دستور پخت گوشت و سبزیجات در قابلمه. گوشت در قابلمه در فر: دستور العمل با عکس گوشت گاو در قابلمه با خامه ترش

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

طعم غذاهای پخته شده روی اجاق، حتی با استفاده از ظروف چدنی، و در فر بسیار متفاوت است. اگر یک بار گوشت خورش شده در قابلمه را امتحان کرده باشید، آن را برای همیشه به خاطر خواهید داشت و می خواهید بدانید که چگونه چنین غذایی را خودتان بپزید. چه عواملی طعم و ظاهر کباب کامل را تعیین می کند؟

طرز تهیه کباب قابلمه ای

اگر تا به حال سعی نکرده اید با این ظروف کار کنید، ممکن است سوالات زیادی در مورد این فرآیند داشته باشید. در واقع، اصل کار پیچیده تر از اجاق گاز نیست. پخت گوشت در قابلمه در فر به شرح زیر است:

1. اگر در دستور غذا از غلات استفاده شود، آنها از قبل خیس می شوند. نیازی به جوشیدن نیست.
2. گوشت را به قطعات کوچک برش می دهیم، سبزیجات می توانند کمی بزرگتر شوند زیرا سریعتر پخته می شوند.
3. گوشت را می توان از قبل سرخ کرد، آب پز یا دم کرده تا نیم پز شود تا زمان پخت در فر کاهش یابد.
4. گلدان ها به صورت لایه ای یا با مخلوط دلخواه پر می شوند. آب یا آبگوشت را در آنجا اضافه کنید، اجازه ندهید به لبه برسد - ممکن است هنگام جوشیدن بیرون بریزد.
5. گلدان های پر شده را در فر قرار می دهند و پس از آن روشن می شود. هنگامی که به دمای مورد نظر رسید، یک تایمر تنظیم می شود.
6. بعد از خاموش كردن فر، حدود يك ساعت اجازه دهيد تا گوشت ها به خودي خود بپزند.

چقدر پختن

حتی حرفه ای ها هم اگر دستور پخت خاصی در پیش نداشته باشند زمان دقیق پخت را به شما نمی گویند. مدت زمان پخت گوشت در قابلمه در فر به عوامل مختلفی بستگی دارد:

• از قبل سرخ شده یا آب پز شده را می توان در نیم ساعت پخت.
• اگر گوشت خام دارید، برای گوشت بره و اردک 1.5 ساعت و برای گوشت خوک و گاو - یک ساعت خواهد بود.
• هرچه قطعات بزرگتر باشند، مدت زمان بیشتری پخت خواهند شد.

دستور پخت کباب قابلمه

در زیر روش هایی برای کار با چندین نوع گوشت وجود دارد - از مرغ ساده و ساده گرفته تا گوشت بره که به ندرت استفاده می شود. دستوری را که برای گوشت در قابلمه در فر دوست دارید انتخاب کنید و سعی کنید خودتان آن را دنبال کنید. عکس‌های همراه با هر الگوریتم به شما کمک می‌کند تا تفاوت‌های ظریف برش و نگهداری غذا و سرو غذای آماده را درک کنید.

با سیب زمینی

این دستور غذا برای اکثر خانم های خانه دار کلاسیک در نظر گرفته می شود - هر کدام از آنها این کباب را بیش از یک بار پخته اند، البته با برخی تغییرات جزئی. دستور غذا به قدری ساده است که به دستورالعمل ها و عکس های گام به گام نیازی نیست - کل الگوریتم در چند عبارت توضیح داده شده است. تنها چیزی که مهم است کیفیت گوشت و سبزیجاتی است که برای آن انتخاب می کنید: سعی کنید در مصرف آن زیاده روی نکنید.

عناصر:

• سیب زمینی - 4-5 عدد؛
• گوشت - 400 گرم؛
• پیاز لامپ؛
• خامه ترش - 2/3 فنجان؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• یک دسته سبزی؛
• نمک درشت؛
• گیاهان خشک

روش پخت و پز:

1. گوشت و سیب زمینی را به قطعات مساوی برش دهید. با گیاهان و نمک درشت مالش دهید. بگذارید نیم ساعت بماند.
2. خامه ترش را با سبزی خرد شده و سیر رنده شده ترکیب کنید.
3. پیاز را خرد کرده و با گوشت و سیب زمینی مخلوط کنید. گلدان ها را با این مخلوط پر کنید.
4. سس خامه ترش را روی ظرف بریزید.
5. پخت قابلمه ها یک ساعت طول می کشد. پس از این مدت، باید درب آن را بردارید و اجازه دهید محتویات قهوه ای شوند.

با قارچ

این گزینه داغ یکی از کلاسیک ها و بسیار راضی کننده است. تعداد زیادی از اجزای پروتئینی غذا را مغذی می کند، اما نیاز به تهیه سالاد سبزیجات تازه قبل از سرو برای تسهیل جذب گوشت و قارچ دارد. سرخ کردن دومی ضروری نیست - با پرش از این مرحله، ظرفی را به دست خواهید آورد که از نظر بار روی دستگاه گوارش سبک تر است.

عناصر:

• قارچ ترشی - 200 گرم؛
• گوشت - 450 گرم؛
• پیاز - 2 عدد؛
• فلفل شیرین - 2 عدد؛
• چاشنی ها؛
• خامه ترش - 4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل نمک؛
• روغن برای سرخ کردن.

روش پخت و پز:

1. گوشت را ریز خرد کنید، با ادویه بمالید، با یک قاشق خامه ترش مخلوط کنید.
2. قارچ ها را با کره به مدت 9-10 دقیقه، فلفل سرخ کنید.
3. فلفل را به صورت نوارهای کوتاه برش دهید، پیاز را به صورت نیم حلقه برش دهید.
4. مواد اصلی ظرف را با هم ترکیب کرده و بین قابلمه ها تقسیم کنید.
5. با خامه ترش مزه دار کنید، نصف لیوان آب و ادویه اضافه کنید.
6. اگر مرغ دارید حدود 45 تا 50 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید و اگر گوشت خوک یا گاو دارید حدود 70 تا 80 دقیقه بپزید.

گوشت گاو

این دستور خورش متعلق به غذاهای گرجستانی است و به طور سنتی با استفاده از یک قابلمه بزرگ سفالی تهیه می شود. نکته کلیدی نسبت محصولات است: وزن گوشت باید برابر با وزن کل سبزیجاتی باشد که مکمل آن است. این گوشت گاو که در قابلمه در فر خورش داده می شود، نه تنها بسیار سیر کننده است، بلکه فوق العاده سالم است و نیازی به غذای جانبی ندارد.

عناصر:

• سیب زمینی - 2 عدد؛
• گوشت گاو - 600 گرم؛
• بادمجان؛
• پیاز - 2 عدد؛
• گوجه فرنگی بزرگ - 2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• حبه سیر؛
• برگ بو؛
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. کف قابلمه را با حلقه های پیاز پر کنید.
2. تکه های گوشت گاو را که با رب گوجه فرنگی پوشانده شده اند روی آن قرار دهید. یک حبه سیر (بدون خرد کردن) بریزید.
3. با یک لایه برش های سیب زمینی و برش های بادمجان بپوشانید.
4. برگ بو، فلفل، نمک را اضافه کنید. در آب بریزید تا کاملا روی غذا را بپوشاند.
5. کباب گرجی را حدود یک ساعت با دمای 185 درجه بپزید.

گوشت گاو با سبزیجات

غذای سالم می تواند بسیار اشتها آور و زیبا باشد اگر طرز تهیه صحیح آن را بدانید. غذاهای دلچسب گوشت گاو در قابلمه همیشه فقط یک کباب کلاسیک با استفاده از سیب زمینی نیستند. هر گونه افزودنی سبزیجات - از گوجه فرنگی گرفته تا کلم بروکلی - خورش را در گلدان های داخل فر نه کمتر خوشمزه و مغذی بلکه سبک تر می کند. می توانید با محدود کردن خود به آب، سس خامه ترش را حذف کنید.

عناصر:

• گل کلم - 200 گرم؛
• لوبیا سبز - 170 گرم؛
• گوشت گاو - 350 گرم؛
• گوجه فرنگی - 2 عدد؛
• فلفل نمک؛
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرسبزی

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. نمک و فلفل.
2. کلم را به گل آذین جدا کنید، با گوجه فرنگی خرد شده، لوبیا و خامه ترش ترکیب کنید. مخلوط کردن.
3. مخلوط گوشت چرخ کرده و سبزیجات را به صورت لایه لایه بچینید و قابلمه ها را تا 3/4 ارتفاع پر کنید. برای هر کدام 100-120 میلی لیتر آب اضافه کنید.
4. به مدت 50-60 دقیقه با دمای 180 درجه بجوشانید. با سبزی سرو کنید.

گوشت خوک

یک غذای فرانسوی خیره کننده با یک سس غیرمعمول شانس این را دارد که در میان غذاهای گرم سفره روزمره و تعطیلات شما مورد علاقه شما باشد. گلدان های معطر خوشمزه گوشت خوک و قارچ، چاشنی شده با سس انار و سرو شده با برنج قهوه ای آب پز - یک لذیذ واقعی، حتی در عکس. به طور مشابه، شما می توانید هر گوشت کمتر چرب - از مرغ تا بره را بپزید.

عناصر:

• گوشت خوک - 470 گرم؛
• قارچ شور - 200 گرم؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد؛
• پنیر سخت - 120 گرم؛
• آب انار - یک لیوان؛
• شراب قرمز خشک - لیوان؛
• نشاسته برنج - 1 قاشق غذاخوری. l.
• دسته گل میخک - 2-3 عدد؛
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر - 2 عدد؛
• گیاهان خشک، نمک؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. خردل، سیر رنده شده، نمک، سبزی و روغن را با هم مخلوط کنید. تکه های گوشت خوک را با این مخلوط بمالید. بگذارید 1-1.5 ساعت بماند.
2. آنها را در قابلمه ها بریزید و قارچ ها و گوجه فرنگی های خرد شده را روی آن تقسیم کنید. روی آن پنیر درشت رنده شده بپاشید و برای هر قابلمه 130 میلی لیتر آب اضافه کنید.
3. برای 25 دقیقه اول دمای پخت 190 درجه است، سپس نیم ساعت دیگر 170 درجه است.
4. سس را درست کنید: آب انار را بجوشانید، میخک، نمک، سبزی را اضافه کنید. بعد از 1-2 دقیقه نشاسته آغشته به شراب را اضافه کنید. هم بزنید، بپزید تا غلیظ شود. از اجاق گاز بردارید.
5. قبل از سرو، هر قابلمه را با سس انار پر کنید و محتویات آن را هم بزنید.

مرغ سرخ شده

گزینه های گوشت پخته ارائه شده در بالا برای همه خوب است، به جز کالری و محتوای چربی. اگر از پرنده استفاده می کنید می توانید آنها را سبک کنید. این غذای قابلمه معطر با مرغ هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. اگر می خواهید آن را رژیمی کنید، گوشت را سرخ نکنید - فقط آن را با آب و رب گوجه فرنگی بجوشانید. سیب زمینی ها را می توان به طور کامل از دستور حذف کرد و با همان مقدار کدو سبز جایگزین کرد.

عناصر:

• مرغ (فیله) - 300 گرم؛
• لامپ؛
• سیب زمینی کوچک - 3-4 عدد؛
• کدو سبز جوان - 1/2 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. l.
• پاپریکا آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن سرخ کردنی؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. پیاز خرد شده را تفت دهید تا شفاف شود.
2. فیله مرغ درشت خرد شده را اضافه کنید. فلفل و نمک. تفت دهید تا پوسته شود.
3. در رب گوجه فرنگی و 1/3 فنجان آب بریزید. 4-5 دقیقه بجوشانید.
4. سیب زمینی ها را به چهار قسمت، کدو سبز را به صورت مکعبی خرد کنید.
5. سبزیجات را در قابلمه بچینید، گوشت سرخ شده و پیاز را روی آن اضافه کنید. مخلوط کردن. نصف لیوان آب اضافه کنید.
6. با دمای 170 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید.

با گندم سیاه

حرفه ای ها تمایل دارند بر این باورند که غلات پخته شده روی اجاق گاز و در فر از نظر طعم غذاهای کاملاً متفاوتی هستند و مقایسه به نفع روش اول نیست. اگر می خواهید خودتان این را ببینید، سعی کنید نحوه پخت گلدان های گوشت و گندم سیاه را در فر بیابید - پس از آن دیگر نمی خواهید غلات را روی اجاق گاز بپزید، حتی با در نظر گرفتن صرفه جویی در زمان از دومی.

عناصر:

• گوشت گوساله - 170 گرم؛
• گندم سیاه - 2/3 فنجان؛
• پالپ کدو تنبل - 180 گرم؛
• زنجبیل آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• حبه سیر؛
• روغن زیتون؛
• کره؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. گندم سیاه را چندین بار بشویید. در یک ماهیتابه خشک داغ بریزید و به مدت 1-1.5 دقیقه سرخ کنید و مدام بچرخانید.
2. تفاله کدو تنبل را آسیاب کرده و با کمی زنجبیل روی آن بپاشید.
3. گوشت گوساله را بشویید و به همان قطعات کدو تنبل برش دهید. در کره همراه با روغن زیتون سرخ کنید. با ادویه ها مزه دار کنید، آب اضافه کنید (حدود یک لیوان). 8-10 دقیقه بجوشانید.
4. گوشت گوساله خورشتی را با کدو تنبل و سیر خرد شده ترکیب کنید. مخلوط کردن.
5. گلدان ها را با گندم سیاه پر کنید، مخلوط کدو تنبل و گوشت را روی آن قرار دهید. حدود 1/4 فضا باید آزاد بماند، زیرا غلات می جوشند.
6. آب را اضافه کنید تا غذا را کاملا بپوشاند. گلدان ها را در فر قرار دهید.
7. پخت و پز در دمای 180 درجه حدود یک ساعت طول می کشد.

با پنیر

این دستور غذا نیز از دسته سنتی است، زیرا تقریباً هیچ تفاوتی با نسخه قبلی کباب کلاسیک روسی ندارد و فقط با 2 نوع پنیر تکمیل شده است. اگر طعم شور را دوست ندارید، پنیر را بردارید و پنیر موزارلا یا آدیگه را جایگزین آن کنید. به جای سس مایونز، می توانید از خامه ترش یا خامه کم چرب استفاده کنید.

عناصر:

• سیب زمینی - 250 گرم؛
• گوشت - 350 گرم؛
• پنیر سخت - 100 گرم؛
• پنیر فتا - 80 گرم؛
• حبه سیر - 3 عدد؛
• سس مایونز - 4 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه زمینی؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید. با حبه سیر خرد شده مالش دهید.
2. نصف سس مایونز را با پنیر سفت رنده شده مخلوط کنید.
3. گوشت را آبکشی کنید، آن را به همین ترتیب برش دهید، با فلفل، نمک و نصف باقیمانده سس مایونز مخلوط کنید. کف قابلمه ها را پهن کنید (همه حجم آن از بین نمی رود).
4. برش های سیر و مکعب های پنیر را روی آن تقسیم کنید.
5. روی آن را با سیب زمینی بپوشانید، گوشت باقی مانده و سیب زمینی را دوباره اضافه کنید. با مخلوط سس مایونز و پنیر مزه دار کنید.
6. نیم ساعت در دمای 170 درجه بپزید سپس دما به 190 درجه می رسد و ظرف 25-30 دقیقه دیگر پخته می شود.

با جو مروارید

این غلات طرفداران کمی دارد - طعم آن و مشکلات خاصی در تهیه آن باعث می شود جو مروارید مورد علاقه ترین محصول برای خانم های خانه دار نباشد. با این حال، برای بدن بسیار مفید است، محتوای کالری کمی دارد و مقرون به صرفه است. سعی کنید جو مروارید را در یک قابلمه در فر با گوشت درست کنید - این غذا ممکن است باعث شود در دیدگاه خود در مورد این غلات تجدید نظر کنید.

عناصر:

• گوشت - 550 گرم؛
• جو مروارید خشک - 320 گرم؛
• روغن سبزیجات؛
• هویج - 2 عدد؛
• ادویه جات ترشی جات، نمک

روش پخت و پز:

1. بعد از ظهر، جو مروارید را دو بار آبکشی کنید و یک شب آن را در آب تمیز خیس کنید. اگر صبح تهیه کردید، بگذارید 4-5 ساعت بماند.
2. 2 لیتر آب را بجوشانید، گوشت را داخل آن بریزید. مقداری نمک اضافه کنید. شما باید حدود 30-35 دقیقه بپزید تا یک آبگوشت ساده بدست آورید.
3. گوشت پخته شده را بردارید و به قطعات بزرگ برش دهید. با پیاز خرد شده در روغن نباتی تفت دهید تا پوسته پوسته شود.
4. هویج ها را به صورت ورقه ای برش دهید.
5. تمام مواد ظرف را با هم ترکیب کرده و قابلمه ها را با آنها پر کنید. آبگوشت را اضافه کنید - فراموش نکنید که 4-5 سانتی متر ارتفاع را آزاد بگذارید.
6. وقتی فر به 185 درجه رسید حدود 80-90 دقیقه صبر کنید. اگر گوشت آماده است، می توانید قابلمه ها را بیرون بیاورید.

با آلو

افزودن میوه ها و انواع توت ها به محصولات پروتئینی در حال حاضر نه تنها برای سرآشپزهای لذیذ، بلکه برای زنان خانه دار معمولی نیز به یک روش معمول تبدیل شده است. این حرکت به غذاهای گوشتی طعم و عطری غیرعادی می دهد و جذب آنها را بهبود می بخشد. گوشت خورشتی با آلو در گلدان های داخل اجاق بسیار لطیف و شیرین است، اما به یک ظرف جانبی نیاز دارد، زیرا در غیر این صورت ظرف به نظر می رسد و پایین تر به نظر می رسد.

عناصر:

• گوشت بره - 500 گرم؛
• آلو - 12-15 عدد؛
• سیب سبز بزرگ؛
• هویج - 2 عدد؛
• لامپ؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

1. بره را به مدت 2 ساعت زیر آب سرد خیس کنید. بعد از آبکشی درشت خرد کنید.
2. آلو بخارپز را با آب جوش، از وسط نصف کنید.
3. بدون پوست کندن، سیب را به چهار قسمت تقسیم کنید. قسمت بذر را بردارید.
4. پیاز را خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید.
5. همه مواد را با هم ترکیب کنید، قابلمه ها را پر کنید، کمی آب اضافه کنید. نمک بزنید و با ادویه ها مزه دار کنید.
6. مدت زمان پخت - 1.5 ساعت، دمای فر - 170 درجه.

کباب کردن در قابلمه با گوشت در فر - اسرار پخت و پز

حتی اگر تکنولوژی کلی برای شما روشن باشد، این دسته از ظروف دارای چندین تفاوت ظریف هستند که ناآگاهی از آنها سوالاتی را در بین خانم های خانه دار ایجاد می کند. متخصصان آماده پاسخگویی به رایج ترین سوالات هستند:

• برخی از زنان خانه دار شکایت دارند که کباب قابلمه ای در فر کمی خشک می شود، حتی اگر خامه ترش/سس مایونز اضافه کنید. کارشناسان توصیه می کنند شکاف های بین درب و گردن را با استفاده از یک خمیر معمولی (آرد با آب) "ببندید" - رطوبت تبخیر نمی شود.
• اگر کدو حلوایی، کدو تنبل یا هویج را به گوشت اضافه می کنید، به یاد داشته باشید که این سبزیجات بسیار شیرین هستند، بنابراین باید میزان نمک را افزایش دهید.

لیست محصولات این غذا به دلخواه قابل تغییر است. به عنوان مثال، در تابستان گوشت گاو را با بادمجان، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و قارچ وحشی می پزند. در زمستان که سبزیجات تازه گران هستند، مواد تشکیل دهنده آن شامل سیب زمینی، هویج، لوبیا و غلات است. خیارشور، سیر، گیاهان معطر و ادویه ها طعم جالبی به گوشت می دهند.

پنج دستور العمل سریع:

سس گوشت گاو از آبگوشت، شراب خشک، آبجو و نوشیدنی های الکلی قوی تهیه می شود. خامه، خامه ترش، سس گوجه فرنگی یا سس مایونز به آن اضافه می شود. لیست مواد اغلب شامل پنیر سفت رنده شده است: آن را با غذا مخلوط می کنند یا 10 دقیقه قبل از پختن روی آن قرار می دهند تا یک پوسته قهوه ای طلایی ایجاد شود.

یک غذای زیبا را می توان برای یک شام خانوادگی سرو کرد یا در یک جشن جشن به مهمانان تقدیم کرد.

پنج مورد از مغذی ترین دستور العمل ها:

• 2 روش پخت وجود دارد: در حالت اول، غذاهای خام را در قابلمه قرار می دهند و در حالت دوم، خورش یا سرخ شده. در گزینه دوم، زمان خاموش کردن به 15-20 دقیقه کاهش می یابد.
• برای سیر کردن غذا، تکه های گوشت خوک را کف قابلمه ها قرار دهید یا کمی روغن نباتی بریزید. اگر سس را با آب یا آب سبزیجات جایگزین کنید، محتوای کالری ظرف کاهش می یابد.
• محصولات در گلدان ها در لایه ها قرار می گیرند یا مواد آماده شده مخلوط می شوند: دنباله روی طعم ظرف تأثیر نمی گذارد. محصولات خام را با آبگوشت یا سس می ریزند و محصولات آماده را در شیره خود می پزند.
• در قابلمه های در بسته یک سوپ یا خورش غنی می گیرید. برای پختن کباب، ظرف را بدون درب در فر قرار دهید.
• گلدان ها باید بدون ترک و تراشه باشند.
• برای جلوگیری از ترکیدن ظروف از حرارت، آنها را در فر سرد قرار می دهند. پس از این، فر به تدریج تا دمای 180-200 درجه سانتیگراد گرم می شود.
• ظرف تمام شده به یک بشقاب منتقل می شود یا مستقیماً در گلدان سرو می شود.

گوشت و سبزیجات خورشتی به خوبی با شراب سفید و قرمز هماهنگ می شوند.

این غذا با نان، خامه ترش یا سس مایونز سرو می شود.

1. گوشت خوک را بشویید و با حوله خشک کنید. فیلم و چربی اضافی را جدا کنید. به قطعات متوسط ​​برش دهید و در یک ماهیتابه خوب گرم شده با روغن نباتی قرار دهید. آن را روی حرارت زیاد برای چند دقیقه سرخ کنید تا پوسته قهوه ای طلایی به دست بیاید و آب داخل آن را ببندد.

2. بادمجان ها را بشویید، خشک کنید و به صورت ورقه ای برش دهید. نمک را اضافه کنید و نیم ساعت بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. هنگامی که قطرات رطوبت روی سطح ظاهر شد، سبزی را زیر آب جاری بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. بادمجان ها را با روغن نباتی در ماهیتابه ای بریزید و سرخ کنید تا طلایی شوند.

3. سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بشویید و مکعبی کنید و در روغن سرخ کنید تا ترد شوند.

4. فلفل دلمه‌ها را با پارتیشن‌ها از دانه‌ها جدا کنید، به قطعات برش دهید و در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شوند.

5. همین کار را با پیاز انجام دهید: پوست بگیرید، خرد کنید و تفت دهید تا شفاف شود.

6. سیر حلقه شده را نیز کمی تفت دهید.

7. وقتی همه مواد آماده شد شروع به جمع آوری غذا در قابلمه کنید. ابتدا گوشت و پیاز را اضافه کنید.

8. سپس سیر و فلفل را اضافه کنید.

9. بادمجان را اضافه کنید.

10. گوجه فرنگی های تکه تکه شده را بچینید.

11. سیب زمینی و برگ ریحان را اضافه کنید. غذاها را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. در قابلمه ها را با درب ببندید و در فر قرار دهید. آن را روشن کنید تا 180 درجه گرم شود و ظرف را به مدت 1 ساعت بپزید.

توجه داشته باشید:

• قابلمه های سرامیکی را فقط به فر سرد بفرستید، در غیر این صورت ممکن است به دلیل تغییرات دمایی بالا ترک بخورند.
• اگر می خواهید یک غذای رژیمی تهیه کنید، از فرآیند سرخ کردن استفاده نکنید. غذا را به صورت خام در قابلمه ها قرار دهید.

گوشت با سبزیجات در قابلمه در فر، دستور پخت با عکس که من ارائه می کنم، یکی از موارد مورد علاقه من است. تهیه ظروف در قابلمه بسیار ساده است: همه چیز را به صورت لایه لایه قرار می دهیم، آنها را به طور متناوب به دلخواه خود تغییر می دهیم، یا همه چیز را مخلوط می کنیم و قابلمه ها را در فر قرار می دهیم. ترکیب مواد فقط به آنچه در دسترس است بستگی دارد. گوشت وجود ندارد - آن را با مرغ جایگزین کنید (به آماده سازی مراجعه کنید) یا بدون آن بپزید، به جای سبزیجات تازه، منجمد را مصرف کنید، سس گوجه فرنگی، خامه ترش، قارچ را اضافه کنید - همه چیز را به مزه کنید. گوشت و سبزیجات را می توان از قبل سرخ کرد یا بدون سرخ کردن گذاشت، فقط گوشت را سرخ کرد یا همراه با پیاز، سیب زمینی - ده ها گزینه وجود دارد، و همه آنها امکان تهیه یک غذای خوشمزه را بدون دردسر زیاد فراهم می کنند.
گوشت با سیب زمینی و لوبیا سبز، پخته شده در فر در قابلمه - این یک گزینه برای تابستان است، زمانی که شما از قبل سیب زمینی جدید، هویج لطیف و لوبیای رسیده شیری دارید. البته، در هوای گرم، فر بهترین راه برای پختن غذا نیست، اما در تابستان ممکن است خنک و بارانی باشد، و بعد شما چیزی خانگی، دنج و گرم می خواهید. و چه چیزی بهتر از غذای پخته شده در دیگ سفالی!

مواد لازم برای یک قابلمه 0.6 لیتری؛

- گوشت خوک یا گوشت گاو جوان - 150 گرم؛
- سیب زمینی - 2 عدد؛
- هویج کوچک - 0.5 عدد؛
- پیاز - 1 پیاز کوچک؛
- گوجه فرنگی - 1 قطعه؛
- لوبیا سبز - 10-12 غلاف؛
- برگ بو - 1 قطعه؛
- روغن نباتی - برای سرخ کردن گوشت؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه آسیاب شده - 2-3 عدد؛
- هر سبزی - برای سرو؛
- آب یا آبگوشت - به مقدار لازم.

طرز پخت با عکس گام به گام

گوشت، در این مورد گوشت خوک بدون چربی، باید در بشقاب بریده شود و سپس به مکعب بریده شود - به این ترتیب هنگام سرخ کردن و خورش سریعتر آماده می شود.

روغن را گرم کنید، حدود دو قاشق غذاخوری، تکه های گوشت خوک را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، به سرعت از همه طرف سرخ کنید، کمی قهوه ای شود. کمی آب در آن بریزید تا کف ماهیتابه را 1-1.5 سانتی متر بپوشاند و حرارت را کم کنید و به مدت 15-20 دقیقه زیر درب آن بجوشانید و گوشت را تقریباً بپزید.

در حالی که گوشت در حال خورش است سبزی را آماده کرده و فر را روشن کرده و با دمای 170 درجه گرم کنید. یک لایه نازک از پوست سیب زمینی و هویج را جدا کنید. سیب زمینی ها را به تکه هایی با هر شکل و اندازه، هویج ها به صورت دایره یا خلال برش دهید، نه خیلی نازک. پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید.

لوبیاهای جوان را بشویید، سفت و ترد را انتخاب کنید و هر کدام را به 3 تا 4 قسمت برش دهید. گوجه فرنگی ها را به ورقه های بزرگ برش دهید. به جای گوجه فرنگی تازه، می توانید کنسرو گوجه فرنگی را در آب خودش یا یک قاشق گوجه فرنگی اضافه کنید.

گوشت سرخ شده، سبزیجات خرد شده، فر از قبل گرم شده است. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را در لایه ها قرار دهید. یک لایه گوشت خوک سرخ شده را کف قابلمه قرار دهید. فلفل، یک برگ بو کوچک اضافه کنید.

گوشت را با نیم حلقه های پیاز بپاشید، یک لایه سیب زمینی را بچینید، کمی فشرده کنید تا فضاهای خالی پر شود.

تکه های لوبیا، هویج و گوجه فرنگی را روی سیب زمینی ها بپاشید. هر لایه را می توان با ادویه جات ترشی جات یا فقط فلفل چاشنی کرد - موضوع سلیقه.




اگر آب گوشت یا سبزی یا قارچ دارید آن را داغ کنید و نمک بزنید و به مقدار لازم داخل قابلمه بریزید و از روی آن 3-4 سانتی متر فاصله بگذارید تا هنگام جوشیدن آبگوشت بیرون نریزد. اگر گوشت و سبزیجات را با آب ریخته اند، باید آن را بجوشانید، نمک را به مزه اضافه کنید و قابلمه ها را پر کنید. در فر روی توری متوسط ​​قرار دهید. اگر سبزیجات جوان هستند به مدت 30 دقیقه یا برای سبزیجات "رسیده" 40-50 دقیقه بپزید.

بهتر است گوشت و سبزیجات را در قابلمه سر سفره سرو کنید و نه بلافاصله بعد از آماده شدن، بلکه 15 تا 20 دقیقه بعد از خاموش کردن فر، بگذارید تا قابلمه ها طعم بگیرند. می توانید با خامه ترش سرو کنید یا یک سالاد سبک از سبزیجات تازه و سبزی درست کنید. نوش جان!

مشاوره. غلاف های جوان نیازی به جوشاندن ندارند. اما حتما بررسی کنید که لوبیا چقدر رسیده است: غلاف را بشکنید و ببینید آیا یک "نخ" نازک پشت نیمه وجود دارد - اگر وجود دارد، غلاف ها از قبل رسیده اند، ممکن است فیبری و سفت باشند. لوبیاهای یخ زده نیازی به آب کردن ندارند، اما می‌توانید آن‌ها را با آب سرد بشویید تا مزه‌شان از بین برود.

تقریباً هر خانم خانه‌داری این نوع ظروف آشپزخانه مانند گلدان سفالی را دارد. این نوع ظروف از دیرباز در بسیاری از نقاط جهان بسیار محبوب بوده است، زیرا پخت و پز در آنها لذت بخش است!

رایج ترین غذاهای قابلمه، غذاهای گوشتی هستند. دستور العمل های زیادی برای پختن گوشت خوک، مرغ و سبزیجات در قابلمه وجود دارد، اما در این مقاله ما تمام پیچیدگی های پخت گوشت گاو در قابلمه در فر را نشان می دهیم، در مورد تهیه غذا برای پخت صحبت می کنیم و نکات ارزشمندی را به اشتراک می گذاریم.

قبل از پختن ظرف در قابلمه، می توانید غذا را از قبل گرم کنید، یعنی. بجوشانید یا سرخ کنید، در نتیجه زمان پختن در فر کاهش می یابد.

می توانید گوشت را نیز مرینیت کنید که می تواند آبدار و ادویه به ظرف اضافه کند (بسته به ادویه ها و مواد استفاده شده در ماریناد). و در نهایت می توانید از محصولات به صورت خام استفاده کنید.

نحوه انتخاب گوشت گاو برای پخت در قابلمه

همانطور که می دانید، گوشت گاو به خودی خود کمی سفت است. بنابراین باید به گوشت گوساله ارجحیت داده شود.

فیله و گردن از نرم ترین قسمت های حیوان محسوب می شوند.

هنگام انتخاب، باید به تاندون ها و غشاها توجه کنید - اگر آنها سایه های صورتی مایل به سفید دارند، این رنگ های زرد جوان نشان می دهد که گاو جوان نبوده است. قبل از آماده کردن ظرف، لازم است گوشت را بشویید، فیلم ها را جدا کنید و خرده ها را از استخوان جدا کنید.

پختن گوشت گاو در قابلمه

چگونه لطیف ترین گوشت گاو را در سس خامه ترش در قابلمه بپزیم؟ از دستور پخت ما استفاده کنید و از طعم و عطر جادویی یک شاهکار آشپزی لذت ببرید! 4 وعده سرو می کند. برای تهیه شما نیاز دارید:

• فیله گوشت گاو (گوساله) 1 کیلوگرم
• 4 چیز پیازها
• 200 گرم خامه ترش
• 1 قاشق چایخوری آرد
• 1 قاشق چایخوری خردل
• 30 گرم کره یا شورتنینگ
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه
• سبزی در صورت تمایل

برای جلوگیری از سوختن غذا به دیوارها، گلدان های سفالی را با چربی یا کره چرب کنید.

فیله را به قطعات مربعی 2-3 سانتی متری برش دهید، پیاز را به صورت حلقه های نیمه بریزید، همه چیز را با هم مخلوط کنید و در ظرف آماده شده بریزید. درب ظرف را ببندید و به مدت 2 ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 170 تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

سس خامه ترش را آماده کنید. برای این کار آرد، خردل، خامه ترش، نمک و فلفل را مخلوط کرده و به نسبت مساوی به گوشت اضافه کنید. هم بزنید و دوباره ببندید و نیم ساعت دیگر در فر قرار دهید.

همچنین می توانید به جای ظروف سفالی از یک ظرف شیشه ای بزرگ مقاوم در برابر حرارت استفاده کنید.

سیب زمینی خانگی با گوشت گاو در قابلمه

گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید و به سرعت در ماهیتابه داغ سرخ کنید. داخل گلدان ها قرار دهید.

هویج و پیاز را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. روی گوشت قرار دهید.

خیارها را به حلقه های نازک برش دهید و یک لایه روی سبزیجات اضافه کنید.

لایه بعدی سیب زمینی است که قبلا به برش های کوچک بریده شده است.

سس مایونز را با آب به نسبت 50/50 رقیق کرده و به ظروف سفالی اضافه کنید.

در فر به مدت 1 ساعت و 20 دقیقه با دمای 170-180 درجه سانتیگراد بپزید.

بعد از آماده شدن می توانید پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 10 دقیقه در فر خاموش بگذارید.

گوشت گاو نرم با کلم و قارچ در قابلمه

• فیله گوشت گاو 700-800 گرم
• سیب زمینی 5-6 عدد.
• کلم 400 گرم (1/4 سر)
• قارچ تازه 300 گرم
• گوجه فرنگی 1-2 عدد. تازه
• پیاز 1-2 عدد.
• سس مایونز یا خامه ترش
• نمک، ادویه جات ترشی جات به مزه

این غذا را می توان با استفاده از تمام مواد بدون استفاده از عملیات حرارتی تهیه کرد یا می توانید همه چیز را از قبل سرخ کنید تا نیم پز شود. در گزینه اول، زمان پخت در فر طولانی تر خواهد بود - 2 ساعت، در مورد دوم - 1 ساعت و 15 دقیقه.

تهیه غذا برای پخت. سیب زمینی ها را بشویید، به صورت مکعبی یا ورقه های کوچک برش دهید، پیاز، کلم را خرد کنید و گوجه فرنگی را حلقه حلقه کنید.

قارچ ها را پوست بگیرید و ساقه ها را از کلاهک جدا کنید و خرد کنید. فیله را به مکعب های 2-3 سانتی متری برش دهید.

محصولات را در گلدان های سفالی به صورت لایه لایه به ترتیب زیر بچینید: سیب زمینی، پیاز، گوشت، کلم، قارچ، گوجه فرنگی.

سس مایونز یا خامه ترش را در بالا اضافه کنید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید. دو ساعت بپزید، دمای 160-170 درجه سانتیگراد را انتخاب کنید.

هنگام سرو، می توانید با سبزیجات خرد شده تزئین کنید.

سبزیجات با گوشت گاو تابستانی

سبزیجات حاوی بسیاری از ویتامین ها، آنتی اکسیدان ها و مواد مغذی هستند. بنابراین، ما نمی توانیم شما را بدون دستور العمل گوشت گاو با سبزیجات در گلدان رها کنیم. این دستور غذا بسیار ساده است، زمان زیادی نیاز ندارد و بسیار ارزان است. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• 800 گرم فیله گوشت گاو
• بادمجان 2-3 عدد.
• سیب زمینی 6-7 عدد.
• 2-3 پیاز
• 1 کامپیوتر. فلفل دلمه ای
• ادویه جات ترشی جات، نمک به مزه

گوشت باید کاملا شسته شود، غشاهای آن جدا شود، تاندون ها برداشته شده و به قطعات 2-3 سانتی متری بریده شوند.

بادمجان ها، سیب زمینی ها و فلفل ها را بشویید، پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز را به صورت نیم حلقه خرد کنید. می‌توانید از پیاز قرمز استفاده کنید، این پیاز تندی به غذا می‌افزاید و پیاز قرمز نیز حاوی مقدار زیادی ویتامین C و ریز عناصر مهم برای سلامتی است.

هر چاشنی برای گوشت یا فلفل سیاه آسیاب شده، نمک اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید، در یک کاسه قرار دهید، در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5-2 ساعت بپزید.

چگونه گوشت گاو را در قابلمه با غلات بپزیم؟

غلات در بسیاری از غذاهای سراسر جهان بسیار محبوب هستند. غذاهای تهیه شده از گندم سیاه، برنج و جو نه تنها خوشمزه و رضایت بخش هستند، بلکه فوق العاده سالم هستند. غلات با منوی غذای بزرگسالان و کودکان پیوند ناگسستنی دارند. رژیم غذایی هر فرد باید حاوی غلات باشد تا بدن را با اسیدهای آمینه و مواد مغذی غنی کند.

برای دستیابی به هوای گندم سیاه، توصیه می شود آن را مرتب کنید و در آب خیس کنید. در مرحله بعد، باید گندم سیاه را با سرخ کردن مختصر آن در ماهیتابه خشک، خشک کنید.

برنج نیاز به آبکشی کامل در آبکش دارد.

هنگام پختن گوشت گاو با غلات، بهتر است از مارینادها استفاده کنید، در نتیجه گوشت را نرم کرده و روند پخت و پز را کمی تسریع می کند.

گندم سیاه خانگی با گوشت گاو در فر

• 200 گرم گندم سیاه
• 400 گرم فیله گوشت گاو
• 1-2 عدد پیاز قرمز
• هویج 1-2 عدد.
• کره 20 گرم
• رب گوجه فرنگی 50 گرم
• روغن آفتابگردان 50 گرم
• نمک، ادویه جات ترشی جات

فیله گوشت گاو را بشویید، رگ ها را جدا کنید، به نوارهای کوچک 2 سانتی متری برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای شود (حدود 20-25 دقیقه).

گندم سیاه را بشویید و به مدت 5-7 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید.

پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن آفتابگردان بجوشانید.

ابتدا گوشت و سپس گندم سیاه و سبزیجات خورشتی را در دیگ های سفالی قرار دهید.

2/3 پیمانه آب را با رب گوجه فرنگی مخلوط کرده و به قسمت های مساوی در قابلمه ها بریزید و نمک و ادویه را اضافه کنید و به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید. دمای فر 170-180 درجه سانتی گراد

طرز خورش گوشت گاو با برنج در قابلمه

برای پخت و پز در فر بهتر است از برنج دانه بلند استفاده کنید زیرا در هنگام خورش این نوع برنج ترد می شود.

نوع دانه گرد بیشتر برای فرنی و دسرهای شیرین مناسب است. ما به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:

• برنج 400 گرم
• گوشت گوساله 400 گرم
• هویج 2 عدد.
• پیاز 2 عدد.
• 3-4 حبه سیر
• روغن سبزیجات
• نمک، ادویه جات ترشی جات

برنج را در آب سرد بشویید و 15 تا 20 دقیقه خیس کنید.

گوشت گوساله را بشویید، غشاها را جدا کنید، به مکعب های کوچک برش دهید و سبزیجات را خرد کنید.

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی را کف قابلمه اضافه کنید، غذا را به صورت لایه لایه اضافه کنید: گوشت، سبزیجات، برنج، به هر لایه کمی نمک اضافه کنید.

یک حبه سیر بدون پوست را روی برنج قرار دهید و در هر ظرف ½ فنجان آب بریزید. به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید. دمای پخت 170-180 درجه.

رازهای کوچک پختن گوشت گاو در قابلمه

برای آبدار و لطیف کردن گوشت گاو در قابلمه، بهتر است گوشت بدون چربی را انتخاب کنید و آب اضافه کنید. اگر از موادی استفاده شود که مقدار خوبی مایع آزاد می کنند، دیگر نیازی به آب نیست.

اگر در حین پخت نیاز به اضافه کردن آب بود، بهتر است مایع گرم یا داغ اضافه شود تا از تغییرات ناگهانی دما و ایجاد ترک در قابلمه ها جلوگیری شود.

اگر ظروف سفالی شما درب ندارند، می توانید آنها را با فویل جایگزین کنید.

پس از اتمام زمان پخت، بهتر است ظرف را 10 تا 15 دقیقه دیگر با حرارت خاموش بگذارید تا در فر "تمام" شود.

می توانید گیاهان مختلف را با غذاهای گوشت گاو سرو کنید: شوید، جعفری، پیاز سبز، گشنیز، ریحان، کاهو.