دستور تهیه انجیر سیب در فر. انجیر - چیست و چگونه آن را تهیه کنیم؟ ما به F.F. Pavlenkov نگاه می کنیم

2013-09-26

اسموکوا یک غذای لذیذ قدیمی روسی است که از میوه ها درست می شود و اکنون به طور غیرقابلی فراموش شده است. انجیر از نظر طعم و ظاهر شبیه مارمالاد یا گل ختمی است. این شیرینی سالم را فقط می توان از میوه هایی با محتوای پکتین بالا تهیه کرد. مواد اولیه مناسب سیب، آلو، توت روون و به است.

فرآیند فنی تهیه انجیر برای هر نوع میوه ای یکسان است. ابتدا مواد اولیه را خرد کرده و در شیره خود کمی می جوشانند. سپس شکر به اندازه حجم تفاله میوه در آن ریخته می شود. پوره و شکر روی حرارت ملایم به جوشیدن ادامه می دهند تا انجیرها به یک لایه همگن تبدیل شوند که در هنگام هم زدن کاملاً از کف ظرف عقب می مانند.

توده تمام شده روی یک سطح صاف و صاف گذاشته می شود (تخته مرمر برای این منظور مناسب است) و برای چند روز باقی می ماند تا خشک شود. می توانید انجیر را در فر خشک کنید. برای انجام این کار، باید آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی، که کمی با روغن نباتی چرب شده است، تراز کنید. این کار حدود 10 ساعت طول می کشد و دما نباید بیشتر از 50 باشد. درب فر باز بماند بهتر است. انجیر تمام شده را به برش های یکنواخت (به شکل مکعب یا چوب) برش می دهیم، در پودر قند می غلتانیم و در یک کاسه با درب محکم قرار می دهیم. در این شکل، انجیر را می توان برای مدت بسیار طولانی بدون هیچ گونه آسیبی به کیفیت نگهداری کرد، به خصوص اگر ظروف در اتاق خنک نگهداری شوند. در زیر برخی از رایج ترین دستور العمل های انجیر آورده شده است.

انجیر روآن

توت ها را بعد از اولین یخبندان جمع آوری کنید (یا یک روز در فریزر نگه دارید)، بشویید، از دسته ها جدا کنید و به مدت 4-6 ساعت در فر با دمای حدود 50 درجه بپزید. توت های نرم شده را از صافی بمالید. به همین مقدار شکر را به پوره روون اضافه کنید و روی حرارت خیلی کم بپزید تا کاملا غلیظ شود. توده تمام شده را روی ورقه ها در یک لایه 1-2 سانتی متری بریزید و به مدت 2-3 روز در دمای اتاق خشک کنید. برش بزنید، در پودر قند بغلتانید. در صورت تمایل می توانید تکه های انجیر را با تکه های نارگیل بپاشید تا طعم لذیذتری داشته باشید. در جای خنک در ظرف های شیشه ای پوشیده شده با کاغذ روغنی نگهداری کنید.

انجیر آلو

طبق یک دستور قدیمی، انجیر آلو بدون افزودن شکر تهیه می شود. 1-2 کیلوگرم پوره آلو را روی حرارت خیلی کم می جوشانند تا حجم اولیه آن نصف شود. پس از این، توده تمام شده روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی ریخته می شود و به مدت سه تا پنج روز در آفتاب خشک می شود. در جای خنک در ظرف در بسته نگهداری کنید.

انجیر سیب

سیب ها را پوست گرفته و برش دهید و در چرخ گوشت چرخ کنید. پس از این، شکر را به سس سیب اضافه کنید (به ازای هر کیلوگرم پوره یک کیلوگرم شکر مصرف می شود)، روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. انجیر تمام شده باید قوام خامه ترش غلیظ داشته باشد. مخلوط داغ را روی ورقه های پوشیده شده با پوست بریزید، آن را صاف کنید و یک یا دو روز در آفتاب خشک کنید. طعم انجیر سیب را می توان با وارد کردن انواع توت ها (انگور فرنگی، تمشک، انگور فرنگی و غیره) در ترکیب آن متنوع کرد. در این صورت برای یک کیلوگرم سیب، یک کیلوگرم توت خام و دو کیلوگرم شکر مصرف می شود.

شیرینی بسیار خوشمزه و اصلی! من مربای آلو را خیلی دوست ندارم، شاید چون اصلاً مربا دوست ندارم، اما عاشق آلو و انجیر هستم. من فقط قوام "جویدنی" آن را دوست دارم. شاید عجیب به نظر برسد، اما امسال این کار را در ماه مارس انجام دادم، نه پربارترین ماه برای آلو.

و همه اینها به این دلیل است که در طول فصل رسیدن آلو من مطلقاً زمانی برای سرهم کردن با آن نداشتم.

و تعداد زیادی آلو در ویلا وجود داشت!

من یک راه حل ساده پیدا کردم - من پوره آلو طبیعی را بدون مواد افزودنی رول کردم.

سپس می توانید مربا یا انجیر را بپزید - هر چه می خواهید!

ابتدا طرز تهیه پوره آلو را شرح می دهم.

نسبت انجیر:

برای 1 لیتر پوره - 100 گرم شکر

شما می توانید آن را کاملا بدون شکر درست کنید، اما من این گزینه را دوست دارم - شیرین و ترش.

بنابراین، آلوها را بشویید و مستقیماً با هسته ها در قابلمه قرار دهید.

ته آن کمی آب بریزید تا آلوها نسوزند تا زمانی که آب خودش ظاهر شود.

من حدود یک لیوان آب برای یک تابه 5 لیتری دارم.

آلوها را که در آن را پوشانده اید بجوشانید و بپزید تا تفاله آن آزادانه از دانه ها جدا شود.

زمان بستگی به نوع آلو دارد. حدود 10-15 دقیقه.

مخلوط را خنک کنید تا گرم شود تا دستتان نسوزد.

یک دستکش می‌پوشیم و آلوها را تکه تکه پاک می‌کنیم و آن‌ها را از همه اضافی جدا می‌کنیم تا پوره تمیزی به دست آید.

پوره تمام شده را به جوش آورده و در حالی که داغ است در شیشه های استریل بریزید.

بلافاصله با درب های استریل بپیچید.

کتیبه ای برای خودت، بدون تزیین :))

شیشه های من دو لیتری هستند، اما این مهم نیست.

و اینها قبلاً عکسهای مارس هستند.

پختن انجیر.

پوره را از شیشه بریزید، شکر را اضافه کنید، هم بزنید.

بیایید یک ورقه پخت آماده کنیم.

داخل کیسه پخت پیچیدم.

می توانید آن را به آرامی با روغن گیاهی بدون بو روغن کاری کنید.

پوره را در سینی فر بریزید.

دو لیتر پوره از یک اجاق گاز 4 شعله استاندارد دو سینی درست می کند.

لایه احتمالاً 0.7-1 سانتی متر است تقریباً.

ورقه پخت را در فر خشک کنید و فقط با هوا خشک کنید.

چگونه این کار را انجام دادم؟

دمای فر حدود 100 درجه یا کمتر است.

ورقه پخت را در فر قرار دهید، می توانید در فر را یکی دو میلی متر باز کنید. 2-3 ساعت گرم کنید.

اگر مثل من دو ورقه پخت دارید، هر دو را به نوبت گرم می کنیم.

سپس آن را روی میز می گذاریم. ارزشش را دارد - خشک می شود.

اگر وقت دارید آن را در فر گرم کنید.

من همیشه در خانه نبودم، بنابراین انجیرها را آزادانه حمل کردم - مدتی آنها را در فر گذاشتم، آنها را بیرون آوردم و فقط آنها را روی میز گذاشتم.

خوب، به خاطر او همیشه در خانه ننشینید.

درست مانند، نکته اصلی این است که به قوام مورد نظر خشک می شود.

و درست این است که خاصیت ارتجاعی را حفظ می کند، لکه دار نمی شود و انعطاف پذیر است.

آن را در دو روز خشک کرد. حضور من به ویژه مورد نیاز نبود - دما را تنظیم کردم و به دنبال کارم رفتم. از فر درآورد و رفت. اگر وقت دارید در خانه باشید و در حالی که روشن است فر را تماشا کنید، می توانید آن را یکباره خشک کنید.

در اینجا من "جنگ" را به شما نشان می دهم - در اجاق من گرمایش در یک طرف است ، مشعل یک نعل اسب است.

از این طرف، روی یک ورقه پخت، لبه آن خشک شد و به کارامل تبدیل شد - شکننده.

این نباید اتفاق بیفتد، تمام لبه ها باید انعطاف پذیر باشند، به دما توجه زیادی داشته باشید.

انجیر آماده است، آن را تکه تکه کنید - لذت بخش ترین لحظه، جدا از خوردن آن.

رول به رول کنید.

چسبندگی آنها بستگی به ضخامت، اندازه و کشش لایه دارد.

انجیر را برای چای سرو کنیم!

نوش جان!

و من این لایه را مستقیماً با فیلم به شکل رول درآوردم.

انجیر را می توان به این شکل نگهداری کرد.

نمی دانم! دو سه روز قبل هم فورا میخورمش. من آن را بدون یخچال نگهداری می کنم.

این خوراکی چند رنگ یا سفید، شیرین یا با طعم ترش از شیرینی های شرقی محسوب می شود. ختمی سیب - مکعب ها یا برش های الاستیک که امروز نحوه پخت آنها را یاد خواهیم گرفت.
محتویات دستور غذا:

از بین انواع گل ختمی، این گل ختمی سیب است که پایه گذار این خوراکی لذیذ محسوب می شود. به لطف او، انواع دیگری از این شیرینی معروف ظاهر شد. پاستیلا تا حدودی یادآور شیرینی ترکی است، اما هنوز هم متعلق به دسرهای ملی روسیه است که در قرن چهاردهم ظاهر شد.

در پاستیلای واقعی روسی، ماده اصلی سیب ترش آنتونوفکا یا سیب وحشی بود. به لطف پکتین موجود در آنها، تبدیل میوه به یک توده شیرین متراکم، بدون استفاده از شکر آسان بود. گل ختمی سیب در فرهای روسی تهیه شد و به مدت 2 روز بالغ شد. اکنون برای تهیه آن باید زمان و زحمت کمتری را صرف شیرینی کنید.

به طور کلی، تهیه مارشمالو شامل جوشاندن یا پخت انواع سیب ترش است که سپس از صافی مالیده می شود و با قاشق های چوبی بلند می کوبید تا پف کند. سپس توده اشباع شده با حباب های کوچک هوا روی بوم پخش می شود و در آفتاب یا در اجاق خشک می شود. برای تهیه گل ختمی چند رنگ، انواع توت ها مانند تمشک، زغال اخته، لینگون بری و توت را به سیب اضافه کنید. برای دادن طعم شیرین به گل ختمی از عسل استفاده کردند و بعداً شروع به اضافه کردن شکر گرانول کردند. و برای به دست آوردن رنگ سفید دلپذیر، سفیده تخم مرغ را به مخلوط اضافه کردند. مارشمالو واقعی را می توان تا دو سال نگهداری کرد. در عین حال به راحتی به قوام خود باز می گردد. کافی است ورقه های خشک شده را در اتاقی با رطوبت بالا قرار دهید و پس از مدتی به شادابی و طراوت خود برگردند.

مارشمالو سیب - چگونه تهیه کنیم؟

• معمولاً گل ختمی از Antonovka تهیه می شود که در عرض جغرافیایی ما رشد می کند. اما علاوه بر آن، انواع دیگری نیز استفاده می شود: "Titovka"، "Skryzhapel" یا "Gorskaya Zelenka". این بلوک ها اندازه کوچک، سبز رنگ و تراکم خاصی دارند. هر میوه ای انجام می دهد: کوچک، بزرگ، شکسته، بیش از حد رسیده و غیره. مناطق کرمی و آسیب دیده قطع می شوند.
• ورقه های گل ختمی نازک باید کاملا خشک شوند. سپس برای ذخیره سازی طولانی مدت در نظر گرفته می شود.
• هنگام خشک کردن در فر حتما در را کمی باز کنید، در غیر این صورت رطوبت از آن خارج نمی شود و فرآیند خشک شدن زمان زیادی می برد.
• هنگام خشک کردن گل ختمی در شرایط طبیعی، در آفتاب، جرم را می توان روی صفحات سلفون پخش کرد. سپس حذف محصول نهایی از آنها آسان خواهد بود.
• طعم پاستیلا به مواد اولیه آن بستگی دارد. اگر سیب شیرین است، مارشمالو شیرین خواهد بود؛ اگر به غذاهای شیرین علاقه دارید، شکر را به انواع ترش اضافه کنید.
• می‌توانید سیب‌ها را همراه با پوست آن‌ها آسیاب کنید، در ظرف تمام شده اصلا متوجه آن‌ها نخواهید شد.
• اگر توده پخته شده مایع است، می توان آن را روی الک انداخت تا آب سیب بیرون بیاید.
• می توانید هر گونه ادویه، مغزها، دانه ها، شکر را به سس سیب آسیاب شده اضافه کنید.
• اگر می خواهید یک گل ختمی غلیظ درست کنید، سپس قصد دارید آن را تکه تکه کنید، سپس آن را در مرحله خشک کنید. لایه اول را بزنید، خشک کنید و لایه بعدی را بمالید. این روش را تا ضخامت مطلوب محصول ادامه دهید.
• پاستیل تمام شده به خوبی خشک شده است، به دستان شما نمی چسبد و الاستیک است. اگر بشکند یعنی بیش از حد خشک شده است.
• این محصول در ظروف شیشه ای یا جعبه های مقوایی در دمای خشک اتاق نگهداری می شود.

طرز تهیه گل ختمی سیب - یک دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک برای ساده ترین گل ختمی حتی شامل اضافه کردن شکر نیز نمی شود، که باعث می شود خوشمزه تر و طبیعی تر شود.

• محتوای کالری در هر 100 گرم - 46 کیلو کالری.
• تعداد وعده ها - هر کدام
• زمان پخت و پز - حدود 6 ساعت

عناصر:

• سیب - هر مقدار

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. سیب ها را بشویید و بدون اینکه پوست آن را بردارید، تکه تکه کنید. غلاف ها و هسته های بذر را دور بریزید.
2. میوه ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید. اگر سیب ها آبدار نیستند، چند لیوان آب بریزید، به هر حال می جوشد. حجم میوه های پخته شده به میزان قابل توجهی کاهش می یابد، بنابراین آنها را در یک پشته در تابه قرار دهید.
3. اجاق را روشن کنید، در تابه را بپوشانید و بجوشانید تا پوست نرم شود. بسته به تنوع سیب های مورد استفاده، این فرآیند 1.5-4 ساعت طول می کشد.
4. مخلوط سیب تمام شده را خنک کنید. از پارچه پنیر صاف کنید. آب آن را بنوشید و مخلوط را با استفاده از مخلوط کن یا الک ریز به صورت پوره خرد کنید. همچنین می توانید سیب ها را در چرخ گوشت چرخ کنید.
5. یک ورقه پخت را با یک ورقه روغنی بپوشانید و پوره را با ضخامت بیش از 7 میلی متر پخش کنید. برای اینکه پاستیل خوب نچسبد، می توانید پوسته را با یک لایه نازک روغن چرب کنید.
6. فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید و مارشمالو را بگذارید. آن را خشک کنید تا آماده شود. در روزهای گرم، می توانید ورقه پخت را در معرض نور خورشید قرار دهید. گل ختمی در حدود یک روز در آفتاب خوب خشک می شود.
7. سپس کاغذ روغنی را زیر و رو کنید و کمی آب بپاشید تا کاغذ به راحتی جدا شود.
8. پاستیل را به شکل لوله درآورده و در جای خشک نگهداری کنید.

اگر فقط مارشمالو را که از فروشگاه خریده‌اید خورده‌اید، احتمالاً طعم واقعی آن را نمی‌دانید. گل ختمی خانگی خشک شده در آفتاب بسیار طبیعی تر و سالم تر است. و دستور غذا بسیار ساده است!

عناصر:

• سیب - 2 کیلوگرم
• عسل - 1-2 قاشق غذاخوری.
• دارچین آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. ساقه ها و هسته سیب ها را جدا کنید. آنها را در مخلوط کن بریزید و به حالت پوره درآورید.
2. دارچین و عسل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. ورق پخت را با کاغذ پخت یا فیلم چسبناک بپوشانید.
4. سس سیب را روی کاغذ بگذارید و آن را در یک لایه نازک حدود 1 سانتی متری روی تمام سطح پخش کنید. اگر لایه ضخیم تر باشد، مارشمالو زمان زیادی طول می کشد تا خشک شود.
5. دسر را در بالای فر با در باز و در دمای حداقل 100 درجه سانتی گراد خشک کنید.

برداشت سیب بزرگ؟ نمی دانید از فراوانی سیب کجا استفاده کنید؟ مارشمالوهای خانگی که مدت هاست فراموش شده اند را آماده کنید.

عناصر:

• سیب - 20 عدد.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. سیب ها را بشویید، به 4-6 قسمت برش دهید، هسته ها و دانه ها را جدا کنید، دم ها را ببرید. پوست آن را جدا نکنید.
2. میوه ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر با دمای 180-200 درجه به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
3. سیب های پخته شده را کمی خنک کنید و با مخلوط کن خرد کنید یا با پوره خرد کنید.
4. یک ورقه پخت را با یک ورق کاغذ روغنی بپوشانید و جرم حاصل را در یک لایه 5 میلی متری پخش کنید.
5. فر را با دمای 100 درجه سانتی گراد گرم کنید و اجازه دهید سیب ها به مدت 2.5 ساعت خشک شوند. در فر را کمی باز کنید تا مخلوط بهتر خشک شود.
6. گل ختمی تمام شده الاستیک، خشک و قهوه ای رنگ خواهد بود. اگر به خرچنگ چسبید، به خشک کردن آن ادامه دهید.
7. خوشمزه را از روی کاغذ بردارید، به راحتی جدا می شود، به صورت نوار برش داده می شود، در لوله ها پیچیده می شود، در یک شیشه شیشه ای قرار می گیرد، با درب بسته می شود و دسر را تا 2 سال در جای خشک نگه می دارد.

ساده‌ترین، آسان‌ترین و سریع‌ترین دستور مارشمالو سیب، مارشمالو بدون شکر است. این غذای لذیذ به عنوان یک دسر شیرین برای چای عالی است.

عناصر:

• سیب - هر مقدار
• آب - در صورت لزوم

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. میوه ها را پوست بگیرید، جعبه دانه را بردارید و برش بزنید.
2. سیب ها را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید، کمی آب اضافه کنید تا لایه آن حدود 1 سانتی متر شود.
3. سیب ها را روی اجاق بگذارید تا خورش شوند. اگر انواع شیرین و نرم باشد، در عرض یک ساعت پخته می شوند؛ میوه های سفت و ترش 2-3 ساعت طول می کشد.
4. وقتی میوه ها به صورت پوره در آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
5. مخلوط را از یک الک ریز صاف کرده و آن را بمالید. پوره باید قهوه ای باشد.
6. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید و سس سیب را به ضخامت 3-5 میلی متر بمالید.
7. فر را با دمای 100-120 درجه گرم کنید و گل ختمی را بفرستید تا خشک شود، در حالی که در را کمی باز نگه دارید تا رطوبت خارج شود.
8. وقتی توده خشک شد، آن را برگردانید و 2 تا 3 ساعت دیگر به خشک کردن ادامه دهید.
9. پاستیل تمام شده را از پوست خارج کنید، به صورت روبان برش دهید و به شکل رول یا مربع برش دهید.

مدتی پیش ما به فناوری آماده سازی به اصطلاح " خمیر سیب "، که قنادی های قرن قبل بر اساس آن انواع مختلفی از مارمالاد درست می کردند. و این نشریه را اگر با داستانی در مورد ساخت مارشمالو خانگی ادامه ندهیم، به سختی می توان آن را کامل دانست.

پاستیل سیب غلیظ

پاستیل که مانند مارمالاد از سیب تهیه می شود، می تواند متراکم یا شل باشد. گل ختمی متراکم در ابتدا به شکل خمیر ساخته می شد که نام خود را از آن گرفته است. به عنوان یک قاعده برای تهیه آن از سیب و سایر میوه هایی که توسط باد چیده می شدند و در نتیجه نارس بودند استفاده می کردند.

برای تهیه این گل ختمی، سیب ها را بشویید، در ظرف بزرگی بریزید و به اندازه ای آب در آن بریزید که فاصله بین میوه ها پر شود. سیب ها را می جوشانند تا پوست آن شروع به ترکیدن کند و پس از آن در الک ریخته شده و پاک می شوند.

سپس شکر به پوره یا "خمیر سیب" به دست آمده اضافه می شود، همانطور که قبلاً به آن گفته می شد: حدود 100 گرم در هر 8 کیلوگرم پوره و روی حرارت ملایم می پزیم تا غلیظ شود. سپس جرم حاصل را در قالب هایی با ارتفاع بیش از 5 سانتی متر ریخته و خشک می کنیم.

یکی از انواع گل ختمی متراکم در نظر گرفته می شود شکل. تفاوت آن با "رب" فوق توضیح داده شده در این است که هنگام پخت، 200 گرم شکر به ازای هر 8 کیلوگرم پوره به توده میوه یا توت اضافه می شود (گاهی اوقات شکر با ملاس سیب زمینی جایگزین می شود) و یک قاشق غذاخوری اسانس گلابی یا آناناس می باشد. اضافه. توجه! این اسانس ها به انواع میوه و انواع توت انجیر اضافه نمی شوند!

طرز تهیه انجیر

برای تهیه این خوراکی خوشمزه علاوه بر سیب می توانید از آلو، به، هلو و زردآلو استفاده کنید. آ mi" و حتی تمشک فشرده، توت سیاه، انگور فرنگی، توت سیاه که چسبندگی خوبی دارند.

اگر انجیر از گیلاس، توت قرمز، لینگون بری تهیه می شود، باید سس سیب را با توت ها مخلوط کنید تا جرم چسبناک باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. هنگام استفاده از تفاله توت باید به یاد داشته باشید که برای تهیه انجیر باید در سریع ترین زمان ممکن از آن استفاده کرد، در غیر این صورت تفاله شروع به تخمیر کرده و چسبندگی خود را از دست می دهد و پس از جوشیدن سفت نمی شود.

هنگامی که چنین مزاحمتی رخ می دهد - جرم در فرم سفت نمی شود، با افزودن آگار آگار (200 گرم در هر 8 کیلوگرم پوره) و هضم روی حرارت کم اصلاح می شود. مهم است که فراموش نکنید که پوره های میوه و توت خیلی سریع می سوزند، بنابراین بسیاری از قنادی ها سیب و انواع دیگر خمیر انجیر و گل ختمی را در حمام آب می جوشانند.

شکر یا ملاس سیب زمینی در همان ابتدای پخت پوره اضافه می شود: به ازای هر نیم کیلو جرم برای تهیه انجیر، حدود 300-400 گرم شکر مصرف کنید، برای انواع ترش میوه ها و انواع توت ها، این مقدار کمی افزایش می یابد. در مرحله بعد، توده را در یک حمام آب یا روی حرارت کم با هم زدن مداوم می جوشانند تا غلیظ شود.

آمادگی یک انجیر را می توان با یک علامت بسیار ساده مشخص کرد: یک توده خوب پخته حباب می زند، وقتی هم زده می شود، به راحتی از ته آن عقب می ماند و پاشیده می شود. شما همچنین می توانید آمادگی را به روش کلاسیک مانند تهیه انواع مربا بررسی کنید: یک قطره از جرم را روی یک بشقاب سرد گذاشته و اگر پخش نشد اما سفت شد و به راحتی با چاقو بدون از دست دادن شکل آن جدا می شود. ، سپس انجیر آماده است.

توده تمام شده در قالب ها، صفحات بزرگ یا فقط ورق ها ریخته می شود، کمی با روغن نباتی چرب می شود و تا سخت شدن و خشک شدن بیشتر باقی می ماند. هنگام استفاده از فر، در را باز نگه دارید و دمای آن را در حدود 50 درجه نگه دارید. این خشک شدن می تواند از 15 تا 24 ساعت طول بکشد.

بسته به میل، گاهی اوقات انجیر یخ زده را به قسمت هایی برش می دهند یا به شکل لوله در می آورند، در شکر دانه ای میغلطانند و سپس خشک می کنند. در برخی موارد، انجیرهای پلاستیکی نیمه خشک را برش می دهند، سپس در شکر می غلتانند و آماده می شوند.

انجیر گیلاس

کاملاً همه انواع گیلاس برای تهیه انجیر مناسب هستند، اما بهترین طعم لذیذ از گیلاس ولادیمیر است که توت های آن تقریبا سیاه است. میوه ها هسته دار می شوند، از چرخ گوشت رد می شوند، پس از آن شکر دانه ای به گیلاس های پوره شده به نسبت 1: 1 یا اگر گیلاس ترش است، کمی بیشتر اضافه می شود.

سپس توده توت را می‌جوشانیم تا غلیظ شود و مدام هم می‌زنیم و سپس در قالب‌ها می‌ریزیم. انجیر گیلاس طعم مشخص و آبدار بودن خاصی دارد، اما به همین دلیل (آب فراوان) نسبت به انجیر تهیه شده از سیب یا سایر انواع توت ها زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد.

انجیر توت فرنگی

توت فرنگی دانه های بسیار ریز دارد، به همین دلیل معمولاً توت ها را از صافی مالش نمی دهند، بلکه به صورت کامل استفاده می کنند. همچنین متوجه شد که توت های کامل سریعتر از انواع پوره خشک و سفت می شوند. برای 400 گرم توت فرنگی، معمولاً از 200 تا 300 گرم شکر گرانول مصرف کنید - بسته به شیرینی توت ها.

اگر تابستان بارانی بود و توت فرنگی ها آبکی شدند، برای تهیه انجیر باید مقدار مشخصی "خمیر سیب" را به پوره توت اضافه کنید: حدود 2 کیلوگرم به ازای هر 8 کیلوگرم توت.

به همان روشی که در بالا توضیح داده شد، انجیر از تمشک، مویز، زردآلو، چوب سگ، سیب و گلابی و پرتقال تهیه می شود. اگر توده های مختلف توت و میوه را به صورت لایه لایه در یک قالب بریزید، پس از سفت شدن آنها، یک غذای لذیذ باستانی به دست خواهید آورد به نام " خمیر اتحادیه«پس از سفت شدن همه لایه ها، جرم را از قالب خارج کرده، خشک کرده و در کاغذ روغنی بسته بندی می کنند.

چرچخلای خانگی

نوع خاصی از گل ختمی که در قفقاز محبوب است، چرچخلا یا همان طور که قبلاً در گرجستان به آن dzhanjuka می گفتند، است. انواع مختلف آجیل بر روی نخ‌هایی که اغلب با تکه‌های میوه خشک در هم آمیخته می‌شوند و در برخی مناطق فقط از میوه و بدون آجیل استفاده می‌کنند.

این فرآورده ها را در نوعی ژله مایع که از آرد گندم و سیب زمینی انگور درست می شود غوطه ور می شوند. آب انگوری که هنوز تخمیر نشده است. هر قطعه کار چندین بار در این ژله آغشته می شود و هر لایه را در حالت آویزان خشک می کند.

نویسنده کتابی قدیمی برای شیرینی پزی ها که بر اساس موادی که این نشریه در دست تهیه آن است، پختن ژله زغال اخته، انگور فرنگی سیاه یا تمشک سنتی را توصیه می کند و ادعا می کند که چرچخلا را کمتر از غذاهای لذیذ کلاسیک قفقازی خوشمزه می کند.

گل ختمی پروتئینی کلاسیک، که دانش‌آموزان شوروی گاهی آن را با بلوک‌های گچی نزدیک تخته سیاه اشتباه می‌گیرند، متعلق به انواع آن است. شلگل ختمی این لذیذ از همه انواع سیب تهیه نمی شود، همانطور که در مورد گل ختمی متراکم است، بلکه فقط از میوه های ترش متعلق به انواع اواخر پاییز و زمستان تهیه می شود: Antonovka، Skrizhapel، Titovka، Zelenka آبدار و غیره.

برای گل ختمی سفید، انواعی را انتخاب کنید که پوره سبکی تولید می کنند؛ سیب هایی با گوشت صورتی مایل به صورتی برای انواع گل ختمی قرمز مناسب هستند. "خمیر سیب" به همان روشی که در بالا توضیح داده شد تهیه می شود: میوه ها را در مقدار کمی آب می جوشانند تا نرم شوند و از طریق الک مالیده می شوند. پوره به دست آمده برای تهیه مارشمالو خانگی را با دست یا با همزن می زنیم تا سفید شود و حجمش زیاد شود. سپس "خمیر سیب" را روی یک الک قرار می دهیم تا آب آن تخلیه شود و از شل شدن و خوب زدن توده جلوگیری می کند.

در حین هم زدن، سفیده تخم مرغ را به سس سیب اضافه می کنند و در آخرین مرحله شکر دانه ریز یا پودر قند اضافه می کنند و پس از آن مدتی دیگر جرم را هم می زنیم تا شکر فرصت حل شدن در سیب ها داشته باشد و رطوبت موجود در پوره را غلیظ کنید. مهم است که به یاد داشته باشید که شکر اضافه می شود همیشهدر پایان ضرب و شتم گل ختمی - این به آن لطافت می بخشد و شلی ساختار را کاهش نمی دهد. همچنین باید در نظر داشت که شکر اضافی جرم را ته نشین می کند و گل ختمی را سنگین و لزج می کند.

مارشمالو بلیووسکایا

گل ختمی کلاسیک Belev با کمی زیر پا گذاشتن دستور سنتی مخلوط کردن مواد تهیه می شود: ابتدا سفیده ها را در ظرفی جداگانه بکوبید، سپس با احتیاط سس سیب را به آنها اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. مطابق دستور العمل کلاسیک، 1 سفیده تخم مرغ بزرگ به ازای هر 900 گرم "خمیر سیب" گرفته شد.

وقتی کل توده به اندازه کافی پف دار و هوا شد، 450 گرم شکر گرانول به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا تمام دانه های شکر حل شود. پس از این، مخلوط را روی الک در یک لایه به ضخامت حدود 2.5 سانتی متر گذاشته و در دمای متوسط ​​(حدود 55 درجه) در فر خشک می کنند: پاستیل را دو شب در فر می گذاشتند، در طول روز آن را بیرون می آوردند و در جای خشک و گرم قرار می گیرد.

معروف به همین ترتیب در حال تهیه است. پاستیلا کلمنابا این استثنا که در هر 1 کیلوگرم خمیر سیب 3 پروتئین و 900 گرم شکر دانه ریز وجود دارد.

گل ختمی اوکراینی

در روسیه کوچک، پاستیلای خانگی، طبق دستور العمل های کلاسیک باستان، تقریباً به همان روش پاستیلای Belevskaya و Kolomenskaya تهیه می شد، فقط معمولاً به شکل پایی به ارتفاع 2-2.5 سانتی متر شکل می گرفت.

سفیده تخم مرغ و سس سیب را در ظرف های جداگانه هم می زنیم، سپس مخلوط می کنیم، در قالب ریخته و در فر با دمای 90 درجه خشک می کنیم - به همین دلیل، پاستیلای اوکراینی داخل آن اسفنجی و خشک می شود.

انواع دستور پخت:

1. برای یک پروتئین 1.8 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر گرانول مصرف کنید.
2. 12 پروتئین شامل 3.6 کیلوگرم سس سیب و 900 گرم شکر است.
3. 18 پروتئین شامل 11 کیلوگرم سس سیب و 2.5 کیلوگرم شکر است.
4. برای 3 پروتئین، 2.7 کیلوگرم سس سیب و 1.4 کیلوگرم شکر گرانول مصرف کنید.

پاستیلا: دستور پخت با پروتئین خشک

برای تهیه مارشمالو خانگی نیز می توانید از یک ترفند کارخانه ای استفاده کنید: پروتئین معمولی را با پروتئین پودری جایگزین کنید. برای انجام این کار، 450 پروتئین خشک در 2.3 لیتر آب گرم جوشانده شده رقیق می شود و از این محلول استفاده می شود و تخم مرغ جایگزین آن می شود - این مقدار جرم آماده شده معادل 200 تخم مرغ تازه است.

بهترین گل ختمی کارخانه‌ای که از پودر تخم‌مرغ استفاده می‌کند، ختمی است که در آن 600-700 گرم سس سیب معادل یک پروتئین و 450 گرم شکر دانه‌ریز است. سفیده ها را در حین هم زدن داخل سیب ها ریخته و وقتی توده سفید شد، شکر به آن اضافه می شود. سپس اسانس میوه را در گل ختمی ریخته و با رنگ خوراکی - معمولاً صورتی - رنگ می کنند و در قالب ها قرار می دهند تا خشک شوند.

به محض اینکه پاستیل خشک شد و یک پوسته نازک روی سطح آن تشکیل شد، روی آن پودر قند پاشیده می شود و از قالب خارج می شود و روی ورقه های کاغذ پخت قرار می گیرد. کناره های باقی مانده گل ختمی را نیز پودر می پاشند تا تکه ها به هم نچسبند و در خشک کن قرار می دهند.

مارشمالو توت در خانه

شما همچنین می توانید مارشمالوهای خانگی بسیار خوشمزه ای را از آب میوه ها و پوره های توت درست کنید، اما لازم به یادآوری است که این مواد به شکل خالص خود هرگز برای تهیه مارشمالو استفاده نمی شوند و فقط به عنوان افزودنی به سس سیب سنتی استفاده می شوند. بدون "خمیر سیب"، چنین گل ختمی شکل دلخواه را نمی گیرد و سفت نمی شود.

به عنوان یک قاعده، تمشک، توت فرنگی وحشی، توت سیاه یا توت فرنگی برای مارشمالو توت استفاده می شود: نوع مورد نظر توت ها را از طریق الک مالیده و به نسبت 2:5 به سس سیب اضافه می کنند. سپس به ازای هر 0.5 کیلوگرم از جرم حاصل، 1 پروتئین و 200 گرم شکر گرانول اضافه کنید. در مرحله بعد، گل ختمی توت مانند سایر انواع این خوراکی خوشمزه تهیه می شود.

هنگام تهیه گل ختمی گیلاس، یادآوری این نکته مهم است که آب گیلاس توده سیب را به شدت رسوب می کند و بنابراین اضافه کردن بیش از 900 میلی لیتر از آن توصیه نمی شود - گل ختمی ممکن است سفت نشود و باید با افزودن آگار هضم شود. آگار

پاستیلا Rzhev

این نوع گل ختمی به این دلیل قابل توجه است که شکر را با عسل جایگزین می کند: برای هر 0.5 کیلوگرم سس سیب، حدود 200 گرم عسل خوب مصرف کنید. کل جرم را بزنید تا سفید شود و تمام عسل حل شود.

اغلب هنگام درست کردن این گل ختمی، بدون افزودن پروتئین این کار را انجام می دهند، اما در این صورت بهتر است عسل و سیب را جداگانه بکوبید، سپس آنها را با هم ترکیب کنید و دوباره کاملا هم بزنید.

سپس جرم زده شده را در قالب ها ریخته (ضخامت لایه گل ختمی نباید از 1.5 سانتی متر بیشتر شود) و اجازه می دهیم کمی خشک شود. سپس لایه دوم و سوم را به همین ترتیب روی این لایه می ریزند و گل ختمی را در فر با دمای حدود 60 گرم خشک می کنند و گاهی گل ختمی را به صورت لایه لایه نمی ریزند بلکه بلافاصله در یک لایه به ضخامت حدود 4.5 سانتی متر می ریزند. ، پس از آن به روشی که در بالا توضیح داده شد خشک می شود.

گل ختمی خانگی "خاص"

در زمان انتشار این کتاب (پایان قرن نوزدهم) این نوع گل ختمی در صنعت شیرینی‌پزی تازگی به حساب می‌آمد و به همین دلیل نام «ویژه» یا «جدید» را به خود اختصاص داد. برای تهیه این نوع گل ختمی، ابتدا سفیده ها را کاملاً بزنید تا یک توده پف دار و غلیظ به دست آید که حجم آن زیاد شده است.

سپس تمشک های تازه را با مخلوط کن کاملاً خرد می کنند (یا به روش قدیمی - آنها را از طریق الک مالش می دهند، اما سپس دانه ها در مارشمالو احساس می شوند). برای هر 3 پروتئین باید 200 گرم پوره تمشک وجود داشته باشد، نه بیشتر.

2.7 کیلوگرم "خمیر سیب" را به آرامی به مخلوط پروتئین توت اضافه کنید و همه این مواد را بزنید تا یک توده غلیظ صورتی به دست آید. گل ختمی را در قالب ریخته، می گذاریم تا سفت شود و سپس با چاقوی تیز به صورت مربع یا الماس برش می دهیم.

طرز تهیه پاستیل سس سیب در فر

سیب ها را شسته و پوست می گیریم. در صورت لزوم، از بریدن قطعات شکسته و آسیب دیده غافل نشوید.

سیب ها را به تابه منتقل کنید. آب، شکر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

آن را روی آتش بگذارید تا سیب ها بجوشد و تبدیل به ماس شوند (زمان بستگی به نوع سیب دارد).

ورقه پخت را آماده کنید. سطح آن را با فویل یا کاغذ مخصوص بپوشانید. با روغن نباتی روغن کاری کنید.

سس سیب به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید.

قالب را در فر قرار دهید. در دمای هفتاد درجه، ورقه پخت را در فر نگه دارید تا پوره تیره شود و شبیه رنگ ویترای شود. این ممکن است حدود هشت ساعت طول بکشد. فر باید دارای فن باشد، اگر فر شما چنین عملکردی ندارد، در را کمی باز کنید.

وقتی انجیر تیره شد (ترجیحاً سیاه نشود) می توانید آن را از فر خارج کنید. بگذارید خنک شود.

بعد از این کار مربع های 5 در 5 سانتی متری برش بزنید و به شکل رول در بیاورید (فراموش نکنید که فویل را بردارید). می توانید روی آن پودر قند بپاشید.

رب سیب انجیر آماده است. نوش جان.