اگر یک شب روی برنج آب جوش بریزید. فرنی زنده - بدون پخت و پز. برنج سیاه وحشی

پلو برنجی است که پخته و در روغن خیس کرده اند.
برنج عمدتاً از نشاسته تشکیل شده است. در طول پخت و پز ، نشاسته لزوماً در آب آزاد می شود و هنگام گرم شدن خمیری تشکیل می دهد. اگر بین دانه های برنج خمیری وجود داشته باشد از نفوذ روغن به داخل برنج جلوگیری می کند. نتیجه فرنی برنج چسبنده به طور جداگانه و روغن و سایر محصولات جداگانه است. پلو هم چرب و هم بی مزه به نظر می رسد - زیرا خود رب نشاسته اگرچه مغذی است اما طعم جذابی ندارد.

برای کاهش مقدار رب نشاسته پلو، معمولاً برنج را خیس کرده و می شوییم.
اما تعداد کمی از مردم به این سوال فکر می کنند که برنج را در چه نوع آبی خیس کنید - آب سرد، گرم یا جوش؟
برای یافتن پاسخ قابل اعتماد به این سوال، آزمایش کوچکی انجام دادم. در یک لیوان دقیقا 100 گرم برنج وجود دارد. من سه تا از این لیوان ها را برداشتم. در لیوان اول آب با دمای اتاق (حدود 20+ درجه سانتیگراد) و در لیوان سوم آب جوش و در لیوان وسط آب داغ با دمای 60 درجه سانتیگراد - درست وسط بین آب جوش و آب در دمای اتاق - ریختم.
در حالت اول، می توانید مقدار دلخواه آب مصرف کنید، زیرا پس از مخلوط کردن برنج و آب در دمای اتاق، دمای داخل لیوان تغییر نمی کند.
اما پس از مخلوط کردن با برنج سرد، آب جوش و آب داغ خنک می شوند، بنابراین اندازه گیری مقدار مساوی آب مهم است. تصمیم گرفتم 120 میلی لیتر مصرف کنم، زیرا از قبل می دانستم که این مقدار کافی است. علاوه بر این، اگر مقدار بیشتری برنج (بالاخره از صد گرم پلو نمی پزد) و مقدار بیشتری آب مصرف کنید، کندتر خنک می شود. برای شبیه سازی خنک کننده در یک آشپزخانه واقعی، از شیشه های قمقمه استفاده کردم. دما در آنها با همان سرعت یک کاسه بزرگ تغییر می کند - پس از سی دقیقه خنک می شود و بنابراین انجام آزمایش بیشتر حس خود را از دست می دهد.

سی دقیقه بعد هنوز مقدار کافی آب داخل لیوان آب سرد بود که جذب برنج نشده بود و کاملا شفاف بود. حجم برنج افزایش یافته است اما برخی از دانه های برنج دارای ترک هستند.
پس از توزین، مشخص شد که برنج 42 میلی لیتر آب جذب کرده است.

در یک لیوان آب داغ (+60 درجه سانتیگراد)، برنج بیشتر پف کرد، حتی یک ترک روی آن ظاهر نشد و آب بالای برنج کدر شد. این چه جور قلع و قمع است؟ واضح است که این نشاسته آزاد شده است! اما به دلیل دمای ناکافی بالا، خمیر زمان تشکیل نشد. این بدان معنی است که نشاسته از سطح برنج کاملاً شسته می شود.
برنج 50 میلی لیتر آب جذب کرد.

در یک لیوان آب جوش، برنج بیش از همه، اما به طور ناهموار، پف کرد. دانه های برنج در بالا بزرگتر از دانه های پایین بود.

برای نشان دادن اتفاقی که افتاده، عکس دیگری گرفتم: آب تقریباً شفاف بود، اما برخی از دانه‌های برنج قبلاً به هم چسبیده بودند. یعنی نشاسته در آب رها می شد، آب داغ بود و خمیری مستقیماً روی سطح دانه برنج تشکیل می شد.
برنج 65 میلی لیتر آب جذب کرد.
اما این نتایج به ما چه می دهد - اگر آب 20+ باشد 42 درصد، اگر آب 60+ درجه سانتیگراد باشد 50 درصد، اگر آب 100+ باشد 65 درصد؟ بله، عملا هیچ چیز! بالاخره مهم‌ترین چیز این است که ببینیم برنج چگونه پخته می‌شود، چه می‌شود، چقدر بیشتر پف می‌کند!

برنج خیس شده در آب سرد را دقیقاً 5 دقیقه در یک لیتر آب جوش می جوشاندند. وزن برنج پخته شده 232 گرم بود. یعنی در زمان جوشاندن در پلو واقعی، برنج 90 میلی لیتر زیروک جذب می کرد.

با بررسی دقیق تر، مشخص است که برنج به صورت توده ای بیرون آمده است - نشاسته از شکاف ها خارج شده و روی سطح یخ زده است.

برنج خیسانده شده در آب داغ در همین شرایط پخته شد. وزن برنج در نهایت یکسان شد - 232 گرم.

برنج کاملاً پخته شد و شکل خود را کاملاً حفظ کرد.

اما برنج خیسانده شده در آب جوش بعد از جوشیدن کمتر پف می کند. معلوم شد که فقط 217 گرم است. این بدان معناست که وقتی در زیروک واقعی بجوشد، تنها 52 میلی لیتر آبگوشت و چربی اشباع شده را جذب می کند. و اینکه آیا چربی جذب می شود یا نه یک سوال بزرگ است!

از این گذشته ، همانطور که در بالا ذکر شد ، برنج از همان ابتدا با خمیر پوشانده شد - یک مانع عالی برای نفوذ روغن یا چربی به دانه برنج.
علاوه بر این، برنج به طور ناهموار پخته می شد - برخی از دانه ها بیش از حد پخته شده و از نظر عرض بیش از حد متورم شده بودند، در حالی که برخی دیگر همچنان در وسط خرد می شدند. یعنی خمیر غلیظ از نفوذ آب به داخل دانه نیز جلوگیری می کرد - بالاخره این دسته از برنج در همان شرایطی که دو دسته اول پخته شدند.

نتیجه گیری چیست؟
اولین نتیجه واضح است - باید برنج را در دمای آب 60 درجه خیس کنید.
دوم، بهتر است آن را در آب جوش خیس نکنید.
اما در عین حال باید بگویم که اگر برنج را در آب سرد، اما برای مدت طولانی تری خیس کنید، نتیجه تقریباً به همان خوبی خواهد بود که در آب داغ خیس کنید. فقط برنج بعد از خیساندن در آب سرد شکننده تر می شود.
و همچنین می توانم از تجربه شخصی خود بگویم. اگر در حین خیساندن، پس از سرد شدن اولین آب، آن را با مقداری آب گرم دیگر جایگزین کنید، آن وقت پلو بهتر می شود.
برنجی که در حین خیساندن پف می‌کند، آب و چربی کمتری جذب می‌کند.
با این حال، هنوز کسی سعی نکرده برنج را در آب گرم و نه خنک خیس کند!
گوش کن، چه ایده ای انواع مولتی پزها وجود دارند که می توانند هر دمایی را حفظ کنند. اگر برنج را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آب داغ را داخل آن بریزید و سپس این کیسه را در یک مولتی پز یا یک ترموستات حرفه ای پر از آب داغ قرار دهید، چه؟ بگذارید نه 30 دقیقه، بلکه یک ساعت دراز بکشد. و بعد نه با آب لوله کشی بلکه با آب گرم ترموستات بشورید تا برنج قبل از فرستادن به دیگ خنک نشود؟ به هر حال، بعید است که همه این تغییرات ناگهانی دما تأثیر خوبی روی برنج داشته باشد.
اما این موضوع برای مقاله دیگری است.

هر کدام از ما سرگرمی هایی داریم. بنابراین من از این قاعده مستثنی نبودم و در کنار اشتیاق شدیدم به ماهیگیری، روند تهیه غذاهای خوشمزه و اغلب پیچیده را کمتر دوست دارم.

در خانواده من یک سنت از قبل توسعه یافته وجود دارد که جوهر آن به این واقعیت خلاصه می شود که به محض اینکه همه ما به ویلا می رسیم ، پدر (یعنی من) شروع به تهیه پلو می کند. و برای من، این نه تنها دلیلی برای تغذیه خوشمزه خانواده ام است، بلکه یک سرگرمی مورد علاقه است که اتفاقاً من احتمالاً به اندازه ماهیگیری آن را دوست دارم.

فرغانه پلو در کنار انواع دیگر آن چیزی است که من بیشتر می پزم، پس با اطمینان می توانم بگویم که در این نوع پلو است که به اوج هایی رسیده ام. اگرچه صدها نوع و سبک تهیه آن وجود دارد، و البته هر کس به روش خود درست خواهد بود، بنابراین نسخه من مطلقاً هیچ ادعایی مبنی بر اصالت ندارد. اما می توانم با اطمینان بگویم که هیچ کس را نیز بی تفاوت نخواهد گذاشت.

و بنابراین بیایید آشپزی را شروع کنیم.

اساس هر پلو برنج و آب است!بقیه موضوع بداهه و ترجیحات سلیقه ای است.

ما نیاز خواهیم داشت:

• برنج دوزیرا - 1 کیلوگرم.
• گوشت (با توجه به بودجه و سلیقه خود انتخاب کنید) -1 کیلوگرم.
• هویج - 1 کیلوگرم.
• پیاز - 0.500 کیلوگرم.
• سیر - 2 سر.
• روغن نباتی (یا چربی دم چربی) - 250 میلی لیتر.
• زیره (معروف به زیره) -1 قاشق چایخوری.
• زرشک یا کشمش (اختیاری) - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک و فلفل برای چشیدن.

اساس هر پلو این است زیروک. اینجاست که پایه و اساس طعم و رنگ پلو آینده مان را می گذاریم.

ابتدا روغن نباتی (به طور ایده آل چربی دم چرب) را گرم کنید و یک عدد پیاز کوچک را سرخ کنید تا سیاه شود. این کار تمام بوهای غیر ضروری را از بین می برد و طعمی منحصر به فرد به روغن می دهد. پس از آن پیاز را بردارید و دور بریزید.

یک جزئیات بسیار مهم! فراموش نکنید که برنج را از قبل در آب گرم و نمک خیس کنید.

در مورد من، این برنج Devzira است که طبیعتاً پوسته قهوه ای دارد و فرآیند شستشو در اینجا نقش بسیار مهمی دارد.

برخی از افراد نادان فکر می کنند که این برنج معمولی است که با تراشه های آجری پوشانده می شود و در نتیجه بر آن ارزش افزوده و حدس و گمان می زند. من چنین چیزی را ندیده ام، بنابراین من تکذیب یا تایید نمی کنم. اما برای من، این فقط یک فعالیت بیهوده است.

این چیزی است که قبل از خیساندن و آبکشی به نظر می رسد

و این بعد از فرآیند خیساندن و شستشوی کامل است. Devzira واقعی را می توان بلافاصله با رگه های قهوه ای در هر دانه برنج تشخیص داد.

روغن را گرم کرده ایم و حالا مراحل سرخ کردن حلقه های پیاز از قبل خرد شده را شروع می کنیم. باید درک کنید که درجه سرخ شدن پیاز همان چیزی است که بعداً رنگ پلو را می دهد.

هر چه پیاز را بیشتر سرخ کنید رنگ پلو تیره تر می شود.

به محض سرخ شدن پیاز، گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا طلایی و خوشرنگ شود، سپس همه هویج ها را اضافه کنید. جزئیات مهم دیگر:

هویج را باید به صورت نواری برش دهید (مانند سیب زمینی سرخ کرده در مک داک) و تحت هیچ شرایطی مانند بسیاری از زنان خانه دار رنده نشوند. "این یک کارت قرمز و یک پنالتی است" (قدیمی)

در این مرحله نیمی از زیره و همه زرشک ها را اضافه کنید و قسمت دوم زیره را تا آخر پخت بگذارید.

بعد از 15 دقیقه تفت دادن پیاز و گوشت و هویج (هر از چند گاهی به آرامی هم بزنید تا هویج تغییر شکل ندهد) آب را اضافه کنید (تا روی موادمان بپوشد) و سیر را اضافه کنید.

زیروک تقریبا آماده است و تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با نمک مزه دار کرده و 40-50 دقیقه صبر کنید تا گوشت در دیگ کم جوش کاملا پخته شود.

مرحله اول آماده سازی کامل شده است.

سیرمان را جدا می کنیم و برای مدت کوتاهی کنار می گذاریم.

برنج شسته شده را به طور مساوی اضافه می کنیم و آب جوش را تا سطح 1 سانتی متر بالاتر از برنج می ریزیم.

حالا وظیفه ما این است که هرچه سریعتر آب را از دیگ خارج کنیم!!!شعله را با شدت کامل روشن کنید، یا اگر روی آتش پخته می‌شوید، خرده‌های چوب را برای حرارت سریع و بالا اضافه کنید.

در این مرحله باید با برنج کار کنید. با بیل زدن دوره ای آن و جمع آوری آن در یک تپه، به این ترتیب اجازه می دهیم هر دانه برنج بپزد و کمک می کنیم آب سریعتر بجوشد.

به محض اینکه آب به نصف تبخیر شد، معمولا با چاقو سوراخ هایی ایجاد می کنم و منتظر می مانم تا آب کاملا تبخیر شود.

آب نیست و حالا وقت آن است که قسمت دوم زیره و خوشمزه ترین قسمت پلو مان یعنی سیر را اضافه کنیم. خواهید دید، بزرگترین دعوا برای او سر میز شما خواهد بود.

حرارت روی حرارت کم است و اگر روی آتش پخته می‌شود، به پختن روی ذغال‌های در حال سوختن روی می‌آورم.

برنج باید بخارپز شود.

باید روی دیگ را با یک بشقاب با قطر کمتر بپوشانید و یک حوله یا دستمال کاغذی معمولی روی بشقاب قرار دهید. نکته اصلی این است که از بازگشت تراکم به برنج جلوگیری کنید. روی برنج را که با یک بشقاب و حوله پوشانده شده است، با درب دیگ بپوشانید و 10-15 دقیقه آن را فراموش کنید.

می توانید میهمانان را به میز دعوت کنید، یک عرق نوش جان کنید و در نهایت استراحت کنید...

پلو آماده است و حالا این شما هستید که آن را برای مهمانان سرو کنید. طبخ چنین ظرفی برای خود به نوعی فنگ شویی نیست. یک نفر باید قدر این تلاش ها را بداند و از شما تمجید کند.

باور کنید حتما از شما تعریف خواهند کرد.

نوش جان.

سرگئی ماستیرکین

امروزه از برنج برای تهیه غذاهای مختلف استفاده می شود. سوشی و پلو از محبوبیت خاصی برخوردار هستند. در عین حال، برای اینکه از غلات حداکثر بهره و طعم را ببرید، باید نحوه درست بخارپز کردن آنها را بیاموزید. همه چیز به نوع برنج و طرز تهیه غذا بستگی دارد. در مرحله بعد، نحوه بخارپز کردن برنج را برای تهیه غذاهای مختلف بررسی خواهیم کرد.

شستن و خیساندن برنج

برنج حاوی مقدار زیادی نشاسته است که حتما باید از شر آن خلاص شوید تا وزن اضافی اضافه نکنید. برای این کار ابتدا باید غلات را زیر آب سرد جاری بشویید. این روش همچنین زباله های کوچک را از بین می برد.

اگر امکان آبکشی وجود ندارد، می‌توانید به سادگی چند بار در ظرفی روی برنج آب سرد بریزید.

برنج آماده شده را با آب سرد بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند. برای یک قسمت غلات باید دو قسمت آب مصرف کنید. غلات، با جذب رطوبت، سریعتر پخته می شوند و تمام مواد معدنی ارزشمند را حفظ می کنند.

همچنین در مورد موضوع: چرا پیتزا گرد و جعبه مربع است؟

اگر برنج گرد باشد، 15 دقیقه خیساندن کافی است. برنج بلند مدت بیشتری خیس می شود و سپس با آب داغ جوشانده می شود و بلافاصله با آب سرد شسته می شود. تنها پس از آن آنها فرآیند پخت و پز را آغاز می کنند.

چگونه برنج را بخارپز کنیم؟ انواع تقریبا شفاف برنج نیز وجود دارد که باید به مدت پنج ساعت در آب نمک خیس شوند.

برنج کرکی را در ماهیتابه بپزید

برای به دست آوردن فرنی خوشمزه و ترد، توصیه می شود برنج باسماتی را انتخاب کنید. نکته اصلی این است که دانه ها بلند با انتهای نوک تیز هستند. این برنج حاوی نشاسته کمتری است، بنابراین در هنگام پخت خیس نمی شود.

علاوه بر این، باید به خاطر داشت که یک قسمت غلات به دو قسمت آب نیاز دارد. این به شما امکان می دهد از پختن بیش از حد فرنی جلوگیری کنید و قوام کاملی به دست آورید.

همچنین در مورد موضوع: تغذیه سالم آسان است

با رعایت توصیه های زیر می توانید برنج را در ماهیتابه بپزید:

- ابتدا باید یک ماهیتابه راحت و حجیم ترجیحا درب دار انتخاب کنید. مقدار کمی روغن نباتی در کف آن بریزید.

- در صورت لزوم، می توانید پیاز ریز خرد شده را در صورت نیاز در دستور پخت تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.

– پس از این، فرنی را با آب گوشت یا آب معمولی پر کنید. بهتر است آب سبزیجات، گوشت یا ماهی را انتخاب کنید تا طعم غنی غذای تمام شده را به دست آورید.

- نمک و ادویه جات را فراموش نکنید.

— در حین پخت باید برنج را مدام هم زد تا نسوزد.

- بپزید تا مایع کاملا تبخیر شود. نکته اصلی این است که برای به دست آوردن یک فرنی ترد، آن را با مایع زیاد نکنید.

همچنین در مورد موضوع: چگونه محصولات سالم انتخاب کنیم؟

- برنج تمام شده را چند دقیقه در تابه بگذارید تا رطوبت اضافی را کاملا جذب کند. پس از این می توان از آن به عنوان پیش غذا یا برای تهیه غذاهای اصلی استفاده کرد.

آیا می توان برنج را در قمقمه بخارپز کرد؟ مواقعی وجود دارد که ظرف پخت و پز مناسبی در دست ندارید. سپس می توانید از قمقمه معمولی استفاده کنید. فرنی در قمقمه به همان روشی که در یک قابلمه معمولی پخته می شود. فقط باید برنج را داخل قمقمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. ببندید و صبر کنید تا کاملا پخته شود. بعد از یک ساعت، غلات تمام رطوبت را جذب می کند و آماده می شود.

همه خانم های خانه دار نمی توانند برنج آب پز و خوش طعم بپزند. لازم است نسبت های خاصی را حفظ کنید، سپس غذای جانبی شما همیشه خوب خواهد شد. توصیه های ما به شما در تهیه صحیح این غلات کمک می کند.

انتخاب نوع برنج

هنگام انتخاب برنج برای تهیه یک غذای خاص، باید نوع آن را در نظر بگیرید.

• نوع گرد آن ظرفیت جذب خوبی دارد و به راحتی چسبانده می شود. برای درست کردن رول، سوشی، فرنی، کاسرول خوب است.
• دانه متوسط ​​با دانه های بیضی شکل کوچکی به طول حدود نیم سانتی متر نشان داده می شود. برای تهیه پلو، آش یا ترشی استفاده می شود.
• دانه بلند با دانه های بلند و نازک تا یک سانتی متر مشخص می شود. این نوع غلات به هم نمی چسبند. این یک غذای جانبی ایده آل برای ماهی و گوشت است. با سبزیجات خوب می شود. به عنوان یک ماده برای سالاد استفاده می شود.

قوانین آشپزی

برنج آب پز یک غذای ساده است. با این حال، برای موفقیت آن، ترفندهای خاصی وجود دارد که باید بدانید.

• در ابتدا، شما باید ظرف مناسب را انتخاب کنید، باید عمیق، دارای دیواره های ضخیم و پایین باشد. این می تواند یک قابلمه یا چدن باشد. نکته اصلی این است که دانه ها از همه طرف به طور مساوی گرم می شوند. ابتدا پوسته دانه باید نرم شود، سپس هسته تحت عملیات حرارتی قرار می گیرد. استفاده از ظروف آلومینیومی و لعابی برای این منظور توصیه نمی شود، زیرا گرمایش یکنواخت را ارائه نمی دهند. به همین دلیل، غلات ممکن است بسوزد.
• برنج مرتب شده، لکه ها و دانه های تیره (در صورت وجود) حذف می شوند.
• غلات را به طور مکرر در آب جاری شسته تا مایع سفید و کدر به ماده ای شفاف و تمیز تبدیل شود. لازم به یادآوری است که آبی که برای شستشو استفاده می شود باید سرد باشد. این به این دلیل است که با استفاده از آب گرم یا گرم برای شستشو، می توانید نشاسته موجود در پوسته بیرونی دانه ها را دم کنید.

• برنج شسته شده در یک ظرف پخت قرار می گیرد و با آب پر می شود که نمک می شود و با ادویه جات ترشی جات اضافه می شود (با توجه به ترجیحات ذائقه فردی). می توان از آب مرغ یا قارچ به عنوان پایه استفاده کرد. برای اینکه دانه ها به هم نچسبند قبل از پختن روغن نباتی (یک قاشق کافی است) اضافه کنید.
• سپس ظرف به اجاق گاز فرستاده می شود.
• ابتدا شعله آتش باید زیاد باشد. پس از جوشاندن، ظرف را با یک درب محکم بپوشانید تا اثر گلخانه ای ایجاد شود. در همان لحظه، آتش به یک شعله کوچک کاهش می یابد، برنج باید آماده شود.
• مدت زمان پخت از شروع پخت تا پایان پخت بر اساس نوع برنج تعیین می شود.

نسبت ها

نسبت آب و غلات بسته به نوع برنج به شرح زیر است:

• دانه گرد - 2.5: 1؛
• دانه متوسط ​​- 2.25: 1؛
• دانه بلند - 2:1.

اگر یک لیوان غلات بخورید، در مورد اول باید دو و نیم لیوان آب برای پخت و پز مصرف کنید، در دومی - دو لیوان و یک چهارم، و در مورد سوم، دو لیوان کافی است.

زمان پخت

زمان پخت به شکل و اندازه دانه نیز بستگی دارد:

• دانه گرد به مدت 20 دقیقه پخته می شود.
• متوسط ​​دانه به مدت یک ربع ساعت جوشانده می شود و به مدت یک ربع دم می شود.
• دانه بلند در یک سوم ساعت آماده می شود.

دستور پخت

ظرف جانبی جهانی

برای 200 گرم غلات یک لیوان آب مصرف کنید. برنج را کاملا بشویید تا گلوتن از بین برود. دانه های برنج را در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید و نمک را به دلخواه اضافه کنید. تابه را که با درب پوشانده شده است، روی آتش بگذارید. در لحظه جوش، قدرت اجاق گاز را کم کنید. فرآیند پخت حدود 15 دقیقه طول خواهد کشید. در لحظه ای که مایع جذب برنج شد ظرف را از روی حرارت بردارید. در نیم ساعت آینده، برای این منظور باید حرارت را در تابه نگه دارید، آن را با یک پارچه گرم بپوشانید. بعد از گذشت زمان فوق، ظرف کناری را هم بزنید و یک تکه کره اضافه کنید.

برنج پف کرده با اجاق گاز آرام

یک کمک پز خانگی به شما کمک می کند تا یک ظرف جانبی ترد بدون هیچ مشکلی درست کنید. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• یک قسمت غلات برنج؛
• دو قسمت آب؛
• یک تکه کوچک کره؛
• یک مشت نمک

برنج خوب شسته در کاسه دستگاه غوطه ور می شود. آب از بالا ریخته می شود. نمک و روغن اضافه می شود. دستگاه بسته می شود. حالت "برنج" (یا "فرنی شیر") تنظیم شده است. پس از اتمام برنامه باید مدتی صبر کنید تا برنج کاملا دم بکشد و خوشمزه تر شود.

برنج آب پز

این محصول تحت عملیات حرارتی خاصی قرار می گیرد که با این حال، یک پنجم خواص مفید آن را از بین می برد. برنج کرکی دم کرده را می توانید به شرح زیر تهیه کنید. ۱ فنجان برنج بخارپز شده را به ۱ و یک چهارم فنجان آب بریزید. بعد از شستن، غلات را به مدت 30 دقیقه خیس کنید. ظرف پخت را با غلات و آب روی اجاق قرار دهید. بعد از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. نمک و روغن را به مزه اضافه کنید. بعد از این مدت، ظرف کناری را حدود 20 تا 30 دقیقه بپزید تا کاملا پخته شود.

یکی دیگر از گزینه های تهیه برنج بخارپز بدون خیساندن است. در این صورت برای 1 و نیم فنجان غلات باید یک لیتر آب مصرف کنید. دانه های برنج را در آب جوش قرار می دهند. به مدت 30 دقیقه در یک تابه درب میپزد. پس از اتمام پخت، ظرف را از روی اجاق بردارید و بگذارید 10 دقیقه بماند.

پلو ازبکی

پختن پلو ازبکی مستلزم دانستن پیچیدگی های فرآیند پخت و پز است و نیاز به مهارت های خاصی دارد. پس از شروع کار، باید غذاهای لازم را تهیه کنید. در حالت ایده آل، یک دیگ گرد با ته محدب (چدن یا آلومینیوم با دیواره های ضخیم) است. در مرحله آماده سازی، باید مواد زیر را تهیه کنید:

• ½ کیلوگرم گوشت بره چرب (ترجیحا ژامبون)؛
• ½ کیلوگرم برنج دانه بلند درجه یک؛
• ½ کیلوگرم هویج (هرچه شیرین تر بهتر)؛
• ½ کیلوگرم پیاز؛
• 3 حبه سیر؛
• 4 قاشق چایخوری مخلوطی از ادویه های آسیاب شده، که شامل پاپریکا، فلفل سیاه آسیاب شده، زیره سبز، زرشک است.
• در نسخه کلاسیک ظرف، چربی بره را می توان با روغن گیاهی جایگزین کرد، بر این اساس باید 75 گرم چربی و یک لیوان روغن آفتابگردان مصرف کنید.

ابتدا دیگ را روی آتش گذاشته و گرم می کنند. روغن با دقت در ظرف گرم شده ریخته می شود، که باید در امتداد دیواره های دیگ جریان یابد (یا چربی گرم شود). آتش در این لحظه نباید زیاد باشد. روغن یا چربی را به جوش نمی آورند، زیرا سبزیجات و گوشت باید سرخ شوند، نه خورش. گوشت بره را به قطعاتی به همان اندازه، با هر شکلی (اما نه خیلی کوچک) برش می دهند. گوشت سرخ می شود تا روی حداکثر حرارت قهوه ای شود.

پیازهای پوست کنده را بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. حلقه ها را نصف کنید و به گوشت اضافه کنید تا سرخ شود. هویج های پوست کنده را نیز برش می دهند اما به صورت چوب های بلند (نباید از رنده استفاده کنید: در این صورت آب هویج زیادی آزاد می شود و سبزی خورش می شود). آماده سازی به دست آمده در لحظه ای که رنگ پیاز طلایی می شود به دیگ اضافه می شود. توده مخلوط شده و به مدت پنج دقیقه سرخ می شود.

تمام این توده باید کمی نمک زده شود، زیرا پس از قرار دادن برنج در دیگ، ظرف دوباره نمک نمی شود. مخلوط ادویه از قبل آماده شده را اضافه کنید.

برنج کاملا شسته شده در بالای یک بالش بداهه قرار داده می شود (اجازه ندهید غلات با اجزای بالش مخلوط شود). یک نعلبکی در بالای برنج قرار می گیرد که روی آن آب جوش با دقت از یک کتری ریخته می شود تا زمانی که برنج به اندازه 1-1.5 سانتی متر با مایع پوشانده شود، نعلبکی با احتیاط برداشته می شود، زیرا مهم است که لایه یکپارچه را به هم نزنید از برنج مراحل آماده سازی نهایی انجام می شود روی حرارت زیاد، بدون پوشش با درب.معلوم شد که برنج روی بستری از گوشت و سبزیجات بخارپز می شود و در نتیجه یک ظرف ترد می شود.

بعد از اینکه آب به جوش آمد، برنج را چند جا تا ته سوراخ می کنند و کمی آب داغ داخل این سوراخ ها می ریزند. حبه های سیر برش داده شده به چهار قسمت با دقت تقسیم می شوند. در ظرف را با درب می بندند و شعله را به حداقل می رسانند و ظرف یک ربع می جوشد. بعد از خاموش كردن اجاق گاز نباید تا ربع ساعت دیگر درب ظرف را باز كنید تا ظرف به حالت دلخواه برسد. قبل از سرو، محتویات دیگ را روی یک ظرف بزرگ صاف قرار دهید: برنج در پایین قرار دارد، یک بالش سبزیجات و گوشت در بالا.

اگر پلو را با لواش، خیار تازه و گوجه فرنگی سرو کنید، ضرری ندارد.

سبزی برنج در ماهیتابه

غذای جانبی جذاب، خوش طعم و به راحتی آماده می شود. برای تهیه باید مصرف کنید:

• ¾ فنجان برنج بلند؛
• پیاز بزرگتر؛
• هویج بیشتر؛
• ½ قوطی نخود سبز؛
• ½ قوطی ذرت شیرین؛
• یک قاشق چای خوری پودر زردچوبه؛
• روغن آفتابگردان (یا کنجد).

روغن را در ماهیتابه ای با دو طرف بالا ریخته و حرارت می دهیم تا داغ شود. پیاز و هویج خرد شده را به مدت 5 دقیقه در آن سرخ می کنند. در حین سرخ کردن، هر از گاهی هم بزنید، پودر زردچوبه را اضافه کنید. پس از اینکه پیاز و هویج به اندازه کافی سرخ شدند، غلات که با شستن از نشاسته پاک شده است، روی آن قرار می گیرند، در یک لایه یکنواخت صاف می شوند و با آب جوش می ریزند.

مایع باید 1 سانتی متر آن را بپوشاند. پس از جوشاندن، ظرف را با یک درب بپوشانید: ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از یک سوم ساعت، نخود سبز و ذرت را روی برنج دم کرده می چینند. و در این ترکیب، ظرف چند دقیقه دیگر زیر یک درب محکم بجوشد. قبل از خوردن همه چیز را مخلوط کنید.

ریزوتو قارچ

یک غذای لذیذ با ریشه ایتالیایی، بهتر است از برنج گرد تهیه شود. برای تهیه آن باید داشته باشید:

• ⅔ فنجان برنج گرد؛
• 100 گرم پارمزان؛
• ½ فلفل چیلی؛
• چند حبه سیر؛
• پیاز متوسط؛
• 300 گرم قارچ؛
• 1 ½ فنجان آب قارچ؛
• روغن زیتون؛
• جعفری.

برای تهیه این ریزوتو مراحل زیر را انجام دهید. دو قاشق غذاخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز، فلفل قرمز، سیر را خیلی ریز خرد کرده و در روغن سرخ می کنیم. این کار با دقت انجام می شود: پیاز باید به سادگی شفاف شود، اما تغییر رنگ ندهد. قارچ ها را که از قبل به قطعات بزرگ بریده شده اند در سبزیجات قرار می دهند. همه مواد به مدت 5-8 دقیقه سرخ می شوند. در ماهیتابه دیگری روی حرارت متوسط، برنج خشک را در روغن زیتون سرخ می کنیم تا شفاف شود.

غلات به اولین ماهیتابه منتقل می شود، جایی که سبزیجات و قارچ ها در آن قرار دارند. سپس معرفی تدریجی آبگوشت قارچ است: ابتدا 50 میلی لیتر در مخلوطی از برنج و سبزیجات ریخته می شود که به طور دوره ای هم می زنند. بعد از اینکه مایع جذب برنج شد، این کار را چندین بار تکرار می کنیم تا برنج کاملاً پخته شود (باید نرم باشد، اما نرم نباشد). مخلوطی از پنیر درشت رنده شده و جعفری ریز خرد شده که در برنج ریخته می شود درست می شود. پنیر آب شده طعم لطیف و بی نظیری به غذا می دهد.

قبلاً ذکر شد که ویژگی های دانه برنج، که بر اساس شکل و اندازه بیان می شود، بر زمان پخت و ویژگی های خود فرآیند پخت تأثیر می گذارد. در زیر دستورالعمل هایی برای تهیه انواع دانه های برنج آورده شده است.

برنج گرد

• مشخصه چنین مواد اولیه وجود مقدار بیشتری نشاسته در مقایسه با سایر انواع غلات برنج است.
• برای به دست آوردن حالت خرد شده در فرم تمام شده، چنین محصولی باید قبل از پختن کاملاً شسته و خشک شود. می توانید آن را با پهن کردن آن روی الک خشک کنید.
• هنگام پخت، قبل از به جوش آمدن آب از حرارت متوسط ​​و بعد از جوش آمدن از حرارت ملایم استفاده کنید.
• ظرف پخت باید با درب پوشانده شود.
• برنج را نباید هم بزنید، زیرا باعث تولید نشاسته اضافی می شود که از تشکیل ساختاری شکننده جلوگیری می کند.
• بعد از اینکه برنج تمام مایع را به خود گرفت، می توان آن را از روی حرارت برداشته و گذاشت تا پخته شود.

برنج بلند

• توصیه می شود دانه های بلند را در تابه هایی با دیواره های ضخیم و درب محکم بپزید.
• تهیه چنین غلات برای پخت و پز شامل شستن آنها می شود تا زمانی که رنگ کدر مایع از بین برود.
• برای بررسی اینکه آیا آب کافی برای پختن برنج وجود دارد، می توانید از این ترفند استفاده کنید. انگشت شست خود را در آب فرو کنید و برنج را لمس کنید: اگر فالانکس نیمی از آن را پوشانده باشد، مایع کافی ریخته شده است.
• مهم است که زیاد نمک نخورید، زیرا هنگام استفاده از برنج به عنوان غذای جانبی یا جزئی از سالاد، فراموش نکنید که ممکن است هنگام تهیه غذا از سس استفاده شود.
• درپوشی که ظرف را محکم بپوشاند، به ترد شدن دانه ها کمک می کند و از چسبیدن آنها به هم جلوگیری می کند.
• قبل از جوشیدن آب، آتش تا حد امکان بالا می رود، پس از جوش - آهسته ترین.
• بعد از خاموش کردن حرارت، پوشاندن برنج برای چند دقیقه ضرری ندارد.

باید بدانید که برنج دانه بلند در رنگ های سفید، قهوه ای و سیاه وجود دارد.

برنج قهوه ای

• از نظر ترکیب و محتوای ریز عناصر سالم تر از رنگ سفید است.
• به طور مشابه سفید تهیه می شود، اما زمان پخت پس از جوشیدن باید بیشتر باشد (5-10 دقیقه).
• نقطه ضعف آن این است که سریعتر خراب می شود.
• برای پخت این برنج نیازی به استفاده از روغن نیست زیرا برنج قهوه ای حاوی آن است.

برنج سیاه وحشی

• هزینه قابل توجهی دارد، بنابراین به اندازه برنج سفید رایج نیست.
• طعم آن شیرین است و طعمی آجیلی دارد.
• به عنوان یک قاعده، در فروشگاه می توانید بسته بندی هایی را پیدا کنید که در آن سیاه و سفید با برنج قهوه ای یا سفید ترکیب می شود.
• مشروط به خیساندن طولانی مدت قبل از استفاده (12 ساعت) که برای تمیز کردن و حفظ خواص تغذیه ای محصول انجام می شود. بعد از این عمل غلات نرم شده و خوب می پزند.
• از آنجایی که اندازه آن در طول پخت و پز بسیار افزایش می یابد (تقریباً چهار برابر)، باید 3 برابر بیشتر از غلات آب مصرف کنید.
• زمان پخت برنج سیاه بیشتر از برنج قهوه ای است - تا سه ربع ساعت.

برای آموزش پخت برنج برای غذای جانبی، ویدیوی زیر را تماشا کنید.

اگر می خواهید برنج کرکی بپزید، باید قبل از پخت آن را زیر آب سرد بشویید. به این ترتیب از شر نشاسته که مسئول چسبندگی است خلاص خواهید شد. برنج را حدود پنج بار یا بیشتر بشویید تا آب شفاف شود. راحت ترین روش برای انجام این روش با استفاده از یک غربال خوب است.

Ruchiskitchen.com

برخی از غذاها، مانند، نیاز به برنج چسبناک دارند. در این صورت نیازی به آبکشی نیست. به عنوان آخرین راه حل، می توانید خود را به یک بار شستشو محدود کنید تا تمام موارد اضافی را بشویید.

برای اینکه برنج سریعتر بپزد، می توانید آن را 30 تا 60 دقیقه خیس کنید. سپس زمان پخت تقریباً به نصف کاهش می یابد. اما در این صورت بهتر است میزان آب مصرفی برای پخت و پز را کاهش دهید.

نسبت ها

عموماً اعتقاد بر این است که برای پختن برنج به دو برابر آب نیاز دارید. اما این یک نسبت تقریبی است. بهتر است مقدار آب را بر اساس نوع برنج اندازه گیری کنید:

• برای دانه بلند - 1: 1.5-2؛
• برای دانه متوسط ​​- 1: 2-2.5؛
• برای دانه گرد - 1: 2.5-3؛
• برای بخارپز - 1: 2؛
• برای قهوه ای - 1: 2.5-3؛
• برای وحشی - 1: 3.5.

حتما دستورالعمل روی بسته را مطالعه کنید. سازنده دقیقاً می داند که برنج تحت چه نوع فرآوری قرار گرفته است و میزان بهینه آب را برای آن پیشنهاد می کند.

برنج و آب را با یک فنجان اندازه گیری کنید - بسیار راحت تر است. یک وعده استاندارد برای یک نفر 65 میلی لیتر برنج خشک است.

ظرف ها

بهتر است برنج را در قابلمه ای با کف ضخیم بپزید: دما به طور مساوی در آن توزیع می شود. همچنین می توانید برنج را در ماهیتابه بزرگی بپزید. از دیگ به طور سنتی برای پلو استفاده می شود.

قوانین آشپزی

اگر برنج را در قابلمه می‌پزید، ابتدا آب نمک را بجوشانید و سپس غلات را داخل آن بریزید. برنج را یکبار هم بزنید تا دانه ها به ته نچسبند. سپس صبر کنید تا ظرف شروع به جوشیدن کند، حرارت را کم کنید و درب ظرف را بپوشانید.

در حین پخت درب آن را بلند نکنید، در غیر این صورت پخت برنج زمان بیشتری می برد. اگر می خواهید برنج پفکی شود، آن را هم نزنید (به جز دفعه اول). در غیر این صورت دانه ها شکسته و نشاسته آزاد می کنند.

متوسط ​​زمان پخت بسته به نوع:

• برای برنج سفید - 20 دقیقه؛
• برای برنج بخارپز - 30 دقیقه؛
• برای برنج قهوه ای - 40 دقیقه؛
• برای برنج وحشی - 40-60 دقیقه.

وقتی برنج پخت، آن را از روی حرارت بردارید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه روی آن بماند. اگر در برنج پخته شده آب باقی ماند، آن را آبکش کنید یا با یک حوله خشک در ظرف را بپوشانید: رطوبت اضافی را جذب می کند.

اگر برنج را در ماهیتابه می پزید، از ظروف با قطر 24 سانتی متر، کناره های بلند و درب دار استفاده کنید. برنج در آن تقریباً به همان روشی که در قابلمه پخته می شود، به استثنای یک تفاوت ظریف: ابتدا دانه ها باید به سرعت در روغن نباتی سرخ شوند. این کار را به مدت 1-2 دقیقه انجام دهید و مدام هم بزنید تا دانه ها با روغن آغشته شوند: سپس برنج ترد می شود. سپس باید آب جوش را روی آن بریزید و همانطور که در بالا توضیح داده شد بپزید.

insidekellyskitchen.com

چاشنی ها

خوبی برنج این است که همیشه می توانید کمی طعم آن را تغییر دهید. به عنوان مثال، با استفاده از موارد زیر:

• زعفران؛
• ادویه کاری؛
• هل؛
• زیره؛
• زیره سیاه؛
• دارچین؛
• میخک

ادویه جات ترشی جات را در حین پخت یا به ظرف آماده به آب اضافه می کنند.

برنج را می توان با طعم گیاهان، پوست مرکبات یا نه در آب، بلکه در گوشت یا آب مرغ پخته کرد.

امتیاز: طرز تهیه برنج سوشی

1. برای تهیه سوشی از برنج ژاپنی مخصوص استفاده می شود. می توانید آن را با دانه های گرد معمولی جایگزین کنید.
2. قبل از پخت، برنج باید 5-7 بار شسته شود. بهتر است دانه های شناور را دور بریزید.
3. برنج شسته شده را با آب سرد به نسبت 1: 1.5 بریزید. برای طعم دادن می توانید یک تکه جلبک دریایی نوری را به تابه اضافه کنید، اما قبل از جوشیدن باید آن را بردارید.
4. برنج را با پوشش: قبل از جوشیدن - روی حرارت متوسط ​​و بعد - حداقل حدود 15 دقیقه بپزید. سپس باید برنج را از روی اجاق برداشته و اجازه دهید 15 دقیقه دیگر بماند.
5. برنج آماده باید با سس مخصوص چاشنی شود. برای تهیه آن 2 قاشق غذاخوری سرکه برنج را در تابه ای جداگانه بریزید و 1 قاشق چایخوری شکر و 1 قاشق چایخوری نمک به آن اضافه کنید و مخلوط را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید تا مواد حجیم کاملا حل شوند.
6. برنج را در یک کاسه پهن بریزید و روی سس بریزید و با کفگیر چوبی به آرامی هم بزنید. پس از این، خنک شده و شروع به تهیه سوشی کنید.

آیا روش های دیگری برای پخت برنج خوشمزه می شناسید؟ اسرار و دستور العمل های خود را در نظرات به اشتراک بگذارید.