دوره دوم گوشت به زبان فرانسه. گوشت به زبان فرانسوی - دستور العمل هایی در مورد نحوه طبخ غذاهای گوشتی فرانسوی. گوشت در فرانسه

بسیاری از مردم مدت زیادی است که عاشق گوشت فرانسوی هستند. به اندازه کافی عجیب، با وجود نامی که این غذای خوشمزه دارد، در کتاب های آشپزی فرانسه جایی را اشغال نمی کند. این بسیار دور از دستور پخت فرانسوی است، اما یک غذای واقعی روسی است، اگرچه جد آن در واقع برای اولین بار در پایتخت فرانسه تهیه شده است. در زمان سلطنت کاترین دوم، کنت اورلوف اولین کسی بود که این غذای خوشمزه را امتحان کرد. سپس با نام "سبک گوساله اورلوف" ارائه شد. شایان ذکر است که غذای امروزی "آداب شمارش" خود را از دست داده است، تا حدودی ساده تر شده است، اما در نتیجه طعم و مزه خود را از دست نمی دهد.

بر اساس نام غذای کنت اورلوف، می توان فهمید که ماده اصلی گوشت گوساله بوده است. امروزه بیشتر و بیشتر از گوشت گاو یا خوک تهیه می شود. گاهی به جای انواع گوشت های فوق از مرغ استفاده می شود. با این حال، به ندرت از مرغ تهیه می شود. سس بشامل که یک امر ضروری بود، جایگزینی عالی برای سس مایونز، خامه ترش یا خامه شده است. علاوه بر این، آنالوگ مدرن اجازه می دهد تا از قارچ ها استفاده نکنید، که زمانی جزء جدایی ناپذیر بودند. با این وجود، امروزه اغلب با قارچ، یعنی شامپینیون تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، پخت و پز در فر انجام می شود. گوشت کلاسیک فرانسوی در فر بسیار لطیف تر از ماهیتابه است.

450 گرم گوشت خوک
350 گرم سیب زمینی
200 گرم گوجه فرنگی
100 گرم پنیر پارمزان
100 گرم پنیر گودا
50 گرم پیاز
100 میلی لیتر سس مایونز
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

وعده های غذایی: 4 وعدهزمان پخت: 75 دقیقهتعداد کالری: 2885 کیلو کالری.سختی دستور غذا: کم

مواد قابل تعویض

خوک = گوشت گاو، گوساله
سس مایونز = خامه ترش، خامه

دستور غذای کلاسیک گوشت فرانسوی شامل افزودن گوجه فرنگی نمی شود، اما من شخصا معتقدم که با گوجه فرنگی است که پیچیدگی خاصی به دست می آید. بنابراین، گزینه من فقط با این سبزی محبوب است. یکی از تفاوت های اصلی با نسخه اصلی که در تاریخ باقی مانده است، این واقعیت است که من گوشت را به فرانسوی از گوشت خوک می پزم. همچنین با انتزاعی از دستور اصلی، که در آن یک نوع پنیر وجود دارد، توصیه می کنم از دو نوع پنیر استفاده کنید: سخت و متوسط. علاوه بر این، افزودن در دو مرحله انجام می شود: اول سخت، سپس سخت متوسط. قبل از پخت پنیر سفت را به عنوان لایه آخر اضافه کنید. پنیر متوسط سخت فقط 10-15 دقیقه قبل از پایان پخت اضافه می شود. به همین دلیل، لایه اول زمان سوختن ندارد - توسط لایه دوم مرطوب می شود، که آن را نرم می کند. گوجه فرنگی نیز در دو مرحله اضافه می شود. اگر این را نادیده بگیرید و همه آنها را یکجا قرار دهید، آب زیادی تولید می کنند و باعث می شود بقیه غذا بیشتر از پختن بپزد. اگر در مورد نحوه طبخ گوشت به زبان فرانسوی سؤالی دارید، توصیه می کنم به عکس های گام به گام دقیق مراجعه کنید.

اندازه فونت +

دستور پخت گوشت به زبان فرانسوی

1
اول از همه، گوشت خوک را با دقت بکوبید.

2
سپس پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

3
سیب زمینی ها پوست گرفته و به صورت خلال بریده می شوند.

4
گوجه فرنگی ها را نه خیلی نازک برش دهید.

5
حالا پنیر سفت را روی یک رنده درشت رنده کنید.

6
نوع دیگری از پنیر را به همین ترتیب رنده کنید.

7
گوشت را روی یک ورقه پخت که از قبل با روغن آفتابگردان چرب کرده اید قرار دهید. نمک را با توجه به سلیقه خود اضافه کنید.

8
با پیاز بپاشید.

9
حالا یک لایه سس مایونز اضافه کنید.

10
ما سیب زمینی ها را همانطور که در ظروف با لایه ها معمول است رفتار می کنیم، یعنی آنها را در یک لایه یکنواخت روی سس مایونز قرار می دهیم.

11
در این مرحله گوجه فرنگی را اضافه کنید.

12
کمی نمک و فلفل بپاشید.

13
قبل از شروع پختن گوشت به زبان فرانسوی، ظرف را با پنیر سفت بپاشید. سینی فر را به مدت 30-35 دقیقه در فر با دمای 190-200 درجه قرار دهید.

14
بعد از حدود نیم ساعت، ورقه پخت را بیرون بیاورید.

15
گوجه فرنگی های باقی مانده را که با پنیر متوسط سفت پوشانده ایم، اضافه می کنیم. اجازه دهید دوباره حدود 15 دقیقه بجوشد.

16
بعد از حدود 45-50 دقیقه از شروع پخت، ظرف را از فر خارج کنید.

گوشت به سبک فرانسوی در قسمت های کوچک سرو می شود. نوش جان!

خوب است بدانید! افزودن لایه ای از قارچ های کنسرو شده به گوشت فرانسوی طعمی خاص و منحصر به فرد می دهد.

گوشت به زبان فرانسوی - این کلمه چقدر برای قلب روسی دارد ... علیرغم نام، این غذا مدتهاست که به یک ویژگی جدایی ناپذیر غذاهای روسی تبدیل شده است و به طور مرتب هم در وعده های غذایی معمولی خانواده و هم در میز تعطیلات ظاهر می شود. راز محبوبیت گوشت به سبک فرانسوی ساده است - این یک غذای فوق العاده اشتها آور، آبدار و رضایت بخش است که در آن مواد بسته به ترجیحات می تواند متفاوت باشد. قابل توجه است که به شما این امکان را می دهد که یک ناهار یا شام خوشمزه را بدون دردسر بخورید. محصولات مقرون به صرفه، سادگی، راحتی، زمان پخت سریع و طعم عالی - همه اینها گوشت فرانسوی را به یک غذای مورد علاقه برای اکثر مردم تبدیل می کند. در عین حال، پختن گوشت به همراه سیب زمینی نیاز به تهیه غذای جانبی را برطرف می کند. و این پوسته پنیر الهی که دیدنش بلافاصله دهانت را آب می کند! به طور کلی، همانطور که می دانید، مقاومت در برابر گوشت به سبک فرانسوی به سادگی غیرممکن است.

به اندازه کافی عجیب، در فرانسه اطلاعات کمی در مورد گوشت به سبک فرانسوی، با وجود نام آن، وجود دارد. در واقع، این غذا در سراسر جهان به عنوان "گوشت به سبک اورلوف" شناخته می شود، زیرا برای اولین بار توسط سرآشپز فرانسوی Urbain Dubois برای کنت الکسی اورلوف، مورد علاقه امپراتور کاترین دوم تهیه شد. در آن زمان کاسه گوشت گوساله و پیاز و سیب زمینی و قارچ با سس بشامل و پنیر بود. از آن زمان تاکنون، این غذا دستخوش تغییرات و اصلاحات زیادی شده است، که شایان ذکر است، به نفع آن بوده است، زیرا اکنون برای پختن گوشت به زبان فرانسوی می توانید هر دستور غذایی را که دوست دارید انتخاب کنید، که تعداد زیادی از آنها وجود دارد. امروزه گوشت فرانسوی از گوشت خوک، گاو، مرغ یا بوقلمون یا حتی گوشت چرخ کرده تهیه می شود و به عنوان سس از خامه، خامه ترش و حتی سس مایونز استفاده می شود. علاوه بر این، دستور العمل های مدرن شامل تغییرات مختلفی در برش محصولات و لایه های متناوب است. آماده سازی محصولات نیز ممکن است متفاوت باشد - آنها را می توان به صورت خام یا از قبل سرخ شده پخت.

برای تهیه گوشت لذیذ به زبان فرانسوی، البته باید به جزء اصلی این غذا توجه ویژه ای داشت. در حالت ایده آل، ساختار گوشت باید یکدست و بدون لایه های ضخیم چربی یا رگه باشد، در غیر این صورت ممکن است منجر به تغییر شکل قطعات در حین پخت شود. و بعید است که بتوانید از چنین گوشتی به اندازه کافی نرم لذت ببرید. بنابراین، بهترین گزینه در این مورد، گردن بدون چربی، کربوهیدرات یا ژامبون هنگام استفاده از گوشت خوک و فیله یا شانه در هنگام استفاده از گوشت گاو است. اگر به نرمی گوشت انتخاب شده شک دارید، به شما توصیه می کنیم آن را مرینیت کنید. فراموش نکنید که گوشت باید از روی دانه بریده شود و ضخامت تکه های نهایی بعد از هم زدن نباید بیشتر از 1.5 سانتی متر باشد و اگر می خواهید گوشت 100 درصد آبدار باشد ابتدا در ماهیتابه کمی تفت دهید. روی حرارت بسیار زیاد (به معنای واقعی کلمه از هر طرف 2 دقیقه) و فقط پس از آن پخت - این لازم است تا تمام آب داخل گوشت باقی بماند.

پیاز در ظرف را می توان هم به صورت خام و هم ترشی استفاده کرد. برای خواباندن، حلقه های پیاز را در ظرف عمیقی قرار دهید، روی آن را با آب بپوشانید، کمی سرکه، شکر، نمک اضافه کنید و حدود نیم ساعت بگذارید. گوجه فرنگی، سیب زمینی و قارچ تنها موادی نیستند که می توان به زبان فرانسوی به گوشت اضافه کرد. برخی از سرآشپزها این غذا را با هویج، فلفل دلمه ای، کدو سبز و حتی آناناس تهیه می کنند. به هر حال، اگر از سیب زمینی استفاده می کنید، به هیچ وجه لازم نیست که آنها را برش دهید - به عنوان مثال، سیب زمینی رنده شده ظرف را به خصوص لطیف می کند. به هر حال، می توانید گوشت را به زبان فرانسوی نه تنها در فر بپزید - در یک اجاق گاز آهسته، در قابلمه یا در ماهیتابه کمتر خوشمزه نمی شود. و آخرین توصیه - اگر تکه های گوشت ضخیم دارید و شک دارید که گوشت تا نیم ساعت دیگر زمان بپزد، بلافاصله ظرف را با پنیر نپاشید. بهتر است این کار را حدود 20 دقیقه بعد از قرار دادن ظرف در فر انجام دهید تا در نهایت گوشت خام زیر پوسته پنیر بیش از حد پخته نشود.

گوشت به سبک فرانسوی یک شام مغذی عالی برای کل خانواده است. گوشت آبدار، سبزیجات لطیف، سیب زمینی دلچسب و قارچ های معطر زیر یک کلاه پنیر خوشمزه - کلمات به سادگی نمی توانند خوشمزه بودن آن را توصیف کنند! طبق دستور العمل های ما، گوشت را به زبان فرانسوی بپزید و ما مطمئن هستیم که این غذا در منوی شما مورد علاقه خواهد بود!

گوشت به زبان فرانسوی "کلاسیک"

عناصر:
500 گرم گوشت گاو،
5 عدد سیب زمینی،
3 عدد پیاز،
150 گرم پنیر سفت،
100-150 گرم سس مایونز،

آماده سازی:
گوشت گاو را به قطعاتی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و بعد از اینکه گوشت گاو را در فیلمی بپیچید، با پتک هم بزنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. سیب زمینی ها را به قطعات کوچک، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. سس مایونز را کمی با آب رقیق کنید. سیب زمینی، گوشت، پیاز و قارچ را در ماهیتابه چرب شده بریزید. مخلوط سس مایونز را بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. ظرف را حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا سیب زمینی ها نرم شوند. گوشت را به فرانسوی به قطعات برش داده و سرو کنید.

گوشت فرانسوی با قارچ و گوجه فرنگی

عناصر:
500 گرم گوشت خوک،
4 عدد سیب زمینی بزرگ،
200 گرم قارچ،
2 عدد گوجه فرنگی
1 پیاز شیرین،
کفیر 100 میلی لیتر،
100 گرم پنیر سفت،
1 قاشق چایخوری خردل،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به دلخواه.

آماده سازی:
سیب زمینی ها را به قطعات کوچک خرد کنید و در آب نمک بجوشانید تا نیم پز شود. کفیر را با خردل مخلوط کنید، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. گوشت را به قطعات برش داده و هم بزنید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، هر تکه را با سس کفیر بمالید. در صورت لزوم با نمک و فلفل مزه دار کنید. سیب زمینی ها را در یک ظرف پخت بریزید و روی آن ها را با سس کفیر بمالید. گوشت و قارچ را روی آن قرار دهید، کمی نمک و فلفل بزنید. بعد، گوشت را پهن کرده و روی آن را با حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. برش های گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید. نمک و فلفل. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. پس از این، فویل را بردارید، با پنیر رنده شده بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

مرغ فرانسوی با سیب زمینی

عناصر:
400 گرم فیله مرغ،
4 عدد سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
100 گرم پنیر،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
1 قاشق غذاخوری آجیکا،
نمک و ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه آسیاب شده، خملی-سونلی، ریحان).

آماده سازی:
مرغ را تکه تکه کنید، نمک اضافه کنید، با آجیکا بپوشانید و 20 دقیقه مارین کنید. پیاز را به صورت حلقه ای و سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید. یک لایه سیب زمینی را در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید، نمک و ادویه بپاشید. گوشت ترشی شده را بگذارید و کمی نمک بزنید. گوشت را با خامه ترش بمالید و حلقه های پیاز را روی آن قرار دهید. قالب را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. بعد از حدود 15 تا 20 دقیقه که پیاز کمی سرخ شد، روی ظرف را با پنیر رنده شده بپاشید و حدود 20 دقیقه دیگر در فر بپزید تا کاملاً پخته شود، تا زمانی که یک پوسته طلایی ظاهر شود.

گوشت چرخ کرده فرانسوی با سیب زمینی

عناصر:
800 گرم گوشت چرخ کرده (گوشت خوک یا گاو)،
1 کیلوگرم سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
150 گرم پنیر،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
روغن سبزیجات،

سبزی تازه

آماده سازی:
سیب زمینی ها را به ورقه های نازک برش دهید و در ظرفی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید و نمک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید که ابتدا باید نمک و فلفل بزنید. در مرحله بعد پیاز را پهن کرده حلقه حلقه کرده و پیاز را کمی روغن بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت حدود 25 دقیقه بپزید سپس روی ظرف را با خامه ترش چرب کنید و پنیر رنده شده بپاشید و 20 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. ظرف آماده شده را با سبزیجات خرد شده بپاشید و سرو کنید.

گوشت خوک به زبان فرانسوی با قارچ، پنیر و آناناس

عناصر:
500 گرم گردن خوک،
500 گرم قارچ،
3-4 پیاز،
3-4 گوجه فرنگی،
500 گرم خامه ترش متوسط،
200 گرم پنیر،
200 گرم پنیر سفت،
150 گرم آناناس (تازه یا کنسرو شده)،
1-2 قاشق غذاخوری خردل،
ادویه جات ترشی جات و گیاهان خشک شده (فلفل سیاه آسیاب شده، ریحان، آویشن، مرزنجوش)،
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن،
روغن سبزیجات،
ارد.

آماده سازی:
گوشت را به ضخامت 1-1.5 سانتی متر برش دهید و با چکش بزنید. گوشت را با برس خردل بمالید و در آرد بغلتانید. گوشت سبزیجات را در ماهیتابه گرم کنید و گوشت خوک را سرخ کنید تا قهوه ای شود. پس از این، گوشت را می توان نمک زد.
قارچ ها را درشت خرد کرده و در روغن کمی تفت دهید. پیاز را به صورت حلقه ای، گوجه فرنگی را به ورقه های نازک، آناناس را به قطعات کوچک خرد کنید. برای تهیه سس پنیر را در ظرفی بریزید و با چنگال له کنید و خامه ترش را اضافه کنید. مخلوط کنید تا یک توده همگن با قوام غلیظ به دست آورید. فلفل سیاه و سبزی خشک را به سس اضافه کنید، هم بزنید.
نیمی از پیاز، گوشت، قارچ، پیاز باقیمانده، گوجه فرنگی و آناناس را به صورت لایه لایه در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید و هر لایه را با سس بمالید. وقتی لایه آخر گذاشت، باقیمانده سس را روی ظرف بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه بپزید.

گوشت به سبک فرانسوی با سیب زمینی و قارچ

عناصر:
500 گرم گوشت (مرغ، گوشت خوک یا گاو)،
500 گرم سیب زمینی،
400 گرم قارچ،
200 گرم پیاز،
150 گرم پنیر،
2-3 قاشق غذاخوری خامه ترش یا سس مایونز،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
روغن سبزیجات.

آماده سازی:
گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و در ظرفی چرب شده قرار دهید. قارچ ها را ورقه ای برش دهید و در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و قارچ های سرخ شده را روی گوشت در قالب قرار دهید. بعد، سیب زمینی های کمی نمک را اضافه کنید، به برش های نازک برش دهید. سیب زمینی ها را با خامه ترش یا سس مایونز بپوشانید. قالب را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه حدود 35 دقیقه بپزید. سپس فویل را بردارید، ظرف را با پنیر بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر بپزید.

گوشت به سبک فرانسوی در فویل، قسمت بندی شده

عناصر:
500 گرم گوساله، گوشت خوک یا مرغ،
7-8 سیب زمینی،
2 عدد پیاز،
1 هویج،
4-5 قاشق غذاخوری خامه ترش،
100 گرم پنیر سفت،
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده به میزان دلخواه
سبزی تازه

آماده سازی:
گوشت را به قطعاتی به ضخامت بیش از 1 سانتی متر برش دهید و گوشت را در فیلم بپیچید و با چکش بزنید. نمک و فلفل. ورقه های فویل را با توجه به تعداد قسمت های گوشت آماده کنید. فویل را با روغن نباتی کمی چرب کنید. روی هر ورق فویل چند لایه سیب زمینی نمکی قرار دهید، به برش های نازک برش دهید، سپس یک تکه گوشت (اگر تکه های گوشت کوچک هستند، می توانید دو تا بگذارید)، روی گوشت - هویج رنده شده و پیاز را به نصف برش دهید. حلقه. لایه سبزی را با خامه ترش بمالید، فویل را با دقت بپیچید، ظرف را روی یک ورقه پخت قرار دهید و حدود 30-35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. سپس فویل را باز کرده، پنیر رنده شده بپاشید و 10-15 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. گوشت تمام شده به سبک فرانسوی را با سبزیجات خرد شده بپاشید. این ظرف را می توان در فویل یا در بشقاب سرو کرد.

گوشت به سبک فرانسوی، البته، به این دستور العمل ها محدود نمی شود، بلکه دامنه زیادی برای آزمایش های آشپزی ارائه می دهد. بدون شک، تنوع گزینه ها برای تهیه گوشت به زبان فرانسوی به سادگی شگفت انگیز است! خیال پردازی کنید، تنظیمات خود را انجام دهید و مواد جدیدی را به غذا اضافه کنید، و شاید آنها تبدیل به برجسته ترین گوشت فرانسوی شما شوند. نوش جان!

"گوشت به زبان فرانسوی" مدرن یک غذای بسیار محبوب است که در طول سالهای "زندگی" خود بسیار تغییر کرده است. بسیاری از سرآشپزها پیچ و تاب های خاص خود را به تهیه آن اضافه کرده اند. برخی لایه ها را اضافه یا کاهش می دهند، برخی دیگر آنها را تعویض می کنند. برخی از افراد در روش های بریدن غذا یا روش پخت خود تخیل نشان می دهند. لازم به ذکر است که در مناطق مختلف کشور ما این غذا نام خاص خود را دارد، به عنوان مثال "گوشت کاپیتان" یا "گوشت خانگی". خوب، در خود فرانسه یک غذای مشابه به نام "Bekeoffe" را می شناسند، اما به طور قابل توجهی با کلاسیک و معتبر متفاوت است، زیرا حاوی گلابی است.

دستور 1: گوشت به سبک فرانسوی (دستور پخت ساده)

این اساسی ترین دستور غذا برای یک غذا است. نیازی به صرف حداکثر کار و زمان برای تهیه آن نیست. هنگامی که مهمانان از قبل در آستان هستند، می توانید به سرعت چنین ظرفی را "پیدا کنید". اگر زمان و محصولات دیگر دارید، باید از تخیل و خلاقیت خود در مهارت های آشپزی خود استفاده کنید.

عناصر:

گوشت - می توانید گوشت خوک یا گاو را به صلاحدید، طعم یا توانایی خود مصرف کنید
پنیر - 200-300 گرم
فلفل
ادویه ها
سس مایونز

روش پخت و پز:

1. گوشت شسته شده را به قطعات نازک تقسیم کنید. قطعات را خوب بکوبید، با ادویه جات ترشی جات و سس مایونز بمالید. سینی فر را کمی با روغن چرب کنید و برش ها را روی آن قرار دهید.

2. پیاز را به دلخواه پوست بگیرید و برش دهید: حلقه ای یا نیم حلقه ای، می توانید آن را خرد کنید.

3. پنیر را روی آن رنده کنید.

4. ظرف آماده را در فر قرار دهید و با حرارت متوسط حدود یک ساعت بپزید.

دستور 2: گوشت فرانسوی با گوجه فرنگی

این گوشت نه تنها مهمانان شما را خوشحال می کند، بلکه می تواند به یک غذای مورد علاقه در منوی روزانه خانواده تبدیل شود.

عناصر:

گوشت خوک - 800 گرم
سس مایونز
پیاز - 1 سر
پنیر -300-400 گرم
گوجه فرنگی 3-4 عدد
سیب زمینی - 3-4 غده

روش پخت و پز:

1. یک ورقه پخت بزرگ را بشویید و خشک کنید. گوشت خوک را تکه تکه کنید و بکوبید. می توانید آن را با گوشت مرغ جایگزین کنید. آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که باید از قبل با روغن نباتی چرب شود، در غیر این صورت ظرف می سوزد. گوشت را به سلیقه خود با فلفل و نمک بپاشید.

2. پیاز را حلقه حلقه کنید. روی لایه اول قرار دهید.

3. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و به صورت خلال برش دهید. آنها باید نازک باشند. آنها را روی پیاز بگذارید و با سس مایونز بپوشانید.

4. گوجه فرنگی ها را شسته و حلقه ای برش دهید، در لایه بعدی قرار دهید و با سس مایونز بپوشانید.

5. پنیر را روی آن رنده کنید و دوباره سس مایونز بزنید. لایه ها را می توان تکرار کرد، سپس ظرف لایه لایه تر و خوشمزه تر می شود.

6. ورقه پخت را با ظرف چند لایه در فر قرار دهید. پخت در فر حدود 30 دقیقه طول می کشد. باید تا دمای دویست درجه گرم شود.

دستور 3: گوشت فرانسوی با قارچ

این غذا هر میزی را تزئین می کند. خوشمزه و راضی کننده است، هر خانم خانه دار می تواند جادوی خود را روی آن انجام دهد، حتی اگر هنوز در مسائل آشپزی کاملاً بی تجربه باشد.

عناصر:

گوشت (فیله) - 400 گرم
قارچ - 300 گرم
پنیر - 200 گرم
پیاز - 1 عدد
سس مایونز
فلفل

روش پخت و پز:

1. قارچ های تازه را زیر آب جاری بریزید، پوست بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید و با آب سرد بپوشانید.

2. گوشت را برش دهید. ضخامت قطعات 1 سانتی متر است این تکه ها باید فلفل زده و نمک زده شوند. برش ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید.

3. قارچ ها را از آب خارج کرده و روی گوشت خشک کنید.

4. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در لایه سوم قرار دهید.

5. پنیر روسی را خرد کرده و روی پیاز بپاشید. سخاوتمندانه با سس مایونز چرب کنید.

6. در فر بپزید. اجازه دهید ظرف حدود نیم ساعت همانجا بماند. این ظرف زمانی آماده خواهد شد که با پوسته قهوه ای طلایی رنگ فوق العاده ای پوشانده شود.

دستور 4: گوشت فرانسوی با آناناس

این دستور پخت گوشت بسیار لطیف است. آناناس به خوبی با گوشت خوک ست می شود و طعمی غیر قابل مقاومت به غذا می بخشد. به عنوان یک غذای جانبی می توانید سیب زمینی را به هر شکلی، سبزیجات یا قارچ تهیه کنید.

عناصر:

آناناس کنسرو شده - 1 قوطی
گوشت خوک - 1 کیلوگرم
سس مایونز -100-200 گرم
سیر - 2-3 حبه
پیاز - 2 عدد
روغن آفتابگردان
ادویه ها
شیر - 0.5 فنجان
پنیر - 200 گرم

روش پخت و پز:

1. آناناس ها را در یک بشقاب قرار دهید و اجازه دهید ماریناد آب آن گرفته شود.

2. گوشت را آبکشی کنید، به قطعات برش دهید و با ادویه و نمک مزه دار کنید.

3. یک کاسه عمیق آماده کنید. شیر را داخل آن بریزید، سیر را له کنید، خوب مخلوط کنید. تکه های خرد شده گوشت خوک را طوری قرار دهید که به خوبی در سس شیر-سیر آماده شده آغشته شوند. ظروف را در یخچال قرار دهید. بگذارید چند ساعت آنجا بماند. با این کار گوشت نرم، آبدار و بوی سیر می شود.

4. سینی فری که غذا را روی آن آماده می کنیم با روغن آفتابگردان چرب کنید.

5. پیاز را پوست بگیرید. پس از بریدن آن به صورت حلقه ای، آن را با احتیاط روی یک ورقه پخت قرار دهید.

6. گوشت را از ظرف خارج کرده و روی یک لایه پیاز قرار دهید و کمی با سس مایونز چرب کنید.

7. آناناس را روی گوشت خوک قرار دهید.

8. آنها را با پنیر رنده شده بپاشید.

9. گوشت را به مدت نیم ساعت به فرانسوی بپزید تا پوسته قهوه ای طلایی پیدا کند.

دستور 5: مرغ فرانسوی

این روش یک غذای خوشمزه و کاملاً بدون چربی را ارائه می دهد. اگر رژیم دارید یا آن را به کودک می دهید، می توانید از سس مایونز بسیار کم چرب استفاده کنید و نگران کالری اضافی نباشید. عدم گنجاندن گوجه فرنگی در ظرف جایز است. این همه به ترجیحات و خواسته های شما بستگی دارد.

عناصر:

گوجه فرنگی - 2 عدد
تخم مرغ - 1 عدد
فیله مرغ - 2 عدد
پیاز - 2 عدد
پنیر - 200-300 گرم
سس مایونز
فلفل

روش پخت و پز:

1. فیله تمام شده را به قطعات نازک برش دهید و کمی هم بزنید. قطعات باید خوب شسته شوند.

2. تخم مرغ را با همزن بزنید و داخل کاسه مرغ بریزید. همه اینها را نمک زده، فلفل بپاشید و مخلوط کنید.

3. پیاز و گوجه فرنگی را ورقه ای برش دهید.

4. پنیر را رنده کنید. بهتر است از رنده درشت استفاده کنید.

5. ورق پخت شسته و خشک شده را با روغن نباتی درمان کنید. سپس لایه ها را تشکیل دهید: ابتدا مرغ را، پیاز را روی آن قرار دهید. لایه بعدی گوجه فرنگی است که با مش سس مایونز پاشیده شده است. روی آن پنیر بپاشید.

6. ظرف را به مدت 35 دقیقه در فر قرار دهید.

دستور 6: گوشت به سبک فرانسوی با آب لیمو

یکی از خوشمزه ترین دستور العمل ها. غذای پیشنهادی توسط مشهورترین مجریان و هنرمندان تلویزیون تهیه می شود. به سرعت آماده می شود.

عناصر:

گوجه فرنگی - 3 قطعه
قارچ - 20-300 گرم
پنیر - 200-300 گرم
کمر - 2 کیلوگرم
لیمو - 1 قطعه
سس مایونز

روش پخت و پز:

1. قبل از استفاده لیمو را بشویید، سپس تمام آب آن را بگیرید.

2. گوشت خوک را تکه تکه کنید. ضخامت آنها باید 2-3 سانتی متر باشد.

3. یک ورقه پخت را با روغن آفتابگردان چرب کنید و کمر را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و فلفل بپاشید و روی آب لیمو بریزید.

4. گوجه فرنگی های شسته شده را به صورت حلقه ای برش دهید. ضخامت آنها باید نیم سانتی متر باشد، آنها را روی کمر تا کنید.

5. قارچ های شسته و خرد شده را در لایه بعدی قرار دهید.

6. پنیر را رنده کنید، سس مایونز را به آن اضافه کنید. مخلوطی با ضخامت متوسط بدست آورید. آن را به عنوان آخرین لایه قرار دهید.

7. ورق پخت را با فویل بپوشانید. پس از آن دوباره آن را در فر قرار دهید. کلید دما را روی 200 درجه تنظیم کنید. حدود نیم ساعت طول می کشد تا آماده شود. سپس فویل را بردارید و ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید.

دستور 7: گوشت به سبک فرانسوی (با گوشت چرخ کرده)

یک غذای اشتها آور و نسبتاً سریع آماده می شود. ما می توانیم آن را در غذای کودک و برای افرادی که مشکلات سلامتی دارند توصیه کنیم. نرم و بدون چربی است.

عناصر:

فلفل
گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، مرغ، گوشت گوساله برای انتخاب) - 500 گرم
پنیر - 200 گرم
پیاز - 1 عدد بزرگ
سیب زمینی - 5 قطعه
روغن سبزیجات

روش پخت و پز:

1. ادویه، فلفل و نمک را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. سینی فر را چرب کرده و گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید.

2. پیاز حلقه حلقه شده را روی آن قرار دهید.

3. سیب زمینی خام را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. روی لایه قبلی بگذارید و نمک اضافه کنید. همه چیز را با سس مایونز چرب کنید و در فر روی آتش بگذارید.

4. بعد از اینکه ظرف حدود 25 دقیقه در فر پخته شد. آن را بیرون بیاورید و با پنیر رنده شده بپاشید. 20 دقیقه دیگر اجازه دهید گوشت بپزد. حرارت را کمی کم کنید.

هنگام برنامه ریزی برای طبخ گوشت به زبان فرانسوی، تصمیم بگیرید که به چه میزان غذای چرب و دلچسب نیاز دارید. اگر برای کودکان یا افراد مبتلا به بیماری های معده در نظر گرفته شده است، بهتر است از گوشت بدون چربی استفاده کنید: گوساله یا مرغ.

همیشه مواد لازم برای تهیه ظرف پیشنهادی را به صورت لایه لایه قرار دهید. هرچه لایه ها بیشتر باشد، ظرف جالب تر و آبدارتر است.

تمام اجزای موجود در دستور العمل های ارائه شده باید تازه و خوب شسته شده باشند.

هرچه سس مایونز در یک ظرف بیشتر باشد، آبدارتر است.

گوشت را به قطعات خیلی کوچک برش ندهید، زیرا باعث خشک شدن آن می شود.

تکه های گوشت باید محکم روی هم قرار گیرند.

به جای پنیر می توانید در دستور غذا از پنیر فتا استفاده کنید.

سس مایونز را می توان با خامه ترش یا مخلوط کرد.

سیب زمینی را می توان با رنده درشت رنده کرد.

معمولاً گوجه فرنگی ها را روی سیب زمینی ها قرار می دهند.

سس مایونز برای پخت ظروف در نظر گرفته نشده است. در روش اصلی فرانسوی پخت گوشت از سس بشامل استفاده می شود. می توانید خودتان آن را تهیه کنید. برای این کار 100-150 گرم کره را روی حرارت ملایم ذوب کرده و 100 گرم آرد را اضافه کنید. با ادامه حرارت دادن مخلوط، 300 میلی لیتر شیر را به آرامی اضافه کنید. به هم زدن محتویات ظرف مدام ادامه دهید. سس را به مدت 5 دقیقه بجوشانید، نمک، جوز هندی، فلفل را اضافه کنید. تابه را بپوشانید. سس با سرد شدن غلیظ می شود.

سس گوشت فرانسوی نیز در طول سال ها تکامل یافته است. تنوع زیادی از آن وجود دارد.

همه معمولاً گوشت را روی تخته چوبی می برند. قبل از استفاده باید با آب مرطوب شود.

گوشت را نباید به مدت طولانی در آب بگذارید.

اگر با گوشت چرخ کرده غذا درست می کنید، سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نکنید. این کار باعث خشک شدن غذا می شود.

سرخ کردن غذای گوشتی با دمای خیلی کم توصیه نمی شود. خیلی خشک میشه

بهتر است گوشت را درست قبل از پخت نمک بزنید. اگر این کار را از قبل انجام دهید، آب آن آزاد می شود.

اگر در حال تهیه غذای گوشتی در فر هستید، می توانید یک کاسه آب کف آن قرار دهید. این کار باعث آبدارتر شدن غذا و جلوگیری از سوختن آن می شود.

پختن ظرف، دستور العمل های آن در اینجا ارائه شده است، فرصت های زیادی را به خانم خانه می دهد. او می تواند خلاق باشد: بسته به در دسترس بودن محصولات، لایه ها را اضافه و کاهش دهد، گوشت را متفاوت پردازش کند و همچنین از انواع مختلف گوشت استفاده کند. برای تهیه گوشت به زبان فرانسوی، نه تنها گوشت گوساله، همانطور که در دستور العمل کلاسیک پیشنهاد شده است، مناسب است، بلکه گوشت بره، مرغ رژیمی و گوشت خوک چرب نیز مناسب است. این بدان معناست که بسته به اینکه برای چه کسی آشپزی می کنید، می توانید تغییراتی ایجاد کنید.

گوشت فرانسوی همیشه آبدار و لطیف است، بنابراین همه بدون استثنا آن را دوست دارند. برای پخت آن نیازی به آماده سازی طولانی یا زمان زیادی ندارید. تمام اجزای ظروف ساده هستند و برای هر خریدار قابل دسترسی هستند. گوشت داغ به زبان فرانسوی پس از پخت به قطعات بریده می شود و با دقت در بشقاب ها جدا می شود.

الکساندر گوشچین

من نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

محتوا

غذاهای گوشتی داغ جزء اصلی رژیم غذایی افراد مدرن هستند. گوشت خوک آبدار و مغذی، همراه با پیاز تند و پوسته پنیر، که در فرانسوی گوشت نامیده می شود، برای هر سفره ای ایده آل است. چگونه آن را بپزیم و دستور اصلی چگونه است؟

طرز پخت گوشت خوک به زبان فرانسوی

به دلایلی نامعلوم، سرآشپزها این نام را به هر گوشتی که زیر کلاه پنیری پخته می شود، داده اند، اگرچه بیشتر این دستور العمل ها هیچ ارتباطی با غذاهای فرانسوی ندارند. معلوم نیست چه کسی در واقع بنیانگذار چنین غذای اشتها آور و زیبایی در نظر گرفته می شود، اما دستور العمل به سرعت محبوبیت پیدا کرد. امروزه تقریباً هر خانم خانه‌داری می‌داند که چگونه گوشت خوک را به زبان فرانسوی بپزد، زیرا این فناوری ساده است:

گوشت را روی دانه برش داده، می زنند و با ادویه ها مزه دار می کنند.
پیاز را حلقه حلقه می کنیم و روی گوشت می گذاریم.
روی آن را با یک لایه ضخیم پنیر رنده شده و سس مایونز بریزید.

کدام گوشت خوک در زبان فرانسوی برای گوشت بهتر است؟

اگر "گوساله اوریول" جد این غذا در نظر گرفته شود، هر گونه گوشت چرب برای آن توصیه نمی شود، بنابراین متخصصان در مورد استفاده از گوشت خوک تردید دارند. مهم است که با آن اشتباه نکنید، زیرا تکه ای که بیش از حد لاغر است خشک می ماند و تکه ای که خیلی چرب است به دلیل بقیه مواد تقریباً تبدیل به "فرنی" می شود. از چه نوع گوشت خوک برای گوشت فرانسوی استفاده کنم؟ متخصصان کمر یا گردن را به عنوان متعادل ترین ساختار توصیه می کنند. فیله یا ژامبون خوب عمل می کند، اما آبدار بودن آن را بررسی کنید.

چقدر پختن

پخت این گوشت زمان زیادی می برد و برای حفظ آبدار بودن به دمای مناسب نیاز دارد. در ابتدا باید حدود 25-30 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید ، پس از آن می توانید دما را تا 200 درجه افزایش دهید و منتظر بمانید تا پوسته پنیر شفاف ظاهر شود ، مانند عکس های آشپزی. چقدر طول می کشد تا گوشت خوک در فر پخته شود فقط تقریباً می توان گفت - بدون عملیات حرارتی اولیه یک ساعت است. اگر در ابتدا سرخ شده بود - 35-40 دقیقه.

دستور پخت گوشت خوک فرانسوی

زنان خانه دار که درک این غذا را به روش خود تفسیر می کردند، توانستند صدها و هزاران گزینه مختلف برای تهیه آن ایجاد کنند. هر دستور العمل گوشت خوک فرانسوی که در زیر مورد بحث قرار می گیرد، اصلی است - روش پخت، مجموعه ای از ادویه ها و محصولات مکمل، سس، و روش پردازش. یکی را که دوست دارید پیدا کنید یا خودتان یکی بسازید.

در فر

دستور غذای کلاسیک به گونه ای به نظر می رسد که هر خانم خانه دار می تواند تغییرات خود را ایجاد کند و ظرف را همانطور که می خواهد تغییر دهد. فقط ادویه های اولیه، کمی خامه ترش، پنیر گوه. این گوشت خوک به سبک فرانسوی لطیف با عطر گیاهی متمایز مکمل هر سالاد سبزیجات یا غذای جانبی برنج قهوه ای با زعفران است.

عناصر:

گوشت خوک - 500 گرم؛
لامپ؛
یک دسته جعفری؛
موزارلا - 200 گرم؛
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
آویشن، مرزنجوش، نمک.

روش پخت و پز:

کمر را بشویید و برش بزنید. نمک را اضافه کنید و با گیاهان رنده کنید.
پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید و روی گوشت خوک پخش کنید.
روی آن را با موزارلای درشت رنده شده بپوشانید و خامه ترش را اضافه کنید. با جعفری خرد شده بپاشید. در دمای 190 درجه به مدت 45-55 دقیقه بپزید.

با قارچ

نکته برجسته این دستور پخت روش پخت است: بدون فر، بدون اجاق گاز آهسته. گوشت خوک آبدار و مغذی به سبک فرانسوی با قارچ در مایکروویو پخته می شود. حتی اگر فاقد عملکردهای پیچیده باشد، می توانید خود را با یک غذای داغ سریع پذیرایی کنید. با کاهش زمان کار، دستور غذا می تواند به هنگام ظاهر شدن مهمانان تصادفی کمک کند.

عناصر:

گوشت خوک - 350 گرم؛
قارچ - 150 گرم؛
لامپ؛
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
حبه سیر؛
کره؛
پنیر سخت - 40 گرم.

روش پخت و پز:

ماهیتابه را با روغن چرب کنید و با تکه های گوشت خوک پر کنید. آنها را نمک بزنید.
سیر رنده شده، قارچ های خرد شده و پیاز حلقه ای را روی آن قرار دهید.
با سس مایونز بریزید و با پنیر رنده شده بپاشید.
فرم را بپوشانید. با 850 وات به مدت 25-30 دقیقه بپزید.

با گوجه و پنیر

طعم خوشمزه، ظاهر باورنکردنی، عطر شگفت انگیز و سهولت آماده سازی - این دستور العمل ایده آل برای دوستداران غذاهای ساده، اما همیشه دیدنی است. گوشت خوک آبدار به سبک فرانسوی با گوجه فرنگی و افزودنی عجیب و غریب از آناناس کنسرو شده حتی ارزش یک میز سلطنتی را دارد. استفاده از خامه ترش برای سس توصیه می شود.

عناصر:

گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
گوجه فرنگی - 3 عدد؛
برش های آناناس کنسرو شده - 200 گرم؛
پنیر سخت - 300 گرم؛
خامه ترش - نصف لیوان؛
ادویه جات ترشی جات، نمک

روش پخت و پز:

گوشت خوک را به قطعات پهن برش دهید. ضرب و شتم، نمک، مالش با ادویه جات ترشی جات.
روی آن را با برش های گوجه فرنگی و آناناس بپوشانید.
با پنیر رنده شده بپاشید و خامه ترش را اضافه کنید.
با دمای 180 درجه به مدت 45 دقیقه بپزید سپس ربع ساعت دیگر با حرارت 200 درجه بپزید.

با سیب زمینی

یک ناهار خوشمزه و سریع در روزهای هفته یا شام تعطیلات را با استفاده از این دستور پخت گوشت پخته آسان می‌کنید. اجزای ساده، الگوریتم کوتاه اقدامات. گوشت خوک به سبک فرانسوی با سیب زمینی پیچ و تاب دارد - 2 نوع پنیر: اگر غذا را داغ سرو کنید، نوع نرم آن کشیده می شود و نوع سفت، پوسته قهوه ای ترد زیبایی ایجاد می کند.

عناصر:

گوشت خوک - 750 گرم؛
سیب زمینی - 420 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
پنیر نرم - 200 گرم؛
خردل - 1 قاشق غذاخوری. l.
پنیر سخت - 200 گرم؛
فلفل نمک؛
یک دسته سبزی

روش پخت و پز:

سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید. روی یک ورقه پخت قرار دهید و نمک اضافه کنید.
گوشت خوک را بشویید و نازک برش دهید. روی لایه سیب زمینی پخش کنید. نمک و فلفل.
حلقه های پیاز، خردل، پنیر نرم را روی آن قرار دهید.
نیم ساعت بپزید. سپس پنیر سفت رنده شده و سبزیجات را اضافه کنید. 15-20 دقیقه دیگر بپزید.

در آرام پز

فقط فر نیست که می تواند گوشت را به روشی جالب و خوشمزه بپزد - سایر لوازم آشپزخانه نیز به خوبی با این کار کنار می آیند. گوشت خوک معطر و آبدار به سبک فرانسوی در اجاق آهسته آنقدر که در فر سرخ شده نیست، اما بسیار لطیف و حتی بدون سس مایونز، اصلاً خشک نیست. می توانید از هر دستور العملی استفاده کنید - نکته اصلی این است که حالت را به درستی تنظیم کنید.

عناصر:

گوشت خوک - 400 گرم؛
هویج؛
روغن سبزیجات؛
پنیر - 140 گرم؛
ادویه جات ترشی جات، نمک

روش پخت و پز:

گوشت را بشویید، برش دهید، بزنید، نمک.
به مدت 25 دقیقه در حالت "پخت" بپزید و کاسه چند پز را با روغن چرب کنید.
پیاز را حلقه حلقه خرد کرده و هویج را درشت رنده کنید. همین کار را با پنیر انجام دهید.
ابتدا پیاز را روی گوشت، سپس هویج و پنیر را بریزید. ادویه ها را اضافه کنید، در یک لیوان آب بریزید.
گوشت خوک را در همان حالت نیم ساعت دیگر به فرانسوی بپزید.

خرد کردن

متخصصان توصیه می کنند که این غذا را به صورت تکه تکه سرو کنید و آن را برای میز تعطیلات یا برای یک گروه بزرگ به عنوان پیش غذای داغ آماده کنید. گوشت خوک به سبک فرانسوی لطیف زیر یک روکش ترد تخم مرغ و خامه ترش یک دستور غذایی رژیمی نیست، اما مقاومت در برابر آن غیرممکن است. در صورت تمایل می توانید سبزی خرد شده را به خمیر اضافه کنید یا با شیر درست کنید.

عناصر:

گوشت خوک - 550 گرم؛
تخم مرغ 1 گربه. - 3 عدد؛
خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 55 گرم؛
روغن؛
پنیر - 200 گرم؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت و پز:

گوشت خوک را بشویید، به قطعات پهن برش دهید، بزنید و نمک اضافه کنید.
تخم مرغ ها را با آرد، ادویه ها و خامه ترش در مخلوط کن مخلوط کنید.
تکه ها را یکی یکی به این مخلوط آغشته کرده و در ماهیتابه داغ قرار دهید. سرخ کنید تا پوسته شود.
آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با حلقه های پیاز و پنیر رنده شده بپوشانید. در دمای 190 درجه به مدت 35 دقیقه بپزید.

گردن خوک در فرانسوی

این دستور غذا نزدیک به آن «گوشت گوساله به سبک اورلوف» است که ظاهراً جد گوشت خوک امروزی به سبک فرانسوی شده است. از شامپین های تازه برای این غذا استفاده شد و روی ترکیب آن سس بشامل کلاسیک که از کره، شیر و جوز هندی تشکیل شده بود، استفاده شد. دستور پخت گردن خوک در فر، که مرحله به مرحله توضیح داده شده است، به سرعت تبدیل به دستور غذای شما خواهد شد.

عناصر:

گردن خوک - 1 کیلوگرم؛
قارچ - 300 گرم؛
سیب زمینی - 5 عدد؛
پیاز - 3 عدد؛
جوز هندی؛
خامه 20-25٪ - شیشه؛
کره - 50 گرم؛
آرد - 2 قاشق غذاخوری. l.
پنیر سخت - 170 گرم؛
فلفل نمک

روش پخت و پز:

گردن را بشویید و با دستمال خشک کنید. به لایه ها برش دهید، بزنید. نمک و فلفل.
سس را درست کنید: کره را آب کنید، خامه را اضافه کنید، آرد و کمی جوز هندی را هم بزنید. بپزید تا غلیظ شود.
پیاز را به صورت حلقه ای، سیب زمینی و قارچ را به صورت ورقه های نازک گرد خرد کنید.
سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت با پوشش روغنی قرار دهید، روی آن را با گوشت خوک، پیاز و قارچ بریزید. روی سس بریزید.
گردن خوک را به فرانسوی حدود یک ساعت در دمای 190 درجه بپزید.
روی آن پنیر رنده شده بپاشید و 10-12 دقیقه دیگر بپزید.

در ماهیتابه

دستور کلاسیک این غذا شامل پختن غذا در فر است، اما گوشت خوک به سبک فرانسوی در ماهیتابه به همان اندازه خوب است، فقط به یک درب نیاز دارید. در عکس، نتیجه مانند فر به نظر نمی رسد - پوسته پنیر وجود ندارد، گوشت بیشتر خورش شده است تا پخته شده، اما طعم آن به همان اندازه فوق العاده است. توصیه می شود از ماهیتابه چدنی استفاده کنید.

عناصر:

فیله گوشت خوک - 800 گرم؛
پیاز - 2 عدد؛
خامه ترش - یک لیوان؛
روغن سبزیجات؛
پنیر سخت - 200 گرم؛
چاشنی ها

روش پخت و پز:

کف ماهیتابه ضخیم را با روغن چرب کنید. حلقه های پیاز را خیلی محکم روی آن قرار دهید.
همچنین گوشت خوک برش خورده را روی دانه ها پخش کنید.
نمک، فصل، با خامه ترش بپوشانید. 1/3 فنجان آب اضافه کنید.
با پنیر رنده شده بپاشید و با درب بپوشانید.
با قدرت کم (30%) حدود 1.5-2 ساعت بپزید.

کتلت

این دستور غذا توسط خانم های خانه دار اختراع شد که یک تکه گوشت خوک کامل نداشتند، اما واقعاً یک غذای فرانسوی می خواستند. به دلیل تغییر در ظاهر یکی از اجزا، طعم آن تحت تأثیر قرار نگرفت، بنابراین کتلت های گوشت خوک فرانسوی جایگزین مناسبی برای نسخه کلاسیک این غذا هستند. در صورت تمایل می توانید با استفاده از مقداری گوشت گاو/مرغ یک گوشت چرخ کرده ترکیبی درست کنید.

عناصر:

گوشت خوک چرخ شده - 700 گرم؛
تخم مرغ 1 گربه. - 2 عدد؛
آرد سوخاری - 1 قاشق غذاخوری. l.
فلفل آسیاب شده، نمک؛
روغن سبزیجات؛
پنیر - 180 گرم؛
سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. l.
حبه سیر - 3 عدد.

روش پخت و پز:

گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل کرده و با تخم مرغ زده شده مخلوط کنید. خمیر کنید.
به 10 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ در آورید و صاف کنید. در آرد سوخاری بغلتانید.
دو طرف را سرخ کنید تا پوسته پوسته شود.
پنیر را درشت رنده کنید، با سس مایونز و سیر خرد شده مخلوط کنید.
این مخلوط را روی هر کتلت پخش کنید. آنها را به مدت 35-40 دقیقه در دمای 180 درجه بفرستید.

گوشت خوک پخته فرانسوی - اسرار آشپزی

پس از مطالعه دستور العمل های فوق با عکس، باید به چند نکته در مورد نحوه طبخ خوشمزه ترین گوشت فرانسوی با گوشت خوک توجه کنید:

قطعات را با چربی زرد رنگ نگیرید - ظرف خراب می شود.
گوشت خوک را از نظر خاصیت ارتجاعی بررسی کنید - نباید تحت فشار ملایم با انگشت خم شود.
گوشت خوک آبدار پخته شده فقط با زدن آن بدست می آید. اگر پتک چوبی خاصی ندارید، می توانید هر تکه را در یک فیلم چسبناک بپیچید و با پشت یک چاقوی بزرگ به آن ضربه بزنید.

ویدیو

خطایی در متن پیدا کردید؟ آن را انتخاب کنید، Ctrl + Enter را فشار دهید و ما همه چیز را درست می کنیم!

بحث و گفتگو

گوشت خوک به زبان فرانسوی - دستور العمل با عکس

عصر بخیر، خوانندگان عزیز ما. یک تعطیلات فوق العاده نزدیک است - 8 مارس. می خواستم برای همسرم چیز جالبی بپزم. به عنوان مثال، می توانید گوشت را به زبان فرانسوی بپزید، به خصوص که چنین ظرفی بسیار ساده است و می تواند برای هر میز تعطیلات آماده شود.

در کل این غذا بیشتر شبیه کاسه گوشت با سیب زمینی است. و اصل این غذا کاملاً عرفانی است. هیچ چیز شیزوتری نیست، همانطور که من متوجه شدم، این غذا در کشور ما توسط آشپز ما با استفاده از گوشت گوساله و قارچ تهیه شده است.

البته، با گذشت زمان، دستور غذا ساده شده است؛ گوشت خوک یا گاو بیشتر استفاده می شود و قارچ به ندرت استفاده می شود. اما این غذا را بدتر نکرد؛ بسیار خوشمزه است و همیشه روی میز جشن پراکنده می شود.

به طور کلی، پختن گوشت به زبان فرانسوی دشوار نیست، ما چندین نسخه از این دستور را به شما ارائه می دهیم. امروزه بسیاری از این دستور العمل ها وجود دارد. اما بیایید از نظر ما جالب ترین و خوشمزه ترین آنها را بررسی کنیم.

همسر من همیشه این دستور را می پزد. هیچ چیز اضافی، هیچ چیز پیچیده ای نیست و همه چیز به سرعت آماده می شود. ما این دستور را از گوشت خوک تهیه می کنیم، اما می توانید از گوشت گاو یا گوشت چرخ کرده نیز استفاده کنید که خوشمزه هم می شود.

عناصر:

گوشت خوک (فیله) - 1.5 کیلوگرم؛
سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
پنیر سخت - 350 گرم؛
گوجه فرنگی (متوسط) - 3-4 عدد؛
سس مایونز - 100-200 گرم؛
سیر - 2-3 حبه؛
پیاز - 2 عدد؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
فلفل به مزه؛
سبزی به طعم؛
روغن آفتابگردان یا زیتون.

اول، البته، گوشت. قطعاتی به ضخامت تقریبی 1 سانتی متر برش دهید و همانطور که عادت دارید بزنید. می توانید یک کیسه سلفون را روی آن قرار دهید و آن را بکوبید تا اطراف آن لک نشود.

بلافاصله نمک و فلفل را به تمام قطعات اضافه کنید. سپس آن را کنار می گذاریم.

سیب زمینی ها را بسته به سایز به صورت حلقه ای یا نیم حلقه ای برش می دهیم و بلافاصله نمک را به دلخواه اضافه می کنیم و ادویه های مختلف را به سلیقه اضافه می کنیم. ما گیاهان خشک خواهیم داشت.

روغن آفتابگردان را هم اضافه می کنیم. پشیمان نیستیم، به طور معمول به آن آب می دهیم تا سیب زمینی ها خشک نشوند. همه چیز را با دستان خود مخلوط کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. اینجا هیچ وقت پیاز زیاد نیست. هر چه مقدار آن بیشتر باشد، بهتر است، بنابراین گوشت آبدارتر خواهد بود.

حالا بیایید یک سس ساده آماده کنیم. یک بسته کوچک سس مایونز بردارید و آن را در ظرفی جداگانه بریزید.

سیر را ریز خرد کرده و به سس مایونز اضافه کنید.

سبزی های تازه را هم ریز خرد می کنیم و به سس مایونز اضافه می کنیم. اما سس باید مایع بیشتری باشد، سپس آب را اضافه کنید، حدود 0.5 فنجان و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

یک ورقه پخت آماده کنید، روی آن روغن نباتی بریزید، آن را چرب کنید. سیب زمینی ها را به صورت یک لایه روی ورقه پخش کنید.

سس ما را روی آن بریزید، نه یکباره، بگذارید برای گوشت.

پیاز را می ریزیم، اما نه همه، بلکه فقط نصف.

مرحله 8

حالا گوشت را به طور یکنواخت پهن کنید و سس را روی آن بریزید.

پیاز باقی مانده را روی آن قرار دهید. بلافاصله گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید و به طور مساوی روی آن قرار دهید.

حالا گوشت را به مدت 30-40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده ایم. بسته به ضخامت لایه ها. ما لایه های کاملا ضخیمی داریم، بنابراین آنها را به مدت 40 دقیقه می گذاریم.

وقتی آماده شد، گوشت را از فر خارج کنید و گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد. و در حالی که گرم است، مقداری سبزی روی آن بپاشید.

گوشت به سبک فرانسوی همیشه با پنیر روی آن پاشیده می شود، بنابراین پنیر سفت را رنده کرده و روی آن بپاشید. سپس آن را به مدت 10 دقیقه دیگر در فر قرار داده و بیرون بیاورید.

همین است، می توانید آن را روی میز سرو کنید.

دستور پخت گوشت فرانسوی بسیار ساده (فیلم).

در اینجا یک دستور العمل دیگر، بسیار ساده است. من فکر می کنم درک اطلاعات از ویدیو برای بسیاری آسان تر خواهد بود، به طور کلی، تماشا کنید و نظرات خود را در پایان مقاله بگذارید.

گوشت مرغ فرانسوی در قابلمه.

دستور پخت این غذای تک گلدانی را هم خیلی دوست داشتم. از یک طرف، این فقط گوشت در قابلمه است. اما در واقع، نه، این گوشت به سبک فرانسوی در قابلمه است. یک دستور العمل بسیار جالب، من به شما توصیه می کنم همه آن را امتحان کنید.

ناراحتی اصلی این است که شما به تعداد زیادی گلدان نیاز دارید، هر کدام برای یک نفر. اگر فرصت دارید حتما امتحان کنید.

همچنین می توانید از هر گوشتی به سلیقه خود استفاده کنید. در اینجا از گوشت مرغ استفاده می کنیم. من فوراً می گویم که مواد با چشم استفاده شده است، بنابراین نگاه کنید، شاید جایی اضافه یا کم کنید.

ما نیاز خواهیم داشت:

سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
پنیر سخت - 300-350 گرم؛
فیله مرغ - 350-400 گرم؛
گوجه فرنگی - 1-2 عدد؛
پیاز - 1 سر؛
سس مایونز یا سس مایونز؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
ادویه در مورد طعم و مزه؛
فلفل آسیاب شده به مزه.

ابتدا سیب زمینی ها را خرد کنید. شما می توانید آن را به مکعب های بزرگ برش دهید.

پنیر را روی یک رنده درشت در ظرفی جداگانه رنده کنید.

پیاز را نه خیلی درشت خرد کنید. می توانید پیاز را به 4 قسمت تقسیم کرده و خرد کنید. پیاز را به سیب زمینی های خرد شده اضافه کنید. نمک به مزه و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. می توانید از انواع یونیورسال استفاده کنید یا می توانید از انواع مخصوص سیب زمینی استفاده کنید. کاملا مخلوط کنید.

حالا به سیب زمینی ها سس مایونز اضافه کنید و پنیر رنده شده را کم نگذارید. همچنین کاملاً مخلوط کنید.

حالا گوشت اگر از گوشت مرغ استفاده می کنید، می توانید آن را به مکعب های بزرگ برش دهید.

اگر از گوشت خوک یا گاو استفاده می کنید بهتر است گوشت را به صورت لایه لایه برش بزنید نه درشت و گوشت را بکوبید تا بهتر پخته شود.

در حالت ایده آل، از گوشت چرخ کرده استفاده کنید. به این ترتیب گوشت بدون هیچ مشکلی پخته می شود.

گوجه فرنگی را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش دهید.

مرحله 7

حالا موادمون رو داخل قابلمه میریزیم. ابتدا سیب زمینی ها را با پنیر و سس مایونز می گذاریم. در اینجا نیز بسته به اندازه گلدان به چشم نگاه کنید. ما حدود 3-4 قاشق غذاخوری سیب زمینی را در ما می ریزیم.

مقداری گوشت روی آن قرار دهید. بلافاصله نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود.

حالا 2-3 گوجه فرنگی خرد شده را روی آن قرار دهید و همچنین سیب زمینی را روی آن قرار دهید. در قابلمه را با درب بپوشانید.

فر را از قبل با دمای 220 درجه سانتیگراد گرم کنید و قابلمه ها را در آنجا قرار دهید و حدود 1 ساعت بپزید. اگر از گوشت گاو یا خوک استفاده می کنید، می توانید قابلمه را بردارید و گوشت را از نظر پخت بررسی کنید.

بعد از آماده شدن، قابلمه ها را روی میز سرو کنید، بسیار اشتها آور و خوش طعم.

گوشت به سبک فرانسوی در آرام پز.

این غذا را می توانید در آرام پز نیز تهیه کنید. طبق استانداردهای مدرن، گوشت کاملاً خوشمزه و آبدار است. باز هم همه مواد یکسان هستند، فقط روش پخت متفاوت است. و چیزی که بیشتر در مورد مولتی پز دوست دارم طعم آن است، به شما توصیه می کنم حداقل یک بار سعی کنید گوشت را به این روش به زبان فرانسوی بپزید.

عناصر:

سیب زمینی - 1 کیلوگرم؛
گوشت - 500 گرم؛
پیاز - 250 گرم؛
خامه سنگین - 150 گرم؛
پنیر - 100 گرم؛
روغن نباتی - 30-40 گرم؛
ادویه جات ترشی جات به طعم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوشت را مکعبی خرد کنید. تقریباً 1.5-2 سانتی متر.

پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

حالا سیب زمینی ها را ورقه ای برش دهید. سپس پیاز و سیب زمینی را با هم مخلوط کنید. بلافاصله نمک و ادویه را اضافه کنید. خامه را در آنجا اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. بهتر است از کرم خانگی استفاده کنید. اما اگر از آنهایی که در فروشگاه خریداری می شود استفاده می کنید، بهتر است حداقل 30 درصد چربی مصرف کنید.

اکنون مولتی پز را به حالت "سرخ کردن" روشن کنید. کمی روغن نباتی اضافه کنید، گوشت را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید.

سپس نمک را اضافه کرده و ادویه های گوشت را به میزان مزه اضافه کرده و مخلوط کنید. حالا سیب زمینی های خود را در بالا قرار دهید و حالت "پخت" را برای 35-40 دقیقه روشن کنید.

در حین پخت پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید.

بعد از پخت، درب آن را باز کرده و با پنیر رنده شده بپاشید. درب مولتی پز را ببندید و اجازه دهید پنیر به مدت 3-5 دقیقه آب شود.