پنکیک پخته یا سرخ شده است: چگونه آن را به درستی بگوییم؟ پنکیک سرخ شده یا پخته شده چیست؟

نویسنده النا اوگارکووادر بخش سوال پرسید دسر، شیرینی، شیرینی

پنکیک پخته یا سرخ شده؟! و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از ناتالیا تروشینا[گورو]
- چرا مرسوم است که می گویند "پنکک پخت" ، اگرچه در واقع پنکیک پخته نمی شود، بلکه سرخ می شود؟ شاید خیلی وقت پیش بود که اجاق گاز و برقی نبود، پنکیک در فر پخته می شد. و الان هیچ کس این کار را نمی کند. من فقط به عنوان یک زن خانه دار کنجکاو هستم ...
- عبارت ثابت "پانکیک پخت" در واقع مدت ها پیش معنای تحت اللفظی خود را از دست داده است و صرفاً از روی عادت استفاده می شود. با این حال، در قدیم آنها در واقع پنکیک می پختند. در فرهایی که کلوچه ها پخته می شد، خمیر از هر طرف حرارت می ریخت و نیازی به چرخاندن پنکیک مانند خانه دارهای امروزی نبود. علاوه بر این، پختن پنکیک در فر به آنها عطر و طعم بیشتری می داد. این پنکیک ها کرکی و پر از سوراخ شدند. با توجه به اینکه پنکیک در فر پخته می شد، هنوز هم در رابطه با پنکیک به جای کلمه سرخ کردنی از واژه «فر» استفاده می شود، کارشناسان در سایت مرجع «چرا. RU".

پاسخ از ماریانا[تازه کار]
سرخ کردن

پاسخ از VirtulSheremetyev[استاد]
پخت

پاسخ از AdMIR[فعال]
پختن)

پاسخ از آنتون ایوانف[تازه کار]
سرخ شده در روغن!

پاسخ از آندری RU[گورو]
هر کس به تنهایی برای خود تصمیم می گیرد - دموکراسی

پاسخ از استاریک[گورو]
فطیر سرخ شده و مخمر پخته می شود.

پاسخ از من یانا هستم[گورو]
آنها را با چای می پیچند))

پاسخ از میمون دیوانه[گورو]
اگر در فر بپزند. اگر در ماهیتابه باشد، سرخ شده است.))

پاسخ از اینا[گورو]
تفاوت در چیست؟ فرقی نمی‌کند سرخش کنید یا بپزید (اگر بخواهید، حتی می‌توانید آن را بجوشانید - به شوخی) - نکته اصلی این است که طعم خوبی دارد!

پاسخ از یاشید گباسوف[گورو]
پنکیک از خمیر مایه درست می شود و کاملا غلیظ است و پخته می شود. پنکیک ناشتا سرخ می شود. آنها لاغر هستند.

پاسخ از یوترکوسا[گورو]
در این تعطیلات، یکشنبه،
من پنکیک می پزم برای پذیرایی،
امروز منتظر حضورت هستم
برای همه چیز طلب بخشش کنید.

چرا اینها را می گویند؟

پنکیک پخت و پز از زمان های قدیم به ما رسیده است و روسیه وطن آنها نیست. حتی در مصر باستان، این پنکیک ها، یا بهتر است بگوییم کیک های مسطح، برای کره ای دادن به خدایان و به ویژه، آنها برای پرون در نظر گرفته شده بودند.

و به این ترتیب، در دوران بت پرستی، روس غرق در بیلینوپینگ بود. در روزهای اسفند که همه از بهار استقبال می کردند، پنکیک یکی از غذاهای اصلی بود. آنها با همه پذیرایی می شدند ، آنها با پنکیک مهمان بودند و پنکیک با مخمر معتبرترین آنها در ماسلنیتسا اجباری بود ، اگرچه در روزهای معمولی می توانید از هر خمیری بپزید.

پس چگونه پنکیک را پختی؟

• بسیار ساده است - آنها در فر پخته شده بودند ، گرما چنین پنکیک را از همه طرف پوشانده است ، بنابراین نیازی به برگرداندن آن نیست.

این زمانی است که فیل را برای پخت می‌برند، اما آن را فقط در یک پنکیک نمی‌پیچند، بلکه آن را در ماهیتابه می‌گذارند و آن را با خمیر پنکیک پر می‌کنند. چیزی شبیه پیتزای مدرن بود.

و پر کردن پنکیک خوشمزه و متنوع بود - ماهی، ژامبون، تخم مرغ با پیاز سبز، قارچ، و بسیاری دیگر.

• ماهیتابه پنکیک جایگاه ویژه ای در آشپزی روسی داشت. پختن چیزی روی آن غیر از پنکیک غیرممکن بود و اگر این اتفاق ناگهانی می افتاد ، چنین ماهیتابه ای به سادگی دور ریخته می شد.

اغلب اوقات، یک خانم خانه دار در حال تهیه پنکیک به کلمه پنکیک پخت یا سرخ کردن فکر نمی کند. بسیاری از زنان خانه دار خود را بیان می کنند "امروز من پنکیک پختم" یا "من پنکیک سرخ کردم" ، زیرا نکته اصلی نتیجه نهایی به شکل پنکیک است.

بسیاری از ما به این فکر کرده ایم که چگونه به درستی بگوییم: "آیا پنکیک پخته شده یا سرخ شده"؟ به نظر می رسد چنین سؤال ساده ای است: اگر پنکیک ها در ماهیتابه هستند ، آنها را سرخ می کنیم و اگر در فر هستند ، آنها را می پزیم. اما، افسوس، همه چیز با پنکیک، به خصوص در روسی، چندان ساده نیست. تاتیانا سینیتسکایا، روزنامه‌نگار و دانش‌آموز ممتاز چهار بار "دیکته کامل" به ما می‌گوید که چگونه به درستی روسی صحبت کنیم.

برای درک این موضوع، ارزش آن را دارد که با اطلاعات تاریخی شروع کنیم:

پنکیک اولین محصولی بود که از آرد تهیه می شد و به دوران ماقبل تاریخ بشر برمی گردد. تاریخچه پنکیک در هاله ای از رمز و راز است. .

روزی روزگاری در گذشته نزدیک، قبل از ظهور اجاق گاز و برقی، پنکیک را در فر می پختند. با ظهور، به اصطلاح، "تمدن"، پنکیک ها شروع به سرخ شدن در ماهیتابه کردند. عبارت جدید «فری» وارد زندگی روزمره مردم مدرن شده است، اما جایگزین کلمه «فر» نشده است.

با جمع بندی موارد فوق، می توانیم به طور دقیق به این سؤال پاسخ دهیم: "پنکیک پخته می شود یا سرخ شده؟"، سپس کلمه صحیح باید این باشد: "پنکیک پخته شده است." این کلمه ای است که کسانی که می خواهند به درستی روسی صحبت کنند سعی می کنند از آن استفاده کنند. این عبارت به احتمال زیاد بیشتر از روی عادت استفاده می شود، اگرچه مدت هاست که معنای تحت اللفظی خود را از دست داده است.

پیش از این، اجداد ما هنگام ورز دادن و آماده شدن خمیر پخت می کردند. به عنوان مثال، تخم مرغ آب پز با شوید، سوسیس یا ژامبون خانگی، فیله ماهی، پیاز خرد شده، کلم تازه سرخ شده، قارچ، انواع توت ها، سیب یا سایر میوه ها و سبزیجات. گزینه های بسیار زیادی وجود داشت.

خمیر را در ماهیتابه ریخته و روی آن را ریخته و دوباره خمیر را می ریزیم. پنکیک را در فر می پختند و از یک طرف چون در اثر حرارتی که از هر طرف به آن ها می خورد، داخل آن خوب پخته شده بود و سرخ شده بود و نیازی به برگرداندن نبود.

حقیقت جالب:

در زمان های قدیم ماهیتابه پنکیک نمادی از ثروت بود، بنابراین یکی از ویژگی های ضروری جهیزیه هر دختر بود.

اولین چیز لعنتی توده است

یکی دیگر از واقعیت های تاریخی را می توان در مورد منشاء کلمه "پنکیک" مطالعه کرد. قبلاً صدای آن شبیه "ملین" (از فعل "سایر کردن") بود و به معنای "محصول ساخته شده از گچ" بود. بنابراین واژه‌های «پنکیک» و «آسیاب» از نظر تاریخی به یک ریشه بازمی‌گردند.

یکی دیگر از عبارت معروف "اولین پنکیک گلوله است" در مورد اولین تلاش ناموفق است. داستانی در اینترنت در گردش است که در واقع پنکیک گلوله نیست، اما - به چه کسی؟ - کما، همانطور که ظاهراً خرس ها در روسیه باستان نامیده می شدند، آنها از خواب زمستانی درست در Maslenitsa از خواب بیدار شدند و اولین پنکیک به آنها داده شد.

این داستان کاملا مزخرف است. کلمه "com" به معنای "خرس" در آثار باستانی یافت نمی شود و اجداد ما آنقدر احمق نبودند که با پنکیک به خرس های گرسنه بروند. بنابراین اولین پنکیک فقط گلوله است، با یک "o".

اگر فکر می کنید که چنین غذای آردی خوشمزه ای مانند پنکیک تنها در آشپزی روسی است، در اشتباهید! پنکیک انگلیسی، اینجرای اتیوپیایی، چیپس فرانسوی، پالانچینکی اسلاوی شرقی، دوسا هندی، pfannkuchen آلمانی، تورتیلای مکزیکی و بسیاری دیگر همگی انواع پنکیک ملی هستند.

ما تفاوت های ظریف زبان های دیگر را درک نخواهیم کرد، اما سعی خواهیم کرد نحوه صحبت صحیح روسی را بفهمیم: پنکیک بپزید یا سرخ کنید. برای اینکه بفهمیم چرا آنها را سرخ می کنیم، اما می گوییم آنها را پخته ایم، بیایید یک سفر کوتاه به دوران باستان داشته باشیم.

و این چیه؟

تعجب خواهید کرد، اما توضیح دادن به کسی که تا به حال پنکیک را ندیده است بسیار دشوار است. طبق دایره‌المعارف‌ها، پنکیک یک محصول آشپزی است که از خمیر مایعی که روی یک ماهیتابه گرد ریخته می‌شود، تهیه می‌شود. بگذارید خودمان اضافه کنیم که پنکیک های مدرن می توانند شکل ها و ضخامت های بسیار متفاوتی داشته باشند: از توری های نازک گرفته تا "جامد" و ضخیم. علاوه بر این، این یک ظرف نسبتاً مقرون به صرفه است که برای تهیه آن از حداقل آرد و حداکثر مایع - شیر یا آب - استفاده می شود.

تعداد زیادی دستور پخت پنکیک وجود دارد: بدون چربی و غنی، مخمر و کاستارد، گندم سیاه و ارزن، برنج و بلغور جو دوسر، با پر کردن و سس. علاوه بر این، سرآشپزهای مدرن از آنها برای تهیه کیک و کیک استفاده می کنند.

پنکیک چه زمانی ظاهر شد؟

دانشمندان هنوز در حال بحث هستند که پنکیک ها کجا و چه زمانی ظاهر شدند. برخی از محققان سرزمین خود را چین می دانند و برخی دیگر اصرار دارند که آنها در مصر ظاهر شده اند. کاوش‌های باستان‌شناسی نشان داده‌اند که اولین پنکیک‌ها روی آتش باز در سنگ‌های کوچک یا داغ پخته می‌شوند. پنج هزار سال پیش، مصری‌ها به این فکر نمی‌کردند که پنکیک بپزند یا سرخ کنند، زیرا آنها فقط می‌توانستند کیک‌های تخت را در فر بپزند، نمونه‌های اولیه پنکیک، مخلوط با شیر ترش. یونانیان باستان از درست کردن تاگنیتاس، به قول آنها پنکیک، از شیر ترش، آرد گندم، عسل و روغن زیتون لذت می بردند. ذکر این غذا در آثار شعری مربوط به قرن پنجم قبل از میلاد به جا مانده است. ه.

تاریخ اسلاوی پنکیک

برای درک اینکه آیا پنکیک بپزیم یا پنکیک سرخ کنیم، اجازه دهید به دوران بت پرستی بپردازیم. برخی از مورخان روسی معتقدند که در دهه 1000 میلادی بود که پنکیک در روسیه ظاهر شد. چنین نسخه ای از منشاء آنها وجود دارد: مهماندار هنگام گرم کردن حواس او پرت شد و او را فراموش کرد. مایع اضافی تبخیر شد، ژله قهوه ای شد - و اینگونه بود که اولین پنکیک به طور تصادفی پیدا شد.

تا زمان پذیرش مسیحیت، پنکیک در تمام طول سال پخته می شد و نان قربانی به عنوان هدیه برای خدایان اسلاو و همچنین یک غذای تشییع جنازه بود.

نام چگونه به وجود آمد؟

فرقی نمی کند پنکیک بپزید یا سرخ کنید، خمیر را از محصولات مختلف ورز می دهید، اما همیشه با آرد. به گفته یکی از محققین مشهور تاریخ غذا و آشپزی، کلمه پنکیک خود از کلمه تحریف شده "mlin" یا "melin" گرفته شده است که به معنای آسیاب کردن است. یعنی پنکیک غذایی است که از آرد آسیاب شده درست می شود.

با وجود تنوع بسیار زیاد دستور العمل های ملی و این واقعیت که در کشورهای مختلف، چه پنکیک ها سرخ شده یا پخته شوند، پنکیک اسفنجی مخمر کلاسیک که توسط پوشکین و چخوف توصیف شده است، یک گنجینه ملی روسیه است.

چرا پخته شدند؟

برای پاسخ به این سوال، به یاد داشته باشیم که تنها در ابتدای قرن بیستم، تولید صنعتی اجاق گاز تاسیس شد و تامین گاز متمرکز آغاز شد. در سال 1925 تنها 10000 اجاق گاز در سن پترزبورگ وجود داشت. در خانه‌های دیگر در تنور روسی یا روی اجاق‌های هیزمی یا ذغالی پخت می‌کردند. به همین دلیل است که سؤال "پانکیک یا سرخ کردن - که درست است" مطرح نشد. می توانید در فر روسی بپزید، اما سرخ نکنید.

"پیتزا" روسی قدیمی

در واقع، این را می توان روسی سنتی نامید؟ اینها پنکیک هایی هستند که با مقداری پرکننده پخته می شوند، به عنوان مثال، قارچ سرخ شده، فیله ماهی یا تخم مرغ آب پز خرد شده. آنها به شرح زیر تهیه می شوند:

• یک لایه نازک از خمیر پنکیک را روی یک ماهیتابه چدنی بریزید.
• به محض اینکه پنکیک قهوه ای شد ، پر کردن آماده شده روی آن قرار می گیرد - پخته می شود.
• با احتیاط پنکیک را با فیلینگ برگردانید.

اگر هنوز به این فکر می کنید که آیا پنکیک باید پخته شود یا سرخ شده، گزینه دیگری برای تهیه پنکیک با محصولات پخته شده به شما پیشنهاد می کنیم: در یک ماهیتابه گرم شده، اولین پنکیک را قهوه ای کنید، که روی آن پر کردن را پخش می کنند - "پخت" و سپس همه چیز را با خمیر پر کنید. بنابراین پخت بین دو پنکیک قرار دارد. برای جلوگیری از سوختن لایه زیرین، چنین پنکیک هایی را در فر یا فر با دمای کمتر از حد معمول می پزند.

تابه پنکیک

همانطور که باید به درستی گفته شود، هنگام تلاش برای فهمیدن اینکه آیا پنکیک سرخ شده یا پخته شده است، باید موردی را به خاطر بسپارید که بدون آن تهیه این غذا غیرممکن است - یک ماهیتابه پنکیک. واقعیت این است که تا دهه بیست قرن گذشته، ماهیتابه برای پخت پنکیک بیشتر نماد ثروت و موفقیت خانواده بود تا یک ظروف آشپزخانه. این همان چیزی بود که برای اولین بار توسط دهقانان ثروتمند و مردم شهر وقتی شروع به جمع آوری جهیزیه برای دخترشان کردند، خریدند. جای مخصوصی برای ماهیتابه پنکیک در آشپزخانه در نظر گرفته شده بود و فقط برای تهیه یک غذا - پنکیک استفاده می شد. اگر به دلایلی چیز دیگری روی آن پخته شده بود، ماهیتابه فاسد شده در نظر گرفته می شد و به سادگی دور ریخته می شد.

میتونی سرخشون کنی؟

امروزه هنگام انتخاب بین پخت پنکیک یا سرخ کردن آنها، اکثر ما دومی را انتخاب می کنیم. در واقع، پخت این غذا در فر به تلاش و زمان بیشتری نیاز دارد که همیشه کم است. سرخ کردن پنکیک روی اجاق گاز سریعتر و راحت تر است، اما حتی برای این کار به یک ماهیتابه، حتی اگر چدنی نباشد، اما یک تابه آلومینیومی با کیفیت بالا با خمیر پنکیک، کره یا روغن نباتی برای چرب کردن و یک کفگیر برای چرخاندن نیاز دارید. برخی استدلال می کنند که پنکیک ها را می توان به سادگی با بیرون انداختن آنها از تابه برگرداند.

بله، اگر این ترفند را برای مدت طولانی و مداوم تمرین کرده اید یا از مدرسه سیرک با مدرک شعبده باز فارغ التحصیل شده اید، می توانید. بنابراین، دنباله ای از اقدامات به طوری که اولین و همه پنکیک های بعدی توده ای بیرون نیایند:

پنکیک ها سرخ شده یا پخته می شوند - کدام درست است؟

اگر از دیدگاه یک مورخ یا زبان شناس به این سوال پاسخ دهید، مطمئناً آنها پنکیک می پزند. از این گذشته ، اصطلاح "پان کیک" در آن روزها ظاهر شد که آنها را فقط در اجاق چوبی می توان پخت. پس درست است که دقیقاً همین را بگوییم.

اما از طرف دیگر، هر فن‌آوری می‌گوید که پنکیک‌ها سرخ می‌شوند، زیرا فرآیند پخت و پز شامل گرمایش تماس مستقیم با استفاده از روان‌کننده‌های هیدروکربنی است.

بنابراین، در اصل، ما پنکیک را سرخ می کنیم، اما در کلمات آنها را می پزند. اما احتمالاً خیلی مهم نیست که پنکیک را بپزید یا سرخ کنید. نحوه صحیح صحبت کردن در مورد این روند یک موضوع ثانویه است، مهمترین چیز این است که آنها خوش طعم هستند!