основи на татарскибогат на витамини и минерали като: витамин РР - 21,7%, калий - 17,8%, кобалт - 66,9%, мед - 13,3%, молибден - 13,7%, хром - 20,4%

Какви са ползите от основите на татарски?

Витамин РРучаства в окислително-възстановителните реакции на енергийния метаболизъм. Недостатъчният прием на витамини е придружен от нарушаване на нормалното състояние на кожата, стомашно-чревния тракт и нервната система.
калийе основният вътреклетъчен йон, който участва в регулирането на водния, киселинния и електролитния баланс, участва в процесите на провеждане на нервните импулси и регулиране на налягането.
Кобалте част от витамин В12. Активира ензимите на метаболизма на мастните киселини и метаболизма на фолиевата киселина.
Меде част от ензими, които имат редокс активност и участват в метаболизма на желязото, стимулира усвояването на протеини и въглехидрати. Участва в процесите на осигуряване на кислород в тъканите на човешкото тяло. Недостигът се проявява с нарушения във формирането на сърдечно-съдовата система и скелета и развитие на дисплазия на съединителната тъкан.
Молибдене кофактор за много ензими, които осигуряват метаболизма на съдържащи сяра аминокиселини, пурини и пиримидини.
хромучаства в регулирането на нивата на кръвната захар, като засилва действието на инсулина. Недостигът води до намален глюкозен толеранс.

все още се крият

Можете да видите пълен справочник за най-полезните продукти в приложението.

Азу на татарски, като всяко народно ястие, съществува в много издания. Но основното е същият набор от съставки: месо, картофи и пикантен доматен сос с кисели краставички, който комбинира всичко в едно цяло.

Получава се вкусно, ароматно, леко пикантно (а понякога и много пикантно) ястие, което със сигурност ще се хареса на цялото семейство и особено на мъжката половина...

съставки

600 г телешко за задушаване
600 г картофи
3 мариновани краставички
1 глава лук
200 г домати на парчета от консерва или 2 домата и 1 с.л. доматена паста
2 скилидки чесън
растително масло за пържене
1 с.л. брашно
кориандър или магданоз
млян черен пипер
лют червен пипер на вкус

Подготовка

Нарежете телешкото месо на парчета с дължина 5 см и дебелина 1 см напречно. Загрейте няколко супени лъжици олио в дълбок тиган и добавете месото там.

Гответе на умерен огън, като обръщате от време на време, докато месото покафенее. Това ще отнеме около двадесет минути.

Залейте месото с гореща преварена вода, докато го покрие. Покрийте тигана с капак, намалете котлона и оставете месото да къкри около час и половина, докато омекне. Има един трик: ако задушавате месото дълго време и е все още жилаво, добавете парче черен ръжен хляб или щипка сода, така ще се свари много по-бързо.

Когато месото е готово, отворете капака и усилете котлона, оставете останалата вода да изври и месото да покафенее.

Добавете лука, обелен и нарязан на малки кубчета, и брашното към месото, разбъркайте всичко. Запържете докато лукът омекне.

Добавете домати от консерва (често вземам домати без кожа, нарязани на парчета, в собствен сок, от марката Green Giant) или настържете няколко пресни домата, след като сте ги разполовили. Дръжте ги с отрязаната страна към рендето, тогава кожата ще остане в ръцете ви и само натрошената каша ще бъде в чинията. Добавете доматено пюре с пресни домати. Задушете месото и доматите за около пет минути на среден огън.

Нарежете киселите краставици на ивици и добавете към месото, разбъркайте и загрейте всичко заедно за още пет минути.

Докато месото се задушава, обелете картофите и ги нарежете на филийки. В отделен тиган загрейте 3 супени лъжици олио и запържете в него картофите. Леко посолете картофите докато се пържат, около половин чаена лъжичка сол.

Добавете картофите към месото, разбъркайте всичко и оставете да къкри под капак за 5 минути. Обелете и нарежете чесъна, нарежете на ситно зелените. Проверете основата за сол, добавете сол и черен пипер на вкус, ако е необходимо. След това добавете чесън и билки към основата, разбъркайте и покрийте с капак. Изключете котлона. Оставете готовото ястие да престои около десет минути, така че да се влива.

Азу на татарски - послеслов

Доста е трудно да се спори за това каква трябва да бъде автентичната рецепта за азу в татарски стил. Като всяко популярно ястие от народната кухня, то се развива, трансформира и придобива нови подробности, легенди и традиции, а в случая с татарската кухня, която може да бъде безкрайно разделена на сибирска, казанска, пермска и десетки други, като цяло е нереалистично намери първоизточника. През годините на своето съществуване оригиналната рецепта се е променила стотици пъти, но основите са останали непроменени: месо, доматен сос, кисели краставички, картофи. Нека да поговорим за факта, че азу е по същество обикновена яхния, което означава, че можете да го приготвите креативно и по прищявка.

Днес татарските основи се намират в напълно различни интерпретации. Някой го готви така, че консистенцията на ястието да е някъде между второто и първото. Други предпочитат основното с минимум сос, изпаряване на излишната течност и оставяне на съставките почти „сухи“. Всеки има свой собствен „семеен“ набор от подправки и билки. Степента на пикантност се регулира в зависимост от предпочитанията на готвача, но традиционно азуто се предлага в доста пикантен вариант. Съдът, в който се задушава това ястие, се избира, като се има предвид, че трябва да се задушава дълго и старателно, но има и „бързи“ рецепти.

В различни източници, в допълнение към домати, краставици, лук и картофи, към основните се добавят и други зеленчуци - моркови, сладки чушки и дори гъби, патладжани, тиквички и зеле. Отделна тема за дебат е месото: смята се, че традиционно азу се приготвя от конско месо, но днес основата е най-често агнешко, говеждо и по-рядко или почти никога свинско (това се дължи на факта, че повечето татари изповядват ислям).

Общата технология е проста: всички компоненти на азу се пържат отделно, след което се смесват в дебелостенен котел и се задушават заедно. Често татарските основи се приготвят в глинени съдове във фурната. Понякога към месото и зеленчуците се добавя ферментирал млечен компонент - сметана, заквасена сметана или кисело мляко.

Като цяло, ако се съмнявате как да готвите основите на татарски, просто го направете както сметнете за добре, основното е, че е вкусно и вашето семейство го харесва. И ако някой шумно се възмущава, че това изобщо не е това, което трябва да бъде, винаги можете авторитетно да заявите, че „но ето я баба ми, чиято прабаба беше татарка и се славеше с основните си познания в Казан или Астрахан (изберете каквото вие лично харесвате най-много), аз го сготвих по този начин!“

Първо почистете и нарежете на ситно!! лук. Не смилайте лука с блендер, това само ще развали вкуса на ястието.
Пролейте няколко сълзи, но тогава ще спечелите благодарност от семейството и приятелите си.
Количеството лук е точно половината от количеството месо!! Запържете лука в малко количество растително масло до прозрачност и леко запържване.По това време пригответе доматената основа. Тук има три варианта: 1. Доматите се заливат с вряла вода, люспите се отстраняват и се нарязват на ситно.2. Разредете ДОБРА доматена паста в 1/3 чаша вода. 3. Използвайте доматен сок. Сега, както разбирате, не е време за вкусни домати, затова използвах втория вариант. Разредих доматено пюре Pomodorka. И я изсипа в тигана с лука. Следващият етап е подготовката на месото. Може да бъде телешко или говеждо, което ще отнеме малко повече време за готвене.Нарежете месото, освободено от всички жили, на къси парчета. Загрейте тигана много добре, като налеете малко количество растително масло. Поставете месото на един слой.
Ако нямате тази възможност, извършете тази операция на няколко етапа. Месото трябва да се изпържи и “втаса”, така че всички месни сокове да останат вътре! И го комбинирайте с лук и домати в котел (дълбок тиган, тенджера). Налейте месния бульон. Можете, разбира се, да добавите вода, но няма да е същото! Намалете котлона и оставете месото да къкри до готовност. Междувременно нека се погрижим за краставиците. Използваме САМО мариновани краставици, маринованите краставици тук просто не са подходящи! Обелете краставиците, ако семената са големи, изхвърлете и тях в кошчето. Нарежете на кубчета. И се запържват в малко количество олио, докато течността се изпари напълно. И сега е ред на картофите.
Нарежете го както искате. Някои хора предпочитат кубчета, но аз харесвам картофи на кубчета. И тук има един много важен момент. Необходимо е нарязаните картофи да се изплакнат под течаща вода, за да се отстрани излишното нишесте.
След това слагаме измитите и леко подсушени картофи в тиган, загрят с растително масло и запържваме.
За какво, може да попитате.
И така, че нашите основи да не се превърнат в бъркотия и всяко парче да живее свой собствен живот в приятелски екип! Да обединим нашата красота. И последният щрих: ситно нарязан чесън и пасиран със сол.
След като сте добавили чесъна, можете да добавите сол.
Не забравяйте, че краставиците бяха със сол, чесънът беше със сол и ако бяхме посолили ястието предварително, можеше да не използваме солта както трябва.
А пресоляването, както знаете...
Да, не забравяйте да поръсите с прясно смлян пипер.

Сервирайте със зелени.
Приятен апетит!!!

Русия е богата страна - в бившия СССР мирно съжителстваха толкова много националности, които с радост почерпиха приятели или съседи с вкусни национални ястия, чиито рецепти се предаваха в семейството по наследство, и споделиха с тях интересни и необичайни рецепти. Ето защо руската кухня е толкова вкусна и уникална!

Едно от тези ястия от татарската кухня се превърна в световен деликатес, който много домакини приготвят, за да нахранят членовете на семейството си в обикновена ежедневна вечер. Говорим за основното по татарски, с телешко и кисели краставички.

Татарската кухня се характеризира с голям брой месни ястия на масата и това не е изненадващо, защото предците на тази нация са били номади. Е, ако погледнете името на ястието, то е много древно и най-вероятно идва от думата „azdyk“, което буквално означава храна. На персийския диалект буквалният превод е по-точен и има обозначението „парчета месо“.

Интересен факт!Всъщност, ако се задълбочите в изследването на този въпрос, ястието не е толкова древно, защото на татарски това е преди всичко месо с лук и кисели краставички, с гарнитура от картофи. Но картофите се появиха на руска територия не толкова отдавна.

Но няколко века са достатъчни, за да стане ястието известно в целия свят и да спечели голяма популярност. Рецептата е променяна няколко пъти, добавяни са нови съставки и подправки, но и до днес традиционната рецепта не е забравена.

Основната съставка на това ястие е, разбира се, месото. Традиционно се използва говеждо или конско месо, но може да се използва и агнешко, телешко и дори свинско. Освен това си струва да готвите с месо с мазнина, което ще се разтопи и ще стане основата на много вкусен сос.

В допълнение към основната съставка, към татарското азу се добавят лук, кисели краставички, домати или доматено пюре, моркови и картофи. Не забравяйте да добавите подправки и пресни или сушени билки.

В много отношения вкусът на ястието зависи от правилното приготвяне на дресинга на базата на домати. Основите трябва да се разредят с месен бульон до желаната консистенция; разбира се, можете да използвате и вода, но тогава вкусът на ястието ще бъде различен.

Тъй като ястието съдържа кисели краставици, трябва да осолите месото много внимателно и е препоръчително да го направите в края на готвенето. Ястието трябва да се сервира правилно в дълбоки купи, само горещо и задължително с меки питки.

Рецепта за готвене основи в татарски стил с кисели краставички

Време за готвене

калорично съдържание на 100 грама

За да приготвите това ястие, препоръчително е да използвате чугунен котел или, в краен случай, голяма тенджера с дебели стени и дъно. Такива ястия не само се нагряват равномерно, но и остават горещи за дълго време, запазвайки топлината. Освен това е модерно в него да се пържат и след това задушават всички храни едновременно.

Ако планирате да приготвите основното с картофи, тогава имайте предвид, че ястието съществува в няколко интерпретации - можете да задушите резените картофи заедно с месото или да сервирате варени картофи (или картофено пюре) отделно. Но тогава си струва да направите по-вкусен сос, който ще служи като сос при сервиране на ястието.

Готвенето ще отнеме 2 часа.

Колко калории – 163 калории.

Измитото и подсушено месо нарежете напречно на малки филийки и го запържете в тиган до златисто кафяво;
Добавете малко вода или бульон и оставете да къкри при затворен капак;
Веднага след като течността се изпари, добавете малко брашно и нарязан лук в тенджерата, запържете всичко до получаване на хомогенна смес без бучки. Към получения сос добавете нарязани домати и кисели краставички;
Препоръчително е да нарежете картофите на малки филийки и да ги запържите отделно до златисто кафяво. Добавете го към месния сос, оставете да къкри около 7 минути до готовност на картофите, овкусете със сол и подправки на вкус, добавете наситнения чесън;
Преди сервиране е препоръчително ястието да престои 10 минути при затворен капак.

Комбинацията от сочни парчета месо и резени картофи, подправени с кориандър, наистина ще се хареса на тези, които обичат ориенталската кухня.

Готвенето ще отнеме 1,5 часа.

Колко калории – 155 калории.

Загрейте чугунен тиган или котел със слънчогледово олио и запържете в него парчетата говеждо месо, нарязани на ситно напречно. Необходимо е да се пържи, докато излишната течност се изпари и месото се покрие със златисто-кафява коричка;
Сега трябва да налеете чаша вода и да задушите месния сос със затворен капак, докато говеждото омекне, след което капакът трябва да се отстрани и течността да се изпари;
Добавете нарязания лук и брашното в тигана, разбъркайте добре и загрейте. Изсипете една консерва нарязани домати в собствен сок и оставете да къкри 5-7 минути. Добавете нарязани краставици към месото и загрейте;
Картофите трябва да бъдат нарязани на големи филийки и осолени, запържете в отделен тиган до коричка. Комбинирайте филийките със соса и гответе всички съставки в ястието до пълна готовност в рамките на 15 минути;
Подправете с нарязан кориандър, наситнен чесън, сол и подправки и оставете ястието да престои преди сервиране.

Когато използвате мултикукър, процесът на задушаване на месо в сос е значително намален, което не може да угоди на тези, които са много заети със собствените си дела. В допълнение, ястието се оказва нежно, задушено и в него се запазват всички аромати и вкусове.

СЪСТАВКИ	КОЛИЧЕСТВО
телешко филе	600 гр
кисела краставичка	1 мултистъкло
лук	1 глава
краставици (бъчва)	4 неща
домати	2 бр
Слънчогледово олио	50 гр
чесън	2 скилидки
първокласно брашно, пшеница	25 гр
доматена паста	50 гр
гранулирана захар	1 с.л. лъжица
пресни билки	5 клона
сол и черен пипер	вкус

Готвенето ще отнеме 1 час.

Колко калории – 135 калории.

Включете режима „Печене“ в мултикукъра, добавете слънчогледово масло и нарязани парчета говеждо месо. Запържете до златисто кафяво;
Добавете кисели краставички и продължете да готвите основите, като разбърквате, ако е необходимо. Добавете нарязаните домати.
Загрейте тиган с олио, добавете наситнения лук и го запържете заедно с брашното. Веднага след като сместа се запържи, добавете доматено пюре, кисела краставичка; Продължаваме да къкри сместа на огъня с добавяне на наситнения чесън. След няколко минути трябва да добавите захар, да изчакате, докато се разтвори, и да изсипете зеленчуковия сос в месото в бавната готварска печка;
Добавете основите на вкус, добавете черен пипер и подправки и продължете да готвите в режим „Задушаване“ за около половин час или докато програмата приключи.

За да направите ястието нежно и сочно, препоръчително е да използвате достатъчно количество лук при готвене;
Месото задължително трябва да се запържи, преди да започнете да задушавате;
Киселите краставички трябва да бъдат обелени, това ще направи соса по-крехък.

Най-често срещаното ястие от азиатската (татарска) кухня е азу. Това вкусно, задоволително и ароматно ястие придоби популярност поради факта, че беше включено в менюто на всяка уважаваща себе си столова от съветско време. Приготвя се от тлъсто месо, в оригинал конско или агнешко и зеленчуци.

Името „азу“ идва от татарското „аздик“ и се превежда като „храна“. На персийски тази дума означава "парчета месо". Азу се счита за древна рецепта, но дори класическата му рецепта, която включва картофи и домати, е значително по-различна от това, което се приготвяше в древни времена, тъй като тези зеленчуци дойдоха в Азия не толкова отдавна.

Азу в татарски стил с мариновани краставици - класическа фото рецепта с описание стъпка по стъпка

Всеки от народите, които са приели това вкусно ястие в списъка на любимите си храни, е обогатил своята версия на основите с нови интересни бележки. Ето един вариант за приготвяне на класическото агнешко по татарски.

Време за готвене: 2 часа 0 минути

Количество: 4 порции

съставки

Дебела опашка:
Агнешко (месо):
Лук:
Ткемали сос:
Солени краставици:
Пресни домати:
Доматен сок:
Дафинов лист:
копър:
Кориандър:
Люти чушки:
"Хмели-сунели":
Суха смес от подправки "Аджика":

Инструкции за готвене

Основна татарска рецепта с картофи

В класическата версия ще ви трябва доста голямо количество растително масло за пържене на говеждо месо и зеленчуци. Той също така предвижда едновременното добавяне на всички зеленчуци, а картофите изобщо не се пържат.

Затова ще се задоволим само с три супени лъжици олио. Освен това можете да премахнете мазнината от яхнията и така да направите вкусното и ароматно ястие още по-леко.

1 консерва качествена телешка яхния;
0,5-0,7 кг картофи;
1 морков и лук;
1 кисела краставица;
2 средни, зрели домати (може да се заменят със 100 г доматено пюре);
2-3 с.л. растително масло;
1 лавров лист;
3 скилидки чесън;
1 люта чушка;
сол.

Стъпки на готвенеосновно с телешка яхния и картофи:

Измийте и обелете картофите, лука, чесъна и морковите.
Картофите се нарязват на ситно, морковите, лукът, чушката и киселите краставички се нарязват на ситно.
В отделна купа смесете яхнията и наситнения чесън, добавете към тях дафинов лист.
Поставете всички зеленчуци с изключение на картофите в дебелостенна тенджера или гювеч. Задушаваме ги за четвърт час и когато влагата се изпари, запържете леко, докато лукът и морковите покафенеят.
Сега можете да добавите 250 мл студена вода и настъргани домати или доматено пюре. След около 5 минути можете да добавите картофите.
Когато картофите са готови, добавете задушената чеснова смес. Разбъркайте и опитайте за сол, добавете още сол, ако е необходимо.
Когато основното е готово, оставете го да се запари малко, за да придобие вкус и аромат.

Друга версия на основното в татарски стил с картофи е по-долу във видео рецептата.

Как да готвя свинско от свинско по татарски?

В тази версия на рецептата предлагаме да използвате свинско вместо традиционното агнешко. Ще ви е необходим стандартен набор от зеленчуци (лук, чесън, кисели краставички, домати или паста от тях), както и подправки и билки, които използваме, за да натрошим ястието преди сервиране. Количеството съставки може да се вземе същото като в класическата рецепта.

За начало измийте свинското месо и го нарежете на ивици.
Запържете парчетата месо от двете страни за няколко минути.
Добавете наситнен лук, нарязани на ивички кисели краставички, настърган домат или 1 с.л. л. доматено пюре, наситнен чесън.
Оставете месото и зеленчуците да заврат, посолете ги на вкус, ако е необходимо посолете на вкус, след това намалете котлона и оставете да къкри още 7-10 минути.
Сервирайте на масата, поръсена с билки.

Друг вариант на любимо ястие е приготвянето му с телешко и картофи. Резултатът е изключително богат и ароматен.

месо (телешко) -0,5-0,6 кг;
картофи - 0,5 кг;
няколко мариновани краставици;
2-3 скилидки чесън;
лук – 1 бр.;
20 г доматено пюре или 1 пресен домат;
1 с.л. л. брашно;
сол, червен, черен пипер, билки.

Процедура за приготвяне:

Поставете дебелостенна тенджера (тиган) на огъня, налейте масло в блаженството и го загрейте.
Телешкото месо се нарязва на ивици с дебелина 1 см. Запържва се до златисто кафяво, като се разбърква от време на време за около 20 минути.
Месото се залива с топла вода, докато не се покрие.
Задушете месото, покрито, докато омекне, около час.
Ако все още е останала течност, махнете капака и го сварете напълно.
Към месото добавете брашното, обеления и нарязан лук, разбъркайте добре и запържете до прозрачност на лука.
Добавете доматено пюре или настърган пресен домат и оставете да къкри няколко минути. Същото правим и с киселата краставица, нарязана на лентички.
Отделно се запържват нарязаните на кубчета картофи.
Когато картофите са готови, добавете ги към месото, оставете да къкри още 5 минути, след което добавете сол и подправки. Можете да изключите основните след около 5 минути.
Добавете чесън и ситно нарязани билки към готовото ястие. Разбъркайте добре и оставете да престои поне четвърт час преди сервиране.

Тази версия на основите ще бъде отлично ястие за семеен обяд или вечеря, чиято подготовка няма да отнеме много време и усилия.

2 половинки пилешки филета;
картофи - 1 кг;
3-4 мариновани краставички;
2-3 средни, зрели домати (100 г паста);
сол, захар, черен пипер.

Как да готвяпилешко месо?

Запържете нарязаните на лентички обелени картофи до хрупкавост.
Нарежете измитото филе на кубчета и го запържете в тенджера в растително масло.
Към месото се добавя 1 ч.ч. захар, настъргани домати или паста, разредена в чаша вода.
Добавете готовите картофи към месото. Правим същото и с нарязаните краставици.
Варете до пълна готовност.
Овкусете с подправки и сол.
За да се вкуси основата напълно, трябва да се остави да вари четвърт час.

Как да готвя основите в бавна готварска печка?

Мултикукърът в съвременната кухня се превърна в незаменим кухненски помощник, който опростява процеса на приготвяне на много ястия. Азу на татарски не беше изключение.

Вземете съставките от всяка рецепта, която харесвате в нашата статия.
Запържете нарязаното месо в режим "Печене" за около 20 минути.
Към месото се добавят ситно нарязаните лук и моркови. Гответе в същия режим още 6 минути.
Сега можете да изсипете разреденото доматено пюре, чесън и други подправки. Включете „Охлаждане“ за половин час.
Добавете картофи и кисели краставички към зеленчуците и месото. Оставете да къкри още 1,5 часа.

Основна рецепта в саксии

Необходими съставки:

месо (пилешко, пуешко, агнешко, телешко, свинско) - 0,5 кг;
10 средни картофа;
3-5 кисели краставички;
3 глави лук;
1 морков;
0,15 кг твърдо сирене;
3 средно узрели домата (100 г паста)
по 3 с.л кетчуп и майонеза;
дафинов лист, сол, черен пипер, подправки, бахар.

Етапиоснови в керамични саксии:

Нарязаното на кубчета месо се запържва в тиган за 5 минути. Добавете малко сол и черен пипер.
На дъното на всяка тенджера потупваме нарязани или настъргани краставици, върху тях - месо, смес от майонеза и кетчуп, дафинов лист, няколко чушки бахар и малко сух копър.
В тиган запържваме лука, нарязан на полукръгчета, и настърганите моркови. Овкусете ги с подправките и след готовност ги наредете в гювечета.
Нарежете обелените картофи на кубчета, запържете ги в тиган на силен огън, поръсете ги с черен пипер и ги наредете в гювечета.
Гювечетата се заливат с доматен дресинг и се слагат в предварително загрята фурна за 40 минути.
Поръсете готовото ястие със сирене и билки.