کوکی ها "شل. طرز تهیه خمیر کوکی پوسته ای

من پیشنهاد می کنم کوکی های شیرینی کوتاه خوشمزه "صدف" را با پنیر دلمه درست کنید. به آن "پای کلاغ" نیز می گویند. کوکی های نرم و معطر هم برای کودکان و هم برای بزرگسالان جذاب خواهد بود.

برای کوکی‌های پنیری شلز، مواد زیر را آماده می‌کنیم: پنیر، کره، آرد، بکینگ پودر، وانیلین، شکر، دارچین.

پنیر کوتیج را با وانیل خرد کنید. می توانید از همزن آشپزخانه استفاده کنید.

کره نرم را اضافه کنید. آسیاب کنید تا یکدست شود.

آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. در روند ورز دادن آرد، ممکن است کمی بیشتر طول بکشد، همه اینها به کیفیت پنیر دلمه بستگی دارد.

خمیر را داخل فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، نه نازک. دایره ها را با قالب برش دهید.

در ظرفی کمی شکر و دارچین بریزید و در ظرفی دیگر شکر را اضافه کنید. دایره خمیر را از یک طرف به شکر آغشته کنید. از وسط تا کنید، سمت شکر را به سمت داخل بریزید.

یک نیم دایره بردارید و یک طرف آن را در شکر آغشته کنید. به طوری که سمت شکر رو به داخل باشد از وسط تا کنید. قسمت بالای پوسته به دست آمده را به شکر و دارچین آغشته کنید.

ورقه پخت را با پوسته بپوشانید. تکه هایمان را تا می کنیم و به مدت 50 دقیقه داخل فر داغ با دمای 170 درجه می فرستیم تا طلایی شوند.

کوکی های پنیری "شلز" آماده است.

از چای خود لذت ببرید!

پنیر کوتیج یکی از اعضای محبوب خانواده محصولات شیر ​​تخمیر شده است. حاوی مقدار زیادی کلسیم است که تأثیر مفیدی بر استخوان ها به ویژه کودکان دارد. اما بچه ها واقعاً نمی خواهند پنیر بخورند. کلوچه های صدفی با پنیر دسر خوبی خواهند بود که بچه ها با لذت می خورند.

پوسته کشک "از کودکی"

عناصر

• پنیر کم چرب - 400 گرم؛
• کره 72٪ چربی - 250 گرم؛
• آرد گندم درجه یک - 260 گرم. (2 قاشق غذاخوری)؛
• پودر برای شل شدن خمیر (سودا) - 1 قاشق چایخوری. (خرد شده با سرکه 9%)؛
• شکر گرانول (برای کوکی ها)؛
• عصاره وانیل - اختیاری.

آماده سازی

1. پنیر دلمه را از طریق یک الک ریز خرد کنید یا آن را دو بار در چرخ گوشت بچرخانید.
2. کره نرم شده را با پنیر لپه خرد کنید و آن را به یک توده همگن تبدیل کنید.
3. جوش شیرین را به مخلوط کشک و کره اضافه کنید و هم بزنید تا کمی کف کند.
4. آرد را الک می کنیم تا با اکسیژن غنی شود و نمک به آن اضافه می کنیم.
5. آرد را کم کم در قسمت های کوچک به توده کشک اضافه کنید. خمیر کشسان را ورز دهید تا به ظرف و دست نچسبد. ممکن است به آرد کم و بیش نیاز داشته باشید - این بستگی به پنیر دلمه ای دارد.
6. تخته را با آرد بپاشید و خمیر را به صورت "پنکیک" بغلتانید، ضخامت آن حدود 3-4 میلی متر است. با استفاده از لیوان، دایره ها را برش دهید.
7. وانیلین را به شکر اضافه کنید و هم بزنید.
8. یک دایره از خمیر کشک بردارید و روی آن شکر بپاشید. با قسمت پاشیده شده به سمت داخل تا کنید.
9. نیم دایره به دست آمده را با شکر بپاشید و دوباره این روش را تکرار کنید.
10. پاکت به دست آمده را با شکر از همه طرف بپاشید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید (با فاصله قابل توجهی از یکدیگر).
11. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و یک سینی فر را در آن قرار دهید. کوکی های پنیری را بپزید (حداقل 20-25 دقیقه).

کوکی ها را می توان در چند دقیقه درست کرد. آماده سازی خمیر تقریباً 10-15 دقیقه و پخت - حداکثر 30 دقیقه طول می کشد. دسر ظرف 40-45 دقیقه آماده می شود.

عناصر

• پنیر دلمه 5٪ - 200 گرم؛
• روغن چرب (72٪) یا کره مارگارین - 200 گرم؛
• آرد گندم (ممتاز) - 260 گرم. (2 قاشق غذاخوری)؛
• نمک سفره - 5 گرم. (0.5 قاشق چایخوری)؛
• بکینگ پودر - 10 گرم. (1 قاشق چایخوری)؛
• پودر وانیل - 2 گرم. (بسته 0.5)؛
• شکر گرانول - برای چرخاندن کوکی ها؛
• دارچین.

آماده سازی

1. کشک را چند بار در چرخ گوشت پیچانده و وانیلین و نمک را به آن اضافه می کنیم. با دستان خود مخلوط کنید.
2. کره نرم شده (نه مایع!) و بکینگ پودر را با همزن با پنیر کوتیج بزنید تا یکدست شود.
3. آرد الک شده را کم کم به مخلوط کشک و کره اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید پلاستیکی شود و به دستتان نچسبد.
4. خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
5. بعد از اینکه خمیر استراحت کرد، آن را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است، قرار دهید و آن را در یک لایه حدود 2 میلی متری پهن کنید. با لیوان دایره درست کنید.
6. شکر را در دو بشقاب بریزید. دارچین را به یک قسمت اضافه کرده و مخلوط کنید.
7. دایره را در یک بشقاب با شکر قرار دهید و محکم فشار دهید. از وسط تا کنید، طرف پاشیده شده به داخل.
8. سپس نیم دایره به دست آمده را یک طرف با شکر بپاشید. اسپرینکل ها را داخل آن قرار دهید.
9. یک چهارم آن را با شکر دارچینی (از یک طرف) بپاشید.
10. روی ورقه پخت را با روغن روغنی بپوشانید (کاغذ پخت یا از یک حصیر سیلیکونی استفاده کنید). کوکی ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و با چنگال به آرامی لبه آن را فشار دهید.
11. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت حداقل 45 دقیقه بپزید.

کلوچه های پنیر کوتیج طبق این دستور بالا ترد و داخل آن نرم خواهند بود. با شیر یا چای سرو کنید.

عناصر

• پنیر خامه ای نیمه چرب - 300 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد گندم - 300 گرم. (3 قاشق غذاخوری)؛
• نمک سفره - 5 گرم. (0.5 قاشق چایخوری)؛
• بکینگ پودر (یا نوشابه با 9 درصد سرکه) - 10 گرم. (1 قاشق غذاخوری / 1 قاشق غذاخوری)؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کشمش (سفید، بدون دانه) - 100 گرم؛
• شکر گرانول - برای گردگیری کوکی ها؛
• دارچین، دانه های خشخاش، تکه های نارگیل - برای پاشیدن کوکی ها.

آماده سازی

1. کشک را با چنگال ورز دهید و بیکینگ پودر (یا جوش شیرین)، نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
2. کره نرم شده، پنیر کوتاژ و کشمش را کاملا با هم مخلوط کنید.
3. تخم مرغ ها را جدا می کنیم. سفیده ها را بزنید تا سفت شود، زرده ها را با 1 قاشق غذاخوری بزنید تا سفید شود. ل صحرا.
4. زرده های له شده را به مایه کشک اضافه کنید و به شدت مخلوط کنید.
5. آرد الک شده را داخل مخلوط کشک و زرده بریزید و خمیر را ورز دهید تا سفت شود.
6. سپس سفیده های زده شده را اضافه کنید و دوباره خمیر را مخلوط کنید. اگر کمی آبکش شد، آرد بیشتری اضافه کنید. بافت خمیر باید شبیه کوفته باشد.
7. خمیر را به مدت یک ساعت و نیم در سرما می گذاریم تا "استراحت کند".
8. روی یک تخته یا میز آرد بپاشید و خمیر را به اندازه 3-4 میلی متر باز کنید. ضخیم
9. روی لایه را شکر بپاشید و به شکل رول در بیاورید. آن را به قطعات 1-1.5 سانتی متری برش دهید.
10. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و شیرینی ها را روی آن قرار دهید، سمت پایین برش دهید. روی آن مقداری دارچین، مقداری با تکه های نارگیل و مقداری با دانه های خشخاش بپاشید.
11. در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است، کوکی ها را به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید.

هنگام پخت، خمیر بلند می شود و سطح آن شروع به باز شدن می کند. از نظر ظاهری، کوکی ها شبیه گل رز یا صدف هستند.

• هنگامی که پنیر لپه با نوشابه یا بیکینگ پودر ترکیب می شود، شروع به "رشد" می کند و با مواد فعال واکنش نشان می دهد. نباید آن را برای مدت طولانی در این حالت رها کنید تا این فعالیت در هنگام پخت محصول عمل کند و به آن فرصت بلند شدن بدهد.
• اگر به پنیر کوتیج تخم مرغ اضافه نکنید، کلوچه های پنیری ترد تر می شوند. اما خاصیت ارتجاعی خمیر کمتر می شود و هنگام غلتاندن کمی خرد می شود مخصوصاً اگر از آرد درست استفاده نکنید.

شیرینی ها را نباید قبل از پخت با تخم مرغ بمالید. اجازه نمی دهد خمیر به درستی بلند شود.

• برای اینکه کلوچه های پنیری یکنواخت و بسیار لطیف شوند، پنیر کوتیج را باید چند بار از طریق یک الک ریز یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرد. این امر به ویژه در مورد پنیر کم چرب صادق است.

کوکی ها "صدف" با پنیر یک دسر ساده، خوشمزه و سالم هستند. با کمک آن می توانید به کودک خود محصولی حاوی کلسیم بدهید. علاوه بر این، برای تهیه آن به زمان یا مواد زیادی نیاز ندارید. پس از همه، شما می توانید همه چیز مورد نیاز خود را در یخچال خود پیدا کنید.

مرحله 1: آرد را آماده کنید.

برای تهیه شیرینی های خوشمزه و لطیف مانند پوسته کشک، ابتدا فقط به آرد با درجه بالاتر نیاز داریم. بنابراین، ما یک محصول را از مارک های معتبر و آسیاب خوب انتخاب می کنیم. پس ابتدا جزء آرد را در صافی بریزید و بیکینگ پودر و نمک را در آنجا اضافه کنید. همه این مواد را با یک قاشق غذاخوری مخلوط کرده، آنها را از طریق وسایل موجود در یک کاسه عمیق الک کنید و سپس مخلوط آرد خشک را فعلا کنار بگذارید. این روند باعث می شود خمیر ما نرم و لطیف تر شود.

مرحله 2: پنیر کوتیج را آماده کنید.

به گفته بسیاری از متخصصان آشپزی، پخت تهیه شده از پنیر دلمه، خوشمزه ترین، لطیف ترین و آسان ترین برای تهیه در نظر گرفته می شود. اما چقدر مهم است که پنیر را قبل از مخلوط کردن با سایر مواد و مهمتر از همه با آرد به درستی پردازش کنید! ابتدا باید با استفاده از رنده ریز مواد را آسیاب کنیم تا دانه های کشک خشکی در خمیر باقی نماند. بنابراین، برای انجام این کار، پنیر دلمه را می گیریم و با دست های تمیز، آن را از طریق وسایل موجود مستقیماً در بشقاب می مالیم. توجه:اگر پنیر لطیف و بدون دانه های خاصی است، می توان آن را با یک چنگال ساده در یک کاسه خوب له کرد، اما اگر به قوام ماده لبنی اصلی غذا شک دارید، بهتر است آن را روی آن چرخ کنید. یک رنده علاوه بر رنده، مخلوط کن نیز عالی است. برای این کار پنیر را در کاسه مخلوط کن بریزید و با سرعت متوسط ​​چرخ کنید 1-2 دقیقه.

مرحله 3: روغن را آماده کنید.

کره خنک شده را روی تخته برش بگذارید و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. سپس با دست های تمیز و خشک، مواد را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. در حالی که مدام با قاشق غذاخوری هم می زنید، کره را آب کنید تا مایع شود و سپس شعله را خاموش کنید. محصول خامه ای را کنار بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود.

مرحله 4: مایه کشک را آماده کنید.

پنیر رنده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. سپس یک تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و شکر را اضافه کنید و کره آب شده را در دمای اتاق بریزید. با استفاده از همزن یا همزن دستی، همه چیز را خوب هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله 5: خمیر کشک را آماده کنید.

با یک قاشق غذاخوری معمولی مخلوط آرد را داخل توده تخم مرغ-شکر-کشک بریزید و همزمان همه چیز را با وسایل موجود هم بزنید. توجه:برای تسریع در تهیه خمیر کشک، مخلوط آرد خشک را تکه تکه اضافه کنید. این فرآیند خمیر لطیفی تری بدون توده ایجاد می کند. وقتی کار با لیسک سخت شد، می توانید آن را کنار بگذارید و با دست های تمیز و خشک به ورز دادن خمیر ادامه دهید. محصول آزمایشی ما نباید قوام خیلی سردی داشته باشد.

مرحله 6: پوسته ها را از خمیر کشک آماده کنید.

بنابراین، خمیر را روی میز آشپزخانه که از قبل آماده کرده اید، با آرد پاشیده شده قرار دهید. با استفاده از وردنه، محصول خمیر را پهن کنید و به شکل یک پنکیک ضخیم به آن بدهید تقریبا 0.3-0.5 سانتی متر. پس از این، با استفاده از یک لیوان معمولی، دایره هایی را روی پنکیک فشار دهید. توجه:اندازه لیوان را خودمان انتخاب می کنیم، زیرا اگر می خواهید کوکی ها را کوچک کنید، قطر لیوان باید کوچک باشد. و بالعکس! دایره های خمیر تمام شده را کنار می گذاریم و از خمیر باقی مانده دوباره گلوله خمیر را ورز می دهیم که به شکل پنکیک خمیری پهن می کنیم. و همینطور ادامه میدیم تا خمیر تموم بشه. در آخر روی هر دایره شکر بپاشید. با دستانتان هر دایره را از وسط تا کنید و دوباره یکی از نیمه ها را شکر بپاشید. اما این همه ماجرا نیست! کوکی های آینده را دوباره از وسط تا کنید و طرف آن را با شکر به داخل بپاشید. و حالا برای اینکه ظرف ما یاد صدف واقعی دریایی بیاندازد، لبه خمیر پیچیده شده (با طرف گرد) را با چنگال به آرامی فشار دهید. پوسته ها را روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده بپزید. 170 درجه سانتی گراددر حین 20 دقیقه. پس از مدت زمان تعیین شده، خمیر پف می کند و با رنگ طلایی مایل به قرمز پوشیده می شود! این نشانه آن است که پخته شده آماده است و می توان آن را از فر خارج کرد.

مرحله هفتم: پوسته های خمیر کشک را سرو کنید.

وقتی کوکی ها آماده شدند، ورقه پخت را از فر خارج کرده و کنار بگذارید به مدت 5-10 دقیقهبه طوری که پوسته ها کمی خنک شوند. بعد از این کار آنها را با دست به ظرف سرو منتقل می کنیم و با خوشحالی می توانیم از آنها با دوستان و خانواده پذیرایی کنیم. در واقع، این ظرف با طعم دلپذیر پنیر بسیار لطیف و خوشمزه است. مزه کردن این شیرینی ها با چای یا قهوه داغ بسیار خوشمزه است. بنابراین، من به شما هشدار می دهم: پوسته ها با یک انفجار پراکنده می شوند و تنها بعد از چند دقیقه بشقاب خالی می شود! از چای خود لذت ببرید!

- از آنجایی که خمیر کشک پس از پخت به سرعت خشک می شود، بهتر است پوسته ها را درست قبل از رسیدن مهمان آماده کنید.

- – انتخاب پنیر خوب و تازه بسیار مهم است! یک محصول با کیفیت دارای بوی مطبوع و طعم ترش و همچنین رنگ کمی زرد یا سفید است. برعکس کشکی که مدت زیادی نشسته باشد به مزه و بو خوشایند نیست.

- - می توانید پوسته ها را نه تنها از پنیر گرانول تهیه کنید، توده کشک نیز بدون توجه به درصد چربی آن مناسب است.

– – اگر مایعات زیادی در پنیر وجود دارد، ناراحت نشوید. به سادگی محصول کشک را در پارچه پنیر بپیچید و آن را با مقداری وزن، ترجیحاً به صورت زاویه دار فشار دهید تا تمام مایع اضافی داخل کاسه تخلیه شود و در مواد شیر باقی نماند.

– – اگر بوی وانیل یا دارچین را دوست دارید، این مواد را می توانید در لحظه ای که خمیر را ورز می دهیم یا دایره های خمیر را شکر می پاشیم اضافه کنید.

– – بعد از پخت می توان پوسته ها را با پودر قند پاشید. در این صورت فقط ظرف را مدتی کنار بگذارید تا به دمای محیط برسد و فقط بعد از آن پودر قند بپاشید.