جگر مرغ را برای غذای اصلی با چه چیزی بپزیم. اگر مهارت آشپزی شما صفر است چگونه جگر مرغ بپزید. پنکیک جگر یا پنکیک

جگر مرغ را می توان یک محصول جهانی نامید. دستورهای مختلفی با آن وجود دارد. از آن برای تهیه سوپ، غذاهای گرم، پنکیک، کتلت و حتی کیک استفاده می شود.

طبق دستور العمل کلاسیک، جگر به سادگی با حلقه های پیاز سرخ شده و با هر ظرف جانبی سرو می شود. مواد لازم: کله پاچه نیم کیلو، پیاز 2 عدد، آرد کمی، نمک، سبزی معطر.

1. لایه های سفید از کبد برداشته می شود و لخته های خون حذف می شوند. بعد از شستن به قطعات بزرگ بریده نمی شود.
2. تکه‌های گوشت را در مقدار کمی آرد می‌غلطانند، پس از آن در هر روغنی سرخ می‌شوند تا ترد شوند. در این فرآیند نمک زده و با ادویه جات پاشیده می شوند.
3. تنها چیزی که باقی می ماند این است که حلقه های پیاز را به محصول سرخ شده اضافه کنید و ماهیتابه را با درب به مدت 7-8 دقیقه بپوشانید.

در حالی که هنوز داغ است، غذا با هر نوع افزودنی مناسب روی میز سرو می شود. با استفاده از همین دستور می توانید جگر مرغ را با پیاز سرخ شده در خامه ترش تهیه کنید. کافی است در پایان نصف لیوان خامه ترش را به تابه اضافه کنید.

خورش در خامه ترش

خامه ترش خانگی چرب آبدار و لطافت به ظرف می بخشد. 220 گرم مصرف می شود. مواد باقی مانده: جگر نیم کیلو، آرد سبک 60 گرم، فلفل و نمک.

1. کله پاچه شسته و خشک می شود.
2. تکه های جگر را در آرد نمک زده و فلفل زده می غلتانند و بعد از هر طرف سرخ می شوند تا قهوه ای طلایی شوند.
3. در یک کاسه جداگانه، دو قاشق بزرگ آرد گندم در هر روغن سرخ شده است. با هم زدن مداوم، محصول رنگ طلایی به دست می آورد. خامه ترش و مقدار کمی آب به این توده اضافه می شود. می توان آن را با آبگوشت جایگزین کرد.
4. سس به جوش می آید و پس از آن جگر از قبل آماده شده در آن قرار می گیرد.
5. ظرف را برای 15-17 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم می پزیم.

قبل از سرو، جگر مرغ در خامه ترش سخاوتمندانه با گیاهان خرد شده پاشیده می شود.

با پیاز سرخ شده

جگر سرخ شده با پیاز به خصوص اگر از ادویه جات کم نکنید خوشمزه خواهد بود. علاوه بر 600 گرم کله پاچه، شما می توانید: یک پیاز، یک هویج، یک پیمانه جوز هندی رنده شده، یک جفت حبه سیر، نمک، مخلوطی از فلفل.

1. مکعب های پیاز و سیر و همچنین هویج درشت رنده شده در روغن خوب گرم شده سرخ می شوند. این فرآیند حداقل 3-4 دقیقه طول خواهد کشید.
2. جگر شسته، خشک و ریز خرد شده را همراه با سبزیجات سرخ می کنند. لازم نیست برای مدت طولانی این کار را انجام دهید، در غیر این صورت محصول آبدار بودن خود را از دست می دهد. در این مرحله تمام چاشنی های آماده و نمک را به ماهیتابه اضافه می کنند.

جگر تمام شده با هر پاستا سرو می شود.

پنکیک جگر

پنکیک طبق این دستور العمل مخصوصاً در بین جوانترین اعضای خانواده محبوب است. مواد لازم: جگر 960 گرم، تخم مرغ درشت 2 عدد، آرد گندم 120 گرم، پیاز کوچک 2 عدد، سیر به میزان دلخواه، 2 عدد کوچک. قاشق غذاخوری نمک و نصف بکینگ پودر، مخلوطی از فلفل.

1. جگر از شر تمام قسمت های اضافی، شسته و خرد شده همراه با سیر و پیاز خلاص می شود. انجام این کار در یک غذاساز یا در یک ضمیمه مخصوص مخلوط کن راحت است.
2. پوره به دست آمده نمک زده و فلفل می شود. در مرحله بعد آرد و بکینگ پودر داخل آن ریخته می شود. می توانید این محصولات را با هم الک کنید.
3. خمیر را با لیسک کاملا ورز می دهیم. بعد از این، پنکیک ها را در ماهیتابه ای با روغن داغ ریخته و از دو طرف سرخ می کنند. نیازی به پوشاندن ظرف با درب نیست.

برای ناهار پنکیک جگر مرغ با خامه ترش سرو می شود.

چگونه پته درست کنیم؟

خمیر جگر مرغ خانگی به طرز شگفت انگیزی یک "پست" لطیف برای ساندویچ است. می توانید از آن به عنوان یک دستور صبحانه خوشمزه و سالم استفاده کنید. مواد لازم: هویج درشت، نیم کیلو جگر، نصف چوب کره، 1 قاشق غذاخوری. آب فیلتر شده، پیاز، نمک، گیاهان معطر.

1. ابتدا مکعب های پیاز را در روغن داغ سرخ می کنیم. سپس هویج رنده شده و تکه های کوچک جگر آماده شده را به آن اضافه می کنند.
2. آب مخلوط با نمک و گیاهان منتخب به محصولات اضافه می شود. مواد به مدت حدود نیم ساعت زیر درب بسته می پزند.
3. در انتها مواد به مدت 12 دقیقه بدون درب پخته می شوند تا مایع از ظرف تبخیر شود.
4. تنها چیزی که باقی می ماند این است که محتویات ماهیتابه را به همراه کره نرم شده داخل مخلوط کن بریزید و محصولات را پوره کنید.

خمیر در زیر لایه ای ذخیره می شود که از خشک شدن آن محافظت می کند.

سبک شرقی با سس سویا

این دستور غذا یک غذای شرقی بسیار اصلی برای میز تعطیلات می سازد. مواد لازم: نیم کیلو کله پاچه، یک پیمانه کاری، نمک، پاپریکا شیرین، سیر خشک، یک قاشق بزرگ نشاسته سیب زمینی، یک عدد پیاز، 3 قاشق غذاخوری سس سویا، 2 قاشق عسل مایع زنبور عسل، به همان مقدار روغن تصفیه شده و 60 میلی لیتر آب.

1. نشاسته با تمام مواد خشک دیگر ترکیب می شود. روغن در مخلوط حاصل ریخته می شود.
2. قطعات مینیاتوری تهیه شده از جگر در ماریناد حاصل خیس می شوند. محصول باید 15-17 دقیقه در آن بماند.
3. بعد جگر ترشی را با نیم حلقه های نازک پیاز در روغن داغ سرخ می کنند.
4. سس را با آب و عسل ترکیب کرده و در ماهیتابه می ریزند. با هم، اجزاء برای 6-7 دقیقه دیگر پخته می شوند.

با پوره سیب زمینی سرو می شود.

جگر مرغ سرخ شده با سبزیجات

به طور کلی، شما می توانید هر سبزی که همه را در خانه خوشحال می کند مصرف کنید. مواد لازم: 2 عدد. گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، پیاز و هویج، 700 گرم جگر، یک پیمانه مخلوط فلفل و رازک سونلی، یک قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی، نمک. طرز پخت خوشمزه جگر مرغ طبق این دستور در زیر به تفصیل شرح داده شده است.

1. کله پاچه آماده شده به قطعات تقسیم می شود.
2. ابتدا همه سبزیجات به صورت تصادفی خرد شده را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند تا نرم شوند سپس همراه با جگر می پزند.
3. در آخر رب گوجه فرنگی، نمک و چاشنی ها را به ماهیتابه اضافه می کنیم.

زیر درب بسته به مدت 12-14 دقیقه بجوشانید.

چگونه پلو بپزیم؟

این دومین غذای دلچسب با مجموعه ای از سبزیجات ترشی به خوبی پیش می رود. مواد لازم: کله پاچه نیم کیلو 1 قاشق غذاخوری. برنج، هویج، پیاز، نمک، گیاهان معطر.

1. جگر آماده شده را ریز خرد کرده و در روغن داغ ابتدا به تنهایی و سپس به مدت 3-4 دقیقه با حبه های پیاز و تقریباً به همان مقدار با هویج رنده شده سرخ می شود.
2. کباب با جگر به دیگ منتقل می شود، برنج خوب شسته شده در بالا ریخته می شود، نمک، گیاهان معطر و آب گرم اضافه می شود. 2 برابر بیشتر از غلات مایع مصرف کنید.
3. روی کمترین حرارت، در بسته، خوراک به مدت 20-25 دقیقه می جوشد.

ظرف تمام شده باید به مدت نیم ساعت بماند و در یک پتو پیچیده شود.

با سیب زمینی، پخته شده در قابلمه

این یک گزینه داغ عالی برای میز تعطیلات است. مواد لازم: جگر 320 گرم، پیاز، 9 عدد سیب زمینی، هویج، سیر به مزه، 1 قاشق غذاخوری. خامه ترش چرب، نمک، کمی آب، هر ادویه.

1. تمام سبزیجات به مکعب بریده می شوند. سیر - مکعب های کوچک.
2. مواد آماده شده در ماهیتابه سرخ می شوند.
3. وقتی سبزیجات نرم شدند، مکعب هایی از جگر از قبل شسته و خشک شده برای آنها ارسال می شود.
4. وقتی کله پاچه تغییر رنگ داد، می توانید به آن نمک و چاشنی اضافه کنید.
5. محتویات ماهیتابه در گلدان های تقسیم شده قرار می گیرد، با خامه ترش نمکی، کمی با آب رقیق می شود.

این ظرف به مدت 50 تا 55 دقیقه در فر پخته می شود.

کتلت جگر مرغ

از جگر پرندگان می توانید کتلت های بسیار سالم و خوشمزه درست کنید. علاوه بر این محصول جانبی (400 گرم)، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. آب صاف شده، پیاز، تخم مرغ، نمک، 40 گرم بلغور، یک پیمانه جوش شیرین، 60 گرم آرد گندم سیاه، ادویه جات ترشی جات.

1. جگر، تخم مرغ و پیاز آماده شده با استفاده از یک مخلوط کن مخصوص به گوشت چرخ کرده مایع تبدیل می شوند.
2. تمام مواد خشک باقیمانده بلافاصله در مخلوط ریخته می شوند.
3. این مخلوط به مدت نیم ساعت در سرما دم می کند. در این مدت بسیار ضخیم تر می شود.
4. کتلت های جگر مرغ از دو طرف در روغن خوب گرم شده پخته می شوند.

نوشابه جزء اختیاری ظرف است، اما به کتلت ها حجم اشتها آوری می دهد.

سوپ اسکاچ

این سوپ اولین غذای سنتی در میان اسکاتلندی ها است. آنها عاشق خورش های غلیظ و غنی هستند. مواد لازم: جگر 320 گرم سیب زمینی 3 عدد جو مروارید 70 گرم آب صاف شده 1 لیتر ریز. یک قاشق جعفری خشک، هویج، جعفری و پیاز سبز، نمک.

1. جو مروارید ابتدا می رود تا بپزد. این یکی از غذاهایی است که زمان بیشتری برای پختن در ظرف دارد. در صورت تمایل می توانید آن را با نخود خشک جایگزین کنید.
2. بعد از نیم ساعت تمام مواد خشک و حبه های سیب زمینی را به جو اضافه کنید، نمک را به دلخواه اضافه کنید.
3. تکه های جگر آماده شده را چند دقیقه در یک ظرف جداگانه می جوشانند و پس از آن به سوپ تقریباً تمام شده اضافه می شوند. 8-9 دقیقه دیگر مواد را با هم بپزید.

قبل از گرفتن نمونه، باید اجازه دهید ظرف خوب دم بکشد.

سالاد ساده و خوشمزه با جگر مرغ

ساده ترین نسخه این میان وعده شامل حداقل مواد تشکیل دهنده است. این عبارت است از: 420 گرم جگر، 5 عدد تخم مرغ بزرگ از قبل آب پز، 3 عدد پیاز و هویج، 7 عدد خیار شور کوچک، نمک، سس مایونز.

1. تکه های جگر را به مدت 12-14 دقیقه در آب نمک می جوشانند و پس از آن سرد می شوند و به برش های نازک برش می زنند.
2. مکعب های کوچک هویج و پیاز را در روغن سرخ می کنیم تا نرم شوند.
3. سفیده و زرده تخم مرغ به طور جداگانه ریز خرد می شود.
4. خیارها به مکعب های کوچک بریده می شوند.
5. سالاد با جگر مرغ در لایه ها قرار می گیرد: نیمی از کله پاچه - پیاز با هویج - نیمی از خیار - سفیده - جگر باقی مانده - خیار - زرده.

مواد به طعم اضافه شده و با سس پوشانده می شوند.

سبک استروگانف

این یکی دیگر از دستور العمل های محبوب برای تهیه محصول مورد بحث است. مواد لازم: جگر نیم کیلو، پیاز ۲ عدد، خامه ترش چرب ۲ قاشق بزرگ، سس گوجه فرنگی و آرد گندم یک عدد، یک دسته سبزی تازه، نمک.

1. تکه های کوچک جگر را با مکعب های پیاز سرخ می کنند. سبزی خرد شده، نمک در بالا ریخته می شود، خامه ترش و سس کچاپ گذاشته می شود. کمی آب داغ (یک دو قاشق غذاخوری) اضافه کنید.
2. پس از جوشاندن، توده را به مدت 8-9 دقیقه در حالی که هم می‌زنیم زیر درب قرار می‌دهیم.

جگر تمام شده باید قبل از سرو کاملا خیسانده شود.

کیک جگر مرغ

این غذای تعطیلات نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوشمزه، بلکه زیبا نیز هست. مواد لازم: 4 عدد. هویج و پیاز، 970 گرم جگر، 6 قاشق بزرگ مایونز، 3 قاشق غذاخوری تخم مرغ، 4 قاشق بزرگ خامه ترش چرب، نمک، 90 گرم آرد گندم، مخلوطی از فلفل.

1. پیاز و هویج خرد شده را یکی یکی در روغن داغ سرخ می کنیم.
2. یک تخم مرغ آب پز می شود تا پخته شود.
3. تکه های آماده شده جگر را از چرخ گوشت عبور می دهند. تخم مرغ های باقی مانده، آرد، خامه ترش، نمک و فلفل به توده به دست آمده اضافه می شود.
4. پنکیک های صاف و یکسانی از این خمیر گوشت پخته می شوند. 9 کیک نازک کافی خواهد بود.
5. هر "کیک" با سس مایونز آغشته شده و با سبزیجات سرخ شده پوشانده می شود. جاهای خالی به شکل کیک روی هم چیده می شوند.

کیک آخر با تخم مرغ رنده شده تزئین شده است.

امروزه کله پاچه بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی بسیاری از افراد شده است، بنابراین دستور العمل های زیادی برای تهیه غذاهای سالم و خوشمزه از جگر مرغ وجود دارد. اما مانند هر محصول دیگری، جگر در هنگام خرید و آماده سازی بیشتر نیاز به رعایت برخی نکات ظریف و ظریف دارد که باعث می شود غذاهای اشتها آور و مغذی سر میز سرو شوند، مناسب برای منوی روزمره یا شام های رسمی.

چگونه یک محصول را انتخاب کنیم؟

امروزه می توانید دستور العمل های زیادی برای استفاده از جگر پیدا کنید که به دسته کله پاچه ها تعلق دارد. محبوبیت این ظرف به دلیل ترکیب شیمیایی منحصر به فرد آن است، جایی که در مقادیر زیاد، علاوه بر سایر گروه های مواد مفید، حاوی ویتامین های A و B است. این نسبت برای سیستم خون ساز و عادی سازی هموگلوبین مهم است.

البته، حداکثر سود هنگام وارد کردن غذاهای جگر مرغ به رژیم غذایی تنها با استفاده از یک محصول تازه و باکیفیت از یک پرنده جوان - مرغ یا جوجه بدست می آید. این کله پاچه پس از عملیات حرارتی نرم و آبدار می شود، بنابراین مهم است که آن را با رعایت توصیه های اولیه انتخاب کنید.

• در مورد زمان ماندگاری، جگر تازه فقط برای دو روز برای مصرف مناسب خواهد بود. برای تهیه یک غذای واقعا سالم در خانه باید این تفاوت ظریف را در نظر گرفت.
• ماندگاری کله پاچه یخ زده بسیار بیشتر است و معمولاً حدود سه ماه است. اما این محصول از نظر ترکیبات دارای معایبی است. این عیب به این دلیل است که محصول منجمد دارای ترکیب کمی متفاوت خواهد بود که در آن بیشتر ویتامین ها و ریز عناصر مفید هنگام قرار گرفتن در معرض دمای منفی از بین می روند. همچنین، طعم محصول منجمد ممکن است تلخ باشد، که قبل از پختن به تعدادی دستکاری نیاز دارد.
• هنگام انتخاب محصول باید به ظاهر توجه ویژه ای داشت. یک محصول با کیفیت، رنگ قهوه ای یکنواختی خواهد داشت و سطح محصول باید مرطوب بماند اما چسبنده نباشد. در صورت خرید یک محصول منجمد، ممکن است برخی از مشکلات در تعیین رنگ و کیفیت کبد ایجاد شود. در این حالت، کله پاچه باید با پوسته کوچکی از یخ پوشانده شود و در صورت فشار دادن باید ذوب شود. یخ و برف در بسته بندی نشان می دهد که جگر به درستی ذخیره شده است. شما باید از خرید چنین محصولی خودداری کنید.
• هنگام خرید، مهم است که روی بوی جگر مرغ تمرکز کنید؛ در حالت ایده آل، باید شیرین باشد، در حالی که عطر ترش یا سرکه نشان دهنده کهنه بودن محصول است.

علاوه بر تعدادی توصیه در مورد انتخاب محصول مناسب برای آماده سازی بعدی، طعم کبد تا حد زیادی به رعایت تعدادی از تفاوت های ظریف مربوط به عملیات حرارتی و آماده سازی برای آن بستگی دارد.

• برای اینکه کله پاچه نرم و آبدار باشد، باید محصولات خنک را ترجیح دهید، زیرا جگر یخ زده مطمئناً در طول پخت و پز آب آزاد می کند و بعید است که سرخ شود. این محصول بهترین استفاده برای خورش یا پخت است. یا بدون تغییر دمای ناگهانی و با استفاده از مایکروفر آن را به درستی یخ زدایی کنید.
• برای سرخ کردن جگر مرغ لذیذ با پوسته اشتها آور، قبل از افزودن محصول به ماهیتابه، باید آن را خشک کرده و در آخر نمک نمک بزنید.
• برای اینکه کله پاچه در حداقل مقدار روغن خورش شود، در شیره خودش می توانید تا حد امکان تکه های تکه شده را در ماهیتابه بریزید. اما برای سرخ کردن بهتر است حداقل جگر گذاشته و ظروف را به صورت قسمتی بپزید.
• شما می توانید درجه آمادگی یک ظرف را با عمل مکانیکی روی محصول کنترل کنید - وقتی یک قطعه را با انگشت خود فشار دهید، محصول نهایی نرم خواهد شد.

• از آنجایی که جگر مرغ کاملا لطیف است، حتی حداقل دما باعث پختن غذا می شود، بنابراین بهتر است پس از پخت، کله پاچه ها را به ظرف نگهداری دیگری منتقل کنید.
• برای جلوگیری از شرایطی که ظرف جگر مرغ تمام شده کاملاً لاستیکی است، چندین توصیه وجود دارد که ویژگی های ظرف تمام شده را بهبود می بخشد. گزینه اول شامل خیساندن قبل در محلول جوش شیرین است. دومین روش موثر این است که نمک را فقط در انتها اضافه کنید تا تمام آب آن داخل ظرف بماند.
• برای به دست آوردن سالم ترین غذا، جگر مرغ باید خورش، پخته یا آب پز شود. زیرا در این نسخه محصول بیشترین ویتامین ها را حفظ خواهد کرد. محصول سرخ شده در این زمینه به طور جدی عقب مانده است.

دستور پخت

در هر آشپزی جهانی می توانید راه های مختلفی را برای استفاده از جگر مرغ پیدا کنید، از جمله غذاهایی که می توانند در رژیم غذایی یا غذای کودک گنجانده شوند. جگر یک محصول جهانی است، بنابراین می تواند به عنوان یک ظرف مستقل، یک ظرف جانبی یا به عنوان پرکننده برای محصولات پخته عمل کند.

برای یک غذای اشتها آور که می توان آن را برای یک ناهار روز هفته یا یک میز تعطیلات سرو کرد، جگر مرغ برای سرخ کردن باید همراه با مواد زیر استفاده شود:

• سس سویا؛
• روغن سرخ کردنی؛

• قبل از سرخ کردن، کله پاچه ها باید خشک شده و چربی اضافی در صورت وجود حذف شود. بر اساس ترجیح شخصی خود را به چند قسمت تقسیم کنید.

• ماهیتابه را با روغن اضافه شده گرم کنید؛ استفاده از کره روی طعم غذا تاثیر مثبت خواهد داشت. محصول باید به طور متناوب روی روغن گرم شده قرار داده شود و از هر دو طرف سرخ شود. با این حال، باید از عملیات حرارتی بیش از حد خودداری شود تا سطح کبد نسوزد و آب میوه از آن خارج نشود. زمان مناسب برای سرخ کردن یک طرف 1-2 دقیقه است.
• بعد از اینکه جگر از یک طرف سرخ شد، باید آن را برگردانید و پیاز ریز خرد شده را روی آن بپاشید، بگذارید در ماهیتابه بپزد، سپس جگر را بردارید و پیاز را کاملا آماده کنید. سس سویا و عسل را در ماهیتابه بریزید و سس را به جوش بیاورید و در صورت لزوم نمک و فلفل را اضافه کنید.
• باید جگر را دوباره داخل ماریناد آماده شده بریزید، چند دقیقه آن را گرم کنید و برای ناهار سرو کنید.

یک غذای بسیار اشتها آور و فوق العاده معطر جگر مرغ دستوری است که شامل استفاده از سس سیر و آجیل است. این غذای جانبی برای دوستداران کله پاچه های تند تضمین شده است. ترکیب مخلفات به شرح زیر است:

• کبد سرد؛
• خامه ترش؛

• اجیل خرد شده؛
• روغن سرخ کردنی؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات، کاری؛
• آرد، سیر.

برای عملیات حرارتی تمام مواد لازم است از دو ماهیتابه استفاده کنید. جگر در یک ظرف با افزودن سبزیجات یا کره تهیه می شود. ظرف دوم برای تهیه سس است. برای تهیه سس، باید سیر تازه را خرد کنید، روی حرارت متوسط ​​بجوشانید، آجیل، خامه ترش و ادویه ها را اضافه کنید. بگذارید سس با دمای پایین بجوشد.

پس از آن، جگر مرغ تمام شده باید با مخلوط حاصل ریخته شود و حدود 5-7 دقیقه زیر درب بسته بجوشد. غذای دوم به صورت گرم سرو می شود؛ برای تزیین می توان از سبزی های تازه استفاده کرد.

جگر را اگر در خمیر بپزید بسیار نرم و خوشمزه می شود. عناصر:

• کله پاچه تازه؛
• سفیده تخم مرغ خام؛
• جعفری، نمک، هر چاشنی؛
• ارد.

تکنولوژی پخت و پز شامل مراحل زیر است.

• کبد باید قبل از عملیات حرارتی شسته و خشک شود. بعد از این، ماهیتابه را با روغن گرم کنید.

• یک خمیر را از پروتئین، آرد و نمک تهیه کنید. کله پاچه ها را به قطعات تقسیم کنید، سپس هر کدام را در مخلوط فرو کنید و در ماهیتابه قرار دهید.
• زمان عملیات حرارتی برای هر طرف نباید از 4-5 دقیقه تجاوز کند؛ آمادگی کبد را می توان با فشار دادن بر روی یک قطعه قطعه بررسی کرد - باید نرم باشد.
• ظرف تمام شده را روی یک بشقاب بزرگ گذاشته و با جعفری تازه ریز خرد شده پاشیده می شود. می توانید کله پاچه را با سبزیجات بخورید، به عنوان مثال، خیار تازه یا گوجه فرنگی. یا محصول را با سس گوجه فرنگی تند یا تند سرو کنید.

علاوه بر استفاده از سرخ کردن یا خورش برای غذاهای جگر، می توان آن را با موفقیت در فر نیز پخت. مواد تشکیل دهنده ظرف به شرح زیر است:

• کله پاچه
• گوجه فرنگیها؛
• خامه ترش؛
• ارد؛
• روغن سبزیجات؛
• فلفل نمک

برای تهیه کله پاچه باید آن را بشویید، خشک کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید. یک کیسه معمولی بردارید، مقدار کمی آرد به آن اضافه کنید و جگر مرغ را داخل آن بریزید. مواد را کاملا با هم مخلوط کنید.

سپس محصول را در ماهیتابه با روغن اضافه شده سرخ کنید تا پوسته ای روی سطح ظاهر شود. در پایان جگر را نمک و فلفل بزنید.

بهتر است پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید و در ماهیتابه در مقدار زیادی روغن تفت دهید. خامه ترش باید با پنیر رنده شده ترکیب شود. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید.

جگر سرخ شده در یک ظرف پخت قرار می گیرد، پیاز و گوجه فرنگی در بالای آن قرار می گیرد و محصولات به طور سخاوتمندانه با خامه ترش و سس پنیر چرب می شوند.

ظرف را در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت حدود نیم ساعت آماده می کنند تا پوسته طلایی روی آن ایجاد شود. از یک غذای مشابه می توان برای سرو یک شام تعطیلات استفاده کرد.

برای انواع عملیات حرارتی جگر مرغ توصیه های مختلفی وجود دارد.

• اگر قصد دارید کله پاچه سرخ شده را در قسمت های بزرگ سرو کنید، به طوری که جگر به خوبی سرخ شده، با پوسته اشتها آور پوشیده شده و آبدار بماند و آب آن را در داخل نگه دارد، محصول را باید جداگانه در ماهیتابه قرار دهید. یا با برداشتن قسمت ها از یکدیگر.
• بسیاری از سرآشپزهای معروف توصیه می کنند محصول را با اضافه کردن پیاز به ماهیتابه سرخ کنید و 2 تا 3 دقیقه قبل از پخت، هویج و فلفل دلمه ای را به جگر اضافه کنید. در این شکل، کله پاچه حداکثر با عطر و آب سبزیجات اشباع می شود که تأثیر مثبتی بر کیفیت ارگانولپتیک ظرف جانبی سرو شده روی میز خواهد داشت.
• برای کاهش زمان لازم برای پخت جگر مرغ، صرف نظر از روش پخت انتخابی، می توان محصول را در شیر خیس کرد. این به آن اجازه می دهد تا نرم تر و آبدارتر شود.
• مهم است که هنگام سرخ کردن، پختن یا خورش جگر مراقب باشید، زیرا قرار گرفتن بیش از حد در معرض آن می تواند به سادگی کله پاچه را خشک کند. برای کنترل درجه آمادگی می توانید نرمی قطعات پخت را با انگشت خود تست کنید.

نحوه درست سرخ کردن جگر مرغ را در ماهیتابه به گونه ای که سفت و «لاستیکی» نباشد در ویدیوی زیر یاد خواهید گرفت.

وقتی سطح هموگلوبین پایین است، پزشکان اغلب خوردن جگر را توصیه می کنند. جگر مرغ به دلیل لطافت و سهولت در آماده سازی محبوب ترین است. جگر سرشار از آهن هِم قابل هضم و ویتامین های گروه B است. مادران باردار نیز نباید چنین محصول مهمی را فراموش کنند: جگر مرغ حاوی مقدار زیادی اسید فولیک است که هم در مرحله برنامه ریزی بارداری و هم در دوران بارداری و به ویژه در دوران بارداری ضروری است. سه ماهه اول.

برای تهیه درست جگر مرغ، باید بلافاصله یک محصول با کیفیت را انتخاب کنید.

رازهای انتخاب جگر مرغ

1. جگر باید قهوه ای تیره باشد، ممکن است سایه ای از بورگوندی وجود داشته باشد.
   
2. روی کبد نباید لکه های سبز رنگ وجود داشته باشد. وجود آنها نشان دهنده بیماری کیسه صفرا در جوجه ها است.
   
3. نیازی به خرید جگر خیلی روشن یا زرد نیست، زیرا در هنگام یخ زدایی مکرر رنگ خود را از دست داده است.
   
4. سطح جگر مرغ باید صاف و براق باشد.
   
5. اگر کبد شما بوی بدی می دهد، یا دچار عدم تحمل غذایی هستید، اما به احتمال زیاد محصول بد شده است.
   
6. هنگام انتخاب محصول منجمد، لطفاً توجه داشته باشید که لبه های جگر نباید خشک باشد.
   
7. جگر یخ زده را انتخاب کنید، کمی گرد و غبار با برف و بدون لایه عظیمی از یخ.
   

نحوه درست پخت جگر مرغ
انواع غذاهای جگر بسیار زیاد است. و دلیل خوبی دارد: از این گذشته، طعم لطیف و دلپذیری دارد و می توان آن را به سالاد، پای یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد.

آماده سازی کبد:

• محصول را در قفسه پایینی یخچال ذوب کنید.
  
• کبد را در آب جاری بشویید
  
• آن را کاملاً از بافت همبند و رسوبات چربی تمیز کنید.
  
• می توانید جگر را به مدت 6 تا 12 ساعت در شیر خیس کنید تا نرم شود.
  
• جگر هنگام جوشیدن 10-15 دقیقه می پزد، حتی در هنگام سرخ کردن کمتر. عدم رعایت این قانون ممکن است باعث خشک و سفت شدن ظرف شود.
  

غذاهای محبوب جگر

1. جگر خورشتی.برای تهیه، 300 گرم جگر مرغ، دو عدد پیاز، دو قاشق غذاخوری خامه ترش، نمک و فلفل مصرف کنید. جگر را از هر طرف روی حرارت به مدت 2 دقیقه تفت دهید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و حرارت را کم کنید، بعد از 5 دقیقه خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید. جگر تمام شده را می توان با گیاهان تزئین کرد. می توانید فلفل دلمه، قارچ یا سبزیجات مخلوط منجمد را به غذا اضافه کنید: جگر مرغ با همه چیز خوب است.
   
2. سوپ جگر. 100 گرم لوبیا را بجوشانید، 2 تا 3 سیب زمینی ریز خرد شده را اضافه کنید. در حین پختن سوپ در ظرفی دیگر جگر مرغ را در آب نمک به مدت ده دقیقه بجوشانید و به صورت مکعبی خرد کنید و 5 دقیقه قبل از آماده شدن به سوپ اضافه کنید. هویج و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید و به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه می توانید از طعم آن لذت ببرید. به جای لوبیا، می توانید ماکارونی یا غلات، سبزیجات و خامه ترش را به سوپ اضافه کنید. در همه موارد، سوپ لطیف و سالم ظاهر می شود.
   
3. کتلت جگر.نیم کیلو جگر را باید ریز خرد یا چرخ کرده، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آرد، یک عدد پیاز، یک عدد تخم مرغ و کمی نمک اضافه کنید. توده به دست آمده را با قاشق در ماهیتابه داغ بریزید و سرخ کنید. به جای کتلت، اگر نصف لیوان شیر و یکی دو قاشق غذاخوری آرد دیگر به خمیر اضافه کنید، می توانید پنکیک بپزید تا به غلظت خامه ترش برسد.
   
4. سالاد با انگور و جگر مرغ.یکی دو حبه سیر را خرد کنید، با 6 قاشق غذاخوری روغن زیتون مخلوط کنید، بگذارید دم بکشد. 300 گرم جگر مرغ را سرخ کرده و نمک و فلفل بپاشید و درشت خرد کنید. سالاد را پاره کنید، در بشقاب بگذارید، جگر را روی آن قرار دهید، 300 گرم انگور را از وسط نصف کنید و روی روغن سیر دم کرده بریزید.
   

جگر مرغ نرم و لطیف، سرشار از ویتامین، خوشمزه و حتی سریع آماده می شود. این فقط برای شام بعد از یک روز کاری پرمشغله عالی است. فقط صبح آن را در یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود و عصر آن را بپزید.

جگر مرغ کله پاچه ای است که اغلب برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود. حاوی ویتامین های گروه B و همچنین اسید فولیک است که برای زنان باردار بسیار ضروری است. مجموعه ای از تمام ویتامین ها و مواد مغذی تأثیر مفیدی بر سیستم عصبی، متابولیسم و ​​فعالیت ذهنی دارد. تعدادی غذای رایج وجود دارد که می توان از جگر مرغ تهیه کرد. با این حال برای تهیه جگر مرغ خوشمزه می توانید از چند نکته استفاده کنید.

• برای لطافت بیشتر کبد، ابتدا باید آن را در شیر خرد کنید.
• بهتر است از جگر یخ زده استفاده نکنید، زیرا خشک تر و خوشمزه تر می شود.
• در حین پخت، جگر را به تدریج اضافه کنید. این به هر قطعه اجازه می دهد تا در آینده به طور مساوی بپزد.
• برای جلوگیری از سفت شدن کبد، باید با فشار دادن انگشت یا چنگال، نرمی آن را بررسی کنید.

جگر مرغ سرخ شده با پیاز

این دستور العمل مقرون به صرفه ترین است، زیرا علاوه بر جگر مرغ، حداقل محصولات نیز وجود دارد.

برای تهیه جگر مرغ با پیاز به مواد زیر نیاز دارید:

• جگر مرغ 500 گرم
• پیاز سایز متوسط ​​2 عدد. (یا 1 عدد بزرگ).
• آرد 100-150 گرم
• نصف فنجان روغن نباتی (زیتون).
• کره 70 گرم
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ترتیب دهی:

• جگر مرغ را آماده کنید. برای انجام این کار، آن را زیر آب خنک بشویید.
• ماهیتابه را گرم کنید و کره را اضافه کنید.
• پیاز را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید. پیاز را در ماهیتابه گرم شده با روغن بریزید و تفت دهید تا کمی طلایی شود.
• در ماهیتابه دیگری روغن نباتی (زیتون) را گرم کنید. جگر را به اندازه دلخواه تقسیم کرده، نمک و فلفل بزنید. هر تکه را به آرد آغشته کنید و جگر را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.
• جگر را از هر طرف به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. پیاز را به جگر اضافه کنید و به مدت ۱ تا ۲ دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

جگر مرغ سرخ شده را می توان همراه با سبزیجات یا سبزی ها سرو کرد.

جگر مرغ در آرام پز

این روش پخت جگر یکی از ساده ترین روش ها برای تهیه است، زیرا آرام پز باعث صرفه جویی در وقت شما می شود.

مواد لازم برای تهیه:

• جگر مرغ 400-500 گرم
• پیاز سایز متوسط ​​1 عدد.
• خامه ترش 100 گرم.
• هویج 1 عدد
• روغن سبزیجات.
• نمک و فلفل برای چشیدن.
• سیر 1 حبه اختیاری.

ترتیب دهی:

• جگر مرغ را در آب بشویید و آب اضافی آن را بگیرید. سپس جگر را به 2 قسمت تقسیم کنید.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. جگر را به هویج و پیاز اضافه کنید، آنها را در یک اجاق گاز آهسته در روغن نباتی سرخ کنید و حالت "Fry" را روشن کنید.
• به طور جداگانه خامه ترش را مخلوط کرده و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید.
• خامه ترش را با پیاز و جگر و نمک و فلفل مخلوط کنید. سپس حالت "خورش" را روشن کرده و ظرف را به مدت 30 دقیقه بگذارید تا بپزد.
• 7-8 دقیقه قبل از آماده شدن کامل جگر، درب مولتی پز را باز کرده و صبر کنید تا پخت کامل شود. با این کار تمام مایعات اضافی از ظرف خارج می شود.

جگر پخته شده را می توان با یک ظرف جانبی سرو کرد که با گیاهان پاشیده شده است.

جگر مرغ پخته شده در خامه ترش

جگر پخته شده در خامه ترش با غذاهای جانبی به عنوان یک غذای اضافی عالی است. سس به دست آمده با سیب زمینی، برنج، ماکارونی و سایر مخلفات به خوبی ست می شود.

برای تهیه جگر با خامه ترش به مواد زیر نیاز دارید:

• جگر مرغ 400-500 گرم
• پیاز 1 عدد.
• خامه ترش 20 درصد چربی 400 گرم.
• سبزی و کره.
• نمک و فلفل برای چشیدن.

ترتیب دهی:

• جگر را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.
• پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و در کره تفت دهید تا طلایی شود.
• در ماهیتابه دیگری روغن نباتی را روی حرارت ملایم گرم کنید و جگر مرغ را اضافه کنید. پیاز را به آن اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​تفت دهید. سپس تمام خامه ترش، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. آنها را به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت ملایم سرخ کنید.

جگر مرغ یک افزودنی عالی برای طیف گسترده ای از غذاها خواهد بود: سیب زمینی، ماکارونی، سبزیجات و غیره. پختن آن زمان زیادی نمی برد، اما معطر و خوش طعم می شود.

جگر مرغ یک محصول بسیار سالم و رژیمی است. سرشار از ریز عناصر و ویتامین ها است. جگر مرغ به دلیل دارا بودن اسید فولیک زیاد که برای خون و سیستم ایمنی بدن و سایر اسیدهای طبیعی و آهن مفید است، به ویژه برای زنان باردار مفید است.

این فرآورده گوشتی تاثیر مثبتی بر سیستم قلبی عروقی بدن دارد، عملکرد دستگاه گوارش، غده تیروئید را بهبود می بخشد و به عملکرد مغز کمک می کند.

مهم است که به یاد داشته باشید که فقط جگر مرغ تازه و به درستی تهیه شده حاوی تمام این خواص مفید است. جگر تازه باید رنگ قهوه ای مایل به شرابی داشته باشد، صاف، براق و عاری از هرگونه ضایعه باشد. شما باید بدانید که چگونه جگر مرغ را بپزید تا تمام عناصر کمیاب و ویتامین های موجود در آن حفظ شود. مهمترین چیز این است که آن را زیاد نپزید یا زیاد نپزید. هنگامی که این اتفاق می افتد، محصول نه تنها بسیاری از خواص مفید خود را از دست می دهد، بلکه سخت می شود. جگر خوب پخته طعم لطیف، آبدار و غنی دارد.

بسیاری از مردم تعجب می کنند: چگونه جگر مرغ خوشمزه بپزیم تا طعم تلخی نداشته باشد؟ راز این است که قبل از پخت باید آن را در شیر خیس کرد. در این صورت حتی حساس ترین افراد لذیذ نیز می توانند از طعم ملایم و شیرین یکی از غذاهای تهیه شده از این فرآورده گوشتی لذت ببرند. و دستور العمل های ما به شما می گوید که از جگر مرغ چه چیزی بپزید و چگونه این کار را انجام دهید تا خوشمزه و غیر معمول شود.

جگر مرغ سرخ شده با پیاز

موادی که نیاز خواهید داشت:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• 2 عدد پیاز
• یک مشت آرد (گندم)
• فلفل

جگر سرخ شده با پیاز یک دستور العمل بسیار ساده است:

اما این فقط یک مزیت است. از این گذشته، به لطف پوسته ای از آرد و فلفل، و همچنین پیاز طلایی، که طعم شیرین ملایمی می دهد، لطیف و معطر به نظر می رسد. جگر مرغ را می توانید در مدت زمان بسیار کوتاه و با حداقل مهارت آشپزی در ماهیتابه بپزید.

ابتدا پیازها را آماده کنید. باید به حلقه های نیمه بریده شود. سپس کبد را کاملاً بشویید. شما قبلاً می دانید که چگونه جگر مرغ را به درستی بپزید - برای از بین بردن طعم تلخ باید آن را خیس کنید. آن را به مکعب های کوچک برش دهید. آرد را با فلفل مخلوط کرده و مکعب ها را در این مخلوط بغلتانید. یک ماهیتابه را با روغن آفتابگردان یا زیتون گرم کنید و قطعات را در یک ردیف قرار دهید. اگر تعدادشان زیاد بود نباید آنها را در ردیف دوم قرار دهید، بهتر است ماهیتابه را دوباره گرم کنید و سرخ کنید. بعد از 4 دقیقه آنها را برگردانید و پیازها را اضافه کنید و طرف دیگر را روی حرارت نسبتاً زیاد بپزید. بعد از 4 دقیقه دیگر، ظرف را نمک بزنید و حرارت را کم کنید و درب ظرف را ببندید. 7 دقیقه دیگر هم بزنید و خاموش کنید.. پخت جگر مرغ و پیاز راحت بود. حالا می توانید آن را با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید یا آن را به شکل خالص میل کنید.

جگر مرغ پخته شده در آرام پز

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• 2 عدد پیاز
• 200-300 گرم خامه ترش (هر مقدار چربی)
• ادویه های مورد علاقه

دستور آشپزی:

آرام پز یکی دیگر از راه های ساده برای تهیه یک غذای خوشمزه و سالم است. در عین حال، کبد عناصر میکرو و ماکرو مفید را حفظ می کند. پخت جگر مرغ در آهسته پز دشوار نیست، زیرا با انتخاب حالت مناسب، تلاش شما به حداقل می رسد.

پیاز را آماده کنید - نصف حلقه ها را برش دهید. جگر را به طور کامل می شوییم تا فیلم و رگه ای باقی نماند. سپس آن را به مکعب های متوسط ​​برش دهید. مولتی کوکر باید روی حالت مناسب تنظیم شود. تنظیم بهینه برای این غذا حالت "پخت" با زمان پخت 55 دقیقه است. آفتابگردان و روغن زیتون را در ظرف مخصوصی بریزید و روی آن پیاز بپاشید. باید حدود 10 دقیقه تفت دهید سپس جگر را به پیاز اضافه کنید و نیم ساعت دیگر تفت دهید. 5 دقیقه قبل از پایان رژیم، خامه ترش، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.

جگر مرغ در فر

مواد لازم:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز بزرگ
• 3 عدد گوجه فرنگی
• 2.5 قاشق غذاخوری آرد معمولی
• 180 گرم پنیر (ترجیحا سفت)
• 3.5 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب
• فلفل
• ادویه های مورد علاقه

دستور آشپزی:

این دستور غذا برای دوستداران فرآورده های گوشتی در فر مناسب است. ظرف تمام شده با آب و عطر ادویه جات ترش و خامه ترش اشباع شده است و پنیر به آن طعمی تصفیه شده می دهد و طعم آن را فراموش نشدنی می کند. جگر مرغ را می توانید در مجموع 45 دقیقه در فر بپزید.

در این گزینه پخت، پس از شستن و برش کامل، جگر را باید بلافاصله با نمک و فلفل پاشید (در صورت تمایل ادویه مورد علاقه خود را اضافه کنید). سپس تکه ها را در آرد بغلتانید و به مدت 6 تا 8 دقیقه در روغن آفتابگردان یا زیتون سرخ کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و کمی تفت دهید. گوجه فرنگی ها را مکعبی خرد کنید. پنیر رنده شده را با خامه ترش مخلوط کنید. پس از این، فر را از قبل گرم کنید و شروع به قرار دادن مواد در یک ظرف پخت کنید. ابتدا جگر، سپس پیاز و گوجه فرنگی. ادویه زدن با نمک و فلفل. همه چیز را با خامه ترش بپوشانید و در فر قرار دهید. باید حدود 30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا یک پوسته زیبا تشکیل شود. ظرف تمام شده هر نوع سلیقه ای را برآورده می کند.

جگر مرغ با خامه ترش

مواد لازم برای تهیه دستور پخت:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز
• 160 گرم خامه ترش کم چرب
• فلفل

دستور آشپزی:

این غذا بسیار محبوب است و اولین چیزی است که هنگام بحث درباره دستور العمل های جگر به ذهن می رسد. نکته این است که خامه ترش آن را نرم می کند و با طعم شیری بی نظیری اشباع می کند. اگر هرگز در زندگی خود غذای تهیه شده از این محصول نیمه تمام را امتحان نکرده اید، اولین کاری که باید انجام دهید این است که جگر مرغ را با خامه ترش تهیه کنید، زیرا این یک نوع کلاسیک در آشپزی است.

جگر را باید کاملا شسته و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را می توان به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کرد. روغن آفتابگردان یا زیتون را در ماهیتابه بریزید و کمی حرارت دهید. پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود و جگر را اضافه کنید. مهم است که کف تابه را در یک لایه یکنواخت بپوشاند. سپس فلفل، نمک و خامه ترش را اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب ظرف را به اندازه کافی محکم ببندید و 12 دقیقه دیگر سرخ کنید و هر از گاهی هم بزنید.

می توانید جگر مرغ را در یک روز معمولی یا برای مهمانان در خامه ترش بپزید؛ در هر صورت این غذا برای معده شما جشن خواهد بود.

رب جگر مرغ

برای تهیه خمیر مواد زیر را تهیه کنید:

• 900 گرم جگر (یا یک کیلوگرم)
• 2 عدد هویج کوچک
• 1 عدد پیاز
• بسته بندی کره
• سبزه
• فلفل

دستور آشپزی:

تهیه خمیر جگر مرغ برای کسانی که غذای جامد را دوست ندارند یا نمی توانند بخورند، راهی عالی است. همچنین یک پیش غذای عالی است و می توان آن را در یک میز تعطیلات سرو کرد. و هنگامی که به این فکر می کنید که چگونه جگر مرغ را برای کودک بپزید تا خوشمزه و به همان اندازه سالم باشد، گزینه ای بهتر از پاته پیدا نخواهید کرد.

ابتدا باید کبد را کاملاً شسته و از رگ ها کاملاً پاک کنید. سپس باید نمک زد و فلفل زد و نیم ساعت در دمای اتاق خیس کرد. در این زمان پیازها را نگینی خرد کرده و هویج را روی رنده ریز رنده کنید. ما سرخ کردن را انجام می دهیم - تقریباً 10 دقیقه برای این کار کنار می گذاریم. می توانید از روغن آفتابگردان یا زیتون استفاده کنید. جگر از قبل خیس شده و جعفری را در آنجا اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بیشتر سرخ کنید، اما نه بیشتر، زیرا به دلیل پختن زیاد، جگر سفت می شود. تمام محتویات ماهیتابه را باید کم کم از چرخ گوشت رد کنید و با کره هم بزنید. این توده را می توان دوباره با نمک و فلفل به مزه پاشید. رب را می توان روی نان پخش کرد یا با ظرف کناری میل کرد.

جگر مرغ با قارچ

برای این غذا از مواد زیر استفاده کنید:

• جگر مرغ 700 گرم
• 400 گرم قارچ کنسرو شده
• 2 عدد پیاز متوسط
• چند حبه سیر
• 2-3 گوجه فرنگی کوچک
• شراب 150 میلی لیتر (سفید خشک)
• 2-4 قاشق غذاخوری آرد معمولی
• ادویه های مورد علاقه

دستور آشپزی:

جگر با قارچ خوب می شود. قارچ‌ها طعم جگر را با جذابیت جنگلی منحصر به فرد خود تکمیل می‌کنند. در اصل، می توانید قارچ تازه بخرید، اما همیشه آنها را در انبار پیدا نمی کنید، و خرید کنسرو شده در فروشگاه آسان تر است.

پس پیازهای پوست کنده و شسته شده را نگینی خرد کرده و حبه های سیر را از داخل پرس سیر رد کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه سرخ کنید و قارچ ها را اضافه کنید. وقتی قارچ ها سرخ شدند، می توانید تابه را خاموش کنید. سپس جگر را به مکعب های کوچک برش دهید و در آرد بغلتانید. حالا با احتیاط داخل ماهیتابه بریزید و نمک بزنید و ادویه ها را اضافه کنید و 5 دقیقه تفت دهید. بعد از این، قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. در این زمان، گوجه فرنگی ها را رنده کرده و با شراب مخلوط کنید تا یک توده نسبتا همگن به دست آید. آن را روی جگر بریزید، هم بزنید و دوباره نمک اضافه کنید. همه اینها را حدود 13-15 دقیقه دیگر روی همان حرارت بجوشانید. این غذا هم گرم و هم سرد خوشمزه خواهد بود.

پنکیک جگر مرغ

برای این غذای جالب شما نیاز دارید:

• جگر مرغ 0.7 کیلوگرم
• 2-3 تخم مرغ
• 1 عدد پیاز سفید
• 3-4 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب
• چند حبه سیر
• 4.5 قاشق غذاخوری آرد معمولی
• فلفل

دستور آشپزی:

اگر سوالی داشتید که چه چیزهای جالبی را می توان از جگر مرغ درست کرد، پنکیک بهترین پاسخ است. این غذا غیرعادی است و در عین حال آماده کردن آن آسان است. آنها برای صبحانه یا شام عالی هستند. علاوه بر این، می توانید آنها را با خود به محل کار ببرید و مطمئن باشید که ناهار شما به یک وعده غذایی کامل تبدیل می شود.

هنگام شروع آشپزی، به یاد داشته باشید که جگر باید کاملا شسته شود. آن را به قطعات دلخواه برش دهید و با پیاز و سیر از قبل خرد شده مخلوط کنید. کل این مخلوط را از چرخ گوشت رد کنید و تخم مرغ ها را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط به دست آمده را با نمک و فلفل بپاشید تا مزه دار شود. سپس آن را با خامه ترش مزه دار کرده، آرد را با دقت اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. بهتر است پنکیک ها را روی حرارت ملایم به مدت ۲ تا ۳ دقیقه از هر طرف سرخ کنید. به این ترتیب باید خمیر باقی مانده را سرخ کنید. توصیه می شود کمی روغن بریزید تا ظرف خیلی چرب نشود.

جگر و قلب مرغ

محصولات مورد نیاز:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• قلب مرغ 0.5 کیلوگرم
• 1 عدد پیاز
• کمی آبگوشت (از همان مرغ)
• 4-5 قاشق غذاخوری خامه ترش کم چرب
• فلفل

دستور آشپزی:

این غذا بسیار مغذی است زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. پختن جگر و قلب مرغ با جدا کردن یک مرغ کامل بسیار راحت است. تمام محصولات جانبی استفاده خواهد شد، و عاقلانه. جگر و قلب کاملاً مکمل یکدیگر هستند و یک غذای گوشتی خوش طعم را تشکیل می دهند. می توانید آنها را با هر غذای خوش طعمی سرو کنید. می توانید قلب و جگر مرغ را طبق طرح زیر تهیه کنید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که کبد و قلب را کاملاً بشویید و رگ های خونی و چربی اضافی را از بین ببرید. اگر قلب ها کوچک است، نیازی به بریدن نیست، بلکه جگر را باید به قطعات کوچک برش دهید. سپس باید پیاز خرد شده را در ماهیتابه در روغن نباتی یا زیتون تفت دهید تا طلایی شود. سپس محصولات نیمه تمام خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود 6 دقیقه روی حرارت زیاد تفت دهید. این مخلوط را هر از چند گاهی هم بزنید. بعد از 6 دقیقه آب گوشت را داخل ماهیتابه بریزید و ظرف را حدود 10 دقیقه روی حرارت ملایم با درب کاملا بسته بجوشانید. در این زمان، رنگ کبد و قلب تغییر می کند. سپس خامه ترش را به تابه اضافه کنید و 6 دقیقه دیگر بجوشانید. در پایان پخت نمک و فلفل را به سلیقه خود اضافه کنید و مخلوط کنید. در صورت تمایل، می توانید گیاهان تازه را به ظرف آماده اضافه کنید.

کتلت با جگر مرغ

عناصر:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• شیر تازه 150 میلی لیتر
• یکی دو حبه سیر
• 100 گرم نان (می تواند بیات باشد)
• 2 عدد تخم مرغ خام

دستور آشپزی:

قبلاً می‌توانید طرز پخت خوشمزه جگر مرغ را در دستور العمل‌های قبلی ببینید؛ همین دستور به شما می‌گوید که حتی می‌توانید یک غذای به ظاهر سنتی مانند کتلت از جگر مرغ بپزید. در عین حال، آنها از نظر طعم نسبت به کتلت های مرغ یا گوشت گاو پایین تر نیستند، اما لطیف تر و رژیمی تر خواهند بود. و اگر لوزالمعده شما غذاهای خیلی چرب را نمی پذیرد، پس این کتلت ها فقط برای شما هستند.

ابتدا ماده اصلی را آماده می کنیم. برای این کار آن را آبکشی کرده و کاملا تمیز می کنیم. محصول خالص را با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز آسیاب کنید تا گوشت چرخ کرده با قوام یکنواخت به دست آید. اگر نان بیات مصرف می کنید، باید آن را در شیر خیس کنید و همچنین خرد کنید. اگر تازه است فقط آن را در شیر فرو کنید. پیاز و سیر پوست کنده را هم به چرخ گوشت یا غذاساز می فرستیم. همه مواد را در یک توده همگن مخلوط کرده و تخم مرغ ها را اضافه کنید. سپس دوباره مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را نیم ساعت بگذارید تا بماند. بعد از آن شروع به پخت می کنیم. همان طور که پنکیک ها را در ماهیتابه می گذاریم، گوشت چرخ کرده را هم می گذاریم و چند دقیقه دو طرف آن را تفت می دهیم تا پخته شود. ظرف آماده را به صورت لایه لایه در یک بشقاب بزرگ قرار دهید و هر لایه را با یک دستمال کاغذی ضخیم بپوشانید تا چربی های غیرضروری جذب شود. کتلت ها بسیار خوش طعم و غیرعادی می شوند.

کیک جگر مرغ

برای کیک شما نیاز دارید:

• جگر مرغ 0.5 کیلوگرم
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ خام
• 100 میلی لیتر خامه ترش غلیظ
• 150 گرم آرد
• چند حبه سیر
• 200-300 گرم سس مایونز کم چرب
• 3 عدد کمان متوسط
• فلفل

دستور آشپزی:

کیک جگر یک غذای جشن است، دیدنی به نظر می رسد و طعم آن به سادگی فوق العاده است. میهمانان شما از چنین شاهکار منحصر به فردی خوشحال خواهند شد، زیرا کلمه "کیک" معمولاً در ذهن ما با چیزی شیرین تداعی می شود، اما نه با گوشت یا نمک. این دستور پخت به شما می گوید که چگونه جگر مرغ را به شکل کیک بپزید.

مواد اصلی را آماده کنید: کاملاً بشویید و به قطعات دلخواه برش دهید. سپس آن را به چرخ گوشت بفرستید. یک تخم مرغ خام و خامه ترش غلیظ را به جگر رول شده اضافه کنید. نمک، فلفل، هر ادویه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سپس آرد را اضافه کنید. خمیر باید مانند پنکیک باشد. اکنون به یاد داشته باشید که معمولاً چگونه پنکیک درست می کنید. مشابه این روش، قسمتی از مخلوط جگر مایع را در مرکز تابه بریزید و تابه را بچرخانید تا خمیر پخش شود. فقط یک دقیقه طول می کشد تا این پنکیک بپزد. آن را برگردانید و یک دقیقه دیگر بپزید. این دستکاری ها را با کل خمیر انجام دهید. پنکیک ها را بگذارید تا خنک شوند.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم. پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. سیر را در پرس سیر خرد کنید. پیاز را به مدت 7 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و کمی خنک شود. سیر را به آن اضافه کنید و هم بزنید. بعد از آن یک بشقاب کیک بزرگ انتخاب کنید و اولین پنکیک را روی آن قرار دهید. روی آن را سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید و مخلوط سیر و پیاز را روی آن قرار دهید. با پنکیک بعدی بپوشانید و مراحل قبل را ادامه دهید. بنابراین پنکیک ها یکی یکی به شکل کیک در می آیند. ظرف آماده شده را به مدت 3 ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را با سبزیجات، سس مایونز یا تخم مرغ آب پز تزئین کنید. همچنین می توانید راز پخت جگر مرغ را بگویید، در اینستاگرام عکس بگذارید و همچنین از واکنش طرفداران خود لذت ببرید.

سالاد جگر مرغ

برای سالاد به مواد زیر نیاز دارید:

• جگر مرغ 350 گرم
• چند عدد خیار شور
• 2 عدد هویج کوچک
• 200 گرم قارچ سلطنتی
• 1 عدد پیاز متوسط
• چند حبه سیر
• کمی سبزه

دستور آشپزی:

با جگر مرغ چی بپزیم؟ بسیاری از زنان خانه دار این سوالات را در جستجوی دستور العمل های جدید و خوشمزه می پرسند. از این محصول می توانید تعداد بسیار زیادی از انواع تنقلات، دوره اول و دوم را تهیه کنید. اما در این دستور طرز تهیه سالاد را بررسی می کنیم. به لطف سیر، خیار و سایر سبزیجات موجود در ترکیب آن، بسیار تند و رژیمی است. گزینه های زیادی برای چنین سالادهایی وجود دارد. مثلا از خیارشور هم میشه استفاده کرد. اما شورها بدون شک خوشمزه تر و درخشان تر هستند. همچنین می‌توانید قارچ‌ها را آزمایش کنید، قارچ‌های عسلی یا قارچ صدفی را جایگزین قارچ‌ها کنید. آنها می توانند شور (ترشی) یا تازه باشند.

چگونه جگر خوشمزه برای سالاد تهیه کنیم؟ مهمترین چیز این است که تازه باشد و به خوبی از رگ های غیر ضروری تمیز شود. همانطور که در بالا ذکر شد می توانید آن را در آب یا شیر خیس کنید. سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید و به مدت 5 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید تا پخته شود. قارچ ها را ورقه ای و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. هویج ها را روی بهترین رنده رنده کنید. تمام سبزیجات و قارچ ها را حدود 10 دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید. سپس آنها را با جگر مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با خیار خرد شده، سبزی و سیر مزه دار کنید. همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید خنک شود. سالاد را در یک کاسه سالاد قرار دهید، با یک شاخه سبزی تازه تزئین کنید و آن را روی میز سرو کنید.

اکنون می دانید که چگونه جگر مرغ نرم بپزید و چگونه کیفیت آن را تعیین کنید. تنوع زیادی در موضوع غذاهای تهیه شده از این محصول سالم وجود دارد و همه، حتی نه ماهرترین آشپز، فرصت تهیه آن را دارند. بنابراین خیال پردازی کنید و جعبه دستور غذای خود را با گزینه های جدید غذاهای جدید غنی کنید.