மூன்ஷைனுக்கான கிரிவோய் ரோக் ஈஸ்ட். மேஷ் மற்றும் மூன்ஷைனுக்கு எந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது சிறந்தது? மேஷுக்கான ஈஸ்ட் வகைகள்

மூன்ஷைனின் தரம் பெரும்பாலும் ஈஸ்டைப் பொறுத்தது என்பது இரகசியமல்ல. முன்னதாக, உலர்ந்த அல்லது அழுத்தப்பட்ட பேக்கர் ஈஸ்ட் மட்டுமே விற்கப்பட்டது, இது அனைவராலும் பயன்படுத்தப்பட்டது. இப்போதெல்லாம், வரம்பு கணிசமாக விரிவடைந்துள்ளது; மூன்ஷைனுக்கு ஈஸ்ட் தேர்வு செய்வது சாத்தியமாகிவிட்டது, எடுத்துக்காட்டாக, மதுபானங்களை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். சிறப்பு விகாரங்கள் பல நன்மைகள் உள்ளன.

அனைத்து ஈஸ்ட்களையும் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

• பேக்கரி- பேக்கரி தயாரிப்புகளை பேக்கிங் செய்யும் போது உணவுத் துறையால் பயன்படுத்தப்படுகிறது; மூன்ஷைன் காய்ச்சுவதற்கு இது மோசமான விருப்பம், இது மேஷின் தரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது;
• மது- ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கான ஒரு சிறப்பு வகை ஈஸ்ட்; அதன் இரசாயன பண்புகள் மற்றும் அதிக விலை காரணமாக, இது நடைமுறையில் மூன்ஷைன் காய்ச்சலில் பயன்படுத்தப்படுவதில்லை, பழ மேஷ் தயாரிப்பதற்கு மட்டுமே;
• பப்கள்- இந்த திரிபு முதன்முதலில் 1881 இல் கார்ல்ஸ்பெர்க் நிபுணர்களால் தனிமைப்படுத்தப்பட்டது. இதற்கு முன், காய்ச்சுவது காற்றில் இருந்து வோர்ட்டில் கிடைத்த சீரற்ற ஈஸ்ட் விகாரங்களைப் பயன்படுத்தியது, மேலும் பீர் ஒரு நவீன நுரை பானத்தை விட ஹாப்ஸுடன் மேஷ் போல தோற்றமளித்தது; ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் வைட்டமின் சப்ளிமெண்ட்ஸாகவும் விற்கப்படுகிறது, ஆனால் அவை பொருத்தமானவை அல்ல. நிலவொளி;
• மது- தொழிலில் அவை ஆல்கஹால் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன; ஆல்கஹால் ஈஸ்டின் அடிப்படையில், சர்க்கரை மற்றும் தானியத்திலிருந்து மூன்ஷைனுக்கு மேஷ் செய்வது சிறந்தது.

ஆல்கஹால் ஈஸ்டின் நன்மைகள்:

1. குறுகிய நொதித்தல் நேரம். மாஷ் 3-6 நாட்களில் (7-12 க்கு பதிலாக) வடிகட்ட தயாராக உள்ளது.

2. அதிகரித்த உயிர்ச்சக்தி. மேஷில் ஆல்கஹால் செறிவு 17-18% ஆக இருக்கும்போது ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் இறந்துவிடும். இந்த எண்ணிக்கை மற்ற ஈஸ்ட் வகைகளை விட கணிசமாக அதிகமாக உள்ளது, எனவே, மூன்ஷைனின் விளைச்சல், மற்ற அனைத்தும் சமமாக இருப்பதால், அதிகமாக இருக்கும்.

3. தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்களின் குறைந்தபட்ச செறிவு. பேக்கரின் ஈஸ்டின் நீண்டகால நொதித்தல் காரணமாக, தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மேஷில் குவிகின்றன: அசிட்டோன், பியூசல் எண்ணெய்கள், ஆல்டிஹைடுகள். பின்னர், நிலக்கரி அல்லது பிற முறைகளைப் பயன்படுத்தி மூன்ஷைனின் கூடுதல் சுத்திகரிப்பு தேவைப்படுகிறது. ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் போது, ​​இந்த பிரச்சனை மிகவும் கடுமையானது அல்ல.

4. நுரை இல்லை. மூன்ஷைனுக்கான சிறப்பு ஈஸ்ட் நிறைய நுரைகளை வெளியிடுவதில்லை, எனவே மேஷ் தயாரிப்பதற்கு டிஃபோமர் தேவையில்லை.

1. நொதித்தல் வெப்பநிலையை 22-28 ° C இல் பராமரிக்கவும். இதை செய்ய, மாஷ் ஒரு வழக்கமான மீன் ஹீட்டர் மூலம் சூடாக்க முடியும். கொள்கலன் ஒரு இருண்ட அறையில் வைக்கப்பட வேண்டும், சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

2. கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேறும் வகையில் ஒரு விரலில் ஒரு துளையுடன் தண்ணீர் முத்திரை அல்லது கையுறை மூலம் பாட்டிலை மூடவும்.

3. குளோரின், குழாய் அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். மூன்ஷைனுக்கு நீங்கள் வசந்த அல்லது பாட்டில் தண்ணீர் தேவை.

ஆல்கஹால் ஈஸ்டுக்கு உயர்தர நீர் தேவை

4. தினமும் பிசைந்து கிளறுவது நல்லது.

5. முதலில், ஈஸ்ட் கரைந்துவிடும், பின்னர் அது நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றப்பட வேண்டும், பின்னர் மட்டுமே முக்கிய வோர்ட் சேர்க்கப்பட வேண்டும்.

இது சர்க்கரை, பழ தானியங்கள் போன்றவையாக இருக்கலாம், ஆனால் அதை அமைப்பதற்கான விதிகளை நீங்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையுடன் (எளிய வடிவங்களாக மாற்ற வேண்டிய சர்க்கரைகள் உட்பட), மேஷிற்கான ஈஸ்ட் மூன்ஷைன் காய்ச்சுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, இதன் தேர்வு நொதித்தல் காலம் மற்றும் ஹைட்ரோமோடூலின் தேர்வு (தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரைக்கு இடையிலான விகிதங்கள்) இரண்டையும் தீர்மானிக்கிறது. )

ஆல்கஹால் எவ்வாறு ஏற்படுகிறது? நுண்ணிய ஈஸ்ட் பூஞ்சைகள் சர்க்கரையை உறிஞ்சி, அவற்றை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் மாற்றுகின்றன. அதாவது, ஈஸ்ட் வேலை இல்லாமல் மது இருக்காது.

டிஸ்டில்லர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் நடைமுறையில் பயன்படுத்தும் படிக கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை, முதலில் ஈஸ்ட் மூலம் குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸாக உடைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஆல்கஹால் பதப்படுத்தப்படுகிறது. இதற்கு நீங்கள் அவர்களுக்கு உதவலாம், மேஷ் பழுக்க வைப்பதை விரைவுபடுத்தலாம் மற்றும் வோர்ட்டில் சேர்ப்பதற்கு முன் பியூசல் எண்ணெய்களின் (நொதித்தல் துணை தயாரிப்புகள்) அளவைக் குறைக்கலாம்.

ஈஸ்ட் பூஞ்சைகளில் ஆயிரத்துக்கும் மேற்பட்ட இனங்கள் (இனங்கள்) உள்ளன, ஆனால் அவை அனைத்தும் மூன்ஷைனுக்கான மேஷ் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை அல்ல. முக்கியமாக அவர்கள் மதுபான சூழலில் மோசமான எதிர்ப்பைக் கொண்டிருப்பதால் இறக்கின்றனர்.

சிலர் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் வாழும் காட்டுப் பழங்களை பழம் மஷ் செய்ய பயன்படுத்துகின்றனர். இருப்பினும், காட்டு இனங்கள் எவ்வாறு நடந்து கொள்ளும் என்பதைக் கணிக்க இயலாது என்பதால், அவற்றில் குறைந்தது சில புளிக்கவைக்கப்பட்ட (தொழில்துறையில் உற்பத்தி செய்யப்பட்டவை) சேர்ப்பது நல்லது.

மூன்ஷைன் காய்ச்சுவதற்கு ஏற்ற விகாரங்களைக் கருத்தில் கொள்வோம்.

பேக்கரி

பழைய நாட்களில், எங்கள் பாட்டி இதைத்தான் பயன்படுத்தினார்கள். 12°க்கு மேல் இல்லாத வலிமைக்கு வோர்ட் புளிக்கவைக்கும் திறன் கொண்டது. அதிக அளவு ஆல்கஹால் இருந்தால், அவை இறக்கின்றன. நவீன சந்தையில் உள்ளன:

• அழுத்தியது (பச்சையாக). அவை வசதியானவை, ஏனென்றால் அவை முன் தயாரிப்பு இல்லாமல் நேரடியாக மேஷில் சேர்க்கப்படலாம். ஆனால் அவர்களுக்கு ஒரு பெரிய ஹைட்ராலிக் தொகுதி தேவைப்படுகிறது. உத்தரவாதமான முடிவுக்கு, 1 முதல் 5 வரை (1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 5 லிட்டர் தண்ணீர்) எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு பெரிய நொதித்தல் தொட்டி தேவைப்படுவதால் இது சிரமமாக உள்ளது மற்றும் முழு மேஷையும் ஒரே நேரத்தில் வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டுதல் கன சதுரம் எப்போதும் இருக்காது. கூடுதலாக, மூல பேக்கிங் ஈஸ்டில் செய்யப்பட்ட மூன்ஷைன் பெரும்பாலும் விரும்பத்தகாத வாசனை மற்றும் சுவை கொண்டது.
• உலர். ஆர்கனோலெப்டிக் பார்வையில் இருந்து நல்லது: வடிகட்டுதல் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் ஈஸ்ட் சுவை அல்லது வாசனையைக் கொண்டிருக்காது. தீமைகள் மூலப்பொருட்களைப் போலவே இருக்கும்.
• உடனடி(வேகமாக செயல்படும் உலர்) தூக்கும் சக்தியை அதிகரித்துள்ளது. நொதித்தல் தீவிரமாகவும் விரைவாகவும் நடைபெறும். இந்த சொல் சுக்ரோஸை நொதிக்கும் திறனையும் உள்ளடக்கியது. பல வகைகள் சீல் செய்யப்பட்ட பையில் இரண்டு ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும்.

மது

அனைத்து விகாரங்கள் மத்தியில் - சிறந்த. , அவர்களின் உதவியுடன் பெறப்பட்டது, "கூட்டு பண்ணை" ஆல்கஹால் குறிப்பிட்ட வாசனை முற்றிலும் இல்லாதது. கூடுதலாக, அவை உலர் பேக்கிங் அல்லது ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை விட 10 மடங்கு குறைவாக தேவைப்படும். ஆனால் அவை அவற்றின் குறைபாடுகள் இல்லாமல் இல்லை:

• அதிக விலை;
• நீண்ட நொதித்தல், ஒரு மாதம் வரை;
• நீங்கள் அதை எல்லா இடங்களிலும் வாங்க முடியாது, இருப்பினும் ஒரு ஆன்லைன் ஸ்டோர் மூலம் ஆர்டர் செய்வது ஒரு பிரச்சனையல்ல.

பீர் வீடுகள்

மூன்ஷைன் காய்ச்சலில் அவை மிகவும் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் மேஷ் 4.5-5 டிகிரியை எட்டும்போது அவை இறந்துவிடும். வோர்ட்டில் உள்ள அனைத்து சர்க்கரையும் செயலாக்கப்படாது, மேலும் நீங்கள் எதிர்பார்த்த அளவு மூன்ஷைனைப் பெற மாட்டீர்கள்.

முக்கியமான.மேஷில் மீதமுள்ள சர்க்கரை இறுதி உற்பத்தியின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது. அதாவது, மூன்ஷைனின் சுவை மற்றும் வாசனை விரும்பத்தகாததாக இருக்கும்.

வோர்ட்டின் வலிமையை அதன் முக்கியமான நிலைக்குக் கொண்டு வந்ததன் மூலம், ஈஸ்ட் "நோய்வாய்ப்பட" தொடங்குகிறது, அதே நேரத்தில் அதிக நச்சுகளை () வெளியிடுகிறது, பின்னர் முற்றிலும் இறக்கிறது என்பதன் மூலம் இது விளக்கப்படுகிறது.

ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் தானிய வோர்ட்டுக்கு மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் சிறிய சர்க்கரை உள்ளது.

டர்போ ஈஸ்ட்

இந்த இனம் உள்ளே உலர்ந்த துகள்களுடன் பைகளில் சந்தைக்கு வழங்கப்படுகிறது. பெரும்பாலும் அவை பேக்கிங் மற்றும் மூன்ஷைனுக்காக ஒரே நேரத்தில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன. இனங்களின் எதிர்ப்பானது ஒரே மாதிரியாக இல்லை, எனவே பேக்கேஜிங்கில் உள்ள விளக்கத்தைப் பார்க்கவும். நன்மைகள்:

• வோர்ட் 14-18 ° வரை புளிக்கவைக்கும் திறன் கொண்டது, மற்றும் சில வகைகள் - 20 ° வரை.
• 1:4 மற்றும் 1:3 என்ற ஹைட்ரோமோடூல் அவர்களுக்கு ஏற்றது (தொகுப்பில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டிருந்தால்).
• 24 அல்லது 48 எண்கள் குறிக்கப்பட்ட வகைகள் உள்ளன - இந்த நேரத்தில் நீங்கள் வடிகட்டுவதற்கு மாஷ் தயார் செய்யலாம். ஆனால் இது வெப்பநிலை, ஹைட்ரோமோடூல் மற்றும் பொருட்களின் தரம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிறந்த நிலைமைகளின் கீழ் உள்ளது. உண்மையில், நீங்கள் 2-4 நாட்களில் முடிக்கப்பட்ட மேஷைப் பெறுவீர்கள்.
• அவர்களுக்கு அவை தேவையில்லை, அவை ஏற்கனவே சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

எனவே, நன்மைகளில் இடத்தை சேமிப்பது மற்றும் நொதித்தல் வேகம் ஆகியவை அடங்கும், ஏனெனில் அவை டர்போ என்று அழைக்கப்படுவது ஒன்றும் இல்லை - நொதித்தல் தீவிரமாகவும் விரைவாகவும் தொடர்கிறது.

மிகையாக இல்லாவிட்டாலும், குறைபாடானது விலை.

மது

மூன்ஷைனர்கள் அவற்றை விரும்புகின்றன, ஏனெனில் அவை விரைவாக வேலை செய்கின்றன, 16-18 ° ஆல்கஹால் வரை புளிக்கவைக்கும். அவற்றின் விலை பேக்கரிகளை விட அதிகமாக இல்லை, மேலும் மூன்ஷைனின் தரம் இந்த வகையை விட கணிசமாக உயர்ந்தது. அழுத்தி உலர வைக்கலாம்.

அவற்றை வாங்க, அருகிலுள்ள சந்தையைப் பார்வையிடவும்; பேக்கிங் மற்றும் மதுபானங்களை தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்டில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு புள்ளி நிச்சயமாக இருக்கும்.

புளிப்பு மற்றும் தேவையான வெப்பநிலை

ஈஸ்ட் 30 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் மிகவும் சுறுசுறுப்பாக இருக்கும், எனவே இந்த நிலைமைகளுடன் அதை வழங்கவும். 22-28 டிகிரி செல்சியஸ் சுற்றுப்புற வெப்பநிலை நொதித்தலுக்குப் போதுமானது என்றாலும், அதிக வெப்பநிலையில் நொதித்தல் செயல்முறையைத் தொடங்குவது நல்லது. அதாவது, ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களைச் சேர்ப்பதற்கு முன் வோர்ட்டின் வெப்பநிலை 28-30 ° C ஆக இருக்க வேண்டும்.

மூல வகைகளை நேரடியாக வோர்ட்டில் சேர்க்கலாம் (அவற்றை நசுக்கி, கரைக்க நன்கு கலக்கவும்), அவை உடனடியாக தொடங்காமல் இருக்கலாம், ஆனால் மாஷ் தொற்று. முதலில் அவற்றைச் செயல்படுத்துவது நல்லது என்று பயிற்சி காட்டுகிறது.

இதைச் செய்ய, ஒரு கப் அல்லது ஆழமான தட்டில் வெதுவெதுப்பான நீரை ஊற்றி, ஒரு சிட்டிகை (ஸ்பூன்) சர்க்கரையைச் சேர்த்து, ஈஸ்ட் பொருளை கேஃபிர் போல தடிமனாக "பிசையவும்". அது உயரும் வரை காத்திருங்கள், பின்னர் முக்கிய வோர்ட் உடன் கலக்கவும்.

குறிப்பு.உலர் ஈஸ்ட் (பேக்கரி ஈஸ்ட், ஆல்கஹால் ஈஸ்ட், டர்போ) சேர்ப்பதற்கு முன் கட்டாயமாக செயல்படுத்த வேண்டும். அவர்கள் பிரிக்கப்பட வேண்டும்.

அவை 15-30 நிமிடங்களுக்குள் உயரவில்லை என்றால், நீங்கள் அவற்றை மேஷிற்குப் பயன்படுத்த முடியாது, இல்லையெனில் நீங்கள் முழு தயாரிப்பையும் அழித்துவிடுவீர்கள்.

உற்பத்தியாளர்களின் மதிப்பீடு

1. Saf-levure மற்றும் Saf-moment. அவர்கள் அறியாதவர்கள் சிலர். பேக்கிங் மற்றும் மேஷ் இரண்டிற்கும் ஏற்றது. அவை மலிவானவை மற்றும் எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகின்றன. விளைவு சிறப்பானது.

சில நேரங்களில் வலுவான நுரை முதல் கட்டத்தில் காணப்படுகிறது. எனவே, கொள்கலனை 2/3 மட்டுமே நிரப்பவும்.

ஆலோசனை.வீட்டில், நீங்கள் மேஷின் மேற்பரப்பில் 1-2 குக்கீகளை நொறுக்குவதன் மூலம் நுரையை அணைக்கலாம்.

1. பெலாரசியன். பல ஆன்லைன் கடைகள் அவற்றை வழங்குகின்றன. செலவு மிதமானது. வகைப்படுத்தலில் ஒயின்கள் உள்ளன - பழ மேஷுக்கு ஒரு சிறந்த தேர்வு.

தனித்தன்மைகள். மூல பெலாரசிய ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் பற்றி பொதுவாக புகார்கள் இல்லை என்றாலும், பலர் உலர் ஈஸ்ட் பற்றி புகார் கூறுகின்றனர். அவை செயல்படுத்தப்பட வேண்டும் என்பதால் அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டாம். மேலும், திறன் "ஏவுதல்" 1.5-2 மணி நேரம் வரை நீடிக்கும்; சில நேரங்களில் அவை இரவு முழுவதும் வெதுவெதுப்பான நீரில் விடப்படுகின்றன. பின்னர் நொதித்தல் விரைவாகவும் சீராகவும் தொடர்கிறது.

1. "பிராந்திய" ஆவிகள். நிச்சயமாக ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் மூன்ஷைனுக்கான தயாரிப்புகளை உற்பத்தி செய்யும் ஈஸ்ட் தொழிற்சாலை உள்ளது. Krasnodar hops, Puriferm மாஸ்கோ, Voronezh, Derbenevskie, Mayskie, போன்ற பலர்.
2. டர்போ ஈஸ்ட். ரஷ்ய டிஸ்டில்லர்களில் பிரபலமான பிராண்டுகளில் ஆங்கிலம் அல்கோடெக், டபுள் ஸ்னேக், பிராக்மேன் மற்றும் துருக்கிய பாக்மாயா கிறிஸ்டல் ஆகியவை அடங்கும். ஈஸ்ட் சிறந்தது, ஆனால் அதன் அதிக விலை காரணமாக நான்காவது நிலைக்கு அனுப்பினோம்.
3. சீனபிரபலமடைந்து வருகின்றன, ஆனால் அவற்றைப் பற்றி நிறைய கேள்விகள் உள்ளன: அவை நொதித்தல் போது கடுமையாக துர்நாற்றம் வீசுகின்றன, மேஷ் முயற்சி செய்வது கண்டிப்பாக தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. ஆனால் அவை தானிய மாஷ்களில் தங்களை சிறந்ததாக நிரூபித்துள்ளன - அவை சாக்கரைஃபிகேஷன் மற்றும் மால்ட் இல்லாமல் வேலை செய்கின்றன, மேலும் ஒரு தூய காய்ச்சியை உற்பத்தி செய்கின்றன.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகளுக்கான பதில்கள்

- மாஷ் செய்யும் போது 1 கிலோ சர்க்கரைக்கு எவ்வளவு ஈஸ்ட் எடுக்க வேண்டும்?

விகிதாச்சாரங்கள் பல வருட நடைமுறையில் வேலை செய்தன: ஒவ்வொரு கிலோகிராம் சர்க்கரைக்கும் - 100 கிராம் மூல அழுத்தப்பட்ட சர்க்கரை (இது எந்த வித்தியாசமும் இல்லை - ஆல்கஹால் அல்லது பேக்கிங் சர்க்கரை) அல்லது 20-25 கிராம் உலர் சர்க்கரை. ஒயின் 10 லிட்டர் மாஷ்ஷுக்கு 2-5 கிராம் மட்டுமே தேவைப்படும் (சர்க்கரை அல்ல). இருப்பினும், நீங்கள் வாங்கிய ஈஸ்ட் பற்றிய பரிந்துரைகளைப் படிக்க மறக்காதீர்கள் - சற்று, விகிதாச்சாரங்கள் வேறுபடலாம்.

- மேஷ்க்கு ஈஸ்ட் சரியாக நீர்த்துப்போகச் செய்வது எப்படி?

தேவையான அளவு ஈஸ்டை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைக்கவும் (ஆழமான தட்டு, குவளை போன்றவை). ஒரு ஸ்பூன்/சிட்டிகை சர்க்கரை, ஒரு கப் வெதுவெதுப்பான நீர் (30°C) சேர்த்து, நுரை வரும் வரை காத்திருக்கவும். பின்னர் 30 ° C க்கு மிகாமல் வெப்பநிலையில் வோர்ட்டில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

முக்கியமான.சர்க்கரை ஏற்கனவே கரைந்த பிறகு, ஈஸ்ட் கடைசியாக சேர்க்கப்படுகிறது.

- 40 லிட்டர் மாஷ்ஷுக்கு எவ்வளவு ஈஸ்ட் தேவைப்படுகிறது?

கேள்வி தவறாக முன்வைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் கணக்கீடு தண்ணீரின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது அல்ல மற்றும் சர்க்கரை(பார்க்க:). எனவே, பல்வேறு நீர் முத்திரைகளை கணக்கிடுவோம்:

• 1 முதல் 3 வரை (ஒவ்வொரு 3 லிட்டர் தண்ணீருக்கும் 1 கிலோ சர்க்கரை). 40:3=13.3 கிலோ சர்க்கரை. இதன் பொருள் உங்களுக்கு 1.3 கிலோ மூல ஈஸ்ட் மற்றும் 250-260 கிராம் உலர் ஈஸ்ட் தேவைப்படும். ஒயின் - 20 கிராம் வரை.
• 1 முதல் 4 வரை "தங்க" விகிதம். நாம் அதே வழியில் கணக்கிடுகிறோம்: 40:4=10. முறையே, 1 கிலோ அழுத்தி, 200 கிராம் உலர்.
• 1 முதல் 5 வரை - வேகமாக நொதித்தல். 40:5 = 8. எனவே, 800 கிராம் பச்சை அல்லது 160 கிராம் உலர்.

- சாதாரணமாக விட அதிக ஈஸ்டை மேஷில் போட்டால் என்ன ஆகும்?

கணிசமான அளவு அதிகமாக இருப்பது ஆரம்ப கட்டத்தில் அதிக வன்முறை நொதித்தலுக்கு வழிவகுக்கும். இது கொள்கலனின் மேற்புறத்தில் நுரை ஊற்றுவதற்கு வழிவகுக்கும், நீர் முத்திரையை அடைத்து அதை உடைத்து, மேஷ் தரையில் மேலும் சிந்துவதன் மூலம் கையுறையை கிழித்துவிடும்.

ஆனால் ஓவர்கில் மிதமானதாக இருந்தால், நொதித்தல் முடிவில் அதிக வண்டல் இருக்கும் என்பதைத் தவிர, சிறப்பு எதுவும் நடக்காது.

முக்கியமான.வடிகட்டுவதற்கு முன் பிசைந்து வடிகட்டவும். இது எரியும் மற்றும் காய்ச்சியின் கடுமையான வாசனையிலிருந்து ஒரு இரட்சிப்பு.

- மேஷில் போதுமான ஈஸ்ட் இல்லாவிட்டால் என்ன நடக்கும்?

இந்த வழக்கில், நொதித்தல் மெதுவாக இருக்கலாம். ஆனால் பற்றாக்குறையின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது. எடுத்துக்காட்டாக, மன்றங்களில், SEA அல்லது Pakmaya ஈஸ்ட் பயன்படுத்தும் மூன்ஷைனர்கள் 5 கிலோ சர்க்கரைக்கு 80 கிராம் (விதிமுறை 100 கிராம் என்றாலும்) சேர்க்கிறார்கள். அவர்கள் அதை விரும்புவதால் அல்ல, ஆனால் இந்த ஈஸ்ட் வெறுமனே அத்தகைய வழியில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது. இது புளித்த ஆல்கஹாலின் அளவை பாதிக்காது.

ஆனால் ஈஸ்ட் குறைவாக சேர்த்தால் பியூசல் வாசனை பலவீனமாக இருக்கும் என்ற கருத்து தவறானது. "நறுமணத்தை" கணிசமாக பாதிக்கிறது தொழில்நுட்பத்தின் மீறல், ஈஸ்ட் குறைவாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இல்லை.

- செலவழித்த மேஷில் இருந்து ஈஸ்ட் மீண்டும் பயன்படுத்த முடியுமா?

பல டிஸ்டில்லர்கள் இத்தகைய சோதனைகளை நடத்துகின்றன, ஆனால் அவை எப்போதும் வெற்றிகரமாக இல்லை. பழம் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்கள், திராட்சை மற்றும் தேன் ஆகியவற்றிலிருந்து காட்டு ஈஸ்ட் (வண்டல்) நன்றாக வேலை செய்கிறது. அத்தகைய நுட்பமும் உள்ளது:

• இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஆல்கஹால் ஈஸ்டுடன் புளிக்கும்போது, ​​செயல்முறையின் நடுவில் தோராயமாக (நொதித்தல் தீவிரமாக இருக்கும் போது), ஒரு லிட்டர் அல்லது இரண்டு வோர்ட் ஊற்றப்படுகிறது.
• 200 கிராம் சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
• ஒரு சூடான இடத்தில் ஒரு தண்ணீர் முத்திரை கீழ் வைக்கவும்.
• நொதித்தல் தீவிரமடையும் போது, ​​​​இந்த ஸ்டார்ட்டரைப் பயன்படுத்தி ஒரு புதிய மாஷ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

மதிப்புரைகளின்படி, இது 2-3 முறை செய்யப்படலாம். பின்னர் நோய்க்கிருமி பூஞ்சைகள் ஈஸ்டுடன் "இணைக்கப்படுகின்றன", அவை சர்க்கரையை உறிஞ்சும் ஆனால் ஆல்கஹால் உற்பத்தி செய்யாது. இதன் விளைவாக, நொதித்தல் சாதாரணமானது, ஆனால் மதுபானத்திற்கு பெரிய தட்டுப்பாடு ஏற்பட்டது. எனவே, ஒவ்வொரு முறையும் புதிய ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது நல்லது.

- நீங்கள் காலாவதியான ஈஸ்ட் பயன்படுத்தினால் என்ன ஆகும்?

காலாவதி தேதி - எண்கள் நிபந்தனைக்குட்பட்டவை. ஈஸ்ட் பொருத்தமற்ற நிலையில் சேமிக்கப்பட்டிருந்தால், குறிப்பிட்ட காலம் முடிவதற்கு முன்பே அது செயலில் இருப்பதை நிறுத்திவிடும். மற்றும் உறைவிப்பான், மூல ஈஸ்ட் 2 ஆண்டுகள் வரை சேமிக்கப்படும். இங்கே அவர்கள் தூங்குவது போல் தெரிகிறது, மேலும் கரைத்து செயல்படுத்தப்படும் போது அவர்கள் மீண்டும் பிறக்கிறார்கள்.

எனவே, நீங்கள் பழைய ஈஸ்டுடன் காய்ச்ச விரும்பினால், மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி அதை செயல்படுத்த முயற்சிக்கவும். அது வேலை செய்தால், மற்றும் நுரையின் தலை நிலையானது மற்றும் வளர்ந்து வருகிறது என்றால், இந்த ஈஸ்ட் தூக்கி எறியப்படக்கூடாது; அது இன்னும் வீட்டில் ஆல்கஹால் உருவாக்கும் நோக்கத்திற்காக உதவும். நொதித்தல் தொடங்கவில்லை அல்லது மந்தமாக இருந்தால், நிலைமைகள் பொருத்தமானதாக இருந்தாலும், அதை தூக்கி எறிந்துவிட்டு புதியவற்றை வாங்கவும்.

புதிய மூன்ஷைனருக்கு பல கண்டுபிடிப்புகளும் புதிய அறிவும் காத்திருக்கின்றன. ஒரு ஆக்கபூர்வமான மற்றும் உற்சாகமான செயல்பாட்டின் ரகசியங்களை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ளும்போது, ​​நீங்கள் அனுபவத்தைப் பெறுவீர்கள் மற்றும் உங்கள் சொந்த சமையலறையில் சிறிய மதுபான தலைசிறந்த படைப்புகளை உருவாக்குவீர்கள். அனுபவம் வாய்ந்த கைவினைஞர்களின் ஆலோசனையைக் கேளுங்கள், ஆனால் சிறந்தவை பரிசோதனையின் மூலம் மட்டுமே உருவாக்கப்படுகின்றன என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மூன்ஷைனின் சுவை பெரும்பாலும் அது தயாரிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. ஆம், நிறைய தண்ணீர் மற்றும் மூலப்பொருட்களைப் பொறுத்தது. இருப்பினும், நொதித்தல் செயல்முறையின் இந்த இயந்திரமான ஈஸ்ட் பற்றி நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. மூன்ஷைனுக்கான சரியான ஈஸ்ட் ஒரு சுவையான மற்றும் உயர்தர மதுபானம் தயாரிப்பதற்கு முக்கியமாகும்.

அவ்வளவு தொலைவில் இல்லாத சோவியத் கடந்த காலத்தில், பற்றாக்குறை என்றால் என்ன என்பதை மக்கள் நன்கு அறிந்திருந்தனர். அந்த நாட்களில் தேர்வு என்ற சொல் பெரும்பாலும் தத்துவார்த்தமாக இருந்தது. எனவே, மூன்ஷைனை உருவாக்க, அவர்கள் கடையில் வாங்கக்கூடியவற்றைப் பயன்படுத்தினர் - அழுத்தப்பட்ட அல்லது உலர்ந்த பேக்கர் ஈஸ்ட். முன்னோக்கிப் பார்க்கும்போது, ​​இது மூன்ஷைனுக்கு சிறந்த தேர்வு அல்ல என்பதை நான் கவனிக்கிறேன்.

இன்று ஒரு வித்தியாசமான பிரச்சனை உள்ளது. இப்போது இணையத்தில் உள்ள சிறப்பு கடைகள் அல்லது வலைத்தளங்களில் நீங்கள் பல ஈஸ்ட் விகாரங்களை வாங்கலாம், அவை மூன்ஷைன் தயாரிப்பதில் பயன்படுத்த அழைக்கப்படுகின்றன. இருப்பினும், ஒவ்வொரு வகையும் விரும்பிய முடிவை அடைய முடியாது.

பல பயிற்சி டிஸ்டில்லர்கள் கேள்வியைக் கேட்கிறார்கள்: "வீட்டில் மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு சிறந்த ஈஸ்டை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?" அதை கண்டுபிடிக்கலாம்.

தற்போதுள்ள வகைகள்

ஈஸ்டின் நவீன வரம்பு உண்மையிலேயே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. குறிப்பிட்ட பிராண்டுகளின் விவரங்களுக்கு நீங்கள் செல்லாவிட்டாலும் கூட. எனவே, ஈஸ்ட்:

• பேக்கரி;
• விடுதிகள்;
• மது;
• மது

கடைசியாக பெயரிடப்பட்ட தயாரிப்புடன் சிறந்த முடிவுகளை அடைய முடியும் என்பது பெயரிலிருந்து கூட தெளிவாகிறது. ஆயினும்கூட, இந்த வகைகளைப் பற்றிய சுருக்கமான விளக்கத்தை வழங்குவோம்.

பேக்கர் ஈஸ்ட்

பாரம்பரியமாக நம் நாட்டில் அவை வீட்டில் காய்ச்சுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. அவற்றின் வெளிப்படையான நன்மைகள்:

• கிடைக்கும், ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையிலும் வாங்கலாம்;
• குறைந்த செலவு;
• பயன்படுத்த எளிதாக;
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை.

பேக்கரின் ஈஸ்ட் அழுத்தி (பச்சையாக) அல்லது உலர்ந்ததாக இருக்கும். ஒவ்வொரு வகைக்கும் அதன் சொந்த குறிப்பிட்ட பயன்பாடு உள்ளது.

நீங்கள் மூன்ஷைனுக்கு அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தப் போகிறீர்கள் என்றால், ஒவ்வொரு கிலோகிராம் சர்க்கரைக்கும் நீங்கள் 100 கிராம் தயாரிப்பு சேர்க்க வேண்டும். நீங்கள் கடையில் வாங்கிய அனைத்தையும் ஒரே நேரத்தில் பயன்படுத்த முடியவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம். அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்ட் ஒரு வழக்கமான உறைவிப்பான் செய்தபின் பாதுகாக்கப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், அவர்களின் சொத்துக்கள் இழக்கப்படவில்லை.

உலர்ந்த சுறுசுறுப்பான பேக்கரின் ஈஸ்டின் அடிப்படையில் நீங்கள் மூன்ஷைனுக்கு மேஷ் செய்யப் போகிறீர்கள் என்றால், 1 கிலோகிராம் கிரானுலேட்டட் சர்க்கரைக்கு 16-20 கிராம் தயாரிப்புகளைச் சேர்க்க வேண்டும். இன்று மிகவும் பிரபலமான பிராண்டுகள் Saf-Levur மற்றும் Bekmaya. அவை தவிர, பல உள்நாட்டு, பெலாரஷ்யன் மற்றும் பிற பிராண்டுகள் உள்ளன.

இருப்பினும், உண்மையில், எந்த பேக்கரின் ஈஸ்ட் என்பது மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கு நீங்கள் தேர்வுசெய்யக்கூடிய மோசமான விருப்பமாகும். அவை மேஷின் தரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கின்றன மற்றும் சர்க்கரையை (ஸ்டார்ச்) முழுமையாக ஆல்கஹால் பதப்படுத்த அனுமதிக்காது. மூன்ஷைன் புகைபிடிப்பதற்கு மிகவும் பொருத்தமான ஈஸ்ட் கலாச்சாரத்தை நீங்கள் வாங்க முடியாதபோது மட்டுமே அவற்றை எடுத்துக்கொள்வதை நான் பரிந்துரைக்கிறேன்.

ப்ரூவரின் ஈஸ்ட்

அவை முதன்முதலில் 19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில் டேனிஷ் மதுபான உற்பத்தியாளர்களால் பெறப்பட்டன. பீர் தயாரிப்பதில் அவை இன்றியமையாதவை. அவை நல்ல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவு சேர்க்கைகளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். இருப்பினும், அவர்களின் உதவியுடன் நல்ல மூன்ஷைன் செய்ய முடியாது.

நீங்கள் இன்னும் அவர்களின் உதவியுடன் மாஷ் செய்ய முயற்சித்தால், நீங்கள் இரண்டு சிக்கல்களை சந்திப்பீர்கள். முதலாவதாக, ப்ரூவரின் ஈஸ்ட் ஒரு பெரிய அளவு நுரை உருவாவதைத் தூண்டுகிறது. இரண்டாவதாக, தயாரிக்கப்பட்ட மாஷ் போதுமான வலுவாக இருக்காது.

ஒயின் ஈஸ்ட்

மாஷ் செய்ய ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது மதிப்புள்ளதா என்பதை உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. இந்த வழக்கில், ஒரு தனிப்பட்ட அணுகுமுறை நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஒயின் உற்பத்தியின் துணைப் பொருளான திராட்சை மார்க்கை புளிக்கவைப்பதற்கு ஒயின் ஈஸ்ட் நல்லது. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக மேஷ் இருந்து, நீங்கள் சிறந்த திராட்சை மூன்ஷைன் செய்ய முடியும். காகசஸில் இது சாச்சா என்றும், இத்தாலியில் கிராப்பா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

மற்ற பெர்ரி மற்றும் பழங்களிலிருந்து மாஷ் செய்ய அவற்றைப் பயன்படுத்தி நீங்கள் பரிசோதனை செய்யலாம். அதே நேரத்தில், வேறு எந்த மூலப்பொருளுக்கும் ஒயின் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவதை நான் பரிந்துரைக்கவில்லை.

ஆல்கஹால் ஈஸ்ட்

இறுதியாக, வீட்டில் மூன்ஷைன் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த தயாரிப்புக்கு நாங்கள் வந்துள்ளோம். நீங்கள் சர்க்கரை அல்லது எந்த தானிய பயிர்களிலிருந்தும் பிசைந்தால், இந்த நோக்கங்களுக்காக மது ஈஸ்ட் வாங்குவது நிச்சயமாக மதிப்பு. இந்த ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் மறுக்க முடியாத பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

1. குறுகிய நொதித்தல் நேரம். ஒரு விதியாக, முழு செயல்முறையும் 4-6 நாட்கள் ஆகும்.

2. சக்தி வாய்ந்த உயிர். மேஷில் உள்ள எத்தில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 16-18 டிகிரியை எட்டும்போது ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் இறக்கத் தொடங்குகிறது. இதன் விளைவாக, இந்த ஈஸ்ட் கலாச்சாரம் தான் சர்க்கரையை (ஸ்டார்ச்) முடிந்தவரை முழுமையாக ஆல்கஹாலில் செயலாக்குவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

3. ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவதன் விளைவாக தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் மற்றும் அசுத்தங்களின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்துடன் மேஷ் ஆகும். இது அவற்றை பேக்கிங் விகாரங்களிலிருந்து வேறுபடுத்துகிறது, இது நொதித்தல் போது அதிக அளவு ஃபியூசல் எண்ணெய்கள் மற்றும் ஆல்டிஹைடுகளின் உருவாக்கத்தைத் தூண்டுகிறது.

4. கிட்டத்தட்ட எந்த நுரையும் வெளியேற்றப்படவில்லை.

மேலும், ஒரு புதிய தயாரிப்பு தற்போது சந்தையில் தீவிரமாக விளம்பரப்படுத்தப்படுகிறது - மூன்ஷைனுக்கான சிறப்பு டர்போ ஈஸ்ட். அவற்றின் அம்சம் இன்னும் வேகமான நொதித்தல் எதிர்வினை ஆகும். இல்லையெனில், டர்போ ஈஸ்ட் மேலே விவரிக்கப்பட்ட அனைத்து பண்புகளையும் சந்திக்கிறது.

முக்கியமான விதிகளின் குறுகிய தொகுப்பு உள்ளது, அவற்றைக் கடைப்பிடிப்பது மேஷில் ஈஸ்டின் வேலையை முடிந்தவரை திறமையாக மாற்றும்.

1. தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகை மற்றும் தயாரிப்பின் பிராண்ட் எதுவாக இருந்தாலும், பயன்பாட்டைத் தொடங்குவதற்கு முன், நீங்கள் எப்போதும் தொகுப்பில் இருக்கும் வழிமுறைகளை கவனமாகப் படிக்க வேண்டும்.

2. மோசமான தரமான நீர் எந்த செய்முறையையும் மற்றும் சிறந்த ஈஸ்ட் கூட அழிக்க முடியும். வெறுமனே, நீங்கள் மூன்ஷைனுக்கு நீரூற்று நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். இது முடியாவிட்டால், கடையில் பாட்டில் வாங்கவும்.

3. நொதித்தல் தொடங்கியவுடன், வெவ்வேறு வெப்பநிலை கொண்ட அறைகளுக்கு இடையில் நொதித்தல் கொள்கலனை நகர்த்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.

4. நொதித்தல் கொள்கலன் ஒரு மூடியுடன் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும். அதில் நீர் முத்திரையை நிறுவுவதும் அவசியம். இந்த எளிய சாதனம் கார்பன் டை ஆக்சைடை மேஷிலிருந்து முடிந்தவரை திறமையாக அகற்ற உங்களை அனுமதிக்கிறது.

5. மாஷ் ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கிளற வேண்டும்.

6. நொதித்தல் இருண்ட அறையில் சிறப்பாக நடைபெறுகிறது.

7. எந்த ஹீட்டரைப் பயன்படுத்தியும் (அக்வாரியம் செய்யும்), நீங்கள் மேஷின் வெப்பநிலையை 23 முதல் 28 டிகிரி செல்சியஸ் வரை பராமரிக்க வேண்டும்.

8. முதலில், ஈஸ்டை ஒரு தனி கிண்ணத்தில் கரைத்து, பின்னர் அதை நொதித்தல் கொள்கலனில் ஊற்றவும்.

உங்கள் சொந்த அனுபவங்களைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள் மற்றும் கருத்துகளில் கேள்விகளைக் கேளுங்கள்.

(1 வாக்குகள், சராசரி: 5,00 5 இல்)

மேஷ் தயாரிப்பதற்கு ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுப்பது ஒரு தீவிரமான விஷயம். வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆல்கஹால் ஏன் சுவையாகவும் நறுமணமாகவும் இருக்கிறது? ஏனென்றால் அவர் உயிருடன் இருக்கிறார். அதன் தயாரிப்பில் ஈஸ்ட் - நுண்ணிய ஒற்றை-செல் பூஞ்சைகள் நொதித்தல் ஏற்படலாம்.

பிராகா ஈஸ்ட் வளர்சிதை மாற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரை தேவைப்படும் பானத்தின் சுவை மற்றும் தரத்திற்கு ஈஸ்ட் பொறுப்பு. மற்ற மூலப்பொருட்கள் அவற்றின் கரைசலில் சேர்க்கப்படுகின்றன. நொதித்தல் மற்றும் வடிகட்டுதல் செயல்முறைக்குப் பிறகு, மாஷ் வலுவான பானங்களின் உற்பத்திக்கு அடிப்படையாகிறது.

பீர் மற்றும் ஒயின் தயாரிக்கவும், ரொட்டி சுடவும் மனிதகுலம் நீண்ட காலமாக ஈஸ்டைப் பயன்படுத்துகிறது. ஈஸ்ட் கலாச்சாரங்களின் தேர்வு மற்றும் ஆராய்ச்சியின் செயல்பாட்டில், பயன்பாட்டு பணிகளுக்கு புதிய விகாரங்கள் பெறப்படுகின்றன. ஈஸ்டின் முக்கிய வகைகள்:

1. பீர் - சிறிது சர்க்கரை தேவை, ஆனால் நொதித்த பிறகு 5-7% ஆல்கஹால் மட்டுமே;
2. பேக்கிங் - ஆல்கஹால் 7-9% உருவாவதன் மூலம் சர்க்கரை ஊடகத்தில் உருவாக்கவும்;
3. ஆல்கஹால் - அவை ஸ்டார்ச் கொண்ட மூலப்பொருட்களில் வேலை செய்கின்றன, ஆல்கஹால் செறிவு 17-18%;
4. ஒயின் - பழம் மூலப்பொருட்களைப் பயன்படுத்தும் போது, ​​நீண்ட நொதித்தல் காலத்துடன் ஆல்கஹால் அளவு 16% வரை இருக்கும்;
5. காட்டு, பழங்களின் தோலில் வாழ்கின்றன, குறிப்பாக திராட்சை மீது - பழங்கள் மற்றும் பெர்ரி மூலப்பொருட்களாக மாறும், ஆல்கஹால் 7-9% இல் உருவாகிறது.

கடைகளில் கிடைக்கும் அனைத்து ஈஸ்ட்களும் ஒரே நுண்ணுயிரியல் இனத்தைச் சேர்ந்தவை. அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு கிடைக்கும் தன்மை, விலை, சிறப்பு அம்சங்கள் மற்றும் வினையூக்கி சேர்க்கைகளின் இருப்பு அல்லது இல்லாமை.

பல்வேறு வகையான பேக்கேஜிங் மற்றும் பேக்கேஜிங் வாங்குபவர் தனக்கு ஏற்ற ஈஸ்டைத் தேர்ந்தெடுப்பார் என்பதற்கான உத்தரவாதமாகும். ஒரு தரமான தயாரிப்பு பெற, தேர்ந்தெடுக்கும் போது அனைத்து அம்சங்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது.

மாஷ் தயாரிக்கும் போது, ​​பின்வரும் வகையான ஈஸ்ட் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

1. மது;
2. மது;
3. அழுத்தியது;
4. உலர் பேக்கரி பொருட்கள்;
5. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டது.

ஒவ்வொரு வகை ஈஸ்ட் அதன் சொந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளது.

வீட்டில் பிசைந்து செய்யும் போது, ​​இந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்த நல்லது. அவை செயலற்றவை மற்றும் தூள் அல்லது துகள் வடிவில் விற்கப்படுகின்றன..

நன்மைகள்:

1. குறுகிய நொதித்தல் காலம், 6 நாட்களுக்கு மேல் இல்லை;
2. நம்பகத்தன்மை: ஆல்கஹால் செறிவு 18% ஐ எட்டும்போது அவை இறக்கின்றன, இது உற்பத்தியின் அதிக மகசூலை வழங்குகிறது;
3. கூடுதல் சுத்திகரிப்பு தேவைப்படும் தீங்கு விளைவிக்கும் அசுத்தங்கள் அவற்றில் இல்லை;
4. குறைந்த நுரை.

ஆல்கஹால் ஈஸ்டின் தீமைகள் என்ன? பேக்கரிகளை விட விலை அதிகம்.

ஒயின் ஈஸ்ட்

ஆய்வகங்கள் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களால் உருவாக்கப்பட்ட பல விகாரங்கள் உள்ளன. பழ மேஷ் உருவாக்க பயன்படுகிறது. குறைபாடுகள்: பயன்பாட்டின் நோக்கத்தை கட்டுப்படுத்தும் இரசாயன பண்புகள் மற்றும் அதிக விலை.

இந்த வகையான ஈஸ்ட் ரஷ்யாவில் ஒரு பாரம்பரிய இறுதி தயாரிப்பு ஆகும். ஈஸ்ட் செல்கள் அவை பெருகும் சூழலில் இருந்து அழிக்கப்படுகின்றன. பின்னர் வெவ்வேறு அளவுகளில் ப்ரிக்வெட்டுகள் உருவாகின்றன. சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்டின் எடையில் மூன்றில் இரண்டு பங்கு தண்ணீர். இந்த ஈஸ்ட் செயலில் உள்ளது.

நன்மைகள்:

1. குறைந்த விலை காரணமாக பொருளாதார நன்மை;
2. உலகளாவிய கிடைக்கும்;
3. திறமையான மற்றும் குறுகிய நொதித்தல்;
4. வெளிநாட்டு அசுத்தங்கள் இல்லாதது.

இருப்பினும், சுருக்கப்பட்ட ஈஸ்ட் குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது:

1. அதிகப்படியான நுரை, குறிப்பாக விகிதாச்சாரங்கள் கவனிக்கப்படாவிட்டால்;
2. அழுத்தப்பட்ட ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி பெறப்பட்ட மேஷை வடிகட்டும்போது ஒரு சிறிய அளவு மூன்ஷைன்;
3. சேமிப்பிற்கான குறைந்த வெப்பநிலையை பராமரிக்க வேண்டிய அவசியம்;
4. பலர் விரும்பத்தகாததாக கருதும் ஒரு குறிப்பிட்ட வாசனை.

உலர் ஈஸ்ட்

உலர் கிரானுலேட்டட் ஈஸ்ட் தீவிர நீரிழப்பு மற்றும் உலர்த்துதல் மூலம் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, எனவே எதிர்ப்பு விகாரங்கள் மட்டுமே பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஹோம் பேக்கிங்கின் பண்புக்கூறாக, ஒவ்வொரு மளிகைத் துறையிலும் உலர் ஈஸ்ட் விற்கப்படுகிறது. சிறிய (ஒரு முறை) பேக்கேஜிங் மற்றும் ஓட்டம் காரணமாக அவை பிரபலமடைந்தன.

நன்மைகள்:

1. குறைந்த நுகர்வு;
2. பயன்பாட்டின் எளிமை: விரும்பிய அளவை அளவிட எளிதானது;
3. கலைக்க எந்த முயற்சியும் தேவையில்லை;
4. எந்த விரும்பத்தகாத வாசனையும் உருவாகவில்லை, இது ஆல்கஹால் தரத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும்;
5. மதுவின் நல்ல மகசூல் கிடைக்கும்.

தீமைகள் நொதித்தல் காலம் அடங்கும். செயல்முறை சுமார் ஒரு வாரத்தில் முடிவடைகிறது.

வெவ்வேறு பிராண்டுகளின் உலர் ஈஸ்ட் வித்தியாசமாக செயல்படக்கூடும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். உதாரணமாக, SAF-Levure for mash ஆனது SAF-Moment ஐ விட சிறந்தது, இது நொதித்தல் மெதுவாக மற்றும் முழுமையடையாது..

வீட்டில் ஈஸ்ட்

வீட்டில் ஆல்கஹால் தயாரிக்கும் போது, ​​வீட்டில் ஈஸ்ட் சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதற்காக, பல்வேறு இயற்கை பொருட்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: ஹாப்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, மாவு. வீட்டில் ஈஸ்ட் தயாரிப்பதற்கான உன்னதமான வழி கம்பு மாவை புளிப்பதாகும். இது மிகவும் பயனுள்ளதாகவும் உள்ளது.

இதைச் செய்ய, அறை வெப்பநிலையில் மாவு மற்றும் தண்ணீரை சமமாக மற்றும் சிறிய அளவில் கலக்கவும். கலவை ஒரு நாள் ஒரு சூடான இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் அதே அளவு மாவு மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மற்றொரு நாள் மீண்டும் விட்டு. செயல்முறை ஒரு வாரத்திற்குள் மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. ஸ்டார்டர் தயாராக உள்ளது.

வீட்டில் புளிக்கரைசல் என்ன நல்லது? நன்மைகள்:

1. முற்றிலும் இயற்கையான கலவை;
2. கிடைக்கும் தன்மை;
3. செயல்திறன்;
4. தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் இல்லை.

முடிவுகள்

மேஷிற்கான சிறந்த விருப்பம் ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் ஆகும். அவர்கள் பற்றாக்குறையாக இருந்த நாட்கள் போய்விட்டன. சிறப்பு கடைகள் ரஷ்ய, பெலாரஷ்யன், பிரஞ்சு, ஜெர்மன், போலிஷ், ஸ்வீடிஷ் மற்றும் ஆங்கில வம்சாவளியைச் சேர்ந்த ஈஸ்டை விற்கின்றன.

ஈஸ்ட் சிறப்பாக உருவாக உதவும் ஆக்டிவேட்டர்களும் விற்பனையில் உள்ளன. அமினோ அமிலங்கள், மைக்ரோலெமென்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் சேர்ப்பது நொதித்தல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்துகிறது. ஈஸ்ட் கூடுதல் உணவு உள்ளது.

ஆல்கஹால் ஈஸ்ட் ஒரு வலுவான, சுவையான, நறுமண பானம் தயாரிக்க உதவும்.

அனைவருக்கும் வணக்கம்! இன்று நாம் ஈஸ்ட் பற்றி பேசுவோம். சமீபகாலமாக என்னிடம் அடிக்கடி கேள்வி கேட்கப்பட்டது: மாஷ்ஷுக்கு எந்த ஈஸ்ட் பயன்படுத்துவது சிறந்தது? எனக்கு சில அனுபவம் இருப்பதால், இந்த பிரச்சனைக்கு ஒரு தனி இடுகையை ஒதுக்க முடிவு செய்தேன்.

முதலில் என்ன வகையான ஈஸ்ட்கள் உள்ளன என்பதை நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன், மேலும் அவற்றின் பலம் மற்றும் பலவீனங்களை என் கருத்தில் கூறுகிறேன். பின்னர் எதைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது என்பது குறித்த எனது கருத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கிறேன்.

ஈஸ்டில் வேறுபாடுகள் உள்ளதா?

நீங்கள் ஈஸ்ட் இரண்டு பொதிகளை எடுத்தால் - 100 கிராமுக்கு 50 ரூபிள் பேக்கரி ஈஸ்ட் (உதாரணமாக, Voronezh அல்லது Saf-Levur) மற்றும் 700 ரூபிள் சிறப்பு விஸ்கி ஈஸ்ட் (Safspirit, முதலியன) மற்றும் கலவையைப் பார்த்தால், நீங்கள் இரண்டையும் பார்ப்பீர்கள். கல்வெட்டு "ஈஸ்ட் சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா". கேள்வி உடனடியாக எழுகிறது: இரண்டு பொதிகளிலும் ஒரே விஷயம் இருந்தால், விலையில் இவ்வளவு பெரிய வேறுபாடு எங்கிருந்து வருகிறது, ஏன் பத்து மடங்கு அதிகமாக செலுத்த வேண்டும்? எல்லாம் மிகவும் எளிமையானது அல்ல, வேறுபாடுகள் உள்ளன, இப்போது அவற்றைப் பற்றி நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

சாக்கரோமைசஸ் செரிவிசியா என்பது சர்க்கரையை உண்ணும் ஈஸ்ட் இனத்தின் பெயர். இந்த வகை பேக்கர் ஈஸ்ட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

பல்வேறு சிறப்புகளுக்கு இனங்கள் விகாரங்களாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. எங்கள் விஷயத்தில், மது உற்பத்திக்கான விகாரங்களில் நாங்கள் ஆர்வமாக உள்ளோம் - ஒயின், விஸ்கி, கால்வாடோஸ் போன்றவை.

எனவே, ரொட்டி பேக்கிங் மற்றும் மது பானங்கள் தயாரித்தல் ஆகிய இரண்டிற்கும், உண்மையில் ஒரு வகை ஈஸ்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெவ்வேறு விகாரங்களுடன், வெவ்வேறு முடிவுகளைத் தரும். மேலும், உற்பத்தியாளர் விகாரத்தின் குறிப்பிட்ட பெயரைக் குறிப்பிடாமல் இருக்கலாம்.

பையில் எந்த ஈஸ்ட் திரிபு உள்ளது என்பதை நீங்களும் நானும் ஒருபோதும் தீர்மானிக்க முடியாது என்பது இங்கே கவனிக்கத்தக்கது. இது உண்மையிலேயே சிறப்பு வாய்ந்த விஸ்கி கடையாக இருக்கலாம் அல்லது வழக்கமான பேக்கரி கடையாக இருக்கலாம். உற்பத்தியாளரின் மனசாட்சியை நம்புவது மட்டுமே எஞ்சியுள்ளது.

கடைகளில் காணப்படும் ஈஸ்டின் முக்கிய வகைப்பாடுகளை கீழே காண்பேன்.

மது, ஆவி மற்றும் டர்போ

அவை தொழில்துறையிலும் வீட்டு வடிகட்டுதலிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. நறுமண மூலப் பொருட்களிலிருந்து மேஷ் தயாரிக்கும் போது ஆல்கஹால் மற்றும் அதிகபட்ச ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை உற்பத்தி செய்ய சிறப்பாக கூர்மைப்படுத்தப்பட்டது. பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அவர்கள் ஆல்கஹால் எதிர்ப்பை அதிகரித்துள்ளனர்.

பல்வேறு சிறப்புகள் உள்ளன - ஒயின், விஸ்கி, ரம், கால்வாடோஸ் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்கு. குறிப்பிட்ட மூலப்பொருட்களுக்காக ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஈஸ்ட் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகிறது என்பதில் நிபுணத்துவம் உள்ளது - ஒயின் பழம் நொதித்தல், விஸ்கிக்கு தானிய பிசைந்துமற்றும் பல. இதன் விளைவாக, மேஷ் மற்றும் மூன்ஷைன் மூலப்பொருட்களின் பிரகாசமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெறுகின்றன. சில சந்தர்ப்பங்களில், மதுவின் விளைச்சலும் அதிகரிக்கிறது.

டர்போ ஈஸ்ட் உள்ளது. அவை ஆல்கஹால் சகிப்புத்தன்மையை அதிகரித்துள்ளன மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களின் தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளன, இது அதிக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்துடன் (குறைந்தபட்சம்) மிக விரைவாக (2-3 நாட்கள் வரை) புளிக்கவைக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஹைட்ராலிக் தொகுதி) மிகவும் பிரபலமான பெயர்கள் "டர்போ 24", "டர்போ 48", "டர்போ-எக்ஸ்".

இதையெல்லாம் நீங்கள் வாங்கலாம் சிறப்பு கடைகள்ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் மூன்ஷைனர்களுக்கு.

நன்மைகள்

• மேஷ் மற்றும் மூன்ஷைனின் உயர் ஆர்கனோலெப்டிக் குணங்களை அடைய உங்களை அனுமதிக்கும் நல்ல விகாரங்கள் உள்ளன.
• சிலர் மேஷில் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் மிக அதிக சதவீதத்தை கொடுக்கிறார்கள் - 18-20% வரை;
• டர்போ ஈஸ்ட் விரைவாக நொதிக்கிறது. சில உற்பத்தியாளர்களின் கூற்றுப்படி, 1 நாள் வரை. நான் ஒரு நாளில் புளிக்கவில்லை, ஆனால் 3-4 நாட்களில் அது மிகவும் சாத்தியம்;
• சர்க்கரை மாஷ்ஷுக்கு டர்போ ஈஸ்ட் தேவையில்லை சிறப்பு உணவு. தேவையான அனைத்து ஊட்டச்சத்துக்களும் ஏற்கனவே தொகுப்பில் உள்ளன;
• மற்ற வகை ஈஸ்ட்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவை குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. இது மீண்டும் சில விற்பனையாளர்களின் கூற்றுப்படி. நான் அதை உடனடியாக நம்பினாலும், ஏனென்றால் ... உரமிடுதல் உள்ளது மற்றும் மாஷ் வேகமாக நொதிக்கிறது.
• குறைந்த நுகர்வு - 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1-3 கிராம் (குறிப்பிட்ட வகைகளுக்கான வழிமுறைகளைப் பார்க்கவும்).

குறைகள்

• விலை. பட்ஜெட் விருப்பங்கள் உள்ளன, மேலும் மிகவும் விலையுயர்ந்தவைகளும் உள்ளன. உண்மை, இந்த குறைபாடு குறைந்த நுகர்வு மூலம் மென்மையாக்கப்படுகிறது - 1 கிலோ மூலப்பொருட்களுக்கு 1-3 கிராம்.
• நீங்கள் அதை ஒரு சிறப்பு கடையில் வாங்க வேண்டும் அல்லது ஆன்லைனில் ஆர்டர் செய்யுங்கள்.

அழுத்தப்பட்ட பேக்கரி பொருட்கள்

வழக்கமான பேக்கர் ஈஸ்ட், கடைகளில் அல்லது சந்தையில் விற்கப்படுகிறது. மூன்ஷைனில் ஒரு கிளாசிக்.

நன்மைகள்

• எளிதாகவும் மலிவாகவும் கிடைக்கும்;
• 9-12% ஆல்கஹால் புளிக்க;
• அவை உலர்ந்ததை விட சற்று வேகமாக வேலை செய்கின்றன;
• நீங்கள் அதை நொதித்தல் இல்லாமல் நேரடியாக வோர்ட்டில் சேர்க்கலாம்.

குறைகள்

• மிகவும் குறுகிய அடுக்கு வாழ்க்கை. அறை வெப்பநிலையில் 1 நாள் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் 14 வரை. வாங்குவதற்கு முன் எப்போதும் காலாவதி தேதிக்கு கவனம் செலுத்துங்கள்;
• நிலையாக இல்லை. முறையற்ற சேமிப்பு அல்லது நோய் காரணமாக தொடங்காமல் இருக்கலாம்;
• மிகவும் விரும்பத்தக்கது உணவு.

உலர் பேக்கரி பொருட்கள்

வழக்கமான ஈஸ்ட், நீங்கள் எங்கும் வாங்கலாம். Saf-Levur, Saf-Moment, Voronezh, Pakmaya ஆகியவை மிகவும் பிரபலமான சில.

நன்மைகள்

• மிகவும் மலிவு, எல்லா இடங்களிலும் விற்கப்படுகிறது;
• மலிவானது;
• நிலையான முடிவைக் கொடுங்கள்;
• நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை.

குறைகள்

• பயன்பாட்டிற்கு முன் செயல்படுத்தப்பட வேண்டும். இதை எப்படி செய்வது என்பது பொதுவாக பேக்கேஜிங்கில் எழுதப்பட்டுள்ளது. ஒரு விதியாக, வெதுவெதுப்பான நீரை (35-38 oC) ஊற்றவும், 10-15 நிமிடங்கள் நிற்கவும். செயல்முறை சிக்கலானது அல்ல, எனவே இந்த குறைபாடு மிகவும் முக்கியமற்றது என்று நான் கருதுகிறேன்.
• மிகவும் விரும்பத்தக்கது உணவு.

எதை தேர்வு செய்வது?

நீங்கள் ஒரு தொடக்க மற்றும் உங்கள் சொந்த தயாரிப்பாளராக இருந்தால், அதை உலர வைக்கவும். அவை மிகவும் அணுகக்கூடியவை மற்றும் நிலையானவை. பின்னர் மட்டுமே அழுத்தப்பட்ட மற்றும் பல்வேறு மதுபானங்களை முயற்சிக்கவும். ஒப்பிட்டு உங்கள் சொந்த முடிவுகளை வரையவும். எங்கள் வணிகத்தில், முக்கிய விஷயம் நடைமுறை, மற்றும் அனைவருக்கும் வெவ்வேறு சுவைகள் உள்ளன.

டிசம்பர் 29, 2019 முதல் புதுப்பிக்கப்பட்டது:

தற்போது, ​​பின்வரும் பட்டியலை எனக்காகத் தீர்மானித்துள்ளேன்:

• சர்க்கரை பிசைந்து- உங்கள் உள்ளூர் கடையில் கிடைக்கும் எந்த உலர்ந்த ஈஸ்ட். ஒரு விதியாக, இது Saf-Levure ஆகும். உடன் தேவை கனிம உரம். இப்போது நான் அரிதாகவே சர்க்கரை மாஷ் செய்கிறேன், உட்செலுத்தலுக்கான NDRF கீழ் மட்டுமே.
• பழ மஷ்கள் (உட்பட ஜாம் இருந்து) - மது, அல்லது ஜிமாசில், அல்லது விட்டில்வேர் மல்டிஃப்ளோர். Vitilevur Multiflor ஒரு நல்ல தயாரிப்பு, இது ஒரே நேரத்தில் இரண்டு விகாரங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது. ஆனால் அவை விலை உயர்ந்தவை, எனவே நான் அடிக்கடி ஜிமாசில் பயன்படுத்துகிறேன், இது நல்ல முடிவுகளைக் காட்டியது.
• மாவு பிசைந்து- பொதுவாக ஜிமாசில். உங்களிடம் அவை இல்லையென்றால், வழக்கமான உலர்ந்த பேக்கரிகளைப் பயன்படுத்தவும். மாவு பிசைந்து நான் வெள்ளை வடிவில் பயன்படுத்த NDRF ஐ உருவாக்குகிறேன்.
• தானிய மாஷ்கள் — ஜிமாசில்அல்லது விஸ்கி சாஃப்ஸ்பிரிட் மால்ட் (எம்1). விஸ்கி ஈஸ்ட் சிறந்தது, ஆனால் மிகவும் விலை உயர்ந்தது. எனவே, சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களில் மட்டுமே.

நீங்கள் என்ன ஈஸ்ட் பயன்படுத்துகிறீர்கள்? கருத்துகளில் உங்கள் அனுபவத்தைப் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள். வலைப்பதிவு செய்திகளுக்கு குழுசேரவும்; எதிர்காலத்தில் மூன்ஷைன் என்ற தலைப்பை நான் தீவிரமாக உருவாக்குவேன்.

ஆல் தி பெஸ்ட் விரைவில் சந்திப்போம்.

வாழ்த்துகள், பாவெல் டோரோஃபீவ்.