بلغور آرد پیتزا ایتالیایی. دستور تهیه خمیر و سس پیتزا جیمی الیور. آماده سازی مرحله به مرحله خمیر پیتزا با سمولینا و کفیر، دستور پخت با عکس

امروز در مورد نحوه صرفه جویی و استفاده حتی از محصولاتی که دور انداختن آنها راحت تر به نظر می رسد صحبت خواهیم کرد ، اما نه - ما خمیر مخمر را با سمولینا تهیه می کنیم و این دستور العمل هرگز من را ناامید نکرده است.

این ایده جدید خمیر مخمر را دوست دارید، که به سادگی زیباترین شیرینی ها را می سازد - نرم، مطبوع و بسیار خوشمزه! من از این خمیر شیرینی های شیرین درست کردم - رول، پای پخته و پیتزا، اما می توانید چیز دیگری نیز درست کنید، مثلا نان (با یا بدون پر کردن)، پای، اشترودل...

خانواده من غذاهای پخته شده خانگی را دوست دارند، بنابراین سعی می کنم آنها را با غذاهای لذیذ مختلف راضی کنم. به همین دلیل است که من دائماً به دنبال ایده های تازه هستم، زیرا من همچنین دوست دارم در آشپزخانه آزمایش کنم، از جمله با کمک اجاق معجزه ام.

چه چیزی در مورد خمیر امروزی غیرمعمول است؟ یک عنصر مخفی در آن وجود دارد که به شدت بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. آیا قبلا حدس زده اید که چیست؟ فرنی سمولینا معمولی! بله، بله، من نیز از این شگفت زده شدم، اما به هر حال تصمیم گرفتم دستور العمل را امتحان کنم، و از آن پشیمان نشدم - خمیر با نرمی، کرکی و هوای خود مرا شگفت زده کرد!

البته این خمیر را می توان با دست هم تهیه کرد. اما چرا دوباره زحمت بکشید، زیرا یک دستیار فوق العاده می تواند این کار را به خوبی انجام دهد. در ضمن، در حالی که فر مشغول ورز دادن است، می توانید کارهای دیگری انجام دهید، زیرا 1.5 ساعت اضافی آزاد می شود. و با سرعت زندگی ما، این یک یافته واقعی است!

پس بیایید یک خمیر فوق العاده با فرنی بلغور تهیه کنیم. و سپس از این خمیر نوعی پیتزا یا پای می پزیم!

عناصر

• فرنی سمولینا مایع - 200 میلی لیتر
• شیر - کمی کمتر از 200 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 9 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری.
• آرد - 4 فنجان معمولی
• مخمر خشک - 2.5 قاشق چایخوری.

دستور تهیه خمیر سمولینا

1. یک سطل برای دستگاه نان برمی داریم و محصولات را یکی یکی داخل آن می ریزیم. ابتدا فرنی سمولینا. سمولینا باید کاملا مایع باشد.
2. حالا باید مقدار شیر مورد نیاز را اندازه بگیرید. این کار را به این ترتیب انجام می دهیم: یک پیمانه اندازه گیری کنید و یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید. حالا در شیر (در دمای محیط یا کمی گرمتر) بریزید تا به 200 میلی لیتر برسید. تخم مرغ را با شیر مخلوط کرده و داخل سطل با بلغور بریزید.
3. نمک و شکر را اضافه کنید.
4. و روغن نباتی را اضافه کنید. می توانید از هر چیزی که از گرما نمی ترسد استفاده کنید.
5. در آخر آرد را اضافه کنید (برای هوای بیشتر باید آن را الک کنید). و روی آرد مایه خمیر است. سطل را در فر قرار دهید. ما برنامه "آماده سازی خمیر" را انتخاب می کنیم که در فر من 1.5 ساعت طول می کشد. در این زمان، می توانید رویاپردازی کنید که بعد با چه چیزی بپزید و فیلینگ را آماده کنید.
6. پس از این مدت، فر نشان می دهد که همه چیز آماده است و می توانید با آن کار کنید. خمیر را از سطل روی سطحی با آرد بیرون می آوریم و بسته به اینکه دقیقاً قصد دارید از چنین خمیری چه چیزی درست کنید، خمیر را با وردنه پهن می کنیم و به شیرینی های آینده شکل می دهیم. به هر حال، بهتر است فوراً از خمیر سمولینا بپزید، زیرا اندازه آن خیلی سریع افزایش می یابد. بنابراین، پر کردن باید در این زمان آماده باشد تا بلافاصله کار را شروع کند. خوب، پس ما محصول خود را در فر به معمولی ترین و آشناترین روش می پزیم.

این همه است، اکنون می دانید چگونه از یک اجاق معجزه آسا برای تهیه یک خمیر مخمر سمولینا غیر معمول استفاده کنید، محصولات پخته شده از آن فوق العاده خوشمزه، لطیف، نرم و مطبوع می شوند! برای سلامتی خود بپزید و بخورید!

عکس دستور تهیه گام به گام خمیر سمولینا بی نظیر و خوش طعم برای پیتزا ایتالیایی. دستور تهیه ویدیویی.
محتویات دستور غذا:

پیتزا همیشه خوشمزه است، که جای تعجب نیست، زیرا... این غذای مورد علاقه پادشاهان و ملکه های ایتالیا بود. معمولا خمیر پیتزا با مایه خمیر درست می شود اما امروز به شما پیشنهاد می کنم با خمیر پیتزا بر پایه بلغور آشنا شوید. سمولینا همان غلات گندم است که فقط درشت آسیاب شده است. برای تولید آن از انواع گندم دوروم استفاده می شود. سرآشپز بریتانیایی جیمی الیور نیز در مورد خمیر سمولینا ایده آل برای پیتزا صحبت می کند. او توصیه می کند 1/5 آرد را با بلغور جایگزین کنید. سمولینا رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کند و به خمیر مایه تردی و کشسانی می بخشد. حتی اگر از قبل دستور پخت اثبات شده و ایده آل خود را برای خمیر پیتزا دارید، باز هم سعی کنید پیتزا را روی خمیر با افزودن سمولینا بپزید. من مطمئن هستم که شما را ناامید نخواهد کرد!

در این دستور، مقدار بلغور به مقدار مساوی با آرد گندم گرفته می شود. اما اگر آرد در دست ندارید یا رژیم غذایی سختی دارید و محصولات آردی می خورید، خمیر پیتزا را اصلاً بدون آرد تهیه کنید. شایان ذکر است که محصولات تهیه شده از خمیر سمولینا برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. مگر اینکه، البته، بلافاصله پس از پختن، کل پیتزا را بخورید. اگر روز بعد یک تکه را بگذارید، هدر نمی رود و به همان اندازه خوشمزه باقی می ماند. خمیر تمام شده را می توان نه بلافاصله پس از ورز دادن، بلکه در صورت نگهداری در یخچال ظرف 2 روز استفاده کرد. همچنین می توان آن را در یک فیلم پیچیده و به شکل یک توپ منجمد کرد یا به صورت رول کرد. می تواند 3 ماه در فریزر بماند.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 245 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - خمیر برای یک پیتزا
• زمان پخت و پز - 50 دقیقه

عناصر:

• سمولینا - 200 گرم
• آب - 250 میلی لیتر
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• آرد گندم - 200 گرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
• مخمر خشک - 6 گرم (یا مخمر تازه - 0.5 بسته)

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر پیتزا سمولینا دستور با عکس:

1. در یک ظرف عمیق برای ورز دادن خمیر، آرد را با بلغور و مایه مخلوط کنید. مخلوط خشک را خوب مخلوط کنید. اگر از مخمر تازه استفاده می کنید، آن را با دست خوب ورز دهید.

2. وسط اسلاید آرد یک فرورفتگی ایجاد کنید که کم کم آب گرم با دمای حدود 37 درجه سانتیگراد در آن بریزید تا بتوانید انگشت خود را در آب نگه دارید بدون اینکه حرارت گرم را احساس کنید.

3. نصف مقدار آب داخل خمیر بریزید و با چنگال مخلوط کنید.

4. روغن نباتی و آب باقی مانده را داخل خمیر بریزید.

5. خمیر را با دست ورز دهید تا کشدار و صاف شود. آن را از همه طرف خوب ورز دهید. خمیر را به شکل توپ درآورید و در یک کاسه عمیق قرار دهید.

6. روی آن را با یک حوله نخی بپوشانید و آن را به مدت 30-45 دقیقه در مکانی بدون پیش نویس بگذارید تا بلند شود و حجمش دو برابر شود. بعد از این مدت خمیر پیتزای سمولینا آماده در نظر گرفته می شود و می توان از آن برای پخت پیتزا استفاده کرد.

پر کردن پیتزا با خمیر سمولینا می تواند هر نوع باشد. ضمناً از آنجایی که این خمیر بدون چربی است، می‌توانید با قارچ، سبزی، گوجه‌فرنگی، زیتون، کپر، بادمجان و ... پیتزای بدون چربی درست کنید، اما بیکن، نمک، مرغ، گوشت و بلیک نیز روی این خمیر خوشمزه می‌شود.

من مدتهاست در مورد خمیر پیتزای عالی از جیمی الیور شنیده ام که برای آن توصیه می کند یک پنجم آرد را با سمولینا جایگزین کنید. از آنجایی که سمولینا رطوبت اضافی را تا حد امکان جذب می کند، به خمیر مایه کشسانی و تردی می بخشد. به طور کلی، تمام راز در آن است ...

و با امتحان کردن پیتزای تهیه شده به این روش، متوجه شدم که این همان پیتزایی است که بسیاری از خانم های خانه دار آرزوی آن را دارند - با خمیر نازک و پوسته ترد، مانند پیتزا فروشی...

منظور من این است که حتی اگر برای مدت طولانی دستور پخت کاملی برای خمیر پیتزا دارید، باز هم آن را با افزودن سمولینا امتحان کنید - مطمئنم که شما را ناامید نخواهد کرد!..

برای ورز دادن این خمیر مایه، من و شما باید آماده کنیم:

140 میلی لیتر آب

0.5 قاشق چایخوری نمک

1 قاشق چایخوری صحرا

5 گرم مخمر فوری

در دستور اصلی جیمی الیور، تمام مواد لازم در چهار ضرب می شود.

درجه سختی ورز دادن این خمیر:کمی کمتر از حد متوسط

زمان مورد نیاز برای این کار:حدود 20 دقیقه، اما باز هم زمان می برد تا خمیر ور بیاید و بعد جمع شود و پیتزا در فر بپزد.

پیشرفت اقدامات پیشنهادی:

اول از همه، شما باید آرد را با اکسیژن غنی کنید - این کار به گونه ای انجام می شود که پخت آینده سبک تر و هواتر باشد. برای این منظور آرد را از صافی الک می کنند و قاعدتاً این کار باید بیش از یک بار انجام شود.

سپس بلغور و بیشتر آرد الک شده را با هم مخلوط می کنم (بقیه را در صورت نیاز در حین ورز دادن خمیر اضافه می کنم).

حالا به مخلوط بلغور و آرد کمی نمک اضافه می کنم.

شکر اضافه میکنم

مایه خشک میریزم. من همه چیز را خوب مخلوط می کنم.

حالا آب اضافه می کنم و از قبل روی دمای 40-45 درجه گرم می کنم.

و من شروع به ورز دادن خمیر می کنم - باید این کار را تا جایی که ممکن است با استفاده از چنگال، قاشق یا کاردک انجام دهید.

درست قبل از اینکه نیاز به ورز دادن دستی داشته باشید، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون اضافه می کنم.

خمیر را روی میز آردپاشی شده منتقل می کنم و به ورز دادن خمیر ادامه می دهم. صادقانه بگویم، این احساسات خوشایندترین نیستند - در ابتدا رنگ خمیر کمی نگران کننده است (به نوعی مایل به خاکستری است)، سپس دانه های بسیار قابل توجه سمولینا زیر انگشتان شما گیج کننده است ...

اما در حین ورز دادن، خمیر سبک تر، نرم تر، کشسان تر می شود... اگر دست های خود را کمی بیشتر با روغن زیتون چرب کنید، خمیر به دست و میز نمی چسبد و بسیار لطیف و دلپذیر می شود - آن گونه که باید باشد

مانند هر خمیر مخمر دیگری، باید کار کند.

اما به دلیل وجود سمولینا در ترکیب آن، "زندگی" و "کار کردن" مخمر بسیار دشوارتر است، بنابراین نباید امیدوار باشید که حجم آن مانند همیشه دو برابر شود. اما کمی هنوز هم انجام خواهد داد، هوا و بی وزن خواهد شد.

خمیر ور آمده را ورز دهید. هنوز هم می‌توانید دانه‌های سمولینا را کمی زیر انگشتان خود احساس کنید - پس از پخت به طرز دلپذیری در لبه‌های پیتزا خرد می‌شوند.

خمیر را به صورت یک لایه باز کنید - از مقدار مشخص شده، خروجی یک پیتزا با قطر 25-27 سانتی متر یا کوچکتر خواهد بود.

سپس از سس، پر کردن و پنیر بیشتر استفاده می کنیم - نتیجه خوشمزه ای برای شما تضمین می شود.

با لذت بپزید!

برای دریافت بهترین مقالات، در صفحات آلیمرو مشترک شوید.

آیا می خواهید پیتزای خانگی درست کنید، اما دوست ندارید با خمیر مخمر دست و پنجه نرم کنید؟ سپس خمیر را با بلغور و کفیر آماده کنید. این سریع، ساده است و محصول بسیار لطیف و نرم به نظر می رسد.
محتویات دستور غذا:

پیتزا یک میان وعده سریع فوق العاده خوشمزه است که مورد علاقه بسیاری است. البته می توانید آن را در خانه سفارش دهید یا به پیتزا فروشی بروید. با این حال، پیتزای ساخته شده در خانه با دستان خود بسیار خوشمزه تر است. اما بسیاری از خانم های خانه دار علاقه ای به پخت آن ندارند، زیرا... آنها نمی دانند چگونه کار کنند یا نمی خواهند خمیر را به زحمت بیندازند. از آنجایی که بیشتر دستور العمل ها به استفاده از مخمر نیاز دارند. اما در این دستور یک دستور ساده و بدون مخمر برای خمیر پیتزا با استفاده از بلغور و کفیر به شما خواهم گفت. به لطف تعامل کفیر با سودا، خمیر نرم، لطیف و مطبوع است. سمولینا خمیر را لطیف تر، مغذی تر و رضایت بخش تر می کند. سرشار از گلوتن، پروتئین گیاهی و نشاسته است که پیتزا را سالم تر می کند.

مزیت اصلی این تست سرعت و سهولت آماده سازی است. با تشکر از این، در حداقل زمان می توانید به سرعت خمیر را ورز دهید و برای مهمانان غیر منتظره یا یک شام خانوادگی سریع پیتزا بپزید. یکی دیگر از مزایای این دستور عدم وجود مخمر است که برخی افراد نباید از آن استفاده کنند. خوب، برای پر کردن با این خمیر می توانید از طیف گسترده ای از محصولاتی که بیشتر دوست دارید استفاده کنید.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 203 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - 1 پیتزا بزرگ
• زمان پخت - 15 دقیقه، به علاوه 20 دقیقه برای پف کردن سمولینا

عناصر:

• آرد - 100 گرم
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر
• تخم مرغ - 1 عدد.
• کفیر - 150 میلی لیتر
• سمولینا - 100 گرم
• جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری.
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی مرحله به مرحله خمیر پیتزا با سمولینا و کفیر، دستور پخت با عکس:

1. در ظرفی آرد، بلغور، نمک و جوش شیرین را با هم مخلوط کنید. مواد خشک را مخلوط کنید.

2. تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید و در روغن نباتی بریزید.

3. سپس کفیر را در دمای اتاق بریزید. حتی می توانید کفیر را کمی در مایکروویو با دمای 37-40 درجه گرم کنید. رعایت رژیم دمایی محصول شیر تخمیر شده مهم است. زیرا نوشابه با کفیر سرد واکنش نشان نمی دهد و خمیر بلند نمی شود.

4. خمیر را با دست ورز دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آن به کف دست، آنها را با روغن نباتی چرب کنید یا آرد بپاشید.

5. خمیر کشسانی که به دست و دیواره ظرف نچسبد ورز دهید. در صورت لزوم آرد را اضافه کنید. اما زیاده روی نکنید، زیرا ... سمولینا متورم می شود و رطوبت اضافی را جذب می کند.

6. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه دراز بکشید تا بلغور پف کند و حجم خمیر کمی افزایش یابد. اگر خمیر فوراً پخته شود، محصول نهایی دانه‌ای ترد روی دندان‌ها خواهد داشت.
پس از مدت زمان مشخصی، خمیر را با وردنه باز کنید، آن را روی یک ورقه روغنی قرار دهید، فیلینگ را بمالید و پیتزا را بپزید.

تصمیم گرفتم از ابتدا تا انتها پیتزای خودم را درست کنم. به طور کلی، من این روزها از دست و پا زدن با خمیر خوشم نمی آید، همه فقط می روند و خمیر پای یا کراست برای پیتزا می خرند. من قبلاً دستور العمل هایی برای پیتزاهای ساده با کراست یا روی نان نوشته ام. اما گاهی اوقات نمی خواهید خانه را ترک کنید، به خصوص وقتی بیرون باران می بارد. بنابراین، من یک دستور العمل ساده، اما کمی غیر معمول، حداقل برای من، با سمولینا گرفتم.

200 گرم آرد را با 50 گرم بلغور مخلوط کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید.

وسط آن را سوراخ کنید تا آرد به شکل قیف درآید و 140 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید.

به آرامی با آرد مخلوط کنید اما نه کاملاً تا آب کمی غلیظ شود. 6 گرم نمک اضافه کنید،

1 قاشق غذاخوری روغن نباتی

و 4 گرم مخمر خشک.

تمام مواد تشکیل دهنده را با هم مخلوط کنید. با چنگال کار می کنیم در جهت عقربه های ساعت همه چیز را با آرد مخلوط می کنیم تا کار با چنگال سخت شود سپس خمیر را در دست گرفته و ورز می دهیم. بهتر است آرد را به حداقل برسانید، تا خمیر مسدود نشود، باید به کشسانی دست پیدا کنید، خوب ورز دهید. سپس آن را در یک قابلمه یا فنجان بریزید، روی آن را با یک حوله مرطوب بپوشانید و بگذارید 45 دقیقه یا بیشتر بماند. نکته اصلی این است که خمیر بلند شود، یعنی اجازه دهید مخمر کار کند.

پس از زمان مشخص شده، یک لایه نازک را باز کنید، می توانید یک دایره یا یک مستطیل انتخاب کنید.

این بار تصمیم گرفتم خمیر را پهن کنم و مواد را روی آن بریزم، اما بهتر است انتهای پیتزا را بچرخانم یا کناره های آن را درست کنم، چون خیلی سرخ شده و خیلی ترد می شود، خانواده من این کار را انجام دادند. دوستش ندارم

لایه اول سس مایونز و سس کچاپ (من نداشتم)

سپس گوشت چرخ کرده سرخ شده معمولی با پیاز،