Motmotu insanlar tərəfindən yetişdirilən ən gənc bitkilərdən biridir. Təbiətdə tikanlı kol çox geniş yayılma sahəsinə malikdir - onu həm Himalay kəndinə gedən yolda, həm də İtalyan təpəsində tapmaq olar. Ancaq yalnız 19-cu əsrdə qarğıdalıların dad keyfiyyətləri yüksək qiymətləndirildi və onun məqsədyönlü becərilməsi başladı. Əvvəla, sakinləri bu günə qədər bu meyvələrin ən sadiq pərəstişkarları olaraq qalan Böyük Britaniyada. İngilis inanclarına görə, qarğıdalı kolları pəriləri gizlədir və bağda bu bitkilərin olması onu bədbəxtliklərdən qoruyur. Adalarda ən sağlam və dadlı məhsul yetişdirmək üçün rəqabət aparan yetişdiriciləri bir araya gətirən “Mottozu klubları” da məşhurdur.

Ölkəmizdə qarğıdalı 20-ci əsrin ikinci yarısında çiçəkləndi: sonra bitki bir çox ərazilərdə və bağlarda tapıldı. Onun meyvəsinin rənginə və formasına görə (hamar və tüklü, dairəvi və uzunsov, yaşıl, ağ, qırmızı, sarı və albalı) fərqlənən bir neçə onlarla növ yetişdirilirdi. Bu gün qarğıdalı öz populyarlığını itirdi. Bununla belə, təkcə dadlı deyil, həm də iyun və ya iyul aylarında bazarda axtarmağa dəyər çox sağlam təbii məhsul olduğu üçün bir daha diqqət yetirməliyik. Təəssüf ki, may ayının şaxtalarından bəzi tumurcuqlar zədələndiyi üçün bu il məhsul az ola bilər.

Qarğıdalı nə gizlədir və ya onun faydalı xüsusiyyətləri haqqında bir az

Motmotu meyvələri qiymətli maddələrin bütöv bir xəzinəsidir. Artıq 200 qram şirəli toplar C vitamini üçün tövsiyə olunan gündəlik tələbatı ödəyir, bu da orqanizmin müdafiəsini artırır və infeksiya və soyuqdəymə ilə effektiv mübarizə aparır. Həm də çox güclü antioksidantdır. Lakin qarğıdalıda bir çox başqa vitaminlər də var: A (yaxşı görmənin qayğısına qalır, saçın, dərinin və dırnaqların vəziyyətini qoruyur), B1 (yaxşı əhval-ruhiyyəmizə cavabdeh olan xolin istehsalını təşviq edir), PP (qan damarlarını genişləndirir, beyin fəaliyyətini yaxşılaşdırır). Rəngarəng giləmeyvə qırmızı qan hüceyrələrinin səviyyəsinə, ürəyin düzgün işləməsinə, balanslaşdırılmış hormonlara və əzələ tonuna təsir edən böyük bir dozada asanlıqla sorulan dəmir ehtiva edir.

Qarğıdalıların tərkibində olan qidalar: C, A, B1, PP vitaminləri, dəmir, pektin, üzvi turşular.

Bektoş üzünün kalori miqdarı: 41 kkal.

Firəng giləmeyvəsinin faydalı xüsusiyyətləri: vitamin, analjezik, metabolik prosesləri tənzimləyən, sidikqovucu, işlətmə.

Qarğıdalı həm də mədədə genişlənərək toxluq hissi yaradan və bağırsaqların normal fəaliyyətini təmin edən, peristaltikanı yaxşılaşdıran və bağırsaq hərəkətlərini tənzimləyən pektin, yəni həll olunan lifin əla mənbəyidir. Qarğıdalı da kömək edir. Pektinlər, üzvi turşular və aşağı kalorili məzmun (100 qram giləmeyvə yalnız 41 kkal mənbəyidir) sayəsində qarğıdalı pəhrizin əla tərkib hissəsi ola bilər. Metabolik proseslərin tənzimlənməsinə və sürətləndirilməsinə yaxşı təsir göstərir, sidikqovucu, işlətmə və ağrıkəsici xüsusiyyətlər nümayiş etdirir.

Şirin qarğıdalı suyu

Mətbəxdə qarğıdalıdan necə istifadə etmək olar? Qarğıdalı ilə yemək

Vitamin qarğıdalı suyu

Əgər biz ilk növbədə onun sağlamlığa faydalı xüsusiyyətlərindən yararlanmaq istəyiriksə, o zaman ənənəvi təbabətin təcrübəsindən yararlanıb, yetişmiş giləmeyvələrdən şirə hazırlamalıyıq. Onları böyük bir şüşə qaba qoyun, şəkərlə örtün (çox olmamalı, hər kilo qarğıdalıya 100 qram kifayətdir) və vaxtaşırı qarışdıraraq qaranlıq yerdə bir neçə gün buraxın. Şəkər tamamilə həll edildikdən sonra suyu süzün, daha kiçik bankalara və ya şüşələrə köçürün və təxminən 5 dəqiqə pasterizə edin.

Motmotu kompotu

Əgər qarğıdalıları şəkərlə örtsək, su əlavə edib qaynadsaq, yay yeməklərinə əla əlavə olacaq dadlı kompot alacağıq. Maraqlıdır ki, belə bir kompot yalnız yetişmiş və yarı yetişmiş qarğıdalılardan hazırlana bilər, çünki yetişməmiş giləmeyvə kompota xoşagəlməz bir görünüş və pis dad verir.

məsləhət. Yaxşı olar ki, qarğıdalıları bir neçə yerdən iynə ilə deşsinlər, onda onlar öz formasını saxlayacaqlar. Nisbətlər: 1 stəkan meyvə üçün, təxminən 50 q şəkər (və ya dadmaq üçün). Alternativ hazırlıq proseduru belədir: əvvəlcə şəkərlə suyu qaynadın, sonra isə hazırlanmış qarğıdalıların üzərinə tökün.

Motmotu konservləri və mürəbbələri

Yüksək pektin tərkibinə görə, meyvələr yaxşı jelləşdirmə xüsusiyyətlərinə malikdir, buna görə də onlar işıqlandırıcı jele, cem və ya konservlər hazırlamaq üçün mükəmməldir. Firəng üzümü digər meyvə və giləmeyvə, məsələn, çiyələk ilə çox yaxşı gedir. Konservləşdirən zaman bir az nanə əlavə edə bilərsiniz.

Portağal ilə qarğıdalı mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq qarğıdalı
1 kq şəkər
1 portağal

Qarğıdalı və soyulmuş portağalları ətçəkən maşından keçirin, şəkər əlavə edin. Şəkər həll olunana qədər meydana gələn kütləni qızdırın (lakin qaynatmayın).
Bankalarda bağlayın.

Qarğıdalı, qarğıdalı likörü və albalı siropu ilə tort

Yeməkdə qarğıdalı başqa necə istifadə olunur?

Desertlərdə. Firəng üzümü müxtəlif tortlar və desertlərdə təhlükəsiz istifadə edilə bilər, onlar da kekslər üçün doldurma kimi yaxşıdır; Giləmeyvə də qurudula bilər.

Dad vermək üçün, likörlərdə. Firəng üzümü evdə hazırlanmış likörlərin və ya likörlərin tərkib hissəsi kimi qiymətləndirilir. Onu soda əsaslı içkilərə və hətta süd və ya şərablara dad vermək üçün istifadə etməyə dəyər.

Soslarda. Meyvələr ətlə, meyvələr isə turş və balıqla yaxşı gedir. Yaşlı və ləzzətli, qarğıdalı mürəbbəsi toyuq yeməklərinə əla əlavədir. Şəkildəki bu balığa baxın, qarnir "qarnir" ilə əhatə olunmuş - bu tamamilə yeni bir daddır! Balıq sobaya yerləşdirilə bilər və o, qarğıdalı şirəsinin şirin və turş dadı ilə doldurulacaq. Və ya sadəcə qaynadıb giləmeyvə qarnirləri ilə süfrəyə verə bilərsiniz.

Giləmeyvə əsasında, ızgara delikateslərin dadını zənginləşdirəcək şirin və turş sousu hazırlaya bilərsiniz.

Yetişmiş qarğıdalı kollara asılır və diqqətimizi tələb edir. Bir çox insanlar qarğıdalıları az qiymətləndirir və nadir hallarda ehtiyatları bu giləmeyvədən doldururlar ... Amma boş yerə!Bu, sadəcə olaraq, bütün növ vitaminlərin anbarıdır.

Qara qarağat ilə qarğıdalı müqayisə etsək, sonuncunun tərkibində daha çox faydalı maddələr var. Bir neçə əsr əvvəl knyazlıq bağlarında və monastırlarda qarğıdalılara "aqrus", "krıj", "bersen" və "aqrys" deyilirdi.

18-ci əsrin əvvəllərində Hollandiyalı bir rəssam Moskvada olarkən yazırdı ki, aqrus haqlı olaraq adlandırıla bilər. şimal üzümləriəla dadına və geniş yayılmasına görə.

O dövrdə qarğıdalı kəndli və mülkədar mülklərində olduqca məşhur idi. Kolların sayı minə çatdı! Məhsuldan desert kimi istifadə edilir və yüksək keyfiyyətli şərab hazırlanırdı. Ancaq iyirminci əsrdə Amerikadan bəla gəldi - bütün ölkədə qarğıdalı kollarına ciddi təsir göstərən tozlu küf. Yetiştiricilər bu bəlaya davamlı olan qarğıdalı sortunu yaratmazdan əvvəl onilliklər keçdi.Və o vaxtdan bəri bu vitamin anbarı bağ sahələrimizi tərk etməyib.

Qarğıdalı kimi müxtəlif növlərə malik bir bağ məhsulu yoxdur. Yaşıl, demək olar ki, qara, tünd qırmızı, açıq qırmızı, açıq yaşıl, ağ, hamar və "tünd" ola bilər. Ancaq yaşıl qarğıdalı hələ də tibbdə ən faydalı hesab olunur. Siz ona “ölkədə həkim” deyə bilərsiniz! Bu giləmeyvələrdən yalnız bir ovuc aterosklerozun qarşısını alacaq, mədə pozğunluqlarına kömək edəcək və qan tərkibini yaxşılaşdıracaq.

Firəng üzümü açıq ödqovucu və sidikqovucu xüsusiyyətlərə malikdir. Onlar mədədə ağrı və kramplar, ishal və qəbizlik üçün istifadə olunur, çünki mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini normallaşdırır. Firəng üzümü vərəmə və ağır xəstəliklərdən sonra da faydalıdır.

Əgər giləmeyvələrdən maksimum faydalı xassələri və eyni zamanda fransız qadınlarının incəliyini əldə etmək istəyirsinizsə, o zaman yaxşı olar ki, koldan giləmeyvə yeyin, gövdəsini qoparmamağa çalışın, çünki onların tərkibində çoxlu giləmeyvə var. vitaminlər.

Firəng üzümü bütün növ mineralların və vitaminlərin anbarıdır. Bu giləmeyvələrin cəmi 100 qramında 75 mq fosfor, 200 mq kalium, 30 mq kalsium və təxminən 0,5 mq dəmir var.

Firəng üzümü albalı və moruqdan daha çox C vitamini ehtiva edir və tərkibindəki dəmir həm gavalı, həm də almanı üstələyir.

Firəng üzümünün tərkibində ağır metalların bağırsaqlara təsirini neytrallaşdıran maddələr - pektinlər var. Bu keyfiyyət radionuklidlərə də aiddir. Buna görə də qarğıdalılar təhlükəli mühitlərdə işləyən işçilər və atom elektrik stansiyalarının yaxınlığında yaşayan insanlar üçün tövsiyə olunur.

Qarğıdalıdan çoxlu giləmeyvə desertləri hazırlaya bilərsiniz. Məsələn, marmelad.

Yaşıl qarğıdalı marmeladı

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1 kq
- şəkər - 550 q.

Hazırlanması:
Bu nəcib zümrüd rəngli marmelad desert masasında gözəl görünür. Hazırlanması adi marmeladdan daha çətin deyil.
Sərt, yetişməmiş qarğıdalı götürün, tavaya qoyun və bir neçə xörək qaşığı su əlavə edin, tavanı qapaq ilə örtün və aşağı atəşə qoyun. Giləmeyvə tamamilə qaynana qədər odda qalmalıdır. Giləmeyvə kütləsini bir ələkdən yaxşıca doğrayın. Püresi yenidən atəşə qoyun və orijinal həcmin yarısına qədər qaynadın. Sonra hissələrə şəkər əlavə edin və qarışdıraraq, yumşaq olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Hazırlıq tərəzi ilə müəyyən edilir. Yaranan məhsulun kütləsi 1 kq olmalıdır.
Yaranan məhsulu su ilə nəmlənmiş saxsı və ya emaye qablara tökün. Marmelad sərtləşdikdə, onu kublara kəsin və dənəvər şəkərlə səpin. Marmeladı quru və sərin yerdə saxlayın.

Motmotu və kivi marmeladı

Tərkibi:
- qarğıdalı - 750 q
- şəkər siropu - 500 q
– kivi (soyulmuş) – 250 q.

Hazırlanması:
Qarğıdalıları böyük bir qazana qoyun və əzin. Şəkər siropu əlavə edin və 3 saat buraxın. Kivi incə doğrayın, qarğıdalı ilə qarışdırın və bişirin. Bankalara tökməzdən əvvəl bir qaynadək gətirin.

Öz şirəsində qarğıdalı

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1 kq
- şəkər - 200 q.

Hazırlanması:
Giləmeyvələrin üçdə ikisini doğrayın və çiyinlərinə qədər bankalara qoyun. Qalan giləmeyvələri qapaq altında şəkər və az miqdarda su ilə buxarlayın, ələkdən və ya süzgəcdən keçirin, yaranan püresi giləmeyvə üzərinə tökün və 0,5 litrlik bankaları 90 dərəcədə 15 dəqiqə, 1 litr 20 dəqiqə, 3 litr sterilizasiya edin. 30 dəqiqə.

Motmotu jeli

Tərkibi:
- qarğıdalı suyu - 1 l
- şəkər - 900 q

Hazırlanması:
Qarğıdalı şirəsini (pulpasız) süzün, emaye qabına tökün, atəşə qoyun, 10 dəqiqə qaynatın, sonra şəkər əlavə edin və qarışdıraraq və daim köpüyü çıxararaq, tenderə qədər bişirin. Dad vermək üçün bir neçə limon qabığı əlavə edə və jele hazır olduqda onları çıxara bilərsiniz. Hazır jele isti halda üç qat cuna ilə süzülür və qızdırılan, quru yarım litrlik bankalara tökülür. Doldurulmuş bankaları pasterizə etmədən bağlayın. Qaranlıq, quru və sərin yerdə saxlayın.

Limonlu qarğıdalı jele

Tərkibi:
1 kq qarğıdalı, 1,25 litr su, 1 limon, şəkər.

Hazırlanması:
Limondan suyu sıxın, qarğıdalı hazırlayın və yarıya bölün. Tencereye su, limon suyu tökün, qarğıdalı əlavə edin. 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Ələkin üstünü 6 qat qatlanmış muslin parça ilə örtün (düşünürəm ki, doka işləyəcək). Giləmeyvə qarışığını bir ələkə qoyun və boşalmağa buraxın (bir gecədə). Qarışdırmağa ehtiyac yoxdur!
Hər 600 ml üçün 500 qram şəkərə ehtiyacınız olacaq qurudulmuş şirənin miqdarını təyin edin; Şirəsi və şəkəri yüksək odda 5 dəqiqə qaynadın. Jeli istidən çıxarın və dərhal incə bir ələkdən süzün. Sonra onu hazırlanmış bankalara tökmək və möhürləmək, sərin yerdə saxlamaq lazımdır.

Motmotu jeli tullantı yoxdur

Tərkibi:
1 kq giləmeyvə 13 kq şəkər tələb edəcək

Hazırlanması:
1. Giləmeyvələri yuyun, ağardın və budaqları və sepalları çıxarmadan şirəçəkəndən keçirin.
2. Şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
3. Bankalara qoyun və qapaqlarla örtün. Soyuducuda saxlayın.

Şirəsini soyuq su ilə sıxdıqdan sonra qalan tortu tökün və şərbəti bir ələkdən başqa bir qaba tökün, dadmaq üçün şəkər əlavə edin və 2-3 dəqiqə qaynadın. İstidən çıxarın. Bu nəticə verəcək əla içki.

Əgər sevirsənsə jele, sonra bir stəkan soyuq qaynadılmış suda 1 osh qaşığı seyreltin. nişasta qaşığı və qaynar içkiyə tökün, tez qarışdırın və dərhal istidən çıxarın.

motmotu mürəbbəsi

Tərkibi:
1 kq. qarğıdalı
0,6 kq. Sahara
100 ml. su

Hazırlanması:
1. Qarğıdalıları çeşidləyin, gövdələrini çıxarın və yuyun.
2. Giləmeyvələrin iki hissəsini (üç hissədən) uyğun bir qazana qoyun, su tökün, qaynadək gətirin, qapaq ilə örtün və giləmeyvə yumşaq olana qədər 20-30 dəqiqə bişirin.
3. Qaynar giləmeyvələri ətçəkən maşından keçirin.
4. Püresi aşağı divarları olan geniş tavaya qoyun, qalan (bütün) qarğıdalıların üçdə birini əlavə edin. Bir qaynadək gətirin. 5 dəqiqə bişirin, qarışdırın.
5. İndi mürəbbənin qaynamasını kəsməmək üçün şəkəri birdən yox, hissə-hissə əlavə etməyə başlayın.
6. Şəkər tamamilə həll olunana qədər, təxminən 25 dəqiqə bişirin.
7. Dərhal isti mürəbbəni bankalara tökün.

Motmotu püresi

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1 kq
– şəkər (və ya bal) – 1/2-1 kq

Hazırlanması:
Yetişmiş qarğıdalıları çeşidləyin, saplarını çıxarın, axar suda yuyun və davamlı qarışdıraraq az miqdarda suda buxarlayın, sonra ələkdən keçirin. Yaranan pürenin hər kiloqramı üçün 1/2-1 kq şəkər və ya bal əlavə edin, qarışdırın, bir qaynadək gətirin və qaynadarkən bankalara tökün. Konteynerləri yuxarıya qədər doldurun, hermetik şəkildə bağlayın və içindəkilər tamamilə soyuyana qədər onları alt-üst saxlayın.

Motmotu zefiri

Tərkibi:
– qarğıdalı (püresi) – 4 stəkan
- şəkər - 3 stəkan
- yumurta (ağ) - 2 əd.

Hazırlanması:
Hələ yetişməmiş yaşıl qarğıdalı yumşaq olana qədər suda qaynadılır və ələkə atılır, isti sürtülür. Bu püreyə incə şəkər və yumurta ağı əlavə edilir, mümkün qədər yaxşı döyülür və qutuya qoyulur.
Zefiri sobada 10 - 12 saat və ya günəşdə qapısı açıq vəziyyətdə aşağı istilikdə qurudun. Hazır zefiri parçalara ayırın və üzərinə şəkər tozu səpin. Təmiz, quru şüşə qablara qoyun və plastik qapaqlarla möhkəm bağlayın.

qarğıdalı əncir

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1 kq
sirop üçün:
- şəkər - 2 kq
- su - 300 q.

Hazırlanması:
Çeşidlənmiş yetişmiş qarğıdalıları soyuq axan suda yaxşıca yuyuruq. Bir emaye hövzəsinə 2 barmaq su tökün, orada giləmeyvə əlavə edin və aşağı istilikdə qaynamağa başlayın.
kütlə tamamilə yumşalana qədər daim qarışdırın. Kütlənin həcmi orijinal həcminin yarısı qədər azalmalıdır. Qaynar halda, giləmeyvə bir ələkdən ovuşdurun, meydana gələn püresi qarğıdalıların qaynadıldığı su ilə qarışdırın və yenidən yarıya qədər qaynadın.
Sonra çörək qabını perqament kağızı ilə örtürük, səthini bitki yağı ilə yağlayırıq və yaranan kütləyə tökürük. Zefiri sobada 10-12 saat açıq qapı ilə aşağı istilikdə və ya günəşdə qurudun. Hazır zefiri parçalara ayırın və üzərinə şəkər tozu səpin, plastik qapaqlar ilə hermetik şəkildə bağlanmış təmiz, quru şüşə bankalara qoyun.

motmotu mürəbbəsi

Tərkibi:
- qarğıdalı püresi - 1 kq
- şəkər - 600-800 q.

Hazırlanması:
Motmotu meyvələri pektin maddələri ilə zəngindir, ona görə də yaxşı gelləşir. Bununla belə, qarğıdalı ətirinə görə fərqlənmir və onlardan hazırlanan hazır məhsullar rənginə görə fərqlənmir. Mürəbbə hazırlayarkən qarğıdalıya xas olan xüsusiyyətdən istifadə edirlər - onlar yaxşı jel edir və çiyələk, moruq, qaragilə və s.
Mürəbbə bişirmək üçün sıx pulpa olan, yetişməmiş meyvələr seçilir. Ağartmadan əvvəl, saplar və sepals onlardan çıxarılmır. Giləmeyvələr yumşaq olana qədər az miqdarda su əlavə edilərək qaynadılır. Sonra meyvələr silinir və nəticədə kütlə çəkilir. Qarğıdalı mürəbbəsi bişirilərkən 1 kq püresi qarışıqdan 0,4 litr su qaynadılır, sonra qarışığa 1 kq püresi qarışığa 0,6-0,8 kq şəkər əlavə edilir. Əgər qarğıdalılara daha az pektin tərkibli digər meyvələr əlavə edilərsə, daha az şəkər tələb olunur.

Ət üçün qarğıdalı sousu

Tərkibi:
motmotu 500 q
Şəkər 200 q.
Sarımsaq 2 diş
Duz ½ çay qaşığı.
Zəncəfili bir-iki çimdik doğrayın
Bir neçə mixək
Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər
Dadmaq üçün isti qırmızı bibər
Bir neçə çimdik darçın
Sirkə 3 osh qaşığı.

Hazırlanması:
Firəng üzümü yuyun, saplarını kəsin.
Qarğıdalıları bir qazana qoyun, şəkər əlavə edin və qaynadıqdan sonra 10 dəqiqə bişirin.
Bütün ədviyyatları, sıxılmış sarımsağı əlavə edin və başqa 10 dəqiqə bişirin.
Hazırlanmış isti qarğıdalı sousunu sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və qapaqları yuvarlayın.
Kavanozları ters çevirin və otaq temperaturuna qədər soyumağa icazə verin.
Qarğıdalı sousunu qaranlıq, sərin yerdə saxlayın.

Ət üçün qarğıdalı sousu

Tərkibi:
- qarğıdalı - 200 q
- kartof unu - 2 x.q.
- şəkər - 2-3 osh qaşığı. l.
- meyvə şərabı - 50 q

Hazırlanması:
Firəngi yuyun, üzərinə az miqdarda qaynar su tökün, bişirin, rəndələyin, kartof unu (3 xörək qaşığı suda seyreltilmiş), şəkər və şərab əlavə edin, qaynadın. Soyudulmuş sousa sarısını əlavə edə bilərsiniz.

Şirin yeməklər üçün qarğıdalı sousu

Tərkibi:
- qarğıdalı - 2 stəkan
- alma suyu - 3/4 fincan
– şəkər, limon qabığı, badam, kişmiş – zövqə görə

Hazırlanması:
Qarğıdalıları çeşidləyin, gövdələrini çıxarın, yuyun, süzün və alma şirəsində qaynadın, sonra şəkər və qabıq əlavə edin. Qapaq ilə örtün və yumşaq olana qədər bişirin. İstidən çıxarın, çırpın və şirin yeməklər və ya alma pastası (və ya puding) ilə soyudulmuş xidmət edin. Zövqə görə doğranmış badam və ya kişmiş əlavə edə bilərsiniz.

qarğıdalı chutney

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1,5 kq
- soğan - 0,5 kq
şəkər - 0,5 kq
- zəncəfil - 50 q
- isti qırmızı bibər - 1/4 tsp.
- sarımsaq - 1 baş
- 3% sirkə - 1 l
- su - 2 stəkan

Hazırlanması:
Qarğıdalı meyvələrini (tercihen iri yaşıl, ən turş olanlar) bir neçə dəfə yuyun, gövdələri və budaqlarını diqqətlə kəsin. Soğanı incə kublara doğrayın. Bütün inqrediyentləri qarışdırın, sirkə əlavə edin və hamar, qaymaqlı kütlə alınana qədər çox zəif odda 2,5 saat bişirin. Bu növ chutney üçün əvvəllər qabığını, toxumunu və nüvəsini təmizləmiş yetişməmiş Antonov almalarından da istifadə edə bilərsiniz (yalnız giləmeyvə və meyvələrin təmiz kütləsi qabığını soyduqdan sonra çəkilir).

Turşu qarğıdalı

Tərkibi:
0,5 kq giləmeyvə üçün: 0,5 litr su, 1 osh qaşığı. bir qaşıq duz, şəkər və 9% sirkə, dəfnə yarpağı, bir cüt qara bibər və 1 ətirli noxud, 2 mixək, hil varsa bir az darçın, bir az zirə və ya cilantro toxumu.

Hazırlanması:
1. Yetişməmiş, hələ də yaşıl qarğıdalıların budaqlarından və sepalsdan soyun, yuyun və süzün.
2. Hər giləmeyvəni çəngəl ilə deşik edin.
3. Giləmeyvələri süzgəcdə qaynar suda ağardın.
4. Süzüyü çıxarın, suyun boşaldılmasına icazə verin, giləmeyvələri hazırlanmış bankalara qoyun və dərhal üzərinə qaynar şərbət tökün.
5. Şərbəti hazırlamaq üçün bütün ədviyyatları, duzu və şəkəri su ilə qazana qoyun, 5-6 dəqiqə qaynadın, ocaqdan götürün, sirkə tökün, qarışdırın və giləmeyvə üzərinə tökün.
6. Yuvarlayın, qapağa çevirin və yorğan altında sərinləyin.
Otaq temperaturunda saxlayın. Eyni şəkildə qara qarağat, fizalis, göbələk, çuğundur, yerkökü, pomidor, bibər, xiyar turşusu edə bilərsiniz. Belə marinadlar az miqdarda əsas yeməklər və ya qəlyanaltılar üçün yan yeməklərə ləzzətli əlavələr kimi istifadə olunur. Yeri gəlmişkən, araqla getmək üçün əla qəlyanaltı!

Qeyd:ədviyyatlı ədviyyatları sevənlər üçün sirkənin dozasını 3-6 xörək qaşığı sirkəyə qədər artıra bilərsiniz və buna görə də eyni miqdarda şəkər götürməlisiniz, hələ də yalnız bir qaşıq duz buraxın.

Çeşidli turşu giləmeyvə

Tərkibi:
- qarğıdalı - 1,7 kq
- albalı - 1,7 kq
- qara qarağat - 1,8 kq.
Marinad üçün:
- su - 4,5 l
- sirkə 9% - 200 ml
- duz - 75 q
– şəkər – 125 q, dəfnə yarpağı (və ya qarağat yarpağı) – 2-5 əd.
- bitki yağı - 200 ml.

Pişirmə Təlimatları:
Giləmeyvə yuyulur, sapları çıxarılır və bankaya qoyulur. Hazırlanmış şoraba tökün və möhkəm bağlayın.
Marinadın səthində kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün nazik bir qat bitki yağı tökün.

Duzlu qarğıdalı

Tərkibi:
- su - 1 l
- duz - 4 x.q.

Hazırlanması:
Qarğıdalı yuyulur, sapları çıxarılır və geniş boyunlu bir qaba qoyulur. Duzlu suyu hazırlayın (duzu suda həll edin və bir qaynadək gətirin), sərinləyin. Sonra qarğıdalı üzərinə soyuq duzlu su tökün, salfetlə örtün və təzyiqlə aşağı basın. Qarğıdalı ilə qablar soyuq yerə qoyulur. 1,5-2 aydan sonra qarğıdalı yeməyə hazırdır.

Şüyüd və sarımsaq ilə qarğıdalı

Tərkibi:
- qarğıdalı - 500 q
- şüyüd - 250 q
- sarımsaq - 250 q.

Hazırlanması:
Turş qarğıdalıları şüyüd və sarımsaq ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirin. Bir bankaya qoyun və sərin bir yerə qoyun. Ət yeməkləri üçün ədviyyat kimi istifadə edin, dadmaq üçün dənəvər şəkər əlavə edin.

Motmotu kompotu

Tərkibi:
Bir litrlik banka yalnız 03 stəkan giləmeyvə və 025 stəkan şəkər tələb edəcək və şəkəri sevməyənlər özlərini 1 osh qaşığı ilə məhdudlaşdıra bilərlər. kiçik bir slayd ilə qaşıq.

Hazırlanması:
1. Giləmeyvələri saplardan və sepalsdan çıxarın, yuyun, ağardın və steril bankaya qoyun.
2. Qaynar şəkər siropu (0,75 litr su 0,25 stəkan şəkər) tökün.
3. Dərhal yuvarlayın, qapağın üzərinə çevirin və yorğan altında sərinləyin.
Otaq temperaturunda saxlayın.

Motmotu kvası

Tərkibi:
- su - 10 l
- qarğıdalı - 2 kq
- bal - 1 stəkan
- maya - 20-30 q.

Hazırlanması:
Firəng üzümündən kvas hazırlamaq prosesi olduqca mürəkkəbdir və buna görə də belə kvas nadir hallarda hazırlanırdı, əsasən uzun müddət xəstə olan və sağalanlar üçün.
Yığılan giləmeyvə yaxşıca yuyulur, 1-2 gün zənbillərdə və qutularda saxlanılır, su əlavə edilir və qaynadılır. Bundan sonra, giləmeyvələri taxta pestle istifadə edərək bir çəlləkdə və ya novda əzin. Su tökün, süzün və bal və maya əlavə edərək kvas hazırlamaq üçün istifadə edin.

Motmotu likörü

Tərkibi:
motmotu 4 stəkan
Şəkər 4 stəkan
Vodka 4 stəkan (+/- istənilən gücdən asılı olaraq)
Su (istənilən gücdən asılı olaraq)

Hazırlanması:
Böyük (3 litr) bankaya müəyyən miqdarda qarğıdalı tökün. Orada 4 stəkan şəkər əlavə edin. Üçüncü yerdə araq gəlir. Son iki inqrediyentin miqdarı əslində ixtiyaridir. Öz mülahizənizlə əlavə edin, lakin bir stəkandan az olmamalıdır.

Kavanozları qapaqlar ilə bağlayırıq və altı ay günəşdən etibarlı şəkildə qorunan yerdə buraxırıq. Sadəcə likörünüzü unutma və onu yoxlayın. Hazırlıq siqnalı dibində yığılan çöküntü olacaq. Fermentasiya edilmiş mayeni giləmeyvələrdən ayıraraq boşaldırıq. Yaranan içkini qarğıdalıların ətri və dadı ilə sterilizasiya edilmiş şüşələrə tökün. Şüşələri bağlayıb ləvazimatlarımıza əlavə edirik. (Digər həcmlər üçün, ilk hazırlıqdan sonra inqrediyentləri artıra bilərsiniz - yemək prosesi zamanı normanı başa düşəcəksiniz)

Motmotu giləmeyvə sirkəsi

Onun hazırlanması üçün qarğıdalı ən uyğundur, ancaq ağ və ya qırmızı qarağat, albalı və ümumiyyətlə, hər hansı bir giləmeyvə də istifadə edə bilərsiniz.

1. Koldan götürülmüş yuyulmamış qarğıdalı ilə litrlik konteyneri yarıya qədər doldurun.
2. 3-4 xörək qaşığı əlavə edin. şəkər qaşıqları, 0,5 litr soyuq su tökün, pambıq çubuqla bağlayın və ya təmiz bir parça ilə bağlayın.
3. Fermentasiya üçün isti yerdə (20-22 °C-dən aşağı olmayan temperaturda) qoyun.
4. 3 aydan sonra süzgəcdən, şüşədən süzün, bağlayın və soyuducuda saxlayın.

Və təbii ki, mürəbbəsiz nə edə bilərdik?

motmotu mürəbbəsi Evdə hazırlanmış mürəbbələrin ümumi çeşidində, xüsusən də böyük şəhərlərin vətəndaşlarının süfrələrində bir qədər fərqli dayanır, olduqca nadir qonaqdır, gələn qonaqları təəccübləndirməkdən çox məmnundurlar, buna çox ekzotik bir şey kimi yanaşırlar.

Ancaq qədim zamanlarda evlərimizdə qış çay süfrələrində qarğıdalı mürəbbəsi mütəmadi olaraq istifadə olunurdu. Meyvələrin faydaları sözün əsl mənasında əfsanəvidir, gerontoloqlar iddia edirlər ki, qarğıdalıların aktiv istehlakı həyatı əhəmiyyətli dərəcədə uzadır və bədəni cavanlaşdırır. Motosiklet meyvələrində yüksək miqdarda C, P vitamini - aktiv maddələr, dəmir, karotin var və hətta belə nadir vitamin B9 var ki, onların yetişməsi artdıqca meyvədə miqdarı artır.

Qarğıdalı mürəbbəsi bişirmək üçün təklif olunan bütün üsullarda vitaminlərin maksimum miqdarı qorunur, tez-tez digər giləmeyvə əlavə edilməklə bişirilir; Xüsusi bir incəlik, hər bir giləmeyvə içərisində badam toxumu olan qarğıdalı mürəbbəsi, açıq səbəblərə görə, bu mürəbbədən çoxunu edə bilməzsiniz, amma yenə də kiçik bir partiya hazırlaya bilərsiniz. (Aşağıda Moldova mürəbbəsi üçün resept var)

Mürəbbədən bütöv giləmeyvə tortları bəzəmək üçün, həmçinin meyvə salatlarının tam tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Qarğıdalı mürəbbəsinin maraqlı xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, o, həm mürəbbənin hazırlanma üsullarından, həm də istifadə olunan meyvə sortlarından, həm də onların yetişmə dərəcəsindən asılı olaraq son dərəcə müxtəlifdir.

Ancaq qeyd etmək lazımdır ki, qarğıdalı mürəbbəsi hazırlamaq kifayət qədər vaxt aparan bir fəaliyyətdir, əlbəttə ki, buna dəyərdir, sadəcə planlarınızı tənzimləməlisiniz; Belə ki,

Firəng üzümü mürəbbəsi - yeməklərin hazırlanması

Qarğıdalı mürəbbəsi hazırlamaq üçün soda ilə təmizlənmiş emaye qabları götürməlisiniz - yemək prosesində emaye giləmeyvə ilə qarşılıqlı təsir göstərməyəcəkdir.

Mürəbbənin yuvarlanacağı şüşə qablar da soda ilə təmizlənməlidir və sonra qaynadılmalıdır. Bu mürəbbə qalay qapaqları ilə örtülməlidir.

"Tsarskoe" qarğıdalı mürəbbəsi

Tərkibi:
400 q qarğıdalı, araq və ya spirt, 800 q şəkər, 1 stəkan su, albalı yarpaqları

Hazırlanması:
Yetişməmiş qarğıdalıları toxumdan çıxarın, su ilə yuyun və spirtdə 50-60 dəqiqə isladın. Sonra bir süzgəcdə süzün. Ayrı tavada albalı yarpaqlarını 2-3 dəfə qaynadın, qarğıdalıları bu su ilə yuyun, sonra soyuq su ilə yuyun. Şəkər və suyu qaynadın, bu şərbətə qarğıdalı əlavə edin, 3-4 dəfə qaynadın, hər dəfə bir-iki dəqiqə mürəbbəni oddan çıxarmaq lazımdır. Sonra mürəbbəsi hazır olana qədər aşağı odda bişirin.

motmotu mürəbbəsi

Tərkibi:
- 1 kq giləmeyvə,
- 1 kq şəkər,
- 1 stəkan su,
- 0,25 çay qaşığı vanilin

Hazırlanması:
1. Giləmeyvələri sepalsdan soyun, doğrayın və 4-6 saat soyuq yerə qoyun.
2. Şərbəti qaynadın, soyuq giləmeyvələri isti şərbətə batırın və eyni zamanda suya batırılacaq şəkildə silkələyin.
3. İstidən çıxarın və tamamilə soyudun.
4. Soyuq şərbəti süzün, atəşə qoyun və yenidən qaynadək gətirin.
5. Giləmeyvələri yenidən şərbətə batırın, bir qaynadək gətirin və tamamilə sərinləyin.
6. Diqqətlə bir-bir giləmeyvə çıxarın, şərbəti yenidən qızdırın və giləmeyvə içərisinə batırın. Bir qaynadək gətirin və 30-35 dəqiqə bişirin.
7. Hazır mürəbbəyə vanilin və ya vanil şəkər əlavə edin.
Soyuduqda bankalara qoyun. Sərin yerdə saxlayın.

Klassik qarğıdalı mürəbbəsi

Aromatik qarğıdalı mürəbbəsi üçün bu resept olduqca əziyyətlidir. Amma mürəbbə qalın və çox dadlı çıxır.

Onu hazırlamaq üçün hər kiloqram təzə giləmeyvə üçün 1,5 kiloqram şəkər lazımdır.

1. Tavaya su və təxminən 10 ədəd təzə albalı yarpağı əlavə edin və 5 dəqiqə qaynadın - bu, qarğıdalıların yaşıl rəngini saxlamağa imkan verəcək.
2. Sonra yarpaqlar çıxarılır və əldə edilən həlimdən 40% konsentrasiyalı şəkər siropu hazırlanır. Yəni, 700 mililitr suya yarım kiloqram şəkər əlavə edin və bulyonu tamamilə həll olunana qədər qaynadın.
3. Soyulmuş və yuyulmuş giləmeyvə süzülmüş şərbətə qoyulmalıdır, temperaturu təxminən 80 ° C olmalıdır. Bu formada onlar 5 saat buraxılmalıdır.
4. Firəng üzümü mürəbbəsinin hazırlanmasının faktiki prosesi dörd mərhələdə baş verir - hər bişdikdən sonra mürəbbənin ən azı 5 saat dəmlənməsinə icazə vermək lazımdır. Hər yeməkdən əvvəl giləmeyvə şərbətdən çıxarılmalı və təxminən dörddə bir kiloqram şəkər əlavə edilməlidir (şərbəti hazırladıqdan sonra qalan şəkər 4 hissəyə bölünməlidir). Şəkər əlavə edildikdən sonra şərbəti təxminən 10 dəqiqə qaynatmaq lazımdır, sonra giləmeyvə şərbətə qoyulur və təxminən 5 saat atəşdə saxlanılır.
5. Ən sonuncu, dördüncü bişirmə zamanı mürəbbə bişənə qədər qaynadılmalıdır. Və sonunda, mürəbbənin kiloqramına 50 milliqram vanilin nisbətində qarğıdalı mürəbbəsinə vanilin əlavə edin. 6. Hazır mürəbbə hələ qaynayarkən quru, isti bankalarda qablaşdırılmalı və hermetik şəkildə bağlanmalıdır. Sonra bankaları tərs çevirib sərinləmək lazımdır.

Moruq ilə moruq mürəbbəsi

Tərkibi:
700 qram qarğıdalı və 300 qram moruq, 1,5 stəkan su və 1,25 kiloqram şəkər.
Motmotu mürəbbəsi aşağıdakı kimi hazırlanır:

Hazırlanması:
1. Bir yarım stəkan suda bütün şəkərdən istifadə edərək şəkər siropu hazırlamalısınız.
2. Moruq və moruq birbaşa qaynar şərbətə qoyulmalıdır. Onları bir anda bişirmək lazımdır.
3. Hazır mürəbbəni əvvəlcədən sterilizasiya olunmuş bankalara tökün və qapaqları yuvarlayın.

Qoz ilə qarğıdalı mürəbbəsi (Moldova)

Xüsusilə, bir kiloqram qarğıdalı üçün təxminən bir kiloqram şəkər, bir yarım stəkan su və təxminən 100 qoz ləpəsi istifadə etməlisiniz.

Hazırlanması:
1. İri və bərk qarğıdalı yuyulmalı və toxumları saç sancağı ilə yandan kəsilərək çıxarılmalıdır. Eyni zamanda, şəkər siropu hazırlayın.
2. Qoz ləpəsi tavada yüngülcə qızardılmalı və sonra incə doğranmalıdır. Bu qoz-fındıq ilə qarğıdalıları diqqətlə doldurmaq lazımdır.
3. Nəticədə doldurulmuş qarğıdalı isti şəkər siropu ilə dökülməlidir. Sonra hamısını bir qaynadək gətirin. Sonra 8-10 saat soyuq yerə qoyun.
4. Sonra mürəbbəni yenidən odun üzərinə qoymaq və hazır olana qədər bişirmək lazımdır.

Portağal ilə qarğıdalı mürəbbəsi

Hazırlamaq üçün hər kiloqram qarğıdalı üçün bir kiloqram şəkər, həmçinin 1 portağal lazımdır.

Hazırlanması:
1. Yuyulmuş qarğıdalı və qabığı soyulmuş portağal ətçəkən maşından keçirilməlidir (şirəçəkəndən də istifadə edə bilərsiniz).
2. Yaranan kütləyə şəkər əlavə edin, sonra bir az qızdırın, ancaq şəkər həll olunana qədər qaynama prosesinə icazə verməyin.
3. Yaranan mürəbbə möhürlənə bilər - yalnız hazırlanmış bankalara qoymaq qalır.

**********************************************

qarğıdalı mürəbbəsi - təcrübəli aşpazlardan faydalı məsləhətlər

Mürəbbədə giləmeyvə şüşə rəngini qorumaq üçün şəkər siropu hazırlayarkən soyuq suya təxminən 10 təzə albalı yarpağı əlavə edin. Onları 5 dəqiqə qaynatın və çıxarın. Və sonra giləmeyvə özləri əlavə edin. Bu sadə texnika mürəbbənin yaşıl qalmasına imkan verəcəkdir.

– sərt qabığı və özünəməxsus dadı olan kifayət qədər yayılmış giləmeyvə. Parlaq şirin və turş giləmeyvə ilə tikanlı kollar həm bağbanların, həm də bağ sahəsinə çox vaxt sərf etməyə hazır olmayanların bağlarına tez-tez qonaq olurlar. Bir koldan 10 kq-a qədər giləmeyvə yığa bilərsiniz, əlavə olaraq, bitki çox qayğıya və ya xüsusi iqlim şəraitinə ehtiyac duymur və ümumiyyətlə sərin iqlimə yaxşı dözür. Köhnə günlərdə qarğıdalı hətta şimal qarğıdalı adlanırdı.

Çeşiddən asılı olaraq, giləmeyvə kiçik (təxminən ölçüsü) və ya orta ölçülü kimi daha böyük ola bilər. Müxtəlif növ qarğıdalılar sarı, ağ, qırmızı, qara və ya yaşıl, tüklü və ya hamardır və meyvələr gavalı və üzümə bənzər ləzzətlərə malik ola bilər. Yaşıl motmotu növləri orqanizm üçün ən faydalı hesab olunur - onların tərkibində ən çox miqdarda vitamin və mineral var.

Giləmeyvə mövsümünün hündürlüyü yaydır. Bu, ondan maksimum fayda və həzz alaraq birbaşa koldan həzz ala biləcəyiniz vaxtdır və ondan dadlı xəmir, tortlar, desertlər, souslar, salatlar və gravies hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Yay bitibsə və tortun xarakterik dadını xatırlamaq istəyirsinizsə nə etməli? Qış üçün saxlanılan qarğıdalıların tədarükü üçün kiler və ya soyuducuya baxın.

Qış mövsümü üçün giləmeyvə hazırlamaq üsulları

Bütün qarğıdalıları dondurmaq üçün qalın qabığı olan hər hansı bir giləmeyvə uyğun gəlir - ölçüsü, çeşidi və dadının qənaətbəxş olub-olmamasının əhəmiyyəti yoxdur. Moruq meyvələri sıralanır, zədələnmiş dəriləri olan qırışlar dondurulmağa uyğun deyil. Giləmeyvələrin yarpaqları, budaqları və quyruqları çıxarılır, meyvələrin özləri yuyulur və qurudulur. Bundan sonra, giləmeyvə dondurulana qədər bir neçə saat soyuducuda bir qabda bir təbəqəyə qoyulur. Dondurulmuş qarğıdalılar plastik torbaya qoyulur və -10 dərəcədən aşağı temperaturda saxlanılır. Firəng üzümü də püresi şəklində, şəkər siropunda və sadəcə olaraq dondurulur.

Mürəbbə, konfiqurasiya və ya konservlərə gəldikdə, əsas sirr giləmeyvələri diqqətlə çeşidləmək, korlanmış, çürük və ya zədələnmiş hər şeyi atmaqdır, əks halda hazır məhsul çox tez istehlak üçün yararsız hala düşəcəkdir.

Mürəbbə və digər qarğıdalı preparatları zəngin ətir və qızıl sarı, kəhrəba-narıncı, yaşıl və ya qırmızı-qəhvəyi rəngə malikdir - hamısı seçilmiş çeşiddən asılıdır. Mürəbbə giləmeyvə maksimum faydasını və dadını qorumaq üçün əla bir yoldur. İl ərzində istənilən vaxt qarğıdalıdan ləzzət almaq üçün yemək qabına, giləmeyvə, şəkər yığmalı və uyğun resepti seçməlisiniz.

Firəng üzümü mürəbbəsi reseptləri: hazırlıq xüsusiyyətləri

Zümrüd qarğıdalı mürəbbəsi (həmçinin kral və ya kral adlanır) yetişməmiş yaşıl giləmeyvələrdən hazırlanır. 18-ci əsrdə Rusiya İmperiyasının kral ailəsinin qarğıdalı mürəbbəsinə xüsusi üstünlük verdiyi və bu yeməyi üçün "kral" titulunu aldığı bir versiya var. Meyvələrin özləri bütöv, ləkəsiz və zədəsiz, qalın qabığı olmalıdır. Hazırlıq üçün götürün:

• 1 litr banka giləmeyvə;
• 1 litr banka şəkər;
• 0,4 litr.

Qarğıdalıları diqqətlə çeşidləmək və yaxşıca yumaq lazımdır, çünki gələcək mürəbbənin saxlama müddəti bundan asılıdır. Mürəbbə içində korlanmış giləmeyvə və gövdələr bankanın bir neçə həftə ərzində xarab olacağına zəmanətdir. Hər bir giləmeyvə bir neçə yerdə diş çubuğu ilə dayaz deşilməlidir. Şərbət bir emaye qabda hazırlanır: su tökün, şəkər əlavə edin və bir qaynadək gətirin, bundan sonra qarışıq 5 saat ərzində qarğıdalı üzərinə tökülür. Daha sonra şərbət qazana tökülür, yenidən qaynadılır və 5 saat daha giləmeyvə üzərinə tökülür. Növbəti dəfə şərbətin qaynadılması proseduru təkrarlanır və qaynadıqdan sonra giləmeyvə əlavə edilir. Yemək 15 dəqiqə qaynadılır, sonra bankalara isti tökülür. Konteyner tərs çevrilir və soyumağa buraxılır. Mürəbbə sərin, qaranlıq yerdə saxlanmalıdır. Hazır yeməyi qızılı-yaşıl rəngə və zəngin ətirə malikdir. Pişirmə prosesində şəkərin miqdarının qeyri-kafi ola biləcəyini nəzərə almaq lazımdır. Bu məsələdə öz zövqünüzə diqqət yetirmək və mürəbbəni vaxtaşırı dadmaq daha yaxşıdır, əgər çox turş olarsa, daha çox şəkər əlavə edin.

Gözəl və zəngin yaşıl rəng əldə etmək istəyirsinizsə, albalı yarpaqları ilə mürəbbə reseptini sınamalısınız. Bu tələb edir:

• 1 kq qarğıdalı;
• 2-3 budaq albalı yarpaqları;
• 2 stəkan su;
• 1,5 kq şəkər.

Giləmeyvə yuyulur və üzərində kəsiklər edilərək, saç sancağı və ya ucunda ilgək olan xüsusi bir tel istifadə olunur. Sonra, giləmeyvə, albalı yarpaqları kimi yenidən yaxşıca yuyulur. Gələcək yeməyə xüsusi ətir və zərif yaşıl rəng verən yarpaqlardır. Giləmeyvə və yarpaqlar qarışdırılır və su ilə doldurulur, bundan sonra 5-6 saat buraxılır. Su ayrı bir qaba dökülür və qarğıdalılar suyun boşaldılması üçün bir süzgəcə qoyulur. Süzülən maye sobaya göndərilir, orada şəkər əlavə edilir və şərbət hazırlanır. Qarışıq qaynadıqdan sonra aşağı istilikdə daha 5 dəqiqə qaynadın.

Qaynar şərbətə giləmeyvə əlavə edin və 3-4 saat buraxın. Bundan sonra, şərbət ilə giləmeyvə bir qaynağa gətirilir, 5 dəqiqə atəşdə qaynadılır və soyudulur, addımlar 3-4 dəfə təkrarlanır. Prosedur uzun müddətdir və mürəbbənin yanmaması və acı olmaması üçün qayğı tələb edir. İsti qab steril bankalara göndərilir, möhürlənir və soyumağa buraxılır.

Daha çox əmək tələb edən mürəbbə resepti - ilə. Sizə lazım olacaq:

• 1 kq qarğıdalı;
• 1,5 kq şəkər;
• qoz - dadmaq.

Eyni çeşiddə və rəngli qarğıdalıları seçmək məsləhətdir, məsələn, yaşıl. Quyruqdan və qabığından təmizlənməlidir - bu, bıçaqla edilə bilər. Dəridən qarğıdalıları təmizləmək üçün giləmeyvə yan tərəfdən kəsilir və pulpa sıxılır. Yaranan məzmun bir ələkdən keçir - bu şəkildə toxumları qarışıqdan çıxara bilərsiniz. Qarışığı su banyosunda bir emaye qabına qoyun və şəkər əlavə edin. Qarışdıraraq, şəkər tamamilə həll olunana qədər yeməyi bişirin.

Giləmeyvələrin qalan qabıqları soyulmuş qoz parçaları ilə doldurulur, bundan sonra qoz-fındıq gələcək mürəbbəyə batırılır. Bütün qarışıq ən azı 3 dəfə 5 dəqiqə qaynadılmalıdır. Hər qaynamadan sonra qarışıq tamamilə soyudulur. Yemək susuz hazırlandığından onun tutarlılığı kifayət qədər qalın olur. Hazır mürəbbə gözəl qızılı rəngə çevrilir və turşluqlu zərif karamel-qoz qoxusuna malikdir.

Pişirmə prosesində məhsulu alternativ olaraq qaynatmaq proseduruna hazır olmayanlar üçün, məsələn, yavaş ocaqda və ya çörək bişirəndə qarğıdalı mürəbbəsi üçün daha sadə variantlar var.

Böyük miqdarda inqrediyentlər sadəcə yavaş ocağa sığmayacaq, buna görə də aşağıdakı nisbətlər istifadə olunur:

• 0,7 kiloqram giləmeyvə;
• 0,8 kiloqram şəkər;
• 600 qram şəkər.

"Mürəbbə" və ya "çox bişirmə" funksiyası olan hər hansı bir multivark hazırlığın öhdəsindən gələcəkdir. Qaranlıq ləkələrdən, kirdən və lövhədən təmizləmə prosesini asanlaşdırmaq üçün qarğıdalı yarım saat soyuq su ilə tökülür. Nəmləndirildikdən sonra giləmeyvə hərtərəfli təmizlənir, quyruqları kəsilir və yarıya bölünür.

Bir multivarkda şərbət uyğun parametrlərdən istifadə edərək hazırlanır: şəkər təmizlənmiş və ya qaynadılmış su ilə tökülür və taymer 160 dərəcə istilikdə 5 dəqiqə təyin edilir. Giləmeyvə qaynar şərbətə qoyulur və eyni temperaturda mürəbbə başqa 25 dəqiqə bir taymerə qoyulur. Multivarkanın qapağı bağlana bilməz, çünki qab kənardan “qaça” bilər. Mürəbbə üzərindəki köpük vaxtaşırı taxta spatula ilə çıxarılmalıdır.

Pişirmə prosesinin sonunda isti mürəbbə steril bir qaba tökülür və tərs soyumağa buraxılır.

Bir çörək bişirəndə qarğıdalı mürəbbəsinin versiyası demək olar ki, eynidır və həm də çox sadədir: giləmeyvə və şəkər bərabər nisbətdə alınır. Firəng üzümü toxumlarından və budaqlarından təmizlənir, şəkərlə birlikdə bir qaba tökülür və “mürəbbə” və ya “mürəbbə” rejimi işə salınır. Bişirilmənin sonunda mürəbbə steril bankalarda qablaşdırılır və qapaqlar ilə bağlanır.

Başqa reseptlər də var: homojen və qalın məhsul əldə etmək istəyənlər üçün giləmeyvələri ətçəkən maşından keçirib onunla bişirmək məsləhət görülür.

Qara və ya qırmızı qarğıdalı üçün beş dəqiqəlik reseptlər də var - bu halda, minimum istilik müalicəsi ilə, bitmiş yeməkdə maksimum qida maddələri saxlanılır.

Daha şirin və daha heterojen dadları sevənlər portağal və albalı, limon ilə qarğıdalı mürəbbəsi reseptlərini bəyənəcəklər - bütün bu meyvələr turş, turş giləmeyvə ilə yaxşı gedir.

Xam püresi və ya "xam mürəbbəsi" adlanan resept də məşhurdur - orada soyulmuş və çeşidlənmiş giləmeyvə yuyulur və yaxşıca qurudulur, çünki tərkibə daxil olan maye məhsulda fermentasiyaya səbəb olacaqdır. Bundan sonra, qarğıdalı şəkərlə birlikdə ətçəkən maşından keçirilir və bankalara yuvarlanır. Bişirilməyən qab bütün qışı sərin yerdə saxlamaq olar və qaynadılmış mürəbbədən daha çox vitamin ehtiva edir.

Mürəbbənin kimyəvi tərkibi və kalorililiyi

Qarğıdalı mürəbbəsinin faydaları, xalq təbabətində istifadəsi

Dadlı və qidalı qarğıdalı mürəbbəsi həm böyüklər, həm də uşaqlar tərəfindən istehlak edilə bilər. Bu qiymətli giləmeyvə çoxlu vitamin və mineral ehtiva edir və mürəbbədə onları yalnız qismən itirirlər. Məsələn, yavaş ocaqda və ya çörək bişirəndə bişirildikdə, vitamin tərkibi praktiki olaraq azalmır. Əlbəttə ki, bir tavada uzun müddət bişirildikdə, məhsul bir az daha az fayda saxlayır.

Hipertoniyadan əziyyət çəkən insanlar üçün motmotu və onlardan mürəbbə qan təzyiqini sabitləşdirməyə və onu normal səviyyədə saxlamağa kömək edəcək, buna görə də xalq təbabətində yüksək təzyiq üçün xüsusi olaraq tövsiyə olunur. Mürəbbənin sidikqovucu xüsusiyyətləri onu sidik-cinsiyyət sistemi xəstəliklərində, sidik kisəsinin və böyrəklərin iltihabında faydalı edir. Üstəlik, giləmeyvə mürəbbəsi mavi və yorğunluq, depressiya və yuxu pozğunluğu ilə mübarizə aparmağa kömək edir.

Məhsulu yalnız sağlamlıq problemlərindən xilas olmaq üçün deyil, həm də müəyyən xəstəliklərin, məsələn, ürək-damar və ya xərçəngin qarşısını almaq üçün istifadə etmək məna kəsb edir. Anemiya və ateroskleroz, gücləndirici və hemostatik xüsusiyyətlərinə görə qarğıdalı mürəbbəsinin pəhrizə daxil edilməsinə göstərişdir.

Artıq çəkisi olan insanlar da az miqdarda qarğıdalı mürəbbəsi istehlak edə bilərlər, çünki bu, maddələr mübadiləsini sürətləndirməyə kömək edir. Sızanaq və iltihab kimi bəzi dəri problemləri qarğıdalıların sehrli xüsusiyyətlərinə görə azalır.

Mürəbbənin yüngül işlətmə təsiri bağırsaqların işini normallaşdırmağa imkan verir. Bədəndə dəmir, fosfor, mis çatışmazlığı ilə mübarizə aparmaq üçün hətta həkimlər məhsuldan istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Ağır metal duzlarını çıxarmaq və radiasiyanın orqanizmə vurduğu zərəri azaltmaq qabiliyyəti qarğıdalı mürəbbəsini xüsusilə qiymətli məhsula çevirir.

Yeməkdə istifadə edin - evdar qadınların sirləri

Özünəməxsus dadı olan mürəbbədən su ilə seyreltməklə giləmeyvə içkiləri hazırlaya və ya kokteyllərə əlavə edə bilərsiniz. Məsələn, “Pir-Bir” kokteyli adına baxmayaraq, heç bir əlaqəsi yoxdur. Tərkibində qarğıdalı mürəbbəsi, armud şnappları, dadmaq üçün limon və soda suyu var.

Qənnadı məmulatlarında piroq və tortların içinə içlik kimi mürəbbə əlavə edilir və onunla jelatin qarışdırılarsa, yaranan desertdən tortun üst qatını örtmək olar. Şirniyyatçılar süngər tortlarını mürəbbə ilə islatmağı məsləhət görürlər - onlar daha ətirli və "nəm" olurlar. Müxtəlif desertlər və suflelər qarğıdalı mürəbbəsinin əlavə edilməsindən faydalanacaq. Müstəqil bir desert olaraq, axşam çay partiyalarını şaxələndirəcək.

Məhsul sərt pendirlərlə çox yaxşı gedir - belə bir qəlyanaltı bayram süfrəsini şaxələndirəcək. Balıq və ət üçün hətta souslar da turşuluq və ləzzət notları əlavə edəcəkdir.

Qarğıdalı mürəbbəsi istehlakının zərərləri və əks göstərişləri

Yeməyin insan bədəninin demək olar ki, bütün orqanları üçün əhəmiyyətli faydalarına baxmayaraq, qış üçün mürəbbə qablarını hazırlayarkən xatırlanmalı olan bəzi nüanslar və məhdudiyyətlər var.

Mədə-bağırsaq traktının xoralar, qastrit, kolit və enterokolit kimi xəstəlikləri remissiyada olsa belə, məhsulu pəhrizdən tamamilə çıxarmaq üçün ciddi bir səbəbdir.

Böyrəklər və sidik-cinsiyyət sistemi üçün faydalarına baxmayaraq, bu orqanların işində pozuntular yalnız az miqdarda mürəbbə istifadəsini tələb edir.

Fərdi dözümsüzlük və ya allergiya reaksiyaları bu giləmeyvələrdən motmotu və mürəbbəyə tabu qoyur.

Əhəmiyyətli şəkər tərkibinə görə, diabet xəstələri və piylənmədən əziyyət çəkən insanlar mürəbbə ilə ehtiyatla davranmalıdırlar.

Məhsulu gavalı ilə birləşdirməmək daha yaxşıdır, çünki bu, ishala səbəb ola bilər.

Pestisidlərlə zəhərlənmə halları da var, bunlar tez-tez toz küflə mübarizə aparmaq üçün qarğıdalı kollarını müalicə etmək üçün istifadə olunur. Giləmeyvələrdən mürəbbə hazırlamazdan əvvəl onları yaxşıca yuduqdan sonra çiy halda sınamaq daha yaxşıdır ki, sonradan bütün hazırlanmış bankaları atmağa ehtiyac qalmasın.

Firəng üzümü layiqincə qiymətləndirilməmiş giləmeyvədir, mürəbbə nadir hallarda masalarda görünür. Təzə meyvələrin dadı çox spesifik və ya maraqsız görünsə belə, onlardan mürəbbə hazırlamağa dəyər - nəticə mütləq sizi bu bitki ilə daha yaxından tanış olmağa ruhlandıracaq və evinizdəki heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır. Meyvələrin görünüşü xoşagəlməz ola bilər, lakin bişirildikdən sonra onlar qızıl, zümrüd və ya yaqut rəngli əsl xəzinəyə çevrilə bilər.

Hər bir evdar qadın öz zövqünə uyğun bir resept seçəcək, xüsusən də ona orijinal maddələr, məsələn, qoz-fındıq, albalı və ya onların yarpaqları, limon, portağal əlavə edə və unikal yeni dad əldə edə bilərsiniz. Mürəbbə ənənəvi şəkildə sobada hazırlanır və tənbəllər üçün yavaş ocaq və ya çörək bişirən bir seçim var.

Məhsulun faydaları sadəcə unikaldır - bir çox xəstəliklərin müalicəsi və qarşısının alınması üçün ənənəvi tibb və həkimlər onu pəhrizə daxil etməyi məsləhət görürlər. Onun köməyi ilə vitamin çatışmazlığını, bağırsaqların, ürək-damar sisteminin, qaraciyərin, böyrəklərin, öd kisəsinin pozğunluqlarını unuda, həmçinin bədəni tullantılardan, toksinlərdən və ağır metal duzlarından təmizləyə bilərsiniz. Bir neçə əsr əvvəl yemək yalnız nəcib insanlar üçün incə bir ləzzət idisə, bu gün daha əlçatandır - giləmeyvə almaq və ya yığmaq çətin deyil və yemək prosesi adi borşdan daha mürəkkəb deyil. Buna görə də, gözəl qarğıdalı mürəbbəsi üçün bir neçə banka üçün kilerdə bir az boş yer buraxmalısınız.

Hər növ qarğıdalı preparatları yalnız mürəbbə ilə məhdudlaşmır. Bu sağlam giləmeyvə maraqlı qəlyanaltıları, eləcə də təkcə uşaqların deyil, böyüklərin dadından həzz alacaqları desertlər və içkiləri saxlamaq üçün istifadə olunur.

Qarğıdalıdan nə hazırlana bilər?

Qış üçün qeyri-adi qarğıdalı hazırlıqları - hər bir aşpazın mənimsəyəcəyi reseptlər. Əsas odur ki, özünüzü maraqlı bir fikir və yaxşı reseptlə silahlandırın.

1. Giləmeyvələrdən hazırlanan ilk şey mürəbbədir və qeyri-adi qorunma haqqında danışırıqsa, o zaman maraqlı maddələrlə - məsələn kivi, qoz-fındıq ilə diversifikasiya edilə bilər.
2. Qış üçün qarğıdalı reseptləri nadir hallarda bir tərkibli kompotlar və digər içkilər nanə yarpaqları, sitrus meyvələri və ya giləmeyvə ilə doldurulur;
3. Qış üçün ləzzətli və orijinal qarğıdalı hazırlıqlarına dadlı souslar və ləzzətli qəlyanaltılar daxildir. Giləmeyvə horseradish, sarımsaq, bibər və ədviyyatlarla yaxşı gedir.
4. Firəng üzümü pektinlə zəngindir, buna görə jelatin əlavə etmədən belə, jele konsistensiyasına nail olmaq asan olacaq.
5. Əsas saxlama qaydalarına əməl etsəniz, marmelad və marmelad xarab olmayacaq: şirniyyatları hazırladıqdan sonra üzərinə şəkər, toz və ya nişasta səpin və quru, möhürlənmiş bankalara (plastik və ya şüşə) qoyun.

Desertin dadını qeyri-adi və yaddaqalan edən bu ləzzət qozun əlavə edilməsi ilə hazırlanır. Kral qarğıdalı mürəbbəsi bu nəticəni qorumaq üçün parlaq yaşıl olmalıdır, iş parçası banka soyuq suya batırılaraq soyuducuya qoyularaq tez soyudulur.

Tərkibi:

• yaşıl motmotu - 700 q;
• şəkər - 1,5 kq;
• qoz-fındıq - 400 q;
• su - 600 ml;
• vanil.

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri yuyun, saplarını çıxarın, diş çubuğu ilə delin.
2. Fındıqları doğrayın.
3. Şəkər və sudan şərbət qaynadın.
4. Şərbəti qarğıdalı və qoz-fındıqların üzərinə töküb 12 saat buraxın. Vanil əlavə edin.
5. Orta istilik üzərinə qoyun və 15 dəqiqə qaynatın.
6. Tez soyudun, steril qablara tökün və möhkəm bağlayın.

Hər kəs bir tərkibli giləmeyvə içkisini bəyənməyəcək, buna görə də qarğıdalı və portağal kompotu evdə konservləşdirilmiş hazırlıqlarda mütləq sevimli olacaq. Sitrus qabığı və pulpa dadına təravət əlavə edir. Kompotun acı çıxmaması üçün portağalların ağ qabığını çıxarıram. Tərkiblərin miqdarı 1 3 litrlik banka üçün göstərilir.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 500 q;
• portağal - 1 ədəd;
• şəkər - 1 osh qaşığı;
• limon turşusu - 1/4 çay qaşığı;
• su - 2,5 l.

Hazırlıq

1. Firəng üzümü yuyun, saplarını çıxarın. Sterilizasiya olunmuş bankaya tökün.
2. Portağalı yuyun, portağal qabığını çıxarın, ağ qabığını çıxarın, toxumları çıxararaq pulpanı kəsin. Giləmeyvə üzərinə tökün.
3. Kavanozun içinə qaynar su tökün, qapaq ilə örtün və 20 dəqiqə buraxın.
4. Suyu bir tencereye boşaltın, şəkər əlavə edin və şərbəti 15 dəqiqə qaynatın.
5. Limon turşusunu bankaya tökün, şərbət əlavə edin, möhkəm bağlayın və saxlayın.

Şirin konservləri sevənləri sadə mürəbbə ilə təəccübləndirmək çətindir, buna görə də qalın mürəbbə şəklində qarğıdalı preparatları masaya gələcək. Şirniyyatı tez bir zamanda təqdim etmək lazımdırsa, jelatin və ya başqa bir jelatin komponenti əlavə edə bilərsiniz, əks halda zəriflik jelatinsiz də təxminən bir ay ərzində bankada qalınlaşacaq.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 1 kq;
• şəkər - 1 kq.

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri yuyun, qabığını soyun və bir qarışdırıcıda püre halına salın.
2. Qaba ələkdən keçirin, qabığın içəri girməsinə icazə verin.
3. Şəkər əlavə edin və 4-5 saat buraxın.
4. Qaynadın, 25 dəqiqə qaynatın, köpüyü çıxarın. Sərin.
5. Qaynatma və soyutma prosedurunu daha 2 və ya 3 dəfə təkrarlayın.
6. Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün.
7. Qış üçün qarğıdalı mürəbbəsini hermetik şəkildə bağlayın və saxlayın.

Zərifliyi mümkün qədər qalın etmək üçün onu ət dəyirmanı vasitəsi ilə edə bilərsiniz. Giləmeyvə qabığı ən çox miqdarda pektin ehtiva edir, buna görə də ertəsi gün zəriflik qalınlaşacaq. Yaxşı bir nəticəyə əmin olmaq üçün tərkibə bitki əsaslı jelatin və ya jelatin əlavə olunur.

Tərkibi:

• şəkər - 1 kq;
• jelatin - 30 q;
• qarğıdalı - 1 kq.

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri yuyun, gövdələrini çıxarın və ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayın.
2. Şəkər əlavə edin və 3 saat buraxın.
3. Bişməyə icazə verin, 30 dəqiqə qaynatın, köpüyü çıxarın. Sərin.
4. Jelatinin üzərinə qaynar su tökün.
5. Qarğıdalıların yenidən qaynamasını gözləyin, kənara qoyun, jelatin tökün, yaxşı qarışdırın.
6. Yenidən atəşə qoyun, bişirin, qarışdırın (qaynatmayın!), sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və bağlayın.

Siz yalnız giləmeyvə yetişmə mövsümündə bişirmək deyil, həm də gələcək istifadə üçün içkilər hazırlaya bilərsiniz. İçki böyüklər ziyafəti üçün əvəzolunmaz olacaq, çünki klassik birinə mümkün qədər yaxın təravətləndirici bir kokteyl çıxaracaq, yalnız əzilmiş buz və ağ rom əlavə etməlisiniz. Reseptdəki inqrediyentlərin hesablanması 1 3 litrlik banka üçün nəzərdə tutulub.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 500 q;
• su - 2 l;
• nanə - 2 budaq;
• şəkər - ½ osh qaşığı;
• təzə zəncəfil (rəndələnmiş) - 1 tsp;
• əhəng - 1/2 əd.

Hazırlıq

1. Qarğıdalıları çeşidləyin, yuyun və steril bankaya tökün.
2. Llamaları dairələrə kəsin, zəncəfil atın.
3. Tərkibinə qaynar su tökün, qapaq ilə örtün, 20 dəqiqə gözləyin.
4. Suyu bir tencereye boşaltın, şəkər əlavə edin və şərbəti 15 dəqiqə bişirin.
5. Nanəni bankaya qoyun, isti şərbətə tökün, kompotu hermetik şəkildə bağlayın.

Dadlı qarğıdalı hazırlıqları qeyri-adi qəlyanaltıların bütün həvəskarlarına müraciət edəcəkdir. Bütün növ souslar orta dərəcədə ədviyyatlıdır, ət yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlayır. Chutney, ənənəvi olaraq manqo və ədviyyatlardan ibarət olan hind mətbəxinin bir ləzzətidir, lakin meyvəni qarğıdalı ilə əvəz etməklə, eyni dərəcədə dadlı və orijinal yemək əldə edirsiniz.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 1 kq;
• çili - 2 qabıq;
• zəncəfil - 2 sm;
• su - 100 ml;
• şəkər - 150 q;
• duz.

Hazırlıq

1. Təmiz və soyulmuş qarğıdalıları bir qazana qoyun, su əlavə edin və yüksək odda qızardın.
2. Giləmeyvə şəffaflaşan kimi şəkər, doğranmış çili və duz əlavə edin. Bir parça zəncəfil atın.
3. Bir az qalınlaşana qədər bişirin.
4. Zəncəfili çıxarın və sousu steril bir qaba tökün.
5. Qarğıdalı chutneyi hermetik şəkildə bağlayın və saxlayın.

Çox maraqlı olduğu ortaya çıxır. Onun dadı bir qədər ənənəvi gürcü tkemalisinə bənzəyir. Hər hansı bir giləmeyvə edəcək: qırmızı və ya yaşıl; kəskin dadın əsası Qafqaz adjika (quru və ya konsentrat pasta). Pişirmə prosesində göyərtidən imtina etməyin, reyhan, cilantro və cəfəri uyğun gəlir.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 1 kq;
• acı bibər - 2 ədəd;
• duz, şəkər - dadmaq;
• su - 400 ml;
• sarımsaq - 2 baş;
• cilantro, reyhan, cəfəri - 100 q;
• Qafqaz adjika (pasta) - 1 osh qaşığı. l.

Hazırlıq

1. Üzərinə su tökün və giləmeyvə yumşalana qədər bişirin.
2. Bir ələk vasitəsilə ovuşdurun.
3. Doğranmış göyərti, doğranmış bibər və püresi sarımsaq, adjika əlavə edin.
4. Sousu 20 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
5. Sterilizasiya olunmuş bankalara tökün, bağlayın və saxlayın.

Yetişmiş qarğıdalılardan şirin preparatlar yalnız mürəbbə və jele hazırlamaqla məhdudlaşmır. Pastila bütün qışı qaranlıq və sərin yerdə hava keçirməyən şüşə və ya plastik qabda mükəmməl şəkildə saxlayır. İncəliyi qapalı yerdə, sobada və ya elektrik quruducuda quruta bilərsiniz. Bitmiş pastilin tutarlılığı quru, kövrək və ya çox maye olmamalıdır.

Tərkibi:

• şəkər - 1 kq;
• nişasta;
• qarğıdalı - 1,5 kq.

Hazırlıq

1. Sapsız təmiz qarğıdalıları blenderdən keçirin və ələkdən keçirin.
2. Şəkərlə qarışdırın, 2 saat buraxın, 15-20 dəqiqə qaynatın, köpüyü çıxarın.
3. Elektrikli qurutma maşınının yağlanmış nimçəsinə tökün və 5-8 saat qurudun.
4. Firəng üzümü pastilası plastik və bir qədər yapışqan bir quruluşa malikdir.
5. Onu nişasta ilə səpin, artıqlığı silkələyin, zolaqlara kəsin, rulonlarda yuvarlayın və hava keçirməyən konteynerə qoyun.

Püre halına salınmış qarğıdalılardan hazırlanan preparatlar bütün qışda soyuducuda yaxşı saxlanılır. İncəlikdə çox miqdarda şəkər qoruyucu kimi çıxış edir. Mürəbbə qışda çox faydalı olur, ondan kompotlar hazırlanır, pancake ilə verilir və ya hər cür bişmiş mallarla doldurulur. Müəyyən edilmiş miqdarda inqrediyentlərdən 2 yarım litrlik banka vitamin şirniyyatı çıxacaq.

Tərkibi:

• qarğıdalı - 1,2 kq;
• şəkər - 1,5 kq.

Hazırlıq

1. Qarğıdalıları yuyun, blenderdə püre halına salın və ələkdən keçirin.
2. Şəkərlə qarışdırın, çiy qarğıdalı mürəbbəsini sterilizasiya edilmiş bir qaba tökün, kənarına 2 sm buraxın.
3. Bankaları ağzına qədər dənəvər şəkərlə doldurun, neylon qapaqlarla bağlayın və soyuducuda saxlayın.

Qeyri-adi dadı var. İçki təntənəli bir ziyafət zamanı xidmət etmək üçün ayıb deyil, lakin ölçülü şəkildə soyuqdəymələrin qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Aromatik likör, tortlar üçün islatmaq kimi istifadə edilərsə, evdə hazırlanmış bişmiş məhsulların dadını yaxşı tamamlayacaqdır.

Tərkibi:

• şəkər - 500 q;
• araq - 700 ml;
• su - 1 l;
• qarğıdalı - 500 q.

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri bankaya tökün, bir az əzin, araq əlavə edin və 2 həftə buraxın. Hər gün silkələyin.
2. Arağı başqa bir qaba tökün. Giləmeyvələrə şəkər əlavə edin. 1 həftə buraxın.
3. Şərbəti araq içinə tökün. Giləmeyvə üzərinə su tökün və 2 həftə buraxın.
4. Suyu şirin votkaya tökün və bir neçə dəfə süzün.
5. Tincture bir ildən çox sərin yerdə saxlanılır: soyuducuda və ya zirzəmidə.

Qış üçün qarğıdalı püresi saxlamağın yaxşı yolu onu dondurmaqdır. Bu üsuldan istifadə edərək hazırlanmış giləmeyvə faydalı xüsusiyyətlərini itirmir, onlar körpə qidası hazırlamaq üçün istifadə olunur, tatlandırıcı ilə əlavə olunur və pancake və ya pancake üçün bir doldurma kimi xidmət edir və hər cür evdə hazırlanmış çörək məhsulları ilə doldurulur.

Qarğıdalı mürəbbəsini təsvir etmək üçün nə qədər tərif sözlərindən istifadə edilmişdir! Belə çıxır ki, kraldır, zümrüddür, kəhrəbadır! Təzə giləmeyvə kimi qarğıdalı mürəbbəsi də çox gözəl, dadlı və sağlamdır. Bu gün belə mürəbbə hazırlamaq üçün onlarla, hətta yüzlərlə resept var. Bəziləri şəkərlə təmiz formada bişirməyi nəzərdə tutur, digərləri isə təkcə qarğıdalıdan deyil, həm də digər giləmeyvə və meyvələr, ədviyyatlar və qoz-fındıq ilə birlikdə mürəbbə hazırlamağı nəzərdə tutur. Yetər ki, qarğıdalı mürəbbəsi hazırlamaq üçün hansı resepti seçin. Və bu işdə sizə kömək edəcəyik!

Qarğıdalı mürəbbəsinin faydaları

Qarğıdalı mürəbbəsi hazırlamaq üçün bir qədər yetişməmiş, sıx və elastik giləmeyvə götürülür. Mədə-bağırsaq traktının, ürək, böyrəklərin, piylənmənin və anemiyanın hər hansı bir xəstəliyi üçün inanılmaz dərəcədə faydalıdır. Mövsüm xaricində isə qarğıdalı mürəbbəsi vitaminlərlə zənginləşdirməklə toxunulmazlığı artırmaq üçün əla vasitədir. Məsələn, qarğıdalıda kifayət qədər miqdarda A və B vitaminləri, biotin və askorbin turşusu var.

Klassik qarğıdalı mürəbbəsi

Hər hansı bir mürəbbənin klassikləri dəyişməzdir - giləmeyvə, şəkər və su götürürsən. Firəng üzümü vəziyyətində heç bir sürpriz olmayacaq və ən adi reseptə görə klassik mürəbbə hazırlayacağıq. Düzdür, araqsız ola bilməzdi.
Əvvəlcə giləmeyvələri yuyursunuz, sapı və quyruğundan azad edirsiniz, diqqətlə kəsib, deşdirirsiniz. Beləliklə, giləmeyvə yemək zamanı çatlamır. Qarğıdalıları araqla (bir az) səpin və təxminən iyirmi dəqiqə dondurucuya qoyun. Sonra giləmeyvə hazırlığımız soyuducuya köçürülür və bir gecədə orada qalır.

Şərbət su və şəkərdən hazırlanır. Firəng üzümü qaynar şərbətə qoyulur və yenidən qaynağa gətirilir. Qarışdırmamağı məsləhət görürük, ancaq mürəbbəni silkələyin. Qarışığı sərinləyin və şərbəti süzgəcdən süzün. Yenidən bir qaynadək gətirin, giləmeyvə əlavə edin və qaynana qədər qaynatın, sərinləyin. Ümumilikdə bu prosedur 3-4 dəfə təkrarlanır. Düzdür, sonuncu dəfə mürəbbəni yarım saat bişirirsən. Yeməyin hazırlığı damcı ilə müəyyən edilir, soyuduqdan sonra yuvarlanmamalıdır. İsti mürəbbə sterilizasiya edilmiş bankalara qoyulur və möhürlənir. İstəsəniz, hazırlanmış mürəbbəyə vanil əlavə edə bilərsiniz.

Pəhriz qarğıdalı mürəbbəsi

Əvvəlki resept yeməyin olduqca şirin olacağını nəzərdə tutur. Bir neçə qaşıq qarğıdalı ilə kökəlmək istəmirsinizsə, pəhriz mürəbbəsi hazırlamağı məsləhət görürük. Daha az şəkər alınır - orta hesabla hər kiloqram qarğıdalı üçün 200 qram.

Yeri gəlmişkən, bu cür mürəbbə üçün yumşaq və yetişmiş giləmeyvə götürmək daha yaxşıdır. Onları yuyun və hazırlayın, adi, lakin böyük bir qazana qoyun. Bundan sonra, bir stəkan su tökün, qaynatın, bir ələkdən ovuşdurun ki, toxum və qabıq ələkdə qalsın. Qarğıdalı püresini şəkərlə birləşdirin, atəşə qoyun və daim qarışdıraraq qaynadək gətirin. Mürəbbəni 15 dəqiqə qaynadın, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun və yaxşıca bağlayın.

Tsarskoe (zümrüd) qarğıdalı mürəbbəsi

Kral kimi hiss etmək üçün sizə bir kiloqram qarğıdalı, 1,5 kq şəkər, iki stəkan su, albalı yarpaqları (bir neçə ədəd) lazımdır.

Yetişməmiş giləmeyvə götürün, onları sepals və budaqlardan təmizləyin, hər giləmeyvəni kəsin və ondan toxumları çıxarın. Sonra artıq yuyulmuş albalı yarpaqları ilə növbə ilə bir konteynerə qoyun. Soyuq suya tökün, 5-6 saat buraxın, bir süzgəcdə süzün. İki stəkan su və şəkərdən şərbət hazırlayın, giləmeyvələri qaynar şərbətə qoyun və təxminən 4 saat sərinləyin. Sonra, giləmeyvə yenidən şərbətdə bir qaynadək gətirin, sərinləyin və proseduru yenidən təkrarlayın. Hazır mürəbbəni sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və bağlayın.

Portağal ilə qarğıdalı mürəbbəsi

Bu növ mürəbbə üçün nisbətlər belədir: 1,5 kq qarğıdalı, iki portağal, 1,5 kq şəkər. Yəni, qarğıdalıların şəkərə nisbəti hər 1,5 kq giləmeyvə üçün birdən birə üstəgəl iki portağal olacaqdır.
Dadlı ekzotik mürəbbə hazırlamaq üçün əvvəlcə qarğıdalıları özləri emal edin. Onu yuyun, qurudun və quyruqları kəsin. Portağalları yuyun. Giləmeyvələri portağal ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirin, 4-6 hissəyə kəsin. Və ya yemək prosessorunda doğrayın. Nəticədə püresi şəkərlə birləşdirin.

Bir qaynadək gətirin və 15 dəqiqə bişirin. Ümumiyyətlə, bütün hikmət budur. Sonra isti mürəbbə bankalara tökülür və qapaqlar ilə bağlanır (ya dəmir və ya vida). Bu mürəbbəsi quru və qaranlıq yerdə otaq temperaturunda saxlayın.

Qarğıdalı və qırmızı qarağatın çeşidli mürəbbəsi

Biz yalnız qarğıdalı deyil, həm də digər komponentlərdən ibarət çeşidli mürəbbə reseptlərimizi davam etdiririk. Qırmızı qarağat və qarğıdalı mürəbbəsi inanılmaz dadlı, turş və eyni zamanda çox dadlı deyil. Və rəng gözəl çıxır.

Ümumi bişirmə müddəti 1,5 saatdır. Hazırlanması 20 dəqiqə, bişirilməsi daha 1 saat 10 dəqiqə çəkəcək. 40 porsiya üçün sizə 750 qram qarğıdalı (tercihen bir az yetişməmiş, gövdəsindən və sapından təmizlədiyiniz), eyni miqdarda budaqlardan təmizlənmiş qırmızı qarağat, 625 ml su, 1,5 kq şəkər lazımdır.
Giləmeyvələri bir qazana qoyub su ilə doldurursunuz. 30 dəqiqə orta istilikdə bişirin, bişirərkən giləmeyvələri qarışdırın və əzin. Sonra istiliyi minimuma endirmək, şəkər əlavə etmək və şəkər həll olunana qədər qarışdırmaq lazımdır.

Çeşidli mürəbbəni bir qaynadək gətirin və yüksək odda 20-30 dəqiqə bişirin. Hazırlığı yoxlamağa əmin olun. Hazır deyilsə, başqa beş-yeddi dəqiqə bişirin və yenidən yoxlayın. Bunu necə etmək olar? Dondurucuda dondurulmuş boşqaba bir qaşıq mürəbbə qoyun və bir neçə saniyə gözləyin. Səthi sürtdükdən sonra qırışlarsa, mürəbbə hazırdır.

Hazır mürəbbə ənənəvi olaraq sterilizasiya edilmiş bankalara tökülür və qapaqlar ilə bağlanır.

Çeşidli qarğıdalı və qarağat mürəbbəsi

Hər evdə olması lazım olan meqa-sağlam mürəbbə resepti. Tərkibləri çox sadədir və hazırlıq sizə heç bir xüsusi çətinlik yaratmayacaq. 1 kq qarğıdalı, eyni miqdarda qara qarağat və bir portağal götürün. Bir kiloqram şəkərə ehtiyacınız olacaq və ən yaxşı təsir və görünüş üçün bir çanta jellyfix 2: 1 götürə bilərsiniz.

Siz qarğıdalıları çeşidləyirsiniz, yuyub ətçəkən maşında doğrayırsınız. Qarağat yuyun və qurudun. Portağalı filmlərdən soyun, giləmeyvə şəkərlə portağal ilə qarışdırın və başqa 10 dəqiqə bişirin. Mürəbbəyə jellyfiksi əlavə edin və təxminən beş dəqiqə daha bişirin. Sonra soyudulmuş mürəbbəni bankalara qoyun.

Qarğıdalı və albalı mürəbbəsi çeşidi

Gördüyünüz kimi, qarğıdalı kimi bir giləmeyvə demək olar ki, bütün digər giləmeyvə və meyvələrlə yaxşı gedir. Eyni dərəcədə layiqli mürəbbə üçün başqa bir layiqli resept təklif edirik. Bir kiloqram qarğıdalı, eyni sayda albalı və iki kiloqram şəkər götürün. Qarğıdalıları ət dəyirmanında doğrayın və albalıdan bütün toxumları çıxarın. Şəkər və qarğıdalıları bir qaba qoyun, qarışdırın və qaynamağa icazə verin. Mürəbbə qaynayan kimi bütün albalıları əlavə edib 10 dəqiqə daha bişirin. Ertəsi gün yenə 10 dəqiqə qaynadın, soyudun və bankalara qoyun.

Motmotu və qoz mürəbbəsi

Çox ətirli və mürəbbə hazırlamaq inanılmaz dərəcədə asandır. Sizə 500 qram qarğıdalı (bir az yetişməmiş olsun), 250-300 qram qoz ləpəsi, şərbət üçün 1 kq şəkər və 0,5 litr su, dad üçün ulduz anis lazımdır. Sonda 3 banka mürəbbə, hər biri 0,5 litr və sınaq üçün bir az almalısınız.

Ənənəvi olaraq, qarğıdalıların bütün budaqlarını çıxarırıq, giləmeyvələrə zərər verməməyə çalışaraq, toxumları diqqətlə çıxarırıq. Sonra, zərgərlik işləri sizi gözləyir, çünki bütün giləmeyvə qoz-fındıq ilə doldurulmalı olacaq. Bu vaxt şərbəti qaynadın - 0,5 litr su ilə 1 kq şəkər tökün və şəkər həll olunana və şərbət tamamilə şəffaf olana qədər aşağı istilikdə bişirin. Doldurulmuş qarğıdalıların üzərinə isti şərbət tökün və bir gecədə buraxın.

Artıq səhər giləmeyvə və şərbət olan bir qaba ulduz anis əlavə edin, mürəbbə qaynayana qədər hər şeyi aşağı istilikdə bişirin. Qaynadıqda ocaqdan götürün, sonra bir müddət oturun. Ulduz cirəsini çıxarın (bu kifayət edəcək) və bankalara tökün. Bununla motmotu və qoz mürəbbəsinin hazırlanması başa çatır. Sizə və yaxınlarınıza xoş iştaha!