دستور العمل تشییع جنازه کوتیا از برنج با کشمش. کوتیا برنج با کشمش. کوتیا برنج با کشمش برای تشییع جنازه: کلاسیک

کوتیا با کشمش یک فرنی روزه است که برای میز عزا یا قبل از کریسمس تهیه می شود.

به طور سنتی از گندم تهیه می شود، اما می توانید آن را از جو، جو یا حتی کوتیه از برنج با کشمش بپزید.

کوتیه جنازه با کشمش برای شام ترحیم یا روزهای خاصی که مردم دور هم جمع می شوند تا با دعای مشترک از خداوند متعال بخواهند که روح آن مرحوم را آرام کند تهیه می شود.

دانه های گندم نماد یکشنبه است.

برای جوانه زدن، دانه باید در زمین بیفتد و پوسیده شود. عسل و کشمش نمادی از فواید معنوی زندگی ابدی است.

کوتیا تجسم ایمان ما به جاودانگی روح است.

کوتیا با کشمش نه تنها در آستانه، بلکه برای سال نو و عیسی مسیح نیز تهیه می شود.

آنها قبل از کریسمس Poor Kutya، یعنی Lenten Kutya را آماده می کنند، زیرا لنت هنوز در حال انجام است.

و در حال حاضر در روز سال نو Rich Kutya را می پزند که می توانید کره و خامه را به آن اضافه کنید.

کوتیا با کشمش - اصول اولیه پخت و پز

کوتیا دانه های گندم یا برنج آب پز است که با عسل، آجیل، کشمش و دانه های خشخاش مزه دار می شود. نکته اصلی این است که دانه های غلات در کوتیا دست نخورده باقی می مانند.

اجداد ما کوتیا را فقط از گندم تهیه می کردند ، اکنون بسیاری این غذا را از جو مروارید ، جو یا برنج می پزند.

این اعتقاد وجود دارد که هرچه کوتیا برای سال نو غنی تر باشد، کل سال سخاوتمندانه و موفق تر خواهد بود. علاوه بر عسل و کشمش، این کوتیا حاوی آجیل، خامه، میوه های شیرین، دانه خشخاش، مارمالاد و مربا نیز می باشد.

کوتیا تهیه شده از برنج با کشمش امروزه بسیار محبوب است، زیرا غلات سریعتر تهیه می شود و خود غذا نسبت به کوتیای پخته شده از گندم لطیف تر است.

قبل از تهیه کوتیا، غلات چندین بار شسته می شود. اگر با گندم یا جو می‌پزید، حتماً آن‌ها را چند ساعت خیس کنید تا غلات زودتر بپزند. سپس آن را می جوشانند تا نرم شود.

شکر یا عسل را در آب رقیق می کنند و یا از آن ها اوزوار را می جوشانند و روی غلات پخته شده می ریزند. نمی توانید آن را با آب رقیق کنید و مستقیماً به فرنی اضافه کنید. سپس میوه های خشک، آجیل، خشخاش و میوه های نباتی را اضافه کرده و مخلوط کنید. کوتیا از برنج با کشمش به همین ترتیب پخته می شود ، فقط برنج به چنین خیساندن طولانی نیاز ندارد.

کوتیا در ظروف زیبا قرار می گیرد و همیشه با آجیل، میوه های شیرین یا میوه های خشک تزئین می شود.

دستور 1. Kutya با کشمش جو مروارید

یک لیوان جو مروارید؛

یک سوم لیوان عسل؛

یک سوم لیوان گردو؛

یک سوم لیوان کشمش

1. آب را در یک کتری بجوشانید. جو مروارید را خوب بشویید و روی آن آب جوش بریزید. بگذارید ده دقیقه بماند. سپس قابلمه را با غلات روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید تا نرم شود.

2. کشمش ها را آبکشی کنید و به مدت یک ربع در آب داغ خیس کنید. دانه های خشخاش را در آسیاب قهوه آسیاب کنید.

3. جو مروارید تمام شده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید. شکر و عسل را به فرنی داغ اضافه کنید. هم بزنید تا کاملا حل شوند.

4. آجیل ها را با وردنه خرد کنید. کشمش را به فرنی شیرین اضافه کنید و آب آن را بگیرید و کمی فشار دهید، دانه خشخاش و آجیل. دوباره مخلوط کنید. می توانید روی آن را با تکه های سیب تازه تزئین کنید.

دستور 2. کوتیا برنج با کشمش و زردآلو خشک

عسل مایع - 80 میلی لیتر؛

گردو - نصف لیوان.

1. دانه های برنج را چندین بار آبکشی کنید تا آب آن شفاف شود. برنج شسته شده را در دیگ ریخته و روی آن آب جوش بریزید تا آب آن دو انگشت از سطح غلات بالاتر باشد. کمی نمک اضافه کنید. در قابلمه را با درب ببندید و برنج را با حرارت ملایم به مدت یک ربع بپزید. نکته اصلی این است که دانه های برنج به طور کامل نجوشد و به یک توده چسبنده تبدیل نشود. برنج باید خرد شود، اما خیس نباشد. بعد از 15 دقیقه حرارت را خاموش کرده و ربع ساعت دیگر در قابلمه را با برنج می گذاریم.

2. دانه های خشخاش را در آب جوش خیس کنید. آب خنک شده را خالی کرده و دانه های خشخاش را دو یا سه بار در چرخ گوشت چرخ کنید.

3. کشمش و زردآلو خشک را بشویید. روی میوه های خشک آب جوش بریزید و 20 دقیقه خیس کنید. زردآلو و کشمش خشک را به محض دم کشیدن آب آن را خالی کرده و روی دستمال خشک کنید. زردآلوهای خشک را به صورت نوارهای نازک برش دهید و کشمش ها را کامل بگذارید. آجیل ها را به چند قسمت بشکنید.

4. عسل را در مقدار کمی آب آشامیدنی رقیق کرده و داخل برنج بریزید. سپس آجیل، دانه خشخاش، زردآلو خشک و کشمش را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و به کاسه های عمیق منتقل کنید. آجیل و نوارهای زردآلو خشک را روی آن قرار دهید.

دستور 3. کوتیا تشییع جنازه با کشمش در اجاق گاز آهسته

نیم کیلوگرم دانه گندم؛

100 گرم گردو؛

دو لیتر آب آشامیدنی؛

1. دانه های گندم را مرتب کنید و زیر آب سرد جاری بشویید. دانه های شسته شده را در ظرف چند پز قرار دهید. آب صاف شده را روی غلات بریزید. حالت "آشپزی" را روشن کنید و نیم ساعت بپزید. سپس گندم را یک ساعت دیگر در حالت "گرم کردن" بگذارید. غلات را به الک بریزید و دوباره با آب جوشیده سرد بشویید.

2. دانه های خشخاش و کشمش را در کاسه های جداگانه قرار دهید. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید یک ساعت بماند.

3. دانه های گندم را در یک کاسه سالاد بریزید. روی آن آجیل و کشمش خرد شده را روی آن قرار دهید. دانه های خشخاش را با نصف سهم عسل مخلوط کرده و با مخلوط کن به مدت دو دقیقه بزنید. مخلوط عسل و خشخاش را به فرنی اضافه کنید.

4. همه چیز را خوب مخلوط کنید، عسل باقی مانده را اضافه کنید و در آب گرم بریزید تا قوام خامه ترش غلیظ به دست آید. روی آن آجیل، دانه های خشخاش و آب نبات های کوچک را اضافه کنید.

دستور 4. کوتیا برنج با کشمش، آجیل و میوه های خشک

برنج دانه بلند - یک لیوان؛

50 گرم شکر گرانول؛

50 گرم کره؛

70 گرم عسل مایع؛

مخلوطی از آلو، زردآلو خشک و گیلاس خشک - 100 گرم؛

100 گرم سیب خشک، گلابی و کشمش؛

100 گرم دانه خشخاش و مغز گردو.

1. سیب، آلو، گلابی و زردآلو خشک را به صورت نوارهای کوچک برش دهید. میوه های خشک خرد شده را در قابلمه ای بریزید، آلبالوها را اضافه کنید و روی همه چیز دو لیوان آب آشامیدنی بریزید. قابلمه را روی آتش بگذارید و ده دقیقه بجوشانید و روی حرارت ملایم بپزید.

2. دانه های خشخاش را در یک کاسه عمیق بریزید و به مدت چهل دقیقه روی آن آب جوش بریزید. سپس مایع را آبکش کرده و دانه های خشخاش را در مخلوط کن خرد کنید تا سفید شوند.

3. برنج را چند بار زیر آب سرد جاری بشویید. برنج را در ماهیتابه خشک بریزید و با هم زدن مداوم غلات را خشک کنید. سپس کره را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و شکر را کم کم اضافه کنید تا برنج کمی طلایی شود.

4. غلات برنج را در یک قابلمه بریزید، کشمش را اضافه کنید و روی همه چیز ازور از قبل پخته شده با میوه های خشک بریزید. کوتیا را از لحظه جوشیدن به مدت یک ربع با حرارت ملایم بپزید.

5. عسل را در آب گرم حل کرده و این مخلوط را روی کوتیا بریزید. آجیل شکسته و دانه خشخاش را اضافه کنید. محتویات قابلمه را به آرامی هم بزنید. به ظرفی زیبا منتقل کنید و کوتیا را وقتی کاملا خنک شد سرو کنید.

دستور 5. کوتیا تشییع جنازه با کشمش و آلو

جو مروارید کامل - 200 گرم؛

شکر گرانول و عسل؛

30 میلی لیتر روغن نباتی؛

آجیل و کشمش پوست کنده - هر کدام 50 گرم؛

آلو - 100 گرم.

1. جو را بشویید و یک شب در آب آشامیدنی سرد خیس کنید. روز بعد، غلات را بشویید. جو مروارید را به یک قابلمه منتقل کنید، روغن نباتی را اضافه کنید، در دو لیوان آب صاف شده بریزید و بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. نمک را به فرنی اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید و حدود یک ساعت بپزید تا فرنی نرم شود.

2. میوه های خشک و بادام را بشویید. آلو و کشمش را در بشقاب های جداگانه بریزید و روی آنها آب جوش بریزید. بگذارید یک ساعت خیس بخورد. دانه های خشخاش را در آب جوش خیس کنید. بادام ها را ده دقیقه خیس کنید، سپس پوست آن را جدا کنید، در ماهیتابه خشک بگذارید و خشک کنید.

3. آب دانه های خشخاش را تخلیه کرده و دانه ها را در هاون له کنید. آب میوه های خشک را خالی کنید، آنها را روی دستمال بگذارید و خشک کنید. سپس میوه های خشک را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.

4. دانه های خشخاش، بادام و میوه های خشک را در جو مروارید قرار دهید، شکر و عسل را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در یک پشته روی یک ظرف قرار دهید. کوتیا را تزیین کرده و خنک سرو کنید.

دستور 6. کوتیا کریسمس با کشمش

آب آشامیدنی - سه لیوان؛

گردو سرخ شده - 100 گرم؛

روغن نباتی - 30 میلی لیتر؛

میوه های خشک - 200 گرم؛

آب آشامیدنی - دو لیوان.

1. گندم ها را مرتب کنید و خوب بشویید. غلات را برای چند ساعت خیس کنید. دانه های گندم را در یک قابلمه بریزید، آنها را با آب، نمک پر کنید و در روغن نباتی بریزید. غلات را حدود دو ساعت بپزید.

2. دانه های خشخاش را به مدت یک ساعت در آب جوش خیس کنید. سپس آن را روی الک قرار دهید و صبر کنید تا تمام آب آن کشیده شود. دانه های خشخاش را در مخلوط کن خرد کنید تا سفید شوند.

3. روی کشمش ها آب جوش بریزید و 20 دقیقه خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را روی دستمال خشک کنید.

4. میوه های خشک را بشویید، در قابلمه ای بریزید و با دو لیوان آب آشامیدنی پر کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. از لحظه ای که به جوش آمد، ازوار را به مدت ده دقیقه بپزید. سپس آن را خنک کنید تا گرم شود، تمام مایع را در ظرفی جداگانه بریزید و عسل را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. میوه های خشک را دور نریزید!

5. دانه های گندم را در ظرفی بریزید و خنک کنید. آجیل خرد شده و کمی سرخ شده، دانه خشخاش رنده شده و میوه های خشک خرد شده اوزوار را به آنها اضافه کنید. اوزوار عسل را داخل کوتیا بریزید و هم بزنید. کوتیا را با آجیل و میوه های شیرین تزئین کنید.

دستور 7. کوتیا برنج با کشمش و آجیل

300 گرم غلات برنج؛

100 گرم عسل مایع؛

250 گرم - بادام، گردو و فندق؛

هر کدام 170 گرم - کشمش و دانه خشخاش.

1. برنج را کاملاً زیر آب جاری بشویید و طبق دستورالعمل روی بسته آن را بجوشانید. در عین حال دقت کنید که به جرم چسبناک تبدیل نشود. فرنی باید ترد باشد.

2. مغزها را در ماهیتابه خشک بریزید و کمی تفت دهید. آنها را پوست بگیرید و به چند قسمت تقسیم کنید.

کوتیا غذایی است که برای مراسم خاکسپاری تهیه می شود. این ترکیب فرنی شیرین با افزودن کشمش، میوه‌های خشک، آجیل، عسل و غیره است.

دستور کلاسیک معمولاً در روزهای نهم و چهلم تشییع جنازه تهیه و سرو می شود.

برای پخت و پز چه چیزی لازم است؟

• برنج 2 پیمانه؛
• آب 1 لیتر؛
• کره 70 گرم؛
• کشمش ترجیحا سفید 100 گرم؛
• شکر 2 قاشق غذاخوری؛
• مقدار اندکی نمک.

چگونه کوتیا را از برنج بپزیم؟

در زیر دستورالعمل های گام به گام آورده شده است.

1. آب را به مقدار مشخص شده در دستور پخت داخل قابلمه بریزید و نمک اضافه کنید و بجوشانید.
2. در حالی که آب در حال جوشیدن است، کشمش را درست می کنیم. باید مرتب شود، از ساقه ها پاک شود و خوب شسته شود. روی آن آب جوش بریزید و بگذارید کمی بماند.
3. بعد برنج درست می کنیم. باید با آب سرد شسته شود تا زمانی که آب دیگر کدر نشود.
4. برنج شسته شده را در آب جوش بریزید و درب آن را ببندید و در فر قرار دهید. دمای فر 200 درجه سانتی گراد 20 دقیقه بپزید.
5. در حالی که برنج در فر است، شروع به تهیه کشمش کنید. کمی روغن زیتون به تابه اضافه کنید (اختیاری) و سپس کره را اضافه کنید تا ذوب شود.
6. آب کشمش ها را خالی کرده و در ماهیتابه بریزید. اجازه دهید حدود پنج دقیقه گرم شود و مدام هم بزنید.
7. سپس 5 قاشق غذاخوری آب و شکر را اضافه کنید (مقدار در دستور غذا ذکر شده است). حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود و شربتی یکدست به دست آید.
8. بعد از این مدت چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. برنج تمام شده را از فر خارج کرده و تمام محتویات تابه را با کشمش داخل آن بریزید. مخلوط کردن.

کوتیا آماده است! صاحبان خود تصمیم می گیرند چه زمانی این غذا را سرو کنند. این معمولا در پایان انجام می شود. برخی از افراد ترجیح می دهند کوتیا را در کاسه ها قرار دهند و در انتهای میز قرار دهند تا هرکسی که می آید به راحتی طعم غذا را بچشد.

کوتیا برنج با افزودن میوه های خشک.

Kutya را می توان با میوه های خشک رقیق کرد. آنها کوتیای تشییع جنازه را به صورت خارجی تزئین می کنند و طعم اصلی را به آن می بخشند.

به چه محصولاتی نیاز خواهید داشت؟

• برنج 1 پیمانه؛
• میوه های خشک (خرما، انجیر، زردآلو خشک، آلو خشک، کشمش) 200 گرم؛
• عسل 3 قاشق غذاخوری؛
• شکر 3 قاشق غذاخوری؛
• آب 1-1.5 لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

دستور آشپزی:

1. برنج را بشویید تا آب آن شفاف شود.
2. آب را در قابلمه بجوشانید و کمی نمک اضافه کنید.
3. برنج را در آب جوش بریزید و طبق معمول بپزید تا غلات تمام شود.
4. برنج تمام شده را با آب سرد بشویید. بعد از آبکشی برنج را بیرون بیاورید و در هر ظرفی بریزید.
5. حالا بریم سراغ میوه های خشک. روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند.
6. سپس آب آن را خالی کرده و میوه های خشک را به قطعات مساوی برش دهید.
7. میوه های خشک آماده را به همراه برنج آماده شده در ظرفی بریزید.
8. بیایید با شربت شروع کنیم. برای این کار عسل و شکر را در یک لیوان مخلوط کرده و به نصف ظرف آب اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.
9. شربت، میوه های خشک و برنج را با هم مخلوط کنید.

کوتیا با میوه های خشک آماده است. نوش جان!

کوتیا تشییع جنازه با کشمش در اجاق گاز آهسته.

کسانی که مولتی پز دارند می توانند در زمان صرفه جویی کنند و کوتیا را با کشمش مستقیم در آن بپزند و از اتلاف انرژی زیادی جلوگیری کنند.

محصولات مورد نیاز:

• یک لیوان برنج؛
• 2.5 لیوان آب؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری کشمش سفید؛
• 1 ½ فنجان شکر؛
• یک بسته شکر وانیلی.

نحوه پختن؟

1. ابتدا برنج را خوب بشویید.
2. سپس مولتی پز را پر کنید: برنج را اضافه کنید، آب اضافه کنید و حالت "فرنی" را برای 20 دقیقه تنظیم کنید.
3. در همین حین کشمش را آماده کنیم. به مدت 5 دقیقه روی آن آب جوش بریزید.
4. سپس شکر و شکر وانیل را به کشمش اضافه کنید.
5. پس از اتمام پخت برنج، مخلوط کشمش و شکر را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید.
6. سپس کمی آب اضافه کنید (برخی افراد ترجیح می دهند شیر اضافه کنند - این یک موضوع سلیقه ای است) و آن را به مدت 15 دقیقه روی حالت "گرم شدن" قرار دهید.

کوتیا معطر بخارپز شده با کشمش آماده است.

دستور پخت با آلو.

برای افزودن طعم تند به کوتیا برنج، برخی از افراد تصمیم می گیرند به جای کشمش، آلو خشک اضافه کنند. یا می توانند آلو را نیز به کشمش اضافه کنند.

بنابراین چه محصولاتی باید مصرف کنید؟

• یک لیوان برنج؛
• 1.5 لیتر آب؛
• 100-200 گرم آلو (بسته به دوست داشتن این میوه خشک)؛
• عسل 100 گرم

دستور آشپزی:

1. برنج شسته شده را در قابلمه بریزید و آب اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. سپس حرارت را کم کرده و 6 دقیقه دیگر بپزید سپس حرارت را ملایم کرده و 3 دقیقه دیگر بپزید.
2. بعد از اینکه برنج را خاموش کردید درب آن را باز نکنید بلکه بگذارید 15 دقیقه دیگر دم بکشد.
3. بیایید با آلو خشک شروع کنیم. باید آن را با آب جوش ریخته، با یک درب پوشانده و اجازه دهید متورم شود.
4. سپس آب آن را بگیرید و آلو را تکه تکه کنید.
5. عسل را با آب رقیق کنید.
6. برنج دم کرده را باز کنید، آلو و شربت عسل را اضافه کنید.
7. کاملا مخلوط کرده و سرو کنید.

کوتیا تشییع جنازه با کشمش و آجیل.

این دستور غذا در بین همه محبوب ترین است. آجیل و کشمش با هم خوب هستند.

عناصر:

• برنج 1 پیمانه؛
• آب 2 لیوان؛
• آجیل 0.5 فنجان؛
• 1 فنجان کشمش؛
• عسل 150 گرم

نحوه پختن؟

1. فرنی برنج را به روش همیشگی خود می پزیم.
2. در حین پخت روی آجیل و کشمش آب جوش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند.
3. سپس آب آن ها را گرفته، فشار داده و خرد کنید. می توانید از مخلوط کن استفاده کنید یا می توانید این کار را به صورت دستی با چاقو انجام دهید.
4. مخلوط کشمش و آجیل به دست آمده را داخل برنج تمام شده بریزید.
5. عسل را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود.

اسرار آشپزی

• برنج باید از نوع مناسبی باشد. بسیار مهم است که برنج کوتیا خرد شده باشد. بنابراین، برنج دانه بلند بخرید. برخی افراد برنج را در کیسه ها کشف کردند. آن طور که باید معلوم می شود.
• برای پختن برنج باید کمی آب کمتر از آنچه در دستور تهیه شده مصرف کنید. سپس قطعاً به هم نمی چسبد.
• عسل. عسل مایع مصرف کنید. اگر یخ زده است، آن را در حمام آب گرم کنید. اما فقط آن را نجوشانید، در غیر این صورت تمام خواص مفید خود را از دست می دهد.
• اگر به عسل حساسیت دارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. این در موردی نیز صدق می کند که زن خانه دار در حال حاضر عسل ندارد، اما کوتیا باید فوراً آماده شود.

طبق عرف مسیحی، در روز رادونیتسا (روز والدین) از متوفی یاد می شود. علاوه بر کیک های غنی عید پاک و پای با دانه های خشخاش، کوتیای تشییع جنازه ساخته شده از برنج با کشمش یک غذای ضروری است. تهیه کوتیا کار سختی نیست، تنها چیزی که وجود دارد این است که علاوه بر برنج، به کشمش، آجیل و عسل نیز نیاز خواهید داشت، زیرا کوتیا با وجود اینکه تشییع جنازه است، باید غنی باشد. بنابراین، اگر چنین فرصتی وجود دارد، توصیه می شود چند تکه زردآلو خشک و یک قاشق دانه خشخاش را به لیست بالا اضافه کنید.

عناصر:

(4-6 وعده)

• 1 فنجان برنج
• 1/2 فنجان مغز آجیل
• 1/2 فنجان کشمش
• 5-6 عدد زردآلو خشک (اختیاری)
• 1 قاشق غذاخوری. خشخاش (اختیاری)
• عسل یا شکر به مزه

• برای تهیه کوتیا خوشمزه از برنج، ابتدا باید برنج کرکی را بپزید. شما می توانید برنج را به روش های مختلف بپزید. به نظر من راحت ترین و خوشمزه ترین راه پختن برنج در آب فراوان است. برای انجام این کار، یک لیوان برنج را اندازه بگیرید (نترسید، زیاد نخواهد بود). می توانید برنج دانه بلند یا برنج گرد مصرف کنید. اولی زیباتر به نظر می رسد، اما برنج گرد طعم غنی تری دارد.
• یکی دو لیتر آب داخل تابه بریزید. وقتی آب جوش آمد، برنج را داخل آن بریزید و بلافاصله با قاشق هم بزنید تا دانه های برنج به هم و ته ظرف نچسبد. نیازی به ریختن آب سرد روی برنج نیست، زیرا در آب سرد برنج شروع به ترشح نشاسته می کند، این برای پخش فرنی خوب است، اما برای کلو برنج نه. در صورت تمایل، می توانید کمی نمک اضافه کنید، اما در اصل نیازی به آن نیست.

• برنج را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. مهم است که لحظه ای را از دست ندهید که برنج تقریباً آماده است، زمانی که دانه از قبل نرم شده است؛ به معنای واقعی کلمه یک دقیقه با آماده شدن کامل فاصله دارد.
• برنج را در آبکش بریزید. لازم نیست آن را آبکشی کنید، اما اگر به طور ناگهانی برنج کمی پخته شد، بلافاصله آن را با آب سرد بشویید تا پخت بیشتر قطع شود.

• در حالی که برنج در حال خنک شدن است، بقیه مواد را برای کوتیا آماده کنید. بنابراین، نصف لیوان کشمش، نصف لیوان آجیل، در این مورد مغز گردو را اندازه می کنیم و زردآلو خشک می گیریم.

• آجیل ها را کمی خرد کنید، اما کشمش و زردآلو خشک را با آب جوش بخارپز کنید. بسته به میزان خشکی 5-10 دقیقه بگذارید بماند سپس آب آن را خالی کنید. نیازی به خیساندن کشمش و زردآلو خشک برای مدت طولانی نیست، حتی اگر کشمش کاملاً متورم نشده باشد، بعداً از برنج و عسل رطوبت می گیرد.

• زردآلوهای خشک را به قطعات برش دهید.

• دانه های خشخاش را با آب جوش یا شیر داغ بخارپز کنید. وقتی دانه های خشخاش پف کرد، صاف کنید و در هاون آسیاب کنید تا شیر خشخاش ظاهر شود. البته قاطی کردن با یک قاشق دانه خشخاش چندان منطقی نیست، اما اگر روی رادونیتسا پای یا رول با دانه خشخاش بپزید، می توانید یک قاشق از دانه خشخاش را از آنجا بردارید.
• برنج خنک شده، آجیل، کشمش و زردآلو خشک را با هم مخلوط کنید. عسل را به میزان دلخواه، تقریباً 3-4 قاشق غذاخوری (بسته به شیرینی عسل) اضافه کنید.

• دانه های خشخاش را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. اساساً همین است، کوتیا برنج تقریباً آماده است، تنها چیزی که باقی مانده این است که اجازه دهید دم بکشد. همانطور که می بینید، دستور پخت کوتیا بسیار ساده است، در حالی که برنج به صورت دانه های جداگانه به دست می آید، اما خود کوتیا آبدار، معطر و بسیار خوشمزه است.

• یکی دیگر از چیزهای خوب در مورد این دستور این است که شما می توانید مجموعه مواد را به صلاحدید خود تغییر دهید. به عنوان مثال، به جای گردو از بادام هندی استفاده کنید، نه تنها زردآلو خشک، بلکه سایر میوه های شیرین شده را نیز اضافه کنید، به جای یا همراه با دانه های خشخاش، کنجد قرار دهید. اما باید بگویم که نسخه کلاسیک آن کوتیا است که از برنج با آجیل، کشمش و دانه های خشخاش درست می شود.

کوتیا یک غذای ارتدکس است که برای بزرگداشت مردگان استفاده می شود. این در روسیه در قرن دهم ظاهر شد، زمانی که دوک بزرگ ولادیمیر به مسیحیت گروید. روحانیون خارج از کشور که سیل روس را هجوم آوردند، سنت آماده سازی آن را برای کریسمس و بزرگداشت مردگان با آن انتقال دادند.

کوتیای سنتی از گندم، عسل، کشمش و آجیل تهیه می شود. امروزه صومعه های ارتدکس از قوانین سختگیرانه ای برای تهیه این غذای آیینی پیروی می کنند.

به طور سنتی، گندم را می توان با محصول غلات دیگری جایگزین کرد. به این ترتیب کوتیا با برنج ظاهر شد که دستور العمل آن در هر خانواده چه در روزهای عزاداری و چه در روزهای کریسمس استفاده می شود.

دستور پخت برنج با کشمش

دانه نماد رستاخیز است. کشمش - ثروت،

بیایید نحوه تهیه کوتیا برای مراسم تشییع جنازه را بررسی کنیم. در یک شام تشییع جنازه، منوی اصلی از نسلی به نسل دیگر بدون تغییر باقی می ماند؛ این یک غذای کاملاً اجباری است. به عنوان یک قاعده، کمی بیشتر آماده می شود، به این امید که ممکن است مهمانان بیش از حد انتظار باشد. مردم هرگز به مراسم تشییع جنازه دعوت نمی شوند، کسانی که به آنجا می آیند کسانی هستند که می خواهند در آخرین سفر متوفی را بدرقه کنند.

اگرچه در روسیه مرسوم نبود که از خوردن شام خاکسپاری کسی امتناع کنند. "فرنی برنج" را در یک کاسه معمولی در وسط سفره می گذاشتند و مانند همه غذاهای تدفین با یک قاشق غذاخوری می خوردند.

غلات را در چند آب بشویید تا آب شفاف شود. سپس در قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. حدود 15 دقیقه بپزید سپس دم کرده را در آبکش آبکش کنید و با آب بشویید و اجازه دهید آب آن گرفته شود. برنج خرد شده را در ظرفی بریزید.

بهتر است برنج را در کیسه هایی که قبلاً بخارپز شده است بردارید و طبق دستورالعمل آن را بپزید. به این ترتیب بسیار سریعتر خواهد بود و نیازی نیست که بعد از آن تابه را کاملا بشویید.

کشمش بدون هسته را بشویید و روی آن آب جوش بریزید. 20 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس آب آن را خالی کرده و کشمش ها را داخل برنج بریزید.

همه چیز را با عسل مزه دار کنید. اگر آن را ندارید، می توانید آن را با شکر جایگزین کنید. کوتیا را کاملاً مخلوط کرده و 3 ساعت بگذارید تا خیس بخورد.

طرز پخت کوتیا در آرام پز

اخیراً یک دستیار جدید در آشپزخانه مدرن ظاهر شده است - یک مولتی کوکر که می تواند در وقت زنان خانه دار صرفه جویی کند. اگر در مورد غذای خود صحبت کنیم، در این واحد می توان فقط برنج را طبخ کرد. بسیار شکننده خواهد بود، همان چیزی که شما نیاز دارید.

غلات را که کاملاً شسته شده در کاسه دستگاه بریزید، آب سرد را به نسبت 1:2 داخل آن بریزید، درب آن را ببندید و بسته به نوع مولتی کمک کننده، برنامه "برنج بخارپز" یا "گندم سیاه" را فشار دهید. بعد، روی دکمه "شروع" کلیک کنید. پس از اتمام پخت و پز، دستگاه بوق می زند. مخلوط حاصل را از کاسه دستگاه بدون آبکشی به کاسه منتقل کنید.

دستور پخت کوتیا کریسمس

در میان اسلاوهای شرقی مرسوم است که کریسمس را با یک قاشق فرنی کریسمس شروع می کنند. این سنت ریشه های عمیق و چند صد ساله ای دارد. در این مورد، ظرف ما مظهر رفاه، ثروت و سلامتی است. اعتقاد بر این است که هر چه غذا خوشمزه تر و شیرین تر باشد، خداوند فیض بیشتری را به خانواده خواهد فرستاد. چگونه کوتیا را درست بپزیم؟ بیایید به یک مثال نگاه کنیم.

• برنج - 200 گرم،
• کشمش -60 گرم،
• زردآلو خشک - 40 گرم،
• دانه خشخاش - 100 گرم،
• گردو - 50 گرم،
• عسل مایع - 3 قاشق غذاخوری.

غلات را بشویید و مقدار کمی آب اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید و بگذارید بجوشد. سپس همه چیز را در یک آبکش بشویید، آن را در یک قابلمه قرار دهید، 400 میلی لیتر آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. سپس محصول نهایی را در یک کاسه بریزید و خنک کنید.

دانه خشخاش را در ظرفی بریزید و روی آن آب جوش بریزید و بگذارید پف کند. سپس آب آن را خالی کرده، دانه های خشخاش را در هاون بریزید و با هاون خرد کنید تا شیر خشخاش آزاد شود. عسل مایع را به دانه های خشخاش اضافه کنید و هم بزنید. اگر عسل جامد دارید، می توانید آن را در حمام آب مایع کنید.

زردآلوهای خشک را به قطعات کوچک خرد کنید و همراه با کشمش چند دقیقه در آب جوش بگذارید. مغزها را پوست بگیرید و روی آنها آب جوش بریزید و حدود 15 دقیقه در آن نگه دارید سپس با چاقو مغزها را خرد کنید.

آجیل، میوه های خشک پف کرده، دانه های خشخاش و عسل را به یک کاسه برنج اضافه کنید. کوتیا را کاملاً مخلوط کنید، بگذارید چند ساعت بماند و روی میز کریسمس سرو کنید.

اما، همیشه باید به یاد داشته باشید که باید یک شبه کمی ترک کنید. طبق افسانه، اجداد مرده نیز می خواهند غذا بخورند. اگر آن را ترک نکنید، ممکن است آزرده شوند.

همانطور که می بینید، در تهیه این غذای آیینی هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. کافی است فقط دنباله اقدامات را دنبال کنید.

تاریخ چند صد ساله ارتدکس با فراوانی آیین ها و سنت ها شگفت زده می شود. بسیاری از آنها به مرور زمان فراموش شدند و دستخوش تغییراتی شدند. اما مواردی نیز وجود دارند که از نسلی به نسل دیگر منتقل شده اند و به طور محکم در زندگی روزمره ما ریشه دارند. اینها شامل رسم قرار دادن کوتیا روی میز در طول یک غذای خاکسپاری است.

ذکر این غذا به مدت‌ها قبل از ظهور مسیحیت برمی‌گردد و به زمان قربانی‌های مشرکان بازمی‌گردد. برای مدت طولانی، مردم اسلاو به جاودانگی روح و در نتیجه به حفظ برخی نیازهای انسان حتی پس از مرگ، از جمله غذا، اعتقاد داشتند. از این رو مرسوم بود که از گندم فرنی می پختند و روی قبر می گذاشتند. کوتیا نام خود را مدیون کلمه یونانی "کوکی" است که به معنای "غلات" و یک غذای مشابه، اما کمتر شیرین، کولیوو است. به دلیل شباهت آنها، آنها اغلب اشتباه گرفته می شوند و حتی با یک چیز مشابه اشتباه می شوند، اگرچه اولین سوابق در مورد kolyva در دوران باستان - قرن 5-6 پس از میلاد ظاهر شد و در نوشته های امپراتوری بیزانس یافت شد.

امروزه کوتیا نماد ایمان مسیحی به وجود ملکوت بهشت، زندگی ابدی و رستاخیز است. به یاد اموات مرسوم است که اعمال رحمت و صدقه می دهند که یکی از انواع آن شام یادبود می باشد. چنین وعده های غذایی نمادی از جمع شدن شاگردان مسیح در یک میز در انتظار رستاخیز معجزه آسا او است. در مراحل اولیه توسعه فرهنگ ارتدکس، کل جامعه به نشانه تأیید عشق به همسایگان خود در یک میز مشترک جمع می شدند. در خلال چنین وقایعی، مطمئناً کسانی که دیگر در این دنیا نبودند به یاد می‌آمدند، که به نظر می‌رسید تأکید می‌کرد که زنده‌ها و مردگان هر دو متعلق به یک کلیسا هستند. با گذشت زمان، ترتیب دادن چنین وعده های غذایی به دغدغه بستگان متوفی تبدیل شد. محصولاتی که برای تهیه شام ​​تدفین مورد استفاده قرار می گرفت در سبدهایی قرار می گرفت و در حین خدمت برای تبرک به کلیسا آورده می شد. این کار عصر قبل یعنی روز قبل انجام شد. از اینجاست که نام محبوب دیگری برای کوتیا - kanun - آمده است. همچنین اعتقاد بر این است که "ایوا" از یک کلمه یونانی به معنای "سبد" گرفته شده است.

دستور اصلی قانون شامل گندم آب پز با کشمش و عسل بود، اما دانه های خشخاش برای اولین بار در قرن شانزدهم اضافه شد. سنت تهیه این غذا از برنج از قرن نوزدهم آغاز شد.

کوتیا نماد چیست؟

هر یک از مواد تشکیل دهنده دستور پخت این غذا معنای پنهانی دارد. اساس شب، دانه پخته یا بخارپز است، به عنوان نمادی از رستاخیز از مردگان. اگر دانه ای را در زمین بکارید، جوانه می زند و میوه می دهد، اما خودش از بین می رود. بر اساس قیاس، همین اتفاق در مورد یک مرده که طبق قوانین مسیحی دفن شده است اتفاق می افتد - او برای زندگی ابدی زنده می شود.

یکی دیگر از اجزای مهم دستور غذا عسل است. در نوشته های ارتدکس ذکر شده است که مسیح این را خورد که پس از برخاستن در برابر شاگردان خود ظاهر شد. از آن زمان مرسوم شد که عسل را به عنوان نمادی از سعادت زندگی ابدی و آرامش معنوی در ملکوت بهشتی بر سر سفره سرو می کنند تا روح آن مرحوم از شیرینی بهشتی برخوردار شود.

کشمش در شب یادآور میوه های بهشتی است که برای انسان ها در نظر گرفته شده بود و نماد سلامتی و زندگی جاودانه بود. یکی دیگر از غذاهای سنتی اوزوار (یا ژله) میوه و عسل بود.

به هر حال، کوتیا در برخی از تعطیلات ارتدکس نیز تهیه می شود: کریسمس، کولیادا و عیسی با استفاده از دستور العمل های مختلف. علاوه بر این، اعتقاد بر این است که هرچه مواد تشکیل دهنده خود غذا غلیظ تر و "غنی تر" باشد، ثروت بیشتری در سال جدید در انتظار خانواده است.

نحوه سرو و مصرف صحیح قانون

این غذا از قبل آماده می شود و برای تقدیس در هنگام مراسم یادبود یا مراسم خاکسپاری با شما به کلیسا برده می شود. در موارد استثنایی، می توانید با خواندن دعایی روی آن در مقابل نمادها، خودتان آن را با آب مقدس بپاشید. یک بشقاب با کوتیا در وسط میز قرار می گیرد و غذا با آن شروع می شود. ابتدا اقوام آن را می خورند و سپس همه با یادی از آن مرحوم، یک قاشق از این غذا را می خورند. همچنین در روز نهم و چهلم و شش ماه و یک سال از تاریخ وفات ارائه می شود. سرد مصرف می شود.

اعتقاد بر این است که کانون، مانند سایر غذاها، باید در چنین شام هایی فقط با قاشق (یا دست) خورده شود، اگرچه کلیسای ارتدکس استفاده از چنگال و چاقو را ممنوع نمی کند. دلیل این سنت به دوران سلطنت پیتر اول برمی گردد که رسم استفاده از چنگال را معرفی کرد. مردم عادی چنین اصلاحی را با اکراه پذیرفتند و به کارد و چنگال لقب "دم شیطانی" دادند که می تواند روح یک مسیحی را از بین ببرد. بنابراین، برای اینکه در آخرت به متوفی آسیبی وارد نشود، در بیداری فقط قاشق سرو می شد.

دستور العمل ها و تکنولوژی پخت و پز

استفاده از برنج در دستور پخت این غذا به دلیل این واقعیت است که این غلات سریعتر پخته می شود (البته بدون احتساب گندم سیاه) و طعم خوبی با انواع مواد افزودنی دارد. برای اطمینان از اینکه فرنی شکننده است و به صورت توده به هم نمی چسبد، بهتر است به جای برنج گرد از برنج دانه بلند استفاده کنید. همچنین باید آن را خیلی خوب بشویید تا آب تمیز و شفاف شود. بهتر است عسل تازه را برای دستور تهیه کنید، یعنی مایع. اگر قبلاً متبلور شده است، باید در حمام آب یا اجاق مایکروویو حل شود. در این شکل به طور یکنواخت پخش شده و بهتر جذب برنج می شود.

دستور العمل کوتیا از برنج با کشمش

برای آماده سازی به مواد زیر نیاز دارید:

– 1 فنجان برنج بخارپز یا معمولی؛

– 3 قاشق غذاخوری قاشق عسل طبیعی زنبور عسل؛

- 2 لیوان آب؛

– 200 گرم کشمش؛

– 100 گرم مغز گردو؛

- مقدار اندکی نمک.

برنج را کاملاً بشویید، آب اضافه کنید و در ظرفی با کف ضخیم بپزید تا کاملا بپزد. در حین پخت کمی نمک اضافه کنید. برنج آماده را می توان با آب جوشیده و خنک شست. به یک الک منتقل کنید و اجازه دهید آب اضافی آن خارج شود. آجیل ها را کمی خرد کنید و در ماهیتابه سرخ کنید. غلات را در یک بشقاب قرار دهید، آجیل، عسل و کشمش را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. با میوه های خشک، کنسرو گیلاس یا آجیل تزئین کنید.

دستور العمل کوتیا با میوه های شیرین و آجیل

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

50 گرم مغز گردو؛

- 50 گرم بادام هندی؛

– 50 گرم بادام پوست کنده؛

- 50-100 گرم میوه های شیرین.

- 50 گرم کشمش؛

– 50 گرم دانه خشخاش بخارپز شده؛

– 1 لیوان برنج؛

- 2 لیوان آب؛

- عسل یا شکر برای طعم دادن.

برنج دانه بلند کاملا شسته شده را با آب به نسبت 1:2 ریخته و می جوشانند تا نرم شود. اگر کمی روغن آفتابگردان اضافه کنید، فرنی به هم نمی چسبد. از روی حرارت بردارید و با درب بسته خنک کنید تا پوسته زبری روی فرنی ایجاد نشود. آجیل ها را به آرامی خرد کنید و میوه های شیرین شده را به مکعب های کوچک برش دهید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود، در بشقاب بگذارید و تزئین کنید.

دستور العمل های کوتیا متنوع هستند و بسته به زمان و مجموعه محصولات سنتی تغییر می کنند. هر کدبانو به سلیقه خود آن را آماده می کند و اجزای خاصی را اضافه می کند.