நெல்லிக்காய் மனிதர்களால் வளர்க்கப்படும் இளைய தாவரங்களில் ஒன்றாகும். இயற்கையில், முட்கள் நிறைந்த புஷ் மிகவும் பரந்த விநியோக பகுதியைக் கொண்டுள்ளது - இது ஒரு இமயமலை கிராமத்திற்கு செல்லும் வழியில் மற்றும் ஒரு இத்தாலிய மலையில் காணலாம். ஆனால் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் தான் நெல்லிக்காய்களின் சுவை குணங்கள் பாராட்டப்பட்டன, மேலும் அதன் இலக்கு சாகுபடி தொடங்கியது. முதலாவதாக, கிரேட் பிரிட்டனில், அதன் குடியிருப்பாளர்கள் இன்றுவரை இந்த பழங்களின் மிகவும் விசுவாசமான ரசிகர்களாக உள்ளனர். ஆங்கில நம்பிக்கைகளின்படி, நெல்லிக்காய் புதர்கள் தேவதைகளை மறைக்கின்றன, மேலும் தோட்டத்தில் இந்த தாவரங்கள் இருப்பது துரதிர்ஷ்டங்களிலிருந்து பாதுகாக்கிறது. "நெல்லிக்காய் கிளப்புகள்" தீவுகளில் பிரபலமாக உள்ளன, ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பயிர்களை வளர்க்க போட்டியிடும் விவசாயிகளை ஒன்றிணைக்கிறது.

நம் நாட்டில், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் இரண்டாம் பாதியில் நெல்லிக்காய் செழித்தது: பின்னர் ஆலை பல பகுதிகளிலும் தோட்டங்களிலும் காணப்பட்டது. அதன் பல டஜன் வகைகள் வளர்க்கப்பட்டன, அவை பழத்தின் நிறம் மற்றும் வடிவத்தில் வேறுபடுகின்றன (மென்மையான மற்றும் மிருதுவான, வட்டமான மற்றும் நீள்வட்ட, பச்சை, வெள்ளை, சிவப்பு, மஞ்சள் மற்றும் செர்ரி). இன்று நெல்லிக்காய்கள் பிரபலத்தை இழந்துவிட்டன. இருப்பினும், நாம் மீண்டும் கவனம் செலுத்த வேண்டும், ஏனெனில் இது சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமான இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும், இது ஜூன் அல்லது ஜூலை மாதங்களில் சந்தையில் தேடுவது மதிப்பு. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த ஆண்டு அறுவடை சிறியதாக இருக்கலாம், ஏனெனில் சில மொட்டுகள் மே உறைபனிகளால் சேதமடைந்தன.

நெல்லிக்காய் எதை மறைக்கிறது, அல்லது அதன் நன்மை பயக்கும் பண்புகளைப் பற்றி கொஞ்சம்

நெல்லிக்காய் பழங்கள் மதிப்புமிக்க பொருட்களின் முழு கருவூலமாகும். ஏற்கனவே 200 கிராம் ஜூசி பந்துகள் வைட்டமின் சி க்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்கின்றன, இது உடலின் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கிறது மற்றும் நோய்த்தொற்றுகள் மற்றும் சளிகளை திறம்பட எதிர்த்துப் போராடுகிறது. இது மிகவும் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றியாகவும் உள்ளது. ஆனால் நெல்லிக்காயில் பல வைட்டமின்கள் உள்ளன: ஏ (நல்ல பார்வையை கவனித்துக்கொள்கிறது, முடி, தோல் மற்றும் நகங்களின் நிலையை பராமரிக்கிறது), பி 1 (நம் நல்ல மனநிலைக்கு காரணமான கோலின் உற்பத்தியை ஊக்குவிக்கிறது), பிபி (இரத்த நாளங்களை விரிவுபடுத்துகிறது, மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துகிறது). வண்ணமயமான பெர்ரிகளில் எளிதில் உறிஞ்சப்படும் இரும்புச்சத்து உள்ளது, இது இரத்த சிவப்பணுக்களின் அளவு, சரியான இதய செயல்பாடு, சீரான ஹார்மோன்கள் மற்றும் தசை தொனியை பாதிக்கிறது.

நெல்லிக்காயில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள்: வைட்டமின்கள் சி, ஏ, பி1, பிபி, இரும்பு, பெக்டின், ஆர்கானிக் அமிலங்கள்.

நெல்லிக்காய்களின் கலோரி உள்ளடக்கம்: 41 கிலோகலோரி.

நெல்லிக்காயின் பயனுள்ள பண்புகள்: வைட்டமின், வலி ​​நிவாரணி, வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளை ஒழுங்குபடுத்துதல், டையூரிடிக், மலமிளக்கி.

நெல்லிக்காய் பெக்டினின் சிறந்த மூலமாகும், அதாவது கரையக்கூடிய நார்ச்சத்து, வயிற்றில் விரிவடைந்து, முழுமை உணர்வை ஏற்படுத்துகிறது, மேலும் சாதாரண குடல் செயல்பாட்டை உறுதி செய்கிறது, பெரிஸ்டால்சிஸை மேம்படுத்துகிறது மற்றும் குடல் இயக்கங்களை ஒழுங்குபடுத்துகிறது. நெல்லிக்காய்களும் உதவும். பெக்டின்கள், ஆர்கானிக் அமிலங்கள் மற்றும் குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கம் (100 கிராம் பெர்ரிகளில் 41 கிலோகலோரி மட்டுமே) நன்றி, நெல்லிக்காய் உணவில் ஒரு சிறந்த அங்கமாக இருக்கும். இது வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளின் ஒழுங்குமுறை மற்றும் முடுக்கம் ஆகியவற்றில் நல்ல விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, மேலும் டையூரிடிக், மலமிளக்கி மற்றும் வலி நிவாரணி பண்புகளை நிரூபிக்கிறது.

இனிப்பு நெல்லிக்காய் சாறு

சமையலறையில் நெல்லிக்காயை எப்படி பயன்படுத்துவது? நெல்லிக்காய் கொண்டு சமையல்

வைட்டமின் நெல்லிக்காய் சாறு

முதலில், அதன் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் பண்புகளைப் பயன்படுத்த விரும்பினால், பாரம்பரிய மருத்துவத்தின் அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தி, பழுத்த பழங்களிலிருந்து சாறு தயாரிக்க வேண்டும். அவற்றை ஒரு பெரிய கண்ணாடி குடுவையில் வைக்கவும், சர்க்கரையுடன் மூடி (அதிகமாக இருக்கக்கூடாது, ஒரு கிலோ நெல்லிக்காய்க்கு 100 கிராம் போதும்) மற்றும் ஒரு இருண்ட இடத்தில் பல நாட்களுக்கு விட்டு, அவ்வப்போது கிளறி விடுங்கள். சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைந்த பிறகு, சாற்றை வடிகட்டி, சிறிய ஜாடிகள் அல்லது பாட்டில்களுக்கு மாற்றி சுமார் 5 நிமிடங்கள் பேஸ்டுரைஸ் செய்யவும்.

நெல்லிக்காய் கம்போட்

நாம் சர்க்கரையுடன் நெல்லிக்காயை மூடி, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைத்தால், கோடைகால உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக இருக்கும் ஒரு சுவையான கம்போட் கிடைக்கும். பழுத்த மற்றும் அரை பழுத்த நெல்லிக்காய்களிலிருந்து மட்டுமே அத்தகைய கம்போட் தயாரிக்க முடியும் என்பது குறிப்பிடத்தக்கது, ஏனெனில் பழுக்காத பெர்ரி கம்போட்டிற்கு கூர்ந்துபார்க்க முடியாத தோற்றத்தையும் மோசமான சுவையையும் தருகிறது.

ஆலோசனை. நெல்லிக்காய்களை பல இடங்களில் ஊசியால் துளைப்பது நல்லது, பின்னர் அவை அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும். விகிதாச்சாரங்கள்: 1 கப் பழத்திற்கு, சுமார் 50 கிராம் சர்க்கரை (அல்லது சுவைக்க). ஒரு மாற்று தயாரிப்பு செயல்முறை பின்வருமாறு: முதலில் சர்க்கரையுடன் தண்ணீரை கொதிக்கவும், பின்னர் தயாரிக்கப்பட்ட நெல்லிக்காய் மீது ஊற்றவும்.

நெல்லிக்காய் பாதுகாப்புகள் மற்றும் நெரிசல்கள்

அதிக பெக்டின் உள்ளடக்கம் காரணமாக, பழங்கள் நல்ல ஜெல்லிங் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை ஒளிரும் ஜெல்லிகள், ஜாம்கள் அல்லது பாதுகாப்புகளை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றவை. நெல்லிக்காய் மற்ற பழங்கள் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது. பதப்படுத்தல் போது, ​​நீங்கள் ஒரு சிறிய புதினா சேர்க்க முடியும்.

ஆரஞ்சு கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ நெல்லிக்காய்
1 கிலோ சர்க்கரை
1 ஆரஞ்சு

ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் நெல்லிக்காய் மற்றும் உரிக்கப்பட்ட ஆரஞ்சு கடந்து, சர்க்கரை சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரைக்கும் வரை விளைந்த வெகுஜனத்தை சூடாக்கவும் (ஆனால் கொதிக்க வேண்டாம்).
ஜாடிகளில் மூடு.

நெல்லிக்காய், நெல்லிக்காய் மதுபானம் மற்றும் செர்ரி சிரப் உடன் புளிப்பு

சமையலில் நெல்லிக்காய் வேறு எப்படி பயன்படுத்தப்படுகிறது?

இனிப்புகளில்.நெல்லிக்காய்களை பல்வேறு கேக்குகள் மற்றும் இனிப்பு வகைகளில் பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தலாம்; அவை மஃபின்களுக்கு நிரப்பவும் நல்லது. பெர்ரிகளையும் உலர்த்தலாம்.

சுவைக்காக, மதுபானங்களில்.நெல்லிக்காய் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மதுபானங்கள் அல்லது மதுபானங்களின் ஒரு அங்கமாக மதிப்பிடப்படுகிறது. சோடா அடிப்படையிலான பானங்கள் மற்றும் பால் அல்லது ஒயின் சுவைக்க இதைப் பயன்படுத்துவது மதிப்பு.

சாஸ்களில்.பழங்கள் இறைச்சியுடன் நன்றாகவும், பழங்கள் புளிப்பு மற்றும் மீனுடனும் நன்றாக செல்கின்றன. வயதான மற்றும் ஆர்வமுள்ள, நெல்லிக்காய் ஜாம் கோழி உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். நெல்லிக்காய் "அலங்காரத்தால்" சூழப்பட்ட புகைப்படத்தில் இந்த மீனைப் பாருங்கள் - இது முற்றிலும் புதிய சுவை! மீன் அடுப்பில் வைக்கப்படலாம், அது நெல்லிக்காய் சாற்றின் இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவையுடன் நிரப்பப்படும். அல்லது நீங்கள் அதை வேகவைத்து, பெர்ரிகளின் சைட் டிஷ் உடன் பரிமாறலாம்.

நீங்கள் பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்தி இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சாஸ் தயாரிக்கலாம், இது வறுக்கப்பட்ட சுவையான உணவுகளின் சுவையை மேம்படுத்தும்.

பழுத்த நெல்லிக்காய்கள் புதர்களில் தொங்கும் மற்றும் நம் கவனம் தேவை. பலர் நெல்லிக்காய்களை குறைத்து மதிப்பிடுகிறார்கள் மற்றும் அரிதாக இந்த பெர்ரியிலிருந்து பங்குகளை நிரப்புகிறார்கள் ... ஆனால் வீண்!இது அனைத்து வகையான வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும்.

கருப்பு திராட்சை வத்தல் நெல்லிக்காய்களுடன் ஒப்பிட்டுப் பார்த்தால், பிந்தையது மிகவும் பயனுள்ள பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது. பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு, சுதேச தோட்டங்கள் மற்றும் மடங்களில், நெல்லிக்காய்கள் "அக்ரஸ்", "க்ரிஷ்", "பெர்சன்" மற்றும் "அக்ரிஸ்" என்று அழைக்கப்பட்டன.

18 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில், ஒரு டச்சு கலைஞர், மாஸ்கோவில் இருந்தபோது, ​​அக்ரஸை சரியாக அழைக்கலாம் என்று எழுதினார். வடக்கு திராட்சைஅதன் சிறந்த சுவை மற்றும் பரந்த விநியோகத்திற்காக.

அந்த நேரத்தில், நெல்லிக்காய் விவசாயிகள் மற்றும் நில உரிமையாளர் தோட்டங்களில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தது. புதர்களின் எண்ணிக்கை ஆயிரத்தை எட்டியது! அறுவடை இனிப்பாகப் பயன்படுத்தப்பட்டு உயர்தர ஒயினாகப் பதப்படுத்தப்பட்டது. ஆனால் இருபதாம் நூற்றாண்டில், அமெரிக்காவிலிருந்து சிக்கல் வந்தது - நுண்துகள் பூஞ்சை காளான், இது நாடு முழுவதும் நெல்லிக்காய் புதர்களை கடுமையாக பாதித்தது. இந்த கசையை எதிர்க்கும் நெல்லிக்காய் வகையை வளர்ப்பவர்கள் உருவாக்க பல தசாப்தங்கள் கடந்துவிட்டன.அப்போதிருந்து, வைட்டமின்களின் இந்த களஞ்சியம் எங்கள் தோட்ட அடுக்குகளை விட்டு வெளியேறவில்லை.

நெல்லிக்காய் போன்ற பல்வேறு வகைகளைக் கொண்ட ஒரு தோட்டப் பயிர் கூட இல்லை. இது பச்சை, கிட்டத்தட்ட கருப்பு, அடர் சிவப்பு, வெளிர் சிவப்பு, வெளிர் பச்சை, வெள்ளை, மென்மையான மற்றும் "ஷாகி" போன்றவையாக இருக்கலாம். ஆனால் பச்சை நெல்லிக்காய் இன்னும் மருத்துவத்தில் மிகவும் பயனுள்ளதாக கருதப்படுகிறது. நீங்கள் அவரை "நாட்டில் மருத்துவர்" என்று அழைக்கலாம்! இந்த பெர்ரிகளில் ஒரு கையளவு பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கும், வயிற்றுக் கோளாறுகளுக்கு உதவுகிறது மற்றும் இரத்த அமைப்பை மேம்படுத்துகிறது.

Gooseberries choleretic மற்றும் டையூரிடிக் பண்புகளை உச்சரிக்கின்றன. அவை வயிற்றில் வலி மற்றும் தசைப்பிடிப்பு, வயிற்றுப்போக்கு மற்றும் மலச்சிக்கலுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் இது இரைப்பைக் குழாயின் செயல்பாட்டை இயல்பாக்குகிறது. நெல்லிக்காய் காசநோய் மற்றும் கடுமையான நோய்களுக்குப் பிறகும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

நீங்கள் பெர்ரிகளிலிருந்து அதிகபட்ச நன்மை பயக்கும் பண்புகளையும், அதே நேரத்தில் பிரஞ்சு பெண்களின் மெலிதான தன்மையையும் பெற விரும்பினால், புதரில் இருந்து பெர்ரிகளை சாப்பிடுவது சிறந்தது, தண்டுகளை எடுக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அவை நிறைய உள்ளன. வைட்டமின்கள்.

நெல்லிக்காய் அனைத்து வகையான தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் களஞ்சியமாகும். இந்த பெர்ரிகளில் வெறும் 100 கிராம் 75 மி.கி பாஸ்பரஸ், 200 மி.கி பொட்டாசியம், 30 மி.கி கால்சியம் மற்றும் சுமார் 0.5 மி.கி இரும்புச்சத்து உள்ளது.

நெல்லிக்காயில் செர்ரி மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை விட அதிக வைட்டமின் சி உள்ளது, மேலும் அவற்றின் இரும்பு உள்ளடக்கம் பிளம்ஸ் மற்றும் ஆப்பிள் இரண்டையும் விட அதிகமாக உள்ளது.

நெல்லிக்காய்களில் பொருட்கள் உள்ளன - பெக்டின்கள், இது குடலில் கன உலோகங்களின் விளைவை நடுநிலையாக்குகிறது. இந்த தரம் ரேடியன்யூக்லைடுகளுக்கும் பொருந்தும். அதனால்தான், அபாயகரமான சூழலில் ஈடுபடும் தொழிலாளர்கள் மற்றும் அணுமின் நிலையங்களுக்கு அருகில் வசிக்கும் மக்களுக்கு நெல்லிக்காய் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

நீங்கள் நெல்லிக்காய்களில் இருந்து பல பெர்ரி இனிப்புகளை செய்யலாம். உதாரணமாக, மர்மலேட்.

பச்சை நெல்லிக்காய் மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ
சர்க்கரை - 550 கிராம்.

தயாரிப்பு:
இந்த உன்னத மரகத நிற மர்மலேட் இனிப்பு மேஜையில் அழகாக இருக்கிறது. வழக்கமான மர்மலாடை விட தயாரிப்பது கடினம் அல்ல.
ஒரு கடினமான, பழுக்காத நெல்லிக்காயை எடுத்து, ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். பெர்ரிகளை முழுமையாக கொதிக்கும் வரை தீயில் விட வேண்டும். ஒரு சல்லடை மூலம் பெர்ரி வெகுஜனத்தை நன்கு அரைக்கவும். ப்யூரியை மீண்டும் தீயில் வைத்து அசல் அளவை பாதியாக கொதிக்க வைக்கவும். பின்னர் பகுதிகளாக சர்க்கரை சேர்த்து, கிளறி, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தயார்நிலை அளவுகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உற்பத்தியின் நிறை 1 கிலோவாக இருக்க வேண்டும்.
விளைந்த தயாரிப்பை தண்ணீரில் ஈரப்படுத்திய மண் பாத்திரங்கள் அல்லது பற்சிப்பி பாத்திரங்களில் ஊற்றவும். மர்மலேட் கெட்டியாகும்போது, ​​அதை க்யூப்ஸாக வெட்டி, கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் மர்மலாடை சேமிக்கவும்.

நெல்லிக்காய் மற்றும் கிவி மர்மலாட்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 750 கிராம்
சர்க்கரை பாகு - 500 கிராம்
- கிவி (உரிக்கப்பட்ட) - 250 கிராம்.

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காயை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் போட்டு மசிக்கவும். சர்க்கரை பாகில் சேர்த்து 3 மணி நேரம் விடவும். கிவியை பொடியாக நறுக்கி, நெல்லிக்காயுடன் கலந்து, சமைக்கவும். ஜாடிகளில் ஊற்றுவதற்கு முன் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

தங்கள் சொந்த சாற்றில் நெல்லிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ
- சர்க்கரை - 200 கிராம்.

தயாரிப்பு:
மூன்றில் இரண்டு பங்கு பெர்ரிகளை நறுக்கி, தோள்கள் வரை ஜாடிகளில் வைக்கவும். மீதமுள்ள பெர்ரிகளை ஒரு மூடியின் கீழ் சர்க்கரை மற்றும் சிறிதளவு தண்ணீரில் வேகவைத்து, ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டி மூலம் தேய்க்கவும், அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை பெர்ரிகளின் மீது ஊற்றவும் மற்றும் 0.5 லிட்டர் ஜாடிகளை 90 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள், 1 லிட்டர் 20 நிமிடங்கள், 3 லிட்டர் ஆகியவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்யவும். 30 நிமிடங்களுக்கு.

நெல்லிக்காய் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் சாறு - 1 லி
சர்க்கரை - 900 கிராம்

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய் சாற்றை (கூழ் இல்லாமல்) வடிகட்டி, ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் ஊற்றவும், தீ வைத்து, 10 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், பின்னர் சர்க்கரை சேர்த்து சமைக்கவும், கிளறி மற்றும் தொடர்ந்து நுரை நீக்கவும். சுவைக்காக, நீங்கள் சில எலுமிச்சை தோல்களைச் சேர்த்து, ஜெல்லி தயாரானதும் அவற்றை அகற்றலாம். முடிக்கப்பட்ட ஜெல்லியை சூடாக மூன்று அடுக்கு நெய்யில் வடிகட்டி, சூடான, உலர்ந்த அரை லிட்டர் ஜாடிகளில் ஊற்றவும். நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை பேஸ்டுரைஸ் செய்யாமல் சீல் வைக்கவும். இருண்ட, உலர்ந்த மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

எலுமிச்சை கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜெல்லி

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ நெல்லிக்காய், 1.25 லிட்டர் தண்ணீர், 1 எலுமிச்சை, சர்க்கரை.

தயாரிப்பு:
எலுமிச்சம்பழத்தில் இருந்து சாறு பிழிந்து, நெல்லிக்காயை தயார் செய்து பாதியாக நறுக்கவும். ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர், எலுமிச்சை சாறு ஊற்றவும், நெல்லிக்காய் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். சல்லடையை ஒரு மஸ்லின் துணியால் மூடவும் (காஸ்ஸும் வேலை செய்யும் என்று நினைக்கிறேன்), 6 அடுக்குகளாக மடித்து வைக்கவும். பெர்ரி கலவையை ஒரு சல்லடையில் வைக்கவும், வடிகட்டவும் (ஒரே இரவில்). கிளற தேவையில்லை!
வடிகட்டிய சாற்றின் அளவை தீர்மானிக்கவும்; ஒவ்வொரு 600 மில்லிக்கும் உங்களுக்கு 500 கிராம் சர்க்கரை தேவைப்படும். சாறு மற்றும் சர்க்கரையை அதிக வெப்பத்தில் 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து ஜெல்லியை அகற்றி, உடனடியாக நன்றாக சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். பின்னர் அதை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சீல் வைத்து, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.

நெல்லிக்காய் ஜெல்லிகழிவு இல்லை

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ பெர்ரிக்கு 13 கிலோ சர்க்கரை தேவைப்படும்

தயாரிப்பு:
1. பெர்ரிகளை கழுவி, வெளுத்து, தண்டுகள் மற்றும் சீப்பல்களை அகற்றாமல், ஒரு ஜூஸர் வழியாக செல்லவும்.
2. சர்க்கரை சேர்த்து முற்றிலும் கரையும் வரை கிளறவும்.
3. ஜாடிகளில் வைக்கவும், மூடியால் மூடி வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

குளிர்ந்த நீரில் சாறு பிழிந்த பிறகு மீதமுள்ள கேக்கை ஊற்றவும், கொதிக்கவும், மற்றொரு பாத்திரத்தில் ஒரு சல்லடை மூலம் சிரப்பை ஊற்றவும், சுவைக்கு சர்க்கரை சேர்த்து 2-3 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். அது வேலை செய்யும் பெரிய பானம்.

நீ நேசித்தால் ஜெல்லி, பின்னர் குளிர்ந்த வேகவைத்த தண்ணீர் ஒரு கண்ணாடி 1 டீஸ்பூன் நீர்த்த. ஸ்டார்ச் ஸ்பூன் மற்றும் ஒரு கொதிக்கும் பானம் ஊற்ற, விரைவில் அசை மற்றும் உடனடியாக வெப்ப இருந்து நீக்க.

நெல்லிக்காய் ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:
1 கிலோ நெல்லிக்காய்
0.6 கிலோ சஹாரா
100 மி.லி. தண்ணீர்

தயாரிப்பு:
1. நெல்லிக்காயை வரிசைப்படுத்தி, தண்டுகளை அகற்றி கழுவவும்.
2. பெர்ரிகளின் இரண்டு பகுதிகளை (மூன்று) பொருத்தமான வாணலியில் வைக்கவும், தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, பெர்ரி 20-30 நிமிடங்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும்.
3. ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் சூடான பெர்ரிகளை அனுப்பவும்.
4. குறைந்த சுவர்கள் கொண்ட ஒரு பரந்த கடாயில் ப்யூரி வைக்கவும், மீதமுள்ள (முழு) நெல்லிக்காய்களில் மூன்றில் ஒரு பகுதியை சேர்க்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கிளறி, 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
5. இப்போது சர்க்கரையைச் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள், ஆனால் ஒரே நேரத்தில் அல்ல, ஆனால் ஜாம் கொதிநிலைக்கு இடையூறு ஏற்படாத வகையில் பகுதிகளாக.
6. சர்க்கரை முழுவதுமாக கரையும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 25 நிமிடங்கள்.
7. உடனடியாக ஜாடிகளில் சூடான ஜாம் ஊற்றவும்.

நெல்லிக்காய் கூழ்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ
- சர்க்கரை (அல்லது தேன்) - 1/2-1 கிலோ

தயாரிப்பு:
பழுத்த நெல்லிக்காயை வரிசைப்படுத்தி, தண்டுகளை அகற்றி, ஓடும் நீரில் கழுவவும், தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் நீராவி, பின்னர் ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும். ஒவ்வொரு கிலோகிராம் ப்யூரிக்கும், 1/2-1 கிலோ சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்த்து, கிளறி, கொதிக்கவைத்து, கொதிக்கும் போது ஜாடிகளில் ஊற்றவும். கொள்கலன்களை மேலே நிரப்பவும், அவற்றை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடி, உள்ளடக்கங்கள் முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை தலைகீழாகப் பிடிக்கவும்.

நெல்லிக்காய் மார்ஷ்மெல்லோ

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் (கூழ்) - 4 கப்
- சர்க்கரை - 3 கப்
- முட்டை (வெள்ளை) - 2 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு:
இன்னும் பழுக்காத பச்சை நெல்லிக்காய்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை தண்ணீரில் வேகவைக்கப்பட்டு, ஒரு சல்லடையில் எறிந்து, சூடாக தேய்க்கப்படும். இந்த ப்யூரியில் நல்ல சர்க்கரை மற்றும் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு சேர்த்து, முடிந்தவரை நன்றாக அடித்து, ஒரு பெட்டியில் வைக்கப்படும்.
மார்ஷ்மெல்லோவை அடுப்பில் வைத்து குறைந்த வெப்பத்தில் 10 - 12 மணி நேரம் அல்லது வெயிலில் கதவைத் திறந்து உலர வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோவை துண்டுகளாக வெட்டி, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் இறுக்கமாக மூடவும்.

நெல்லிக்காய் அத்தி

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ
சிரப்புக்கு:
- சர்க்கரை - 2 கிலோ
தண்ணீர் - 300 கிராம்.

தயாரிப்பு:
வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பழுத்த நெல்லிக்காய்களை குளிர்ந்த ஓடும் நீரில் நன்கு கழுவுகிறோம். ஒரு பற்சிப்பி பேசினில் 2 விரல்கள் தண்ணீரை ஊற்றி, அங்குள்ள பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்கத் தொடங்குங்கள்.
வெகுஜன முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை தொடர்ந்து கிளறி. நிறை அதன் அசல் தொகுதியில் பாதி அளவு குறைய வேண்டும். சூடாக இருக்கும்போது, ​​​​பெர்ரிகளை ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், அதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை நெல்லிக்காய் வேகவைத்த தண்ணீரில் கலந்து, மீண்டும் பாதியாக கொதிக்க வைக்கவும்.
பின்னர் பேக்கிங் தாளை காகிதத்தோல் காகிதத்துடன் மூடி, அதன் மேற்பரப்பை தாவர எண்ணெயுடன் கிரீஸ் செய்து, அதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தில் ஊற்றவும். மார்ஷ்மெல்லோவை அடுப்பில் குறைந்த வெப்பத்தில் 10-12 மணி நேரம் அல்லது வெயிலில் திறந்த கதவுடன் உலர வைக்கவும். முடிக்கப்பட்ட மார்ஷ்மெல்லோவை துண்டுகளாக வெட்டி, தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும், சுத்தமான, உலர்ந்த கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைக்கவும், பிளாஸ்டிக் இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

நெல்லிக்காய் ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் கூழ் - 1 கிலோ
சர்க்கரை - 600-800 கிராம்.

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய் பழங்களில் பெக்டின் பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன, எனவே அவை நன்றாக ஜெல் ஆகும். இருப்பினும், நெல்லிக்காய் நறுமணத்தில் வேறுபடுவதில்லை, அவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் நிறத்தில் வேறுபடுவதில்லை. ஜாம் சமைக்கும்போது, ​​​​அவர்கள் நெல்லிக்காய்களின் சிறப்பியல்பு அம்சத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் - அவை நன்கு ஜெல் மற்றும் ஸ்ட்ராபெர்ரி, ராஸ்பெர்ரி, அவுரிநெல்லிகள் போன்ற பழங்களைச் சேர்க்கின்றன.
ஜாம் சமைக்க, அடர்த்தியான கூழ் கொண்ட பழங்கள், பழுக்காதவை, தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. பிளான்ச் செய்வதற்கு முன், தண்டுகள் மற்றும் சீப்பல்கள் அவற்றிலிருந்து அகற்றப்படுவதில்லை. பெர்ரி மென்மையாக மாறும் வரை ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீர் சேர்த்து வேகவைக்கப்படுகிறது. பின்னர் பழங்கள் துடைக்கப்பட்டு, விளைவாக வெகுஜன எடையும். நெல்லிக்காய் ஜாம் சமைக்கும் போது, ​​1 கிலோ ப்யூரிட் கலவையில் இருந்து 0.4 லிட்டர் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும், பின்னர் கலவையில் 1 கிலோ ப்யூரி கலவைக்கு 0.6-0.8 கிலோ சர்க்கரை சேர்க்கவும். குறைந்த பெக்டின் உள்ளடக்கம் கொண்ட மற்ற பழங்கள் நெல்லிக்காய்களில் சேர்க்கப்பட்டால், குறைந்த சர்க்கரை தேவைப்படுகிறது.

இறைச்சிக்கான நெல்லிக்காய் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
நெல்லிக்காய் 500 கிராம்
சர்க்கரை 200 கிராம்.
பூண்டு 2 கிராம்பு
உப்பு ½ தேக்கரண்டி.
இஞ்சியை ஓரிரு சிட்டிகைகள் அரைக்கவும்
பல கிராம்பு
ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு
ருசிக்க சூடான சிவப்பு மிளகு
ஒரு சிட்டிகை இலவங்கப்பட்டை
வினிகர் 3 டீஸ்பூன்.

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய்களை கழுவவும், தண்டுகளை துண்டிக்கவும்.
நெல்லிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, சர்க்கரை சேர்த்து கொதித்த பிறகு 10 நிமிடம் சமைக்கவும்.
அனைத்து மசாலா, அழுத்தப்பட்ட பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
தயாரிக்கப்பட்ட சூடான நெல்லிக்காய் சாஸை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைத்து மூடிகளை உருட்டவும்.
ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும்.
நெல்லிக்காய் சாஸை இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

இறைச்சிக்கான நெல்லிக்காய் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 200 கிராம்
- உருளைக்கிழங்கு மாவு - 2 தேக்கரண்டி.
- சர்க்கரை - 2-3 டீஸ்பூன். எல்.
பழ ஒயின் - 50 கிராம்

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய்களை கழுவி, கொதிக்கும் நீரை ஒரு சிறிய அளவு ஊற்றவும், சமைக்கவும், தட்டி, உருளைக்கிழங்கு மாவு (3 தேக்கரண்டி தண்ணீரில் நீர்த்த), சர்க்கரை மற்றும் ஒயின் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். நீங்கள் குளிர்ந்த சாஸில் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கலாம்.

இனிப்பு உணவுகளுக்கு நெல்லிக்காய் சாஸ்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 2 கப்
- ஆப்பிள் சாறு - 3/4 கப்
- சர்க்கரை, எலுமிச்சை பழம், பாதாம், திராட்சை - சுவைக்க

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காயை வரிசைப்படுத்தி, தண்டுகளை அகற்றி, துவைக்கவும், வடிகட்டவும் மற்றும் ஆப்பிள் சாற்றில் கொதிக்கவும், பின்னர் சர்க்கரை மற்றும் அனுபவம் சேர்க்கவும். ஒரு மூடியுடன் மூடி, மென்மையான வரை இளங்கொதிவாக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, துடைப்பம் மற்றும் இனிப்பு உணவுகள் அல்லது ஆப்பிள் பை (அல்லது புட்டிங்) உடன் குளிர்ந்து பரிமாறவும். ருசிக்க நறுக்கிய பாதாம் அல்லது திராட்சையும் சேர்க்கலாம்.

நெல்லிக்காய் சட்னி

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1.5 கிலோ
வெங்காயம் - 0.5 கிலோ
சர்க்கரை - 0.5 கிலோ
- இஞ்சி - 50 கிராம்
- சூடான சிவப்பு மிளகு - 1/4 தேக்கரண்டி.
- பூண்டு - 1 தலை
- 3% வினிகர் - 1 எல்
தண்ணீர் - 2 கண்ணாடிகள்

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய்களை (முன்னுரிமை பெரிய பச்சை, மிகவும் புளிப்பு) பல முறை கழுவவும், தண்டுகள் மற்றும் தண்டுகளை கவனமாக வெட்டுங்கள். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக இறுதியாக நறுக்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் கலந்து, வினிகரைச் சேர்த்து, மென்மையான, கிரீமி வெகுஜன உருவாகும் வரை 2.5 மணி நேரம் மிகக் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இந்த வகை சட்னிக்கு, நீங்கள் பழுக்காத அன்டோனோவ் ஆப்பிள்களையும் பயன்படுத்தலாம், முன்பு அவற்றை தோல், விதைகள் மற்றும் மையத்திலிருந்து சுத்தம் செய்த பிறகு (பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் தூய வெகுஜனத்தை தோலுரித்த பிறகு எடைபோடப்படுகிறது).

ஊறுகாய் நெல்லிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்:
0.5 கிலோ பெர்ரிகளுக்கு: 0.5 லிட்டர் தண்ணீர், 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் 9% வினிகர், வளைகுடா இலை, ஒரு ஜோடி கருப்பு மிளகுத்தூள் மற்றும் 1 மசாலா பட்டாணி, 2 கிராம்பு, ஏலக்காய் இருந்தால் சிறிது இலவங்கப்பட்டை, சிறிது சீரகம் அல்லது கொத்தமல்லி விதைகள்.

தயாரிப்பு:
1. பழுக்காத, இன்னும் பச்சை நெல்லிக்காயை தண்டுகள் மற்றும் சீப்பல்களில் இருந்து தோலுரித்து, கழுவி, வடிகட்டவும்.
2. ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும்.
3. ஒரு வடிகட்டியில் கொதிக்கும் நீரில் பெர்ரிகளை வெளுக்கவும்.
4. வடிகட்டியை அகற்றி, தண்ணீரை வடிகட்டவும், தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் பெர்ரிகளை வைக்கவும், உடனடியாக கொதிக்கும் சிரப்பை ஊற்றவும்.
5. சிரப் தயாரிக்க, அனைத்து மசாலா, உப்பு மற்றும் சர்க்கரையை தண்ணீரில் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, 5-6 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், வினிகரில் ஊற்றவும், கிளறி மற்றும் பெர்ரி மீது ஊற்றவும்.
6. உருட்டவும், ஒரு மூடி மீது திரும்ப மற்றும் ஒரு போர்வை கீழ் குளிர்.
அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும். அதே வழியில், நீங்கள் கருப்பு திராட்சை வத்தல், பிசாலிஸ், காளான்கள், பீட், கேரட், தக்காளி, மிளகுத்தூள் மற்றும் வெள்ளரிகள் ஊறுகாய் செய்யலாம். இத்தகைய marinades சிறிய அளவுகளில் முக்கிய உணவுகள் அல்லது appetizers க்கான பக்க உணவுகளில் சுவையான கூடுதலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஓட்காவுடன் செல்ல ஒரு சிறந்த சிற்றுண்டி!

குறிப்பு:காரமான சுவையூட்டல்களை விரும்புவோருக்கு, நீங்கள் வினிகரின் அளவை 3-6 தேக்கரண்டி வினிகராக அதிகரிக்கலாம், அதன்படி, நீங்கள் அதே அளவு சர்க்கரையை எடுக்க வேண்டும், இன்னும் ஒரு ஸ்பூன் உப்பை மட்டுமே விட்டுவிட வேண்டும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட ஊறுகாய் பெர்ரி

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 1.7 கிலோ
- செர்ரி - 1.7 கிலோ
- கருப்பு திராட்சை வத்தல் - 1.8 கிலோ.
இறைச்சிக்காக:
தண்ணீர் - 4.5 லி
- வினிகர் 9% - 200 மிலி
உப்பு - 75 கிராம்
- சர்க்கரை - 125 கிராம், வளைகுடா இலை (அல்லது கருப்பட்டி இலைகள்) - 2-5 பிசிக்கள்.
தாவர எண்ணெய் - 200 மிலி.

சமையல் குறிப்புகள்:
பெர்ரி கழுவப்பட்டு, தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு ஒரு ஜாடியில் வைக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கப்பட்ட இறைச்சியை ஊற்றி இறுக்கமாக மூடவும்.
இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் அச்சு உருவாவதைத் தடுக்க, தாவர எண்ணெயை ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் ஊற்றவும், ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் பெர்ரிகளை குளிர்ந்த அறையில் சேமிக்கவும்.

உப்பு நெல்லிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்:
தண்ணீர் - 1 லி
- உப்பு - 4 தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய்கள் கழுவப்பட்டு, தண்டுகள் அகற்றப்பட்டு அகலமான கழுத்து கிண்ணத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. உப்புநீரை தயார் செய்யவும் (உப்பை தண்ணீரில் கரைத்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்), அதை குளிர்விக்கவும். பின்னர் நெல்லிக்காய் மீது குளிர்ந்த உப்புநீரை ஊற்றவும், ஒரு துடைக்கும் துணியால் மூடி அழுத்தவும். நெல்லிக்காய் கொண்ட உணவுகள் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. 1.5-2 மாதங்களுக்கு பிறகு, நெல்லிக்காய் சாப்பிட தயாராக இருக்கும்.

வெந்தயம் மற்றும் பூண்டுடன் நெல்லிக்காய்

தேவையான பொருட்கள்:
- நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்
- வெந்தயம் - 250 கிராம்
- பூண்டு - 250 கிராம்.

தயாரிப்பு:
வெந்தயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் புளிப்பு gooseberries கடந்து. ஒரு ஜாடி மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் வைக்கவும். இறைச்சி உணவுகளுக்கு சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தவும், சுவைக்கு தானிய சர்க்கரையைச் சேர்க்கவும்.

நெல்லிக்காய் கம்போட்

தேவையான பொருட்கள்:
ஒரு லிட்டர் ஜாடிக்கு 03 கப் பெர்ரி மற்றும் 025 கப் சர்க்கரை மட்டுமே தேவைப்படும், மேலும் சர்க்கரையை விரும்பாதவர்கள் 1 டீஸ்பூன் வரை கட்டுப்படுத்தலாம். ஒரு சிறிய ஸ்லைடுடன் கரண்டி.

தயாரிப்பு:
1. தண்டுகள் மற்றும் செப்பல்களில் இருந்து பெர்ரிகளை அகற்றி, கழுவி, வெளுத்து, ஒரு மலட்டு ஜாடியில் வைக்கவும்.
2. கொதிக்கும் சர்க்கரை பாகில் (0.75 லிட்டர் தண்ணீர் 0.25 கப் சர்க்கரை) ஊற்றவும்.
3. உடனடியாக உருட்டவும், மூடி மீது திரும்பவும் மற்றும் ஒரு போர்வை கீழ் குளிர்.
அறை வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.

நெல்லிக்காய் kvass

தேவையான பொருட்கள்:
தண்ணீர் - 10 லி
- நெல்லிக்காய் - 2 கிலோ
- தேன் - 1 கண்ணாடி
ஈஸ்ட் - 20-30 கிராம்.

தயாரிப்பு:
நெல்லிக்காய்களில் இருந்து kvass தயாரிக்கும் செயல்முறை மிகவும் சிக்கலானது, எனவே அத்தகைய kvass அரிதாகவே தயாரிக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக நோய்வாய்ப்பட்ட மற்றும் நீண்ட காலமாக குணமடைந்தவர்களுக்கு.
சேகரிக்கப்பட்ட பெர்ரிகளை நன்கு கழுவி, 1-2 நாட்களுக்கு கூடைகள் மற்றும் பெட்டிகளில் வைத்து, தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு மர பூச்சியைப் பயன்படுத்தி ஒரு தொட்டியில் அல்லது தொட்டியில் பெர்ரிகளை நசுக்கவும். தண்ணீர் ஊற்றவும், வடிகட்டி மற்றும் தேன் மற்றும் ஈஸ்ட் கூடுதலாக kvass தயார் பயன்படுத்த.

நெல்லிக்காய் மதுபானம்

தேவையான பொருட்கள்:
நெல்லிக்காய் 4 கப்
சர்க்கரை 4 கப்
வோட்கா 4 கண்ணாடிகள் (+/- விரும்பிய வலிமையைப் பொறுத்து)
நீர் (விரும்பிய வலிமையைப் பொறுத்து)

தயாரிப்பு:
ஒரு பெரிய (3 லிட்டர்) ஜாடியில் குறிப்பிட்ட எண்ணிக்கையிலான நெல்லிக்காய்களை ஊற்றவும். அங்கு 4 கப் சர்க்கரை சேர்க்கவும். வோட்கா மூன்றாவது இடத்தில் உள்ளது. கடைசி இரண்டு பொருட்களின் அளவுகள் உண்மையில் தன்னிச்சையானவை. உங்கள் சொந்த விருப்பப்படி சேர்க்கவும், ஆனால் ஒரு கண்ணாடிக்கு குறைவாக இல்லை.

ஜாடிகளை இமைகளால் மூடி, சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட இடத்தில் ஆறு மாதங்களுக்கு விடுகிறோம். உங்கள் மதுபானத்தைப் பற்றி மறந்துவிடாதீர்கள் மற்றும் அவளைப் பாருங்கள். தயார்நிலையின் சமிக்ஞை கீழே சேகரிக்கப்பட்ட வண்டலாக இருக்கும். நாம் புளித்த திரவத்தை வடிகட்டுகிறோம், அதை பெர்ரிகளில் இருந்து பிரிக்கிறோம். இதன் விளைவாக வரும் பானத்தை நெல்லிக்காய்களின் நறுமணம் மற்றும் சுவையுடன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட பாட்டில்களில் ஊற்றவும். நாங்கள் பாட்டில்களை மூடி, அவற்றை எங்கள் பொருட்களில் சேர்க்கிறோம். (பிற தொகுதிகளுக்கு, முதல் தயாரிப்புக்குப் பிறகு நீங்கள் பொருட்களை அதிகரிக்கலாம் - சமையல் செயல்பாட்டின் போது நீங்கள் விதிமுறையைப் புரிந்துகொள்வீர்கள்)

நெல்லிக்காய் பெர்ரி வினிகர்

நெல்லிக்காய் அதன் தயாரிப்புக்கு மிகவும் பொருத்தமானது, ஆனால் நீங்கள் வெள்ளை அல்லது சிவப்பு திராட்சை வத்தல், செர்ரி மற்றும் பொதுவாக எந்த பெர்ரிகளையும் பயன்படுத்தலாம்.

1. புதரில் இருந்து எடுக்கப்பட்ட கழுவப்படாத நெல்லிக்காய்களை ஒரு லிட்டர் கொள்கலனில் பாதி நிரப்பவும்.
2. 3-4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். சர்க்கரை கரண்டி, 0.5 லிட்டர் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், ஒரு பருத்தி துணியால் செருகவும் அல்லது சுத்தமான துணியுடன் கட்டவும்.
3. ஒரு சூடான இடத்தில் நொதித்தல் இடம் (வெப்பநிலை 20-22 ° C க்கும் குறைவாக இல்லை).
4. 3 மாதங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டி, பாட்டில், சீல் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

நிச்சயமாக, ஜாம் இல்லாமல் நாம் என்ன செய்ய முடியும்?

நெல்லிக்காய் ஜாம் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நெரிசல்களின் பொதுவான வரம்பில், குறிப்பாக பெரிய நகரங்களின் குடிமக்களின் மேசைகளில், இது மிகவும் அரிதான விருந்தினராக உள்ளது, வருகை தரும் விருந்தினர்களை ஆச்சரியப்படுத்துவதில் அவர்கள் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறார்கள், அவர்கள் அதை மிகவும் கவர்ச்சியான ஒன்றாக கருதுகிறார்கள்.

ஆனால் பழங்காலத்தில் நம் வீடுகளில் குளிர்கால தேநீர் விருந்துகளில் நெல்லிக்காய் ஜாம் என்பது வழக்கமாக இருந்தது. பழங்களின் நன்மைகள் உண்மையில் புகழ்பெற்றவை; நெல்லிக்காய்களை செயலில் உட்கொள்வது ஆயுளை கணிசமாக நீடிக்கிறது மற்றும் உடலை புத்துயிர் பெறுகிறது என்று ஜெரண்டாலஜிஸ்டுகள் கூறுகின்றனர். நெல்லிக்காய் பழங்களில் வைட்டமின் சி, பி - செயலில் உள்ள பொருட்கள், இரும்பு, கரோட்டின் அதிக உள்ளடக்கம் உள்ளது, மேலும் இதுபோன்ற அரிய வைட்டமின் பி 9 ஐக் கொண்டுள்ளது, அவற்றின் பழுக்க வைக்கும் போது அதன் அளவு அதிகரிக்கிறது.

நெல்லிக்காய் ஜாம் சமைக்கும் அனைத்து முன்மொழியப்பட்ட முறைகளிலும், அதிகபட்ச அளவு வைட்டமின்கள் பாதுகாக்கப்படுகின்றன; நெல்லிக்காய் ஜாம் பெரும்பாலும் மற்ற பெர்ரிகளைச் சேர்த்து சமைக்கப்படுகிறது. ஒவ்வொரு பெர்ரியின் உள்ளேயும் பாதாம் விதைகளுடன் நெல்லிக்காய் ஜாம் ஒரு சிறப்பு சுவையானது; வெளிப்படையான காரணங்களுக்காக, நீங்கள் இந்த ஜாம் நிறைய செய்ய முடியாது, ஆனால் நீங்கள் இன்னும் ஒரு சிறிய தொகுதி செய்யலாம். (கீழே மோல்டேவியன் ஜாம் செய்முறை உள்ளது)

ஜாமில் இருந்து முழு பெர்ரிகளும் கேக்குகளை அலங்கரிக்கவும், பழ சாலட்களில் முழுமையான பொருட்களாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம். நெல்லிக்காய் ஜாமின் ஒரு சுவாரஸ்யமான அம்சம் என்னவென்றால், இது ஜாம் தயாரிக்கும் முறைகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் பழங்களின் வகைகள் மற்றும் அவற்றின் பழுத்த அளவைப் பொறுத்து தோற்றத்தில் மிகவும் மாறுபட்டது.

ஆனால் நெல்லிக்காய் ஜாம் தயாரிப்பது மிகவும் நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளும் செயலாகும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும், இது நிச்சயமாக மதிப்புக்குரியது; உங்கள் திட்டங்களை நீங்கள் சரிசெய்ய வேண்டும். அதனால்,

நெல்லிக்காய் ஜாம் - உணவுகள் தயாரித்தல்

நெல்லிக்காய் ஜாம் தயாரிக்க, நீங்கள் சோடாவுடன் சுத்தம் செய்யப்பட்ட பற்சிப்பி பான்களை எடுக்க வேண்டும் - சமையல் செயல்பாட்டின் போது பற்சிப்பி பெர்ரிகளுடன் தொடர்பு கொள்ளாது.

ஜாம் உருட்டப்படும் கண்ணாடி ஜாடிகளையும் சோடாவுடன் சுத்தம் செய்து பின்னர் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். இந்த ஜாம் தகர இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்க வேண்டும்.

நெல்லிக்காய் ஜாம் "சார்ஸ்கோய்"

தேவையான பொருட்கள்:
400 கிராம் நெல்லிக்காய், ஓட்கா அல்லது ஆல்கஹால், 800 கிராம் சர்க்கரை, 1 கிளாஸ் தண்ணீர், செர்ரி இலைகள்

தயாரிப்பு:
விதைகளிலிருந்து பழுக்காத நெல்லிக்காய்களை அகற்றி, தண்ணீரில் துவைக்கவும், 50-60 நிமிடங்கள் ஆல்கஹால் ஊறவும். பின்னர் ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். ஒரு தனி பாத்திரத்தில், செர்ரி இலைகளை 2-3 முறை வேகவைத்து, நெல்லிக்காய்களை இந்த தண்ணீரில் கழுவவும், பின்னர் குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை வேகவைத்து, இந்த சிரப்பில் நெல்லிக்காய்களைச் சேர்த்து, 3-4 முறை கொதிக்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் நீங்கள் இரண்டு நிமிடங்களுக்கு வெப்பத்திலிருந்து ஜாம் அகற்ற வேண்டும். பின்னர் ஜாம் சமைக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

நெல்லிக்காய் ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:
- 1 கிலோ பெர்ரி,
- 1 கிலோ சர்க்கரை,
- 1 கிளாஸ் தண்ணீர்,
- 0.25 தேக்கரண்டி வெண்ணிலின்

தயாரிப்பு:
1. சீப்பல்களில் இருந்து பெர்ரிகளை தோலுரித்து, அவற்றை நறுக்கி, 4-6 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
2. சிரப்பை வேகவைத்து, குளிர்ந்த பெர்ரிகளை சூடான சிரப்பில் நனைத்து, அதே நேரத்தில் அவை மூழ்கும் வகையில் குலுக்கவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
4. குளிர்ந்த பாகில் வடிகால், தீ வைத்து மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு.
5. பெர்ரிகளை மீண்டும் சிரப்பில் மூழ்கடித்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து முழுமையாக குளிர்விக்கவும்.
6. ஒரு நேரத்தில் பெர்ரிகளை கவனமாக அகற்றவும், சிரப்பை மீண்டும் சூடாக்கி, அதில் பெர்ரிகளை மூழ்கடிக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 30-35 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
7. முடிக்கப்பட்ட ஜாமில் வெண்ணிலின் அல்லது வெண்ணிலா சர்க்கரை சேர்க்கவும்.
குளிர்ந்ததும் ஜாடிகளில் வைக்கவும். குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

கிளாசிக் நெல்லிக்காய் ஜாம்

நறுமண நெல்லிக்காய் ஜாம் இந்த செய்முறை மிகவும் தொந்தரவாக உள்ளது. ஆனால் ஜாம் தடிமனாகவும் மிகவும் சுவையாகவும் மாறும்.

அதைத் தயாரிக்க, ஒவ்வொரு கிலோகிராம் புதிய பெர்ரிகளுக்கும் 1.5 கிலோகிராம் சர்க்கரை தேவைப்படும்.

1. வாணலியில் தண்ணீர் மற்றும் சுமார் 10 புதிய செர்ரி இலைகளை சேர்த்து 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும் - இது நெல்லிக்காய்கள் அவற்றின் பச்சை நிறத்தைத் தக்கவைக்க அனுமதிக்கும்.
2. பின்னர் இலைகள் பிரித்தெடுக்கப்பட்டு, அதன் விளைவாக வரும் காபி தண்ணீரை 40% செறிவு கொண்ட சர்க்கரை பாகை தயார் செய்ய பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதாவது, அரை கிலோகிராம் சர்க்கரையை 700 மில்லி தண்ணீரில் சேர்த்து, குழம்பு முற்றிலும் கரைக்கும் வரை கொதிக்க வைக்கவும்.
3. உரிக்கப்படுகிற மற்றும் கழுவப்பட்ட பெர்ரிகளை வடிகட்டப்பட்ட சிரப்பில் வைக்க வேண்டும், அதன் வெப்பநிலை தோராயமாக 80 ° C ஆக இருக்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில் அவர்கள் 5 மணி நேரம் இருக்க வேண்டும்.
4. நெல்லிக்காய் ஜாம் சமைக்கும் உண்மையான செயல்முறை நான்கு படிகளில் நிகழ்கிறது - ஒவ்வொரு சமையலுக்குப் பிறகு, நீங்கள் ஜாம் குறைந்தது 5 மணி நேரம் காய்ச்ச வேண்டும். ஒவ்வொரு சமைப்பதற்கு முன், பெர்ரிகளை சிரப்பில் இருந்து அகற்றி, சுமார் கால் கிலோகிராம் சர்க்கரையை சேர்க்க வேண்டும் (பாகு தயாரித்த பிறகு மீதமுள்ள சர்க்கரை 4 பகுதிகளாக பிரிக்கப்பட வேண்டும்). சர்க்கரையைச் சேர்த்த பிறகு, சிரப்பை சுமார் 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் பெர்ரி சிரப்பில் வைக்கப்பட்டு சுமார் 5 மணி நேரம் தீயில் வைக்கப்படுகிறது.
5. கடைசி, நான்காவது சமையல் போது, ​​ஜாம் மென்மையான வரை கொதிக்க வேண்டும். இறுதியில், ஒரு கிலோ வெல்லத்திற்கு 50 மில்லி கிராம் வெண்ணிலின் என்ற விகிதத்தில் நெல்லிக்காய் ஜாமில் வெண்ணிலின் சேர்க்கவும். 6. முடிக்கப்பட்ட ஜாம், இன்னும் கொதிக்கும் போது, ​​உலர்ந்த, சூடான ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் ஹெர்மெட்டிக் சீல் வைக்க வேண்டும். பின்னர் நீங்கள் ஜாடிகளை தலைகீழாக மாற்றி குளிர்விக்க வேண்டும்.

ராஸ்பெர்ரி கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜாம்

தேவையான பொருட்கள்:
700 கிராம் நெல்லிக்காய் மற்றும் 300 கிராம் ராஸ்பெர்ரி, 1.5 கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் 1.25 கிலோகிராம் சர்க்கரை.
நெல்லிக்காய் ஜாம் பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படுகிறது:

தயாரிப்பு:
1. ஒன்றரை கிளாஸ் தண்ணீரில் அனைத்து சர்க்கரையையும் பயன்படுத்தி சர்க்கரை பாகை தயாரிக்க வேண்டும்.
2. நெல்லிக்காய் மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளை நேரடியாக கொதிக்கும் பாகில் வைக்க வேண்டும். அவை ஒரே நேரத்தில் சமைக்கப்பட வேண்டும்.
3. முடிக்கப்பட்ட ஜாம் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும் மற்றும் மூடிகளை உருட்டவும்.

வால்நட்ஸுடன் நெல்லிக்காய் ஜாம் (மால்டேவியன்)

குறிப்பாக, ஒரு கிலோ நெல்லிக்காய்க்கு நீங்கள் சுமார் ஒன்றரை கிலோகிராம் சர்க்கரை, ஒன்றரை கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சுமார் 100 வால்நட் கர்னல்களைப் பயன்படுத்த வேண்டும்.

தயாரிப்பு:
1. பெரிய மற்றும் கடினமான நெல்லிக்காய்களை கழுவி, ஒரு பக்க வெட்டு மூலம் ஒரு ஹேர்பின் மூலம் விதைகளை அகற்ற வேண்டும். அதே நேரத்தில், சர்க்கரை பாகை தயார் செய்யவும்.
2. வால்நட் கர்னல்களை ஒரு வாணலியில் சிறிது வறுக்கவும், பின்னர் இறுதியாக நறுக்கவும். இந்த கொட்டைகள் மூலம் நீங்கள் நெல்லிக்காய்களை கவனமாக அடைக்க வேண்டும்.
3. இதன் விளைவாக அடைத்த நெல்லிக்காய் சூடான சர்க்கரை பாகுடன் ஊற்றப்பட வேண்டும். பின்னர் அனைத்தையும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் 8-10 மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
4. பின்னர் ஜாம் மீண்டும் தீயில் வைத்து சமைக்கப்படும் வரை சமைக்க வேண்டும்.

ஆரஞ்சு கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜாம்

தயாரிக்க, ஒவ்வொரு கிலோ நெல்லிக்காய்க்கும் உங்களுக்கு ஒரு கிலோ சர்க்கரையும், 1 ஆரஞ்சும் தேவைப்படும்.

தயாரிப்பு:
1. கழுவப்பட்ட நெல்லிக்காய் மற்றும் உரிக்கப்படும் ஆரஞ்சுகள் இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட வேண்டும் (நீங்கள் ஒரு ஜூஸரையும் பயன்படுத்தலாம்).
2. இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்திற்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும், பின்னர் அதை சிறிது சூடாக்கவும், ஆனால் கொதிக்கும் செயல்முறையை அனுமதிக்காதீர்கள், சர்க்கரை கரைக்கும் வரை.
3. இதன் விளைவாக வரும் ஜாம் சீல் வைக்கப்படலாம் - எஞ்சியிருப்பது தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளில் போடுவதுதான்.

**********************************************

நெல்லிக்காய் ஜாம் - அனுபவம் வாய்ந்த சமையல்காரர்களிடமிருந்து பயனுள்ள குறிப்புகள்

ஜாமில் உள்ள பெர்ரிகளின் பாட்டில் நிறத்தைப் பாதுகாக்க, சர்க்கரை பாகை தயாரிக்கும் போது, ​​குளிர்ந்த நீரில் சுமார் 10 புதிய செர்ரி இலைகளைச் சேர்க்கவும். அவற்றை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து அகற்றவும். பின்னர் பெர்ரி தங்களை சேர்க்க. இந்த எளிய நுட்பம் ஜாம் பச்சை நிறமாக இருக்க அனுமதிக்கும்.

- கடினமான தோல் மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை கொண்ட மிகவும் பொதுவான பெர்ரி. பளபளப்பான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு பெர்ரிகளுடன் கூடிய முட்கள் நிறைந்த புதர்கள் விசிறி தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் அவர்களின் தோட்ட சதித்திட்டத்திற்கு அதிக நேரம் ஒதுக்கத் தயாராக இல்லாதவர்களின் தோட்டங்களுக்கு அடிக்கடி வருபவர்கள். நீங்கள் ஒரு புதரில் இருந்து 10 கிலோ வரை பெர்ரிகளை அறுவடை செய்யலாம்; கூடுதலாக, ஆலைக்கு அதிக கவனிப்பு அல்லது சிறப்பு காலநிலை நிலைமைகள் தேவையில்லை, பொதுவாக குளிர்ந்த காலநிலையை நன்கு பொறுத்துக்கொள்ளும். பழைய நாட்களில், நெல்லிக்காய் வடக்கு நெல்லிக்காய் என்று கூட அழைக்கப்பட்டது.

வகையைப் பொறுத்து, பெர்ரி சிறியதாக இருக்கலாம் (சுமார் அளவு), அல்லது பெரியது, நடுத்தர ஒன்றைப் போல. பல்வேறு வகையான நெல்லிக்காய் மஞ்சள், வெள்ளை, சிவப்பு, கருப்பு அல்லது பச்சை, ஹேரி அல்லது மென்மையானது, மேலும் பழங்கள் பிளம்ஸ் மற்றும் திராட்சை போன்ற சுவைகளைக் கொண்டிருக்கலாம். நெல்லிக்காய்களின் பச்சை வகைகள் உடலுக்கு மிகவும் நன்மை பயக்கும் என்று கருதப்படுகிறது - அவை அதிக அளவு வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன.

பெர்ரி பருவத்தின் உயரம் கோடை காலம். இந்த நேரத்தில் நீங்கள் புஷ்ஷிலிருந்து நேராக அதை அனுபவிக்க முடியும், அதிகபட்ச நன்மைகள் மற்றும் மகிழ்ச்சியைப் பெறலாம், மேலும் சுவையான பேஸ்ட்ரிகள், கேக்குகள், இனிப்புகள், சாஸ்கள், சாலடுகள் மற்றும் கிரேவிகளைத் தயாரிக்க இதைப் பயன்படுத்தலாம். கோடைக்காலம் முடிந்து, புளிப்புச் சுவையை நினைவில் கொள்ள விரும்பினால் என்ன செய்வது? குளிர்காலத்திற்காக சேமித்து வைக்கப்படும் நெல்லிக்காய்களை சரக்கறை அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் பார்க்கவும்.

குளிர்காலத்திற்கான பெர்ரிகளை தயாரிப்பதற்கான முறைகள்

நெல்லிக்காயை முழுவதுமாக உறைய வைப்பதற்கு, தடிமனான தோல்கள் கொண்ட எந்த பெர்ரிகளும் பொருத்தமானவை - சுவை திருப்திகரமாக இருந்தால் அளவு, வகை மற்றும் சுவை ஒரு பொருட்டல்ல. நெல்லிக்காய்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன; சேதமடைந்த தோல்கள் கொண்ட கெட்டுப்போன மற்றும் சுருக்கப்பட்ட பெர்ரி உறைபனிக்கு ஏற்றது அல்ல. பெர்ரிகளின் இலைகள், கிளைகள் மற்றும் வால்கள் அகற்றப்பட்டு, பழங்கள் கழுவப்பட்டு உலர்த்தப்படுகின்றன. பின்னர், பெர்ரி உறைந்திருக்கும் வரை பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் ஒரு தட்டில் ஒரு அடுக்கில் போடப்படுகிறது. உறைந்த நெல்லிக்காய் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் வைக்கப்பட்டு - 10 டிகிரிக்கு குறைவான வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்படுகிறது. நெல்லிக்காய் ப்யூரி வடிவில், சர்க்கரை பாகில் மற்றும் வெறுமனே உறைந்திருக்கும்.

ஜாம், கன்ஃபிஷர் அல்லது பாதுகாப்புகளைப் பொறுத்தவரை, முக்கிய ரகசியம் என்னவென்றால், பெர்ரிகளை கவனமாக வரிசைப்படுத்துவது, கெட்டுப்போன, அழுகிய அல்லது சேதமடைந்த அனைத்தையும் தூக்கி எறிந்துவிட்டு, இல்லையெனில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு மிக விரைவாக நுகர்வுக்கு தகுதியற்றதாகிவிடும்.

ஜாம் மற்றும் பிற நெல்லிக்காய் தயாரிப்புகள் பணக்கார நறுமணம் மற்றும் தங்க மஞ்சள், அம்பர்-ஆரஞ்சு, பச்சை அல்லது சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளன - இவை அனைத்தும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வகையைப் பொறுத்தது. பெர்ரியின் அதிகபட்ச நன்மைகளையும் சுவையையும் பாதுகாக்க ஜாம் ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஆண்டு முழுவதும் எந்த நேரத்திலும் நெல்லிக்காய்களை அனுபவிக்க, நீங்கள் ஒரு சமையல் கொள்கலன், பெர்ரி, சர்க்கரை ஆகியவற்றை சேமித்து, பொருத்தமான செய்முறையைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

நெல்லிக்காய் ஜாம் சமையல்: தயாரிப்பு அம்சங்கள்

எமரால்டு நெல்லிக்காய் ஜாம் (ராயல் அல்லது ராயல் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) பழுக்காத பச்சை பெர்ரிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. 18 ஆம் நூற்றாண்டில் ரஷ்ய பேரரசின் அரச குடும்பம் குறிப்பாக நெல்லிக்காய் ஜாமை விரும்பியதாக ஒரு பதிப்பு உள்ளது, மேலும் இந்த உணவுக்கு "அரச" பட்டம் கிடைத்தது. பழங்கள் தடிமனான தோலுடன், புள்ளிகள் அல்லது சேதம் இல்லாமல் அப்படியே இருக்க வேண்டும். தயாரிப்பிற்கு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்:

• பெர்ரிகளின் 1 லிட்டர் ஜாடி;
• சர்க்கரை 1 லிட்டர் ஜாடி;
• 0.4 லிட்டர்.

நெல்லிக்காய்களை கவனமாக வரிசைப்படுத்தி நன்கு கழுவ வேண்டும், ஏனென்றால் எதிர்கால ஜாமின் அடுக்கு வாழ்க்கை இதைப் பொறுத்தது. கெட்டுப்போன பெர்ரி மற்றும் ஜாமில் உள்ள தண்டுகள் சில வாரங்களுக்குள் ஜாடி கெட்டுவிடும் என்பதற்கு உத்தரவாதம். ஒவ்வொரு பெர்ரியும் பல இடங்களில் டூத்பிக் மூலம் ஆழமாக துளைக்கப்பட வேண்டும். சிரப் ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது: தண்ணீரில் ஊற்றவும், சர்க்கரை சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், அதன் பிறகு கலவை 5 மணி நேரம் நெல்லிக்காய் மீது ஊற்றப்படுகிறது. பின்னர், சிரப் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் மீது ஊற்றப்படுகிறது, மீண்டும் கொதிக்க மற்றும் மற்றொரு 5 மணி நேரம் பெர்ரி மீது ஊற்றப்படுகிறது. அடுத்த முறை, சிரப்பை கொதிக்கும் செயல்முறை மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, கொதித்த பிறகு, பெர்ரி சேர்க்கப்படுகிறது. டிஷ் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கப்படுகிறது, பின்னர் ஜாடிகளில் சூடாக ஊற்றப்படுகிறது. கொள்கலன் தலைகீழாக மாற்றப்பட்டு குளிர்விக்க விடப்படுகிறது. ஜாம் குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட டிஷ் ஒரு தங்க-பச்சை நிறம் மற்றும் ஒரு பணக்கார வாசனை உள்ளது. சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​சர்க்கரை அளவு போதுமானதாக இருக்காது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த விஷயத்தில், உங்கள் சொந்த சுவையில் கவனம் செலுத்துவது மற்றும் அவ்வப்போது ஜாம் சுவைப்பது நல்லது, மேலும் அது மிகவும் புளிப்பாக மாறிவிட்டால், அதிக சர்க்கரை சேர்க்கவும்.

நீங்கள் ஒரு அழகான மற்றும் பணக்கார பச்சை நிறத்தை பெற விரும்பினால், நீங்கள் செர்ரி இலைகளுடன் ஜாம் ஒரு செய்முறையை முயற்சி செய்ய வேண்டும். இது தேவைப்படுகிறது:

• 1 கிலோ நெல்லிக்காய்;
• செர்ரி இலைகளின் 2-3 கிளைகள்;
• 2 கண்ணாடி தண்ணீர்;
• 1.5 கிலோ சர்க்கரை.

பெர்ரி கழுவப்பட்டு, அவற்றின் மீது வெட்டுக்களைச் செய்து, ஒரு ஹேர்பின் அல்லது முடிவில் ஒரு வளையத்துடன் ஒரு சிறப்பு கம்பியைப் பயன்படுத்துகிறது. அடுத்து, செர்ரி இலைகளைப் போலவே பெர்ரிகளும் மீண்டும் நன்கு கழுவப்படுகின்றன. இலைகள்தான் எதிர்கால உணவுக்கு ஒரு சிறப்பு நறுமணத்தையும் மென்மையான பச்சை நிறத்தையும் தருகின்றன. பெர்ரி மற்றும் இலைகள் கலந்து தண்ணீரில் நிரப்பப்படுகின்றன, அதன் பிறகு அவை 5-6 மணி நேரம் விடப்படுகின்றன. தண்ணீர் ஒரு தனி கிண்ணத்தில் ஊற்றப்படுகிறது, மற்றும் gooseberries தண்ணீர் வடிகால் ஒரு வடிகட்டி வைக்கப்படும். வடிகட்டிய திரவம் அடுப்புக்கு அனுப்பப்படுகிறது, அங்கு சர்க்கரை சேர்க்கப்பட்டு சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது. கலவை கொதித்த பிறகு, குறைந்த வெப்பத்தில் மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

கொதிக்கும் பாகில் பெர்ரிகளைச் சேர்த்து 3-4 மணி நேரம் விடவும். இதற்குப் பிறகு, சிரப் கொண்ட பெர்ரி ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்பட்டு, 5 நிமிடங்கள் தீயில் வேகவைத்து குளிர்ந்து, படிகளை 3-4 முறை செய்யவும். செயல்முறை நீண்டது மற்றும் ஜாம் எரியாது அல்லது கசப்பாக மாறாமல் இருக்க கவனிப்பு தேவைப்படுகிறது. சூடான டிஷ் மலட்டு ஜாடிகளுக்கு அனுப்பப்படுகிறது, சீல் மற்றும் குளிர்விக்க விட்டு.

அதிக உழைப்பு மிகுந்த ஜாம் செய்முறை - உடன். உனக்கு தேவைப்படும்:

• 1 கிலோ நெல்லிக்காய்;
• 1.5 கிலோ சர்க்கரை;
• அக்ரூட் பருப்புகள் - சுவைக்க.

அதே வகை மற்றும் நிறத்தின் நெல்லிக்காய்களைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது, எடுத்துக்காட்டாக, பச்சை. இது வால்கள் மற்றும் தலாம் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும் - இது ஒரு கத்தியால் செய்யப்படலாம். தோலில் உள்ள நெல்லிக்காய்களை அகற்றுவதற்காக, பெர்ரி பக்கவாட்டில் வெட்டப்பட்டு, கூழ் பிழிந்து எடுக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக உள்ளடக்கங்கள் ஒரு சல்லடை மூலம் தரையில் உள்ளன - இந்த வழியில் நீங்கள் கலவை இருந்து விதைகள் நீக்க முடியும். கலவையை ஒரு பற்சிப்பி கிண்ணத்தில் தண்ணீர் குளியல் போட்டு சர்க்கரை சேர்க்கவும். கிளறி, சர்க்கரை முழுவதுமாக கரைக்கும் வரை டிஷ் சமைக்கவும்.

பெர்ரிகளின் மீதமுள்ள தோல்கள் உரிக்கப்படும் அக்ரூட் பருப்புகள் துண்டுகளால் அடைக்கப்படுகின்றன, அதன் பிறகு கொட்டைகள் எதிர்கால ஜாமில் நனைக்கப்படுகின்றன. முழு கலவையும் 5 நிமிடங்கள் குறைந்தது 3 முறை கொதிக்க வேண்டும். ஒவ்வொரு கொதிக்கும் பிறகு, கலவையை முழுமையாக குளிர்விக்கவும். தண்ணீர் இல்லாமல் டிஷ் தயாரிக்கப்படுவதால், அதன் நிலைத்தன்மை மிகவும் தடிமனாக இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட ஜாம் ஒரு அழகான தங்க நிறமாக மாறும் மற்றும் புளிப்புத்தன்மையுடன் ஒரு மென்மையான கேரமல்-நட்டு வாசனை உள்ளது.

சமையல் செயல்பாட்டின் போது தயாரிப்பை மாறி மாறி கொதிக்க வைக்கும் செயல்முறைக்கு தயாராக இல்லாதவர்களுக்கு, நெல்லிக்காய் ஜாமுக்கு எளிய விருப்பங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, மெதுவான குக்கர் அல்லது ரொட்டி தயாரிப்பில்.

மல்டிகூக்கரில் பெரிய அளவிலான பொருட்கள் வெறுமனே பொருந்தாது, எனவே பின்வரும் விகிதாச்சாரங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன:

• 0.7 கிலோகிராம் பெர்ரி;
• 0.8 கிலோகிராம் சர்க்கரை;
• 600 கிராம் சர்க்கரை.

"ஜாம்" அல்லது "மல்டி-குக்" செயல்பாட்டைக் கொண்ட எந்த மல்டிகூக்கரும் தயாரிப்பைச் சமாளிக்கும். இருண்ட புள்ளிகள், அழுக்கு மற்றும் தகடு ஆகியவற்றிலிருந்து அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கான செயல்முறையை எளிதாக்குவதற்கு நெல்லிக்காய் அரை மணி நேரம் குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றப்படுகிறது. ஊறவைத்த பிறகு, பெர்ரி நன்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு, வால்கள் ஒழுங்கமைக்கப்பட்டு பாதியாக வெட்டப்படுகின்றன.

மெதுவான குக்கரில், பொருத்தமான அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தி சிரப் தயாரிக்கப்படுகிறது: சர்க்கரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது வேகவைத்த தண்ணீரில் ஊற்றப்படுகிறது, மேலும் டைமர் 160 டிகிரி வெப்பநிலையில் 5 நிமிடங்களுக்கு அமைக்கப்படுகிறது. பெர்ரி கொதிக்கும் சிரப்பில் வைக்கப்படுகிறது, அதே வெப்பநிலையில் ஜாம் மற்றொரு 25 நிமிடங்களுக்கு ஒரு டைமரில் வைக்கப்படுகிறது. மல்டிகூக்கரின் மூடி மூடப்படக்கூடாது, ஏனெனில் டிஷ் விளிம்பில் "தப்பிவிடலாம்". ஜாம் மீது நுரை ஒரு மர ஸ்பேட்டூலாவுடன் அவ்வப்போது அகற்றப்பட வேண்டும்.

சமையல் செயல்முறையின் முடிவில், சூடான ஜாம் ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு தலைகீழாக குளிர்விக்க விடப்படுகிறது.

ரொட்டி இயந்திரத்தில் நெல்லிக்காய் ஜாமின் பதிப்பு கிட்டத்தட்ட ஒரே மாதிரியானது மற்றும் மிகவும் எளிமையானது: பெர்ரி மற்றும் சர்க்கரை சம விகிதத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன. நெல்லிக்காய்கள் விதைகள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து உரிக்கப்படுகின்றன, சர்க்கரையுடன் ஒரு கொள்கலனில் ஊற்றப்பட்டு, "ஜாம்" அல்லது "ஜாம்" பயன்முறை இயக்கப்பட்டது. சமையலின் முடிவில், ஜாம் மலட்டு ஜாடிகளில் தொகுக்கப்பட்டு இமைகளால் மூடப்படும்.

மற்ற சமையல் வகைகள் உள்ளன: ஒரே மாதிரியான மற்றும் தடிமனான தயாரிப்பு பெற விரும்புவோருக்கு, ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பெர்ரிகளை கடந்து அதை சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

கருப்பு அல்லது சிவப்பு நெல்லிக்காய்களுக்கு ஐந்து நிமிட சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன - இந்த விஷயத்தில், குறைந்தபட்ச வெப்ப சிகிச்சையுடன், முடிக்கப்பட்ட உணவில் அதிகபட்ச ஊட்டச்சத்துக்கள் தக்கவைக்கப்படுகின்றன.

இனிப்பு மற்றும் அதிக பன்முகத்தன்மை கொண்ட சுவைகளை விரும்புவோர் நெல்லிக்காய் ஜாம், ஆரஞ்சு மற்றும், செர்ரி, எலுமிச்சையுடன் கூடிய ரெசிபிகளை விரும்புவார்கள் - இந்த பழங்கள் அனைத்தும் புளிப்பு, புளிப்பு பெர்ரிகளுடன் நன்றாக செல்கின்றன.

மூல ப்யூரிக்கான செய்முறை அல்லது “மூல ஜாம்” என்று அழைக்கப்படுவதும் பிரபலமானது - அதில், உரிக்கப்பட்டு வரிசைப்படுத்தப்பட்ட பெர்ரி கழுவப்பட்டு நன்கு உலர்த்தப்படுகிறது, ஏனெனில் கலவையில் சேரும் திரவம் உற்பத்தியில் நொதித்தலை ஏற்படுத்தும். அடுத்து, சர்க்கரையுடன் நெல்லிக்காய் ஒரு இறைச்சி சாணை வழியாக அனுப்பப்பட்டு ஜாடிகளில் உருட்டப்படுகிறது. சமையல் இல்லாமல் டிஷ் ஒரு குளிர் இடத்தில் அனைத்து குளிர்காலத்தில் சேமிக்கப்படும், மற்றும் வேகவைத்த ஜாம் விட வைட்டமின்கள் உள்ளன.

ஜாமின் இரசாயன கலவை மற்றும் கலோரி உள்ளடக்கம்

நெல்லிக்காய் ஜாமின் நன்மைகள், நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் அதன் பயன்பாடு

சுவையான மற்றும் சத்தான நெல்லிக்காய் ஜாம் பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகள் இருவரும் உட்கொள்ளலாம். இந்த மதிப்புமிக்க பெர்ரிகளில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் உள்ளன, மேலும் அவை ஜாமில் ஓரளவு மட்டுமே இழக்கின்றன. உதாரணமாக, மெதுவான குக்கர் அல்லது ரொட்டி தயாரிப்பில் சமைக்கும்போது, ​​வைட்டமின் கலவை நடைமுறையில் குறையாது. நிச்சயமாக, ஒரு பாத்திரத்தில் நீண்ட நேரம் சமைப்பதன் மூலம், தயாரிப்பு சிறிது குறைவான நன்மையைத் தக்க வைத்துக் கொள்கிறது.

உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டவர்களுக்கு, நெல்லிக்காய் மற்றும் ஜாம் இரத்த அழுத்தத்தை உறுதிப்படுத்தவும், சாதாரண மட்டத்தில் வைத்திருக்கவும் உதவும், அதனால்தான் நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு குறிப்பாக பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஜாமின் டையூரிடிக் பண்புகள் மரபணு அமைப்பு, சிறுநீர்ப்பை மற்றும் சிறுநீரகங்களின் அழற்சி நோய்களுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மேலும், பெர்ரி ஜாம் ப்ளூஸ் மற்றும் சோர்வு, மனச்சோர்வு மற்றும் தூக்கக் கோளாறுகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

உடல்நலப் பிரச்சினைகளிலிருந்து விடுபடுவதற்கு மட்டுமல்லாமல், சில நோய்களைத் தடுப்பதற்கும் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவது அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கிறது, எடுத்துக்காட்டாக, இருதய அல்லது புற்றுநோய். இரத்த சோகை மற்றும் பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சி ஆகியவை நெல்லிக்காய் ஜாம் அதன் வலுவூட்டல் மற்றும் ஹீமோஸ்டேடிக் பண்புகள் காரணமாக உணவில் சேர்ப்பதற்கான அறிகுறிகளாகும்.

அதிக எடை கொண்டவர்கள் நெல்லிக்காய் ஜாம் சிறிய அளவில் உட்கொள்ளலாம், ஏனெனில் இது வளர்சிதை மாற்றத்தை துரிதப்படுத்த உதவுகிறது. நெல்லிக்காயில் உள்ள மந்திர குணத்தால் முகப்பரு, வீக்கம் போன்ற சில சரும பிரச்சனைகள் குறைகிறது.

ஜாமின் லேசான மலமிளக்கிய விளைவு குடல் செயல்பாட்டை இயல்பாக்க உங்களை அனுமதிக்கிறது. உடலில் இரும்பு, பாஸ்பரஸ், தாமிரம் ஆகியவற்றின் குறைபாட்டை எதிர்த்துப் போராட, மருத்துவர்கள் கூட தயாரிப்பைப் பயன்படுத்த அறிவுறுத்துகிறார்கள்.

ஹெவி மெட்டல் உப்புகளை அகற்றும் திறன் மற்றும் கதிர்வீச்சினால் உடலுக்கு ஏற்படும் சேதத்தை குறைக்கும் திறன் நெல்லிக்காய் ஜாம் குறிப்பாக மதிப்புமிக்க தயாரிப்பு ஆகும்.

சமையலில் பயன்படுத்தவும் - இல்லத்தரசிகளின் ரகசியங்கள்

ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்ட ஜாமில் இருந்து, நீங்கள் அதை தண்ணீரில் நீர்த்துப்போகச் செய்வதன் மூலம் பெர்ரி பானங்களை உருவாக்கலாம் அல்லது காக்டெய்ல்களில் சேர்க்கலாம். உதாரணமாக, "Pir-Bir" காக்டெய்ல், அதன் பெயர் இருந்தபோதிலும், அதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. இதில் நெல்லிக்காய் ஜாம், பேரிக்காய் ஸ்னாப்ஸ், சுவைக்கு எலுமிச்சை மற்றும் சோடா தண்ணீர் உள்ளது.

மிட்டாய்களில், ஜாம் பைகள் மற்றும் டார்ட்டுகளுக்கு நிரப்புதலாக சேர்க்கப்படுகிறது, மேலும் ஜெலட்டின் அதனுடன் கலந்தால், அதன் விளைவாக வரும் இனிப்பு கேக்கின் மேல் அடுக்கை மூடுவதற்குப் பயன்படுத்தலாம். மிட்டாய்கள் கடற்பாசி கேக்குகளை ஜாமுடன் ஊறவைக்க பரிந்துரைக்கின்றன - அவை அதிக நறுமணமாகவும் “ஈரமாகவும்” மாறும். நெல்லிக்காய் ஜாம் சேர்ப்பதன் மூலம் பல்வேறு இனிப்புகள் மற்றும் சூஃபிள்கள் பயனடையும். ஒரு சுயாதீனமான இனிப்பாக, அது மாலை தேநீர் விருந்துகளை பல்வகைப்படுத்தும்.

தயாரிப்பு கடினமான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது - அத்தகைய பசியின்மை பண்டிகை அட்டவணையை பல்வகைப்படுத்தும். மீன் மற்றும் இறைச்சிக்கான சாஸ்கள் கூட அமிலத்தன்மை மற்றும் பிகுன்சியின் குறிப்பை சேர்க்கும்.

நெல்லிக்காய் ஜாம் உட்கொள்வதால் ஏற்படும் தீங்கு மற்றும் முரண்பாடுகள்

மனித உடலில் உள்ள அனைத்து உறுப்புகளுக்கும் டிஷ் குறிப்பிடத்தக்க நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், குளிர்காலத்திற்கான ஜாம் ஜாடிகளை தயாரிக்கும் போது நினைவில் கொள்ள வேண்டிய சில நுணுக்கங்கள் மற்றும் வரம்புகள் உள்ளன.

புண்கள், இரைப்பை அழற்சி, பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் என்டோரோகோலிடிஸ் போன்ற இரைப்பைக் குழாயின் நோய்கள், நிவாரணத்தில் கூட, உணவில் இருந்து தயாரிப்புகளை முற்றிலுமாக விலக்குவதற்கு ஒரு தீவிர காரணமாகும்.

சிறுநீரகங்கள் மற்றும் மரபணு அமைப்புக்கான நன்மைகள் இருந்தபோதிலும், இந்த உறுப்புகளின் செயல்பாட்டில் தொந்தரவுகள் சிறிய அளவில் மட்டுமே ஜாம் பயன்படுத்த வேண்டும்.

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் இந்த பெர்ரிகளில் இருந்து நெல்லிக்காய் மற்றும் ஜாம் மீது ஒரு தடையை விதிக்கின்றன.

கணிசமான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் காரணமாக, நீரிழிவு நோயாளிகள் மற்றும் உடல் பருமனால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள் ஜாம் எச்சரிக்கையுடன் சிகிச்சையளிக்க வேண்டும்.

தயாரிப்புகளை பிளம்ஸுடன் இணைக்காமல் இருப்பது நல்லது, ஏனெனில் இது வயிற்றுப்போக்கை ஏற்படுத்தும்.

நுண்துகள் பூஞ்சை காளான்களை எதிர்த்துப் போராட நெல்லிக்காய் புதர்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகளுடன் விஷம் ஏற்பட்ட நிகழ்வுகளும் உள்ளன. பெர்ரிகளிலிருந்து ஜாம் தயாரிப்பதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவிய பின் பச்சையாக முயற்சி செய்வது நல்லது, இதனால் நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து ஜாடிகளையும் தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை.

நெல்லிக்காய் ஒரு தகுதியற்ற பெர்ரி ஆகும், அதில் இருந்து ஜாம் மேசைகளில் அரிதாகவே தோன்றும். புதிய பழங்களின் சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டதாகவோ அல்லது ஆர்வமற்றதாகவோ தோன்றினாலும், அவற்றிலிருந்து ஜாம் தயாரிக்க முயற்சிப்பது மதிப்புக்குரியது - இதன் விளைவாக நிச்சயமாக இந்த ஆலையைப் பற்றி நன்கு தெரிந்துகொள்ள உங்களை ஊக்குவிக்கும் மற்றும் உங்கள் வீட்டில் யாரையும் அலட்சியமாக விடாது. பழங்களின் தோற்றம் கூர்ந்துபார்க்க முடியாததாக இருக்கலாம், ஆனால் சமைத்த பிறகு அவை தங்கம், மரகதம் அல்லது ரூபி நிறத்தின் உண்மையான புதையலாக மாற்றப்படலாம்.

ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் தனது விருப்பப்படி ஒரு செய்முறையைத் தேர்ந்தெடுப்பார்கள், குறிப்பாக நீங்கள் அதில் அசல் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, கொட்டைகள், செர்ரி அல்லது அவற்றின் இலைகள், எலுமிச்சை, ஆரஞ்சு, மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட புதிய சுவை கிடைக்கும். ஜாம் அடுப்பில் பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்றும் சோம்பேறிகளுக்கு, மெதுவான குக்கர் அல்லது ரொட்டி தயாரிப்பாளருடன் ஒரு விருப்பம் உள்ளது.

உற்பத்தியின் நன்மைகள் வெறுமனே தனித்துவமானது - பல நோய்களின் சிகிச்சை மற்றும் தடுப்புக்காக, பாரம்பரிய மருத்துவம் மற்றும் மருத்துவர்கள் அதை உணவில் சேர்க்க அறிவுறுத்துகிறார்கள். அதன் உதவியுடன், நீங்கள் வைட்டமின் குறைபாடுகள், குடல் கோளாறுகள், இருதய அமைப்பு, கல்லீரல், சிறுநீரகங்கள், பித்தப்பை ஆகியவற்றை மறந்துவிடலாம், மேலும் கழிவுகள், நச்சுகள் மற்றும் கன உலோக உப்புகளின் உடலை சுத்தப்படுத்தலாம். சில நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு இந்த டிஷ் உன்னத மக்களுக்கு பிரத்தியேகமாக ஒரு நேர்த்தியான சுவையாக இருந்தால், இன்று அது மிகவும் அணுகக்கூடியது - பெர்ரிகளை வாங்குவது அல்லது எடுப்பது கடினம் அல்ல, மேலும் சமையல் செயல்முறை வழக்கமான போர்ஷ்ட்டை விட மிகவும் சிக்கலானது அல்ல. எனவே, அற்புதமான நெல்லிக்காய் ஜாம் பல ஜாடிகளுக்கு சரக்கறை சில இலவச இடத்தை விட்டு வெறுமனே அவசியம்.

அனைத்து வகையான நெல்லிக்காய் தயாரிப்புகளும் வெறும் ஜாம் மட்டும் அல்ல. இந்த ஆரோக்கியமான பெர்ரி சுவாரஸ்யமான தின்பண்டங்களை பாதுகாக்கப் பயன்படுகிறது, அதே போல் இனிப்புகள் மற்றும் பானங்கள் குழந்தைகள் மட்டுமின்றி, பெரியவர்களும் ருசிப்பார்கள்.

நெல்லிக்காயில் இருந்து என்ன செய்யலாம்?

குளிர்காலத்திற்கான அசாதாரண நெல்லிக்காய் ஏற்பாடுகள் - ஒவ்வொரு சமையல்காரரும் தேர்ச்சி பெறும் சமையல் வகைகள். முக்கிய விஷயம் ஒரு சுவாரஸ்யமான யோசனை மற்றும் ஒரு நல்ல செய்முறையுடன் உங்களை ஆயுதமாக்குவது.

1. பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் முதல் விஷயம் ஜாம், மற்றும் அசாதாரண பாதுகாப்பைப் பற்றி நாம் பேசினால், அதை சுவாரஸ்யமான பொருட்களுடன் பல்வகைப்படுத்தலாம் - கிவி, கொட்டைகள், எடுத்துக்காட்டாக.
2. குளிர்காலத்திற்கான நெல்லிக்காய் சமையல் அரிதாகவே ஒரு மூலப்பொருள்; கம்போட்ஸ் மற்றும் பிற பானங்கள் புதினா இலைகள், சிட்ரஸ் பழங்கள் அல்லது பெர்ரிகளால் நிரப்பப்படுகின்றன.
3. குளிர்காலத்திற்கான சுவையான மற்றும் அசல் நெல்லிக்காய் தயாரிப்புகளில் சுவையான சாஸ்கள் மற்றும் சுவையான தின்பண்டங்கள் அடங்கும். பெர்ரி குதிரைவாலி, பூண்டு, மிளகு மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.
4. நெல்லிக்காய்களில் பெக்டின் நிறைந்துள்ளது, எனவே ஜெலட்டின் சேர்க்காமல் கூட ஜெல்லி நிலைத்தன்மையை அடைவது எளிதாக இருக்கும்.
5. நீங்கள் அடிப்படை சேமிப்பக விதிகளைப் பின்பற்றினால் மர்மலேட் மற்றும் மர்மலேட் கெட்டுப்போகாது: இனிப்புகளைத் தயாரித்த பிறகு, அவற்றை சர்க்கரை, தூள் அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்டு தூவி, உலர்ந்த, சீல் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் (பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி) வைக்கவும்.

இந்த சுவையானது அக்ரூட் பருப்புகள் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது, இது இனிப்பு சுவை அசாதாரணமானதாகவும் மறக்கமுடியாததாகவும் இருக்கும். ராயல் நெல்லிக்காய் ஜாம் பிரகாசமான பச்சை நிறமாக இருக்க வேண்டும்; இந்த முடிவைப் பாதுகாக்க, ஜாடியை குளிர்ந்த நீரில் மூழ்கடித்து குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதன் மூலம் பணிப்பகுதி விரைவாக குளிர்விக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பச்சை நெல்லிக்காய் - 700 கிராம்;
• சர்க்கரை - 1.5 கிலோ;
• கொட்டைகள் - 400 கிராம்;
• தண்ணீர் - 600 மில்லி;
• வெண்ணிலா.

தயாரிப்பு

1. பெர்ரிகளை கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், டூத்பிக் மூலம் துளைக்கவும்.
2. கொட்டைகளை நறுக்கவும்.
3. சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து சிரப்பை வேகவைக்கவும்.
4. நெல்லிக்காய் மற்றும் கொட்டைகள் மீது சிரப்பை ஊற்றி 12 மணி நேரம் விடவும். வெண்ணிலா சேர்க்கவும்.
5. மிதமான தீயில் வைத்து 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
6. விரைவாக குளிர்விக்கவும், மலட்டு கொள்கலன்களில் ஊற்றவும், இறுக்கமாக மூடவும்.

எல்லோரும் ஒரு மூலப்பொருள் பெர்ரி பானத்தை விரும்ப மாட்டார்கள், எனவே நெல்லிக்காய் மற்றும் ஆரஞ்சு கம்போட் நிச்சயமாக வீட்டில் பதிவு செய்யப்பட்ட தயாரிப்புகளில் விருப்பமாக மாறும். சிட்ரஸ் பழம் மற்றும் கூழ் சுவைக்கு புத்துணர்ச்சியை சேர்க்கிறது. கம்போட் கசப்பாக மாறுவதைத் தடுக்க, ஆரஞ்சுகளில் இருந்து வெள்ளை தோலை அகற்றுவேன். 1 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு பொருட்களின் அளவு குறிக்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்;
• ஆரஞ்சு - 1 பிசி;
• சர்க்கரை - 1 டீஸ்பூன்;
• சிட்ரிக் அமிலம் - 1/4 தேக்கரண்டி;
• தண்ணீர் - 2.5 லி.

தயாரிப்பு

1. நெல்லிக்காய்களை கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும். கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடியில் ஊற்றவும்.
2. ஆரஞ்சு பழத்தை கழுவவும், ஆரஞ்சு அடுக்கை அகற்றவும், வெள்ளை தோலை அகற்றவும், கூழ் வெட்டி, விதைகளை அகற்றவும். பெர்ரி மீது ஊற்றவும்.
3. ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 20 நிமிடங்கள் விடவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்த்து, 15 நிமிடங்கள் சிரப்பை கொதிக்க வைக்கவும்.
5. ஒரு ஜாடியில் சிட்ரிக் அமிலத்தை ஊற்றி, சிரப் சேர்த்து, இறுக்கமாக மூடி, சேமிக்கவும்.

எளிமையான ஜாம் மூலம் இனிப்புப் பாதுகாப்பின் காதலர்களை ஆச்சரியப்படுத்துவது கடினம், எனவே தடிமனான ஜாம் வடிவில் நெல்லிக்காய் ஏற்பாடுகள் மேசைக்கு வரும். நீங்கள் இனிப்பை விரைவாக பரிமாற வேண்டும் என்றால், நீங்கள் ஜெலட்டின் அல்லது மற்றொரு ஜெல்லிங் கூறுகளைச் சேர்க்கலாம், இல்லையெனில் ஜெலட்டின் இல்லாமல் கூட ஒரு மாதத்தில் ஜாடியில் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
• சர்க்கரை - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. பெர்ரிகளை ஒரு பிளெண்டரில் கழுவவும், தோலுரித்து, ப்யூரி செய்யவும்.
2. ஒரு கரடுமுரடான சல்லடை வழியாக செல்லவும், தலாம் உள்ளே செல்ல அனுமதிக்கிறது.
3. சர்க்கரை சேர்த்து 4-5 மணி நேரம் விடவும்.
4. கொதிக்க, 25 நிமிடங்கள் கொதிக்க, நுரை ஆஃப் skimming. குளிர்.
5. கொதிக்கும் மற்றும் குளிரூட்டும் செயல்முறையை 2 அல்லது 3 முறை செய்யவும்.
6. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும்.
7. குளிர்காலத்தில் நெல்லிக்காய் ஜாம் ஹெர்மெட்டிகல் சீல் மற்றும் அதை சேமிக்க.

சுவையான உணவை முடிந்தவரை தடிமனாக மாற்ற, நீங்கள் அதை இறைச்சி சாணை மூலம் செய்யலாம். பெர்ரிகளின் தோலில் பெக்டின் மிகப்பெரிய அளவு உள்ளது, எனவே சுவையானது அடுத்த நாள் கெட்டியாகிவிடும். ஒரு நல்ல முடிவை உறுதிப்படுத்த, தாவர அடிப்படையிலான ஜெலட்டின் அல்லது ஜெலட்டின் கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சர்க்கரை - 1 கிலோ;
• ஜெலட்டின் - 30 கிராம்;
• நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. பெர்ரிகளை கழுவவும், தண்டுகளை அகற்றவும், இறைச்சி சாணை மூலம் அரைக்கவும்.
2. சர்க்கரை சேர்த்து 3 மணி நேரம் விடவும்.
3. அதை சமைக்கவும், 30 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும். குளிர்.
4. ஜெலட்டின் மீது சூடான நீரை ஊற்றவும்.
5. நெல்லிக்காய் மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள், ஒதுக்கி வைக்கவும், ஜெலட்டின் ஊற்றவும், நன்கு கலக்கவும்.
6. அதை மீண்டும் தீயில் வைத்து, சமைக்கவும், கிளறி (கொதிக்க வேண்டாம்!), கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், சீல் செய்யவும்.

நீங்கள் பெர்ரி பழுக்க வைக்கும் பருவத்தில் மட்டும் சமைக்க முடியாது, ஆனால் எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக பானங்கள் தயார் செய்யலாம். ஒரு வயதுவந்த விருந்துக்கு இந்த பானம் இன்றியமையாததாக மாறும், ஏனெனில் இது ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும் காக்டெய்லை உருவாக்கும், கிளாசிக் ஒன்றிற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாக, நீங்கள் நொறுக்கப்பட்ட ஐஸ் மற்றும் வெள்ளை ரம் மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். செய்முறையில் உள்ள பொருட்களின் கணக்கீடு 1 3 லிட்டர் ஜாடிக்கு ஆகும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்;
• தண்ணீர் - 2 எல்;
• புதினா - 2 கிளைகள்;
• சர்க்கரை - ½ டீஸ்பூன்;
• புதிய இஞ்சி (துருவியது) - 1 தேக்கரண்டி;
• சுண்ணாம்பு - 1/2 பிசிக்கள்.

தயாரிப்பு

1. நெல்லிக்காயை வரிசைப்படுத்தி, கழுவி, ஒரு மலட்டு ஜாடியில் ஊற்றவும்.
2. லாமாவை வட்டங்களாக வெட்டி, இஞ்சியை எறியுங்கள்.
3. உள்ளடக்கங்களை கொதிக்கும் நீரை ஊற்றவும், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, 20 நிமிடங்கள் காத்திருக்கவும்.
4. ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீரை வடிகட்டி, சர்க்கரை சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் சிரப்பை சமைக்கவும்.
5. புதினாவை ஒரு ஜாடியில் போட்டு, சூடான பாகில் ஊற்றவும், கம்போட்டை ஹெர்மெட்டிக் முறையில் மூடவும்.

சுவையான நெல்லிக்காய் ஏற்பாடுகள் அசாதாரண தின்பண்டங்களை விரும்புவோர் அனைவரையும் ஈர்க்கும். அனைத்து வகையான சாஸ்களும் மிதமான காரமானவை; அவை இறைச்சி உணவுகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்கின்றன. சட்னி என்பது இந்திய உணவு வகைகளின் விருந்தாகும், பாரம்பரியமாக மாம்பழம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, ஆனால் பழத்தை நெல்லிக்காய்களுடன் மாற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் சமமான சுவையான மற்றும் அசல் உணவைப் பெறுவீர்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
• மிளகாய் - 2 காய்கள்;
• இஞ்சி - 2 செ.மீ.;
• தண்ணீர் - 100 மில்லி;
• சர்க்கரை - 150 கிராம்;
• உப்பு.

தயாரிப்பு

1. சுத்தமான மற்றும் தோல் நீக்கிய நெல்லிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு தண்ணீர் சேர்த்து அதிக தீயில் வதக்கவும்.
2. பெர்ரி வெளிப்படையானதாக மாறியவுடன், சர்க்கரை, நறுக்கிய மிளகாய் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். ஒரு துண்டு இஞ்சியை எறியுங்கள்.
3. சிறிது கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும்.
4. இஞ்சியை அகற்றி, சாஸை ஒரு மலட்டு கொள்கலனில் ஊற்றவும்.
5. நெல்லிக்காய் சட்னியை காற்று புகாதவாறு மூடி வைக்கவும்.

இது மிகவும் சுவாரஸ்யமாக மாறிவிடும். அதன் சுவை பாரம்பரிய ஜார்ஜிய டிகேமலி போன்றது. எந்த பெர்ரிகளும் செய்யும்: சிவப்பு அல்லது பச்சை; கசப்பான சுவைக்கு அடிப்படையானது காகசியன் அட்ஜிகா (உலர்ந்த அல்லது செறிவூட்டப்பட்ட பேஸ்ட்) ஆகும். சமையல் செயல்பாட்டின் போது கீரைகளை குறைக்க வேண்டாம்; துளசி, கொத்தமல்லி மற்றும் வோக்கோசு பொருத்தமானது.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 1 கிலோ;
• சூடான மிளகு - 2 காய்கள்;
• உப்பு, சர்க்கரை - சுவைக்க;
• தண்ணீர் - 400 மில்லி;
• பூண்டு - 2 தலைகள்;
• கொத்தமல்லி, துளசி, வோக்கோசு - 100 கிராம்;
• காகசியன் அட்ஜிகா (பேஸ்ட்) - 1 டீஸ்பூன். எல்.

தயாரிப்பு

1. நெல்லிக்காய் மீது தண்ணீரை ஊற்றி, பெர்ரி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
2. ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
3. நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள், நறுக்கப்பட்ட மிளகு மற்றும் தூய பூண்டு, adjika சேர்க்கவும்.
4. 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சாஸை சமைக்கவும்.
5. கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றவும், சீல் மற்றும் சேமிக்கவும்.

பழுத்த நெல்லிக்காய்களில் இருந்து இனிப்பு தயாரிப்புகள் ஜாம் மற்றும் ஜெல்லிகளை தயாரிப்பதில் மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை. பாஸ்டிலா அனைத்து குளிர்காலத்திலும் காற்று புகாத கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் கொள்கலனில் இருண்ட மற்றும் குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது. நீங்கள் சுவையான உணவை வீட்டிற்குள், அடுப்பில் அல்லது மின்சார உலர்த்தியில் உலர வைக்கலாம். முடிக்கப்பட்ட பாஸ்டிலின் நிலைத்தன்மை உலர்ந்த, உடையக்கூடிய அல்லது மிகவும் திரவமாக இருக்கக்கூடாது.

தேவையான பொருட்கள்:

• சர்க்கரை - 1 கிலோ;
• ஸ்டார்ச்;
• நெல்லிக்காய் - 1.5 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. தண்டுகள் இல்லாமல் சுத்தமான நெல்லிக்காயை ஒரு பிளெண்டரில் குத்தி, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
2. சர்க்கரையுடன் கலந்து, 2 மணி நேரம் விட்டு, 15-20 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும், நுரை நீக்கவும்.
3. மின்சார உலர்த்தியின் எண்ணெய் தடவிய தட்டில் ஊற்றி 5-8 மணி நேரம் உலர வைக்கவும்.
4. நெல்லிக்காய் பாஸ்டில் ஒரு பிளாஸ்டிக் மற்றும் சற்று ஒட்டும் அமைப்பு உள்ளது.
5. அதை ஸ்டார்ச் கொண்டு தெளிக்கவும், அதிகப்படியானவற்றை குலுக்கி, கீற்றுகளாக வெட்டவும், ரோல்களாக உருட்டவும், காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும்.

தூய நெல்லிக்காய்களில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் குளிர்சாதன பெட்டியில் அனைத்து குளிர்காலத்திலும் நன்றாக சேமிக்கப்படும். உபசரிப்பின் கலவையில் அதிக அளவு சர்க்கரை ஒரு பாதுகாப்பாக செயல்படுகிறது. ஜாம் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்; குளிர்காலத்தில், கம்போட்கள் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அப்பத்தை பரிமாறப்படுகின்றன அல்லது அனைத்து வகையான வேகவைத்த பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன. குறிப்பிட்ட அளவு பொருட்கள் 2 அரை லிட்டர் ஜாடி வைட்டமின் உபசரிப்புகளை வழங்கும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• நெல்லிக்காய் - 1.2 கிலோ;
• சர்க்கரை - 1.5 கிலோ.

தயாரிப்பு

1. நெல்லிக்காயைக் கழுவி, ஒரு பிளெண்டரில் ப்யூரி செய்து, ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும்.
2. சர்க்கரையுடன் கலந்து, மூல நெல்லிக்காய் ஜாம் ஒரு கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் ஊற்றவும், விளிம்பிற்கு 2 செ.மீ.
3. கிரானுலேட்டட் சர்க்கரையுடன் ஜாடிகளை விளிம்பில் நிரப்பவும், நைலான் மூடிகளுடன் மூடி குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

இது ஒரு அசாதாரண சுவை கொண்டது. இந்த பானம் ஒரு சடங்கு விருந்தின் போது சேவை செய்வதற்கு அவமானம் அல்ல, ஆனால் மிதமாக, இது சளி தடுக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. நறுமண மதுபானம் கேக்குகளுக்கு ஊறவைக்க பயன்படுத்தினால், வீட்டில் சுடப்பட்ட பொருட்களின் சுவையை நன்றாக பூர்த்தி செய்யும்.

தேவையான பொருட்கள்:

• சர்க்கரை - 500 கிராம்;
• ஓட்கா - 700 மில்லி;
• தண்ணீர் - 1 லிட்டர்;
• நெல்லிக்காய் - 500 கிராம்.

தயாரிப்பு

1. ஒரு ஜாடிக்குள் பெர்ரிகளை ஊற்றவும், அவற்றை சிறிது நசுக்கி, ஓட்காவை சேர்த்து, 2 வாரங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். ஒவ்வொரு நாளும் குலுக்கவும்.
2. ஓட்காவை மற்றொரு கொள்கலனில் ஊற்றவும். பெர்ரிகளுக்கு சர்க்கரை சேர்க்கவும். 1 வாரம் விடுங்கள்.
3. ஓட்காவில் சிரப்பை ஊற்றவும். பெர்ரி மீது தண்ணீர் ஊற்ற மற்றும் 2 வாரங்கள் விட்டு.
4. இனிப்பு ஓட்காவில் தண்ணீரை ஊற்றி பல முறை வடிகட்டவும்.
5. டிஞ்சர் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக குளிர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்படுகிறது: குளிர்சாதன பெட்டி அல்லது அடித்தளத்தில்.

குளிர்காலத்தில் நெல்லிக்காய் கூழ் பாதுகாக்க ஒரு நல்ல வழி அதை உறைய வைக்க வேண்டும். இந்த முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி அவற்றின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளை இழக்காது; அவை குழந்தை உணவைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன, இனிப்புடன் கூடுதலாக வழங்கப்படுகின்றன மற்றும் அப்பத்தை அல்லது அப்பத்திற்கு முதலிடம் வகிக்கின்றன, மேலும் அனைத்து வகையான வீட்டில் வேகவைத்த பொருட்களால் நிரப்பப்படுகின்றன.

நெல்லிக்காய் ஜாம் என்று எத்தனை பாராட்டு வார்த்தைகள் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளன! அது அரசமரம், அது மரகதம், இது அம்பர் என்று மாறிவிடும்! புதிய பெர்ரிகளைப் போலவே, நெல்லிக்காய் ஜாம் மிகவும் அழகாகவும், சுவையாகவும், ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இன்று டஜன் கணக்கானவை, அத்தகைய ஜாம் தயாரிப்பதற்கு நூற்றுக்கணக்கான சமையல் வகைகள் இல்லை. சிலர் அதன் தூய வடிவில் சர்க்கரையுடன் சமைப்பதை உள்ளடக்குகிறார்கள், மற்றவர்கள் நெல்லிக்காயிலிருந்து மட்டுமல்ல, மற்ற பெர்ரி மற்றும் பழங்கள், மசாலா மற்றும் கொட்டைகள் ஆகியவற்றுடன் ஜாம் தயாரிப்பதை உள்ளடக்கியது. நெல்லிக்காய் ஜாம் செய்ய எந்த ரெசிபியை தேர்வு செய்தால் போதும். இதற்கு நாங்கள் உங்களுக்கு உதவுவோம்!

நெல்லிக்காய் ஜாமின் நன்மைகள்

நெல்லிக்காய் ஜாம் தயாரிக்க, சற்று பழுக்காத, அடர்த்தியான மற்றும் மீள் பெர்ரி எடுக்கப்படுகிறது. இரைப்பை குடல், இதயம், சிறுநீரகங்கள், உடல் பருமன் மற்றும் இரத்த சோகை ஆகியவற்றின் எந்த நோய்களுக்கும் இது நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும். மற்றும் சீசன் இல்லாத காலங்களில், நெல்லிக்காய் ஜாம் வைட்டமின்களை நிரப்புவதன் மூலம் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும். உதாரணமாக, நெல்லிக்காயில் வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் பி, பயோட்டின் மற்றும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் ஆகியவை போதுமான அளவு உள்ளன.

கிளாசிக் நெல்லிக்காய் ஜாம்

எந்த ஜாம் கிளாசிக் மாறாது - நீங்கள் பெர்ரி, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் எடுத்து. நெல்லிக்காய் விஷயத்தில், எந்த ஆச்சரியமும் இருக்காது மற்றும் மிகவும் சாதாரண செய்முறையின் படி கிளாசிக் ஜாம் செய்வோம். உண்மை, ஓட்கா இல்லாமல் இது நடந்திருக்காது.
முதலில், நீங்கள் பெர்ரிகளைக் கழுவி, தண்டு மற்றும் வால் ஆகியவற்றிலிருந்து விடுவித்து, கவனமாக வெட்டி, அவற்றைத் துளைக்கவும். இதனால், பெர்ரி சமைக்கும் போது விரிசல் ஏற்படாது. நெல்லிக்காய்களை ஓட்காவுடன் (சிறிதளவு) தூவி, சுமார் இருபது நிமிடங்கள் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும். பின்னர் எங்கள் பெர்ரி தயாரிப்பு குளிர்சாதன பெட்டியில் நகர்த்தப்பட்டு ஒரே இரவில் அங்கேயே விடப்படுகிறது.

சிரப் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. Gooseberries கொதிக்கும் பாகில் வைக்கப்பட்டு மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரப்படுகின்றன. கிளற வேண்டாம் என்று நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம், ஆனால் ஜாம் மட்டும் அசைக்கவும். கலவையை குளிர்வித்து, ஒரு வடிகட்டி மூலம் சிரப்பை வடிகட்டவும். அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பெர்ரிகளைச் சேர்த்து, கொதிக்கும் வரை கொதிக்கவும், குளிர்ச்சியாக இருக்கும். மொத்தத்தில், இந்த செயல்முறை 3-4 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது. உண்மை, கடைசியாக நீங்கள் அரை மணி நேரம் ஜாம் சமைக்கிறீர்கள். டிஷ் தயார்நிலை துளி மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, இது குளிர்ந்த பிறகு உருட்டக்கூடாது. சூடான ஜாம் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கப்பட்டு சீல் வைக்கப்படுகிறது. விரும்பினால், நீங்கள் தயாரிக்கப்பட்ட ஜாமில் வெண்ணிலாவை சேர்க்கலாம்.

உணவு நெல்லிக்காய் ஜாம்

முந்தைய செய்முறையானது டிஷ் மிகவும் இனிமையாக இருக்கும் என்று கருதுகிறது. இரண்டு ஸ்பூன் நெல்லிக்காய்களில் இருந்து எடை அதிகரிக்க விரும்பவில்லை என்றால், டயட் ஜாம் செய்ய பரிந்துரைக்கிறோம். மிகக் குறைவான சர்க்கரை எடுக்கப்படுகிறது - சராசரியாக, ஒரு கிலோ நெல்லிக்காய்க்கு 200 கிராம்.

மூலம், ஜாம் இந்த வகை மென்மையான மற்றும் பழுத்த பெர்ரி எடுத்து நல்லது. அவற்றைக் கழுவி தயார் செய்து, வழக்கமான ஆனால் பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும். இதற்குப் பிறகு, ஒரு கிளாஸ் தண்ணீரில் ஊற்றவும், கொதிக்கவும், ஒரு சல்லடை மூலம் தேய்க்கவும், இதனால் விதைகள் மற்றும் தலாம் சல்லடையில் இருக்கும். நெல்லிக்காய் ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் சேர்த்து, தீ வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஜாம் 15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் வைக்கவும், நன்றாக மூடவும்.

Tsarskoe (மரகதம்) நெல்லிக்காய் ஜாம்

ஒரு ராஜாவாக உணர, உங்களுக்கு ஒரு கிலோ நெல்லிக்காய், 1.5 கிலோ சர்க்கரை, இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர், செர்ரி இலைகள் (இரண்டு துண்டுகள்) தேவைப்படும்.

பழுக்காத பெர்ரிகளை எடுத்து, அவற்றை சீப்பல்கள் மற்றும் தண்டுகளிலிருந்து தோலுரித்து, ஒவ்வொரு பெர்ரியையும் வெட்டி அதிலிருந்து விதைகளை அகற்றவும். பின்னர் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும், ஏற்கனவே கழுவப்பட்ட செர்ரி இலைகளுடன் மாறி மாறி வைக்கவும். குளிர்ந்த நீரில் ஊற்றவும், 5-6 மணி நேரம் விட்டு, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும். இரண்டு கிளாஸ் தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையிலிருந்து ஒரு சிரப் தயாரிக்கவும், கொதிக்கும் பாகில் பெர்ரிகளை வைத்து சுமார் 4 மணி நேரம் குளிர்ந்து விடவும். அடுத்து, பெர்ரிகளை மீண்டும் சிரப்பில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், குளிர்ந்து மீண்டும் நடைமுறையை மீண்டும் செய்யவும். முடிக்கப்பட்ட ஜாமை கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றி சீல் வைக்கவும்.

ஆரஞ்சு கொண்ட நெல்லிக்காய் ஜாம்

இந்த வகை ஜாம் விகிதங்கள் பின்வருமாறு: 1.5 கிலோ நெல்லிக்காய், இரண்டு ஆரஞ்சு, 1.5 கிலோ சர்க்கரை. அதாவது, நெல்லிக்காய் மற்றும் சர்க்கரை விகிதம் ஒவ்வொரு 1.5 கிலோ பெர்ரிக்கும் ஒன்றுக்கு ஒன்று மற்றும் இரண்டு ஆரஞ்சு இருக்கும்.
ருசியான கவர்ச்சியான ஜாம் செய்ய, முதலில் நெல்லிக்காய்களையே பதப்படுத்தவும். அதை துவைக்கவும், உலர்த்தி, வால்களை ஒழுங்கமைக்கவும். ஆரஞ்சுகளை கழுவவும். 4-6 துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட ஆரஞ்சு சேர்த்து ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் பெர்ரிகளை அனுப்பவும். அல்லது உணவு செயலியில் அரைக்கவும். இதன் விளைவாக வரும் ப்யூரியை சர்க்கரையுடன் இணைக்கவும்.

ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பொதுவாக, அதுவே ஞானம். அடுத்து, சூடான ஜாம் ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு, இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும் (இரும்பு அல்லது திருகு). அறை வெப்பநிலையில் உலர்ந்த மற்றும் இருண்ட இடத்தில் இந்த ஜாம் சேமிக்கவும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட நெல்லிக்காய் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஜாம்

நெல்லிக்காய் மட்டுமல்ல, பிற கூறுகளையும் உள்ளடக்கிய வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாமிற்கான எங்கள் தொடர் சமையல் தொடர்களை நாங்கள் தொடர்கிறோம். சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் நெல்லிக்காய் ஜாம் நம்பமுடியாத சுவையாகவும், புளிப்பு மற்றும் அதே நேரத்தில் மிகவும் புளிப்பு இல்லை. மற்றும் நிறம் அழகாக மாறும்.

மொத்த சமையல் நேரம் 1.5 மணி நேரம். இது தயாரிக்க 20 நிமிடங்கள் எடுக்கும், மேலும் 1 மணி நேரம் மற்றும் சமைக்க 10 நிமிடங்கள் ஆகும். 40 பரிமாணங்களுக்கு உங்களுக்கு 750 கிராம் நெல்லிக்காய் தேவைப்படும் (முன்னுரிமை சற்று பழுக்காதது, நீங்கள் தண்டுகள் மற்றும் தண்டுகளில் இருந்து உரிக்க வேண்டும்), அதே அளவு சிவப்பு திராட்சை வத்தல் கிளைகளில் இருந்து உரிக்கப்பட வேண்டும், 625 மில்லி தண்ணீர், 1.5 கிலோ சர்க்கரை.
நீங்கள் ஒரு பாத்திரத்தில் பெர்ரிகளை வைத்து தண்ணீரில் நிரப்பவும். 30 நிமிடங்களுக்கு நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும், சமைக்கும் போது பெர்ரிகளை கிளறி, பிசைந்து கொள்ளவும். பின்னர் வெப்பத்தை குறைக்க வேண்டும், சர்க்கரை சேர்த்து, சர்க்கரை கரைக்கும் வரை கிளறவும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட ஜாம் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 20-30 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கவும். தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். அது தயாராக இல்லை என்றால், மற்றொரு ஐந்து முதல் ஏழு நிமிடங்கள் சமைக்க மற்றும் மீண்டும் சரிபார்க்கவும். அதை எப்படி செய்வது? குளிர்சாதன பெட்டியில் உறைந்த ஒரு தட்டில் ஒரு ஸ்பூன் ஜாம் வைக்கவும் மற்றும் சில வினாடிகள் காத்திருக்கவும். நீங்கள் மேற்பரப்பில் தேய்த்த பிறகு அது சுருக்கங்கள் என்றால், ஜாம் தயாராக உள்ளது.

முடிக்கப்பட்ட ஜாம் பாரம்பரியமாக கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஊற்றப்பட்டு இமைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட நெல்லிக்காய் மற்றும் கருப்பட்டி ஜாம்

ஒவ்வொரு வீட்டிலும் இருக்க வேண்டிய மெகா ஆரோக்கியமான ஜாம் செய்முறை. பொருட்கள் மிகவும் எளிமையானவை, மற்றும் தயாரிப்பு உங்களுக்கு எந்த சிறப்பு சிரமத்தையும் ஏற்படுத்தாது. 1 கிலோ நெல்லிக்காய், அதே அளவு கருப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் ஒரு ஆரஞ்சு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உங்களுக்கு ஒரு கிலோகிராம் சர்க்கரை தேவைப்படும், மேலும் சிறந்த விளைவு மற்றும் தோற்றத்திற்கு, நீங்கள் ஒரு பை ஜெல்லிஃபிக்ஸ் 2: 1 ஐ எடுக்கலாம்.

நீங்கள் நெல்லிக்காய்களை வரிசைப்படுத்தி, அவற்றை கழுவி, இறைச்சி சாணையில் அரைக்கவும். திராட்சை வத்தல் கழுவி உலர வைக்கவும். படங்களில் இருந்து ஆரஞ்சு பீல், சர்க்கரை ஆரஞ்சு கொண்டு பெர்ரி கலந்து மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் சமைக்க. ஜாமில் ஜெல்லிஃபிக்ஸ் சேர்த்து மேலும் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்த ஜாம் ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

வகைப்படுத்தப்பட்ட நெல்லிக்காய் மற்றும் செர்ரி ஜாம்

நீங்கள் பார்க்க முடியும் என, நெல்லிக்காய் போன்ற ஒரு பெர்ரி மற்ற அனைத்து பெர்ரி மற்றும் பழங்கள் நன்றாக செல்கிறது. சமமான தகுதியான ஜாமுக்கு மற்றொரு தகுதியான செய்முறையை நாங்கள் வழங்குகிறோம். ஒரு கிலோ நெல்லிக்காய், அதே எண்ணிக்கையிலான செர்ரி மற்றும் இரண்டு கிலோ சர்க்கரை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். ஒரு இறைச்சி சாணை உள்ள gooseberries அரை, மற்றும் செர்ரிகளில் இருந்து அனைத்து விதைகள் நீக்க. சர்க்கரை மற்றும் நெல்லிக்காயை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு கிளறி கொதிக்க விடவும். ஜாம் கொதித்தவுடன், அனைத்து செர்ரிகளையும் சேர்த்து மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். அடுத்த நாள், அதை மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்து, குளிர்ந்து ஜாடிகளில் வைக்கவும்.

நெல்லிக்காய் மற்றும் வால்நட் ஜாம்

ஜாம் செய்ய மிகவும் கசப்பான மற்றும் நம்பமுடியாத எளிதானது. உங்களுக்கு 500 கிராம் நெல்லிக்காய் (அவை சற்று பழுத்ததாக இருக்கட்டும்), 250-300 கிராம் வால்நட் கர்னல்கள், சிரப்பிற்கு 1 கிலோ சர்க்கரை மற்றும் 0.5 லிட்டர் தண்ணீர், சுவைக்காக ஸ்டார் சோம்பு தேவைப்படும். முடிவில் நீங்கள் 3 ஜாடி ஜாம், ஒவ்வொன்றும் 0.5 லிட்டர் மற்றும் சோதனைக்கு சிறிது பெற வேண்டும்.

பாரம்பரியமாக, நெல்லிக்காய்களின் அனைத்து தண்டுகளையும் அகற்றி, விதைகளுடன் கூழ் கவனமாக அகற்றி, பெர்ரிகளை சேதப்படுத்தாமல் இருக்க முயற்சிக்கிறோம். அடுத்து, நகை வேலைகள் உங்களுக்கு காத்திருக்கின்றன, ஏனெனில் அனைத்து பெர்ரிகளும் கொட்டைகள் மூலம் அடைக்கப்பட வேண்டும். இதற்கிடையில், சிரப்பை வேகவைக்கவும் - 1 கிலோ சர்க்கரையை 0.5 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றி, சர்க்கரை கரைந்து, சிரப் முற்றிலும் வெளிப்படையானதாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். அடைத்த நெல்லிக்காய் மீது சூடான சிரப்பை ஊற்றி ஒரே இரவில் விடவும்.

ஏற்கனவே காலையில் நீங்கள் பெர்ரி மற்றும் சிரப் கொண்ட ஒரு கிண்ணத்தில் நட்சத்திர சோம்பு சேர்த்து, ஜாம் கொதிக்கும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் முழு விஷயத்தையும் சமைக்கவும். கொதித்ததும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும், சிறிது நேரம் உட்காரவும். நட்சத்திர சோம்பு (இது போதும்) எடுத்து ஜாடிகளில் ஊற்றவும். இது நெல்லிக்காய் மற்றும் வால்நட் ஜாம் தயாரிப்பை முடிக்கிறது. உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் அன்பான ஆசை!