Kuinka monta astetta sherryssä on? Kaikki sherrystä. "Vanhalla hiivalla." Kuinka kuuluisin aamuviini valmistetaan

Mikä on sherry? Miten se vaikuttaa ihmiskehoon? Vastaamme näihin ja muihin kysymyksiin artikkelissa. Sherry tai sherry on väkevöity viini, joka on valmistettu valkoisista rypäleistä Espanjassa, Sanlúcar de Barramedan, El Puerto de Santa Marian ja Jerez de la Fronteran metropolien välisessä kolmiossa, joka sijaitsee Andalusian autonomisella alueella. Tämä juoma sisältää lajikkeesta riippuen 15–22 % alkoholia. Eri viinityypit sisältävät täysin eri määriä sokeria - 0-5 - 400 g / litra viiniä.

Erottuva ominaisuus

Tiedät siis jo mitä sherry on. Mikä erottaa sen Manzanilla- ja Fino-lajikkeiden tuotannon? Näissä viineissä tapahtuu poikkeuksellisen tyyppisen sherryhiivan (ns. flor) kalvon alla rypäleen puristemehu käyminen.

Joissakin sherrylajikkeissa tätä kalvoa voidaan havaita osittain täytettyjen tynnyrien pinnalla tuotteen koko kypsytysvaiheen ajan.

Sherryt, kuten Amontillado ja Oloroso, ikääntyvät oksidatiivisesti. Tässä tapauksessa viini kypsyy tynnyrissä, joka on kosketuksissa ilman kanssa (ei ole kukkaa). Nykyään sana "sherry" viittaa viinimerkkiin, jota ohjataan sukutaulun perusteella.

Väri

Monet ihmiset yrittävät selvittää, mitä sherry on. Aperitiivien joukossa tämä viini ottaa kunniallisen kuninkaallisen paikan. Juomaa alettiin kutsua tähän sen vahvojen tonic-ominaisuuksien vuoksi. Toinen sherryn myönteinen ominaisuus on, että se ei päihitä edes sellaisten ruokien, kuten kalan ja savustetun lihan, makua. Siksi tämä viini on aina hyödyllinen koko aterian ajan.

Sherrylle on ominaista kimppu hienovaraisia ​​tuoksuja, joissa on suuri määrä puolia. Voit havaita siinä sipulin, pähkinän-mantelin ja hartsimaisia ​​sävyjä. Niiden taustaa vasten kamomilla ja lintukirsikka tuovat esiin upeasti. Viinin maku on pehmeä, herkkä ja harmoninen, se erottuu sieni- ja kukkasävyistä sekä upeasti ilmenevästä suolaisuudesta.

Hieman historiaa

Joten mikä on sherry? Tämä juoma valmistettiin ensimmäisen kerran 1600- ja 1700-luvuilla ennen Kristuksen syntymää. Andalusia, sherryn syntymäpaikka, valloitti usein roomalaiset, maurit, kartagolaiset, foinikialaiset ja vandaalit. Tällainen toistuva kansakuntien vaihto johti siihen, että kronikoissa ei säilynyt selkeää tietoa tämän vahvan viinin sukutaulusta.

On kuitenkin olemassa tietoa, että tällä Espanjan alueella Palomino-rypälelajike kasvaa upeasti ja kantaa paljon hedelmiä. Paikallinen Välimeren ilmasto ja kalkkikivimaaperä sopivat ihanteellisesti rypäleiden kypsymiseen. Parhaiden viinien valmistukseen käytetään kuumalla maalla kypsytettyjä eli ilman tukia kasvatettuja rypäleitä.

Seokset ja keskitason sherryt saadaan Palominosta, jota kasvatetaan hiekkaharmaalla barros-mailla, joissa on vähän kalsiumia. Punaisilla hiekkakivillä (köyhillä ja niukoilla), joita kutsutaan areenoiksi, viljellään rypälelajikkeita Moscatel ja Pedro Ximenez. Näiden lajikkeiden sadosta jalostetaan rusinoita ja niistä valmistetaan mehutiivistettä makeita viinejä ja lopullisia sekoituksia varten.

Luokat

Monet ihmiset kysyvät, millainen sherry-juoma tämä on? Jokainen sherry aloittaa elämänsä kuivana viininä, joka on täysin käynyt. Rypäleet korjataan käsin alkusyksystä. Sitten vierre käy voimakkaasti tammitynnyreissä. Sitten koko talvikauden ajan juoma kirkastuu itsestään. Jokaisesta tynnyristä otetaan näyte kevään alussa, jonka perusteella viinit tyypitetään ja väkevöidään.

Info-luokka sisältää niistä kevyimmät, jotka erottuvat puhtauden aromista. Tällaisten viinien pintaa suojaa jatkuva hiivakalvo kosketukselta hapen kanssa koko kypsytysjakson ajan. Tämän seurauksena juoma säilyttää vaalean värinsä ja keveytensä. Alkeissokeri prosessoidaan hiivalla, mikä antaa viinille erityisen pikantin tuoksun ja tekee siitä kuivan.

Nyt ymmärrät, millainen juoma tämä on - sherry. Oloroso (toinen sherry-luokka) sisältää viinejä, joiden pinta on osittain kasviston peitossa, kuten kirjoitimme edellä. Niiden vahvuus on 17 %, kun taas hiiva katoaa ja viini hapettuu ikääntyessään. Tuloksena on, että sherry on aromaattinen ja kuiva, väriltään tumma meripihkanruskea, viskoosinen koostumus ja pähkinäinen maku.

Makea sherry sopii täydellisesti jälkiruokien kanssa. Kahvi on ihana lisuke vanhempaan juomaan. Sherryllä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen, joten se sopii erinomaisesti ruuansulatukseen.

Julkkiksen mielipide

Sherry on upea juoma. Shakespeare lauloi sen Falstaffissaan. Hän kirjoitti, että hyvästä sherrystä on kaksin verroin hyötyä, koska se ryntäisi ihmisen päähän ja hajottaa kaikki aivoihin kertyneet typeryyden, töykeyden ja synkkyyden höyryt ja herättää ajattelua. Siksi kaikki, mikä irtoaa kielestä, muuttuu hyvin kohdistetuksi sanaksi.

Shakespeare väitti, että sherry lisäksi lämmittää verta, koska jos se sykkii heikosti, se muuttuu hyvin vaaleaksi, mikä on aina merkki pelkuruudesta ja heikkoudesta. Ja niin, joukot elinvoimat kerääntyvät johtajansa - sydämen - ympärille, ja se tulehtuneena uskaltaa tehdä mitä tahansa saavutusta - kaikki tämä on sherryä.

Britannian kuningas Henrik I tarjoutui vaihtokauppaan Bordeaux'n asukkaille: vaihda viini brittiläiseen villaan. Al Idrizi (arabialainen maantieteilijä) piirsi Sisilian kartan kuningas Rogerille vuonna 1150. Se säilytettiin Oxfordin Bodleian-kirjastossa, ja vuonna 1967 se auttoi ratkaisemaan ensimmäisen oikeusjutun englantilaista sherryä vastaan, mikä osoitti "sherry"-merkin väärinkäytön Jerezin alueen ulkopuolella valmistettujen viinien osalta.

Jerezin rypäleenvarret tulivat tuolloin valtakunnan vaurauden lähde. Kastilian kuningas Henrik III julkaisi vuonna 1402 asetuksen, joka kielsi viiniköynnösten tuhoamisen, ja jopa keksi pesän sijoittamisesta rypäleistutusten lähelle, jotta mehiläiset eivät voi vahingoittaa hedelmiä.

Hyödyllisiä ominaisuuksia ja koostumus

Jokainen, joka on osa tätä juomaa, katselee mielellään kuvia espanjalaisesta sherrystä. Sherry otettiin yleiseen käyttöön 1800-luvulla brittiläisten apteekkarien avulla. Niinä päivinä lääkärit neuvoivat juomaan puhdasta sherryä pieninä annoksina päivittäin. Lisäksi tätä juomaa käytettiin parantavien komponenttien uuttamiseen kasviperäisistä lääkkeistä.

Nykyään espanjalaiset puhuvat sherryn eduista. Heidän tutkijansa ovat osoittaneet, että tällä juomalla on joitain punaviinin hyödyllisiä ominaisuuksia. Siten sherry voi suojata sydäntä ja estää sen sairauksien esiintymisen. Sherryn sisältämät polyfenolit viivästävät huonon kolesterolin tahmeutta ja sen kerääntymistä verisuonten seinämiin.

Tutkijat uskovat, että sherryn juominen pieninä annoksina lisää hyvän kolesterolin tuotantoa, mikä auttaa siirtämään haitallista kolesterolia verisuonista maksaan ja poistamaan sen sitten kehosta.

Vasta-aiheet ja haitat

Kuten kaikki alkoholia sisältävät juomat, sherry tuhoaa ihmiskehon liiallisina annoksina. Se voi vaurioittaa maksaa, keskushermostoa, aivoja, munuaisia, maha-suolikanavaa, immuuni- ja sydän- ja verisuonijärjestelmiä sekä muita elämän kannalta tärkeitä elimiä.

Sherry viini– väkevöity viinijuoma, joka on perinteisesti valmistettu Espanjassa. Sherry löytyy myös nimellä "sherry". Juoma valmistetaan pääasiassa valkoisista rypäleistä. Tuotanto on keskittynyt kaupunkeihin, kuten Jerez de la Frontera ja Sanlúcar de Barrameda. Viinityypistä riippuen sen vahvuus vaihtelee 15 %:sta 22 %:iin.

Kansainvälisillä markkinoilla vain Espanjassa valkoisista rypäleistä valmistettua juomaa saa kutsua sherryksi.

Se on juoma, jolla on virkistävä maku ja mantelipähkinäinen aromi. Sen maku on selvästi suolainen ja kitkerä, ja sen aromi on miellyttävän pistävä.

Juoma sai nimensä espanjalaisen Jerez de la Fronteran kaupungin nimestä. Tämä kaupunki kuului ennen foinikialaisten, maurit kutsuivat sitä Shereziksi. Espanjalaiset, jotka sitten saivat sen, alkoivat kutsua sitä Jereziksi. Juoma tunnettiin jo 500-700-luvuilla. Britit kutsuivat tätä viiniä yksinkertaisesti "sherryksi". Viineistä tuli kuuluisia navigoinnin nopean kehityksen sekä Espanjan Englannin, Ranskan ja Amerikan kanssa käydyn kaupan seurauksena.

Tätä viiniä voidaan oikeutetusti kutsua juomaksi, jolla on pitkä historia, se kulki Kristoffer Kolumbuksen mukana, ja myös Ferdinand Magellan otti sen mukaansa matkoillaan. Englannin kuningatar Elisabet I väitti, että sherry on paras viineistä.

Aluetta, jolla näitä viinejä tuotetaan, kutsutaan myös "sherrykolmioksi". Täällä valmistetaan korkealaatuisimpia tuotteita. Niiden tuotantotekniikka muodostui täysin 1700-luvulla. Nykyaikainen sherryn tuotanto ei käytännössä eroa siitä, joka oli olemassa useita vuosia. Alueen ilmasto on kuiva ja korkea lämpötila, mikä edistää kuivien viinien tuotantoa.

Tämä juoma hankittiin ensin sattuman johdosta. Koska viinit pilaantuvat nopeasti Andalusian kuumassa ilmastossa, viinintekijät kärsivät huomattavia tappioita. Eräänä päivänä joku lisäsi vähän viinialkoholia viinitynnyriin, ja sen seurauksena juoma ei vain säilynyt hyvin, vaan sai myös uusia makuominaisuuksia.

Sherryä voidaan säilyttää vuosikymmeniä, ei vain pilaamatta, vaan myös parantaa sen herkkää makua. On olemassa viini-ikä, joka on noin 100 vuotta vanha.

Espanjalaiset sanovat, että isoisä tekee hyvää sherryä ja hänen pojanpoikansa juo sitä.

Nykyään sherry-tyyppisiä viinejä löytyy Espanjan lisäksi myös Romaniasta, Ukrainasta ja Etelä-Afrikasta. Espanjassa he myyvät yksinomaan Andulasiassa tuotettua sherryä.

Viinin historia

Sherryn alkuperähistoria kertoo, että tämän viinin syntymäpaikka on espanjalainen Jerez de la Fronteran kaupunki, jossa viinintuotanto aloitettiin toisen vuosituhannen lopulla eKr. Ensimmäiset viinirypäleet kaupunkiin toivat foinikialaiset. Tuolloin sherry oli kuuluisa erittäin pitkästä säilyvyydestään, koska hiivaa ei lisätty viiniin, vaan yksinkertaisesti keitettiin.

Mutta 800-luvulla jKr maurit valloittivat Espanjan alueen. Ja heidän joukossaan oli kalifi Alkahen II, joka käski tuhota kaikki viinitarhat, jotta viiniä ei voitaisi tuottaa, koska hän uskoi, että mielen raittiuden tulisi olla elämän normi. Maanviljelijät kuitenkin vastustivat sitä ja saivat Alkahenin ymmärtämään, että rypäleitä tarvittiin mehun, rusinoiden ja dolman saamiseksi kampanjoihin osallistuneille sotureille.

Reconquistan aikana eurooppalaiset karkottivat maurit Jerez de la Fronteran kaupungista, ja Alfonso X aloitti massaviininvalmistuksen siellä uudelleen vuonna 1264.

Kuitenkin vain britit toivat sherrylle valtavan suosion ja kysynnän kaikkialla maailmassa. Lontoon aateliset alkoivat tuoda viiniä eri kaupunkeihin ja päättivät pian antaa sääntöjä, jotka täsmennivät kuinka viljellä ja milloin rypäleet korjataan viinin tuottamiseksi.

Vuodesta 1944 lähtien sherryviiniä alettiin valmistaa Krimillä, ja pian se sai nimen "Sherry Massandra".

Alla on videotietoa sherryn tuotannosta.

Sherryn lajikkeet ja tyypit

Juoma voidaan luokitella eri kriteerien mukaan. Siten on tapana erottaa kevyt tai kuiva ja makea tai rikas sherry. Tunnetuin vaalean sherryn edustaja on Fino, jonka vahvuus on 16%. Samanlainen on Monzanilla sherry, jota tuotetaan lähellä meren rannikkoa ja jonka maku on siksi lievästi jodinen.

Kaikki sherryt voidaan jakaa kahta lajia : Fino (fino) ja Oloroso (oloroso). Ne eroavat tuotantotyypistä.

Sherry Fino Ennen myyntiin tuloa sen on pysyttävä erityisen viinihiivan muodostaman kalvon alla vähintään 3 vuotta. Juoma on valmistettu kalkkimaalla kasvatetuista Palomino-rypäleistä. Tämän tyyppinen sherry se on aina kuivaa jonka vahvuus on noin 18 %. Finoa pidetään suosituimpana sherrylajina. Sitä kypsytetään tynnyreissä, joihin kertyy vuosikymmeniä sherryhiivaa, jonka vaikutuksesta juoma saa hämmästyttävän maun ja aromin.

Jerez Oloroso jää hiivakalvon alle lyhyen aikaa. Käännettynä tämän lajin nimi tarkoittaa "tuoksuvaa". Tietyistä syistä tämä viini ei muodosta "floria", eli sherry-hiivaa. Oloroso on jälkiruokaviini, ja se on erittäin suosittu Skandinaviassa ja Englannissa.

Fino- ja Oloroso-lajien lisäksi löytyy myös alalajeja tai lajikkeita :

Manzanilla - viittaa Finon perustyyppiin, sen erikoisuus on, että sitä valmistetaan yksinomaan Sanlúcar de Barramedan kaupungissa. Tämän kaupungin ilmasto on erittäin suotuisa sherry-hiivan elämään. Tämän alueen mikro-organismit pystyvät lisääntymään ympäri vuoden, eivät vain 8 kuukautta. Manzanillan tuotantoon menevät viinirypäleet antavat juomille erityisen maun.

Vaalea kerma – viittaa myös Finon perustyyppiin, eroaa siinä, että siihen lisätään yksi osa jälkiruokaviiniä.

Amontillado – juoma kuuluu Finon perustyyppiin, se valmistetaan sherryhiivan kuoltua. Tämä voi tapahtua, jos viiniin on lisätty alkoholia tai epäsuotuisten olosuhteiden seurauksena.

Palo Cortado - sherryn siirtymälajike, se valmistetaan aluksi Fino-tyypin mukaan, mutta sitten tekniikka katkeaa ja menee Oloroso-tyypin mukaan.

Pedro Ximenes – Tätä sherrylajiketta pidetään makeimpana kaikista. Sen valmistukseen käytetyt rypäleet ovat mahdollisimman kypsiä ja ne kuivataan lisäksi. Tällä sherryllä on vaikuttava ikääntymisaika (jopa 30 vuotta tai enemmän). Juoma on erittäin paksu, tumma väri ja voimakas tuoksu.

Tuotantoominaisuudet

Kuten kaikilla muillakin alkoholijuomilla, sherryllä on omat tuotantoominaisuudet.

Tämän juoman tuotantoon tarkoitetut viinitarhat kasvavat kalkki-, savi- tai hiekkamailla. Menestyneimmät näytteet saadaan maaperästä, jota kutsutaan "Albarisaksi" tai kalkkimaiseksi, valkoiseksi maaksi. Sen ominaispiirteitä ovat, että se imee helposti kosteutta ja pitää sen hyvin sisällä. Vaikka rypäleet eivät tällä alueella tuota valtavia satoja, ne takaavat juomien korkean laadun.

Sherryn valmistukseen käytetään tiettyjen lajikkeiden kypsiä rypäleitä. Joten Lounais-Espanjassa se on valmistettu lajikkeista, kuten Palomino, Muscatel, Pedro Jimenez. Makeita viinejä valmistettaessa rypäleet kerätään ja levitetään auringossa useiksi viikoiksi. Erityisistä ilmasto-olosuhteista johtuen rypäleet kuivataan suoraan oksille, mikä edistää niiden korkeaa sokeripitoisuutta. Tällaisten rypäleiden tanniinipitoisuus on hieman alentunut. Rypäleet poimitaan käsin, sitten niistä puristetaan mehu, joka sitten fermentoidaan.

Sherrytyypeille, kuten Fino ja Manzanilla, on ominaista se, että niiden tuotannossa käytetään erityisiä viinihiivoja, joita kutsutaan "sherryhiivaksi". Nämä mikro-organismit eivät vain edistä viinin käymistä, vaan myös peittävät juoman tynnyrit kalvolla, joka estää sherryn hapettumisen. Tällä prosessilla on jopa oma tieteellinen nimi – sherrying. Espanjassa tähän prosessiin tarvittava hiiva, nimittäin Saccharomyces oviformis var. Cheresiensis, nimeltään "flor". Hiivan elintärkeän toiminnan seurauksena viinin pintaan muodostuu saarekkeita, jotka sitten yhdistyvät punertavaksi kalvoksi, joka myöhemmin putoaa astian pohjalle.

Oloroso- ja Amontillado-viinit päinvastoin joutuvat kosketuksiin ilman kanssa ikääntymisen aikana eivätkä muodosta kalvoa. Niille on ominaista niin kutsuttu oksidatiivinen ikääntyminen. Tämän prosessin nopeuttamiseksi sherryä pidetään ensin auringossa vähintään 3 vuotta ja säilytetään sitten lämpimissä kellareissa, joita kutsutaan "bodegaiksi".

Viini on väkevöity 96-prosenttisella rypälealkoholilla. Ennen kuin sherry lähetetään vanhenemaan, sen on läpäistävä vaihe, jota kutsutaan sobretablasiksi. Sherryä kypsytetään osittain tynnyreissä "solera and criadera" -tekniikan mukaisesti. Nämä tynnyrit eivät ole koskaan täysin täynnä tai täysin tyhjiä. Tekniikka on tapa säilyttää viiniä pinotuissa tynnyreissä. Alempi tynnyrivi on nimeltään solera ja ylärivi criadera. Ylärivi täytetään nuorella viinillä, ja jokaisen kypsytysvuoden jälkeen tynnyri juomalla lasketaan alas. Vain alin rivi eli solera pullotetaan. Jotta sherrykalvo ei tuhoutuisi, tynnyriä ei koskaan käännetä ympäri. Osa sadosta jää aina soleraan kuuluviin tynnyreihin, mikä vaikeuttaa juoman iän määrittämistä. Tämän alkuperäisen viinin säilytysmenetelmän avulla voit saada maultaan vakaita juomia.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Sherryviinin hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen koostumuksen perusteella. Juoma on erinomainen tapa alentaa huonoa kolesterolia. Kohtalaiset sherryannokset eivät vain aiheuta haittaa, vaan suojaavat myös sydän- ja verisuonijärjestelmää erilaisilta sairauksilta. Lisäksi viinillä on suuri vaikutus ruoansulatukseen ja se lisää ruokahalua.

Kuinka valita paras sherry?

Parhaan sherryn valitsemiseksi sinun on otettava huomioon useita erittäin tärkeitä suosituksia:

On parasta ostaa sherryä, joka on valmistettu Espanjassa, koska se on laadukkaampaa kuin kollegansa. Asiantuntijat sanovat kuitenkin, että Massandrassa tuotettu sherry ei ole laadultaan huonompi.

On tarpeen varmistaa, että valmistaja, merkki ja viimeinen käyttöpäivä on merkitty etikettiin. Tämän lajikkeen viinien joukossa parhaita pidetään sherrynä:

• Antonio Barbadillo (hänen kuuluisat Oloroso Seco Cuco- ja Manzanilla Solear -brändit juovat parhaiten aperitiivina ennen ateriaa);
• Emilio Lustau Almacenista (kuuluisa Palo Cortado -tuotemerkki on rikas aromi ja sopii hyvin juuston kanssa);
• Garvey (vintageviinit Amontillado, Onana, San Patrico suositellaan juotavaksi hieman jäähdytettynä ja maistelemaan merenelävien kanssa);
• Gonzalez Byass (Oloroso- ja Fino-merkit sopivat hyvin sinihomejuuston, sokerikakun, vanukkaan ja hedelmien kanssa);
• Osborne (Sherry-merkkinen viini sopii parhaiten lämpimien ruokien, liha- ja kalatuotteiden, savustetun juuston kanssa);
• Sanchez Romate (Pedro Ximenez -vintageviinille on ominaista rikas väri ja makea maku sekä paksumpi koostumus muiden alkoholijuomien joukossa).

Aitoa sherryviiniä löytyy keräilyviinejä myyvien erikoisliikkeiden hyllyiltä.

Sinun on kysyttävä myyjältä, milloin sherry pullotettiin. Vuotojakso ei saa ylittää kahtatoista kuukautta.

Kuinka juoda ja mitä välipalaa?

Ymmärtääksesi sherryn maun ja aromin, sinun on tiedettävä, kuinka sitä käytetään oikein.

Sherryä pidetään oikeutetusti aperitiivien kuninkaana. On suositeltavaa yhdistää se savustetun lihan, kalan, lihan ja muiden rasvaisten ruokien kanssa.

Jotta voit nauttia tämän jalon espanjalaisen juoman mausta, sinun on huolehdittava erityisistä laseista. He juovat viiniä tulppaanin muotoisista laseista, joiden puuttuessa on melko hyväksyttävää käyttää viinilaseja. Sherryä on tapana juoda pienissä kulauksissa, hitaasti.

Tämän tyyppisiä kevyen makuisia väkeviä viinejä tarjoillaan viiteen asteeseen jäähdytettynä, ne sopivat hyvin juustojen, äyriäisten ja kalaruokien kanssa. On suositeltavaa yhdistää jälkiruokia jälkiruokiin tai makeisiin leivonnaisiin. Joitakin sherrytyyppejä syödään yleensä oliivien kanssa. Mantelit tai saksanpähkinät sopivat myös välipalaksi. Voit myös välipalaa sherryllä mausteisen juuston kera.

Jos viini jää kesken, se on korkkittava mahdollisimman nopeasti ja pullo tulee laittaa jääkaappiin.

Käytä ruoanlaitossa

Ruoanlaitossa sherryviiniä käytetään laajalti erilaisten alkoholipitoisten cocktailien valmistukseen. Se yhdistetään yleensä vodkan ja viskin kanssa. Cocktaileissa voit käyttää valkoista vermuttia sherryn sijaan.

Sherrystä voidaan valmistaa myös erilaisia ​​liharuokia tai kastikkeita ja kastikkeita. Voit esimerkiksi kokata paella kanin kanssa. Tätä varten tarvitset kanin ruhon, riisiä, porkkanaa, sieniä, punasipulia, simpukoita, mausteita ja sherryä. Aluksi kani teurastetaan, liha leikataan osiin, paistetaan pannulla sipulien, porkkanoiden, sienten ja sherryn kanssa. Keitä seuraavaksi 8 simpukkaa 10 minuuttia. Keitä toisessa pannussa 600 g riisiä, jonka jälkeen siihen laitetaan keitetyt simpukat, sitten lisätään paistettuja vihanneksia ja lihaa. Paella annetaan kypsyä miedolla lämmöllä. Kun vesi kiehuu, lisää mausteet. Koristele paella tuoreilla porkkanoilla.

Mitä voidaan korvata resepteissä (sherry-analogit)?

On vain muutamia viinejä, jotka voidaan korvata sherryllä resepteissä. Jos resepti vaatii kuivaa sherryviiniä, sen analogi on kuiva valkoinen vermutti. Jos haluat käyttää makeaa viiniä ruuan valmistukseen, sherry voi korvata punaisen makean vermutin.

Joskus kokit neuvovat korvaamaan sherryn hedelmämehulla, joka tulee ensin keittää ja lisätä sitten mausteita (kaneli ja neilikka) sekä kuivattuja taateleita ja viikunoita.

Kuumien ruokien (keittojen) ja paistien valmistukseen voit käyttää miriiniä sherryn sijaan.

Jos resepti vaatii makeaa sherryä, sen voi korvata sokerilla tai hunajasiirappilla.

Cahorsia pidetään sherryn analogina kastikkeen valmistukseen.

Jos esimerkiksi valmistetaan marinoitua naudanlihaa seesaminsiemenillä, sherry voidaan korvata tavallisella valkoviinillä.

Pekingin ankan valmistukseen voit korvata reseptin sherryviinin joko viinietikkaa tai riisiviinietikkaa.

Kuinka tehdä se kotona?

Aito sherry valmistetaan tietysti Espanjassa, mutta voit valmistaa itse kotitekoisen vastineen.

Tätä varten tarvitset 10 kg valkoisia rypäleitä, 100 g liitua, 200 g sherry-hiivaa. Rypäleet poimitaan käsin ja säilytetään auringossa kolme päivää marjojen kuivumiseksi. Rypäleet puristetaan sitten ja niihin lisätään määrätty määrä liitua ennen puristamista. Mehu on fermentoitu, tammitynnyrit sopivat parhaiten tähän tarkoitukseen. Mehu alkaa yleensä käydä 12 tunnin kuluttua, jonka jälkeen sitä säilytetään tynnyreissä 40-50 päivää, minkä jälkeen nuoreen viiniin lisätään 200 g sherry-hiivaa. Hiivan vaikutuksesta viiniin muodostuu kalvo, joka suojaa sherryä hapettumiselta. Valmis viini maistuu hyvin samanlaiselta kuin todellinen espanjalainen sherry.

Sherryviinin edut ja hoito

Tämän juoman edut ovat olleet kansanlääketieteessä jo pitkään tiedossa. Tätä viiniä on pidetty pitkään lääkkeenä. Lääkärit suosittelivat juomaan lasillista sherryä apatian aikana sekä vakavien sairauksien jälkeen. Uskottiin, että sherry auttoi saamaan voimaa ja toipumaan nopeammin fyysisestä tai henkisestä stressistä. Englantilaiset farmaseutit otettiin aikanaan jopa sherryä yleiseen käyttöön lääkejuomana.

Sherryviinin haitat ja vasta-aiheet

Juoma voi aiheuttaa haittaa keholle yksilöllisen suvaitsemattomuuden vuoksi sekä liiallisesta kulutuksesta. Kuten kaikki muut alkoholijuomat, sherry on vasta-aiheinen raskaana oleville ja imettäville naisille sekä lapsille. Joihinkin kroonisiin sairauksiin, kuten haavaumiin, viini on myös vasta-aiheinen.

Sherry- Tämä on väkevöity espanjalainen viini. Sille on ominaista noin 20 asteen vahvuus ja 2–3 prosentin sokeripitoisuus.

Lisätietoja sherrystä

Vain Espanjassa Andalusiassa sijaitsevien Jerez de la Fronteran, Puerto de Santa Marian ja Sanlúcar de Barramedan kaupunkien välisessä kolmiossa kasvatetuista valkoisista rypälelajikkeista valmistetut viinit voivat kantaa virallista nimeä "sherry".

Kuiviin viineihin käytetään Palomino-lajiketta, makeisiin viineihin - Pedro Ximenez ja Moscatel.

Juomassa on pitkäkestoinen aromi ja kirpeä maku, joista voidaan erottaa erilaisia ​​vivahteita. Kaikki riippuu sherryn tyypistä, rypäleistä ja olosuhteista, joissa se on kasvatettu.

Sherryn saamiseksi rypäleet korjataan syyskuun lopussa. Seuraavaksi se asetetaan erityisiin tammitynnyreihin, joissa sitä varastoidaan useita kuukausia käymistä varten. Tämän toimenpiteen jälkeen maistajat aloittavat työnsä ja heidän on määritettävä, kuinka kypsä puolivalmiste on ja minkä tyyppistä viiniä siitä voidaan valmistaa.

Sherryn tyypit

Kuiva: Fino, Manzanilla, Amontillado, Oloroso, Palo cortado.

Sekoitettu makea: Keskikokoinen, vaalea kerma, kerma.

Luonnollinen makea: Pedro Ximenez, Moscate.

Fino ja Manzanilla

Ne ovat väriltään kellertäviä väkeviä viinejä. Niissä on hedelmäinen tuoksu ja pähkinäinen maku ja ne sopivat hyvin aperitiiviksi.

Ennen tarjoilua tällaiset sherrit on jäähdytettävä, optimaalinen lämpötila on 5–10 °C.

Kun juot viiniä, lasia tulee pitää niin, että sen sisältö ei kuumene.

Välipalat suosivat pehmeitä juustoja, punaista tai valkoista kalaa ja muita mereneläviä.

Amontillado

Tämä on meripihkainen sherry, jossa on mantelin vivahteita.

Ennen tarjoilua juoma on jäähdytettävä 10°C:een.

Viinin erityispiirre on, että sitä voi nauttia keittojen lisäksi kovien juustojen, valkoisen lihan ja sinikalan kanssa.

Hyvä vaihtoehto aperitiiviksi.

Palo Cortado

Harvinainen "aristokraattinen" sherrytyyppi, jossa yhdistyvät Oloroson ja Amontilladon ominaisuudet.

Se tulee jäähdyttää 16°C:een ennen tarjoilua.

He juovat viiniä pienin kulauksin syöden marinoitua ja savustettua kalaa, erilaisia ​​haudutettuja, paistettuja ja jauhelihaa.

Jotkut asiantuntijat korvaavat ruoan mieluummin hyvällä sikarilla.

Sherryllä on kirkas, mieleenpainuva keskikuiva maku, joka vangitsee voimakkaat tammen nuotit yhdistettynä pähkinöiden, karamellin ja viikunan aromiin.

Ennen juomista viini jäähdytetään 10°C:een.

Pate tai savustettu liha tarjoillaan alkupalana, myös tuoreet hedelmät ovat hyviä: omena, ananas, päärynä, meloni.

Tämä sherry sopii täydellisesti aperitiiviksi tai digestiiviksi appelsiiniviipaleella.

Viini on väriltään kullankeltainen, ja siinä vallitsee pähkinän vivahteita. Valmistettu Palomino Fino -rypäleistä.

Punaisen lihan muodossa oleva alkupala olisi ihanteellinen tälle sherrylle; tarjolla on myös kypsytettyjä juustoja, lihapata, riistaruokia, tonnikalaa, naudanlihaa ja kukkoa.

Juoman paras tarjoilulämpötila on 16°C. Voidaan käyttää aperitiivina.

Makea viini, väriltään tumma, mausteiden, pähkinöiden, rusinoiden, hartsin, lintukirsikan ja kamomillan aromit.

Maku on makea ja miellyttävän hapan.

Se on jälkiruokatyyppinen juoma, joten se tarjoillaan makeiden keksojen tai muiden leivonnaisten sekä jäätelön kanssa.

Korkean sokeripitoisuuden vuoksi liha- tai kala-alkupalat eivät sovi juomaan.

Tämä sherry jäähdytetään 13 °C:seen ennen juomista.

Halutessasi voit heittää lasiin muutaman jääpalan, ja jos tarjoilet viinin appelsiiniviipaleella, saat upean aperitiivin.

Vaalea kerma

Herkkä läpinäkyvä viini, jossa on vivahteita durianista ja miellyttävä jälkimaku.

Se on valmistettu Palomino-rypäleistä, johon on lisätty rypälemehutiivistettä, joka antaa sille makeutta.

Tarjoillaan 7°C:ssa.

Erinomainen välipala olisi siipikarjan maksa tai tuoreet hedelmät.

Pedro Ximenez

Jotkut parhaista jälkiruokasherryistä. Tämä on samettisen makea viini, jonka mahonkivärinen väri vangitsee rusinoiden herkät aromit.

Tuotannossa käytetyt rypäleet ovat Pedro Ximenez -rypäleitä.

Ennen juomista juoma tulee jäähdyttää 13°C:een.

Välipalaa valittaessa kannattaa suosia sinihomejuustoja, keksejä tai muita jälkiruokia.

Viinillä on luonnollinen makeus, joten vain tällainen alkupala auttaa paljastamaan sen maun täysin.

Suosittuja espanjalaisen sherryn merkkejä

Sherryä valittaessa monet ostajat eivät ohjaa vain juoman makua, vaan myös sen valmistajaa. Siksi suosittelemme, että tutustut tärkeimpiin tuotemerkkeihin:

On syytä huomata, että tämä ei ole täydellinen luettelo sherrybrändeistä. Jokainen valmistaja pyrkii luomaan ainutlaatuisen juoman, joka vetoaa kuluttajaan. Siksi kokeile, tutki makuja ja valitse juuri sinun sherrysi!

Virhe vai lisättävää?

Sherryä pidetään aperitiivien kuninkaana, mutta se voidaan tarjoilla milloin tahansa aterian aikana. Toisin kuin muut viinit, sherry sopii hyvin savustetun lihan ja kalan kanssa, rasvaiset ruoat eivät häiritse sen täyteläistä makua. Seuraavaksi puhutaan sherryn juomisen säännöistä ja siihen sopivimmasta välipalasta.

Sherry(englanninkielinen nimi Sherry “sherry”) on väkevöity espanjalainen viini, jonka vahvuus on noin 20 astetta ja sokeripitoisuus 2-3 %, valmistettu Andalusiassa valkoisista rypälelajikkeista. Siinä on pysyvä tuoksu ja tyypillinen kirpeä maku, jossa on erilaisia ​​vivahteita juoman tyypistä ja valmistajasta riippuen.

Sherryn tuotanto vaatii kypsimmät rypäleet, joten marjat poimitaan useita kertoja, kun ne saavuttavat maksimaalisen sokeripitoisuuden. Makeiden juomalajikkeiden kohdalla marjat kuivataan ennen mehun puristamista ensin auringossa olkimatoilla, joskus prosessi kestää jopa kaksi viikkoa. Sitten rypäleet ripottelevat pienellä määrällä kipsiä ja puristetaan mehu, joka fermentoidaan ruostumattomassa terästynnyreissä tai -säiliöissä. Jos sinun ei aluksi tarvitse hankkia hapettavaa (hapettuvaa) sherryä, lisää erityistä sherryhiivaa - flor (espanjasta flor - kukka), joka muodostaa pinnalle kalvon, joka suojaa vierrettä kosketukselta hapen kanssa - hapettumista.

Ensin vierre ja käymisen päätyttyä nuori viini on tynnyrissä yli vuoden, sitten pääasiantuntija päättää minkälaiseen sherryyn se sopii: Fino ja Manzanilla (florin alla) tai kaikki muu (ilman floristia, joutuu kosketukseen ilman kanssa ja hapettuu). Viini kiinnitetään vähitellen 96 tilavuusprosenttisella rypälealkoholilla, ensin alkoholi laimennetaan yhtä suurella määrällä viiniä, sitten toimenpide toistetaan, jotta juomaa ei "sokkittaisi" yhdellä lisäyksellä. Fino- ja Manzanilla-lajit väkevöidään enintään 15,5 tilavuusprosenttiin, muuten korkea alkoholipitoisuus tappaa florin, muut lajikkeet väkevöidään 17 tilavuusprosenttiin asti, jos tynnyrissä oli floraa, se kuolee. Ennen ikääntymistä sherry viettää 6-12 kuukautta tyhjissä tynnyreissä. Useimpien sherrytyyppien kypsytys suoritetaan Criadera- ja Solera-järjestelmän mukaisesti (dynaaminen vanhentaminen), loput pidetään yksinkertaisesti tynnyreissä (staattinen vanhentaminen).

Sherryn ominaisuudet florin alla:

• melkein ei tummu - hapettuminen on tärkein syy viinin tummumiseen, ja flor suojaa juomaa kosketukselta hapen kanssa;
• alempi vahvuus - flor käsittelee osan alkoholista;
• minimaalinen glyserolipitoisuus - flor syö glyseriiniä, tämän ansiosta kuivan sherryn vivahteet tulevat paremmin esiin;
• korkeampi vitamiini-, aminohappo- ja proteiinipitoisuus - kasvisto kuolee ennemmin tai myöhemmin, sen jäännökset uppoavat pohjaan hyödyllisten lisäaineiden muodossa, jotka päätyvät valmiiseen viiniin.

Tarkemmat tiedot videossa.

Sherryn käytön säännöt

1. Lasit. On suositeltavaa juoda sherryä erityisistä pitkänomaisista tulppaanin muotoisista laseista. Mutta tähän iloon on varaa vain Espanjassa tai kalliissa ravintoloissa. Kotona tavalliset viinilasit käyvät, maku ei muutu.

Sherry lasi

2. Lämpötila Kuten mikään muu viini, sherry ei pidä kiireestä. On oikein juoda se pienin kulauksin yrittäen saada kiinni maun ominaispiirteistä.

3. Lämpötila ja välipala. Sopivat ruoat ja optimaaliset tarjoilulämpötilat riippuvat maistettavan sherryn tyypistä. Siksi sinun on ensin tutkittava huolellisesti etiketti ja katsottava sitten juoman kuvausta.

Sherryn tyypit

Fino ja Manzanilla ovat kellertäviä väkeviä viinejä, joissa on hedelmäinen tuoksu ja pähkinäinen maku, jotka sopivat ihanteellisesti aperitiiviksi. Nämä sherrit jäähdytetään 5-10°C lämpötilaan ennen tarjoilua. Välipalaksi suositellaan pehmeitä juustoja, kalaa ja muita mereneläviä.

Amontillado on meripihkainen sherry, jossa on mantelin vivahteita. Jäähdytä 10 °C:seen ennen tarjoilua ja voit nauttia keittojen, valkoisen lihan tai kovien juustojen kanssa. Loistava valinta aperitiiviksi.

Sherryn väri vaihtelee

Palo Cortado on harvinainen sherrylaji, joka on jäähdytettävä 16 °C:seen. Sitä juodaan pieninä kulauksina ilman välipaloja, korvaten ruoan hyvällä sikarilla.

Madium – tarjoillaan pasteetin tai savustetun lihan kanssa, jäähdytettynä 10°C:een. Sillä on kirkas, mieleenpainuva maku.

Oloroso – tässä kultaisessa viinissä on pääosin pähkinäisiä vivahteita ja se sopii parhaiten punaisen lihan kanssa. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 16°C.

Kerma on tumma, makea, jälkiruokatyyppinen viini, joka tarjoillaan keksien tai muiden makeiden leivonnaisten kanssa. Korkean sokeripitoisuuden vuoksi liha- tai kalavälipalat eivät sovellu siihen. Jäähdytä 13°C:een ennen käyttöä.

Pale Cream on herkkä viini, joka tarjoillaan 7 °C:ssa. Välipalaksi siipikarjanmaksaa tai tuoreita hedelmiä.

Pedro Ximenez on yksi parhaista jälkiruokasherryistä, jossa on rusinoita. Se tulee jäähdyttää 13°C:een ja tarjoilla sinihomejuustojen tai jälkiruokien kanssa. Vain tällä välipalalla juoma paljastaa makunsa täysin.

Massandra on krimiläinen sherry, jonka maku on karvaita manteleita, paahdettuja pähkinöitä ja konjakki-vaniljaa. Sopii hyvin oliivien, kasvissalaattien ja juustojen kanssa. Optimaalinen tarjoilulämpötila on 8-10°C.

Sherry on perinteinen väkevöity viini, joka on kotoisin Espanjan Andalusian maakunnasta ja valmistetaan useista valituista valkoisista rypälelajikkeista. Juoman tyypistä riippuen sen vahvuus on 15-22 astetta. Sokeripitoisuus vaihtelee vieläkin enemmän ja vaihtelee välillä 0-400 grammaa 1000 ml:ssa sherryä.

Muuten, englannin perinteessä ja translitteraatiossa tätä juomaa kutsuttiin Sherryksi.

Espanjalaiset pitävät tätä viiniä kansallisaarteensa. Siksi ei ole yllättävää, että Iberian niemimaan asukkaat ovat saavuttaneet tunnustuksen yksinoikeudella käyttää sen nimeä. Lisäksi kansainvälisten lakien mukaan tällainen nimi voidaan antaa vain pienessä osassa Andalusiaa oikealla tekniikalla tuotetulle viinille.

Kuinka juoda sherryä?

Tähän näennäisesti yksinkertaiseen kysymykseen ei ole selkeää vastausta. Kaikki riippuu tietystä sherrytyypistä, jonka pullo putosi käsiisi.

Tällä hetkellä tuotetaan kahdeksan lajiketta:

• Pedro Ximenez;
• Oloroso;
• Manzanilla;
• Fino;
• vaalea kerma;
• Amontillado;
• Keskikokoinen;
• Palo Cortado.

Jokaisella näistä lajikkeista on oma historiansa. Ei ole yllättävää, että he kaikki tarvitsevat ja ansaitsevat erityiskohtelua. Espanjalaiset pitävät suoranaista epäkunnioitusta kotimaataan kohtaan, kun ulkomaalaiset alkavat maistaa suosikkiviiniään ymmärtämättä miten sherryä juodaan oikein.

Sen käytölle on kuitenkin kaksi vanhaa sääntöä, jotka yhdistävät kaikki olemassa olevat lajikkeet.

• Klassinen sherrylasi on tulppaanin muotoinen. Tietenkin oikeiden lasiesineiden käyttö on sommeliereiden ja esteettien maakunta. Kotona käytetään yleensä tavallisia viinilaseja.
• Espanjan pääviini ei siedä meteliä. Sinun tulee juoda se pienin kulauksin ja löytää koko maku- ja aromipaletti.

Erilaisten lajikkeiden juomisen ominaisuudet

Pedro Ximenez lajike– Tämä on suosituin jälkiruokasherrytyyppi. Sen ominaisuus on ainutlaatuinen aromi, joka välttelee maistajaa. Pedro Ximenez tulee juoda jäähdytettynä 12-13 celsiusasteen lämpötilaan.

Ihanteellinen vaihtoehto on tarjoilla se mustan teen ja jälkiruoan kanssa. Toinen erinomainen välipalavaihtoehto on jalo sinihomejuusto.

Manzanilla ja Fino- Tämä on klassinen kuiva sherry. Nämä viinit ovat erinomaisia ​​aperitiiveja. Ne tulee nauttia ennen ateriaa. Lasillinen mitä tahansa näistä sherryistä antaa sinulle nälkäisen ruokahalun.

Manzanilla ja Fino tarjoillaan samoissa tulppaanin muotoisissa laseissa, jäähdytettynä 5-9 asteeseen. Alkupalaksi sopivat merenelävät, kalat ja pehmeät juustot (esim. Brie, Roquefort ja Camembert).

Kallein sherry on Fino.

Amontillado– tämä on myös kuivaa sherryä. Se eroaa aiemmista veljistään ensisijaisesti sopivien välipalojen suhteen. Tämä johtuu siitä, että se ei ole aperitiivi. Se tulee tarjoilla aterian yhteydessä 9-10 asteeseen jäähdytettynä. Alkupalaksi valkoinen siipikarjanliha, keitto ja kovat juustot (esim. Gouda, Cheddar ja Radamer) ovat hyviä.

Palais Cream tarjoillaan jäähdytettynä 6-7 asteeseen. Voit välipalaa tätä sherryä sekä hedelmä- että siipikarjanmaksaruokien kanssa.

Oloroso- on ihana tuoksu. Sitä valmistetaan eri versioina. Olorosso voi olla puolikuiva, kuiva ja jälkiruoka. Yleensä sitä juodaan digestiivinä. Oikea lämpötila on 15-16 astetta.

Keskikokoinen Jäähdytä tarjoilussa 9-10 asteeseen. Sen perinteisiä välipaloja ovat erilaiset pasteet ja savustettu liha.

Palo Cortado kulutetaan 16-18 asteen lämpötilassa. Tätä jaloa juomaa ei suositella välipalaa ollenkaan. Mutta hyvän sikarin tai savukkeen ystävät voivat hyvinkin polttaa sitä käyttäessään.

Tuotannon erityispiirteet

Tärkein teknologinen piirre sherryn tuotannossa on kipsin ja kasviston käyttö. Flor on erityinen hiivasieni, joka muodostaa tiiviin, happea läpäisemättömän kalvon viinin käymisen aikana. Puhutaan kuitenkin kaikesta järjestyksessä.

1. Kaikki alkaa syyskuun rypälesadosta. Sherryn valmistuksessa käytetään seuraavia rypälelajikkeita:

• Pedro-Jimenez;
• Moscatel;
• Tintella de Rota;
• Mollardi;
• Albillo;
• Perruno;
• Mantuo;
• Palomino Bianco.

2. Sitten viiniköynnöksistä poistettuja marjoja kuivataan lisäksi auringossa 7-15 päivää.

3. Tämän jälkeen joskus alkaa kipsivalu. Viinintekijät käyttävät vain heidän tuntemiaan merkkejä määrittääkseen raaka-aineiden kalsiumkarbonaattipitoisuuden. Jos he päätyvät siihen johtopäätökseen, että se ei riitä, marjat ripotetaan lisäksi kipsillä.

5. Mehu kaadetaan tynnyreihin, joissa sitä säilytetään 2,5–50 päivää.

6. Tämän jälkeen sherrytynnyreihin lisätään sama flor. Muodostuu kalvo, joka pitää juoman erityisessä ilmatiiviissä kotelossa.

7. Seuraavaksi tulee kiinnitysprosessi. Muinaisista ajoista lähtien puhdasta rypälealkoholia on käytetty näihin tarkoituksiin sherryn valmistuksessa. Juuri tässä vaiheessa tapahtuu jako tiettyihin lajikkeisiin.

Voiko sen tehdä kotona?

Kotona voit valmistaa viiniä, joka maistuu epämääräisesti samanlaiselta kuin espanjalainen alkuperäinen. Jos päätät silti tehdä tämän, pidä kiinni tästä tekniikasta.

Tätä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• valkoiset viinirypäleet - 5 kg;
• sherry-hiiva - 100 grammaa;
• liitu tai kipsi - 50 grammaa.

Sherryn oikea valmistus.

1. Pidä rypäleterttuja auringossa viikon ajan.
2. Tämän jälkeen ripottele marjat kipsillä.
3. Pura seuraavaksi mehu millä tahansa sinulle tutulla menetelmällä.
4. Kaada mehu tammitynnyreihin 50 päiväksi.
5. Tämän jälkeen nuoreen viiniin tulisi lisätä sherryhiivaa.
6. Tämän jälkeen se on jätettävä vielä 30-50 päivään.

Tämän seurauksena et todennäköisesti saa esimerkiksi Olorosoa, mutta olet silti tyytyväinen kotitekoisen sherryn makuun.

Cocktaileja sherryllä

Tähän mennessä baarimikot ovat keksineet valtavan määrän samanlaisia ​​cocktaileja. Niitä on tehty pitkään ja vaihtoehtoja on monia. Tuomme huomiosi kolme subjektiivisen mielipiteemme menestyneintä.

Tarvitset ainesosia:

• 60 ml kuivaa sherryä;
• 180-200 ml makeaa vermuttia;
• pari tippaa appelsiinilikööriä;
• murskattu jää

Oikea valmistelu.

1. Täytä cocktaillasi jäämurskalla.
2. Kaada luomuksesi siihen varovasti.

Tarvitset ainesosia:

• 20 ml konjakkia;
• 20 ml kevyttä rommia;
• 75 ml sherryä;
• 3 tippaa mitä tahansa balsamia.

Oikea valmistelu.

1. Sekoita kaikki ainekset shakerissa.
2. Kaada cocktail lasiin.

Tarvitset ainesosia:

• 45 ml kevyttä rommia;
• 15 ml sherryä;
• 1 cocktailkirsikka.

Oikea valmistelu.

1. Sekoita kaikki ainekset shakerissa.
2. Siivilöi luomuksesi cocktaillasiin, joka on koristeltu kirsikkalla.