Una receta fotográfica paso a paso sencilla y clara para hacer hojaldre picado en casa. Masa de tarta picada: la receta más básica con huevo y mantequilla

1. Agrega vinagre o jugo de limón al agua y coloca esta mezcla en el congelador durante 15 minutos.

2. Cortar la mantequilla en cubos grandes y colocar también en el congelador durante 15 minutos.

3. Tamizar la harina y mezclar con la sal y el azúcar.

4. Usando cuchillos, un procesador de alimentos o una batidora con paleta, “pique” la mantequilla y la harina al tamaño que necesite. Si necesita hojaldre picado, la mantequilla debe quedar del tamaño de un guisante grande. Si desea una masa picada más tierna y sencilla, muela hasta obtener migajas finas (o sémola de maíz). Si el aceite comienza a calentarse, vuelva a colocar la mezcla en el congelador durante 15 minutos.

5. Agregue agua helada a la mezcla de mantequilla enfriada. No lo agregues todo de una vez; observa la consistencia. La masa debe comenzar a formar una bola y, al apretarla en la palma de la mano, no debe desmoronarse.

6. Con las manos, forme una bola con la masa, envuélvala en film transparente, presiónela con la mano para formar un disco y colóquela en el frigorífico durante 30 minutos, para que la masa se enfríe bien.

La masa picada se conservará tranquilamente en el frigorífico durante tres días a una semana. Se conserva bien en el congelador durante más tiempo.

Se trata de la receta.

Y ahora unos cuantos trucos más - para limpiar mi conciencia - nunca se sabe quién no lo sabía antes...

¿Cómo extender la masa picada?

Espolvorea ligeramente la mesa con harina, coloca el disco con la masa, enróllalo con harina por todos lados y extiéndelo con un rodillo en una dirección, levantando constantemente y asegurándote de que la masa no se pegue. Mientras enrolla, gire la masa 90 grados y enrolle más.

¿Cómo transferir la masa ya extendida a un molde?

Hay varias opciones. O “enrollar” una capa de masa sobre un rodillo y así transferirla al molde. Otra opción es doblar la masa extendida por la mitad y nuevamente por la mitad. En este formulario, transfiéralo al formulario y desdóblalo allí. Bueno, la tercera opción es colocar las palmas de las manos con el dorso hacia arriba, con los dedos extendidos, debajo de la capa de masa y así transferirla al molde.

¿Cuánta prueba necesitaré?

Hoy hablaremos de la masa que se utiliza para las tartas. Sobre la clásica masa para tarta americana. Analicemos los puntos principales y luego pasemos directamente a la tecnología. Hoy toca la “parte introductoria”...

Para empezar, la composición. No hay nada más sencillo harina, grasa, líquido, sal, todo... Los presento en orden descendente (como se esperaba). Sólo cuatro ingredientes. La esencia del método se deriva del nombre de la prueba en sí. Los ingredientes secos (es decir, harina y sal) son exactamente eso picado junto con la grasa hasta que se desmorone. Agregar liquido frio y - sí, en realidad, eso es todo. Absolutamente nada complicado...

Ahora aquí hay algunos trucos.

Comencemos con el hecho de que la masa picada se presenta en dos tipos principales, como solíamos llamarlos:

.PAG masa alta picada y
. Hojaldre.

¿Cuál es su diferencia? El primero es más quebradizo, el segundo es más escamoso.

Si necesitamos una masa simple picada, la mantequilla se muele con harina hasta obtener migajas finas, aproximadamente como sémola de maíz. Así, el aceite cubre bien la harina y evita que se mezcle demasiado con el agua (léase: se forme poligluten), y la masa resulta bastante quebradiza.

El secreto del hojaldre es que la mantequilla se queda en trozos bastante grandes (del tamaño de un guisante) y la harina no se mezcla mucho con ella (y por tanto, por supuesto, absorberá más agua...) Pero estos grandes Como resultado, los trozos de mantequilla, cuando se extienden y se calientan, forman estas mismas capas.

Además de las preferencias propias, existe un cierto patrón en el uso de un tipo de test y otro. Por lo tanto, para pasteles con relleno líquido (fruta o crema), se utiliza tradicionalmente una masa simple picada. Se cree que se moja menos. El pastel a menudo se cubre con masa de hojaldre picada y luego se forma un "sombrero" alto de masa sobre el molde...

Sí, casi lo olvido. A veces, la masa picada se enriquece con yemas y azúcar y se usa en pasteles dulces; esto es si para alguien la base es tan importante como el relleno... Llamémoslo

. masa dulce picada

Y ahora, en orden.

Sobre la harina. Tome harina con el menor contenido de gluten (en nuestro caso, será extra, para todo uso, en lugar de hornear).

Sobre la grasa. Saca la mantequilla del frigorífico. Bajo ninguna circunstancia lo dejes a temperatura ambiente, de lo contrario en lugar de migas de mantequilla y harina obtendrás pasta de mantequilla y harina, y esta es una masa completamente diferente... Me di cuenta de que
Recientemente, el aceite de algunos fabricantes permanece blando incluso en el frigorífico. Entonces esta no es nuestra opción. Necesitamos mantequilla dura y fría. Definitivamente el aceite sabrá mejor. Pero la margarina ofrece ciertas ventajas (en forma de un punto de fusión más alto y, en consecuencia, es más fácil trabajar con ella y las capas con ella son mucho mejores). Tu elección es sabor o textura.

Sobre liquido . Para este propósito se agrega agua corriente a la masa en forma líquida, o huevos y productos lácteos (kéfir, yogur, crema agria e incluso requesón). Y a pesar de que la masa de pastel tradicional se prepara con agua, recientemente muchas recetas insisten en agregar huevos o, digamos, crema agria.

Sobre el ácido. Existe la opinión de que la presencia de una cierta cantidad de ácido en la masa picada la hace mucho más tierna, favorece la formación de capas y también ayuda a extender y transferir la masa. Por lo tanto, muy a menudo la masa de kéfir picada (con la adición de requesón es una opción) se considera "exitosa", o se recomienda agregar unas gotas de jugo de limón al agua.

Sobre la sal. Sólo agrega sal. Mézclalo bien con la harina antes de agregar la mantequilla. La sal, como una pizca de azúcar, tiene la capacidad de “reunir” los sabores.

Sobre la temperatura . Todos los ingredientes deben estar fríos, no sólo fríos, sino a la temperatura del frigorífico. Si durante el proceso de amasado notas que la grasa se ablanda (la mantequilla es especialmente propensa a esto), mete la masa en el frigorífico hasta que vuelva a estar fría. Después de amasar, coloque también la masa en el refrigerador por el mismo motivo: durante 15-30-60 minutos (o durante la noche).

Sobre proporciones . Entre los pasteleros profesionales, así como entre los aficionados como tú y como yo, la fórmula de masa picada “3-2-1” es muy popular. Es decir, por 3 partes de harina tome 2 partes de mantequilla y 1 parte de líquido. No tengo nada en contra de esta fórmula; nunca he tenido ningún problema con ella y, si no tienes un deseo ardiente de seguir las recetas en todo momento, esta opción es muy conveniente para memorizar. En otros casos, confíe en sus recetas; quizás alguien prefiera una masa menos aceitosa.

Sobre el método de amasado . Aquí usamos "Método de frotar mantequilla con harina". Aquellos. Se frota la grasa con los ingredientes secos (en este caso, harina y sal) hasta obtener el tamaño que necesitemos. Además, puedes moler la grasa con harina a mano, en una procesadora o en una batidora. Si utilizas una CPU, sólo unos pocos pulsos son suficientes; aquí debes tener mucho cuidado para no exagerar. Cuando mezcle con una batidora, use un accesorio de paleta. Luego se agrega líquido frío a la mezcla de mantequilla y harina, se junta la masa en una bola y se envía al refrigerador para un breve descanso... ¡Cómo hacer esto se escribirá en detalle en la próxima publicación!

Si no sabes qué más delicioso para sorprender a tus seres queridos y complacerte a ti mismo, haz un pastel con masa picada. Se trata de una base para hornear que, en textura y sabor, se asemeja a algo entre galletas de mantequilla y. Pero es mucho más fácil de preparar, por eso a las amas de casa modernas les encanta. Veamos cómo hacer esto “pieza por pieza”.

Características y características

Existe cierta confusión en la terminología culinaria: la masa picada a menudo se llama galletas de mantequilla y hojaldre, picada. De hecho, hay algo de verdad en esto: el picado es muy similar a ambos. Para no confundirse, conviene averiguar qué tipos de esta prueba existen. Pero antes que nada, echemos un vistazo más de cerca a qué es.

La masa picada se llama así porque está literalmente picada (la mantequilla, por así decirlo, se bate hasta convertirla en harina). Es cierto que las tecnologías modernas y los beneficios de la civilización ahorran mucho tiempo a los cocineros modernos. Entonces, el producto de harina tendrá la misma calidad si usa una cosechadora o batidora. La forma más sencilla y “enojada” es rallar la mantequilla.

La composición básica incluye líquido, harina y grasa. Todos los componentes deben estar a baja temperatura durante la cocción (preferiblemente muy fríos). Esta combinación y método de preparación evita la formación de gluten, por lo que la masa no queda pegajosa ni viscosa, sino quebradiza.

Hay "galletas de mantequilla" picadas, en el proceso de preparación de dicha preparación se utiliza un mínimo de líquido. Cortan la masa en trozos muy pequeños, a lo que a veces se le llama “picar hasta”. Esta preparación puede ser dulce o salada.

La segunda opción es el “falso hojaldre” picado. Por lo general, si quieres algo hecho de hojaldre, es necesario cocinarlo. Prácticamente no se diferencia en sabor y textura del hojaldre real, pero requiere mucho menos esfuerzo. Al prepararlo, el aceite se tritura en trozos heterogéneos y relativamente grandes. Para tal preparación necesitará más líquido.

Además, dependiendo del resultado deseado, se pueden agregar huevos y levadura en polvo a los ingredientes principales. Como resultado, surgen versiones de la prueba completamente diferentes, con diferentes áreas de aplicación.

Secretos de una repostería exitosa

Preparar dicha masa no es nada difícil, lo principal es no desviarse de las reglas generales y hacer todo con cuidado. Para hacer una masa picada sabrosa y de alta calidad, es importante prestar atención a cada ingrediente.

Harina. El componente principal del producto debe contener la menor cantidad de gluten posible. Las formulaciones especiales para hornear, por regla general, por el contrario, contienen una gran cantidad de viscosidad. Lo mejor es "extra", pero a falta de un tipo especial de harina, puedes utilizar cualquiera.

Líquido. Aquí se utiliza con mayor frecuencia el habitual. Los productos lácteos y lácteos fermentados se utilizan con menos frecuencia: , . Los huevos también desempeñan bien esta función. Aunque la receta tradicional de masa picada contiene agua, es por eso que con ella se obtienen productos horneados increíbles.

Gordo. Este es un componente muy importante y un obstáculo para muchos cocineros: algunos cocinan exclusivamente con mantequilla, a otros no les importa. En general, la margarina no pasa hoy por sus mejores años, ya que ahora sabemos que se trata de grasas trans peligrosas. Sin embargo, solía ser un ingrediente indispensable para los panaderos.

Para preparar masa picada es más fácil utilizarla, ya que la margarina tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla. Es más fácil trabajar con él y la textura siempre queda bien, incluso para los principiantes. Pero con el aceite el sabor es aún más brillante y delicado.

Y ácido. La sal debe mezclarse con la harina antes de que entre el aceite. Este componente reunirá todos los sabores, debe agregarse incluso si planea hornear dulces. Por cierto, si se añade hay que tratarla de la misma forma que la sal.

El ácido ayuda a que se formen las capas, suelta la masa y la vuelve aún más tierna. Las revisiones de cocineros experimentados recomiendan agregarlo al agua, pero si usa kéfir, no es necesario que lo haga, el ácido ya estará allí.

También es importante prestar atención a la temperatura de todos los ingredientes y equipos. El aceite no sólo debe estar frío, se recomienda meterlo en el congelador media hora antes de cocinarlo. Si durante el proceso de amasado aparecen signos de derretimiento de grasa, es urgente juntar toda la masa en un bulto y devolverla al frío para que todo se vuelva a congelar.

También es mejor enfriar el equipo que participará en la cocción (cuchillo, bol, tabla, partes de una batidora o procesador de alimentos). Nada debe derretirse, mezclarse o derretirse. El líquido también debe estar helado.

Preparar masa de mantequilla picada

Entonces, descubrimos qué ingredientes necesitamos para la masa y cómo se puede hacer. Sea cual sea la opción elegida, siempre se aplica el mismo esquema de proporciones: 1-2-3. Esto significa que para tres partes de harina se necesitarán dos partes de grasa y una parte de agua (crema agria, kéfir). Es cierto que esta proporción puede variar en diferentes recetas. Pero en caso de que necesite cocinar rápidamente y no leer un libro de cocina, puede usar este esquema de manera segura: la masa definitivamente funcionará.

La masa de “mantecada”, como ya hemos comentado, se obtiene triturando los ingredientes al tamaño de cereales. Pero aquí es importante no exagerar, tampoco es necesario que lo lleves a estado de polvo, ya que obtendrás una masa única y homogénea. Durante el horneado, el agua debe calentarse y evaporarse, este vapor formará cavidades pequeñas y caóticas que se asemejan a capas o una textura suelta. Si llevas todo hasta que quede homogéneo no podrás crear capas, más bien terminarás con un bizcocho mantecoso.

Puedes empezar a cocinar:

1. Tamizar la harina y añadirle un poco de sal. Si está planeando productos horneados dulces, agregue aquí azúcar o azúcar en polvo; si lo usa, reste la cantidad de miel de la cantidad de líquido. Mezcle todos los ingredientes secos.
2. Margarina o hay que picarla en cubos y meter en el congelador unos 10 minutos, hay tipos de aceites que no se endurecen ni siquiera en el congelador, este producto no es adecuado. Además, esta propiedad indica baja calidad y es mejor evitar este aceite por completo.
3. Si la masa está sobre agua, debes agregarle el jugo de un limón. Nuevamente, no olvides mantener la proporción: la cantidad de jugo y agua debe formar una parte de la masa total. Si usa kéfir o crema agria, simplemente déjelos enfriar bien. Es importante que cualquier líquido esté helado.
4. Cuando todo se haya enfriado bien añadir grasa (mantequilla o margarina) a la harina. Es mejor sacar primero un poco de la grasa fría y dejar el resto en el frigorífico hasta que se necesite.
5. A continuación, estos trozos de parte grasa se deben cortar con un cuchillo directamente en la harina, mientras se mezclan las partes secas con la mantequilla para combinarlas suavemente. Cuando tengas migas grandes, saca la segunda parte de la mantequilla del frigorífico y sigue picando todo hasta obtener migas pequeñas. Si durante este proceso notas que la grasa comienza a derretirse o simplemente se ha vuelto demasiado blanda, inmediatamente mete todo en el congelador para que todo se vuelva a congelar.
6. Luego vierte el hielo líquido una cucharada a la vez en la mezcla de harina. Verter poco a poco y mezclar suavemente, es recomendable hacerlo con una cuchara fría para no volver a calentar la masa con las manos. Es importante no llenar demasiado el agua, por lo que tan pronto como la masa pueda formar un grumo que no se desmorone, recójala inmediatamente en una bolsa de plástico y vuelva a ponerla en el frío.
7. Luego es necesario sacar este bulto y dividirlo en dos partes. Devolvemos uno de ellos al frío e inmediatamente puedes trabajar con el segundo.

Entonces, la masa de mantequilla picada está lista. Es adecuado para tartas abiertas y cerradas, tartas “al revés” y cestas. Además, aunque la masa no esté endulzada, sigue siendo apta para postres. Cualquier tipo de masa picada puede permanecer en el congelador muchos meses y no perder sus propiedades, por lo que puedes hacer una ración grande de una vez y dividirla en partes.

Hojaldre picado

Aquí las proporciones siguen siendo las mismas, al igual que la secuencia en preparación. La única diferencia es el tamaño de los trozos de mantequilla, serán más grandes que en la versión anterior. En ocasiones esta masa requiere un poco más de líquido, esto hay que vigilarlo durante el proceso de amasado. Una vez que la bola de mezcla de harina se pueda formar una sola pieza, no será necesario añadir más líquido.

En primer lugar, todo sigue el procedimiento estándar: retiramos la grasa picada para congelarla a estado sólido, y el equipo y el líquido “van” hacia ella. Mientras todo se congela, tamizamos la harina directamente sobre una mesa cubierta con film transparente y allí le echamos sal. Después de esto, puedes hacerlo de dos maneras: picar con un cuchillo, como en la opción anterior, o hacerlo un poco más fácil: estamos intentando simplificarnos la tarea, ¿verdad?

Entonces, cuando los trozos de margarina o mantequilla se hayan endurecido bien, ponerlos sobre la harina y simplemente extenderlos con un rodillo sobre la harina. En este caso el rodillo también debe estar frío, si en su interior tiene un hueco para recoger el agua no habrá ningún problema. También puedes simplemente llenar una botella de vidrio y enfriarla. Los trozos de grasa se pegarán a la superficie del rodillo, simplemente córtelos con un cuchillo, espolvoréelos encima con un cuchillo y extiéndalos nuevamente.

Con el tiempo, la mezcla de harina estará completamente mezclada y su apariencia se parecerá al yeso. La mantequilla debe mezclarse bien con la harina. Luego pasamos todo a un recipiente y añadimos un poco de líquido frío. Luego enrollamos la masa y la dejamos en frío hasta la preparación prevista.

El despliegue es un punto aparte en la preparación de productos horneados con masa picada. Es importante no derretir la mantequilla o la margarina durante el proceso de preparación, de lo contrario todo se desperdiciará. Para evitar que esto suceda, saca un trozo de masa del congelador y mételo en el frigorífico, donde alcanzará la temperatura óptima. Luego, rápidamente (y nuevamente con un rodillo frío) extienda la capa en una dirección. No se puede mover la masa en diferentes direcciones para no calentarla: movemos el rodillo de abajo hacia arriba, lo arrancamos de la masa y nuevamente de abajo hacia arriba.

El mejor horneado quedará si lo extiendes lo más fino posible. Luego, todas las capas del interior se elevarán uniformemente y se hornearán. Si haces una capa gruesa, las capas superior e inferior se quemarán, pero las capas internas no se cocinarán.

Recetas con masa picada

Cualquier receta para hornear que requiera hojaldre o masa quebrada se puede utilizar para la masa picada. Combina mejor con tartas, tartas y cestas. Consideremos, por ejemplo, una receta “deliciosa” con esta preparación de harina.

Una tarta francesa es un pastel abierto y se puede preparar con cualquier relleno, pero las mejores son las variedades duras o duras. El caramelo agregará un aroma y sabor especiales. Una vez lista la masa y congelada en frío, vamos a hacer el relleno:

1. Necesitas un vaso de azúcar, un poco de ácido cítrico o jugo natural, 2-3 cucharadas de agua. Todo esto hay que mezclarlo en un recipiente y ponerlo al fuego, revolviendo lentamente. Cuando la mezcla hierva, no la revuelvas. Ahora solo nos queda esperar hasta que adquiera el color deseado, aquí cada uno decide por sí mismo: cuanto más oscura sea la pasta, más amarga quedará.
2. Después de esto, viértelo inmediatamente en el recipiente donde se horneará el bizcocho. Lo más probable es que el caramelo se endurezca de inmediato; no hay por qué tener miedo de esto, aún se derretirá durante el proceso de horneado.
3. Prepare frutas (peras o manzanas). En este momento puedes sacar la masa para que se ablande un poco. No es necesario pelar la fruta, le quitamos sólo el corazón y cortamos una fruta mediana en 8 trozos, o 4 si los frutos son muy pequeños. Coloque las rodajas terminadas en un círculo directamente sobre el caramelo.
4. Estirar la capa de masa, cortarla en círculo y colocarla encima de las rodajas de fruta. Colocar todo en el horno caliente y esperar 35-40 minutos (1900). Luego hay que dejar reposar el bizcocho, darle la vuelta en un plato y dejar reposar otros 10 minutos.

Este pastel francés está empapado en caramelo aromático hasta la masa. Si lo desea, puede agregar especias o bayas frescas a la fruta, decorar todo con polvo, chispas de chocolate o hojuelas de coco. Este es el llamado cambiante.

Puedes prepararlo aún más sencillo: primero hacer la base, rellenarla con relleno y hornear, luego verter sobre caramelo espeso y dejar reposar 20 minutos.

Preguntas “candentes” sobre la masa picada

La mantequilla se ha derretido, ¿cómo rehabilitar la masa? De ninguna manera, ay. Si la grasa se derrite al picar o enrollar, el resultado será simplemente una masa de mantequilla. Solo hay una salida a esta situación: seguir cocinando. El resultado será un producto horneado diferente, más bien sin textura suelta o escamosa, pero aún así no está mal. Aún así, 2 partes de mantequilla no “pasarán” desapercibidas, y la próxima vez intente hacer mantequilla picada nuevamente, con el tiempo no resultará más difícil que los huevos revueltos.

¿Puedo utilizar masa sobrante (restos)? Con lo que sobra puedes hacer galletas o las mismas cestas. Lo principal es no volver a juntar todo en un bulto. Simplemente coloque una pieza encima de la otra y extiéndala.

La masa está rota, ¿cómo extenderla y transferirla? Si la capa se rompe durante el laminado, no es gran cosa. Se puede “parchar” con un trozo de masa o simplemente pellizcar y extender nuevamente. Para evitar que se rompa durante el transporte, es mejor envolverlo alrededor de un rodillo. Si una capa de masa es lo primero al hornear, se puede doblar cuatro veces y transferir a la sartén y luego extenderla nuevamente.

El relleno empapó la masa. Esto suele pasar con las cestas. Si usan crema o relleno que ya no necesita hornearse, las cestas terminadas deben cubrirse con agua caliente y colocarse en el refrigerador. Después de eso puedes llenarlos. Si es necesario devolver los productos horneados al horno para procesar el relleno crudo, se debe cubrir la base de la masa con yema batida y colocar en el horno durante un par de minutos. Después de eso, rellénelos y hornee por el tiempo requerido.

En general, la preparación de dicha masa se puede dominar completamente la primera vez. Si no funcionó en el primero, funcionará en el segundo. La ventaja de esta preparación es que se puede preparar para uso futuro dividiendo una porción de masa en muchas porciones pequeñas. Un día de experimentos culinarios y podrás disfrutar de pasteles suaves y derretidos en cualquier momento.

Descripción

El hojaldre picado es una masa muy tierna con pequeños trozos de mantequilla que al extenderse se trituran y forman capas al hornearse. Esta masa inusual se prepara en tan solo quince minutos, ya que no se infunde adicionalmente. La masa sin levadura picada se debe amasar muy rápidamente. De lo contrario, perderá sus capas y después de hornearse quedará completamente duro.
Para preparar este hojaldre en casa no es necesario utilizar huevos. La masa picada se mantiene perfectamente unida sin ellos. Para crear esta pieza sólo necesitarás utilizar harina, agua, sal y aceite. A partir de estos cuatro ingredientes se puede hacer una masa realmente adecuada para hacer pasteles caseros, y no pueden ser solo pasteles simples. A partir de hojaldre picado, creado según esta sencilla y visual receta fotográfica paso a paso, puedes hornear fácilmente deliciosos samsa y increíbles hojaldres con cualquier relleno, por ejemplo, de carne. Esta mezcla rápida única también es adecuada para preparar el clásico Napoleón.
Muy a menudo, el hojaldre se prepara con kéfir o crema agria. Sin embargo, en nuestro caso no es necesario utilizar estos productos lácteos: la masa sin levadura que ofrecemos resulta muy sabrosa incluso sin ellos.
¡Así que te sugerimos que empieces a cocinar ahora mismo!

Ingredientes

Hojaldre picado - receta

Para empezar, tome la cantidad necesaria de harina de trigo y tamícela a través de un colador directamente en su mesa de trabajo. Espolvorea con sal y luego corta la mantequilla enfriada en trozos grandes.

Agregue el ingrediente de mantequilla picada a la harina y muela hasta que se desmorone. Esto se puede hacer con un dispositivo especial o con un procesador de alimentos. También es muy fácil cortar la pieza de trabajo con dos cuchillos comunes..

Reúna las migas resultantes de harina y mantequilla en una pila. Hazle un pequeño agujero y vierte agua helada en él. Luego empieza a amasar la masa. Intenta amasar la mezcla lo más rápido posible, pero no permitas que adquiera una consistencia homogénea. La masa adquirirá esta estructura durante el proceso de enrollado y además quedará muy tierna..

Deberías terminar con aproximadamente el mismo "bulto" que en la foto de abajo. En esta etapa, la masa terminada se puede envolver en film transparente y enviar al refrigerador para su posterior almacenamiento. Sin embargo, también puedes empezar a utilizar masa fresca ahora mismo. ¡Nota! Si prepara productos horneados con relleno seco de hojaldre picado, no es necesario hornear previamente los pasteles. De lo contrario, primero se debe hornear la masa enrollada y luego prepararla con el relleno líquido.

Puedes hacer diferentes delicias con hojaldre: khachapuri, hojaldres con cualquier relleno, pasteles completos, pasteles. El hojaldre también se utiliza para preparar segundos platos en el horno, por ejemplo, muslos de pollo envueltos en él. Mucha gente compra esta masa en la tienda y no todo el mundo está satisfecho con la calidad. ¡Hoy te ofrecemos conocer recetas de hojaldre con kéfir! Se prepara de forma muy sencilla y rápida.

¿Existe alguna diferencia entre una prueba rápida y una normal?

Hacer hojaldre normal requerirá mucho tiempo y esfuerzo. No todas las amas de casa, especialmente después de las tareas del hogar y el trabajo, estarán felices de asumir esa preparación. El hojaldre rápido con kéfir, cuyas recetas analizaremos en este artículo, no difiere en sabor ni consistencia del complejo habitual.

Si preparas este producto según la receta clásica, te llevará al menos 2 horas, y durante todo este tiempo necesitarás enfriar la masa, extenderla, agregar mantequilla, doblarla nuevamente, extenderla y enfriarla. ¿No estás preparado para tales hazañas? Luego, familiarícese con el hojaldre de kéfir, que se prepara con un método diferente.

Existen algunos trucos para hacer una masa rápida con una textura hojaldrada que te ayudarán a crear algo indistinguible del original. ¡Utiliza nuestras recomendaciones y triunfarás!

1. Es mejor frotar la harina con mantequilla o margarina con un tenedor en lugar de con las manos. Por el calor de la piel, la mantequilla comienza a derretirse, absorbe más harina y, con el tiempo, la consistencia de la masa se volverá firme y las capas se romperán y las capas se esparcirán.
2. Deberá agregar vinagre al hojaldre de kéfir; esto aumentará la pegajosidad de la harina. La falta de vinagre conducirá a un mal resultado: capas borrosas. Pero un exceso de este ingrediente no tendrá un efecto positivo en el sabor.
3. Si utilizas leche en lugar de agua, el sabor de la masa será más interesante, pero su elasticidad empeorará. Es mejor utilizar kéfir al preparar.

Hojaldre con kéfir y margarina

Para preparar una masa tierna y deliciosa, necesitarás algunos ingredientes. Con esta masa puedes hacer tartas y pasteles, hojaldres y khachapuri, y si agregas más azúcar, bollos de caracol.

Requerido:

• 200 gramos de margarina;
• dos vasos de harina premium;
• un tercio de un vaso de kéfir;
• cucharada de vinagre al 9%;
• media cucharadita de sal;
• media cucharada de azúcar (si se trata de bollos dulces, entonces dos cucharadas).

Preparación

El primer paso es tamizar la harina en un bol. Enfriar la margarina para que se parta y no se derrita.

Coloca la margarina en la harina y pícala rápidamente con un tenedor o cuchillo hasta que los trozos tengan aproximadamente el tamaño de un guisante.

Vierta vinagre en kéfir frío, agregue sal y azúcar, diluya hasta que quede suave. Luego vierta la mezcla en harina y margarina, amase rápidamente hasta obtener una masa elástica.

Si el producto queda espeso o aguado añadir harina o kéfir.

¿Cómo hacer hojaldre?

La estratificación de la masa la proporcionan trozos de margarina que se esparcen de manera desigual por toda la consistencia, pero esto no será suficiente. Para preparar un buen hojaldre con kéfir, primero debes meterlo en el frigorífico durante una hora. Para que la margarina vuelva a endurecerse. Y luego cree la cantidad requerida de capas de la siguiente manera:

1. Espolvorea la superficie de la mesa o tablero con harina, extiende la masa y enróllala en una capa delgada.
2. Espolvorear con harina y doblar por la mitad.
3. Vuelva a pulverizar, doble nuevamente y así sucesivamente 4-5 veces.
4. Cuando la masa esté alta, simplemente extiéndela nuevamente.

¡Seguramente todos estarán de acuerdo en que preparar este hojaldre con kéfir es mucho más fácil y rápido que usar la receta clásica!

Con huevo y mantequilla

Te invitamos a familiarizarte con otra receta de hojaldre rápido con kéfir. En comparación con el método de preparación anterior, la masa preparada con este método será más densa, el sabor será ligeramente diferente, pero diferente.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

• medio kilo de harina;
• 200 gramos de mantequilla;
• un vaso de kéfir;
• un huevo de gallina;
• una cucharada de vinagre;
• una pizca de sal.

Puedes agregar azúcar si la masa se está preparando para productos dulces. Con esta masa sin azúcar se obtienen deliciosas pizzas, pasteles con cualquier relleno, pasteles y khachapuri.

Hacer hojaldre casero

La preparación en sí también es diferente del método anterior. Es similar a crear hojaldre según una receta clásica, pero todo el proceso es más sencillo y mucho más rápido.

1. Coloque el kéfir en un bol, agregue sal y huevo de gallina, bata bien con un batidor.
2. Tamiza la harina para que se sature de aire, así la masa quedará más suave y elástica, y podrás esculpir fácilmente una variedad de productos a partir de ella.
3. Agregue harina al kéfir y el huevo, agregue vinagre, amase la masa. Luego cúbrelo con film y mételo en el frigorífico media hora para que “repose”. Este procedimiento es obligatorio. El gluten madurará durante el envejecimiento y la calidad de la masa será mayor.
4. Corta la mantequilla congelada en rodajas y divídela en tres partes iguales.
5. Espolvorea una superficie de trabajo con harina, extiende la masa y extiéndela hasta formar una capa fina.
6. Coloque una parte de la mantequilla, enharinada, uniformemente sobre la capa, envuelva el sobre, pellizque los bordes, espolvoree con harina y extienda.
7. Agrega la segunda mitad de la mantequilla, sumergiendo cada trozo en harina. Volver a formar el sobre, espolvorear con harina y extender.
8. Es el momento de la tercera parte de la mantequilla. Nuevamente sumerge los trozos en harina, colócalos sobre la masa, haz un sobre y dóblalo tres veces, no es necesario extenderlo.

Eso es todo, puedes empezar a preparar productos de hojaldre. ¡Resultarán mucho más sabrosos que los creados a partir de un producto comprado en la tienda!

Masa real para pastel de Napoleón

Cualquiera que haya probado alguna vez este bizcocho, elaborado según la receta clásica, sabe la diferencia entre este bizcocho y algo similar. En un verdadero "Napoleón" las capas consisten en hojaldre, pero no del tipo que se usa para hacer khachapuri o bollos de caracol. Si quieres complacer a tu familia con un delicioso pastel, ¡toma nota de esta receta! La ventaja de esta preparación son los ingredientes más simples, que, aunque no se encuentran en ninguna cocina, definitivamente se venden en una tienda cerca de tu casa.

Requerido:

• 350 gramos de margarina;
• un vaso de kéfir;
• una cucharadita de sal;
• una cucharada de coñac;
• medio kilo de harina;
• huevo.

Instrucciones de cocina

El hojaldre instantáneo hecho con kéfir no se trata de pastel de Napoleón. Esta receta es muy diferente a las presentadas anteriormente, pero aún así prepara la masa más rápido que el hojaldre normal.

1. De la cantidad total de margarina hay que partir 50 gramos, esto es para la masa. Los 300 gramos restantes se deben colocar sobre papel de horno, cubrir con él y extender hasta obtener una capa de aproximadamente un centímetro.
2. Coloque la margarina directamente en el papel en el estante del refrigerador. Debe reposar aproximadamente una hora, y durante este tiempo puedes preparar la masa.
3. Batir el huevo en un bol, añadir el coñac y la sal. Derrita la margarina: 50 gramos, enfríe y viértala en el huevo con coñac. Revuelva hasta que la sal se disuelva por completo y luego agregue un vaso de kéfir y revuelva con un batidor.
4. Tamizar la harina, verterle la mezcla de kéfir y amasar la masa durante 10 minutos. Es necesario amasar vigorosamente para que la masa quede más elástica. El producto final no debe pegarse a las manos ni a la mesa. Coloca la masa en el frigorífico durante media hora.
5. Enrollar: Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y extiéndala hasta formar una capa fina. Coloca encima una capa de margarina, cierra el sobre, sella los bordes y extiéndelo. Doblar en 4 capas y meter en el frigorífico media hora. Debes repetir el procedimiento 3 veces.

¡Solo queda hornear las tartas y cubrirlas con natillas!