طرز تهیه پنیر در خانه. پنیر کوتاژ از شیر تازه در خانه. پنیر کوتیج خمیر مایه

پنیر کوتیج محصولی حاوی پروتئین شیر است که از آب پنیر جدا شده است. با کمک باکتری های اسید لاکتیک یا با کمک کلرید کلسیم به دست می آید. اما دومی یک محصول شیر تخمیر شده به معنای دقیق کلمه نیست.

طرز تهیه پنیر در خانه با کارخانه ای متفاوت است؛ از نظر طعم، پنیر خانگی بدون تند بودن است و بیشتر رژیمی به نظر می رسد. بنابراین، به عنوان مثال، برای زخم معده، توصیه می شود که پنیر خامه ای را از فروشگاه خریداری نکنید، بلکه از پنیر خانگی استفاده کنید.

درست کردن پنیر در خانه - دستور شماره 1

آنچه شما نیاز خواهید داشت:

• برای 0.5 لیتر شیر گاو خام یا پاستوریزه - 25 گرم آب لیمو. محتوای کالری 100 گرم 60 کیلو کالری.

نحوه پختن: شیر را در ظرفی بریزید و آب لیموی آماده شده را در آن بمالید و هم بزنید. درب ظرف را بپوشانید و بگذارید حدود 8 ساعت بماند. پس از دریافت کشک، آب پنیر را ریخته، توده کشک را فشار داده و خنک کنید.

عیب این روش این است که فقط شیر طبیعی مناسب است. در فروشگاه ها موجود است، اما گران است.

دستور جایگزین برای تهیه پنیر در خانه شماره 2

این روش سریع است.

آنچه شما نیاز خواهید داشت: برای 0.5 لیتر شیر به چند قاشق غذاخوری کفیر نیاز دارید (می توانید از خامه ترش یا ماست استفاده کنید).

روش پخت. شیر را در قابلمه بریزید، کفیر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شیر به جوش آمد، شروع به دلمه شدن می کند. با قاشق هم بزنید تا عمل دلمه زدن تمام شود و کشک ببینید. پنیر کوتیج را در آبکش بریزید تا آب پنیر آب پنیر گرفته شود. مخلوط را در پارچه پنیر ریخته و کاملاً فشار دهید. پنیر دلمه آماده است.

در حین تهیه پنیر کوتاژ چه اتفاقی می افتد

پنیر کوتیج کلاسیک به شرح زیر تهیه می شود: شیر با استارتر مخصوص استرپتوکوک تخمیر می شود. همانطور که می بینید، در خانه، یک قاشق غذاخوری عامل اکسید کننده "دستی" به عنوان پیش غذا به شیر اضافه می شود. باکتری ها به سرعت شروع به تکثیر می کنند و یک محیط اسیدی تشکیل می دهند که در آن پروتئین به یک رسوب پنیری رسوب می کند. این فرآیند در دمای تقریباً 20 درجه سانتیگراد رخ می دهد و تقریباً 6-8 ساعت طول می کشد. (روش 1). پس از جدا کردن کشک باید کشک خنک شود تا تولید مثل متوقف شود و کشک خیلی ترش نشود.

طرز تهیه شماره 3 پنیر خانگی (با استفاده از آب گرم)

پختن پنیر در خانه ممکن است تفاوت های ظریفی داشته باشد. برای تسریع در جداسازی آب پنیر، کشک را با ریختن در آب داغ با دمای 60-65 درجه می جوشانند. کشک را به آرامی در جریانی آرام بریزید و به طور مداوم کشک را هم بزنید و سپس آن را به مدت 15 دقیقه بگذارید. در این مدت او شناور می شود.

اگر در حال تهیه مقدار کمی پنیر کوتیج هستید، نیازی به اضافه کردن آب ندارید. در عوض، محصول را در حمام آب گرم کنید. اگر آب اضافه کنید، رژیم دما را رعایت کنید: آب گرم نباید بیش از 40 درجه باشد، در غیر این صورت پنیر کوتیج خیلی خشک می شود. مایه جدا شده از آب پنیر را روی پارچه پنیر در آبکش گذاشته و به مدت 10 دقیقه می گذاریم و بعد از آن می توان پنیر را در یخچال قرار داد.

ترکیب منحصر به فرد پنیر دلمه

ترکیب پنیر کوتیج منحصر به فرد است. این شامل تا 17٪! پروتئین، این بیشتر از برخی از انواع گوشت است. علاوه بر این، طیف گسترده ای از میکروارگانیسم ها در پنیر دلمه در مقادیر بسیار غلیظ زندگی می کنند. به همین دلیل محصول سختی برای دستگاه گوارش محسوب می شود و نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

ماندگاری پنیر دلمه: حداکثر 3 روز و حداکثر 6 درجه.

می توان گفت که پنیر لپه دارای یک میکرو فلور ضعیف است؛ نه تنها حاوی میکروارگانیسم های بسیار مفید، بلکه همچنین میکروارگانیسم های بیماری زا است. این اجازه نمی دهد که از آن در رژیم غذایی افرادی که از دیس باکتریوز رنج می برند استفاده شود. با این وجود، پنیر دلمه محصولی با ارزش فوق العاده است و در منوی رژیم غذایی برای بسیاری از بیماری ها ضروری است.

اگر اسیدوفیلوس به پنیر کوتاژ اضافه شود به غذایی با خواص دارویی تبدیل می شود که برای کم خونی، خستگی، اسهال و اسهال خونی تجویز می شود.

در این مقاله از مطالب کتاب استفاده شده است. بویتسف و لیفلاندسکی "چگونه بر دیس باکتریوز غلبه کنیم."

طرز تهیه پنیر در خانه © Magic food.ru

اخیراً، صنعت لبنیات ما را خیلی خوشحال نکرده است - هر کجا که نگاه کنید شیر بازسازی شده وجود دارد. بنابراین، برای اینکه نه تنها خوشمزه، بلکه سالم هم بخورید، باید پنیر دلمه را در خانه از شیر درست کنید.

این کار چندان دشوار نیست، فقط باید شیر مناسب تهیه کنید - یا شیر خریداری شده برای غذای کودک یا شیر مزرعه این کار را انجام می دهد. و من به شما خواهم گفت که چگونه پنیر دلمه را از شیر ترش یا ماست درست کنید. من دو دستور العمل ثابت شده را همزمان به شما می دهم، یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

هنگام انتخاب شیر به چه نکاتی توجه کنیم؟ در مورد شهرت سازنده و عمر مفید. هر چه آخرین پارامتر کمتر باشد، احتمال طبیعی بودن محصول بیشتر است.

پنیر شیر ترش خانگی

• 2 لیتر شیر مزرعه (یا سایر شیرهای معتبر)
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش با هر محتوای چربی

من دو روش برای درست کردن پنیر در خانه بلدم: با حرارت و بدون حرارت. گزینه اول زمان کمتری می برد، پنیر کلوچه متراکم است، مناسب برای تهیه کیک پنیر، کاسرول و سایر چیزکیک ها.

بدون گرم کردن، یک محصول بسیار لطیف، می توانم بگویم آبدار به دست می آوریم، این پنیر دلمه برای مصرف به شکل طبیعی خود با یا بدون افزودنی مناسب است.

البته، تقسیم مشروط است و می توان غذاهای گرما را از پنیر لطیف تهیه کرد. برای چنین اهدافی، باید کمی سخت تر از آب پنیر خارج شود. ظلم به خوبی از عهده این وظیفه بر می آید.

شما مجبور نیستید شیر را با خامه ترش تخمیر کنید، همانطور که در زیر توضیح داده شده است، اما پنیر دلمه را خودتان بدون کمک انسان از شیر ترش تهیه کنید.

طرز تهیه پنیر خانگی از ماست

شیر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید ، اما بدون تعصب - نیازی به هم زدن نیست. هدف این است که خامه ترش به طور مساوی در کل حجم مایع توزیع شود.

ظرف را با درب بپوشانید و یک روز، شاید کمی بیشتر، در جای گرم بگذارید. در نتیجه ماست عالی می گیریم. چگونه می دانید که می توانید پنیر دلمه را از شیر ترش تخمیر شده در خانه تهیه کنید؟ کشک باید غلیظ و شبیه ژله باشد و آب پنیر در کناره های تابه شروع به پوسته پوسته شدن می کند.

ظروف را با حرارت ملایم روی اجاق قرار دهید. بعد از 10-15 دقیقه، کشک شروع به دلمه شدن می کند و از آب پنیر جدا می شود. در این مرحله، جرم را کمی هم می زنم تا گرم شود (به معنای واقعی کلمه 4-5 حرکت از لبه ها به مرکز). در غیر این صورت کشک نزدیک دیوارها بیشتر از وسط گرم می شود که روی کیفیت کشک تاثیر می گذارد.

مهم! ما آن را به جوش نمی آوریم، حرارت همیشه حداقل است، این نکته کلیدی برای تهیه پنیر خانگی از شیر نرم است. در غیر این صورت، ماست پخته شده به گلوله های لاستیکی تبدیل می شود.

تابه را برای 10-15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس دوباره با دقت هم بزنید - به معنای واقعی کلمه چند حرکت از دیواره ها به سمت مرکز ظرف انجام دهید، نیازی به تلاش برای شکستن لخته ها به قطعات کوچک نیست، فقط محصول را مخلوط کنید تا دمای داخل کل حجم یکسان شود. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و 10 دقیقه دیگر بگذارید.

بلافاصله پس از این، توده دلمه شده را در آبکشی که با 2-3 لایه گاز پوشانده شده است قرار دهید. اجازه دهید آب پنیر به مدت 2 ساعت تخلیه شود. گزینه ها: انتهای پارچه پنیر را ببندید و کشک را روی سینک آویزان کنید. هنگامی که قسمت عمده مایع تخلیه شد، برای تسریع روند، می توان پنیر را تحت فشار قرار داد. برای انجام این کار، محصول را با انتهای گاز بپوشانید و وزنه ای را روی آن قرار دهید. بنابراین، خروج سرم تسریع خواهد شد.

این دستور تهیه پنیر در خانه از شیر به زمان معینی نیاز دارد: حدود 24 ساعت برای تهیه شیر دلمه و حدود 3 ساعت برای گرم کردن و وزن کردن. مجموعا 27 ساعت

نگران نباشید، کمی کمتر از یک ساعت از وقت شما را می گیرد؛ بقیه مراحل به طور مستقل و بدون مشارکت شما انجام می شود.

طرز تهیه پنیر دلمه از شیر ترش بدون حرارت

مانند دستور قبلی، قبل از تهیه پنیر از شیر، باید آن را تخمیر کرده و به ماست تبدیل کنید.

• دو قاشق غذاخوری خامه ترش را با نصف لیوان شیر بریزید و با چنگال کاملاً هم بزنید. فقط پس از آن مخلوط حاصل را با حجم کل شیر مخلوط کنید.
• ظروف را با ماست آینده در جای گرم قرار می دهیم. پس از یک روز، شیر کاملاً ترش می شود و به لخته شیر غلیظ و آب پنیر مایل به زرد تبدیل می شود. گاهی اوقات فرآیند ترش کردن می تواند کمی بیشتر، تا 30 ساعت طول بکشد. مدت زمان فرآیند بستگی به دمای محیط دارد. هر چه گرمتر باشد، سریعتر است.
• این بار چیزی را گرم نمی کنیم. معمولاً در زندگی روستایی، لخته را در یک کیسه برزنتی یا گازی وزن می کنند. اما شما می توانید با یک ست روزمره تری کنار بیایید: یک قابلمه، یک آبکش و 2-3 لایه گاز.
• وزن کردن بدون حرارت دقیقاً تکنیکی است که به لطیف و آبدار شدن پنیر ماست کمک می کند.
• یک قابلمه بزرگ برمی داریم، یک آبکش روی آن می گذاریم و داخل آن گاز می کشیم. شیر ترش را در آبکشی که با پارچه پوشانده شده است بریزید و ساختار را با محصول در سرما (یخچال، بالکن) قرار دهید. آب پنیر به مدت 10-12 ساعت از پنیر کوتیج خارج می شود.

اگر قصد دارید از پنیر برای تهیه غذاهای دیگر استفاده کنید، توصیه می کنم آن را کمی خشک کنید. برای این کار روی توده کشک را در یک آبکش با لبه های گاز بپوشانید و روی آن کمی فشار دهید؛ من از شیشه آب استفاده می کنم. پنیر دلمه را چند ساعت دیگر تحت فشار نگه دارید.

همانطور که می بینید، این دستور تهیه پنیر دلمه ای که از شیر در خانه تهیه می شود زمان بیشتری دارد: در مجموع 34-36 (گاهی 40) ساعت ممکن است برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت مناسب نیاز باشد. باز هم، نگران نباشید، در این صورت شما زمان شخصی کمتری را نسبت به گزینه قبلی صرف خواهید کرد - حدود نیم ساعت.

بازده پنیر کوتیج از 2 لیتر شیر: 400-500 گرم این برای یک محصول با کیفیت بسیار بسیار ارزان است.

برای تهیه پنیر در خانه، به تجهیزات تخصصی نیاز ندارید؛ بر این اساس، هزینه های فرآیند تولید حداقل خواهد بود. به عنوان یک قاعده، برای تهیه پنیر کوتاژ کافی است:

• دو تابه در اندازه های مختلف؛
• کفگیر;
• غربال کردن

در عین حال، ساده ترین دستور العمل به شما امکان می دهد فقط با یک تابه و گاز پانسمان کنید.توصیه می شود به جای تابه های لعابی از تابه های آلومینیومی استفاده کنید، زیرا در تابه های لعابی ممکن است شیر ​​هنگام گرم شدن کمی بسوزد که بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد.

مواد خام

ماده اولیه اصلی برای تهیه پنیر شیر است، اما از کفیر نیز می توان استفاده کرد. برخی از دستور العمل ها به مواد اضافی مانند خامه ترش نیاز دارند. تمام محصولات استفاده شده باید طبیعی باشند.– شیر پاستوریزه که از فروشگاه قابل خریداری است قابل استفاده نیست.

اتاق

البته، هیچ شرایط خاصی برای محل سازماندهی تولید خانگی وجود ندارد - یک آشپزخانه معمولی کاملا مناسب است، نکته اصلی این است که تمیز باشد و فضای کافی برای کار وجود داشته باشد.

گسترش تولید

اگر می‌خواهید نه تنها پنیر معمولی، بلکه کم‌چرب هم درست کنید، به یک جداکننده شیر نیاز دارید - دستگاه مخصوصی که شیر را به شیر بدون چربی و خامه جدا می‌کند. جداکننده هایی نیز برای کار با پنیر کوتاژ وجود دارد. آنها شیر تخمیر شده را به کشک و آب پنیر جدا می کنند. اما چنین تجهیزات، به عنوان یک قاعده، فقط در تولید صنعتی استفاده می شود.

تکنولوژی و دستور العمل ها

همانطور که در بالا نوشتیم، انواع مختلفی از دستور العمل ها برای تهیه پنیر دلمه وجود دارد و هر یک از آنها تکنولوژی خاص خود را دارد. بیایید چند مورد از ساده ترین آنها را شرح دهیم - آنها به شما امکان می دهند محصولی را در سریع ترین زمان ممکن تولید کنید.

دستور شماره 1

شیر تازه را باید در یک قابلمه کوچک ریخته و در یک مکان گرم قرار دهید - فقط می توانید آن را روی میز بگذارید. ظرف را باید حداقل 30 ساعت گرم نگه دارید، بدون اینکه شیر را در تمام این مدت لمس کنید - این باعث بدتر شدن کیفیت کشک می شود.

پس از مدت زمان مشخص شده، شیر به شیر کشک و مایع آب پنیر تبدیل می شود. حالا باید ماهیتابه را روی اجاق گاز با حرارت خیلی کم قرار دهید. شیر دلمه شده باید گرم شود، اما نباید آن را به جوش آورد. برای کنترل بهتر دما، می توانید از حمام آب استفاده کنید - یک قابلمه با شیر تخمیر شده را در یک قابلمه بزرگتر دیگر با آب قرار دهید و آب نباید بیشتر از وسط قابلمه با ماست برسد.

اگر شیر تخمیر شده بیش از حد گرم شود، کشک ممکن است خیلی سفت شودکه باعث خرد شدن آن می شود و اگر شیر دلمه به اندازه کافی گرم نشود، احتمالاً کشک ترش می شود، زیرا آب پنیر به اندازه کافی جدا نمی شود.

در حین گرم کردن، توده شیر را نباید با قاشق هم بزنید - این روند جداسازی آب پنیر را مختل می کند. در حین گرم کردن، برای جلوگیری از گرم شدن بیش از حد، باید به طور دوره‌ای دما را با لمس تابه بررسی کنید. باید حرارت دهید تا لخته های کشک مشخص و آب پنیر شفاف ظاهر شود، یعنی حدود نیم ساعت. پس از این، تابه را باید از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود - حدود شش تا هشت ساعت طول می کشد تا کاملا خنک شود.

سپس باید پنیر دلمه را با قاشق چاک دار روی الک قرار دهید یا محتویات تابه را با پارچه پنیر داخل شیشه بریزید و پس از آن باید پنیر را کمی بگذارید تا آب آن گرفته شود. اگر پنیر لپه را در گاز قرار می دادند، باید آن را روی سینک یا وان حمام آویزان کنید، اگر در غربال باشد، باید آن را بالای هر ظرفی قرار دهید تا مایع جایی برای تخلیه داشته باشد. تا زمانی که پنیر به طور کامل آماده شود، باید حدود یک ساعت و نیم آن را تخلیه کنید: اگر آن را برای مدت طولانی تر بگذارید، ممکن است محصول بیش از حد خشک شود.

دستور شماره 2

این فناوری به شما امکان می دهد تا پنیر آماده را حتی سریعتر تهیه کنید.

شما باید شیر را در یک شیشه بریزید، چند قاشق غذاخوری خامه ترش یا کفیر را در آن قرار دهید (حدود 50 گرم در هر لیتر شیر) و آن را در یک مکان گرم بگذارید تا تخمیر شود. افزودن محصولات شیر ​​تخمیر شده طعم خاصی به پنیر می دهد و علاوه بر این، این روند را به میزان قابل توجهی سرعت می بخشد - بسته به دما، رسیدن می تواند از 12 ساعت تا یک روز طول بکشد. شیر را در زمان تخمیر نباید هم زد.

وقتی مخلوط شیر به شیر دلمه تبدیل شد، باید یک قابلمه تمیز بردارید، یک شیشه در آن قرار دهید و به اندازه ای آب در آن بریزید که تقریباً هم سطح شیر دلمه باشد. پس از آن باید شیشه را بردارید و تابه را روی آتش بگذارید. بعد از اینکه آب را به جوش آوردید، باید حرارت را خاموش کنید و یک شیشه شیر تخمیر شده را در قابلمه ای با آب داغ قرار دهید. درب شیشه را بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.

پس از گذشت زمان مشخص شده، شیشه را باید از آب خارج کنید و اجازه دهید 40-45 دقیقه دیگر بماند. پس از این، محتویات شیشه را باید روی پارچه پنیر ریخته و لخته کشک حاصل را به مدت دو ساعت روی وان یا سینک آویزان کنید.

سودآوری

با توجه به اینکه برای تهیه یک کیلوگرم پنیر به حدود سه لیتر شیر نیاز است، یک مزرعه کوچک فرعی با دو راس گاو که روزانه تا ده لیتر شیر تولید می کنند می تواند روزانه به طور متوسط ​​شش کیلوگرم پنیر تولید کند. میانگین هزینه یک کیلوگرم پنیر خانگی با چربی متوسط ​​در بازار 250 روبل است. پنیر کم چرب در هر کیلوگرم حدود 300 روبل هزینه دارد. بنابراین سود خالص در ماه حدود 45-50 هزار روبل خواهد بود. سود اضافی را می توان با فروش محصولات جانبی تولید - آب پنیر و در صورت استفاده از جداکننده هنگام پردازش شیر، خامه به دست آورد.

برای تولید پنیر در خانه مشکل خاصی وجود ندارد و می تواند سود قابل توجهی را به همراه داشته باشد، در حالی که زمان بسیار کمی را صرف می کند. این یک گزینه ایده آل برای ایجاد درآمد اضافی از کشاورزی شخصی است.

در حالی که شیر ترش است نیازی به هم زدن نیست. توده شیر متراکم می شود و حباب هایی در بالا ایجاد می شود. به محض اینکه شیر ترش شد، توده شیر را به آرامی هم بزنید.

ماهیتابه را با مخلوط شیر در حمام آب قرار دهید. من به سادگی قابلمه را با مخلوط در یک قابلمه بزرگتر با آب قرار دادم. از لحظه جوش آمدن آب ظرف را حدود 10 دقیقه در حمام آب روی حرارت ملایم قرار دهید و در این مدت باید چندین بار مخلوط را از پایین به بالا به دقت هم بزنید. آب پنیر شروع به جدا شدن خواهد کرد. نکته اصلی این است که مخلوط را بیش از حد گرم نکنید یا بیش از حد بپزید، در این صورت پنیر کوتیج سفت می شود.

گاز را با پنیر دلمه برای مدتی در آبکش بگذارید تا آب پنیر اضافی آن خارج شود، سپس گاز را گره بزنید و وزنه را روی آن قرار دهید.

کشک شیر گاو را به این شکل به مدت 8-6 ساعت بگذارید. اگر پنیر کوتیج نرم و نه ترد دوست دارید، می توانید زمان پرس را کاهش دهید. پنیر خانگی آماده شده را به شیشه یا کاسه منتقل کنید و در یخچال نگهداری کنید.

این پنیر لذیذ و لذیذی است که من از شیر درست کردم و در خانه تهیه کردم. من عاشق پنیر با غلات هستم، بنابراین اغلب آن را تحت فشار می گذارم، اما این یک موضوع سلیقه ای است.

نوش جان!

یکی از ساده ترین و سریع ترین روش ها برای تهیه پنیر لطیف در خانه. نیازی نیست منتظر بمانید تا شیر ترش شود، نیازی به استفاده از پپسین یا خرید محصولات استارتر ندارید. کمی شیر تازه، آب لیمو، یک ساعت زمان - و ظریف ترین پنیر آماده است.

شیری که به جوش نیامده است حاوی آنزیم های زیادی است که به دستگاه گوارش کمک می کند تا با هضم غذاها کنار بیاید. علاوه بر این، توصیه می کنیم سعی کنید پنیر کوتیج را از شیر بز تهیه کنید. اگر شیر بز و گاو را مقایسه کنید، این چیزی است که دریافت می کنید: در شیر بز 6 برابر بیشتر از شیر گاو معمولی کبالت وجود دارد و این جزء اصلی ویتامین B12 است که مسئول فرآیندهای خونساز و متابولیک مهم در بدن است. بدن چندین برابر پتاسیم، پروتئین و چربی با کیفیت بالاتر، که نویدبخش ارزش غذایی بالایی است.

شیر بز دارای لاکتوز (قند شیر) کم است، به این معنی که هضم آن آسان است، باعث ناراحتی معده نمی شود و برای افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند اما عاشق لبنیات هستند، ایده آل است. شیر همچنین به دلیل محتوای بالای کاپریک و لینولئیک، اسیدهای سیالیک، کاروتن، نیاسین، آهن و منیزیم ارزش دارد.

طرز تهیه پنیر در خانه

عناصر

1 لیتر شیر
1/2 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق غذاخوری آب لیمو

مرحله 1

در یک قابلمه بزرگ، شیر و نمک را با هم مخلوط کنید. شیر را تقریباً به جوش بیاورید، اما اجازه ندهید که بجوشد. حرارت را خاموش کنید و آب لیمو را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. شیر شروع به ورقه ورقه شدن می کند. هر از گاهی هم بزنید، بگذارید 5-7 دقیقه بماند. برای کرمی شدن بیشتر می توانید در این مرحله ۱ قاشق غذاخوری خامه غلیظ اضافه کنید.

گام 2

یک کاسه را با گاز یا حوله نخی بپوشانید و مخلوط کشک را داخل آن بریزید. لبه ها را با دقت گره بزنید و "کیسه" گره خورده را بلند کنید. در آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. هر چه زمان تخلیه مایع بیشتر باشد، ریکوتا متراکم تر و خشک تر خواهد بود. 45-60 دقیقه طول می کشد تا پنیر لطیف آماده شود.

مرحله 3

آب پنیر به دست آمده از پخت و پز را می توان به جای آب در دستور پخت کلوچه، کلوچه، نان و به عنوان پایه ای برای بامیان استفاده کرد. پنیر کوتیج همراه با انواع توت ها و میوه ها، عسل، آجیل، نمک زده شده با گیاهان، به عنوان پاشیده شده روی نان تست، به عنوان یک ماده برای پخت کیک پنیر و پنیر، gnoc خورده می شود.