Risoton valmistus sienillä kotona. Risotto sienillä - klassisia ruoanlaittoreseptejä. Video reseptillä erinomaiseen sienirisottoon Yulia Vysotskayalta

Italialaiset keittävät "pienen riisin" kaiken kanssa - risoton. Olisi yllättävää, jos italialaiset eivät riisinviljelyn johtajana Euroopassa tehneet eri muodoissa olevasta riisistä todellista kulinaarista mestariteosta, esimerkiksi risottoa sienillä ja kesäkurpitsalla.

Minkä tahansa risoton perusta on pyöreä italialainen riisi, jossa on suuret jyvät ja erittäin korkea tärkkelyspitoisuus. Lajikkeet Arborio, Carnaroli, Vialone Nano jne. Valittavana on paljon.

Esimerkiksi pilafista tai paellasta valmistetun risoton erottuva piirre on, että risottoon tarkoitettu riisi paistetaan ensin kevyesti ja vasta sitten keitetään, lisäämällä liemi tai vesi ja pienissä erissä. Tärkkelyspitoinen riisi "juo" aktiivisesti nestettä, joten 1 lasillinen lientä vie jopa litran nestettä.

Mitä tulee lisäaineisiin. Tämä sisältää paljon fantasiaa, mutta tietyt säännöt ja kaanonit ovat edelleen olemassa. Tänään valmistimme risottoa herkkusienillä ja kesäkurpitsalla italialaisesta arborio-riisistä.

Vaiheittainen resepti risotolle sienillä

Ainekset (2 annosta)

• Riisi (arborio) 200 g
• herkkusienet) 100 g
• Kesäkurpitsa 1 kpl
• Valkosipuli 2 kynttä
• Basilika, persilja 5-6 oksaa
• Parmesaania 50 g
• Oliiviöljyä maun mukaan
• Mausteet: suola, mustapippuri maku

1. Miksi herkkusieni ja kesäkurpitsa? Kesäkurpitsa on helpompaa, me vain rakastamme niitä kovasti. Yleensä kesäkurpitsa on terveellistä ja helppo valmistaa. Muuten, ennen rantakauden alkua tämä on erinomainen vaihtoehto ruokavaliolle. Suosittelen valmistamaan ruokaa reseptini mukaan: .
2. Ja herkkusieniä on saatavilla ympäri vuoden, toisin kuin tuoreet metsäsienet, joita ei vielä ole saatavilla, eikä niitä tule piankaan. Halusin vain sieniä. Kuten kävi ilmi, kesäkurpitsan ja herkkusienen yhdistelmä on yksinkertaisesti super, meidän on mietittävä ruokia, joissa on samanlainen yhdistelmä.

   Ainesosat: riisi (Arborio), herkkusieni, kesäkurpitsa, valkosipuli, yrtit, mausteet, parmesaani, oliiviöljy

3. Jos haluat keittää riisiä kesäkurpitsalla, sinun ei tarvitse tehdä paljon valmistelua. Jos sinulla ei ole mahdollisuutta käyttää kana- tai kasvislientä, voit ohittaa tragedian ja kaada tavallista kuumaa vettä. Tästä syystä voit keittää hienonnetut porkkanat, sipulit ja perunat vedessä. Lisää vihreitä ja juuria. Tämä kestää 15 minuuttia. Siivilöi sitten liemi ja käytä riisiä tarpeen mukaan. Ja käytä jäljellä olevaa kasvislientä keittämään erinomainen kasviskeitto.
4. Kuori valkosipulinkynnet ja murskaa niitä hieman veitsellä. Kirjaimellisesti litistää. Kuumenna seuraavaksi 3-4 rkl syvässä kattilassa. l. oliiviöljyä ja kuumenna sitä hieman. Heti kun kuuman öljyn erityinen haju ilmaantuu, paista litteä valkosipuli siinä. Valkosipulin tarkoitus on maustaa öljyä hieman. Valkosipulin kynnet tulee heittää pois.
5. Pese sienet ja leikkaa 2-4 osaan. Paista sieniä 5-6 minuuttia. On parempi tehdä tämä jatkuvasti sekoittaen.
6. Heti kun sienet alkavat hieman ruskistua, lisää heti kuutioitu kesäkurpitsa. Jos kesäkurpitsa on nuori, sitä ei tarvitse kuoria ja siemeniä poistaa. Siis vielä parempi.
7. Jatka kesäkurpitsan ja sienten paistamista. Lisää hieman suolaa ja pippuria. Jos todella haluat, voit lisätä 1-2 ripaus kuivia aromaattisia välimerellisiä yrttejä.
8. Kun kesäkurpitsakuutiot ovat pehmeitä, lisää kuiva arborio-riisi. Sekoita ja paista keskilämmöllä, kunnes riisinjyvät ovat peittyneet öljykalvolla ja alkavat muuttua reunoilta helmiäisläpinäkyviksi.
9. Lisää seuraavaksi liemi riisin joukkoon erissä. Kattila, jossa on liemi, on parasta pitää tulella sen kattilan vieressä, jossa riisiä ja kesäkurpitsaa keitetään, ja varmista, että liemi kiehuu hieman. Kaada liemi riisin joukkoon kauhalla - noin puoli lasia. Kaada seuraava annos lientä vasta, kun edellinen on imeytynyt riisiin.
10. Arboriolasillisen valmistamiseen voi kulua jopa 0,5 litraa lientä. Tekniikka on yksinkertainen: lisää osa lientä - odota. Imeytynyt - lisätty seuraava. Ja niin edelleen, kunnes riisi on täysin valmis ja ruokasi on kermaista.

    

Alunperin viskoosinen konsistenssi on lautasen käyntikortti. Jokainen riisinjyvä tulee liottaa liemeen, saada samettinen kermainen rakenne, tulla pehmeäksi ulkopuolelta ja pysyä hieman kova sisältä.

Kolme sääntöä herkulliseen risottoon

1. Käytä lyhytjyväisen riisin erityislajikkeita: Arborio, Carnaroli tai Vialone. Kaikki ne erottuvat korkeasta tärkkelyspitoisuudesta, joten risotto osoittautuu homogeeniseksi ja samettiseksi koostumukseltaan, "riisistä jyviin".
2. Älä huuhtele riisiä! Viljat on tapana lisätä mihin tahansa risottoon kuivassa muodossa paistinpannussa tai paksuseinäisessä kattilassa paistamisen jälkeen. Riisiä ei koskaan pestä arvokkaan tärkkelyksen säilyttämiseksi.
3. Lisää liemi osissa. Lisää se vähitellen ja varmista, että neste ei peitä riisiä kokonaan. Seuraava annos voidaan lisätä vasta, kun edellinen on imeytynyt. On tärkeää, että liemi on aina kuumaa - aseta pannu viereiselle lämmityspolttimelle ja pidä se valmiina. Jos neste on kylmä, tärkkelys ei muodosta oikeaa kermaista koostumusta, vaan se juoksee ja sitä on vaikea erottaa jyvistä.

Risotto herkkusienien kanssa ei ole kasvispilafia, ei puuroa, eikä vain keitettyä riisiä. Tämä on uskomattoman maukas, runsas, tyydyttävä ja lumoava ruokalaji. Et voi kävellä hänen ohitseen etkä voi katsoa pois lautaselta.

Risotto on italialainen tapa valmistaa riisiä. Riisi, johon liemi lisätään vähitellen, imee itseensä kuuman nesteen ja vapauttaa sen luonnollisen tärkkelyksen, mikä tekee ruuasta kermaisen ja samettisen.

Valmista risoton valmistamiseen tarvittavat ainekset.

Pese sienet huolellisesti ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai pieniksi paloiksi.

Kaada oliiviöljy kuumalle paistinpannulle ja lisää minuutin kuluttua sienet. Paista niitä sekoittaen, kunnes neste on kokonaan haihtunut.

Lisää sitten puoli osa voita ja jatka sienien paistamista, kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Laita sienet kulhoon ja laita sivuun.

Kuori sipuli, pese ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.

Laita pannu takaisin lämmölle ja lisää siihen loput kasviöljyt. Lisää valmistetut sipulit.

Paista pehmeäksi ja lisää heti riisi joukkoon. Keitä 2-3 minuuttia sekoittaen.

Kaada sitten joukkoon kuiva valkoviini ja jatka sekoittamista ja haihduta alkoholi. Tämä kestää myös 2-3 minuuttia.

Vähennä lämpöä ja kaada 1 kauhallinen lientä pannulle.

Lisää hienonnettu valkosipulinkynsi. Jatka risoton kypsentämistä, kunnes riisi on täysin kypsää. Se ei saa kiehua kokonaan, sen tulee jäädä sisältä hieman kovaksi, al dente (hampaa vasten). Kun neste haihtuu, jatka lisäämällä 1 kauhallinen liemeä kerrallaan.

Lisää kypsennyksen lopussa aiemmin valmistetut sienet ja sekoita koko massa.

Lisää hienonnetut yrtit. Ja ripottele päälle hienoksi raastettua juustoa.

Sekoita kaikki uudelleen ja peitä kannella. Aseta 3-5 minuutin kuluttua herkullinen ja uskomattoman aromikas risotto herkkusienien kera lautasille ja tarjoile.

Hyvää ruokahalua. Kokkaa rakkaudella.

Jos tämä on ensimmäinen kerta, kun valmistat kuuluisaa italialaista ruokaa, tiedä, että se on lähes filosofinen prosessi, jossa maku rakennetaan useista ainesosista. Nykyään se on risottoa sienillä, ja resepti sisältää viiniä, kermaa, kanaa, juustoa ja vihanneksia. Ehdotettuja reseptejä on helppo seurata, tärkeintä on ymmärtää valmistusperiaate. Voit ottaa mitä tahansa sieniä, tuoreita tai kuivattuja possuja, kantarelleja, tattia. Ei metsälahjoja? Älä lannistu, vaan kypsennä herkkusienien kanssa.

Ruoan alkuperästä tunnetaan kolme versiota, jota pidetään pizzan ja pastan ohella Italian tunnusmerkkinä. Yhden heistä mukaan hajamielisen kokin keitto kiehui yli. Säästäväinen kokki löydettiin, eikä hän heittänyt ruokaa pois. Kokeilin sitä ja yllätyin kuinka maukasta liemessä liotettu riisi osoittautui.

Kuinka valmistaa oikea klassinen sienirisotto

Jokaisen astian riisinjyvän tulee olla kyllästetty liemellä ja viinillä - viskoosi koostumus on risoton kohokohta. Lue tärkeät salaisuudet huolellisesti saadaksesi kunnolla keitettyä riisiä, sisältä hieman kovaa ja päältä pehmeää.

Tärkein temppu minkä tahansa risoton valmistuksessa on käyttää erityistä riisiä. Tuotteen päävaatimus on, että riisin tärkkelyspitoisuus on korkea. Lämpökäsittelyn aikana vapautuva tärkkelys imee itseensä muut astian komponentit antaen sille tietyn "kelluvuuden", jota italialaiset kutsuvat all'ondaksi - aalloksi. Nykyään sitä voi ostaa mistä tahansa kaupasta. Etsi lajikkeita Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.

Viljoja ei saa koskaan liottaa tai pestä, muuten arvokas tärkkelys häviää. Laita kattilaan vasta kuivana.

Lisää liemi vähitellen varmistaen, ettei se peitä sisältöä kokonaan. Seuraava annos kaadetaan vasta, kun edellinen on täysin imeytynyt. Sekoitusprosessin aikana on tärkeää, että liemi on kuumaa; pidä se läheisellä polttimella. Kylmä liemi ei anna tärkkelykselle mahdollisuutta muodostaa haluttua kermaista koostumusta.

Klassinen risotto - resepti sienillä, juustolla ja viinillä

Resepti sisältää vihreitä herneitä, klassiselle versiolle epätyypillistä ainesosaa. Voit vapaasti poistaa sen. Kaikki muut komponentit ja keittotekniikka ovat täysin perinteisen ruoanlaittotekniikan mukaisia.

Ota:

• Riisi - 2 kuppia.
• Sienet (valkoiset, minulla on herkkusieniä) - 500 gr.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Kuiva viini - ½ lasia.
• Jäädytetyt herneet - lasi.
• Raastettu parmesaani - lasi.
• Iso sipuli.
• Timjami - ½ pieni. lusikat.
• Kanaliemi - 1,5 litraa.
• Pippuria, oliiviöljyä, suolaa.

Vaiheittainen risottoresepti valokuvilla:

Pese sienet, leikkaa minkä tahansa muotoisiksi paloiksi.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi.

Kaada oliiviöljy paksupohjaiseen astiaan (kattila, kattila, kattila) ja kuumenna. Lisää sipuli, paista läpinäkyväksi.

Lisää lusikallinen voita. Lisää herkkusieniä. Sekoita sisältö. Keitä kunnes sienistä vapautuu paljon mehua.

Lisää timjami ja murskatut valkosipulinkynnet.

Jatka hauduttamista 5-10 minuuttia. Suola ja ripottele pippurilla. Sekoita, sammuta kaasu. Siirrä sienet erilliseen kulhoon.

Lisää samalle pannulle toinen iso lusikallinen voita. Lisää muroja.

Kaada joukkoon viini. Sekoita lastalla, kunnes riisi on imeytynyt kokonaan viiniin.

Aloita kananliemen (mieluiten kuuman) lisääminen pienissä erissä. Sekoita voimakkaasti odottaen, että riisi "imeytyy" liemen.

Lisää sitten seuraava annos ja sekoita sisältö uudelleen. Ota aikaa, lisää kauha kerrallaan, ei enempää.

Kun liemi on loppunut, lisää sienet.

Sitten vihreitä herneitä. Sekoita risotto uudelleen.

Kaada juustolastut polttimen käydessä. Sekoita hyvin. Ota pois liedeltä ja aloita maistaminen.

Resepti risottoon sienillä ja kermalla

Risoton valmistamista kermaisella kastikkeella pidetään myös italialaisen keittiön klassikkona. Voit ottaa tuoreita luonnonvaraisia ​​sieniä; ne tuovat ruokaan upean aromin. Talvella käytä kuivattuja porcini-sieniä tai herkkusieniä.

Edellytetään:

• Sienet - 500 gr.
• Sipuli - pää.
• Riisi - 500 gr.
• Valkosipulin kynnet - 4 kpl.
• Kuiva valkoviini - 200 ml.
• Kanaliemi - 1,5 litraa.
• Kerma 20% rasvaa - 100 ml.
• Voi - 50 gr.
• parmesaani - 50 gr.

Kuinka tehdä kermainen risotto:

1. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
2. Yhdistä kaikki oliiviöljy ja osa voista kattilassa.
3. Paista sipulikuutiot läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Laita riisi kattilaan. Sekoita muutama minuutti, lisää valkosipulin murusia. Sekoita, kunnes riisi on täysin sekoittunut ainesten kanssa.
4. Laita hienonnetut sienet kattilaan. Sekoita sammuttamatta lämpöä 2-4 minuuttia.
5. Kaada joukkoon viini, sekoita uudelleen, kunnes viini on imeytynyt muroihin.
6. Lisää liemi vähitellen pieninä annoksina risottoon. Älä vähennä lämpöä, astian tulee olla kiehumispisteessä, mutta ei kiehumispisteessä. Liemen lisäämiseen menee noin 15 minuuttia. Suolaa astia tässä vaiheessa.
7. Valmista kermainen kastike. Kaada kerma kulhoon, lisää raastettua parmesaania, ei liian karkeaa. Sekoita.
8. Ota kattila pois liedeltä ja lisää kermainen seos. Sekoita riisiin. Anna seistä muutama minuutti kansi suljettuna.

Mielenkiintoista! Bartolomeo Scappin muinaisessa keittokirjassa ruokalajin valmistusvaihtoehtoja oli noin 1000.

Risotto porcini-sienillä ja kana ilman viiniä

Ruoalla on uskomattoman monta lajiketta. Tässä on tyydyttävin ruoanlaittovaihtoehto kanan kanssa. Kana on sallittua korvata kalkkunalla, risoton valmistustekniikka ei muutu.

Edellytetään:

• Keitetty kana - 200 gr.
• Kanaliemi - 0,5 litraa.
• Porcini-sienet - 150 gr.
• Polttimo.
• Riisi 150 gr.
• Kova juusto - 30 gr.
• Valkosipulin kynnet - pari.
• Sitruunamehu - 2 suurta lusikkaa.
• voita.
• Persiljan oksia, suolaa, oliiviöljyä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Keitä broilerin filee. Poista ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2. Kuumenna pala öljyä kattilassa, lisää kuutioitu sipuli ja vastaavasti hienonnettu valkosipuli.
3. Paista läpinäkyväksi.
4. Lisää sienet halutun kokoisiksi paloiksi.
5. Jatka ruoan paistamista muutaman minuutin ajan.
6. Laita kananpalat pannulle. Sekoita.
7. Paista samalla toisessa kulhossa riisi oliiviöljyssä.
8. Aloita liemen lisääminen annoksittain sekoittaen voimakkaasti jokaista osaa. Ota aikaa, anna nesteen imeytyä murot hyvin.
9. Kaada joukkoon sitruunamehu, pippuri ja suola. Keitä 10 minuuttia.
10. Laita kananpalat sienien kanssa pannulle, jatka hauduttamista vielä 10 minuuttia lopettamatta risoton sekoittamista.
11. Ripottele päälle juustoa, persiljaa, heitä toinen pala voita. Sekoita sisältö huolellisesti. Sammuta lämpö, ​​peitä ja anna vetäytyä muutama minuutti. Voita voi sulattaa hieman ja sekoittaa juustoon, jolloin ruokalajista tulee risotolle ominainen kermainen maku.

Risotto katkarapuilla ja tuoreilla sienillä

Merenelävät sopivat hyvin riisin ja sienten kanssa ja sopivat täydellisesti ruuan valmistukseen italialaisen keittiön perinteiden mukaisesti. He tuovat oman erikoisen makunsa.

• Riisi - 1,5 kuppia.
• Sipuli - 2 päätä.
• Kova juusto - 150 gr.
• Katkarapu - 200 gr.
• Valkoviini - lasi.
• Kanaliemi - 400 ml.
• Voi - 2 isoa lusikkaa.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Oliivi - 3 lusikkaa.

Valmistautuminen:

1. Ota pohjaksi mikä tahansa ruoanlaittoresepti ja noudata kaikkia annettuja vaiheita.
2. Katkaravut lisätään riisiin samaan aikaan paistettujen sienien kanssa.

Video reseptillä erinomaiseen sienirisottoon Yulia Vysotskayalta

Lisää resepti suosikkeihin!

Mikä on risotto? Kukaan ei vastaa tähän kysymykseen ennen kuin kokeilet tätä herkullista italialaisen keittiön ruokaa itse. Risotto- tämä on riisiruoka, mutta se ei ole pilafia tai puuroa, vaan risottoa! Se valmistetaan tärkkelyspitoisista riisilajikkeista erityisellä juustotekniikalla, jolloin tuloksena on pehmeä ja viskoosi, suussa sulava ruokalaji. Jos et ole koskaan maistanut risottoa, niin sen aika on tullut. Valmista kanssani ja tämä ruokalaji elää kotikeittiössäsi ikuisesti.

Jos pidät juustosta ja päätät tehdä risottoa, kiinnitä huomiota myös muihin erinomaisiin juustoruokiin: se ei jätä pastan, juuston ja lihan ystäville välinpitämättömäksi ja vetoaa merenelävien ystäviin.

Tarvitset: (4 annosta)

• risottoriisiä 1,5 kuppia (200 ml kuppi)
• herkkusieniä 400 gr
• sipuli 1 kpl
• valkosipuli 1 kynsi
• kuivaa valkoviiniä 150 ml
• kanaliemi 700-800 ml
• Parmesan juustoa 150 gr
• jauhettua mustapippuria

Risotossa käytetään pyöreitä, tärkkelystä sisältäviä riisiä Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli tai Carnaroli. Kolmea viimeistä lajiketta pidetään parhaimpana, mutta ne ovat kalleimpia ja harvinaisimpia Venäjällä. Hinnaltaan ja saatavuudellaan edullisin lajike myymälöiden hyllyillä on Arborio.

Tämän tyyppisen riisin pakkauksissa on usein merkintä "Risotto Rice".

Liemen läsnäolo risottoa valmistettaessa on välttämätöntä, muuten et saa niin täyteläistä makua. On parasta käyttää kanalientä. Katso kuinka valmistaa liemi

Neuvoja: Risoton valmistusta ei tarvitse aloittaa keittämällä liemi. Kun valmistat lientä, kaada tarvittava määrä muoviastiaan ja laita se pakastimeen. Tarvittaessa se voidaan sulattaa nopeasti mikroaaltouunissa ja käyttää.

Voit tehdä saman sienien kanssa. Paista paljon sieniä kerralla ja laita osa pakastimeen - ne auttavat sinua, kun haluat nopeasti valmistaa lounaan tai illallisen, esimerkiksi keittää risottoa,, tai .

Vaiheittainen valokuvaresepti:

Puhdista sienet huolellisesti maasta ja roskista harjalla, huuhtele juoksevan veden alla ja laita siivilään kuivumaan. Älä koskaan laita sieniä veteen- niillä on löysä rakenne ja ne kyllästyvät välittömästi kosteudella, mikä huonontaa niiden makua.

Pese riisi ja laita siivilä verkkoon valumaan. Risottoa ei tarvitse pestä pitkään aikaan, huuhtele se vain vedellä. Raasta juusto hienolla raastimella.

On parasta käyttää valmiita raastettua parmesaania, jota on saatavilla supermarketeista ja joka on täydellisesti hienonnettu.

Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa ja paista siinä valkosipulin kynsi. Sinun ei tarvitse kuoria valkosipulia, vain murskaa se veitsen terällä.

Heitä pois valkosipuli; se on maistanut öljyä eikä sitä enää tarvita. Lisää pannulle ja paista miedolla lämmöllä pehmeiksi. Sekoita.

Kun sipuli paistaa, leikkaa hienoksi.

Lisää paistettujen sipulien joukkoon ja kypsennä 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

Lisää sieniin ja paista sekoittaen 2-3 minuuttia.

Lisää ja paista koko ajan sekoittaen. Viinin pitäisi haihtua.

Aloita lisääminen kuuma liemi. Tämä tulee tehdä vähitellen pieninä 70-100 ml:n annoksina. Heti kun riisi on imenyt lisätyn liemen, lisää seuraava annos, kunnes olet käyttänyt kaiken liemen. Tyypillisesti tämä prosessi kestää 25-30 minuuttia.

Muista maistaa riisiä kypsennyksen aikana, sen tulisi olla täysin kypsennetty, mutta säilyttää muotonsa. Saatat tarvita hieman vähemmän tai hieman enemmän lientä kuin reseptissä on ilmoitettu. Riippuu siitä, kuinka ”tahrat” haluat risoton olevan. Jos lientä ei ole tarpeeksi, voit lisätä kuumaa vettä, mutta älä mene liian mukaan, jotta risotto ei muutu puuroksi. Tässä astiassa olevien riisinjyvien tulee olla ehjiä ja näyttävät kelluvan pienessä määrässä tärkkelyspitoista liemet.

Lisää kypsennyksen lopussa suolaa risottoon, jos liemi ei ollut tarpeeksi suolaista. Älä unohda valmiissa ruokalajissa olevaa juustoa, ota huomioon sen suolaisuus. Lisää risottoon voita, sekoita, voin pitäisi liueta kokonaan - tämä lisää astiaan joustavuutta.

Lisää (3-4 rkl), sekoita hyvin ja sammuta lämpö.

Koska riisillä on rajaton imukyky, syö risotto heti, kun se säilyttää puolinestemäisen kermaisen olomuotonsa - anna hetken vetäytyä, jäähtyä ja hyvästi risotto, hei puuro))) (ehkä tämä on tämän ruuan ainoa haittapuoli - et voi valmistaa sitä etukäteen). Ennen tarjoilua älä unohda ripottele risoton päälle juustoraastetta.

sipuli 1 kpl

valkosipuli 1 kynsi

kasviöljy paistamiseen 100 ml

kuivaa valkoviiniä 150 ml

kanaliemi 700-800 ml

Parmesan juustoa 150 gr

jauhettua mustapippuria

Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa ja paista siinä valkosipulinkynsi.
Hävitä valkosipuli. Lisää sipuli pannulle ja kuullota sitä miedolla lämmöllä pehmeiksi.
Hienonna sienet hienoksi, lisää paistettujen sipulien joukkoon ja kypsennä 15-20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Lisää riisiä sieniin ja paista sekoittaen 2-3 minuuttia.
Lisää viini ja paista koko ajan sekoittaen. Viinin pitäisi haihtua.
Aloita kuuman liemen lisääminen. Tämä tulee tehdä vähitellen pieninä 70-100 ml:n annoksina. Heti kun riisi on imenyt lisätyn liemen, lisää seuraava annos, kunnes olet käyttänyt kaiken liemen. Tämä prosessi kestää yleensä 25-30 minuuttia.
Lisää risottoon voi, sekoita, kunnes voi on täysin liuennut.
Lisää juusto (3-4 rkl), sekoita hyvin. Ripottele risottoa tarjottaessa juustoraaste.