ვერცხლის კობრის ბალიკი სახლში. ვერცხლის კობრის ბალიკი სახლის რეცეპტი. პროდუქტის გაშრობის პროცესი

შემთხვევით, რამდენიმე ვერცხლის კობრი თევზი მყავდა. ზოგიერთი მათგანი შევწვით და გადავწყვიტეთ გამოგვეყენებინა ერთი, ყველაზე დიდი, ბალიკის მოსამზადებლად. დედამთილისგან უნდა მესწავლა სახლში ვერცხლის კობრისგან ბალიკის დამზადება, ის ხშირად აკეთებს ამას. მართალია, ამ მიზნით უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი კარკასი, რომელიც იწონის მინიმუმ 3 კგ და სასურველია მეტი. ასეთ თევზს უფრო მეტი ხორცი აქვს, მისი ძვლები უფრო დიდია და, შესაბამისად, უფრო ადვილია ამოღება.

ჩემი კარკასი კილოგრამზე ცოტა მეტია, მაგრამ ასეთი თევზიც კი საკმაოდ მისაღებ ბალიკს გააკეთებს. როგორც შედეგიდან ხედავთ, ჭრა არ არის ძალიან ფართო, მაგრამ ზომა არ მოქმედებს გემოზე.

ბალიკისთვის სანელებლებს ყველაზე ტრადიციული სჭირდება, გადავწყვიტე კურკუმაც დავამატო. გემოზე დიდად არ მოქმედებს, მაგრამ ჩვენს თევზს სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობას მისცემს. ეს ჩანს ბოლო ფოტოებში.

მე პირობითად მივუთითე მომზადების დრო, რაც გულისხმობს მხოლოდ ჩვენს უშუალო მუშაობას, მარინირებისა და გაშრობის დროის გათვალისწინების გარეშე.

მოვამზადოთ ყველაფერი, რაც დაგჭირდებათ მწნილისთვის: მარილი, შაქარი, კურკუმა, დაფქული წიწაკა, წიწაკა, ბარდა, დაფნის ფოთოლი და ქინძი.

შეურიეთ მწნილის ნარევი.

ახლა გადავიდეთ თევზის მომზადებაზე. კარკასს ვასუფთავებთ, წიაღს ვაშორებთ და ვრეცხავთ. წყალი გავუშვათ. კარკასს ვჭრით ხერხემლის გასწვრივ და ვაშორებთ ქედს.

ორივე ნაჭერი უხვად დაასხით ნარევი.

შემდეგ თევზი დავჭრათ იმ ზომის ნაჭრებად, რაც მოსახერხებელი იქნება კონტეინერში ჩასმა. შეგიძლიათ ვერცხლის კობრი მოაყაროთ ღრმა თასში, თეფშში ან ქვაბში. ჩემი თევზი დავჭრა 4 ნაწილად - თითოეული ფენა შუაზე. მოათავსეთ თასში, დაასხით მთელი მარილი და სანელებლები, ეცადეთ, რომ თანაბრად გადანაწილდეს.

დააფარეთ თევზი რაიმე სახის წნევით და დააწექით. შეგიძლიათ დატვირთვა.

თევზს ვტოვებ გრილ ადგილას 5 დღით. ამ დროის განმავლობაში, მარილი დაიშლება და ჩვენი ვერცხლის კობრი დაახლოებით ასე გამოიყურება.

მარილი მოაყარეთ სითხეს.

გარეცხეთ თევზი მარილით.

ვერცხლის კობრის ნაჭრებს დაასხით ცივი ადუღებული წყალი და დატოვეთ ამ ფორმით ცივ ადგილას 5-6 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ზედმეტი მარილი გაქრება. შემდეგი, ვერცხლის კობრის ნაჭრები უნდა გაშრეს. ახლა ზამთარია, ჩვენი სახლი საკმაოდ მაგარია, ამიტომ სახლში გავამშრალე. შემოდგომაზე და გაზაფხულზე ამის გაკეთება შესაძლებელია აივანზე. ზაფხულში ასევე შეგიძლიათ გაშრობა აივანზე ჩრდილში. ზაფხულში მწერების გაჩენის თავიდან ასაცილებლად სჯობს თევზს მარლით გადააფაროთ და იმავე მიზნით მსუბუქად შეასხუროთ ძმარი.

გააჩერეთ დაახლოებით ორი დღის განმავლობაში. ვერცხლის კობრის ბალიკი არ უნდა იყოს ძალიან მშრალი, კარგად უნდა დაჭრას და დაჭერისას სითხე არ გამოვიდეს.

როგორც ფოტოზე ხედავთ ნაჭრები რბილია და კარგად დაჭრილი. არც თუ ისე ფართო, რადგან თევზი პატარა იყო ვერცხლის კობრისთვის.

ეს თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც გაცივებული თევზი ან გამოიყენოთ სენდვიჩებისთვის.

ვფიქრობ, მამაკაცები დააფასებენ სახლში მომზადებულ ბალიკს ვერცხლის კობრისგან და ლუდის თანხლებით. კარგი, თუ მოგწონთ ეს ბალიკი, შეგიძლიათ სცადოთ ის, რაც ჩემმა კოლეგამ მოამზადა.

კონტაქტში

კლასელები

სახლში ბალიკის მომზადება არ საჭიროებს რაიმე სპეციფიკურ უნარებს ან სპეციალურ ცოდნას. ვერცხლის კობრის ბალიკი შესანიშნავი მადაა და გაახარებს თევზაობის კერძების გურმანსაც კი.

ვერცხლის კობრის ბალიკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

1. თევზი (დიდი, 5 კგ-ზე მეტი) - 1 ცალი.
2. უხეში მარილი, შაქარი. გაანგარიშება დაახლოებით ასეთია: 1 კგ ვერცხლის კობრისთვის 10 ს.კ. მარილი და 2-3 ს.კ. საჰარა.
3. თევზის ბალიკის სანელებლები, როგორც წესი, არის: ცილი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი და წიწაკა. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ კომბინაცია თქვენი გემოვნებით.
4. დიდი ქვაბი, მაგრამ არა ალუმინის.
5. ჩაგვრა, გაზი.

ვერცხლის კობრის ბალიკის დამზადება სახლში

ვერცხლის კობრის ბალიკი შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში ასე:

ფრთხილად ამოიღეთ ახალი თევზის ყველა შიგთავსი. თქვენ არ გჭირდებათ სასწორის გაწმენდა. მოიჭრა თავი და კუდი. მუცელიც თანაბრად მოიჭრათ. ეს ისე კეთდება, რომ ჭრილი არ იყოს თხელი და ბალიკი ამ მხარეს არ გაშრეს.

ვერცხლის კობრი დავჭრათ თანაბარ სისქის ნაჭრებად.

შეურიეთ სანელებლები მარილი და შაქარი. ტაფის ძირზე მოათავსეთ ცოტაოდენი ნარევი. ზემოდან მოათავსეთ ვერცხლის კობრის ნაჭრები, დაასხით თევზი არომატული ნარევით. ზედა ფენისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ნაჭრები და მოათავსოთ მხოლოდ შიგნიდან ქვემოთ.

ზემოდან მოათავსეთ წონა და მოათავსეთ ტაფა მომავალი ბალიკით ცივში. ჩვეულებრივ, დასამარილებლად საკმარისია 5-6 დღე.
ვერცხლის კობრის ნაჭრები კარგად ჩამოიბანეთ პირდაპირ გამდინარე წყლის ქვეშ.

ბალიკის გასაშრობად შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე მეთოდი: დადეთ ნაჭრები მავთულის თაროზე (როგორც მაცივარში), ჩამოკიდეთ დიდი ქაღალდის სამაგრებით და კაბით.

მთავარი პირობაა მარლის დატენიანება ძმრით დამჟავებულ წყლის ხსნარში და ზემოდან დაფაროს ვერცხლის კობრის ბალიკი.

რამდენიმე დღის შემდეგ თქვენი უგემრიელესი საჭმელი მზად არის. Შენ შეგიძლია ჭამო. მომავალი გამოყენებისთვის ბალიკის მოსამზადებლად თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ცელოფანში და მოათავსეთ საყინულეში.

როგორ მოვამზადოთ მთელი ბალიკი ვერცხლის კობრისგან სახლში

როგორც წესი, მცირე ზომის ნიმუშებს ამ გზით ამარილიანებენ. გამოიყენეთ მარილი, შაქარი და სანელებლების იგივე პროპორციები. კარკასს შიგნიდან გაუკეთეთ თანაბარი ნაჭრები და ყველაფერი კარგად მოაყარეთ მარილი. ვერცხლის კობრი ზეწოლის ქვეშ დატოვეთ 2-3 დღე. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს ვენტილატორი.

ვერცხლის კობრი ბალიკი (ვიდეო)

ვიდეო სახლში ვერცხლის კობრის ბალიკის მომზადების შესახებ. როგორ სწორად დავჭრათ და გავასუფთავოთ ვერცხლის კობრი სახლის პირობებში ბალიკის დასამზადებლად.

ბალიკი არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომელიც დამზადებულია თევზისგან, რომელიც მანამდე დაამარილეს და შემდეგ გააშრეს სუფთა ჰაერზე.

მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ სხვა თევზი არ არის შესაფერისი ბალიკისთვის. თუ თქვენ მოახერხეთ დიდი ახალი ვერცხლის კობრი (ან კიდევ უკეთესი, თუ ის თავად დაიჭირეთ), შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ მისგან ბალიკი, რადგან ვერცხლის კობრს აქვს თეთრი, ცხიმიანი ხორცი და ძალიან ცოტა ძვლები. და ის, რაც არსებობს, არის დიდი და ადვილად მოსახსნელი.

ბალიკი: სამზარეულოს საიდუმლოებები

• ბალიკისთვის უმჯობესია აიღოთ თევზის კარკასის შუა ნაწილი. სწორედ აქ არის ყველაზე მეტი ხორცი.
• ნაჭრების მოჭრა შესაძლებელია როგორც ერთი ფილედან, ასევე ქედით (თევზის გასწვრივ). მთავარი ის არის, რომ თევზის ფენები არ იყოს სქელი, თორემ შიგნიდან ცუდად გახდებიან და დაიწყებენ გაფუჭებას.
• ბალიკი შეიძლება მოხარშული იყოს კანით ან მის გარეშე.
• ნაჭრები უნდა იყოს ზომიერად დიდი. წვრილად დაჭრილი თევზი გაშრობისას კიდევ უფრო პატარა გახდება. შეიძლება ბევრი გამოშრეს და არც ისეთი წვნიანი იყოს.
• ითვლება, რომ არ უნდა გამოიყენოთ იოდირებული ან ზღვის მარილი დამარილებისთვის, რადგან ამან შეიძლება გააუარესოს მზა პროდუქტის გემო.
• ბალიკის დასამარილებელი ნარევი მზადდება მარილისა და მცირე რაოდენობით შაქრისგან. 1 კგ თევზისთვის მიიღეთ 10 სუფრის კოვზი მარილი და 3 სუფრის კოვზი შაქარი. სანელებლების მოყვარულებს შეუძლიათ გამოიყენონ არომატული სანელებლები, დაუმატონ ისინი გემოვნებით მწნილის დროს.
• ბალიკის ხარისხი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სათანადო დამარილებაზე და გაჟღენთვაზე, არამედ გაშრობის დროზეც. რაც უფრო დიდხანს იშლება თევზი, მით უფრო მშრალი ხდება.

როგორ გავწმინდოთ ვერცხლის კობრი ბალიკისთვის

• თუ გინდათ ბალიკი კანით მოხარშოთ, თევზს ქერცლები უნდა მოაშოროთ. კანის შემდგომი მოცილებისას ქერცლები არ საჭიროებს მოცილებას.
• მოაჭერით თავი, კუდი, ამოჭერით ფარფლები. ისინი გამოგადგებათ თევზის სუპისთვის.
• ფრთხილად მოჭერით მუცელი და ამოიღეთ თევზი. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ მუცლის ღრუს მოპირკეთებული მთელი მუქი ფილმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში თევზი შემდგომში მწარე გემოს მიიღებს.
• ჩამოიბანეთ თევზი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, რათა არ ჩამოცურდეს საჭრელ დაფაზე.
• ბასრი დანით ამოიღეთ ფილე. ამისთვის ხორცს დაჭერით ქედთან ახლოს და დაჭერით მოკლე მოძრაობებით გამოაცალკევეთ იგი ძვლებიდან, გადაინაცვლეთ თავიდან კუდამდე. გადააბრუნეთ თევზი მეორე მხარეს და ამოიღეთ ფილე.
• ფილე კანზე დადეთ დაფაზე. გამოაცალეთ კანი რბილობისაგან ერთი კიდედან. მჭიდროდ გაიყვანეთ. დაიჭირეთ დანა და მოაჭერით ფილე კანიდან.
• თუ გსურთ ვერცხლის კობრი ჯვარედინად დაჭრათ, გააკეთეთ ნაჭრები დაახლოებით 3-4 სმ სისქის, თუმცა ყველაზე ხშირად მათი სიგანე დამოკიდებულია თავად თევზის ზომაზე.

ვერცხლის კობრი ბალიკი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

• დიდი ვერცხლის კობრი - 1 ცალი;
• მარილი და შაქარი თევზის ზომის მიხედვით;
• სხვა სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

• გაასუფთავეთ თევზი და გაასუფთავეთ. ჩამოიბანეთ ცივ წყალში.
• ამოიღეთ ფილე ძვლებიდან ან დაჭერით თევზი ჯვარედინად დიდ ნაჭრებად, მაგრამ ისინი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.
• მოამზადეთ მარილისა და შაქრის ნარევი. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები თქვენი გემოვნებით. ყველაზე ხშირად კვამლს, ქინძს და მწნილს იყენებენ მწნილად.
• აიღეთ შესაფერისი კონტეინერი (მინანქარი, მინა, უჟანგავი ფოლადი, პლასტმასი). ქვემოდან მოაყარეთ ცოტა მწნილის ნარევი.
• თევზის ნაჭრები მოათავსეთ ერთ ფენაში, დაწყებული ყველაზე დიდიდან. მოაყარეთ მარილის ნარევი. დანარჩენი თევზი მჭიდროდ შეფუთეთ.
• დაჭერით წონით (ეს შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი ქილა წყალი) და შედგით მაცივარში 5-7 დღით. ცოტა ხანში ნახავთ, რომ თევზმა წვენი გამოსცა. თევზის ნაჭრები შეიძლება ინახებოდეს ასეთ მარილიან ხსნარში - მარილწყალში - სამ კვირამდე. ეს ის შემთხვევაა, თუ დრო არ გაქვთ გაშრობის დასაწყებად.
• გამოიღეთ დამარილებული ვერცხლის კობრი მაცივრიდან და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ და შემდეგ დაასველეთ. ითვლება, რომ თევზი უნდა ინახებოდეს წყალში იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენი დღეა მასში დამარილებული. მაგრამ მაინც უნდა დაეყრდნოთ თქვენს გემოვნებას.
• თევზი კარგად გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცებით და ჩამოკიდეთ ნაგავში, მოერიდეთ მზის სხივების ზემოქმედებას. ბალიკი მტვრისგან და მწერებისგან დასაცავად გადააფარეთ მას სუსტი ძმრის ხსნარში დასველებული მარლით. და დატოვეთ 3-4 დღე. როგორც კი თევზის ნაჭრები შეწყვეტს სითხის გამოყოფას, გახდება ზომიერად ელასტიური და დაიფარება ცხიმის თხელი ფენით, ბალიკი შეიძლება ჩაითვალოს მოხარშულად.
• პერგამენტში გახვეული ბალიკი შეინახეთ მაცივარში არა უმეტეს 3-4 დღისა.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

• თუ თევზი ბევრი დამარილეთ, გასაშრობად გამოიღეთ იმდენი ნაჭერი, რამდენსაც შეძლებთ უახლოეს მომავალში მიირთვათ. დანარჩენი შეინახეთ მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს სამი კვირისა. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ასეთ თევზს გაცილებით მეტი დრო დასჭირდება.
• იმისათვის, რომ მზა ბალიკი არ გამოშრეს, მისი შენახვა შესაძლებელია საყინულეში. გამოყენებამდე უბრალოდ გაყინეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
• გასაშრობად სრულად მომზადებული თევზის ნაჭრები გემრიელ შებოლილ ბალიკს ამზადებს. მაგრამ მოსაწევი თევზი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი, თორემ ზედმეტად დამარილებული იქნება.
• ვერცხლის კობრის ბალიკის მირთმევამდე მას თხელ ნაჭრებად ჭრიან და ლამაზად აფენენ თეფშზე.

ბალიკისთვის მხოლოდ ძალიან დიდი თევზი ვარგა, საწყისი წონა მაქვს, მაგრამ თევზის მოყვარულებისთვის 10 კგ ზღაპარია.
თევზი უნდა იყოს გახეხილი, გახეხილი და ფილე.
მე უფრო დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეასრულოთ ეს ოპერაცია. თევზი დავჭრათ თავის გარშემო ქედამდე, ოღონდ თავი არ მოაჭრათ, უფრო მოსახერხებელი იქნება ფილე დაჭერით თევზის თავთან დაჭერისას. გაჭერით კანი ქედის გასწვრივ თავიდან კუდამდე და, ჩონჩხისადმი ბლაგვი კუთხით დაჭერით, დაიწყეთ ფილე ნეკნების ძვლებიდან, თანდათანობით კუდისკენ გადაადგილება. შემდეგ გააკეთეთ იგივე ოპერაცია მეორე მხარეს.
თქვენ დაგრჩათ შესანიშნავი ნაკრები თევზის სუპისთვის ან ასპიკისთვის, რომელიც 100%-ით იყინება ჟელატინის გარეშე.

ფილე დაჭერით სასურველ ნაჭრებად და დაიწყეთ მომზადებულ ჭურჭელში მოთავსება, სასურველია მინის ან მინანქრის კონტეინერში.
ძირს მოაყარეთ მარილის კარგი ფენა, მოაყარეთ თევზის ფენა, კარგად დააფარეთ მარილი და ასე გააგრძელეთ თითოეული ფენა, დაასრულეთ მარილით.
დააფარეთ ბრტყელი სახურავი და დაჭერით. რაკი ჯერ კიდევ არ მაქვს იშვიათი რიყის ქვა, წყლის ბოთლი გამოვიყენე, როგორც ადრე. (იურა, მე გამოვისწორებ)
შედგით ყველაფერი მაცივარში ან ცივ ადგილას შვიდი დღის განმავლობაში და მოაყარეთ მარილი.
შვიდი დღის შემდეგ გამოიღეთ თევზის საჭირო რაოდენობა და გააჩერეთ ცივ წყალში შვიდი საათის განმავლობაში, წყალი სამჯერ შეცვალეთ.
რამდენ დღეში იწვება თევზი მარილწყალში, რამდენ საათში უნდა დაასველოთ წყალში, მაგრამ არა უმეტეს ერთი დღისა, წყლის გამოცვლა 1,5-2 საათის შემდეგ.
შემდეგ თევზს დაკიდებთ გასაშრობად 2-4 დღის განმავლობაში, რაც დამოკიდებულია ოთახის ჰაერის ტენიანობაზე და ვენტილაციაზე. აქ თქვენი გემოვნებაა, როგორ მოგწონთ, უფრო მშრალი თუ რბილი.
ასე შეგიძლიათ მოაყაროთ და შეინახოთ იგი და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღოთ.

რეცეპტი: ვერცხლის კობრის ბალიკი, როგორ მოვამზადოთ სახლში სწრაფად და გემრიელად

ხშირად განიხილება - რატომ, ათქვეფილი კვერცხის ფოტოს გადაღება ისეთივე მარტივია, როგორც მისი გაკეთება, ჰოო. მაგრამ თქვენ სცადეთ და ყველა კითხვა მაშინვე გაქრება - მე მოგცემთ რჩევას, კარგი ფოტო რომ მიიღოთ, დიდი ალბათობით მოგიწევთ ამის გაკეთება როგორც კინორეჟისორები - წაუსვით ნავთი (ასევე შეგიძლიათ გამოიყენეთ არაქისის კარაქი, შემდეგ მაინც შეგიძლიათ მიირთვათ მოგვიანებით) და ცალკე ორთქლის იმიტაცია. ისე, მე სხვა დავალება მქონდა, მეჩვენებინა თევზის ბალიკი, როგორიც არის, მაგრამ გავუმკლავდი თუ არა ამას, ეს თქვენზეა დამოკიდებული:

ვინც იტყვის - ფოტოშოპი, შეღებილი... არა, ეს ნიშნავს, რომ ჩვეულებრივი თევზის ბალიკი არ გიჭამიათ, მაგრამ ცნობისთვის, კუთხეში თეთრი ხელსახოცი ჩანს. დიახ, გაგრძელებაში, როგორ მოვამზადოთ ასეთი გემრიელი კერძი და როგორ გადავიღოთ ეს სხვა საკითხია.

ზოგადად ოქტომბერი ოქროს დროა: ირგვლივ ყველაფერი მშვენიერია, მოსავალი მომწიფებულია, ჯერ არ არის ძლიერი გაციება და როცა კარგი თევზი ბალიკია... მმმმ... და ასე იყო:

შორეულ, შორეულ კვირას, როცა დილა სრულიად უღრუბლო იყო და არაფერი უწინასწარმეტყველებდა უეცარ უხვად საჭმელს... მაგრამ... მოხდა! მე უკვე მოვამზადე ნეკნები და ოსპის პიურე, დავდე ჰაკი დასაჭრელად და შესაწვავად, შემდეგ კი ყველაფერი მოხდა: მოულოდნელად, მოულოდნელად, თევზაობიდან ახალი თევზი მოიტანეს - ჯვარცმული კობრი, კობრი და ორი ვერცხლის კობრი, თითო 3,5 კგ.

სწორედ მათ, უკანასკნელებმა დამამთავრეს... სხვაგან სად? კარგი - ჯვარცმული კობრი არაჟანში, კობრი - არ მახსოვს, მეც მივიღე სადღაც და ვერცხლის კობრი, რა სჭირთ მათ - კარგი, კატლეტებისთვის, თევზის კერძი მაინც ბევრია. ისე, რადგან ახლა შემოდგომაა, თევზებმა ბევრი ცხიმი მოაყარეს, ამიტომ გადავწყვიტე, რომ მათ ბალიკისთვის თევზაობა მივეცი. მაშინვე ვიტყვი, რომ ამ წონის ვერცხლის კობრი (და ზოგადად ვერცხლის კობრი) არ არის საუკეთესო ვარიანტი ბალიკისთვის, მაგრამ რა ვქნა?

ასე რომ, ჩვენ დაგვჭირდება:

* თუ გსურთ გაცვეთილი თევზის სახეობების შეფერილობა (როგორიცაა ვერცხლის კობრი), დაამატეთ ჩაის კოვზი ზაფრანა, მაგრამ გულახდილად რომ ვთქვათ, თუ ბალიკს მიიღებთ, ის მაინც ლამაზი იქნება. ასე რომ, ზაფრანის განსაკუთრებული საჭიროება არ არის.

* ლუქი (განსაკუთრებით თუ გყავთ ლოქო)

* კონტეინერი წნევით (ანუ რაღაც, რომლითაც მოგვიანებით შეგიძლიათ დაჭერით ეს ყველაფერი)

1. ჩვენ დავჭრათ

თევზს ვაჭმევთ, ფრთხილად, რომ ნაღვლის ბუშტი არ გავიხვრიტოთ. არ არის საჭირო ქერცლებისა და ხერხემლის ამოღება. თავებს ვაშორებთ (შეგიძლიათ ყურის პარალელურად გააკეთოთ, მაგრამ შემდეგ სასურველია დიასახლისივით, ხორცთან ერთად დავჭრათ). შეიძლება რაღაც ცხადი ვთქვა, მაგრამ 10 კგ-ზე მეტი კატის მოჭრისთვის უფრო მოსახერხებელია ლუქის გამოყენება, ვიდრე დანის. კარგად გაიწმინდეთ და ჩამოიბანეთ მუცელი:

ხომ ხედავ - შავი ფირები არ უნდა იყოს და ზურგის ქვეშ სისხლი არ უნდა იყოს, თუ მოატყუებ, საბოლოო პროდუქტს გააფუჭებ, შეიძლება უბრალოდ მწარე გემო ჰქონდეს.

2. ჩვენ დავჭრათ.

ახლა თევზს ვჭრით საკმაოდ სქელ ნაჭრებად, არსებობს ტრიუკების სახელმძღვანელო - კუდის ნაწილს ვყოფთ 6 ნაწილად - ეს არის სისქე. სინამდვილეში, იდეა არის თევზის დაჭრა საკმაოდ დიდ ნაჭრებად, დაახლოებით იგივე სისქის, მინიმუმ სანტიმეტრი ნახევარი და არც 8-9 უნდა გააკეთოთ. ამ მოქმედების მნიშვნელობა ის არის, რომ თუ ნაჭრები თხელია, ისინი გაშრება, ხოლო თუ ისინი ძალიან სქელია, ისინი დაიწყებენ მჟავიანობას სიღრმეში. სხვადასხვა ტიპის თევზისთვის, რა თქმა უნდა, და სხვადასხვა ცხიმის შემცველობისთვის ეს განსხვავებული იქნება, მაგრამ აქ მხოლოდ საღი აზრი და გამოცდილება დაგეხმარებათ. ვინც არ ეცდება ვერაფერს მიიღებს. მე დავჭრა ასე:

3. მარილი.

ახლა იპოვეთ საკმარისად დიდი კონტეინერი, რომ თევზი 2-3 ფენაში მოთავსდეს და არა ალუმინის!!! სამედიცინო უჟანგავი ფოლადი, კერამიკა ან კარგი მინანქრის ტაფა გამოდგება. ოსკოლზე, რათქმაუნდა, მუხაში ჩასვეს, როგორ ჩავსვა - ტუბსაკი, თუ რამე... აბა, ქალაქში სად იშოვება. მარილი და შაქარი აურიეთ მითითებული პროპორციით (10 სუფრის კოვზი მარილი, 3 შაქარი თითოეულ კილოგრამ თევზზე, სანელებლები გემოვნებით) და ეს ნარევი დაასხით ფსკერზე თანაბარ ფენად 2-3 მილიმეტრი სისქით. ახლა უბრალოდ ჩაყარეთ თევზის ნაჭრები, მოაყარეთ მარილი, უფრო მჭიდროდ. ზემოდან დატოვეთ მუცლები და კუდის ფარფლები, დაწექით - დააფარეთ მუცლები, კანი ქვევით და ფარფლები. ყველა. ახლა ზემოდან ხის წრეს ვუსვამთ (ან რაც გაქვთ) და დაჭერით - და - შედგით მაცივარში 6 დღით. საყინულეში არა!

4. გარეცხეთ და ჩამოკიდეთ.

პრინციპში, დასამარილებლად, ჩვეულებრივ, საკმარისია 6 დღე, თევზი გამოსცემს წვენს და მარილწყალში წარმოიქმნება - ე.ი. მარილის ძლიერი ხსნარი წვენებით. სახლში დარჩენა არ არის საჭირო, მაგრამ ლაშქრობებზე, ზამთარში, როცა სახლია, თევზს შეუძლია სიცივეში დიდხანს დგომა მარილწყალში - ამის შემთხვევები ერთ თვემდე ნამდვილად ყოფილა. მაგრამ ეს ასეა, ინფორმაცია თქვენი ინფორმაციისთვის, მაშინ არ არის საჭირო რაიმე სუპერ გემოვნების თვისებებზე საუბარი, თუმცა - - როგორც გსურთ.

ასე რომ, გამოვიღებთ მაცივრიდან, ზეწოლას ვაშორებთ და თევზს გამდინარე წყლის ქვეშ ვდებთ. წყალი - ჩამოიბანეთ ზედმეტი მარილი. არსებობს კიდევ ერთხელ, ემპირიული გამოთვლა - თევზი უნდა დადგეს წყლის პატარა ნაკადის ქვეშ იმდენი საათის განმავლობაში, რამდენი დღეა მარილწყალში. ეს არის სიმარტივისთვის, მაგრამ არავინ არ გიშლით ხელს, რომ მხოლოდ ერთ საათში სცადოთ და ისევ... და კიდევ... მთავარია არ გაგიტაცოთ. და შემდეგ მოვა გამოცდილება და განცდა იმისა, რაც ხდება შიგნით.

თევზის გარეცხვის შემდეგ ჩამოკიდეთ ძლიერ თოკზე (კაბა და ა.შ.) ნაკაწრში, მაგრამ არა მზეზე! გადააფარეთ მარლით და, იმისთვის, რომ ნაკლები ბუზი დაეშვას, დაასხით მარლის ძმარი. თუ თქვენ გაქვთ ძალიან დიდი ნაჭრები, მაშინ სასურველია მოჭრათ პატარა ჩხირები ხილის ხეებიდან ან ასპენიდან და გამოიყენოთ ისინი იმისათვის, რომ გაანაწილოთ ის ნაწილები, რომლებიც მიდრეკილია ერთმანეთთან შეკრული.

ბალიკი ორი-სამი დღე ჩამოიკიდება - და შეიძლება მიირთვათ, კარგი ლუდით - მმმ... ბალიკი შეიძლება ჩაითვალოს მზად, როცა ელასტიურია, დაჭერისას მისგან სითხე არ გამოდის, მხოლოდ ცხიმი რჩება. თითებზე და როცა მაღლა დგას შუქზე, ქარვისფერ-ვარდისფერს ჰგავს...

თუმცა, სათაურში მე ვაჩვენე რამდენიმე ცალი, კანის გარეშე.

როგორც ყოველთვის, უარის თქმა, თევზის დამარილებისა და მარინარების რეცეპტები - არსებობს კიევის სტილის კოტლეტების წარმოშობისა და მომზადების ტონა, შესაძლოა კიდევ მეტი, ვარიანტი, არის ვარიანტი თიხაში დამარხვით, ყველა სახის ცარცში ჩაძირვით. ხსნარები, მარილის დამატებით, უბრალოდ მიწაში ჩამარხვით (ბებიას უყვარდა ეს) - ა ლა „ომული ბაიკალის სტილში“, შემდეგ შეგიძლიათ მოწიოთ - ცივი, ცხელი, შაქრის დამატება არ შეიძლება და ა.შ. და თუ თქვენ უკეთ იცით რეცეპტი, მაშინ გაგვიზიარეთ, ან თქვენი სიტყვებით დააკომენტარეთ ზოგიერთი მახასიათებელი ან განსხვავება და უბრალოდ აჩვენეთ რეცეპტისადმი ნეგატიური დამოკიდებულება, რადგან ეს არ ემთხვევა სამრეწველო მარილის მეთოდოლოგიურ მუშაობაში მოცემულს. მოსკოვის მე-9 საზოგადოებრივი კვების ტექნიკური სკოლის თევზი - არ არის საჭირო, რატომ? დიახ, თევზის ჩამოკიდების ფოტო არ არის - კამერის კარკასი მივეცი გასაწმენდად და მათთან უბრალოდ არაფერი იყო.

ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ვერცხლის კობრი ბალიკი. ამასთან დაკავშირებით, გადავწყვიტეთ, ეს სტატია ამ კულინარიულ თემას მივუძღვნათ.

სანამ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ვერცხლის კობრი ბალიკი (მშრალი), უნდა გითხრათ, როგორი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ უცდია ეს, მით უმეტეს, რომ ეს საკუთარ თავზე გააკეთა.

ბალიკი არის კერძი, რომელიც შედგება დიდი თევზის უკანა ნაწილისგან, რომელსაც ამარილებენ და შემდეგ აშრობენ ჰაერში. როგორც წესი, ასეთი საჭმელი მზადდება ზღვისა და მდინარის მკვიდრთა ღირებული სახეობებისგან (მაგალითად, ბელუგა, ჩუმ ორაგული, ვარსკვლავური ზუთხი, ვარდისფერი ორაგული და სხვა). ვერცხლის კობრი, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ასევე შესანიშნავია ხელნაკეთი ბალიკისთვის. მისგან დამზადებული მადა არის ძალიან ნაზი, სასიამოვნო სპეციფიკური არომატით და გემოთი.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ შებოლილი ხორცის ზოგიერთი მწარმოებელი ხორცს ცხოველის ხერხემლის გასწვრივ ბალიკსაც უწოდებს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის ვიზუალური მსგავსებით ნამდვილ თევზის საჭმელთან.

ვერცხლის კობრი ბალიკი: რეცეპტი არომატული საჭმლისთვის

სახლში ნამდვილი ბალიკის დასამზადებლად არ არის საჭირო ბევრი სანელებლების შეძენა და თევზის ძვირადღირებული ჯიშების გამოყენება. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

ინგრედიენტები

• დიდი ახალი ვერცხლის კობრი - დაახლოებით 3-5 კილოგრამი;
• დაქუცმაცებული ქვის მარილი - გამოიყენეთ პირადი შეხედულებისამებრ.

დიდი თევზის შერჩევა და დამუშავება

1. ვერცხლის კობრის ბალიკი, რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ეს მადა შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. მაგრამ სანამ მოამზადებთ ამ კერძს, სწორად უნდა აირჩიოთ მთავარი პროდუქტი. ის უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი და დიდი.
2. შეძენილი ვერცხლის კობრი აუცილებლად უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, შემდეგ მუცელი მოიჭრას და მთლიანად ამოიღოს. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის ხორცი გამოუქცევად გაფუჭდება.
3. მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტი გაიწმინდება წიაღისგან, ყველა ფარფლი, კუდი და თავი უნდა მოიჭრას. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაცილოთ ვერცხლის კობრის კანი და ამოიღოთ ყველა ძვალი. რაც შეეხება დარჩენილ რბილობს, ის ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. უფრო მეტიც, ისინი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, რადგან შემდგომში თევზი გაშრება ღია ცის ქვეშ და შესამჩნევად შემცირდება ზომით.

მწნილის პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ბალიკი ვერცხლის კობრისგან?

1. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მინის, კერამიკული ან მინანქრის კონტეინერი, შემდეგ კი დამუშავებული ფილე ჩაყაროთ მასში ფენებად, მონაცვლეობით დაქუცმაცებული ქვის მარილით.
2. მას შემდეგ, რაც ყველა კომპონენტი კონტეინერშია, ისინი უნდა დაიფაროს უფრო მცირე დიამეტრის ჩვეულებრივი ფირფიტით, შემდეგ კი მასზე უნდა მოათავსოთ წყლის ქილა ან რაიმე სხვა წონა.
3. ამ ფორმით თევზი მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა უნდა დარჩეს. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ვერცხლის კობრი კარგად იყოს დამარილებული.

პროდუქტის გაშრობის პროცესი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ვერცხლის კობრის ბალიკი არის დამარილებული და შემდგომში გამხმარი საჭმელი, რომელსაც აქვს დელიკატური ტექსტურა, სასიამოვნო გემო და არომატი.

1. თევზის დამარილების შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ საერთო ჭურჭლიდან და ჩაყაროთ ცივ (სასურველია წყაროს ან გაფილტრულ) წყალში. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა აიღოთ იმდენი ნაჭერი, რამდენსაც აპირებთ ჭამას. დანარჩენი დამარილებული ფილე შეიძლება უსაფრთხოდ მოათავსოთ მაცივარში. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია 3 კვირამდე.
2. მას შემდეგ, რაც თევზი წყალში გაჟღენთილია (ექვსიდან შვიდ საათამდე) და მარილის ნაწილი ამოიღება, ის უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და ჩამოკიდოთ ვენტილირებად ადგილას.
3. გემრიელი და არომატული ვერცხლის კობრის ბალიკი მზად იქნება დაახლოებით სამ-ოთხ დღეში. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო გამხმარი საჭმლის მიღება, მაშინ გაშრობის დრო შეიძლება გაიზარდოს კიდევ 1-2 დღით.

როგორ უნდა ემსახურებოდეს სწორად?

1. მომზადებული ვერცხლის კობრის ბალიკი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბრტყელ თეფშზე. ამ ფორმით, მადა დაუყოვნებლივ უნდა წარუდგინოთ სტუმრებს.
2. თუ კერძი სუფრის შემდეგ დარჩა, რეკომენდირებულია მისი გადახვევა ფილაში და შენახვა მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა. სხვათა შორის, ზოგიერთ დიასახლისს არ შეუძლია სწორად გამოთვალოს საჭმლის რაოდენობა და ზედმეტად გამოიტანოს იგი. ამ შემთხვევაში ბალიკი უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და გაყინოთ. საჭიროების შემთხვევაში, ფილეს ნაჭრები შეიძლება ამოიღოთ და გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

შებოლილი ვერცხლის კობრი

თუ თქვენ ხართ მოსაწევი პალატის ბედნიერი მფლობელი, მაშინ სახლში მარტივად შეგიძლიათ გემრიელი შებოლილი თევზის მომზადება. ამისთვის დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• დიდი ახალი ვერცხლის კობრი - დაახლოებით ხუთიდან შვიდი კილოგრამი;
• წვრილი გრანულირებული შაქარი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• დაფქული ქვის მარილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

პროდუქტის დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ ვერცხლის კობრი გემრიელად? ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოწიოთ. მაგრამ სანამ თევზს ასეთ დამუშავებას დაუმორჩილებთ, ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, წიაღისგან, ფარფლებისგან და კუდი და თავი მოიხსნას. შემდეგ ვერცხლის კობრი უნდა დაიბანოთ და კანთან ერთად განივი ნაჭრებად დაჭრათ.

ინგრედიენტების მარინირება

იმისათვის, რომ შებოლილი თევზი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული, ის წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის დამუშავებული ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში, შემდეგ კი მარილით და შაქრით დააგემოვნოთ. ბოლოს თევზი უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ და შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით 3 დღე.

ვერცხლის კობრის გაშრობა

პროდუქტის მწნილის შემდეგ, ის უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში (3 საათის განმავლობაში) ისე, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ snack. შემდეგი, თევზის ნაჭრები უნდა განთავსდეს შამფურებზე და მოათავსოთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში (შესაძლოა ვენტილატორის ზემოთ). ამ ფორმით ვერცხლის კობრი უნდა გაშრეს 72 საათის განმავლობაში.

თევზის მოწევის პროცესი

ვერცხლის კობრის ნაწილობრივი გაშრობის შემდეგ, თევზის ნაჭრები უნდა განთავსდეს კვამლში. ამ მოწყობილობაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 30-35 გრადუსზე მაღალი. საჭმლის მოწევის დრო დამოკიდებულია თქვენს პირად სურვილზე. ასე რომ, ზოგიერთი მზარეული თევზს მანამ უჭირავს, სანამ ის ღია ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. თუმცა შეგიძლიათ მოხარშოთ, სანამ ღია ყავისფერი გახდება.

მას შემდეგ, რაც ვერცხლის კობრი მთლიანად მომზადდება, ის უნდა მოიხსნას, გაცივდეს და პურთან ერთად დაუყოვნებლივ წარუდგინოს სუფრას. Გემრიელად მიირთვით!

გამოაცხვეთ თევზი ღუმელში

ბოსტნეულით გამომცხვარი ვერცხლის კობრი შესანიშნავი ცხელი კერძი იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამაში რომ დარწმუნდეთ, გირჩევთ, თავად მოამზადოთ ასეთი ლანჩი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

ინგრედიენტები

• პატარა ვერცხლის კობრი - 1-2 კილოგრამი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო და პრასი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• ახალი ლიმონი - 1 პატარა;
• მარილი და სხვა არომატული სანელებლები - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• მაიონეზი არ არის ძალიან ცხიმიანი - დაახლოებით 100 გრამი.

მომზადება

1. ასეთი კერძის მოსამზადებლად მონაცვლეობით უნდა დაამუშავოთ თევზი და ყველა ბოსტნეული. ჯერ ვერცხლის კობრას უნდა მოაცილოთ ქერცლები, წიაღები, თავი და ფარფლები, შემდეგ კი კარგად გარეცხოთ და დაჭერით სტეიკებად (შეგიძლიათ გაჭრათ სიგრძეზე).
2. შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ისინი უნდა გაიფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ არც თუ ისე სქელ წრეებად. იგივე უნდა გააკეთოთ ლიმონით.
3. ინგრედიენტების დამუშავების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ლანჩის ფორმულირება. ამისათვის თევზის ნაჭრები წინასწარ უნდა წაუსვათ მაიონეზით, ასევე მოაყაროთ მარილი და სხვა სანელებლები. რაც შეეხება ბოსტნეულს, ის უნდა დადოთ სქელ ფოლგაზე შემდეგი თანმიმდევრობით: სტაფილო, კარტოფილი და პრასი.
4. შემდეგ ინგრედიენტებს უნდა მოაყაროთ მარილი და დაფაროთ თევზის ნაჭრების ფენით. ბოლოს, რეკომენდებულია ვერცხლის კობრზე მოათავსოთ ახალი ლიმონის თხელი ნაჭრები. ამის შემდეგ ყველა პროდუქტი უნდა შეიფუთოს კულინარიულ ფოლგაში და მიღებული შეფუთვა მოათავსოთ საცხობ ფორმაში.
5. მას შემდეგ, რაც კერძი ჩამოყალიბდება, ის უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელში. რეკომენდებულია ვერცხლის კობრი ბოსტნეულით 45-48 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე გამოცხობა. ამ მოკლე დროში თევზი, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, რბილი და ძალიან გემრიელი.
6. ბოსტნეულით გამომცხვარი ვერცხლის კობრი წარმოუდგენლად არომატული, ნაზი და გემრიელი გამოდის. თერმული დამუშავების შემდეგ კერძი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და შემდეგ დადოთ თეფშზე. რეკომენდებულია მზა ლანჩი სუფრასთან მიირთვათ პურის ნაჭრებით, ასევე უამრავი ახალი მწვანილით.

ყველამ არ იცის როგორ გააკეთოს ვერცხლის კობრი ბალიკი. ამასთან დაკავშირებით, გადავწყვიტეთ, ეს სტატია ამ კულინარიულ თემას მივუძღვნათ.

ზოგადი ინფორმაცია თევზის კერძის შესახებ

სანამ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ ვერცხლის კობრი ბალიკი (მშრალი), უნდა გითხრათ, როგორი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველას არ უცდია ეს, მით უმეტეს, რომ ეს საკუთარ თავზე გააკეთა.

ბალიკი არის კერძი, რომელიც შედგება დიდი თევზის უკანა ნაწილისგან, რომელსაც ამარილებენ და შემდეგ აშრობენ ჰაერში. როგორც წესი, ასეთი საჭმელი მზადდება ზღვისა და მდინარის მკვიდრთა ღირებული სახეობებისგან (მაგალითად, ბელუგა, ჩუმ ორაგული, ვარსკვლავური ზუთხი, ვარდისფერი ორაგული და სხვა). ვერცხლის კობრი, რომლის ფოტოც წარმოდგენილია ამ სტატიაში, ასევე შესანიშნავია ხელნაკეთი ბალიკისთვის. მისგან დამზადებული მადა არის ძალიან ნაზი, სასიამოვნო სპეციფიკური არომატით და გემოთი.

აქვე უნდა აღინიშნოს, რომ შებოლილი ხორცის ზოგიერთი მწარმოებელი ხორცს ცხოველის ხერხემლის გასწვრივ ბალიკსაც უწოდებს. ეს გამოწვეულია პროდუქტის ვიზუალური მსგავსებით ნამდვილ თევზის საჭმელთან.

ბალიკი არომატული საჭმლის მომზადებისგან

სახლში ნამდვილი ბალიკის დასამზადებლად არ არის საჭირო ბევრი სანელებლების შეძენა და თევზის ძვირადღირებული ჯიშების გამოყენება. Ყველაფერი რაც გჭირდება არის:

• დიდი ახალი ვერცხლის კობრი - დაახლოებით 3-5 კილოგრამი;
• დაქუცმაცებული ქვის მარილი - გამოიყენეთ თქვენი პირადი შეხედულებისამებრ.

დიდი თევზის შერჩევა და დამუშავება

ვერცხლის კობრის ბალიკი, რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, ძალიან გემრიელი და არომატული გამოდის. ეს მადა შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან ალკოჰოლურ სასმელებთან ერთად. მაგრამ სანამ მოამზადებთ ამ კერძს, სწორად უნდა აირჩიოთ მთავარი პროდუქტი. ის უნდა იყოს რაც შეიძლება ახალი და დიდი.

შეძენილი ვერცხლის კობრი (ქვემოთ შეგიძლიათ იხილოთ მზა გამხმარი საჭმლის ფოტო) უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, შემდეგ კი მუცელი მოიჭრას და მთლიანად ამოიღოს. ამ შემთხვევაში რეკომენდირებულია არ დაზიანდეს ნაღვლის ბუშტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თევზის ხორცი გამოუქცევად გაფუჭდება.

მას შემდეგ, რაც ინგრედიენტი გაიწმინდება წიაღისგან, ყველა ფარფლი, კუდი და თავი უნდა მოიჭრას. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაცილოთ ვერცხლის კობრის კანი და ამოიღოთ ყველა ძვალი. რაც შეეხება დარჩენილ რბილობს, ის ნაჭრებად უნდა დავჭრათ. უფრო მეტიც, ისინი არ უნდა იყოს ძალიან პატარა, რადგან შემდგომში თევზი გაშრება ღია ცის ქვეშ და შესამჩნევად შემცირდება ზომით.

მწნილის პროცესი

როგორ მოვამზადოთ ბალიკი ვერცხლის კობრისგან? ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ მინის, კერამიკული ან მინანქრის კონტეინერი და შემდეგ დამუშავებული ფილე ჩაყაროთ მასში ფენებად, მონაცვლეობით დაჭრილი ფილეებით. მას შემდეგ რაც ყველა კომპონენტი კონტეინერში იქნება, ისინი უნდა დაიფაროს ჩვეულებრივი ფირფიტით. უფრო მცირე დიამეტრით და შემდეგ მასზე მოათავსეთ ქილა წყალი ან რაიმე სახის ან სხვა ტვირთი. ამ ფორმით თევზი მაცივარში დაახლოებით ერთი კვირა უნდა დარჩეს. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ ვერცხლის კობრი კარგად იყოს დამარილებული.

პროდუქტის გაშრობის პროცესი

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ვერცხლის კობრის ბალიკი არის დამარილებული და შემდგომში გამხმარი საჭმელი, რომელსაც აქვს დელიკატური ტექსტურა, სასიამოვნო გემო და არომატი. თევზის დამარილების შემდეგ ის უნდა ამოიღოთ საერთო ჭურჭლიდან და ჩაყაროთ ცივ (სასურველია წყაროს ან გაფილტრულ) წყალში. უფრო მეტიც, თქვენ უნდა აიღოთ იმდენი ნაჭერი, რამდენსაც აპირებთ ჭამას. დანარჩენი დამარილებული ფილე შეიძლება უსაფრთხოდ მოათავსოთ მაცივარში. ამ ფორმით მისი შენახვა შესაძლებელია 3 კვირამდე.

მას შემდეგ, რაც თევზი წყალში გაჟღენთილია (ექვსიდან შვიდ საათამდე) და მარილის ნაწილი ამოიღება, ის უნდა გაშრეს ქაღალდის პირსახოცებით და ჩამოკიდოთ ვენტილირებად ადგილას. გემრიელი და არომატული ვერცხლის კობრის ბალიკი მზად იქნება დაახლოებით სამ-ოთხ დღეში. თუ გსურთ მიიღოთ უფრო გამხმარი საჭმლის მიღება, მაშინ გაშრობის დრო შეიძლება გაიზარდოს კიდევ 1-2 დღით.

როგორ უნდა ემსახურებოდეს სწორად?

მომზადებული ვერცხლის კობრის ბალიკი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ბრტყელ თეფშზე. ამ ფორმით, მადა დაუყოვნებლივ უნდა წარუდგინოთ სტუმრებს.

თუ კერძი სუფრის შემდეგ დარჩა, რეკომენდირებულია მისი გადახვევა ფილაში და შენახვა მაცივარში არა უმეტეს 3 დღისა. სხვათა შორის, ზოგიერთ დიასახლისს არ შეუძლია სწორად გამოთვალოს საჭმლის რაოდენობა და ზედმეტად გამოიტანოს იგი. ამ შემთხვევაში ბალიკი უნდა მოათავსოთ ჩანთაში და გაყინოთ. საჭიროების შემთხვევაში, ფილეს ნაჭრები შეიძლება ამოიღოთ და გალღოთ ოთახის ტემპერატურაზე.

ვერცხლის კობრი თევზი: რეცეპტები სხვადასხვა კერძებისთვის

თუ თქვენ იყიდეთ ასეთი თევზი, მაგრამ არ გსურთ მისგან ბალიკის დამზადება, მაშინ გთავაზობთ რამდენიმე სხვა რეცეპტს. მაგალითად, შებოლილი ვერცხლის კობრი ან კარტოფილით და სხვა ბოსტნეულით გამომცხვარი ძალიან გემრიელია. ჩვენ მოგიყვებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ აღნიშნული საჭმელი და სრული ცხელი სადილი.

როგორ მოვწიოთ ვერცხლის კობრი?

თუ იღბლიანი პატრონი ხართ, სახლში უგემრიელესი შებოლილი თევზის მომზადება მარტივად შეგიძლიათ. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• დიდი ახალი ვერცხლის კობრი - დაახლოებით ხუთიდან შვიდი კილოგრამი;
• წვრილი გრანულირებული შაქარი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ;
• დაქუცმაცებული ქვის მარილი - გამოიყენეთ სურვილისამებრ.

პროდუქტის დამუშავება

როგორ მოვამზადოთ ვერცხლის კობრი გემრიელად? ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა მოწიოთ. მაგრამ სანამ თევზს ასეთ დამუშავებას დაუმორჩილებთ, ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, წიაღისგან, ფარფლებისგან და კუდი და თავი მოიხსნას. შემდეგ ვერცხლის კობრი უნდა დაიბანოთ და კანთან ერთად განივი ნაჭრებად დაჭრათ.

ინგრედიენტების მარინირება

იმისათვის, რომ შებოლილი თევზი იყოს რაც შეიძლება გემრიელი და არომატული, ის წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული. ამისათვის დამუშავებული ნაჭრები უნდა მოათავსოთ მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში, შემდეგ კი მარილით და შაქრით დააგემოვნოთ. ბოლოს თევზი უნდა მოათავსოთ ზეწოლის ქვეშ და შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით 3 დღე.

ვერცხლის კობრის გაშრობა

პროდუქტის მწნილის შემდეგ, ის უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში (3 საათის განმავლობაში) ისე, რომ ზედმეტი მარილი მოიშოროს. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ დააგემოვნოთ snack. შემდეგი, თევზის ნაჭრები უნდა განთავსდეს შამფურებზე და მოათავსოთ კარგად ვენტილირებადი ოთახში (შესაძლოა ვენტილატორის ზემოთ). ამ ფორმით ვერცხლის კობრი უნდა გაშრეს 72 საათის განმავლობაში.

თევზის მოწევის პროცესი

ვერცხლის კობრის ნაწილობრივი გაშრობის შემდეგ, თევზის ნაჭრები უნდა განთავსდეს კვამლში. ამ მოწყობილობაში ტემპერატურა არ უნდა იყოს 30-35 გრადუსზე მაღალი. საჭმლის მოწევის დრო დამოკიდებულია თქვენს პირად სურვილზე. ასე რომ, ზოგიერთი მზარეული თევზს მანამ უჭირავს, სანამ ის ღია ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს. თუმცა შეგიძლიათ მოხარშოთ, სანამ ღია ყავისფერი გახდება.

მას შემდეგ, რაც ვერცხლის კობრი მთლიანად მომზადდება, ის უნდა მოიხსნას, გაცივდეს და პურთან ერთად დაუყოვნებლივ წარუდგინოს სუფრას. Გემრიელად მიირთვით!

ღუმელში

ბოსტნეულით გამომცხვარი ვერცხლის კობრი შესანიშნავი იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. ამაში რომ დარწმუნდეთ, გირჩევთ, თავად მოამზადოთ ასეთი ლანჩი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა ვერცხლის კობრი - 1-2 კილოგრამი;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 4 ცალი;
• სტაფილო და პრასი - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• ახალი ლიმონი - 1 პატარა;
• მარილი და სხვა არომატული სანელებლები - გამოიყენეთ საკუთარი შეხედულებისამებრ;
• მაიონეზი არ არის ძალიან ცხიმიანი - დაახლოებით 100 გრამი.

ინგრედიენტების მომზადება

ასეთი კერძის მოსამზადებლად მონაცვლეობით უნდა დაამუშავოთ თევზი და ყველა ბოსტნეული. ჯერ ვერცხლის კობრას უნდა მოაცილოთ ქერცლები, წიაღები, თავი და ფარფლები, შემდეგ კი კარგად გარეცხოთ და დაჭერით სტეიკებად (შეგიძლიათ გაჭრათ სიგრძეზე). შემდეგი, თქვენ უნდა დაიწყოთ ბოსტნეულის მომზადება. ისინი უნდა გაიფცქვნათ და შემდეგ დავჭრათ არც თუ ისე სქელ წრეებად. იგივე უნდა გააკეთოთ ლიმონით.

კერძის სწორად ჩამოყალიბება

ინგრედიენტების დამუშავების შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა დაიწყოთ ლანჩის ფორმულირება. ამისათვის თევზის ნაჭრები წინასწარ უნდა წაუსვათ მაიონეზით, ასევე მოაყაროთ მარილი და სხვა სანელებლები. რაც შეეხება ბოსტნეულს, ის უნდა დადოთ სქელ ფოლგაზე შემდეგი თანმიმდევრობით: სტაფილო, კარტოფილი და პრასი. შემდეგ ინგრედიენტებს უნდა მოაყაროთ მარილი და დაფაროთ თევზის ნაჭრების ფენით. ბოლოს, რეკომენდებულია ვერცხლის კობრზე მოათავსოთ ახალი ლიმონის თხელი ნაჭრები. ამის შემდეგ ყველა პროდუქტი უნდა შეიფუთოს კულინარიულ ფოლგაში და მიღებული შეფუთვა მოათავსოთ საცხობ ფორმაში.

თერმული დამუშავების პროცესი ღუმელში

მას შემდეგ, რაც კერძი ჩამოყალიბდება, ის უნდა მოათავსოთ ცხელ ღუმელში. რეკომენდებულია ვერცხლის კობრი ბოსტნეულით 45-48 წუთის განმავლობაში 210 გრადუს ტემპერატურაზე გამოცხობა. ამ მოკლე დროში თევზი, კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი კარგად უნდა იყოს მოხარშული, რბილი და ძალიან გემრიელი.

ჩვენ სწორად წარმოგიდგენთ სადღესასწაულო სუფრას

ბოსტნეულით გამომცხვარი ვერცხლის კობრი წარმოუდგენლად არომატული, ნაზი და გემრიელი გამოდის. თერმული დამუშავების შემდეგ კერძი უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან და შემდეგ დადოთ თეფშზე. რეკომენდებულია მზა ლანჩი სუფრასთან მიირთვათ პურის ნაჭრებით, ასევე უამრავი ახალი მწვანილით.

მოდით შევაჯამოთ

როგორც ხედავთ, ვერცხლის კობრი სხვადასხვა გზით შეიძლება მომზადდეს. ზოგი მისგან ბალიკს აკეთებს, ზოგი ეწევა, ზოგი კი ბოსტნეულთან ერთად ღუმელში აცხობს. სხვა საკითხებთან ერთად, ასეთი თევზისგან შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ მდიდარი თევზის წვნიანი, ან შეწვით ტაფაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, ახალი ვერცხლის კობრისგან დამზადებული კერძები ძალიან გემრიელი, არომატული და დამაკმაყოფილებელი გამოდის.

თუ გადაწყვეტთ ასეთი პროდუქტის ზეთით ჩაშუშვას ან შეწვას, მაშინ რეკომენდებულია მისი მირთმევა წიწიბურას ფაფის, მოხარშული ბრინჯის ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.

ნაბიჯი 1: გაწმინდეთ ვერცხლის კობრი.

მაშინვე ვიტყვი, რომ ვერცხლის კობრის გაწმენდისას ბალიკის მოსამზადებლად, არ არის საჭირო მისი ქერცლების, ფარფლების და ეკლების ამოღება, დატოვეთ იგი. მთავარია, ფრთხილად იყოთ, რომ ნაღვლის ბუშტი არ დააზიანოთ და არ გაგიფუჭოთ, მუცელი გააღოთ და მისგან ყველა შიგთავსი ამოიღოთ, პირით თევზი შიგნიდან გაასუფთავოთ ფილმებისგან და სისხლის შედედებისგან. ეს არ უნდა მოხდეს, თორემ სიმწარე გამოჩნდება, რაც მთელ გემოს გააფუჭებს. ბოლოს ამოიღეთ თავი და მოჭერით კუდი.
დაბრუნდით მუცელთან და გაჭერით რკალად, დაწყებული იქიდან, სადაც თავი იყო და მთავრდება კუდისკენ. ეს ასევე მოჭრის ნეკნებს. მარტივად რომ ვთქვათ, ფრთხილად ამოჭერით გვერდებზე ჩამოკიდებული ნაჭრები თევზის გამოყოფის შემდეგ. ამ პროცედურის შემდეგ ნაჭრის სისქე ყველგან დაახლოებით ერთნაირი უნდა იყოს.

ნაბიჯი 2: დავჭრათ ვერცხლის კობრი.

ჩაცმული ვერცხლის კობრი ახლა ასევე უნდა დაიჭრას ნაჭრებად. გაჭრა იგი მთელს. შეინარჩუნეთ ნაჭრების სისქე, არ გახადოთ ისინი უფრო ფართო 7 სანტიმეტრი, მაგრამ აღარ 3 სანტიმეტრი. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ძალიან პატარები გაშრება, ზედმეტად მსხვილი კი არ დამარილდება და სათანადოდ არ გაშრება, რის გამოც შუაში დაიწყებენ გაფუჭებას.

ნაბიჯი 3: მოაყარეთ ვერცხლის კობრი.

ცალკე თეფშში შეურიეთ საჭირო რაოდენობის შაქარი და მარილი თქვენი თევზის ზომისა და წონის მიხედვით და ასევე დაამატეთ მათ სხვადასხვა სანელებლები. მიღებული მასა ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც გამოიყენებთ მწნილისთვის. მარილი დაასხით არა ერთდროულად, არამედ ისე, რომ თანაბარ ფენად იყოს მსუბუქი, სქელი 2-3 მილიმეტრი. შემდეგ მოათავსეთ თევზის ნაჭრები 2-3 ფენათითოეულს მოაყარეთ მარილის, შაქრისა და სანელებლების ნარევი. მოათავსეთ კუდი და მუცლები ზევით, ხორცი ქვემოთ და კანი ზემოთ. მოათავსეთ ყველაფერი ზეწოლის ქვეშ და შედგით მაცივარში 6 დღე.

ნაბიჯი 4: მოიყვანეთ ვერცხლის კობრის ბალიკი სრულ მზადყოფნამდე.

იმ დროს, რაც ვერცხლის კობრი იდგა მარილში წნევით, გამოუშვა წვენი და საერთოდ, სანამ გააგრძელებს, ცივი წყლით უნდა გაირეცხოს. ამისათვის ამოიღეთ თევზი და ჩამოიბანეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში გამდინარე წყლის თხელი ნაკადის ქვეშ, რომ ზედმეტი მარილი ჩამოიბანოთ. როცა რეცხვის შეწყვეტა გჭირდებათ, სცადეთ და თავად გადაწყვიტეთ.
ვერცხლის კობრის გარეცხილი ნაჭრები ჩამოკიდეთ კაბელზე კარგად ვენტილირებადი, მაგრამ არა მზიან ადგილას. ყველა ადგილი, რომელიც შეიძლება ერთმანეთს მიეკრას, პატარა ხის შამფურებით მოათავსეთ.
დაკიდებულ თევზს დააფარეთ მარლით და მწერებმა რომ არ აირჩიონ, ზემოდან ძმარი მოაყარეთ. ესე იგი, ცოტა ხანს ჩამოკიდოს და გაშრეს. 3-4 დღე, აღარ სჭირდება. თუმცა, რა თქმა უნდა, 2 დღის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ რამდენიმე ცალი და სცადოთ, მაგრამ სანამ ამას გააკეთებთ, გაითვალისწინეთ, რომ ბალიკზე დაჭერისას სითხე არ უნდა გამოვიდეს, მაგრამ ცხიმიანი ფილმი თითებზე დარჩება.

ნაბიჯი 5: მიირთვით ვერცხლის კობრი ბალიკი.

მიირთვით მზა ბალიკი სუფრასთან, როგორც საჭმელად ან უბრალოდ მიირთვით კარგი ლუდით. სადღესასწაულო სუფრისთვის მოგიწევთ ვერცხლისფერი კობრისგან კანი გამოაცალოთ და თხელ, მოწესრიგებულ ნაჭრებად დაჭრათ, რომ კიდევ უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს და სტუმრებს არ მოუწიოთ თევზის, ძვლებისა და ცხიმის თრევა. მაგრამ, სხვათა შორის, თითოეულმა ჩვენგანმა ზუსტად იცის, რას გააკეთებს გემრიელი ვერცხლის კობრის ბალიკი.
Გემრიელად მიირთვით!

ვერცხლის კობრის ნაცვლად, ნებისმიერი სხვა დიდი და ცხიმიანი თევზი შესაფერისია, მაგალითად, ლოქო, კობრი, პელენგა, ზუთხი.

გამოიყენეთ სანელებლები თქვენი შეხედულებისამებრ და თუ გსურთ მდინარის თევზს ცოტა ფერი მისცეთ, დაამატეთ მეტი ზაფრანა, არა ბევრი, ჩაის კოვზი.

ბალიკის მოსამზადებლად შეგიძლიათ ვერცხლის კობრი დაჭრათ ნაწილებად, ისე, რომ არ მოგიწიოთ იდაყვამდე ცხიმიან თევზში ჩათხრა და ძვლების წოვა.