دستور پخت پای گوشت. پای گوشت در فر. نکته اصلی این است که آنها را در دسترس داشته باشید

پای گوشت یک غذای سنتی روسی است که نمادی از آسایش و رفاه خانواده است. می‌توانید آن‌ها را به‌عنوان میان‌وعده در جاده، به‌عنوان یک وعده غذایی به تنهایی یا به‌عنوان میان‌وعده برای نوشیدنی‌های گرم و اولین غذاها میل کنید.

کیک هایی که حتی پس از سرد شدن هم کرکی خود را حفظ می کنند، ایده آل در نظر گرفته می شوند.

برای ایجاد یک محصول آشپزی با پوسته ترد و پر آبدار، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• آرد - 650 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• کره (ابکش) - 250 گرم؛
• سرکه - 15 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• گوشت (اختیاری) - 600 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• شکر - 10 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

تهیه کیک های طلایی رنگ زیبا شامل مراحل زیر است:

1. آرد را در یک کاسه عمیق الک کرده و با کره نرم شده مخلوط می کنیم.
2. خمیر را با اضافه کردن 2 تخم مرغ، شکر، نمک، آب و سرکه ورز می دهیم تا یکدست شود.
3. توده تمام شده در فیلم چسبناک پیچیده می شود و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
4. پالپ شسته شده را می جوشانند و به قطعات کوچک خرد می کنند.
5. پیازهای خرد شده را سرخ کرده و با گوشت و تکه های ریز خرد شده گوشت خوک مخلوط می کنند.
6. همه چیز نمک و فلفل شده است.
7. خمیر به قطعات مساوی تقسیم می شود که به شکل کیک های مسطح نازک در می آید.
8. فیلینگ روی یک نیمه گذاشته می شود و نیمی دیگر پوشانده می شود.
9. روی کیک های شکل گرفته با برس تخم مرغ زده می شود و روی یک ورقه روغنی قرار می دهیم که به مدت 30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد قرار می گیرد.

برنج را به فیلینگ اضافه کنید

پای با گوشت و برنج کمتر خوشمزه نیست، اما بسیار رضایت بخش تر است. هنگام تهیه، می توانید از دستور اصلی استفاده کنید و آن را فقط با اضافه کردن 200 گرم برنج که تا نیمه پخته شده است، به مواد اضافه کنید.

در آرام پز

مواقعی وجود دارد که فر در دسترس ندارید، اما واقعاً می خواهید خود و خانواده خود را با پای های گوشتی خانگی نوازش کنید. یک مولتی کوکر به کمک خواهد آمد. کیک ها طبق دستور اولیه تهیه می شوند؛ آنها به سادگی در یک کاسه مولتی پز چرب شده در حالت "پخت" به مدت 30 دقیقه پخته می شوند و پس از 15 دقیقه محصولات برگردانده می شوند.

گزینه خمیر کره

راه دیگری برای افزودن پیچ و تاب خاصی به پای گوشت. کیک های کره با گوشت که طبق همان الگوریتمی که در دستور اولیه توضیح داده شده تهیه می شوند، می توانند در طول یک روز کاری به صبحانه یا میان وعده مورد علاقه شما تبدیل شوند. با پر کردن استاندارد، فقط خمیر تغییر می کند - هنگام ایجاد یک محصول آشپزی، از خمیر مخمر غنی از 750 گرم آرد، 250 میلی لیتر شیر، 2 تخم مرغ، 100 گرم کره، 200 گرم شکر، 10 گرم استفاده می شود. مخمر خشک و کمی نمک.

طرز پخت به سبک تاتار

یکی از ویژگی های بارز پای های شرقی، فیلینگ است که هرگز قبل از پر کردن، تحت درمان حرارتی قرار نمی گیرد، که باعث آبدارتر شدن محصول می شود. صرف نظر از اینکه چه نوع خمیری برای غذای تاتار استفاده می شود - کره، مخمر، بدون مخمر، نیاز اصلی نرمی است.

برای به دست آوردن 12 پای شما نیاز دارید:

• خمیر - 500 گرم؛
• گوشت - 400 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• سیب زمینی - 100 گرم؛
• کره (ابکش) - 50 گرم؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

برای تهیه پای تاتار با گوشت و سیب زمینی:

1. گوشت شسته شده خرد می شود.
2. پیاز پوست کنده را به 4 قسمت تقسیم می کنیم که هر قسمت را به صورت نواری برش می دهیم.
3. برش های سیب زمینی نیز به صورت نوارهایی بریده می شوند که سپس باید به مکعب های کوچک تبدیل شوند.
4. تمام اجزای پرکننده مخلوط، نمک زده و چاشنی می شوند.
5. خمیر سوسیس شکل را به تکه های مساوی 50 گرمی تقسیم می کنیم که هر کدام را به صورت رول می کنیم.
6. پر کردن در مرکز قرار می گیرد، پس از آن لبه ها به هم چسبانده می شوند.
7. محصولات به سبک تاتار - با سوراخ در وسط شکل می گیرند.
8. کیک های شکل گرفته را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و در فری که از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم شده قرار می دهیم.
9. بعد از 15 دقیقه، ورقه پخت برداشته می شود.
10. در سوراخ هر محصول یک تکه کره گذاشته و 1 قاشق چایخوری آب می ریزند.
11. ورقه پخت به فر برگردانده می شود، جایی که پای ها تا حدود نیم ساعت پخته می شوند.

نصیحت! اگر نیاز به سیر بیشتر دارید، می توانید کسر حجمی سیب زمینی را با گوشت به نسبت 1:1 افزایش دهید.

پای تابه ای

پای های خوشمزه و بسیار اشتها آور در ماهیتابه درست می شود.سرخ شده در روغن فراوان، گرسنگی را بدون غذاهای اضافی کاملاً برطرف می کنند.

تهیه شده از یک مجموعه غذایی استاندارد برای پای:

• خمیر مخمر (نه سفت) - 400 گرم؛
• گوشت چرخ کرده - 200 گرم؛
• پیاز - 100 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

فرآیند پخت و پز ساده است:

1. پیازهای خرد شده را در روغن آفتابگردان تفت می دهیم تا شفاف شود و سپس گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه قرار می دهیم.
2. فیلینگ تا زمانی که پخته شود، نمک زده و مزه دار شود، سرخ می شود.
3. پس از خنک شدن فیلینگ، خمیر به شکل کیک های مسطح در می آید که در مرکز آن قرار می گیرد.
4. پای ها را به شکل کوفته در می آورند و کمی پهن می کنند.
5. محصولات را در روغن داغ قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بریزید و هر دو طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.

دستور پخت شیرینی پفکی

شیرینی پف دار با گوشت خیلی سریع آماده می شود.

نکته اصلی این است که در دست داشته باشید:

• خمیر پف دار - 900 گرم؛
• گوشت - 600 گرم؛
• پیاز - 150 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• نمک، فلفل - به مزه.

برای اینکه خود را با محصولات پخته شده نوازش کنید و زمان زیادی را برای تهیه آنها صرف نکنید، باید:

1. پیازهای خرد شده را سرخ می کنیم تا نرم شوند، نمک زده، فلفل می زنند و در یک کاسه قرار می دهند.
2. گوشت را از چرخ گوشت گذرانده، نمک زده، مزه دار، سرخ کرده و در پیازها قرار می دهیم.
3. پس از مخلوط کردن، پر کردن به دست می آید.
4. دایره هایی به قطر 8 سانتی متر از خمیر رول شده بریده می شوند.
5. پر کردن روی یک دایره قرار می گیرد و با دایره دوم پوشانده می شود.
6. بعد از اینکه لبه ها خوب بسته شد، پای ها آماده سرخ شدن در روغن در حال جوش است.
7. پس از سرخ شدن، محصولات را روی یک حوله کاغذی گذاشته تا روغن اضافی آن گرفته شود.

برای غافلگیری اعضای خانواده با یک غذای غیر متعارف، شما نیاز دارید:

• سیب زمینی - 800 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 200 گرم (2 عدد)؛
• آرد - 70 گرم؛
• گوشت - 500 گرم؛
• روغن (زیر.) - برای سرخ کردن؛
• پودرهای سوخاری؛
• نمک، فلفل - به مزه.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها همراه با پیاز کامل آب پز می شوند.
2. خمیر از سیب زمینی، پیاز، آرد و تخم مرغ آماده تهیه می شود و سپس نمک زده و مزه دار می شود.
3. پیاز دوم خرد شده و گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل در ماهیتابه سرخ می کنیم.
4. وقتی فیلینگ آماده شد، سیب زمینی ها به شکل کیک های مسطح در می آیند، فیلینگ را در مرکز قرار می دهیم و پیچیده می کنیم.
5. محصولات را در آرد سوخاری بغلتانید، در روغن داغ قرار دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

بنابراین، پای گوشت از مخمر، خمیر پف کرده و حتی خمیر کره درست می شود. آنها را می توان در تابه پخت یا سرخ کرد. و هر خانم خانه‌داری با آزمایش ایده‌های مختلف آشپزی، در نهایت دستور پخت امضای خود را ایجاد می‌کند.

"کلبه در گوشه هایش قرمز نیست، بلکه در پای هایش قرمز است" - بسیار دقیق گفته شده است! زیرا حتی شیک‌ترین خانه‌ها نیز هرگز احساس راحتی نمی‌کنند، اگر بوسیله رایحه‌ی محصولات پخته شده خانگی گرم نشود... امروز در مورد کیک‌های گوشتی صحبت خواهیم کرد - مغذی، خوشمزه و، به اندازه کافی عجیب، بسیار ساده. تعجب آور نیست، زیرا در کنار پای های سنتی، که تهیه آن به ندرت نصف روز طول می کشد، در غذاهای مدرن اغلب دستور العمل هایی برای کیک های سریع با گوشت وجود دارد که خانم های خانه دار کارآمد حتی برای صبحانه آن را تهیه می کنند، بسیار ساده است!

در هر صورت، چه دستور پخت پای ریخته شده یا کیش را انتخاب کنید، چه تصمیم بگیرید که طبق دستور مادربزرگتان آشپزی کنید، چند ترفند قطعا به کارتان خواهد آمد.

آرد را حتماً قبل از ورز دادن الک کنید - خمیر نرم تر می شود.

• سعی کنید از استفاده از مارگارین خودداری کنید، از کره استفاده کنید - پای های شما نه تنها طعم بهتری خواهند داشت، بلکه سالم تر نیز خواهند بود.
• اگر دستور خمیر حاوی سس مایونز است، سعی کنید آن را با خامه ترش، ماست طبیعی یا کفیر جایگزین کنید.
• می توانید از هر گوشتی برای فیلینگ استفاده کنید، البته به شرطی که خیلی چرب نباشد.
• گوشت مرغ خشک را نرم کنید - 2 تا 3 قاشق غذاخوری به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. خامه 20 درصد یا یک تکه کره.
• پختن پای گوشت روی کاغذ پخت، فویل یا تشک مخصوص پخت سیلیکونی راحت است. این کار از سوختن کیک شما روی سینی فر یا تابه جلوگیری می کند. اگر هیچ یک از موارد بالا را ندارید، یک ورقه یا قالب را با کره چرب کنید و با آرد بپاشید.
• اگر سطح پای شروع به سوختن کرد و هنوز از کار باقی مانده است، روی پای را با فویل بپوشانید.
• روی پای را حتما از چند جا سوراخ کنید (با چنگال یا خلال دندان) تا در حین پخت بترکد.
• پای گوشت تمام شده را از فر خارج کرده، با یک دستمال کتان بپوشانید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.
• کیک های گوشتی که با خمیر مایه درست می شوند بهتر است کاملا خنک مصرف شوند.

تنها کاری که باید انجام دهید این است که دستور پخت مورد علاقه خود را انتخاب کنید! بیایید با موارد ساده تر شروع کنیم (به یاد داشته باشید که "ساده تر" همیشه "بدتر" نیست!)

پای گوشت "Nalivnoy"

عناصر:
250 گرم آرد،
3 قاشق غذاخوری خامه ترش،
3 قاشق غذاخوری سس مایونز،
4 عدد تخم مرغ،
100 گرم پنیر،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
1 قاشق غذاخوری. 6 درصد سرکه،
نمک.
گوشت چرخ کرده:
250-300 گرم گوشت،
1 پیاز،
200 گرم قارچ،
50 میلی لیتر روغن نباتی،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید، قارچ های خرد شده را اضافه کنید، بجوشانید تا مایع تبخیر شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و 8 دقیقه با همزن تفت دهید. بگذارید خنک شود. خمیر را آماده کنید: تخم مرغ ها را بزنید، پنیر درشت رنده شده، آرد و سودا، خامه ترش و سس مایونز را اضافه کنید، مخلوط کنید. ⅔ از خمیر را روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن نباتی و آرد پاشیده شده بریزید، آن را صاف کنید، گوشت چرخ کرده را پهن کنید و با بقیه خمیر پر کنید. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

پای گوشت سریع

عناصر:
2 عدد تخم مرغ،
1 پشته ارد،
1 پشته کفیر،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
½ قاشق چایخوری نمک.
پر كردن:
300-350 گرم گوشت چرخ کرده،
2-3 پیاز،

آماده سازی:
مواد خمیر را با هم مخلوط کرده و هم بزنید تا یکدست و پفکی شود. نیمی از خمیر را در قالب چرب و آردپاشی شده بریزید و گوشت چرخ کرده خام را با پیاز خرد شده و نمک و فلفل مخلوط کرده و با باقیمانده خمیر پر کنید و در فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

پای گوشت با خمیر کشک

عناصر:
400 گرم پنیر چرب،
2 عدد تخم مرغ،
6-8 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
2 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه،
16 قاشق غذاخوری (با اسلاید) آرد.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
2-3 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1-2 قاشق غذاخوری کره،
300 گرم کلم،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی 5-6 دقیقه تفت دهید و کلم رنده شده را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید و نمک و فلفل را اضافه کنید و کره را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید. برای خمیر، پنیر دلمه را از صافی مالش دهید، مواد باقی مانده را اضافه کنید، ورز دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال که با فیلم پوشانده شده است، قرار دهید. خمیر را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید، قسمت بزرگتر را به ضخامت 5 میلی متر باز کنید و در ظرف فر بچینید و کناره های آن را درست کنید، بقیه خمیر را پهن کرده و به صورت نوار برش دهید. فیلینگ را بچینید، نوارهای خمیر را روی آن به صورت مشبک در هم بپیچید و در فری که از قبل با دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

پای باز با گوشت (کیش)

عناصر:

2 قاشق غذاخوری کره،
200 گرم قارچ تازه،
300-350 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
5 عدد تخم مرغ
⅓ پشته. خامه غلیظ،
¾ پشته. پنیر رنده شده سفت،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، پودر سیر - به مزه.

آماده سازی:
خمیر ذوب شده را به صورت دایره ای بزرگتر از ظرف پخت خود باز کنید، آن را در قالب قرار دهید و کناره های آن را فرم دهید. به مدت 6-8 دقیقه در فر داغ قرار دهید. دمای فر را به 170-180 درجه سانتیگراد کاهش دهید. پیاز را در روغن تفت می دهیم تا شفاف شود، قارچ ها را اضافه کرده و تفت می دهیم و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم. خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به صورت یک لایه روی خمیر قرار دهید. تخم مرغ ها را با خامه هم زده، پنیر، نمک، فلفل و پودر سیر را اضافه کرده، این مخلوط را روی مواد بریزید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید. گرم سرو کنید.

پای سیب زمینی با گوشت "Zalivnoy" (نسخه روسی کیش)

عناصر:
200 گرم پوره سیب زمینی،
200 گرم آرد،
1 عدد تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. کره
پر كردن:
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
2 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد پیاز،
گوجه فرنگی 1 عدد
½ فنجان کرم رنگ،
½ فنجان شیر،
2 عدد تخم مرغ،
2-3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی،
نمک، فلفل سیاه، پنیر رنده شده - به مزه.

آماده سازی:
کره، تخم مرغ، آرد را به پوره سیب زمینی اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. ظرف پخت را با روغن چرب کنید، خمیر را بچینید، کناره ها را فرم دهید و قالب را در یخچال قرار دهید. در همین حین گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت دهید تا نیم پز شود، نمک و فلفل را اضافه کنید. فلفل دلمه ای را مکعبی خرد کرده و جداگانه تفت دهید. فلفل و گوجه فرنگی ریز خرد شده را با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و روی خمیر قرار دهید. برای پر شدن، شیر، خامه و رب گوجه فرنگی را با هم مخلوط کرده، یک عدد تخم مرغ را اضافه کرده، نمک و فلفل را بزنید تا مزه دار شود و فیلینگ را در قالب بریزید. روی آن پنیر بپاشید و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد قرار دهید.

عناصر:
250 گرم خامه ترش،
250 گرم سس مایونز،
آرد 350 گرم،
3 عدد تخم مرغ،
1 قاشق چایخوری جوش شیرین،
نمک.
پر كردن:
400 گرم گوشت،
250-300 گرم سیب زمینی،
1 پیاز،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
برای پر کردن، گوشت بدون چربی، سیب زمینی و پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید، مخلوط کنید، نمک و فلفل را مخلوط کنید. برای خمیر، خامه ترش و سس مایونز، تخم مرغ و آرد را با نوشابه مخلوط کرده و خمیر نازکی را ورز دهید. ماهیتابه را با روغن چرب کرده و نیمی از خمیر را قرار داده و به فاصله 2 سانتی متر از لبه آن را روی آن قرار دهید و با باقیمانده خمیر بپوشانید. به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه بپزید.

پای گوشت آب پز

عناصر:
200 گرم کره،
200 گرم خامه ترش،
1 عدد تخم مرغ،
½ قاشق چایخوری جوش شیرین،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
3 پشته ارد،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
1 کیلوگرم گوشت خوک یا گوساله بدون چربی،
1 پیاز،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را در آب نمک بجوشانید و به جای پیاز سرخ شده با چرخ گوشت چرخ کنید، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. برای آبدار شدن، چند قاشق غذاخوری آب گوشت اضافه کنید. برای خمیر، کره را ذوب کرده و خنک کنید. خامه ترش را با نوشابه مخلوط کنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و با شکر می زنیم و بدون توقف زرده ها را اضافه می کنیم. خامه ترش و کره ذوب شده را در مخلوط تخم مرغ هم بزنید و کم کم آرد را اضافه کنید و آن را به مقدار کم اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید، به 2 قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را روی کاغذ فر پهن کنید و به همراه کاغذ به سینی فر منتقل کنید. گوشت چرخ کرده را روی خمیر قرار دهید و با نیمه دیگر خمیر بپوشانید. لبه ها را نیشگون بگیرید. روی پای را با مخلوط خامه ترش و زرده خام آغشته کنید و پای را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 40 دقیقه قرار دهید. سرد. پای بسیار آبدار به نظر می رسد.

پای گوشت یونانی

عناصر:
1 بسته پفک آماده (ترجیحاً مایه خمیر)
500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
300 گرم پنیر سفت،
250 گرم پنیر،
2 عدد تخم مرغ،
2 عدد پیاز،
1 دسته سبزی،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده را در کره تفت دهید تا پخته شود، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، پنیر فتا و پنیر رنده شده، سبزی خرد شده و تخم مرغ خام را اضافه کنید. نمک و فلفل برای چشیدن. خمیر را به 2 قسمت مساوی تقسیم کرده و با وردنه باز کنید و روی یکی از مواد را قرار دهید و قسمت دوم را بپوشانید و لبه ها را فشار دهید. در دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید.

پای گوشت با خمیر سیب زمینی "کشور"

عناصر:
150 گرم سیب زمینی،
150 گرم آرد،
100 گرم کره،
500 گرم گوشت چرخ کرده،
3 عدد فلفل دلمه ای،
2 عدد گوجه فرنگی
1 پیاز،
100 گرم پنیر،
1 قاشق چایخوری پاپریکا شیرین آسیاب شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
سیب زمینی ها را بجوشانید و پوره کنید، کره، آرد و نمک را اضافه کنید و خمیر شل را ورز دهید. پیاز و فلفل را به صورت خلالی در روغن نباتی تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، در بشقاب بگذارید و گوشت چرخ کرده را در همان روغن تفت دهید تا نیم پز شود. سبزیجات، نمک، فلفل را اضافه کنید، پاپریکا را اضافه کنید. خمیر را پهن کرده و در قالب چرب شده (ترجیحاً قالب فنری) قرار دهید. گوشت چرخ کرده را بچینید و روی آن گوجه فرنگی ریخته و برش بزنید و پنیر رنده شده بپاشید. در دمای 170-180 درجه سانتیگراد به مدت 40 دقیقه بپزید. گرم سرو کنید.

پای گوشت "رول"

عناصر:
400 گرم شیرینی پف دار آماده
100 گرم کره،
1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط،
⅔ پشته. پیاز سبز خرد شده،
½ فنجان خرده نان سفید خشک،
3 عدد تخم مرغ،
⅔ پشته. سس گوجه،
2-3 حبه سیر،
1 ½ فنجان غلات (برنج، جو مروارید، گندم)،
2 پشته قارچ خرد شده،
1-2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات،
1 پشته پیاز خرد شده،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، ادویه جات ترشی جات و ادویه ها - به مزه.

آماده سازی:
گوشت چرخ کرده، پیاز سبز، کراکر، 2 عدد تخم مرغ، سس کچاپ و سیر، نمک را با هم مخلوط کنید و ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید. این اولین پر کردن است. فرنی خرد شده را از غلات بپزید. قارچ و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید و با فرنی مخلوط کنید. این پر کردن دوم است. خمیر یخ زدایی شده را تا حد امکان نازک روی یک حوله پهن کنید، با کره چرب کنید، اولین گوشت چرخ کرده را به ضخامت 1.5 سانتی متر بچینید و غلات و قارچ های خرد شده را روی آن قرار دهید. به شکل رول در بیاورید و با حوله به خودتان کمک کنید و لبه های کناری رول را فشار دهید. رول را روی یک ورقه پخت قرار دهید، سمت درز را به سمت پایین بکشید، با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید. اگر فکر می کنید پای خیلی بزرگ است، مواد را نصف کنید یا به دو رول پای تقسیم کنید. پای تمام شده را خنک کنید.

و در نهایت، یک کلاسیک از این ژانر - پای گوشت با خمیر مخمر. یک فرصت عالی برای جمع کردن تمام اعضای خانواده دور میز یکشنبه!

پای مخمر با گوشت

عناصر:
500 میلی لیتر شیر،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
1 بسته مخمر خشک،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
5-6 پشته. ارد.
پر كردن:
800-900 گرم گوشت خوک بدون چربی،
1-2 پیاز،
200 میلی لیتر آب گوشت،
روغن نباتی، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

آماده سازی:
گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، با آب سرد بپوشانید و بجوشانید تا نرم شود. در همین حال، در ½ فنجان. 1 قاشق چایخوری شیر گرم را حل کنید. شکر، مایه خمیر را اضافه کنید و اجازه دهید تا ور بیاید. کره را ذوب کرده و خنک کنید. تخم مرغ را که با نمک تکان داده اید، شیر و شکر باقیمانده، کره آب شده را داخل مایه بریزید و هم بزنید و با اضافه کردن آرد به تدریج خمیر را ورز دهید. در جای گرم زیر دستمال بگذارید تا ور بیاید. گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، با پیاز و آب گوشت سرخ شده در روغن نباتی مخلوط کنید، نمک و فلفل را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه زیر درب بجوشانید. سرد. خمیر بلند شده را به دو قسمت نابرابر تقسیم کنید. قسمت بزرگتر را به اندازه ورقه فر پهن کنید و فیل را روی آن قرار دهید و با قسمت دوم خمیر بپوشانید و لبه ها را نیشگون بگیرید. سطح آن را با زرده مخلوط با یک قاشق چایخوری آب بمالید و در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 40-50 دقیقه بپزید.

پای گوشت "Rümer" (یا "خانواده")

عناصر:
500 گرم آرد،
شیر 250 میلی لیتر،
50 گرم خامه ترش،
50 گرم کره،
2 زرده،
20 گرم مخمر تازه فشرده،
1 قاشق غذاخوری. صحرا،
مقدار اندکی نمک.
پر كردن:
600-700 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط آماده،
500-600 گرم از هر گونه گوشت چرخ کرده (قارچ، کلم، سیب زمینی و غیره)،
کره 150 گرم.

آماده سازی:
برای خمیر، نمک، شکر، مایه خمیر، 150 گرم آرد و زرده را به شیر اضافه کنید، مخلوط کنید و بگذارید 1.5-2 ساعت دم بکشد. خامه ترش گرم، کره نرم شده و باقی مانده آرد را داخل خمیر مناسب بریزید و خمیر را ورز دهید. دوباره زیر یک پارچه مرطوب بگذارید تا تخمیر شود. در این فاصله 2 الی 3 نوع گوشت چرخ کرده را به طور جداگانه آماده کنید و محصولات را تا نیمه بپزید. نمک و فلفل برای چشیدن. خمیر ورآمده را ورز دهید و به صورت گلوله هایی به وزن 25 تا 30 گرم برش دهید و با انواع فیلینگ به شکل کیک در بیاورید. آنها را در کره ذوب شده آغشته کنید و آنها را به طور متناوب در تابه قرار دهید و تابه را ⅔ پر کنید. بگذارید بماند و به مدت 30-40 دقیقه در فر داغ قرار دهید. پای با جدا کردن آن به پای های کوچک خورده می شود. از طرف دیگر، می توانید چنین پایی را نه به شکل پای های کوچک، بلکه به شکل پای شگفت انگیز تهیه کنید: خمیر را به شکل چند نوار بلند به عرض 8-10 سانتی متر و طول 25-30 سانتی متر باز کنید. یک نوع گوشت چرخ کرده را روی هر نوار بچسبانید و لبه های آن را بچسبانید تا "سوسیس" بلندی بدست آورید. "سوسیس ها" را در تابه قرار دهید، از مرکز شروع کنید، آنها را در یک دایره قرار دهید و آنها را به طور متناوب قرار دهید. یک پای بپزید. با برش برش هایی مانند کیک سرو کنید. مهمانان شما سرشان را می خارند و سعی می کنند بفهمند چطور توانسته اید این فیلینگ را در پای پنهان کنید!

پخت مبارک!

لاریسا شوفتایکینا

این کیک ها رو مامانم وقتی کوچیک بودم می پخت :) بعد خودم شروع کردم به درست کردنشون. شما من را به عنوان خانم خانه‌داری می‌شناسید که فقط غذاهای سریع و آسان درست می‌کند. و سعی می کنم چیزی که زمان زیادی می برد و تهیه آن سخت است و همچنین در معده سنگین است، نپزم. اما برخی از غذاهایی که در رژیم غذایی ما گنجانده شده اند و در زندگی گذشته مورد علاقه ما بوده اند، گاهی اوقات اصول آشپزی فعلی من را نقض می کنند:) و من هنوز برای پختن آنها باید خودم را پرتاب کنم. به همین دلیل من آنها را سالی یک بار می پزم و نه هر سال :) خبر خوب این است که چنین غذاهایی بسیار کم است. از چیزی که به سرعت به یاد دارم، احتمالاً این لازانیا، تفت داده شده، پنکیک با گوشت است، و اینجا پای های کوچک با گوشت است.

از بین همه موارد فوق، خوشایندترین چیز امپانادا است. و لذت این است که آماده کردن آنها خسته کننده و زمان بر است، اما اگر یک روز را به آنها اختصاص دهید و صد یا بیشتر از آنها را تهیه کنید و سپس آنها را فریز کنید، سپس به مدت شش ماه یا حتی بیشتر، خواهید داشت. پنکیک خوشمزه بدون هیچ افزودنی! و همه ظروف دیگر زمان زیادی برای آماده شدن دارند، اما خیلی سریع خورده می شوند و برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند، و بنابراین بسیار به ندرت تهیه می شوند :)

به طور کلی من این پای ها را برای مدت طولانی و خسته کننده می پختم و به همین دلیل فقط هر چند سال یک بار. اما اخیراً به طور کاملاً تصادفی متوجه شدم که آماده سازی آنها می تواند به طور قابل توجهی تسریع شود و اکنون این کیک ها برای دومین بار در چند ماه گذشته روی میز ما هستند! :)

این دستور رو مامانم میگفت... پای کوچولو با گوشت. چون واقعا کوچک هستند، فقط یکی دو لقمه. در ابتدا آنها را با سوپ یا آبگوشت سرو می کردند. اما آنها به عنوان یک غذای مستقل نیز عالی هستند! علاوه بر این، هم گرم و هم سرد یا از یخچال. خمیر لطیف و ترد حاوی گوشتی معطر و خوشمزه است. یک آهنگ، نه پای! آنها به قدری خوشمزه هستند که نمی توانید از خوردن آنها دست بکشید و یکی یکی در دهان و شکم شما ناپدید می شوند :)

چرا اجرای آنها برای من اینقدر سخت است؟ خود خمیر بسیار سریع، به معنای واقعی کلمه در حدود پنج دقیقه آماده می شود. اما قیمه برای کیک ها زمان زیادی می برد تا درست شود. خب، فرآیند درست کردن کیک ها زمان زیادی می برد. آنها کوچک هستند، اما هر کدام نیاز به قالب دارند :)

به این دلیل که من روند تهیه گوشت چرخ کرده و خود پای را جدا کردم، دستور پخت ساده شد. بنابراین گوشت چرخ کرده ای که داخل این پای ها می رود همان گوشت چرخ کرده پنکیک با گوشت است.

تهیه آن زمان زیادی می برد و خسته کننده است، اما می توانید آن را برای استفاده های بعدی آماده کنید و برای آینده فریز کنید!

بنابراین یک روز به طور تصادفی گوشت چرخ کرده زیادی برای پنکیک آماده کردم و بقیه گوشت چرخ کرده آماده را فریز کردم. و بعد یاد دستور پای های کوچک افتادم و به راحتی درست کردم! خمیر به سرعت آماده می شود، گوشت چرخ کرده از قبل آماده است (فقط آن را یخ زدایی کنید و تمام) و روند سریعتر پیش رفت!

امروز به شما می گویم و نحوه تهیه این کیک ها را به شما نشان می دهم. اما دستور تهیه گوشت چرخ کرده را به صورت کلمه ای به شما می گویم زیرا عکسی از تهیه آن ندارم :)

بنابراین این گوشت چرخ کرده هم برای پنکیک با گوشت و هم برای پای های کوچک استفاده می شود.

من از Costco گوشت خوب (گوشت گاو) می گیرم، بسیار بزرگ است! به مقدار پنج یا شش کیلوگرم در کیسه وکیوم فروخته می شود. گوشت با کیفیت خالص و بدون چربی.

در یک قابلمه بزرگ (بسیار بزرگ:) به قطعات درشت برش زده، همه این گوشت ها را با دانه فلفل، برگ بو و نمک می پزم:) این گوشت های کیلویی احتمالاً دو ساعت پخته می شوند. اگر به راحتی بتوان گوشت را با چاقو سوراخ کرد، آماده است.

گوشت را از آبگوشت خارج می کنم و بعد از اینکه کمی خنک شد در غذاساز (پردازنده) خرد می کنم (چرخ می کنم). اگر چرخ گوشت دارید، می توانید آن را از چرخ گوشت بریزید. و اگر غذاساز دارید، غذاساز و چاقوها گوشت را تقریباً به پودر تبدیل می کنند :) که دقیقاً همان چیزی است که ما نیاز داریم.

سپس در ماهیتابه ای با مقدار نسبتاً کمی روغن نباتی، پیازهای ریز خرد شده را سرخ می کنم (تا زمانی که کمی قهوه ای شوند). لوکا هرکس به سلیقه خودش هر چقدر میخواد میگیره. من پیاز را خیلی دوست دارم. بنابراین، این کیلوگرم گوشت به کیلوگرم پیاز نیز نیاز دارد :)

گوشت خرد شده را به پیازهای سرخ شده در ماهیتابه اضافه کنید. از آنجایی که ما گوشت بسیار زیادی داریم، من کل فرآیند سرخ کردن را در حدود سه یا چهار مرحله در بزرگترین و عمیق ترین ماهیتابه انجام می دهم، در غیر این صورت همه چیز جا نمی افتد :)

و همه را با ادویه می پاشم. مثلا یک کیسه کامل خملی سونلی و یک چیز دیگر. من عاشق ادویه زیاد هستم :)

گوشت و پیاز باید دائماً هم زده شوند، در غیر این صورت به سرعت می سوزند، زیرا روغن زیادی در آنجا وجود ندارد. به همین دلیل آب گوشتی که گوشت در آن پخته شده بود را به ماهیتابه اضافه می کنم. کم کم چندین بار. و سپس گوشت کمی سرخ می شود و گوشت چرخ کرده آبدار می شود. خوب گوشت چرخ کرده با آبگوشت کمی سرخ شد و عالی بود. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت نیست، گوشت آماده است و پیازها از قبل سرخ شده اند. کار این است که گوشت چرخ کرده را با ادویه و آبگوشت خیس کنید. در نهایت باید مرطوب باشد و شکننده نباشد.

گوشت چرخ کرده تمام شده را در ظرف بزرگی میریزم و در ماهیتابه تمام کار را با بقیه گوشت و پیاز و ... تکرار می کنم. تا همه گوشت ها به گوشت چرخ کرده تبدیل شوند :)

به طور کلی تهیه گوشت چرخ کرده چند ساعت طول می کشد. اما خبر خوب این است که کافی است حدود صد عدد پنکیک تهیه کنید (بسته به نوع گوشتی که گرفته اید و چقدر گوشت چرخ کرده داخل پنکیک گذاشته اید :). همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را منجمد کنید و آن را در کیسه ها بریزید و سپس دوباره از آن برای پنکیک یا پای استفاده کنید. یعنی وقتی خودتان را وقف تهیه چنین مقدار گوشت چرخ کرده کنید، در آینده زمان زیادی را آزاد می کنید! چون تفاوت پخت مثلا یک کیلو گوشت چرخ کرده با تهیه پنج کیلو گوشت چرخ کرده ناچیز است و فواید بعدی در همه چیز مشخص است! :)

وقتی گوشت چرخ کرده آماده دارید، تهیه پای گوشتی ریز دیگر مشکلی ندارد که انگار هم گوشت چرخ کرده و هم پای را در یک روز درست کنید! و بنابراین ، حتی برای من ، عاشق همه چیز آسان و سریع ، دیگر استرس ندارد و می توانم به راحتی آنها را بیشتر بپزم و خودم ، شوهرم و گاهی اوقات مهمان را خوشحال کنم :)

بنابراین خمیر پای! بسیار سریع پخته می شود، در کل حدود پنج دقیقه.

سه لیوان (یک لیوان 250 گرم) آرد را در ظرفی بریزید.

یک تخم مرغ و کمی نمک نیز به آنجا ارسال می شود.

و همچنین 200 گرم خامه ترش.

و 200 گرم کره نرم شده (اگر وقت ندارید صبر کنید تا در دمای اتاق ذوب شود، می توانید آن را در مایکروویو قرار دهید :).

سپس نصف قاشق چایخوری نوشابه را با یک قاشق غذاخوری سرکه خاموش کرده و به ظرف اضافه می کنیم.

حالا خمیر را در یک کاسه مخلوط کنید. وقتی یک توده خمیر قبلاً در آنجا تشکیل شده است ، سپس روی تخته یا میز باید خمیر را کمی ورز دهید ، به معنای واقعی کلمه برای یک یا دو دقیقه. اگر فقط خمیر یکدست شود.

و سپس آن را در بشقاب قرار داده و روی آن را بپوشانید و به مدت نیم ساعت یا هر چقدر که نیاز دارید در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 425 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. سینی فر را با فویل می پوشانم و با روغن آئروسل چرب می کنم (اسپری).

سپس یک تکه از خمیر را برش می دهیم و نازک پهن می کنیم زیرا خمیر در فر بیشتر بلند می شود. و با استفاده از لیوان دایره هایی از خمیر جدا کنید.

یک قاشق چایخوری گوشت چرخ کرده را به صورت دایره ای بریزید و آن را خوب بجوشانید. برای من، با پنجه های بلندم، این روند به خصوص دشوار است :) اما من این کار را انجام دادم :) درست است، انتهای پای ها بسیار دراز بود :)

پای ها را روی یک سینی فر چرب شده قرار دهید.

هنگامی که کل ورقه پخت از قبل با پای پر شده است، توصیه می شود آنها را با تخم مرغ زده شده چرب کنید، در این صورت ظاهر جذاب تری خواهند داشت. اما اگر خیلی تنبل هستید یا تخم مرغ دیگری ندارید، لازم نیست آن را چرب کنید :)

و ظرف را حدود بیست دقیقه در فر قرار دهید. بیست دقیقه دیگر کیک های شما آماده است! از فر خارج کنید و لذت ببرید!

این مقدار خمیر برای دو تا کیک کافی است. این بار فقط برای یک ورقه پخت گوشت چرخ کرده کافی داشتم. و برای اینکه خمیر از بین نره یه فیل دیگه درست کردم. این پای ها با مقداری میوه های خشک (اما نه در حد زنگ زدن، اما نرم:) پر می شوند. مثلاً نصف زردآلو خشک نرم با نصف گردو یا اسپند، نصف آلو و همچنین می‌توانید نصف مغز، یک چهارم خرمای بزرگ و ... میل کنید.

یعنی پر کردن دایره های باقی مانده از خمیر بسیار آسان و ساده است و نیازی به تهیه فیلینگ پیچیده نیست. و نکته اصلی که باید در نظر گرفت این است که هر پر کردن در این پای باید در ابتدا آماده استفاده باشد. آنچه را که در غیر این صورت میخورید در آنجا قرار دهید :)

از آنجایی که زردآلو یا آلو خشک محصولی کاملاً خشک هستند (حتی زمانی که نرم باشند)، این پای نیز به نرمی با پر کردن گوشت خیس نخواهد بود. و بیشتر شبیه کوکی ها خواهد بود. بنابراین، حتی نیازی نیست که کل پای را با زردآلو خشک و چیزهای دیگر بچسبانید، بلکه فقط لبه‌های آن را در بالا به هم وصل کنید تا یک پای کوکی نیمه باز وجود داشته باشد. و احتمالاً لازم است آن را نه برای بیست دقیقه، بلکه کمتر بپزید تا خیلی خشک نشود. اما در نهایت به دلیل چنین خمیر ساده اما خوشمزه ای نیز بسیار خوشمزه می شود. خیلی شکننده است و تا حدودی شبیه خمیر پفکی است.

بنابراین من ورقه پخت دوم را با پای های پر میوه، با آلو و آجیل و با خرما درست کردم. خیلی خوب معلوم شد!

این بار پای گوشت را با سوپ پوره رازیانه سرو کردم (یه بار دستورش رو هم براتون گذاشتم :). خیلی خوشمزه و زیبا بود. سریوژا خوشحال شد :)

این کیک ها فوراً دور می شوند ، اغلب حتی زمان خنک شدن ندارند :) اما اگر ناگهان باقی بمانند ، پای های گوشت را در یخچال نگهداری می کنم. پس از سرد شدن، می توان آنها را بدون حرارت خورد و یا می توان آنها را دوباره در مایکروویو گرم کرد.

به طور کلی، اگر زمان تهیه گوشت چرخ کرده و خود پای را از هم جدا کنید، همه چیز کاملاً خوب می شود! بنابراین، با مفهوم من از آشپزی سریع و آسان مطابقت دارد. اما چقدر خوشمزه و زیباست! و همچنین همه می‌دانند که چقدر برای این کیک‌های ظریف کار شده است، که از سرو کردن آن برای مهمانان عزیز خود خجالت نمی‌کشید! بنابراین آنها را می توان نه تنها برای یک شام معمولی معمولی، مانند شام، بلکه حتی در هنگام ورود مهمانان سرو کرد! من این پای های گوشتی کوچک را به شدت توصیه می کنم!

نوش جان!

یک فرصت عالی برای رفع گرسنگی جزئی، خوشحال کردن خانواده خود و به یاد آوردن دوران کودکی خود - پای با گوشت چرخ کرده. پخته شده، سرخ شده، تهیه شده از کره، خمیر پفکی یا خمیر بدون خمیر، در هر طرحی فوق العاده هستند. دستور العمل های پر کردن گوشت و خمیر در دفترچه های خانوادگی نگهداری می شود و از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود.

طرز تهیه پای گوشت

آیا دستور تهیه امضایی برای چنین محصولات پخته ای دارید؟ آیا می دانید پای گوشت را چگونه تهیه کنید تا نه تنها از طعم، بلکه با ظاهر زیبا و عطر نفس گیر خود لذت ببرند؟ اگر نه، وقت آن است که یاد بگیرید چگونه این کار را انجام دهید. ابتدا در مورد نوع خمیر، روش پخت و پر کردن تصمیم بگیرید. شیرینی های مختلفی از خمیر ساده (بی خمیر)، پف دار و خمیر کره درست می شود. پای سرخ شده در روغن نباتی خوب است. اگر با گوشت چرخ کرده خام پر شوند به آن بلیاشی می گویند. خمیر پای را حتی می توان از سیب زمینی درست کرد.

طرز تهیه فیلینگ گوشت

آیا تصمیم گرفته اید بیرون چه چیزی است؟ پس از این، باید تصمیم بگیرید که دنیای درونی پخت شما چگونه خواهد بود. پر کردن گوشت برای پای ها از گوشت گاو، گوشت خوک و بره خام، سرخ شده یا آب پز تهیه می شود. می توانید از مرغ (بوقلمون، مرغ) یا خرگوش استفاده کنید. دوستداران کله پاچه از پر کردن ساده و پیچیده با جگر خوشحال خواهند شد. گوشت چرخ کرده را اغلب با سبزیجات و برخی از انواع میوه ها مخلوط می کنند و کیک های سرخ شده یا پخته را با این مخلوط پر می کنند.

آیا باید سرخ شود؟

چند زن خانه دار - این همه راز. برخی از آنها ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده را برای پای سرخ کنند، برخی دیگر نه. گوشت پخته شده در گوشت چرخ کرده لطیف می شود، بچه ها غذاهای پخته شده را با چنین پر کردنی با لذت می خورند. گوشت چرخ کرده سرخ شده با اضافه کردن ادویه و پیاز تفت داده شده تند تر می شود. می توانید فیلینگ را از گوشت خام، پیچ خورده و با پیاز در ماهیتابه سرخ شده امتحان کنید. مهم است که به یاد داشته باشید: وقتی شروع به تهیه پای می کنید، فیلینگ باید خنک باشد.

دستور پخت

برای پیدا کردن بهترین، چیزهای مختلف را امتحان کنید. در زیر ده گزینه برای تهیه خمیر و پر کردن وجود دارد. اینها دستور العمل های اساسی هستند؛ زنان خانه دار با تجربه می توانند آنها را با جایگزینی برخی از مواد با آنالوگ تغییر دهند. پرکننده ها را آزمایش کنید تا متوجه شوید که عزیزان شما چه چیزی را بیشتر دوست دارند. از امتحان خمیرهای جدید و غیرعادی نترسید. بر پایه مخمر، نوشابه، خمیر پف دار، بدون خمیر مایه، نان کوتاه و حتی سیب زمینی – هر کدام از آنها ارزش دارد که اساس پخت شما باشد. دستور پخت پای خود را انتخاب کنید، اجازه دهید خانه شما بیشتر بوی غذاهای پخته شده تازه بدهد.

در فر

• تعداد وعده ها: 6 (12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 1200 کیلو کالری (برای هر دستور غذا متفاوت است)
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

ساده ترین دستور پخت کیک در فر به محصولات گران قیمت نیاز ندارد. هر چیزی که نیاز دارید قطعا در آشپزخانه شما پیدا می شود. برای پر کردن، از گوشت گاو یا خوک آب پز استفاده کنید. می توانید به طور کامل یا جزئی تفاله گوشت را با جگر جایگزین کنید (قلب، ریه، جگر مناسب است). مطمئن شوید که زمان زیادی برای پخت دارید؛ خمیر پای باید خوب پف کند.

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک فوری - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شیر (آب) - 1 لیوان؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فیله آب پز - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• ادویه ها.

روش پخت و پز:

1. شکر و مخمر خشک را در شیر گرم یا آب حل کنید، بگذارید 10-20 دقیقه بماند. آرد را اضافه کنید. مخلوط باید شبیه خمیر پنکیک باشد. نمک، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، هم بزنید. به تدریج تمام آرد باقیمانده را هم بزنید تا یک گلوله خمیر الاستیک تشکیل شود. روی آن را با یک حوله تمیز بپوشانید و بگذارید دو ساعت بماند.
2. در حالی که خمیر بالا می آید، فیلینگ را آماده کنید. فیله آب پز و پیاز پوست کنده را در چرخ گوشت بچرخانید یا خیلی ریز خرد کنید. مخلوط را با استفاده از روغن نباتی باقیمانده سرخ کنید. نمک و ادویه را فراموش نکنید.
3. خمیر ور آمده را با دست ورز دهید و کمی ورز دهید. قطعات کوچک را از توپ جدا کنید، آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر در آورید. این کار را می توانید به سادگی با انگشتان خود انجام دهید یا از وردنه استفاده کنید.
4. یک قاشق از فیلینگ خنک شده را با احتیاط داخل قطعه کار قرار دهید، لبه های آن را با دقت ببندید و محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید.
5. روی کیک های پخته شده را با حوله بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در جای گرم قرار دهید.
6. در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه بپزید. زمان پخت - 20 دقیقه.

سرخ شده در روغن

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

بلیاشی، یا پای گوشت سرخ شده، راهی عالی برای رفع گرسنگی، گرم کردن و لذت بردن بی‌سابقه است. مشابه آنها در آداب و رسوم آشپزخانه اقوام مختلف وجود دارد. در سنت های روسی، آنها با سوپ، آبگوشت و سایر غذاهای اولیه گرم سرو می شوند. افرادی هستند که دوست دارند آنها را با چای شیرین بخورند. پر کردن کلاسیک برای پای سرخ شده شامل نیم و نیم گوشت گاو و گوشت خوک چرب با اضافه کردن پیاز و سیر است، اما این یک الزام نیست. هر نوع گوشت چرخ کرده با کیفیت بالا برای سفیدها مناسب است.

عناصر:

• آرد گندم - 900 گرم؛
• شیر - 0.5 لیتر؛
• مخمر - 50 گرم؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• مارگارین - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• گوشت گاو - 250 گرم؛
• پیاز (بزرگ) - 1 عدد؛
• سیر - 2 حبه؛
• نان سفید - 60 گرم؛
• کفیر - 0.5 فنجان؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. خمیر را درست کنید: مایه خمیر، شکر و یک لیوان آرد را در شیر گرم شده حل کنید. برای تخمیر، مخلوط را به مدت چهل دقیقه گرم کنید. باید در زیر پوشش (درب، فیلم) افزایش یابد.
2. در این فاصله باید گوشت چرخ کرده را آماده کنید. فرآورده گوشت را همراه با پیاز خرد کنید (می توانید از گوشت کوب برقی استفاده کنید)، مخلوط کنید. نان را با کفیر خیس کنید، مخلوط را به آماده سازی گوشت اضافه کنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
3. مارگارین ذوب شده و خنک شده، تخم مرغ ها را داخل خمیر بریزید، آرد را اضافه کنید. خمیر نرم را در حین هم زدن با قاشق ورز دهید. سپس مخلوط خمیر را از کاسه روی میز قرار دهید و با دست ورز دهید و آرد را اضافه کنید. خمیر باید کشدار شود. روی آن را بپوشانید و در جای گرم بگذارید تا ور بیاید.
4. بعد از یک ساعت می توانید سفیده ها را فرم داده و سرخ کنید. یک تکه خمیر کوچک را با انگشتان خود ورز دهید یا به شکل کیک گرد در بیاورید. شما باید یک قاشق از پر کردن را به شدت در وسط قطعه کار قرار دهید. لبه ها را ببندید، آنها را به سمت مرکز بکشید تا کیسه ای تشکیل شود. به کیسه یک شکل کیک صاف بدهید. باید یک سوراخ کوچک در یک طرف باقی بماند.
5. ابتدا سفیده ها را در ماهیتابه ای با روغن در حال جوش بریزید، سمتی که سوراخ دارد. روی حرارت متوسط ​​تا رنگ قهوه ای دلخواه سرخ کنید. سپس گوشت سفید را برگردانید و در تابه نگه دارید تا نیمه دوم آن پخته شود.
6. محصولات را روی یک ظرف قرار دهید و با یک پارچه تمیز (حوله) بپوشانید. بلیاشی را بهتر است گرم بخورید.

پفک

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 8-10 (16-20 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 242 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

شیرینی پفکی اوج پخت و پز خانگی است، شما باید با آن سر و کله بزنید. اما زمان و تلاش صرف شده بیهوده نخواهد بود: پای شیرینی پف دار قطعا مهمانان شما را خوشحال می کند. حتی یک کودک حساس با دیدن چنین لذیذی دمدمی مزاج نمی شود. چند لایه شدن با روش خاصی از ورز دادن خمیر به دست می آید، زمانی که به طور مکرر تا می شود و با روغن ساندویچ می شود. به این ترتیب می توانید مخمر یا کره ساده را لایه لایه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 0.5 کیلوگرم؛
• مارگارین - 400 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• سرکه 7٪ - 1 قاشق غذاخوری. l.
• آب از یخچال - 200 میلی لیتر؛
• فیله مرغ آب پز - 2 عدد؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سبزیجات (شوید، جعفری) - یک دسته کوچک.

روش پخت و پز:

1. یک تخم مرغ را با تقسیمات اندازه گیری در یک کاسه بشکنید، نمک، سرکه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید. به مقدار لازم آب خیلی سرد اضافه کنید تا 250 میلی لیتر از مخلوط درست شود. مایع را در یخچال قرار دهید.
2. نیم کیلو آرد را مستقیم روی میز بریزید. با استفاده از رنده درشت، مارگارین را آسیاب کنید. همانطور که رنده می کنید، آن را بیشتر در آرد آغشته کنید. خرده های مارگارین را با تمام آرد مخلوط کنید.
3. مخلوط آرد و مارگارین را با قاشق در یک تپه بریزید و روی آن را چاه بزنید و مایع یخچال را با احتیاط داخل آن بریزید. سریع مخلوط کنید و به شکل یک گلوله در بیایید. نمی توان آن را ورز داد، فقط آن را فشرده کرد و بخش های کوچکی از مارگارین و آرد را از روی میز جمع کرد.
4. توده تمام شده را حداقل دو ساعت در یخچال نگه دارید (بهتر است خمیر را از قبل شش یا ده ساعت قبل درست کنید).
5. فیله را آماده کنید: فیله آب پز را بچرخانید، همراه با پیاز ریز خرد شده سرخ کنید. نمک را فراموش نکنید، با ادویه ها مزه دار کنید و سبزی های خرد شده را به مزه اضافه کنید.
6. یک تکه از خمیر را برش دهید، آن را به شکل یک لایه درآورید، پای به هر شکلی درست کنید و بلافاصله بپزید.

آبدار

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای با گوشت چرخ کرده در فر خوشمزه و آبدار است. گوشت خام وقتی پخته می شود آب زیادی تولید می کند. محصولات پخته شده در وسط خیس شده و روی آن با پوسته قهوه ای طلایی پوشیده شده است نه تنها معطر، بلکه فوق العاده زیبا نیز هستند. گوشتی را که بیشتر دوست دارید بردارید. گوشت گوساله نرم یک محصول رژیمی مناسب برای غذای کودک تولید می کند. مردان از پر کردن گردن خوک قدردانی خواهند کرد و دوستداران مرغ می توانند از مرغ چرخ کرده استفاده کنند.

عناصر:

• آرد گندم - 0.6 کیلوگرم؛
• کره - 70 گرم؛
• مخمر فشرده - 25 گرم؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پالپ بدون استخوان - 350 گرم؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه.

روش پخت و پز:

1. خمیر را قرار دهید: مخمر را در شیر گرم شده (90 میلی لیتر) رقیق کنید، شکر را اضافه کنید، 30-40 دقیقه بگذارید.
2. کره را در 100 میلی لیتر آب داغ ذوب کرده تا 30 درجه خنک کنید. دو عدد تخم مرغ را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
3. در یک کاسه عمیق، مخلوط را با خمیر ترکیب کنید. آرد را چند قسمتی اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید (باید کمی به دستتان بچسبد).
4. روی خمیر را با پارچه یا فیلم بپوشانید و در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. می توانید کمتر از یک ساعت بعد به کار با آن ادامه دهید.
5. گوشت چرخ کرده را با چرخ کردن دو بار گوشت و پیاز در چرخ گوشت آماده کنید. نمک، فلفل، سفیده یک تخم مرغ. 10 میلی لیتر شیر باقی مانده را اضافه کنید. فیلینگ گوشت چرخ کرده برای پای ها آماده است.
6. خمیر را به 10-12 کلوبوک به همان اندازه تقسیم کنید، آنها را با وردنه باز کنید و آنها را به صورت دایره هایی به ضخامت 5-7 میلی متر تبدیل کنید. آماده سازی گوشت را با قاشق قرار دهید و آن را در مرکز دایره قرار دهید. لبه ها را کور کنید تا یک پای درست شود.
7. با استفاده از برس سیلیکونی، قسمت قابل مشاهده پای را با زرده تخم مرغ بمالید و به مدت 15-20 دقیقه بپزید. دمای ایده آل فر 190 درجه است.

مخمر

• زمان پخت: حدود 3 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

پای مخمر کلاسیک در شرکت های بزرگ، در نانوایی های کوچک و در خانه تولید می شود. دستور العمل گام به گام با عکس برای چنین پختی محبوب و در دسترس است. خمیری که در زیر توضیح داده شده است جهانی است. از آن برای پخت نان، کیک های شیرین و خوش طعم استفاده می شود. برای پای گوشت نیز مناسب است. برای پر کردن، تفاله هر گوشت را آب پز می کنند، می پیچند و در صورت تمایل با پیاز و ادویه سرخ می کنند.

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 6 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. می توانید کار ورز دادن خمیر را به "حرفه ای ها" بسپارید. از یک دستگاه پخت نان یا غذاساز با عملکرد ورز دادن خمیر استفاده کنید؛ آنها این کار را به خوبی شما انجام خواهند داد.
2. در صورت عدم امکان مقداری از آرد الک شده را با مایه خمیر و شکر مخلوط کنید. تخم مرغ، نمک، شیر، روغن نباتی (سه قاشق غذاخوری) را با هم مخلوط کنید، آرد و مخمر را به آن اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.
3. آرد باقی مانده را اضافه کرده و ورز دهید. شما باید خمیر لطیف، نرم، اما الاستیک داشته باشید. یک ساعت می گذاریم تا دم بکشد.
4. فیلینگ را آماده کنید. گوشت آب پز و پیاز را در چرخ گوشت چرخ کرده، تفت دهید، نمک و ادویه های مورد علاقه خود را اضافه کنید.
5. با پاره کردن یک تکه خمیر، صاف کردن آن در کف دست، پر کردن با گوشت و فشار دادن لبه ها، کیک ها را درست کنید.
6. هر پای را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. می توانید آنها را به سادگی در مخلوط تخم مرغ فرو کنید، اما استفاده از برس مقرون به صرفه تر است. در فر داغ بپزید تا به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید.

با گوشت و برنج

• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 238 کیلو کالری.
• هدف: شیرینی های خوش طعم، برای اولین دوره.
• آشپزی: روسی.
• سختی: متوسط

برای تهیه پای با گوشت و برنج در فر، می توانید از هر خمیر مناسبی استفاده کنید: ساده، مایه خمیر، پفک یا حتی نان کوتاه. هر یک از این محصولات پخته شده متفاوت خواهد بود، اما هر کدام طعم فوق العاده ای خواهند داشت. برنج و گوشت کاملاً مکمل یکدیگر هستند؛ پیاز سبز این دوتایی را به کمال کامل می کند. خمیر را به سلیقه خود انتخاب کنید - و دست به کار شوید!

عناصر:

• آرد گندم - حدود 700 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• شیر - 1 لیوان؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت خوک چرخ شده - 250 گرم؛
• برنج آب پز - 250 گرم؛
• مکعب بویلون - 1 عدد؛
• پیاز سبز - 5-6 عدد؛
• فلفل آسیاب شده

روش پخت و پز:

1. خمیر را در دستگاه پخت نان یا غذاساز آماده کنید. برای این کار، مواد مایع را در ظرفی (شیر، دو عدد تخم مرغ، روغن نباتی) بریزید، مواد خشک را روی آن بریزید (آرد، شکر، دو قاشق چایخوری مایه خمیر و شکر). برنامه "خمیر مخلوط کن" را روشن کنید.
2. در همین حین گوشت چرخ کرده را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را در ماهیتابه سرخ کنید. گوشت خوک چرب برای سرخ کردن نیازی به روغن اضافی ندارد. در یک ماهیتابه نچسب، گوشت را آماده کرده، مکعب آبگوشت له شده و کمی آب به آن اضافه کنید و به مدت سه دقیقه بجوشانید.
3. گوشت چرخ کرده را با برنج آب پز مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید. پرهای پیاز را خرد کرده و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید.
4. خمیر را پهن کنید، تکه های گرد برش دهید، داخل هر کدام یک قاشق بزرگ از فیل بریزید، ببندید و لبه ها را به هم بچسبانید. سمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. می توانید به پای ها شکل گرد یا مثلثی بدهید.
5. روی کیک ها را با برس تخم مرغ بزنید و بپزید تا پوسته ها قهوه ای طلایی شوند. دمای فر باید حداقل 180 درجه باشد. زمان پخت حدود 40 دقیقه است.

باز کن

• زمان پخت: حدود 2 ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 251 کیلو کالری.
• آشپزی: تاتاری
• سختی: متوسط

این پای گوشت باز یکی از معروف ترین غذاهای تاتار است. Echpochmak، همانطور که تاتارها آنها را می نامند، دارای پر کردن پیچیده ای از گوشت، سیب زمینی و پیاز است. هنگام پخت، آب گوشت به آنها اضافه می شود، که باعث می شود پای به طرز شگفت انگیزی لطیف شود. تهیه صحیح گوشت چرخ کرده مهم است: گوشت و سیب زمینی را به مکعب های کوچک برش دهید، پیازها را در قسمت ریز رنده رنده کنید. هرچه مکعب‌های سیب‌زمینی کوچک‌تر باشند، پر کردن بیشتری در اکپوچماک قرار می‌گیرد (و باید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد).

عناصر:

• آرد گندم درجه یک - 600 گرم؛
• شیر - 1 لیوان؛
• مارگارین - 125 گرم؛
• مخمر خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• گوشت بره یا گوشت گاو - 600 گرم؛
• سیب زمینی - 500 گرم؛
• پیاز (بزرگ) - 2 عدد؛
• کره - 100 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آبگوشت - 2/3 فنجان؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. مخمر و شکر را در شیر گرم حل کرده، مارگارین آب شده و کمی نمک اضافه کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و خمیر غلیظی به دست می آوریم.
2. گوشت، سیب زمینی را خرد کنید، پیاز را رنده کنید. مواد پرکننده را با هم مخلوط کرده، کره آب شده را روی مخلوط بریزید و هم بزنید. از فلفل به عنوان چاشنی استفاده کنید. نمک را به مزه اضافه کنید.
3. خمیر را پهن کنید، قطعات گرد را برش دهید. فیل را وسط نان تخت قرار دهید و یک مثلث از آن درست کنید. لبه های خمیر را از سه طرف به سمت وسط بالا آورده، قالب بزنید و وسط آن را سوراخ کنید. یک پای باز مثلثی دریافت خواهید کرد.
4. سوراخ ها را با "درپوش" بپوشانید - تکه های خمیر را بپوشانید؛ آنها باید بعداً برداشته شوند.
5. مثلث ها را با احتیاط روی سینی فر قرار دهید و با برس تخم مرغ زده شده بپزید.
6. 10 دقیقه قبل از پایان فرآیند، ورقه پخت را از فر خارج کنید، "درپوش ها" را بردارید، دو قاشق غذاخوری آبگوشت داخل هر پای بریزید و دوباره پخت را تمام کنید. کل زمان پخت حدود 45 دقیقه، درجه حرارت 180-200 درجه است.

روی کفیر

• زمان پخت: تا 40 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

پای های سرخ شده سریع بدون مخمر با کفیر یک راه حل عالی است اگر به کالاهای پخته شده نیاز دارید. آنها را با خود در یک پیک نیک ببرید یا در جعبه ناهار یک دانش آموز قرار دهید. خمیر کفیر بر خلاف خمیر مایه نیازی به ورز دادن طولانی ندارد، نیازی به زمان برای ور آمدن ندارد. برای این پای ها از فیله آب پز خرد شده به سلیقه خود استفاده کنید. می توانید پیاز سرخ شده، هویج یا هر سبزی تازه را به آن اضافه کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 600 گرم؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده - 400-500 گرم.

روش پخت و پز:

1. آرد را در ظرفی بریزید و در مرکز آن یک چاه ایجاد کنید. کفیر، کره، نمک، شکر و سودا را با هم مخلوط کنید. مایع حاصل را کم کم داخل آرد بریزید و خمیر را ورز دهید. باید کمی به دستان شما بچسبد.
2. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید ، قسمت های خالی را به شکل دایره از آن جدا کنید.
3. فیلینگ را در مرکز دایره قرار دهید و محصول را به شکل دلخواه در آورید.
4. پای ها را سرخ کنید، چند بار برگردانید.
5. پای های تمام شده را در یک ظرف درب دار قرار دهید.

با کلم

• تعداد وعده ها: 5-6 (10-12 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 234 کیلو کالری.
• هدف: محصولات پخته شده مرزه، برای سوپ.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

به عنوان یک تغییر از دستور قبلی، سعی کنید پای با کلم و گوشت درست کنید. برای جلوگیری از "از بین رفتن" طعم گوشت، نسبت کلم نباید از 50٪ تجاوز کند. با پیاز، هویج و گوجه فرنگی سرخ شده یا خورش می شود. می توانید از گوشت خام چرخ کرده استفاده کنید که سرخ شده و با سبزیجات خورشتی مخلوط می شود. این فیلینگ کاملا با خمیر کفیر هماهنگ است. برای سرخ کردن فقط از روغن تصفیه شده استفاده کنید.

عناصر:

• آرد گندم - 600 گرم؛
• کفیر - 300 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری؛
• شکر - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری؛
• گوشت چرخ کرده گاو یا گوشت خوک بدون چربی - 250 گرم؛
• کلم سرخ شده یا خورشتی - 250 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. سودا، نمک، شکر را داخل کفیر بریزید و هم بزنید. روغن نباتی را اضافه کنید. این مخلوط را کم کم داخل آرد انباشته شده در ظرفی بریزید و به سرعت به صورت یک تکه خمیر مخلوط کنید.
2. در حالی که گوشت چرخ کرده درست می کنید، اجازه ندهید خمیر خشک شود - آن را در یک کیسه بسته بندی کنید. فیلم چسبناک نیز برای این کار مناسب است.
3. گوشت خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود، با کلم خورشتی مخلوط کنید.
4. با وردنه قسمتی از خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر باز کنید و با لیوان دایره هایی برش بزنید و داخل آن ها را با فیل گوشت و کلم پر کنید. لبه های پای را محکم ببندید. با شروع از سمتی که درز قرار دارد سرخ کنید.
5. پای های تمام شده را در یک تابه قرار دهید، با یک درب یا فیلم بپوشانید.

با سیب زمینی

• زمان پخت: حدود یک ساعت.
• تعداد وعده ها: 5-6.
• محتوای کالری ظرف: 187 کیلو کالری.
• هدف: صبحانه، دوره دوم.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

پای گوشت و سیب زمینی انواع مختلفی دارد. در این بخش دستور العملی توضیح داده می شود که در آن خمیر سیب زمینی و پر کردن گوشت است. چنین کیک ها (به آنها zrazy می گویند) در روغن سرخ می شوند و با خامه ترش یا سس مایونز سرو می شوند. اساس خمیر می تواند پوره سیب زمینی ضخیم یا سیب زمینی آب پز در کت خود باشد که در چرخ گوشت پیچ خورده است. از گوشت آب پز خرد شده و سرخ شده به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می شود زرازی معطر گرم یک صبحانه فوق العاده برای کل خانواده است.

عناصر:

• سیب زمینی - 600 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• گوشت گوساله آب پز - 400 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را با پوست بجوشانید و پوست بگیرید و از چرخ گوشت رد کنید. نمک، تخم مرغ را اضافه کنید و ورز دهید تا مخلوط یکدست شود.
2. پیاز را خرد کرده و فیله گوشت را در چرخ گوشت چرخ کنید. پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه تفت دادن را ادامه دهید. هم زدن را فراموش نکنید. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
3. خمیر سیب زمینی را به 10-12 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر تکه را در کف دست خود ورز دهید تا به شکل کیک گرد در آید. یک قاشق از گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید و لبه های آن را ببندید تا پای درست شود. برای اینکه خمیر سیب زمینی به دستتان نچسبد، آنها را با روغن نباتی چرب کنید.
4. زرازی را روی حرارت زیاد دو طرف سرخ کنید.

با سیب

• زمان پخت: حدود یک ساعت.
• تعداد وعده ها: 4-5 (8-10 عدد).
• محتوای کالری ظرف: 217 کیلو کالری.
• هدف: محصولات پخته شده مرزه.
• آشپزی: روسی
• سختی: آسان.

سعی کنید شیرینی های خوشمزه را با استفاده از دستور العملی تهیه کنید که برای بسیاری شگفت انگیز و حتی عجیب است. کیک ها با گوشت و سیب، غذای شایسته یک لذیذ هستند. مهم است که انواع سیب را درست انتخاب کنید. سبز، سفت و ترش بهترین هستند. از بین انواع قدیمی، Antonovka ایده آل است، و از انواع جدید، Granny Smith. از هر خمیری میشه استفاده کرد. اگر تا به حال پای های این فیلینگ را امتحان نکرده اید، یک شیرینی پف دار آماده بردارید.

عناصر:

• شیرینی پف دار آماده - 0.5 کیلوگرم؛
• گوشت خوک چرخ شده - 0.5 کیلوگرم؛
• کره - 30 گرم؛
• پیاز - 1 عدد؛
• سیب سبز (بزرگ) - 1 عدد؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. پیاز را در کره تفت دهید تا قهوه ای شود. گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود. نمک و با فلفل مزه دار کنید.
2. سیب را پوست بگیرید و به ورقه های نازک برش دهید.
3. خمیر را پهن کنید. آن را به 8-10 مربع تقسیم کنید. گوشت چرخ کرده را روی هر تکه قرار دهید، روی آن را با چند (3-5) برش سیب بپوشانید. با تا زدن مورب خمیر و بستن لبه های آن، پای های مثلثی شکل دهید.
4. روی پای ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید و حدود 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه بپزید.
5. این کیک ها وقتی گرم سرو شوند بسیار خوشمزه هستند.

ویدئو

پر كردن:

• 300 گرم گوشت گوساله آب پز؛
• 0.5 پیاز متوسط؛
• 1-2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 30-50 میلی لیتر آب گوشت.

بویلون:

• 1 پیاز کوچک؛
• 0.5 هویج؛
• یک تکه کوچک کرفس یا ریشه جعفری؛
• 2-3 دانه فلفل سیاه؛
• 1 برگ بو؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه پای گوشت

گوشت را بجوشانید. برای آبگوشت، من معمولا از پیاز و هویج - علاوه بر ادویه های معمول - از دانه فلفل، نمک و برگ بو استفاده می کنم. می توانید ریشه کرفس یا جعفری را نیز اضافه کنید.

گوشت را از چرخ گوشت رد می کنیم و در کاسه ای عمیق قرار می دهیم.

پیازها را برای پر شدن پوست بگیرید و بشویید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را اضافه کنید. پیاز را با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی طلایی شود.

پیاز را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید.

کمی آب گوشت به آن اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده خرد نشود و همچنین خیس نشود. نمک، فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

خمیر را آماده کنید. در کاسه میکسر (یا غذاساز) تخم مرغ را با شکر و نمک کمی بزنید. مخمر را در مقدار کمی شیر گرم (3-4 قاشق غذاخوری) بریزید و مخلوط کنید. شیر گرم باقی مانده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید، مخلوط مخمر و روغن نباتی را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. در حین ورز دادن، تقریباً پس از افزودن نیمی از آرد، اتصالات مارپیچ را به قلاب های خمیر تغییر دهید. 10 دقیقه ورز دهید تا خمیر صاف و کشدار شود و دیگر به دستتان نچسبد.

بسته به خواص آرد ممکن است کمتر یا بیشتر به آرد نیاز باشد. نکته اصلی این است که سعی کنید خمیر را با آرد "انسداد" نکنید ، بنابراین آخرین قسمت ها را کم کم اضافه کنید و همیشه هم بزنید. انجام ورز دادن نهایی با دست امکان پذیر است (و راحت تر) ، به این ترتیب می توانید تراکم خمیر و میزان آمادگی آن را احساس کنید. خمیر را در ظرفی که با روغن نباتی چرب کرده اید قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود.

این دستور دستوری است؛ در صورت تمایل می توانید از دستور خمیر مایه مورد علاقه خود برای پای استفاده کنید یا از یک مغازه آشپزی انواع آماده تهیه کنید.

خمیر را ورز دهید و شروع به درست کردن کیک کنید. و فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شود. سینی فر را با یک حصیر سیلیکونی یا یک ورقه روغنی بپوشانید. تکه هایی به وزن 60-70 گرم را از خمیر جدا می کنیم.هر تکه را با دست در یک کیک گرد به ضخامت 0.5-0.7 سانتی متر پهن می کنیم.

حدود 2-3 قاشق چایخوری از فیلینگ را در وسط خمیر قرار دهید. فیلینگ خشک است، در حین پخت نشت نمی کند، بنابراین مقدار بیشتری از آن اضافه کنید - این باعث می شود پای ها خوشمزه تر شوند.

حالا پای ها را با دقت نیشگون بگیرید. ابتدا لبه ها را به هم وصل می کنیم و مثل کوفته ها محکم آن ها را نیشگون می گیریم.

سپس قسمت بیرون زده و هر دو انتها را خم می کنیم و پای ها را از طرف درز به سمت پایین روی یک سینی فر قرار می دهیم. ورقه پخت را در جای گرم قرار دهید و روی کیک ها را با حوله بپوشانید. بگذارید 20 دقیقه به این صورت بماند تا ثابت شود.

Sp-force-hide (نمایش: هیچکدام؛).sp-form (نمایش: بلوک؛ پس‌زمینه: #ffffff؛ بالشتک: 15 پیکسل؛ عرض: 600 پیکسل؛ حداکثر عرض: 100 درصد؛ شعاع حاشیه: 8 پیکسل؛ -moz-border -radius: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ border-color: #dddddd؛ border-style: solid; border-width: 1px؛ font-family: Arial، "Helvetica Neue"، sans-serif;). ورودی sp-form (نمایش: بلوک درون خطی؛ کدورت: 1؛ دید: قابل مشاهده؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( حاشیه: 0 خودکار؛ عرض: 570 پیکسل؛). فرم-کنترل ( پس‌زمینه: #ffffff؛ رنگ حاشیه: #cccccc؛ سبک حاشیه: جامد؛ پهنای حاشیه: 1 پیکسل؛ اندازه قلم: 15 پیکسل؛ بالشتک چپ: 8.75 پیکسل؛ بالشتک سمت راست: 8.75 پیکسل؛ حاشیه- شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ ارتفاع: 35px؛ عرض: 100%;).sp-form .sp-field label (رنگ: #444444؛ اندازه قلم : 13px؛ سبک قلم: معمولی؛ وزن قلم: پررنگ؛).sp-form .sp-button ( حاشیه-شعاع: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ پس زمینه -color: #0089bf؛ رنگ: #ffffff؛ عرض: خودکار؛ فونت-وزن: پررنگ؛).sp-form .sp-button-container (تراز متن: چپ؛)

زرده را با یک قاشق چایخوری آب خوب مخلوط کنید. با استفاده از برس سیلیکونی، پای های مناسب را چرب کنید.

به مدت 17 تا 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی درآید. زمان پخت بستگی به ویژگی های فر دارد.

توجه به مالک!

می توانید از گوشت های مختلف برای پای استفاده کنید - گوشت خوک بدون چربی، مرغ، بوقلمون. گوشت را می توان از قبل آب پز کرد و گوشت چرخ کرده را می توان کاملاً پخت. این کار را در هنگام کار بر روی آزمون آسان تر می کند. می‌توانید پیاز را درشت حلقه‌ای خرد کنید و سرخ کنید و با گوشت‌کوب همراه با گوشت چرخ کنید. اینجا هر کاری که دوست داری انجام بده لازم نیست گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید (اگر نمی خواهید آن را اذیت کنید)، بلکه آن را ریز خرد کنید. به هیچ وجه سخت نیست، اما کمی بیشتر طول می کشد. اما باید گوشت را خیلی ریز خرد کنید تا تکه های درشتی در پای ها نباشد.

از مقاله تشکر کنید 0