავაწექი. ერთი თვის შემდეგ ავიღეთ ნიმუში და ვერ გავჩერდით სანამ ქილა არ დასრულებულა. რა თქმა უნდა, ხრაშუნა პიკელებული კიტრის გემო სრულიად განსაკუთრებულია, მათი შედარება მწნილებთან აბსოლუტურად შეუძლებელია. მწნილი კიტრის შენახვა რომ შესაძლებელი ყოფილიყო (მათ სარდაფი ან მაცივარი სჭირდებათ), მწნილს არა ძალიან ბევრს, არამედ ბევრს. იმის გამო, რომ ვინეგრეტი, სოლიანკა, მწნილი, სალათები და სოუსები სრულიად განსხვავებულად გამოიყურება, როდესაც ისინი შეიცავს მარილიან და არა მწნილ კიტრს. მას შემდეგ რამდენიმე სამ ლიტრიან ქილა კიტრს ვამარილებ. ერთს შემოდგომაზე მივყავარ სახლში, დანარჩენს კი ადგილზე მიირთმევენ.

გემრიელი მწნილის მისაღებად რამდენიმე წესი შევიმუშავე. ჯერ ერთი, კიტრს მხოლოდ დილით ვკრეფ და იმავე დღეს ვამარილე. მეორეც ცივ წყალში ვასხამ და საღამომდე მაცივარში ვათავსებ და მერე ვამარილე. მესამე, მე ვირჩევ იმავე ზომის კიტრს მწნისთვის. მეოთხე, მე ვიყენებ მხოლოდ უხეში ქვის მარილს და უქლორებულ წყალს. ამ მარტივი წესების დაცვით ვღებულობ ხრაშუნა, ხისტ მწნილებს.

მე ასევე მიყვარს კიტრის მწნილი, რადგან ისინი ჩემს დროს არ ართმევენ. შუაში კიტრს ვწურავ. მთლიან პროცესს ჩვეულებრივ 15-20 წუთი სჭირდება თითო ქილაზე. დილით კიტრს ვკრეფ, სწრაფად ვრეცხავ, ვსვამ და მაცივარში ვდებ. საღამოს ვახშმის შემდეგ კონდახებს ვჭრი, სანელებლებით ქილებში ვდებ, მარილს ვაყრი და ცივი, ადუღებული წყლით ვავსებ. ტილოს ხელსახოცს ვაფარებ და ორიოდე დღით საკუჭნაოში ვდებ. შემდეგ კი მაცივარში შევდგი დასამწიფებლად.

დრო: 20 წუთი
სირთულე: საშუალო
შემადგენლობა: 3ლ

• კიტრი - 1,8 კგ
• მარილი - 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები
• ნიორი - 6-7 კბილი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც
• შავი პილპილის მარცვლები - 10 ც.
• წიწაკა - 2 ც.
• კამა ქოლგა - 2 ც
• ცხენი – 1 ფოთოლი
• შავი მოცხარის ფოთლები - 3-4 ც.
• ალუბლის ფოთლები - 2 ც

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი:

• გაჟღენთვის შემდეგ კიტრს ცხვირ-კონდალს ვაჭრი და ისევ ვრეცხავ.
• მოამზადეთ სანელებლები. გააცალეთ ნიორი, ჩამოიბანეთ კამა ქოლგები, რძის ფოთლები, მოცხარი და ალუბალი. გაზომეთ შავი და წიწაკა და დაფნის ფოთლები
• სუფთა 3 ლიტრიანი ქილის ძირში მოათავსეთ ნახევარი ცხენის ფოთოლი, კამა, ნახევარი მოცხარის და ალუბლის ფოთლები და ნახევარი ნიორი, დაფნის ფოთლები და წიწაკა. კიტრი მჭიდროდ ვერტიკალურად მოათავსეთ პირველ რიგში.
• კიტრის ვერტიკალურ პირველ რიგში მოათავსეთ სანელებლების მეორე ნახევარი, ზედა ფენაზე მხოლოდ რამდენიმე მოცხარის ფოთოლი დატოვეთ. კიტრის შემდეგი რიგები დევს ჰორიზონტალურად, მჭიდროდ ავსებს ქილს კისერამდე. ბოლო კიტრებს დააფარეთ მოცხარის ფოთლები.
• დაასხით 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები ქვის მარილი.
• კიტრს დაასხით ცივი წყალი. დასამარილებლად ვიყენებ უქლორებულ წყალს: ნაყიდი ან კარგად. წყალს არ ვადუღებ.
• დააფარეთ ქილა ტილოს ქსოვილით. კიტრის ქილა ოთახის ტემპერატურაზე დატოვეთ 2-3 დღე. ამის შემდეგ კიტრი შეიძლება შედგათ მაცივარში. 2-3 კვირის შემდეგ, დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, გამოვიღებ ქილა მაცივრიდან, ვხურავ პლასტმასის ჰერმეტულ თავსახურს და ისევ მაცივარში ვაბრუნებ შესანახად. კიდევ 2-3 კვირის შემდეგ მწნილის ჭამა შეიძლება.

ჩემი შენიშვნები:

დუღილის პროცესის დასაჩქარებლად და ახალი მოსავლის მწნილი კიტრი რაც შეიძლება მალე ვჭამო, კიტრის პირველ ქილა ოთახის ტემპერატურაზე არა ორი, არამედ სამი-ოთხი დღე ვინახავ და მხოლოდ ამის შემდეგ ვდებ ცივ ადგილას. . კიტრი უფრო სწრაფად მწნილდება და ყველაზე მოუთმენელი ადამიანები შეძლებენ მის ადრეულ ჭამას. ჰაერის ტემპერატურიდან გამომდინარე, დუღილი სხვადასხვანაირად ხდება, თუ ის აქტიურად დაიწყო, შეგიძლიათ შედოთ მაცივარში.

როგორ ვამზადებ კიტრი მწნილს. დეტალები და ფოტოებით:

• დაალაგეთ და კარგად გარეცხეთ ახლად დაკრეფილი კიტრი. აირჩიეთ დაახლოებით იდენტური საშუალო ზომის კიტრი 1,8 კგ მასით + 2 კიტრი ერთ სამ ლიტრიან ქილაზე.
• კიტრს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი და შედგით მაცივარში 8-10 საათით.
• გაჟღენთვის შემდეგ კიტრს ცხვირ-კონდალს ვაჭრი და ისევ ვრეცხავ.

• სანელებლებს ვამზადებ. ნიორს ვაცალკევებ, ვრეცხავ კამა ქოლგებს, რძის ფოთლებს, მოცხარს და ალუბალს. ვზომავ შავს, წიწაკას და დაფნის ფოთლებს.

• სუფთა 3 ლიტრიანი ქილის ძირში ვათავსებ ნახევარი ცხენის ფოთოლს, კამას ქოლგას, ნახევარი მოცხარის და ალუბლის ფოთლებს და ნახევარს ნიორს, დაფნის ფოთლებს და წიწაკას. პირველ რიგში ვერტიკალურად მჭიდროდ ვათავსებ კიტრებს.

• კიტრზე სანელებლების მეორე ნახევარს ვათავსებ, ზედა ფენაზე მხოლოდ რამდენიმე მოცხარის ფოთოლს ვტოვებ. კიტრის მომდევნო რიგებს ჰორიზონტალურად ვდებ, ქილა მჭიდროდ ავავსებ კისერამდე. კიტრს მოცხარის ფოთლებს ვაფარებ.

• ვასხამ 2 ს.კ. დაგროვილი კოვზები ქვის მარილი.

• კიტრს ავავსებ ცივი ჭის წყლით. წყალს არ ვადუღებ.

• ქილას ტილოს ქსოვილით ვხურავ და ელასტიურ ზოლს ვისვამ. კიტრის ქილას ოთახის ტემპერატურაზე ვტოვებ 2-3 დღით. ამის შემდეგ კიტრის ქილა მაცივარში შევდგი. 2-3 კვირის შემდეგ, დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ, გამოვიღებ ქილა მაცივრიდან, ვხურავ პლასტმასის ჰერმეტულ თავსახურს და ისევ მაცივარში ვაბრუნებ შესანახად. კიდევ 2-3 კვირის შემდეგ მწნილის გასინჯვა შესაძლებელია.

თქვენ არ გჭირდებათ იყოთ შეფ-მზარეული, რომ მიიღოთ საუკეთესო გემო ხრაშუნა მწნილი კიტრი. ამ ბოსტნეულის მომზადება და მწნილის მომზადება მარტივია სახლში.

როგორიც არ უნდა იყოს მზადება დიასახლისები, განსაკუთრებული ადგილი უკავია ზამთრისთვის სახლში მომზადებულ მწნილ, ხრაშუნა კიტრებს. შეხედე მათ - პირი გწყლიან!

აქ (ამ სტატიაში) მწნილის კიტრის საუკეთესო რეცეპტები გროვდება ერთ ადგილას (მოხერხებულობისთვის მე შევქმენი მენიუ):

ზამთარში მათ გარეშე არც ერთი სადღესასწაულო სუფრა, სალათი ან საუზმის სენდვიჩი წარმოუდგენელია.

იმისათვის, რომ მადა იყოს ნამდვილად სასიამოვნო, გემრიელი და არომატული, საჭიროა ბოსტნეული სწორად გააბრტყელოთ, სანელებლებისა და სანელებლების საჭირო რაოდენობის დამატება. ამიტომ, ჩვენ გირჩევთ გავითვალისწინოთ რამდენიმე დეტალური რეცეპტი.

ტკბილი მწნილი კიტრი ზამთრისთვის, 1 ლიტრი, როგორც ბულგარული

კონსერვაციის მეორე სახელია "ბულგარული სტილის კიტრი". მათ აქვთ ტკბილი და მჟავე გემო. შესანიშნავად ინახება სარდაფში ან მაცივარში.

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ ნახოთ ბებიებისა და დედების ბევრ კულინარიულ წიგნში. მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 1 ლიტრი მოცულობის ქილაზე.

პროდუქტები

• პატარა კიტრი;
• ხახვი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გრამი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• სუფრის მარილი (დანამატების გარეშე) - 30 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• წიწაკის მარცვლები - გემოვნებით;
• ახალი კამას ყლორტები;
• სუფრის ძმარი - 45 მლ.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი კიტრი ზამთრისთვის?

ჩამოიბანეთ ქილა საპნის და სოდის ხსნარით და გააშრეთ ღუმელში. მოხარშეთ სახურავი.

გააცალეთ ხახვი. დავჭრათ რამდენიმე ნაჭრად. კიტრი გარეცხეთ ქაფიანი ღრუბლით, მოათავსეთ მინანქრის ჭურჭელში, შეავსეთ ყინულის წყლით და დატოვეთ გრილ ადგილას 2-3 საათი. არ დაგავიწყდეთ წყლის დროდადრო გამოცვლა.

შუშის ჭურჭლის ძირზე მჭიდროდ მოათავსეთ სანელებლები, გაწმენდილი ნივრის კბილი და კიტრი. ზემოდან მოათავსეთ ხმელი კამა ყლორტები.

ცალკე ჭურჭელში ადუღეთ სუფთა, გაფილტრული სითხე. მომზადებული ქილა შეავსეთ შიგთავსით. დააფარეთ და დატოვეთ სამზარეულოს დახლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

სითხე ფრთხილად ჩაასხით ტაფაში, დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ, სანამ ძირითადი ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მჟავა და აურიეთ.

ჩაასხით ცხელი მარინადი სუფთა, სტერილურ ქილებში. მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და გადააბრუნეთ. შემოიხვიეთ თბილ საბანში. გაციების შემდეგ შეინახეთ სარდაფში ან მაცივარში.

მწნილი კიტრი ლიმონმჟავასთან ერთად, ისევე როგორც მაღაზიაში

ამ რეცეპტის გამოყენებით ვახერხებ მწნილის კიტრის საოცარი გემოს მიღებას ისევე, როგორც მაღაზიაში. სცადეთ თავად და შეადარეთ მაღაზიის ასლებს - ეს იგივეა.

ინგრედიენტები

• კიტრი 2 ლიტრიანი ქილებისთვის;
• კამა - 4 ყლორტი;
• მდოგვის ლობიო - 1 ​​ჩ/კ;
• სუფრის მარილი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 50 გ;
• ალუბლის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი;
• ნიორი - 10 კბილი;
• ლიმონის მჟავა - 5 გ (თითო ქილაში);
• წიწაკის მარცვლები - 5 ცალი;
• გაფილტრული სითხე - 1ლ.

რეცეპტი, როგორც მაღაზიაში

კიტრი ჯერ კარგად ჩამოიბანეთ და რამდენიმე საათის განმავლობაში ცივ სითხეში გააჩერეთ. გააცალეთ ნიორი და თითოეული კბილი დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. გარეცხეთ და გააშრეთ არომატული მწვანილი.

გარეცხეთ ქილები საპნის-სოდა ხსნარით, გაასტერილეთ წყლის ორთქლზე და ადუღეთ თავსახური რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

კიტრის ბოლოები მოაჭერით და მჭიდროდ მოათავსეთ მომზადებულ ჭურჭელში არომატულ მწვანილებთან, სანელებლებთან და ნიორთან ერთად. ცალკე ქვაბში სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. დააფარეთ და დატოვეთ კონტეინერები სამზარეულოს დახლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ისევ გადაწურეთ წყალი ტაფაში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ ძირითადი ინგრედიენტები არ დაიშლება.

მზა მარილწყალი ამოიღეთ ღუმელიდან. ჩაასხით მომზადებულ ქილებში და თითოეულს დაამატეთ ლიმონმჟავა. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი, გადააბრუნეთ და გააცივეთ ბეწვის ქვეშ. დასაშვებია სამუშაო ნაწილის შენახვა სარდაფში ან მაცივარში.

სცადეთ კიდევ რამდენიმე გემრიელი რეცეპტი:

მწნილი კიტრი 1,5 ლიტრიან ქილაში

გაქვთ ბევრი 1,5 ლიტრიანი ქილა თქვენს სახლში? მაშინ გთავაზობთ არაჩვეულებრივ რეცეპტს მწნილი კიტრის მომზადებისთვის.

ზამთარში ოჯახის ყველა წევრი დააფასებს გემრიელ, ნათელ მომზადებას. კერძში შემავალი სტაფილო საჭმელს არა მხოლოდ არომატულს, არამედ ძალიან ჯანსაღს ხდის. ეს არის დიდ კონტეინერში, რომ snack გამოიყურება უჩვეულო და ორიგინალური.

ნაერთი

• პატარა ახალი მწვანილი - 1,6 კგ;
• სტაფილო - 150 გრამი;
• თეთრი ხახვი - 100 გრამი;
• პიტნის ყლორტები - 4 ც.;
• შავი პილპილის მარცვლები გემოვნებით;
• ცხენის, ალუბლის და შავი მოცხარის ფოთლები 4 ც.;
• სუფრის მარილი - 90 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• გაფილტრული წყალი.

მომზადების მეთოდი

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი: გააცალეთ ხახვი, სტაფილო, გარეცხეთ და გააშრეთ არომატული მწვანილი, ხოლო ბოსტნეული გარეცხეთ, გააშრეთ და საჭიროებისამებრ მოჭერით „დუნდულები“.

მომზადებული ხახვი დავჭრათ რგოლებად, სტაფილო წრეებად, კიტრი დავჭრათ 4 ნაწილად.

გარეცხეთ ქილა საპნით და გაასტერილეთ. კონტეინერის ძირში მოათავსეთ სანელებლები და არომატული მწვანილი. შემდეგ ფენებად მოაყარეთ ხახვი, კიტრი და სტაფილო. ბოსტნეულს აფენენ ასე, სანამ ინგრედიენტები და კონტეინერში ადგილი არ ამოიწურება. დააფარეთ ხუფებით.

ცალკე ტაფაში აადუღეთ წყალი, შეავსეთ ქილები შიგთავსით, გააჩერეთ 10-15 წუთი და გადაწურეთ სითხე უკან.

დაამატეთ გრანულირებული შაქარი და მარილი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ ნაყარი პროდუქტები მთლიანად არ დაიშლება. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით მჟავა და დაუყოვნებლივ დაასხით ხილს. გააბრტყელეთ ჰერმეტულად, გადააბრუნეთ, შეფუთეთ და გააგრილეთ. შეინახეთ სარდაფში.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის - ხრაშუნა 3 ლიტრიან ქილაში მოცხარით

არ გსურთ მარინადში ძმარმჟავას დამატება. შემდეგ ჩვენ გთავაზობთ განიხილოთ პიკელებული კიტრის დამზადების რეცეპტი წითელი მოცხარის დამატებით. მომზადება ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოდის.

პროდუქტები:

• კიტრი, რამდენი ჯდება 3 ლიტრიან ჭურჭელში;
• წითელი მოცხარი - 60-80 გ;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• ცხენის ფესვი - 5 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 25 გ;
• სუფრის მარილი - 35 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 9 ცალი;
• მოცხარის ფოთლები - 3 ც.

რეცეპტი

მოამზადეთ ბოსტნეული: გარეცხეთ და დაასველეთ ყინულის სითხეში. გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში. თითოეული კონტეინერის ბოლოში მოათავსეთ მითითებული, გახეხილი სანელებლები და არომატული მწვანილი.

მწვანილს ბოლოები მოვჭრათ და მჭიდროდ მოვათავსოთ ქილებში დამუშავებული კენკრით. გაფილტრული სითხე მოვხარშოთ ქვაბში და დავასხათ. დააფარეთ და გააჩერეთ 10-20 წუთი.

გაფილტრეთ წყალი ისევ ტაფაში, დაამატეთ მარილი და შაქარი. რეგულარული მორევით მიიყვანეთ ადუღებამდე.

მნიშვნელოვანია, რომ ნაყარი კომპონენტები მთლიანად დაიშალა. მზა მარინადი ჩაასხით კონტეინერში მწვანილით. დააფარეთ და მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით შემდგომი პასტერიზაციისთვის. ამ პროცესს 5 წუთი დასჭირდება.

ფრთხილად ამოიღეთ და მჭიდროდ დაჭერით. შეინახეთ მაცივარში ან სარდაფში.

სასარგებლო და საინტერესო:

მარინირებული ხრაშუნა კიტრი არაყით: ცივი რეცეპტი ზამთრისთვის

უბრალოდ არ იფიქროთ, რომ მარინადში არყის გემო იგრძნობა. Არაფერს! პირიქით, არყის სურნელსაც ვერ იგრძნობ. მაგრამ სინამდვილეში, კარგი არაყი ან კონიაკი ჩვენს მწვანე ახალ ხილს სტაბილურ ხრაშუნას და სიმტკიცეს აძლევს.

საფუძველი

• ნებისმიერი ზომის კიტრი,
• მაგიდის სიძლიერე - 3 სუფრის კოვზი,
• არაყი - 75 გრამი,
• გაფილტრული წყალი - 1,5 ლიტრი 3 ლიტრიან კონტეინერზე;
• მოცხარის და ცხენის ფოთლები,
• კამა ქოლგები,
• ნიორი,
• ნიახური,
• წიწაკის მარცვლები (წიწაკა, თეთრი და შავი).

ვამარინადებთ ნებისმიერი ზომის ქილებში

გარეცხილი ხილი დაასველეთ ცივ წყალში. 3 საათის შემდეგ გამოიღეთ და პირსახოცით გააშრეთ. კონდახებს ვჭრით და ზომით ვახარისხებთ.

ძირზე მოათავსეთ სანელებლებისა და მწვანილის ნახევარი. შემდეგ ვერტიკალურად კიტრი და სანელებლების მეორე ნაწილი. თუ კონტეინერი საშუალებას იძლევა, შეგიძლიათ დაამატოთ ხილის ფენა.

ახლა მარილი და არაყი. შეავსეთ იგი მხრებამდე წყლით და დახურეთ ზამთრისთვის. შეინახეთ გრილ ადგილას. თუ ახლავე გსურთ მწნილის გასინჯვა, შეგიძლიათ სცადოთ 3-4 დღეში. ამ დროის განმავლობაში მათ ექნებათ დრო მარინაციისთვის.

მწნილი კიტრი ზამთრისთვის: ხრაშუნა სტერილიზაციის გარეშე

მწვანილის შენარჩუნების ყველაზე მარტივი და პოპულარული მეთოდი ძმარმჟავას დამატებითაა. მთავარი ინგრედიენტი მზადდება უპრობლემოდ და შედეგად მიღებული პროდუქტი ხრაშუნა, გემრიელი და წვნიანია.

ინგრედიენტები

• პატარა კიტრი - 3 კგ;
• მარილი კონსერვისთვის (1 ლიტრ სითხეზე) - 45 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 30 გრამი (1 ლიტრი მარილწყალში);
• სუფრის ძმარი - 30 მლ (1 ლიტრზე);
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, ახალი კამა (ტოტები ან ქოლგები) გემოვნებით.

რეცეპტი

ქაფის ღრუბლის გამოყენებით მწვანილი ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. მოათავსეთ საკვების თასში და შეავსეთ ყინულის სითხით. დატოვეთ გრილ ადგილას 3 საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია ბოსტნეული, მით უფრო ხრაშუნა ხდება.

რჩევა! უფრო გემრიელი კონსერვის მისაღებად რეკომენდებულია სითხის დამატებით შეცვლა 3-ჯერ მთელი გაჟღენთის განმავლობაში.

ამასობაში აუცილებელია მოამზადოს კონტეინერი, რომელშიც მწვანილი შეინახება. ამისათვის საჭიროა საფუძვლიანად ჩამოიბანოთ საპნი-სოდის ხსნარით. გააშრეთ ღუმელში არაუმეტეს 100 გრადუს ტემპერატურაზე.

მომზადებული მწვანილი გავრეცხოთ და გავაშროთ. გააცალეთ ნიორი გამოუსადეგარი ნაწილებიდან და დაჭერით ნაჭრებად.

სუფთა ქილების ძირში მოათავსეთ სანელებლები: წიწაკის მარცვლები, ნიორი და არომატული მწვანილი. შემდეგ მჭიდროდ დაჭერით კიტრი, რომლიდანაც ადრე ამოიღეს „დუნდულები“. ადუღეთ წყალი, გახსოვდეთ მისი გაზომვა, რათა გამოვთვალოთ სანელებლების საჭირო რაოდენობა მარინადის მოსამზადებლად.

ჩაასხით ადუღებულ წყალში, გააჩერეთ 10 წუთი და დაასხით უკან. ადუღეთ და პროცედურა კიდევ ერთხელ გაიმეორეთ.

სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ შაქარი და მარილი. მოხარშეთ სანამ ნაყარი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით მჟავა. აურიეთ და შეავსეთ ქილები შიგთავსით ცხელი მარინადით.

მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადააფარეთ თბილ საბანში. გაგრილების შემდეგ შეინახეთ შესანახად.

მწნილი კიტრი მდოგვით ზამთრისთვის ლიტრიან ქილებში

ძმარმჟავას ნაცვლად სტერილიზაციის გარეშე ან სტერილიზაციის გარეშე, ხშირად ვიყენებ მდოგვის. ასევე შეგიძლიათ შეუთავსოთ მდოგვის თესლი და ძმარი. ამ თავსებადობისგან ცუდი არაფერი გამოვა, პირიქით, ბოსტნეული ახალ პიკანტურობას შეიძენს და კიდევ უფრო მიმზიდველი გახდება, როგორც საჭმელი.

ეს რეცეპტი მდოგვის, ცხენის და მოცხარის ფოთლებით მარინირებული კიტრის მწნილისთვის დედაჩემისგან და ბებიისგან მივიღე. Უყურე ვიდეოს:

ზამთრისთვის ყველაზე გემრიელი და ხრაშუნა მწნილი კიტრი კლასიკური რეცეპტით

წარმოდგენილი კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შედგება უმარტივესი ინგრედიენტებისგან. პრეპარატები გამოდის მადისაღმძვრელი და კასრში დამარილებული კიტრის გემოთი.

პრეპარატის განსაკუთრებული თვისება ის არის, რომ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ზომის მწვანილი, მათ შორის გადამწიფებულიც.

რა დაგჭირდებათ?

• კიტრი, რამდენი ჯდება 3 ლიტრიან შუშის ქილაში;
• არაიოდირებული სუფრის მარილი - 4 ს/კ (მარინადისთვის) და 2 ს.კ. დამატებით;
• მიხაკი;
• შავი პილპილის მარცვლები;
• წიწაკა;
• ახალი კამა - ყლორტები და ქოლგები.

მწნილის მეთოდი

გარეცხეთ ახალი ხილი, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ ყინულის სითხით. დატოვეთ ასე 2 საათის განმავლობაში, გახსოვდეთ წყლის რეგულარულად გამოცვლა.

ამასობაში ქილები გარეცხეთ საპნით და გააშრეთ ღუმელში. მომზადებული კიტრი მოათავსეთ სტერილურ კონტეინერებში ფენებად არომატულ მწვანილებთან და სანელებლებთან ერთად. დაამატეთ მითითებული რაოდენობის უხეში მარილი და შეავსეთ სუფთა გაფილტრული წყლით.

დააფარეთ თავსახური და ნაზად შეანჯღრიეთ შიგთავსი ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს.

საჭიროა სახურავის მოხსნა და კისერზე გაზის ხელსახოცი, წყლით დატენიანების შემდეგ. ზემოდან მოაყარეთ 2 სუფრის კოვზი უხეში მარილი.

დატოვე კონტეინერები ისე, როგორც არის 2 დღის განმავლობაში. მითითებულ პერიოდში ქილაში მარილწყალი მოღრუბლული გახდება. გაჩნდება კასრის ბოსტნეულის სუნი, რაც მიუთითებს, რომ დროა გადავიდეთ კონსერვაზე.

ფრთხილად ამოიღეთ მარლი, გადაწურეთ სითხე ქვაბში და შედგით გაზქურაზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააცხელეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ცხელი მარილწყალი ჩაასხით ქილაში, მჭიდროდ დაახურეთ და გადააბრუნეთ. გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ ასე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

მწნილი კიტრი ზამთრის რეცეპტისთვის ძმრის გარეშე ვაშლის წვენით

ვაშლის წვენი დაგეხმარებათ ძმარმჟავას ჩანაცვლებაში. ეს პრეპარატი შესანიშნავად ამრავალფეროვნებს საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანების დიეტას.

ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივი და ამავდროულად უჩვეულოა. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობით მიიღებთ 1 ლიტრი ტევადობის 2 ქილას.

Შენ გჭირდება

• პატარა ახალი კიტრი - 2 კგ;
• ვაშლის წვენი (გამჭვირვალე) - 2,3 ლ;
• ქვის მარილი - 60 გ;
• გრანულირებული შაქარი - 60 გ;
• პიტნა - 2-3 ფოთოლი;
• კამა - 2 ქოლგა;
• კბილი - 2 inflorescences;
• შავი პილპილის მარცვლები - 4 ც.

პიკელებული კიტრის რეცეპტი

გარეცხეთ ქილები საპნით და გააშრეთ ღუმელში. კიტრი გარეცხეთ, მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში და შეავსეთ ცივი წყლით. გააჩერეთ 2-3 საათის განმავლობაში.

გარეცხეთ პიტნა, კამა და სხვა სანელებლები და დაასხით მდუღარე წყალი.

დამუშავებული სანელებლები და არომატული მწვანილი მოათავსეთ მომზადებულ მინის კონტეინერებში. მოათავსეთ კიტრი მჭიდროდ და ლამაზად. დააფარეთ თავსახური.

დავიწყოთ მარინადის მომზადება. ამისთვის მინანქრის ტაფაში დაასხით ვაშლის წვენი, დაუმატეთ მარილი და გრანულირებული შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, რეგულარულად ურიეთ პლასტმასის სპატულით და მოხარშეთ, სანამ ძირითადი ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება.

შეავსეთ კიტრი, გააბრტყელეთ მჭიდროდ, გადააბრუნეთ. შეფუთეთ იგი თბილ საბანში და შემდეგ მოათავსეთ შესანახად სარდაფში ან მაცივარში. ამ პროდუქტის მაქსიმალური შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს 6 თვეს.

რჩევა! ვაშლის წვენი შეგიძლიათ შეცვალოთ ყურძნის, ვაშლის და გოგრის წვენით. ამ შემთხვევაში, ალუბლის ფოთოლი და ლიმონის ბალახი უნდა იქნას გამოყენებული როგორც არომატული ბალახი.

ვიდეო რეცეპტი: მწნილი კიტრი ჩილის კეტჩუპით ზამთრისთვის

ბოსტნეულს მოვამზადებთ ლიტრიან ქილებში. მშვენიერი მარტივი და სწრაფი რეცეპტი მოსამზადებლად.

როდესაც დაიწყებთ კერძებს და მარინირებას, დარწმუნდით, რომ თქვენი ოჯახის წევრები თავს არ დაესხმიან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კიტრი არ იცოცხლებს იმდენ ხანს, რომ შეინარჩუნოს - მათ მაშინვე შეჭამენ - აი, რა გემრიელი გამოდის!

ვუყუროთ ვიდეოს, იქ ყველაფერი რიგზე და დეტალურად არის ახსნილი:

როგორ მოვაყაროთ კიტრი ზამთრისთვის

იმისათვის, რომ მუწუკებიანი ბოსტნეული იყოს გემრიელი, არომატული და ხრაშუნა, უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი რეკომენდაცია:

გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის ნედლეული. რეკომენდებულია საშუალო ზომის ხილის შერჩევა მუწუკებიანი და ელასტიური კანით.

არომატის დასამატებლად და შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად აუცილებელია გამოიყენოთ არომატული მწვანილი და სანელებლები. ეს შეიძლება იყოს ალუბლის, მოცხარის, ცხენის (ფესვის), წიწაკის და შავი ბარდას ფოთლები, მიხაკის ყვავილები, მდოგვის თესლი.

აუცილებლად გაწურეთ მწვანილი. რაც უფრო ხშირად ცვლი წყალს, მით უფრო ხრაშუნა ხდება.

მომენტალური მწნილი კიტრი ჩანთაში 2 საათში: მშრალი სწრაფი დაწნული მეთოდი

და ბოლოს, მე გაგიზიარებთ სწრაფ რეცეპტს. ახლავე მინდა დავაგემოვნო ზაფხულის ახალი მწვანე ხილი, უკვე დამარილებული. ვერ ვიტან მათ ყურებას - ისინი უბრალოდ ითხოვენ ქილის გახსნას.

არა, მზას არ შევეხებით, მაგრამ სწრაფი რეცეპტის მიხედვით მოვამზადებთ ჩანთაში.

ეს კლასიკური რეცეპტი გამოიყენება მსუბუქად დამარილებული კიტრის ნიორით და მწვანილით მოსამზადებლად.

დაგვჭირდება

• ახალი გერკინი ნახევარ კილოზე ცოტა მეტი,
• კამა ქოლგები,
• კოვზი მარილი,
• 2 კბილი ნიორი.

სწრაფი მარინირების რეცეპტი ჩანთაში

გარეცხეთ ხილი, ამოიღეთ "დუნდულები". და სწრაფი დამარილებისთვის და მარინირებისთვის, დავჭრათ ოთხ ნაწილად.

მოათავსეთ ჩანთაში და დაუმატეთ ნიორი და მწვანილი. მარილი და ხელით კარგად აურიეთ - ხელით.

შეახვიეთ ცელოფანი და რამდენჯერმე ენერგიულად შეანჯღრიეთ. შემდეგ სხვა ტომარაში ათავსებენ, რომ მარილწყალმა, რომელსაც ბოსტნეული იძლევა, არ გამოვიდეს. და გააჩერეთ 2 საათი - მოაყარეთ მარილი და დაასველეთ სანელებლებით.

2 საათის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ სწრაფი საჭმელი.

სხვათა შორის, მაქვს სტატია, სადაც ვსაუბრობ როგორ მოვამზადოთ მსუბუქად დამარილებული კიტრი სწრაფად და გემრიელადრომ ხვალ მაინც ჭამო -

Გემრიელად მიირთვით!

დღეს მქონდა გრძელი სტატია - მინდოდა ყველაფერი მეთქვა ერთ თემაში, გვერდებად დაყოფის გარეშე. ისე, რომ მწნილის კიტრის ყველა შესაძლო რეცეპტი ერთ ადგილზეა.

მინდა ვისარგებლო შემთხვევით და გკითხო, ძვირფასო მკითხველო, რა რეცეპტებს მირჩევთ ზამთრისთვის ასეთი სამზადისისთვის. გააზიარეთ ქვემოთ კომენტარებში.

მწნილი კიტრი შესანიშნავი საჭმელია და ღირსეული დეკორაციაა ნებისმიერი სუფრისთვის.

ამავდროულად, ხრაშუნა და წვნიანი კიტრი შესანიშნავად შეავსებს ნებისმიერ ცხელ კერძს, როგორც აუცილებელ ინგრედიენტს ისინი შემატებენ პიკანტურობას ბევრ სალათს და უბრალოდ დააკმაყოფილებენ საჭმლის მოყვარულებს ამ არომატული და გემრიელი ბოსტნეულის გასინჯვის სურვილს.

გარდა ამისა, მწნილი კიტრი ასტიმულირებს ნივთიერებათა ცვლას და საჭმლის მონელების პროცესებს ადამიანის ორგანიზმში, ასევე აქვს სასარგებლო გავლენა კანზე და ასუფთავებს მას.

რა სასიამოვნოა ხელნაკეთი მწნილის კიტრის ქილის გახსნადა დაკონსერვებული თქვენი გემოვნებით.

ბუნებრივია, მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ მწნილი კიტრი, მაგრამ ასეთი შენარჩუნების პროდუქტიულობა, ნაკადში ჩასმული, მხოლოდ აუარესებს მათ გემოს.

ამიტომ, ასეთი საჭმლის მოყვარულებს, რომლებმაც არ იციან როგორ შეინარჩუნონ ასეთი გემრიელი და ჯანსაღი ბოსტნეული, ხშირად აინტერესებთ, როგორ მოაყარონ კიტრი სახლში?

სახლის პირობებში კიტრის დაკრეფის ზოგადი პრინციპები

მწნილისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ახლად დაკრეფილი, მკვრივი და პატარა კიტრი.

კიტრის კარგად გარეცხვა ჭუჭყისა და მტვრისგან თავიდან აიცილებს შესაძლო დაზიანებას და შეშუპებას მომავალში.

იმისთვის, რომ კიტრი იყოს ელასტიური, ხრაშუნა და სურნელოვანი, მოცხარის, ალუბლის, მუხის, ცხენის და თუნდაც ყურძნის ფოთლებს ათავსებენ ქილებში კიტრით, ასევე კამა (ვარსკვლავები), წიწაკა და შავი ბარდა, მდოგვის თესლები.

დამატებითი პიკანტურობისთვის მარინადს ემატება ნიორი და გახეხილი ხახვი. მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ ნიორს, რადგან მას შეუძლია კიტრის ზედმეტი რბილობის დამატება.

პიკანტურობისთვის, შეგიძლიათ დაამატოთ წითელი წიწაკის ნაჭერი კიტრის მწნილში.

კიტრი მწნილის მიღებამდე რამდენიმე საათით უნდა ჩაყაროთ გრილ წყალში და არ დაგავიწყდეთ მასში წყლის შეცვლა.

ზოგადად, კიტრის მწნილი რამდენიმე გზით შეგიძლიათ:

1. ცხელი ჩამოსხმის გამოყენება;

2. შეავსეთ ცივი მარინადით;

3. სტერილიზაციის მეთოდის გამოყენება.

სახლში მწნილი კიტრის მომზადების რეცეპტები და მახასიათებლები

რეცეპტი 1. მწნილი კიტრი - "კლასიკები და ტრადიციები"

კიტრი (ახალი) - 2 კგ.

ძმარი (9%) - 60 მლ.

შაქარი - 90 გრ.

მარილი - 5 ს.კ. კოვზები (სავსე).

ნიორი - 3 კბილი.

წიწაკა (ბარდა) - 6 ცალი.

ცხარე წიწაკის ნაწილის ნაწილი.

ფოთლები - ცხენი, ალუბალი, მოცხარი.

კბილი, ქინძი - ყველასთვის არა.

მომზადების მეთოდი:

სუფთა ქილების ძირში უნდა მოაყაროთ წიწაკის მარცვლები, ნივრის კბილი, ცხარე წიწაკის ნაჭერი და დარჩენილი სანელებლები.

თუ დასაბრტყელებლად შერჩეული კიტრი რბილი სხეულიანია, მაშინ მათი კონდახი უნდა მოიჭრას და მჭიდროდ მოათავსოთ წინასწარ მომზადებულ და სტერილიზებულ ქილებში. კიტრის ქილებში მოთავსებისას აუცილებელია მათ შორის მოათავსოთ ცხენის, ალუბლის, მოცხარის ფოთლები და კამას ყლორტი. ქილაში დაასხით კიტრის მდუღარე წყალი, დაელოდეთ რამდენიმე წუთს, გადაწურეთ წყალი ტაფაში და დაიწყეთ მარინადის მომზადება.

ტაფაში წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, დაუმატოთ მარილი და შაქარი და დაველოდოთ, სანამ ისინი მთლიანად დაიშლება. შემდეგი, თქვენ უნდა ჩააქროთ ცეცხლი და დაამატეთ ძმარი წყალში.

Მნიშვნელოვანი! ძმარი არ შეიძლება მოხარშოთ.

როდესაც მარინადი მზად იქნება, ჩაასხით კიტრებში ქილის კისერამდე და დაელოდეთ ბუშტების სახით მთელი ჰაერი ამოვიდეს. ამის შემდეგ ქილაზე დაუყოვნებლივ დაადეთ თავსახური (თუნუქის) და გაახვიეთ სპეციალური გასაღებით. ქილას ვაბრუნებთ, კონდახზე ვახვევთ და საბანში ვახვევთ, ველოდებით 3-4 დღე.

Მნიშვნელოვანი! თუ არ ხართ დარწმუნებული კიტრის ხარისხში, მაშინ მათთან ქილები უნდა იყოს სტერილური, შუშის კონტეინერის მდუღარე წყალში მოთავსებით.

რეცეპტი 2. მწნილი კიტრი (სწრაფი, შეკერვის გარეშე)

ინგრედიენტები:

კიტრი - 5 ც.

ძმარი (ვაშლი) - 2 ს/კ. კოვზები.

მარილი, შაქარი - ჩაის კოვზი.

წიწაკა (წიწაკა) - 6 ც.

ქინძი - 6 ც.

დაფნის ფოთოლი - 1 ფოთოლი.

მომზადების მეთოდი:

ახალი კიტრი და კამა კარგად უნდა გაირეცხოს. გააცალეთ ნიორი.

ქილაში ან სხვა ჭურჭელში (მაგალითად, კონტეინერში) მოათავსეთ ოთხ ნაწილად დაჭრილი კიტრი (სიგრძით), ნივრის კბილი და დაჭრილი კამა.

დაფენილ კიტრს უნდა დაუმატოთ ძმარი, მარილი, შაქარი, პილპილი, ქინძი და დაფნის ფოთოლი.

როცა კიტრი წვენს გამოყოფს, ისევ შეანჯღრიეთ და გადადგით.

15 საათის შემდეგ სურნელოვანი პიკელებული კიტრი მზად იქნება.

რეცეპტი 3. მწნილი კიტრი (სტაფილო და ხახვი)

ინგრედიენტები:

კიტრი - 1 კგ.

სტაფილო.

ბოლქვი.

წყალი – 0,5ლ.

მწვანე არ არის ყველასთვის.

წიწაკა (ბარდა).

ძმარი - 1,5 ს/კ. კოვზები.

შაქარი - 60 გრ.

მარილი - 30 გრ.

მომზადების მეთოდი (ორი პორცია):

უპირველეს ყოვლისა, ყველა ბოსტნეული კარგად უნდა გაირეცხოს. კიტრის კუდები უნდა მოვაჭრათ, ხახვი და სტაფილო გავაცალოთ და დავჭრათ ზოლებად.

წინასწარ მომზადებული სუფთა ქილების ძირზე მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა კიტრისა.

ამის შემდეგ კიტრი მჭიდროდ უნდა მოათავსოთ ქილებში და დაიწყოთ მარინადის მომზადება.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, დაელოდეთ სანამ მთლიანად დაიშლება. შემდეგ დაუმატეთ ძმარი და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. მომზადებული მარინადით ქილები კიტრით შეავსეთ ყელამდე.

ამის შემდეგ, თქვენ უნდა გაახვიოთ ქილები სპეციალური გასაღებით, გადააბრუნოთ და დატოვეთ სანამ არ გაცივდება. შემდეგ ქილები ბნელ და გრილ ადგილას უნდა მოათავსოთ, ზამთარში კი ისიამოვნოთ წვნიანი და ხრაშუნა კიტრის მირთმევით.

რეცეპტი 4. მწნილი კიტრის ასორტი

ინგრედიენტები (სამ ლიტრიანი ბოთლისთვის):

კიტრი - 1,5 კგ.

პომიდორი (კრემი) - 4 ცალი.

წიწაკა (ბულგარული) - 2 ც.

სტაფილო.

ცხარე წიწაკა (პოდის ნაწილი).

ბოლქვი.

ძმარი (9%) - 100 მლ.

შაქარი - 4 ს.კ. კოვზები.

მარილი - 6 ს.კ. კოვზები.

ნიორი - 2 კბილი.

წიწაკის მარცვლები - 6 ცალი.

ფოთლები - ცხენი, ალუბალი, მოცხარი.

მომზადების მეთოდი:

ყველა ბოსტნეული საფუძვლიანად უნდა გაიწმინდოს, საჭიროების შემთხვევაში, კიტრის კონდახი მოაჭრათ, პომიდორი დავჭრათ იმ ადგილებში, სადაც ყუნწები იყო.

სუფთა ქილების ფსკერზე მოათავსეთ დაჭრილი სტაფილო და ხახვი, ცხარე წიწაკა და მწვანილი ბარდა, ნიორი, ბუჩქის ფოთლები და კამა. შემდეგ მჭიდროდ შეავსეთ ქილა კიტრით, ბულგარული წიწაკის ნაჭრებით და პომიდვრით.

მარილისა და შაქრის ადუღებულ წყალში ჩაყრის შემდეგ დაელოდეთ სანამ არ გაიხსნება და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. შემდეგ არსებულ ინგრედიენტებს დაუმატეთ ძმარი და კისერამდე მომზადებული მარინადით შეავსეთ ქილები.

დასრულების შემდეგ ქილებს თავსახური ახვევენ და საბანში ახვევენ, შემდეგ კი გრილ ადგილას ათავსებენ.

რეცეპტი 5. მწნილი კიტრი "მადის აღმძვრელი"

ინგრედიენტები:

კიტრი.

სტაფილო.

ნიორი - 4 კბილი.

წიწაკა (მწარე) 1 ც.

ძმარი 0,25 მლ.

წყალი - 6 ჭიქა.

მარილი - 1 ს.კ. კოვზი.

შაქარი - 100 გრ.

მდოგვი (ლობიო) - 15 გრ.

ფოთლები - ალუბალი, ხახვი. მოცხარი.

ლავრუშკა – 6 ლ.

წიწაკა (შავი და ბარდა).

კამა (ქოლგა).

მომზადების მეთოდი:

კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, აავსოთ წყლით და ცოტა ხნით გააჩეროთ. ამის შემდეგ კიტრი ისევ ჩამოიბანეთ და კონდახები მოჭერით.

საჭირო რაოდენობის ქილა კარგად გარეცხილია და მდუღარე წყლით ადუღდება. ქილების ფსკერზე დადებულია ცხენის ფოთოლი, ალუბალი, მოცხარი, კამა ქოლგა და ცხარე წიწაკის ნაჭერი.

შემდეგ კიტრებს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და გააჩეროთ რამდენიმე წუთი. ყველა ქილადან წყალი უნდა დაიწიოს ქვაბში. ეს პროცედურა სამჯერ უნდა განმეორდეს.

შემდეგ წყალი უნდა დადგათ ცეცხლზე, დაამატეთ მეტი სითხე, მარილი, შაქარი, მდოგვის მარცვლები და ასევე დაამატეთ საჭირო სანელებლები და ძმარი (9%). ეს ყველაფერი ოდნავ მოხარშეთ და მიღებული მარინადი დაასხით კიტრს.

რეცეპტი 6. კიტრი მწნილი (ძმრის გარეშე)

ინგრედიენტები (ხუთი ლიტრიანი ქილებისთვის):

კიტრი - 4 კგ.

მარილი (არა იოდირებული) - 5 ს.კ. კოვზები

ნიორი - 6 კბილი.

ლავრუშკა.

შავი წიწაკა (ბარდა).

კურდღლის ფოთლები.

კამა (ქოლგებით).

მომზადების მეთოდი:

მომზადებული ქილები კარგად უნდა გაირეცხოს. თუნუქის ხუფებს დაასხით მდუღარე წყალი. საჭიროა ქილების სტერილიზაცია ორთქლზე 10 წუთის განმავლობაში.

შერჩეული კიტრი ასევე კარგად უნდა დაიბანოთ და კონდახი მოაჭრათ. გარეცხეთ რძის ფოთლები კამასთან ერთად, სანამ ბოლომდე არ გასუფთავდება, ონკანის წყლით.

გააცალეთ ნიორი და მოათავსეთ ფესვები კამასთან ერთად ქილების ძირზე. შემდეგ კიტრი მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში და ზემოდან დააფარეთ ცხენისფერი ფოთლები. შემდეგ უნდა აიღოთ კოვზი მარილი, ჩაყაროთ თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ. შემდეგ კიდემდე შეავსეთ ქილები ფიზიოლოგიური ხსნარით, დააფარეთ თავსახური და რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ.

შემდეგ ქილები უნდა დაიფაროს თუნუქის ხუფებით და მოათავსოთ თეფშებზე (რათა მარილწყალმა იატაკზე არ გაჟონოს) და დატოვეთ დუღილის დაწყებამდე.

კიტრის ქილები დღეში რამდენჯერმე უნდა შეანჯღრიოთ, რომ ჰაერი გამოვიდეს. სამი დღის შემდეგ, როცა კიტრი გაყვითლდება, მისგან მარილწყალი უნდა გადაწუროთ ქვაბში.

ამ დროს კიტრს უნდა დაასხათ მდუღარე წყალი და ამ მდგომარეობაში 10-15 წუთის განმავლობაში დავტოვოთ. შემდეგ კიტრით ისევ დახურეთ ქილები, რამდენჯერმე შეანჯღრიეთ და შემდეგ გადაწურეთ წყალი.

კიტრის მომზადებულ ქილებში ჩაასხით ცხელი მარილწყალი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 20 წუთი. ამ დროის გასვლის შემდეგ მარილწყალი უნდა ჩაასხათ ქვაბში, ისევ მოხარშოთ, ჩაასხით ქილებში და დაუმატეთ წიწაკა (ბარდა) და დაფნის ფოთოლი.

რეცეპტი 7. კიტრი მწნილი (ლიმონმჟავით)

ინგრედიენტები (სამ ლიტრიანი ბოთლისთვის):

კიტრი - 1 კგ.

ნიორი - 4 კბილი.

დაფნის ფოთოლი - 2 ფოთოლი.

კამა (თესლები) - 60 გრ.

ხახვი (წვრილად დაჭრილი) - 50 გრ.

ცხენი (გახეხილი) – 15 გრ.

წყალი – 1 ლ.

შაქარი 30-40გრ.

ლიმონის მჟავა - 30 გრ.

შავი წიწაკა (ბარდა).

მომზადების მეთოდი:

კიტრი კარგად უნდა გაირეცხოს, ბოლოები მოიჭრას და რამდენიმე საათით ცივ წყალში ჩავასხათ.

სუფთა და სტერილიზებული ჭურჭლის ძირში მოათავსეთ კამა, დაფნის ფოთოლი, ცხენი, ნიორი და წიწაკის მარცვლები. შემდეგ კიტრი უფრო ახლოს მოათავსეთ კონტეინერში.

ცალკე ჩაასხით ტაფაში საჭირო რაოდენობის წყალი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ლიმონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

შემდეგ ქილები უნდა შეავსოთ ცხელი მარინადით და დააფაროთ თავსახური და მოათავსოთ სპეციალურად ამ მიზნით მომზადებულ ჭურჭელში გასასტერილებლად.

როგორ მოვაყაროთ კიტრი სახლში - პატარა ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

კიტრის სწორად დასაწურად, თქვენ უნდა აირჩიოთ არასათბური წარმოშობის ხილი. რადგან მწნილის შემდეგ ასეთი კიტრი რბილი და მოუნელებელი გახდება.

თუ რამდენიმე დღის შემდეგ მარილწყალი მოღრუბლულია, ქილები უნდა ამოიღოთ საცობი, გამოწუროთ მარინადი და მოამზადოთ ახალი.

იმისათვის, რომ კონსერვაცია წარმატებული იყოს, მისთვის კიტრი უნდა შეირჩეს ახალი შავი აკნე და გაჟღენთილი ყინულის წყალში.

ალბათ არც ერთი სუფრა, განსაკუთრებით ზამთარში, არ ხდება ისეთი გემრიელი დელიკატესის გარეშე, როგორიც მწნილი კიტრია. ხალხი ამ პროდუქტს ცალკე კერძად მიირთმევს ან უმატებს სხვა გემრიელ კერძებს, მაგალითად, ოლივიეს სალათს, ვინეგრეტს, რასოლნიკს და ა.შ. შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მწნილი, მაგრამ უმჯობესია თავად მოამზადოთ, რადგან ძალიან ცოტა დრო სჭირდება და ხარჯი.

კიტრის დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს. ზოგიერთი მათგანი უფრო რთულია, მეტ დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს, ზოგი კი ძალიან მარტივია. ქვემოთ ცოდნის სახლზე გაგიზიარებთ გემრიელი კიტრის დაწურვის ერთ-ერთ უმარტივეს რეცეპტს, რომელსაც ყოველწლიურად ვიყენებ. ასე მომზადებულ მწნილ კიტრს ადამიანისთვის მავნე ძმრის დამატება არ არის საჭირო და 2-3 დღეში მსუბუქად დამარილებული კიტრივით მზად იქნება საჭმელად. კიდევ რამდენიმე დღე რომ დადგეს, მარილიანი იქნება.

ინგრედიენტები კიტრის დასაკრეფად.

ინგრედიენტები ამ რეცეპტის მიხედვით ერთი 3 ლიტრიანი ქილა კიტრის დასაწურავად დაგჭირდებათ:

1. კიტრი- 1,6-1,7 კგ
2. Მარილი- 3ლ ქილაზე (1,5ლ წყალი) - არასრული 100გრ ჭიქა ან 90გრ (60გრ 1ლ წყალზე)
3. წიწაკა მწარე წიწაკა- ნაწილი
4. ნიორი- 1 კბილი
5. კურდღლის ფოთლები- 1 ცალი საშუალო ზომის
6. შავი მოცხარის ფოთლები- 3 ცალი
7. ტარხუნა (ტარხუნა)- 1 ფილიალი
8. ალუბლის ფოთლები- 3 ცალი
9. წყალი(გაზაფხულზე ან გახეხილი) - 1,5 ლ-მდე (3 ლიტრიანი ქილისთვის) ან იმდენი, რამდენიც საჭიროა კიტრის სრულად დასაფარად.
10. კამა თესლი- 1 დეკ. კოვზი თესლი ან მწიფე ყვავილები (2-3 ცალი)

ასევე წაიკითხეთ: დამარილებული პომიდორი.

კიტრის დაკრეფის რეცეპტი.

სანამ ინგრედიენტები ქილაში (ან სხვა ჭურჭელში) მოთავსებას დაიწყებთ, ისინი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლით. თქვენ ასევე უნდა მოაცილოთ ხმელი ყვავილები და კუდები კიტრიდან (ასეთის არსებობის შემთხვევაში).

მარილწყალი კიტრის დასალევად.

მარილწყალში დასამზადებლად 90 გრ მარილი გახსენით 1 ლიტრ წყალში, შემდეგ ჩაასხით კიტრითა და სხვა ცხარე ინგრედიენტებით სავსე ქილაში. თუ არ არის საკმარისი მარილწყალი და მთლიანად არ დაფარავს კიტრს, დაამატეთ სუფთა წყალი უმარილო. დაიმახსოვრეთ, რომ კიტრი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარილწყალში, ხოლო ზედაპირზე დარჩენილი კი გაფუჭდება.

შემდეგ დაამატეთ სუფთა წყლის მცირე ნაწილი.

და ბოლოს დავამატოთ მარილწყლის მეორე ნაწილი (0,5ლ).

მარილიანი მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს კიტრი და ზემოდან დადებული ცხენის ფოთოლი.

მომავალ მწნილებს დააფარეთ პლასტმასის სახურავი და დატოვეთ ოთახში (მაგალითად, სამზარეულოში) 2-3 დღით. ამავდროულად, გირჩევ ქილას ქვეშ მოათავსო თეფში, უჯრა ან, როგორც მე გავაკეთე, ამოჭრილი 6 ლიტრიანი ბადრიჯანი. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ კიტრის მჟავიანობისას ზედმეტი სითხე იატაკზე არ გადმოვიდეს.

მწნილის დაწყებიდან 2-3 დღის შემდეგ კიტრი უნდა მოათავსოთ ცივში (გრილ ადგილას). მას შემდეგ, რაც კიტრი თბილად შეინახება, მსუბუქად დამარილდება, რამდენიმე დღის შემდეგ კი დამარილებული იქნება.

თუ გსურთ, რომ მწნილი დიდხანს გაგრძელდეს (თუ არ აპირებთ მის ჭამას უახლოეს მომავალში), მარილწყალში ჩასხმის შემდეგ ქილები დაუყოვნებლივ შედგით მაცივარში ან სხვა გრილ ოთახში.

საინტერესოა იცოდე. თუ არ გაქვთ საკმარისი კიტრი და ქილა მხოლოდ ნახევრად სავსეა, შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, სალათის წიწაკა.