روش های ترشی قارچ عسلی برای زمستان. قارچ ترشی عسل برای زمستان - دستور العمل های پخت و پز در خانه. قارچ ترشی عسل کره ای

قارچ عالی - قارچ عسل! اگر خوش شانس باشید، از یک کنده چند سطل بردارید و آزاد شوید و هیچ مشکلی مانند کرم نخواهید داشت. زیبایی! اینکه چرا به چنین قارچی فقط دسته 3 اختصاص داده شده است مشخص نیست. قارچ های ترشی خوشمزه و معطر همیشه میهمانان روی میز ما هستند. و در زمستان باز کردن یک شیشه قارچ ترشی عسل بسیار خوب است! ترشی کردن قارچ عسلی تفاوت چندانی با ترشی کردن قارچ های دیگر ندارد. هر کدبانوی خانه دار با شروع از دستور اولیه، چیزی از خودش اضافه می کند، مقدار نمک یا سرکه را به سلیقه تغییر می دهد، ادویه و چاشنی اضافه می کند... سایت ما چندین دستور تهیه قارچ ترشی عسل را برای شما انتخاب کرده است و شما انتخاب می کنید.

قارچ های عسلی نیازی به خیساندن طولانی ندارند، بیشترین کاری که می توان انجام داد این است که قارچ های پوست کنده را در آب سرد خیس کنید تا شن و ماسه باقی مانده و زباله ها از بین برود. برای ترشی، قارچ های کوچک و کامل را انتخاب کنید. پاهای قارچ عسلی کاملاً خوراکی هستند، اگرچه کمی سفت هستند، بنابراین می توان آنها را یک سوم یا نصف قطع کرد. (به خصوص صاحبان غیور پاهای قارچ های عسلی را خشک می کنند و از آنها پودر قارچ تهیه می کنند - این یک سس عالی برای سوپ یا سس است).

مواد لازم برای ماریناد:
1 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
10 قاشق غذاخوری 9 درصد سرکه،
2-3 جوانه میخک،
4-5 دانه فلفل سیاه،
1 برگ بو،
سیر و جوز هندی رنده شده - اختیاری.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده را در آب نمک زده بجوشانید تا نرم شوند (قارچ ها باید به ته بروند). کفی که به وجود می آید را با قاشق سوراخ دار بردارید. سپس آب آن را خالی کرده و قارچ ها را در ماریناد در حال جوش قرار دهید. قارچ های عسلی را به مدت 15 دقیقه در ماریناد بجوشانید، در شیشه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

عناصر:
5 کیلوگرم قارچ،
1.5 لیتر آب،
1 قاشق غذاخوری. 70 درصد سرکه،
100 گرم شکر،
100 گرم نمک،
0.5 گرم دارچین،
0.3 گرم دانه فلفل،
50 گرم روغن نباتی.

آماده سازی:
قارچ های عسلی تمیز شده را به مدت نیم ساعت با آب سرد بریزید. سپس زیر آب جاری بشویید و روی الک آبکش کنید. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. قارچ های عسلی را در قابلمه ای بریزید و در ماریناد سرد بریزید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن با حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بپزید و رسوب زدایی کنید. قارچ های عسلی آماده شده را خنک کنید، آنها را به شیشه های خشک و تمیز منتقل کنید و با ماریناد پر کنید. داخل هر شیشه کمی روغن نباتی بریزید، شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

عناصر:
2 کیلوگرم قارچ عسلی،
1 لیتر آب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
4 قاشق چایخوری نمک،
3 برگ بو،
6 نخود فلفل دلمه ای،
4 جوانه میخک،
3 عدد چوب دارچین،
3 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه.

آماده سازی:
آب را بجوشانید، ادویه ها (به جز سرکه) را اضافه کنید، 3 دقیقه بجوشانید، سرکه را در آن بریزید و از روی حرارت بردارید. قارچ ها را خوب بشویید، با آب سرد بپوشانید، بگذارید بجوشد و آبکش کنید. آب دوم را روی قارچ ها بریزید و نمک اضافه کنید و بدون هم زدن بپزید تا بجوشد. بعد از جوش آمدن قارچ ها را با دقت هم بزنید و کف آن را جدا کنید. وقتی قارچ ها به ته نشست، با قاشق سوراخ دار آن ها را بردارید، در شیشه های استریل شده با ارتفاع ⅔ قرار دهید و تا بالا با ماریناد پر کنید. با درب بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ عسلی،
1-1.5 قاشق غذاخوری نمک،
1 قاشق چایخوری صحرا،
6-7 قاشق غذاخوری سرکه سیب یا انگور 6%
3 برگ بو،
2 حبه سیر،
7-8 دانه فلفل سیاه،
1 چوب دارچین،
2 پشته اب.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده را در آب جوش بریزید و از لحظه جوشیدن به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید و کف ایجاد شده را از آن جدا کنید. در آبکش آبکش کنید. ماریناد را آماده کنید: 2 فنجان در تابه بریزید. آب، همه ادویه ها را اضافه کنید، روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید و 10 دقیقه بجوشانید. قارچ های عسلی تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، آنها را با ماریناد پر کنید و بگذارید 20 دقیقه استریل شوند. رول کردن.

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ،
250 میلی لیتر سرکه 5 درصد،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
10 گرم شکر،
2 گرم اسید سیتریک،
6 نخود فلفل دلمه ای،
1 برگ بو،
1 گرم دارچین،
400 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
برای تهیه ماریناد، آب و سرکه را در یک تابه لعابی ریخته، نمک را به مزه اضافه کرده و بجوشانید. قارچ های آماده شده را در ماریناد آغشته کرده و روی حرارت ملایم بپزید تا زمانی که قارچ ها ته نشین شوند و ماریناد شفاف شود. کف را جدا کنید. ادویه جات باقیمانده را به ماریناد اضافه کنید، دوباره به جوش بیاورید و در شیشه های تمیز قرار دهید و آنها را 1 سانتی متر زیر بالا پر کنید. با درب بپوشانید و برای استریل کردن تنظیم کنید: 0.5 لیتر - 20 دقیقه، 1 لیتر - 30 دقیقه. رول کردن.

قارچ ترشی شده عسل با اسید سیتریک شماره 2

مواد لازم برای ماریناد:
2 پشته اب،
1 قاشق چایخوری نمک،
10 گرم شکر،
6 نخود فلفل دلمه ای،
1 گرم دارچین،
1 جوانه میخک،
3 گرم اسید سیتریک،
5 قاشق غذاخوری سرکه 6 درصد
جوشانده:
1 لیتر آب،
50 گرم نمک،
2 گرم اسید سیتریک.

آماده سازی:
آب جوشانده را بجوشانید، نمک و اسید سیتریک را اضافه کنید، قارچ ها را به جوشانده اضافه کنید و بپزید و کف را از بین ببرید تا نرم شوند. قارچ ها را در شیشه ها بریزید. آب را برای ماریناد بجوشانید، نمک، شکر، ادویه جات ترشی جات، اسید سیتریک و سرکه را اضافه کنید، آن را بجوشانید و از روی حرارت بردارید. ماریناد داغ را روی قارچ ها بریزید، درب ها را بپوشانید و به مدت 40 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

عناصر:
1.5-2 کیلوگرم قارچ عسلی پوست کنده،
1 قاشق چایخوری صحرا،
2 قاشق چایخوری نمک،
½ قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
5-6 دانه فلفل سیاه،
2 برگ بو.

آماده سازی:
قارچ ها را در قابلمه بریزید و با آب سرد بپوشانید. نمک را به مزه اضافه کنید، بگذارید بجوشد و آبکش کنید. قارچ ها را بشویید و دوباره با آب سرد پر کنید. قارچ ها را بعد از 10-15 دقیقه جوشاندن بپزید. دوباره آب را تخلیه کنید. ماریناد را از 1 لیتر آب و ادویه های ذکر شده به جز سرکه بپزید، آن را به مدت 2-3 دقیقه بجوشانید و در سرکه بریزید. قارچ ها را در ماریناد در حال جوش بریزید، بجوشانید و 5 دقیقه دیگر بپزید. با استفاده از یک قاشق سوراخ دار، قارچ های آماده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید و با درب های نایلونی ببندید. در یخچال نگهداری شود.

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ عسلی،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
½ فنجان اب،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
3 برگ بو،
5 دانه فلفل سیاه.

آماده سازی:
قارچ های آماده شده را با آب نمک بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید، کف را جدا کرده و ادویه ها (به جز سرکه) را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

قارچ ترشی شده عسل با سیر

عناصر:
1 کیلوگرم قارچ عسلی،
30 گرم نمک،
3 نخود فلفل دلمه ای،
2 جوانه میخک،
2 برگ بو،
1 قاشق چایخوری 70 درصد سرکه،
دارچین - به مزه.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده را در آب جوش به مدت 25 تا 30 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت نمک و ادویه ها (به جز سرکه) را اضافه کنید. آب اضافی را تخلیه کنید، با سرکه مزه دار کنید، هم بزنید و بلافاصله در شیشه های استریل شده قرار دهید. به مدت 25-30 دقیقه برای استریل کردن قرار دهید. رول کردن.

عناصر:
3 کیلوگرم قارچ،
1.5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
4 قاشق غذاخوری نمک،
16 برگ بو،
10 دانه فلفل سیاه،
3-4 حبه سیر،
2-3 جوانه میخک،
⅔ پشته. 9 درصد سرکه،
2-3 برگ توت.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده را در آب جوش به مدت 15 دقیقه بجوشانید و در آبکش آبکش کنید. ماریناد را آماده کرده، آن را بجوشانید و قارچ ها را در آن فرو کنید. قارچ ها را تا زمانی که پخته شوند بپزید (قارچ ها به ته می روند). در شیشه های استریل شده قرار دهید، به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید و به صورت رول بپیچید.

قارچ ترشی شده عسل با شوید

عناصر:
2 کیلوگرم قارچ عسلی،
1 لیتر آب،
100 میلی لیتر سرکه 5 درصد،
100 گرم شکر،
110 گرم نمک،
6 دانه فلفل سیاه،
2-3 چتر شوید.

آماده سازی:
قارچ های پوست کنده و شسته شده را در آب نمک بریزید (برای 1 کیلوگرم قارچ 30 گرم نمک مصرف کنید) و 10-15 دقیقه بپزید. آن را به عقب تا کنید الک کرده و با آب داغ بشویید. ماریناد را آماده کنید: شکر و 50 گرم نمک را در 1 لیتر آب حل کنید، شوید و فلفل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 5 دقیقه دیگر بجوشد. صاف کنید، دوباره بجوشانید و سرکه را در آن بریزید. قارچ ها را در ماریناد داغ بریزید و بپزید تا به ته بروند. قارچ های آماده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، در ماریناد بریزید و بگذارید خنک شوند. گردن شیشه ها را با کاغذ روغنی بپیچید و با نخ ببندید. قطعه کار را در جای خنک نگهداری کنید.

قارچ های عسلی با سرکه بالزامیک ترشی شده

مواد لازم برای ماریناد:
1 لیتر آب،
4 قاشق چایخوری نمک،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
3 جوانه میخک،
3 برگ بو،
6 نخود فلفل دلمه ای،
1 چوب دارچین کوچک،
150-200 میلی لیتر سرکه بالزامیک،
برگ های لینگونبری

آماده سازی:
روی قارچ های آماده شده آب سرد بریزید و روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید و به مدت 3-5 دقیقه بپزید. آب آن را خالی کرده مجددا روی قارچ ها را با آب سرد بپوشانید و کمی نمک و سرکه به آن اضافه کنید و از لحظه جوش آمدن 15-20 دقیقه بپزید. اگر کف ظاهر شد، آن را بردارید. دوباره مایع را آبکش کنید و قارچ ها را در آبکش آبکش کنید. ماریناد را آماده کنید: نمک و شکر را به آب اضافه کنید، به جوش بیاورید، 2-3 دقیقه بجوشانید و خنک کنید. سپس سرکه را اضافه کنید. قارچ ها را در شیشه های استریل شده، ⅔ پر، ادویه ها اضافه کنید و در ماریناد بریزید. با درب بپوشانید و برای استریل کردن تنظیم کنید: 0.5 لیتر - 15 دقیقه، 1 لیتر - 20 دقیقه. آن را بپیچید، برگردانید، بپیچید.

آماده سازی مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

اکنون فصل قارچ های عسلی در اوج است و بسیاری از خانم های خانه دار و جمع کننده قارچ نه تنها به دنبال دستور العمل هایی برای غذاهای تهیه شده از آنها هستند، بلکه به دنبال آماده سازی برای زمستان، به ویژه نحوه تهیه آنها هستند. برای تهیه قارچ ترشی عسل برای زمستان در خانه، تماشای نه ساده، بلکه یک دستور العمل مرحله به مرحله با عکس یا ویدیو بسیار راحت است. امروز می خواهم یک دستور العمل اثبات شده، ساده و خوشمزه برای قارچ ترشی عسل را به شما پیشنهاد کنم. قارچ های عسلی ترشی شده به دلیل داشتن ماریناد خوشمزه تند، شیرین و ترش هستند. برای انصاف، شایان ذکر است که ماریناد و ادویه‌هایی که به شیشه اضافه می‌شوند، در ابتدا طعم و مزه قارچ‌های ترشی عسل را تعیین می‌کنند.

دستور العمل برای قارچ ترشیهمانطور که می گویند برای هر سلیقه ای متفاوت است. در میان دستور العمل ها، محبوب ترین آنها برای قارچ ترشی عسل بدون سرکه، شکر، عقیم سازی، میخک، سیر، بدون درز است (همانطور که من متوجه شدم، اینها قارچ های عسلی ترشی سریع هستند).

اما قبل از اینکه به دستور کلاسیک قارچ ترشی عسل بپردازیم، می خواهم چند کلمه در مورد خود قارچ ها بگویم. قارچ های جنگلی بسیار خوشمزه و از نظر ترکیب ارگانیک غنی هستند. ترکیب بیوشیمیایی قارچ های عسلی حاوی ویتامین های A، E، C و تعداد زیادی ویتامین B است و از جمله عناصر ریز، قارچ عسلی شامل منیزیم، کلسیم، روی، فسفر، آهن و غیره است. قارچ عسلی دارای خواص ضد باکتریایی است، به افزایش هموگلوبین خون کمک می کند، اثر مثبتی بر غده تیروئید دارد و خاصیت تعدیل کننده ایمنی دارد.

جالب است که قارچ های عسلی از نظر پروتئین با گوشت و از نظر میزان فسفر در ترکیب با ماهی های دریایی رقابت می کنند. این نکته را نیز متذکر می شوم که قارچ عسلی علاوه بر مواد مفید، قابلیت تجمع فلزات سنگین و ترکیبات آنها را نیز دارد. از جمع آوری قارچ های عسلی در مسیرها خودداری کنید.

و در مورد لذت جمع آوری آنها چه بگوییم. یافتن خود در محوطه ای با کنده های پر از قارچ های عسلی یک موفقیت واقعی برای هر جمع کننده قارچ است. فقط در نیم ساعت می توانید بیش از یک سطل قارچ عسلی خوشمزه را جمع آوری کنید. مانند هر شکار قارچ دیگری، قارچ های عسلی باید با دقت و با احتیاط جمع آوری شوند، زیرا بسیاری از قارچ ها از دسته قارچ های سمی از نظر ظاهری بسیار شبیه هستند. بنابراین، هنگام رفتن به جنگل برای چیدن قارچ، توصیه می شود دوباره به عکس قارچ های عسلی نگاه کنید و در مورد ظاهر آنها بخوانید.

با باز کردن یک شیشه قارچ عسلی، ریختن روغن روی آن و پاشیدن پیاز، یک میان وعده سریع و بسیار خوشمزه خواهید داشت. علاوه بر این، از چنین قارچ های عسلی می توان در غذاهای دیگر استفاده کرد - به عنوان پر کردن پای، رول کره و پنکیک، و همچنین به عنوان یک ماده در سالاد.

قارچ های کوچک برای کنسرو ایده آل هستند. قارچ های بزرگ و نسبتا قدیمی بهتر است برای تهیه خاویار قارچ یا. علاوه بر این می توانید آن را بجوشانید و در فریزر بگذارید. در این صورت همیشه برای بسیاری از غذاها آماده سازی مفیدی خواهید داشت. من می خواهم یک دستور العمل ساده برای قارچ ترشی عسل برای زمستان در شیشه های بدون استریل کردن را به شما جلب کنم.

عناصر:

• قارچ عسلی
• دانه های فلفل سیاه

برای ماریناد:

• آب - 2 لیتر،
• نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق،
• سرکه - 7 قاشق غذاخوری. قاشق،
• شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

قارچ ترشی عسل برای زمستان - دستور العمل مرحله به مرحله

قارچ های عسلی باید مرتب شوند. آنها را با چاقو از برگ ها، سوزن ها، تکه های خزه و خاک پاک کنید. قارچ عسلی را برای ترشی انتخاب کنید. آنها را در دو آب بشویید. به یک قابلمه منتقل کنید. با آب داغ پر کنید. قارچ ها را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از این، آب گوشت را آبکش کرده و آب داغ تمیز را روی قارچ ها بریزید.

قارچ‌های عسلی در حین پخت، کف غلیظ و پفکی تولید می‌کنند؛ در حالی که شکل می‌گیرد با قاشق سوراخ‌دار آن را بردارید. بعد از این کار قارچ ها را در آبکش آبکش کنید.

پس از آبکشی آنها را در ظرفی بریزید. ماریناد را از نمک، سرکه و شکر تهیه کنید. در مواد به مقدار نمک، شکر و سرکه برای تهیه ماریناد اشاره کردم. مقدار ماریناد را با چشم بر اساس مقدار قارچ پخته شده آماده کنید. ماریناد باید 30-40٪ بیشتر از قارچ باشد. شکر، سرکه و نمک را متناوب به آب در حال جوش اضافه کنید.

برای طعم دادن، فلفل سیاه را به ماریناد اضافه می کنم. علاوه بر آن می توانید میخک، دانه خردل و برگ بو را اضافه کنید.

ماریناد باید ترش و شور باشد. قارچ ها را در یک قابلمه با ماریناد قرار دهید.

در حال حاضر، می توانید آن را کنار بگذارید و شروع به استریل کردن شیشه ها و درب آن کنید. الان قسمت خوبش شروع میشود. آیا می دانید از چه درپوش هایی برای پوشش قارچ ترشی عسل برای زمستان استفاده کنید؟ هنگام کنسرو کردن قارچ، به ویژه قارچ عسلی، از درب های نایلونی بخارپز استفاده می شود.

درب فلزی در نظر گرفته شده برای آب بندی با کلید در این نوع نگهداری استفاده نمی شود. واقعیت این است که در شرایط آب بندی کامل، بوتولیسم می تواند در کوزه هایی با قارچ شروع به رشد کند.

علاوه بر این، پوشاندن قارچ ها با درب فلزی توصیه نمی شود، زیرا حاوی موادی هستند که می توانند با فلز واکنش دهند، آن را اکسید کنند و ترکیبات مضر ایجاد کنند. بنابراین برای محافظت از خود و دیگران در برابر انواع مسمومیت های غذایی از درب های نایلونی استفاده کنید. در حالی که شیشه ها و درب ها در حال استریل شدن هستند، قارچ های عسلی را به مدت 10-15 دقیقه در ماریناد بجوشانید.

قارچ های داغ را در شیشه های استریل قرار دهید و با ماریناد پر کنید. اطمینان حاصل کنید که هوا بین قارچ ها جمع نمی شود. در برخی از دستور العمل های نگهداری از قارچ ترشی، می توانید توصیه هایی برای اضافه کردن 1-2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان در بالای قارچ ها پیدا کنید که ظاهراً از کپک زدن آنها جلوگیری می کند.

اینکه آیا این درست است یا نه، من نمی دانم. من هیچ روغنی اضافه نکردم و کپک هرگز در شیشه های قارچ ترشی رشد نکرد، حتی پس از نگهداری طولانی مدت. به هر حال، قارچ هایی که روی آنها کپک نشسته است را هرگز نباید خورد.

قارچ ترشی عسل برای زمستان. عکس

شیشه ها را با درب ببندید. نیازی به چرخاندن یا پیچیدن قارچ های اضافی که طبق این دستور تهیه شده اند نیست. پس از خنک شدن شیشه های قارچ ترشی برای زمستان، آنها را برای نگهداری به زیرزمین یا زیرزمین ببرید.

بسیاری ترشی قارچ را بهترین پیش غذا در سفره می دانند. بنابراین، خانواده های روسی علاقه زیادی به قارچ های عسلی، بدون عقیم سازی، ترشی دارند. بنابراین، به محض شروع فصل جمع آوری بدن های میوه، می توانید با خیال راحت به جنگل برای قارچ های عسلی بروید. باید بگویم که یافتن این قارچ ها بسیار آسان است، زیرا در خانواده های بزرگ رشد می کنند.

معمولاً خانم‌های خانه‌دار تازه‌کار از فرآیند عقیم‌سازی گیج می‌شوند، زیرا زمان زیادی را در آشپزخانه صرف می‌کنند. به همین دلیل است که ما چندین دستور العمل برای تهیه قارچ ترشی عسل برای زمستان بدون عقیم سازی در خانه ارائه می دهیم. پس از بررسی آنها و انتخاب گزینه هایی که دوست دارید، می توانید دست به کار شوید.

نکته دیگری که خانم های خانه دار باید به خاطر بسپارند، آماده سازی از قبل شیشه ها برای بستن قارچ است. آنها باید با جوش شیرین در آب داغ شسته شوند، خوب شسته شوند و به مدت 15 دقیقه استریل شوند. می توانید برای این کار از یک قابلمه کوچک استفاده کنید و یک دیسک ضدعفونی کننده مخصوص روی آن قرار دهید یا از یک کتری معمولی استفاده کنید. با این حال، اگر بلافاصله پیش غذای قارچ عسل ترشی را بخورید، شیشه ها نیازی به استریل کردن ندارند.

دستور العمل ترشی قارچ عسلی برای زمستان بدون عقیم سازی به شما کمک می کند در زمان صرفه جویی کنید. با این حال، میان وعده بسیار خوشمزه و معطر به نظر می رسد.

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 1 لیتر؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد.

برای اینکه پیش غذا اشتها آور شود، باید بدانید که چگونه قارچ های عسلی را بدون استریل کردن به سرعت مرینیت کنید.

1. قارچ های عسلی را مرتب کنید، قارچ های فاسد شده توسط کرم ها را دور بریزید، قسمت پایین ساقه را ببرید و آبکشی کنید.
2. در آب نمک سرد بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند تا ماسه و لارو حشرات از قارچ خارج شود.
3. با قاشق سوراخ دار برداشته، آبکشی کنید و 1 لیتر آب سرد تمیز اضافه کنید. اجازه دهید به مدت 30 دقیقه بجوشد و بپزد و مدام کف را از روی سطح بمالید.
4. در این فاصله، می توانید ماریناد را برای نگهداری قارچ عسلی بدون استریل کردن شروع کنید: نمک، شکر، سرکه را در آب مخلوط کنید و هم بزنید تا حل شود.
5. قارچ های عسلی آب پز و آبکش شده را در قابلمه ای بریزید و روی ماریناد بریزید و همه ادویه ها را اضافه کنید.
6. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و بگذارید بجوشد و به مدت 50 دقیقه بجوشد و مدام با قاشق چوبی هم بزنید.
7. قارچ های ترشی را در شیشه ها بریزید، روی ماریناد داغ بریزید، با درب ببندید و بگذارید خنک شود.
8. به یک اتاق خنک ببرید و در دمایی که بیش از +12 درجه سانتیگراد نباشد نگهداری کنید.

مرین کردن قارچ عسل با سیر بدون استریل کردن

مزیت این دستور برای ترشی قارچ عسلی بدون استریل کردن این است که پیش غذا به سرعت آماده می شود و طعم آن تند و با ترشی لطیف است.

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• حبه سیر - 7 عدد؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 3 قاشق غذاخوری؛
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• برگ بو - 3 عدد.
• آب - 500 میلی لیتر.

چگونه قارچ عسلی را برای زمستان بدون عقیم سازی تهیه و ترشی کنیم؟ ما از شما دعوت می کنیم در این مورد از دستور العمل گام به گام زیر یاد بگیرید.

قارچ های عسلی را از قارچ های فاسد جدا می کنند، از بقایای علف ها و برگ ها پاک می کنند و با آب فراوان شسته می شوند.

در آب بریزید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید و هر از چند گاهی کف را از روی سطح بمالید.

با قاشق سوراخ دار آن را روی الک بردارید و اجازه دهید تا مایع اضافی آن کاملا خارج شود.

ماریناد در یک کاسه لعابی جداگانه تهیه می شود: نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات، به جز سرکه و سیر، در آب ترکیب می شوند.

بگذارید بجوشد و قارچ های عسلی آب پز شده را اضافه کنید و 30 دقیقه بجوشانید و مدام با کفگیر چوبی هم بزنید.

سرکه را در آن بریزید و سیر خرد شده را اضافه کنید و 20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.

قارچ ها را در شیشه های آماده شده قرار دهید، ماریناد در حال جوش را به آرامی روی آن ها بریزید و بلافاصله بغلتانید.

با یک پتو بپوشانید و اجازه دهید در این حالت کاملا خنک شود.

آن را به زیرزمین ببرید یا در یخچال نگهداری کنید.

دستور تهیه گام به گام قارچ ترشی بدون استریل کردن

دستور تهیه قارچ ترشی بدون استریل با دانه شوید و دارچین بسیار راحت و کاربردی است. آن را به خدمت بگیرید، زیرا خانواده شما از این گزینه خوشحال خواهند شد.

• قارچ عسل - 1.5 کیلوگرم؛
• آب - 500 میلی لیتر؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 100 میلی لیتر؛
• دانه های شوید - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دارچین - ½ چوب؛
• دانه فلفل سفید - 5 عدد.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه قارچ ترشی بدون عقیم سازی به شما کمک می کند تا یک تهیه خوشمزه را به درستی و بدون انحراف تهیه کنید.

1. قارچ ها را پوست کنده، شسته و با اضافه کردن 1 قاشق غذاخوری در آب می جوشانند. ل نمک 30 دقیقه
2. با قاشق سوراخ دار روی الک قرار دهید تا کاملا آب آن گرفته شود.
3. سپس آن را با آب جدید پر می کنند، شکر، نمک، همه ادویه ها و چاشنی ها به جز سرکه را اضافه می کنند.
4. به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، سرکه را با جریان نازک اضافه کنید (به طوری که کف زیادی نداشته باشد).
5. ماریناد مخلوط شده و با قارچ به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت کم جوشانده می شود.
6. قارچ ها همراه با ماریناد در کوزه های استریل شده ریخته می شوند و با درب های محکم بسته می شوند.
7. برعکس کنید و عایق کنید تا کاملا خنک شود.

قارچ ترشی عسل بدون عقیم سازی در خانه: دستور العمل بدون سرکه

دستور العمل دیگری برای یک میان وعده شگفت انگیز از قارچ ترشی بدون عقیم سازی در خانه هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. این فرآورده بدون سرکه تهیه می شود و خانواده و دوستان شما قطعا آن را دوست خواهند داشت.

قارچ های عسلی، ترشی بدون سرکه و بدون استریل کردن، افزودنی خوبی به رژیم غذایی روزانه شما در زمستان خواهد بود.

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• اسید سیتریک - 7-10 گرم؛
• میخک - 3 جوانه؛
• نمک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سفید و سیاه - 5 عدد؛
• برگ بو - 4 عدد.

1. قارچ های عسلی را از علف و برگ های چسبنده پاک می کنیم، قسمت پایین ساقه را جدا می کنیم و به مدت 25-30 دقیقه در آب می پزیم.
2. با قاشق سوراخ دار بردارید و روی الک قرار دهید تا آب آن خوب گرفته شود.
3. شکر، نمک و همه ادویه ها به جز اسید سیتریک را در آب مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.
4. ماریناد را روی قارچ های عسلی پخته شده در قابلمه بریزید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید.
5. اسید سیتریک را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
6. قارچ ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، با ماریناد پر کنید و رول کنید.
7. آن را با پتو عایق می کنیم و می گذاریم خنک شود و سپس به زیرزمین می بریم.

تهیه قارچ ترشی بدون سرکه و بدون استریل کردن بیش از 4 ماه قابل نگهداری است.

نحوه ترشی قارچ عسل برای زمستان بدون استریل کردن شیشه

در سفره تعطیلات، این دستور العمل برای قارچ ترشی پخته شده عسل بدون عقیم سازی بدون رقابت خواهد بود.

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• نمک - ½ قاشق غذاخوری. l.
• سس سویا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 50 میلی لیتر؛
• آب - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• برگ بو - 3 عدد؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری.

چگونه قارچ های عسلی را بدون استریل کردن شیشه در این گزینه ترشی کنیم؟

1. قارچ های عسلی از قبل تمیز شده را به مدت 25 دقیقه در آب می جوشانند، سپس در آبکش قرار می دهند تا مایع اضافی آن خارج شود.
2. دوباره آنها را با آب پر می کنند، همه ادویه ها به جز سرکه و سس سویا به آنها اضافه می شود.
3. 30 دقیقه بجوشانید، سپس سرکه و سس سویا را اضافه کنید، 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
4. در شیشه ها قرار دهید، مهر و موم کنید و زیر یک پتو خنک کنید.
5. در یخچال قرار دهید و حداکثر 3 ماه نگهداری کنید. در دمای ثابت

نحوه ترشی قارچ عسلی با جوز هندی برای زمستان بدون عقیم سازی

با دانستن نحوه ترشی قارچ عسلی برای زمستان بدون استریل کردن با اسانس سرکه و جوز هندی، یک غذای فوق العاده خوشمزه را آماده خواهید کرد. هیچ کس طعم آن را مناقشه نخواهد کرد. سعی کنید از قوانین اولیه آماده سازی مرحله به مرحله پیروی کنید و پیش غذا عالی خواهد شد.

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• جوهر سرکه - 2.5 قاشق غذاخوری. l.
• جوز هندی - یک خرج کردن؛
• فلفل آسیاب شده - ½ قاشق چایخوری؛
• آب - 800 میلی لیتر؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - ½ قاشق غذاخوری. l.
• میخک - 2 جوانه؛
• فلفل دلمه ای - 5 نخود؛
• برگ رزماری.

تعجب خواهید کرد که چقدر آسان و سریع است که قارچ های عسلی را برای زمستان بدون استریل کردن خشک کنید.

1. قارچ های عسلی پوست کنده را به مدت 25 دقیقه در آب بجوشانید و سپس در آبکش آبکش کنید.
2. ماریناد را آماده کنید: تمام ادویه ها (به جز اسید استیک) را در آب مخلوط کنید و 10 دقیقه بجوشانید.
3. قارچ های عسلی را به ماریناد اضافه کنید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. اسید را در آن ریخته، هم بزنید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید.
5. با یک قاشق سوراخ دار در کوزه های استریل شده بریزید، با ماریناد پر کنید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن نباتی کلسینه شده
6. با درب های پلاستیکی ببندید، با یک پتو بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
7. آن را در یخچال می گذاریم یا برای نگهداری به زیرزمین می بریم.

قارچ عسلی یکی از قارچ های مورد علاقه هر طرفدار "شکار آرام" است. در جنگل ها به مقدار زیاد رشد می کند و بنابراین جمع آوری آن لذت بخش است. علاوه بر این، بسیار سالم و خوشمزه است. به همین دلیل است که به روش های مختلفی تهیه می شود - بعداً می توانید غذاهای خوشمزه را از قارچ های یخ زده تهیه کنید و قارچ های ترشی برای زمستان که در خانه تهیه می شوند ، هر ناهار یا شام را تزئین می کنند و همچنین به شما این امکان را می دهند که از یکی از مورد علاقه ترین ها لذت ببرید. ، انواع معطر و خوش طعم غذاهای خانگی.

قبل از شروع فرآیند ترشی قارچ عسلی، دستور العمل هایی که بعداً در مقاله خواهید یافت، مهم است که آنها را به درستی تهیه کنید. اول از همه، تنه های بارده مرتب شده و خراب و مشکوک دور ریخته می شوند.

قارچ های عسلی چندین نوع همتای سمی دارند، بنابراین جمع آوری آنها با دقت و دقت بسیار مهم است. اگر در مورد خوراکی بودن شک دارید، بهتر است آن را به حال خود رها کنید.

بدنه های میوه نیز بر اساس اندازه طبقه بندی می شوند: کوچکترین آنها برای ترشی قارچ عسلی مناسب هستند. میوه های بزرگ کنار گذاشته شده و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. قارچ های کوچک را در یک ظرف بزرگ ریخته و با آب خنک پر می کنند. پس از این، بدنه های میوه به سادگی شسته می شوند - نیازی به پوست کندن آنها نیست، اما توصیه می شود فیلم زیر کلاهک را بردارید. برخی از جمع کننده های قارچ نیز ساقه ها را از کلاهک جدا می کنند - اولی برای سرخ کردن استفاده می شود و دومی فقط ترشی می شود.

پس از آماده شدن مواد اولیه، می توانید با دستور پخت آن آشنا شوید و طرز ترشی قارچ عسلی را بیاموزید تا در خانه غذاهای خوشمزه درست کنید. مهم ترین ماده در تمام روش های پخت ماریناد است که با استفاده از سرکه و سایر مواد نگهدارنده تهیه می شود.

دستور 1: قارچ ترشی فوری

همیشه زمان زیادی وجود ندارد، مخصوصاً در پاییز، برای مدت طولانی با قارچ ها سرهم بندی کنید، بنابراین بسیاری از زنان خانه دار به دنبال راهی برای صرف کمترین زمان ممکن برای آماده سازی هستند. قارچ ترشی فوری فرصتی عالی است نه تنها برای تهیه ماریناد به راحتی، بلکه برای امتحان کردن پیش غذای آماده شده خیلی زود.

عناصر:

• درپوش قارچ یا قارچ عسلی کوچک - 2 کیلوگرم؛
• نمک سفره - 3 قاشق غذاخوری؛
• فقط یک لیتر آب برای ماریناد؛
• کمی روغن آفتابگردان؛
• سرکه (جوهر) - 2.5 قاشق چایخوری، نه بیشتر؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری کافی است؛
• گل میخک - 3 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

قارچ های آماده شده را در تابه ای قرار می دهیم که پر از آب است. پس از جوش آمدن، اندام های میوه را حدود 10 دقیقه بپزید و کف را از سطح آن جدا کنید. قارچ ها را در آبکش بریزید تا مایع آن گرفته شود. این روش برای از بین بردن بقایای باقیمانده و دانه های ماسه ای که در حین پخت و پز در کف تابه فرو رفته اند، ضروری است.

دوباره داخل تابه تمیزی آب بریزید و بعد از اینکه صبر کردید تا بجوشد قارچ ها را در آنجا قرار دهید و همچنین 20 دقیقه دیگر بپزید. آنها صبر می کنند تا تمام بدن های بارده پایین بیایند - به این ترتیب می توانند آمادگی را تعیین کنند - پس از آن دوباره در یک آبکش پرتاب می شوند.

ماریناد قارچ عسلی به شرح زیر تهیه می شود: شکر و نمک در 1 لیتر آب مخلوط می شوند، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود و مایع آب پز می شود. بعد از جوش آمدن سرکه را اضافه کرده و بعد از هم زدن قارچ هایی که قبلا آب پز شده بود را در آن فرو کنید. حدود 5 دقیقه در این مخلوط می جوشانند و سپس همراه با ماریناد در شیشه های آب پز می ریزند. قطعه کار با روغن در بالا ریخته می شود و بسته می شود. پس از سرد شدن، شیشه ها در یخچال نگهداری می شوند. نمونه برداری از چنین قارچ های ترشی فقط در چند روز امکان پذیر خواهد بود.

دستور 2: قارچ ترشی عسل با سرکه برای زمستان در شیشه ها

دستور پخت مارینینگ که در زیر توضیح داده شده است یکی از دستورهای سنتی و آشنا است. بنابراین، تقریباً همه زنان خانه دار قارچ را در خانه طبخ می کنند. این یک دستور العمل آسان و شاید ساده برای ترشی قارچ عسلی برای زمستان است.

شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ عسل - 2 کیلوگرم؛
• برگ بو - 1 برگ؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری کافی است. l.
• گل میخک - 5 عدد؛
• آب مورد استفاده برای ماریناد (یک لیتر کافی است)؛
• سرکه معمولی 9٪ - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری. ل (سپس ماریناد از نظر شیرینی مطلوب خواهد بود)؛
• چند حبه سیر؛
• فلفل (نخود) - 6 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 5 عدد.

در صورت تمایل می توانید جوز هندی را در ست چاشنی قرار دهید و همچنین با تنظیم مقدار شکر و سرکه، ماریناد را شیرین یا ترش کنید.

قبل از ترشی قارچ عسلی، آنها را در آب کمی نمک می جوشانند: صبر کنید تا بجوشد، آنها را در آن فرو کنید و حدود 12 دقیقه بپزید و سپس آب گوشت را خالی کنید.

بعد، آنها شروع به تهیه ماریناد می کنند: یک لیتر آب روی قارچ های عسلی بریزید و بعد از اینکه منتظر بمانید تا بجوشد، سیر خرد شده را در تابه قرار دهید، ادویه ها، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید، سرکه بریزید. 15 دقیقه دیگر بجوشانید، سپس در شیشه های استریل شده بریزید. آبگوشت باید به آرامی لایه قارچ ها را بپوشاند و سپس آنها را با درب های آب پز بغلطانید. پس از برگرداندن شیشه ها، آنها را در یک پتو یا کت قدیمی بپیچید. قارچ ترشی خنک شده را در مکانی نگهداری می کنند که خنک باشد و نور نداشته باشد.

دستور 3: ترشی قارچ عسل برای زمستان بدون استریل کردن

می توانید قارچ های عسلی را بدون استریل کردن در شیشه ها ترشی کنید. این دستور العمل شما را از دردسرهای غیر ضروری در آشپزخانه نجات می دهد و آماده سازی را سرعت می بخشد.

محصولات مورد نیاز برای پخت و پز:

• قارچ یا کلاه عسل کوچک - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 140 میلی لیتر؛
• آب مورد استفاده برای ماریناد - 1 لیتر؛
• برگ لور - 1 عدد؛
• فلفل سیاه - 6 نخود؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شکر گرانول - 2 قاشق غذاخوری کافی است. ل

بدنه های میوه ای که به روش سنتی تهیه می شود را در ظرفی ریخته و پر از آب می کنند و حدود 30 دقیقه می جوشانند تا جا بیفتند. پس از تخلیه آب گوشت، درپوش قارچ را زیر آب جاری بشویید.

آماده سازی ماریناد را شروع کنید. برای این کار تمام مواد به جز سرکه را در یک لیتر آب در حال جوشیدن در قابلمه بریزید. سپس قارچ ها را به مایع حاصل اضافه کرده و به مدت 15 دقیقه می جوشانند. سرکه به آبگوشت اضافه می شود، پس از آن بدنه های میوه و ماریناد در کوزه های تمیز ریخته می شود و با درب های نایلونی محکم بسته می شود. پس از سرد شدن، چنین آماده سازی باید در یخچال نگهداری شود.

دستور 4: قارچ ترشی کره ای

دستور تهیه قارچ ترشی که در زیر توضیح داده شده است برای کسانی که عاشق غذاهای آسیایی هستند و به آنها احترام می گذارند جذاب خواهد بود. این قارچ ها طعم خاصی دارند. شما نیاز خواهید داشت:

• قارچ عسل - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 1-2 عدد کافی است. (مقدار بستگی به اندازه دارد)؛
• روغن آفتابگردان برای ماریناد - 1 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر - 2 عدد؛
• شکر گرانول - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
• آب جوش برای ماریناد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه (از سرکه معمولی 9٪ استفاده کنید) - 7 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل قرمز تند - به مزه، اما نه خیلی زیاد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

قارچ ها را در آب کمی نمک قرار دهید و پس از شروع به جوش آمدن 10 دقیقه بپزید و سپس آب گوشت را بگیرید.

پیازها را به صورت حلقه ای برش می دهیم و طبق اصل زیر در یک شیشه می چینیم: پیاز، بدن میوه های قارچ عسل، دوباره پیاز و دوباره قارچ.

سپس ماریناد را آماده کنید: سیر از قبل له شده یا ریز خرد شده با ادویه ها مخلوط می شود، روغن نباتی و آب جوش اضافه می شود، همه چیز کاملاً مخلوط می شود و مقدار لازم سرکه در آن ریخته می شود. ماریناد حاصل روی بدنه های میوه ریخته می شود. روی آن‌ها را با گاز بپوشانید و روی آن‌ها پرس بگذارید و حداقل ۷ ساعت در یخچال بگذارید.

قوانین نگهداری محصول نهایی

ترشی قارچ عسلی را می توان به مدت 3 سال نگهداری کرد. اما آنهایی که در خانه تهیه می شوند به شرطی که شیشه های همراه آنها در یخچال یا زیرزمین نگهداری شوند تا 1 سال قابل خوردن هستند. اگر آنها در دمای بالاتر از دمای اتاق ذخیره شوند، دوره به 3-4 ماه کوتاه می شود. مواد خالی نگهداری شده در شیشه با درب نایلونی نباید بیش از 6 ماه نگهداری شوند.

بهتر است کوزه ها را در جایی که تاریک است نگهداری کنید - اشعه های خورشید برای آماده سازی مضر هستند. همچنین، قبل از قرار دادن مواد غذایی در ظروف، مهم است که آنها را به خوبی بشویید و استریل کنید - این برای جلوگیری از ظاهر شدن کپک در داخل قوطی ها ضروری است.

اگر تکنولوژی ترشی بدن میوه ها نقض شده باشد، خطر مسمومیت با مصرف آنها زیاد است. بنابراین، مهم است که کل فرآیند ایجاد جاهای خالی را به دقت در نظر بگیرید. اما قارچ هایی که به درستی آماده شده اند بی خطر و بسیار خوشمزه هستند و برای ایجاد شاهکارهای مختلف آشپزی و به عنوان یک میان وعده مستقل عالی هستند.