ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறையில் என்ன ரகசியங்கள் உள்ளன? ஷார்ட்பிரெட் மாவை (செய்முறை). எப்படி சமைக்க வேண்டும்? ஷார்ட்பிரெட் மாவு உடைந்தால் என்ன செய்வது

இன்று நான் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி பற்றி பேச விரும்புகிறேன். இது உண்மையில் பல இனிப்புகளின் அடிப்படையாகும். உண்மையில், உங்களிடம் நிரூபிக்கப்பட்ட ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறை இருந்தால், அதைப் பயன்படுத்துவதற்கு நீங்கள் ஏற்கனவே நிறைய விருப்பங்களைக் கொண்டு வரலாம். ஷார்ட்பிரெட்? - எந்த பிரச்சினையும் இல்லை! புதிய பெர்ரி, கஸ்டர்ட், சாக்லேட் மியூஸ் கொண்ட டார்டின்கள்; சீஸ்கேக் பேஸ்...தொடரவா?

ஷார்ட்பிரெட் மாவு எல்லாவற்றிலும் மிகவும் மென்மையாகவும் நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும். இதுவே "உங்கள் வாயில் உருகும்." இது முதன்மையாக அதிக எண்ணெய் உள்ளடக்கம் காரணமாகும். வெண்ணெய் மாவில் பசையம் உருவாவதைத் தடுக்கிறது, இது இந்த மாவை அதன் சிறப்பியல்பு நொறுக்குதலை அளிக்கிறது. ஆனால் பலருக்கு இந்த பிரச்சனை இருப்பதாக எனக்குத் தெரியும் - ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி கேக்குகள் மற்றும் குக்கீகள் கடினமாக மாறும். ஏன்? இப்போது நான் உங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் சொல்லவும் விளக்கவும் முயற்சிக்கிறேன். மிகவும் மென்மையான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை உருவாக்க உங்களுக்கு உதவும்.

நீங்கள் உடனடியாக அனைத்து பொருட்களையும் ஒன்றாக இணைத்து நீண்ட நேரம் பிசைவதால் உங்கள் தோல்விகள் இருக்கலாம். மேலும், நீங்கள் அதை மாவுடன் அதிகமாகச் சாப்பிடுகிறீர்கள் என்று நான் சந்தேகிக்கிறேன். இந்த வழக்கில், நீங்கள் இயற்கையாகவே "ஒரே" கிடைக்கும். ஆனால் ஷார்ட்பிரெட் மாவுக்கு மிகவும் கவனமாக அணுகுமுறை தேவைப்படுகிறது.

உதாரணமாக, நான் ஷார்ட்பிரெட் மாவை கையால் பிசைய விரும்புகிறேன். நான் ஒரு கலவையைப் பயன்படுத்தும்போது அதே அளவு நேரம் எடுக்கும். ஆனால் உங்கள் கைகள் மாவை நன்றாக உணர்கின்றன, மேலும் அதை "பிசைய" இயலாது. ஆனால் நீங்கள் உணவு செயலி அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்தப் பழகினால், நீங்கள் தொடரலாம் - இங்கே மிகவும் கவனமாக இருங்கள். நீங்கள் மாவைச் சேர்த்தவுடன், செயலியை கைமுறை பயன்முறையில் மட்டும் இயக்கவும் மற்றும் 2-3 பருப்புகளுக்கு மேல் இல்லை - அனைத்து பொருட்களும் இணைந்தவுடன் நிறுத்தவும். இல்லையெனில் மாவு கடினமாக இருக்கும்!

நிலையான ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி சூத்திரம் பின்வருமாறு:

250 கிராம் மாவு

200 கிராம் வெண்ணெய் - துண்டுகளாக வெட்டி அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு

100 கிராம் நல்ல சர்க்கரை, அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, தூள் சர்க்கரை

2 மஞ்சள் கருக்கள் (இன்னும் மென்மையான மாவுக்கு) அல்லது 1 முழு முட்டை

உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

இங்கே நாம் முன்பதிவு செய்ய வேண்டும். மேலே உள்ள ஃபார்முலாவில் உள்ளதைப் போல 60 முதல் 80% மாவு வரை - வெவ்வேறு வெண்ணெய் உள்ளடக்கங்களைக் கொண்ட வெவ்வேறு மூலங்களில் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கான சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டேன். இந்த ஃபார்முலாவைப் பயன்படுத்தி படத்தில் நீங்கள் பார்க்கும் குக்கீகளை நான் சுட்டேன். நீங்கள் எவ்வளவு வெண்ணெய் சேர்க்கிறீர்களோ, அந்த அளவுக்கு உங்கள் மாவு நொறுங்கி, உடையக்கூடியதாக இருக்கும் என்பதை அனுபவத்தில் என்னால் சொல்ல முடியும். உருட்டுவது கடினம் என்ற உண்மையைப் பற்றி இப்போது நான் பேசவில்லை - இல்லவே இல்லை, அது எந்த விஷயத்திலும் சரியாக உருளும். அதாவது ஏற்கனவே சுட்டது.

நீங்கள் உறுதியான தயாரிப்பை விரும்பினால், வெண்ணெய் அளவை 150 கிராம் வரை குறைக்கவும்.

மேலும் மேலும். நீங்கள் வாங்கக்கூடிய சிறந்த வெண்ணெயை வாங்கவும் - வாசனை திரவியங்கள் அல்லது சுவைகள் இல்லாமல். இன்னும், ஷார்ட்பிரெட் மாவில் வெண்ணெய் சுவை தீவிரமாக கவனிக்கப்படுகிறது.

ஆனால் மீண்டும் செயல்முறைக்கு வருவோம். மென்மையான வெண்ணெய், சர்க்கரை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து பேஸ்ட் போன்ற நிலைத்தன்மையுடன் கலக்கவும்.

இங்கே நீங்கள் வெண்ணெயை அதிகமாக அடிக்கவோ அல்லது காற்றில் நிரம்பவோ தேவையில்லை, எனவே நீங்கள் கலவையைப் பயன்படுத்தினால், சரியான நேரத்தில் நிறுத்த வேண்டியது அவசியம்.

பின்னர் முட்டை அல்லது மஞ்சள் கருவை சேர்த்து கிளறவும்.

மாவை மேசையில் சலிக்கவும், வழக்கம் போல், மையத்தில் ஒரு கிணறு செய்யவும். இந்த வெண்ணெய் கலவையை மாவின் மையத்தில் வைத்து, விளிம்புகளிலிருந்து மெதுவாக மாவைச் சேர்த்து, வட்ட இயக்கத்தில் பிசையவும்... (அல்லது செயலியை ஓரிரு முறை இயக்கவும்.ஜே).

அனைத்து பொருட்களும் இணைந்தால்,

மாவை உங்கள் கையால் 3-4 முறை பிசையவும் (இனி இல்லை!) அதை மேசையில் தேய்ப்பது போல.

இதன் விளைவாக, நீங்கள் ஒரு மென்மையான பேஸ்ட் போன்ற மாவுடன் முடிவடையும். மேலும் மாவு சேர்த்தால் வலிக்காது என்று கூட நீங்கள் நினைக்கலாம். நிறுத்து! அதை செய்யாதே. பிசைந்த மாவை நாங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்போம் (குறைந்தது அரை மணி நேரம்) - மேலும் சில செயல்முறைகளும் அங்கு நடக்கும் - மாவின் பசையம் வலுவடையும், மேலும் உங்கள் மாவை இப்போது நீங்கள் சந்தேகித்தால் கூட எளிதாக உருட்டலாம். .

ஷார்ட்பிரெட் மாவை வழக்கமாக 180-200 C வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது - வழக்கம் போல் பழுப்பு நிற மேலோடு வரை ஜே. இது வழக்கமாக எனக்கு 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது. நீங்கள் ஒரு மேலோடு விரும்பவில்லை என்றால், 170 C இல் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள் - இங்கே எந்த பிரச்சனையும் இருக்கக்கூடாது.

படத்தில் சுற்றப்பட்ட, ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒரு வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் நன்றாக வைத்திருக்கும். ஆனால் உடனடியாக இரட்டிப்புத் தொகையைச் செய்யுமாறு நான் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறேன் - இது இன்னும் 3 மாதங்களுக்கு உறைவிப்பான் நிலையில் இருக்கும்.

இப்போது, ​​நீங்கள் எல்லாவற்றையும் இறுதிவரை படித்தால், உங்களுக்கு போனஸ் கிடைக்கும்! அடிப்படை ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி சூத்திரத்தில் பல பொருட்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம், முற்றிலும் மாறுபட்ட சுவை உணர்வுகளைப் பெறுகிறோம்.

சாக்லேட் ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரிக்கு- 30 கிராம் கோகோ மாவை மாற்றவும் (இது 2 டீஸ்பூன்) - கோகோவை மாவுடன் சலிக்கவும், வழக்கம் போல் பிசையவும்.

நட்டு ஷார்ட்பிரெட் மாவுக்கு- வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை கலவையில் இறுதியாக அரைக்கப்பட்ட கொட்டைகள் சேர்க்கவும் - பாதியிலிருந்து ஒரு முழு கண்ணாடி வரை (சுவைக்கு). இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, சுவையை சமப்படுத்த சர்க்கரையின் அளவை இரண்டு தேக்கரண்டி அதிகரிக்கவும். பின்னர் முட்டைகளைச் சேர்த்து வழக்கம் போல் தொடரவும். பாதாம் பருப்புகளுக்கு ஏற்றது, ஆனால் நீங்கள் அக்ரூட் பருப்புகள், ஹேசல்நட்களுடன் பரிசோதனை செய்யலாம்.

மற்றும்- உங்கள் மாவை எலுமிச்சை அல்லது ஆரஞ்சுப் பழத்தோல், வெண்ணிலா சாறு, இயற்கையான வெண்ணிலா விதைகள் அல்லது வேறு ஏதேனும் மசாலாப் பொருட்களுடன் சுவைக்கவும். குறிப்பிட்ட அளவு மாவுக்கு, 1 டீஸ்பூன் மசாலா போதுமானதாக இருக்கும் - வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை கலக்கும் கட்டத்தில் அவற்றைச் சேர்க்கவும் (இந்த வழியில் மசாலா சிறப்பாக விநியோகிக்கப்படும்).

பொதுவாக, நீங்கள் யோசனையைப் பெறுவீர்கள் - சமையல் குறிப்புகளைத் துரத்த வேண்டிய அவசியமில்லை - ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் அடிப்படை சூத்திரம் மற்றும் சமையல் முறையை அறிந்தால், உங்கள் குக்கீகள் மற்றும் டார்டைன்களின் சுவையை நீங்கள் தீவிரமாக மாற்றலாம். மேலும் மேம்படுத்துங்கள்! நல்ல அதிர்ஷ்டம்!

ஷார்ட்பிரெட் மாவு வேலை செய்யவில்லை என்றால் என்ன செய்வது? வேகவைத்த பொருட்களை தயாரிப்பதில் மிகவும் பொதுவான தவறுகளின் பட்டியலை நாங்கள் வழங்குகிறோம், அவற்றை சரிசெய்வதற்கான வழிகள்.

• மாவு மிகவும் நொறுங்கியது
• ஷார்ட்பிரெட் மாவு மிகவும் கடினமானது

ஷார்ட்பிரெட் மாவை தோல்வியடைகிறது: 3+8 தவறுகள் மற்றும் அவற்றை சரிசெய்வதற்கான வழிகள்

ஷார்ட்பிரெட் மாவு மிகவும் நொறுங்கியது

நொறுங்கிய ஷார்ட்பிரெட் மாவு நல்லது, ஆனால் எல்லாமே மிதமாக நல்லது; வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் நொறுங்கினால் என்ன செய்ய வேண்டும்?

1. கொழுப்பு, வெண்ணெய் அல்லது மார்கரின் அளவை பாதியாகக் குறைக்கவும்.

2. ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒரு சில தேக்கரண்டி புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும்.

3. ஷார்ட்பிரெட் மாவில் சிறிது பாலாடைக்கட்டி அல்லது தயிர் நிறை சேர்க்கவும் - 200 கிராம் வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் 100 கிராம் வரை பாலாடைக்கட்டி இருக்க வேண்டும்.

ஷார்ட்பிரெட் மாவு மிகவும் கடினமானது

ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து பேக்கிங் செய்வது மிகவும் கடினமானதாகவும், "கொல்லப்பட்டதாகவும்" மாறினால், உங்களை நீங்களே சரிபார்க்கவும், ஒருவேளை நீங்கள் பின்வரும் தவறுகளில் ஒன்றைச் செய்கிறீர்கள்!

1. மாவின் தரம், மாவில் அதிக பசையம் இருந்தால், ஷார்ட்பிரெட் கரடுமுரடாக இருக்கும். இதைத் தவிர்க்க, மாவின் ஒரு பகுதியை ஸ்டார்ச் மூலம் மாற்ற வேண்டும்.

2. அதிக முட்டைகள். மாற்றாக, நீங்கள் ஷார்ட்பிரெட் மாவில் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே வைக்கலாம், வெள்ளை இல்லாமல், அதிக மஞ்சள் கருக்கள், வேகவைத்த பொருட்கள் மிகவும் நொறுங்கி இருக்கும்.

3. அதிகப்படியான மாவு.

4. மாவை அதிக நேரம் பிசையப்பட்டது, இது ஷார்ட்பிரெட் மாவுக்கு எந்த வகையிலும் ஏற்றுக்கொள்ள முடியாதது.

5. செய்முறை உடைந்துவிட்டது, பொருட்களின் விகிதம் தவறானது - மிகக் குறைந்த கொழுப்பு, அதிக சர்க்கரை, குறைந்த தரமான வெண்ணெயை.

6. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிக்கும் போது சமையலறையில் பொருத்தமற்ற வெப்பநிலை 8, 25 டிகிரி செல்சியஸ் அதிகமாக இருந்தால், மாவின் மொத்த எடையிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து, பொருட்கள் கடினமாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்; ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பதற்கு உகந்த வெப்பநிலை 15-20 டிகிரி செல்சியஸ் ஆகும். .

இதை சரிசெய்ய, நீங்கள் அதை நன்றாக குளிர்விக்கலாம், குளிர்ந்த கைகளால் மீண்டும் பிசையலாம் அல்லது கடைசி முயற்சியாக, மாவில் கூடுதல் மஞ்சள் கருவை சேர்க்கலாம்.

7. தயாரிப்புகள் வெவ்வேறு தடிமன் கொண்டவை, இது ஷார்ட்பிரெட் பேக்கிங்கிற்கு முக்கியமானது.

8. ஓவர் பேக் - ஷார்ட்பிரெட் மாவை ஒதுக்கப்பட்ட நேரத்திற்கு மேல் அடுப்பில் வைத்திருந்தால், சரியாகப் பிசைந்தாலும், அது கரடுமுரடானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

(1 முறை பார்வையிட்டேன், இன்று 1 வருகைகள்)

மாவை. இது எளிமையாக இருக்கலாம் என்று தோன்றுகிறது! மாவு, தண்ணீர், கலந்து மகிழுங்கள். ஆனால் மாவைப் பற்றிய அற்புதமான விஷயம் என்னவென்றால், இது மாவு மற்றும் தண்ணீர் மட்டுமல்ல, இது ஒரு உண்மையான கலைப் படைப்பாகும், இது ஒரு இல்லத்தரசிக்கு கூட அரிதாகவே (போர்ஷ்ட் போன்றது) மாறும்.

அதே நேரத்தில், எந்த பரிசோதனையும் இல்லாமல், மாவை கெடுக்க மிகவும் எளிதானது, பின்னர் இந்த "புளிப்பு" என்ன செய்வது என்று யோசித்துப் பாருங்கள். இந்த சேகரிப்பில் உள்ள மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் சரியான மாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் ஏதேனும் தவறு நடந்தால் வேகவைத்த பொருட்களை எவ்வாறு சேமிப்பது என்பது குறித்த நான்கு டஜன் சுவாரஸ்யமான உதவிக்குறிப்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கிறார்கள்.

கடற்பாசி மாவு

வெள்ளையர்கள் நன்றாக அடிக்கவில்லை என்றால், அவற்றில் மஞ்சள் கரு இருக்கலாம். நிலைமையை சரிசெய்ய ஒரே ஒரு வழி உள்ளது - மற்ற வெள்ளையர்களை மீண்டும் அடிக்கத் தொடங்குங்கள், மஞ்சள் கரு பிரிக்கும் தருணத்தை கவனமாக கண்காணிக்கவும். மேலும், சீக்கிரம் சர்க்கரை சேர்த்தால் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு நன்றாக அடிக்காது. இந்த வழக்கில், ஒரு தண்ணீர் குளியல் வெள்ளை அடிக்க.

பிஸ்கட் மிகவும் அடர்த்தியானது மற்றும் மாவை அடுப்பில் நன்றாக உயரவில்லை என்றால், பல காரணங்கள் இருக்கலாம். மோசமாக அடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அதிகப்படியான மாவு பொதுவாக இத்தகைய சோகமான முடிவுக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் பிஸ்கட் மாவை அடுப்பில் நகர்த்துவதற்கு முன் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கக்கூடாது. அடுப்பில் மாவை வைப்பதற்கு முன், அடுப்பு நன்கு சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

பிஸ்கட் நன்றாக சுடுவதற்கு, நடுத்தர வெப்பநிலையில் சுட வேண்டும். பேக்கிங் வெப்பநிலை மிக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், பிஸ்கட் தோல்வியுற்றதாக மாறும், பெரும்பாலும் அரை சுடப்பட்டதாக இருக்கும்.

கடற்பாசி கேக் அச்சு இருந்து நீக்க கடினமாக இருந்தால், அது பிரச்சனை ஒரு பழைய மற்றும் சீரற்ற அச்சு என்று மிகவும் சாத்தியம். கடாயில் வெண்ணெய் தடவி, மேலே மாவு தெளிக்க மறக்காதீர்கள். மாவில் அதிக சர்க்கரை இருந்தால், கடற்பாசி கேக் கடாயில் இருந்து வெளிவருவதில் சிரமம் இருக்கும். செய்முறையை கவனமாகப் பின்பற்றுங்கள், பேக்கிங்கில் உங்களுக்கு குறைவான சிக்கல்கள் இருக்கும்!

ஸ்பாஞ்ச் கேக் அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்த பிறகு செட்டில் ஆகிவிட்டால், அது சுடப்படவில்லை என்று அர்த்தம். கேக் வெளியே எடுப்பதற்கு முன் அது தயாராக உள்ளதா என்பதை தீப்பெட்டி மூலம் சரிபார்க்கவும்! மேலும், கடற்பாசி கேக் அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டால், அடுப்பில் இருக்கும்போதே செட்டில் ஆகலாம்.

பிஸ்கட் நொறுங்குவதைத் தடுக்க, அதை மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் வெட்டவும்.

அறை வெப்பநிலையில் பிஸ்கட்டை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை அச்சிலிருந்து அகற்றவும். அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட அச்சுகளை ஈரமான துணியில் வைத்தால், கடற்பாசி கேக் மற்றும் கேக்கை வேறு எந்த மாவிலிருந்தும் அகற்றுவது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும். அச்சு குளிர்ந்தவுடன், தயாரிப்பு எளிதாக வெளியேறும்!

கேக் பக்

முட்டைகளை சேர்க்கும் போது மாவை பிரிந்தால், அதிக முட்டைகள் இருக்கலாம். நீங்கள் கலந்துள்ள வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் ஒரே வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவை விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும்.

கேக் அடுப்பில் உயரவில்லை என்றால், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை பெரும்பாலும் நன்றாக கிரீம் செய்யப்படவில்லை. மற்றொரு விருப்பம்: மாவை பிசையும் போது வெண்ணெய் உருகியது.

கேக் அடர்த்தியாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தால், அதிகப்படியான மாவு அல்லது திரவம் உள்ளது. சர்க்கரையுடன் முட்டைகள், அடிக்கப்படாமல், வெறுமனே மாவை கலந்து, இந்த விளைவை கொடுக்கின்றன.

பஃப் நறுக்கப்பட்ட மாவை

வெண்ணெய் மற்றும் மாவு துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால், மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - வெண்ணெய் குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் எதுவும் ஒன்றாக ஒட்டாது.

மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாக இருந்தால், அதில் சிறிது மாவு சேர்த்து சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

மாவு நொறுங்கினால், இது திரவ பற்றாக்குறையைக் குறிக்கிறது. ஒரு நேரத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், உலர்ந்த பகுதிகளை மெதுவாக ஈரப்படுத்தவும்.

தயாரிப்புகள் உலர்ந்த மற்றும் கடினமானதாக இருந்தால், அவை நீண்ட காலமாக சுடப்படுகின்றன. நேரத்தைப் பார்த்து, மாவை பிசையும் போது வெண்ணெய் உருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்!

கிரியேட்டிவ் மாவை

மாவு மிகவும் மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தால், நீங்கள் பெரும்பாலும் ஈரமான பாலாடைக்கட்டியைப் பயன்படுத்துவீர்கள். நிலைமையை சரிசெய்ய மாவு அல்லது ரவை சேர்க்கவும்.

மாவு நொறுங்கினால், போதுமான திரவம் இல்லை.

குட்டை மாவு

மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால், நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்க வேண்டும்.

மாவு நொறுங்கினால், பல காரணங்கள் இருக்கலாம். எண்ணெய் பற்றாக்குறை, போதுமான திரவம் மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த எண்ணெய் ஆகியவை ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை அழிக்கின்றன. மாவை பிசைவதற்கு முன் எண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வர நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

திரவ நிரப்புதல் தடிமனாக இல்லை என்றால், ஒருவேளை பேக்கிங் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருந்தது, நிரப்புவதில் போதுமான முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் இல்லை, அல்லது தயாரிப்பு முழுமையாக சமைக்க நேரம் இல்லை.

பேக்கிங் வெப்பநிலை அதிகமாக இருந்தால், திரவ நிரப்புதல் சுருட்டலாம்.

குக்கீகள் எரிக்கப்பட்டால், எரிந்த அடுக்கை ஒரு grater கொண்டு கவனமாக அகற்றவும், பின்னர் குக்கீகளை தூள் சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

நீங்கள் ஒரு பீங்கான் டிஷ் மீது துண்டுகளை சேமித்து, அவற்றை இயற்கை துணியால் செய்யப்பட்ட துடைக்கும் துணியால் மூடினால், அவை பஞ்சுபோன்ற மற்றும் புதியதாக இருக்கும்.

வெட்டுவதற்கு முன் கத்தியை 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து சூடாக்கினால், நொறுங்கிய கேக்கை கச்சிதமாக வெட்டலாம்.

மாவு மிகவும் கடினமானதாக இருந்தாலும், உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டால், ஒரு கண்ணாடி பாட்டில் குளிர்ந்த நீரை உருட்டல் முள் பயன்படுத்தவும். அது அழகாக வெளிவரும்!

சாக்லேட் மிட்டாய்கள் மற்றும் புதினாக்களை உருக்கி, அவற்றை ஒரு சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் கலந்து மிகவும் சுவையான படிந்து உறைந்திருக்கும்.

பேக்கிங் சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது - ஒரு மலிவு இன்பம். நீங்கள் அரிதாக சுடப்பட்டாலும், அதை நன்றாக செய்யுங்கள். எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் நிச்சயமாக நீங்கள் ஒரு மாஸ்டர் ஆக உதவும், மேலும் நீங்கள் சுடப்படும் பொருட்களின் தோற்றமும் சுவையும் அழகாக இருக்கும்.

சரியாக தயாரிக்கப்பட்ட ஷார்ட்பிரெட் மாவு மிகவும் மென்மையாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்கும், உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும். முதல் பார்வையில், அதன் தயாரிப்பில் எந்த சிரமங்களும் இரகசியங்களும் இல்லை என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், இருப்பினும், இது அவ்வாறு இல்லை. ஷார்ட்பிரெட் மாவுக்கு அதன் சொந்த ரகசியங்கள் உள்ளன, இது மேலோட்டமான அறிமுகத்தின் மீது வெளிப்படுத்த எந்த அவசரமும் இல்லை, எனவே, முதலில், அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் முற்றிலும் வெற்றிகரமாக மாறாது - கடினமான மற்றும் கடினமானவை.

இத்தகைய சிக்கல்களைத் தவிர்க்க, ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியைத் தயாரிக்கும்போது பின்வரும் காரணிகளை நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

1. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியின் சுறுசுறுப்பு மற்றும் பிளாஸ்டிசிட்டி அதிக அளவு வெண்ணெய் மூலம் கொடுக்கப்படுகிறது. தேவையானதை விட குறைவான எண்ணெய் இருந்தால், மாவு அடர்த்தியாகவும் கடினமாகவும் மாறும்.
2. மாவு மிகவும் நொறுங்கியதாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, அதற்கு முட்டையின் மஞ்சள் கருவை மட்டுமே பயன்படுத்த பரிந்துரைக்கப்படுகிறது (பேக்கிங் பவுடர், இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் சேர்க்க தேவையில்லை).
3. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி தயாரிப்பது ஒரு சூடான அறையில் நடந்தால், தயாரிப்புகளைத் தயாரிப்பதற்கு முன் அதை குளிர்விக்க அறிவுறுத்தப்படுகிறது.
4. ஷார்ட்பிரெட் மாவை உருட்டப்பட்ட மேசையை தாராளமாக மாவுடன் தெளிக்க வேண்டும் மற்றும் உருட்டும்போது மாவு பல முறை சேர்க்கப்பட வேண்டும்.
5. மாவின் அடுக்கு அதே தடிமனாக இருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் பேக்கிங்கின் போது மெல்லிய பாகங்கள் எரியும் மற்றும் தடிமனான பாகங்கள் ஈரமாக இருக்கும்.
6. ஷார்ட்பிரெட் மாவை 240 - 260 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் சுடப்படுகிறது. மிகவும் ருசியான மற்றும் நறுமணப் பொருட்கள் பேக்கிங்கிற்குப் பிறகு தங்க நிறத்தைப் பெறுகின்றன, வெளியில் மட்டுமல்ல, உள்ளேயும் இருக்கும்.

250 கிராம் வெண்ணெய் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்; 3 கப் மாவு; அரை கண்ணாடி சர்க்கரை (அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, தூள் சர்க்கரை); 2 மஞ்சள் கருக்கள்; வெண்ணிலா சர்க்கரை.

தூள் சர்க்கரையுடன் வெண்ணெய் கலந்து, எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக அடித்து, முட்டையின் மஞ்சள் கரு, மாவு மற்றும் இறுதியாக அரைத்த எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும். மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை, அதை ஒரு அடுக்காக உருட்டவும், அதில் இருந்து குக்கீகளை ஒரு திம்பிள் மற்றும் கண்ணாடியைப் பயன்படுத்தி பேகல்ஸ் வடிவில் வெட்டவும். அடித்த முட்டையின் வெள்ளைக்கருவில் ஒரு பக்கத்தை நனைத்து, உடனடியாக கரடுமுரடான நொறுக்கப்பட்ட கொட்டைகளில் (வால்நட்ஸ், வேர்க்கடலை, பாதாம்) நனைக்கவும்.

குக்கீகளை மிதமான சூடாக்கப்பட்ட அடுப்பில் சுடவும்.

மேலும், முடிவில், இன்னும் ஒரு ஆலோசனை: ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி செய்முறையானது பல்வேறு சுவையான நிரப்புதல்களைக் கொண்ட தயாரிப்புகளுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டிருந்தால் (எடுத்துக்காட்டாக, கேக்குகள், பேஸ்ட்ரிகள், துண்டுகள்), பின்னர் மாவை சுவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. ஆனால் குக்கீ மாவில் வெண்ணிலா சர்க்கரை அல்லது (எலுமிச்சை), இலவங்கப்பட்டை அல்லது நன்கு நொறுக்கப்பட்ட ஜாதிக்காய் சேர்க்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. நீங்கள் செய்முறையில் ஒரு கிளாஸ் மாவுக்கு பதிலாக வறுத்த கொட்டைகளை பொடியாக நறுக்கலாம் அல்லது மாவில் சிறிது கோகோ தூள் சேர்க்கலாம்.

எங்கள் உதவிக்குறிப்புகள் ஒரு சார்பு போல சுட உதவும்! பேக்கிங் என்பது நிலையான பயிற்சி, பொறுமை மற்றும் சில சமையல் அறிவாற்றல் தேவைப்படும் ஒரு பணியாகும். ஆனால் எஜமானர்கள் வியாபாரத்தில் இறங்கும்போது, ​​பணி எளிதாகிறது. இரினா சதீவாவுக்கு பேக்கிங் பற்றி எல்லாம் தெரியும்! ஒரு பிரபலமான சமையல் பதிவர் மற்றும் மாவை ஃபிடில் செய்வதை விரும்பும் நல்ல இல்லத்தரசிகளின் குறிப்புகள் இங்கே.

"பை சயின்ஸ்" என்பது அனைவருக்கும் அணுகக்கூடிய அறிவியல், இதில் சந்தேகமில்லை. இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும், நீங்கள் மனதில் உள்ள அனைத்தையும் சமைக்க முடியும். இலட்சியத்திற்கு செல்லும் வழியில், நிறைய மாவு கெட்டுப்போனது, பல துண்டுகள் எரிக்கப்பட்டன. அதை விட்டு விடுங்கள். எந்த வேகவைத்த பொருட்களையும் எவ்வாறு சேமிப்பது என்று தொழில் வல்லுநர்கள் உங்களுக்குச் சொல்வார்கள்!

1. பிஸ்கட் மாவு

1. வெள்ளையர்கள் நன்றாக அடிக்கவில்லை என்றால், அவற்றில் மஞ்சள் கரு இருக்கலாம்.நிலைமையை சரிசெய்ய ஒரே ஒரு வழி உள்ளது - மற்ற வெள்ளையர்களை மீண்டும் அடிக்கத் தொடங்குங்கள், மஞ்சள் கரு பிரிக்கும் தருணத்தை கவனமாக கண்காணிக்கவும். மேலும், சீக்கிரம் சர்க்கரை சேர்த்தால் முட்டையின் வெள்ளைக்கரு நன்றாக அடிக்காது. இந்த வழக்கில், ஒரு தண்ணீர் குளியல் வெள்ளை அடிக்க.
2. பிஸ்கட் மிகவும் அடர்த்தியாக இருந்தால்,மற்றும் மாவை அடுப்பில் நன்றாக உயரவில்லை, பல காரணங்கள் இருக்கலாம். மோசமாக அடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் அதிகப்படியான மாவு பொதுவாக இத்தகைய சோகமான முடிவுக்கு வழிவகுக்கும். கூடுதலாக, நீங்கள் பிஸ்கட் மாவை அடுப்பில் நகர்த்துவதற்கு முன் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கக்கூடாது. அடுப்பில் மாவை வைப்பதற்கு முன், அடுப்பு நன்கு சூடாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
3. பிஸ்கட் நன்கு சுடப்பட்டிருப்பதை உறுதி செய்ய,இது நடுத்தர வெப்பநிலையில் சுடப்பட வேண்டும். பேக்கிங் வெப்பநிலை மிக அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ இருந்தால், பிஸ்கட் தோல்வியுற்றதாக மாறும், பெரும்பாலும் அரை சுடப்பட்டதாக இருக்கும்.
4. பிஸ்கட்டை அச்சிலிருந்து அகற்றுவது கடினமாக இருந்தால்,பிரச்சனை ஒரு பழைய மற்றும் சீரற்ற அச்சு என்று மிகவும் சாத்தியம். கடாயில் வெண்ணெய் தடவி, மேலே மாவு தெளிக்க மறக்காதீர்கள். மாவில் அதிக சர்க்கரை இருந்தால், கடற்பாசி கேக் கடாயில் இருந்து வெளிவருவதில் சிரமம் இருக்கும். செய்முறையை கவனமாகப் பின்பற்றுங்கள், பேக்கிங்கில் உங்களுக்கு குறைவான சிக்கல்கள் இருக்கும்!
5. ஸ்பாஞ்ச் கேக்கை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்த பிறகு அது செட்டில் ஆகிவிட்டால்,இது சுடப்படவில்லை என்று அர்த்தம். கேக் வெளியே எடுப்பதற்கு முன் அது தயாராக உள்ளதா என்பதை தீப்பெட்டி மூலம் சரிபார்க்கவும்! மேலும், கடற்பாசி கேக் அதிக வெப்பநிலையில் சுடப்பட்டால், அடுப்பில் இருக்கும்போதே செட்டில் ஆகலாம்.
6. அதனால் பிஸ்கட் நொறுங்காது,மிகவும் கூர்மையான கத்தியால் அதை வெட்டுங்கள்.
7. அறை வெப்பநிலையில் பிஸ்கட்டை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை அச்சிலிருந்து அகற்றவும்.அடுப்பிலிருந்து அகற்றப்பட்ட அச்சுகளை ஈரமான துணியில் வைத்தால், கடற்பாசி கேக் மற்றும் கேக்கை வேறு எந்த மாவிலிருந்தும் அகற்றுவது உங்களுக்கு எளிதாக இருக்கும். அச்சு குளிர்ந்தவுடன், தயாரிப்பு எளிதாக வெளியேறும்!

2. கேக் மாவு

1. முட்டை சேர்க்கும் போது மாவு பிரிந்தால்,ஒருவேளை முட்டைகள் அதிகமாக இருக்கலாம். நீங்கள் கலந்துள்ள வெண்ணெய் மற்றும் முட்டைகள் ஒரே வெப்பநிலையில் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். மாவை விரும்பிய நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை தொடர்ந்து அடிக்கவும்.
2. அடுப்பில் கேக் உயரவில்லை என்றால்,பெரும்பாலும், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரை நன்றாக கிரீம் இல்லை. மற்றொரு விருப்பம்: மாவை பிசையும் போது வெண்ணெய் உருகியது.
3. கேக் அடர்த்தியாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தால்,அதில் அதிகப்படியான மாவு அல்லது திரவம் உள்ளது. சர்க்கரையுடன் முட்டைகள், அடிக்கப்படாமல், வெறுமனே மாவை கலந்து, இந்த விளைவை கொடுக்கின்றன.

3. பஃப் பேஸ்ட்ரி

1. வெண்ணெய் மற்றும் மாவு துண்டுகள் ஒன்றாக ஒட்டிக்கொண்டால்,மாவை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும் - எண்ணெய் குளிர்ச்சியடையும் மற்றும் எதுவும் ஒன்றாக ஒட்டாது.
2. மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாக இருந்தால்,அதில் சிறிது மாவு சேர்த்து சிறிது நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. மாவு நொறுங்கினால்,இது திரவ பற்றாக்குறையைக் குறிக்கிறது. ஒரு நேரத்தில் ஒரு டீஸ்பூன் தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், உலர்ந்த பகுதிகளை மெதுவாக ஈரப்படுத்தவும்.
4. தயாரிப்புகள் உலர்ந்த மற்றும் கடினமாக இருந்தால்- அவை நீண்ட நேரம் சுடப்பட்டன. நேரத்தைப் பார்த்து, மாவை பிசையும் போது வெண்ணெய் உருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்!

4. தயிர் மாவு

1. மாவு மிகவும் மென்மையாகவும் ஒட்டும் தன்மையுடனும் இருந்தால்,பெரும்பாலும் நீங்கள் ஈரமான பாலாடைக்கட்டி பயன்படுத்தியிருக்கலாம். நிலைமையை சரிசெய்ய மாவு அல்லது ரவை சேர்க்கவும்.
2. மாவு நொறுங்கினால்- சிறிய திரவம்.

5. ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரி

1. மாவு மிகவும் மென்மையாக இருந்தால்,நீங்கள் அதிக மாவு சேர்க்க வேண்டும்.
2. மாவு நொறுங்கினால்,பல காரணங்கள் இருக்கலாம். எண்ணெய் பற்றாக்குறை, போதுமான திரவம் மற்றும் மிகவும் குளிர்ந்த எண்ணெய் ஆகியவை ஷார்ட்க்ரஸ்ட் பேஸ்ட்ரியை அழிக்கின்றன. மாவை பிசைவதற்கு முன் எண்ணெயை அறை வெப்பநிலையில் கொண்டு வர நினைவில் கொள்ளுங்கள்!
3. திரவ நிரப்புதல் தடிமனாக இல்லை என்றால்- ஒருவேளை பேக்கிங் வெப்பநிலை மிகவும் குறைவாக இருக்கலாம், நிரப்புவதில் போதுமான முட்டை மற்றும் ஸ்டார்ச் இல்லை, அல்லது தயாரிப்பு முழுமையாக சமைக்க நேரம் இல்லை.
4. வெப்பநிலை அதிகமாக இருக்கும்போதுபேக்கிங் செய்யும் போது, ​​திரவ நிரப்புதல் சுருட்டலாம்.
5. குக்கீகள் எரிந்தால்,கவனமாக ஒரு grater கொண்டு எரிந்த அடுக்கு நீக்க, பின்னர் தூள் சர்க்கரை குக்கீகளை தெளிக்க.
6. நீங்கள் ஒரு பீங்கான் தட்டில் துண்டுகளை சேமித்தால்,மேலே இயற்கையான துணியால் செய்யப்பட்ட துடைப்பால் அவற்றை மூடுவது அவற்றின் பஞ்சுபோன்ற தன்மையையும் புத்துணர்ச்சியையும் நீண்ட நேரம் வைத்திருக்க உதவும்.
7. கச்சிதமாக வெட்டப்பட்ட கேக்வெட்டுவதற்கு முன் கத்தியை 1 நிமிடம் கொதிக்கும் நீரில் நனைத்து சூடாக்கலாம்.
8. மாவை மிகவும் கடினமாக பிசைந்தால்,ஆனால் அது உங்கள் கைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கிறது, குளிர்ந்த நீருடன் ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலை உருட்டல் முள் பயன்படுத்தவும். அது அழகாக வெளிவரும்!
9. பளபளப்பு மிகவும் சுவையாக இருக்கும்சாக்லேட் மற்றும் புதினாவை சில தேக்கரண்டி தண்ணீர் அல்லது பாலுடன் கலந்து உருகவும்.

பேக்கிங் சுவையாகவும் அழகாகவும் இருக்கிறது - ஒரு மலிவு இன்பம். நீங்கள் அரிதாக சுடப்பட்டாலும், அதை நன்றாக செய்யுங்கள். எங்கள் ஆலோசனை நிச்சயமாக நீங்கள் ஒரு மாஸ்டர் ஆக உதவும், மேலும் நீங்கள் சுடப்படும் தயாரிப்புகளின் தோற்றம் மற்றும் சுவை