¿Cuántos grados hay en el jerez? Todo sobre el jerez. "Por levadura vieja". Cómo se elabora el vino de la mañana más famoso

¿Qué es el jerez? ¿Cómo afecta al cuerpo humano? Responderemos estas y otras preguntas en el artículo. El jerez, o jerez, es un vino generoso elaborado con uvas blancas en España, en el triángulo formado por las metrópolis de Sanlúcar de Barrameda, El Puerto de Santa María y Jerez de la Frontera, ubicadas en la comunidad autónoma de Andalucía. Dependiendo de la variedad, esta bebida contiene entre un 15% y un 22% de alcohol. Los diferentes tipos de vino contienen cantidades de azúcar completamente diferentes: de 0 a 5 a 400 g por litro de vino.

Rasgo distintivo

Entonces ya sabes qué es el jerez. ¿Qué distingue la producción de sus variedades Manzanilla y Fino? En estos vinos, bajo una película de un extraordinario tipo de levadura de jerez (la llamada flor), se produce la fermentación del mosto de uva.

En algunas variedades de jerez, esta película se puede observar en la superficie de las barricas parcialmente llenas durante toda la fase de maduración del producto.

Jerez como el Amontillado y el Oloroso tienen crianza oxidativa. En este caso el vino madura en barrica en contacto con el aire (no hay flor). Hoy en día, la palabra "jerez" se refiere a una marca de vino controlada por pedigrí.

Color

Mucha gente está intentando descubrir qué es el jerez. Entre los aperitivos, este vino ocupa un lugar real y honorable. La bebida comenzó a llamarse así debido a sus fuertes cualidades tónicas. Otra propiedad positiva del jerez es que no domina el sabor ni siquiera de alimentos como el pescado y las carnes ahumadas. Por eso, este vino siempre te vendrá bien a lo largo de la comida.

El Jerez se caracteriza por un bouquet de aromas sutiles con gran cantidad de facetas. Se pueden detectar en él tonos cebolla, nuez-almendra y resinosos. En su contexto, aparecen exquisitamente notas de manzanilla y cereza de pájaro. El sabor del vino es suave, delicado y armonioso, se distingue por matices setas y florales, así como por un sabor salado maravillosamente manifestado.

Una pequeña historia

Entonces, ¿qué es el jerez? Esta bebida se elaboró ​​por primera vez en los siglos XVII y XVIII antes del nacimiento de Cristo. Andalucía, cuna del jerez, fue conquistada a menudo por romanos, moros, cartagineses, fenicios y vándalos. Un cambio tan frecuente de naciones llevó al hecho de que en las crónicas no se conservó información clara sobre el pedigrí de este fuerte vino.

Sin embargo, hay información de que en esta región española la variedad de uva Palomino crece magníficamente y da muchos frutos. El clima mediterráneo local y los suelos calizos son ideales para la maduración de las uvas. Para elaborar los mejores vinos se utilizan uvas maduradas en tierra caliente, es decir, cultivadas sin soportes.

Las mezclas y el jerez de gama media se obtienen de Palomino, que se cultiva en suelos arenosos de barros grises y bajos en calcio. Sobre areniscas rojas (pobres y exiguas), llamadas arenas, se cultivan las variedades de uva moscatel y pedro ximénez. La cosecha de estas variedades se procesa para obtener pasas y luego se utiliza para preparar jugo concentrado para vinos dulces y mezclas finales.

Categorías

Mucha gente pregunta ¿qué tipo de bebida de jerez es esta? Todo jerez comienza su vida como vino seco que ha sido completamente fermentado. Las uvas se cosechan a mano a principios de otoño. Luego el mosto fermenta vigorosamente en barricas de roble. Luego, durante todo el período invernal, la bebida se aclara por sí sola. Cada barrica se prueba a principios de primavera, a partir de lo cual se tipifican los vinos y luego se enriquecen.

La categoría de información incluye los más ligeros, que se distinguen por su aroma a pureza. La superficie de estos vinos está protegida por una película continua de levadura del contacto con el oxígeno durante todo el ciclo de maduración. Como resultado, la bebida conserva su color claro y su ligereza. El azúcar rudimentario se procesa con levadura, lo que le da al vino un aroma picante especial y lo vuelve seco.

Ahora entiendes qué tipo de bebida es esta: jerez. Oloroso (otra categoría de jerez) incluye vinos con una superficie parcialmente cubierta de flora, como escribimos anteriormente. Tienen una graduación del 17%, mientras que las levaduras desaparecen y el vino se oxida durante la crianza. Como resultado, el jerez es aromático y seco con un color ámbar oscuro, una consistencia viscosa y un sabor a nuez.

El jerez dulce armoniza perfectamente con los postres. El café es un acompañamiento maravilloso para una bebida más añeja. El Jerez tiene un efecto beneficioso sobre la digestión, por lo que es fantástico como digestivo.

Opinión de celebridades

El jerez es una bebida impresionante. Shakespeare lo cantó en su Falstaff. Escribió que el buen jerez es doblemente beneficioso, ya que, al entrar en la cabeza de una persona, dispersa todos los vapores de estupidez, rudeza y tristeza que se han acumulado en el cerebro e inspira el pensamiento. Por eso todo lo que sale de la lengua se convierte en palabra bien dirigida.

Shakespeare argumentó que el jerez, además, calienta la sangre, porque si pulsa débilmente se vuelve muy pálida, lo que siempre es signo de cobardía y debilidad. Y así, hordas de fuerzas vitales se reúnen alrededor de su líder: el corazón, y éste, inflamado, se atreve a realizar cualquier hazaña: todo esto es jerez.

El rey británico Enrique I propuso hacer un trueque a los residentes de Burdeos: intercambiar vino por lana británica. Al Idrizi (geógrafo árabe) dibujó un mapa de Sicilia para el rey Roger en 1150. Se conservó en la Biblioteca Bodleian de Oxford y en 1967 ayudó a resolver el primer caso legal contra el Jerez inglés, demostrando así el uso indebido de la marca "sherry" para los vinos elaborados fuera de la región de Jerez.

Los raspones de uva de Jerez se convirtieron en aquella época en fuente de riqueza para el reino. El rey Enrique III de Castilla en 1402 promulgó un Decreto que prohibía la destrucción de las vides e incluso se le ocurrió la idea de colocar colmenas cerca de las plantaciones de uva para que las abejas no pudieran dañar el fruto.

Cualidades útiles y composición.

A todos los aficionados a esta bebida les gusta mirar fotografías de jerez español. El jerez se introdujo en el uso generalizado en el siglo XIX gracias a los esfuerzos de los farmacéuticos británicos. En aquella época, los médicos aconsejaban beber jerez puro en pequeñas porciones al día. Además, esta bebida se utilizaba para extraer componentes curativos de las hierbas medicinales.

Hoy los españoles hablan de los beneficios del jerez. Sus científicos han demostrado que esta bebida tiene algunas de las cualidades beneficiosas del vino tinto. Así, el jerez puede proteger el corazón y prevenir la aparición de sus dolencias. Los polifenoles contenidos en el jerez retrasan la aparición de la pegajosidad del colesterol malo y su depósito en las paredes de los vasos sanguíneos.

Los científicos creen que beber jerez en pequeñas dosis aumenta la producción de colesterol bueno, que ayuda a transferir el colesterol dañino de los vasos sanguíneos al hígado y luego a eliminarlo del cuerpo.

Contraindicaciones y daños.

Como cualquier bebida que contenga alcohol, en dosis excesivas el jerez destruye el cuerpo humano. Puede dañar el hígado, el sistema nervioso central, el cerebro, los riñones, el tracto gastrointestinal, los sistemas inmunológico y cardiovascular y otros órganos importantes para la vida.

vino de Jerez– una bebida de vino fortificada, producida tradicionalmente en España. El jerez también se puede encontrar bajo el nombre de "jerez". La bebida se produce principalmente a partir de uvas blancas. La producción se concentra en ciudades como Jerez de la Frontera y Sanlúcar de Barrameda. Dependiendo del tipo de vino, su graduación oscila entre el 15% y el 22%.

En el mercado internacional, sólo una bebida elaborada con uvas blancas en España tiene derecho a llamarse jerez.

Es una bebida de sabor refrescante y aroma a almendra-nuez. Su sabor tiene un sabor marcadamente salado y amargo, y su aroma tiene una agradable acritud.

La bebida debe su nombre al nombre de la ciudad española de Jerez de la Frontera. Este pueblo perteneció a los fenicios, los moros lo llamaban Sherez. Los españoles, que luego la consiguieron, empezaron a llamarla Jerez. La bebida ya era conocida en los siglos VI-VII. Los británicos simplemente llamaron a este vino "jerez". Los vinos se hicieron famosos gracias al rápido desarrollo de la navegación, así como a consecuencia del comercio de España con Inglaterra, Francia y América.

Este vino se puede llamar con razón una bebida con una larga historia de existencia, viajó con Cristóbal Colón y Fernando de Magallanes también lo llevó consigo en sus viajes. La reina Isabel I de Inglaterra afirmó que el jerez es el mejor de los vinos.

La región en la que se producen estos vinos también se denomina “triángulo del jerez”. Aquí es donde se producen los productos de la más alta calidad. La tecnología para su producción estaba completamente formada en el siglo XVIII. La producción moderna de jerez prácticamente no se diferencia de la que existió durante muchos años. El clima de la región es seco y de altas temperaturas, lo que contribuye a la producción de vinos secos.

Esta bebida se obtuvo por primera vez debido a una coincidencia. Dado que los vinos se echaban a perder rápidamente con el clima cálido de Andalucía, los enólogos sufrieron pérdidas considerables. Un día, alguien añadió un poco de alcohol de vino a un barril de vino y, como resultado, la bebida no solo se conservó bien, sino que también adquirió nuevas cualidades gustativas.

El jerez se puede almacenar durante décadas, no sólo sin estropearse, sino también mejorando su delicado sabor. Hay una edad del vino que tiene unos 100 años.

Dicen los españoles que un abuelo hace un buen jerez y su nieto lo bebe.

Hoy en día se pueden encontrar vinos tipo jerez no sólo en España, sino también en Rumanía, Ucrania y Sudáfrica. En España venden jerez producido exclusivamente en Andulasia.

historia del vino

La historia del origen del jerez dice que la cuna de este vino es la localidad española de Jerez de la Frontera, donde se inició la producción de vino a finales del segundo milenio antes de Cristo. Los primeros en traer uvas a la ciudad fueron los fenicios. En ese momento, el jerez era famoso por su muy larga vida útil, ya que no se agregaba levadura al vino, sino que simplemente se hervía.

Pero en el siglo VIII d.C., el territorio de España fue capturado por los moros. Y entre ellos estaba el califa Alkahen II, quien ordenó la destrucción de todos los viñedos para que no se pudiera producir vino, ya que creía que la sobriedad mental debería ser la norma de vida. Sin embargo, los agricultores se opusieron y le hicieron entender a Alkahen que las uvas eran necesarias para obtener jugo, pasas y dolma para los guerreros que participaban en las campañas.

Durante la Reconquista, los europeos expulsaron a los moros de la ciudad de Jerez de la Frontera, y Alfonso X reanudó allí la elaboración masiva de vino en 1264.

Sin embargo, sólo los británicos trajeron al jerez una enorme popularidad y demanda en todo el mundo. Los nobles de Londres comenzaron a importar vino a diferentes ciudades y pronto decidieron emitir reglas que especificaban cómo cultivar y cuándo cosechar las uvas para producir vino.

Desde 1944 se empezó a elaborar vino de jerez en Crimea y pronto recibió el nombre de “Sherry Massandra”.

A continuación se muestra información en vídeo sobre la producción de jerez.

Variedades y tipos de jerez.

La bebida se puede clasificar según diferentes criterios. Así, se acostumbra distinguir el jerez ligero o seco y el dulce o rico. El representante más famoso del jerez ligero es el Fino, cuya graduación es del 16%. Similar a este es el jerez Monzanilla, que se produce cerca de la costa del mar y por lo tanto tiene un ligero sabor a yodo.

Todo el jerez se puede dividir en dos tipos : Fino (fino) y Oloroso (oloroso). Se diferencian en el tipo de producción.

Sherry Fino Antes de salir a la venta debe permanecer bajo una película formada por un tipo especial de levadura enológica durante al menos 3 años. La bebida se elabora con uvas Palomino, cultivadas en suelo calcáreo. este tipo de jerez siempre sale seco con una fuerza de alrededor del 18%. El fino se considera el tipo de jerez más popular. Se envejece en barricas, donde durante décadas se acumula la levadura de jerez, bajo cuya influencia la bebida adquiere su increíble sabor y aroma.

Oloroso de Jerez permanece bajo la película de levadura por un corto tiempo. Traducido, el nombre de esta especie significa "fragante". Por determinadas razones, este vino no forma “flor”, es decir, levadura de jerez. El oloroso es un vino de postre y es muy popular en Escandinavia e Inglaterra.

Además de las especies Fino y Oloroso, también existen subespecies o variedades :

Manzanilla - Se refiere al tipo básico de Fino, su peculiaridad es que se produce exclusivamente en la localidad de Sanlúcar de Barrameda. El clima de esta ciudad es muy favorable para la vida de la levadura del Jerez. Los microorganismos de esta región pueden reproducirse durante todo el año y no solo durante 8 meses. Las uvas que se utilizan para producir manzanilla dan a las bebidas un sabor especial.

Crema pálida – también se refiere al tipo básico de Fino, se diferencia en que se le añade una parte de vino de postre.

Amontillado – la bebida pertenece al tipo básico de Fino, se elabora después de que ha muerto la levadura del jerez. Esto puede ocurrir si se ha añadido algo de alcohol al vino o como resultado de condiciones desfavorables.

Palo Cortado - una variedad de jerez de transición, al principio se elabora según el tipo Fino, pero luego la tecnología se interrumpe y pasa al tipo Oloroso.

Pedro Ximenes – esta variedad de jerez se considera la más dulce de todas. Las uvas utilizadas para su elaboración están lo más maduras posible y además se secan. Este jerez tiene un período de envejecimiento impresionante (hasta 30 años o más). La bebida es muy espesa, de color oscuro y con un aroma pronunciado.

Características de producción

Como cualquier otra bebida alcohólica, el jerez tiene sus propias características de elaboración.

Los viñedos para la elaboración de esta bebida crecen sobre suelos calcáreos, arcillosos o arenosos. Los ejemplares de mayor éxito se obtienen de suelos llamados "Albarisa", o suelo blanco calcáreo. Sus rasgos característicos son que absorbe fácilmente la humedad y la retiene bien en el interior. En esta región, aunque las uvas no producen grandes rendimientos, sí aseguran la alta calidad de las bebidas resultantes.

Para producir jerez se utilizan uvas maduras de determinadas variedades. Así, en el suroeste de España se elabora a partir de variedades como Palomino, Moscatel, Pedro Jiménez. En la elaboración de vinos dulces, las uvas se cosechan y se exponen al sol durante varias semanas. Debido a las condiciones climáticas especiales, las uvas se secan directamente en las ramas, lo que contribuye a su alto contenido en azúcar. El contenido de taninos en estas uvas se reduce ligeramente. Las uvas se cosechan a mano, luego se exprime el mosto y luego se fermenta.

Los tipos de jerez como el fino y la manzanilla se caracterizan por el hecho de que en su elaboración se utilizan levaduras de vino especiales, que se denominan “levadura de jerez”. Estos microorganismos no sólo contribuyen a la fermentación del vino, sino que también cubren las barricas de la bebida con una película que evita la oxidación del jerez. Este proceso tiene incluso su propio nombre científico: jerez. En España, la levadura necesaria para este proceso, Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, llamada "flor". Como resultado de la actividad vital de la levadura, se forman islas en la superficie del vino, que luego se combinan formando una película rosada, que luego cae al fondo del recipiente.

Los vinos oloroso y amontillado, por el contrario, entran en contacto con el aire durante la crianza y no forman película. Se caracterizan por el llamado envejecimiento oxidativo. Para acelerar este proceso, el jerez primero se deja al sol durante al menos 3 años y luego se almacena en bodegas cálidas llamadas “bodegas”.

El vino está fortificado con alcohol de uva al 96%. Antes de ser enviado a crianza, el jerez debe pasar por una etapa denominada sobretablas. El Jerez se envejece en barricas parciales según la tecnología de “solera y criadera”. Estos barriles nunca están completamente llenos ni completamente vacíos. La tecnología es un método para almacenar vino en barriles apilados. La fila inferior de barricas se llama solera y la fila superior se llama criadera. La fila superior se llena con vino joven y, después de cada año de crianza, se baja la barrica con la bebida. Sólo se embotella la fila inferior, o solera.. Para no destruir la película de jerez, nunca se voltea la barrica. Parte de la cosecha siempre queda en las barricas que pertenecen a la solera, lo que dificulta determinar la edad de la bebida. Este método original de conservación del vino permite obtener bebidas de sabor estable.

Características beneficiosas

Las propiedades beneficiosas del vino de Jerez vienen determinadas por su composición. La bebida es una excelente manera de reducir los niveles de colesterol malo. Dosis moderadas de jerez no solo no causarán daño, sino que también protegerán el sistema cardiovascular de diversas enfermedades. Además, el vino tiene un gran efecto sobre la digestión y aumenta el apetito.

¿Cómo elegir el mejor jerez?

Para elegir el mejor jerez es necesario tener en cuenta varias recomendaciones muy importantes:

Lo mejor es comprar jerez producido en España, ya que es de mayor calidad que sus homólogos. Sin embargo, los expertos afirman que el jerez producido en Massandra no es inferior en calidad.

Es necesario asegurarse de que en la etiqueta estén indicados el fabricante, la marca y la fecha de caducidad. Se considera que los mejores vinos de esta variedad son los jerez de:

• Antonio Barbadillo (sus famosas marcas Oloroso Seco Cuco y Manzanilla Solear se beben mejor antes de las comidas como aperitivo);
• Emilio Lustau Almacenista (la famosa marca Palo Cortado se caracteriza por un rico aroma y combina bien con el queso);
• Garvey (los vinos añejos Amontillado, Onana, San Patrico se recomiendan para beber ligeramente fríos y degustarse con mariscos);
• González Byass (las marcas Oloroso y Fino combinan bien con quesos azules, bizcochos, flanes y frutas);
• Osborne (el vino de marca Jerez se consume mejor con platos calientes, productos cárnicos y pesqueros, queso ahumado);
• Sánchez Romate (el vino de añada Pedro Ximénez se caracteriza por su rico color y sabor dulce, así como por una consistencia más espesa entre otras bebidas alcohólicas).

El verdadero vino de Jerez se puede encontrar en los estantes de las tiendas especializadas que venden vinos de colección.

Debes preguntarle al vendedor cuándo se embotelló el jerez. El período del derrame no debe exceder los doce meses.

¿Cómo beber y qué picar?

Para comprender el sabor y el aroma del jerez, es necesario saber utilizarlo correctamente.

El jerez es considerado, con razón, el rey de los aperitivos. Se recomienda combinarlo con carnes ahumadas, pescados, carnes y otros platos grasos.

Para disfrutar del sabor de esta noble bebida española es necesario cuidar unos vasos especiales. Beben vino en copas con forma de tulipán, en cuyo defecto es bastante aceptable utilizar copas de vino. Es costumbre beber jerez a pequeños sorbos, lentamente.

Los vinos generosos de este tipo con sabor ligero se sirven fríos a 5 grados y combinan bien con quesos, mariscos y platos de pescado. Se recomienda combinar los postres con postres o bollería dulce. Algunos tipos de jerez se suelen consumir con aceitunas. Las almendras o las nueces también quedan estupendas como snack. También puedes picar jerez con queso picante.

Si el vino queda sin terminar, se debe tapar con corcho lo más rápido posible y guardar la botella en el frigorífico.

Uso en la cocina

En la cocina, el vino de Jerez se utiliza mucho para preparar una variedad de cócteles con alcohol. Se suele combinar con vodka y whisky. En cócteles se puede utilizar vermú blanco en lugar de jerez.

El jerez también se puede utilizar para preparar diversos platos de carne o salsas y jugos. Por ejemplo, puedes cocinar paella con conejo. Para ello necesitarás un cadáver de conejo, arroz, zanahorias, champiñones, cebollas moradas, mejillones, especias y jerez. Para empezar, se sacrifica el conejo, se corta la carne en porciones, se fríe en una sartén con cebolla, zanahoria, champiñones y se le añade jerez. A continuación, hierve 8 mejillones durante 10 minutos. En otra cacerola se hierven 600 g de arroz, después de lo cual se colocan los mejillones hervidos y luego se añaden las verduras fritas y la carne. La paella se deja cocer a fuego lento. Cuando el agua hierva, agregue las especias. Adorna la paella con zanahorias frescas.

¿Qué se puede sustituir en las recetas (análogos del jerez)?

Sólo hay unos pocos vinos que se pueden sustituir por el jerez en las recetas. Si una receta requiere vino de jerez seco, su análogo es el vermú blanco seco. Si necesita utilizar vino dulce para preparar un plato, el jerez puede sustituir al vermú rojo dulce.

A veces, los cocineros recomiendan sustituir el jerez por jugo de frutas, que primero se debe hervir y luego agregar especias (canela y clavo) y dátiles e higos secos.

Para preparar platos calientes (sopas) y asados, puedes utilizar mirin en lugar de jerez.

Si la receta requiere jerez dulce, se puede sustituir por azúcar o sirope de miel.

Cahors se considera un análogo del jerez para hacer salsa.

Por ejemplo, para preparar un plato de ternera marinada con semillas de sésamo, se puede sustituir el jerez por vino blanco normal.

Para preparar pato pekinés, puedes sustituir el vino de jerez por vinagre de vino o vinagre de arroz en la receta.

¿Cómo hacerlo en casa?

El jerez auténtico, por supuesto, se produce en España, pero puedes preparar tu propio equivalente casero.

Para ello necesitarás 10 kg de uvas blancas, 100 g de tiza, 200 g de levadura de jerez. Las uvas se cosechan a mano y luego se exponen al sol durante tres días para que se sequen las bayas. Luego se prensan las uvas y se les añade la cantidad especificada de tiza antes del prensado. El jugo se fermenta, para ello las barricas de roble son las más adecuadas. El jugo suele empezar a fermentar a las 12 horas, luego se guarda en barricas durante 40-50 días, tras lo cual se añaden 200 g de levadura de jerez al vino joven. Bajo la influencia de la levadura, se forma una película sobre el vino que protege al jerez de la oxidación. El vino terminado tiene un sabor muy similar al auténtico jerez español.

Los beneficios del vino de Jerez y su tratamiento.

Los beneficios de esta bebida son conocidos desde hace mucho tiempo por la medicina popular. Este vino ha sido considerado durante mucho tiempo una medicina. Los médicos recomendaron beber una copa de jerez durante la apatía, así como después de enfermedades graves. Se creía que el jerez ayudaba a ganar fuerza y ​​​​recuperarse más rápido del estrés físico o mental. Hubo un tiempo en que los farmacéuticos ingleses incluso introdujeron el jerez en el uso generalizado como bebida medicinal.

Daño del vino de jerez y contraindicaciones.

La bebida puede dañar el organismo debido a la intolerancia individual, así como a su consumo excesivo. Como cualquier otra bebida alcohólica, el jerez está contraindicado para el consumo de mujeres embarazadas y lactantes, así como de niños. Para algunas enfermedades crónicas, por ejemplo, las úlceras, el vino también está contraindicado.

Jerez- Este es un vino español generoso. Se caracteriza por una concentración de unos 20 grados y un contenido de azúcar del 2 al 3%.

Más detalles sobre el jerez

Sólo los vinos elaborados con variedades de uva blanca cultivadas en el triángulo formado por las ciudades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María y Sanlúcar de Barrameda, situadas en la Andalucía española, pueden llevar el nombre oficial de "jerez".

Para vinos secos se utiliza la variedad Palomino, para vinos dulces, Pedro Ximénez y Moscatel.

La bebida tiene un aroma persistente y un sabor ácido, en el que se pueden distinguir diferentes notas. Todo depende del tipo de jerez, de las uvas y de las condiciones en las que se cultivó.

Para obtener jerez, las uvas se recolectan a finales de septiembre. A continuación, se coloca en barricas especiales de roble, donde se almacena durante varios meses para su posterior fermentación. Después de este procedimiento, los catadores comienzan su trabajo y deben determinar qué tan maduro está el producto semiacabado y qué tipo de vino se puede producir a partir de él.

tipos de jerez

Seco: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

Dulce mezclado: Medio, Crema pálida, Crema.

Dulce natural: Pedro Ximénez, Moscate.

Fino y Manzanilla

Son vinos generosos de color amarillento. Tienen un aroma afrutado y un sabor a nuez y son muy adecuados como aperitivo.

Antes de servir, estos jerez deben enfriarse; la temperatura óptima es de 5 a 10°C.

Al beber vino se debe sujetar la copa de manera que su contenido no se caliente.

Como snacks se debe dar preferencia a los quesos blandos, pescado rojo o blanco y otros mariscos.

Amontillado

Es un jerez de color ámbar con notas de almendra.

Antes de servir, la bebida debe enfriarse a 10°C.

Una característica distintiva del vino es que se puede disfrutar con sopas, así como con quesos duros, carnes blancas y pescados azules.

Una buena opción para un aperitivo.

Palo Cortado

Un raro tipo de jerez "aristocrático", que combina las cualidades del oloroso y del amontillado.

Se debe enfriar a 16°C antes de servir.

Beben vino a pequeños sorbos, comen pescado en escabeche y ahumado, carnes variadas guisadas, fritas y picadas.

Algunos conocedores prefieren sustituir la comida por un buen cigarro.

El jerez tiene un sabor brillante y memorable de sequedad media, que captura pronunciadas notas de roble combinadas con aromas de nueces, caramelo e higo.

Antes de beber, el vino se enfría a 10°C.

Como aperitivo se sirve paté o carne ahumada, las frutas frescas también son buenas: manzana, piña, pera, melón.

Este jerez es perfecto como aperitivo o digestivo con la adición de una rodaja de naranja.

El vino es de color dorado con notas dominantes de frutos secos. Producido a partir de uvas Palomino Fino.

Un aperitivo en forma de carnes rojas sería ideal para este jerez, también se ofrecen quesos curados, guisos de carne, platos de caza, atún, ternera y gallo.

La mejor temperatura para servir la bebida es 16°C. Se puede utilizar como aperitivo.

Vino dulce, de color oscuro con aromas de especias, frutos secos, pasas, resina, cereza de pájaro y manzanilla.

El sabor es dulce con una agradable acidez.

Es una bebida tipo postre, por lo que se sirve junto con galletas dulces u otros pasteles, así como helado.

Debido al alto contenido de azúcar, los aperitivos de carne o pescado no son adecuados para la bebida.

Este jerez se enfría a 13°C antes de beberlo.

Si lo deseas, puedes echar unos cubitos de hielo en el vaso, y si sirves el vino con una rodaja de naranja, obtendrás un maravilloso aperitivo.

Crema pálida

Vino delicado y transparente, con recuerdos a durián y un retrogusto agradable.

Está elaborado a partir de uvas Palomino con la adición de concentrado de jugo de uva, que le aporta dulzura.

Servido a 7°C.

Un excelente refrigerio sería el hígado de ave o la fruta fresca.

Pedro Ximénez

Algunos de los mejores jerez de postre. Se trata de un vino dulce aterciopelado de color caoba que capta los delicados aromas de las pasas.

Las uvas utilizadas en la elaboración son uvas Pedro Ximénez.

Antes de beber, la bebida debe enfriarse a una temperatura de 13°C.

A la hora de elegir un snack conviene dar preferencia a los quesos azules, galletas u otros postres.

El vino tiene un dulzor natural, por lo que sólo un aperitivo de este tipo ayudará a revelar plenamente su sabor.

Marcas populares de jerez español.

Al elegir el jerez, muchos compradores se guían no sólo por el sabor de la bebida, sino también por su fabricante. Por ello, te sugerimos que te familiarices con las principales marcas:

Vale la pena señalar que esta no es una lista completa de marcas de jerez. Cada fabricante se esfuerza por crear una bebida única que atraiga al consumidor. ¡Así que prueba, estudia los gustos y decide exactamente tu jerez!

¿Error o algo que añadir?

El Jerez es considerado el rey de los aperitivos, pero se puede servir en cualquier momento de la comida. A diferencia de otros vinos, el jerez combina bien con carnes y pescados ahumados, los platos grasos no interrumpen su rico sabor. A continuación hablaremos de las normas para beber jerez y del snack más adecuado para acompañarlo.

Jerez(Nombre en inglés Sherry “sherry”) es un vino español fortificado con una graduación de unos 20 grados y un contenido de azúcar del 2-3%, elaborado en Andalucía a partir de variedades de uva blanca. Tiene un aroma persistente y un sabor ácido característico con diferentes notas, según el tipo y fabricante de la bebida.

La producción de jerez requiere las uvas más maduras, por lo que las bayas se cosechan varias veces cuando alcanzan el contenido máximo de azúcar. Para las variedades dulces de la bebida, antes de exprimir el jugo, las bayas primero se secan al sol sobre esteras de paja; a veces el proceso dura hasta dos semanas. Luego se espolvorea la uva con una pequeña cantidad de yeso y se prensa el mosto, que se fermenta en barricas o depósitos de acero inoxidable. Si inicialmente no necesita obtener jerez oxidativo (oxidable), agregue levadura especial de jerez - flor (del español flor - flor), que forma una película en la superficie que protege el mosto del contacto con el oxígeno - oxidación.

Primero el mosto, y una vez finalizada la fermentación el vino joven permanece en barrica durante más de un año, luego el jefe especialista determina para qué tipo de jerez es adecuado: Fino y Manzanilla (bajo flor) o todos los demás. (sin flor, contacta con el aire y se oxida). El vino se fija gradualmente con alcohol de uva al 96% vol., primero se diluye el alcohol con igual cantidad de vino, luego se repite la operación para no “chocar” la bebida con una sola adición. Las especies Fino y Manzanilla se fortifican hasta un máximo de 15,5% vol., de lo contrario la alta concentración de alcohol mata la flor; otros tipos se fortifican hasta un 17% vol., si había flor en la barrica, se muere. Antes de envejecer, el jerez pasa entre 6 y 12 meses en barricas vacías. La crianza de la mayoría de tipos de jerez se realiza según el sistema de Criadera y Solera (crianza dinámica), el resto simplemente se guarda en barrica (crianza estática).

Características del jerez bajo flor:

• casi no se oscurece: la oxidación es la principal causa del oscurecimiento del vino y la flor protege la bebida del contacto con el oxígeno;
• menor concentración: la flor procesa parte del alcohol;
• contenido mínimo de glicerol: la flor come glicerina, gracias a esto las notas de jerez seco se revelan mejor;
• mayor contenido de vitaminas, aminoácidos y proteínas: la flora tarde o temprano muere, sus restos se hunden hasta el fondo en forma de aditivos útiles que acaban en el vino terminado.

Más detalles en el vídeo.

Reglas para usar jerez

1. Gafas. Es recomendable beber jerez en vasos especiales alargados con forma de tulipán. Pero este placer sólo se puede permitir en España o en restaurantes caros. En casa, las copas de vino normales servirán, el sabor no cambiará.

copa de jerez

2. Temperatura. Como cualquier otro vino, al jerez no le gusta que lo apresuren. Lo correcto es beberlo en pequeños sorbos, intentando captar las notas gustativas características.

3. Temperatura y merienda. Los platos adecuados y la temperatura óptima para servir dependen del tipo de jerez que se pruebe. Por lo tanto, primero debe estudiar detenidamente la etiqueta y luego mirar la descripción de la bebida.

tipos de jerez

Fino y Manzanilla son vinos generosos de color amarillento con un bouquet afrutado y sabor a nuez, ideales para aperitivos. Estos jerez se enfrían a una temperatura de 5-10°C antes de servir. Como snacks se recomiendan quesos tiernos, pescados y otros mariscos.

Amontillado es un jerez de color ámbar con notas de almendra. Deje enfriar a 10°C antes de servir y puede disfrutarse con sopas, carnes blancas o quesos duros. Una excelente opción para un aperitivo.

El color del jerez varía.

El palo cortado es un tipo poco común de jerez que debe enfriarse a 16 °C. Se bebe a pequeños sorbos sin picar, sustituyendo la comida por un buen cigarro.

Madium – servido con patés o carne ahumada, enfriado a 10°C. Tiene un sabor brillante y memorable.

Oloroso: este vino dorado tiene predominantemente notas de nuez y combina mejor con carnes rojas. La temperatura óptima para servir es de 16°C.

La crema es un vino oscuro, dulce, tipo postre, que se sirve con galletas u otros pasteles dulces. Debido al alto contenido de azúcar, los snacks de carne o pescado no son adecuados para ello. Dejar enfriar a 13°C antes de usar.

Pale Cream es un vino delicado servido a 7°C. Coma hígado de ave o fruta fresca como refrigerio.

Pedro Ximénez es uno de los mejores jerez de postre con notas de pasas. Se debe enfriar a 13°C y servir con quesos azules o postres. Sólo con este snack la bebida revela plenamente su sabor.

Massandra es un jerez de Crimea con sabor a almendras amargas, nueces tostadas y tonos de coñac y vainilla. Combina bien con aceitunas, ensaladas de verduras y quesos. La temperatura óptima para servir es de 8-10°C.

El Jerez es un vino generoso tradicional, originario de la provincia española de Andalucía, elaborado a partir de varias variedades seleccionadas de uvas blancas. Dependiendo del tipo de bebida, su concentración es de 15 a 22 grados. El contenido de azúcar varía aún más, oscilando entre 0 y 400 gramos por 1000 ml de jerez.

Por cierto, en la tradición y transliteración inglesa esta bebida se llamaba Sherry.

Los españoles consideran este vino su tesoro nacional. Por tanto, no es de extrañar que los habitantes de la Península Ibérica hayan logrado el reconocimiento de derechos exclusivos para utilizar su nombre. Además, según las leyes internacionales, ese nombre sólo puede darse al vino elaborado con la tecnología adecuada en un pequeño trozo de Andalucía.

¿Cómo beber jerez?

No hay una respuesta clara a esta pregunta aparentemente sencilla. Todo dependerá del tipo concreto de jerez cuya botella haya caído en tus manos.

Actualmente se producen ocho variedades:

• Pedro Ximénez;
• oloroso;
• Manzanilla;
• Fino;
• Crema Pálida;
• Amontillado;
• Medio;
• Palo Cortado.

Cada una de estas variedades tiene su propia historia. No es de extrañar que todos requieran y merezcan un trato especial. Los españoles consideran una absoluta falta de respeto a su patria que los extranjeros empiecen a probar su vino favorito sin saber realmente cómo beber jerez correctamente.

Sin embargo, existen dos reglas antiguas para su uso que unirán todas las variedades existentes.

• La clásica copa de jerez tiene forma de tulipán. Por supuesto, utilizar la cristalería adecuada es competencia de sumilleres y estetas. En casa, por regla general, se utilizan copas de vino normales.
• El principal vino de España no tolera complicaciones. Debes beberlo a pequeños sorbos, descubriendo toda su paleta de sabores y aromas.

Características de beber diferentes variedades.

Variedad Pedro Ximénez– Este es el tipo de jerez de postre más popular. Su característica es un aroma único que escapa al catador. El Pedro Ximénez se debe beber frío a una temperatura de 12 a 13 grados centígrados.

La opción ideal es servirlo con té negro y postre. Otra excelente opción de snack es el noble queso azul.

manzanilla y fino- Este es un jerez seco clásico. Estos vinos son excelentes aperitivos. Deben consumirse antes de las comidas. Una copa de cualquiera de estos jerez te abrirá un apetito voraz.

Manzanilla y Fino se sirven en los mismos vasos con forma de tulipán, enfriados entre 5 y 9 grados. Como aperitivo, son adecuados los mariscos, pescados y quesos blandos (por ejemplo, Brie, Roquefort y Camembert).

El jerez más caro es el Fino.

Amontillado– esto también es jerez seco. Se diferencia de sus hermanos anteriores principalmente por sus adecuados snacks. Esto se debe a que no es un aperitivo. Debe servirse durante una comida fría a 9-10 grados. Como aperitivo, la carne blanca de ave, la sopa y los quesos duros (por ejemplo, Gouda, Cheddar y Radamer) son excelentes.

Crema Palais servido frío a 6-7 grados. Puedes picar este jerez tanto con platos de frutas como con hígado de ave.

oloroso- tiene un olor maravilloso. Se produce en diferentes versiones. El olorosso puede ser semiseco, seco y postre. Por regla general, se bebe como digestivo. La temperatura correcta es de 15 a 16 grados.

Medio Al servir, enfríe a 9-10 grados. Los aperitivos tradicionales incluyen una variedad de patés y carnes ahumadas.

Palo Cortado consumido a una temperatura de 16-18 grados. Se aconseja no tomar esta noble bebida en absoluto. Pero los amantes de un buen cigarro o cigarrillo pueden fumar mientras lo consumen.

Detalles de producción

La principal característica tecnológica en la elaboración del jerez es el uso de yeso y flora. Flor es un hongo de levadura especial que crea una película densa e impermeable al oxígeno durante la fermentación del vino. Sin embargo, hablemos de todo en orden.

1. Todo empieza con la vendimia de septiembre. En la elaboración de jerez se utilizan las siguientes variedades de uva:

• Pedro Jiménez;
• Moscatel;
• Tintilla de Rota;
• Mollard;
• Albillo;
• Perruno;
• Mantuo;
• Palomino Blanco.

2. Luego, las bayas extraídas de las vides se secan adicionalmente al sol durante 7 a 15 días.

3. Después de esto, a veces comienzan con el yeso. Los enólogos utilizan signos que sólo ellos conocen para determinar el contenido de carbonato de calcio en las materias primas. Si llegan a la conclusión de que no es suficiente, las bayas también se espolvorean con yeso.

5. El jugo se vierte en barricas donde se conserva durante 2,5 a 50 días.

6. A continuación se añade la misma flor a las barricas de jerez. Se forma una película que mantiene la bebida en un capullo hermético especial.

7. Luego viene el proceso de fijación. Desde tiempos inmemoriales se utilizaba alcohol puro de uva para estos fines en la elaboración del jerez. Es en esta etapa cuando se produce la división en variedades específicas.

¿Se puede hacer en casa?

En casa, puedes hacer vino que tenga un sabor vagamente similar al original español. Si aún decide hacer esto, apéguese a esta tecnología.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:

• uvas blancas – 5 kg;
• levadura de jerez – 100 gramos;
• tiza o yeso - 50 gramos.

Elaboración adecuada del jerez.

1. Mantenga los racimos de uva al sol durante una semana.
2. Después de eso, espolvorea las bayas con yeso.
3. A continuación, extraiga el jugo utilizando cualquier método que le resulte familiar.
4. Vierta el jugo en barricas de roble durante 50 días.
5. Después de esto, se debe añadir levadura de jerez al vino joven.
6. Después de esto, se debe dejar durante otros 30-50 días.

Como resultado, es poco probable que obtenga, digamos, oloroso, pero aún así quedará satisfecho con el sabor del jerez casero.

Cócteles con jerez

Hasta ahora, los bartenders han creado una gran cantidad de cócteles similares. Se fabrican desde hace mucho tiempo y hay muchas opciones. Llamamos su atención sobre tres de los más exitosos, en nuestra opinión subjetiva.

Necesitarás ingredientes:

• 60 ml de jerez seco;
• 180-200 ml de vermú dulce;
• un par de gotas de licor de naranja;
• hielo picado

Preparación adecuada.

1. Llena una copa de cóctel con hielo picado.
2. Vierte con cuidado tu creación en él.

Necesitarás ingredientes:

• 20 ml de coñac;
• 20 ml de ron ligero;
• 75 ml de jerez;
• 3 gotas de cualquier bálsamo.

Preparación adecuada.

1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera.
2. Vierte el cóctel en un vaso.

Necesitarás ingredientes:

• 45 ml de ron ligero;
• 15 ml de jerez;
• 1 cóctel de cereza.

Preparación adecuada.

1. Mezclar todos los ingredientes en una coctelera.
2. Cuela tu creación en una copa de cóctel adornada con una cereza.