طريقة تحضير بط بكين. بطة بكين: أفضل الوصفات للطبخ في المنزل. وصفة فطائر البيض كطبق جانبي

عليك أن تشكر اختصاصي التغذية والطبيب المعالج الإمبراطور هو سيهوي على بطة بكين، الذي قدم هذه التحفة الفنية الصينية لفن الطهي إلى الجماهير. صحيح أن هذا يعود إلى عام 1330، ولكن خلال كل هذا الوقت خضعت الوصفة لتحسينات نوعية، وبالتالي أصبح مذاقها الآن أكثر دقة وثراءً، وذلك بفضل التوابل والصلصات والبهارات. من أجل تحضير وإبهار أحبائك بالأطباق الصينية الحقيقية، وليس السوشي واللفائف العادية، سنقوم بإعداد المكونات اللازمة.

مكونات بطة بكين

بطة لا يقل عن 1.5-2 كجم؛
150-200 مل شيري؛
100-150 مل عسل
100 مل صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم؛
0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم (ممكن مسحوق)؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بيض دجاج
ريش البصل الأخضر؛
50 مل حليب
1 ملعقة صغيرة دقيق القمح
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

من المهم جدًا اتباع خطوات الطهي الصحيحة حتى تحصل على بطة بكين المطبوخة بشكل مثالي، والتي لا تزال الوصفة الكلاسيكية مكتوبة من قبل أفضل الطهاة في العالم.

طبخ بط بكين

يتم تحضير بط بكين في الفرن قبل عدة أيام، لذلك، لأننا نريد مفاجأة ضيوفنا، سنبدأ عملية الطهي نفسها قبل يوم واحد من تقديمها. سنقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. بدلا من المعتاد الذي تم شراؤه من المتجر، يمكنك طهي بط بكين محلي الصنع، ولكن يجب خبزه لفترة أطول قليلا من المتوقع.
من أجل عدم قطعها أثناء عملية الطهي، نقوم على الفور بقطع الكتائب العلوية لأجنحة البط وإزالة الدهون الزائدة التي ستشد اللحم. قم بغلي الماء وسكب الماء المغلي على جوانب البطة، محاولاً شد جلدها قدر الإمكان. من الأفضل وضع البطة في وعاء ثم في الحوض وشطفها جيدًا. بعد الاستحمام بالماء الساخن، نمسح بطة بكين، الوصفة التي نتبعها بدقة، بالمناديل الورقية لتجفيف جلدها تمامًا.
والخطوة التالية هي فرك البطة بالشيري، وهو نبيذ أبيض جاف. اسكبه على البطة وافركه من الخارج والداخل. الشيء الأكثر أهمية هو عدم تذوق النبيذ المعد للبط! وهذا ما سيعطي لحم البط رائحة سحرية ويجففه قليلاً.
بمجرد الانتهاء من النبيذ، افركي البطة بالكامل بالملح. يجب أن يكون الملح خشنًا، ويفضل ملح البحر. ولكن كالعادة، يمكنك الاستغناء عن ملح الطعام العادي. افركي جيدًا حتى تملح البطة بشكل صحيح.
ثم نضعه على كوب أو كوب ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يتم ذلك حتى يتم تصريف كل الدم إلى الوعاء ويطهى اللحم بشكل أسرع.
بعد مرور الوقت المحدد نخرج البطة المملحة وننتقل تدريجياً إلى فركها بالعسل العطري. يجب أن يغلف الذبيحة بالكامل من الخارج والداخل ويشكل قشرة حلوة عليها.
بعد هذا الإجراء، ضع البط مرة أخرى في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
في اليوم التالي، أخرج البطة من الثلاجة وابدأ في خبزها. نقوم بتفعيل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ضع البطة في قالب أو على رف سلكي، ثم اسكب الماء الساخن في المقلاة السفلية. نقوم بلف الهيكل بأكمله بورق الألمنيوم حتى يتم طهي البط على البخار وخبزه بشكل صحيح من الداخل.
حاول لف ورق الألمنيوم بحيث لا يكون هناك مجال لخروج البخار، وإلا سيظل لحم البط قاسيًا وقاسيًا.
اخبزي البطة لمدة 60 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة.
أثناء خبز البط، قم بإعداد صلصة في وعاء لمنح البط لونًا ورديًا جميلاً: اخلطي الزنجبيل المطحون وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء. إذا لم تتمكن من العثور على زيت السمسم في أي مكان، فما عليك سوى استبداله بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. الشيء الرئيسي هو الطهي بالروح ولا تقلق بشأن نقص المكونات.
نخرج البطة الذهبية من الفرن ونغطيها بالصلصة الناتجة باستخدام فرشاة السيليكون. صب القليل من الصلصة داخل البطة. ضعي البطة في الفرن مرة أخرى، ولكن لمدة 20 دقيقة، مع التأكد من أنها لا تحترق. نخرجها ونغطيها بالعسل وصلصة الصويا ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق الأخيرة في درجة حرارة ساخنة.
هنا جمالنا جاهز. بالنظر إلى الأمر، أصبح من الواضح الآن أننا نعرف بالضبط كيفية طهي بط بكين! أنت فقط تريد أن تغرق أسنانك في هذه القشرة المثيرة والوردية والمغرية على سطحها. لكن ليس من المعتاد القيام بذلك في الصين! لذلك، سنظل نخدم البط وفقًا لجميع قواعد تقاليد هذا البلد العظيم - في فطائر البيض مع البصل الأخضر.
ستكون عملية تحضير هذه الفطائر هي العملية النهائية، لذلك سنقوم بإعداد جميع المكونات للتقديم عن طريق تقطيع البط إلى قطع مجزأة. بشكل عام، يتم تقديم بطة بكين، التي يمكن العثور على وصفة بها صورة على أي موقع ويب لمطعم صيني، مع الفطائر المصنوعة من دقيق الأرز، ولكن بما أننا لا نملك ذلك، فسنستبدل الدقيق قليلًا بدقيق أكثر تقليدية واحد - القمح. صدقوني، طعم هذه الفطائر ليس أقل شأنا من تلك المعدة في الصين.
اخفقي البيض والحليب ودقيق القمح في وعاء. دعونا نضيف القليل من الملح.
تقلى الفطائر في قدر أو مقلاة بدون زيت نباتي. قم بإعداد أواني طهي غير لاصقة لهذا الغرض.
نغسل ريش البصل الأخضر، ونضع قطع البط ذات الجلد المزجج على الفطيرة، ونضيف ريش البصل الأخضر ونطوى حواف الفطيرة من الجانبين. يقدم مع صلصة الشبت وهوي سين، ولكن إذا لم تجدها، فاستبدلها بسهولة بصلصة الصويا - كما أنها تبدو لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.

يجب أن يؤكل هذا الطبق على الفور وهو ساخن، لأن دهن البط يتقلص اللحم أثناء عملية التبريد وفي اليوم التالي لم تعد البطة طرية وناعمة. لذا فإن بط بكين هو طبق احتفالي حقيقي يتم إعداده لعدد كبير من الناس.

فوائد بط بكين

بالمناسبة، هل تعلم أن إحدى الخصائص المفيدة لدهون البط هي القدرة على استخلاص جميع المواد المسببة للسرطان من الجسم؟ يساعد لحم البط أيضًا على تحسين البشرة وله تأثير مفيد على عملية التمثيل الغذائي! ولكن يجب أن تستهلك في أجزاء معقولة. لذلك من الأفضل طهيها في أيام العطلات حتى لا نعتاد أقاربنا على التجاوزات اليومية!

بط بكين هو "بطاقة الاتصال" الطهوية في الصين. تم اختراع وصفة تحضيره في القرن الرابع عشر من قبل طبيب البلاط وخبير التغذية للإمبراطور الصيني. جوهر الوصفة هو تحضير لحم البط وفركه بالعسل وخبزه في فرن خاص باستخدام خشب أشجار الفاكهة. تقليديا، تم خبز البط في حالة معلقة. هذا الطبق ليس سهل التحضير وتستغرق العملية وقتا طويلا، ولكن الطائر المتبل له طعم رائع يستحق كل هذا الجهد. يمكن استخدام بط بكين كطبق رئيسي على طاولة الأعياد بدلاً من الديك الرومي أو الدجاج المخبوز.

مكونات:

بطة – 1 جهاز كمبيوتر.
جذر الزنجبيل – 1 جهاز كمبيوتر.
ليمون - 1 قطعة؛
العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا الداكنة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
نبيذ الأرز أو الشيري الجاف - 150 مل؛
خيار - 2-3 قطع؛
البصل الأخضر - 1 حفنة؛
خليط صيني مكون من 5 بهارات (شمر، قرنفل، فلفل، قرفة، يانسون نجمي) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
مضخة لتضخيم البط (يمكنك استخدام مضخة دراجة).

للفطائر:

دقيق - 2 ملعقة كبيرة؛
زيت السمسم – 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

للصلصة:

صلصة هوي سين – 6 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا – 1 ملعقة كبيرة. ل.
نبيذ الأرز (أو خل الأرز) – 1 ملعقة كبيرة. ل.
جذر الزنجبيل المفروم – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير البطة

معالجة الذبيحة بالتتبيلة

الخبز

طبخ الفطائر

تحضير الصلصة

تحضير الطبق الجانبي

4. يغسل البصل الأخضر ويقطع الريش.

هذه الوصفة خطوة بخطوة لبط بكين قريبة بنسبة 80% تقريبًا من طريقة الطهي التقليدية. في العصور القديمة، تم نقع البط لعدة أيام وخبزه في فرن مغلق أو مفتوح فوق مدفأة. وكان لحم الدواجن مشبعًا برائحة الحطب من التمر والخوخ والكمثرى وأشجار الفاكهة الأخرى. يجب أن تحتوي البطة المطبوخة جيدًا على لحم طري وطبقة سميكة من الدهون وجلد مقرمش.

وكان المكون الرئيسي هو لحم الطيور التي تتغذى على الحبوب لمدة 20 يومًا. كان لكل طباخ وصفة صلصة أصلية خاصة به لهذا الطبق. أحد الأسرار الرئيسية للذوق المذهل هو التتبيلة التي يجب أن تبقى فيها جثة الطائر لمدة 24 ساعة على الأقل. من الصعب تحقيق مثل هذا التطور في المنزل، ولكن هذه الوصفة الكلاسيكية للطهي في الفرن تتيح لك أيضًا الحصول على لحم لذيذ ولذيذ.

تحافظ المطاعم الصينية الحديثة على أساليب الطبخ التقليدية. للحصول على قشرة لذيذة حقًا، يجفف الطهاة الذبيحة في الثلاجة لمدة يومين.

أفضل وصفات بط بكين معروضة أدناه.

البط مع البرتقال والحوصلة

مكونات:

بطة – 1 جهاز كمبيوتر.
البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
الكراث - 1 جهاز كمبيوتر.
برتقالي - 4 قطع؛
مرق الدجاج - 3-4 ملاعق كبيرة؛
أغصان الكمون والبقدونس - 2 قطعة؛
ورق الغار - 0.5 قطعة؛
سكر - 3-4 ملاعق كبيرة. ل.
خل النبيذ الأحمر - 50 مل؛
نشا الذرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة.

الأعمال التحضيرية:

1. اشطف البطة، وأخرجها من الأمعاء، واغسل أحشاءها، ثم قطعها جيدًا.
2. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك.
3. نقطع البصل والجزر ناعماً ونضعهم مع الأحشاء في قدر.
4. اقلي المكونات لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. يقطع البقدونس والزعتر.
6. يُسكب مرق الدجاج في المقلاة ويُضاف الأعشاب المفرومة وورق الغار.
7. اطهيها لمدة ساعتين، مع إزالة الدهن من الأعلى.
8. صفي المرق.
9. اغسلي البرتقال وقشريه.
10. قطعي القشر إلى قطع طويلة. قسمي البرتقال إلى شرائح.
11. صب 2 لتر من الماء في وعاء منفصل واتركه حتى يغلي.
12. ضعي قشور البرتقال في الماء المغلي واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
13. صفي الماء وجففي القشر. لا تتخلصي من الماء فهو ضروري لتحضير الصلصة.

تحميص اللحم:

1. قم بتشغيل الفرن، وسخنه إلى 220 درجة.
2. جفف البطة، وثقب الجلد في عدة أماكن لتصريف الدهون.
3. افركي الذبيحة بالملح والفلفل.
4. قطع الكراث إلى قطع.
5. ضعي الكراث وثلث قشر البرتقال والحوصلة المقلية ونصف كمية الزعتر داخل البط.
6. ضع جثة الطائر على سيخ شواية الفرن وقم بخياطة الثقوب. إذا لم يكن هناك شواية، ضعها على صينية الخبز، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى، ثم ضعها في الفرن.
7. بعد 15 دقيقة. خففي الغاز واخبزي اللحم على حرارة 180 درجة. بعد نصف ساعة، اقلب البطة على صينية الخبز، بعد 20 دقيقة أخرى. - في الوضع العكسي. البط المخبوز بالبرتقال جاهز.
8. بعد ذلك، اتركي اللحم يبرد قليلاً ثم قطعيه إلى قطع. يقدم مع الصلصة وشرائح البرتقال المقشرة.

تحضير الصلصة:

1. يُسكب خل النبيذ في قدر صغير ويُضاف السكر ويُقلب.
2. سخنيه مع التحريك حتى يصبح لونه غامقًا.
3. أضيفي الماء الذي غليت فيه قشور البرتقال، والقشر، والنشا، والزبدة.
4. قم بالطهي لمدة 3 دقائق. حتى يصبح سميكًا، أضيفي الفلفل والملح حسب الرغبة.

تتيح لك هذه الطريقة الأصلية تحضير طبق احتفالي بسرعة ولذيذة. يساعدك استخدام الشواية في المنزل على الاقتراب من ظروف الخبز وفقًا للتقاليد الصينية، حيث تدور الذبيحة ببطء في تيار من الهواء الساخن. وقت الطهي 2 ساعة.

بطة مع ميناء أو كونياك

مكونات:

بطة – 1 جهاز كمبيوتر.
الزنجبيل المطحون - 0.5 ملعقة صغيرة؛
عصير البرتقال – 1 جهاز كمبيوتر.
نكهة البرتقال - 1 جهاز كمبيوتر.
العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ل.
كونياك - 1 ملعقة كبيرة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل البطة وجففها وافركها بالملح داخل الذبيحة وخارجها.
2. صب الكونياك فوق الحوض.
3. ضعي اللحم في الثلاجة طوال الليل.
4. في الصباح، ابشري قشر برتقالة واحدة واخلطيها مع العسل.
5. غطي البط بالخليط. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
6. قم بتشغيل الفرن، وسخنه إلى 160 درجة.
7. ضعي البطة على صينية الخبز، ثم غطيها بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 1.5 ساعة، مع تصفية الدهن المذاب من المقلاة بشكل دوري إذا لزم الأمر.
8. اخلطي عصير البرتقال والزنجبيل والفلفل وصلصة الصويا و2 ملعقة كبيرة. ل. دهن البط من صينية الفرن.
9. أخرجي البطة واسكبي فوقها الخليط المحضر من جميع الجهات.
10. ضعي اللحم في الفرن ليخبز لمدة 40 دقيقة. تحقق من الجاهزية - اثقب الذبيحة بالشوكة، وإذا خرج عصير شفاف، تكون البطة جاهزة.

هذه الوصفة تشبه إلى حد كبير الوصفة الكلاسيكية، لكن البط ينضج بشكل أسرع. يكتسب طعم اللحم رائحة برتقالية رقيقة. بدلا من عصير البرتقال والقشر، يمكنك استخدام عصير اليوسفي. البط مع الحمضيات له قشرة ذهبية لذيذة.

الخبز مع التفاح في الأكمام

مكونات:

بطة – 1 جهاز كمبيوتر.
التفاح – 5 قطع؛
ليمون - 0.5 قطعة؛
خليط الفلفل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
كم أو كيس الخبز – 1 جهاز كمبيوتر.
ملح، كزبرة مطحونة، جوزة الطيب، زنجبيل مجفف، خليط من الأعشاب - حسب الرغبة.

الأعمال التحضيرية:

1. قم بإذابة تجميد البطة، كما هو الحال في الوصفة الكلاسيكية خطوة بخطوة، ثم اشطفها وجففها وأزل الدهون منها.
2. افرك جثة الطائر بالملح.
3. نخلط البهارات ونتركها لبعض الوقت.
4. افركي جلد البط بالبهارات وانقعيه لمدة 2-3 ساعات، للحصول على نقع أفضل، يمكنك فركه بالبهارات مرة أخرى.
5. قشري 4 تفاحات وقطعيها إلى قطع كبيرة.
6. اعصري عصير نصف ليمونة ورشيها على التفاح.
7. احشي الطائر من الداخل بقطع التفاح المطبوخة.
8. قم بقرص حواف الرقبة والذيل بالأسياخ أو خياطتها معًا حتى يتم الحفاظ على عصير ورائحة التفاح داخل البط.
9. قم بقطع غلاف الخبز إلى الطول المطلوب وفقًا لحجم ذبيحة الطائر، واربطه من أحد طرفيه.
10. قطعي التفاحة الأخيرة إلى شرائح وضعها في كيس. سيكون بمثابة وسادة تمتص معظم الدهون وتحمي الجزء السفلي من الذبيحة من الاحتراق.
11. ضع الطائر في الكم واربطه على الجانب الآخر. اصنعي ثقوبًا صغيرة في الأعلى للسماح للبخار بالهروب.

الخبز:

1. سخني الفرن إلى 180 درجة، ضعي البطة في غلافها على صينية الخبز. يجب أن يتم ذلك حتى لا يتلامس الغلاف مع جدران الفرن، وإلا فإنه قد ينفجر.
2. اخبزيها حتى تنضج. قبل نصف ساعة من إطفاء الفرن، يمكنك قص غلافه للحصول على قشرة مقرمشة في الأعلى.
3. أخرجي صينية الخبز مع البطة، قطعي الكيس، ضعي اللحم في طبق كبير وزينيه بالأعشاب أو التفاح الطازج أو البطاطس المخبوزة.

تستخدم هذه الوصفة البسيطة ماء مالح جاف. البطة في الأكمام لا تحترق، والقشرة هي العجاف والبني الذهبي. طعم اللحم كثير العصير ويتم طهيه جيدًا. يوصى باستخدام أصناف التفاح الحلو والحامض، لأنها بعد المعالجة الحرارية تكتسب بنية متفتتة، ومذاقها يتناسب بشكل جيد مع لحم البط. يتم تحديد وقت الخبز بمعدل ساعة واحدة لكل 1 كجم من وزن الطائر (ساعتين على الأقل).

وصفات للصلصات والمخللات

هناك عدد كبير من وصفات التتبيلة لطهي بط بكين. وهي مصنوعة من المكونات التالية:

عصير البرتقال أو اليوسفي أو الليمون.
زيت الزيتون والسمسم.
التفاح والنبيذ وخل الأرز.
عصير الرمان؛
صلصة الصويا (طريقة التحضير التقليدية)؛
النبيذ المدعم.

عند تقديم البط، يتم استخدام أنواع أخرى من الصلصات: البرقوق والمحار والأرقطيون.

يتم استخدام البهارات التالية:

فلفل مطحون
حب الهال؛
زنجبيل؛
جوزة الطيب؛
مردقوش؛
روزماري وغيرها.

لتحضير بطّة لذيذة، لا تحتاجين إلى جميع المكونات المذكورة أعلاه، فهي تتمتع برائحتها القوية. يمكن تحضير العديد من الصلصات والبهارات في المنزل بنفسك. يجب أن تكون الصلصات المصنوعة وفقًا لوصفات مختلفة ذات قوام سميك حتى لا تتسرب من الفطائر.

5 بهارات مشكلة

مكونات:

الفلفل الأسود البهارات - 1 ملعقة صغيرة؛
اليانسون - 4 مظلات بالبذور؛
فصوص مطحونة - ¼ ملعقة صغيرة؛
القرفة المطحونة – 1.5 ملعقة صغيرة؛
بذور الشبت المطحون - 1.5 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. اقلي البهارات في مقلاة دون إضافة الزيت.
2. ضعيه مع مظلات اليانسون في الخلاط واطحنيه.
3. يُسكب القرنفل والقرفة والشبت في وعاء الخلاط ويُخلط مرة أخرى.

صلصة هويسن

مكونات:

صلصة الصويا – 100 مل؛
زيت السمسم – 20 مل؛
عسل الزهور السائل – 10 جم.

تحضير:

1. نخلط جميع المكونات في قدر صغير.
2. ضعيه على نار خفيفة.
3. مع التحريك، تبخر بعض السائل حتى تتكاثف الصلصة.

تتبيلة العسل والصويا مع الثوم وصلصة الطماطم

مكونات:

عسل الزهرة السائل – 1 ملعقة كبيرة؛
الثوم - 8 فصوص؛
صلصة الصويا – 200 مل؛
جذر الزنجبيل - 5 جم؛
زيت نباتي – 1 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الطماطم – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قشر الثوم واقطعه.
2. اسكبي العسل في كوب وضعي فيه الثوم.
3. ابشر جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة.
4. أضيفي الزنجبيل وصلصة الصويا إلى كوب واخلطيهما.
5. أضيفي صلصة الطماطم وأضيفي الزيت النباتي واخلطي جيدًا.
6. اتركي الصلصة لبضع دقائق.

نسخة مبسطة من صلصة الصويا

مكونات:

فول الصويا – 100 غرام؛
مرق - 2 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق – 1 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة – 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح للتذوق.

تحضير:

1. نقع فول الصويا لمدة 10-12 ساعة.
2. صفي الماء وأضيفي الماء العذب وضعي المقلاة على النار.
3. يُطهى على نار متوسطة لمدة 1.5-2 ساعة.
4. اطحن الفاصوليا إلى هريس.
5. أضيفي الزبدة والمرق والملح.
6. أثناء تحريك الصلصة، أضيفي الدقيق واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.

صلصة الصويا الحقيقية هي نتاج تخمير فول الصويا تحت تأثير فطريات الرشاشيات. له القدرة على إبراز مذاق الأطباق بسبب وجود حمض الجلوتاميك في تركيبته والذي يظهر بشكل طبيعي.

كيف يتم تقديم الطبق وتناوله؟

الطريقة الكلاسيكية لتقديم البط في المطبخ الصيني هي تغيير 3 أطباق:

1. فطائر الماندرين التي توضع عليها الصلصة وشرائح الخيار والبصل وجلد الدواجن المشوية.
2. لحم البط مع الخضار.
3. حساء الملفوف الصيني أو الأعشاب البحرية المصنوع من بقايا العظام وقطع اللحم غير المستخدمة.

يتم تقديم البط بطريقتين:

1. جميع المكونات في حاويات منفصلة. يوضع في منتصف المائدة طبق به شرائح اللحم الرقيقة، والصلصات في أوعية صغيرة، وفي أطباق منفصلة توضع شرائح الخيار والبصل الأخضر. توضع الفطائر على طبق مسطح مسخن مسبقاً. يختار كل ضيف شرائح اللحم الخاصة به ويغمسها في الصلصة.

2. مثل "الوجبات السريعة"، حيث يتم بالفعل وضع شرائح اللحم في فطيرة أو خبز مسطح مع الخضار.

يتم تناول فطيرة الماندرين على النحو التالي:

التقط خبزًا مسطحًا (لا يتم استخدام عيدان تناول الطعام في هذه الحالة)؛
وزعي الصلصة عليها؛
ضعي شرائح الخيار والبصل، ثم قطعة من اللحم؛
لف الفطيرة في "مظروف" أو أنبوب.

وفي نهاية الوجبة يتم تقديم اليوسفي والفواكه بالكراميل والحلويات الأخرى.

أسرار الطبخ

أسرار تحميص بط بكين:

إذا بقي شعر أو ريش على جثة الطائر، فقبل تحضير الطبق يتم إزالته بالملاقط أو حرقه على موقد مشتعل.
يوصى بإزالة الذيل ليس فقط لأنه دهني بشكل مفرط، ولكن أيضًا لأنه يحتوي على غدد عصعصية مركزة ذات رائحة يمكن أن تؤثر على طعم الطبق.
لكي تتشبع البطة بالتتبيلة يجب تجفيفها. في الصين يتم تجفيف اللحوم في ثلاجات خاصة لمدة يومين على الأقل.
قبل التقديم مباشرة، يمكنك إضافة اللحم إلى شراب السكر أو العسل.
يمكن تحديد مدى استعداد البطة من خلال مظهرها - حيث يتحول لون الجلد إلى لون الكراميل.
بالإضافة إلى ضخ الهواء، يتم فرك البطة مسبقًا بحركات تدليك لجعل اللحم أكثر طراوة وعصيرًا.

إذا تم استخدام ماء مالح سائل لتحضير بط بكين، يضاف الملح إليه مباشرة ويقلب جيدًا لضمان الذوبان الكامل. عند التتبيل الجاف، يتم خلط الملح مع التوابل الأخرى أو فركه في الذبيحة بشكل منفصل. وفقًا للوصفة الصينية التقليدية، يتم طهي اللحم مع تتبيلة حلوة، والتي يتم تخفيف مذاقها عند تناولها بصلصة هويسن.

العسل الطبيعي 1 ملعقة كبيرة. ل.

صلصة الصويا 2-3 ملاعق كبيرة. ل.

خيار مخلل حسب الرغبة

ملح الطعام حسب الرغبة

دقيق القمح 2 ملعقة كبيرة.

زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة. ل. للبط + 1 ملعقة صغيرة. للفطائر

بصل أخضر 6 قطع.

صلصة هويسن حسب الرغبة

تحضير

في البداية، تحتاج إلى شطف البطة جيدًا وسكب الماء المغلي على جميع الجوانب عدة مرات. ثم افركي الذبيحة بالملح وضعها في مكان بارد طوال الليل.

في اليوم التالي، ضعي جميع المكونات على سطح العمل.

تُمزج صلصة الصويا مع العسل وزيت السمسم. وزعي هذه الصلصة على الطائر واتركيه جانباً لينقع لمدة ساعة. نخفف باقي الصلصة بكمية قليلة من الماء ونسكبها في فتحة البطن.

خياطة البطن بعناية بخيط سميك خاص أو بسيط، وإغلاق فتحة الرقبة أيضاً.

ضع البطة على رف سلكي في الفرن، ثم ضع صينية الخبز المملوءة بالماء أسفل الذبيحة. قم أولاً بقلي الطير في فرن مسخن مسبقاً إلى 220 درجة مئوية، ثم على 190 درجة لمدة 1.5 ساعة تقريباً أو حتى يصبح السائل المتساقط من الذبيحة صافياً.يجب أن يكون جلد البطة المخبوزة بنياً ذهبياً.

أثناء طهي بطة بكين، عليك أن تبدأ في صنع فطائر الماندرين الحقيقية. يُسكب كوبًا من الماء المغلي في الدقيق ويُعجن العجينة. انقل المنتج النهائي إلى لوح أو طاولة وأضف الدقيق شيئًا فشيئًا واعجنه جيدًا. ثم دحرجها إلى نقانق بسمك 4 سم ومقطعة إلى 12-16 قطعة. مد كل قطعة بيديك أو افردها بالشوبك على شكل دائرة بقطر 7-9 سم ، ثم ضع قطعة ثانية على كعكة واحدة مدهونة بزيت السمسم ولفها جيدًا. تقلى الفطيرة المزدوجة في مقلاة دون إضافة الزيت على درجة حرارة متوسطة حتى تتشكل بقع بنية اللون.

بط بكين الكلاسيكي الأصيل اللذيذ جاهز في المنزل. يجب تقديم الطائر ساخنًا مع فطائر اليوسفي والبصل الأخضر. صلصة هويسن هي الأفضل للطبق التقليدي. تُصنع فرشاة من ريش البصل، وتُغمس في الصلصة، وتُدهن بها الفطائر، وتُلف قطع لحم البط المقطعة إلى شرائح رفيعة مع الجلد وفرشاة البصل في خبز مسطح.

ويزين الطبق أيضًا بأوراق الخس والخضر بجميع أنواعها والخيار المخلل أو الخضار والفواكه الطازجة المقطعة بمهارة. بالإضافة إلى هذه الحلوى، يمكنك تقديم صلصة البرقوق الصينية الحلوة والحامضة في وعاء المرق. بالعافية!

KBJU وتكوين الطبق بأكمله

لكي تشعر بعظمة بلد مثل الصين، ليس عليك الذهاب إلى هناك، كما يفعل الكثيرون. سيساعد طهي بط بكين في المنزل خبراء الطهي الحقيقيين على فهم أذواق هذا البلد وتقريبهم من مطبخه الراقي. بالمناسبة، يعد طهي بط بكين وصفة معقدة إلى حد ما، ولكن إذا تم اتباع جميع مراحل التحضير، فإن هذا الطبق يصبح لذيذًا وعصيرًا بشكل لا يصدق.

مكونات بطة بكين

بطة لا يقل عن 1.5-2 كجم؛
150-200 مل شيري؛
100-150 مل عسل
100 مل صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت السمسم؛
0.5 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم (ممكن مسحوق)؛
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 بيض دجاج
ريش البصل الأخضر؛
50 مل حليب
1 ملعقة صغيرة دقيق القمح
1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.

طبخ بط بكين

يتم تحضير بط بكين في الفرن قبل عدة أيام، لذلك، لأننا نريد مفاجأة ضيوفنا، سنبدأ عملية الطهي نفسها قبل يوم واحد من تقديمها. سنقوم بإعداد جميع المنتجات اللازمة. بدلا من المعتاد الذي تم شراؤه من المتجر، يمكنك طهي بط بكين محلي الصنع، ولكن يجب خبزه لفترة أطول قليلا من المتوقع.

بادئ ذي بدء، دعونا نجهز جميع المنتجات الضرورية ونقوم أولاً بإعداد البطة المنزلية
من أجل عدم قطعها أثناء عملية الطهي، نقوم على الفور بقطع الكتائب العلوية لأجنحة البط وإزالة الدهون الزائدة التي ستشد اللحم. قم بغلي الماء وسكب الماء المغلي على جوانب البطة، محاولاً شد جلدها قدر الإمكان. من الأفضل وضع البطة في وعاء ثم في الحوض وشطفها جيدًا. بعد الاستحمام بالماء الساخن، نمسح بطة بكين، الوصفة التي نتبعها بدقة، بالمناديل الورقية لتجفيف جلدها تمامًا.

نقطع الدهون الزائدة والكتائب العلوية للأجنحة من الطائر. الآن ضع البطة ووعاء أو قوقعة واسكب الماء المغلي فوقها. ثم جفف البطة بالمناشف الورقية.

والخطوة التالية هي فرك البطة بالشيري، وهو نبيذ أبيض جاف. اسكبه على البطة وافركه من الخارج والداخل. الشيء الأكثر أهمية هو عدم تذوق النبيذ المعد للبط! وهذا ما سيعطي لحم البط رائحة سحرية ويجففه قليلاً.

افركي البطة المحضرة بالنبيذ الأبيض الجاف

بمجرد الانتهاء من النبيذ، افركي البطة بالكامل بالملح. يجب أن يكون الملح خشنًا، ويفضل ملح البحر. ولكن كالعادة، يمكنك الاستغناء عن ملح الطعام العادي. افركي جيدًا حتى تملح البطة بشكل صحيح.

بعد النبيذ ، قم بملح البطة وفركها جيدًا على كلا الجانبين

ثم نضعه على كوب أو كوب ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يتم ذلك حتى يتم تصريف كل الدم إلى الوعاء ويطهى اللحم بشكل أسرع.

الآن نضع الذبيحة على كوب ونضع الطائر في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل

بعد مرور الوقت المحدد نخرج البطة المملحة وننتقل تدريجياً إلى فركها بالعسل العطري. يجب أن يغلف الذبيحة بالكامل من الخارج والداخل ويشكل قشرة حلوة عليها.

بعد مرور الوقت المخصص، أخرج البطة من الثلاجة وافركها جيدًا من جميع الجوانب بالعسل.

بعد هذا الإجراء، ضع البط مرة أخرى في الثلاجة لمدة 12 ساعة.

بعد فرك العسل، ضع الطائر في الثلاجة مرة أخرى لمدة 12 ساعة تقريبًا

في اليوم التالي، أخرج البطة من الثلاجة وابدأ في خبزها. نقوم بتفعيل الفرن على درجة حرارة 200 مئوية. ضع البطة في قالب أو على رف سلكي، ثم اسكب الماء الساخن في المقلاة السفلية. نقوم بلف الهيكل بأكمله بورق الألمنيوم حتى يتم طهي البط على البخار وخبزه بشكل صحيح من الداخل.

حسنًا، الآن يمكنك الخبز على رف سلكي عند درجة حرارة 200 درجة. من المهم وضع صينية خبز مملوءة بالماء تحت الشواية ولف الهيكل بالكامل بورق الألمنيوم - وبهذه الطريقة ستصبح البطة طرية وتخبز جيدًا

حاول لف ورق الألمنيوم بحيث لا يكون هناك مجال لخروج البخار، وإلا سيظل لحم البط قاسيًا وقاسيًا.

من المهم أن يكون ورق القصدير محكم الإغلاق ولا يتسرب البخار، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا.

اخبزي البطة لمدة 60 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية فاتحة.

سيتم خبز البطة في هذه الشرنقة لمدة ساعة تقريبًا

أثناء خبز البط، قم بإعداد صلصة في وعاء لمنح البط لونًا ورديًا جميلاً: اخلطي الزنجبيل المطحون وصلصة الصويا وزيت السمسم في وعاء. إذا لم تتمكن من العثور على زيت السمسم في أي مكان، فما عليك سوى استبداله بزيت الزيتون أو الزيت النباتي. الشيء الرئيسي هو الطهي بالروح ولا تقلق بشأن نقص المكونات.

في هذه الأثناء، دعونا نجهز الصلصة. للقيام بذلك، مزيج الزنجبيل المجفف وصلصة الصويا والزيت النباتي، ويفضل زيت السمسم.

نخرج البطة الذهبية من الفرن ونغطيها بالصلصة الناتجة باستخدام فرشاة السيليكون. صب القليل من الصلصة داخل البطة. ضعي البطة في الفرن مرة أخرى، ولكن لمدة 20 دقيقة، مع التأكد من أنها لا تحترق. نخرجها ونغطيها بالعسل وصلصة الصويا ونتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق الأخيرة في درجة حرارة ساخنة.

أخرج البطة النهائية من الفرن ودهن الصلصة من الداخل والخارج. بعد ذلك، ضعي البطة مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. دهن الطائر النهائي مرة أخرى وأعده إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

هنا جمالنا جاهز. بالنظر إلى الأمر، أصبح من الواضح الآن أننا نعرف بالضبط كيفية طهي بط بكين! أنت فقط تريد أن تغرق أسنانك في هذه القشرة المثيرة والوردية والمغرية على سطحها. لكن ليس من المعتاد القيام بذلك في الصين! لذلك، سنظل نخدم البط وفقًا لجميع قواعد تقاليد هذا البلد العظيم - في فطائر البيض مع البصل الأخضر.

حسنًا، البطة جاهزة. يقدمها مع البصل الأخضر في فطائر البيض. سنتحدث عنهم بعد ذلك.

ستكون عملية تحضير هذه الفطائر هي العملية النهائية، لذلك سنقوم بإعداد جميع المكونات للتقديم عن طريق تقطيع البط إلى قطع مجزأة. بشكل عام، يتم تقديم بطة بكين، التي يمكن العثور على وصفة بها صورة على أي موقع ويب لمطعم صيني، مع الفطائر المصنوعة من دقيق الأرز، ولكن بما أننا لا نملك ذلك، فسنستبدل الدقيق قليلًا بدقيق أكثر تقليدية واحد - القمح. صدقوني، طعم هذه الفطائر ليس أقل شأنا من تلك المعدة في الصين.

لنقطع البطة إلى أجزاء ونبدأ في خبز الفطائر

اخفقي البيض والحليب ودقيق القمح في وعاء. دعونا نضيف القليل من الملح.

في وعاء، أخفقي البيض والحليب والدقيق والملح، أما بالنسبة للعجة

تقلى الفطائر في قدر أو مقلاة بدون زيت نباتي. قم بإعداد أواني طهي غير لاصقة لهذا الغرض.

الحيلة هي أنه يجب عليك قلي هذه الفطائر في مقلاة غير لاصقة دون استخدام الزيت النباتي.

نغسل ريش البصل الأخضر، ونضع قطع البط ذات الجلد المزجج على الفطيرة، ونضيف ريش البصل الأخضر ونطوى حواف الفطيرة من الجانبين. يقدم مع صلصة الشبت وهوي سين، ولكن إذا لم تجدها، فاستبدلها بسهولة بصلصة الصويا - كما أنها تبدو لذيذة ورائعة بشكل لا يصدق.

اغسلي البصل الأخضر وقطعيه، ثم ضعي قطع البط على الفطيرة ورشيها بالبصل واطوي حواف الفطيرة على كلا الجانبين. يقدم البط مع الشبت وصلصة الصويا. شهية طيبة للجميع

فوائد بط بكين

ايلينا 29/12/2018 8 1.9 ألف.

سنتحدث اليوم عن طبق طالما كان طعامًا شهيًا بين الطبقة الأرستقراطية الصينية. عندها بدأوا في طهيه في المطاعم وتعلم الناس عنه في بلدان أخرى. تعتبر بط بكين وصفة غير عادية إلى حد ما ويعتبر من المستحيل طهيها في المنزل.

نعم هناك بعض الحقيقة في هذا لأنه حسب الوصفة الأصلية يتم قلي الطير في أفران خاصة على الحطب حصريا من التمر أو التفاح أو الكمثرى. هذه الأشجار هي التي لا تنتج الكثير من الدخان عند حرقها وتعطي البط رائحة خاصة.

يصبح اللحم طريًا وعصيرًا، وأبرز ما يميز الطبق هو القشرة المقرمشة ذات اللون البني الداكن اللامع، ويغطي لون السكر الذبيحة بأكملها بالتساوي.

هل أنت حقا بحاجة للذهاب إلى الصين لتجربة مثل هذه الأطعمة الشهية؟ انها ليست إلزامية. ليست هناك حاجة أيضًا للبحث عن مطعم صيني على أمل تحضير مثل هذا الطبق هناك. يمكن القيام به في المنزل.

بالطبع، يمكنك خبز طائر بطريقة أخرى، على سبيل المثال. ولكن دعونا نحاول أن نصنع بط بكين في المنزل. نعم، لا يمكننا تكرار الوصفة الأصلية، ولكن هناك طرق تتكيف مع ظروفنا.

بطة بكين - وصفة كلاسيكية في المنزل

وبما أنه ليس لدينا مواقد خاصة لحرق الحطب، فسوف نستخدم ما لدينا - فرن. تسأل لماذا الوصفة كلاسيكية لأننا انحرفنا بالفعل عن القواعد. ليس فقط لحظة الخبز مهمة هنا، ولكن أيضًا العملية التحضيرية.

سأقول على الفور أن هذه الطريقة ليست سريعة، لذا من المهم أن تعرف أنه قبل أن تصل بطة بكين إلى طاولتك، سيتعين عليك الانتباه إليها لبضعة أيام.

لا تنزعج مقدمًا، فلن تضطر إلى الوقوف طوال هذا الوقت. واصل القراءة وسوف تتعلم كل الأسرار.

مكونات:

بطة - 2 كجم.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
النبيذ الأبيض الجاف - 1 كوب
3 ملاعق كبيرة. ل. خل الأرز
سكر القصب - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة ترياكي - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
قرنفل
الشمرة
قرفة
خليط الفلفل

بالمناسبة، بكين ليست مجرد وصفة للطهي، بل هي أيضًا سلالة من الطيور. فهي أقل دهنية من البط العادي وأكثر لحمًا ولها جلد رقيق. لكن هذا لا يعني أن الطهي بهذه الطريقة لا يمكن أن يتم إلا من طيور هذا الصنف. يقولون أن بعض الصينيين يعترفون بصدق أن هذا الطبق في روسيا أكثر طراوة ولذيذة.

نستنتج أنه يمكنك طهي البط العادي لدينا، والشيء الرئيسي هو عدم شراء عينات كبيرة. الوزن الأمثل هو 2-2.5 كجم، فهي ليست دهنية للغاية ولديها ما يكفي من اللحوم.

وصفة خطوة بخطوة مع الصور:

1. اغسل الطائر جيداً، وخاصة الاهتمام بالداخل. على الرغم من أن البط يُباع منزوع الأحشاء، إلا أنه غالبًا ما يترك الرئة بالداخل، لذلك تحتاج إلى إخراجها ثم شطف الجزء الداخلي جيدًا.

2. تحتاج أيضًا إلى إزالة الدهون الزائدة والغدد الدهنية الموجودة على الذيل. من حيث المبدأ، ليس من الضروري القيام بهذا الإجراء، كقاعدة عامة، بناء على طلب الطباخ.

لا يوجد أي ضرر من الغدد الدهنية، ولكن في بعض السلالات تعطي اللحوم الجاهزة رائحة مسك طفيفة.

3. نسكب الماء في قدر، ونضيف إليه القليل من القرنفل، والشمر، والقرفة، ونضيف خليط الفلفل، ونتركه حتى يغلي. ضع رف الفرن على الحوض ثم ضع البطة. يُسكب الماء المغلي مع التوابل العطرية في المغرفة ويُسكب فوق الذبيحة 4-5 مرات ، ثم اقلبه وافعل الشيء نفسه على الجانب الآخر.

لماذا تحتاج إلى ترتيب "حمام" للطائر؟ بفضل هذا الإجراء، تتوسع المسام الموجودة على الجلد وتنقع الذبيحة بشكل أفضل.

4. عندما تكون المسام مفتوحة، استخدمي الملقط لإزالة الجذوع والشعر إذا لزم الأمر حتى يصبح الجلد متساويًا وناعمًا. دع البطة ترتاح.

5. تحضير التتبيلة: اخلطي العسل والنبيذ الجاف وخل الأرز والسكر في وعاء. سخنيه قليلاً حتى يذوب السكر.

6. جفف الطائر بمنشفة ورقية، ثم غلف الجزء الخارجي بالصلصة والملح جيدًا من الداخل. ضع الذبيحة على الزجاجة وأضف المزيد من الصلصة. ضع الزجاجة مع الذبيحة في وعاء حتى يتم تصريف العصير منها. أرسل هذا الهيكل إلى مكان بارد لمدة 12 ساعة.

هذا سر آخر لطهي بط بكين - تجفيف الجلد لفترة طويلة. يقوم الطهاة الصينيون بتعليق الجثث في غرف بها مراوح تعمل. يعد هذا الإجراء ضروريًا حتى يتمدد الجلد ويجف ثم عند خبزه تحصل على قشرة ذهبية مقرمشة.

7. يخبز الطبق على شبك معدني ويجب دهنه بالزيت النباتي ووضعه في المستوى الثاني. ضعي صينية خبز عميقة في المستوى الأول واسكبي فيها الماء. ضعي البطة على الشواية بحيث يكون جانب صدرها لأسفل، ثم غطي الجزء العلوي بورق الألمنيوم واخبزيها لمدة 50 دقيقة عند 180 درجة.

8. أزيلي ورق الألمنيوم، واقلبي صدر الطائر للأعلى واطهيه لمدة 50 دقيقة أخرى.

9. قطع الطائر النهائي إلى أجزاء ووضعه على طبق.

وصفة خطوة بخطوة لبط بكين في صلصة البرتقال

يقولون أن الطهاة الصينيين لا يكشفون عن الوصفة الأصلية للتتبيلة. ربما لهذا السبب هناك إصدارات مختلفة منه. الشيء الرئيسي هو التأكد من خبز البط بشكل صحيح وأن الجلد يبدو لذيذًا وجميلًا. لذا حاول صنع ماء مالح بنكهة البرتقال.

المنتجات المطلوبة:

بطة - 1.8-2 كجم
نكهة برتقالة واحدة
كونياك - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من العسل
عصير البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
الزنجبيل المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
الفلفل الأسود المطحون - 1 ملعقة صغيرة.
عصير البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.
دهن البط - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

بطة بكين - وصفة للطبخ في المنزل في الفرن

وصفة أخرى باستخدام الحمضيات. هنا لا يتم استخدامها للتتبيل بل لحشو الدواجن. على الرغم من أن الوصفة الكلاسيكية لا تصنع بط بكين بالحشوة، إلا أننا نطبخها في المنزل، فلماذا لا نجربها كتجربة.

تكوين المنتج:

بطة - 1.5 كجم.
ملح البحر
العنب الحلو أو نبيذ الأرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.
العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ليمون - 3 قطع.
الجريب فروت - 2 قطعة.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

وصفة بسيطة محلية الصنع لبكين في جعبتك

تبيع محلات السوبر ماركت الآن العديد من الأطعمة الصينية المختلفة. الصلصات المختلفة تحظى بشعبية كبيرة. يمكن استخدامها ليس فقط كإضافة لذيذة للأطباق الجاهزة، ولكن أيضًا أثناء تحضيرها. الوصفات المذكورة أعلاه استخدمت بالفعل صلصة الصويا، وهذه الوصفة تستخدم صلصة أوناجي.

يتضمن التركيب الكلاسيكي للأوناجي: صلصة الصويا والسكر والكراث والميرين والجزر والميتسوكانا ومستخلص الخميرة والعسل والنشا. يتم خلط جميع المكونات وغليها لفترة طويلة والنتيجة هي نكهة العسل والمالح من المطبخ الياباني.

أوافق على أن العديد من مكونات هذه الصلصة مألوفة لدينا وهي مثالية كتتبيلة لبط بكين.

منتجات الوصفة:

بطة - 2 -2.5 كجم.
السكر البني - 1 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة أوناجي - 3 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

نقطة مهمة! قد تختلف أوقات الخبز ودرجات الحرارة الموضحة في الوصفات قليلاً نظرًا لاختلاف الفرن من شخص لآخر. لذلك، شاهد عملية الطهي، خاصة إذا كنت تقوم بذلك لأول مرة.

صدر بطة بكين في مقلاة

مؤلف هذه الوصفة لا يدعي أنه طاهي الطبق الشهير، ولكن يمكنك الانتباه إلى طريقته. الشيء الرئيسي هو أنك لن تحتاج إلى أكثر من نصف ساعة لتحضيرها وهذا يشمل العملية التحضيرية. لذا، إذا كنت تريد مفاجأة أصدقائك بطبق أصلي جديد، فستساعدك وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

لماذا تحمل هذه الوصفة اسم "أسلوب بكين"؟ الأمر كله يتعلق بكوكاكولا. مشروب حلو داكن اللون بنكهة الفانيلين وزيت القرفة والليمون وزيت القرنفل، وقد يكون مناسبًا كصلصة للدواجن. تابع القراءة لمعرفة كيفية استخدام هذا المشروب.

المنتجات المطلوبة:

صدر البط - 1-2 قطعة.
ملح فلفل
كوكا كولا - 0.5 كوب

كيفية القيام:

هل تعلم أن دهن البط عند تناوله باعتدال مفيد لجسم الإنسان. يزيل المواد المسرطنة ويحسن التمثيل الغذائي ويقوي جهاز المناعة ويمنح الطاقة.

فيديو عن كيفية طهي بط بكين مع التفاح في المنزل

من كلاسيكيات هذا النوع حشو طائر بالتفاح، فلماذا لا تجعل هذا الخيار مع بط بكين. صحيح أن مؤلف الفيديو يستخدمها ليس فقط للذوق، ولكن أيضًا لتمديد جلد الطائر قدر الإمكان حتى يصبح لذيذًا ومقرمشًا. شاهد الفيديو للحصول على التفاصيل.

كيفية تقديم الطبق وكيفية تناوله بشكل صحيح

تاريخ الطبق طويل ويعود بنا إلى عام 1330، عندما نشر الطباخ وخبير التغذية لأحد الأباطرة الصينيين الوصفة في أعماله. على مر السنين، تم إجراء تغييرات على الوصفة، وتغير عرض الطبق، ومع مرور الوقت تحول إلى طقوس حقيقية.

حتى أن الصينيين يمزحون قائلين إن قصة البطة القبيحة هي قصة عن بطة بكين، عندما أصبح طائر عادي كنزًا وطنيًا.

كيف يتم تقديم الطبق في المطاعم الصينية الباهظة الثمن؟

أولا، يظهر للعميل الطائر المطبوخ بالكامل؛
ثم يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة. عند التقطيع، يجب أن يكون لكل قطعة لحم جلد عليها. ويعتقد أن البطة الواحدة يجب أن تنتج 108 قطعة؛
يُعرض على العملاء طهي شيء ما من الذبيحة المتبقية، وغالبًا ما يقومون بإعداد حساء لذيذ؛
يتم تقديم لحم الدواجن كاملاً مع الخبز المسطح (عادةً الأرز) وشرائح الخيار الرقيقة والبصل الأخضر الصغير والصلصة؛
ويأكلون هذا الطبق بأيديهم، على عكس الآخرين، دون استخدام عيدان تناول الطعام. عليك أن تأخذ خبزًا مسطحًا وتضع شريحة من اللحم والخيار والبصل وتصب فوق الصلصة ولفها في الخبز المسطح على شكل مظروف أو أنبوب. إذا كنت لا تعرف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح، فسوف يساعدك النوادل دائمًا.
عادة ما يتم غسل بط بكين بمشروبات مثل مرق البط الأبيض أو الشاي أو البيرة أو الفودكا الصينية أو نبيذ الأرز الأحمر.

كيفية خدمة الدواجن في المنزل؟ يمكنك القيام بذلك بنفس الطريقة التي يتطلبها التقليد، ولكن يمكنك أيضًا القيام بذلك بطريقتنا المعتادة، وذلك بوضع البطة الجميلة بأكملها على طبق.

لقد تعرفت على وصفات مختلفة لطهي بط بكين في المنزل. طريقة مثيرة للاهتمام لخبزها وتقديمها، فهي تستحق أن تكون ضمن مجموعة وجبات عائلتك. تأكد من تجربة طهي الطائر بهذه الطريقة.

حظا سعيدا في تجاربك وشهية سعيدة.